Наш Иргачеффе проходит мытую обработку, что усиливает лимонную кислинку, оттенки цветов, черного чая и бергамота, и он приобретает благородный, изысканный и утонченный вкус. Этот кофе невозможно спутать ни с чем. Иргачеффе — достаточно сложный для обжарки сорт, требующий максимального внимания. Высокогорные плотные зерна должны раскрыться, при этом обжарка не должна быть слишком долгой, чтобы не загубить вкусовое богатство этого сорта. Более того, яркие цветочные нотки, делающие этот сорт непохожим на кофе в традиционном понимании этого слова, легко гибнут, если Иргачеффе передержать даже совсем немного. Обжарка Иргачеффе — это ювелирный процесс, не допускающий ни малейших ошибок со стороны ростера.
Кофе обладает средней насыщенностью, потрясающим балансом и великолепным послевкусием. Мы рекомендуем этот кофе всем, кто хочет открыть для себя новые горизонты кофейного вкуса.
Способ обработки: мытая
Спецификация: Эфиопия Иргачеффе грейд 2 Исчи
Оценка SCA: 85,25
Высота произрастания: 1770–2200 метров над уровнем моря
Урожай: январь–март 2020
Упаковка: грейн-про
Эфиопия — родина арабики. Именно отсюда кофе распространился по всему миру. Легенда гласит, что однажды эфиопский пастух Калди заметил, что когда его козлы пробовали спелые красные ягоды с незнакомых кустов, они становились бодрыми и энергичными, прыгали и отказывались повиноваться его свирели. Тогда Калди попробовал ягоды сам. Так человечество познакомилось с кофе. В Эфиопии существует несколько областей выращивания кофе, основными из которых являются Иргачеффе, Сидама, Харрар, Лекемпти, Лиму и Джимма.
Общим для всех эфиопских сортов является сложность и богатство вкуса. Наиболее известной и признанной областью производства кофе в Эфиопии является Иргачеффе — жемчужина и гордость эфиопского кофейного мира.
Иргачеффе — это самый высокорастущий сорт кофе в Эфиопии. Его зерна, обладающие высокой плотностью, не калибруются по размеру. При обжарке они неизменно приобретают насыщенный темно-коричневый цвет с ярко-светлыми прожилками. В нашем каталоге кофе вы найдете сразу несколько сортов, выращенных в области Иргачеффе.
Комментарии доступны только для авторизованных пользователей. Для отправки комментария вам нужно авторизоваться или зарегистрироваться.
Кружка получается довольно плотная, есть небольшая кислинка, но явно сладкого цветочного вкуса получить в разных завариваниях не получилось, когда небольшая терпкость легкая кислотность есть почти в каждой кружке. Послевкусие долгое, терпковато-цитрусовое.
В общем ожидал более чистого и яркого вкуса, но пока не смог его вытащить в воронке - что стоит поправить в рецепте, чтобы явно выйти на указанные дескрипторы? Или все так и должно быть, не слишком выразительно и плотновато-терпко?
Спасибо вам, что поделились!
В свое время именно эта Эфиопия стала для меня настоящим открытием, для меня это был первый кофе, который был одновременно и насыщенным, и с интересной кислинкой; я тогда удивился, как это в нем здорово соседствует.
Рад, что вам тоже понравился этот сорт!
Николай
Кофе средней обжарки больше всего нравится.
Спасибо, что написали!
Если нравится средняя обжарка – попробуйте еще Ипанему Дульче №126, со сливками сочетается великолепно, это бразильский кофе, но он немного выходит за рамки классических Бразилий: в нем есть легкая фруктовая кислинка, которая очень аккуратно ложится на ореховую основу профиля.
Еще советую приглядеться, например, к Эфиопии Гуджи Кене №234; сладкий такой, фруктовый получается кофе.
У Иргачеффе №6 кислинка более лаймовая, леденцовая, цветочно-бергамотная, а здесь – сухая обработка, здесь характер кислинки иной – сухофрукты, темный виноград, абрикос, клубника, легкий фермент, напоминающий очень спелый киви (такой спелый, когда в нем уже больше сладости, чем кислинки); и лайм с цветами где-то на фоне мелькает.
Недавно как раз специально пробовал сорта из группы С на предмет сочетаемости с молоком (я использовал молоко 6%, так что это недалеко от сливок уже получается), Гуджи Кена понравилась, такой необычный вкус, что-то от черничного, что-то от персикового йогурта.
Рекомендую!
Николай
Вариант в турке тоже хорош. Кофе получается более мягким, особенно если варить с небольшим количеством сахара. Кислинка становится не такой интенсивной, но зато горчинка совсем уходит.
Вообще я брал его для под пуровер, но первые пара варок не впечатлили совсем ибо горчил. После увеличения помола, стал лучше, но все равно немного бледноват. Ну да ничего, успех в моке и турке перебивает данный факт :)
Да, действительно, группа С иногда может казаться в воронке "темноватой". Это индивидуальная штука. Кому-то нормально, кому-то уже перебор. И да, увеличивая помол и понижая экстракцию, мы в то же время теряем основной характер этого кофейка, вы совершенно правы.
Супер, что сделали его в турке и в моке. Особенно в турке. Там должно быть совсем роскошно, если соблюдать стандартную дозировку: 1 к 10 (20 г на 200 мл турку). Цитрусы, цветы, жасмин раскрываются при этом что надо! Жасмин — такая деликатная сладость, к которой надо прислушаться.
Спасибо еще раз!
Спасибо за обратную связь!
Вижу, что до этого брали Иргачеффе в июле. Тогда она обжаривалась чуть темнее, чем сейчас. Возможно, что и рецепт приготовления вам стоит подкорректировать.
Для эспрессо рекомендую такой: 17 г закладка, 27-30 г выход, 30 секунд пролив с момента включения помпы.
И самое главное — поменяйте марку воды.
Шишкин Лес совершенно не подходит для приготовления кофе ввиду высокой минерализации. Святой Источник, Пилигрим, БонАква, Аква Минерале, Черноголовская, Эльбрус, Жемчужина Байкала, Кубай, Baikal430 — у всех этих марок воды минерализация не больше 150 мг/л, что оптимально для заваривания кофе.
Тем не менее, средства за Иргачеффе я вам вернул на внутренний счёт; вы сможете их списать при оформлении следующего заказа.
Николай
Возможно, потому что я поклонница ягодно-фруктовых оттенков в кофе. Меня впечатляют сорта, где явно выпирает какая-то нота, за которую память цепляется (как черника у D220, к примеру).
В целом приятный сорт, я бы сказала, "базовый", просто не моё :) Хотя скорее всего когда-нибудь закажу еще раз, когда рецепторы натренирую (я пока новичок).
Спасибо, очень приятно, что нашли время написать нам!
Ягодные оттенки в группе C присутствуют в двух других Эфиопиях.
Это Иргачеффе Кедида и Гуджи Кена, вижу, впрочем, что вы их уже заказали.
Интересно; думаю, что вам они запомнятся.
Рекомендую еще обратить внимание на Колумбию Кондор Эль-Пасто №167, Руанду Мутетели №228 и Кению (у нас их сейчас две – Кириньяга Киамугумо №219 и Гичерори АА №240, первая – более кислотная и такая нарочито смородиновая, очень яркая, вторая – послаще и понасыщеннее).
Фруктовый вкусовой профиль из тех сортов, что еще не пробовали, у Индонезии Гайо Беланги №191 – красные яблоки с корицей и прочими пряностями (интересный лот, рекомендую!), а также у Колумбии Флоренсио Эль-Какао №230, в которой зеленые яблоки перемежаются с оттенками молочного шоколада с изюмом и легкой, едва уловимой нотой красной смородины.
Колумбия Супремо №103 – тоже отличный вариант, если хочется фруктово-ягодных оттенков. Там слива, вишня, немного темных ягод, немного цитрусовых нот.
Думаю, еще найдете свой идеальный вариант!
Николай
А вот во френч-прессе и воронке очень хорошо получилось. Яркий, долгий аромат. Вкус сбалансированный, фрукты присутствуют. Послевкусие тоже. Вода - Пилигрим. (Дома турка - Байкал, на работе френч-пресс и воронка - Пилигрим).
Но из следующей обжарки заказал несколько других вариантов Иргачеффе с более светлой обжаркой.
Спасибо за обратную связь!
Выварить Иргачеффе в эспрессо бывает непросто, но вполне возможно; изучил это на собственном опыте: зерно плотное, а обжарка этого сорта, на мой взгляд, сейчас где-то между средней и светлой; пробую каждую неделю этот сорт в каппинге: кислотность достаточно яркая, много чайно-лимонных и цветочных нот.
Чтобы получить хороший сбалансированный шот эспрессо на Иргачеффе я обычно делаю небольшую закладку (14г) и настолько мелкий помол, чтобы время пролива составило 40 секунд (с момента включения помпы), а выход напитка 30г.
Примерно те же рекомендации подходят и для группы D. Попробуйте сварить по такому рецепту!
Тогда кофе успевает экстрагироваться, и кроме кислотности в чашке появляется сладость цитрусов и легкая горчинка цедры. И пролив получается не «куцым», а очень даже маслянистым и насыщенно-темным; по-началу одиночными каплями с промежутком в полсекунды, затем тоненькой струйкой.
В большой закладке и времени пролива меньше 37-40 секунд на таких сочных и ярких сортах как Иргачеффе не вижу смысла; тогда кофе успевает отдать воде по большей части только кислоты, как следствие — эспрессо получается резким и разбалансированным.
А средства за все три упаковки этого сорта я вернул на ваш внутренний счёт для оплаты следующих заказов, чтобы не так жалко было экспериментировать с зерном!
Николай
Всегда стремился к 27 секундам в проливе, о 30 и уж тем более 40 даже не думал
Но, собственно, я и поблагодарил за рекомендации и написал, что. Обязательно попробую-спасибо
Жаль, что у вас сложилось такое мнение об этом сорте!
Однако мы обжариваем Эфиопию по такому профилю, что я практически уверен: гари там просто неоткуда взяться; температура выгрузки зерна сейчас такая, что пережар исключен.
Я пробую этот сорт каждую неделю в каппинге на производстве: в последние несколько месяцев горчинка в Иргачеффе намеренно подвинута на задний план, а кислотность такая сочная, что порой даже возникает впечатление, что он обжарен под фильтр.
Впрочем, прошу меня простить за такую нарочитую защиту этого сорта!
Просто время от времени мы получаем сообщения о том, что тот или иной кофе пережарен, и иногда они несколько утрированы. В качестве примера приведу недавний случай, когда покупатель написал нам, что ему пришел уголь вместо зерен. Когда же я попросил прислать фото (goo-gl.su/wNzpsMu), стало ясно, что никаких углей там нет.
Иногда кофе может не понравиться, и опция комментариев на странице сорта как раз и создана для того, чтобы делиться своим впечатлением (как хорошим, так и не очень), это абсолютно нормально; однако у меня просьба ко всем, кто оставляет комментарии: друзья, пожалуйста, давайте относиться к своим словам чуть более ответственно!
Хочу также сказать, что очень многое зависит от воды, на которой вы варите.
Калинов Родник – отличная вода для питья, но кофе на ней может получаться плоским и горьким: у нее очень высокая минерализация.
Но чтобы я мог выявить какие-то отклонения (если они все же есть в вашем экземпляре кофе), мне необходимо попробовать его именно из вашей упаковки.
Для этого я готов вызвать к вам курьера за наш счет, чтобы он взял у вас оставшиеся зерна Иргачеффе. Буду благодарен, если пойдете навстречу.
Напишите, пожалуйста, в ответе на мой комментарий, если вы готовы передать кофе – в таком случае обсудим удобный день и время по эл.почте.
А средства за эту упаковку я уже вернул на ваш внутренний счет согласно нашей гарантии; сможете списать их при оформлении следующего заказа.
Надеюсь, что вы еще найдете "свой" сорт в нашем каталоге!
Николай
Написал данный комментарий, потому что действительно был удивлён запахом и вкусом кофе. Заказываю у Вас кофе уже не первый раз и все прошлые разы кофе был чудесный. Написал комментарий, потому что действительно был удивлён.
Было бы интересно узнать причину такого вкуса у кофе: моя неграмотность, особенности сорта или др., поэтому готов передать Вам оставшийся кофе на экспертизу.
С уважением, Игорь
Спасибо за комментарий!
Попробуйте воду с чуть большей минерализацией (не знаю, сколько у вас на выходе обратного осмоса, но если меньше 70 мг/л, это может приводить к слишком сильной кислотности, похожей на лимонную, которая как раз-таки и перебивает другие вкусы).
Кроме того, можно попробовать уменьшить помол так, чтобы пролив составлял 40-45 секунд. Это нестандартной рецепт, однако, я варю сорта группы С так: 15гр кофе, 40-45 сек пролив, 30гр выход, 10 гр байпас теплой водой.
Получается вполне сбалансированно и не слишком кисло.
Иногда я делаю пролив 35 сек, а если хочу приглушить кислинку – дольше (оставляя прочие переменные на том же уровне).
А средства за этот сорт я начислил на ваш внутренний счет, чтобы было не так жалко экспериментировать с ним, подбирая рецепт эспрессо. Вы сможете использовать их при оформлении следующего заказа.
Николай
Измерил TDS, показывает 64 после минерализатора. Вот и причина, почему не вышло. А цифра минерализации актуальна для всех зерен или только для этого сорта, или для сортов с кислинкой изначально? Паганини на той же воде просто восхитителен!
Приятно удивлен возвратом средств, не ожидал, благодарю. С такой клиентоориентированностью хочется заказывать еще и пробовать новые вкусы, экспериментировать. Спасибо за вашу работу :)
Делаю вывод, что профиль обжарки больше затачивался под эспрессо. Жаль, минус одна эфиопия, которую я могу пить. А учитывая, что в D только Бале Маунтин, то совсем печаль.
P.S. Попробуйте пожарить эти зерна как для D, должно получиться хорошо. Пусть будет самая дешевая, но еще одна эфиопия в категории D!
P.P.S. Супруге понравилась эта обжарка. Но учитывыя, что она предпочитает Сантос, даже не знаю... :)
Спасибо за ваш развернутый комментарий!
Сожалею, что вас разочаровала эта Эфиопия!
Спешу разубедить, что профиль обжарки Иргачеффе не задумывался только под эспрессо: как и все сорта в группе С, он хорош и в альтернативных способах заваривания, и кислинка в нем обычно очень приятная, цитрусово-цветочная.
Однако, имел ли место быть дефект в обжарке от 13 января – мне предстоит узнать: завтра я поеду на производство и попробую образцы из всех сохранившихся от той даты батчей (партий загрузки ростера).
Дам вам обратную связь по электронной почте.
А еще подскажите, пожалуйста, номер заказа или адрес эл.почты, на который он был оформлен, поскольку по вашему аккаунту я не смог его идентифицировать.
Буду благодарен за ответ!
Николай
Номер заказа 3499322, на Максима. Можно писать на мой e-mail или e-mail Максима, он передаст.
Это был заказ номер 3498439.
Я вернул средства за обе пачки Эфиопии Иргачеффе на внутренний счет Максима. Ими можно будет оплатить следующий заказ при оформлении.
Что касается обжарки – я пробовал в среду в каппинге все батчи (партии загрузки ростера) Иргачеффе от 13 января: не заметил ни намека на пережар.
Сладкий, цветочный, с лаймово-лимонной кислинкой, курагой и цветами на послевкусии,– все как и должно быть, во всех батчах без исключения.
Возможно, вам стоит увеличить помол или чуть снизить температуру при приготовлении в аэропрессе; также можно попробовать чуть уменьшить закладку молотого кофе.
У меня есть мысли, что имел место быть переэкстракт.
Вторая версия – возможно, у вас была вода с минерализацией больше 200 мг/л (как результат – плоский вкус и неприятная горчинка).
Попробуйте сварить на "Святом источнике", например.
У этой воды минерализация около 100 мг/л.
P.S. Кроме Иргачеффе №6 (С) и Бале Маунтин №220 (D) у нас есть еще одна Эфиопия светлой обжарки: Иргачеффе Конга №136,– один из моих любимых сортов.
Николай
Эксперименты с водой и помолом результата не дали.
А вот меньшая температура воды позволила получить курагу на послевкусии. И да, это именно то, что я и искал в этом кофе. Получается что объективно с обжаркой все нормально, вкусную чашку приготовить можно, но уж очень этот кофе чувствителен к рецепту. Чуть что не так и переэкстрагирован.
Мое субъективное мнение прежнее - можно жарить светлее вплоть до увода этого сорта в категорию D
Возврат получили и уже потратили на №136, опять же спасибо за совет, Иргачеффе Конга хорош! Кстати, этот сорт у вас не отображаятся, если использовать фильтрацию "по вкусу". Он просто не относится ни к одной из категорий. По моему, так быть не должно.
Есть такой момент с Эфиопией: высокой температурой можно и тонкие цветочные ноты заглушить, и все цитрусовые оттенки подвинуть на задний план.
С курагой дело обстоит по-разному, зависит от рецепта и способа приготовления. В каппинге на 95 градусах, помолом визуально «белый сахарный песок» и стандартной пропорцией 10 гр кофе/180 гр воды получается чаще всего услышать оттенки сладких сухофруктов, которые идут следом за чайно-лимонными и цветочными.
Что касается Конги — это действительно очень яркий сорт, лаймовый такой, сладкий, я бы его назвал «конфетно-букетным». Здорово, что вам он тоже понравился. Его у нас, кстати, осталось не так много.
И сейчас ещё одна мытая Эфиопия под фильтр появилась в каталоге: Халу-Берити. Ваши кофейные мечты сбылись: это сорт, близкий по вкусовому профилю к Иргачеффе №6, но с ещё большим потенциалом и обжаренный светлее.
Рекомендую попробовать!
Что касается фильтрации в каталоге, то Конга ищется по высокой степени кислинки, мытой обработке и стране происхождения; не заметил каких-то неполадок в этом: не подскажете, по каким параметрам искали вы?
Николай
В новой версии сайта я вижу в каталоге 3 вида фильтрации, по степени обжарки, по вкусу и по способу приготовления.
По вкусу выбираю либо "Фруктовый, Ягодный, Цветочный", либо "Фруктовый, Цветочный, Пряный". Вот по ним N136 не ищется.
Сейчас потыкал, нашел дополнительные поля фильтрации, раскрываются по щелчку малююююсенькой кнопулички. Там да, по Географии все ищется на отлично.
Спасибо, что выявили эту ошибку!
В ближайшее время пройдусь по всем сортам в каталоге и поправлю фильтрацию по вкусу там, где она срабатывает некорректно.
Николай
Извините, не хотели вас расстроить!
Завтра я поеду на производство, попробую образцы этого сорта из сохранившихся от 9 января батчей (партий загрузки ростера); дам вам обратную связь по электронной почте.
Средства за Иргачеффе я уже зачислил на ваш внутренний счет – это компенсация согласно правилам нашей гарантии.
Вы сможете списать их при оформлении следующего заказа.
Николай
Кстати, кроме Иргачеффе, я заказал еще Уганду Сипи Фоллз одновременно у вас и у другого известного обжарщика - и ваш оказался заметно лучше, хотя оба были отличными)
В Сипи Фоллз и правда есть своя изюминка: рад, что вы ее заметили!
Николай
Приобрести зелёный кофе можно через каталог, соответственно, зеленого кофе.
На старой версии сайта была единая страница сорта и для обжаренного, и для зеленого; теперь же страницы две. Но надеюсь, что это не затруднит для вас процесс добавления в корзину.
Николай
обжарка 12.12.2019.
Очень темная обжарка для этого сорта кофе, что делает его просто рядовым
продуктом из супермаркета. годным для получения кофеина, но не для наслаждения.
цель отзыва, обратная связь.
Спасибо, что поделились мнением!
Несмотря на то, что вы так благородно подчеркнули цель вашего отзыва, я все же предложу вам возврат средств или повтор (на ваш выбор).
Жаль, что обжарка Иргачеффе от 12 декабря не оправдала ожиданий!
Полагаю, вам мог попасться неудачный батч.
Скажите, пожалуйста, есть ли у вас возможность прислать мне фото зерна для визуальной оценки на предмет пережаренности?
Буду вам очень признателен, если отправите фотографию на мою почту nick@torrefacto.ru
А также жду вашего решения по возврату средств или повтору этого сорта на ближайшую обжарку.
Николай
Обжарка 25.11
Для эспрессо превосходно.
Просьба прислать мне фото зерна на nick@torrefacto.ru, если вас не затруднит.
Также жду вашего решения по удобному способу возврата средств или оформлению повтора (более подробно см. в моем ответе на ваш первый комментарий).
Николай
Спасибо за ответ. Возврата средств не приму, так как это не было целью моего отзыва.
Иргачеффе второй шанс конечно дадим, но позже, уезжаю в командировку и не успею получить.
Кофе за праздники почти допили, вышлю фото остатка.
С Новым Годом и наилучшими пожеланиями!!
Алан
Фото от вас получил, в ответном письме озвучил свое мнение по этому вопросу.
Приятно, что вы готовы дать второй шанс этому прекрасному сорту!
Поэтому для удобства я зачислил его стоимость на ваш личный счет в Торрефакто: сможете сделать заказ по возвращении из командировки и при оформлении списать эти средства.
Вас тоже с наступившими праздниками!
Николай
Примите извинения, не хотели вас расстроить!
Я пробовал этот сорт в обжарке от 16 декабря, причем, именно в эспрессо; более того – тоже на "Святом источнике". Кислинка, действительно, яркая, но со сладковато-терпким послевкусием, ближе к лайму, а вместе с этой кислинкой были и легкие цветочные оттенки.
Допускаю, что вам мог попасться неудачный батч (партия загрузки ростера), однако расскажу, по какому рецепту варю этот сорт я: 14г закладка молотого кофе, 35 сек. пролив с момента включения помпы (довольно долгий, как видите, чтобы добавить баланса и сладости), 30г выход готового напитка.
Раньше я варил по рецепту 14г, 25 сек пролив и 25г выход, однако, в таком варианте, действительно, кислотность перекрывала цветочные ноты, которые, повторюсь, довольно тонкие и легко могут потеряться в эспрессо, если недоэкстрагировать или переэкстрагировать шот.
Тем не менее, поскольку данный сорт вам не понравился, я готов вернуть вам средства за него согласно нашей гарантии: на внутренний счет (в таком случае, их можно будет применить при оформлении следующего заказа) или на карту, с которой совершался платеж,– как будет удобнее.
Если же вы готовы дать второй шанс Иргачеффе, то я могу оформить вам повтор за наш счет на ближайшую обжарку.
Буду ждать вашего ответа!
Николай
Сожалею, что вас разочаровали Иргачеффе и Доницетти!
Я пробовал несколько батчей Эфиопии обжарки 9 декабря в и могу сказать, что никаких дефектов не заметил: Иргачеффе цветочный, сладкий, с хорошим балансом.
Возможно, вам попался неудачный батч, но я больше склоняюсь к тому, что вам стоит попробовать приготовить не на водопроводной фильтрованной воде (не знаю, какой у вас фильтр и какой минерализации вода на выходе,— а это очень влияет на вкус). Попробуйте сварить на «Святом источнике».
И расскажите, если не затруднит, по какому рецепту варите эспрессо (если у вас рожковая кофемашина)?
А средства за эти сорта я готов вам вернуть на личный счет в Торрефакто или на карту, с которой оплачивали. Подскажите, какой вариант будет предпочтительнее?
Николай
А вот по поводу воды хочу сказать, что она играет очень большую роль; я бы сказал, одну из главных.
Вчера готовил описания к новым сортам и пробовал в каппинге.
Одна вода была с минерализациецией 200 мг/л, «Черноголовская», а другая — «Святой источник», минерализация около 100 мг/л.
Так вот, в первом случае кофе был плоским и горьким; если бы я купил такой кофе и сварил бы на этой воде — непременно пошёл бы писать отзыв. Шучу )
Но вообще мне было очень сложно подготовить описание, пока я не сменил воду на «Святой Источник».
Другой вопрос, что, как вы говорите, вы варили и раньше на водопроводной фильтрованной воде.
Но вы не могли варить на ней раньше: вернее, могли, конечно, но она была другой: минерализация в водопроводной воде нестабильна, тем более, что фильтр у вас мог быть тогда (в марте, когда покупали в прошлый раз) другой, а это тоже имеет значение.
Что касается обжарки, могу сказать, что она стала, наоборот, светлее: мы уменьшили градус выгрузки зерна для группы B и C, уменьшили общее время обжарки и время развития зерна.
По моим ощущениям все сейчас стало сочнее и ярче; я пью все сорта в каппинге каждую неделю, два раза, после каждой обжарки; но, повторюсь, что неудачные батчи могут случаться: кофе продукт достаточно тонкий.
Средства на карту поступят в течение нескольких рабочих дней.
Буду раз, если дадите второй шанс нашей обжарке (но вопросом воды все же пренебрегать не советую; ее жесткость очень сильно влияет на вкус).
Николай
Спасибо, что поделились мнением!
Дело в том, что в разной фасовке (в разных объемах бутылки) минерализация, откровенно говоря, очень плавает. А бывает даже, что и в разных партиях в рамках одной фасовки она различается.
Я пробовал недавно "Черноголовскую" на воде из бутылки 2.5л и был крайне разочарован: кислотность была просто убита в сравнении со "Святым источником" 1.5л: кофе был прямым и тусклым, с выпирающей горечью.
Подчеркну то, что я пробовал в каппинге.
Вполне вероятно, что в эспрессо "Черноголовская" могла бы дать более тельную чашку, чем "Святой источник": скорее всего, с меньшей кислинкой, но с хорошей сладостью и горчинкой со знаком "плюс".
Надо пробовать и экспериментировать.
А за пять лет (статья 2015г.) данные по некоторым маркам воды могли устареть.
Тут два варианта: либо можете приобрести TDS-метр,– такая вещь стоит недорого, а пользы от нее много.
Или проведите каппинг на разной воде и при сравнении сделайте выводы.
Только именно каппинг: заварите в чашках и, что немаловажно, одновременно.
Потому как если пробовать эспрессо, результат будет необъективен: вы не сможете сварить сразу несколько шотов на разной воде, а имеет смысл сравнивать чашки непосредственно "лоб-в-лоб".
Николай
Раньше был один из моих самых любимых сортов кофе, но теперь даже и не знаю как к нему относится. Сам кофе вроде и не плох, но нет той изюминки что была раньше.
Спасибо, что поделились мнением!
Странно, что все как в отзыве Дмитрия, по вашим словам, поскольку тот отзыв был написан, когда мы жарили еще на других ростерах и по другому профилю.
Однако, в чем дело, конечно, стоит разобраться.
Завтра я поеду на производство и попробую все батчи Иргачеффе, какие только были пожарены 21 ноября.
Однако, помню, что когда пробовал их две недели назад, не заметил ничего критичного; но завтра тогда особо внимательно прислушаюсь ко вкусу Эфиопии вместе с нашими обжарщиками.
Алексей, расскажите, пожалуйста, у вас автоматическая кофемашина или рожковая? Если последний вариант, то по какому рецепту варите?
И чего именно не хватает во вкусе?
Эта "изюминка" для вас состоит, главным образом, в кислинке как таковой (заметили, что ее стало меньше?) или, может быть, в каких-то конкретных дескрипторах?
Николай
Пробовал различные варианты помола, но собой разницы во вкусе не получал - да горчинка и кислинка менялись но не более того.
Насчет изюминки - я имел ввиду что раньше это кофе был с цветочными оттенками, сейчас их нет вообще :( Кофе как бы стало "обычным" и если бы я не знал что это ИРГАЧЕФФЕ то по вкусу бы я бы подумал что это что-то другое..
В эспрессо варить не пробовал пока.
Ради эксперимента рекомендую вам приготовить в чашке, на среднем помоле.
И ещё, для полноты картины скажу, что я пробовал на воде с минерализацией около 40 мг/л. Попробуйте по возможности тоже взять воду с низкой минерализацией, чтобы сделать кофе ярче и подчеркнуть эти тонкие цветочные нюансы в чашке.
А средства за Иргачеффе я вам уже вернул на личный счёт; сможете применить их при следующем заказе.
Очень надеюсь, что вы дадите Эфиопии ещё один шанс )
Николай
Из группы С рекомендую еще Колумбию Кондор Эль-Пасто №167 и Колумбию Супремо №103: в последнее время мы начали обжаривать их чуть ярче, цитрусовые ноты в Эль-Пасто и слива в Супремо стали заметнее!
А еще один из моих фаворитов в группе С – Папуа-Новая Гвинея Сигри №18: очень ягодный сорт!
Николай
Сожалею, что обжарка от 29 августа вас разочаровала!
Готов вернуть средства на ваш личный счет в Торрефакто для оплаты последующих заказов или на банковскую карту, с которой совершали оплату.
Подскажите, какой вариант предпочтительнее?
Был рад помочь.
Извините, что не сразу ответили. Проверим этот сорт в обжарке от 29.07. Вернула вам на внутренний счет деньги – можно оформить замену или выбрать другой сорт.
Благодарю за обратную связь. Обжарщику передала информацию. Буду ждать вашего отзыва по этому кофе, обжаренному 27 июня. Мы всегда готовы вернуть деньги по гарантии. Но, конечно, куда важнее, чтобы мы оправдывали ваши ожидания по кофе. Напишите, пожалуйста, как вам кофе из последнего заказа?
Я тоже всегда придерживался той логики, что важнее всего - оправдание ожиданий. И всегда Торрефакто приводил в пример удивительной стабильности качества. Понимаю, что нюансы могут быть - кофе не вино, и тем не менее. Но все же когда я покупаю, скажем, калифорнийский Зинфандель, то хочу получить в бутылке именно его, а не Амурский Потапенко ;) Пусть даже последний сам по себе интересен и самобытен. В общем, верим в Сергея и ждем воскрешения любимой Эфиопии!
Точки предлагаю не расставлять: мы недавно модернизировали ростеры и активно пересматриваем профили обжарки. Хочу предложить вам отсроченную гарантию замены (подробности напишу в письме). Спасибо за веру в нас.
Стойкий вкус гари, то что иногда принято изящно называть - дымность.
Судя по размерам зерна, проблемы в мелких.
Наверное сгорают быстрее остальных, получается как ложка дегтя в бочке меда.
Вероятно контроль больше ведется по крупным.
Треть из них тоже темнее большинства.
Можно ли попробовать ориентироваться на мелкие размеры, чтобы они были как на картинке ?
Остальные пусть остаются еще светлее.
Поддерживаю предложение по переводу в группу D.
Заказ разочаровал.
Не сказать чтобы давились, но допивали без особого удовольствия, например как от "Колумбия Уила таби".
Из пакета (150г.) удалось отобрать только 9 чайных ложек посветлее, которые приблизились к описанию и даже напомнили тот самый - "Колумбия Уила таби".
Обжарщику информацию передам, Сергей более 7 лет жарит этот сорт, обычно этот кофе отлично раскрывается в средней обжарке. Разберемся, что пошло не так. Обращайтесь, если будет нужна помощь.
Большой Уила Таби уже в пути ^_^
С уважением,Дмитрий!
Благодарю за комментарий и регулярные заказы. Обжарщику передам ваше обращение: в группу D не переведем, но горчинку будем прятать.
Вернула вам на внутренний счет средства за данный сорт. Хотела предложить альтернативу – кофе мытой обработки светлой обжарки, но вижу, что вы уже заказываете Уганду Сипи Фоллз. Попробуйте еще Колумбию Уила Таби как альтернативу – кофе достаточно легкий цветочный с ягодными нотами www.torrefacto.ru/catalog/roasted/colombia-huila-tabi/
Спасибо за ответ.
С уважением,Дмитрий!
Баллы на внутреннем счете используются для оплаты заказа. При оформлении очередного заказа вы увидите перед табличкой с выбором вариантов оплаты строчку "внутренний счет", просто укажите сколько баллов хотите потратить, сумма заказа пересчитается. Если будет нужна помощь, напишите мне Ekaterina@torrefacto.ru или позвоните на общий номер – с радостью поможем.
С уважением,Дмитрий!
Если понравится Арамо натуральной обработки, смело выбирайте сорта светлой обжарки и из других регионов: за счет фермента они будут схожи по характеру вкуса. Буду ждать вашего отзыва на новые сорта.
Спасибо за обратную связь и впечатления! Сожалею, что обжарка разочаровала. Хорошо, что вы проверили кофе на другой воде. Мы тоже проверим. Обязательно вернусь к вам с ответом. Скажите, как будет лучше для вас, вернуть стоимость кофе на внутренний счет магазина или заменить кофе?
Спасибо!
Попробовали кофе от 29 числа. Профиль вкуса сохранен, слабым и пресным я его назвать не могу, кофе достаточно тельный, возможно, у нас разный помол, есть небольшая дымность в полевкусии, это скорее всего обжарка конкретного батча.
Спасибо еще раз за обратную связь!
Тогда только знакомилась с вашим сайтом и Эфиопия этого региона оправдала все ожидания, так как в кофейном мире в силу профессии более 6ти лет и опыт имею.
Я думаю, что это вода и батчи (обжарка), в данном случае лот не является микролотом, его гамма вкуса может меняться от чашки к чашке даже в пределах одной пачки. Вы можете заварить пять чашек подряд и все они будут чуть-чуть отличаться. Дело в микронюансах и полутонах. Общий вкусовой профиль, конечно, сохранится.
Спасибо за ваш комментарий. Рад, что кофе вам понравился. На мой вкус эта Эфиопия лучше сочетается с Бразилией, попробуйте в пропорции 50 на 50.
Например, Сантос 14/15 № 73 или Сантос 19 № 81
Спасибо за ваш комментарий. Рад, что кофе вам понравился. На мой вкус эта Эфиопия лучше сочетается с Бразилией, попробуйте в пропорции 50 на 50.
Например, Сантос 14/15 № 73 или Сантос 19 № 81
Спасибо за ваши честные впечатления. Сожалею, что обжарка вас расстроила.
Проверял Эфиопию от 9 числа - профиль в порядке. Может быть вы меняли воду или рецепт? В рамках нашей гарантии, конечно, готовы сделать вам замену ;)
Вернем вам сумму за кофе на внутренний счет. Замечу, что кофе в Эфиопии не сортируется по размеру. На качество вкуса чашки размер зерна не влияет. Любые действия с кофе, которые приходится делать кооперативу или станции обработки стоят дополнительных денег. Что в итоге сказывается на стоимости здесь. Отличный пример: Никарагуа Марагоджип с огромными, аккуратными зернами и высокой стоимостью, которая больше идет за калибровку и "красивые" зерна.
И вот эта статья и видео о вкусе и размере зерен:
www.torrefacto.ru/edu/razmer-zerna-i-vkus/
www.youtube.com/watch?list=PLdkS5ghdJjB6bwWyVvSqkF8t_H3cZnioT&;v=3KB3btZVp-s
Но это уже третий мой заказ данного сорта.
Есть с чем сравнивать. По-видимому разный калибр зерна приводит к неравномерной обжарке.
Так в этом и должно проявляться мастерство обжарки!!!
Или я не права?
Вместо денег предложите лучше хороший кофе.
Я ведь не собираюсь расставаться с Вами.
Возможно, что вам попались квакеры, т.е светлые зерна, которые не сформировались в процессе обжарки так как в них не было сахаров. Эфиопия сложный в обжарке кофе, как раз по причине того, что все зерна разные по размеру. В ваш крайний заказ я добавил небольшой подарок и вернул сумму за Эфиопию на ваш счет в нашем магазине :)
Хорошей недели!
Спасибо, очень рад! Это один из моих любимых сортов на каждый день. Очень цветочный и яркий. Рекомендую попробовать вам кофе из группы D, например, Эфиопию Челелекту или Руанду Ругали. Они еще сочнее и ярче по вкусу. Увернен, что вам понравится!
Кислотность обусловлена самим сортом и степенью обжарки. Вы верно заметили, - этот сорт с легким, "чайным" вкусом. Я бы описал его как черный чай с бергамотом, вроде "Эрл Грей" с нотами лимона.
Прошу извинить за длительный ответ. Сожалею, что обжарка вас разочаровала. Подскажите, как вы готовите обычно моку? Возможно, что я смогу вам помочь с рецептом. В любом случае, готовы сделать замену или вернуть деньги.
Как вам будет удобнее?
Спасибо.
Готовил в гейзерной кофеварке. Раньше с этим зерном не было никаких проблем, но в тот раз что-то могло не так.
Деньги возвращать не нужно, но замена хорошая альтернатива)
Спасибо.
С Харраром сейчас ситуация такая, что его попросту нет в прайс-листах у наших поставщиков. На мой вкус Уганда Бугису обладает похожим профилем, только дефекты нужно отобрать.
Спасибо. Возможно, стоит попробовать сварить на другой воде, например, Святой Источник. А что понравилось из нашего ассортимента?
Здорово, поделитесь рецептом?)
А на вкус, Ольга, на вкус то как? Робусту вы бы ни с чем не перепутали, уверяю ;)
Это именно "такая арабика". Самые корявые зерна, что я встречал.
Если по како-то причине важен внешний вид, могу рекомендовать Никарагуа Марогоджип.
Вид: арабика
Способ обработки: мытая
нет оснований не доверять :) в других местах такие же на вид зерна.
Спасибо за вопросы. В Эфиопии зерна не сортируют по размеру, поэтому они все разные. Для сортов кофе из Эфиопии грейд указывает на способ обработки и количество : 1 и 2 — это мытая обработка, 3 -5 — натуральная. Эта Эфиопия грейда 2. Робуста по вкусу будет сильно отличатся, у нее выраженный профиль шоколада, злаков. И кофеина в два раза больше.
Зерна, да, -корявые, а вкус фантастический ;)
Спасибо за комментарий. Николай, пожалуйста, поделитесь рецептом приготовления? Сейчас приготовил Эфиопию от обжарки 4 августа в леверной La Pavoni. Закладка 15 грамм, выход 24 мл, а время приготовления 27 секунд.
Получилась достаточно сладкая, цветочная чашка с нотами лимона и бергамота.
Спасибо.
Приготовлю его еще и в воронке, поищу горечь там.
На вид да, по прежнему неказистые зернышки. Это вам не Марагоджип ;)
Это обжарка от 7го июля, если что.
Торрефакто, скажите - а какое зерно использовалось для обжарки этой позиции в прошлом году? На память, выглядело оно куда лучше, было довольно похоже на то фото, что в описании лота, только без глянца). Использовался более высокий грейд? Или партия этого же зерна в этом году такая некрасивая?
Мы закупаем зерно для Эфиопии Иргачеффе #6 только второго экспортного грейда. Немного технической информации от нашего поставщика по грейдам и закупке:
Уровень рейда определяется компанией-поставщиком Багерш. Они закупают зерна на эфиопской бирже (ЕСХ). На бирже представлены грейды от 1 до 9, для производства Иргачеффе второго грейда большинство экспортеров использует грейды от 3 до 6. На экспортном милле зерно сортируют по дефектам и по результатам сортировки назначают экспортный грейд: 1 или 2.
В прошлом году также был грейд 2, но от урожая к урожаю внешний вид зерна может отличаться.
Подскажите, по вкусовым характеристикам вас устроил этот сорт?
Да, в целом по вкусу кофе ожиданиям соответствовал, вроде всё на месте. Единственное - была во вкусе какая-то обособленная, даже местами навязчивая горчинка. В капучино была особенно заметна, как ни странно. Но сильно не напрягало, ну есть она и есть ).
Эфиопия Иргачеффе любима многими, но скорее во френч-прессе, рекомендую оценить этот кофе не в эспрессо. Колумбия с шоколадно-ореховым профилем, так же как и любые сорта из Бразилии группы B и C, хорошо подойдут для эспрессо и напитков на его основе.
Ждем отзыва ваших коллег по Колумбии.
Скоро выпустим серию роликов про обжарку кофе дома, думаю, вам будет интересно. Подписывайтесь на наш YouTube канал.
Оформлю вам замену, чтобы вы смогли снова оценить этот кофе. Если будут вопросы или пожелания, напишите на orders@torrefacto.ru, оперативно ответим.
Отличный кофе в средней обжарке, хорошо получился в воронке, френч-прессе и домашнем эспрессо.
Спасибо.
Очень понравился, цветочный, сладкий, ароматный!
Может что-то не так у вас с помолом было? Но явно не пережаренный.
Мы проверяли этот сорт в каппинге и он показал себя отлично – цветочные чайный профиль вкуса. При фасовке очень внимательны, все пачки маркируются, ошибки сведены к минимуму. Допускаем, что могло что-то пойти не так, пришлите, пожалуйста, фото зерен из вашей пачки на ekaterina@torrefacto.ru – разберемся.
Всегда готовы предложить вам замену или возврат, если кофе не понравился. Свяжусь с вами по этому вопросу. Сделаем все, чтобы ваша чашка кофе была вкусной.
Если найдем в офисе упаковку от 31 марта - обязательно проверим кофе.
Сожалею, что вкус кофе вас расстроил, я оформлю повтор, чтобы вы смогли сравнить вкусовой профиль.
Буду признателен, если расскажете как вы готовите эспрессо, возможно, помогу с рецептом.
Извиняюсь за долгий ответ, сначала решили выпить новый кофе, а потом снова попробовали этот – вкус отличается. От первой партии осталось 3 зерна, 3 случайным образом вытащенные из новой партии всегда оказывались больше старых, и у них прожилка посередине более светлая, чем на старых (зёрна до сих пор есть, если захотите, могу отдать) )
К сожалению, у нас простая машина, она показывает только в своих единицах количество кофе, воды и время: обычно параметры подгоняются по вкусу за первые 2–3 кружки. Вот в первом заказе Эфиопии пришлось сделать максимально возможный помол, и насыпать минимально допустимое количество кофе в таблетку, только так было не горько. Из нового пакета зёрна на почти среднем значении перемалываются – кофе получается приятный, Даже не знаю, почему так в первый раз не повезло(
Спасибо за вопрос и комментарий. Проверил данную обжарку - в порядке.
Я рекомендую сократить время пролива, сделать корректировку помола в меньшую сторону, либо увеличить закладку на 1-2 грамма.
У вас должно получиться на 18 граммах 30-32 мл готового напитка, время пролива составляет 23-27 секунд. Иными словами, пропорция кофе и воды: 1 к 1.7.
Рекомендую попробовать пропорции от 1:1.5 до 1:2, чтобы выбрать тот вкус который вам нравится.
Так точно. Рад, что подобрали оптимальную пропорцию. Для разных сортов, конечно, пропорция будет отличаться ;)
Подскажите, пожалуйста, какой помол больше подойдёт для кофеварки капельного типа?
Рекомендую из наших двух опций помола выбирать средний для фильтр-кофе.
Но я осуществляю помол самостоятельно - дома)))
Приобрел простенькую капельную кофеварку Melitta недавно, опробовать, и при тех же условиях температуры и помола с френчем не удалось получить хороший вкус, переэкстрагированность, как я понял. Возможно, простенькие дешевые фильтры тому виной, проверил - и правда, кофе скапливается внизу и образует застойную пробку через которую медленно капает вода, за счет чего переэкстракция имеет место быть. Даже не знаю что делать, есть решения? Без кофе через фильтр вода протекает вполне неплохо.
Вы говорите о двух различных способах заваривания, френч-пресс, это иммерсионный способ приготовления кофе, иными словами - метод настаивания.
В капельных кофеварках используют бумажный фильтр, это сильно влияет на вкусовой профиль кофе. Делает его менее тельным, но более чистым. "Чистый", значит есть легко различимые дескрипторы вкуса и повышенная кислотность. Кстати, бумажные фильтры изобрела Melitta Benz в 1908 году, в Германии.
Рекомендую просто увеличить помол, до фракции сахарного песка, чтобы кофе проливался побыстрее. Время приготовления составит около 4 минут, если используете 20-25 грамм кофе, а объем воды должен быть 360-400 миллилитров.
Завтра я смогу посмотреть пачки от январской обжарки и вернусь к вам с ответом.
К сожалению, январскую обжарку найти не удалось. С вашим новым заказом отправим замену, чтобы вы сравнили вкусовой профиль сорта.
Пожалуйста, напишите мне короткое письмо на sergei@torrefacto.ru, когда решите оформить новый заказ и я добавлю его в корзину.
Обращайтесь, если понадобится помощь.
Спасибо
Спасибо за комментарий и прошу простить за длительное молчание.
Кофе в Эфиопии как правило не сортируют по размеру зерна, он всегда отличается. Год назад кофе был другого урожая, скорее всего и профиль обжарки был немного другой.
Подскажите какой вкус в кофе вы любите, чтобы я смог подобрать для вас подходящий сорт?
Понял вас. Тогда думаю, что интересным опытом будет Индонезия Суматра № 99 в группе С и Индия Плантейшн Бабабудан № 112 в группе B
Обязательно опробуйте наши новинки!
Колумбия Кондор Эль Пасто № 167
Бурунди Яндаро № 168
Хороших выходных!
Спасибо за комментарий! Очень здорово на самом деле, что Иргачеффе на фоне робуст вам тоже понравился) Вы все очень хорошо описали: лимонная кислотность и цветы — это типичной описание хороших Эфиопий. Обжарка светлее, чем у группы B, поэтому цитрусы и цветы во вкусе хорошо заметны.
Для более светлых обжарок любые альтернативные способы заваривания подходят как нельзя лучше. Френч в данном случае из всех трех опробованных вами методов как раз ближе всего к альтернативным иммерсионным (типа воронок с клапаном — Бонавита, Вилфа), так что кофе он раскрыл, видимо, очень неплохо :)
Не так давно (при всей обсуждавшийся нами с вами субъективности) поставил этому лоту 86,25. Достойная штука.
Насчёт визуального — это отдельная большая тема. Вопрос в развитии ароматов из группы карамелизации сахаров, которые здесь раскрываются в большей степени, чем в фильтр-обжарках, в которых за счёт обжарки подчёркивается кислотность. Большой вопрос в самом профиле обжарки, не в цвете даже. Это действительно отдельная большая тема. Сегодня как раз общался с Сергеем на тему подготовки материалов по ней для того, чтобы у нас у всех было единое понимание происходящего.
Вариации вкусов: от сливочного лимонного крема до садовых цветов с очень сладким запахом, местами со сладким мандарином или апельсином. Эта Ирга слаще, чем недавно закончившаяся мытая Иргачеффе Конга. Но это, конечно, в том виде, в котором у меня получаются мои обжарки.
Жду следующий лот. Если будет такого же уровня, обновим баллы на страничке.
У меня тогда термопары отвалились и я жарил вслепую, без профиля непонятно как повторить результат.
имеете в виду название? Устоявшейся нормы нет, так что российские обжарщики называют регион по-разному: и Йиргачеф, и Йергачеф, и Иргачеффе. Наверняка еще пару написаний можно встретить.
В Эфиопии произносят "Иргачеффе", у англоговорящих получается звук, средний между "й", "ё" и "и", что-то вроде "Йёргашеф". Для русского уха "Иргачеффе" звучит более привычно, во всяком случае мы привыкли именно к такому наименованию.
По большому счету я думаю, что это не принципиально: эфиопцы, французы, англичане и русские поймут, о чем речь, даже несмотря на разность произношения :)