Избегать попадания
воздуха, света и тепла
Как готовить
Как хранить
В кухонном шкафу
В морозильнике
Плотно закрыть, не извлекать, хранить не более 2 месяцев
Описание сорта кофе Эфиопия Иргачеффе
| Вид: | арабика |
| Способ обработки: | мытая |
| Высота произрастания: | 1770-2200 м |
| Полное название: | Эфиопия Иргачеффе грейд 2 |
| Урожай: | 2016/17 г. |
Потенциал зерна:
Потенциал зерна (максимум 100 баллов) — это оценка сорта по системе SCAA, выставленная Ильей Савиновым, сертифицированным Q-грейдером. Пожалуйста, обратите внимание на то, что оценки SCAA выставляются исключительно во время каппинга сорта в светлой обжарке. |
84,50 |
Эфиопия — родина арабики. Именно отсюда кофе распространился по всему миру. Легенда гласит, что однажды эфиопский пастух Калди заметил, что когда его козлы пробовали спелые красные ягоды с незнакомых кустов, они становились бодрыми и энергичными, прыгали и отказывались повиноваться его свирели. Тогда Калди попробовал ягоды сам. Так человечество познакомилось с кофе.
В Эфиопии существует несколько областей выращивания кофе, основными из которых являются Иргачеффе, Сидама, Харрар, Лекемпти, Лиму и Джимма. Каждая из них производит уникальный по своей сути кофе, и мы мечтаем о том дне, когда мы сможем представить всю эфиопскую линейку в нашем ассортименте.
Общим для всех эфиопских сортов является сложность и богатство вкуса. Несомненно при этом, что наиболее известной и признанной областью производства кофе в Эфиопии является Иргачеффе — жемчужина и гордость эфиопского кофейного мира.
Иргачеффе — это самый высокорастущий сорт кофе в Эфиопии. Его зерна, обладающие высокой плотностью, не калибруются по размеру. При обжарке они неизменно приобретают насыщенный темно-коричневый цвет с ярко-светлыми прожилками. В нашем каталоге кофе вы найдете сразу несколько сортов, выращенных в области Иргачеффе.
Наш Иргачеффе проходит мытую обработку, что снижает его насыщенность (по сравнению с сортами натуральной обработки), но усиливает цветочную кислинку, и он приобретает благородный, изысканный и утонченный вкус. Этот кофе невозможно спутать ни с чем. Иргачеффе — достаточно сложный для обжарки сорт, требующий максимального внимания. Высокогорные плотные зерна должны раскрыться, при этом обжарка не должна быть слишком долгой, чтобы не загубить вкусовое богатство этого сорта. Более того, яркие цветочные нотки, делающие этот сорт непохожим на кофе в традиционном понимании этого слова, легко гибнут, если Иргачеффе передержать даже совсем немного. Обжарка Иргачеффе — это ювелирный процесс, не допускающий ни малейших ошибок со стороны ростера.
Интенсивность кислинки Иргачеффе может меняться от партии к партии, но ее характер остается неизменно цветочным. Кофе обладает средней насыщенностью, потрясающим балансом и великолепным послевкусием. Мы рекомендуем этот кофе всем, кто хочет открыть для себя новые горизонты кофейного вкуса.
Дегустация Эфиопии Иргачеффе в эспрессо
Мы провели дегустацию данного сорта в эспрессо, чтобы сравнить свои ощущения от него до и после добавления сахара, и сняли небольшое видео об этом.
Отзывы про кофе Эфиопия Иргачеффе
Способ приготовления:Турка
Марка воды:Арктик
Способ приготовления:Эспрессо
Марка воды:Осмос
Способ приготовления:Эспрессо
Марка воды:аква минерале
Способ приготовления:Эспрессо
Марка воды:Вода Онлайн
Спасибо за комментарий. Николай, пожалуйста, поделитесь рецептом приготовления? Сейчас приготовил Эфиопию от обжарки 4 августа в леверной La Pavoni. Закладка 15 грамм, выход 24 мл, а время приготовления 27 секунд.
Получилась достаточно сладкая, цветочная чашка с нотами лимона и бергамота.
Спасибо.
Способ приготовления:Эспрессо
Способ приготовления:Мока
Марка воды:Арктик, Вон Аква
Способ приготовления:Пуровер
Марка воды:Аква минерале
Способ приготовления:Эспрессо
Марка воды:Краснозатонская
Способ приготовления:Эспрессо
Приготовлю его еще и в воронке, поищу горечь там.
На вид да, по прежнему неказистые зернышки. Это вам не Марагоджип ;)
Способ приготовления:Эспрессо
Это обжарка от 7го июля, если что.
Торрефакто, скажите - а какое зерно использовалось для обжарки этой позиции в прошлом году? На память, выглядело оно куда лучше, было довольно похоже на то фото, что в описании лота, только без глянца). Использовался более высокий грейд? Или партия этого же зерна в этом году такая некрасивая?
Мы закупаем зерно для Эфиопии Иргачеффе #6 только второго экспортного грейда. Немного технической информации от нашего поставщика по грейдам и закупке:
Уровень рейда определяется компанией-поставщиком Багерш. Они закупают зерна на эфиопской бирже (ЕСХ). На бирже представлены грейды от 1 до 9, для производства Иргачеффе второго грейда большинство экспортеров использует грейды от 3 до 6. На экспортном милле зерно сортируют по дефектам и по результатам сортировки назначают экспортный грейд: 1 или 2.
В прошлом году также был грейд 2, но от урожая к урожаю внешний вид зерна может отличаться.
Подскажите, по вкусовым характеристикам вас устроил этот сорт?
Способ приготовления:Эспрессо
Да, в целом по вкусу кофе ожиданиям соответствовал, вроде всё на месте. Единственное - была во вкусе какая-то обособленная, даже местами навязчивая горчинка. В капучино была особенно заметна, как ни странно. Но сильно не напрягало, ну есть она и есть ).
Способ приготовления:Эспрессо
Марка воды:Веселый Водовоз
Эфиопия Иргачеффе любима многими, но скорее во френч-прессе, рекомендую оценить этот кофе не в эспрессо. Колумбия с шоколадно-ореховым профилем, так же как и любые сорта из Бразилии группы B и C, хорошо подойдут для эспрессо и напитков на его основе.
Ждем отзыва ваших коллег по Колумбии.
Способ приготовления:Турка
Скоро выпустим серию роликов про обжарку кофе дома, думаю, вам будет интересно. Подписывайтесь на наш YouTube канал.
Способ приготовления:Мока
Марка воды:Хвалынская
Оформлю вам замену, чтобы вы смогли снова оценить этот кофе. Если будут вопросы или пожелания, напишите на orders@torrefacto.ru, оперативно ответим.
Способ приготовления:Эспрессо
Марка воды:фильтр
Способ приготовления:Френч пресс
Марка воды:Святой Источник
Отличный кофе в средней обжарке, хорошо получился в воронке, френч-прессе и домашнем эспрессо.
Спасибо.
Способ приготовления:Турка
Способ приготовления:Френч пресс
Марка воды:Святой источник
Очень понравился, цветочный, сладкий, ароматный!
Может что-то не так у вас с помолом было? Но явно не пережаренный.
Способ приготовления:Френч пресс
Марка воды:Осмос
Мы проверяли этот сорт в каппинге и он показал себя отлично – цветочные чайный профиль вкуса. При фасовке очень внимательны, все пачки маркируются, ошибки сведены к минимуму. Допускаем, что могло что-то пойти не так, пришлите, пожалуйста, фото зерен из вашей пачки на ekaterina@torrefacto.ru – разберемся.
Всегда готовы предложить вам замену или возврат, если кофе не понравился. Свяжусь с вами по этому вопросу. Сделаем все, чтобы ваша чашка кофе была вкусной.
Способ приготовления:Эспрессо
Марка воды:Водокачка – Лазурная
Если найдем в офисе упаковку от 31 марта - обязательно проверим кофе.
Сожалею, что вкус кофе вас расстроил, я оформлю повтор, чтобы вы смогли сравнить вкусовой профиль.
Буду признателен, если расскажете как вы готовите эспрессо, возможно, помогу с рецептом.
Извиняюсь за долгий ответ, сначала решили выпить новый кофе, а потом снова попробовали этот – вкус отличается. От первой партии осталось 3 зерна, 3 случайным образом вытащенные из новой партии всегда оказывались больше старых, и у них прожилка посередине более светлая, чем на старых (зёрна до сих пор есть, если захотите, могу отдать) )
К сожалению, у нас простая машина, она показывает только в своих единицах количество кофе, воды и время: обычно параметры подгоняются по вкусу за первые 2–3 кружки. Вот в первом заказе Эфиопии пришлось сделать максимально возможный помол, и насыпать минимально допустимое количество кофе в таблетку, только так было не горько. Из нового пакета зёрна на почти среднем значении перемалываются – кофе получается приятный, Даже не знаю, почему так в первый раз не повезло(
Способ приготовления:Эспрессо
Спасибо за вопрос и комментарий. Проверил данную обжарку - в порядке.
Я рекомендую сократить время пролива, сделать корректировку помола в меньшую сторону, либо увеличить закладку на 1-2 грамма.
У вас должно получиться на 18 граммах 30-32 мл готового напитка, время пролива составляет 23-27 секунд. Иными словами, пропорция кофе и воды: 1 к 1.7.
Рекомендую попробовать пропорции от 1:1.5 до 1:2, чтобы выбрать тот вкус который вам нравится.
Так точно. Рад, что подобрали оптимальную пропорцию. Для разных сортов, конечно, пропорция будет отличаться ;)
Подскажите, пожалуйста, какой помол больше подойдёт для кофеварки капельного типа?
Рекомендую из наших двух опций помола выбирать средний для фильтр-кофе.
Но я осуществляю помол самостоятельно - дома)))
Способ приготовления:Турка
Способ приготовления:Френч пресс
Приобрел простенькую капельную кофеварку Melitta недавно, опробовать, и при тех же условиях температуры и помола с френчем не удалось получить хороший вкус, переэкстрагированность, как я понял. Возможно, простенькие дешевые фильтры тому виной, проверил - и правда, кофе скапливается внизу и образует застойную пробку через которую медленно капает вода, за счет чего переэкстракция имеет место быть. Даже не знаю что делать, есть решения? Без кофе через фильтр вода протекает вполне неплохо.
Вы говорите о двух различных способах заваривания, френч-пресс, это иммерсионный способ приготовления кофе, иными словами - метод настаивания.
В капельных кофеварках используют бумажный фильтр, это сильно влияет на вкусовой профиль кофе. Делает его менее тельным, но более чистым. "Чистый", значит есть легко различимые дескрипторы вкуса и повышенная кислотность. Кстати, бумажные фильтры изобрела Melitta Benz в 1908 году, в Германии.
Рекомендую просто увеличить помол, до фракции сахарного песка, чтобы кофе проливался побыстрее. Время приготовления составит около 4 минут, если используете 20-25 грамм кофе, а объем воды должен быть 360-400 миллилитров.
Способ приготовления:Эспрессо
Марка воды:Фильтр
Завтра я смогу посмотреть пачки от январской обжарки и вернусь к вам с ответом.
К сожалению, январскую обжарку найти не удалось. С вашим новым заказом отправим замену, чтобы вы сравнили вкусовой профиль сорта.
Пожалуйста, напишите мне короткое письмо на sergei@torrefacto.ru, когда решите оформить новый заказ и я добавлю его в корзину.
Обращайтесь, если понадобится помощь.
Спасибо
Способ приготовления:Турка
Марка воды:Ладожская фильтрованная. 50мг/л
Спасибо за комментарий и прошу простить за длительное молчание.
Кофе в Эфиопии как правило не сортируют по размеру зерна, он всегда отличается. Год назад кофе был другого урожая, скорее всего и профиль обжарки был немного другой.
Подскажите какой вкус в кофе вы любите, чтобы я смог подобрать для вас подходящий сорт?
Понял вас. Тогда думаю, что интересным опытом будет Индонезия Суматра № 99 в группе С и Индия Плантейшн Бабабудан № 112 в группе B
Обязательно опробуйте наши новинки!
Колумбия Кондор Эль Пасто № 167
Бурунди Яндаро № 168
Хороших выходных!
Способ приготовления:Эспрессо
Марка воды:Бонаква
Способ приготовления:Эспрессо
Способ приготовления:Турка
Марка воды:Фильтр
Способ приготовления:Френч пресс
Марка воды:Бонаква
Спасибо за комментарий! Очень здорово на самом деле, что Иргачеффе на фоне робуст вам тоже понравился) Вы все очень хорошо описали: лимонная кислотность и цветы — это типичной описание хороших Эфиопий. Обжарка светлее, чем у группы B, поэтому цитрусы и цветы во вкусе хорошо заметны.
Для более светлых обжарок любые альтернативные способы заваривания подходят как нельзя лучше. Френч в данном случае из всех трех опробованных вами методов как раз ближе всего к альтернативным иммерсионным (типа воронок с клапаном — Бонавита, Вилфа), так что кофе он раскрыл, видимо, очень неплохо :)
Способ приготовления:Пуровер
Не так давно (при всей обсуждавшийся нами с вами субъективности) поставил этому лоту 86,25. Достойная штука.
Насчёт визуального — это отдельная большая тема. Вопрос в развитии ароматов из группы карамелизации сахаров, которые здесь раскрываются в большей степени, чем в фильтр-обжарках, в которых за счёт обжарки подчёркивается кислотность. Большой вопрос в самом профиле обжарки, не в цвете даже. Это действительно отдельная большая тема. Сегодня как раз общался с Сергеем на тему подготовки материалов по ней для того, чтобы у нас у всех было единое понимание происходящего.
Способ приготовления:Свой способ
Марка воды:Волна Байкала
Вариации вкусов: от сливочного лимонного крема до садовых цветов с очень сладким запахом, местами со сладким мандарином или апельсином. Эта Ирга слаще, чем недавно закончившаяся мытая Иргачеффе Конга. Но это, конечно, в том виде, в котором у меня получаются мои обжарки.
Жду следующий лот. Если будет такого же уровня, обновим баллы на страничке.
У меня тогда термопары отвалились и я жарил вслепую, без профиля непонятно как повторить результат.
имеете в виду название? Устоявшейся нормы нет, так что российские обжарщики называют регион по-разному: и Йиргачеф, и Йергачеф, и Иргачеффе. Наверняка еще пару написаний можно встретить.
В Эфиопии произносят "Иргачеффе", у англоговорящих получается звук, средний между "й", "ё" и "и", что-то вроде "Йёргашеф". Для русского уха "Иргачеффе" звучит более привычно, во всяком случае мы привыкли именно к такому наименованию.
По большому счету я думаю, что это не принципиально: эфиопцы, французы, англичане и русские поймут, о чем речь, даже несмотря на разность произношения :)
Вот смотрите, оказывается, мы не одни задаемся таким вопросом, нашла еще один вариант произношения в английском, "Юргачеф": https://www.youtube.com/watch?v=Pkn0YWyFA6M
Марка воды:Шишкин лес
Что вы, беременные женщины самые что ни на есть гурманы в плане вкусов! :)
Благородный — это про регион Иргачеффе в целом, все сорта оттуда очень ценятся и получают высокие оценки вкуса. В зависимости от зерна и светлоты обжарки в них можно встретить бергамотные и цветочные оттенки, которыми Эфиопии известны в мире.
Если позволите, небольшая рекомендация насчет воды: на этикетке обычно указан параметр "общая минерализация". Для кофе, чтобы лучше раскрыть его вкус и не уйти в горечь, лучше брать воду с минерализацией до 150 мг/л. По опыту самый распространенный и наиболее доступный вариант — Бон Аква в полутора-двухлитровых бутылках. "Шишкин лес" с минерализацией больше 300 мг/л, с такой водой вкус кофе может искажаться. Буду рада, если вам удастся попробовать кофе на другой воде в качестве эксперимента :)
Способ приготовления:Эспрессо
Марка воды:осмос
Сейчас проверим батчи этой обжарки, посмотрим, в чем может быть дело. Вы в автомате готовите или в рожке? С какими параметрами?
Способ приготовления:Эспрессо
Марка воды:осмос
готовил в рожке, закладка - 18г, на выходе 31г., 50-55 мл., 21-22 сек., 9 бар., пред темп.92, прединфузия 1-2 сек.
Прошу извинить за долгий ответ. Рекомендую вам уменьшить помол, чтобы при вашей закладке в 18 грамм у вас получалось около 37-43 мл. напитка за 30-35 секунд.
Это позволит получить более сбалансированную чашку с отношении кислотности и горечи.
Пишите о результатах и хорошего вам дня!
Способ приготовления:Эспрессо
Я уточню профиль обжарки у Сергея Тебера. Пробовал в каппинге и в эспрессо Эфиопию Иргачеффе обжарки 30.09, - кофе вполне соответствует вкусовому профилю.
Владимир, может быть вы меняли воду или рецепт приготовления?
Способ приготовления:Эспрессо
Ничего не менял. По цвету различия видны. Я уже общался по этому поводу с Алексеем Мурашевым в личной переписке. Фото высылал. Можете у него поинтересоваться.
Прошу извинить за долгий ответ. Тестировал обжарку от 30 сентября, - все в порядке. Яркий профиль в эспрессо, мягкий и нежный в фильтре.
Скажите, какие у вас настройки для эспрессо?
Способ приготовления:Эспрессо
Марка воды:Собственной фильтрации
Аромат бергамота в этом сорте скорее похож на черный чай с добавлением бергамота типа Эрл Грей. Он проявляется на послевкусии, когда кофе немного остынет.
Сухой Играчеффе отличается более насыщенным ягодным вкусом, он отлично подойдет для приготовления в эспрессо или турке.
Рекомендую проверить зерно на наличие квакеров (очень светлые зерна) перед приготовлением, это "пустышки" со вкусом кукурузы.
Способ приготовления:Турка
Марка воды:BonAqua
Очень нравится в турке без каких либо дополнений.
В эспрессо такая же история, очень ровный , нежный и цельный.
Спасибо за комментарий. Согласен с вами - отличный сорт на каждый день в любых способах приготовлениях.
Особенно хорошо получается во френч-прессе.
Способ приготовления:Пуровер
Марка воды:Калинов родник
Спасибо за комментарий. Этот сорт в средней обжарке я советую тем, кто уже отошел от темной обжарки, но кому группа D еще кажется слишком кислотной. Иргачеффе — идеальный переходный вариант, в нем и цветы, и карамель. В светлой обжарке, конечно, карамели будет меньше, цветов больше.
Способ приготовления:Пуровер
Способ приготовления:Турка
Во всем мире зеленое зерно закупается поставщиком за валюту на бирже. Биржа является ценовым уровнем, от которого отталкиваются цены на кофе. Мы тоже закупаем кофе в долларах, курс которого плавающий, как и наши цены.
С какого периода вы наблюдаете повышение цен?
Каждую неделю мы выбираем два сорта из нашего каталога и снижаем на них цену. Текущие сорта недели всегда указаны на маленьких баннерах на главной странице сайта. Скидка на них составляет порядка 30%.
Обязательно сварю Эфиопию Иргачеффе в турке и вернусь к вам с впечатлением в ближайшее время.
Хорошего вечера!
Приготовил кофе в турке, вполне соответствует заявленному вкусу. Попробуйте сварить кофе на воде с низкой минерализацией, от 80 до 120 мг/л.
Цены действительно выросли, они никогда не бывают постоянными: на цену влияют сезонность, изменения на бирже, грейд самого зерна. А вот расчета цен на сорт недели у нас не менялся с момента появления на сайте.
Способ приготовления:Пуровер
Марка воды:Вода ОнЛайн / TDS 0,70 ppm
Спасибо за ваш комментарий. Сейчас приготовил Эфиопию Иргачеффе следующим образом:
Обжарка от 12.08
Пропорция: 1:17
Температура воды: 93 градуса
Кофе: 14,5 грамм, среднего помола
Объем воды: 250 мл
Для предсмачивания я использовал 50 мл. воды и через 30 секунд залил весь остававшийся объем - 200 мл.
Общее время приготовления 2.50 минуты.
Вкус узнаваем. Есть цветочные ноты, приятная сладость. Единственный нюанс - на остывании появляется небольшая горечь. Это следствие средней обжарки. Например, Эфиопия светлой обжарки более сбалансирована и яркая, при остывании ее кислотность и вкус раскрывается в сладость.
Способ приготовления:Пуровер
спасибо за обратную связь! В офисе у нас, к сожалению, не оказалось упаковки кофе обжарки 5 августа, поэтому я дегустировал обжарку от 12 августа.
Вы правы, для объективности будет правильно проверить кофе именно из вашей пачки. Подскажите, когда и в какое время вам будет удобно принять курьера и передать ему ваш кофе для теста? Взамен вышлем вам другую упаковку Иргачеффе с новой обжарки.
Профиль обжарки, по идее, не менялся. Конечно, двух абсолютно одинаковых обжарок не бывает, ведь на сам процесс влияет много разных факторов. В случае, если расхождение во вкусе подтвердится, обязательно возместим вам стоимость второй пачки или также вышлем повтор — как вам будет удобнее.
Способ приготовления:Френч пресс
Марка воды:Nestle
Очень много впечатлений от этого сорта. Так как я только начинаю только пить нормальный кофе... Масса впечатлений.
1. Первые полчашки - бергамота не чувствовал, скорее gunpowder.
2. Когда кофе (видимо) подостыл - начала проявляться кислинка.И здесь - просто бомба, в этом вкусе есть все!!! Жаль, что в чашке осталось только 2 глотка :(
Добро пожаловать в мир свежей обжарки :) Вы правы, кофе нужно дать немного остыть — наши рецепторы лучше всего распознают вкусы на температуре 60-65С. Первый горячий глоток кофе, как правило, будет казаться горьким, а на остывании будут появляться нюансы и усиливаться кислотность. Это справедливо в отношении и средней, и светлой обжарки. Темная обжарка, как правило, лишена кислотности.
Способ приготовления:Свой способ
Марка воды:Пилигрим
По аромату молотого кофе: тут - запах немного ореховый, напоминающий мне арахис, чувствуется сладость и кислая перчинка. У Конги - цветочно-фруктовый, чувствуются лёгкие специи.
Вкус: по сравнению с Конгой - кислинка совсем слабая. Но зато ощущается тело напитка, густота, что-ли. Я бы даже сказал, по аналогии с вином, - этот кофе более плотный, как, скажем, испанское вино по сравнению с итальянским (Конга).
Кстати, может быть Вам в характеристиках вместо "крепости" писать "плотность"? Обратил внимание, что та светлая обжарка, которую пробовал, ощущается более лёгкой, чем группы C и B, хотя тонизирует так же.
Ещё раз спасибо за подарок, который позволил провести этот маленький эксперимент! ))
Спасибо за комментарий! От "крепости" мы вообще избавимся в новой версии сайта и на этикетках, это уже решено. Эта характеристика появилась в ответ на вопросы покупателей, но на самом деле в профессиональном сообществе кофе так не оценивают, да и сама "крепость" мало о чем объективно говорит :) Если говорить о крепости как о содержании кофеина, то от степени обжарки это не зависит, более того, во всей арабике кофеина содержится одинаковое количество. А если говорить о "крепости" как о плотности, то тут все зависит от способа приготовления и самого сорта. Наиболее близкой по смыслу характеристикой будет "тело".
Насчет каппинга — очень полезный эксперимент вы провели, сравнили среднюю обжарку со светлой. В
светлой обжарке преобладают энзимные ароматы —
фрукты и цитрусы. Тело напитка легче. А в средней обжарке тело плотнее (а в темной будет еще плотнее), фруктовых нот и кислотности меньше, зато больше ароматов группы карамелизации сахаров — горькая карамель, орехи, шоколад. Именно в таком каппинге будет понятна разница между двумя этими степенями обжарки. Если вас больше интересуют энзимные ароматы и разница между сортами, а не между степенями обжарок, то интересно будет сравнить между собой несколько сортов именно светлой обжарки и попробовать понять разницу.
Очень интересная аналогия с вином, действительно что-то есть :) Спасибо!
Способ приготовления:Эспрессо
Марка воды:Артезианский источник
Рада, что Иргачеффе вам понравился — это один из самых популярных у нас сортов для эспрессо.
Исходя из ваших предпочтений могу предположить, что вам больше понравятся сорта средней обжарки из группы С. Они обжарены менее сильно, чем кофе темной обжарки из группы B, поэтому в них остается больше вкусовых нюансов, в чашке они дают меньше горечи и небольшую кислотность, что в целом делает их более сбалансированными.
Никарагуа Марагоджип, который вы заказали, а также Бразилия Сантос 19 https://www.torrefacto.ru/catalog/roasted/brazil-santos-19/и Бразилия Можиана https://www.torrefacto.ru/catalog/roasted/brazil-mogiana/, Гватемала Фэнси https://www.torrefacto.ru/catalog/roasted/guatemala-fancy-/ — верное направление для поисков.
А возможные рекомендации — относительно воды и относительно помола. Если есть такая возможность, то кофе лучше молоть перед самым приготовлением — в зерне дольше сохраняется вкусоароматика, чем в помолотом заранее кофе. Кроме того, всегда можно подобрать помол для конкретного сорта — разные сорта, в зависимости от их плотности, могут требовать разного помола для того, чтобы получить хороший вкус.
Вода — тоже важный элемент. Если ваша — из артезианского источника, то, скорее всего, она высокоминерализованная. Такая вода полезна для организма, но вкус кофе на ней может получаться плоским и не слишком ярким, иногда уходящим в горечь. Поэтому для кофе лучше брать воду с низкой минерализацией — до 170 мг/л. Из популярных марок, которые можно найти везде, мы чаще всего советуем "БонАкву" как универсальный вариант.
Способ приготовления:Эспрессо
Марка воды:осмос
Отличный вкус. Аромат в чашке есть до самого последнего глотка, т.е. содержится не только в пенке :)
Крайне чувствителен к температуре воды в бойлере кофеварки (в моем исполнении), так что появилось желание модифицировать кофеварку (Gaggia Coffee), установив электронный регулятор температуры.
На кофе из масс-маркета настолько сильной зависимости не наблюдается.
Прекрасно, что у вас такие приятные впечатления о свежей обжарке :) PID-контроллер — отличная идея, повысится контроль за приготовлением.
Способ приготовления:Турка
Способ приготовления:Эспрессо
Марка воды:БонАква
Спасибо за комментарий. Если зерно визуально темнее, чем было в прошлых обжарках, а горечь повышена, вероятно, кофе мог быть обжарен чуть темнее. Мы еще на всякий случай проверим нашу партию, если найдем пакетик от 27 мая в офисе (пока не нашли).
Но мы в любом случае на вашей стороне, и вы можете воспользоваться нашей кофейной гарантией — если вкус оказался не таким, как вы ожидали, мы отправим вам повтор Иргачеффе с новой обжарки или с вашим следующим заказом, например. Или же вернем на счет личного кабинета стоимость Иргачеффе в баллах, чтобы вы могли использовать эти баллы, когда вам будет удобно.
Буду ждать вашего ответа насчет повтора!
Давайте зачислим баллы)
Баллы зачислили на ваш счет. Обжарку от 27 мая найти в офисе, увы, не удалось — вероятно, весь Иргачеффе выпили и перешли на более свежий. Жалоб на обжарку от 27 мая больше не помню, но поскольку кофе жарится в несколько батчей (заходов), возможно, ваш мог немного отличаться по степени обжарки.
Дело в том, что обжарка зависит от целого комплекса факторов, таких как температура зеленого зерна, прогрев ростера и температура воздуха в помещении. Если один из факторов меняется (например, ростер будет слишком разогрет и недостаточно остынет после предыдущей обжарки), то поменяется и вся обжарка, хотя визуально на температурном графике все будет точно так же. Будем исправляться. Надеюсь, новый Иргачеффе порадует вас прежним вкусом!
Пишите, пожалуйста, если возникнут вопросы — рада помочь!
Такая закономерность действительно есть: с повышением температуры усиливается горечь, кислотность становится менее яркой. Это справедливо и с уменьшением помола. И в первом, и во втором случае мы увеличиваем экстракцию, а излишняя горечь будет уже признаком переэкстракции (как и неприятная, резкая кислотность — признаком недоэкстракции).
Способ приготовления:Эспрессо
Марка воды:Черноголовская
пережаренные со вкусом окурков. На сколько мы восхитились в этом же заказе вкусом Эфиопии Иргачеффе сухой, настолько были разочарованы мытой. Сравнила зёрна по цвету и Эфиопия оказалась намного темнее остальных зёрен в заказе. К сожалению, не знаю как добавить фотографию для наглядности.
Спасибо, что написали. Функционал сайта не позволяет пока прикреплять фото, поэтому, если вас не затруднит, можете отправить ссылку или картинку мне на почту julia@torrefacto.ru. Обязательно рассмотрим и заварим Иргачеффе от 10 июня в офисе для дополнительного контроля.
Сожалею, что кофе оказался пережарен. Бывает, увы, что какой-то из батчей оказывается обжарен темнее чем обычно. Отсюда непривычный привкус и более темное зерно.
Будем рады отправить вам повтор Эфиопии Иргачеффе с ближайшей обжарки или с вашим следующим заказом — напишите, как удобней. Уверена, ситуация исправится.
Способ приготовления:Эспрессо
Марка воды:Осмос
Способ приготовления:Эспрессо
Марка воды:Пилигрим
Отлично подходит для нежного эспрессо с яркой кислинкой. Это, может, и не самый правильный эспрессо, но вкусный. Самый приятный результат получился с закладкой в 18 грамм и температурой воды 96 градусов. Высокая температура снижает кислинку и даёт густоты и тельности.
Да, до светлой обжарки ему чуть-чуть не хватает, а в средней я и сама его очень люблю — и с молоком, и без молока :)
Получил заказ №3335186 от 26.05.2017. К сожалению, любимый №6 Эфиопия Иргачеффе сильно пережарен (обжарка от 27 мая) .
https://yadi.sk/d/VW17K53V3Js3Fi
С уважением.
Сожалею, что кофе оказался пережарен! Отправим вам повтор с ближайшей обжарки или с ближайшим заказом — напишите, как будет удобней.
Мне будет удобно, если Вы добавите повтор в мой новый заказ. Новый заказ я сегодня сформирую.
Спасибо.
Но вкус своеобразный. Такого каждый день не попьёшь, много брать смысла нет. Делал капельным способом. Нужно ещё в эспрессо-машине попробовать.
Почему вкус показался своеобразным?
Кислотность у Иргачеффе (в нашей обжарке) не слишком яркая. Если я правильно поняла, обжаривали сами. Темнее, чем у нас, или светлее?
Марка воды:Фильтр
В моке получился более гармоничный сбалансированный напиток "горчинка=кислинка=интенсивность", в эспрессо намного насыщеннее стали звучать все ноты,чуток усилилась кислотность,но только первые дни.
Не сочтите за высокомерие,но позволю себе по своему опыту дать совет поклонникам эспрессо и особенно любителям средней обжарки в эспрессо - дайте свежеобжаренному кофе отстояться хотя бы неделю-уйдут лишние углекислотные нюансы,прибавится благородной сухой горчинки.
Так и с данной Эфиопией-у меня в моке напиток сразу получился просто изумительный,в эспрессо-через несколько дней отстаивания,с новыми неожиданными нюансами.
Отличный совет, вы правы. Если зерно очень свежее, то обилие в нем углекислого газа может помешать экстракции. В принципе, этап цветения (в воронке и других альтернативных способах) или выдерживание помолотого зерна несколько минут до приготовления (эспрессо, мока) тоже могут улучшить ситуацию.
Способ приготовления:Эспрессо
Мы стараемся соблюдать постоянство, но, к сожалению, не всегда удается определить слишком сильную обжарку сразу по внешнему виду зерна, поскольку оно должно какое-то время отлежаться. Зачастую это становится очевидно только через несколько дней (часто когда кофе уже на пути к покупателю). В таких случаях мы всегда стараемся найти и заварить кофе той же обжарки в офисе, чтобы проверить обжарку.
В любом случае предлагаю вам компенсацию, раз кофе вам не понравился — или в виде возврата денег на счет личного кабинета/платежной системы, или в виде замены кофе — такая наша политика. Повтор, разумеется, полностью за наш счет.
Подскажите, пожалуйста, какая дата обжарки была на вашем пакете? Зерно оценили по внешним признакам или по вкусу тоже?
Буду ждать вашего ответа насчет компенсации.
Обычно готовлю во френч-прессе либо в кемексе.
Хотелось бы попробовать в кофе-машине. Подскажите, пожалуйста, какой помол выбрать?
Рада, что Иргачеффе вам по вкусу. Для кофемашины, на мой взгляд, подходит отлично! Насчет помола — у вас капельная машина или эспрессо? Для капельной можно выбирать помол "Аэропресс", чуть мельче, чем кемекс.
А для эспрессо мы всегда рекомендуем подбирать помол "на месте". Но если такой возможности нет и нужен пред-помол на нашем производстве, тогда можно начать с "эспрессо грубо". Если пролив будет слишком быстрым, тогда перейти на "эспрессо тонко".
Фирменные пакеты всегда получали очень разные отзывы от строго положительных до строго негативных. Сейчас мы выбираем новые форматы упаковки, которые, надеюсь, покажутся вам не менее удобными, чем старые.
Способ приготовления:Эспрессо
Марка воды:осмос
Прошу извинить за столь долгий ответ, мы случайно пропустили ваш комментарий. Зерна Эфиопии Иргачеффе не калибруются по размеру. Есть мнение, что крупное кофейное зерно лучше, чем мелкое. Это своеобразный кофейный миф, так как кофе более крупного размера имеет более высокую цену.
Более подробную информацию можно найти в нашей статье:
https://www.torrefacto.ru/edu/razmer-zerna-i-vkus/
Олег, следует уменьшить величину помола, если:
- Водянистый вкус кофе и/или кислые нотки от недоэкстракции
- Пролив слишком быстрый
Слишком высокая кислотность в эспрессо может указывать на недоэкстакцию. В автоматических кофемашинах настройка эеспрессо средней обжарки более сложный процесс. Возможно, не хватает давления в помпе, для того чтобы продавить кофейную таблетку с мелким помолом.
В любом случае, с ближайшей обжарки или с вашим следующим заказом мы отправим вам замену. Пожалуйста, напишите мне короткое письмо на sergei@torrefacto.ru, когда решите оформить новый заказ.
Спасибо.
Способ приготовления:Эспрессо
Марка воды:Аква минерале
Способ приготовления:Турка
Марка воды:Аквафор
Кофе без сахара - кислинка отдельно, горчинка отдельно, как-то плосковато, хотя пить можно. С сахаром намного лучше, появилась карамельность, тягучесть, кислинка проявилась сильнее.
Спасибо за ваш комментарий. Именно эту Эфиопию я готовлю в турке с пропорциями 7 грамм кофе на 60 мл. воды. Сахар немного сглаживает этот сорт, делая его более округлым, хотя я пью кофе без сахара. В этой Эфиопии Иргачеффе мне нравится цветочный аромат и вкус черного чая с послевкусием лимонной цедры, которая хорошо проявляет себя в эспрессо и турке.
Способ приготовления:Эспрессо
Марка воды:фильтр
Кофе на каждый день. Вкусный, но без особых изысков.
Советую!
Способ приготовления:Турка
Марка воды:БонАква
Тут многое зависит и от способа приготовления, и от ваших предпочтенй. Вы каким способом заваривали этот Иргачеффе №6?
Меставет — кофе светлой обжарки (и с более высоким вкусовым потенциалом), поэтому в нем больше сохраняется фруктовых, ягодных, цветочных интересных нот. Иргачеффе №6 обжарен темнее и больше подходит для эспрессо и автоматических кофемашин. Цветочные ноты за счет более темной обжарки у него менее выражены, но и кислотность ниже.
Меставет рекомендуем для альтернативных способов заваривания, таких как воронка, кемекс, а Иргачеффе №6 - для классических: кофемашина, мока. Примерно так.
В чашке кофе тоже получается вкусно. Кроме того, этот метод наиболее точно повторяет метод каппинга! А каппинг как раз используется для профессиональной оценки кофе и позволяет оценить все параметры, начиная от вкусовых дескрипторов заканчивая телом.
Тут дело, скорее, в степени обжарки и способе приготовления. Эту Эфиопию Иргачеффе мы жарим до средней степени обжарки, когда во вкусе проявляются оттенки карамелизации, а кислотность и цветочность немного приглушаются. Поэтому Иргачеффе в чашке получается более спокойным, чем Меставет, но будет более сбалансированным в эспрессо.
Способ приготовления:Аэропресс
Мне группа С вполне нравится в аэропрессе! Если не вдаваться в детали, то в средней и темной обжарке, в которых вкусов не так много, как в светлой обжарке, чтобы было вкусно, важно ощущать тело напитка, его плотность, текстуру. В кофе из аэропресса тело есть, потому что при заваривании мы используем давление.
Вот в воронке будет, возможно, на любителя — бумажный фильтр тело "отфильтрует".
Вообще довольно странно — вроде бы был тут аэропресс. Проверим, спасибо за наводку!
Ну и еще одну вещь заметил - на странице выбора кофе есть схема https://www.torrefacto.ru/bitrix/templates/torrefacto/images/groups-2.jpg, в ней указано, что турка якобы не подходит для категории B. Это очень странно, похоже ошибка? Иначе как это турка может не подходить к темной обжарке ))
Аэропресс, кстати, вернули на место — действтительно он куда-то делся со страницы!
Способ приготовления:Мока
это урожай 2015/16, но от другого производителя, он лучше по качеству, грейд 1 вместо обычного грейд 2. Этот кофе будет заменой, пока мы ждем основной лот.
Способ приготовления:Эспрессо
Марка воды:Шишкин лес
Пробовали менять помол, воду, результат - очевидная горчинка.
Не удалось нам в офисе разыскать Иргачеффе обжарки 21 января. Если раньше горчинки не было —
видимо, что-то не так. Я бы, конечно, предложила не варить на "Шишкином лесе" (вы его указали в комментарии), потому что у него минерализация слишком высокая, не позволяет раскрыть вкус кофе и может косвенно стать причиной горечи. Но вы написали, что и воду меняли. "Бон Акву" пробовали?
Если нет, то прошу вас попробовать и оценить результат. Если на воде с низкой минерализацией типа "Бон Аквы" (120-150 мг/л) горечь сохраняется, то можем вам заменить пакет кофе с другой обжарки, чтобы выяснить, в чем причина.
Правда, Иргачеффе (новый урожай) вернется только в марте. Если захотите замену, напишите, пожалуйста, на почту julia@torrefacto.ru — решим вместе, как поступить.
Способ приготовления:Эспрессо
Мы пробовали Черноголовскую и Nestle, Бон Акву не пробовали, но думается, что дело не в воде. Много мелких зерен, которые темнее крупных, как-будто неравномерная прожарка. Отложили пакет, а пока наслаждаемся Бразилией №81 и будем ждать марта и новый Иргачеффе №6!
Действительно, у Nestle должна быть минерализация в районе 120 мг/л. Черноголовскую я тоже пробовала (для фильтра) — у нее минерализация сильно больше, чем нужно.
Зерно из Иргачеффе не калибруется, поэтому зерна, в принципе, вполне могут быть разного размера. В обжарке это может создать некоторые сложности: менее крупное зерно обжаривается быстрее, чем более крупное. Вы это заметили по разному цвету зерен.
Думаю, замена даст ответы на все наши вопросы. Будем ждать возвращения Иргачеффе. Для замены наишите мне, пожалуйста, на почту, и я все устрою.
Способ приготовления:Эспрессо
Марка воды:Фильтр
Спасибо вам за такое трепетное отношение к клиентам!
Спасибо, что нашли минутку написать о впечатлениях. Очень рада, что все в порядке!
Способ приготовления:Турка
Марка воды:Черноголовская
Способ приготовления:Эспрессо
Заварили сегодня и Иргачеффе, и Веракрус обжарки 14 января. Действительно, есть характерная горчинка, а цветочные ноты Иргачеффе приглушены. Похоже, действительно дело в обжарке. Я свяжусь с вами по почте насчет замены.
Способ приготовления:Турка
Марка воды:Черноголовская
Спасибо за обратную связь и письмо. Ответила вам в почте, не буду дублировать полностью, рада только, что ситуация исправилась. Ждем фидбека относительно Веракрус!
Способ приготовления:Турка
Марка воды:Родниковая с источника
Способ приготовления:Эспрессо
Марка воды:Королевская
Способ приготовления:Турка
Марка воды:Бон Аква
Спасибо за комментарий. Отлично, что Иргачеффе понравился! Один из моих любимых сортов для кофейных напитков с молоком.
Способ приготовления:Свой способ
Марка воды:каппинг флакон
http://coffeestate.ru/p102248995-ethiopia-konga-natural.html
По ссылке у Олега сухая Эфиопия. Наиболее близким вариантом будет Гуджи Гурачу и еще более того Иргачеффе Арамо, который появится в ноябре-декабре.
Гуджи Гурачу находится в светлой обжарке в группе Д.
Илья
Большое спасибо за ваш вопрос!
Нет, Эфиопия Иргачеффе будет отличаться от Конги, которую вы привели по ссылке.
Если вы хотите получить похожий вкус, то я, определенно, советую вам попробовать Эфиопии светлой обжарки из нашей группы D - https://www.torrefacto.ru/catalog/roasted/ethiopia-guji-gurachu/ или https://www.torrefacto.ru/catalog/roasted/ethiopia-yirgacheffe-cherenet/. Оба сорта обладают превосходным вкусом, уверен, что вы оцените! К сожалению, на данный момент отсутствует наиболее похожая Эфиопия из этого же региона - https://www.torrefacto.ru/catalog/roasted/ethiopia-konga-sede/, но Гурачу и Черенет легко ее заменят!
Будем рады вашим отзывам после дегустации!
Приятного кофепития!
Способ приготовления:Мока
Марка воды:Nestle
Спасибо за ваш вопрос!
К сожалению, в ближайшее время возвращение этого сорта не предвидится... Но на данный момент в нашей группе D есть сорта, которые, на мой взгляд, легко могут посоперничать с Конга Седе. Пробовали ли вы нашу новую Эфиопию, Колумбию, Кению? Уверен, они вам должны понравиться!
Буду рад вашим отзывам после дегустации!
Отличного вам дня и настроения!
Способ приготовления:Турка
Марка воды:Артезианская
Жаль, что Иргачеффе не понравился. А в чем готовили его?
Он вам, наверно, показался слишком легким? Особенно в сравнении с Харраром! Харрар мы жарили темно, и он, к тому же, был сухой обработки, поэтому насыщенность у него была значительно выше!
Давайте вышлем вам на замену что-то из темной обжарки? На замену Egoiste, конечно :)
Способ приготовления:Турка
Марка воды:Артезианская
Но, все-таки, учитывая, что вам понравился Харрар, предполагаю, что вы – человек темной обжарки. Поэтому предлагаю вам все же рассмотреть замену на кофе из группы B :) Можно с ближайшей обжарки или с вашим следующим заказом. Просто скиньте нам короткое письмо на info@torrefacto.ru, когда решите оформить новый заказ!
Способ приготовления:Турка
Харрара уже нет в наличии, но есть близкая альтернатива. Давайте продолжим общение через почту, я уже написала вам письмо.
Способ приготовления:Турка
Марка воды:Aqua minerale
Раз на раз не приходится. Можно, конечно, с дозировкой поиграть, с водой. Хотя Аква минерале нормально "работает", у меня к ней нет претензий. Но, в целом, дороговато за метафизику. Хотя недавно, помятуя о нашей переписке, пробовал Галапагос. Вроде ничего. И Ксения в отзывах тоже хочет Галапагос. Пока вижу, что можем добавить с комментарием о переоцененности. Кто захочет попробовать, возьмет.
Спасибо,
Илья
Спасибо!
Илья
Если жарить на обычной сковороде на газовой плите, то ничего не загорается. Хотя дыма от зёрен сухой обработки много: частички ягодной мякоти подгорают. Но эти пригарки вместе с шелухой я просто сдуваю. Получается нормально. При светлой обжарке влияние пригоревших частичек мякоти не ощущается.
Способ приготовления:Эспрессо
Марка воды:Бутилированная
Способ приготовления:Эспрессо
Способ приготовления:Френч пресс
Марка воды:Фильтр
Способ приготовления:Мока
Марка воды:фильтр
Способ приготовления:Кемекс
Марка воды:Осмос
Способ приготовления:Турка
Марка воды:3х. ст. фильтр
При этом, в тот день когда получил посылку, 26.04 это был просто сногсшибательный аромат бергамота!!! Но в достаточной степени кисловат. Даже знакомый, который из за горечи кофе не может пить его без сахара, первый раз за все время сказал, "этот сорт кофе я могу пить без сахара"...
Но вчера, то ли с водой было что-то не то,
то ли помол уменьшил,
то ли кофе еще больше "дозрел",
но в турке стал настолько кислым, что жена просто не смогла осилить вторую половину чашки.
От сладости и следа не осталось все ушло в кислинку, или как выразился "Peter" в "кислый компот".
При этом бергамот, также как и при Сити обжарке, ушел очень далеко на второй план...
Попробую поиграться с помолом, или как обычно, когда промахиваюсь с температурой обжарки, дожарить в конвекции.
Способ приготовления:Аэропресс
Способ приготовления:Мока
У нас так и есть. Темнее - в В, светлее - в С.
Делать один сорт в разных степенях обжарки мы, увы, пока не готовы. Не тот объем.
Илья
А тем временем стараюсь выкручиваться. В "В", например, была Лиму Элеана - тоже мытая Эфиопия. В ближайшее время добавлю туда Гуджи Сасабу - мытый кофе из Сидамы. Классом, к слову, повыше обычной Ирги. Так что будет выбор: светлая мытая Эфиопия - Нотс, средняя - Ирга + Хункуте, потемнее - Сасаба.
Илья
Иргачиф - это круто
Способ приготовления:Турка
Марка воды:Фильтр
Способ приготовления:Эспрессо
А Кубу Серрано пробовали?
К слову, заходите к Диме Скрябину в Прачечную или GS Coffeeshop. Сейчас они варят Гондурас Сан-Маркос средней, правда, обжарки, но со следующей недели будут переходить на Бурунди Кибунгере. Возможно, будет интересно попробовать его в капучино там.
Спасибо!
Илья
Способ приготовления:Мока
Может, это только показалось, но этот кофе во всех трех состояниях (зерно, молотый и приготовленный) пахнет по-разному. Интересно =)
На вкус - довольно насыщенный, лично я различил устойчивый карамельный вкус (готовил с молоком).
Способ приготовления:Свой способ
Марка воды:Фильтрованная
С каким то фруктовым оттенком, но с каким...
Неплохо, достаточно насыщенно, крепость ощущается, но не давит.
Заваривал в термосе - на литр около 8-9 ложек с горкой.
Если не секрет, а в чем заключается ваш способ?
Спасибо!
Илья
Исключительно ПМПР.
А тут просто -
1. в термос закидываем кофе, ложку сахара,
2. заливаем горячей водой не до конца, чуть помешиваем, иначе горка кофе внизу не пропитается,
3. доливаем, пару раз переворачиваем для гарантированного смачивания
4. ждать 10 минут до полной готовности.
Ложка сахара, как по мне, необходима, с ней ароматней.
Ваш способ напомнил мне "усиленный" френч-пресс: с переворачиванием и большим временем экстракции. Надо будет как-нибудь попробовать.
Спасибо!
Покрупнее?
Спасибо!
Смотря какая цель стоит. Я хотел переносной вариант турки, молол близко к ней.
Если нравится френч-пресс, то и молоть надо как для него.
Способ приготовления:Турка
Марка воды:Родниковая Вкусвилл или Святой источник
Спасибо за Ваш труд! Кофе невероятно ароматный, запах привлекает на кухню всю семью сразу после открытия крышки кофемолки)
Однако, не могу не отметить, что кофе из чисто этого сорта получается не просто с кислинкой - он кислый! Я боюсь представить, если здесь кислинка 3/10, какие на вкус другие сорта средней обжарки :( Возможно, это конкретно моя обжарка получилась слишком светлой - заказывал впервые, сравнивать пока не с чем. В итоге этот кофе мы в пропорции 1 к 2 смешиваем с Вашей же робустой (1 часть Эфиопии на 2 части робусты), в результате чего получаем вкусный насыщенный напиток, в котором от кислинки остаются действительно нотки) Робуста замечательная.
В следующий раз думаю попробовать более тёмную обжарку - если честно, смутило описание на сайте, что для турки они уже не годятся.
Спасибо за комментарий.
Сократить кислотность можно за счет уменьшения дозировки кофе, тогда экстракция будет ниже. Этот кофе все еще достаточно свеж (я имею в виду зеленое зерно, урожай ноябрь 2014-февраль 2015), такое поведение можно будет наблюдать еще какое-то время, примерно до конца года.
Более кислые сорта, особенно светлой обжарки, еще более кислотны. Посмотрите, например, на ту же Кению Кии https://www.torrefacto.ru/catalog/roasted/kenya-kii/ или Эфиопию Нотс фэмили https://www.torrefacto.ru/catalog/roasted/ethiopia-yrgacheffe-knots/.
Относительно рекомендаций для турки - это сложный и непростой момент. Если вам нравятся тельные, насыщенные, плотные и в то же время горькие (как темный шоколад без сахара) сорта, то группа В хорошо подойдет. С другой стороны, если вам не нравится горчинка, свойственная кофе темной обжарки (если у вас найдется минутка, то здесь есть пара абзацев о влиянии степени обжарки на вкус и небольшой, но наглядный и полезный график: https://www.torrefacto.ru/blog/osenniy-assortiment/ - в самом начале статьи, немного абзацев сверху), то группа В вам покажется слишком темной для турки. В общем и целом же, турка - универсальный способ приготовления, "стерпит", безусловно, любую обжарку, но все же более темные вещи лучше всего раскрываются под давлением (автоматы и рожковые эспрессо-машины), и поэтому мы до определенной степени осторожничаем с рекомендациями для турки.
Из группы С, пожалуй, вам могли бы приглянуться, например, Индонезия Суматра Манделлинг https://www.torrefacto.ru/catalog/roasted/indonesia-sumatra-mandheling/ и Гватемала Платанийо Ежипто https://www.torrefacto.ru/catalog/roasted/guatemala-platanillo-egipto/, а также Бразилия Ситьо-да-Торре, которая придет на смену Бразилии Пиньериньо https://www.torrefacto.ru/catalog/roasted/brazil-pinheirinho/, похоже, уже в эти выходные.
Еще раз спасибо за ваш комментарий!
Илья
Буду рад получить от вас обратную связь! Ситьо-да-Торре тем временем вошла в строй вчера поздно вечером: https://www.torrefacto.ru/catalog/roasted/brazil-sitio-da-torre/
Хорошего дня,
Илья
Способ приготовления:Турка
Попробовали несколько рекомендованных Вами сортов.
Бразилия Пиньериньо - это полный восторг! Кислинка присутствует во вкусе, но практически отсутствует в послевкусии, чем приносит во вкус напитка освежающие нотки, делает его очень богатым, и при этом вовремя исчезает. При этом напиток насыщенный и тельный, подобно сортам более тёмной обжарки. Бомба! Очень жаль, что он закончился.
И как я уже жаловался, что при оценке "3/10" Эфиопия Иргачеффе очень кислый, у Бразилии Пиньериньо оценка "3" совершенно оправданна - именно таких ощущений ожидаешь от "3" :) Я бы всё-таки порекомендовал у Эфиопии уровень кислинки на сайте поднять хотя бы до 5/10.
Гватемала Плантайио Эжипто - после бури эмоций от предыдущего сорта ощущения более спокойные, но кофе тоже очень понравился. Насыщенный, плотный, с умеренной горчинкой, описание "какао/темный шоколад" в полной мере подходит.
Еще раз спасибо за рекомендации)
Оценим Ситьо-да-Торе следующим заказом.
Рад, что вам понравился Пиньериньо. Ситьо-да-Торре в некоторой степени попроще, но зато выделяется сладостью и бархатистым телом, хорошим сочетанием шоколада и орехов, кислинки в нем практически нет.
Я поковыряюсь с Иргачеффе по вопросу его кислинки. Хитрость еще в том, что ближе к концу года (условно декабрь-март) кислинка будет слабее, чем сейчас.
Ежипто действительно очень спокойный кофе, хорош, если нравится профиль без яркой кислинки. Большое преимущество - цена, свои деньги он отрабатывает что надо.
Еще раз спасибо за отличную обратную связь!
Хорошего дня,
Илья
Способ приготовления:Турка
Спасибо за Ваш вопрос.
Мыть кофе не рекомендую, это может повлиять на его вкусовые характиристики, и самое главное - на его влажность. Влажность зеленого кофе по стандартам должена составлять от 9 - до 13%.
Мои рекомендации по обжарке следующие: время до крека 10 мин, как только Вы услышали крек, рекомендую подождать от 60-80 сек ( подойдет для фильтрованного кофе). Если под эспрессо, то от 105сек - до 210 секунд.
Надеюсь, был полезен.
Да, все верно!
Сначала предлагаю Вам начать жарить на низкой интенсивности, чтобы равномерно прогреть зерно.
После интенсивность нагрева можно увеличить, например, до пятерки. Когда услышите крек, можно снова понизить интенсивность нагрева до единицы.
Сергей просто был слишком деликатен )
Мыть кофе перед обжаркой ни в коем случае нельзя!
Мытая обработка не имеет ничего общего с промыванием зеленых зерен. Это языковые игры. При мытой обработке происходит следующее. Сначала кофейные ягоды, собранные с деревьев, отправляются в депульпатор. С них удаляется мякоть. Затем депульпированные ягоды, представляющие собой зерна в пергаментной оболочке, покрытой клейковиной, отправляются на ферментацию в воде или без воды. Во время ферментации бактерии начинают кушать сладкую клейковину, и она разрушается. Кофе промывают от остатков клейковины, иногда погружают в чистую воду на некоторое время, и отправляют на сушку -- зерна в пергаментной оболочке. Затем, когда они высыхают, их отшелушивают, упаковывают и отправляют страждущим кофе по всему миру )
Я знаю, что это все звучит непонятно, все эти пергаментные оболочки, клейковины и прочее. Мне потребовалось некоторое время, чтобы осознать, как это происходит. Но главная мысль. Ягоды в процессе мытой обработки, как с мякотью, так и без, переносятся от одного участка обработки к другой посредством воды по специальным каналам. Вода также позволяет прекрасно отделять флоатеры - неплотные зерна низкого качества, всплывающие на поверхность. Именно поэтому данная обработка называется washed (мытая), она же wet (влажная). Но о мытье зеленых зерен нет и речи!..
Все лишнее, что на них есть, сгорает в огне ))
Удачи в обжарке!
Способ приготовления:Эспрессо
Кофе обжарила, готовила в эспрессо! Безумно довольна результатом! Кислинка замечательная, буду обжаривать дальше) Благодарю за ответы и за этот сорт кофе в вашем ассортименте)
Но все-таки не мог не прокомментировать )
Очень рад, что обжарка Иргачеффе вам удалась!
Приятного кофейного путешествия!
Илья
Способ приготовления:Френч пресс
Марка воды:BonАqua
Кофе в целом понравился, приятный сладковатый вкус, с легкой кислинкой. Если честно не заметил бергамота и цветов, но все же очень вкусно)
Подскажите, пожалуйста, а в чем вы готовили Иргачеффе?
Заранее благодарю вас за ответ,
Илья
Способ приготовления:Френч пресс
Огромное спасибо за ваш вопрос.
Иван, разницы во вкусе с прошлого и нынешнего урожая мы не заметили... Так как кофе нам поставляется одним и тем же поставщиком, с одной и той же плантации. Профиль обжарки данного сорта также не менялся...
Мы обязательно передадим вашу информацию нашему специалисту по обжарке Сергею, чтобы он смог проанализировать данную ситуацию, и еще раз проверить профиль обжарки.
Подскажите, пожалуйста, а какую воду вы использовали при приготовлении?
Заранее большое спасибо за информацию.
Да, это может давать проблему. Хорошо бы заменить жернова. А какая у вас модель?
Кофе замечательный, начинаем приучаться пить кофе без сахара. В такой кофе грех сахар добавлять! Спасибо вам за труд)
Большое спасибо за ваш отзыв.
Я очень рад, что помол под эспрессо, который мы предлагаем, идеально вам подошёл. Также я искренне рад, что наш кофе оправдал ваши ожидания! Приятного кофепития!
Надеюсь, что вас порадуют своим вкусом еще многие сорта, которые есть сейчас у нас в наличие.
Хорошего дня.
Вы предвосхитили ответ на мой следующий комментарий=)
Если помол Эфиопия Иргачеффе идеально подошел, то вчера пришел Карузо и его помол уже крупноват - вода быстро протекает как я не пытался запрессовывать таблетку(
Мы обязательно вышлем вам замену Карузо, но, к сожалению, мы не можем вам гарантировать, что и в этот раз помол идеально подойдёт. Так как все те нюансы, о которых я написал в отзывах, обязательно сыграют свою роль... И ко всему прочему, сами кофемашины также могут отличаться друг от друга, и подстраивать помол нужно для каждой индивидуально. Такая ситуация с помолом свойственна только для эспрессо-машин. Но в любом случае молотый кофе хранится намного меньше, чем в зёрнах, и быстрее теряет свой вкус. Поэтому молоть кофе мы всегда рекомендуем непосредственно перед приготовлением.
Я могу вам посоветовать два варианта:
1. Приобрести для начала бюджетную ручную, но обязательно жерновую кофемолку. Плюс в том, что это обойдётся весьма в разумные деньги, и, в тоже время, вы сразу избавите себя от проблем с неверным помолом, и приятно удивитесь насколько богаче будет вкус кофе, если молоть его непосредственно перед приготовлением.
Минус, что, возможно, вам надоест рано или поздно молоть кофе вручную.
2.Приобрести сразу хорошую жерновую электрокофемолку. Здесь в основном будут только плюсы.
Единственные минусы - это достаточно высокие цены на хорошие электрокофемолки и ,возможно, недешёвый ремонт при случае чего, в зависимости от марки.
Для первого варианта могу вам предложить кофемолку из нашего ассортимента, которая сейчас есть у нас в наличии - https://www.torrefacto.ru/catalog/accessories/porlex-jp-30/
Это японская кофемолка достаточно высокого качества. Вы также можете почитать наш обзор о такой кофемолке, чуть меньшего размера, чем у нас. https://www.torrefacto.ru/blog/ruchnaya-kofemolka-porlex-jp20/
Алексей, если у вас появятся вопросы - пожалуйста, обращайтесь!
Спасибо.
Способ приготовления:Эспрессо
Марка воды:Окололуга
На мой взгляд, для средней обжарки в эспрессо подойдет температура в от 88 до 92 градусов. Вы можете поэкспериментировать в этом диапазоне.
Для более светлой обжарки допустима более высокая температура воды при проливе.
Буду рад узнать на какой температуре остановитесь вы.
Заранее спасибо.
Всего наилучшего.
Жарю всегда сама, пока получается.
Благодарю вас за отзыв!
Ольга, я очень рад, что вы нашли для себя тот самый сорт, который для вас стал особенным! А Эфиопию Иргачеффе смело можно назвать особенным кофе!
Также очень здорово, что этот особенный сорт, вы обжариваете сами, так как в этом случае ему можно придавать те или иные оттенки вкуса, сохраняя основную вкусовую линию.
Искренне желаю вам удачи в обжарке, новых интересных опытов и приятных ощущений от дегустации новых сортов!
Огромное спасибо за ваш комментарий.
Очень приятно слышать, что вы настолько увлеклись нашим кофе. Надеюсь, что он вам нравится.
Если вам будут нужны рекомендации по выбору сорта или приготовлению, то я с радостью готов вам помочь!
А Эфиопия Иргачеффе - отличный выбор! Эспрессо получается замечательно.
Хорошего дня!
Прошу прощения за поздний ответ.
Эфиопия сложный сорт, во время обжарки вкус меняется очень быстро, буквально каждую секунду. Рекомендю: как только начинается первый крек, сразу снизить нагрев и убавить огонь. Тогда вкус получится более сбалансированным и сладким! Еще у меня есть маленький вопрос, подскажите общее время обжарки?
Спасибо.
Предлагаю уменьшить загрузку зеленого кофе
например 70 грамм. Так тепло будет передаваться лучше, и вкус получится более интересным.
В V60 не впечатлил: звучал простовато, неярко.
"Компот" на вечер, чтобы пить не спеша, растягивая удовольствие.
Иргачеффе действительно хорош в эспрессо!
В воронке получается тоже достаточно неплохо, ну это на мой взгляд...
В остальном полностью с вами согласен.
Дима, давно не заваривали Иргачеффе в турке. Сделаешь?
Наконец-то я добрался до приготовления Иргачеффе в турке.
Конечно, в турке он получился менее насыщенно, чем в эспрессо, но всё же очень вкусно! Сохранился тот особенный оттенок бергамота, присущий Иргачеффе. Кислинка также никуда не делась, хотя была намного слабее, в отличие от эспрессо.
На мой взгляд, сахар лишь портит этот кофе, но на вкус и цвет.....
Я бы выбрал этот кофе, сваренный в турке, скорее на вечер, чем на утро.
Спасибо и хорошего дня!
К сожалению, в моке Эфиопию Иргачеффе лично я не готовил.
А так я обычно использую способ, который изложен у нас на сайте - https://www.torrefacto.ru/blog/brew-guide/moka-coffee/
Но судя по вашей ситуации, я думаю что всё же это переэкстракция.
Попробуйте увеличить помол кофе для приготовления. Возможно вам придётся сделать это несколько раз, пока вкус более менее не нормализуется.
Экстракция будет проходить дольше, и, соответственно, кофе не будет успевать выдать горечь.
А переэкстракция - это основная причина горечи.
Попробуйте! Буду ждать ваших комментариев.
Спасибо.
Я просто был уверен, что благодаря варьированию некоторых вещей при приготовлении, вы обязательно сможете добиться отличного вкуса! Очень рад за вас!
И огромное спасибо, что поделились своим опытом, уверен, что он также поможет в приготовлении нашим любителям кофе, у кого, возможно, есть похожая проблема!
Буду ждать от вас новых отзывов с вашими впечатлениями об этом сорте в эспрессо.
Всего наилучшего.
Именно тот вкус который я хотел увидеть.
В Петербурге недожаривают. Видимо опасаются пережарить. Аромат исходящий от кофемолки и машины взрывает мозг.
Возможно, вы сталкивались с более светлой обжаркой, которую мы используем, например, для Нотс фэмили: https://www.torrefacto.ru/catalog/roasted/ethiopia-yrgacheffe-knots/
Более светлая обжарка хороша для фильтра, в то время как для эспрессо мне больше нравится мытая Эфиопия в той степени, как наш Иргачеффе №6.
P.S. Решил вспомнить классику по-турецки - не понравилась совсем. Если при помоле под моку турка дает совсем пустую чашку в теле, то при пудре кислинка становится лишней. Завидую Яне Анатольевне, на сколько понимаю в эспрессо удается достичь того же результата, что и в прошлом сезоне.
Кофе меняется и мы вместе с ним, и неизвестно, кто больше изменился за год ;)
Я уверен, что так или иначе можно найти отличный способ (включая не только метод, но и дозировку, и помол), при котором этот Иргачеффе получится великолепно.
В моке Ирга хороша, когда кладешь чуть больше кофе, еще бы в эспрессо попробовать.Все не отпускают слова Германа о идеальной чашке.)))
Если бы кофе не умирал после обжарки, то обязательно имел бы этот сорт всегда в запасе.
Отличный выбор! Согласен про бергамот. Именно им и славится Иргачеффе.
Есть еще более чистый и более светлый в обжарке Нотс фэмили: https://www.torrefacto.ru/catalog/roasted/ethiopia-yrgacheffe-knots/
Тоже интересный опыт!
Более чем согласен с вами!
Сегодня весь день пью его в эспрессо. Это просто шикарно! Сладость, цветы, кислинка есть, но очень мягкая и далеко на фоне. Супер!
- Я - русский!
(C) Жмурки
Не знаю как на счет русского, но обжаривали точно у нас)))
Мне понравился, доволен, что взял в офис заодно и попробовал. Очень приятная кислинка, горечи не заметил (в эспрессо), в отличие от парня и Никарагуа, с которым намучился.
Если не выделываться, то отличный кофе для эспрессо на каждый день. До этого на эту роль у меня был Бурунди Киримиро, но в нем чего-то не хватало,а тут все как нужно!
Домой взял Нотс Фэмили, он, конечно, поинтереснее, но и подороже. Хотя без цены недели, однозначно рекомендую брать старшего собрата. 710 против 939 за 450 г на сегодняшний момент.
Полностью поддерживаю вашу мысль об эспрессо из Иргачеффе на каждый день. С ним можно запускать сладкие цветочные недели! Получается отлично. Я на этой неделе пробую в эспрессо множество наших "классических" сортов в эспрессо, среди них и Паганини, и Муссонный Малабар, и Перу, и Вьетнам Далат. Вот добрался до Иргачеффе и, надо сказать, очень, очень обрадован!
P.S. Может все же не побоятся и делать обжарку мягче и перевести в группу D? Но там уже Шилчо место занимает. В замешательстве
Возможно, кофе кажется слишком свежим. Новый урожай в самом начале нередко бывает таким. Думаю, что уже следующая поставка (месяца через 2) будет лишена этих нюансов.
Насчет более мягкой обжарки - тогда надо вытолкнуть и Нотс фэмили, и Шилчо...
Когда уже придет Иргачеффе? Нотс фэмили, безусловно прекрасен, но в Иргачеффе есть нечто алхимическое. Очень жду!
Иргачеффе придет в Россию в конце недели. Неделю-другую нам нужно на работу с образцом. И запускаем!