Наш Иргачеффе проходит мытую обработку, что усиливает лимонную кислинку, оттенки цветов, черного чая и бергамота, и он приобретает благородный, изысканный и утонченный вкус. Этот кофе невозможно спутать ни с чем. Иргачеффе — достаточно сложный для обжарки сорт, требующий максимального внимания. Высокогорные плотные зерна должны раскрыться, при этом обжарка не должна быть слишком долгой, чтобы не загубить вкусовое богатство этого сорта. Более того, яркие цветочные нотки, делающие этот сорт непохожим на кофе в традиционном понимании этого слова, легко гибнут, если Иргачеффе передержать даже совсем немного. Обжарка Иргачеффе — это ювелирный процесс, не допускающий ни малейших ошибок со стороны ростера.
Кофе обладает средней насыщенностью, потрясающим балансом и великолепным послевкусием. Мы рекомендуем этот кофе всем, кто хочет открыть для себя новые горизонты кофейного вкуса.
Способ обработки: мытая
Спецификация: Эфиопия Иргачеффе грейд 2 Исчи
Оценка SCA: 85,25
Высота произрастания: 1770–2200 метров над уровнем моря
Урожай: январь–март 2020
Упаковка: грейн-про
Эфиопия — родина арабики. Именно отсюда кофе распространился по всему миру. Легенда гласит, что однажды эфиопский пастух Калди заметил, что когда его козлы пробовали спелые красные ягоды с незнакомых кустов, они становились бодрыми и энергичными, прыгали и отказывались повиноваться его свирели. Тогда Калди попробовал ягоды сам. Так человечество познакомилось с кофе. В Эфиопии существует несколько областей выращивания кофе, основными из которых являются Иргачеффе, Сидама, Харрар, Лекемпти, Лиму и Джимма.
Общим для всех эфиопских сортов является сложность и богатство вкуса. Наиболее известной и признанной областью производства кофе в Эфиопии является Иргачеффе — жемчужина и гордость эфиопского кофейного мира.
Иргачеффе — это самый высокорастущий сорт кофе в Эфиопии. Его зерна, обладающие высокой плотностью, не калибруются по размеру. При обжарке они неизменно приобретают насыщенный темно-коричневый цвет с ярко-светлыми прожилками. В нашем каталоге кофе вы найдете сразу несколько сортов, выращенных в области Иргачеффе.
Комментарии доступны только для авторизованных пользователей. Для отправки комментария вам нужно авторизоваться или зарегистрироваться.
Приятное послевкусие долго держится на языке.
Примечательно то, что это единственный сорт средней обжарки из вашего заказа. И если он вам пришелся по вкусу – продолжайте погружение в группу C.
Недавно пришла новая Колумбия, только вчера добавили в каталог: C230 Колумбия Флоренсия Эль-Какао, там кислотность уже больше в сторону ягодных оттенков, как и в C103 Колумбия Антьокия Супремо, в C167 Колумбия Кондор Эль-Пасто и в C239 Бурунди Ярама.
Еще интересная новинка – C261 Бразилия Ирмас Перейра. С классическим бразильским профилем ее связывает лишь некоторая ореховость во вкусе, да и только: кислинка там просто потрясающая, даже не верится, что это Бразилия: кислинка яркая, клубнично–яблочная, с черноплодной рябиной на фоне.
А логическим продолжением Иргачеффе, но с еще более ярким профилем, будет D262 Эфиопия Лалеса Гедеб. Уже в светлой обжарке, которая представлена у нас в группе D. Очень сочный лайм и бергамот. Рекомендую попробовать!
Николай
Спасибо! Здорово, что Иргачеффе вам так зашел!
Николай
Раньше заваривал его во френче, сейчас перешёл на аеропресс, но кофе не узнал.
Общая кислотность та же, но показался намного плотнее, чем в воспоминаниях, во вкусе стало больше шоколада, цитрусовых примерно столько же, как и раньше, может чуть меньше, а вот цветочных оттенков намного меньше.
Кофемолка Timemore, помол на 15 щелчках, закладка 18 гр. на 220 мл. воды.
Во френче пока не пробовал, т.к. старый разбил, а новый не купил.
Может стоит сделать более грубый помол или это нормальное отличие аеропресса от френча?
Но в целом кофе понравился и даже очень, но чашка получилась другой.
Очень многое зависит от рецепта в прессе.
Сперва попробуйте сварить в чашке: 180 г воды/10 г кофе/8 мин заваривание/помол — сахарный песок. В каппинге влияние на вкус извне минимально при соблюдении стандартных параметров.
Попробуйте, сравните с нем, что было в аэропрессе, а потом подкручивайте рецепт.
Попробовав в каппинге, сможете оценить обжарку более объективно, подобрать рецепт для аэропресса станет проще.
Николай
Вечером поэксперементирую)
Здорово, что даже относительно небольшое увеличение помола смогло вернуть "тот самый" вкус Иргачеффе!
Вероятно, с помолом на 15 щелчках у вас был небольшой переэкстракт, как следствие – цветочные оттенки ушли далеко на задний план.
Рад, что теперь все получилось!
Николай
обжарка от 3 сентября
ни чая, ни легкости
почти ничего не могу найти..
сначала думал, что может это на контрасте со светлой обжаркой.
сделал перерыв с кофе и все равно так. нет того вкуса за который очень полюбил, даже запах немного не тот, который так запомнился
Спасибо за обратную связь!
Такой вариант вполне возможен в обжарке 3 сентября, уже попадалась аналогичная жалоба на Иргачеффе от той даты. Извините, пожалуйста, за эту накладку!
Видимо, действительно, какой-то из батчей был обжарен темнее, чем нужно. В ближайшую среду я поеду на производство и попробую, в каком состоянии этот сорт сейчас. Если потребуется коррекция профиля, сделаем, но я полагаю, что в данном случае это была ошибка при обжарке, потому что сам профиль не менялся.
Я вернул вам средства за заказ с Иргачеффе на внутренний счет. Сможете применить эти средства при следующем заказе. Рекомендую дать Эфиопии №6 еще один шанс!
Николай
Два дня думала, что у меня что-то не так с новой мокой, только сегодня поняла, что что-то не так с новой пачкой кофе. Толком нет никакого вкуса, одна жареная горечь, к сожалению.
Я обжарщикам уже передал, проверим Иргачеффе от той даты.
У меня встречный вопрос, а не пробовали на другой воде? Возьмите, к примеру, Святой Источник.
Не могу утверждать, но у воды Стелмас может быть высокая минерализация, что делает вкус кофе горьким и плоским.
А средства за этот кофе я вам сейчас в любом случае верну. На внутренний счет; при следующем заказе сможете списать их.
Николай
Кроме того Коста Рика, которая пришла вместе с этой Эфиопией, была прекрасная.
Большое спасибо!
Спасибо и вам за понимание!
Надеюсь, в другой раз Иргачеффе не разочарует.
Я вам уже вернул средства, и как только обжарщики попробуют и расскажут мне, я вам тут напишу, чтобы мы с вами откалибровались по вкусу.
Рад, что Коста-Рика понравилась!
Николай
Извините, возможно, неудачный батч попался!
Я пью сейчас Иргачеффе от 17 августа, все великолепно. Допускаю, что в обжарке от 10 что-то могло пойти не так.
Денежку вам сейчас на внутренний счет, конечно же, верну.
Николай
Попробую на днях ещё колдбрю с ним сделать, может, хоть так зайдёт.
Скажите, пожалуйста, а какими были пропорция и помол? Это существенно; я бы для начала помол сделал помельче, если «пустой» получается вкус.
Николай
А с колд-брю Иргачеффе хорошо дружит, пробовал готовить )
Николай
Спасибо за интересное описание!
Рекомендую еще попробовать сорт, пересекающийся профилем с Иргачеффе №6, но с более яркой кислинкой и характерным лаймом во вкусе. Это D229 Эфиопия Иргачеффе Халу Берити .
Думаю, вы оцените!
Николай
Но в 4 раз в обжарке от 24.08.2020 опять ни цветочного аромата, ни бергамота - опять просто хороший кофе :(
Пробовал менять закладку от 18 до 20г, пролив от 25 до 30 секунд но результата нет - меняется горечь/кислинка и все. Кстати на закладке 20г и 30 секунд понравилось больше всего.
Сегодня с утра решили сделать в турке - нам понравилось очень приятная легкая кислинка во вкусе. Наверное так и допьем его готовя в турке.
Забрасываем вам денежку на внутренний счет на 5-й заказ Иргачеффе в этом году :)
Хочется чтобы этот вкусный кофе был более стабильным в качестве.
В турке он хорош, но вот как кофе для эсперссо в этот раз прям беда.
Без кислинки совсем он точно таким же не будет :) поедет и все остальное.
Кофе готовил в чашке. Пропорции кофе к воде взял примерно 4-5 гр. на 140 мл. , помол - чуть крупнее среднего.
Данный сорт кофе пробовал первый раз. Кофе понравился, в чашке получился мягким и бархатистым, с приятной кислинкой и легким оттенком бергамота. Бергамот начинает сильнее прослеживаться по мере остывания кофе, но до определенной температуры остывания.
Пробовал заварить кофе с пропорциями кофе к воде, как при каппинге (11 гр. на 200 мл.).
Кофе стал более насыщенным и терпким, усилилась горчинка, бергамот также хорошо улавливался, но стал более резким, я бы сказал даже немного "жгучим".
Если сравнивать с первым вариантом заваривания, то во втором - кофе мне тоже понравился, но он стал (если конечно можно так сказать) с мужским "характером".
Готовил в моке (вода Святой источник), тоже получился очень яркий напиток, есть приятная горчинка и кислинка.
С уважением, Арсений.
Спасибо за фидбек, сейчас передам обжарщикам, обязательно проверим все батчи Иргачеффе, которые сохранились у нас от обжарки 3 августа.
Средства за заказ с этим сортом я вам все-таки вернул на внутренний счет, хотя прекрасно понимаю, что цель вашего комментария была в том, чтобы мы проверили обжарку.
Николай
Я попробовал Иргачеффе в обжарке от 3 августа.
Один батч и правда оказался плосковатым на вкус, с задавленной кислинкой.
Возможно, именно из этого батча вам достался кофе.
Спасибо, что написали!
Будем пристально следить за Иргачеффе в ближайших обжарках.
Николай
Спасибо за ответ.
Прекрасно! Рад, что оценили!
Попробуйте еще этот сорт на воде с более низкой минерализацией, чем у "Шишкиного леса".
Например, на "Святом источнике" или "БонАкве". Кислинка вас порадует еще больше, гарантирую!
Николай
Очень здорово, что оценили!
Первый заказ — и сразу Иргачеффе!
Прямо «в яблочко», чтобы начать знакомство с кислинкой в кофе!
После кенийского кофе в свое время именно Иргачеффе стал для меня вторым сортом, что открыл мне путь в кофе с кислинкой.
Попробуйте ещё C234 Эфиопия Гуджи Кена, тут характер кислинки уже немного другой, более фруктовый. Очень рекомендую!
Николай
что можно прекрасно пить кофе без сахара, сливок и
прочих добавок. Очень хороший сорт на мой вкус.
С удовольствием его готовлю в турке и моке.
Полностью поддерживаю. Интересно, каким вы найдёте Бурунди Яраму из вашего заказа.
Для продолжения опытов можно перейти и в топ-категорию: например, D229 Эфиопия Иргачеффе Халу Берити или D251 Эфиопия Иргачеффе Арича.
По поводу продолжения, возможно попробую эти сорта.
А пока просто с удовольствием пью кофе.
В С и D можно много чего навыбирать, разве что Бразилии достаточно простые.
Подбирал кофе для за заваривания в чашке.
У Торрефакто сорт "Эфиопия Иргачеффе" средней обжарки наиболее подходил под мои запросы.
В этот раз почему-то получился пережаренный.
Наряду с хорошим характерным ароматом при помоле, отсутствует характерная кислинка и аромат бергамота. Есть излишняя горечь. Присутствует послевкусие опилок.
Пробовал заваривать разными способами, но если кофе плох - ничего не поможет.
Это, возможно, не тот сорт или были проблемы при подготовке к обжарке.
Вы там проверяете на соответствие заявленным характеристикам ?
В общем получился дешевый кофе из Ашана по дорогой цене.
Купил кроме себя еще друзьям - теперь стыдно.
Добрый день!
Извините, что не оправдали ваших ожиданий!
Обязательно проверим батчи от 4 июня!
Возможно, что произошло какое-то отклонение от профиля во время обжарки, будем разбираться.
Я пробую то, что мы обжариваем, конечно; и обжарщиков прошу пробовать.
Сейчас пробую выборочно, не с каждой обжарки.
До карантина проводили еженедельные внутренние каппинги на производстве, на которых пробовали все сорта, с каждой обжарки.
Скоро вернем эту практику.
У меня, кстати, стоит на полке Иргачеффе от 4 июня, пока не открывал. Сегодня попробую. Если там все будет в порядке, я попрошу обжарщиков попробовать остальные батчи. Так что, надеюсь, найдем тот неудачный батч и сделаем выводы, опираясь на вкус.
Мы обжариваем в среднем более 100 кг Иргачеффе в неделю, и это первый негативный отзыв про обжарку этого сорта с середины зимы.
Это показательный пример того, что процент брака у нас достаточно низкий, и по моим наблюдениям не превышает 1% от всех обжарок.
Однако кофе, как понимаете, продукт достаточно тонкий, и такое, к сожалению, иногда случается, что даже 2-3 лишних градуса при обжарке могут загубить кислинку и тонкие оттенки бергамота.
Именно поэтому у нас и существует гарантия – если какой-то кофе не понравился, я безоговорочно возвращаю за него средства.
Что, собственно, я и сделал сейчас – вернул вам сумму за две упаковки Иргачеффе на внутренний счет.
Еще раз примите от меня извинения и передайте, пожалуйста, вашим друзьям, что это далеко не самая удачная наша обжарка.
Можете дать еще один шанс этому сорту, либо же заказать какой-нибудь другой, когда понадобится пополнить кофейные запасы.
Списать средства можно будет при оформлении заказа перед этапом выбора способа оплаты.
Николай
Приятно слышать!
Николай
Кружка получается довольно плотная, есть небольшая кислинка, но явно сладкого цветочного вкуса получить в разных завариваниях не получилось, когда небольшая терпкость легкая кислотность есть почти в каждой кружке. Послевкусие долгое, терпковато-цитрусовое.
В общем ожидал более чистого и яркого вкуса, но пока не смог его вытащить в воронке - что стоит поправить в рецепте, чтобы явно выйти на указанные дескрипторы? Или все так и должно быть, не слишком выразительно и плотновато-терпко?
Спасибо вам за комментарий!
Попробуйте более классический рецепт: средний, как сахарный песок, помол и пропорцию 1:17.
Для этого закладку кофе сделайте 15 г, а помол подберите так, чтобы время заваривания составило 3,5 мин.
Температуру воды используйте 95-96 градусов.
Я использую помол для воронки обычно на значениях 20-23 кликов на Команданте, не больше.
Я думаю, что достичь яркого вкуса на крупном помоле в воронке не выйдет, помол на 27 кликах больше подходит для иммерсионных способов.
Что до количества вливаний, то рекомендую сделать их три, с учетом предсмачивания 40 г/30 сек.
После предсмачивания вливайте 110 г, а на 1:05 – весь оставшийся объем, медленно. Если на 3:30 кофе все еще будет капать из фильтра – уберите воронку во избежание излишней горечи. Когда я варю по такому рецепту, то помол подбираю так, чтобы на 3:30 кофе уже практически переставал капать из фильтра; между каплями – 2-3 секунды.
Николай
Спасибо вам, что поделились!
В свое время именно эта Эфиопия стала для меня настоящим открытием, для меня это был первый кофе, который был одновременно и насыщенным, и с интересной кислинкой; я тогда удивился, как это в нем здорово соседствует.
Рад, что вам тоже понравился этот сорт!
Николай
Кофе средней обжарки больше всего нравится.
Спасибо, что написали!
Если нравится средняя обжарка – попробуйте еще Ипанему Дульче №126, со сливками сочетается великолепно, это бразильский кофе, но он немного выходит за рамки классических Бразилий: в нем есть легкая фруктовая кислинка, которая очень аккуратно ложится на ореховую основу профиля.
Еще советую приглядеться, например, к Эфиопии Гуджи Кене №234; сладкий такой, фруктовый получается кофе.
У Иргачеффе №6 кислинка более лаймовая, леденцовая, цветочно-бергамотная, а здесь – сухая обработка, здесь характер кислинки иной – сухофрукты, темный виноград, абрикос, клубника, легкий фермент, напоминающий очень спелый киви (такой спелый, когда в нем уже больше сладости, чем кислинки); и лайм с цветами где-то на фоне мелькает.
Недавно как раз специально пробовал сорта из группы С на предмет сочетаемости с молоком (я использовал молоко 6%, так что это недалеко от сливок уже получается), Гуджи Кена понравилась, такой необычный вкус, что-то от черничного, что-то от персикового йогурта.
Рекомендую!
Николай
Вариант в турке тоже хорош. Кофе получается более мягким, особенно если варить с небольшим количеством сахара. Кислинка становится не такой интенсивной, но зато горчинка совсем уходит.
Вообще я брал его для под пуровер, но первые пара варок не впечатлили совсем ибо горчил. После увеличения помола, стал лучше, но все равно немного бледноват. Ну да ничего, успех в моке и турке перебивает данный факт :)
Да, действительно, группа С иногда может казаться в воронке "темноватой". Это индивидуальная штука. Кому-то нормально, кому-то уже перебор. И да, увеличивая помол и понижая экстракцию, мы в то же время теряем основной характер этого кофейка, вы совершенно правы.
Супер, что сделали его в турке и в моке. Особенно в турке. Там должно быть совсем роскошно, если соблюдать стандартную дозировку: 1 к 10 (20 г на 200 мл турку). Цитрусы, цветы, жасмин раскрываются при этом что надо! Жасмин — такая деликатная сладость, к которой надо прислушаться.
Спасибо еще раз!
Спасибо за обратную связь!
Вижу, что до этого брали Иргачеффе в июле. Тогда она обжаривалась чуть темнее, чем сейчас. Возможно, что и рецепт приготовления вам стоит подкорректировать.
Для эспрессо рекомендую такой: 17 г закладка, 27-30 г выход, 30 секунд пролив с момента включения помпы.
И самое главное — поменяйте марку воды.
Шишкин Лес совершенно не подходит для приготовления кофе ввиду высокой минерализации. Святой Источник, Пилигрим, БонАква, Аква Минерале, Черноголовская, Эльбрус, Жемчужина Байкала, Кубай, Baikal430 — у всех этих марок воды минерализация не больше 150 мг/л, что оптимально для заваривания кофе.
Тем не менее, средства за Иргачеффе я вам вернул на внутренний счёт; вы сможете их списать при оформлении следующего заказа.
Николай
Возможно, потому что я поклонница ягодно-фруктовых оттенков в кофе. Меня впечатляют сорта, где явно выпирает какая-то нота, за которую память цепляется (как черника у D220, к примеру).
В целом приятный сорт, я бы сказала, "базовый", просто не моё :) Хотя скорее всего когда-нибудь закажу еще раз, когда рецепторы натренирую (я пока новичок).
Спасибо, очень приятно, что нашли время написать нам!
Ягодные оттенки в группе C присутствуют в двух других Эфиопиях.
Это Иргачеффе Кедида и Гуджи Кена, вижу, впрочем, что вы их уже заказали.
Интересно; думаю, что вам они запомнятся.
Рекомендую еще обратить внимание на Колумбию Кондор Эль-Пасто №167, Руанду Мутетели №228 и Кению (у нас их сейчас две – Кириньяга Киамугумо №219 и Гичерори АА №240, первая – более кислотная и такая нарочито смородиновая, очень яркая, вторая – послаще и понасыщеннее).
Фруктовый вкусовой профиль из тех сортов, что еще не пробовали, у Индонезии Гайо Беланги №191 – красные яблоки с корицей и прочими пряностями (интересный лот, рекомендую!), а также у Колумбии Флоренсио Эль-Какао №230, в которой зеленые яблоки перемежаются с оттенками молочного шоколада с изюмом и легкой, едва уловимой нотой красной смородины.
Колумбия Супремо №103 – тоже отличный вариант, если хочется фруктово-ягодных оттенков. Там слива, вишня, немного темных ягод, немного цитрусовых нот.
Думаю, еще найдете свой идеальный вариант!
Николай
А вот во френч-прессе и воронке очень хорошо получилось. Яркий, долгий аромат. Вкус сбалансированный, фрукты присутствуют. Послевкусие тоже. Вода - Пилигрим. (Дома турка - Байкал, на работе френч-пресс и воронка - Пилигрим).
Но из следующей обжарки заказал несколько других вариантов Иргачеффе с более светлой обжаркой.
Спасибо за обратную связь!
Выварить Иргачеффе в эспрессо бывает непросто, но вполне возможно; изучил это на собственном опыте: зерно плотное, а обжарка этого сорта, на мой взгляд, сейчас где-то между средней и светлой; пробую каждую неделю этот сорт в каппинге: кислотность достаточно яркая, много чайно-лимонных и цветочных нот.
Чтобы получить хороший сбалансированный шот эспрессо на Иргачеффе я обычно делаю небольшую закладку (14г) и настолько мелкий помол, чтобы время пролива составило 40 секунд (с момента включения помпы), а выход напитка 30г.
Примерно те же рекомендации подходят и для группы D. Попробуйте сварить по такому рецепту!
Тогда кофе успевает экстрагироваться, и кроме кислотности в чашке появляется сладость цитрусов и легкая горчинка цедры. И пролив получается не «куцым», а очень даже маслянистым и насыщенно-темным; по-началу одиночными каплями с промежутком в полсекунды, затем тоненькой струйкой.
В большой закладке и времени пролива меньше 37-40 секунд на таких сочных и ярких сортах как Иргачеффе не вижу смысла; тогда кофе успевает отдать воде по большей части только кислоты, как следствие — эспрессо получается резким и разбалансированным.
А средства за все три упаковки этого сорта я вернул на ваш внутренний счёт для оплаты следующих заказов, чтобы не так жалко было экспериментировать с зерном!
Николай
Всегда стремился к 27 секундам в проливе, о 30 и уж тем более 40 даже не думал
Но, собственно, я и поблагодарил за рекомендации и написал, что. Обязательно попробую-спасибо
Жаль, что у вас сложилось такое мнение об этом сорте!
Однако мы обжариваем Эфиопию по такому профилю, что я практически уверен: гари там просто неоткуда взяться; температура выгрузки зерна сейчас такая, что пережар исключен.
Я пробую этот сорт каждую неделю в каппинге на производстве: в последние несколько месяцев горчинка в Иргачеффе намеренно подвинута на задний план, а кислотность такая сочная, что порой даже возникает впечатление, что он обжарен под фильтр.
Впрочем, прошу меня простить за такую нарочитую защиту этого сорта!
Просто время от времени мы получаем сообщения о том, что тот или иной кофе пережарен, и иногда они несколько утрированы. В качестве примера приведу недавний случай, когда покупатель написал нам, что ему пришел уголь вместо зерен. Когда же я попросил прислать фото (goo-gl.su/wNzpsMu), стало ясно, что никаких углей там нет.
Иногда кофе может не понравиться, и опция комментариев на странице сорта как раз и создана для того, чтобы делиться своим впечатлением (как хорошим, так и не очень), это абсолютно нормально; однако у меня просьба ко всем, кто оставляет комментарии: друзья, пожалуйста, давайте относиться к своим словам чуть более ответственно!
Хочу также сказать, что очень многое зависит от воды, на которой вы варите.
Калинов Родник – отличная вода для питья, но кофе на ней может получаться плоским и горьким: у нее очень высокая минерализация.
Но чтобы я мог выявить какие-то отклонения (если они все же есть в вашем экземпляре кофе), мне необходимо попробовать его именно из вашей упаковки.
Для этого я готов вызвать к вам курьера за наш счет, чтобы он взял у вас оставшиеся зерна Иргачеффе. Буду благодарен, если пойдете навстречу.
Напишите, пожалуйста, в ответе на мой комментарий, если вы готовы передать кофе – в таком случае обсудим удобный день и время по эл.почте.
А средства за эту упаковку я уже вернул на ваш внутренний счет согласно нашей гарантии; сможете списать их при оформлении следующего заказа.
Надеюсь, что вы еще найдете "свой" сорт в нашем каталоге!
Николай
Написал данный комментарий, потому что действительно был удивлён запахом и вкусом кофе. Заказываю у Вас кофе уже не первый раз и все прошлые разы кофе был чудесный. Написал комментарий, потому что действительно был удивлён.
Было бы интересно узнать причину такого вкуса у кофе: моя неграмотность, особенности сорта или др., поэтому готов передать Вам оставшийся кофе на экспертизу.
С уважением, Игорь
Спасибо за комментарий!
Попробуйте воду с чуть большей минерализацией (не знаю, сколько у вас на выходе обратного осмоса, но если меньше 70 мг/л, это может приводить к слишком сильной кислотности, похожей на лимонную, которая как раз-таки и перебивает другие вкусы).
Кроме того, можно попробовать уменьшить помол так, чтобы пролив составлял 40-45 секунд. Это нестандартной рецепт, однако, я варю сорта группы С так: 15гр кофе, 40-45 сек пролив, 30гр выход, 10 гр байпас теплой водой.
Получается вполне сбалансированно и не слишком кисло.
Иногда я делаю пролив 35 сек, а если хочу приглушить кислинку – дольше (оставляя прочие переменные на том же уровне).
А средства за этот сорт я начислил на ваш внутренний счет, чтобы было не так жалко экспериментировать с ним, подбирая рецепт эспрессо. Вы сможете использовать их при оформлении следующего заказа.
Николай
Измерил TDS, показывает 64 после минерализатора. Вот и причина, почему не вышло. А цифра минерализации актуальна для всех зерен или только для этого сорта, или для сортов с кислинкой изначально? Паганини на той же воде просто восхитителен!
Приятно удивлен возвратом средств, не ожидал, благодарю. С такой клиентоориентированностью хочется заказывать еще и пробовать новые вкусы, экспериментировать. Спасибо за вашу работу :)
Делаю вывод, что профиль обжарки больше затачивался под эспрессо. Жаль, минус одна эфиопия, которую я могу пить. А учитывая, что в D только Бале Маунтин, то совсем печаль.
P.S. Попробуйте пожарить эти зерна как для D, должно получиться хорошо. Пусть будет самая дешевая, но еще одна эфиопия в категории D!
P.P.S. Супруге понравилась эта обжарка. Но учитывыя, что она предпочитает Сантос, даже не знаю... :)
Спасибо за ваш развернутый комментарий!
Сожалею, что вас разочаровала эта Эфиопия!
Спешу разубедить, что профиль обжарки Иргачеффе не задумывался только под эспрессо: как и все сорта в группе С, он хорош и в альтернативных способах заваривания, и кислинка в нем обычно очень приятная, цитрусово-цветочная.
Однако, имел ли место быть дефект в обжарке от 13 января – мне предстоит узнать: завтра я поеду на производство и попробую образцы из всех сохранившихся от той даты батчей (партий загрузки ростера).
Дам вам обратную связь по электронной почте.
А еще подскажите, пожалуйста, номер заказа или адрес эл.почты, на который он был оформлен, поскольку по вашему аккаунту я не смог его идентифицировать.
Буду благодарен за ответ!
Николай
Номер заказа 3499322, на Максима. Можно писать на мой e-mail или e-mail Максима, он передаст.
Это был заказ номер 3498439.
Я вернул средства за обе пачки Эфиопии Иргачеффе на внутренний счет Максима. Ими можно будет оплатить следующий заказ при оформлении.
Что касается обжарки – я пробовал в среду в каппинге все батчи (партии загрузки ростера) Иргачеффе от 13 января: не заметил ни намека на пережар.
Сладкий, цветочный, с лаймово-лимонной кислинкой, курагой и цветами на послевкусии,– все как и должно быть, во всех батчах без исключения.
Возможно, вам стоит увеличить помол или чуть снизить температуру при приготовлении в аэропрессе; также можно попробовать чуть уменьшить закладку молотого кофе.
У меня есть мысли, что имел место быть переэкстракт.
Вторая версия – возможно, у вас была вода с минерализацией больше 200 мг/л (как результат – плоский вкус и неприятная горчинка).
Попробуйте сварить на "Святом источнике", например.
У этой воды минерализация около 100 мг/л.
P.S. Кроме Иргачеффе №6 (С) и Бале Маунтин №220 (D) у нас есть еще одна Эфиопия светлой обжарки: Иргачеффе Конга №136,– один из моих любимых сортов.
Николай
Эксперименты с водой и помолом результата не дали.
А вот меньшая температура воды позволила получить курагу на послевкусии. И да, это именно то, что я и искал в этом кофе. Получается что объективно с обжаркой все нормально, вкусную чашку приготовить можно, но уж очень этот кофе чувствителен к рецепту. Чуть что не так и переэкстрагирован.
Мое субъективное мнение прежнее - можно жарить светлее вплоть до увода этого сорта в категорию D
Возврат получили и уже потратили на №136, опять же спасибо за совет, Иргачеффе Конга хорош! Кстати, этот сорт у вас не отображаятся, если использовать фильтрацию "по вкусу". Он просто не относится ни к одной из категорий. По моему, так быть не должно.
Есть такой момент с Эфиопией: высокой температурой можно и тонкие цветочные ноты заглушить, и все цитрусовые оттенки подвинуть на задний план.
С курагой дело обстоит по-разному, зависит от рецепта и способа приготовления. В каппинге на 95 градусах, помолом визуально «белый сахарный песок» и стандартной пропорцией 10 гр кофе/180 гр воды получается чаще всего услышать оттенки сладких сухофруктов, которые идут следом за чайно-лимонными и цветочными.
Что касается Конги — это действительно очень яркий сорт, лаймовый такой, сладкий, я бы его назвал «конфетно-букетным». Здорово, что вам он тоже понравился. Его у нас, кстати, осталось не так много.
И сейчас ещё одна мытая Эфиопия под фильтр появилась в каталоге: Халу-Берити. Ваши кофейные мечты сбылись: это сорт, близкий по вкусовому профилю к Иргачеффе №6, но с ещё большим потенциалом и обжаренный светлее.
Рекомендую попробовать!
Что касается фильтрации в каталоге, то Конга ищется по высокой степени кислинки, мытой обработке и стране происхождения; не заметил каких-то неполадок в этом: не подскажете, по каким параметрам искали вы?
Николай
В новой версии сайта я вижу в каталоге 3 вида фильтрации, по степени обжарки, по вкусу и по способу приготовления.
По вкусу выбираю либо "Фруктовый, Ягодный, Цветочный", либо "Фруктовый, Цветочный, Пряный". Вот по ним N136 не ищется.
Сейчас потыкал, нашел дополнительные поля фильтрации, раскрываются по щелчку малююююсенькой кнопулички. Там да, по Географии все ищется на отлично.
Спасибо, что выявили эту ошибку!
В ближайшее время пройдусь по всем сортам в каталоге и поправлю фильтрацию по вкусу там, где она срабатывает некорректно.
Николай
Извините, не хотели вас расстроить!
Завтра я поеду на производство, попробую образцы этого сорта из сохранившихся от 9 января батчей (партий загрузки ростера); дам вам обратную связь по электронной почте.
Средства за Иргачеффе я уже зачислил на ваш внутренний счет – это компенсация согласно правилам нашей гарантии.
Вы сможете списать их при оформлении следующего заказа.
Николай
Кстати, кроме Иргачеффе, я заказал еще Уганду Сипи Фоллз одновременно у вас и у другого известного обжарщика - и ваш оказался заметно лучше, хотя оба были отличными)
В Сипи Фоллз и правда есть своя изюминка: рад, что вы ее заметили!
Николай
Приобрести зелёный кофе можно через каталог, соответственно, зеленого кофе.
На старой версии сайта была единая страница сорта и для обжаренного, и для зеленого; теперь же страницы две. Но надеюсь, что это не затруднит для вас процесс добавления в корзину.
Николай
обжарка 12.12.2019.
Очень темная обжарка для этого сорта кофе, что делает его просто рядовым
продуктом из супермаркета. годным для получения кофеина, но не для наслаждения.
цель отзыва, обратная связь.
Спасибо, что поделились мнением!
Несмотря на то, что вы так благородно подчеркнули цель вашего отзыва, я все же предложу вам возврат средств или повтор (на ваш выбор).
Жаль, что обжарка Иргачеффе от 12 декабря не оправдала ожиданий!
Полагаю, вам мог попасться неудачный батч.
Скажите, пожалуйста, есть ли у вас возможность прислать мне фото зерна для визуальной оценки на предмет пережаренности?
Буду вам очень признателен, если отправите фотографию на мою почту nick@torrefacto.ru
А также жду вашего решения по возврату средств или повтору этого сорта на ближайшую обжарку.
Николай
Обжарка 25.11
Для эспрессо превосходно.
Просьба прислать мне фото зерна на nick@torrefacto.ru, если вас не затруднит.
Также жду вашего решения по удобному способу возврата средств или оформлению повтора (более подробно см. в моем ответе на ваш первый комментарий).
Николай
Спасибо за ответ. Возврата средств не приму, так как это не было целью моего отзыва.
Иргачеффе второй шанс конечно дадим, но позже, уезжаю в командировку и не успею получить.
Кофе за праздники почти допили, вышлю фото остатка.
С Новым Годом и наилучшими пожеланиями!!
Алан
Фото от вас получил, в ответном письме озвучил свое мнение по этому вопросу.
Приятно, что вы готовы дать второй шанс этому прекрасному сорту!
Поэтому для удобства я зачислил его стоимость на ваш личный счет в Торрефакто: сможете сделать заказ по возвращении из командировки и при оформлении списать эти средства.
Вас тоже с наступившими праздниками!
Николай
Примите извинения, не хотели вас расстроить!
Я пробовал этот сорт в обжарке от 16 декабря, причем, именно в эспрессо; более того – тоже на "Святом источнике". Кислинка, действительно, яркая, но со сладковато-терпким послевкусием, ближе к лайму, а вместе с этой кислинкой были и легкие цветочные оттенки.
Допускаю, что вам мог попасться неудачный батч (партия загрузки ростера), однако расскажу, по какому рецепту варю этот сорт я: 14г закладка молотого кофе, 35 сек. пролив с момента включения помпы (довольно долгий, как видите, чтобы добавить баланса и сладости), 30г выход готового напитка.
Раньше я варил по рецепту 14г, 25 сек пролив и 25г выход, однако, в таком варианте, действительно, кислотность перекрывала цветочные ноты, которые, повторюсь, довольно тонкие и легко могут потеряться в эспрессо, если недоэкстрагировать или переэкстрагировать шот.
Тем не менее, поскольку данный сорт вам не понравился, я готов вернуть вам средства за него согласно нашей гарантии: на внутренний счет (в таком случае, их можно будет применить при оформлении следующего заказа) или на карту, с которой совершался платеж,– как будет удобнее.
Если же вы готовы дать второй шанс Иргачеффе, то я могу оформить вам повтор за наш счет на ближайшую обжарку.
Буду ждать вашего ответа!
Николай
Сожалею, что вас разочаровали Иргачеффе и Доницетти!
Я пробовал несколько батчей Эфиопии обжарки 9 декабря в и могу сказать, что никаких дефектов не заметил: Иргачеффе цветочный, сладкий, с хорошим балансом.
Возможно, вам попался неудачный батч, но я больше склоняюсь к тому, что вам стоит попробовать приготовить не на водопроводной фильтрованной воде (не знаю, какой у вас фильтр и какой минерализации вода на выходе,— а это очень влияет на вкус). Попробуйте сварить на «Святом источнике».
И расскажите, если не затруднит, по какому рецепту варите эспрессо (если у вас рожковая кофемашина)?
А средства за эти сорта я готов вам вернуть на личный счет в Торрефакто или на карту, с которой оплачивали. Подскажите, какой вариант будет предпочтительнее?
Николай
А вот по поводу воды хочу сказать, что она играет очень большую роль; я бы сказал, одну из главных.
Вчера готовил описания к новым сортам и пробовал в каппинге.
Одна вода была с минерализациецией 200 мг/л, «Черноголовская», а другая — «Святой источник», минерализация около 100 мг/л.
Так вот, в первом случае кофе был плоским и горьким; если бы я купил такой кофе и сварил бы на этой воде — непременно пошёл бы писать отзыв. Шучу )
Но вообще мне было очень сложно подготовить описание, пока я не сменил воду на «Святой Источник».
Другой вопрос, что, как вы говорите, вы варили и раньше на водопроводной фильтрованной воде.
Но вы не могли варить на ней раньше: вернее, могли, конечно, но она была другой: минерализация в водопроводной воде нестабильна, тем более, что фильтр у вас мог быть тогда (в марте, когда покупали в прошлый раз) другой, а это тоже имеет значение.
Что касается обжарки, могу сказать, что она стала, наоборот, светлее: мы уменьшили градус выгрузки зерна для группы B и C, уменьшили общее время обжарки и время развития зерна.
По моим ощущениям все сейчас стало сочнее и ярче; я пью все сорта в каппинге каждую неделю, два раза, после каждой обжарки; но, повторюсь, что неудачные батчи могут случаться: кофе продукт достаточно тонкий.
Средства на карту поступят в течение нескольких рабочих дней.
Буду раз, если дадите второй шанс нашей обжарке (но вопросом воды все же пренебрегать не советую; ее жесткость очень сильно влияет на вкус).
Николай
Спасибо, что поделились мнением!
Дело в том, что в разной фасовке (в разных объемах бутылки) минерализация, откровенно говоря, очень плавает. А бывает даже, что и в разных партиях в рамках одной фасовки она различается.
Я пробовал недавно "Черноголовскую" на воде из бутылки 2.5л и был крайне разочарован: кислотность была просто убита в сравнении со "Святым источником" 1.5л: кофе был прямым и тусклым, с выпирающей горечью.
Подчеркну то, что я пробовал в каппинге.
Вполне вероятно, что в эспрессо "Черноголовская" могла бы дать более тельную чашку, чем "Святой источник": скорее всего, с меньшей кислинкой, но с хорошей сладостью и горчинкой со знаком "плюс".
Надо пробовать и экспериментировать.
А за пять лет (статья 2015г.) данные по некоторым маркам воды могли устареть.
Тут два варианта: либо можете приобрести TDS-метр,– такая вещь стоит недорого, а пользы от нее много.
Или проведите каппинг на разной воде и при сравнении сделайте выводы.
Только именно каппинг: заварите в чашках и, что немаловажно, одновременно.
Потому как если пробовать эспрессо, результат будет необъективен: вы не сможете сварить сразу несколько шотов на разной воде, а имеет смысл сравнивать чашки непосредственно "лоб-в-лоб".
Николай
Раньше был один из моих самых любимых сортов кофе, но теперь даже и не знаю как к нему относится. Сам кофе вроде и не плох, но нет той изюминки что была раньше.
Спасибо, что поделились мнением!
Странно, что все как в отзыве Дмитрия, по вашим словам, поскольку тот отзыв был написан, когда мы жарили еще на других ростерах и по другому профилю.
Однако, в чем дело, конечно, стоит разобраться.
Завтра я поеду на производство и попробую все батчи Иргачеффе, какие только были пожарены 21 ноября.
Однако, помню, что когда пробовал их две недели назад, не заметил ничего критичного; но завтра тогда особо внимательно прислушаюсь ко вкусу Эфиопии вместе с нашими обжарщиками.
Алексей, расскажите, пожалуйста, у вас автоматическая кофемашина или рожковая? Если последний вариант, то по какому рецепту варите?
И чего именно не хватает во вкусе?
Эта "изюминка" для вас состоит, главным образом, в кислинке как таковой (заметили, что ее стало меньше?) или, может быть, в каких-то конкретных дескрипторах?
Николай
Пробовал различные варианты помола, но собой разницы во вкусе не получал - да горчинка и кислинка менялись но не более того.
Насчет изюминки - я имел ввиду что раньше это кофе был с цветочными оттенками, сейчас их нет вообще :( Кофе как бы стало "обычным" и если бы я не знал что это ИРГАЧЕФФЕ то по вкусу бы я бы подумал что это что-то другое..
В эспрессо варить не пробовал пока.
Ради эксперимента рекомендую вам приготовить в чашке, на среднем помоле.
И ещё, для полноты картины скажу, что я пробовал на воде с минерализацией около 40 мг/л. Попробуйте по возможности тоже взять воду с низкой минерализацией, чтобы сделать кофе ярче и подчеркнуть эти тонкие цветочные нюансы в чашке.
А средства за Иргачеффе я вам уже вернул на личный счёт; сможете применить их при следующем заказе.
Очень надеюсь, что вы дадите Эфиопии ещё один шанс )
Николай
Из группы С рекомендую еще Колумбию Кондор Эль-Пасто №167 и Колумбию Супремо №103: в последнее время мы начали обжаривать их чуть ярче, цитрусовые ноты в Эль-Пасто и слива в Супремо стали заметнее!
А еще один из моих фаворитов в группе С – Папуа-Новая Гвинея Сигри №18: очень ягодный сорт!
Николай
Сожалею, что обжарка от 29 августа вас разочаровала!
Готов вернуть средства на ваш личный счет в Торрефакто для оплаты последующих заказов или на банковскую карту, с которой совершали оплату.
Подскажите, какой вариант предпочтительнее?
Был рад помочь.
Извините, что не сразу ответили. Проверим этот сорт в обжарке от 29.07. Вернула вам на внутренний счет деньги – можно оформить замену или выбрать другой сорт.
Благодарю за обратную связь. Обжарщику передала информацию. Буду ждать вашего отзыва по этому кофе, обжаренному 27 июня. Мы всегда готовы вернуть деньги по гарантии. Но, конечно, куда важнее, чтобы мы оправдывали ваши ожидания по кофе. Напишите, пожалуйста, как вам кофе из последнего заказа?
Я тоже всегда придерживался той логики, что важнее всего - оправдание ожиданий. И всегда Торрефакто приводил в пример удивительной стабильности качества. Понимаю, что нюансы могут быть - кофе не вино, и тем не менее. Но все же когда я покупаю, скажем, калифорнийский Зинфандель, то хочу получить в бутылке именно его, а не Амурский Потапенко ;) Пусть даже последний сам по себе интересен и самобытен. В общем, верим в Сергея и ждем воскрешения любимой Эфиопии!
Точки предлагаю не расставлять: мы недавно модернизировали ростеры и активно пересматриваем профили обжарки. Хочу предложить вам отсроченную гарантию замены (подробности напишу в письме). Спасибо за веру в нас.
Стойкий вкус гари, то что иногда принято изящно называть - дымность.
Судя по размерам зерна, проблемы в мелких.
Наверное сгорают быстрее остальных, получается как ложка дегтя в бочке меда.
Вероятно контроль больше ведется по крупным.
Треть из них тоже темнее большинства.
Можно ли попробовать ориентироваться на мелкие размеры, чтобы они были как на картинке ?
Остальные пусть остаются еще светлее.
Поддерживаю предложение по переводу в группу D.
Заказ разочаровал.
Не сказать чтобы давились, но допивали без особого удовольствия, например как от "Колумбия Уила таби".
Из пакета (150г.) удалось отобрать только 9 чайных ложек посветлее, которые приблизились к описанию и даже напомнили тот самый - "Колумбия Уила таби".
Обжарщику информацию передам, Сергей более 7 лет жарит этот сорт, обычно этот кофе отлично раскрывается в средней обжарке. Разберемся, что пошло не так. Обращайтесь, если будет нужна помощь.
Большой Уила Таби уже в пути ^_^
С уважением,Дмитрий!
Благодарю за комментарий и регулярные заказы. Обжарщику передам ваше обращение: в группу D не переведем, но горчинку будем прятать.
Вернула вам на внутренний счет средства за данный сорт. Хотела предложить альтернативу – кофе мытой обработки светлой обжарки, но вижу, что вы уже заказываете Уганду Сипи Фоллз. Попробуйте еще Колумбию Уила Таби как альтернативу – кофе достаточно легкий цветочный с ягодными нотами www.torrefacto.ru/catalog/roasted/colombia-huila-tabi/
Спасибо за ответ.
С уважением,Дмитрий!
Баллы на внутреннем счете используются для оплаты заказа. При оформлении очередного заказа вы увидите перед табличкой с выбором вариантов оплаты строчку "внутренний счет", просто укажите сколько баллов хотите потратить, сумма заказа пересчитается. Если будет нужна помощь, напишите мне Ekaterina@torrefacto.ru или позвоните на общий номер – с радостью поможем.
С уважением,Дмитрий!
Если понравится Арамо натуральной обработки, смело выбирайте сорта светлой обжарки и из других регионов: за счет фермента они будут схожи по характеру вкуса. Буду ждать вашего отзыва на новые сорта.
Спасибо за обратную связь и впечатления! Сожалею, что обжарка разочаровала. Хорошо, что вы проверили кофе на другой воде. Мы тоже проверим. Обязательно вернусь к вам с ответом. Скажите, как будет лучше для вас, вернуть стоимость кофе на внутренний счет магазина или заменить кофе?
Спасибо!
Попробовали кофе от 29 числа. Профиль вкуса сохранен, слабым и пресным я его назвать не могу, кофе достаточно тельный, возможно, у нас разный помол, есть небольшая дымность в полевкусии, это скорее всего обжарка конкретного батча.
Спасибо еще раз за обратную связь!
Тогда только знакомилась с вашим сайтом и Эфиопия этого региона оправдала все ожидания, так как в кофейном мире в силу профессии более 6ти лет и опыт имею.
Я думаю, что это вода и батчи (обжарка), в данном случае лот не является микролотом, его гамма вкуса может меняться от чашки к чашке даже в пределах одной пачки. Вы можете заварить пять чашек подряд и все они будут чуть-чуть отличаться. Дело в микронюансах и полутонах. Общий вкусовой профиль, конечно, сохранится.
Спасибо за ваш комментарий. Рад, что кофе вам понравился. На мой вкус эта Эфиопия лучше сочетается с Бразилией, попробуйте в пропорции 50 на 50.
Например, Сантос 14/15 № 73 или Сантос 19 № 81
Спасибо за ваш комментарий. Рад, что кофе вам понравился. На мой вкус эта Эфиопия лучше сочетается с Бразилией, попробуйте в пропорции 50 на 50.
Например, Сантос 14/15 № 73 или Сантос 19 № 81
Спасибо за ваши честные впечатления. Сожалею, что обжарка вас расстроила.
Проверял Эфиопию от 9 числа - профиль в порядке. Может быть вы меняли воду или рецепт? В рамках нашей гарантии, конечно, готовы сделать вам замену ;)
Вернем вам сумму за кофе на внутренний счет. Замечу, что кофе в Эфиопии не сортируется по размеру. На качество вкуса чашки размер зерна не влияет. Любые действия с кофе, которые приходится делать кооперативу или станции обработки стоят дополнительных денег. Что в итоге сказывается на стоимости здесь. Отличный пример: Никарагуа Марагоджип с огромными, аккуратными зернами и высокой стоимостью, которая больше идет за калибровку и "красивые" зерна.
И вот эта статья и видео о вкусе и размере зерен:
www.torrefacto.ru/edu/razmer-zerna-i-vkus/
www.youtube.com/watch?list=PLdkS5ghdJjB6bwWyVvSqkF8t_H3cZnioT&;v=3KB3btZVp-s
Но это уже третий мой заказ данного сорта.
Есть с чем сравнивать. По-видимому разный калибр зерна приводит к неравномерной обжарке.
Так в этом и должно проявляться мастерство обжарки!!!
Или я не права?
Вместо денег предложите лучше хороший кофе.
Я ведь не собираюсь расставаться с Вами.
Возможно, что вам попались квакеры, т.е светлые зерна, которые не сформировались в процессе обжарки так как в них не было сахаров. Эфиопия сложный в обжарке кофе, как раз по причине того, что все зерна разные по размеру. В ваш крайний заказ я добавил небольшой подарок и вернул сумму за Эфиопию на ваш счет в нашем магазине :)
Хорошей недели!
Спасибо, очень рад! Это один из моих любимых сортов на каждый день. Очень цветочный и яркий. Рекомендую попробовать вам кофе из группы D, например, Эфиопию Челелекту или Руанду Ругали. Они еще сочнее и ярче по вкусу. Увернен, что вам понравится!
Кислотность обусловлена самим сортом и степенью обжарки. Вы верно заметили, - этот сорт с легким, "чайным" вкусом. Я бы описал его как черный чай с бергамотом, вроде "Эрл Грей" с нотами лимона.
Прошу извинить за длительный ответ. Сожалею, что обжарка вас разочаровала. Подскажите, как вы готовите обычно моку? Возможно, что я смогу вам помочь с рецептом. В любом случае, готовы сделать замену или вернуть деньги.
Как вам будет удобнее?
Спасибо.
Готовил в гейзерной кофеварке. Раньше с этим зерном не было никаких проблем, но в тот раз что-то могло не так.
Деньги возвращать не нужно, но замена хорошая альтернатива)
Спасибо.
С Харраром сейчас ситуация такая, что его попросту нет в прайс-листах у наших поставщиков. На мой вкус Уганда Бугису обладает похожим профилем, только дефекты нужно отобрать.
Спасибо. Возможно, стоит попробовать сварить на другой воде, например, Святой Источник. А что понравилось из нашего ассортимента?
Здорово, поделитесь рецептом?)
А на вкус, Ольга, на вкус то как? Робусту вы бы ни с чем не перепутали, уверяю ;)
Это именно "такая арабика". Самые корявые зерна, что я встречал.
Если по како-то причине важен внешний вид, могу рекомендовать Никарагуа Марогоджип.
Вид: арабика
Способ обработки: мытая
нет оснований не доверять :) в других местах такие же на вид зерна.
Спасибо за вопросы. В Эфиопии зерна не сортируют по размеру, поэтому они все разные. Для сортов кофе из Эфиопии грейд указывает на способ обработки и количество : 1 и 2 — это мытая обработка, 3 -5 — натуральная. Эта Эфиопия грейда 2. Робуста по вкусу будет сильно отличатся, у нее выраженный профиль шоколада, злаков. И кофеина в два раза больше.
Зерна, да, -корявые, а вкус фантастический ;)
Спасибо за комментарий. Николай, пожалуйста, поделитесь рецептом приготовления? Сейчас приготовил Эфиопию от обжарки 4 августа в леверной La Pavoni. Закладка 15 грамм, выход 24 мл, а время приготовления 27 секунд.
Получилась достаточно сладкая, цветочная чашка с нотами лимона и бергамота.
Спасибо.
Приготовлю его еще и в воронке, поищу горечь там.
На вид да, по прежнему неказистые зернышки. Это вам не Марагоджип ;)
Это обжарка от 7го июля, если что.
Торрефакто, скажите - а какое зерно использовалось для обжарки этой позиции в прошлом году? На память, выглядело оно куда лучше, было довольно похоже на то фото, что в описании лота, только без глянца). Использовался более высокий грейд? Или партия этого же зерна в этом году такая некрасивая?
Мы закупаем зерно для Эфиопии Иргачеффе #6 только второго экспортного грейда. Немного технической информации от нашего поставщика по грейдам и закупке:
Уровень рейда определяется компанией-поставщиком Багерш. Они закупают зерна на эфиопской бирже (ЕСХ). На бирже представлены грейды от 1 до 9, для производства Иргачеффе второго грейда большинство экспортеров использует грейды от 3 до 6. На экспортном милле зерно сортируют по дефектам и по результатам сортировки назначают экспортный грейд: 1 или 2.
В прошлом году также был грейд 2, но от урожая к урожаю внешний вид зерна может отличаться.
Подскажите, по вкусовым характеристикам вас устроил этот сорт?