Наш Иргачеффе проходит мытую обработку, что усиливает лимонную кислинку, оттенки цветов, черного чая и бергамота, и он приобретает благородный, изысканный и утонченный вкус. Этот кофе невозможно спутать ни с чем. Иргачеффе — достаточно сложный для обжарки сорт, требующий максимального внимания. Высокогорные плотные зерна должны раскрыться, при этом обжарка не должна быть слишком долгой, чтобы не загубить вкусовое богатство этого сорта. Более того, яркие цветочные нотки, делающие этот сорт непохожим на кофе в традиционном понимании этого слова, легко гибнут, если Иргачеффе передержать даже совсем немного. Обжарка Иргачеффе — это ювелирный процесс, не допускающий ни малейших ошибок со стороны ростера.
Кофе обладает средней насыщенностью, потрясающим балансом и великолепным послевкусием. Мы рекомендуем этот кофе всем, кто хочет открыть для себя новые горизонты кофейного вкуса.
Способ обработки: мытая
Спецификация: Эфиопия Иргачеффе грейд 2 Исчи
Оценка SCA: 85,25
Высота произрастания: 1770–2200 метров над уровнем моря
Урожай: январь–март 2020
Упаковка: грейн-про
Эфиопия — родина арабики. Именно отсюда кофе распространился по всему миру. Легенда гласит, что однажды эфиопский пастух Калди заметил, что когда его козлы пробовали спелые красные ягоды с незнакомых кустов, они становились бодрыми и энергичными, прыгали и отказывались повиноваться его свирели. Тогда Калди попробовал ягоды сам. Так человечество познакомилось с кофе. В Эфиопии существует несколько областей выращивания кофе, основными из которых являются Иргачеффе, Сидама, Харрар, Лекемпти, Лиму и Джимма.
Общим для всех эфиопских сортов является сложность и богатство вкуса. Наиболее известной и признанной областью производства кофе в Эфиопии является Иргачеффе — жемчужина и гордость эфиопского кофейного мира.
Иргачеффе — это самый высокорастущий сорт кофе в Эфиопии. Его зерна, обладающие высокой плотностью, не калибруются по размеру. При обжарке они неизменно приобретают насыщенный темно-коричневый цвет с ярко-светлыми прожилками. В нашем каталоге кофе вы найдете сразу несколько сортов, выращенных в области Иргачеффе.
Комментарии доступны только для авторизованных пользователей, оформивших у нас как минимум один заказ. Для отправки комментария вам нужно авторизоваться или зарегистрироваться.
Но в отличие от предыдущих опробованных мною сортов группы б описать вкус затрудняюсь - черный чай ну не знаю) бергамот определенно присутствует, но на минималках, цветы как-то слишком расплывчатое определение.
Если бы меня попросили описать его вкус, то кроме бергамота и не назвал бы ничего определенного, да и то зная, что он тут должен быть, НО настоятельно рекомендую его попробовать, для меня единственное чего в нем не хватило, это насыщенности - выпиваешь чашку и сразу хочется еще, да и то это если уж совсем придираться)
Если насыщенности не хватает — тут пропорцию кофе к воде можно поменять на 1:9, например. То есть одна часть кофе, девять частей воды. Либо чуть помол уменьшить.
Вкус: гладкий, сбалансированный, хотя для аэропресса видимо темноват, как по мне, но чистый, с цитрусовыми нотами, просто не достаточно кислотный с горчинкой. Есть сладость. Очень напомнил пиво охмеленое, например цитрой.
И с возвращением! А то, смотрю, был перерыв с 2018 года )
Попробуйте в следующий раз D277 Эфиопия Анасора мытый, как раз с кислинкой, какую вы ищете: профиль схож с Иргачеффе, но поярче!
Иргачеффе посложнее немного во вкусе, чем Сидамо.
Но я думаю, к Сидамо нужно просто найти подход: попробуйте чуть увеличить помол, дабы снизить уровень экстракции и немного вывести вперёд кислинку, которая у него тоже довольно интересная.
По поводу аэропресса и френч-пресса — нельзя сказать, что что-то из этого лучше, каждому своё, просто аэропресс — штука более универсальная, для него есть десятки разных рецептов, которые действительно дают разный результат в чашке. Можно получить много вариантов, от приближенных к эспрессо по плотности до более «чайных», схожих по текстуре с фильтр-кофе.
Заваривал следующим образом:
1:16
20 щелчков (Timemore)
Два вливания
94°C
Гватемала Гуайабо очень хорошо зашел. Посоветуйте что-нибудь похожее. Сладкое и насыщенное
C286 Гвальвадор Эстейт сухой, B302 Гвальвадор Эстейт анаэробный, B+288 Гвальвадор Дали — в порядке возрастная насыщенности и уменьшения кислинки. Фруктовая сладость есть во всех; думаю, вам все три понравятся!
Способы: аэропресс, воронка харио. 1:20
Для приготовления в аэропрессе и воронке крайне рекомендую D303 Эфиопия Гуджи Адола кардамон, а когда доберетесь до эспрессо — возьмите B211 Эфиопия Сидамо 2!
Советую в следующий раз попробовать D303 Эфиопия Гуджи Адола!
Удивитесь, насколько там интересный вкус )
А Иргачеффе у нас один из самых популярных сортов, я бы даже сказал — легендарных.
Пожалуйста подскажите рецепт в воронке для этого кофе. Я знаю вы отдаёте этому способу всегда предпочтение 😊 А я наконец себе керамическую воронку купил на две порции. Но есть и пластмассовая побольше. Лучший в мире кофе грех правильно не заварить. Кофемолка Comandante
Михаил с нами уже не работает, но остальные обжарщики отлично справляются!
Рецепт в воронке для Иргачеффе?
Как для мытого кофе средней обжарки, особых хитростей тут нет.
Пропорция 1:17, t воды — 96-97 °C, помол — 22-24 щелчка на Comandante (зависит от закладки кофе), первое вливание после блуминга — 70% от всего объема, вторым вливаем до конца, c 1:05, более медленно.
Общее время — 3-3,5 мин, помол в зависимости от этого подстраивайте.
Так уж до сих пор не научился я делать отличную воронку. Позабросил этот способ. Даже обзаведясь лучшими аксессуарами, процесс не пошол быстрее. Заварил, выпил но только на последних двух глотках вкус так раскрылся. Удивительно ярко. Как и всегда пью и думаю почему он не сразу такой хотябы с 3 глотка. Последние самые вкусные. Наверно от того что чашка кончается 😊
Плюс можно чуть подтолкнуть кислинку: приготовить с помолом покрупнее, чтобы вода прошла за 3 минуты примерно, а не за 3,5, как обычно я рекомендую.
Но что действительно хорошо,так это то, что это первая пачка из восьми которая не понравилась.А это отличный результат.У других обжарщиков каждая четвёртая пачка - это боль.
Спасибо за фидбек; сейчас сделаем возврат за этот кофе на внутр. счет. Сможете использовать при следующем заказе.
Подскажите, а что именно не понравилось в этом кофе?
Мы постоянно пробуем его в каппинге, никаких отклонений за последнее время не было
Сейчас например открыл «Гвальвадор Эстейт сухой» и он шикарно раскрывается,как закончу пачку непременно дам по нему отзыв.
Скорее всего, переэкстракция.
Я еще подумал было про воду, не слишком ли высокая минерализация (одна из самых частых причин плоского вкуса кофе), но раз Гвальвадор хорошо получается, то для Иргачеффе можно помол увеличить, и он, скорее всего, раскроется.
Тем не менее я уже вернул вам за него средства! Сможете в следующий раз заказать на них тот кофе, что понравился больше, либо попробовать новый.
В воронке мне не очень нравится, но учитывая цену и если закончится кофе для фильтра, можно вполне.
«А я ж говорил» (с)
Спасибо, что поделились!
Спасибо за ваш комментарий! Нам очень жаль, что наш кофе не оправдал ожиданий. Верну вам за него деньги на внутренний счет и в ближайшее время проверю текущий профиль обжарки. На самом деле мне очень странно такое слышать, так как C6 Эфиопия Иргачеффе - один из самых продаваемых у нас сортов и с такими ассоциациями к его вкусу я еще никогда не сталкивался. Возможно, имела место ошибка при обжарке. Рекомендую для френч-пресса или турки обратиться к более светлой обжарке и попробовать новое поступление - D278 Эфиопия Анасора сухой. Полагаю, что в этом сорте вы сможете найти то, что ждали от Иргачеффе.
С уважением, Михаил.
Иногда кроме чая с лимоном удается поймать во вкусе и бергамот, и цветы, и кориандр, и лайм,— словом, все, чем славится мытая Эфиопия.
Сейчас вернём вам средства за этот кофе.
И хотя наш мелкий помол обычно подходит для большинства кофемашин, некоторые сорта, особенно те, где плотное зерно (как в мытой Эфиопии) и относительно светлая обжарка, требуют более мелкого помола в эспрессо.
Со временем рекомендую вам приобрести жерновую кофемолку.
Например, недорогой, но очень качественный вариант с возможностью регулировки помола — Timemore Chestnut:
www.torrefacto.ru/catalog/accessories/timemore-grinder/
Николай
Мой рецепт для френч-пресса (фирмы Timemore):
52 щелчка на Red Clix, вода 94 градуса, пропорции 1/15.6
на 4 минуте ломаю шапку, убираю крема/пену.
на 7 минуте опускают плунжер на поверхность воды (не продавливаю) и переливаю в сервер.
В аэропрессе рекомендую приготовить концентрированным способом по оригинальному рецепту Алана Адлера, разве что t° воды можно увеличить: aeroprecipe.com/recipes/alan-adler-original
Пропорция 15 г кофе на 90 г воды.
Короткое время экстракции (~1 мин), мелкий помол (11-12 щелчков на Timemore). Температура воды 90-95 градусов.
Кроме того, советую для начала приготовить в чашке, чтобы влияние рецепта было минимальным, так будет проще откалиброваться. 12 г кофе на 190 г воды, помол средний (15-16 щелчков). Температура 95-96 градусов.
Пишите, если будут вопросы!
Николай
Спасибо, что поделились. Получается, что при увеличении дозировки мы, перемещаясь влево-вверх по квадрату СКА, попадаем в более высокую экстракцию / высокий ТДС, что в данном случае проявляет себя более едким (концентрированным, точнее) цитрусом, который усиливает горькие ноты. Вообще надо сказать, что Иргачеффе в эспрессо не совсем простая штука, нередко пил в кофейнях что-то вот примерно такое (как у вас при 1:2), рад, что вы нашли подходящий рецепт!
До этого брал Иргачеффе другого обжарщика - при такой же заварке вкус был сбалансированным.
Подскажите, пожалуйста, по какому рецепту готовите в воронке? (t воды, время заваривания, кол-во вливаний и т.д.)
Николай
Обратный способ. Помол – мелкая соль, пропорция 1:13, время настаивания 2,5 минуты, температура 95-96 градусов. Интенсивное размешивание в конце. Небольшой байпас по вкусу.
Мне в таком рецепте нравится.
Николай
Николай
Николай
Николай
Видимо, плюс еще что-то, вкус глубокий, очень нежная текстура кофе. Я весь ушел в наслаждение им! В послевкусии продолжает звучать бергамот.
Спасибо за ощущения от этого кофе!
Эспрессо из суперавтомата Jura - 40 мл, макс закладка, помол 2 из 6. Просто хорошо. 7-8 из 10.
Всем добра!
Очень очень очень вкусно! Спасибо! Великолепнейший кофе!!!!
Приятно получать такие комментарии. На прошлой неделе пробовал Иргачеффе в каппинге, профиль очень хорошо сейчас подобран. "Невесомый, как легкие касания, бергамот",– схожие впечатления были и у меня, когда года 3,5 назад впервые попробовал этот кофе.
Николай
Иргачеффе у меня теперь вообще отдельная страсть. Он так, знаете, тихонечко на мягких лапках подошел, и все, как первая любовь....и не хочешь, и тянет. Невероятный оглушительный кофе. Нет слов.
Попробуйте в следующий раз D277 Эфиопия Анасора мытый.
Николай
Спасибо за фидбек. Я сейчас верну вам средства за Иргачеффе, но дело не в обжарке.
Я пробую этот сорт каждую неделю вместе со множеством других. Что-то получается идеально, над чем-то еще стоит поработать, но Иргачеффе.. он сейчас просто великолепен.
Горечь возникает из-за того, что вы используете воду с высокой минерализацией, которая совершенно не подходит для приготовления кофе.
Подробнее о том, как выбрать воду, можно узнать в одной из наших статей:
www.torrefacto.ru/blog/vybiraem-pravilnuyu-vodu-dlya-kofe/
Я практически уверен, что после того, как вы попробуете заварить кофе из этого же пакета на Святом Источнике или, например, на Бон Акве, он откроется вам с новой стороны.
Если вкус по-прежнему не будет вас устраивать, можно попробовать обратиться к моей статье: www.torrefacto.ru/blog/how-to-fix-your-coffee/ Также вы всегда можете спросить меня напрямую, как добиться лучшего вкуса, написав на nick@torrefacto.ru
Николай
На прошлых выходных открыли упаковку нашего любимого Иргачеффе (обжарка 25.03.2021). В основном пьем только этот сорт, наш любимчик, поэтому сразу обратила внимание, что что-то с ним не так...
Сами зерна разного размера, много мелких и явно сильно обжаренных зерен. Вкус так же показался совсем невыразительным и горьким, без привычной кислинки и цветочных нот...
Есть ли надежда, что в следующем заказе мы получим Иргачеффе с привычным любимым вкусом?? ((( Особенно после последних отзывов... Видимо нам не показалось...
Вчера пробовал в каппинге этот сорт, и он превзошел все ожидания! Невероятная сладость, напоминающая даже в некотором смысле пепси-колу. Бергомот, лайм, цветы – это все тоже на месте.
А вот в марте была не очень удачная обжарка 18 числа. От 25/03 я не пробовал, возможно, там тоже профиль был темнее, чем нужно.
Попробуйте еще помол немного увеличить, чтобы меньше экстрагировать кофе, тогда останется место для кислинки.
Что касается зерен разного размера, то для этого кофе небольшой разброс вполне допустим, и на вкус это не влияет. А вот по обжарке я вам точно могу сказать, что сейчас все хорошо более чем.
За этот кофе я верну вам денежку на счет, чтобы вы дали ему второй шанс в одной из ближайших обжарок.
Николай
Спасибо, что поделились!
Иргачеффе очень хорош, мне в последнее время он стабильно в каждом каппинге нравится.
В эспрессо при должных навыках достичь баланса с этим сортом тоже можно. Здорово, что у вас получается!
Николай
А подскажите, пожалуйста, какая картина во вкусе в целом?
То, что в дескрипторы кофе не попадает, я понял, но какой вообще вкус?
Кисло/горько/не хватает насыщенности/плоско и т.д.
Пробовал только сегодня этот кофе в обжарке 18/03; могу сказать, что это не самая удачная обжарка Иргачеффе в плане яркости и баланса, но чай с лимоном во вкусе читался.
Подскажите, что было у вас?
Николай
Спасибо за обратную связь!
В последнее время периодически были жалобы на этот лот, но я каждую неделю пробую в каппинге и согласен с вами, что эфиопский характер отлично читается!
С обжаркой Иргачеффе сейчас все прекрасно!
Николай
Эфиопия Иргачеффе - мой любимый сорт кофе, любовь с первой чашки.
Покупал его много раз в другом магазине.
После того как его попробовал, покупал другие сорта, но так и не смог найти сорт, который мне понравится также, как Иргачеффе. Только недавно открыл для себя Индия Муссонный Малабар в темной обжарке, но это другая история.
Иргачеффе, в первую очередь, понравился за аромат. Он какой-то цветочный. Вдыхая его, я представляю луг с разнотравием и цветочным благоуханием. По вкусу: кислотность средняя, чем-то походит на чай с лимоном, т.е. я хорошо чувствую цитрусовую нотку во вкусе. Первый глоток всегда с небольшой горчинкой, почти без кислотности. На последующих глотках горчинка пропадает совсем и проявляется кислинка.
Вот таким я запомнил Иргачеффе. Заказал здесь впервые в надежде освежить воспоминания. Что получилось в итоге - читайте ниже.
Первое что бросилось в глаза - зерна. Желобок на кофейном зерне (не знаю как он называется) на ~70% зёрен светлый, по цвету - бежевый, в то время как само зерно насыщенного коричневого цвета. Но попадаются зерна, которые имеют одинаковый цвет по всей поверхности, в том числе и цвет желобка.
Засыпаю в кофемолку, начинаю молоть (C40, 5-й щелчок). Не чувствую аромат молотого кофе, т.е. он есть, но какой-то еле ощутимый. Но мне запомнился Иргачеффе сильным ароматом, который заполнял всю кухню, а в этот раз такого не произошло. Супруга со мной согласилась.
Готовил кофе двумя способами: по-восточному и по-турецки, помол пока не менял. Пропорция классическая - 1 :10.Результат по вкусу идентичен как в первом, так и втором случае.
Первые впечатления: где цветочный аромат!? Куда делась кислинка!?
По вкусу кофе больше походит на Бразилию Желтый бурбон - еле ощутимая кислинка во вкусе, цитрусовых, вкуса чая с лимоном я не почувствовал, зато во вкусе почувствовал шоколадные оттенки, возможно, чуть-чуть вкус орехов. Вкус с первого и до последнего глотка равномерный, нет горчинки на первом глотке, как я писал выше. Если бы готовил кофе не я, меня угостили, я бы даже и не подумал, что это Иргачеффе, назвал бы Бразилию Желтый бурбон. Но если сравнивать вкус этого кофе с Бразилией, то он какой-то плоский, что-ли, не насыщенный и слабо выраженный.
Уже появилась мысль, что перепутали упаковки при комплектации заказа. Поникаю, что это маловероятно, но другого объяснения пока найти не могу. Стойкое ощущение, что я пью не Иргачеффе, а какой-то другой сорт кофе.
На фоне шоколадного привкуса немного проявилась кислинка. Вкус какой-то водянистый, совсем ненасыщенный, не кофе, а кофейный напиток что-ли.
Попытался приготовить вторую чашку также, супруге на дегустацию, но видимо, немного передержал, относительно предыдущей. Кислотность уменьшилась, проявилась горчинка.
То есть попасть в один и тот же вкус без использования термометра для меня оказалось сложно, хотя с другими сортами кофе такого не было.
Увеличивать время экстракции смысла нет, как в прочем, искать в этом кофе Иргачеффе.
На этом эксперименты закончил.
А в чем завариваете, подскажите, пожалуйста?
И какой рецепт (помол, температура, время заваривания)?
Я бы вам подсказал, как его скорректировать, чтобы вкус стал насыщеннее.
А возможно, что ответ вы найдете уже в моей недавно вышедшей статье:
www.torrefacto.ru/blog/how-to-fix-your-coffee/
Николай
Джезва: Soy C3, кофемолка: Comandante C40
Количество зерен: 18гр.
Помол пробовал на 5-м, 8-м, 10 щелчке
От помола вкус существенно не изменился, разве что на 10-м щелчке проявляется аромат побольше.
Готовил на песке, и на конфорке под вок (три кольца пламени)
По времени приблизительно 4-4,5 мин
На песке с температурой не экспериментировал, а на огне пробовал и больше огонь ставить (поменьше среднего) и совсем маленький делал.
Температура сказывалась только на времени приготовления.
Готовил с термометром: снимал на 80, 85, 88, 90 градусах
При 80, 85 проявляется кислинка, при 80 чуть больше, чем при 85.
На 88, 90 градусах кислинка пропадает вовсе. Более 90 градусов держать бессмысленно, т.к. 90 на грани взрыва кремов
Также снимал джезву с огня "на глаз", когда крема начинали из бежевого цвета становиться чуть более темными и в середине образовывалась небольшая воронка
Также, держал подольше, пока крема не становились темными и диаметр воронки в середине становился минимальным.
Честно говоря, не знаю какие еще эксперименты поставить.
У вас случайно бубны не продаются? :D
Если бы это была моя первая покупка Иргачиффе, я бы вопросов не задавал, счел бы, что у этого сорта такой вкус.
Но я пробовал совсем другой кофе с таким же названием.
Честно? Вторую пачку Иргачиффе покупать в Торрефакто желания нет, есть желание купить его в другом магазине, там, где мне понравился вкус.
К чему все это я: у меня последнее время не возникало проблем со стабильным результатом. Т.е. я мог заварить несколько чашек кофе с одинаковым вкусом.
В этот раз что-то пошло не так. Я не могу повторить, и не уверен в конечном результате.
Хотя с Иргачиффе, которым я остался доволен, у меня таких проблем не возникало.
Еще смутил цвет зерен. Я писал об этом выше. Не специалист, но такого, как мне кажется, быть не должно. По крайней мере, в других сортах я такого не замечал.
Я, вообще, кофе для себя определяю так: хотел бы я купить еще раз этот сорт в этом магазине или нет. Про Иргачиффе написал выше, в от про Малабар от Торрефакто, например, могу добавить: жду не дождусь, когда закончится кофе, чтобы купить его вновь.
Буду благодарен, за рекомендации, как мне попробовать приготовить этот кофе еще.
Я сейчас верну вам средства за Иргачеффе, но, к сожалению, из всего вашего сообщения так и не уловил, что именно вам не понравилось во вкусе, без этого мне крайне сложно дать вам какие бы то ни было рекомендации по завариванию.
Спасибо.
Николай
возможно, мы давно не покупали Иргачеффе, но в этот раз его не узнали: более резкий с нотками табака.
Удивительно. Возможно, перестарались ребята с затемнением профиля. В феврале кислотность была лимонная, убирали ее более темной обжаркой, пробовал образец от конца февраля, все было прекрасно.
Буду пробовать в ближайшее время уже мартовскую обжарку.
Но возможно, что это переэкстракт. То есть вода больше веществ из кофе вытянула, чем нужно. Попробуйте увеличить помол и чуть раньше снимать моку с огня, не дожидаясь самого окончания заваривания.
А я сейчас верну вам средства за Иргачеффе.
Николай
На ручной Hario надеюсь, удастся увеличить помол, про Bialetti понятно (как правило не передерживаем, снимаем не доводя до фырканья)
Чаще всего такая горечь характерна для переэкстрагированного кофе и увеличение помола помогает.
Пережар у этого лота сейчас вряд ли возможен, тем не менее я обязательно попробую текущий батч. А денежку вам уже зачислил на внутренний счет, при следующем заказе сможете применить.
Николай
Было бы хорошо узнать мнение специалиста
Вместе с тем есть один вопрос. Вторая половина чашки (100 мл. ), как мне показалось, была значительно более кислой и с менее насыщенным вкусом, в паре последних глотков вообще была только кислятина.
Это сорт такой или я его недовариваю/перевариваю?
Спасибо за фидбек!
Иргачеффе – яркий сорт, с характерным лаймово-цветочным характером, но и его можно попробовать приготовить так, чтобы прибрать кислинку.
Сам профиль обжарки сейчас хорошо подобран, я пробовал на днях.
Для начала давайте поймем, какая пропорция была у вас в турке. Возможно, именно в этом кроется причина недостатка насыщенности.
Базовая пропорция в турке – 1:10 (1 часть кофе на 10 частей воды).
А чтобы приглушить кислотность – попробуйте огонь подстроить так, чтобы турка была готова на минуту-другую позже, чем у вас было до этого. То есть идея в том, чтобы посильнее экстрагировать кофе, вытянув из него больше других веществ помимо кислот.
Если же вам по-прежнему будет многовато кислинки – смело переходите в группу Б или даже Б+. Например, смесь B+287 Лейтенант Коломбо будет более насыщенной, чем Иргачеффе, а кислинку в ней здорово балансирует карамельная сладость. То есть там она не такая лаймовая, а скорее как ягодный морс с сахаром.
Николай
Шелуха отделяется только при обжарке FullCity и темнее, но это убивает цитрусовые нотки, а цветочные остаются в очень далёком послевкусии(
При средней обжарке зерно с шелухой приходится молоть (дробить) в обычной ножевой кофемолке по 4-5 минут и заваривать только в турке, конику жалко тупить(
Скажите, а как жерновая кофемолка тупится от шелухи? Зерно ведь все равно тверже, чем шелуха.
Николай
Однако на практике никогда не замечал, что жернова могут затупиться от подобного, разве что если в промышленных масштабах перемалывать.
Николай
что именно не так с Иргачеффе в обжарке от 04.03.21 я описал в первом сообщении. Тот Иргачеффе, который мне понравился отличается по вкусу от кофе в обжарке от 04.03
Извините, что так получилось. Вернул вам денежку за Иргачеффе.
Скажите, пожалуйста, а стикер на пакете с кофе с надписью "средний помол"?
Просто хочется понять, либо на производстве перепутали степень помола, либо это сбилась кофемолка.
Николай
Пакет я выкинул сразу, пересыпав кофе в герметичную банку. Фото помола могу предоставить.
Буду разбираться.
Николай
Всегда Эфиопия Иргачеффе была светлой "нежной" обжарки. В этот раз обжарка получилась более темной, кофе стал "зажаристым" что-ли. Будьте добры, сохраните обжарку прежнюю, я от нее просто в восторге.
Я бы вам рекомендовал скорректировать рецепт в эспрессо.
Ибо тот профиль, что сейчас, он наконец-то обрел сладость, я пробовал и от 4 февраля, и текущие батчи, очень доволен результатом, менять вряд ли будем.
Подскажите, пожалуйста, какие были параметры в эспрессо?
Николай
Кофемолка:Mazzer Major
Закладка: 18.2 g Synesso rigeless
Температура заваривания: 94C
Выход: 33g 32sec
В отличии от Эфиопия Амхара 4 Айеху Иргачиф можно сказать разочаровал... Не поймите неправильно, обжарка отличная, верю, что из сорта вытянули максимум возможного. Но то-ли раньше трава была зеленее и забористей, то-ли поставщик другой, то-ли климат не тот... Где та прежняя легкость, воздущность, где те полевые цветы, куда пропал тот шикарный цветуще-благоухающий жасмин...
В общем довольно чистая чашка, плотность ниже средней, в меру сильная кислинка, во вкусе лимон (доминирует), абрикос, что то из тропических фруктов (этакое папайя-маракуйевое), чая не обнаружил, может температуру до 95-96 поднять и с предынфузией поиграться. послевкусие приятное, но непродолжительное.
Надежды не оправдались... Раньше иргачиф был просто суперсорт, сейчас стал просто неплохой кофе, ничего выдающегося... жаль... (напомнило ситуацию с Эфиопия Конга-Седе. Первый завоз был просто БОМБА!!! На следующий год свежий урожай стал по вкусу в чашке чище, стерильней - просто очень хорошим, но не выдающимся, кофе...)
Могу сказать, что кислинка лаймово-лимонная, но сладость мне понравилась. Возможно, для эспрессо нужно еще затемнять, но в каппинге и в воронке получается отлично.
Я думаю, что вы оцените B211 Эфиопия Сидамо 2 в эспрессо, в контексте именно вкусовом это как более темно обжаренная версия Иргачеффе, в эспрессо получается карамельнее, чем номер 6.
Буду дальше следить за профилем Иргачеффе, но пока затемнять не хочется, чтобы как раз не загубить цветочность (в каппинге бергамот и цветы раскрываются великолепно).
Вам советую попробовать температуру 95 градусов, а выход 36-38 г при 18 г закладки, а не 33 г. И время пролива, в принципе, можно до 35 секунд попробовать увеличить.
Николай
Попробую повысить температуру и поиграться с предсмачиванием и временем пролива (может действительно немного недоэкстрагировал), выход увеличивать наверное не буду, мне больше нравится пить эдакий недоэспрессо/переристретто.
Темнее наверное жарить не стоит, из кислинки скорее останется один лимон. В принципе, играчиф в эспрессо, это сильно на любителя, его стихия фильтр, аэропресс, а более темная обжарка этим способам заваривания явно повредит.
Поразило разительное изменение при разных параметрах заваривания от мультифруктового компота (даже скорее сока) к чаю с лесными ягодами...
Заказал, потому что решил познакомиться с кофейной "классикой". Крепкий чай с лимоном. Что-то другое почувствовать не удалось. Уменьшал/увеличивал помол, игрался с температурой, делал бай-пас, но уже сильно ярче для меня этот кофе не становился. Просто неплохой, без вау-эффекта, вряд ли закажу еще раз в ближайшее время.
Самый удачный рецепт:
1) засыпал 18 г кофе (помол 14 на Baratza Sette 270, пробовал делать помол меньше, но нравилось не так сильно) на поршень
2) залил 60 мл воды 82-85 градусов (пробовал температуру выше, но появлялась лишняя горечь)
3) перемешиваю до 40 секунд
4) доливаю весь объем воды (180 мл)
5) прикрываю крышкой и жду до 1:40, перемешиваю еще раз
6) продавливаю до 2:00-2:15
Спасибо, что поделились рецептом в аэропрессе.
К сожалению, не знаю, как выглядит помол на 14 в Baratza Sette 270.
Но могу сказать, что в каппинге на прошлой неделе мне текущий профиль этого сорта очень понравился.
Помимо чая с лимоном я услышал свойственные ему лайм и бергамот, а также полевые цветы и отдаленно жасмин. Помол был средний (белый сахар), пропорция 1:17, температура 96-97 градусов.
Мне сложно понять, честно говоря, как можно выварить этот сорт, пусть и в аэропрессе, на 82 градусах. Но каждому свое.
Спасибо еще раз за фидбек!
Николай
Особенность своей молки Артур постарался обойти снижением температуры и более длительным временем экстракции, у него оно составляет порядка 4.5-5 минут (за это время кофе на 97 градусах явно переэкстрагируется). К сожалению, нужного профиля вкуса добиться не получилось... получился чай с лимоном... Это просто особенность небольшой коники...
Спасибо, что поделились!
Пробовал Иргачеффе от той же даты обжарки, что и у вас: согласен, кислотность сейчас не совсем под эспрессо подходит, даже в каппинге проскакивает лимон с коркой, в эспрессо это утрируется. Я уже попросил обжарщиков немного затемнить профиль, завтра буду пробовать новый образец.
Но я рад, что в турке у вас этот сорт раскрылся. Уже в ближайшие дни, надеюсь, профиль будет подходить и под эспрессо.
Николай
Конечно, гарантировать полное попадание в рецепт не получится, но для рожковых машин я рекомендую заказывать мелкий. А там уже силой темперовки и величиной закладки кофе в рожок можно будет подстраивать рецепт, чтобы попасть в условную пропорцию 1:2 за время в 28-30 секунд (столько я рекомендую для Иргачеффе).
Средний помол брать не стоит, он будет слишком крупным.
Николай
Ps! А как можно узнать дату обжарки? Не нашел пока информации при выборе кофе. Спасибо
У нас обжарка два раза в неделю, жарим под заказ: это значит, что если вы оформите до вечера среды, получите кофе, обжаренный в четверг.
И каждый раз, заказывая у нас, вы будете получать свежий кофе, специально для вас обжаренный.
Что касается помола, то да, с магазинным кофе угадать ещё сложнее. Но наш мелкий должен под рожок подойти, он чуть мельче соли экстра у нас; попробуйте.
Если не подойдёт или если кофе просто не понравится — напишите, мы вернём вам денежку.
Николай
Последний заказ иргачеффе, обжарка от 11.01.2021, отличается тем, что появилась горечь, условия приготовления, помол и вода не менялись.
Спасибо за фидбек!
Попросил обжарщиков прислать мне Иргачеффе на этой неделе вместе с другими образцами. Попробую, возможно, понадобится скорректировать профиль.
Вам сейчас вернул денежку за этот сорт на внутренний счет, сможете применить при следующем заказе.
Николай
Спасибо за уточнение! :)
Понимаю, бывает!
Если такое повторится еще, попробуйте сделать помол чуть крупнее, это тоже помогает уйти от горечи.
Николай
Важно не переэкстрагировать (в воронке - 3:30 после смачивания, в чашке - 4 минуты, перемешиваю, ещё 4 минуты).
В чашке сдержанный, аккуратный, из дескрипторов хорошо выражен чай с лимоном. Бергамот или что-то эфирное чувствует скорее нос. Горчинка присутствует, но без излишеств.
На остывании кислинка выражена сильнее, если вода была холоднее необходимого или меньше зерна, распадается. Но аромат страдает меньше, чем вкус.
Хороший вариант для работы. Ненапряжный, не отвлекает. 450 граммов уходят за 20 рабочих дней в месяц (иногда приношу из дома светлую обжарку).
Сегодня заказал ещё 450.
Не зря Иргачеффе №6 входит в топ наших бестселлеров! :)
Группу D сейчас потихоньку корректируем в сторону более темной обжарки, чтобы немного сместить баланс в сторону сладости.
Впрочем, Бале Маунтин и Иргачеффе различаются не только по степени обжарки, но и по способу обработки. Иргачеффе – мытой обработки, а Бале Маунтин – сухой, именно поэтому у Иргачеффе ароматика "более спокойная", без такого характерного фруктового фермента.
Еще очень рекомендую вам попробовать в группе С C103 Колумбия Антьокия Супремо и C191 Индонезия Гайо Беланги.
Николай
Я думаю, имеет смысл сперва поиграть с помолом, а не с пропорцией.
10 г на 100 мл воды – базовая пропорция, снижение концентрации вряд ли сделает вкус интереснее.
Да, чуть уберет горичнку, но вместе с ней и насыщенность, и яркость.
А вот небольшое увеличение помола позволит сделать вкус чище, откроет коридор для дополнительных оттенков, которые забивала горчинка, при этом насыщенность сильно не уменьшится. Попробуйте помол величиной примерно с сахарный песок.
Огонь подстройте так, чтобы общее время заваривания составило 2,5-3 минуты.
Николай
Николай
Последние пару дней занимаюсь как раз тем, что настраиваю эспрессо под Иргачеффе. Напишите, как завариваете, возможно что-то смогу подсказать, чтобы раскрыть вкус.
И почему зерна выглядят так себе? Просто интересно. Чем-то отличаются от тех, что были раньше?
Денежку вам уже вернул за этот кофе, чтобы не так жалко было его тратить на настройку. И буду рад помочь вам с рецептом!
Николай
Говоря о параметрах, я имел в виду, что я перепробывал все варианты помола от самого крупного до самого мелкого, варьировал с количеством зерен на один и тот же объем. Сколько не пытался, вкус получался непривычно плоским.
Спасибо за обратную связь!
Есть несколько советов, как можно избежать горечи в моке.
Во-первых, стоит делать не слишком мелкий помол, визуально между солью и сахарным песком.
Во-вторых, убирать моку с огня сразу после появления пены, а можно даже чуть до этого момента.
В-третьих, подставлять под холодную воду основание моки сразу после снятия с огня.
Кроме того, можно заливать в моку изначально теплую воду, чтобы сократить время заваривания.
Более подробно – в нашей инструкции здесь:
www.torrefacto.ru/wiki/coffee/brew-guide/moka/
Николай
Великолепно, спасибо за Вашу работу!
...но больше заказывать не буду! Потому что, каждый раз после выхода из сайта мне лезет спам, вечные письма "зайди купи", обещания скидок, сообщения умоляющие хоть что-то взять. Я знаю, что есть такая стратегия в пиар-индустрии, часто напоминать про себя, ну у вас явный перебор. За кофе спасибо, но ухожу обратно к Tasty.
Спасибо за фидбек!
Сейчас отключим вас от всех рассылок, кроме уведомлений о создании заказа (мало ли, захотите вернуться). Это все отключается через ваш личный кабинет, раздел "подписки", но мы сами сейчас все сделаем.
Рад, что Иргачеффе вам понравился даже на воде с минерализацией 200 ppm.
Хорошего вечера!
Николай
Сварил уже гр 250 зерна в аэропрессе и воронке. результат никакой.
Помол от 22-32 щелчков на 1zpresso q2 38мм жернова.
Рецепт: классический для воронки одним вливанием; с предсмачиванием; с частичными вливаниями по 40 гр до прохождения воды. Аэропресс обратным методом, на пару пару щелчков меньше помол, с предсмачиванием и без.
По времени: воронка от 2:30 до 4 мин в зависимости от рецепта. Аэропресс 1:30-2:20
Вода: довольно мягкая(спб) + 3 фильтр под раковиной. Температура от 88-96гр.
Блин, просто уже не знаю куда копать... Вроде все правильно делаю, но результат в чашке никакой. Аромата нет, вкус оч плоский. Прозвучит ужасно и кощунственно по отношению к хорошему зерну, но покупной месячный паулиг получается выварить лучше🤦🏻♂️
Не могу найти в чем косячу?
Температуру крутил. Помол менял. Рецепты чуть менял🤷🏻♂️
Буду признателен совету
Спасибо!
Я бы начал с того, что заварил бы Иргачеффе на самой высокой температуре, сразу после закипания чайника, и посмотрел бы на результат. По рецепту в воронке – 15г/250 г (кофе/вода), 30 г/140 г/130 г, второе вливание (140 г) делайте до 1:05 примерно, следующее начинайте в 1:15. Попробуйте приготовить в три таких вливания.
Это должно дать больше баланса, да и стабильно повторяемый результат получится скорее, чем по 40 г постепенно вливать, по крайней мере, у меня такая картина сложилась спустя все опробованные годами рецепты.
Если и это не поможет – пишите, значит мог быть не очень удачный батч.
Но надеюсь, что все получится. Я Иргачеффе пробовал совсем недавно в каппинге – сочный, яркий, лаймовый.
Советую посмотреть видео Хоффманна, в котором он приводит как раз примерно такой же рецепт, как я вам написал выше.
www.youtube.com/watch?v=AI4ynXzkSQo
Пишите, буду рад обратной связи.
Николай
Отпишусь о результате.
Дал попробовать жене, тк уже начал думать что может я обоняние потерял, но нет - теже вкусовые ощущения.
Может с помолом ерунда... ?
Вроде 1zpresso хвалят. Правда у меня младшая модель с норм жерновами, но я её и не для эспрессо брал)
пролив указанным вами способом где то 2:50 по времени.
Чтобы общее время заваривания около 3:30 мин. было.
У Хоффманна на видео так, и это имеет смысл, чтобы получше экстрагировать кофе и как раз «приблизить» вкус.
Напишите, как попробуете.
Николай
Уменьшение помола дает в конце с верху на таблетке большой илистый осадок. Как бы не видно самих частиц, глянцевая поверхность. Это видимо «пылит» кофемолка.
Люди делятся на два типа: кому-то в воронке нравится помол типа тростникового сахарного песка, а кому-то между солью и белым сахаром. Вот я ко второму типу отношусь :)
Некоторое количество файн-частиц дает больше комплексности во вкусе и чуть сглаживает кислотность за счет небольшой горчинки.
Так что если ваша кофемолка немного пылит – не беда.
Я рекомендую еще поиграть с рецептом, но покамест вернул вам средства за заказ с Иргачеффе на внутренний счет, чтобы вам не так жалко было переводить этот кофе на подбор профиля заваривания.
Николай
Успокоили на счет помола. Я уже в расстройстве стал поглядывать в сторону более дорогих кофемолок.
Иргачеффе в эспрессо хорош, но подбор помола к нему действительно требует времени, сноровки и у меня даже далеко не всегда получается попасть с ним в рецепт именно в эспрессо , хотя этот сорт практически всегда есть у меня на полке, я часто его завариваю.
В этом смысле, например, Бразилия даже в средней обжарке (Сантос 19, Можиана, Дульче) менее капризна к помолу.
Я в последнее время даже из группы B в эспрессо предпочитаю сорта с менее выраженной кислотностью, а сорта группы C завариваю в аэропрессе и в турке.
Хотя Бразилия из C, повторюсь, в эспрессо получается здорово.
Иргачеффе недавно пробовал в каппинге от 29 октября: кислотность сочная, лаймовая: по яркости он сейчас ближе к фильтр-обжарке, но насыщенность хорошая, уровня группы C.
Попробуйте в эспрессо B211 Эфиопия Сидамо 2: профиль близок к Иргачеффе, тоже мытая Эфиопия, но более тельный кофе, больше абрикоса, чем лайма, плотность в эспрессо у него повыше, чем у Иргачеффе.
Денежку за Иргачеффе вам сейчас верну на счет.
Николай
P.s. Спасибо за обратную связь и заботу о своих покупателях!
Спасибо за добрые слова!
Сидамо 2 попробуйте, конечно, думаю, оцените не меньше Иргачеффе.
Жарим в барабанном ростере, который сочетает в себе три типа энергии: конвекцию, кондукцию и излучение.
Николай
Любопытно. Спасибо, что поделились!
Хотя я не очень понимаю низкотемпературные рецепты, но это дело вкуса.
Думаю, ваш рецепт может стать кому-то полезен.
Мне ещё очень понравилось, какую воду вы используете :)
Николай
Вообщем советую, мне понравилось . На полках ритейла я не нашел такую палитру вкуса в одной пачке как здесь.
Интересный оттенок, спасибо!
Я сейчас описываю новую Танзанию, которую введем в группу Б, так вот, там есть нечто похожее, но я назвал это солодом – карамельные оттенки, пшеница, рожь, горчинка жженого сахара, что-то на стыке этих дескрипторов.
Любопытно, что вы нашли это и в Иргачеффе, не замечал ранее. Возможно, это проявляется в большей степени в иммерсии.
Николай
Денежку за кофе вам сейчас верну. Буду сегодня пробовать Иргачеффе в обжарке от 29/10 в каппинге, от 19 числа батча у меня нет, но если текущий профиль потребует коррекции, я скажу обжарщикам.
Спасибо за обратную связь!
К вам вернусь с ответом, когда попробую кофе.
Николай
Приятное послевкусие долго держится на языке.
Примечательно то, что это единственный сорт средней обжарки из вашего заказа. И если он вам пришелся по вкусу – продолжайте погружение в группу C.
Недавно пришла новая Колумбия, только вчера добавили в каталог: C230 Колумбия Флоренсия Эль-Какао, там кислотность уже больше в сторону ягодных оттенков, как и в C103 Колумбия Антьокия Супремо, в C167 Колумбия Кондор Эль-Пасто и в C239 Бурунди Ярама.
Еще интересная новинка – C261 Бразилия Ирмас Перейра. С классическим бразильским профилем ее связывает лишь некоторая ореховость во вкусе, да и только: кислинка там просто потрясающая, даже не верится, что это Бразилия: кислинка яркая, клубнично–яблочная, с черноплодной рябиной на фоне.
А логическим продолжением Иргачеффе, но с еще более ярким профилем, будет D262 Эфиопия Лалеса Гедеб. Уже в светлой обжарке, которая представлена у нас в группе D. Очень сочный лайм и бергамот. Рекомендую попробовать!
Николай
Спасибо! Здорово, что Иргачеффе вам так зашел!
Николай
Раньше заваривал его во френче, сейчас перешёл на аеропресс, но кофе не узнал.
Общая кислотность та же, но показался намного плотнее, чем в воспоминаниях, во вкусе стало больше шоколада, цитрусовых примерно столько же, как и раньше, может чуть меньше, а вот цветочных оттенков намного меньше.
Кофемолка Timemore, помол на 15 щелчках, закладка 18 гр. на 220 мл. воды.
Во френче пока не пробовал, т.к. старый разбил, а новый не купил.
Может стоит сделать более грубый помол или это нормальное отличие аеропресса от френча?
Но в целом кофе понравился и даже очень, но чашка получилась другой.
Очень многое зависит от рецепта в прессе.
Сперва попробуйте сварить в чашке: 180 г воды/10 г кофе/8 мин заваривание/помол — сахарный песок. В каппинге влияние на вкус извне минимально при соблюдении стандартных параметров.
Попробуйте, сравните с нем, что было в аэропрессе, а потом подкручивайте рецепт.
Попробовав в каппинге, сможете оценить обжарку более объективно, подобрать рецепт для аэропресса станет проще.
Николай
Вечером поэксперементирую)
Здорово, что даже относительно небольшое увеличение помола смогло вернуть "тот самый" вкус Иргачеффе!
Вероятно, с помолом на 15 щелчках у вас был небольшой переэкстракт, как следствие – цветочные оттенки ушли далеко на задний план.
Рад, что теперь все получилось!
Николай
обжарка от 3 сентября
ни чая, ни легкости
почти ничего не могу найти..
сначала думал, что может это на контрасте со светлой обжаркой.
сделал перерыв с кофе и все равно так. нет того вкуса за который очень полюбил, даже запах немного не тот, который так запомнился
Спасибо за обратную связь!
Такой вариант вполне возможен в обжарке 3 сентября, уже попадалась аналогичная жалоба на Иргачеффе от той даты. Извините, пожалуйста, за эту накладку!
Видимо, действительно, какой-то из батчей был обжарен темнее, чем нужно. В ближайшую среду я поеду на производство и попробую, в каком состоянии этот сорт сейчас. Если потребуется коррекция профиля, сделаем, но я полагаю, что в данном случае это была ошибка при обжарке, потому что сам профиль не менялся.
Я вернул вам средства за заказ с Иргачеффе на внутренний счет. Сможете применить эти средства при следующем заказе. Рекомендую дать Эфиопии №6 еще один шанс!
Николай
Два дня думала, что у меня что-то не так с новой мокой, только сегодня поняла, что что-то не так с новой пачкой кофе. Толком нет никакого вкуса, одна жареная горечь, к сожалению.
Я обжарщикам уже передал, проверим Иргачеффе от той даты.
У меня встречный вопрос, а не пробовали на другой воде? Возьмите, к примеру, Святой Источник.
Не могу утверждать, но у воды Стелмас может быть высокая минерализация, что делает вкус кофе горьким и плоским.
А средства за этот кофе я вам сейчас в любом случае верну. На внутренний счет; при следующем заказе сможете списать их.
Николай
Кроме того Коста Рика, которая пришла вместе с этой Эфиопией, была прекрасная.
Большое спасибо!
Спасибо и вам за понимание!
Надеюсь, в другой раз Иргачеффе не разочарует.
Я вам уже вернул средства, и как только обжарщики попробуют и расскажут мне, я вам тут напишу, чтобы мы с вами откалибровались по вкусу.
Рад, что Коста-Рика понравилась!
Николай
Извините, возможно, неудачный батч попался!
Я пью сейчас Иргачеффе от 17 августа, все великолепно. Допускаю, что в обжарке от 10 что-то могло пойти не так.
Денежку вам сейчас на внутренний счет, конечно же, верну.
Николай
Извините, пожалуйста, я действительно тогда их не зачислил.
Сделал это сейчас. Спасибо, что напомнили!
Николай
Попробую на днях ещё колдбрю с ним сделать, может, хоть так зайдёт.
Скажите, пожалуйста, а какими были пропорция и помол? Это существенно; я бы для начала помол сделал помельче, если «пустой» получается вкус.
Николай
А с колд-брю Иргачеффе хорошо дружит, пробовал готовить )
Николай
Спасибо за интересное описание!
Рекомендую еще попробовать сорт, пересекающийся профилем с Иргачеффе №6, но с более яркой кислинкой и характерным лаймом во вкусе. Это D229 Эфиопия Иргачеффе Халу Берити .
Думаю, вы оцените!
Николай
Но в 4 раз в обжарке от 24.08.2020 опять ни цветочного аромата, ни бергамота - опять просто хороший кофе :(
Пробовал менять закладку от 18 до 20г, пролив от 25 до 30 секунд но результата нет - меняется горечь/кислинка и все. Кстати на закладке 20г и 30 секунд понравилось больше всего.
Сегодня с утра решили сделать в турке - нам понравилось очень приятная легкая кислинка во вкусе. Наверное так и допьем его готовя в турке.
Забрасываем вам денежку на внутренний счет на 5-й заказ Иргачеффе в этом году :)
Хочется чтобы этот вкусный кофе был более стабильным в качестве.
В турке он хорош, но вот как кофе для эсперссо в этот раз прям беда.