Быстрая
доставка
Удобные способы
оплаты
Накопительная
программа
Скидки за
количество
Эфиопия фото

Эфиопия
Иргачеффе
Свежеобжаренный кофе

4.56 (368 голосов)
Во вкусе Иргачеффе переплетаются сладкие цветочные оттенки, сделавшие его популярным во всем мире, и лимонная кислинка средней интенсивности. Добавьте к этому оттенки бергамота, и вы составите представление об этом незабываемом кофе.

Азотирование ?
Помол ?
150г
450г
1000г
Вкусовые качества
Вкус
Лимон Цветочный Чёрный чай

Эфиопия Иргачеффе

Наш Иргачеффе проходит мытую обработку, что усиливает лимонную кислинку, оттенки цветов, черного чая и бергамота, и он приобретает благородный, изысканный и утонченный вкус. Этот кофе невозможно спутать ни с чем. Иргачеффе — достаточно сложный для обжарки сорт, требующий максимального внимания. Высокогорные плотные зерна должны раскрыться, при этом обжарка не должна быть слишком долгой, чтобы не загубить вкусовое богатство этого сорта. Более того, яркие цветочные нотки, делающие этот сорт непохожим на кофе в традиционном понимании этого слова, легко гибнут, если Иргачеффе передержать даже совсем немного. Обжарка Иргачеффе — это ювелирный процесс, не допускающий ни малейших ошибок со стороны ростера.

Кофе обладает средней насыщенностью, потрясающим балансом и великолепным послевкусием. Мы рекомендуем этот кофе всем, кто хочет открыть для себя новые горизонты кофейного вкуса.

Характеристики
Вид кофе: арабика
Способ обработки: мытая
Спецификация: Эфиопия Иргачеффе грейд 2 Исчи
Оценка SCA: 85,25
Высота произрастания: 1770–2200 метров над уровнем моря
Урожай: январь–март 2020
Упаковка: грейн-про
Как готовить
Происхождение
Регион

Эфиопия — родина арабики. Именно отсюда кофе распространился по всему миру. Легенда гласит, что однажды эфиопский пастух Калди заметил, что когда его козлы пробовали спелые красные ягоды с незнакомых кустов, они становились бодрыми и энергичными, прыгали и отказывались повиноваться его свирели. Тогда Калди попробовал ягоды сам. Так человечество познакомилось с кофе. В Эфиопии существует несколько областей выращивания кофе, основными из которых являются Иргачеффе, Сидама, Харрар, Лекемпти, Лиму и Джимма.

Эфиопия и соседние государства

Общим для всех эфиопских сортов является сложность и богатство вкуса. Наиболее известной и признанной областью производства кофе в Эфиопии является Иргачеффе — жемчужина и гордость эфиопского кофейного мира.

Иргачеффе — это самый высокорастущий сорт кофе в Эфиопии. Его зерна, обладающие высокой плотностью, не калибруются по размеру. При обжарке они неизменно приобретают насыщенный темно-коричневый цвет с ярко-светлыми прожилками. В нашем каталоге кофе вы найдете сразу несколько сортов, выращенных в области Иргачеффе.

Эфиопия Иргачеффе

Отзывы про Эфиопия Иргачеффе
Мы читаем все комментарии и принимаем любую критику во внимание. Комментарии также служат другим покупателям ориентиром при выборе сортов. Поделитесь своим мнением, и вы поможете кому-то сделать правильный выбор.

Комментарии доступны только для авторизованных пользователей, оформивших у нас как минимум один заказ. Для отправки комментария вам нужно авторизоваться или зарегистрироваться.

Показать всех, кто готовил в:
17.01.2022 23:55:35
Марка воды: осмос
Способ приготовления: Мока
Дата обжарки: 10.01.2022
Классический вкус для меня, покупаю когда хочется ровного вкуса без изяществ. Крепкая 5 из 5.
11.01.2022 19:32:44
Способ приготовления: Аэропресс
Кофе пришел аж спустя практически месяц после обжарки. На руках 2 большие и невкусные пачки. Пробовал по всякому готовить (воронка Харио, аэропресс, чашка) - разочарование. При доставке обещали вернуть деньги если не понравится, но теперь просто отмалчиваются.
11.01.2022 20:43:45
Алексей, добрый вечер!

Извините за накладку!

А где вы нам написали, не подскажете? На почте?

Деньги сейчас вам вернём на внутренний счет.
10.01.2022 17:49:29
Добрый вечер! Можно уточнить , почему 1 000 гр стоит стоит дешевле, чем 450гр?
11.01.2022 09:37:52
Уже не стоит
11.01.2022 18:53:55
Денис, да, извините, вчера понадобилось немного времени на финальную настройку цен.
09.01.2022 12:27:26
Заказал кофе 22-го декабря в Уфу, до сих пор не пришел.. В итоге этому кофе будет больше месяца, особенно с учетом, что заказал две пачки.. Так что вряд ли смогу его в полной мере оценить. Думаю, будет, как из магазина..
11.01.2022 18:51:20
Евгений, добрый день!
Извините, перед праздниками отгрузки с некоторыми задержками. Учтем этот опыт, чтобы отгружать в дальнейшем быстрее. Впрочем, курьерские службы тоже доставляют не так быстро в период "жары", как в обычное время.

Вижу, уже получили кофе, тем не менее вернем денежку вам на внутренний счет.
11.01.2022 19:03:37
Спасибо большое за ваш сервис. Заказываю кофе только у Вас..
08.01.2022 13:33:09
Способ приготовления: Пуровер
Чайный вкус на горячую, нотки бергамота поймал на остывании, отличный кофе его минус только в одном, не напьёшься с одной кружки😂
11.01.2022 18:19:50
Да, есть такой момент, Дмитрий! Здорово, что оценили )
27.12.2021 13:29:29
Марка воды: Фильтр
Способ приготовления: Кемекс
Самый любимый кофе. Очень ароматный, Эфиопию ни с чем не спутать. Довольно плотный, пьется приятно. Приятная кислотность не выпирает, сладость присутствует. Цена/качество просто топ.
27.12.2021 14:20:58
Анвар, спасибо, согласен с вами!
25.12.2021 21:23:15
Марка воды: Бонаква
Способ приготовления: Френч пресс
Дата обжарки: 10.12.2021
Удивительное зерно. Иногда после всех модных ферментаций и обработок хочется простого и понятного кофе. И для этого Иргачеффе 6 подходит как нельзя лучше. Благодаря чуть более тёмной обжарке не такая кричащая кислотность, очень спокойная, сбалансированная чашка. Чай с бергамотом, легкие цитрусовые, если постараться, можно увести в апельсин и даже мандарин. Отличный аромат. И вообще никаких усилий не требуется, чтобы раскрыть (если не мельчить с помолом и не использовать слишком горячую воду).
Заваривал во френч-прессе 24 С2, 15 граммов на 250 мл, 94С, 4 минуты - перемешал - 4-5 минут - опустил плунжер и разлил, и в воронке (19-20 С2, 20 гр на 320 мл, 96С, блуминг 60 мл 30 секунд, потом по 50 мл через 20 секунд, общее время 3:30+\- 10. Все получается как надо. На горячую чайная горчинка, на остывании цитрусовые. До турки в этот раз не донёс, выпил раньше, чем наступили выходные.
За свои деньги лучший вариант. И удивительно стабильный на протяжении многих лет.
27.12.2021 14:40:25
Спасибо, Андрей, большое!
Да, у меня среди кофе, к которому хочется возвращаться, как к любимому фильму, C6 Эфиопия Иргачеффе и B22 Гондурас Сан-Маркос. Проверенные временем сорта.
24.12.2021 12:07:02
Первый кофе с которым не могу подружиться. Странно. Видимо не нашёл удачную обжарку. Уходит в горечь не приятную, хотя жарю не темно. Подскажите "куда копать"
24.12.2021 13:28:06
Алексей, добрый день!
А какой характер горечи? На что похожа? И есть ли при этом кислота?
29.12.2021 21:49:11
Горечь не сильная, как будто смешанная какая то. Не могу описать, но кислинки нет вообще. Поджарил не много по другому, по лучше стало. Но пусть пару дней полежит. Ничего, "поколдую" )))
23.12.2021 11:33:26
Способ приготовления: Эспрессо
Дата обжарки: 15.12.2021
Эфиопия Играчефф-понравилось
пушка бомба,приятная кислотнось и легкая горчинка,посоветуйте что-нибудь похожее на пробу.Бразилияя Сантос -понравился меньше но тоже не плох гораздо лучьше чем в супермаркетах ну а в общем все супер👍
23.12.2021 11:40:22
Сергей, добрый день!

Спасибо большое, что поделились!
Крайне рекомендую теперь попробовать D277 Эфиопия Анасора мытый, если понравился Иргачеффе и хочется чего-то похожего.
Только тут кислотность на порядок ярче, больше лайма, в то же время сладость хорошая, профиль очень похож на б/а мохито.

Ещё отличным вариантом будет C18 Папуа-Новая Гвинея Сигри — там кислинка уже больше в сторону ягод, при этом очень интересная пряная нота. Профиль другой, чем у Иргачеффе, но думаю, оцените!

А если захочется ещё больше сочности — крайне советую D26 Кения Ньери Гатомбойя, это просто ягодный морс!
23.12.2021 11:55:02
Добрый день,спасибо за рекомендацию,буду заказавать
19.12.2021 10:55:56
Марка воды: 120ppm
Способ приготовления: Эспрессо
Бомба, очень классный кофе. Его лучше один раз попробовать, чем говорить о нем!
11.01.2022 16:49:45
Вячеслав, в точку! Спасибо
14.12.2021 00:45:36
Марка воды: Пилигрим
Способ приготовления: Турка
Эфиопия, какой она должна быть. Все на месте - и цветочность и лимонная кислинка, и бергамот. В турке получается более плотный и терпкий напиток, чем в фильтре. Очень понравился.
11.01.2022 16:04:25
Спасибо, Дмитрий, большое! Рад, что оценили!
12.12.2021 16:22:03
Марка воды: Фильтр без насыщения
Способ приготовления: Эспрессо
Дата обжарки: 06.12.2021
Приготовил в турке и в эспрессо машине.
В турке прям шикарно, хоть я и не сильно люблю кислинку, получился черный чай с цитрусовым соком и как будто в прикуску темный темный шоколад.
В эспрессо стандартный выход 18-36 за 33секунды у МЕНЯ не подошел, слишком яркий экстракт "сока" получается, 18-36 за 26 секунд уж слишком кисловато, в итоге вернулся к 18-36 за 33секунды и пролил 54 грамма, получилось очень вкусно. Кофе несмотря на мытую обработку имеет тело, и 54 грамма в моем случае мне очень понравились. Обжарка, правда как всегда чуть темнее, чем у других обжарщиков, но это просто отличительная черта, не больше.
11.01.2022 15:49:29
Спасибо, Савелий, за фидбек!
11.12.2021 22:59:50
Марка воды: Сенежская
Способ приготовления: Эспрессо
Дата обжарки: 06.12.2021
Первый раз у вас заказываю мой излюбленный кофе Иргачифф.Был приятно удивлен честностью заказа!Это действительно честный Иргачифф без примесей.Я во многих компаниях заказывал и,к сожалению,со временем они начинают химичить и примешивать дешевые сорта,причем в наглых пропорциях))).Надеюсь вы останетесь порядочной компанией!На мой взгляд,вы немножечко перебарщиваете с обжаркой....Но это уже скорее мой кпариз,чем замечание)))Уходя в более светлую обжарку ярче вкус и аромат,но теряется сладость с горчинкой и уходит более в кислоту....Тут нужно быть эквилибристом))))Вообщем спасибо Вам !!!!!Обязательно опять к Вам обращусь за своим излюбленным Иргачиффом)))
13.12.2021 21:07:14
И все таки это слишком темная обжарка выше средней.Хотелось бы чтоб не были пережженые зерна.Теряется яркость Иргачиффа
13.12.2021 21:19:02
Александр, добрый вечер!

Не могу согласиться с вами насчёт пережженых зёрен. Да, они темного оттенка, но это вовсе не означает, что обжарка тёмная.
Я недавно пробовал этот кофе, с профилем у нас сейчас порядок, даже лайм читается.

Верну вам средства за Иргачеффе, однако крайне рекомендую попробовать более крупный помол или более короткое время экстракции, чтобы кислинка была на первом плане.
13.12.2021 21:43:07
Я не имею никаких претензий!Мне не нужно возвращать средства.Кофе хороший и вкусный.Просто я выразил свои пожелания.Я сам обжаривал Иргачиф,эксперементировал.У вас кофе обжареный сильнее среднего,но это дело вкуса
13.12.2021 21:55:06
Александр, спасибо!

У нас есть D277 Эфиопия Анасора мытый светлой обжарки, попробуйте в следующий раз, думаю оцените!
А чтобы веселее было сделать новый заказ, мы денежку все же вернули, за все 4 упаковки, это правило нашей гарантии, если что-то не понравилось, пусть даже и немного не понравилось; хоть я и понимаю, что вы писали совершенно без претензий.

Что до Иргачеффе, то мы долгие годы подбирали этот профиль, и сейчас он нам очень нравится, в очередной раз я оценил его, когда пару недель назад настраивал помол на производстве дрип-пакетов. Иргачеффе выделяется на фоне многих других сортов: кислинка очень сочная, как у спелого лайма и чая Эрл Грей с долькой лимона.

Но чтобы получить такую кислинку, нужно при заваривании не переэкстрагировать кофе (используйте помол покрупнее) и ещё советую воду с минерализацией 50-100 мг/л. Например, я недавно открыл для себя марку воды, которая мне очень нравится — Легенда Гор, продаётся в некоторых ВкусВиллах и большинстве супермаркетов. На ней и кофе, и чай получаются удивительно вкусными.

Хорошего вечера!
13.12.2021 22:37:06
Благодарю!
11.01.2022 15:28:39
Спасибо, Александр, большое!

На днях как раз пробовал Иргачеффе от 9/11/21, открыв упаковку с азотом. Кофе сохранился отлично, как будто пару дней после обжарки прошло, яркость фантастическая.
Что до профиля — кислинка на месте, на мой взгляд. Ее вполне можно приблизить рецептом (например, увеличив немного помол или сократив время заваривания).

Приятно, что оценили!
11.01.2022 20:36:02
Доброе время суток!Я заказывал Иргачиф от 06.12,мне понравился вкус.После этого заказал 15.12 и 22.12.Последние заказы просто разочаровали:не скажу что плохой кофе,но он другой!У меня остался кофе от 06.12 так я прям растягиваю удовольствие.Он и на вид зернышки мелкие все как и полагается у Иргачиффа и аромат и вкус совсем другой.В последних партиях даже зерна крупные попадаются.Вообщем огорчило
11.01.2022 20:41:52
Понял вас, Александр, последим за этим сортом, пока не могу прокомментировать; тот Иргачеффе, что мне довелось попробовать в декабре, был очень хорош.
За этот сорт из заказов от 15 и 22 декабря деньги вам вернём на внутренний счет.
11.01.2022 20:50:33
P.S. Иргачеффе из заказов от 15 и 22 дек. весь не понравился?
11.01.2022 21:07:26
15 и22 одинаковый,а вот от 06.12-великолепный вкус и качество
11.01.2022 21:12:28
Могу еще добавить ,что при одинаковых настройках температуры и помола время пролива очень сильно разнится.Секунд на 7 при одинаковом объеме.Это разница в приготовлении партии кофе от 15 .12 ,22.12 и партии от 06.12.
11.01.2022 22:04:09
Хорошо, понял, вернём вам средства за все упаковки Иргачеффе из заказов от 15 и 22 декабря.
11.01.2022 22:24:29
Для меня было бы предпочтительней ,вместо возврата,чтоб была возможность покупать у вас стабильно качественный Иргачифф ибо только этот сорт я предпочитаю уже более 10 лет
12.01.2022 17:34:21
Понимаю, Александр, стараемся над стабильностью профилей! Извините, если не всегда получается, кофе продукт тонкий и капризный, сами понимаете. Но наша гарантия для того и существует :)
12.01.2022 18:57:40
Я благодарю вас за то ,что поддерживаете обратную связь,а так же за то,что не игнорируете пожелания постоянных клиентов!Приятно общаться с компетентным специалистом!
12.01.2022 19:43:43
Спасибо, Александр! Если в дальнейшем что будет не так — пишите!
10.12.2021 14:00:39
Способ приготовления: Турка
Дата обжарки: 25.11.2021
Мои кофейные предпочтения сложились давно, кофе с кислинкой в них не входит от слова "совсем". Но решил немного поэкспериментировать. А вдруг? Взял пару разных пачек, поэкспериментировал. "Вдруг" не случилось. Старого пса новым трюкам не обучишь.
Готовлю в гейзерной кофеварке и в турках, медной и керамической. Пробовал варьировать помол, нагрев, воду. Получал разные вкусы и привкусы. Временами даже казалось, что удалось задвинуть кислинку куда-то в глубину души. Но каждый раз по мере остывания кислинка пробивалась наружу и оставалась долгим послевкусием. Уверен, кому-то очень понравится. Мне нет.
Не скажу, что результаты эксперимента разочаровали. Просто повторять решусь не скоро. Теперь заказал себе двух разных Сантосов и Кота Бразилио. Дальше пройдусь по B+. Ещё хочется попробовать вашу Кубу, но что-то с ней не складывается :( Буду искать свой кофе.
10.12.2021 15:00:14
Роман, добрый день!

Крайне рекомендую смесь B+292 Грильяж, если кислинка не нравится совсем, либо можете попробовать B+161 Новогодняя смесь, там она настолько сладкая, как в пироге.

Все-таки эфиопская кислотность яркая — как у чая с лимоном, отчасти даже лаймовая.
Тем не менее ее можно приглушить. Я советую вам увеличить время заваривания. Или уменьшить помол. В общем, повысить уровень экстракции, чтобы вытянуть больше всего из зерна, что скроет кислотность, хотя на остывании она может проступать, тут уже действительно стоит в сторону темной обжарки тогда смотреть.
Вы сделали отличный выбор — B+241 Кот Бразилио очень шоколадно-ореховый, кислинка там минимальна, но ещё меньше ее в смеси Грильяж, о которой я написал выше.

Вкусного кофе вам!
А денежку уже вернули на внутр. счет, чтобы в следующий раз вы могли ещё что-нибудь попробовать.
10.12.2021 15:04:26
С денежкой можно откатить назад? Совсем неспортивно будет с моей стороны. Как ни крути, затевал пробу и предполагал, какой будет результат. И уж совсем не для возврата оставлял отзыв.
Примерно через неделю предполагаю снова заказывать, попробую Грильяж, попробую Новогоднюю смесь.
10.12.2021 16:58:36
Роман, все нормально, это просто наша гарантия, если кофе не понравился!

Понимаю, что писали совершенно не для возврата, но и я вам возвращаю не в смысле того, что это неудачная обжарка или ещё что.
Просто сорт не в вашем вкусе, такое бывает, но вы здорово сделали, что решились попробовать.

Иргачеффе входит в топ наших самых продаваемых сортов за все время, так что я в этом сорте не сомневаюсь ни капли, однако он нравится не всем.
Хотя для многих он в своё время стал окном в мир кофе с кислинкой, например, для меня.

Хорошего вечера! И удачного погружения в группу Б+, представленную авторскими смесями темной обжарки.
08.12.2021 13:55:05
Способ приготовления: Эспрессо
Дата обжарки: 29.11.2021
Рожок Lelit Gilda.
Корзина IMS B70 2T H26.5, помол мельче, чем в обычной, закладываю 18,5 г., выход 37 г., выставляю температуру 92°, вкус ярче, но лезет излишняя кислотность. Если ставить 93°, то вкус становится пресным, невыразительным.
Как правильно поступить в этой ситуации?
09.12.2021 09:52:47
Сегодня ещё пробовал, 93° получше
06.12.2021 14:58:41
Способ приготовления: Эспрессо
Дата обжарки: 26.11.2021
Влюбилась!
20.11.2021 14:27:59
Марка воды: Фильтр
Способ приготовления: Турка
Понравился.

Но в отличие от предыдущих опробованных мною сортов группы б описать вкус затрудняюсь - черный чай ну не знаю) бергамот определенно присутствует, но на минималках, цветы как-то слишком расплывчатое определение.

Если бы меня попросили описать его вкус, то кроме бергамота и не назвал бы ничего определенного, да и то зная, что он тут должен быть, НО настоятельно рекомендую его попробовать, для меня единственное чего в нем не хватило, это насыщенности - выпиваешь чашку и сразу хочется еще, да и то это если уж совсем придираться)
22.11.2021 20:52:41
Спасибо, Дмитрий! А попробуйте в следующий раз D277 Эфиопия Анасора мытый. Они с Иргачеффе схожи, но кислотность у Анасоры поярче, дескрипторов побольше можно насчитать.
Если насыщенности не хватает — тут пропорцию кофе к воде можно поменять на 1:9, например. То есть одна часть кофе, девять частей воды. Либо чуть помол уменьшить.
18.11.2021 12:17:05
Способ приготовления: Аэропресс
Очень хороший. Четкий нос бергамота, немного шоколада.
Вкус: гладкий, сбалансированный, хотя для аэропресса видимо темноват, как по мне, но чистый, с цитрусовыми нотами, просто не достаточно кислотный с горчинкой. Есть сладость. Очень напомнил пиво охмеленое, например цитрой.
18.11.2021 18:53:03
Александр, спасибо!
И с возвращением! А то, смотрю, был перерыв с 2018 года )

Попробуйте в следующий раз D277 Эфиопия Анасора мытый, как раз с кислинкой, какую вы ищете: профиль схож с Иргачеффе, но поярче!
28.10.2021 18:01:37
Здравствуйте. Получил Иргачеффе. Совсем другое дело. В тонкостях не разбираюсь, но по мне этот лучше чем Сидамо. Но мне нужно продолжать играться с рецептом, чтоб достичь лучшего вкуса, или вообще пробовать другой способ приготовления. Хочу взять аэропресс. говорят что он лучше, чем френч.
28.10.2021 18:38:17
Добрый день!
Иргачеффе посложнее немного во вкусе, чем Сидамо.
Но я думаю, к Сидамо нужно просто найти подход: попробуйте чуть увеличить помол, дабы снизить уровень экстракции и немного вывести вперёд кислинку, которая у него тоже довольно интересная.

По поводу аэропресса и френч-пресса — нельзя сказать, что что-то из этого лучше, каждому своё, просто аэропресс — штука более универсальная, для него есть десятки разных рецептов, которые действительно дают разный результат в чашке. Можно получить много вариантов, от приближенных к эспрессо по плотности до более «чайных», схожих по текстуре с фильтр-кофе.
27.10.2021 12:09:57
Марка воды: Святой источник
Способ приготовления: Пуровер
Отличный кофе! Не горчит, не кислит, кофейность действительно бергамотовая. Довольно сладкий. Через пару секунд после глотка появляется послевкусие: терпкий лимонный бергамот с цветочным медом. По оттенкам дескрипторы довольно сложные. Впрочем чайного вкуса не заметил, это именно бергамот. Буду экспериментировать с заваркой.

Заваривал следующим образом:
1:16
20 щелчков (Timemore)
Два вливания
94°C
27.10.2021 15:52:58
Дмитрий, спасибо! Думаю, черный чай появится, если чуть повысить экстракцию, сделав либо t повыше, либо помол помельче. У меня так обычно бывает.
25.10.2021 06:33:30
Марка воды: Акфафор
Способ приготовления: Аэропресс
Кофе хороший, дескрипторы прочувствовал. Но понял, что мне хочется больше ягодной и фруктовой сладости.
Гватемала Гуайабо очень хорошо зашел. Посоветуйте что-нибудь похожее. Сладкое и насыщенное
25.10.2021 15:45:12
Добрый день!
C286 Гвальвадор Эстейт сухой, B302 Гвальвадор Эстейт анаэробный, B+288 Гвальвадор Дали — в порядке возрастная насыщенности и уменьшения кислинки. Фруктовая сладость есть во всех; думаю, вам все три понравятся!
24.10.2021 04:08:17
Марка воды: Водопроводная
Способ приготовления: Аэропресс
Дата обжарки: 14.10.2021
Данный сорт узнаешь из тысячи! Бесподобный букет - сладкий и насыщенный. Заставляет тебя вспомнить, что кофе, это ягода. В скором времени приобрету gaggia и буду каждое утро готовить крышесносный эспрессо :)

Способы: аэропресс, воронка харио. 1:20
25.10.2021 15:23:55
Спасибо, Артем! Полностью согласен!
Для приготовления в аэропрессе и воронке крайне рекомендую D303 Эфиопия Гуджи Адола кардамон, а когда доберетесь до эспрессо — возьмите B211 Эфиопия Сидамо 2!
13.10.2021 17:12:42
Марка воды: Горная вершина
Способ приготовления: Мока
Дата обжарки: 16.09.2021
На протяжении всей чашки вкус ровный, сдержанный. Мощное послевкусие. Интересный кофе.
13.10.2021 17:27:36
Спасибо, Данил!
Советую в следующий раз попробовать D303 Эфиопия Гуджи Адола!
Удивитесь, насколько там интересный вкус )
А Иргачеффе у нас один из самых популярных сортов, я бы даже сказал — легендарных.
12.10.2021 16:56:30
Уважаемый Михаил который является ведущим мастер обжарщиком в Торефакто 💪
Пожалуйста подскажите рецепт в воронке для этого кофе. Я знаю вы отдаёте этому способу всегда предпочтение 😊 А я наконец себе керамическую воронку купил на две порции. Но есть и пластмассовая побольше. Лучший в мире кофе грех правильно не заварить. Кофемолка Comandante
12.10.2021 20:10:07
Иван, добрый день!

Михаил с нами уже не работает, но остальные обжарщики отлично справляются!
Рецепт в воронке для Иргачеффе?
Как для мытого кофе средней обжарки, особых хитростей тут нет.
Пропорция 1:17, t воды — 96-97 °C, помол — 22-24 щелчка на Comandante (зависит от закладки кофе), первое вливание после блуминга — 70% от всего объема, вторым вливаем до конца, c 1:05, более медленно.
Общее время — 3-3,5 мин, помол в зависимости от этого подстраивайте.
13.10.2021 16:23:55
Добрый день уважаемый Николай 😊
Так уж до сих пор не научился я делать отличную воронку. Позабросил этот способ. Даже обзаведясь лучшими аксессуарами, процесс не пошол быстрее. Заварил, выпил но только на последних двух глотках вкус так раскрылся. Удивительно ярко. Как и всегда пью и думаю почему он не сразу такой хотябы с 3 глотка. Последние самые вкусные. Наверно от того что чашка кончается 😊
13.10.2021 16:34:07
Михаил думаю первоклассный специалист. Других на работу не берут 😊 И человек по моему впечатлению отличный.
13.10.2021 17:30:27
Иван, вот мы и пришли к главному: дайте напитку немного остыть! У большинства сортов в динамике вкус становится лишь интереснее, да и рецепторы наши горячий кофе (и не только кофе) воспринимают по-другому, меньше оттенков слышно обычно.
Плюс можно чуть подтолкнуть кислинку: приготовить с помолом покрупнее, чтобы вода прошла за 3 минуты примерно, а не за 3,5, как обычно я рекомендую.
10.09.2021 17:04:30
Марка воды: Обратный осмос
Способ приготовления: Автомат
Дата обжарки: 02.08.2021
Что же мой первый случай с неудачным сортом.И воду пробовал менять на бутилированную,и с помолом, и с температурой и все четно.Даже на половину не смог раскрыться вкус,по сравнению со всеми моими предыдущими заказами.
Но что действительно хорошо,так это то, что это первая пачка из восьми которая не понравилась.А это отличный результат.У других обжарщиков каждая четвёртая пачка - это боль.
13.09.2021 11:22:29
Богдан, добрый день!

Спасибо за фидбек; сейчас сделаем возврат за этот кофе на внутр. счет. Сможете использовать при следующем заказе.

Подскажите, а что именно не понравилось в этом кофе?
Мы постоянно пробуем его в каппинге, никаких отклонений за последнее время не было
17.09.2021 07:55:16
Его плоскость.Сваливается в неприятную горечь и из вышеуказанных вкусовых палитр как лимон,цветочный,чёрный чай не разу не услышаны.
Сейчас например открыл «Гвальвадор Эстейт сухой» и он шикарно раскрывается,как закончу пачку непременно дам по нему отзыв.
17.09.2021 13:55:21
Богдан, попробуйте увеличить помол в автомате!

Скорее всего, переэкстракция.
Я еще подумал было про воду, не слишком ли высокая минерализация (одна из самых частых причин плоского вкуса кофе), но раз Гвальвадор хорошо получается, то для Иргачеффе можно помол увеличить, и он, скорее всего, раскроется.
Тем не менее я уже вернул вам за него средства! Сможете в следующий раз заказать на них тот кофе, что понравился больше, либо попробовать новый.
07.09.2021 20:55:52
Способ приготовления: Эспрессо
На мой взгляд - это тот минимум, что можно пить в эспрессо. Не чудо какое-то, но вполне достойный уровень. Варю обычно 1:2, по классике, как ни странно. Требует довольно мелкий помол. Часто бывает по скидкам, из-за этого его часто беру вместо Колумбии (С), хотя мне колумбии ближе в спро.

В воронке мне не очень нравится, но учитывая цену и если закончится кофе для фильтра, можно вполне.
09.09.2021 18:10:48
Андрей, спасибо, что поделились!
30.08.2021 19:58:12
Марка воды: Аквафор фильтр
Способ приготовления: Эспрессо
Дата обжарки: 26.08.2021
Лучшее эспрессо за прошедшие года 3! Взял на выставке вчера, по рекомендации "Ильи Кофе". В моей рожковой непрофессиональной кофеварке получился эспрессо который делает все лучшие кофейни Москвы за прошедшие года 3! Само тело напитка очень бархатистое, воздушное. Очень слабая кислинка которая быстро улетучивается тоже самое с очень слабой горчинкой происходит. Плавно возрастает слабо выраженное сладковатое послевкусие с ненавязчивым ореховым вяжущим бархатом.
30.08.2021 20:13:07
Добрый вечер!

«А я ж говорил» (с)

Спасибо, что поделились!
29.08.2021 08:58:31
Марка воды: Мягкая
Способ приготовления: Френч пресс
Много раз брал этот сорт. Я пытался в нем найти тот волшебный кофе, который я привозил из Эфиопии. Но каждый раз меня неприятно удивлял какой-то привкус, который я бы сравнил с запахом несвежих тряпок. Привкус неприятный. И в френч- прессе и в турке. Но в остальном кофе приятнойплотности и мягко тонизирует с улучшением настроения.
31.08.2021 13:06:04
Евгений, добрый день!

Спасибо за ваш комментарий! Нам очень жаль, что наш кофе не оправдал ожиданий. Верну вам за него деньги на внутренний счет и в ближайшее время проверю текущий профиль обжарки. На самом деле мне очень странно такое слышать, так как C6 Эфиопия Иргачеффе - один из самых продаваемых у нас сортов и с такими ассоциациями к его вкусу я еще никогда не сталкивался. Возможно, имела место ошибка при обжарке. Рекомендую для френч-пресса или турки обратиться к более светлой обжарке и попробовать новое поступление - D278 Эфиопия Анасора сухой. Полагаю, что в этом сорте вы сможете найти то, что ждали от Иргачеффе.

С уважением, Михаил.
31.08.2021 13:20:38
Спасибо! Не надо мне возвращать денег. Кофе Ваш свежий и бодрящий. Просто у каждого своё восприятие. Я постараюсь его более не заказывать. Ближе к концу сентября хочу заказать в Тюмень какой-нибудь кофе по элитнее. С богатым и насыщенным вкусом. Без лишней кислинки. Да ещё новые ароматические палочки. Просто сейчас я в разъездах и заказ получить сложно. Смесь Карузо и Кот Базилио мне вполне понравились. Как и муссонный малабар
18.08.2021 19:56:51
Марка воды: Bonaqua
Способ приготовления: Пуровер
Дата обжарки: 02.08.2021
Ничего особенного не могу сказать. Хороший кофе на каждый день. Черный чай с лимоном =)
20.08.2021 00:05:43
Максим, попробуйте сделать кислинку ярче, приготовив по рецепту 1:16 (или даже 1:15), скажем, а помол использовать крупнее, чтобы вся вода успела пройти через кофе за 2,5 минуты.
Иногда кроме чая с лимоном удается поймать во вкусе и бергамот, и цветы, и кориандр, и лайм,— словом, все, чем славится мытая Эфиопия.
20.08.2021 18:13:39
Да, уже интереснее. Я просто забыл, что это мытая эфиопия.
09.08.2021 15:18:18
Марка воды: обратный осмос
Способ приготовления: Эспрессо
Классный запах, но к сожалению больше ничего оценить не смог, потому что в моей кофемашине через этот кофе не проливается вода. Сделал с другим из того же заказа - все ок, хотя размер помола тот же.
09.08.2021 16:43:23
Константин, добрый день!

Сейчас вернём вам средства за этот кофе.
И хотя наш мелкий помол обычно подходит для большинства кофемашин, некоторые сорта, особенно те, где плотное зерно (как в мытой Эфиопии) и относительно светлая обжарка, требуют более мелкого помола в эспрессо.

Со временем рекомендую вам приобрести жерновую кофемолку.
Например, недорогой, но очень качественный вариант с возможностью регулировки помола — Timemore Chestnut:

www.torrefacto.ru/catalog/accessories/timemore-grinder/

Николай
09.08.2021 09:45:19
Марка воды: Горная вершина
Способ приготовления: Френч пресс
Дата обжарки: 02.08.2021
Заварил во френч-прессе и был приятно удивлен. В сервере аромат раскрывается спелой черешней и бергамотом. В букете - чай с лимоном. Послевкусие освежающее.

Мой рецепт для френч-пресса (фирмы Timemore):
52 щелчка на Red Clix, вода 94 градуса, пропорции 1/15.6
на 4 минуте ломаю шапку, убираю крема/пену.
на 7 минуте опускают плунжер на поверхность воды (не продавливаю) и переливаю в сервер.
28.07.2021 13:59:20
Способ приготовления: Аэропресс
Дата обжарки: 08.07.2021
Добрый день, помогите раскрыть потенциал кофе, ибо получается слишком кислый в конце кружке или слишком горьким , игрался с помолом на Timemore честнат с2 от 15 до 22 , но не могу найти ту грань что бы получился сладкий кофе , т.к по сравнению с последним сортом : Гондурас сан Маркос , это был в разы слаще и там не был таких перегибов по кислотности и горкочти, готовлю обычно в перевёрнутым методом в аэропрессе , если есть какие то ещё варианты буду рад попробовать, ибо почитав отзывы понимаю что у меня прям все мимо кассы .
29.07.2021 13:30:24
Николай, добрый день!

В аэропрессе рекомендую приготовить концентрированным способом по оригинальному рецепту Алана Адлера, разве что t° воды можно увеличить: aeroprecipe.com/recipes/alan-adler-original

Пропорция 15 г кофе на 90 г воды.
Короткое время экстракции (~1 мин), мелкий помол (11-12 щелчков на Timemore). Температура воды 90-95 градусов.

Кроме того, советую для начала приготовить в чашке, чтобы влияние рецепта было минимальным, так будет проще откалиброваться. 12 г кофе на 190 г воды, помол средний (15-16 щелчков). Температура 95-96 градусов.

Пишите, если будут вопросы!

Николай
16.07.2021 17:13:06
Марка воды: 50 tds
Способ приготовления: Эспрессо
Дата обжарки: 24.06.2021
Допиваю пачечку. В описании есть слова о том, что если передержать в обжарке, то гибнут цветочные ноты. Так вот хочу сказать, что в эспрессо такая же тенденция! Для себя понял, что варить его надо лёгким в соотношении 1:3 за 25 секунд, тогда пить очень легко, во вкусе цветочно-бергамотные ноты, кислотность цитрусовая присутствует, но так же ощущается сладость, всё сбалансированно. Если сварить стандартно 1:2, то это просто кофе, более резкая горечь и кислотность, меньше сладости.
16.07.2021 20:04:55
Илья, добрый вечер,

Спасибо, что поделились. Получается, что при увеличении дозировки мы, перемещаясь влево-вверх по квадрату СКА, попадаем в более высокую экстракцию / высокий ТДС, что в данном случае проявляет себя более едким (концентрированным, точнее) цитрусом, который усиливает горькие ноты. Вообще надо сказать, что Иргачеффе в эспрессо не совсем простая штука, нередко пил в кофейнях что-то вот примерно такое (как у вас при 1:2), рад, что вы нашли подходящий рецепт!
30.06.2021 10:14:19
Способ приготовления: Пуровер
Дата обжарки: 21.06.2021
В воронке для меня в кислоту уходит.
До этого брал Иргачеффе другого обжарщика - при такой же заварке вкус был сбалансированным.
30.06.2021 14:42:57
Андрей, добрый день!

Подскажите, пожалуйста, по какому рецепту готовите в воронке? (t воды, время заваривания, кол-во вливаний и т.д.)

Николай
29.06.2021 19:08:51
Марка воды: Вода из фильтра
Способ приготовления: Автомат
Дата обжарки: 24.06.2021
Попробовали данный кофе, если честно, не оценили его достоинств, не хватило аромата, насыщенности. Рассчитывали на большее. Из всех видов кофе, что покупали, фаворитом остаётся Муссонный малабар.
23.06.2021 12:26:24
Добрый день! Очень ароматный как в молотом виде, так при заваривании. Сложный интересный вкус. Кислотность приятная, не выпирает. Отличный кофе. Всем рекомендую.
15.06.2021 13:25:39
Марка воды: Бонаква, Святой источник
Способ приготовления: Аэропресс
Добрый день. Дамы и господа, у кого получилось раскрыть этот кофе полноценно в аэропрессе, подскажите ваш рецепт. В частности интересует время заваривания и продавливания. Заранее спасибо.
15.06.2021 14:39:32
Андрей, добрый день!

Обратный способ. Помол – мелкая соль, пропорция 1:13, время настаивания 2,5 минуты, температура 95-96 градусов. Интенсивное размешивание в конце. Небольшой байпас по вкусу.
Мне в таком рецепте нравится.

Николай
15.06.2021 14:43:36
2,5 мин настоял, а пролавливать за сколько секунд?
15.06.2021 14:51:26
Продавливайте плавно, но с постоянным давлением, у меня секунд за 30-40 получается в зависимости от количества кофе.

Николай
15.06.2021 14:58:35
Итого выходит 3-3.10 минуты. Попробуем. На Timemore C2 15 щелчков нормально будет?
15.06.2021 14:59:59
15 щелчков многовато. Попробуйте 13. Я думаю, получится ярко!

Николай
15.06.2021 15:03:20
Николай, спасибо. Попробую.
15.06.2021 15:04:10
Всегда пожалуйста! Пишите, если что-то не получится!

Николай
07.06.2021 10:08:03
Очень хорош. Спасибо
07.06.2021 08:25:45
Марка воды: Королевская вода (TDS 170)
Способ приготовления: Автомат
Дата обжарки: 13.05.2021
Дополню отзыв. Автомат JURA F9, эспрессо 40 мл, закладка 8 из 8, помол 1 из 6. Великолепно, 10 из 10.
01.06.2021 08:20:15
Марка воды: Серебряный родник
Способ приготовления: Турка
Дата обжарки: 27.05.2021
Кофе просто супер! Наверное, самое яркое для меня попадание в дескрипторы, чай с лимоном и бергамот чувствую очень отчётливо.
Видимо, плюс еще что-то, вкус глубокий, очень нежная текстура кофе. Я весь ушел в наслаждение им! В послевкусии продолжает звучать бергамот.
Спасибо за ощущения от этого кофе!
31.05.2021 11:55:04
Марка воды: Aura (TDS 54)
Способ приготовления: Свой способ
Дата обжарки: 17.05.2021
Заваривал методом Cold Brew (Asobu), 70 гр. 850 мл, помол 1Zpresso Z-pro, 3.0, 24 часа - ВОСТОРГ! Потрясающий аромат (цветы, специи, черный чай), сбалансированный вкус, приятная кислинка спелого сочного лимона. 10 из 10.

Эспрессо из суперавтомата Jura - 40 мл, макс закладка, помол 2 из 6. Просто хорошо. 7-8 из 10.
Всем добра!
29.05.2021 00:28:43
Марка воды: Святой источник
Способ приготовления: Турка
Дата обжарки: 20.05.2021
Идеальный кофе. Запах насыщенный и до приготовления и после. Основа для любого смешивания, изюминка на торте. Предпочитаю смешивать 3-4 вида арабики (Африка+Америка+ робуста Уганда) и тогда любой кофеман не устоит, рекомендую.
22.05.2021 14:22:12
Марка воды: Святой источник
Способ приготовления: Эспрессо
Дата обжарки: 17.05.2021
Согласна с предыдущим отзывом Андрея. Аромат уже из пачки теплый, действительно, будто свежее сено. Никогда не пробовала кофе с таким невероятным ароматом. Кислинка невероятно нежная, чай с лимоном-да, цветы в аромате пробиваются, когда подостынет (я почувствовала). Бергамот очень нежный, невесомый, как легкие касания.... Горчинка еле еле заметна.
Очень очень очень вкусно! Спасибо! Великолепнейший кофе!!!!
24.05.2021 19:18:51
Оксана, спасибо!

Приятно получать такие комментарии. На прошлой неделе пробовал Иргачеффе в каппинге, профиль очень хорошо сейчас подобран. "Невесомый, как легкие касания, бергамот",– схожие впечатления были и у меня, когда года 3,5 назад впервые попробовал этот кофе.

Николай
24.05.2021 20:02:52
Уважаемый Николай!
Иргачеффе у меня теперь вообще отдельная страсть. Он так, знаете, тихонечко на мягких лапках подошел, и все, как первая любовь....и не хочешь, и тянет. Невероятный оглушительный кофе. Нет слов.
28.04.2021 09:41:46
Марка воды: 19л бутыль
Способ приготовления: Аэропресс
Дата обжарки: 22.04.2021
Впервые пробую эфиопию, удивительный аромат, мне ближе всего чувствуется сено с деревенского луга) готовлю в аэропрессе по методу из видео Хоффмана
28.04.2021 10:16:50
Андрей, спасибо, что поделились!

Попробуйте в следующий раз D277 Эфиопия Анасора мытый.

Николай
25.04.2021 23:22:01
Марка воды: Калинов
Способ приготовления: Автомат
Дата обжарки: 19.04.2021
Готовил в автомате и френч-прессе, ужасная горечь, очень разочаровался после прочитанных отзывов, жаль.
26.04.2021 13:12:32
Николай, добрый день!

Спасибо за фидбек. Я сейчас верну вам средства за Иргачеффе, но дело не в обжарке.
Я пробую этот сорт каждую неделю вместе со множеством других. Что-то получается идеально, над чем-то еще стоит поработать, но Иргачеффе.. он сейчас просто великолепен.

Горечь возникает из-за того, что вы используете воду с высокой минерализацией, которая совершенно не подходит для приготовления кофе.

Подробнее о том, как выбрать воду, можно узнать в одной из наших статей:
www.torrefacto.ru/blog/vybiraem-pravilnuyu-vodu-dlya-kofe/

Я практически уверен, что после того, как вы попробуете заварить кофе из этого же пакета на Святом Источнике или, например, на Бон Акве, он откроется вам с новой стороны.

Если вкус по-прежнему не будет вас устраивать, можно попробовать обратиться к моей статье: www.torrefacto.ru/blog/how-to-fix-your-coffee/ Также вы всегда можете спросить меня напрямую, как добиться лучшего вкуса, написав на nick@torrefacto.ru

Николай
26.04.2021 13:50:30
Спасибо! Обязательно попробую сменить воду.
15.04.2021 20:23:18
Способ приготовления: Турка
Дата обжарки: 25.03.2021
Здравствуйте.
На прошлых выходных открыли упаковку нашего любимого Иргачеффе (обжарка 25.03.2021). В основном пьем только этот сорт, наш любимчик, поэтому сразу обратила внимание, что что-то с ним не так...
Сами зерна разного размера, много мелких и явно сильно обжаренных зерен. Вкус так же показался совсем невыразительным и горьким, без привычной кислинки и цветочных нот...
Есть ли надежда, что в следующем заказе мы получим Иргачеффе с привычным любимым вкусом?? ((( Особенно после последних отзывов... Видимо нам не показалось...
16.04.2021 13:04:16
Светлана, добрый день!

Вчера пробовал в каппинге этот сорт, и он превзошел все ожидания! Невероятная сладость, напоминающая даже в некотором смысле пепси-колу. Бергомот, лайм, цветы – это все тоже на месте.
А вот в марте была не очень удачная обжарка 18 числа. От 25/03 я не пробовал, возможно, там тоже профиль был темнее, чем нужно.
Попробуйте еще помол немного увеличить, чтобы меньше экстрагировать кофе, тогда останется место для кислинки.

Что касается зерен разного размера, то для этого кофе небольшой разброс вполне допустим, и на вкус это не влияет. А вот по обжарке я вам точно могу сказать, что сейчас все хорошо более чем.

За этот кофе я верну вам денежку на счет, чтобы вы дали ему второй шанс в одной из ближайших обжарок.

Николай
11.04.2021 06:40:19
Марка воды: Кувшин
Способ приготовления: Эспрессо
delonghi ec 157, kitfort 744, получаю удовольствие сам, родные, друзья и гости. Этот кофе всегда в наличии. Есть ярче, насыщенные, но как говорят меломаны, лучшая стерео система та, которую слушаешь каждый день.
12.04.2021 17:18:36
Роман, интересная параллель )

Спасибо, что поделились!
Иргачеффе очень хорош, мне в последнее время он стабильно в каждом каппинге нравится.
В эспрессо при должных навыках достичь баланса с этим сортом тоже можно. Здорово, что у вас получается!

Николай
02.04.2021 18:33:54
Марка воды: Nestle
Способ приготовления: Мока
Дата обжарки: 04.03.2021
Ранее покупал у вас Иргачеффе и тогда он сильно удивил меня кислинкой и ярким цветочным ароматом, в пачке же от 04.03 не нашлось почти ничего от того самого кофе - он стал плоским и невыразительным, все "сложные" и "сочные" оттенки куда-то потерялись. Пробовал готовить в моке и аэропрессе, игрался с величиной помола, водой, временем приготовления, но не смог получить и близко такого же вкуса как ранее.
24.03.2021 19:08:26
Марка воды: Байкал
Способ приготовления: Автомат
Дата обжарки: 18.03.2021
День добрый! Второй раз пытаюсь вытянуть из зерна что-то похожее из описания вкусов,но увы.Раньше,до пандемии,брал зерно в Пекине,Иргачеффе спешелти,но тоже не смог выварить его.Уже склоняюсь к тому,что автомат не для него.Поочередно сравнивая вкус Фенси с Иргачеффе,в первом случае вкусовая картинка полная и завершенная,во втором,как удары судьбы,как в басне "Лебедь,рак и щука". Смысл есть бороться с ним в автомате? Или уже целиться на аэропресс?
24.03.2021 19:15:31
Добрый день!

А подскажите, пожалуйста, какая картина во вкусе в целом?
То, что в дескрипторы кофе не попадает, я понял, но какой вообще вкус?
Кисло/горько/не хватает насыщенности/плоско и т.д.

Пробовал только сегодня этот кофе в обжарке 18/03; могу сказать, что это не самая удачная обжарка Иргачеффе в плане яркости и баланса, но чай с лимоном во вкусе читался.
Подскажите, что было у вас?

Николай
24.03.2021 19:56:06
Кислинка более-менее,но по ощущениям простая,потом резкий удар горечи.Хотя ,после нескольких глотков,либо привыкаешь,либо она во что-то смещается. Странные ощущения. Но я сразу сказал,что я не смог вытянуть из него, даже рядом, вкусовые качества,которые ему присуще.И не только в вашем зерне и вашей обжарки. Поэтому и спрашиваю Вас,стоит ли вообще пытаться с ним что-то делать в автомате. Почитав переписку,ясно,что сложный вкус вытащить из зерна удаётся только шадящими методами. А какой его полный вкус,это вопрос?
22.03.2021 07:06:01
Марка воды: societe MINERALE
Способ приготовления: Автомат
Дата обжарки: 11.03.2021
Эфиопия как всегда во всех красках. Выпил чашку с удовольствием! Готовил Nivona 960, эспрессо 40 мл. , аромат интенсивный 3 сек. предсмачивания, помол ближе к мелкому.
22.03.2021 12:47:53
Ура, Владимир!
Спасибо за обратную связь!
В последнее время периодически были жалобы на этот лот, но я каждую неделю пробую в каппинге и согласен с вами, что эфиопский характер отлично читается!
С обжаркой Иргачеффе сейчас все прекрасно!

Николай
11.03.2021 06:41:37
Марка воды: Фильтр «Аквафор»
Способ приготовления: Турка
Дата обжарки: 04.03.2021
Приветствую,

Эфиопия Иргачеффе - мой любимый сорт кофе, любовь с первой чашки.
Покупал его много раз в другом магазине.
После того как его попробовал, покупал другие сорта, но так и не смог найти сорт, который мне понравится также, как Иргачеффе. Только недавно открыл для себя Индия Муссонный Малабар в темной обжарке, но это другая история.

Иргачеффе, в первую очередь, понравился за аромат. Он какой-то цветочный. Вдыхая его, я представляю луг с разнотравием и цветочным благоуханием. По вкусу: кислотность средняя, чем-то походит на чай с лимоном, т.е. я хорошо чувствую цитрусовую нотку во вкусе. Первый глоток всегда с небольшой горчинкой, почти без кислотности. На последующих глотках горчинка пропадает совсем и проявляется кислинка.
Вот таким я запомнил Иргачеффе. Заказал здесь впервые в надежде освежить воспоминания. Что получилось в итоге - читайте ниже.

Первое что бросилось в глаза - зерна. Желобок на кофейном зерне (не знаю как он называется) на ~70% зёрен светлый, по цвету - бежевый, в то время как само зерно насыщенного коричневого цвета. Но попадаются зерна, которые имеют одинаковый цвет по всей поверхности, в том числе и цвет желобка.

Засыпаю в кофемолку, начинаю молоть (C40, 5-й щелчок). Не чувствую аромат молотого кофе, т.е. он есть, но какой-то еле ощутимый. Но мне запомнился Иргачеффе сильным ароматом, который заполнял всю кухню, а в этот раз такого не произошло. Супруга со мной согласилась.

Готовил кофе двумя способами: по-восточному и по-турецки, помол пока не менял. Пропорция классическая - 1 :10.Результат по вкусу идентичен как в первом, так и втором случае.
Первые впечатления: где цветочный аромат!? Куда делась кислинка!?
По вкусу кофе больше походит на Бразилию Желтый бурбон - еле ощутимая кислинка во вкусе, цитрусовых, вкуса чая с лимоном я не почувствовал, зато во вкусе почувствовал шоколадные оттенки, возможно, чуть-чуть вкус орехов. Вкус с первого и до последнего глотка равномерный, нет горчинки на первом глотке, как я писал выше. Если бы готовил кофе не я, меня угостили, я бы даже и не подумал, что это Иргачеффе, назвал бы Бразилию Желтый бурбон. Но если сравнивать вкус этого кофе с Бразилией, то он какой-то плоский, что-ли, не насыщенный и слабо выраженный.
Уже появилась мысль, что перепутали упаковки при комплектации заказа. Поникаю, что это маловероятно, но другого объяснения пока найти не могу. Стойкое ощущение, что я пью не Иргачеффе, а какой-то другой сорт кофе.
12.03.2021 21:06:06
Начал ставить эксперименты. Увеличил чуть-чуть помол и уменьшил время приготовления.
На фоне шоколадного привкуса немного проявилась кислинка. Вкус какой-то водянистый, совсем ненасыщенный, не кофе, а кофейный напиток что-ли.

Попытался приготовить вторую чашку также, супруге на дегустацию, но видимо, немного передержал, относительно предыдущей. Кислотность уменьшилась, проявилась горчинка.
То есть попасть в один и тот же вкус без использования термометра для меня оказалось сложно, хотя с другими сортами кофе такого не было.

Увеличивать время экстракции смысла нет, как в прочем, искать в этом кофе Иргачеффе.
На этом эксперименты закончил.
17.03.2021 20:44:47
Сергей, добрый вечер!

А в чем завариваете, подскажите, пожалуйста?
И какой рецепт (помол, температура, время заваривания)?
Я бы вам подсказал, как его скорректировать, чтобы вкус стал насыщеннее.

А возможно, что ответ вы найдете уже в моей недавно вышедшей статье:
www.torrefacto.ru/blog/how-to-fix-your-coffee/

Николай
18.03.2021 16:08:54
Приветствую,

Джезва: Soy C3, кофемолка: Comandante C40
Количество зерен: 18гр.
Помол пробовал на 5-м, 8-м, 10 щелчке
От помола вкус существенно не изменился, разве что на 10-м щелчке проявляется аромат побольше.

Готовил на песке, и на конфорке под вок (три кольца пламени)
По времени приблизительно 4-4,5 мин
На песке с температурой не экспериментировал, а на огне пробовал и больше огонь ставить (поменьше среднего) и совсем маленький делал.
Температура сказывалась только на времени приготовления.

Готовил с термометром: снимал на 80, 85, 88, 90 градусах
При 80, 85 проявляется кислинка, при 80 чуть больше, чем при 85.
На 88, 90 градусах кислинка пропадает вовсе. Более 90 градусов держать бессмысленно, т.к. 90 на грани взрыва кремов

Также снимал джезву с огня "на глаз", когда крема начинали из бежевого цвета становиться чуть более темными и в середине образовывалась небольшая воронка

Также, держал подольше, пока крема не становились темными и диаметр воронки в середине становился минимальным.

Честно говоря, не знаю какие еще эксперименты поставить.
У вас случайно бубны не продаются? :D

Если бы это была моя первая покупка Иргачиффе, я бы вопросов не задавал, счел бы, что у этого сорта такой вкус.
Но я пробовал совсем другой кофе с таким же названием.

Честно? Вторую пачку Иргачиффе покупать в Торрефакто желания нет, есть желание купить его в другом магазине, там, где мне понравился вкус.

К чему все это я: у меня последнее время не возникало проблем со стабильным результатом. Т.е. я мог заварить несколько чашек кофе с одинаковым вкусом.
В этот раз что-то пошло не так. Я не могу повторить, и не уверен в конечном результате.
Хотя с Иргачиффе, которым я остался доволен, у меня таких проблем не возникало.

Еще смутил цвет зерен. Я писал об этом выше. Не специалист, но такого, как мне кажется, быть не должно. По крайней мере, в других сортах я такого не замечал.

Я, вообще, кофе для себя определяю так: хотел бы я купить еще раз этот сорт в этом магазине или нет. Про Иргачиффе написал выше, в от про Малабар от Торрефакто, например, могу добавить: жду не дождусь, когда закончится кофе, чтобы купить его вновь.

Буду благодарен, за рекомендации, как мне попробовать приготовить этот кофе еще.
18.03.2021 17:06:35
Сергей, добрый день!

Я сейчас верну вам средства за Иргачеффе, но, к сожалению, из всего вашего сообщения так и не уловил, что именно вам не понравилось во вкусе, без этого мне крайне сложно дать вам какие бы то ни было рекомендации по завариванию.

Спасибо.

Николай
09.03.2021 16:18:34
Способ приготовления: Мока
Дата обжарки: 04.03.2021
Добрый день,

возможно, мы давно не покупали Иргачеффе, но в этот раз его не узнали: более резкий с нотками табака.
09.03.2021 16:38:58
Добрый день, Наталия!

Удивительно. Возможно, перестарались ребята с затемнением профиля. В феврале кислотность была лимонная, убирали ее более темной обжаркой, пробовал образец от конца февраля, все было прекрасно.

Буду пробовать в ближайшее время уже мартовскую обжарку.

Но возможно, что это переэкстракт. То есть вода больше веществ из кофе вытянула, чем нужно. Попробуйте увеличить помол и чуть раньше снимать моку с огня, не дожидаясь самого окончания заваривания.

А я сейчас верну вам средства за Иргачеффе.

Николай
09.03.2021 17:35:05
Николай, благодарим за рекомендацию
На ручной Hario надеюсь, удастся увеличить помол, про Bialetti понятно (как правило не передерживаем, снимаем не доводя до фырканья)
09.03.2021 17:36:45
Да, увеличить точно получится, не сомневайтесь )
Чаще всего такая горечь характерна для переэкстрагированного кофе и увеличение помола помогает.

Пережар у этого лота сейчас вряд ли возможен, тем не менее я обязательно попробую текущий батч. А денежку вам уже зачислил на внутренний счет, при следующем заказе сможете применить.

Николай
09.03.2021 18:52:54
Да, пожалуйста
Было бы хорошо узнать мнение специалиста
06.03.2021 12:17:19
Марка воды: Фильтр аквафор
Способ приготовления: Турка
Дата обжарки: 01.03.2021
Всем добрый день! Это мой первый опыт покупки свежеобжаренного кофе и приготовления "правильного" кофе в турке. До этого варил молотый lavazza из супермаркета (не было подходящей кофемолки), в целом вкус устравиавал. Вчера выпил первую чашку Играчеффе, после этого пришло понимание почему люди покупают кофе в специализированных магазинах и у определенных ростеров (в частности, у вас, ребята), совершенно другой уровень.
Вместе с тем есть один вопрос. Вторая половина чашки (100 мл. ), как мне показалось, была значительно более кислой и с менее насыщенным вкусом, в паре последних глотков вообще была только кислятина.
Это сорт такой или я его недовариваю/перевариваю?
08.03.2021 13:17:45
Сергей, добрый день!

Спасибо за фидбек!

Иргачеффе – яркий сорт, с характерным лаймово-цветочным характером, но и его можно попробовать приготовить так, чтобы прибрать кислинку.

Сам профиль обжарки сейчас хорошо подобран, я пробовал на днях.
Для начала давайте поймем, какая пропорция была у вас в турке. Возможно, именно в этом кроется причина недостатка насыщенности.
Базовая пропорция в турке – 1:10 (1 часть кофе на 10 частей воды).
А чтобы приглушить кислотность – попробуйте огонь подстроить так, чтобы турка была готова на минуту-другую позже, чем у вас было до этого. То есть идея в том, чтобы посильнее экстрагировать кофе, вытянув из него больше других веществ помимо кислот.

Если же вам по-прежнему будет многовато кислинки – смело переходите в группу Б или даже Б+. Например, смесь B+287 Лейтенант Коломбо будет более насыщенной, чем Иргачеффе, а кислинку в ней здорово балансирует карамельная сладость. То есть там она не такая лаймовая, а скорее как ягодный морс с сахаром.

Николай
06.03.2021 10:40:34
Очень трудное зерно для домашней обжарки.
Шелуха отделяется только при обжарке FullCity и темнее, но это убивает цитрусовые нотки, а цветочные остаются в очень далёком послевкусии(
При средней обжарке зерно с шелухой приходится молоть (дробить) в обычной ножевой кофемолке по 4-5 минут и заваривать только в турке, конику жалко тупить(
08.03.2021 13:08:20
Сергей, спасибо, что поделились!
Скажите, а как жерновая кофемолка тупится от шелухи? Зерно ведь все равно тверже, чем шелуха.

Николай
09.03.2021 01:02:12
Мне кажется у шелухи плотность выше, но она более хрупкая. Но даже если обратное, то все равно, если режущий инструмент (а кофемолка именно нарезает зерно, а не перемалывает) работает сразу по нескольким веществам разной плотности, то одно из них будет работать как образив.
09.03.2021 01:05:02
Сергей, это определенно здравая мысль. Спасибо!
Однако на практике никогда не замечал, что жернова могут затупиться от подобного, разве что если в промышленных масштабах перемалывать.

Николай
20.03.2021 07:39:58
Николай,
что именно не так с Иргачеффе в обжарке от 04.03.21 я описал в первом сообщении. Тот Иргачеффе, который мне понравился отличается по вкусу от кофе в обжарке от 04.03
05.03.2021 13:58:20
Марка воды: Пиллигрим
Способ приготовления: Турка
Дата обжарки: 04.02.2021
Все ок, но вместо мелкого помола прислали средний. Для турки не подходит - шапка слишком крупная.
05.03.2021 14:15:29
Денис, добрый день!

Извините, что так получилось. Вернул вам денежку за Иргачеффе.
Скажите, пожалуйста, а стикер на пакете с кофе с надписью "средний помол"?
Просто хочется понять, либо на производстве перепутали степень помола, либо это сбилась кофемолка.

Николай
05.03.2021 14:48:16
Приветствую. Стикер был верным заказу - мелкий, однако сам помол - средний ну или явно не мелкий.
Пакет я выкинул сразу, пересыпав кофе в герметичную банку. Фото помола могу предоставить.
05.03.2021 16:20:04
Да, Денис, пожалуйста, если не затруднит, пришлите фото помола мне на nick@torrefacto.ru
Буду разбираться.

Николай
22.02.2021 08:36:11
Марка воды: Фильтрованная
Способ приготовления: Эспрессо
Дата обжарки: 04.02.2021
Покупаю кофе не первый раз есть свои любимые сорта, но этот кофе впервые в жизни вызвал тошноту запах. Видимо я не эстет. Кофеварка Saeco рожковая, приготовление как чистый так и с добавлением молока.
19.02.2021 12:59:56
Способ приготовления: Эспрессо
Дата обжарки: 04.02.2021
Добрый день!

Всегда Эфиопия Иргачеффе была светлой "нежной" обжарки. В этот раз обжарка получилась более темной, кофе стал "зажаристым" что-ли. Будьте добры, сохраните обжарку прежнюю, я от нее просто в восторге.
19.02.2021 13:08:06
Максим, добрый день!

Я бы вам рекомендовал скорректировать рецепт в эспрессо.
Ибо тот профиль, что сейчас, он наконец-то обрел сладость, я пробовал и от 4 февраля, и текущие батчи, очень доволен результатом, менять вряд ли будем.
Подскажите, пожалуйста, какие были параметры в эспрессо?

Николай
16.02.2021 14:19:29
Марка воды: Фильтр 90 ppm
Способ приготовления: Эспрессо
Кофеварка: Gaggia Achille, Isomac Zaffiro+PID+RP
Кофемолка:Mazzer Major
Закладка: 18.2 g Synesso rigeless
Температура заваривания: 94C
Выход: 33g 32sec
В отличии от Эфиопия Амхара 4 Айеху Иргачиф можно сказать разочаровал... Не поймите неправильно, обжарка отличная, верю, что из сорта вытянули максимум возможного. Но то-ли раньше трава была зеленее и забористей, то-ли поставщик другой, то-ли климат не тот... Где та прежняя легкость, воздущность, где те полевые цветы, куда пропал тот шикарный цветуще-благоухающий жасмин...
В общем довольно чистая чашка, плотность ниже средней, в меру сильная кислинка, во вкусе лимон (доминирует), абрикос, что то из тропических фруктов (этакое папайя-маракуйевое), чая не обнаружил, может температуру до 95-96 поднять и с предынфузией поиграться. послевкусие приятное, но непродолжительное.
Надежды не оправдались... Раньше иргачиф был просто суперсорт, сейчас стал просто неплохой кофе, ничего выдающегося... жаль... (напомнило ситуацию с Эфиопия Конга-Седе. Первый завоз был просто БОМБА!!! На следующий год свежий урожай стал по вкусу в чашке чище, стерильней - просто очень хорошим, но не выдающимся, кофе...)
16.02.2021 15:09:21
Роман, пробовал на прошлой неделе Иргачеффе в обжарке 5 февраля в каппинге.
Могу сказать, что кислинка лаймово-лимонная, но сладость мне понравилась. Возможно, для эспрессо нужно еще затемнять, но в каппинге и в воронке получается отлично.

Я думаю, что вы оцените B211 Эфиопия Сидамо 2 в эспрессо, в контексте именно вкусовом это как более темно обжаренная версия Иргачеффе, в эспрессо получается карамельнее, чем номер 6.

Буду дальше следить за профилем Иргачеффе, но пока затемнять не хочется, чтобы как раз не загубить цветочность (в каппинге бергамот и цветы раскрываются великолепно).

Вам советую попробовать температуру 95 градусов, а выход 36-38 г при 18 г закладки, а не 33 г. И время пролива, в принципе, можно до 35 секунд попробовать увеличить.

Николай
16.02.2021 16:18:41
Сидамо 2 Гуджи пока есть свои запасы (зеленки). Если у вас такой же, то действительно классный кофе, ягоды, фрукты и карамельность действительно великолепны, но сухая обработка мне понравилась еще больше, она плотнее, насыщенней, богаче на вкус...

Попробую повысить температуру и поиграться с предсмачиванием и временем пролива (может действительно немного недоэкстрагировал), выход увеличивать наверное не буду, мне больше нравится пить эдакий недоэспрессо/переристретто.
Темнее наверное жарить не стоит, из кислинки скорее останется один лимон. В принципе, играчиф в эспрессо, это сильно на любителя, его стихия фильтр, аэропресс, а более темная обжарка этим способам заваривания явно повредит.
18.02.2021 19:11:48
Поигрался с температурой, предынфузией, и временем пролива. Получилось довольно интересно. Кислинка с высоковатой снизилась до средней, повысилась плотность напитка, вылез чай с лимоном и !лесные ягоды! глубяна (не знаю как точно называется, ягоды в отличие от земляники не продолговатые, а округлые), костянника, брусника... В общем вышел весьма достойный легкий эспрессо.
Поразило разительное изменение при разных параметрах заваривания от мультифруктового компота (даже скорее сока) к чаю с лесными ягодами...
15.02.2021 15:30:22
Способ приготовления: Аэропресс
Дата обжарки: 01.02.2021
Кофемолка: Baratza Sette 270
Заказал, потому что решил познакомиться с кофейной "классикой". Крепкий чай с лимоном. Что-то другое почувствовать не удалось. Уменьшал/увеличивал помол, игрался с температурой, делал бай-пас, но уже сильно ярче для меня этот кофе не становился. Просто неплохой, без вау-эффекта, вряд ли закажу еще раз в ближайшее время.

Самый удачный рецепт:
1) засыпал 18 г кофе (помол 14 на Baratza Sette 270, пробовал делать помол меньше, но нравилось не так сильно) на поршень
2) залил 60 мл воды 82-85 градусов (пробовал температуру выше, но появлялась лишняя горечь)
3) перемешиваю до 40 секунд
4) доливаю весь объем воды (180 мл)
5) прикрываю крышкой и жду до 1:40, перемешиваю еще раз
6) продавливаю до 2:00-2:15
16.02.2021 15:48:45
Артур, добрый день!

Спасибо, что поделились рецептом в аэропрессе.
К сожалению, не знаю, как выглядит помол на 14 в Baratza Sette 270.
Но могу сказать, что в каппинге на прошлой неделе мне текущий профиль этого сорта очень понравился.
Помимо чая с лимоном я услышал свойственные ему лайм и бергамот, а также полевые цветы и отдаленно жасмин. Помол был средний (белый сахар), пропорция 1:17, температура 96-97 градусов.
Мне сложно понять, честно говоря, как можно выварить этот сорт, пусть и в аэропрессе, на 82 градусах. Но каждому свое.
Спасибо еще раз за фидбек!

Николай
16.02.2021 22:59:27
Там коника 40 мм - при помоле довольно много пылевидной фракции, отсюда и избыточная горечь. Плоские жернова, особенно крупные, дают значительно более равномерный помол и позволяют спокойно заваривать кофе водой температурой 96-97 градусов.
Особенность своей молки Артур постарался обойти снижением температуры и более длительным временем экстракции, у него оно составляет порядка 4.5-5 минут (за это время кофе на 97 градусах явно переэкстрагируется). К сожалению, нужного профиля вкуса добиться не получилось... получился чай с лимоном... Это просто особенность небольшой коники...
04.02.2021 09:45:09
Способ приготовления: Турка
Добиться хорошего вкуса в рожке не удалось. Резкий вкус, с сильной кислинкой, не раскрывается. Игрался с помолом, временем экстракции, не смог поймать баланс. Но в турке получается очень неплох, немного кислинки, привкус фруктов, насыщенный. То что надо :) Так и буду готовить.
04.02.2021 11:33:51
Андрей, добрый день!

Спасибо, что поделились!
Пробовал Иргачеффе от той же даты обжарки, что и у вас: согласен, кислотность сейчас не совсем под эспрессо подходит, даже в каппинге проскакивает лимон с коркой, в эспрессо это утрируется. Я уже попросил обжарщиков немного затемнить профиль, завтра буду пробовать новый образец.

Но я рад, что в турке у вас этот сорт раскрылся. Уже в ближайшие дни, надеюсь, профиль будет подходить и под эспрессо.

Николай
01.02.2021 19:05:55
Добрый вечер. Скажите, при заказе можно указать вариант "мелкий помол".. Подойдет ли он для обычной рожковой кофеварки (Gaggia espresso pure). Так как нет пока эспрессо-кофемолки , интересуюсь. В том плане, мелкий помол делается в среднем скажем так или есть какое универсальное значение -- многие продавцы предлагают при заказе возможность купить уже молотый, это своего рода лотерея?
01.02.2021 19:09:58
Андрей, добрый день!

Конечно, гарантировать полное попадание в рецепт не получится, но для рожковых машин я рекомендую заказывать мелкий. А там уже силой темперовки и величиной закладки кофе в рожок можно будет подстраивать рецепт, чтобы попасть в условную пропорцию 1:2 за время в 28-30 секунд (столько я рекомендую для Иргачеффе).
Средний помол брать не стоит, он будет слишком крупным.

Николай
01.02.2021 19:26:36
Спасибо, буду иметь в виду..Просто купил в магазине на пробу машины ( по-моему ) Jardine ДЛЯ ВСЕХ видов!! приготовления уже молотый и обжаренный на 4, так там да, крупноватый помол -- стандартная закладка на 1-2 корзины дает 95-100-110 грамм, то есть никакое качество.. Одна горечь(( Один плюс, что можно примерно запоминать как выглядит тот или иной помол

Ps! А как можно узнать дату обжарки? Не нашел пока информации при выборе кофе. Спасибо
01.02.2021 20:36:04
Добрый вечер!

У нас обжарка два раза в неделю, жарим под заказ: это значит, что если вы оформите до вечера среды, получите кофе, обжаренный в четверг.
И каждый раз, заказывая у нас, вы будете получать свежий кофе, специально для вас обжаренный.

Что касается помола, то да, с магазинным кофе угадать ещё сложнее. Но наш мелкий должен под рожок подойти, он чуть мельче соли экстра у нас; попробуйте.
Если не подойдёт или если кофе просто не понравится — напишите, мы вернём вам денежку.

Николай
23.01.2021 22:36:40
Марка воды: Бонаква
Способ приготовления: Френч пресс
Дата обжарки: 11.01.2021
Беру этот кофе в 3й раз, до этого был приятный кофе, с кислинкой, без горечи. Собственно, как и люблю.
Последний заказ иргачеффе, обжарка от 11.01.2021, отличается тем, что появилась горечь, условия приготовления, помол и вода не менялись.
25.01.2021 17:02:18
Антон, добрый день!

Спасибо за фидбек!
Попросил обжарщиков прислать мне Иргачеффе на этой неделе вместе с другими образцами. Попробую, возможно, понадобится скорректировать профиль.
Вам сейчас вернул денежку за этот сорт на внутренний счет, сможете применить при следующем заказе.

Николай
21.01.2021 11:25:11
Мой отзыв ниже не корректен, он написан сразу после открытия и ин зе бэд муд. Кофе подышал и сейчас это приятный мягкий кофе сладкий в послевкусии. Питкий.
21.01.2021 21:26:33
Антон, добрый вечер!

Спасибо за уточнение! :)
Понимаю, бывает!
Если такое повторится еще, попробуйте сделать помол чуть крупнее, это тоже помогает уйти от горечи.

Николай
20.01.2021 09:51:07
Так себе кофе. Простой мягкий поверхностный. Аромат семечки подсолнечника. Мыльный древесный горелый вкус.
17.01.2021 18:29:36
Марка воды: Бонаква
Способ приготовления: Пуровер
Основной кофе на работе. Завариваю в воронке и чашке. Пропорции - 30 гр. на 500 мл (15 на 250). Любит температуру повыше (в воронке 96.5-97, в чашке 94-95). Помол - 24 щелчка на С2.
Важно не переэкстрагировать (в воронке - 3:30 после смачивания, в чашке - 4 минуты, перемешиваю, ещё 4 минуты).
В чашке сдержанный, аккуратный, из дескрипторов хорошо выражен чай с лимоном. Бергамот или что-то эфирное чувствует скорее нос. Горчинка присутствует, но без излишеств.
На остывании кислинка выражена сильнее, если вода была холоднее необходимого или меньше зерна, распадается. Но аромат страдает меньше, чем вкус.
Хороший вариант для работы. Ненапряжный, не отвлекает. 450 граммов уходят за 20 рабочих дней в месяц (иногда приношу из дома светлую обжарку).
Сегодня заказал ещё 450.
30.12.2020 08:42:09
Марка воды: Осмос
Способ приготовления: Автомат
Дата обжарки: 17.12.2020
Добрый день, команда TF! С наступающим! Как думаете, лунго для этого сорта противопоказан? Никак не могу настроить машину под него. Маленькие шоты 30-50 гр. раскрываются более менее (хотя все равно горчинка преобладает, при попытке уменьшить ее - с помощью темп, помола, веса таблетки- становится водянистым), а в большом объеме теряется вообще или появляется горечь.
29.12.2020 15:16:53
Марка воды: Бонаква
Способ приготовления: Аэропресс
Дата обжарки: 24.12.2020
Мой первый заказ и сразу так вкусно. Готовил в аэропрессе, получилось хорошо, особенно байпасом. Дескрипторы совпадают, цветы и чай на вкусе отчетливо видны. Небольшая кислинка хорошо дополняет данный образец. Буду пробовать в турке и моке.
27.12.2020 13:07:01
Марка воды: Осмос
Способ приготовления: Пуровер
Дата обжарки: 21.12.2020
Лучший кофе, купленный за последнее время. Заваривал в воронке по Хоффману. Идеальное для меня сочетание цветочно-бергамотового аромата, лимонной кислинки и мягкой горчинки. В Эфиопии группы D мне было многовато кислинки, не хватало горчинки. Эфиопию D больше половины пакета потратил на настройки помола, способа заваривания. Здесь со второй попытки отличная кружка, во вкусе ничего менять не хочется. Видимо, мне ближе группа C. Также понравилась более спокойная ароматика. С учётом того, что эта Эфиопия ещё и в 2 раза дешевле обошлась так вообще огонь! :-) Спасибо! И с наступающим! ;-)
27.12.2020 14:20:50
Алексей, спасибо!

Не зря Иргачеффе №6 входит в топ наших бестселлеров! :)
Группу D сейчас потихоньку корректируем в сторону более темной обжарки, чтобы немного сместить баланс в сторону сладости.

Впрочем, Бале Маунтин и Иргачеффе различаются не только по степени обжарки, но и по способу обработки. Иргачеффе – мытой обработки, а Бале Маунтин – сухой, именно поэтому у Иргачеффе ароматика "более спокойная", без такого характерного фруктового фермента.

Еще очень рекомендую вам попробовать в группе С C103 Колумбия Антьокия Супремо и C191 Индонезия Гайо Беланги.

Николай
27.12.2020 14:21:34
P.S. Вас тоже с наступающими праздниками, Алексей!
22.12.2020 11:15:19
Марка воды: Бон Аква
Способ приготовления: Эспрессо
Дата обжарки: 17.12.2020
Очень приятный кофе. До этого брал такой же у других обжарщиков ;) и что то было совсем не то. Совсем не исключаю, что виноват я сам. А с этим все срослось. Поставил 4 звезды потому как не понравилась довольно яркая горчинка на послевкусии, но когда пьешь - бархат! :)
13.12.2020 14:04:14
Марка воды: Пилигрим (85ppm)
Способ приготовления: Турка
Дата обжарки: 30.11.2020
Кофе как кофе, ничего не обычного не ощутил, вкус с горчинкой. Может концентрацию поменьше сделать, попробую в следующий раз 7гр/100мл.
13.12.2020 15:44:10
Руслан, добрый день!

Я думаю, имеет смысл сперва поиграть с помолом, а не с пропорцией.
10 г на 100 мл воды – базовая пропорция, снижение концентрации вряд ли сделает вкус интереснее.
Да, чуть уберет горичнку, но вместе с ней и насыщенность, и яркость.

А вот небольшое увеличение помола позволит сделать вкус чище, откроет коридор для дополнительных оттенков, которые забивала горчинка, при этом насыщенность сильно не уменьшится. Попробуйте помол величиной примерно с сахарный песок.
Огонь подстройте так, чтобы общее время заваривания составило 2,5-3 минуты.

Николай
13.12.2020 16:09:04
Хорошо, попробую. Просто в рекомендациях читал о том что для турки помол должен быть мелким, будем экспериментировать. Я обычно варю минут 5-7, попробую сварить быстрее. Спасибо.
13.12.2020 16:12:00
Да, в принципе, можно попробовать ближе к среднему, чтобы сделать вкус немного чище. Это поле для экспериментов. Пишите, если это не исправит ситуацию!

Николай
14.12.2020 05:36:59
Сварил с утра сегодня, помол не такой мелкий, варил быстрее и на всякий случай добавил щепотку сахара перед тем как заливать воду в турку, в этот раз шапка не поднималась ровно а как бы закручивалась и пена вылезла наверх оставляя под собой твердую шапку. Уже лучше, вкус более мягкий и горчинка перестала быть такой яркой и выделяющейся, она осталась, но ее почти не заметно, на ее место пришли другие оттенки вкусов. Что-то мне интересно стало, продолжим экспериментировать)))
03.12.2020 17:55:01
Способ приготовления: Эспрессо
Дата обжарки: 16.11.2020
Сколько не брали зерна на Торрефакто, к обжарке никогда не возникало вопросов, но зерна Эфиопия Иргачеффе из последнего заказа выглядят так себе и в самом приготовленном напитке нет того знакомого цветочного аромата и вкуса, а ведь Эфиопия Иргачеффе это один из наших любимых видов зерен. Пробовали готовить с разными параметрами, но все впустую
03.12.2020 21:37:58
Дмитрий, добрый день!

Последние пару дней занимаюсь как раз тем, что настраиваю эспрессо под Иргачеффе. Напишите, как завариваете, возможно что-то смогу подсказать, чтобы раскрыть вкус.
И почему зерна выглядят так себе? Просто интересно. Чем-то отличаются от тех, что были раньше?

Денежку вам уже вернул за этот кофе, чтобы не так жалко было его тратить на настройку. И буду рад помочь вам с рецептом!

Николай
03.12.2020 23:31:22
Николай, зерна выглядят слишком растрескавшимися и помятыми, местами имеются чрезмерно темные пятна. Но дело же не столько во внешнем виде зерен, сколько в том, что совершенно не узнается тот кофе, который ты знаешь и любишь. В предыдущем комментарии я указал на отсутствие знакомого цветочного аромата, но, наверное, стоило отметить более явный признак имеющейся проблемы. Дело в том, что на фоне сильной горчинки кислинка совершенно не чувствуется. Ощущение будто пьешь переобжаренный кофе.

Говоря о параметрах, я имел в виду, что я перепробывал все варианты помола от самого крупного до самого мелкого, варьировал с количеством зерен на один и тот же объем. Сколько не пытался, вкус получался непривычно плоским.
30.11.2020 07:54:57
Марка воды: Фильтр
Способ приготовления: Пуровер
Дата обжарки: 26.11.2020
Мытая эфиопия - любовь. Делал в харио, обычное соотношение, средний помол, получается чашка "спокойного", почти не горького кофе. 10/10, рекомендую, особенно если не фанат горького и умеете аккуратно заваривать. Потом ещё попробую в турке (жду больше крепости и насыщенности) и в моке (скорее всего сгорит до горечи, если есть советы как этого избежать - буду рад).
01.12.2020 18:45:42
Александр, добрый день!

Спасибо за обратную связь!
Есть несколько советов, как можно избежать горечи в моке.

Во-первых, стоит делать не слишком мелкий помол, визуально между солью и сахарным песком.
Во-вторых, убирать моку с огня сразу после появления пены, а можно даже чуть до этого момента.
В-третьих, подставлять под холодную воду основание моки сразу после снятия с огня.
Кроме того, можно заливать в моку изначально теплую воду, чтобы сократить время заваривания.

Более подробно – в нашей инструкции здесь:
www.torrefacto.ru/wiki/coffee/brew-guide/moka/

Николай
27.11.2020 11:34:44
Марка воды: BonAqua
Способ приготовления: Турка
Дата обжарки: 23.11.2020
Мой первый заказ. И этот кофе.... Насыщенность, запах, вкус, послевкусие - в профиль с первого раза! Прямо в яблочко!
Великолепно, спасибо за Вашу работу!
25.11.2020 17:05:54
Марка воды: Различная 19литровая с низкой минерализацией не более 300 (чаще 200)
Способ приготовления: Свой способ
Вкусный образец! Бережная обжарка! Немного сложная доставка по Москве. И всё бы хорошо, но...
...но больше заказывать не буду! Потому что, каждый раз после выхода из сайта мне лезет спам, вечные письма "зайди купи", обещания скидок, сообщения умоляющие хоть что-то взять. Я знаю, что есть такая стратегия в пиар-индустрии, часто напоминать про себя, ну у вас явный перебор. За кофе спасибо, но ухожу обратно к Tasty.
25.11.2020 17:14:42
Роман, добрый день!

Спасибо за фидбек!

Сейчас отключим вас от всех рассылок, кроме уведомлений о создании заказа (мало ли, захотите вернуться). Это все отключается через ваш личный кабинет, раздел "подписки", но мы сами сейчас все сделаем.
Рад, что Иргачеффе вам понравился даже на воде с минерализацией 200 ppm.

Хорошего вечера!

Николай
19.11.2020 19:47:12
Марка воды: Тройная фильтр типа «барьер»
Способ приготовления: Пуровер
Дата обжарки: 16.11.2020
Не получается сварить нормально.
Сварил уже гр 250 зерна в аэропрессе и воронке. результат никакой.
Помол от 22-32 щелчков на 1zpresso q2 38мм жернова.
Рецепт: классический для воронки одним вливанием; с предсмачиванием; с частичными вливаниями по 40 гр до прохождения воды. Аэропресс обратным методом, на пару пару щелчков меньше помол, с предсмачиванием и без.
По времени: воронка от 2:30 до 4 мин в зависимости от рецепта. Аэропресс 1:30-2:20
Вода: довольно мягкая(спб) + 3 фильтр под раковиной. Температура от 88-96гр.

Блин, просто уже не знаю куда копать... Вроде все правильно делаю, но результат в чашке никакой. Аромата нет, вкус оч плоский. Прозвучит ужасно и кощунственно по отношению к хорошему зерну, но покупной месячный паулиг получается выварить лучше🤦🏻‍♂️
Не могу найти в чем косячу?
Температуру крутил. Помол менял. Рецепты чуть менял🤷🏻‍♂️
Буду признателен совету
19.11.2020 19:59:22
Михаил, добрый день!

Спасибо!

Я бы начал с того, что заварил бы Иргачеффе на самой высокой температуре, сразу после закипания чайника, и посмотрел бы на результат. По рецепту в воронке – 15г/250 г (кофе/вода), 30 г/140 г/130 г, второе вливание (140 г) делайте до 1:05 примерно, следующее начинайте в 1:15. Попробуйте приготовить в три таких вливания.

Это должно дать больше баланса, да и стабильно повторяемый результат получится скорее, чем по 40 г постепенно вливать, по крайней мере, у меня такая картина сложилась спустя все опробованные годами рецепты.

Если и это не поможет – пишите, значит мог быть не очень удачный батч.
Но надеюсь, что все получится. Я Иргачеффе пробовал совсем недавно в каппинге – сочный, яркий, лаймовый.

Советую посмотреть видео Хоффманна, в котором он приводит как раз примерно такой же рецепт, как я вам написал выше.
www.youtube.com/watch?v=AI4ynXzkSQo

Пишите, буду рад обратной связи.

Николай
19.11.2020 21:26:09
Спасибо! Хоффмана котирую) но прямо кипятком не пробовал заваривать, кстати.
Отпишусь о результате.
19.11.2020 22:33:46
Попробовал. Не помогло. По ощущениям и запах, и вкус как бы в далеке что ли. То есть там где должно послевкусие быть. Оч странно🤷🏻‍♂️ Чувствуется и кислинка и горчинка, но еле еле.
Дал попробовать жене, тк уже начал думать что может я обоняние потерял, но нет - теже вкусовые ощущения.
Может с помолом ерунда... ?
Вроде 1zpresso хвалят. Правда у меня младшая модель с норм жерновами, но я её и не для эспрессо брал)
пролив указанным вами способом где то 2:50 по времени.