Наш Иргачеффе проходит мытую обработку, что усиливает лимонную кислинку, оттенки цветов, черного чая и бергамота, и он приобретает благородный, изысканный и утонченный вкус. Этот кофе невозможно спутать ни с чем. Иргачеффе — достаточно сложный для обжарки сорт, требующий максимального внимания. Высокогорные плотные зерна должны раскрыться, при этом обжарка не должна быть слишком долгой, чтобы не загубить вкусовое богатство этого сорта. Более того, яркие цветочные нотки, делающие этот сорт непохожим на кофе в традиционном понимании этого слова, легко гибнут, если Иргачеффе передержать даже совсем немного. Обжарка Иргачеффе — это ювелирный процесс, не допускающий ни малейших ошибок со стороны ростера.
Кофе обладает средней насыщенностью, потрясающим балансом и великолепным послевкусием. Мы рекомендуем этот кофе всем, кто хочет открыть для себя новые горизонты кофейного вкуса.
Способ обработки: мытая
Спецификация: Эфиопия Иргачеффе грейд 2 Керча
Оценка SCA: 83,75
Высота произрастания: 1770–2200 метров над уровнем моря
Урожай: январь–март 2022
Упаковка: грейн-про
Эфиопия — родина арабики. Именно отсюда кофе распространился по всему миру. Легенда гласит, что однажды эфиопский пастух Калди заметил, что когда его козлы пробовали спелые красные ягоды с незнакомых кустов, они становились бодрыми и энергичными, прыгали и отказывались повиноваться его свирели. Тогда Калди попробовал ягоды сам. Так человечество познакомилось с кофе. В Эфиопии существует несколько областей выращивания кофе, основными из которых являются Иргачеффе, Сидама, Харрар, Лекемпти, Лиму и Джимма.
Общим для всех эфиопских сортов является сложность и богатство вкуса. Наиболее известной и признанной областью производства кофе в Эфиопии является Иргачеффе — жемчужина и гордость эфиопского кофейного мира.
Иргачеффе — это самый высокорастущий сорт кофе в Эфиопии. Его зерна, обладающие высокой плотностью, не калибруются по размеру. При обжарке они неизменно приобретают насыщенный темно-коричневый цвет с ярко-светлыми прожилками. В нашем каталоге кофе вы найдете сразу несколько сортов, выращенных в области Иргачеффе.
Комментарии доступны только для авторизованных пользователей, оформивших у нас как минимум один заказ. Для отправки комментария вам нужно авторизоваться или зарегистрироваться.
Дата обжарки: 14.07.2023
Купился на количество отзывов и среднюю оценку этого кофе. Даже на хабре видел статью от 2015 года где на фотках есть этот С6 Эфиопия Иргачеффе. Казалось, раз этот кофе столько лет благополучно "живет", то варианта для первого заказа лучше и нет, но надо было почитать последние отзывы...
Кофе никакой. Вспоминается поговорка "кофе бывает хороший и плохое". Нынешний Иргачеффе - это второй случай. Может позже снова получится заказать Иргачеффе, о котором тут столько восторженных отзывов, а пока у меня еще ~400 из 450 гр безвкусного кофе, с которым не понятно, что можно сделать.
Особенно обидно на фоне того, что чуть позже по рекомендациям сотрудников torrefacto в комментариях, заказал несколько 150граммовых пробников других сортов. Среди них вкуснейший C328 Эфиопия Гуджи Хамбела, остальные еще не вскрыл только оценил аромат через клапан. Жаль нельзя обменять неудачную Иргачеффе на что-то другое.
Нам самим Иргачеффе в последнее время меньше нравился, это такой лот (партия зерна), не слишком яркий.
Но и плохим его назвать не могу.
Расскажите, как готовили и что во вкусе?
Он уже закончился, скоро придёт новый урожай, который обещает быть интереснее.
Средства вам сегодня вернём на внутренний счет, чтобы вы могли попробовать что-нибудь ещё. Например, рекомендую C327 Колумбия Улиан Колассос анаэробный, C328 Эфиопия Гуджи Хамбела и C96 Индонезия Сулавеси
Уже добавил в список следующих покупок C327 Колумбия Улиан Колассос анаэробный и еще раз C328 Эфиопия Гуджи Хамбела.
Готовил в турке(керамической) по способу, описанному на сайте.
А во вкусе слышится просто кофе, как банка растворимого кофе с полки в Ашане. Понимаю, что не очень красочное описание, но в этом самая большая беда. Он настолько средний, серый, блеклый во всем, что и сказать больше нечего. Нет ни сладости, кислинки, приятной кофейной горечи, аромата, который сводит с ума половину дома.
Пришел к тому, что этой нейтральностью он будет как неплохая основа для всяких холодных(или не очень) кофейных напитков с разными приправами, добавками, сиропами и прочим. С остатками буду экспериментировать в этом направлении.
P.S. Есть примерные сроки, когда будет новая партия Иргачеффе? Хочу дать ему еще шанс.
Ожидаем в первой половине августа новый урожай Эфиопии. Надеемся, в этот раз сможем подобрать схожее с «тем самым» Иргачеффе зерно.
Согласна, что найти прямую замену сложно, но это не значит, что в каталоге Torrefacto не найдётся интересного для вас лота!
Долгожданный урожай Кении наконец добрался до нас. D300 Кения Центральная провинция АБ уже добавлен в наш ассортимент, а вскоре появится возможность заказать ещё больше яркой и сладкой Кении в светлой обжарке!
Ребята это шедевр, очень вкусный и ароматный кофе. Особенно люблю сочетать его либо с глазированным сырком или овсяное печенье. Очень вкусно пить его без сахара, классно чувствуется ЛАЙМ я просто когда его пью аж глаза закатываются)) Горечь присутствует но она очень слабая, можно сделать температуру среднюю и горечи не будет, но ЛАЙМ уже не так чувствуется.
П.С. Я взял у вас много сортов по 150 гр. решил попробовать. До этого я заказывал от производителя Tasty но там мало с темной обжаркой (просто я любитель темной обжарки, где кислотность минимальная), а у вас много и заказал у вас. Ну что могу сказать, предпочтение отдаю вам. Я ваш новый клиент, принимайте команду. Спасибо вам Друзья за такое вкусное кофе!
Рецепт: 18г закладка, 23 секунды, 36г на выходе
Вышло очень вкусно
Попробовал увеличить время пролива до 27 секунд, получил на выходе 49г, что тоже в свою очередь было питейно
Но честно, ожидал более интересного вкуса от Иргачеффа
Это первая пачка в моей жизни от Торрефакто, посмотрим дальше, впереди много всего интересного :)
Спасибо, что решили довериться нашей компании! Надеюсь, это начало продолжительной и дружной истории.
Рада, что вы смогли подобрать удачный рецепт!
Сейчас имеем доступ только к одному лоту C6 Эфиопия Иргачеффе, который уходит больше в карамельные нотки, а не цветочные. Однако уже скоро придёт новый урожай Эфиопии, который мы очень ждём.
А пока советую вам C328 Эфиопия Гуджи Хамбела, чтобы продолжить знакомство с нашим ассортиментом. Это уже сухая, а не мытая Эфиопия; в ней ясно читаются фруктовые ноты, а в аромате лично я улавливаю мяту.
А ещё мне очень нравится наша B+322 Смесь для кофеен №1. Обжарка достаточно тёмная, однако во вкусе нет так называемой «пепельницы», только насыщенный шоколадной вкус и тончайшая кислинка, которую можно почувствовать и в настоящем шоколаде. Его вы также можете заказать у нас на сайте.
Рекомендую Перу Амазонас Укаяли. Именно семидесятипроцентный, так как в этом соотношении лучше всего читаются указанные дескрипторы.
Поддерживаю предыдущий комментарий - название кофе лучше бы изменить.
Сегодня я поделюсь своими впечатлениями от Эфиопии Иргачеффе. Готовлю двумя способами: в Аэропрессе и в бумажных пакетах от Tasty Coffee. Оценю оба результата и сравню их. Ну что, готовы к вкусовым приключениям? Тогда за мной!
|Аэропресс| Аромат у напитка сладковатый и пряный. Насыщенный напиток с отчётливым вкусом лимонного чая. Столь скромную композицию дополняет бергамот (его я знаю лишь по Азерчаю с ароматом бергамота). Кофе с яркой кислинкой лимона и бергамота вместе, но лимон выпирает чуть больше. В конце бергамот усиливается, однако лимон держит пальму первенства во всём напитке. К тому же напиток идеально чистый - осадка нет даже на дне.
Прибор необходимо каждый раз промывать. Я редко его разбираю. Мою прям так. Главное, смыть масла с резинки, а потом насухо протереть салфеткой. Также я протираю края резинки кончиком смоченной салфетки - на краях тоже скапливается кофейный налёт.
|Фильтр-пакеты| Здесь кофе заметно меняется. Аромат тоже иной: шоколадно-алкогольный. Во вкусе характер смещается в сторону сладости, а кислотность становится алкогольной и уходит на задний план. Да и в целом вкус стал сложнее. Выделить отдельные чётко различимые нотки уже не получается. Бергамот с лимоном вообще превратились во что-то типа жерделы. Очень необычный результат, вернее необычная каша. Можно иногда заваривать и так. Бумажного привкуса в напитке нет.
В этом случае меньше возни: помыл кружку и всё, пакет с заваркой просто выбросил. Я использую стеклянную кружку, а она не собирает налёт и не впитывает запахи, поэтому обслуживание упрощается. Правда, есть одно но - чистота напитка. Пакет, увы, не способен так тонко фильтровать, как бумажки Аэропресса. В напиток попадает немало пыли, которая оседает на дно. Вдобавок, пакет тонкий и может порваться от тяжести молотого кофе (это про пакеты, заказанные у Tasty Coffee, если что), и чтобы этого избежать, не нужно во время вливания воды держать пакет навесу. Заливать желательно прямо внутрь пакета для лучшей экстракции.
В целом опыт мне очень понравился. Оба способа выдают хороший результат. Когда слишком уставший и нет желания после заваривания намывать Аэропресс, то можно заварить и в пакете. Кружку вымыть попроще.
Пропорции делаю на глаз. Для дозировки зёрен использую ложку из комплекта Аэропресса: набираю полную. Воды примерно 250 мл - это полная кружка. Кофемолка Timemore C3 - 12 щелчков от сведения. В Аропрессе настаиваю 2 минуты, потом переворачиваю и продавливаю. В пакете также 2 минуты, а после вынимаю его медленно, чтобы не порвался и выжимаю.
Ps. Это обзор предыдущей версии лота, в которой было другое описание вкуса: чай с лимоном, бергамот и цветы.
В конце января, когда вы сделали заказ, у нас еще был Иргачеффе Бири Черека, а не Иргачеффе Керча, как сейчас. Бири Черека – один из самых вкусных лотов Иргачеффе, что я пробовал. Увы, он недавно закончился, буквально пару недель назад. Но в январе-феврале он совершенно точно был.
Тем не менее, вернем вам денежку на счет.
А попробуйте в эспрессо B62 Эфиопия Амхара 4 Айеху, по-моему просто супер. Иргачеффе в целом в эспрессо чуть капризнее в силу того, что это мытая обработка и более светлая обжарка. Тот лот, который сейчас, он просто с немного древесным оттенком и на первом плане черный чай с лимоном, а не бергамот и цветы, как прежде. В конце июня ждем поступление того самого Иргачеффе, что был раньше.
Интересно, как вы найдёте вкус нового лота Иргачеффе, который заказали на прошлой неделе.
О новой поставке будет новость на сайте?
Когда к нам придет другой лот Иргачеффе, я сделаю новость и в рассылке, и на главной странице сайта. Ориентировочно это будет в конце июня. Я не могу сказать, что текущий лот сильно хуже – он просто не такой яркий, чуть терпкий, с небольшой древесной нотой во вкусе.
Если нравится кофе поярче-покислотнее, рекомендую взять C282 Колумбия Розовый бурбон мытый.
Всегда заказываем любимый сорт С 6 Эфиопия Иргачеффе. В этот раз он нас очень огорчил. (( совсем не тот вкус и аромат , невозможно пить. Дата обжарки 23.03.2023 Что случилось с нашим любимым кофе?
К сожалению, на данный момент мы имеем доступ только к одному лоту Иргачеффе, и до лета новых поставок не предвидится. По сравнению с прошлым урожаем этот Иргачеффе менее цветочный, в нем больше карамели и черного чая во вкусе.
Предлагаю вам немного увеличить помол/снизить температуру воды, чтобы приготовить кофе поярче и покислотнее.
Если вкус даже после корректировки рецептуры не устроит, вернём вам средства на счёт.
Буду ждать обратной связи!
К сожалению, не так давно обнаружили дефект в одном из лотов C6 Эфиопия Иргачеффе. Мы уже забраковали эти мешки, но в некоторые заказы успело попасть зерно из их числа.
Тоже была расстроена, не почувствовав на каппинге привычного аромата и вкуса одного из моих любимых сортов, который стабильно производил вау-эффект.
Можем ли мы оформить замену этого же сорта(будет обжарен другой лот) для вас? За то, что вам придёт тот самый C6 Эфиопия Иргачеффе, который вы так любите, ручаюсь!
Надеюсь на обратную связь, когда получите кофе!
Спасибо, что нашли время написать! Рада, что вы вновь насладились тем самым вкусом C6 Эфиопия Иргачеффе!
К сожалению, данный лот у нас уже закончился, а тот, что имеем сейчас, сильно отличается от того кофе, который приехал к вам.
Следующую поставку будем ждать уже летом. Надеемся, вкус нового урожая не уступит по своим вкусовым качествам!
Сейчас у нас в наличии только один лот, он отличается по вкусу от предыдущего. Понравится он вам или нет — заранее мы не знаем. С коллегой пробовали его в каппинге и обратили вынимание на то, что он чуть менее цветочный и более карамельный, разница с предыдущим кофе есть, но это не значит, что он хуже. Возможно, кому-то данный урожай понравится даже больше предыдущего. Всё индивидуально.
Надеемся, вам он понравится.
Если возникнут какие-либо вопросы, смело обращайтесь!
И поздравляю с первым заказом. Я как раз сегодня пробовал на производстве порядка 50 наших сортов, в том числе Иргачеффе.
Для меня он сейчас один из фаворитов.
Рекомендую взять в следующий раз C191 Индонезия Гайо Беланги или C282 Колумбия Розовый бурбон мытый, они тоже прекрасны!
В заказе от 13.02 обжарка была 08.02. Мне казалось, что раньше вы не обжаривали впрок. Сейчас не так ?
Я не буду писать, что уловил все вкусовые оттенки, я не настолько профессионал в этом. Сужу просто - понравилось или нет. Этот кофе очень понравился! И похоже кислинка это то, что мне нужно! Спасибо!
Спасибо за оставленный отзыв! Мне тоже очень нравится этот сорт! Советую попробовать D128 Кения Рука Чуи, чьи зёрна внешне очень похожи на C6 Эфиопия Иргачеффе!
Кислотность у этого сорта несколько больше, но, возможно, это то, что вы ищете в кофе!
Попробуйте приготовить его во френч-прессе. На нашем сайте есть советы по приготовлению кофе этим способом, но, если будет необходима помощь, вы всегда можете обратиться к нам в комментариях!
Регулярно покупаем у Вас этот кофе. Очень нравится.
Но обжарка от 12.01.2023 не порадовала - заметно темнее зерно, выделяется горчинка, пропал вкус и аромат цитрусовых и цветочных нот.
Видимо все-таки обжарку сделали темнее?
На мой субъективный взгляд стало хуже.
Странно, во всех каппингах января этот кофе очень радует, никаких нареканий. Более того, я сравнил с обжаркой от 31/10, которая рядом с вашим прошлым заказом на этот сорт, тогда было темнее и по цвету, и на вкус. Денежку вернем на счет, однако попробуйте приготовить за меньшее время, увеличив огонь, так получится ярче, плюс можно немного увеличить помол.
Завтра поеду на производство пробовать текущую обжарку, если что-то не так, сразу скорректируем.
Спасибо за совет, уменьшил время приготовления - и кофе преобразился. Ушла горчинка, появились и вкус, и аромат. Так что все в порядке, пьем дальше. Заберите , пожалуйста, возвращенные деньги обратно.
Еще раз спасибо!
Вы у нас столько заказов сделали, что забирать назад денежку за Эфиопию просто рука не поднимается. Спасибо вам, что написали, а средства пусть будут бонусом, потратите на следующую покупку!
Посоветуйте еще что-то похожее?
Спасибо! Рад, что оценили. Из похожих по сложности вкуса и степени кислинки — C18 Папуа-Новая Гвинея Сигри, C191 Индонезия Гайо Беланги, C282 Колумбия Розовый бурбон мытый. По вкусовому профилю они разные, но, думаю, вам понравится.
Ещё очень рекомендую B211 Эфиопия Сидамо 2, по характеру они близки с Иргачеффе, только тут чуть больше насыщенности и карамели за счет чуть более темной обжарки.
У Иргачеффе такая особенность зерна. Оно мелкое, плотное, цвет темнее, чем, например, даже у Бразилии в группе Б.
Наш эксперт пробовал Эфиопию Иргачефф от 8.12 в каппинге и замерял цвет зерна колортреком. Отклонений во вкусе и цвете небыло выявлено.
Если понадобится помощь в подборе рецепта - пишите, мы всегда рады помочь.
Для меня кофе пьётся хорошо, но жаль нет цветочков с лемоном и бергамотом.
Пробовал делать его в чашке и в V60.
Вместе с этим сортом взял еще Руанду Мутетели. При получении сразу закинул в морозилку на хранение, пока этот пью. Надеюсь с Руандой не было изменей в обжарке?
Да, подтверждаю, что профиль был в тех числах более темный, чем раньше, я пробовал в каппинге. Он был сбалансированный и сладкий, без какой-либо неприятной горечи, но чуть менее цитрусово-цветочный. Мы снизили температуру выгрузки еще на два градуса, сейчас уже должно быть то что нужно.
Денежку за кофе вам вернули на счет.
Кофе кажется менее цветочным, появилось больше сладости и ноток шоколада.
Да, немного темнее стал, сейчас поправляем. Завтра поеду на каппинг пробовать, что получилось после коррекции. Денежку мы вам вернём.
Кофе всё-равно вкусный, просто другой, не такой, как обычно.
Николай, а Иргачеффе "сладкий и цветочный, с оттенками бергамота" вернётся ли в каталог?
Да, он уже вернулся! Спасибо, что сказали, это я дескрипторы на сайте не успел обновить.
Недавно и сам лот зелёного зерна стал более цветочным наконец, а то в сентябре-октябре он менялся, да и жарить стали сейчас чуть поярче, только сегодня в каппинге пробовал его. Так что теперь у Иргачеффе снова «тот самый» вкус — чай с лимоном, бергамот, цветы.
И в аэропрессе он, кстати, тоже хорош.
Под эспрессо еще крайне хорош B211 Эфиопия Сидамо 2.
И еще вопрос - светлая обжарка вообще для эспрессо не подходит или это только рекомендации в описаниях?
По мере остывания помягче, но всё равно горьковат для моих ожиданий от Эфиопии.
Пробую в каппинге эту Эфиопию и от конца октября, и от начала ноября, разные батчи сравнивал, профиль везде был идеальным. Попробуйте увеличить помол еще немного. Плюс я не знаю, ломаете ли вы "шапку", но если не делать этого по прошествии 4 минут, может вылезать лишняя горечь, забивающая кислинку.
Как бы то ни было, денежку за кофе мы вернем вам на счет, чтобы вы спокойно подбирали рецепт.
Завариваю - 4 минуты, потом перемешиваю. Через 8 минут начинаю неспеша пить.
Помягче стал. По мере остывания кислотность появилась.
Горчинка более сбалансированная стала.
Крайне рекомендую теперь попробовать что-нибудь еще более яркое: например, D277 Эфиопия Анасора мытый и D128 Кения Рука Чуи.
Анасора мытой обработки напоминает Иргачеффе, только на порядок больше лайма и цветов, думаю, вы оцените. Ну а эта Кения – просто ягодный взрыв, при этом в ней и цветочность, присущая обычно Эфиопии, тоже читается.
Да, хорошо известно, что дарёному коню в зубы не смотрят, так что особого значения моим словам можно и не придавать. Но какой-то "осадок" всё-таки остаётся из-за того, что на обжарку уходит время, да и запах на всю квартиру, который не каждый может оценить. А насладиться кофием так и не удаётся...
У Иргачеффе плотное зерно, как в принципе почти у любой Африки мытой обработки. В связи с чем в начале нужно очень много энергии, иначе обжарка затянется, кофе получится запеченным.
Попробуйте этот кофе у нас в жареном виде в ближайшее время и закажите маленькую упаковку зелёного из текущей партии. Сомневаюсь, что та партия сильно отличалась, но тем не менее попробовать стоит.
Попробуйте увеличить помол, а я тем временем закажу попробовать этот кофе в текущем профиле, посмотрим, что там не так.
Денежку вам вернем на счет.
Допускаю, что могли и пережарить немного. Хотя пережара у нас уже давно не встречал, а пробую кофе постоянно, но все батчи не попробуешь. А двух одинаковых батчей не бывает.
Верну вам денежку на счет и, если с кофе действительно есть сейчас проблема, мы это быстро поправим!
Думаю, ароматика этого кофе ещё раскроется при помоле.
Малабар за счет более темной обжарки и характера обработки имеет интенсивный шоколадно-ореховый аромат сразу из упаковки. Иргачеффе же, по моим наблюдениям, больше раскрывается при помоле и заваривании.
Тем не менее вернём вам денежку на счет за этот кофе.
Первую чашку сделал на 16 кликов по рецепту Sung Ho Park piped.kavin.rocks/watch?v=OkLsDMVXEe4 16 грамм кофе на 250 воды и 94°. Мне метод сплошного пролива всегда нравится. Здесь получилось как-то пусто и водянисто, плюс вода протекла быстрей 2:30. Тогда уменьшил помол до 14 кликов и тут вода протекла всё как надо по рецепту ровно к 2:30, но чашка ушла в кислотность, или мне тогда так показалась. Может это кофе и планировалось кислым? Короче, напомнила мне Колумбию от Tasty которую я пил до этого. Кисленький ягодный компот. Чего я не хотел.
Дальше попытал интервальный 4:6 на 17 и вроде 19 кликов (или 18, уже не помню) Timemore C3, 16,7 грамм на 250 мл, с температурой 88°. Здесь получилось уловить все дескрипторы, но результат вкусным назвать было нельзя. К последнему проливу вода видимо уже остывала и никак не получилось уложиться в 3:30, да и наверное в 4:30 вода бы ещё не протекла. Глядя на полупустой чайник и полную воронку, баловаться дальше с грубостью помола и интервалами не стал, бросил это дело.
Ну и естественно золотая середина - Hoffmann. 15 грамм кофе на 250 мл воды, 15 кликов C3, температуру не замерял, но где-то 94-95 думаю было. 30 мл на цветение (рука дрогнула и бахнул 35, но это ерунда), потом где-то на 1:05 долил до 150 мл, и спустя плюс-минус десять секунд начал второй пролив в оставшиеся 100 мл который закончился в 1:40. Вода почему-то долго текла (может виной небелёный фильтр Hario, он помедленней пропускает), полный пролив закончился в 3:20-3:30. В принципе, хоть на той же Колумбии у меня с таким способом заваривания никогда не получалось сделать нормальные 250 мл (он всё-таки лучше подходит на 300-500 мл) и всё уходило в горечь, здесь наверное получилось более-менее сносно. Не так кисло как при сплошном проливе, но правда и не так ароматно как при 4:6 с его 88°. Такая кисленькая горчинка, действительно лимонной корки, ну и то что называют "бергамот", но это то как раз не особо удивительно, потому что этим "бергамотом" за километр несёт сразу после открытия пачки :-) Чай и сладость не почувствовал.
В итоге. Я честно говоря уже не думаю, что у меня получится что-то лучше чем последняя чашка. Может попробую ещё на белом фильтре, плюс увеличу помол или уменьшу температуру, чтоб приглушить горчинку, но честно говоря даже и не уверен, что результат станет вкусней. Видимо просто не мой кофе, да и самому непонятно с чего я вообще ждал слабую горчинку и большую сладость от Эфиопии. Видимо куда-то не туда меня занесло. Отзыв скорей написал для владельцев C3, а кофе чуть попозже дам шанс во френч-прессе :-)
Спасибо, что поделились!
Иргачеффе – легенда, он у нас как такой промежуточный этап между классикой и сортами с кислинкой.
В следующий раз добавьте чуть больше кофе на то же количество воды, чтобы увеличить насыщенность. Но не слишком много, дабы не уйти в переэкстракт. Базовая пропорция – 1:10 (1 часть кофе на 10 частей воды), но вы вполне можете попробовать 1:9.
Еще очень рекомендую C282 Колумбия Розовый бурбон мытый, C305 Уганда Сипи Фоллз хани и D313 Колумбия Розовый бурбон блэк хани. Третий – светлой обжарки, но достаточно насыщенный и сладкий, так что с него можно начать погружение в группу D.
Молол на EKM300, экспериментировал с временем заваривания 4-7-9 минут. Вместо 'чайности' и 'цветочности' в чашке получал невнятную горечь.
Удивительно, что при заваривании колд-брю получается вполне приемлемый для меня результат.
Вдвойне обидно, что взял большую пачку =(
Крайне рекомендую увеличить помол во френч-прессе (благо в колд-брю он у вас был крупнее, чем во френче, как я полагаю). Основная мысль – снизить уровень экстракции, чтобы убрать горечь.
Я в свою очередь проверю этот сорт в одной из ближайших обжарок, а вам верну денежку на счет в скором времени.
Ну любим мы его, что тут поделать!
Спасибо вам за кофе
В запахе ощущаются цветы и тропические фрукты.
Из данного кофе готовил эспрессо: закладка 17 г, выход 34-36 г., brew ratio от 2-2,1. Время пролива 25-35 сек., делал предсмачивание 2-3 сек.
На вкус напиток получается средней тельности, средней сладости со вкусом легкой цитрусовой кислинки, может и похоже на чай, только для меня Ассам с долькой лимона. Без предсмачивание за то же самое время кислотность была намного выше и меньше ощущалась сладость. Мне понравился данный кофе, и я люблю кофе из Эфиопии, за счет обработки чувствуется яркая кислинка и не чувствуется фермент. По поводу других способов заваривания ничего сказать не могу, так как пробовал в пуровере один раз и был явный переэкстракт, нужно подбирать помол.
ЗЫ. До знакомства с вами - брал кофе в "Блюз кофе" рядом у себя в городе. Теперь беру только у вас и всех своих родственников переманил сюда) Тут явно вкуснее, свежее, выбор огромный, цены с учётом скидок радуют, доставка удобная и возможность упаковать с азотом есть.
Очень приятно получать такой фидбек, значит, все это не зря.
Вижу, вы уже многие наши бестселлеры попробовали!
В следующий раз рекомендую два сорта взять — B22 Гондурас Сан-Маркос, под эспрессо самое то, кислинки поменьше, чем в Иргачеффе, практически на уровне Бразилии, не надоедает совершенно. На каждый день просто супер.
И еще C310 Эфиопия Лиму сухой — очень фруктовый кофе, по характеру немного другой, чем Иргачеффе, но кислинка тоже в хорошем балансе с горчинкой и сладостью — средняя обжарка позволяет сахарам пройти карамелизацию так, что этот кофе отлично экстрагируется в эспрессо. У меня получалось услышать персиковые оттенки.
Боюсь, что вынужден покритиковать вкус обжарки от 10 марта. Это мой любимый сорт, который я заказывал не раз. Очень ценю ярко выраженную кислинку и многогранный вкус. К сожалению, в данной обжарке нет даже намёка на кислинку, чувствуется только горечь. Я бы назвал вкус плоским, без ноток, как будто пьёшь масс-маркет. Увы, брал килограммовую пачку.
Подскажите, пожалуйста, как заваривали? Вполне возможно, что кофе переэкстрагировался. Денежку вам вернём на счет.
Я вам очень рекомендую подстроить рецепт под эту конкретную обжарку. Батч мог быть чуть темнее обычного. Попробуйте увеличить помол, либо огонь, чтобы приготовить быстрее.
Спасибо, что поделились!
Для меня Иргачеффе — это как раз такой оптимальный вариант не слишком дорогого, но уже и не слишком простого кофе, так что насчёт «сердито» не соглашусь )
С молоком, возможно, это не очень заметно, но в чистом виде там просто суперская кислотность спелого лайма, а на фоне чай Эрл Грей с лимоном, при этом кофе довольно карамельный, сладкий и довольно неприхотливый к рецепту, почти всегда получается хороший баланс.
Рекомендую попробовать C282 Колумбия Розовый бурбон мытый, к нам пришёл новый урожай, очень вишневый, на днях обновил описание.
На остывании аромат не гаснет.
Бергамота, а тем более цветов тут, конечно, совсем прям совсем не очень много, но вот чая просто завались)). Горький шоколад, чай, лимон. Есть такие прикольные шоколадные нотки, напоминающие Каффу, что много лет назад была однажды в ассортименте.
И этот кофе (зеленка) немножко стареть уже начал.
Эфиопа обжарки 27 января, конечно же, удалась, однако кислинку приходится выгрызать из кружки танцами с бубном. То ли остатки ковида, то ли просто надо не побояться увеличить помол. Из всех опробованных способов (воронка, аэро / френч прессы, эспрессо) иммерсионные пока подходят лучше всего.
4,5 / 5.
P.S.: подскажите пожалуйста как принципиально на вкус влияют способы обработки зерна? я слышал что "мокрая" дает больше кислотности, но это очень скупое описание :)
А что сейчас во вкусе Иргачеффе не хватает? Сладости? Если так, то рекомендую попробовать уменьшить огонь, чтобы кофе помедленнее готовился.
С помолом я бы тоже попробовал поиграть, если не темперовать его, а просто чуть мельче сделать, вполне вероятно, что мока справится.
В данном случае у меня есть предположение, что дело в воде.
Вода с высокой минерализацией способна сместить баланс в сторону горечи и сделать вкус более простым.
Попробуйте приготовить на бутилированной воде (Святой Источник, Пилигрим, БонАква и т.п.).
С сухим Гвальвадором в дескрипторы более точное попадание было даже на вашей воде, возможно, потому что тот фермент, что есть в этом кофе, сложно заглушить даже водой с высокой минерализацией, и он хорошо читался.
Кислинка ягодная и спелая, баланс не уходит в кислотность, уверенно опираясь на шоколадную основу. Очень зашел хотя после сухого Гвальвадора трудно чем то удивить но удивил очень приятно.
Извините за накладку!
А где вы нам написали, не подскажете? На почте?
Деньги сейчас вам вернём на внутренний счет.
Извините, перед праздниками отгрузки с некоторыми задержками. Учтем этот опыт, чтобы отгружать в дальнейшем быстрее. Впрочем, курьерские службы тоже доставляют не так быстро в период "жары", как в обычное время.
Вижу, уже получили кофе, тем не менее вернем денежку вам на внутренний счет.
Заваривал во френч-прессе 24 С2, 15 граммов на 250 мл, 94С, 4 минуты - перемешал - 4-5 минут - опустил плунжер и разлил, и в воронке (19-20 С2, 20 гр на 320 мл, 96С, блуминг 60 мл 30 секунд, потом по 50 мл через 20 секунд, общее время 3:30+\- 10. Все получается как надо. На горячую чайная горчинка, на остывании цитрусовые. До турки в этот раз не донёс, выпил раньше, чем наступили выходные.
За свои деньги лучший вариант. И удивительно стабильный на протяжении многих лет.
Да, у меня среди кофе, к которому хочется возвращаться, как к любимому фильму, C6 Эфиопия Иргачеффе и B22 Гондурас Сан-Маркос. Проверенные временем сорта.
А какой характер горечи? На что похожа? И есть ли при этом кислота?
пушка бомба,приятная кислотнось и легкая горчинка,посоветуйте что-нибудь похожее на пробу.Бразилияя Сантос -понравился меньше но тоже не плох гораздо лучьше чем в супермаркетах ну а в общем все супер👍
Спасибо большое, что поделились!
Крайне рекомендую теперь попробовать D277 Эфиопия Анасора мытый, если понравился Иргачеффе и хочется чего-то похожего.
Только тут кислотность на порядок ярче, больше лайма, в то же время сладость хорошая, профиль очень похож на б/а мохито.
Ещё отличным вариантом будет C18 Папуа-Новая Гвинея Сигри — там кислинка уже больше в сторону ягод, при этом очень интересная пряная нота. Профиль другой, чем у Иргачеффе, но думаю, оцените!
А если захочется ещё больше сочности — крайне советую D26 Кения Ньери Гатомбойя, это просто ягодный морс!
В турке прям шикарно, хоть я и не сильно люблю кислинку, получился черный чай с цитрусовым соком и как будто в прикуску темный темный шоколад.
В эспрессо стандартный выход 18-36 за 33секунды у МЕНЯ не подошел, слишком яркий экстракт "сока" получается, 18-36 за 26 секунд уж слишком кисловато, в итоге вернулся к 18-36 за 33секунды и пролил 54 грамма, получилось очень вкусно. Кофе несмотря на мытую обработку имеет тело, и 54 грамма в моем случае мне очень понравились. Обжарка, правда как всегда чуть темнее, чем у других обжарщиков, но это просто отличительная черта, не больше.
Не могу согласиться с вами насчёт пережженых зёрен. Да, они темного оттенка, но это вовсе не означает, что обжарка тёмная.
Я недавно пробовал этот кофе, с профилем у нас сейчас порядок, даже лайм читается.
Верну вам средства за Иргачеффе, однако крайне рекомендую попробовать более крупный помол или более короткое время экстракции, чтобы кислинка была на первом плане.
У нас есть D277 Эфиопия Анасора мытый светлой обжарки, попробуйте в следующий раз, думаю оцените!
А чтобы веселее было сделать новый заказ, мы денежку все же вернули, за все 4 упаковки, это правило нашей гарантии, если что-то не понравилось, пусть даже и немного не понравилось; хоть я и понимаю, что вы писали совершенно без претензий.
Что до Иргачеффе, то мы долгие годы подбирали этот профиль, и сейчас он нам очень нравится, в очередной раз я оценил его, когда пару недель назад настраивал помол на производстве дрип-пакетов. Иргачеффе выделяется на фоне многих других сортов: кислинка очень сочная, как у спелого лайма и чая Эрл Грей с долькой лимона.
Но чтобы получить такую кислинку, нужно при заваривании не переэкстрагировать кофе (используйте помол покрупнее) и ещё советую воду с минерализацией 50-100 мг/л. Например, я недавно открыл для себя марку воды, которая мне очень нравится — Легенда Гор, продаётся в некоторых ВкусВиллах и большинстве супермаркетов. На ней и кофе, и чай получаются удивительно вкусными.
Хорошего вечера!
На днях как раз пробовал Иргачеффе от 9/11/21, открыв упаковку с азотом. Кофе сохранился отлично, как будто пару дней после обжарки прошло, яркость фантастическая.
Что до профиля — кислинка на месте, на мой взгляд. Ее вполне можно приблизить рецептом (например, увеличив немного помол или сократив время заваривания).
Приятно, что оценили!
За этот сорт из заказов от 15 и 22 декабря деньги вам вернём на внутренний счет.
Готовлю в гейзерной кофеварке и в турках, медной и керамической. Пробовал варьировать помол, нагрев, воду. Получал разные вкусы и привкусы. Временами даже казалось, что удалось задвинуть кислинку куда-то в глубину души. Но каждый раз по мере остывания кислинка пробивалась наружу и оставалась долгим послевкусием. Уверен, кому-то очень понравится. Мне нет.
Не скажу, что результаты эксперимента разочаровали. Просто повторять решусь не скоро. Теперь заказал себе двух разных Сантосов и Кота Бразилио. Дальше пройдусь по B+. Ещё хочется попробовать вашу Кубу, но что-то с ней не складывается :( Буду искать свой кофе.
Крайне рекомендую смесь B+292 Грильяж, если кислинка не нравится совсем, либо можете попробовать B+161 Новогодняя смесь, там она настолько сладкая, как в пироге.
Все-таки эфиопская кислотность яркая — как у чая с лимоном, отчасти даже лаймовая.
Тем не менее ее можно приглушить. Я советую вам увеличить время заваривания. Или уменьшить помол. В общем, повысить уровень экстракции, чтобы вытянуть больше всего из зерна, что скроет кислотность, хотя на остывании она может проступать, тут уже действительно стоит в сторону темной обжарки тогда смотреть.
Вы сделали отличный выбор — B+241 Кот Бразилио очень шоколадно-ореховый, кислинка там минимальна, но ещё меньше ее в смеси Грильяж, о которой я написал выше.
Вкусного кофе вам!
А денежку уже вернули на внутр. счет, чтобы в следующий раз вы могли ещё что-нибудь попробовать.
Примерно через неделю предполагаю снова заказывать, попробую Грильяж, попробую Новогоднюю смесь.
Понимаю, что писали совершенно не для возврата, но и я вам возвращаю не в смысле того, что это неудачная обжарка или ещё что.
Просто сорт не в вашем вкусе, такое бывает, но вы здорово сделали, что решились попробовать.
Иргачеффе входит в топ наших самых продаваемых сортов за все время, так что я в этом сорте не сомневаюсь ни капли, однако он нравится не всем.
Хотя для многих он в своё время стал окном в мир кофе с кислинкой, например, для меня.
Хорошего вечера! И удачного погружения в группу Б+, представленную авторскими смесями темной обжарки.
Корзина IMS B70 2T H26.5, помол мельче, чем в обычной, закладываю 18,5 г., выход 37 г., выставляю температуру 92°, вкус ярче, но лезет излишняя кислотность. Если ставить 93°, то вкус становится пресным, невыразительным.
Как правильно поступить в этой ситуации?
Но в отличие от предыдущих опробованных мною сортов группы б описать вкус затрудняюсь - черный чай ну не знаю) бергамот определенно присутствует, но на минималках, цветы как-то слишком расплывчатое определение.
Если бы меня попросили описать его вкус, то кроме бергамота и не назвал бы ничего определенного, да и то зная, что он тут должен быть, НО настоятельно рекомендую его попробовать, для меня единственное чего в нем не хватило, это насыщенности - выпиваешь чашку и сразу хочется еще, да и то это если уж совсем придираться)
Если насыщенности не хватает — тут пропорцию кофе к воде можно поменять на 1:9, например. То есть одна часть кофе, девять частей воды. Либо чуть помол уменьшить.
Вкус: гладкий, сбалансированный, хотя для аэропресса видимо темноват, как по мне, но чистый, с цитрусовыми нотами, просто не достаточно кислотный с горчинкой. Есть сладость. Очень напомнил пиво охмеленое, например цитрой.
И с возвращением! А то, смотрю, был перерыв с 2018 года )
Попробуйте в следующий раз D277 Эфиопия Анасора мытый, как раз с кислинкой, какую вы ищете: профиль схож с Иргачеффе, но поярче!