В аромате свежесмолотого кофе слышится сливочный круассан с шоколадной начинкой и стручковая ваниль.
С первого глотка ощущается прекрасный баланс и такая приятная бархатистая текстура, которая вызывает ассоциации с тертым какао. На фоне читаются сочные цитрусовые ноты, которые, впрочем, не перетягивают на себя одеяло, а лишь аккомпанируют своей легкой кислинкой мощному шоколадному профилю, слегка сглаживая его.
Вкус интенсивный, но мягкий: тот случай, когда оттенки в чашке не приходится искать «с фонариком», они звучат со всей ясностью, при этом так гармонично и аккуратно, что создает ощущение целостного, завершенного образа,— ни прибавить, ни убавить!
По мере остывания цитрус начинает проявляться отчетливее, напоминая свежевыжатый апельсиновый сок, при этом шоколад становится слаще: он постепенно переходит из горького в темный, а затем — в молочный, что хорошо заметно в динамике температур. Вместе с тем меняются и тактильные ощущения на языке: текстура напитка воспринимается более гладкой.
Когда кофе становится уже комнатной температуры, к шоколадно-цитрусовому профилю добавляются оттенки сливочной карамели, такой сладкой, тягучей ириски, знакомой нам с детства.
Послевкусие длительное с ярко выраженной шоколадностью и характерной кислинкой какао-бобов.
Разновидность: бурбон, катурра
Способ обработки: мытая
Спецификация: Гондурас Сан-Маркос СХГ
Оценка SCA: 82,25
Высота произрастания: 1500–2000 метров над уровнем моря
Урожай: январь – март 2023 г
Упаковка: грейн-про
Гондурас Сан-Маркос можно готовить любым способом, и в каждом он будет хорош по-своему. Однако с учетом его вкусовых характеристик мы в первую очередь рекомендуем его для эспрессо и турки, где важна насыщенность, затем для френч-пресса и моки (для тех, кто предпочитает в кофе «тело») и только потом для фильтр-кофемашин, которые хороши, на наш взгляд, для раскрытия изысканного вкуса.
Сан-Маркос — это небольшой муниципалитет в западном Гондурасе, входящий в департамент Окотепек. Город Сан-Маркос, его столица, расположен недалеко от границы с Сальвадором на юге и от самой высокой точки Гондураса, горы Монтанья де Селак, на севере. В городе Сан-Маркос проживает всего 17 тысяч человек. Западный Гондурас, где расположен муниципалитет Сан-Маркос, находится на передовой движения Гондураса к высококачественному кофе. Впрочем, сам Сан-Маркос производит достаточно неплохую коммерческую арабику, предлагаемую за весьма разумные деньги.
Развалины Майя в департаменте Копан, где выращивают одну из лучших гондурасских арабик
Роль Гондураса в кофейном мире
В 2011/12 кофейном году Гондурас произвел около 360 тысяч тонн кофе. Треть этого объема была потреблена на внутреннем рынке, и экспорт составил 240 тысяч тонн. Таким образом, Гондурас опередил Гватемалу и стал кофейным лидером Центральной Америки — по количеству.
В начале 19-го века кофейный сектор Гондураса процветал. Было ясно, что страна способна производить превосходный кофе. Однако политическая нестабильность 20-го века, слабая инфраструктура и природные катаклизмы помешали Гондурасу занять свое место среди производителей высококачественной арабики, и сегодня он больше известен как производитель хорошего коммерческого кофе. При этом Гондурас обладает всеми природными условиями для того, чтобы производить кофе с выдающимися вкусовыми характеристиками.
Нужно при этом понимать расстановку сил в кофейном мире. Арабика ценится за уникальные вкусовые характеристики, которые несут с собой разные оттенки ее кислинки. Поэтому чем выше уровень арабики, тем у нее более сложный и многогранный вкус, заложенный в кислинке. Напротив, хорошая коммерческая арабика обладает достаточно линейным вкусом без особых нюансов — что, на самом деле, далеко не так плохо, как может показаться на первый взгляд, ведь кислинка нравится далеко не всем.
Департаменты Гондураса
В Гондурасе 298 муниципалитетов, и 210 из них в большей или меньшей степени занимаются выращиванием кофе. В кофейный сектор вовлечено более 100 тысяч семей. Лучший кофе производится в регионах Санта-Барбара, Копан и Маркала.
90% гондурасского кофе производится мелкими фермерами. Кофе спецификации СХГ (strictly high grown, противопоставляемый high grown, который растет ниже), как в случае нашего Сан-Маркоса, растет на высоте от 1500 до 2000 метров над уровнем моря. Сбор урожая осуществляется с ноября по март.
В основном в Гондурасе выращивают разновидности бурбон, катуаи, катурра, типика и пакас.
Комментарии доступны только для авторизованных пользователей, оформивших у нас как минимум один заказ. Для отправки комментария вам нужно авторизоваться или зарегистрироваться.
Способ приготовление турка.
На мой взгляд оказался лучше Эфиопии Амхара 4 Айеху, тут я соглашусь с комментарием ниже.
Скорее всего закажу ещё, после того, как другие попробую)
В аромате свежемолотого кофе мой нос улавливает шоколад (почему-то вспоминается шоколадка из детства - из киндер сюрприза), немного изюма. Во вкусе доминируют шоколадные/какао ноты, на остывание появляется немного цитрусовых, легкая кислинка. Послевкусие оооочень долгоиграющее, немного сладкое. Именно за счет послевкусия этот кофе стал моим фаворитом. Спустя минут 5-10, во рту остаются отголоски вкусного кофе.
Так же завариваю его в кемексе, пока домашние спят (чтобы не будить их кофеваркой), кемекс лучше раскрывает ароматику кофе, но разнообразия вкусовых дескрипторов там намного меньше и кофе получается более горьким. Пробовал разные граммовку, температуру, помол, плотность фильтров - вкусную кружку выварить в кемексе из этого кофе довольно сложно, а для эспрессо/американо/капучино - идеально. Но для кемекса и требуется более светлая обжарка. :)
В планах попробовать иммерсионную воронку, но пока еще не определился какую воронку купить. Если приобрету ее до того как пачка закончится, дополню свой отзыв завариванием в иммерсионной воронке.
Я проверил текущую обжарку Гондураса на каппинге в пятницу. С ним сейчас все в порядке — уверенный шоколадный профиль и сладкая апельсиновая кислотность. Можно смело заказывать.
Спасибо, что нашли время оставить комментарий!
Если вы по достоинству оценили цитрусовую кислинку B22 Гондурас Сан-Маркос, то крайне рекомендую в следующий раз добавить в корзину B114 Никарагуа Ройял. Спелый грейпфрут, пряности, шоколад - всё это про кофе из Никарагуа.
Уверена, вы оцените!
Но допил, наверное потому что не против горечи да и пью в основном с молоком.
Вот зашел почитать комментарии перед заказом, вроде проблему исправили ))
Готовил на чимбали джуниор с макап мц6, рецепт: 14,5 грамм + 25 секунд = 29,5 на выходе. Хороший повседневный кофе, без изюминки и чего-то такого, что можно назвать «вау». Ставлю твердую 4
Странно, в последнее время на мой вкус он, наоборот, стал ярче, появился апельсин. Попробуйте чуть сократить время пролива, если не хватает кислинки, либо, наоборот, увеличить, если плоский = горький, без какой-либо сладости. Денежку мы вам вернём тем временем.
Спасибо за добрые слова!
Касательно эталонного рецепта — где-то указываю, но пока больше «по настроению», ибо смысла в этом особо не вижу: оборудование у всех разное, вода тоже разная, это больше к вопросу поиска Святого Грааля — можно много экспериментировать, но сегодня тебе один рецепт нравится, завтра другой, а получить идеальную чашку можно только на своём опыте, я так думаю.
В этом смысле может помочь моя статья «13 способов...», там много про то, что и куда двигать, если кофе получается не очень.
www.torrefacto.ru/blog/how-to-fix-your-coffee/
Ко всему прочему, к нам периодически приходят новые урожаи, они чуть более кислотные, как правило, более яркие, к ним рецепт нужно подстраивать — поэтому какой-то универсальный для каждого сорта сложно назвать.
А если ещё и взять во внимание, что все готовят спустя разное с момента обжарки время, то станет ясно, что и вкус будет сильно отличаться — активную фазу дегазации кофе проходит в первую неделю. Если приготовить эспрессо спустя 3 дня после обжарки и 14 дней — это будут две разных чашки. Под эспрессо я в целом рекомендую дать кофе чуть полежать, хотя бы неделю, так будет больше баланса.
В мае все наладили, сейчас с ним порядок.
Вернём средства на счет.
Очень мы полюбили Гондурас, но вы уж как то отладьте обжарку, что бы не было сюрпризов, хочется пить и наслаждаться, как от предыдущего заказа, а выходит иногда кофе пьешь, а он не айс
К нам в апреле пришел зеленый кофе более низкой влажности, мы не сразу смогли подобрать нужный профиль, я и сам в каппинге заметил увеличение горчинки в разы по сравнению с тем лотом, что был до этого. Сейчас уже все в полном порядке: и лот поступил отменного качества, и обжарка подобрана как надо – я в пятницу пробовал, лишней горечи нет, кислинка на месте, можно смело заказывать.
На этот случай у нас и действует гарантия. Спасибо, что написали, денежку вернем сейчас на счет. Рекомендую дать еще один шанс этому кофе.
Давайте попробуем поработать с рецептом? Возможно, изменение параметров при приготовление позволит сделать вкус напитка мягче.
Подскажите, пожалуйста, параметры приготовления эспрессо: вес на входе и выходе, время приготовления кофе.
Буду ждать обратной связи!
К новой партии зерна постараемся сделать более удачный профиль, основываясь на текущем опыте.
За эту пачку начислим вам средства на внутренний счёт. Сможете использовать их при оплате следующего заказа. Рекомендую попробовать B+294 Черный квадрат - бленд без кислинки, с насыщенным шоколадно-ореховым профилем.
Надеюсь, оцените!
Вернули средства и за вторую пачку.
Извините за накладку. Средства сегодня вернём вам на счет.
Я сейчас пробовал в каппинге Гондурас от 15/04 — действительно темновато пожарен, кислинка практически не ощутима, во вкусе горький шоколад и жареный тост. Мы уже решили снизить по нему температуру выгрузки, должно стать хорошо, я проконтролирую.
Спасибо за сигнал.
От себя добавлю, что можно попробовать снизить горечь увеличением помола, плюс заварите как-нибудь на бутилированной воде.
Святой Источник, Пилигрим, Аква Минерале — из наиболее распространённых эти хорошо подходят.
Извините, что так получилось.
Посторонние предметы в кофе – мелкие камушки, кусочки пластика и прочее, – мы убираем в два этапа, но только уже в жареном зерне.
Сначала через дестоунер – этот прибор работает практически по принципу пылесоса, отлично выдувая возможные мелкие камушки и прочий мусор, – потом через колорсортер, который отбирает зерно по цвету, отсекая все лишнее.
В зеленом виде мы чистим только робусту.
Поэтому в случае, когда вы заказываете зеленый кофе, пожалуйста, сортируйте его вручную перед обжаркой. Поскольку вы не знали об этом, средства за упаковку вернем вам на счет.
Регулярно заказываю у вас кофе. Всегда пробую разные сорта, и меня все устраивает.
Вот только с моим последним заказом "Гондурас Сан-Маркос" был неприятный сюрприз!
При открытии пачки, немного чувствовался запах подгоревшего зерна и ожидаемого аромата кофе не было. На вкус кофе был горьким.
Попытки приготовления с разными настройками помола и пр. результата не дает.
Кофе сильно пережарен, пить его мягко сказать трудновато, он и оставляет долгое и неприятное ощущения горечи во рту. Надеюсь что вы обратие внимание на мое замечание, и исправите настройки оборудования. Спасибо!
Жаль, что в этот раз кофе не пришёлся вам по вкусу.
У нас не так давно приехали новые лоты B22 Гондурас Сан-Маркос, к температуре выгрузки которого мы примерялись в течение какого-то времени. Сейчас мы уже утвердили значение, которое немного ниже, чем показатель для предыдущего лота.
Я пробовала все обжарки этого сорта, могу сказать, что жуткого пережара среди них не было, но цитрусовая кислинка и правда была задавлена.
За эту пачку вернём вам средства на счёт. При следующем заказе можете использовать их, чтобы попробовать ещё один новый сорт. Например, B98 Доминикана Бараона - насыщенный кофе с минимальной кислинкой. Во вкусе: шоколад, орехи и чернослив. Раньше в нём раскрывались табачные нотки, но в нынешнем профиле они уже не так заметны.
Надеюсь, оцените!
Но сегодня я увидел что то интересное, это №113 Кения хочется попробовать его на вкус.
На горячую тельный, насыщенный шоколад, может немного ореховости, не горчит, ближе к остыванию сладкий, сочный апельсин, сливочная карамель, хоть не всегда удавалось приготовить, т.к. только учусь и периодически пробовал по разному, экспериментируя, но почти всегда после полного выпивания, выходило длительное послевкусие с апельсиновым, игристым лимонадом, иногда смещаясь на какао и обратно, класс.
Но еще больше радовало, когда получалось на остывании получить спелый, сладкий апельсиновый сок) Но конечно все зависит от рецепта, много интересного получалось, и сладкий грейпфрут, и просто когда больше лидировало какао или орехи, разный рецепт, разный результат.)
Самое главное, пьется очень гладко, именно что хотелось большими порциями заваривать и пить)
Благодарю за подробный комментарий!
Вчера к нам приехала поставка новых лотов этого сорта. Уже работаем над подбором профиля обжарки. Надеемся, что и в этот раз сможем добиться яркого вкуса!
Благодарю за отзыв! Приятно слышать, что вы оценили B22 Гондурас Сан-Маркос.
Крайне рекомендую попробовать B98 Доминикана Бараона! Не так давно к нам приехала партия нового урожая, профиль обжарки которого дался пусть и не сразу, но в данный момент кофе очень харАктерный: тёртый какао с ореховыми оттенками, еле уловимая кислинка сухофруктов и трубочный табак.
обжарка от Торрефакто дает больше "пиков" по краям вкуса - в горчинке и кислинке, в послевкусии горчинка выражена сильнее, но в конце снова пробивается вкус смородины. послевкусие продолжительное.
у Табера обжарка показалась более сбалансирована, вкусовое "тело" более ровное, помол и навеску подобрать легче.
в целом, оба варианта друг друга стОят.
буду дальше экспериментировать с навеской и помолом обжарки от Торрефакто, хочу добиться чуть мене выраженной горчинки.
Кажется, раньше был темнее с сильной горчинкой)
Я не тонкий ценитель кофе, до этого брал что-то вроде бушидо или эгоист, там я находил плотность и мягкость вкуса
Полагаю, что дело в обжарке. Закажите у нас 150 г жареного и сравните. Если напишете мне свои параметры обжарки, я попробую помочь.
Денежку за сорт вернём вам на счет.
Жаль нет возможности приложить фото.
У меня гейзерка Bialetti и почему-то данный кофе в нём получился очень кислым и в нем даже свернулось молоко.
Почему такое может быть?
Спасибо, что сообщили. Кофе недоэкстрагируется, судя по всему, поэтому получается кислым.
В вашем случае больше подойдет мелкий помол. Денежку мы вам уже вернули на счет. Возьмите на пробу 150 г мелкого помола, посмотрите, как получится.
И эта уютная, картонная упаковка, и приятная открытка внутри, великолепная типография на упаковке кофе, текстура рисунка и насыщенный цвет выглядят качественно, и пакет с азотом внутри....
И только срываешь уголок.....Кухня наполняется великолепным, волнующим ароматом. Насыщенный, приятный вкус и долгое послевкусие. Зёрна одно к одному, маслянистые. Густой,плотный запах.
Понятная и лёгкая регулировка крепости.
Такой напиток не хочется ни чем дополнять. Добавляю лишь пару кристаллов соли.
Жаль доставка от Яндекса подвела. Кофе был обжарен перед НГ 28.12 , а привезли почти через неделю 5.01
Спасибо за такую теплую обратную связь. Увы, в канун Нового года сроки доставки у многих курьерок были увеличены. Надеюсь, что следующий заказ вы сможете получить гораздо быстрее!
Спасибо за обратную связь.
С подобным мы сталкиваемся крайне редко. Примите наши извинения.
Средства за пачку кофе я вернула вам на внутренний счет. Можете ими воспользоваться для оплаты будущих заказов.
Надеюсь, подобного больше не повторится!
Так что Гондурас сан- маркос, как очень сильно разочаровавший, в моих заказах будет заменен на Эфиопия сидамо 2. Сидамо 2 рекомендую - прекрасный кофе.
Денежку за Гондурас вернём на счет.
Есть ощущение, что если он уже не кофе, но «безвкусная вата», то это от того, что времени после обжарки много прошло, 3,5 месяца все-таки (если вы его недавно пробовали). Если давно — значит, с профилем обжарки или с рецептом что-то не то.
Кстати в заказе был Гондурас в азоте, результат не оправдался.
Да, у нас, к сожалению, в сентябре были проблемы с обжаркой некоторых сортов, и особенно с этим кофе. При переносе профилей на новй ростер не слишком точно подобрали градус выгрузке, он жарился темнее, чем нужно. Не очень долгое время, порядка недели, я отловил это в каппинге, потом исправили. Вернем вам средства за него на счет.
Вижу, что вы заказали Гондурас в конце августа. Мы тогда только перенесли все профили на новый ростер, и где-то вылезли ошибки, некоторые сорта стали темнее. В каппинге от начала сентября я пробовал и Гондурас в том числе, он действительно тогда получился у нас темнее. После чего профиль скорректировали, сейчас с ним все должно быть в порядке.
Мы вернём вам денежку за кофе на внутренний счет, чтобы вы могли использовать при следующем заказе. Извините за накладку!
Извините за накладку!
Увы, в начале сентября у нас действительно темновато этот кофе жарился, я пробовал как раз от той даты в каппинге, этот сорт и по колортреку (аппарат, который считывает цвет зерна) был темнее даже большинства из Б+. Из-за перехода на новый ростер часть профилей немного сместилась, после каппинга я попросил скорректировать. Уже все в порядке должно быть, пробовал в середине и в конце сентября.
Денежку вам вернули на счет.
Неудачный опыт, тоже опыт, теперь знаю, что значит пережаренный кофе :)
Заказал данный сорт повторно, надеюсь с ним всё будет и в этот раз ок.
Денежку за кофе сегодня вернем на счет, извините, что не оправдали ожиданий. Подскажите, пожалуйста, в чем готовите?
Последнее время мы всей семьей очень полюбили Гондурас Сан-Маркос, кофе всегда с ярким ароматом, насыщенным вкусом , пить одно наслаждение. Ну и будучи уверенной, во вкусе и аромате этого сорта я заказала аж 4 кг, но тут нас постигло разочарование в плане обжарки, кофе сильно пережаренный и от этого сильная горчинка, запах не айс и даже изжога , так как желудок чувствительный ...попадос как говорится
Сегодня пробовал батч после коррекции профиля, сейчас порядок. С Гондурасом были проблемы несколько обжарок назад, чуть перетемнили, правда. Денежку вам уже вернули за все четыре упаковки. Извините за накладку!
Пока что этот сорт закончился, ждем в октябре. А в качестве ближайших аналогов рекомендую B114 Никарагуа Ройял и B61 Перу.
Условное сходство между ними есть, но Перу, Никарагуа и Мексика чуть ближе по вкусу, попробуйте в следующий раз, чтобы выбрать для себя альтернативу Гондурасу, который пока порядка месяца будет остутствовать в каталоге.
За шесть лет общения с Торрефакто перепробовал много сортов и определил для себя Гондурас, как любимый сорт - сентябрьский заказ был 20-й по счёту. В первый раз за это время возникло недоумение. Все "околокофейные" факторы остались прежние, а кофе получился какой-то несуразный - горьковатый, безвкусный и без приятных ноток, свойственных Гондурасу. Заварил ещё два раза, стало чуть лучше, но не радикально.
Посмотрел по последним отзывам, увидел несколько похожих сообщений.
Я не скажу, что кофе невозможно пить, тем более упаковка маленькая, поэтому не прошу вернуть деньги, просто хотелось обратить ваше внимание, чтобы в следующем заказе пришёл привычный любимый Гондурас )).
Да, отзывы на Гондурас за последнее время расстраивают. Я уже получил образец, проверю текущий профиль.
Сейчас этот кофе у нас закончился, ждем в октябре, к тому времени постараемся выровнять обжарку.
Заказал тот кофе, что уже брал неоднократно. Вкус знакомый. Но сегодня открыв пачку был неприятно удивлен абсолютно не свойственному запаху арабики. Варил в турке , как обычно. Вода "Горная Вершина", время 3 минуты. По вкусу это был просто хинин. Поверьте, я с ним знаком. Послевкусие -горечь обволакивающая все. И это за 3 минуты и со сливками. Это мой всего второй отзыв. Т.к. поводов больше не было. Но сейчас вопрос. Что это было? На пережарку не похоже. Не угли.
P.S . О как. Прочитал отзывы. Я смотрю я не один так попал.
Ребята. при всем уважении и подарках в виде бонусов на счет, мы сюда не за этим приходим., а за качественным кофе. Получается зря вернулся...
Спасибо за сигнал, ко мне уже едет упаковка Гондураса и нескольких других сортов, я проверю профиль и напишу здесь по результату.
Возможно, промахнулись при обжарке, в конце августа перевели большую часть ассортимента на новые профили обжарки в связи с переходом на новый ростер, Loring. Где-то понадобится прицелиться получше, я последнее время проверяю разные сорта, корректирую, но что-то получается не сразу.
Денежку вам сейчас вернули на счет. Надеюсь, скоро выровняем.
Очень жаль, скажите в чем причина?
Стоит искать другой сорт?
Проверьте, пожалуйста, обжарку от 25.08, как-то сильно горчит и чего-то не хватает во вкусе или это я отвык от темной обжарки?
Невозможно пить.
Даже с молоком горечь не уходит.
А стоит дорого!
Верните деньги
Попробуйте увеличить помол в кофемолке автомата.
Денежку вернём сейчас. Я сегодня на производстве, пробую наши обжарки, Гондурас в том числе. Если проблема с профилем — скорректируем.
Про Гондурас. Прямо очень «зашло» в части красной смородины - действительно, прямо она)
Апельсин тоже явно различим и хорош!
Шоколада не ощутила, и даже в послевкусии - вкус сгоревших зёрен, увы, извините.
Готовили в кофемашине с хорошей фильтрованной водой.
Дата обжарки - 30. 07. 2022 (почему-то в ниже расположенном поле «Дата обжарки» предлагается только август)
И еще у меня один вопрос - общий к разным сортам. Вот уже второй раз, открывая упаковку высыпаю часть зерна для визуального осмотра. Почему зерна различаются по размеру (прямо очень - от 1,3 см до 0,9 см ) и по цвету? Фото могу прислать дополнительно
По размеру зерна Гондураса могут немного отличаться, это нормально. По фото, которое вы прислали, сильной разницы в цвете нет, а те зерна, которые существенно отличаются (квакеры – зерна неспелых ягод, а также редкие подгоревшие зерна), у нас отбирает колорсортер.
Также у нас появился колортрек, который замеряет цвет зерна. В скором времени начнем фиксировать цвет эталонных батчей жареного кофе и отталкиваться от этих значений, что сделает профили обжарки более стабильными и даст лучший контроль на выходе. Не стоим на месте)
Что до сортировки по размеру – исторически она существует в Бразилии, в кофе из других регионов возможен некоторый разброс, однако на вкус это не особо влияет.
По поводу послевкусия сгоревших зерен – странно, я бы рекомендовал чуть увеличить помол. Недавно пробовал этот кофе, профиль сейчас хороший. Однако вам мог достаться не самый удачный батч. Вышеупомянутый мной колортрек, надеюсь, приведет нас к большей стабильности и повторяемости профилей.
Верно заметили, дата в комментариях у нас выставляется за месяц, сделаем побольше диапазон, спасибо за замечание.
Денежку за кофе вам вернем на счет.
Здорово, что смогли подобрать свой рецепт в турке. Такая концентрированая пропорция вполне имеет место быть, если помол не в пыль, тем более с добавлением молока. Отлично!
А аэропрессе я обычно использую такую же температуру заваривания, как для воронки, это 95-96 градусов для группы Б. Удачи в экспериментах!
Заказал, для теста, не зерно, а мелкий помол под эспрессо.
Думал, что моя кофемолка не справляется.
Но пришло что-то странное.
Помол визуально крупный и проливается очень быстро.
Например, доза 22 г. кофе проливается за 7 секунд (brew ratio 1:2)
Что с этим делать? Как исправить?
(кофе машина Gaggia Classic 2019, 9bar mod.)
Мы проверим, как ведет себя наш мелкий помол в эспрессо-машине. Конечно, универсального помола не бывает, однако то, что описали вы, никак не укладывается в мои представления о мелком помоле. 7 секунд для одинароного эспрессо – слишком быстрый пролив, конечно.
Мы вернем вам средства за всю упаковку на личный счет. Извините, что подвели.
Единственное, что могу посоветовать – сильнее темперовать и увеличить закладку молотого кофе, если это еще возможно. А помол мы откалибруем, я за этим прослежу.
1) Когда я сам делаю помол (на Gaggia MDF), например, сегодня,
то у меня проливается 19 грамм за 27 секунд.
Поэтому я очень удивился, когда заказанный "мелкий" помол оказался таким крупным, что пролился за 7 секунд.
2) По поводу силы темперовки - попробую понаблюдать за своим "жимом".
Мне как то раз попалось видео, где проверяли влияние силы нажатия на результат.
У них получилось, что после силы нажатия в 10кг результат уже не меняется - кофе больше не сжимается.
Я очень признателен вам, что вы обнаружили этот момент и написали об этом.
Вчера мы протестировали наш мелкий помол в эспрессо и заметили, что он действительно сбился. Вне зависимости от силы темперовки одинарный эспрессо проливался за 5-8 секунд.
После чего мы откалибровали кофемолку, установив помол на пару ступеней меньше, чтобы пролив укладывался в 25-30 секунд. Теперь наш мелкий помол снова подходит под турку, эспрессо и маленькую моку.
Еще раз спасибо за сигнал!
Возможно, попалось несколько дефектных зерен, которые дали такой эффект. Я попробую этот сорт в ближайшей обжарке, чтобы понять, в чем дело.
Вам вернули средства за него на внутренний счет, при следующем заказе попробуйте что-нибудь новое!
Тем более, что вы счастливая обладательница красных Loveramics, а из них эспрессо особенно вкусный!
Жду с нетерпением новый урожай, надеюсь в этот раз порадует вкусом, а не отправится в мусорное ведро как предыдущий (2021г.).
А когда вы готовили этот кофе? Так-то ему уже полгода, если вы в декабре заказывали, а вы брали без азота, он мог уже конкретно состариться за это время и уйти в горечь. Мы вам, конечно, вернем денежку на внутренний счет, несмотря на то, что прошло столько времени, но я не думаю, что дело в обжарке. Попробуйте увеличить огонь и/или помол, чтобы уменьшить горчинку.
А вообще СПАСИБО за Вашу работу, классный ассортимент, очень полезно информативный сайт и быстрая консультация по всем вопросам.
Сожалею, что кофе в этот раз вас расстроил.
Возможно, попался неудачный батч, извините.
Средства за упаковку Гондурас Сан-Маркос я вернула на ваш внутренний счет.
Вы можете ими воспользоваться при оформлении нового заказа в корзине.
Конечно, расстроило, что с начала года цена на него резко выросла почти в 2 раза. Но что касается самих зерен - для меня этот сорт пока что самый любимый из всех, что я заказывал в Торрефакто (на втором месте Гвальвадор Дали - зимой очень зашел своим глинтвейновым вкусом).
Готовлю в основном в френч-прессе, потому что никак не могу подобрать рецепт для мокки - постоянно получается очень горький вкус, резко уходящий в кислинку. Может быть, вы сможете дать мне совет?
Планирую в ближайшее время заказать еще одну пачку этого сорта кофе. Спасибо за ваше качество и отношение к клиентам!
Есть ощущение, что эта обжарка получилась какая-то неудачная и кофе был пережарен) В воронке получился совсем уголь, во френч-прессе удалось добиться более-менее приемлемого вкуса (27г/500мл 24 щелчка Timemore C2), но горелость все равно немного ощущается. И очень сильно электризуется при помоле.
В воронке попробуйте увеличить помол, чтобы приготовить быстрее, минуты за 2,5, либо t воды можно снизить.
Денежку вам вернем на внутренний счет.
Совет учту на будущее, эту пачку уже допила. Куплю потом еще раз, чтобы составить впечатление об этом сорте.
Удачи вашей компании в нынешнее непростое время!
Рекомендую попробовать B226 Гвальвадор Эль-Чоколате в следующий раз. Этого сорта осталось не так много, но на месяц по идее должно хватить.
Еще более шоколадный профиль, чем у Сан-Маркоса, сладкий, плотный по текстуре, один из моих любимых сортов в группе Б.
Возможно, получится добиться более мягкого вкуса, без подгоревшей корочки, если немного увеличить помол. Чаще всего излишняя горчинка возникает из-за переэкстракции.
Когда я только пришёл в Торрефакто в 2018 году, Сан-Маркос был горько-шоколадным, примерно на уровне группы Б+ сейчас, даже чуть темнее. Ягод там было днем с огнём не найти.
Сейчас, согласен с вами, это стало вполне возможно, если подобрать рецепт :)
Не кислый и нет горечи, пить приятно, но ожидал почувствовать вкус какао, как написано в описании. Возможно с моей кофеваркой лучше не сделать.
Думал что свежая обжарка должна давать сильный аромат после помолки, сами зерна из пакета пахнут вкусно. Неприятно что на кофемолке помолотый кофе остается, приходится каждый раз зубочисткой все собирать (водой капать не хочу, боюсь испортить кофемолку, с нынешними ценами то уж точно).
По вкусу не могу сказать ничего плохо, но ожидал более насыщенный вкус. До этого кофе пил магазинный "Julius Meinl Caffè Crema Intenso". По вкусу очень похож на него.
Есть несколько вариантов.
Дёшево, сердито, вкусно — B+292 Грильяж
мало кислинки, основа состава — бразильская арабика, 38% — бленд хороших робуст.
У нас на производстве трудятся специальные машины по отбору дефектов — колорсортеры, так что несмотря на всю бюджетность смеси, она достаточно чистая по вкусу. С молоком — вообще супер.
Захочется помягче чего-то — возьмите B226 Гвальвадор Эль-Чоколате, один из моих любимых сортов в каталоге.
Более шоколадная версия Гондураса, чуть меньше кислинки.
Фермерский кофе, количество на складе ограничено, скоро закончится. Возьмите, пока ещё есть.
Идём дальше.
Любая Бразилия из каталога. Большой разницы между ними нет, из группы C — поярче, лёгкая кислинка цитрусов проклевывается, из B — поспокойнее, больше в шоколад. Все очень ореховые. Лично мне ближе C102 Бразилия Можиана, но это дело вкуса.
В C126 Бразилия Ипанема Дульче кислинки чуть больше, но она такая сладкая, что тоже с молоком зайдёт на ура.
B105 Куба Серрано пока ещё есть — советую. Один из самых ореховых сортов в каталоге. Кислинки мало, насыщенность хорошая, с молоком кофейная горчинка не потеряется, вкус чуть поинтереснее, чем у Бразилии, чуть поглубже что ли.
B2 Индия Муссонный Малабар — самый необычный из списка. Кислинки почти совсем нет, во вкусе жареные орехи, семечки, шоколад, пряности, в капучино дает сладость сливочной карамели, арахисовой пасты и подсолнечного козинака. Стоит попробовать, интересный кофе.
Хорошего вечера!
Не в первый раз заказываю этот сорт, но последний заказ откровенно разочаровал. Бледный аромат чувствовался еще на этапе помола. Пенка не образовывалась от слова совсем.
Во вскусе отчетливо слышен запах горелой резины. Эксперементировал с разной степенью помола и разной маркой воды, но на результат это никак не влияло.
Возможно, неудачный батч оказался, извините.
Попробую текущую обжарку, если дело в профиле — поправим.
Вернули вам на личный счет денежку за кофе.
Спасибо за фидбек.
Такая горечь может быть как от пережара, так и от переэкстракции.
Попробуйте увеличить немного помол, чтобы приготовить тот же объем за меньшее время. Если классикой условно приятно считать 25-27 секунд — приготовьте за 22-23, чтобы кислинка вышла на первый план.
А помол прилипает к стенкам кофемолки из-за статики, у некоторых сортов такое бывает, и не только в темной обжарке.
Лечится это добавлением нескольких капель воды между зерен до помола.
youtu.be/T0Dh1W40ILY
Денежку за кофе вам сейчас вернём на внутренний счет, чтобы не так жалко было потратить зерно на подбор рецепта. Надеюсь, у вас ещё получится приготовить вкусную чашку!
Последний раз заказывал данный сорт (и не только его) 27 декабря 2021 г., за пачку в 450г. заплатил 493 р.
На сегодня такая же пачка стоит 833 р. Курс доллара вырос за это время незначительно, с 73,2 до 74,5.
Можете объяснить увеличение цен практически в два раза?
Спасибо за вопрос. В первую очередь повышение цен связано с удорожанием сырья — зеленого кофе, а уже потом с ростом курса.
Более подробно об этом — в статье Ильи:
www.torrefacto.ru/blog/price-rise-2022/
Тем более, что тогда, в прошлый ваш заказ, Гондурас был сортом недели, соответственно, на него распространялась дополнительная скидка в районе двадцати процентов.
Кстати, мы добавили килограммовые пакеты, такой объем покупать выгоднее, чем 450 г.
Если ищете более бюджетный, но не менее вкусный кофе — хорошей альтернативой будет B+241 Кот Бразилио, 626 р/450 г, если брать в упаковке 1 кг.
Благодарю за ответ, статью Ильи также прочитал.
Печально все это...
Такова реальность, вполне возможно, что к 2050 году весь мир плавно перейдет на робусту, потому что другого кофе на планете просто не останется из-за климатических изменений. Есть такое исследование (отчасти это гипотеза, и тем не менее): www.bbc.com/russian/resources/idt-e981c81d-d98b-4319-a413-150a8381d0aa
Так что пока еще относительно хорошие времена :)
Обязательно добавим, вы правы, это упущение с нашей стороны )
Френч-пресс в определенном смысле очень близок к чашке, но все равно это разные вещи, в чашке частицы оседают на дно, во френче их фильтруют, результат немного различается по текстуре, хотя похож.
Спасибо, что оценили этот сорт!
Первая покупка у вас. Кофе понравился :)
Готовил в гейзере, турке, воронке, вьетнамский фин.
В гейзере шоколад, сушеное яблоко, цедра цитрусовых (не очень понял каких именно, возможно грейпфрут).
В воронке чай с бергамотом или около того.
В турке что-то вроде какао или горячего шоколада с цитрусово- яблочным послевкусием.
Где-то от четверти до трети пачки пачки было запорото мной в поисках рецепта. Несколько раз ловил неприятный металлический кислый привкус, как будто батарейку лизнул, либо помол, либо вода неудачная, а может со временем приготовления косяк, или все сразу наложилось.
Воду пробовал разную, остановился на Пилигрим и Легенда Байкала, самое предсказуемое получилось именно с ними.
Кстати, мне тоже эта вода очень нравится для кофе.
А каким был вкус? Давайте отталкиваться от этого. Денежку вам сегодня вернем на внутренний счет.
А вообще — на этой неделе мы будем пробовать Гондурас в каппинге, вероятно, поправим профиль, потому что я утром пробовал от конца декабря, немного темноват, хотя в эспрессо хорошо раскрылся.
Брали вместе с Бразилия Сантос 17/18, который отличается резко в лучшую сторону.
Удивительно, потому что сколько я ни пробовал за последнее время Гондурас — кислинка в нем всегда была ярче, чем в Бразилиях, до пережара очень далеко было. Может, такой батч попался. Но вообще рекомендую помол в автомате увеличить, с большой вероятностью это может решить проблему.
Я вам денежку верну за этот сорт на внутренний счет!
Хорошего вечера!
Вот уж не соглашусь, извините, но никакой золы в Гондурасе нет и в помине, а кислинка с приходом нового урожая стала такой яркой, что красная смородина впереди шоколада сейчас!
Вероятно, переэкстрагируете кофе, попробуйте помол увеличить, должно помочь.
Кислинки немного, вкус нравится (взял после того, как понравился данный сорт у конкурентов из Ижевска, решил сравнить).
Пробы перемежал со сменой на Колумбию - если не пить оба кофе, выискивая нюансы, то кажутся похожими (хорошими). Может, это пока моё невежество в области дегустации кофе - как никак начал пить только в свои 36, а может и правда близость расположения упомянутых стран сказывается.
В целом - нравится! Буду пробовать другие сорта, посмотрим, насколько будут отличаться от этих.
И спасибо за фидбек.
В следующий раз рекомендую попробовать B266 Бурунди Ругази хани и C6 Эфиопия Иргачеффе: в обоих будет интересная кислинка, в первом больше в вишню, во втором — в чай с лимоном, но и тот, и другой кофе удивительно интересен, и, главное, будет контраст с Гондурасом, так что в качестве расширения вкусового опыта — самое то. В то же время кислинка там достаточно сладкая, чтобы не отпугнуть на старте :)
А Гондурас — наш бестселлер, так что здорово, что вы с него начали.
Во всех вариантах яркое ощущение шоколада. Причём в моке это скорее просто темный,горький шоколад, а вот в рожке и турке получился именно горячий шоколадный напиток.
Но, действительно, возникают и фруктово-ягодные ассоциации. В турке это точно была сладкая садовая клубника, в гейзере и рожке какой-то цитрус.
В целом кофе приятный во всех вариантах приготовления. Но лично мне больше понравился в турке и на рожке. В моке просто обычный, ровный вышел что ли. Хотя тот же Сабанетас ярче получился именно в моке.
Пришел новый урожай, кислинка и правда выросла, я даже дескрипторы и шкалу кислинки поправил, но я понимаю, что такая разница с прошлым Гондурасом может быть не по вкусу. Тем более, если вы заказываете этот сорт... с 2013 года!
Спасибо, что столько времени с нами.
В августе по моей просьбе Гондурас начали жарить чуть темнее, но сейчас, возможно, профиль опять нужно корректировать.
Сейчас мы вам вернем средства за него на внутренний счет.
А я попробую Гондурас на этой неделе и, скорее всего, еще немного затемним его, чтобы приглушить кислотность.
Вам пока рекомендую увеличить время пролива в эспрессо (чтобы повысить уровень экстракции) и немного выход (чтобы снизить концентрацию и сделать вкус мягче). Скажем, 1:2,5 и 30-33 сек.
Если это не поможет — рекомендую пока перейти на кофе из группы Б+. Там есть где разгуляться в контексте эспрессо. Например, попробуйте B+241 Кот Бразилио.
А через некоторое время дайте еще шанс Сан-Маркосу, попробуем еще прибрать кислинку.
Спасибо!
Да, я предпочитаю 1:9 (1 часть кофе, 9 частей воды), классическая пропорция — 1:10. Начните с неё, а если захочется больше насыщенности, попробуйте 1:9.
Помол — мельче соли, огонь подбирайте так, чтобы время заваривания было в районе 3,5 минут.
Пишите, если ещё понадобится помощь с рецептом!
Спасибо, что поделились!
Вижу, что уже даже и B+287 Лейтенант Коломбо попробовали. Это один из моих любимых сортов в каталоге.
Возьмите в следующий раз B+236 Эль-Класико — насыщеннее, чем Сан-Маркос, а по оттенкам ничуть не менее интересный.