В аромате свежесмолотого кофе слышится сливочный круассан с шоколадной начинкой и стручковая ваниль.
С первого глотка ощущается прекрасный баланс и такая приятная бархатистая текстура, которая вызывает ассоциации с тертым какао. На фоне читаются сочные цитрусовые ноты, которые, впрочем, не перетягивают на себя одеяло, а лишь аккомпанируют своей легкой кислинкой мощному шоколадному профилю, слегка сглаживая его.
Вкус интенсивный, но мягкий: тот случай, когда оттенки в чашке не приходится искать «с фонариком», они звучат со всей ясностью, при этом так гармонично и аккуратно, что создает ощущение целостного, завершенного образа,— ни прибавить, ни убавить!
По мере остывания цитрус начинает проявляться отчетливее, напоминая свежевыжатый апельсиновый сок, при этом шоколад становится слаще: он постепенно переходит из горького в темный, а затем — в молочный, что хорошо заметно в динамике температур. Вместе с тем меняются и тактильные ощущения на языке: текстура напитка воспринимается более гладкой.
Когда кофе становится уже комнатной температуры, к шоколадно-цитрусовому профилю добавляются оттенки сливочной карамели, такой сладкой, тягучей ириски, знакомой нам с детства.
Послевкусие длительное с ярко выраженной шоколадностью и характерной кислинкой какао-бобов.
Разновидность: бурбон, катурра
Способ обработки: мытая
Спецификация: Гондурас Сан-Маркос СХГ
Оценка SCA: 82,25
Высота произрастания: 1500–2000 метров над уровнем моря
Урожай: январь – март 2021 г
Упаковка: грейн-про
Гондурас Сан-Маркос можно готовить любым способом, и в каждом он будет хорош по-своему. Однако с учетом его вкусовых характеристик мы в первую очередь рекомендуем его для эспрессо и турки, где важна насыщенность, затем для френч-пресса и моки (для тех, кто предпочитает в кофе «тело») и только потом для фильтр-кофемашин, которые хороши, на наш взгляд, для раскрытия изысканного вкуса.
Сан-Маркос — это небольшой муниципалитет в западном Гондурасе, входящий в департамент Окотепек. Город Сан-Маркос, его столица, расположен недалеко от границы с Сальвадором на юге и от самой высокой точки Гондураса, горы Монтанья де Селак, на севере. В городе Сан-Маркос проживает всего 17 тысяч человек. Западный Гондурас, где расположен муниципалитет Сан-Маркос, находится на передовой движения Гондураса к высококачественному кофе. Впрочем, сам Сан-Маркос производит достаточно неплохую коммерческую арабику, предлагаемую за весьма разумные деньги.
Развалины Майя в департаменте Копан, где выращивают одну из лучших гондурасских арабик
Роль Гондураса в кофейном мире
В 2011/12 кофейном году Гондурас произвел около 360 тысяч тонн кофе. Треть этого объема была потреблена на внутреннем рынке, и экспорт составил 240 тысяч тонн. Таким образом, Гондурас опередил Гватемалу и стал кофейным лидером Центральной Америки — по количеству.
В начале 19-го века кофейный сектор Гондураса процветал. Было ясно, что страна способна производить превосходный кофе. Однако политическая нестабильность 20-го века, слабая инфраструктура и природные катаклизмы помешали Гондурасу занять свое место среди производителей высококачественной арабики, и сегодня он больше известен как производитель хорошего коммерческого кофе. При этом Гондурас обладает всеми природными условиями для того, чтобы производить кофе с выдающимися вкусовыми характеристиками.
Нужно при этом понимать расстановку сил в кофейном мире. Арабика ценится за уникальные вкусовые характеристики, которые несут с собой разные оттенки ее кислинки. Поэтому чем выше уровень арабики, тем у нее более сложный и многогранный вкус, заложенный в кислинке. Напротив, хорошая коммерческая арабика обладает достаточно линейным вкусом без особых нюансов — что, на самом деле, далеко не так плохо, как может показаться на первый взгляд, ведь кислинка нравится далеко не всем.
Департаменты Гондураса
В Гондурасе 298 муниципалитетов, и 210 из них в большей или меньшей степени занимаются выращиванием кофе. В кофейный сектор вовлечено более 100 тысяч семей. Лучший кофе производится в регионах Санта-Барбара, Копан и Маркала.
90% гондурасского кофе производится мелкими фермерами. Кофе спецификации СХГ (strictly high grown, противопоставляемый high grown, который растет ниже), как в случае нашего Сан-Маркоса, растет на высоте от 1500 до 2000 метров над уровнем моря. Сбор урожая осуществляется с ноября по март.
В основном в Гондурасе выращивают разновидности бурбон, катуаи, катурра, типика и пакас.
Комментарии доступны только для авторизованных пользователей, оформивших у нас как минимум один заказ. Для отправки комментария вам нужно авторизоваться или зарегистрироваться.
Денежку за кофе сегодня вернем на счет, извините, что не оправдали ожиданий. Подскажите, пожалуйста, в чем готовите?
Последнее время мы всей семьей очень полюбили Гондурас Сан-Маркос, кофе всегда с ярким ароматом, насыщенным вкусом , пить одно наслаждение. Ну и будучи уверенной, во вкусе и аромате этого сорта я заказала аж 4 кг, но тут нас постигло разочарование в плане обжарки, кофе сильно пережаренный и от этого сильная горчинка, запах не айс и даже изжога , так как желудок чувствительный ...попадос как говорится
Сегодня пробовал батч после коррекции профиля, сейчас порядок. С Гондурасом были проблемы несколько обжарок назад, чуть перетемнили, правда. Денежку вам уже вернули за все четыре упаковки. Извините за накладку!
Пока что этот сорт закончился, ждем в октябре. А в качестве ближайших аналогов рекомендую B114 Никарагуа Ройял и B61 Перу.
Условное сходство между ними есть, но Перу, Никарагуа и Мексика чуть ближе по вкусу, попробуйте в следующий раз, чтобы выбрать для себя альтернативу Гондурасу, который пока порядка месяца будет остутствовать в каталоге.
За шесть лет общения с Торрефакто перепробовал много сортов и определил для себя Гондурас, как любимый сорт - сентябрьский заказ был 20-й по счёту. В первый раз за это время возникло недоумение. Все "околокофейные" факторы остались прежние, а кофе получился какой-то несуразный - горьковатый, безвкусный и без приятных ноток, свойственных Гондурасу. Заварил ещё два раза, стало чуть лучше, но не радикально.
Посмотрел по последним отзывам, увидел несколько похожих сообщений.
Я не скажу, что кофе невозможно пить, тем более упаковка маленькая, поэтому не прошу вернуть деньги, просто хотелось обратить ваше внимание, чтобы в следующем заказе пришёл привычный любимый Гондурас )).
Да, отзывы на Гондурас за последнее время расстраивают. Я уже получил образец, проверю текущий профиль.
Сейчас этот кофе у нас закончился, ждем в октябре, к тому времени постараемся выровнять обжарку.
Заказал тот кофе, что уже брал неоднократно. Вкус знакомый. Но сегодня открыв пачку был неприятно удивлен абсолютно не свойственному запаху арабики. Варил в турке , как обычно. Вода "Горная Вершина", время 3 минуты. По вкусу это был просто хинин. Поверьте, я с ним знаком. Послевкусие -горечь обволакивающая все. И это за 3 минуты и со сливками. Это мой всего второй отзыв. Т.к. поводов больше не было. Но сейчас вопрос. Что это было? На пережарку не похоже. Не угли.
P.S . О как. Прочитал отзывы. Я смотрю я не один так попал.
Ребята. при всем уважении и подарках в виде бонусов на счет, мы сюда не за этим приходим., а за качественным кофе. Получается зря вернулся...
Спасибо за сигнал, ко мне уже едет упаковка Гондураса и нескольких других сортов, я проверю профиль и напишу здесь по результату.
Возможно, промахнулись при обжарке, в конце августа перевели большую часть ассортимента на новые профили обжарки в связи с переходом на новый ростер, Loring. Где-то понадобится прицелиться получше, я последнее время проверяю разные сорта, корректирую, но что-то получается не сразу.
Денежку вам сейчас вернули на счет. Надеюсь, скоро выровняем.
Очень жаль, скажите в чем причина?
Стоит искать другой сорт?
Проверьте, пожалуйста, обжарку от 25.08, как-то сильно горчит и чего-то не хватает во вкусе или это я отвык от темной обжарки?
Невозможно пить.
Даже с молоком горечь не уходит.
А стоит дорого!
Верните деньги
Попробуйте увеличить помол в кофемолке автомата.
Денежку вернём сейчас. Я сегодня на производстве, пробую наши обжарки, Гондурас в том числе. Если проблема с профилем — скорректируем.
Про Гондурас. Прямо очень «зашло» в части красной смородины - действительно, прямо она)
Апельсин тоже явно различим и хорош!
Шоколада не ощутила, и даже в послевкусии - вкус сгоревших зёрен, увы, извините.
Готовили в кофемашине с хорошей фильтрованной водой.
Дата обжарки - 30. 07. 2022 (почему-то в ниже расположенном поле «Дата обжарки» предлагается только август)
И еще у меня один вопрос - общий к разным сортам. Вот уже второй раз, открывая упаковку высыпаю часть зерна для визуального осмотра. Почему зерна различаются по размеру (прямо очень - от 1,3 см до 0,9 см ) и по цвету? Фото могу прислать дополнительно
По размеру зерна Гондураса могут немного отличаться, это нормально. По фото, которое вы прислали, сильной разницы в цвете нет, а те зерна, которые существенно отличаются (квакеры – зерна неспелых ягод, а также редкие подгоревшие зерна), у нас отбирает колорсортер.
Также у нас появился колортрек, который замеряет цвет зерна. В скором времени начнем фиксировать цвет эталонных батчей жареного кофе и отталкиваться от этих значений, что сделает профили обжарки более стабильными и даст лучший контроль на выходе. Не стоим на месте)
Что до сортировки по размеру – исторически она существует в Бразилии, в кофе из других регионов возможен некоторый разброс, однако на вкус это не особо влияет.
По поводу послевкусия сгоревших зерен – странно, я бы рекомендовал чуть увеличить помол. Недавно пробовал этот кофе, профиль сейчас хороший. Однако вам мог достаться не самый удачный батч. Вышеупомянутый мной колортрек, надеюсь, приведет нас к большей стабильности и повторяемости профилей.
Верно заметили, дата в комментариях у нас выставляется за месяц, сделаем побольше диапазон, спасибо за замечание.
Денежку за кофе вам вернем на счет.
Здорово, что смогли подобрать свой рецепт в турке. Такая концентрированая пропорция вполне имеет место быть, если помол не в пыль, тем более с добавлением молока. Отлично!
А аэропрессе я обычно использую такую же температуру заваривания, как для воронки, это 95-96 градусов для группы Б. Удачи в экспериментах!
Заказал, для теста, не зерно, а мелкий помол под эспрессо.
Думал, что моя кофемолка не справляется.
Но пришло что-то странное.
Помол визуально крупный и проливается очень быстро.
Например, доза 22 г. кофе проливается за 7 секунд (brew ratio 1:2)
Что с этим делать? Как исправить?
(кофе машина Gaggia Classic 2019, 9bar mod.)
Мы проверим, как ведет себя наш мелкий помол в эспрессо-машине. Конечно, универсального помола не бывает, однако то, что описали вы, никак не укладывается в мои представления о мелком помоле. 7 секунд для одинароного эспрессо – слишком быстрый пролив, конечно.
Мы вернем вам средства за всю упаковку на личный счет. Извините, что подвели.
Единственное, что могу посоветовать – сильнее темперовать и увеличить закладку молотого кофе, если это еще возможно. А помол мы откалибруем, я за этим прослежу.
1) Когда я сам делаю помол (на Gaggia MDF), например, сегодня,
то у меня проливается 19 грамм за 27 секунд.
Поэтому я очень удивился, когда заказанный "мелкий" помол оказался таким крупным, что пролился за 7 секунд.
2) По поводу силы темперовки - попробую понаблюдать за своим "жимом".
Мне как то раз попалось видео, где проверяли влияние силы нажатия на результат.
У них получилось, что после силы нажатия в 10кг результат уже не меняется - кофе больше не сжимается.
Я очень признателен вам, что вы обнаружили этот момент и написали об этом.
Вчера мы протестировали наш мелкий помол в эспрессо и заметили, что он действительно сбился. Вне зависимости от силы темперовки одинарный эспрессо проливался за 5-8 секунд.
После чего мы откалибровали кофемолку, установив помол на пару ступеней меньше, чтобы пролив укладывался в 25-30 секунд. Теперь наш мелкий помол снова подходит под турку, эспрессо и маленькую моку.
Еще раз спасибо за сигнал!
Возможно, попалось несколько дефектных зерен, которые дали такой эффект. Я попробую этот сорт в ближайшей обжарке, чтобы понять, в чем дело.
Вам вернули средства за него на внутренний счет, при следующем заказе попробуйте что-нибудь новое!
Тем более, что вы счастливая обладательница красных Loveramics, а из них эспрессо особенно вкусный!
Жду с нетерпением новый урожай, надеюсь в этот раз порадует вкусом, а не отправится в мусорное ведро как предыдущий (2021г.).
А когда вы готовили этот кофе? Так-то ему уже полгода, если вы в декабре заказывали, а вы брали без азота, он мог уже конкретно состариться за это время и уйти в горечь. Мы вам, конечно, вернем денежку на внутренний счет, несмотря на то, что прошло столько времени, но я не думаю, что дело в обжарке. Попробуйте увеличить огонь и/или помол, чтобы уменьшить горчинку.
А вообще СПАСИБО за Вашу работу, классный ассортимент, очень полезно информативный сайт и быстрая консультация по всем вопросам.
Сожалею, что кофе в этот раз вас расстроил.
Возможно, попался неудачный батч, извините.
Средства за упаковку Гондурас Сан-Маркос я вернула на ваш внутренний счет.
Вы можете ими воспользоваться при оформлении нового заказа в корзине.
Конечно, расстроило, что с начала года цена на него резко выросла почти в 2 раза. Но что касается самих зерен - для меня этот сорт пока что самый любимый из всех, что я заказывал в Торрефакто (на втором месте Гвальвадор Дали - зимой очень зашел своим глинтвейновым вкусом).
Готовлю в основном в френч-прессе, потому что никак не могу подобрать рецепт для мокки - постоянно получается очень горький вкус, резко уходящий в кислинку. Может быть, вы сможете дать мне совет?
Планирую в ближайшее время заказать еще одну пачку этого сорта кофе. Спасибо за ваше качество и отношение к клиентам!
Есть ощущение, что эта обжарка получилась какая-то неудачная и кофе был пережарен) В воронке получился совсем уголь, во френч-прессе удалось добиться более-менее приемлемого вкуса (27г/500мл 24 щелчка Timemore C2), но горелость все равно немного ощущается. И очень сильно электризуется при помоле.
В воронке попробуйте увеличить помол, чтобы приготовить быстрее, минуты за 2,5, либо t воды можно снизить.
Денежку вам вернем на внутренний счет.
Совет учту на будущее, эту пачку уже допила. Куплю потом еще раз, чтобы составить впечатление об этом сорте.
Удачи вашей компании в нынешнее непростое время!
Рекомендую попробовать B226 Гвальвадор Эль-Чоколате в следующий раз. Этого сорта осталось не так много, но на месяц по идее должно хватить.
Еще более шоколадный профиль, чем у Сан-Маркоса, сладкий, плотный по текстуре, один из моих любимых сортов в группе Б.
Возможно, получится добиться более мягкого вкуса, без подгоревшей корочки, если немного увеличить помол. Чаще всего излишняя горчинка возникает из-за переэкстракции.
Когда я только пришёл в Торрефакто в 2018 году, Сан-Маркос был горько-шоколадным, примерно на уровне группы Б+ сейчас, даже чуть темнее. Ягод там было днем с огнём не найти.
Сейчас, согласен с вами, это стало вполне возможно, если подобрать рецепт :)
Не кислый и нет горечи, пить приятно, но ожидал почувствовать вкус какао, как написано в описании. Возможно с моей кофеваркой лучше не сделать.
Думал что свежая обжарка должна давать сильный аромат после помолки, сами зерна из пакета пахнут вкусно. Неприятно что на кофемолке помолотый кофе остается, приходится каждый раз зубочисткой все собирать (водой капать не хочу, боюсь испортить кофемолку, с нынешними ценами то уж точно).
По вкусу не могу сказать ничего плохо, но ожидал более насыщенный вкус. До этого кофе пил магазинный "Julius Meinl Caffè Crema Intenso". По вкусу очень похож на него.
Есть несколько вариантов.
Дёшево, сердито, вкусно — B+292 Грильяж
мало кислинки, основа состава — бразильская арабика, 38% — бленд хороших робуст.
У нас на производстве трудятся специальные машины по отбору дефектов — колорсортеры, так что несмотря на всю бюджетность смеси, она достаточно чистая по вкусу. С молоком — вообще супер.
Захочется помягче чего-то — возьмите B226 Гвальвадор Эль-Чоколате, один из моих любимых сортов в каталоге.
Более шоколадная версия Гондураса, чуть меньше кислинки.
Фермерский кофе, количество на складе ограничено, скоро закончится. Возьмите, пока ещё есть.
Идём дальше.
Любая Бразилия из каталога. Большой разницы между ними нет, из группы C — поярче, лёгкая кислинка цитрусов проклевывается, из B — поспокойнее, больше в шоколад. Все очень ореховые. Лично мне ближе C102 Бразилия Можиана, но это дело вкуса.
В C126 Бразилия Ипанема Дульче кислинки чуть больше, но она такая сладкая, что тоже с молоком зайдёт на ура.
B105 Куба Серрано пока ещё есть — советую. Один из самых ореховых сортов в каталоге. Кислинки мало, насыщенность хорошая, с молоком кофейная горчинка не потеряется, вкус чуть поинтереснее, чем у Бразилии, чуть поглубже что ли.
B2 Индия Муссонный Малабар — самый необычный из списка. Кислинки почти совсем нет, во вкусе жареные орехи, семечки, шоколад, пряности, в капучино дает сладость сливочной карамели, арахисовой пасты и подсолнечного козинака. Стоит попробовать, интересный кофе.
Хорошего вечера!
Не в первый раз заказываю этот сорт, но последний заказ откровенно разочаровал. Бледный аромат чувствовался еще на этапе помола. Пенка не образовывалась от слова совсем.
Во вскусе отчетливо слышен запах горелой резины. Эксперементировал с разной степенью помола и разной маркой воды, но на результат это никак не влияло.
Возможно, неудачный батч оказался, извините.
Попробую текущую обжарку, если дело в профиле — поправим.
Вернули вам на личный счет денежку за кофе.
Спасибо за фидбек.
Такая горечь может быть как от пережара, так и от переэкстракции.
Попробуйте увеличить немного помол, чтобы приготовить тот же объем за меньшее время. Если классикой условно приятно считать 25-27 секунд — приготовьте за 22-23, чтобы кислинка вышла на первый план.
А помол прилипает к стенкам кофемолки из-за статики, у некоторых сортов такое бывает, и не только в темной обжарке.
Лечится это добавлением нескольких капель воды между зерен до помола.
youtu.be/T0Dh1W40ILY
Денежку за кофе вам сейчас вернём на внутренний счет, чтобы не так жалко было потратить зерно на подбор рецепта. Надеюсь, у вас ещё получится приготовить вкусную чашку!
Последний раз заказывал данный сорт (и не только его) 27 декабря 2021 г., за пачку в 450г. заплатил 493 р.
На сегодня такая же пачка стоит 833 р. Курс доллара вырос за это время незначительно, с 73,2 до 74,5.
Можете объяснить увеличение цен практически в два раза?
Спасибо за вопрос. В первую очередь повышение цен связано с удорожанием сырья — зеленого кофе, а уже потом с ростом курса.
Более подробно об этом — в статье Ильи:
www.torrefacto.ru/blog/price-rise-2022/
Тем более, что тогда, в прошлый ваш заказ, Гондурас был сортом недели, соответственно, на него распространялась дополнительная скидка в районе двадцати процентов.
Кстати, мы добавили килограммовые пакеты, такой объем покупать выгоднее, чем 450 г.
Если ищете более бюджетный, но не менее вкусный кофе — хорошей альтернативой будет B+241 Кот Бразилио, 626 р/450 г, если брать в упаковке 1 кг.
Благодарю за ответ, статью Ильи также прочитал.
Печально все это...
Такова реальность, вполне возможно, что к 2050 году весь мир плавно перейдет на робусту, потому что другого кофе на планете просто не останется из-за климатических изменений. Есть такое исследование (отчасти это гипотеза, и тем не менее): www.bbc.com/russian/resources/idt-e981c81d-d98b-4319-a413-150a8381d0aa
Так что пока еще относительно хорошие времена :)
Обязательно добавим, вы правы, это упущение с нашей стороны )
Френч-пресс в определенном смысле очень близок к чашке, но все равно это разные вещи, в чашке частицы оседают на дно, во френче их фильтруют, результат немного различается по текстуре, хотя похож.
Спасибо, что оценили этот сорт!
Первая покупка у вас. Кофе понравился :)
Готовил в гейзере, турке, воронке, вьетнамский фин.
В гейзере шоколад, сушеное яблоко, цедра цитрусовых (не очень понял каких именно, возможно грейпфрут).
В воронке чай с бергамотом или около того.
В турке что-то вроде какао или горячего шоколада с цитрусово- яблочным послевкусием.
Где-то от четверти до трети пачки пачки было запорото мной в поисках рецепта. Несколько раз ловил неприятный металлический кислый привкус, как будто батарейку лизнул, либо помол, либо вода неудачная, а может со временем приготовления косяк, или все сразу наложилось.
Воду пробовал разную, остановился на Пилигрим и Легенда Байкала, самое предсказуемое получилось именно с ними.
Кстати, мне тоже эта вода очень нравится для кофе.
А каким был вкус? Давайте отталкиваться от этого. Денежку вам сегодня вернем на внутренний счет.
А вообще — на этой неделе мы будем пробовать Гондурас в каппинге, вероятно, поправим профиль, потому что я утром пробовал от конца декабря, немного темноват, хотя в эспрессо хорошо раскрылся.
Брали вместе с Бразилия Сантос 17/18, который отличается резко в лучшую сторону.
Удивительно, потому что сколько я ни пробовал за последнее время Гондурас — кислинка в нем всегда была ярче, чем в Бразилиях, до пережара очень далеко было. Может, такой батч попался. Но вообще рекомендую помол в автомате увеличить, с большой вероятностью это может решить проблему.
Я вам денежку верну за этот сорт на внутренний счет!
Хорошего вечера!
Вот уж не соглашусь, извините, но никакой золы в Гондурасе нет и в помине, а кислинка с приходом нового урожая стала такой яркой, что красная смородина впереди шоколада сейчас!
Вероятно, переэкстрагируете кофе, попробуйте помол увеличить, должно помочь.
Кислинки немного, вкус нравится (взял после того, как понравился данный сорт у конкурентов из Ижевска, решил сравнить).
Пробы перемежал со сменой на Колумбию - если не пить оба кофе, выискивая нюансы, то кажутся похожими (хорошими). Может, это пока моё невежество в области дегустации кофе - как никак начал пить только в свои 36, а может и правда близость расположения упомянутых стран сказывается.
В целом - нравится! Буду пробовать другие сорта, посмотрим, насколько будут отличаться от этих.
И спасибо за фидбек.
В следующий раз рекомендую попробовать B266 Бурунди Ругази хани и C6 Эфиопия Иргачеффе: в обоих будет интересная кислинка, в первом больше в вишню, во втором — в чай с лимоном, но и тот, и другой кофе удивительно интересен, и, главное, будет контраст с Гондурасом, так что в качестве расширения вкусового опыта — самое то. В то же время кислинка там достаточно сладкая, чтобы не отпугнуть на старте :)
А Гондурас — наш бестселлер, так что здорово, что вы с него начали.
Во всех вариантах яркое ощущение шоколада. Причём в моке это скорее просто темный,горький шоколад, а вот в рожке и турке получился именно горячий шоколадный напиток.
Но, действительно, возникают и фруктово-ягодные ассоциации. В турке это точно была сладкая садовая клубника, в гейзере и рожке какой-то цитрус.
В целом кофе приятный во всех вариантах приготовления. Но лично мне больше понравился в турке и на рожке. В моке просто обычный, ровный вышел что ли. Хотя тот же Сабанетас ярче получился именно в моке.
Пришел новый урожай, кислинка и правда выросла, я даже дескрипторы и шкалу кислинки поправил, но я понимаю, что такая разница с прошлым Гондурасом может быть не по вкусу. Тем более, если вы заказываете этот сорт... с 2013 года!
Спасибо, что столько времени с нами.
В августе по моей просьбе Гондурас начали жарить чуть темнее, но сейчас, возможно, профиль опять нужно корректировать.
Сейчас мы вам вернем средства за него на внутренний счет.
А я попробую Гондурас на этой неделе и, скорее всего, еще немного затемним его, чтобы приглушить кислотность.
Вам пока рекомендую увеличить время пролива в эспрессо (чтобы повысить уровень экстракции) и немного выход (чтобы снизить концентрацию и сделать вкус мягче). Скажем, 1:2,5 и 30-33 сек.
Если это не поможет — рекомендую пока перейти на кофе из группы Б+. Там есть где разгуляться в контексте эспрессо. Например, попробуйте B+241 Кот Бразилио.
А через некоторое время дайте еще шанс Сан-Маркосу, попробуем еще прибрать кислинку.
Спасибо!
Да, я предпочитаю 1:9 (1 часть кофе, 9 частей воды), классическая пропорция — 1:10. Начните с неё, а если захочется больше насыщенности, попробуйте 1:9.
Помол — мельче соли, огонь подбирайте так, чтобы время заваривания было в районе 3,5 минут.
Пишите, если ещё понадобится помощь с рецептом!
Спасибо, что поделились!
Вижу, что уже даже и B+287 Лейтенант Коломбо попробовали. Это один из моих любимых сортов в каталоге.
Возьмите в следующий раз B+236 Эль-Класико — насыщеннее, чем Сан-Маркос, а по оттенкам ничуть не менее интересный.
Да, это один из самых популярных сортов у нас уже долгие годы! Мне он тоже очень нравится, сейчас даже больше, в новом урожае кислинка интересная появилась.
Зерна крупные, с приятным ароматом. В сваренном виде аромат особо не запомнился.
На вкус в горячем виде горький шоколад (очень много шоколада), по мере остывания появляется апельсиновая кислинка (именно апельсиновая, сладкая и очень приятная на мой вкус), на послевкусии скорее какао-порошок, но можно сказать и тертое какао, с той же приятной ненавязчивой кислинкой.
В общем рекомендую на каждый день тем, кто любит шоколад и кому быстро надоедает орех), если кого-то настораживает кислинка - тоже смело берите.
За горчинку не написал ничего ибо могу сварить его как практически без горечи, так и с небольшой горчинкой, по насыщенности после Сантос 14/16 показался чуть более водянистым, но тоже то, что надо. В общем не удивительно, что этот сорт самый продаваемый у Торрефакто.
Вижу, уже успели попробовать у нас три бестселлера — смесь Кот Бразилио, Сантос 14/16 и Сан-Маркос!
Советую теперь взять C6 Эфиопия Иргачеффе, этот кофе совершенно другой!
И тут тоже очень подходит ваша фраза "если кого-то настораживает кислинка — тоже смело берите"! :)
Спасибо!
А вот мое описание чуток устарело, я с вами согласен.
Начал с того, что поменял на днях дескрипторы. Доберусь скоро и до описания.
Кофе стал ярче, он теперь выбивается из классики, более фруктовый и нежный, шоколад перешёл на второй план.
А вот красная смородина есть в чашке, не в эспрессо. На мой вкус.
Я все же в каппинге пробую.
За пекмез отдельное спасибо!
Закладка 14 грамм
Выход 38-39
Пролив 20 секунд.
Мне очень понравился кофе, несмотря на бюджетную кофеварку мне удалось выварить очень вкусный кофе. По вкусу как будто я пью расстаявший шоколад, сама консистенция очень приятная, отличный баланс кислинки и горчинки.
Я практически в такой же машине дома готовлю, только предыдущего поколения. Мне тоже нравится.
Не зря Сан-Маркос один из самых продаваемых сортов за всю историю Торрефакто.
А если серьезно, какой-то невообразимо уютный, домашний кофе. Очень подойдет холодным сырым осенним вечером, сидя у камина...
По вкусовым ощущениям... Вечером ели ванильное мороженое, на которое я сверху натер шоколад Lindt 85%. Вкус мороженого подчеркивал вкус шоколада и его горечь контрастировала с общим вкусом мороженого. После этого выпил чашечку эспрессо Сан-Маркос - такое ощущение, что во рту продолжается вкус шоколада. Практически неотличимые нотки. Приятный, спокойный вечерний кофе.
В целом, кофе оказался неплохим. Может как-нибудь вернусь к нему чтобы получше распробовать!)
Извините, только увидел ваш комментарий.
Папуа ожидаем в ближайшее время, к ноябрю, скорее всего.
Последние несколько месяцев Гондурас идет нового урожая. В августе уже точно был новый, в июле – затрудняюсь сказать. Если в следующий раз понадобится помощь в подборе рецепта – так и пишите, с радостью помогу :)
Спасибо, польщен )
Базовая пропорция что в чашке, что в воронке — 1:17 (плюс-минус), то есть на 300 мл воды — 17-18 г кофе.
Вы можете увеличить количество кофе на 1-2 г, если нравится поплотнее, а если баланс уйдет в горечь — можно, напротив, взять чуть меньше.
В джезве базовая пропорция 1:10. То есть на джезву 300 мл — 30 г кофе.
Помол в джезве — мелкий, мельче соли, но не в пыль (хотя можете и в пыль попробовать, но мне не нравится).
В чашке и воронке — средний, как сахарный песок. Время заваривания в чашке — 8 минут, в воронке — около 3:30 мин.
Сан-Маркосу ставлю твердую четверку. За изначальное (видимо) качество зерна.
Но вот еще вопрос - почему в кофе такое количество мелких зерен? Вы покупаете совсем не сортированное сырье???
ВЫ ПРОФЕССИОНАЛЫ!🔥🔥🔥
Большое вам спасибо, что находите время и силы задокументировать ваши эмоции! Кто лучше вас сможет сказать другим ценителям кофе о том, каким может быть наш кофе? Ведь мы, с одной стороны, предвзяты, а с другой, и профессионально деформированы тоже. А такие живые, яркие, сочные отзывы делают нашу собственную работу слаще!
Спасибо вам большое еще раз!
Передал ваши слова коллегам из поддержки.
Расскажите вкратце, как завариваете в аэропрессе?
Ближе к оригинальному рецепту (эспрессо-вариант) или ближе к фильтр-кофе?
Николай
Пробовал капучино из этого кофейка, получилось очень достойно, но немного не то что написано на упаковке=) , вкус очень насыщенный, во вкусе орехи, а точнее фундук, очень яркий вкус фундука, немного какао и горький шоколад на послевкусии, мне очень понравилось.
Спасибо!
Спасибо, что поделились!
Удивительно, я как раз пробовал в каппинге от 17/05 этот сорт. Шоколад – да, но за ним следом отчетливый, яркий апельсин. Орехов не припомню, впрочем, у вас в автомате могла быть иная картина, чем в каппинге, это нормально.
Здорово, что оценили!
Николай
Получается замечательный эспрессо, замечательный капучино и еще более замечательный раф. Особая достопримечательность капучино на этом кофе, это сильный шоколадный kick в первом глотке.
Похожий гондур. пробовал в Camera Obscura. У них это front-line сорт. Ваш ничем не уступает и кстати раза в 2 дешевле.
Если бы у меня была бы кофейня, я бы использовал именно его.
Конкуренты бы схлопнулись в радиусе километра.
Прикольная терминология. Рад слышать, что вам так понравился наш Сан-Маркос!
Николай
Если выбираете помол при заказе у нас на сайте, то смело берите «средний», а если будете молоть сами, то для френч-пресса — чуть крупнее сахарного песка, для капельной кофемашины — чуть мельче.
Но это очень условно. Все зависит от закладки кофе: если в капельной кофемашине порция будет больше, чем на одну-две чашки, то и помол можно увеличить.
Николай
Мне тоже очень нравится этот сорт в текущем профиле обжарки. Кислинка тут сладкая – на остывании, как апельсиновый сок; а вообще очень зависит от рецепта. Если экстрагировать кофе посильнее, например, с помощью более мелкого помола, то можно приблизить шоколад.
Рад, что оценили!
Николай
Извините, пожалуйста!
Денежку вам сейчас за кофе, конечно же верну. Такого количества дефектов в Сан-Маркосе быть не должно; если впредь подобное случится – пожалуйста, присылайте фото, чтобы мы непосредственно с импортером зеленого зерна прояснили ситуацию.
Николай
15г зерен, t воды 92, помол такой, чтобы пролилось за 1.40-2.20 (16 щелчков на timemore c2, наверное, точно не нашел сколько нужно пока). В предсмачивании размешивал. К 2.30 уже горечи больше, чем хочется.
Смог найти что-то цитрусовое во вкусе ) Но так сложно сделать, чтобы это было не кислым...
Рад, что получилось подобрать рецепт. Но у нас в текущих обжарках уже немножко темнее Гондурас стал с моей подачи. Так что кислинки стало меньше теперь.
Спасибо, что поделились!
Николай
Здорово, что оценили.
При более крупном, чем обычно, помоле можно, кстати, вытянуть интересную апельсиновую кислинку.
Рекомендую попробовать еще B226 Гвальвадор Эль-Чоколате, он еще более шоколадный, чем Сан-Маркос!
Николай
В нашей обжарке больше шоколад и немного апельсина.
Николай
Спасибо за фидбек!
Попробуйте B266 Бурунди Ругази хани – мой любимец из новинок: вишневый, сочный, с шоколадным бисквитом на фоне.
B275 Гондурас Эль-Робле – груша, яблоко и шоколадный трюфель, немного алкогольных, немного фрутовых нот, хорошая насыщенность.
Интересный кофе.
И отдельно рекомендую C6 Эфиопия Иргачеффе – великолепный эфиопский профиль с сочной лаймовой кислинкой и бергамотом. Очень яркий в последнее время. Только сегодня пробовал в одной из недавних обжарок конца октября: такой сладкий леденец во вкусе, карамельно-цитрусовый.
Николай
Думаю, дело в обжарке.
Обычно кислинка в Гондурасе совсем уж сдержанная. Буду пробовать его с ближайшей обжарки, вернусь с ответом.
А денежку вам за него все-таки верну, несмотря на то, что в колд-брю он вам зашел, но в целом, как я понял, он вам не очень понравился.
Николай
Почему "Гондурас Сан-Маркос" №22? Не знаю. Выбирал наугад. Решил начать с
сильной обжарки. Пью медленно, чтобы растянуть удовольствие. И вспоминаю
далекие 60-70-е, когда свежеобжаренный продавался в Москве в единственном
месте на улице Кирова, ныне Мясницкой, улице. Очередь, пергаментые пакетики
с 200 граммами зерен. Запах на улице в пятидесяти метрах от входа...
Сан-Маркос почти закончился. Взял ведь маленькую упаковку. Вторая - смесь
"Эль-Классико" №236 хороша, но уступает. Наверное "B+" не для меня.
"B" самое то. Но хотел бы попробовать и среднюю обжарку. Искать придется
наугад. Но найду.
Спасибо torrefacto. Как-то очень правильно у вас все поставлено. И результат
закономерный. Спасибо.
Первый раз при варке кофе получился без эмоций. Изменил помол, но не совсем в пыль. И, кофе раскрылся. Появилась мягкая насыщенность и приятная бархатистость. Кофе получился с лёгкой приятной горчинкой и цитрусовой кислинкой. Причём все это находилось в таком приятном балансе (на мой вкус). На послевкусие заметен шоколад с кислинкой, напоминающий какао-бобы Сан-Томе Ми-Сочи.
Но вот я пока ещё не раскрыл для себя секрет, как варить такой кофе каждый раз. Всегда получается кофе с разными вкусами и оттенками (иногда и совсем без эмоций).
Спасибо вам за комментарий! Скажите, пожалуйста, а какая у вас пропорция в турке? Имею в виду, сколько кофе и сколько воды?
Просьба, если можно удалите пожалуйста мой второй комментарий ниже.
1:10 — классическая пропорция; тогда дело не в этом, скорее всего.
Скажите, а за сколько минут у вас готовится турка?
- Правильная масса зёрен (как ни смотри на метки, а все же получается "на глаз")
- Кофемолка, которая не даёт равномерный помол. Использую Харио мини, у которой степень помола надо подбирать каждый раз после разборке и чистки.
-И мой малый опыт в приготовлении кофе, а может и основная причина)
Самая доступная модель – Chestnut.
Она стоит у нас всего 4990 р. Стальные жернова, отличное качество помола.
Slim и Nano подороже по причине полностью алюминиевого корпуса. Жернова во всех моделях, в том числе и в Chestnut, установлены одинаковые.
На 10 щелчках получите отличный помол под турку.
www.torrefacto.ru/catalog/accessories/timemore-grinder/
Я думаю, основная причина нестабильного вкуса от турки к турке кроется именно в помоле. Разница в закладке кофе плюс-минус в два грамма тоже, конечно, может играть роль. Но я со своей Timemore Nano приноровился: просто загружаю зерна до краев и знаю без весов, сколько там зерна. Если светлая обжарка – 18 г, средняя – 17 г, темная – 16 г. Так что, в принципе, можно и без весов обходиться.
Николай
Ещё раз спасибо и всего наилучшего.
Спасибо за комментарий.
Сложно сказать, почему Гондурас вызвал у вас такое впечатление. Любопытно то, что был аромат пережженых зёрен, но при этом кофе не горчил.
Сан Маркос у нас самый продаваемый сорт: вот уже много лет его выбирают за шоколадный аромат, хорошую насыщенность и отличный баланс; я и сам большой любитель этого кофе.
Вам, видимо, либо попался неудачный батч (партия загрузки ростера), либо у вас просто с этим сортом не сложилось, такое тоже бывает.
Скажите, а как вам смеси Б+, Сухой Закон и Муссонная ночь?
В зависимости от того, понравились ли они вам, я подскажу, в сторону каких сортов двигаться дальше.
А средства за Гондурас Сан-Маркос я вернул на ваш внутренний счет; при оформлении следующего заказа сможете их применить на этапе выбора способа оплаты.
Надеюсь, ещё найдёте в нашем ассортименте кофе, который даст вам тот самый «опьяняющий аромат» по всей квартире!
Николай
Мы с мужем пришли к выводу, что скорее всего мы переоценили свои возможности и стоило начинать знакомство обжарки меньшей интенсивности. Муссонная ночь гораздо мягче и не чувствовалось вкуса жжённых зёрен в отличат от Гондурас Сан-Маркос, но при этом и менее насыщен, «скучноват». Но интересный вкус получился при смешивании 50/50 Гондурас Сан-Маркос и Муссонной ночи. Пока из 3-х заказанных вкусов Сухой закон показался наиболее сбалансированным. И нет вкуса жженности, и достаточно интересный аромат- но, повторюсь, наверное, стоило все же начинать с жарки степеней В и С. Как раз планирую заказать Бразилия Можиана и Бразилия Сантос.
Спасибо за обратную связь!
Прекрасно! Спасибо за обратную связь!
Мне тоже в последнее время Сан-Маркос больше нравится. Даже описание на сайте к нему сделал новое пару месяцев назад.
Рад, что оценили его мягкий вкус!
Николай
Заказал у вас кофе после значительного перерыва.
Кажется, что этот сорт поменялся и стал хуже. Я не знаю в чём именно проблема.
Ощущается, что в кофе появилась неприятная горечь, а кислинка и даже шоколад пропали. Сильно контрастирует с "231 Колумбия Асеведо Катурра".
Рад, что вернулись к нам после октябрьского заказа!
В последние полгода мы обжариваем Гондурас даже чуть светлее, поэтому кислинка, на мой взгляд, стала заметнее.
Недавно я поменял описание вкуса к этому сорту, у меня была обжарка 23 марта. На первом плане был шоколад, но и апельсин ощущался отчетливо.
Поэтому я полагаю, что вам мог достаться неудачный батч, не стоит судить по нему; дайте еще один шанс этому прекрасному сорту )
Также можно подкорректировать рецепт эспрессо или взять воду с более низкой минерализацией (увы, не знаю, какую воду использовали вы).
Средства за упаковку Сан-Маркоса я вернул на ваш внутренний счет.
При оформлении следующего заказа вы сможете их списать.
Николай
Спасибо за обратную связь.
В каппингах начала февраля замечал то, о чем вы говорите: шоколада было много, а вот контраста с ним не хватало. Причем, даже не столько кислинки (она не особо яркая в этом сорте — все-таки, это группа B и Центральная Америка), сколько сладости.
Но вот в последнем каппинге на прошлой неделе в тандеме с шоколадом во вкусе отчетливо слышался апельсин, что меня очень порадовало.
Рекомендую дать еще один шанс этому сорту!
Средства за него я вернул на ваш внутренний счёт; сможете применить их при следующем заказе.
Николай
САН-МАРКОС.
Учитывая вчерашний опыт пития робусты, увеличила количество кофе в мока в 1,5 раза.
Кислинки нет и это + на 5!
Аромат до ярковыраженного недотягивает, я бы поставила 4! Как порошка, так и напитка, что не характерно для арабики.
Крепость да высокая! Или я переборщила со своей дозой. Здесь по пятибалльной шкале 6, и я не ошиблась.
Шоколад и какао на 4!
Цитрусовые ноты я не услышала.
Горчинка тоже на 4!
Попробую позже заварить привычные для меня 1,5 ложечки. Но тогда и тело станет не таким сильным.
Помол такой же как и у робусты, и он не лучший, как песчинки крупные, и за счёт такого помола кофе не отдает все свои качества в напиток.
И почему вы напиток характеризуете как "Нацельный"? Нацеленный на что?
Обжарка скорее не темная, а тоже на 4! Не могу сказать хорошо или это плохо для данного сорта.
Спасибо за развернутый комментарий!
Эпитет "нацеленный", что употреблен в описании к Гондурасу Сан-Маркос, является в данном случае синонимом слова "устремленный" и говорит о строгом характере этого сорта.
Однако, возможно, не стоит относиться к нему столь критично: это хороший кофе "на каждый день", но, как верно замечено все в том же описании – "без изысков" (хотя это ничуть не помешало ему стать нашем бестселлером).
Насколько я понял, вы цените горчинку и насыщенность в кофе, поэтому рекомендую попробовать еще несколько сортов из нашего каталога: смесь Паганини с ярковыраженным шоколадным профилем (арабика/робуста в пропорции 75/25), а также Кубу Серрано и Бразилию Сантос 14/16 с оттенками жареных орехов во вкусе и аромате.
Буду рад обратной связи!
Николай
Пока открыл только один пакет из двух, разочарованию нет предела, так как уже решил, что нашел идеальный кофе и на радостях взял сразу побольше
Приношу свои извинения!
Не спешите разочаровываться в этом сорте: возможно, вам попался неудачный батч (партия загрузки ростера).
Увы, такое бывает (хотя и редко): кофе продукт достаточно тонкий, на результат обжарки влияют малейшие нюансы, подчас неуловимые.
Как раз вчера я ездил на производство и пробовал несколько батчей Гондураса с обжарок первой половины января.
Там был один образец, который вызвал у меня вопросы: не скажу, что он был жженым, но древесные оттенки однозначно перекрывали цитрус. Я еще раз подчеркну для наших обжарщиков этот момент.
Полагаю, что вам мог попасться кофе именно из того батча.
Я вернул вам средства за обе упаковки Сан-Маркоса на внутренний счет; их можно будет списать при оформлении следующего заказа.
Надеюсь, у вас будет желание дать этому сорту еще один шанс!
Николай
Детализирую ситуацию по первому пакету - горелое везде: в запахе из пакета, при приготовлении, во вкусе и послевкусии в особенности.
Вчера достал второй пакет (лежал в ящике морозилки, который никто не открывает), ситуация совсем иная - горелого уже не чувствуется, тело плотное, но вот вкус не тот, что был - очень сильно отдает чем-то земляным, кислинка как и в первом пакете - древесная. Какао/шоколад чувствуются только на остывании или при добавлении незначительного количества сахара...
В кофемашине ничего не менялось, все настройки по объему/крепости/помолу идентичные (пробовал экспериментировать - результат один и тот же), вода та же.
Будем надеяться, что действительно попалась неудачная партия. В любом случае буду заказывать его еще в надежде на тот самый, первый :) ну и эксперименты с группой С тоже можно продолжить, так как Колумбия Антьокия оказалась просто восхитительной, а на очереди еще Ипанема Дульче
Я попросил коллегу обновить данные, и теперь Гондурас Сан-Маркос снова в каталоге и доступен к заказу!
Николай
Возможно лучший из того, что я пробовал, если говорить про покупной и приготовленный дома кофе. Спасибо огромное!
Как понял, профиль обжарки в последние месяцы идет по принципу кислинку в массы)
В исконно плотно-крепко-горьких сортах смягчается вкус и макс. вытягивается кислинка, ибо кофе-ягода)
Как эксперимент может быть, но для потребителя привыкшего и ожидающего "тот вкус"могут быть сюрпризы, хорошо, если положительные.
Спасибо за комментарий!
Подтверждаю, кислинка в Сан-Маркосе действительно стала чуть заметнее, на послевкусии появились легкие апельсиновые ноты в дополнение к классическим и уже привычным оттенкам какао и шоколада.
Профиль обжарки для большинства сортов группы B подобрали намеренно таким образом, чтобы подчеркнуть индивидуальность сортов.
Да, сейчас обжарку B уже язык не поворачивается назвать темной: она, скорее, средне-темная.
Но есть кофе в нашем каталоге, в котором кислинка как была на самом минимальном уровне, так она там и осталась, даже учитывая изменения профиля обжарки.
Это, например, сорта Карибского бассейна – Куба Серрано и Доминикана Бараона.
Куба более терпкая, с табачно-ореховыми нотами, Доминикана помягче.
Еще в Бразилии Сантос 14/16 кислинка совсем небольшая (хотя, возможно, ее там чуть больше, чем в Кубе и Доминикане).
Зерно у Сантоса 14/16 мелкое, хорошо прожаривается, ореховые оттенки во вкусе прекрасные.
Я оформил вам заказ за наш счет на три маленьких упаковки вышеназванных мной сортов. Завтра кофе будет обжарен, в среду передадим в доставку.
Поступит в тот же постамат, что и прошлый ваш заказ; ожидайте смс о готовности к выдаче.
Попробуете и, надеюсь, что какой-нибудь из этих сортов вам придется по вкусу!
Николай
В любом случае спасибо, будем пробовать)
Распробовать нотки чего-либо не удалось. Плотное тело-да, лёгкая кислинка- да и... почему-то сильная горчинка. Чем-то мне напоминает ситуацию с Паганини.
Эспрессо такой не нравится в принципе. В капучино на послевкусие остаются толи дымные, толи табачные нотки.
В общем сорт кофе не мой.
Но не исключаю, что я готовлю как-то не так.
Мой рецепт: температура 89-90 градусов, закладка 15 грамм, выход 24-30 грамм, пролив 27-30 секунд с момента включения помпы.
Спасибо, что поделились мнением и, конечно, жаль, что кофе не оправдал ваших ожиданий.
Я бы посоветовал увеличить выход до 40 гр, оставив ту же закладку молотого кофе и то же время пролива. Возможно, что это немного сгладит горчинку.
На мой взгляд у Сан-Маркоса в той обжарке, к которой мы пришли в последние пару месяцев, горчинка не особо сильная. Этот сорт сейчас достаточно сочный, в нем есть даже апельсиновые ноты на послевкусии, однако, не факт, что их можно уловить в эспрессо в классической концентрации (~1:1.8). Как я уже сказал, я бы сварил при 1:2.6-2.7
Ради эксперимента, кстати, попробуйте приготовить в чашке (каждую неделю на производстве я пробую этот и другие сорта именно в чашке: горчинка спокойная, мягкая).
10 гр кофе среднего помола (визуально – тростниковый сахар), 180 мл воды, t 95°C, на пятой минуте ломаете "шапку"(пенку на поверхности), на девятой – пробуете ложкой, немного раскатывая кофе по полости рта.
А средства за обе пачки этого сорта я сейчас вернул на ваш личный счет.
Удачных экспериментов!
Николай
Увеличил кофе до 40 гр (выход). Действительно ситуация улучшилась, горчинка чуть ушла, но дымное или табачное послевкусие у меня никуда не делось. Однозначно сорт не мой.
А как считаете, если подобный выход кофе делать для кофе категории «С» (1:2,6-1,2.7). Или даже не стоит экспериментировать?
Кофе в чашке попробую заварить. Спасибо за наводку.
Для группы C (на мой вкус) больше подходит пропорция 1:2-1:2.2 и легкий байпас (5-10мл). Так пью лично я. Но поэкспериментировать вполне можно: с пропорцией 1:2.7 будет просто менее тельный кофе, кислинка менее яркая; также может чуть увеличиться горчинка (поэтому при средней и светлой обжарке я предпочитаю легкий байпас водой, а не увеличение brew ratio до 1:2.7).
Николай
Буду пробовать.
Получил посылку, открыл - запах улет. Сделал помол для рожка. Пенка высокая, запах шикарный. Пью - не нравится вообще.. куча фруктовых и хлебных нот, как будто обжарка слабая, кислый. Ладно, думаю.. буду его пить. Остаток помола пролежал в кофемолке почти целый день и вечером я решил сделать еще одну чашечку эспрессо. И тут как будто другой кофе. Он стал плотнее, горчее и мне очень понравился. То есть подышав в помолотом состоянии он немного изменился. Спасибо) Но всё субъективно конечно же.
Удивительно, что на воде "Шишкин лес" у вас получился Гондурас с "кислинкой и кучей фруктовых нот"! Прямо-таки парадокс!
А то, что у вас кофе "подышал" в смолотом виде и выровнялся по балансу – это потому что после обжарки зерно активно проходит процесс дегазации.
Пик вкуса, как правило, наступает на пятый день, но для группы B может быть чуть дольше. Спустя неделю-другую кофе постепенно утрачивает яркость вкуса (или, грубо говоря, кислинка становится приглушеннее, а аромат тише).
А в вашем случае этот эффект был ускорен, так как вы помололи кофе и дали ему полежать.
Что ж, я рад, что такой эксперимент вам понравился!
Но, на будущее, достаточно просто дать зерну полежать пару недель, чтобы кислотность ушла на задний план (а вместе с ней и букет различных оттенков, которые она таит в себе: вкус будет заметно ровнее, хотя, вероятно, и утратит некоторую сочность, но тут уж выбирать вам).
Помнится, еще Скотт Рао советовал смалывать кофе за час до начала приготовления кофе, чтобы увеличить экстрактивность зерна (иными словами, что кофе отдал больше веществ воде, тем самым, опять же, иногда можно достичь большего баланса в чашке). Я всегда немного скептически относился к данному совету, но своим примером вы, фактически, подтвердили его.
Спасибо, что рассказали нам о своем опыте!
Николай
Спасибо, что поделились мнением!
Мы начали обжаривать группу B чуть иначе, чем раньше.
Большинство сортов темной обжарки (хотя темной ее уже и язык не поворачивается назвать) сейчас стали более мягкими по вкусу, без выраженной горчинки.
А последний каппинг на производстве показал, что все Бразилии Сантос (от 14/16 до 19) у нас теперь действительно получаются более ореховыми и сладкими.
Это не может не радовать!
Спасибо вам, Роман, что оценили это!
Николай