Меню
Быстрая
доставка
Удобные способы
оплаты
Накопительная
программа
Гондурас фото

Гондурас
Сан-Маркос
Свежеобжаренный кофе

4.43 (399 голосов)
Обволакивающий, насыщенный и очень сбалансированный кофе с классическим шоколадным профилем, сладкими оттенками спелого апельсина, кислинкой красной смородины и долгим послевкусием какао.

Подписаться
Вкусовые качества
Вкус
Цитрусовые Шоколад Красная смородина

Гондурас Сан-Маркос

В аромате свежесмолотого кофе слышится сливочный круассан с шоколадной начинкой и стручковая ваниль.

С первого глотка ощущается прекрасный баланс и такая приятная бархатистая текстура, которая вызывает ассоциации с тертым какао. На фоне читаются сочные цитрусовые ноты, которые, впрочем, не перетягивают на себя одеяло, а лишь аккомпанируют своей легкой кислинкой мощному шоколадному профилю, слегка сглаживая его.

Вкус интенсивный, но мягкий: тот случай, когда оттенки в чашке не приходится искать «с фонариком», они звучат со всей ясностью, при этом так гармонично и аккуратно, что создает ощущение целостного, завершенного образа,— ни прибавить, ни убавить!

По мере остывания цитрус начинает проявляться отчетливее, напоминая свежевыжатый апельсиновый сок, при этом шоколад становится слаще: он постепенно переходит из горького в темный, а затем — в молочный, что хорошо заметно в динамике температур. Вместе с тем меняются и тактильные ощущения на языке: текстура напитка воспринимается более гладкой.

Когда кофе становится уже комнатной температуры, к шоколадно-цитрусовому профилю добавляются оттенки сливочной карамели, такой сладкой, тягучей ириски, знакомой нам с детства.

Послевкусие длительное с ярко выраженной шоколадностью и характерной кислинкой какао-бобов.

Характеристики
Вид кофе: арабика
Разновидность: бурбон, катурра
Способ обработки: мытая
Спецификация: Гондурас Сан-Маркос СХГ
Оценка SCA: 82,25
Высота произрастания: 1500–2000 метров над уровнем моря
Урожай: январь – март 2021 г
Упаковка: грейн-про
Как готовить

Гондурас Сан-Маркос можно готовить любым способом, и в каждом он будет хорош по-своему. Однако с учетом его вкусовых характеристик мы в первую очередь рекомендуем его для эспрессо и турки, где важна насыщенность, затем для френч-пресса и моки (для тех, кто предпочитает в кофе «тело») и только потом для фильтр-кофемашин, которые хороши, на наш взгляд, для раскрытия изысканного вкуса.

Происхождение
Регион

Сан-Маркос — это небольшой муниципалитет в западном Гондурасе, входящий в департамент Окотепек. Город Сан-Маркос, его столица, расположен недалеко от границы с Сальвадором на юге и от самой высокой точки Гондураса, горы Монтанья де Селак, на севере. В городе Сан-Маркос проживает всего 17 тысяч человек. Западный Гондурас, где расположен муниципалитет Сан-Маркос, находится на передовой движения Гондураса к высококачественному кофе. Впрочем, сам Сан-Маркос производит достаточно неплохую коммерческую арабику, предлагаемую за весьма разумные деньги.

Гондурас Сан-Маркос

Развалины Майя в департаменте Копан, где выращивают одну из лучших гондурасских арабик

Дополнительно

Роль Гондураса в кофейном мире

В 2011/12 кофейном году Гондурас произвел около 360 тысяч тонн кофе. Треть этого объема была потреблена на внутреннем рынке, и экспорт составил 240 тысяч тонн. Таким образом, Гондурас опередил Гватемалу и стал кофейным лидером Центральной Америки — по количеству.

В начале 19-го века кофейный сектор Гондураса процветал. Было ясно, что страна способна производить превосходный кофе. Однако политическая нестабильность 20-го века, слабая инфраструктура и природные катаклизмы помешали Гондурасу занять свое место среди производителей высококачественной арабики, и сегодня он больше известен как производитель хорошего коммерческого кофе. При этом Гондурас обладает всеми природными условиями для того, чтобы производить кофе с выдающимися вкусовыми характеристиками.

Нужно при этом понимать расстановку сил в кофейном мире. Арабика ценится за уникальные вкусовые характеристики, которые несут с собой разные оттенки ее кислинки. Поэтому чем выше уровень арабики, тем у нее более сложный и многогранный вкус, заложенный в кислинке. Напротив, хорошая коммерческая арабика обладает достаточно линейным вкусом без особых нюансов — что, на самом деле, далеко не так плохо, как может показаться на первый взгляд, ведь кислинка нравится далеко не всем.

Гондурас Сан-Маркос

Департаменты Гондураса

В Гондурасе 298 муниципалитетов, и 210 из них в большей или меньшей степени занимаются выращиванием кофе. В кофейный сектор вовлечено более 100 тысяч семей. Лучший кофе производится в регионах Санта-Барбара, Копан и Маркала.

90% гондурасского кофе производится мелкими фермерами. Кофе спецификации СХГ (strictly high grown, противопоставляемый high grown, который растет ниже), как в случае нашего Сан-Маркоса, растет на высоте от 1500 до 2000 метров над уровнем моря. Сбор урожая осуществляется с ноября по март.

В основном в Гондурасе выращивают разновидности бурбон, катуаи, катурра, типика и пакас.

Гондурас Сан-Маркос

Отзывы про Гондурас Сан-Маркос
Мы читаем все комментарии и принимаем любую критику во внимание. Комментарии также служат другим покупателям ориентиром при выборе сортов. Поделитесь своим мнением, и вы поможете кому-то сделать правильный выбор.

Комментарии доступны только для авторизованных пользователей, оформивших у нас как минимум один заказ. Для отправки комментария вам нужно авторизоваться или зарегистрироваться.

Показать всех, кто готовил в:
27.09.2022 15:03:41
Марка воды: Осмос
Разочаровал, надеюсь, это исключение а не тенденция.
torrefacto 27.09.2022 18:32:32
Андрей, добрый день!
Денежку за кофе сегодня вернем на счет, извините, что не оправдали ожиданий. Подскажите, пожалуйста, в чем готовите?
27.09.2022 19:05:31
Мокамастер. Да, странно, но люблю эспрессо обжарку в фильтре.
26.09.2022 09:29:50
Дата обжарки: 19.09.2022
В этот раз отзыв от слова "ЭХ"
Последнее время мы всей семьей очень полюбили Гондурас Сан-Маркос, кофе всегда с ярким ароматом, насыщенным вкусом , пить одно наслаждение. Ну и будучи уверенной, во вкусе и аромате этого сорта я заказала аж 4 кг, но тут нас постигло разочарование в плане обжарки, кофе сильно пережаренный и от этого сильная горчинка, запах не айс и даже изжога , так как желудок чувствительный ...попадос как говорится
torrefacto 27.09.2022 14:49:16
Елена, добрый день!
Сегодня пробовал батч после коррекции профиля, сейчас порядок. С Гондурасом были проблемы несколько обжарок назад, чуть перетемнили, правда. Денежку вам уже вернули за все четыре упаковки. Извините за накладку!
Пока что этот сорт закончился, ждем в октябре. А в качестве ближайших аналогов рекомендую B114 Никарагуа Ройял и B61 Перу.
27.09.2022 22:41:35
Странно, менеджер, звонившая сказать, что Гондураса больше нет, почему-то в качестве ближайшего аналога предложила мне №62 Эфиопия Амхара 4 Айеху.
torrefacto 28.09.2022 18:44:25
Алексей, добрый вечер!
Условное сходство между ними есть, но Перу, Никарагуа и Мексика чуть ближе по вкусу, попробуйте в следующий раз, чтобы выбрать для себя альтернативу Гондурасу, который пока порядка месяца будет остутствовать в каталоге.
24.09.2022 19:33:47
Марка воды: BonAqua
Способ приготовления: Турка
Дата обжарки: 17.09.2022
Здравствуйте!
За шесть лет общения с Торрефакто перепробовал много сортов и определил для себя Гондурас, как любимый сорт - сентябрьский заказ был 20-й по счёту. В первый раз за это время возникло недоумение. Все "околокофейные" факторы остались прежние, а кофе получился какой-то несуразный - горьковатый, безвкусный и без приятных ноток, свойственных Гондурасу. Заварил ещё два раза, стало чуть лучше, но не радикально.
Посмотрел по последним отзывам, увидел несколько похожих сообщений.
Я не скажу, что кофе невозможно пить, тем более упаковка маленькая, поэтому не прошу вернуть деньги, просто хотелось обратить ваше внимание, чтобы в следующем заказе пришёл привычный любимый Гондурас )).
torrefacto 25.09.2022 11:45:26
Георгий, добрый день!

Да, отзывы на Гондурас за последнее время расстраивают. Я уже получил образец, проверю текущий профиль.
Сейчас этот кофе у нас закончился, ждем в октябре, к тому времени постараемся выровнять обжарку.
torrefacto 25.09.2022 11:47:52
P.S. Денежку за кофе тем не менее вернём вам на счет, пока Гондураса не будет — попробуйте что-нибудь новое.
22.09.2022 10:23:50
Дата обжарки: 06.09.2022
Заказ от 06.09.2022. Вернулся к Торрефакто после некоторого отсутствия по причине существенного сокращения ассортимента и более высоких цен, по сравнению с конкурентами.
Заказал тот кофе, что уже брал неоднократно. Вкус знакомый. Но сегодня открыв пачку был неприятно удивлен абсолютно не свойственному запаху арабики. Варил в турке , как обычно. Вода "Горная Вершина", время 3 минуты. По вкусу это был просто хинин. Поверьте, я с ним знаком. Послевкусие -горечь обволакивающая все. И это за 3 минуты и со сливками. Это мой всего второй отзыв. Т.к. поводов больше не было. Но сейчас вопрос. Что это было? На пережарку не похоже. Не угли.

P.S . О как. Прочитал отзывы. Я смотрю я не один так попал.
Ребята. при всем уважении и подарках в виде бонусов на счет, мы сюда не за этим приходим., а за качественным кофе. Получается зря вернулся...
torrefacto 22.09.2022 16:50:43
Валерий, добрый день!

Спасибо за сигнал, ко мне уже едет упаковка Гондураса и нескольких других сортов, я проверю профиль и напишу здесь по результату.

Возможно, промахнулись при обжарке, в конце августа перевели большую часть ассортимента на новые профили обжарки в связи с переходом на новый ростер, Loring. Где-то понадобится прицелиться получше, я последнее время проверяю разные сорта, корректирую, но что-то получается не сразу.
Денежку вам сейчас вернули на счет. Надеюсь, скоро выровняем.
22.09.2022 20:20:47
Если это поможет- рассмотрел зерна внимательно. На многих карамелизация.
20.09.2022 12:10:49
Марка воды: вода кристальная для кофе и чая
Способ приготовления: Автомат
Дата обжарки: 12.09.2022
Дорогие друзья, пью именно этот сорт уже практически полтора года, как только не экспериментировал, все было великолепно, лучший сорт по моему мнению. Последние 3 - 4 пачки горечь, любимая и легкая кислинка полностью отсутствует.
Очень жаль, скажите в чем причина?
Стоит искать другой сорт?
18.09.2022 10:37:27
Дата обжарки: 05.09.2022
Второй раз всего в истории заказов, когда кофе не понравился. Очень горький. Не исключено, что причина не в кофе, а в обжарке. В общем разочарование(((
09.09.2022 14:22:59
Дата обжарки: 25.08.2022
Добрый день!
Проверьте, пожалуйста, обжарку от 25.08, как-то сильно горчит и чего-то не хватает во вкусе или это я отвык от темной обжарки?
09.09.2022 13:25:26
Марка воды: Из под фильтра
Способ приготовления: Автомат
Дата обжарки: 05.09.2022
Ужасный кофе горечь очень сильная!!!
Невозможно пить.
Даже с молоком горечь не уходит.
А стоит дорого!
Верните деньги
torrefacto 09.09.2022 15:02:57
Ольга, добрый день!

Попробуйте увеличить помол в кофемолке автомата.
Денежку вернём сейчас. Я сегодня на производстве, пробую наши обжарки, Гондурас в том числе. Если проблема с профилем — скорректируем.
30.08.2022 11:27:41
Марка воды: Фильтрованная
Способ приготовления: Автомат
Дата обжарки: 01.08.2022
Продолжаем тестировать сорта вашего прекрасного ассортимента
Про Гондурас. Прямо очень «зашло» в части красной смородины - действительно, прямо она)
Апельсин тоже явно различим и хорош!
Шоколада не ощутила, и даже в послевкусии - вкус сгоревших зёрен, увы, извините.
Готовили в кофемашине с хорошей фильтрованной водой.
Дата обжарки - 30. 07. 2022 (почему-то в ниже расположенном поле «Дата обжарки» предлагается только август)
И еще у меня один вопрос - общий к разным сортам. Вот уже второй раз, открывая упаковку высыпаю часть зерна для визуального осмотра. Почему зерна различаются по размеру (прямо очень - от 1,3 см до 0,9 см ) и по цвету? Фото могу прислать дополнительно
torrefacto 06.09.2022 20:27:00
Наталья, добрый день!

По размеру зерна Гондураса могут немного отличаться, это нормально. По фото, которое вы прислали, сильной разницы в цвете нет, а те зерна, которые существенно отличаются (квакеры – зерна неспелых ягод, а также редкие подгоревшие зерна), у нас отбирает колорсортер.

Также у нас появился колортрек, который замеряет цвет зерна. В скором времени начнем фиксировать цвет эталонных батчей жареного кофе и отталкиваться от этих значений, что сделает профили обжарки более стабильными и даст лучший контроль на выходе. Не стоим на месте)

Что до сортировки по размеру – исторически она существует в Бразилии, в кофе из других регионов возможен некоторый разброс, однако на вкус это не особо влияет.

По поводу послевкусия сгоревших зерен – странно, я бы рекомендовал чуть увеличить помол. Недавно пробовал этот кофе, профиль сейчас хороший. Однако вам мог достаться не самый удачный батч. Вышеупомянутый мной колортрек, надеюсь, приведет нас к большей стабильности и повторяемости профилей.

Верно заметили, дата в комментариях у нас выставляется за месяц, сделаем побольше диапазон, спасибо за замечание.

Денежку за кофе вам вернем на счет.
14.08.2022 08:18:32
Марка воды: Осмос
Способ приготовления: Турка
Дата обжарки: 08.08.2022
Кофе понравился, густой плотный вкус, аромат после помола шикарный, после приготовления слабенький. Базовый рецепт в турке показался пустоват, увеличила кофе до 20г на 150мл. Как по мне, супер))) Вариант с добавлением 50мл молока тоже дал прекрасный результат, раскрылась карамелька. Приготовила в аэропрессе базовый рецепт, не понравилось: чересчур кислит, видимо температура низкая
torrefacto 15.08.2022 14:49:56
Ольга, добрый день!
Здорово, что смогли подобрать свой рецепт в турке. Такая концентрированая пропорция вполне имеет место быть, если помол не в пыль, тем более с добавлением молока. Отлично!

А аэропрессе я обычно использую такую же температуру заваривания, как для воронки, это 95-96 градусов для группы Б. Удачи в экспериментах!
09.08.2022 07:25:18
Марка воды: Осмос
Способ приготовления: Автомат
Дата обжарки: 04.08.2022
В целом не плохо,но сказать прям "супер" не могу, изменил помол, температуру... возможно обострение алергии не дает ощутить всю полноту аромата))). Предполагаю ,что не найду кофе который пил в Уганде, тот аромат и вкус не забудется,чемодан после него благоухал кофе около двух лет. Жаль что тогда я не удосужился узнать сорт. Ну да ладно. Как говорится будем искать))).
06.09.2022 10:10:45
Может вам тогда стоит искать среди сортов Уганды? Ориентируясь для начала по стартовому вкусовому профилю и своей памяти. "Сипи Фоллз из Уганды" например.
06.09.2022 17:03:18
Спасибо за совет. Обязательно воспользуюсь вашей рекомендацией.
01.08.2022 12:17:13
Марка воды: обычная
Способ приготовления: Эспрессо
Дата обжарки: 26.07.2022
Добрый день,

Заказал, для теста, не зерно, а мелкий помол под эспрессо.
Думал, что моя кофемолка не справляется.

Но пришло что-то странное.

Помол визуально крупный и проливается очень быстро.

Например, доза 22 г. кофе проливается за 7 секунд (brew ratio 1:2)

Что с этим делать? Как исправить?



(кофе машина Gaggia Classic 2019, 9bar mod.)
torrefacto 02.08.2022 15:23:34
Константин, добрый день!

Мы проверим, как ведет себя наш мелкий помол в эспрессо-машине. Конечно, универсального помола не бывает, однако то, что описали вы, никак не укладывается в мои представления о мелком помоле. 7 секунд для одинароного эспрессо – слишком быстрый пролив, конечно.

Мы вернем вам средства за всю упаковку на личный счет. Извините, что подвели.

Единственное, что могу посоветовать – сильнее темперовать и увеличить закладку молотого кофе, если это еще возможно. А помол мы откалибруем, я за этим прослежу.
03.08.2022 15:52:09
Николай, спасибо за ответ


1) Когда я сам делаю помол (на Gaggia MDF), например, сегодня,
то у меня проливается 19 грамм за 27 секунд.

Поэтому я очень удивился, когда заказанный "мелкий" помол оказался таким крупным, что пролился за 7 секунд.


2) По поводу силы темперовки - попробую понаблюдать за своим "жимом".

Мне как то раз попалось видео, где проверяли влияние силы нажатия на результат.
У них получилось, что после силы нажатия в 10кг результат уже не меняется - кофе больше не сжимается.
torrefacto 03.08.2022 20:32:48
Константин, согласен и по поводу первого, и по поводу второго.

Я очень признателен вам, что вы обнаружили этот момент и написали об этом.

Вчера мы протестировали наш мелкий помол в эспрессо и заметили, что он действительно сбился. Вне зависимости от силы темперовки одинарный эспрессо проливался за 5-8 секунд.
После чего мы откалибровали кофемолку, установив помол на пару ступеней меньше, чтобы пролив укладывался в 25-30 секунд. Теперь наш мелкий помол снова подходит под турку, эспрессо и маленькую моку.
Еще раз спасибо за сигнал!
20.07.2022 06:55:34
Марка воды: Обратный осмос
Способ приготовления: Эспрессо
Дата обжарки: 11.07.2022
К сожалению с этой пачкой так и не смог подружиться ( во вкусе прослеживается какая-то затухлость особенно проявляется в напитках с молоком ( менял настройки: помол , выход но послевкусие остаётся ( попробовал поменять молоко чудо не произошло ( в капучино также прослеживается неприятное послевкусие . Готовил лелит Виктория , молка Эврика специалиста
torrefacto 20.07.2022 11:54:35
Добрый день, Сергей!

Возможно, попалось несколько дефектных зерен, которые дали такой эффект. Я попробую этот сорт в ближайшей обжарке, чтобы понять, в чем дело.
Вам вернули средства за него на внутренний счет, при следующем заказе попробуйте что-нибудь новое!
18.07.2022 20:55:28
Марка воды: Фильтр
Способ приготовления: Автомат
Отличный кофе для автомата, выпила 5 чашек эспрессо одну за другой, не могла оторваться
torrefacto 18.07.2022 21:57:36
Мария, спасибо! Представляю, у меня тоже такое бывает.
Тем более, что вы счастливая обладательница красных Loveramics, а из них эспрессо особенно вкусный!
18.07.2022 23:01:54
Да, чашки волшебные! 😊
14.07.2022 15:27:19
Марка воды: Фильтр
Способ приготовления: Турка
Дата обжарки: 04.07.2022
Почти неделю пытался привыкнуть к своеобразной "угольной" горчинке этого кофе — не зашёл совсем мне этот вкус. Аромат молотого тоже малоприятный, хотя в чашке звучит гораздо лучше. К сожалению, нет фозможности настроить помол крупнее, вероятно это несколько исправило бы ситуацию. Пока буду пить ваш какао — очень душевный напиток получается! ))
15.06.2022 19:32:04
Марка воды: Фильтрованная
Способ приготовления: Турка
Здравствуйте кофе отличный и один из моих любимых. Предпочитаю делать в медной турке и на минимальном газе - сродни по турецки. НО УВЫ, это все об урожае 2020, заказ урожая 2021 (последняя обжарка декабря 21г., может расслабились перед праздником?) разочаровал полностью ни вкуса ни запаха по сравнению с 2020г. Вкус сгоревших зерен причем пресных. Делал заказ у Питерских поставщиков - то же самое.
Жду с нетерпением новый урожай, надеюсь в этот раз порадует вкусом, а не отправится в мусорное ведро как предыдущий (2021г.).
torrefacto 23.06.2022 15:34:31
Владимир, добрый день!

А когда вы готовили этот кофе? Так-то ему уже полгода, если вы в декабре заказывали, а вы брали без азота, он мог уже конкретно состариться за это время и уйти в горечь. Мы вам, конечно, вернем денежку на внутренний счет, несмотря на то, что прошло столько времени, но я не думаю, что дело в обжарке. Попробуйте увеличить огонь и/или помол, чтобы уменьшить горчинку.
23.06.2022 19:07:38
Здравствуйте Николай, я долго кофе держать не смогу даже под пытками потому, что являюсь самозабвенным фанатом этого напитка. Так что варил кофе уже в день получения заказа. Просто написал только сейчас когда стал формировать новый заказ. А насчет вкуса - это не горечь, а вкус чего-то хорошо перегоревшего. Горчинка мне нравится, но тот привкус я даже не могу описать, не очень сильный, но очень неприятный.
А вообще СПАСИБО за Вашу работу, классный ассортимент, очень полезно информативный сайт и быстрая консультация по всем вопросам.
12.06.2022 12:28:41
Марка воды: Черноголовская, система фильтров Аквафор
Способ приготовления: Автомат
Дата обжарки: 23.05.2022
Эта обжарка впервые за 9 раз не понравилась :( Подбор помола, смена воды и настроек кофемашины не помогают — кислинки нет, вкус плоский, на переднем плане уголь. При этом упаковка Антьокии Супремо из этого же заказа даже лучше чем обычно.
torrefacto 12.06.2022 16:52:29
Добрый день, Артём!

Сожалею, что кофе в этот раз вас расстроил.
Возможно, попался неудачный батч, извините.

Средства за упаковку Гондурас Сан-Маркос я вернула на ваш внутренний счет.
Вы можете ими воспользоваться при оформлении нового заказа в корзине.
22.05.2022 12:36:48
Марка воды: Фильтр
Способ приготовления: Френч-пресс
Дата обжарки: 19.04.2022
Мне очень понравился этот сорт кофе! Заказывал уже 2 раза, последняя дата обжарки была от 18.04.22.
Конечно, расстроило, что с начала года цена на него резко выросла почти в 2 раза. Но что касается самих зерен - для меня этот сорт пока что самый любимый из всех, что я заказывал в Торрефакто (на втором месте Гвальвадор Дали - зимой очень зашел своим глинтвейновым вкусом).
Готовлю в основном в френч-прессе, потому что никак не могу подобрать рецепт для мокки - постоянно получается очень горький вкус, резко уходящий в кислинку. Может быть, вы сможете дать мне совет?
Планирую в ближайшее время заказать еще одну пачку этого сорта кофе. Спасибо за ваше качество и отношение к клиентам!
20.04.2022 20:43:22
Способ приготовления: Чашка
Дата обжарки: 15.04.2022
Один из любимых сортов кофе,постоянно его заказываю и каждый раз кофе радовал плотным шоколадным вкусом,при помоле обалденный запах молочного шоколада,но к сожалению не в этот раз,получил в результате невнятный пустой кофе с неприятной горчинкой,очень разочарован.
01.04.2022 01:38:30
Марка воды: Святой источник
Способ приготовления: Френч-пресс
Дата обжарки: 03.03.2022
Здравствуйте!
Есть ощущение, что эта обжарка получилась какая-то неудачная и кофе был пережарен) В воронке получился совсем уголь, во френч-прессе удалось добиться более-менее приемлемого вкуса (27г/500мл 24 щелчка Timemore C2), но горелость все равно немного ощущается. И очень сильно электризуется при помоле.
torrefacto 02.04.2022 10:14:43
Елена, добрый день!

В воронке попробуйте увеличить помол, чтобы приготовить быстрее, минуты за 2,5, либо t воды можно снизить.
Денежку вам вернем на внутренний счет.
03.04.2022 00:45:16
Спасибо за клиентоориентированность)
Совет учту на будущее, эту пачку уже допила. Куплю потом еще раз, чтобы составить впечатление об этом сорте.
Удачи вашей компании в нынешнее непростое время!
torrefacto 04.04.2022 12:44:22
Спасибо, Елена!
Рекомендую попробовать B226 Гвальвадор Эль-Чоколате в следующий раз. Этого сорта осталось не так много, но на месяц по идее должно хватить.
Еще более шоколадный профиль, чем у Сан-Маркоса, сладкий, плотный по текстуре, один из моих любимых сортов в группе Б.
28.03.2022 13:31:15
Способ приготовления: Мока
Дата обжарки: 27.02.2022
Готовила кофе в моке. Первый раз были ощутимы табак, выраженный горький шоколад, подгоревшая хлебная корочка. Во второй раз выступила выпечка, подгорелая хлебная корочка, легко уловимая кислинка зелёных яблок на остывании.
torrefacto 28.03.2022 13:34:30
Ольга, добрый день! Спасибо за обратную связь!
Возможно, получится добиться более мягкого вкуса, без подгоревшей корочки, если немного увеличить помол. Чаще всего излишняя горчинка возникает из-за переэкстракции.
05.04.2022 13:06:12
Спасибо, попробовала. Действительно, вкус корочки отошёл на второй план, зато появились оттенки чёрной смородины.
torrefacto 05.04.2022 18:24:58
О, черная смородина в Гондурасе — удивительно, каким разным может быть этот кофе!

Когда я только пришёл в Торрефакто в 2018 году, Сан-Маркос был горько-шоколадным, примерно на уровне группы Б+ сейчас, даже чуть темнее. Ягод там было днем с огнём не найти.
Сейчас, согласен с вами, это стало вполне возможно, если подобрать рецепт :)
23.03.2022 00:25:27
Марка воды: BonAqua 5л
Способ приготовления: Эспрессо
Дата обжарки: 04.03.2022
Delongi 685 однодонная корзина, J-max, делаю флетуайт 35г кофе и 110г молока.
Не кислый и нет горечи, пить приятно, но ожидал почувствовать вкус какао, как написано в описании. Возможно с моей кофеваркой лучше не сделать.
Думал что свежая обжарка должна давать сильный аромат после помолки, сами зерна из пакета пахнут вкусно. Неприятно что на кофемолке помолотый кофе остается, приходится каждый раз зубочисткой все собирать (водой капать не хочу, боюсь испортить кофемолку, с нынешними ценами то уж точно).
По вкусу не могу сказать ничего плохо, но ожидал более насыщенный вкус. До этого кофе пил магазинный "Julius Meinl Caffè Crema Intenso". По вкусу очень похож на него.
23.03.2022 19:10:59
В связи со скидками, можете подсказать другой кофе который будет хорош с молоком. Главное чтобы не было много кислотности.
torrefacto 23.03.2022 19:39:31
Александр, добрый день!

Есть несколько вариантов.

Дёшево, сердито, вкусно — B+292 Грильяж
мало кислинки, основа состава — бразильская арабика, 38% — бленд хороших робуст.

У нас на производстве трудятся специальные машины по отбору дефектов — колорсортеры, так что несмотря на всю бюджетность смеси, она достаточно чистая по вкусу. С молоком — вообще супер.

Захочется помягче чего-то — возьмите B226 Гвальвадор Эль-Чоколате, один из моих любимых сортов в каталоге.
Более шоколадная версия Гондураса, чуть меньше кислинки.
Фермерский кофе, количество на складе ограничено, скоро закончится. Возьмите, пока ещё есть.

Идём дальше.
Любая Бразилия из каталога. Большой разницы между ними нет, из группы C — поярче, лёгкая кислинка цитрусов проклевывается, из B — поспокойнее, больше в шоколад. Все очень ореховые. Лично мне ближе C102 Бразилия Можиана, но это дело вкуса.
В C126 Бразилия Ипанема Дульче кислинки чуть больше, но она такая сладкая, что тоже с молоком зайдёт на ура.

B105 Куба Серрано пока ещё есть — советую. Один из самых ореховых сортов в каталоге. Кислинки мало, насыщенность хорошая, с молоком кофейная горчинка не потеряется, вкус чуть поинтереснее, чем у Бразилии, чуть поглубже что ли.

B2 Индия Муссонный Малабар — самый необычный из списка. Кислинки почти совсем нет, во вкусе жареные орехи, семечки, шоколад, пряности, в капучино дает сладость сливочной карамели, арахисовой пасты и подсолнечного козинака. Стоит попробовать, интересный кофе.

Хорошего вечера!
22.03.2022 09:47:50
Марка воды: Пилигрим, Черноголовка, осмос
Способ приготовления: Турка
Дата обжарки: 05.03.2022
Всем добра!
Не в первый раз заказываю этот сорт, но последний заказ откровенно разочаровал. Бледный аромат чувствовался еще на этапе помола. Пенка не образовывалась от слова совсем.
Во вскусе отчетливо слышен запах горелой резины. Эксперементировал с разной степенью помола и разной маркой воды, но на результат это никак не влияло.
torrefacto 22.03.2022 14:40:27
Добрый день, Олег!

Возможно, неудачный батч оказался, извините.
Попробую текущую обжарку, если дело в профиле — поправим.
Вернули вам на личный счет денежку за кофе.
22.03.2022 21:23:52
Спасибо Torrefacto за внимательное отношение к клиентам
torrefacto 22.03.2022 21:37:17
Олег, спасибо, что столько времени с нами! Не каждый день встретишь человека, который еще застал Кубу Альтуру )
16.03.2022 07:53:14
Марка воды: Фильтр, вода из колодца
Способ приготовления: Эспрессо
Дата обжарки: 02.03.2022
Здравствуйте, по ощущениям кофе пережарен, кофемолка раскидывает мелкие частицы во все стороны, кофемолка lelit fred, все вокруг в пыли, и по вкусу больше всего чувствуется горечь как у пережареных семечек.
torrefacto 16.03.2022 10:45:10
Добрый день, Денис!

Спасибо за фидбек.
Такая горечь может быть как от пережара, так и от переэкстракции.
Попробуйте увеличить немного помол, чтобы приготовить тот же объем за меньшее время. Если классикой условно приятно считать 25-27 секунд — приготовьте за 22-23, чтобы кислинка вышла на первый план.

А помол прилипает к стенкам кофемолки из-за статики, у некоторых сортов такое бывает, и не только в темной обжарке.
Лечится это добавлением нескольких капель воды между зерен до помола.
youtu.be/T0Dh1W40ILY

Денежку за кофе вам сейчас вернём на внутренний счет, чтобы не так жалко было потратить зерно на подбор рецепта. Надеюсь, у вас ещё получится приготовить вкусную чашку!
16.03.2022 11:41:45
Спасибо за разъяснения, буду пробовать варианты с этим кофе, и спасибо за возврат, закажу сорт этой недели
15.02.2022 12:11:50
Доброго дня!
Последний раз заказывал данный сорт (и не только его) 27 декабря 2021 г., за пачку в 450г. заплатил 493 р.
На сегодня такая же пачка стоит 833 р. Курс доллара вырос за это время незначительно, с 73,2 до 74,5.
Можете объяснить увеличение цен практически в два раза?
torrefacto 15.02.2022 14:30:12
Александр, добрый день!

Спасибо за вопрос. В первую очередь повышение цен связано с удорожанием сырья — зеленого кофе, а уже потом с ростом курса.
Более подробно об этом — в статье Ильи:
www.torrefacto.ru/blog/price-rise-2022/

Тем более, что тогда, в прошлый ваш заказ, Гондурас был сортом недели, соответственно, на него распространялась дополнительная скидка в районе двадцати процентов.

Кстати, мы добавили килограммовые пакеты, такой объем покупать выгоднее, чем 450 г.
Если ищете более бюджетный, но не менее вкусный кофе — хорошей альтернативой будет B+241 Кот Бразилио, 626 р/450 г, если брать в упаковке 1 кг.
15.02.2022 15:20:49
Николай, добрый день!
Благодарю за ответ, статью Ильи также прочитал.
Печально все это...
torrefacto 15.02.2022 21:45:43
Увы, цены растут не только на кофе, даже деревянные паллеты для склада — и те подорожали для нас аж в два раза по сравнению с прошлым годом. А продукты в магазинах? Тоже дорожают, не все, конечно, но многие.

Такова реальность, вполне возможно, что к 2050 году весь мир плавно перейдет на робусту, потому что другого кофе на планете просто не останется из-за климатических изменений. Есть такое исследование (отчасти это гипотеза, и тем не менее): www.bbc.com/russian/resources/idt-e981c81d-d98b-4319-a413-150a8381d0aa

Так что пока еще относительно хорошие времена :)
18.02.2022 14:17:18
Хотите сэкономить, жарьте сами , я иногда беру только жареный . Очень удобно .
13.02.2022 14:11:37
Способ приготовления: Свой способ
Дата обжарки: 06.01.22г. Отличный кофе с идеальным балансом горчинки/кислинки. Сладость так же на приемлемом уровне. Очень порадовал аромат: то, что нужно по утрам. Заваривал в ЧАШКЕ с пропорцией 60г/1л. Ругаю администраторов сайта за то, что этот способ заварки нельзя выбрать в конечном отзыве.
torrefacto 14.02.2022 22:30:22
Спасибо, Дмитрий, большое!

Обязательно добавим, вы правы, это упущение с нашей стороны )

Френч-пресс в определенном смысле очень близок к чашке, но все равно это разные вещи, в чашке частицы оседают на дно, во френче их фильтруют, результат немного различается по текстуре, хотя похож.
Спасибо, что оценили этот сорт!
11.01.2022 14:29:39
Марка воды: Пилигрим, Легенда Байкала
Способ приготовления: Свой способ
Обжарка 10.12.2021
Первая покупка у вас. Кофе понравился :)
Готовил в гейзере, турке, воронке, вьетнамский фин.

В гейзере шоколад, сушеное яблоко, цедра цитрусовых (не очень понял каких именно, возможно грейпфрут).
В воронке чай с бергамотом или около того.
В турке что-то вроде какао или горячего шоколада с цитрусово- яблочным послевкусием.

Где-то от четверти до трети пачки пачки было запорото мной в поисках рецепта. Несколько раз ловил неприятный металлический кислый привкус, как будто батарейку лизнул, либо помол, либо вода неудачная, а может со временем приготовления косяк, или все сразу наложилось.

Воду пробовал разную, остановился на Пилигрим и Легенда Байкала, самое предсказуемое получилось именно с ними.
torrefacto 11.01.2022 18:54:34
Дмитрий, спасибо! Добро пожаловать!
Кстати, мне тоже эта вода очень нравится для кофе.
09.01.2022 10:53:31
Марка воды: Обратный осмос
Способ приготовления: Мока
Подскажите, быть может, вы что-то поменяли в профиле? Не первый раз заказываю этот кофе и всегда мне нравился результат его приготовления в моке. В этот же раз, приготовив всю пачку, так и не достиг желаемого результата. Все прочие факторы без изменения… может что-то порекомендуете интересное для приготовления в моке?
torrefacto 11.01.2022 18:44:01
Максим, добрый день!

А каким был вкус? Давайте отталкиваться от этого. Денежку вам сегодня вернем на внутренний счет.
11.01.2022 18:57:57
Полное отсутствие кислотности…во вкусе как бы жженый сахар и ещё плоскость вкуса, больше свойственная робусте но никак не арабике….а если вкратце…вкус перегретого кофе, первый раз в жизни сваренного в моке
torrefacto 11.01.2022 20:33:48
Теперь понял! Попробуйте увеличить помол, должно помочь.

А вообще — на этой неделе мы будем пробовать Гондурас в каппинге, вероятно, поправим профиль, потому что я утром пробовал от конца декабря, немного темноват, хотя в эспрессо хорошо раскрылся.
07.01.2022 19:50:43
Марка воды: Кувшин/бутылированная
Способ приготовления: Кемекс
Хороший кофе. Плотный, насыщенный вкус. Шоколадный, цитрусовый. По сравнению с прошлым Сан Маркосом показался крупнее скрин и темнее обжарка.
torrefacto 11.01.2022 18:16:11
Спасибо, Анвар! Мне текущий профиль Гондураса нравится больше, чем тот, что был летом. Рад, что вы тоже оценили!
18.12.2021 12:56:49
Марка воды: Очищенная обратный осмос
Способ приготовления: Автомат
Дата обжарки 11.10.2021. Очень резкий запах пережаренного кофе, что отражается и во вкусе.
Брали вместе с Бразилия Сантос 17/18, который отличается резко в лучшую сторону.
torrefacto 18.12.2021 17:46:24
Юрий, добрый день!

Удивительно, потому что сколько я ни пробовал за последнее время Гондурас — кислинка в нем всегда была ярче, чем в Бразилиях, до пережара очень далеко было. Может, такой батч попался. Но вообще рекомендую помол в автомате увеличить, с большой вероятностью это может решить проблему.

Я вам денежку верну за этот сорт на внутренний счет!
Хорошего вечера!
11.12.2021 13:49:19
Марка воды: Святой источник, Перекресток
Дата обжарки: 25.11.2021
Изначально брал для родственников как недорогую альтернативу магазинному кофе. Они пьют его "по-советски" с молоком и сахаром, и им нравится. Сам пару раз попробовал- в фильтре и в забытом домашнем рожке. Видимо, отвык от темной обжарки, по мне это зола с привкусом кофе)
torrefacto 11.12.2021 13:58:23
Александр, добрый день!

Вот уж не соглашусь, извините, но никакой золы в Гондурасе нет и в помине, а кислинка с приходом нового урожая стала такой яркой, что красная смородина впереди шоколада сейчас!

Вероятно, переэкстрагируете кофе, попробуйте помол увеличить, должно помочь.
30.11.2021 06:28:01
Марка воды: Кувшин
Способ приготовления: Эспрессо
При приготовлении данного лота в рожковой кофеварке, во вкусе ощущаю слабовыраженный апельсин, какао пудра, темный шоколад. Brew ratio 2,2-2,3. С этого лота начал осваивать обжарку в керамическом тигле, пробовал темную (Vienna), темно-среднюю (Full City), среднюю (City), степень обжарки определял визуально, а не с помощью колориметра. Остановился на средней степени, поскольку люблю кислотность в кофе. В капучино получается достаточно сбалансированным, кислотность не ощущается вообще, появляются нотки орехов, темный шоколад. Очень хороший лот по соотношению цена-качество.
torrefacto 30.11.2021 21:13:20
Спасибо, Артем, большое, что поделились! По моим наблюдениям, в этом сорте в последнее время преобладают красные ягоды — смородина, клюква, немного апельсина и зеленого яблока, а какао на заднем плане; здорово, что у вас получилось приблизить шоколад!
20.11.2021 21:52:05
Марка воды: Бутилированная
Способ приготовления: Автомат
Дата обжарки: 04.11.2021
Nivona 520 в качестве "бариста", пробовал эспрессо, американо (без сахара), жена капучино. Её оценка - "вкусненько", забавно, но сам пока не могу описать понятными, конкретными дискрипторами.
Кислинки немного, вкус нравится (взял после того, как понравился данный сорт у конкурентов из Ижевска, решил сравнить).
Пробы перемежал со сменой на Колумбию - если не пить оба кофе, выискивая нюансы, то кажутся похожими (хорошими). Может, это пока моё невежество в области дегустации кофе - как никак начал пить только в свои 36, а может и правда близость расположения упомянутых стран сказывается.
В целом - нравится! Буду пробовать другие сорта, посмотрим, насколько будут отличаться от этих.
torrefacto 22.11.2021 20:41:52
Александр, добро пожаловать!
И спасибо за фидбек.

В следующий раз рекомендую попробовать B266 Бурунди Ругази хани и C6 Эфиопия Иргачеффе: в обоих будет интересная кислинка, в первом больше в вишню, во втором — в чай с лимоном, но и тот, и другой кофе удивительно интересен, и, главное, будет контраст с Гондурасом, так что в качестве расширения вкусового опыта — самое то. В то же время кислинка там достаточно сладкая, чтобы не отпугнуть на старте :)
А Гондурас — наш бестселлер, так что здорово, что вы с него начали.
17.11.2021 09:34:16
Марка воды: Родниковая
Способ приготовления: Турка
Покупал этот сорт много раз.все время покупаю зелёный кофе и жарю как мне надо.всегда этот кофе радовал.в этот раз прочитал в отзывах что в этом урожае кислинка увеличилась в разы.но я особо не поверил и думал что минимизирую кислинку тёмной обжаркой.сначала обжарил средне.шоколад где-то далеко.не понравилось.обжарил выше среднего и опять кислинка некуда не делась.вообщем я расстроился из-за того что кислинку я не победил и 900 грамм кофе будут просто лежать на полке.этот отзыв честный и для тех кому нравился этот сорт раньше.
14.11.2021 09:15:07
Марка воды: Bonaqua
Дата обжарки: 01.11.2021
Попробовал сварить этот кофе всеми доступными мне способами - в рожке, в моке, в турке.

Во всех вариантах яркое ощущение шоколада. Причём в моке это скорее просто темный,горький шоколад, а вот в рожке и турке получился именно горячий шоколадный напиток.
Но, действительно, возникают и фруктово-ягодные ассоциации. В турке это точно была сладкая садовая клубника, в гейзере и рожке какой-то цитрус.

В целом кофе приятный во всех вариантах приготовления. Но лично мне больше понравился в турке и на рожке. В моке просто обычный, ровный вышел что ли. Хотя тот же Сабанетас ярче получился именно в моке.
26.10.2021 21:43:03
Марка воды: Черноголовка
Способ приготовления: Турка
Дата обжарки: 14.10.2021
Понравился. Действительно приятная ягодная кислинка и насыщенный вкус. Мне казалось, что я люблю совсем не кислые сорта, но этот прямо зашел. Часто добавляю в кофе специи, но тут ничего не хочется добавлять, хорош сам по себе.
26.10.2021 10:40:25
Марка воды: Осмос
Способ приготовления: Эспрессо
В этом году данный сорт испортился - сплошная кислота. Брал в январе и июле. Раньше был был очень сбалансированный и доставлял удовольствие. Придется искать замену.
torrefacto 26.10.2021 12:35:02
Олег, добрый день!

Пришел новый урожай, кислинка и правда выросла, я даже дескрипторы и шкалу кислинки поправил, но я понимаю, что такая разница с прошлым Гондурасом может быть не по вкусу. Тем более, если вы заказываете этот сорт... с 2013 года!
Спасибо, что столько времени с нами.

В августе по моей просьбе Гондурас начали жарить чуть темнее, но сейчас, возможно, профиль опять нужно корректировать.

Сейчас мы вам вернем средства за него на внутренний счет.
А я попробую Гондурас на этой неделе и, скорее всего, еще немного затемним его, чтобы приглушить кислотность.

Вам пока рекомендую увеличить время пролива в эспрессо (чтобы повысить уровень экстракции) и немного выход (чтобы снизить концентрацию и сделать вкус мягче). Скажем, 1:2,5 и 30-33 сек.
Если это не поможет — рекомендую пока перейти на кофе из группы Б+. Там есть где разгуляться в контексте эспрессо. Например, попробуйте B+241 Кот Бразилио.
А через некоторое время дайте еще шанс Сан-Маркосу, попробуем еще прибрать кислинку.
21.10.2021 05:42:56
Марка воды: Фильтр домашний
Способ приготовления: Турка
Дата обжарки: 14.10.2021
Подскажите пожалуйста, есть ли какие-то общие рекомендации для этого сорта и степени обжарки касательно приготовления в турке? в частности, соотношение кофе:вода
Спасибо!
torrefacto 21.10.2021 11:16:40
Елена, добрый день!

Да, я предпочитаю 1:9 (1 часть кофе, 9 частей воды), классическая пропорция — 1:10. Начните с неё, а если захочется больше насыщенности, попробуйте 1:9.
Помол — мельче соли, огонь подбирайте так, чтобы время заваривания было в районе 3,5 минут.
Пишите, если ещё понадобится помощь с рецептом!
16.10.2021 10:40:37
Марка воды: Аквафор
Кофеман начинающий, поэтому пока сложно говорить о нотках фруктов или орехов, но выскажу своё мнение дилетанта). Использую в кофемашине Делонги (эспрессо, “Duppio”, капучино). Во всех способах приготовления показал себя вполне достойно. Кофе хороший, вкус сбалансированный, меру кислинка, ещё меньше горчинка. Но в сравнении с сортом Грильяж, второй выигрывает в своей насыщенности.
torrefacto 19.10.2021 14:11:35
Марина, добрый день!

Спасибо, что поделились!
Вижу, что уже даже и B+287 Лейтенант Коломбо попробовали. Это один из моих любимых сортов в каталоге.
Возьмите в следующий раз B+236 Эль-Класико — насыщеннее, чем Сан-Маркос, а по оттенкам ничуть не менее интересный.
14.10.2021 10:08:08
Марка воды: Аквафор
Способ приготовления: Эспрессо
Дата обжарки: 20.09.2021
До этого сорта любил более остальных Муссонный малабар, а теперь и этот сорт беру себе на заметку - очень по мне (как в чистом виде, так и в капучино)
torrefacto 14.10.2021 10:30:56
Спасибо, Павел!

Да, это один из самых популярных сортов у нас уже долгие годы! Мне он тоже очень нравится, сейчас даже больше, в новом урожае кислинка интересная появилась.
02.10.2021 12:03:53
Марка воды: Фильтр
Способ приготовления: Турка
Дата обжарки: 23.08.2021
Понравился.

Зерна крупные, с приятным ароматом. В сваренном виде аромат особо не запомнился.

На вкус в горячем виде горький шоколад (очень много шоколада), по мере остывания появляется апельсиновая кислинка (именно апельсиновая, сладкая и очень приятная на мой вкус), на послевкусии скорее какао-порошок, но можно сказать и тертое какао, с той же приятной ненавязчивой кислинкой.

В общем рекомендую на каждый день тем, кто любит шоколад и кому быстро надоедает орех), если кого-то настораживает кислинка - тоже смело берите.

За горчинку не написал ничего ибо могу сварить его как практически без горечи, так и с небольшой горчинкой, по насыщенности после Сантос 14/16 показался чуть более водянистым, но тоже то, что надо. В общем не удивительно, что этот сорт самый продаваемый у Торрефакто.
torrefacto 04.10.2021 18:04:05
Дмитрий, спасибо большое, что поделились!

Вижу, уже успели попробовать у нас три бестселлера — смесь Кот Бразилио, Сантос 14/16 и Сан-Маркос!
Советую теперь взять C6 Эфиопия Иргачеффе, этот кофе совершенно другой!
И тут тоже очень подходит ваша фраза "если кого-то настораживает кислинка — тоже смело берите"! :)
Спасибо!
26.09.2021 12:29:04
Способ приготовления: Эспрессо
Отличный. Сбалансированный кофе с шоколадным ароматом и вкусом.
24.09.2021 06:21:57
Способ приготовления: Эспрессо
P.S. Пекмез, это когда присутствует небольшая подкопченость.
24.09.2021 06:10:27
Способ приготовления: Эспрессо
Когда-то очень давно, 8 лет назад я начал покупать кофе в Торрефакто. Один из первых сортов был Сан-Маркос, тогда я его еще обжаривал на открытом огне, помню с Ильёй, дегустировали на Новый Год в Торрефакто. Боже, о как, это было давно... Решил встряхнуть воспоминания, и за одно посмотреть, какой Новый Урожай по ощущениям. Зерно стало более мелкое. В кофе преобладает ярко выраженная апельсиновая кислинка, во вкусе ощутимо присутствует пекмез из слив, красной смородины нет, шоколада практически то же нет, он есть довольно сильный горький шоколад только на послевкусии.,. Остывший кофе напоминает сливовый компот, вернее разбавленный водой сливовый пекмез. Пекмез на послевкусии то же есть. Плотность кофе 2 , кислинка 5-6, горчинка 3. Так что описание сорта не совсем сходится. Раньше Сан-Маркос был брутальным, для настоящих мачо, а теперь какой-то интеллигентский, я бы сказал дамский.
torrefacto 24.09.2021 18:19:11
Андрей, спасибо за такое трогательное описание )

А вот мое описание чуток устарело, я с вами согласен.
Начал с того, что поменял на днях дескрипторы. Доберусь скоро и до описания.
Кофе стал ярче, он теперь выбивается из классики, более фруктовый и нежный, шоколад перешёл на второй план.

А вот красная смородина есть в чашке, не в эспрессо. На мой вкус.
Я все же в каппинге пробую.

За пекмез отдельное спасибо!
24.08.2021 09:54:14
Марка воды: Ключ здоровья
Способ приготовления: Эспрессо
Дата обжарки: 15.07.2021
Варю в бюджетной кофеварке DeLonghi EC685.
Закладка 14 грамм
Выход 38-39
Пролив 20 секунд.

Мне очень понравился кофе, несмотря на бюджетную кофеварку мне удалось выварить очень вкусный кофе. По вкусу как будто я пью расстаявший шоколад, сама консистенция очень приятная, отличный баланс кислинки и горчинки.
torrefacto 24.08.2021 11:15:00
Спасибо, Алексей, что нашли время написать!
Я практически в такой же машине дома готовлю, только предыдущего поколения. Мне тоже нравится.
Не зря Сан-Маркос один из самых продаваемых сортов за всю историю Торрефакто.
24.08.2021 13:01:41
Николай, а вы по какому рецепту готовите?
15.08.2021 00:16:07
Способ приготовления: Эспрессо
Дата обжарки: 15.07.2021
Ужасный кофе! Сколько ни пьешь, все не можешь напиться!
А если серьезно, какой-то невообразимо уютный, домашний кофе. Очень подойдет холодным сырым осенним вечером, сидя у камина...
По вкусовым ощущениям... Вечером ели ванильное мороженое, на которое я сверху натер шоколад Lindt 85%. Вкус мороженого подчеркивал вкус шоколада и его горечь контрастировала с общим вкусом мороженого. После этого выпил чашечку эспрессо Сан-Маркос - такое ощущение, что во рту продолжается вкус шоколада. Практически неотличимые нотки. Приятный, спокойный вечерний кофе.
11.08.2021 13:16:18
Марка воды: фильтр, архыз, черноголовка
Дата обжарки: 22.07.2021
Спустя пару лет после неудачного опыта с другим кофе (Йемен Матари) я решил вернуться в этот магазин и начал пробу с В22 (Гондурас, Сан-Маркос). Сначала он мне не понравился, но потом я попробовал разную воду и понял то, какую огромную роль оказывает состав воды на конечный продукт. Я почувствовал и что-то шоколадное, и, может даже, апельсиновое. Кислинка оказалась на удивление приятной! Пробовал менять концентрацию кофе, помол, готовил в капельной кофеварке (так что там я мог менять только распределение кофе по ситечку). Конечно, с пачкой в 150 г таких опытов получается порядка 6-7. Так что особо распробовать кофе не получилось, но я набрался опыта в использовании разной воды и разного помола.
В целом, кофе оказался неплохим. Может как-нибудь вернусь к нему чтобы получше распробовать!)
10.08.2021 20:58:17
Марка воды: Фильтр-кувшин, TDS 150
Способ приготовления: Эспрессо
Дата обжарки: 05.08.2021
Уже собрался вопрошать мэтров, что ж я делаю не так, как всё нашлось само в обжарке от 5 августа, вот же ж она горчинка, в потом уже умеренная кислинка, что и совпадает с описанием сорта, и как я помню этот сорт (но брал я у вас его ооочень давно и ручка была совсем другая), а не наоборот как в обжарке от 19.07, и что я не делал, никак не мог добиться того, чтобы горчинки было больше кислинки. Кстати, это тоже было зерно нового урожая или нет? Не помню, была метка "новый урожай" или нет. На пачке от 19.07 я, практически с нуля, подгонял параметры для нового бездонного рожка и вашей кофемолки Тайммо, так что опыт нельзя назвать совсем чистым, было много косяков с моей стороны. В принципе, я не против кислинки, очень даже за её присутствие, и собираюсь попробовать более кислые сорта, но тут как бы выходило всё наоборот. Ожидается ли Папуа-Новая Гвинея Сигри? У вас нет её сейчас, а вроде недавно была ещё, а может это и к лучшему, дождусь свежих поставок )
torrefacto 15.10.2021 21:24:27
Роман, добрый день!

Извините, только увидел ваш комментарий.
Папуа ожидаем в ближайшее время, к ноябрю, скорее всего.
Последние несколько месяцев Гондурас идет нового урожая. В августе уже точно был новый, в июле – затрудняюсь сказать. Если в следующий раз понадобится помощь в подборе рецепта – так и пишите, с радостью помогу :)
10.08.2021 09:50:52
Отличный кофе. Отлично зашел даже в капельке. Сбалансированный, интересный. Подойдет любителям Бразилии, кто хочет чего-нибудь поярче.
01.08.2021 22:41:09
Способ приготовления: Пуровер
Николай, здравствуйте, вы все знаете про лучшие рецепты и как получить отличную чашку, подскажите, пожалуйста, а сколько взять граммов для приготовления 300 мл в чашке чем воронку или просто в турке/джезве? Мелкий помол, темная обжарка
torrefacto 03.08.2021 12:46:12
Ирина, добрый день!

Спасибо, польщен )

Базовая пропорция что в чашке, что в воронке — 1:17 (плюс-минус), то есть на 300 мл воды — 17-18 г кофе.
Вы можете увеличить количество кофе на 1-2 г, если нравится поплотнее, а если баланс уйдет в горечь — можно, напротив, взять чуть меньше.

В джезве базовая пропорция 1:10. То есть на джезву 300 мл — 30 г кофе.
Помол в джезве — мелкий, мельче соли, но не в пыль (хотя можете и в пыль попробовать, но мне не нравится).
В чашке и воронке — средний, как сахарный песок. Время заваривания в чашке — 8 минут, в воронке — около 3:30 мин.
03.08.2021 22:02:37
Спасибо большое!
27.07.2021 13:36:20
Марка воды: Фильтрованная вода, умягчающий картридж.
Способ приготовления: Турка
Дата обжарки: 05.07.2021
Это второй кофе из четырех, которые приобрел в магазине. Почитав отзывы, понимаю, как много разных факторов влияет на то, что ты в оконцовке получаешь в чашке. В первую очередь - это обжарка зерна. А она, в свою очередь, зависит от качества и состояния исходного сырья. Не скажу, что то, что пришло мне, это что-то сильно выдающееся по вкусу. Никаких вау-эффектов и восторгов не испытал, но особо плохого тоже не заметил. Хороший, ровный, выдержанный вкус, на мой взгляд немного "потухший". В чашке получилось то, что заявлено в описании, но не в очень ярко выраженном виде. Удивляет то, что из пяти пакетов (включая подарочный) в заказе был "живым" и дышал только один - вьетнамский далат. Я его уже "сдувал", прошло прилично времени, а он до сих пор "дышит". Подозреваю, что это будет самый вкусный кофе из заказанных))) Может быть, это такой маркетинговый ход?)))
Сан-Маркосу ставлю твердую четверку. За изначальное (видимо) качество зерна.
Но вот еще вопрос - почему в кофе такое количество мелких зерен? Вы покупаете совсем не сортированное сырье???
08.07.2021 20:02:10
Марка воды: Bon Aqua
Способ приготовления: Эспрессо
Дата обжарки: 05.07.2021
Очень-приочень насыщенный вкус горького шоколада и какао, такой как будто пьёшь не кофе, а горький темный горячий шоколад с цукатами апельсина вприкуску! Но не просто какой то любой шоколад обычный горький в чашке, а четко горький терпкий шоколад с мощным таким характером! Взрыв бомбы из горького шоколада и апельсина прямо во рту, насколько сильный вкус! Причём, я как всегда пила не эспрессо, а Латте с 250мл молоко из грецкого ореха, молоко достаточно жирное и насыщенное, но оно даже и не дало намек на какое то разбавление этого мощного шоколадного взрыва! Ты вроде пьёшь, но такое ощущение, что ты ешь и весь твой рот забит этим шоколадом как если бы ты понаоткусывал много горького шоколада из плитки за обе щеки и жевал бы его так долго пока он перемешивается во рту и тает, его так много во рту, что аж сводит рот😃Вот такая получилось у меня насыщенность вкуса у этого кофе, ребята! В общем , латте на двойном эспрессо был настолько пушечным, что я до сих пор недоумеваю как кофе мог быть такого яркого горького шоколадного вкуса! Апельсин так же был ярок как и шоколад, он не терялся и не просто оттенял, он занимал своё четкое особое место - он так же был ярок! Фантастика! Всем любителям и ценителям горького хорошего шоколада это кофе сказать что зайдёт - не сказать ни чего)))🔥👍 Спасибо, ребята, попробовав у вас что то раз - невозможно остановиться!🤣 😃
ВЫ ПРОФЕССИОНАЛЫ!🔥🔥🔥
torrefacto 08.07.2021 22:54:58
Екатерина,

Большое вам спасибо, что находите время и силы задокументировать ваши эмоции! Кто лучше вас сможет сказать другим ценителям кофе о том, каким может быть наш кофе? Ведь мы, с одной стороны, предвзяты, а с другой, и профессионально деформированы тоже. А такие живые, яркие, сочные отзывы делают нашу собственную работу слаще!

Спасибо вам большое еще раз!
03.07.2021 13:25:28
Марка воды: Картриджная очистка
Способ приготовления: Автомат
Дата обжарки: 28.06.2021
Покупал данный сорт кофе два раза подряд. Первый раз (обжарка от 10.06.2021) кофе получался отличный с весьма плотным телом, как и ожидалось. Текущая обжарка оказалась очень водянистой. Помол стоит минимально возможный. Пробовали несколько раз - и у меня и у супруги те же чувства. Вода и метод приготовления идентичные во всех случаях. Может дело в новом урожае? Если так, то он не удачный, к сожалению.
21.06.2021 17:30:46
Марка воды: Остмос
Способ приготовления: Аэропресс
Дата обжарки: 17.06.2021
Спустя половина пачки кофе, заварив утром свой кофе, и сделав 3 глоток поймал себя на ощущении что я пью не кофе, а горячий шоколад , если бы мне дали кружку и не сказали что в ней я бы точно был уверен что там шоколад, это просто вызвало бурю эмоций, прям наконец-то нашел как эту сладость ловить. Доволен как слон. Торефакто Вы реально крутая команда и видно что Вы болеете своей работой, ибо даже в тех. поддержке в телеграмм канале отвтетили не на совсем профильный вопрос ( это я про кофейни Питера ) .
torrefacto 21.06.2021 18:19:13
Николай, спасибо, очень приятно!
Передал ваши слова коллегам из поддержки.

Расскажите вкратце, как завариваете в аэропрессе?
Ближе к оригинальному рецепту (эспрессо-вариант) или ближе к фильтр-кофе?

Николай
21.06.2021 19:06:14
Заваривал перевёрнутым способом, помол на тайм море нано на 20 щелчков, после 3 минут настаивания продавил, темпрература воды примерно 90 градусов .
08.06.2021 17:16:53
Марка воды: акваминерале
Способ приготовления: Френч-пресс
Дата обжарки: 31.05.2021
Забраковал этот сорт для турки и мокки, не смог избавиться от горечи. А вот во френч прессе получил прекрасный напиток! Все получилось прямо как в описании сорта: апельсин и шоколад. Приятное послевкусие! Чашка очень сладкая, ни капли горечи, все очень сбалансировано.
26.05.2021 20:52:42
Марка воды: Рамено
Способ приготовления: Автомат
Дата обжарки: 17.05.2021
Добрый день!
Пробовал капучино из этого кофейка, получилось очень достойно, но немного не то что написано на упаковке=) , вкус очень насыщенный, во вкусе орехи, а точнее фундук, очень яркий вкус фундука, немного какао и горький шоколад на послевкусии, мне очень понравилось.
Спасибо!
torrefacto 27.05.2021 16:18:10
Денис, добрый день!

Спасибо, что поделились!

Удивительно, я как раз пробовал в каппинге от 17/05 этот сорт. Шоколад – да, но за ним следом отчетливый, яркий апельсин. Орехов не припомню, впрочем, у вас в автомате могла быть иная картина, чем в каппинге, это нормально.
Здорово, что оценили!

Николай
21.05.2021 21:20:35
Марка воды: Святой источник
Способ приготовления: Эспрессо
Дата обжарки: 17.05.2021
Я получила первый заказ из 15ти пакетиков, включая подарок. Долго выбирала, с какого же начать. И вот.... В22. Боже, я пропала!!! Закончились мои поиски ИДЕАЛЬНОГО кофе. Это просто волшебный эликсир, как же вкууууууууууусно!!!!!!! Сначала невероятный аромат из пачки, по моему хлебушек ржаной свежий. Зернышки- ни одного неспелого, все однородные. Пролив 35 секунд, аромат на всю квартиру. Первый глоток какой то сливочный, обволакивающий, потом вступает шоколад. Апельсин чувствуется в аромате и вкусе все время, но это сладкий и очень нежный апельсин. Горчинка именно шоколадная, кислинка как легкое касание, она на столько деликатна, что жмуришься от удовольствия и ловишь ее, как солнечный лучик. Очень сложный кофе, как органная музыка, и он прекрасен Спасибо от всей души!!P.S.Помол ыыыыыы на боше, жду на днях вашу кофемолочку, ох скорее бы...
28.04.2021 18:34:29
Марка воды: Фильтр
Способ приготовления: Эспрессо
Дата обжарки: 11.03.2021
Отличный кофе, который отличен во всем.

Получается замечательный эспрессо, замечательный капучино и еще более замечательный раф. Особая достопримечательность капучино на этом кофе, это сильный шоколадный kick в первом глотке.

Похожий гондур. пробовал в Camera Obscura. У них это front-line сорт. Ваш ничем не уступает и кстати раза в 2 дешевле.

Если бы у меня была бы кофейня, я бы использовал именно его.
Конкуренты бы схлопнулись в радиусе километра.
torrefacto 30.04.2021 15:00:42
Максим, спасибо большое!

Прикольная терминология. Рад слышать, что вам так понравился наш Сан-Маркос!

Николай
06.04.2021 18:06:21
Добрый день. Если варить этот кофе в капельной кофе-машине или во френч-прессе, какой помол выбирать лучше?
torrefacto 07.04.2021 13:43:21
Юлия, добрый день!

Если выбираете помол при заказе у нас на сайте, то смело берите «средний», а если будете молоть сами, то для френч-пресса — чуть крупнее сахарного песка, для капельной кофемашины — чуть мельче.
Но это очень условно. Все зависит от закладки кофе: если в капельной кофемашине порция будет больше, чем на одну-две чашки, то и помол можно увеличить.

Николай
01.04.2021 15:16:58
В турке, прям отлично!
16.03.2021 21:52:57
Марка воды: Черноголовская
Способ приготовления: Мока
Дата обжарки: 11.03.2021
С опаской попробовал кофе с заявленой кислинкой, чего я не любитель. Как оказалось, эта самая кислинка очень удачно встроена во вкус этого Кофе!!)), поэтому сразу пишу, как только получил, открыл и сварил. Очень понравился! Как будто, даже терпкость некоторая есть, как в красном вине!
torrefacto 17.03.2021 20:01:31
Михаил, спасибо за обратную связь!

Мне тоже очень нравится этот сорт в текущем профиле обжарки. Кислинка тут сладкая – на остывании, как апельсиновый сок; а вообще очень зависит от рецепта. Если экстрагировать кофе посильнее, например, с помощью более мелкого помола, то можно приблизить шоколад.
Рад, что оценили!

Николай
03.03.2021 13:09:14
Марка воды: Родниковая, "Святой источник"
Способ приготовления: Турка
Дата обжарки: 08.02.2021
Хороший ровный, плотный кофе, как мне показалось, без особых изысков во вкусе. Готовила и в турке, и в мокке, в турке чуть ярче ощущаются нюансы, прослеживается небольшая фруктовая кислинка. Любопытно, что в теплом (не горячем) кофе дополнительно появляется совсем легкий аромат и вкус чернослива (хотя не исключено, что это мои рецепторы "пошаливают").
23.02.2021 06:13:04
Заказывал зелёный кофе в сентябре. Очень не порадовало качество зерна - большое количество гнилого, поеденного насекомыми зерна. Специально не взвешивал, но на глаз около 40 процентов пришлось отсортировать. Претензия скорее к поставщику нежели к продавцу.
torrefacto 24.02.2021 14:10:15
Антон, добрый день!

Извините, пожалуйста!
Денежку вам сейчас за кофе, конечно же верну. Такого количества дефектов в Сан-Маркосе быть не должно; если впредь подобное случится – пожалуйста, присылайте фото, чтобы мы непосредственно с импортером зеленого зерна прояснили ситуацию.

Николай
03.02.2021 10:10:46
Марка воды: обратный осмос - 50 ppm
Способ приготовления: Френч-пресс
Дата обжарки: 25.01.2021
помол на Timemore Chestnut C2 21, 24 щелчка, на 24 чуть повыше кислинка, во вкусе шоколада не почувствовал, но зато есть есть четкий привкус виски (возможно солода) на обоих вариантах помола. Попробую еще поиграться с размером помола.
19.01.2021 02:09:04
Способ приготовления: Пуровер
Дата обжарки: 24.12.2020
Я, наконец, смог приготовить его в воронке, поделюсь, может кому полезно (сам я теперь сначала смотрю на страничке кофе, а потом и в комментах, как готовить).
15г зерен, t воды 92, помол такой, чтобы пролилось за 1.40-2.20 (16 щелчков на timemore c2, наверное, точно не нашел сколько нужно пока). В предсмачивании размешивал. К 2.30 уже горечи больше, чем хочется.
Смог найти что-то цитрусовое во вкусе ) Но так сложно сделать, чтобы это было не кислым...
torrefacto 21.01.2021 22:18:34
Владимир, добрый день!

Рад, что получилось подобрать рецепт. Но у нас в текущих обжарках уже немножко темнее Гондурас стал с моей подачи. Так что кислинки стало меньше теперь.
Спасибо, что поделились!

Николай
27.12.2020 14:17:43
Марка воды: Осмос
Способ приготовления: Пуровер
Дата обжарки: 21.12.2020
Хороший спокойный кофе. В сочетании с сахаром и молоком даёт ровный шоколадный вкус. Кислинки не чувствую и это хорошо. Запаха практически нет. Для выпить приятный простокофе самое оно. Не блещет яркостью, но при этом достаточно насыщенный. Как раз искал спокойный кофе для большой кружки с сахаром и молоком без яркого вкуса, но с приятными шоколадными оттенками.
torrefacto 27.12.2020 14:23:52
Алексей, Гондурас Сан-Маркос, как и Эфиопия Иргачеффе, входит в ряд бестселлеров!
Здорово, что оценили.
При более крупном, чем обычно, помоле можно, кстати, вытянуть интересную апельсиновую кислинку.

Рекомендую попробовать еще B226 Гвальвадор Эль-Чоколате, он еще более шоколадный, чем Сан-Маркос!

Николай
21.12.2020 10:32:46
Марка воды: Фильтр
Дата обжарки: 26.11.2020
Приятный кофе. Хорош в турке и мокке. В мокке лёгкая кислинка, горечи нет. Вкус сбалансированный, мягкий. В турке кислинки нет вообще.
14.12.2020 15:23:45
Марка воды: Черноголовка питьевая
Способ приготовления: Эспрессо
Обжаривал сам в закрытом механическом ростере вок восточно-европейского производства с лопатками для перемешивания и окошком для загрузки и выгрузки зерна.Зерно достаточно ровное (дробленых не много).Обжарка итальянская (до темной обжарить не решился) ,при обжарке-запах "несладкой" ириски и какао.Запах деликатный,не въедливый. Помол в жерновой кофемолке ,степень помола-для эспрессо. Заварка в рожковой кофеварке Garlyn. Пенка плотная ,во вкусе ничего выпирающего,все гармонично,но на мой вкус немного водянист.Шоколад с нотками сливочности ;апельсина не нашел,скорее кислинка тропического фрукта.Едва уловимый запах ванили и легкая горечь какао.Эффект от кофеина не ярко выражен и проходит так же незаметно ,как и наступает.Можно иногда побаловать себя этим сортом,но только для разнообразия.
torrefacto 16.12.2020 20:15:52
Петр, спасибо! Любопытно.
В нашей обжарке больше шоколад и немного апельсина.

Николай
10.11.2020 15:42:57
Марка воды: Фильтр
Способ приготовления: Мока
Дата обжарки: 02.11.2020
И так настало время написать отзыв, так как наконец я нашел нужное сочетание помола и отношения воды к кофе. Весьма сложно наугад найти баланс между кислотой/горечью. Но все нашлось в книге The Craft and Science of Coffee. Итак для маленькой гейзерной кофеварки (на 1 порцию) мое соотношение 56мл воды и 5г кофе. Что попадает в описанное в книге соотношение ~9-15. Помол в 1zpresso jx-pro 57 щелчков (12,5 микрон на щелчок). Что так же попадает в помол для гейзерной кофеварки в 300 микрон плюс минус 30 микрон. И я вам скажу мало того что я получил много крема из гейзера что уже необычно. Так еще и вкус кофе был очень вкусным, правда сравнить не с чем. Хотелось бы попробовать какой нибудь еще но наугад выбирать слоооожно))
torrefacto 10.11.2020 15:50:15
Илья, добрый день!

Спасибо за фидбек!

Попробуйте B266 Бурунди Ругази хани – мой любимец из новинок: вишневый, сочный, с шоколадным бисквитом на фоне.

B275 Гондурас Эль-Робле – груша, яблоко и шоколадный трюфель, немного алкогольных, немного фрутовых нот, хорошая насыщенность.
Интересный кофе.

И отдельно рекомендую C6 Эфиопия Иргачеффе – великолепный эфиопский профиль с сочной лаймовой кислинкой и бергамотом. Очень яркий в последнее время. Только сегодня пробовал в одной из недавних обжарок конца октября: такой сладкий леденец во вкусе, карамельно-цитрусовый.

Николай
29.10.2020 09:50:01
Марка воды: фильтр
Способ приготовления: Мока
Однозначно этот сорт не для меня. Сильная всепоглащающая кислинка с первого глотка и до окончательного удара в послевкусии. Но, именно благодаря Гондурас Сан-Маркос, я открыл для себя другой способ приготовления - колдбрю.
torrefacto 29.10.2020 12:18:00
Дмитрий, добрый день!

Думаю, дело в обжарке.
Обычно кислинка в Гондурасе совсем уж сдержанная. Буду пробовать его с ближайшей обжарки, вернусь с ответом.

А денежку вам за него все-таки верну, несмотря на то, что в колд-брю он вам зашел, но в целом, как я понял, он вам не очень понравился.

Николай
06.09.2020 13:03:07
Способ приготовления: Турка
Дата обжарки: 27.08.2020
Мой первый заказ на torrefacto. Признаюсь ошеломлен. Чтобы так сразу.
Почему "Гондурас Сан-Маркос" №22? Не знаю. Выбирал наугад. Решил начать с
сильной обжарки. Пью медленно, чтобы растянуть удовольствие. И вспоминаю
далекие 60-70-е, когда свежеобжаренный продавался в Москве в единственном
месте на улице Кирова, ныне Мясницкой, улице. Очередь, пергаментые пакетики
с 200 граммами зерен. Запах на улице в пятидесяти метрах от входа...
Сан-Маркос почти закончился. Взял ведь маленькую упаковку. Вторая - смесь
"Эль-Классико" №236 хороша, но уступает. Наверное "B+" не для меня.
"B" самое то. Но хотел бы попробовать и среднюю обжарку. Искать придется
наугад. Но найду.
Спасибо torrefacto. Как-то очень правильно у вас все поставлено. И результат
закономерный. Спасибо.
05.09.2020 14:10:07
На мой взгляд самое важное с данным кофе это подобрать нужную степень помола.
Первый раз при варке кофе получился без эмоций. Изменил помол, но не совсем в пыль. И, кофе раскрылся. Появилась мягкая насыщенность и приятная бархатистость. Кофе получился с лёгкой приятной горчинкой и цитрусовой кислинкой. Причём все это находилось в таком приятном балансе (на мой вкус). На послевкусие заметен шоколад с кислинкой, напоминающий какао-бобы Сан-Томе Ми-Сочи.
Но вот я пока ещё не раскрыл для себя секрет, как варить такой кофе каждый раз. Всегда получается кофе с разными вкусами и оттенками (иногда и совсем без эмоций).
torrefacto 05.09.2020 14:12:58
Николай, добрый день!

Спасибо вам за комментарий! Скажите, пожалуйста, а какая у вас пропорция в турке? Имею в виду, сколько кофе и сколько воды?
05.09.2020 14:17:03
Примерно 1 к 10-11, варил на работе и весы не использовал, ориентировался на метки на кофемолки.
Просьба, если можно удалите пожалуйста мой второй комментарий ниже.
torrefacto 05.09.2020 14:25:56
Ага, готово, удалил.

1:10 — классическая пропорция; тогда дело не в этом, скорее всего.
Скажите, а за сколько минут у вас готовится турка?
05.09.2020 14:46:49
Варю на электрической плитке. Объем турки 130 мл., время при варке составляет 3,5-4 минуты. Я больше склоняюсь к тому, что причиной разницы вкуса кофе в моём случае это:
- Правильная масса зёрен (как ни смотри на метки, а все же получается "на глаз")
- Кофемолка, которая не даёт равномерный помол. Использую Харио мини, у которой степень помола надо подбирать каждый раз после разборке и чистки.
-И мой малый опыт в приготовлении кофе, а может и основная причина)
torrefacto 05.09.2020 14:58:22
Николай, в таком случае крайне рекомендую вам сменить кофемолку и приобрести Timemore.

Самая доступная модель – Chestnut.
Она стоит у нас всего 4990 р. Стальные жернова, отличное качество помола.
Slim и Nano подороже по причине полностью алюминиевого корпуса. Жернова во всех моделях, в том числе и в Chestnut, установлены одинаковые.
На 10 щелчках получите отличный помол под турку.
www.torrefacto.ru/catalog/accessories/timemore-grinder/

Я думаю, основная причина нестабильного вкуса от турки к турке кроется именно в помоле. Разница в закладке кофе плюс-минус в два грамма тоже, конечно, может играть роль. Но я со своей Timemore Nano приноровился: просто загружаю зерна до краев и знаю без весов, сколько там зерна. Если светлая обжарка – 18 г, средняя – 17 г, темная – 16 г. Так что, в принципе, можно и без весов обходиться.

Николай
05.09.2020 15:33:35
Спасибо, Николай, за разъяснения. Полностью с Вами согласен, что основная составляющая вкусного напитка - качественная кофемолка.
Ещё раз спасибо и всего наилучшего.
torrefacto 05.09.2020 15:43:34
Николай, взаимно, рад был общению с вами!
31.07.2020 06:43:24
Способ приготовления: Турка
Аромат хороший
19.06.2020 18:49:33
Способ приготовления: Турка
Дата обжарки: 15.06.2020
Очень ждали с мужем этот кофе, как получила сразу же перемолола и заварила в турке, но... мы его не поняли. Извините, но я , ни муж ни я не почувствовали ни аромата кофе, цитруса или ещё чего-нибудь, только вкус и запах пережженных кофейных зёрен. Даже после кофемолки обычно по всей квартире разносится опьяняющих аромат кофе, но здесь даже аромат разочаровал. Отмечу + кофе, что он действительно при этом не горчил и не было неприятного послевкусия, но и удовольствия от кофе никакого не ощутили, к сожалению. Пытались так же заварить положив меньшее кол-во, но вскопано никак не получилось его понять.
torrefacto 20.06.2020 14:47:30
Диляра, добрый день!

Спасибо за комментарий.

Сложно сказать, почему Гондурас вызвал у вас такое впечатление. Любопытно то, что был аромат пережженых зёрен, но при этом кофе не горчил.

Сан Маркос у нас самый продаваемый сорт: вот уже много лет его выбирают за шоколадный аромат, хорошую насыщенность и отличный баланс; я и сам большой любитель этого кофе.

Вам, видимо, либо попался неудачный батч (партия загрузки ростера), либо у вас просто с этим сортом не сложилось, такое тоже бывает.

Скажите, а как вам смеси Б+, Сухой Закон и Муссонная ночь?

В зависимости от того, понравились ли они вам, я подскажу, в сторону каких сортов двигаться дальше.

А средства за Гондурас Сан-Маркос я вернул на ваш внутренний счет; при оформлении следующего заказа сможете их применить на этапе выбора способа оплаты.

Надеюсь, ещё найдёте в нашем ассортименте кофе, который даст вам тот самый «опьяняющий аромат» по всей квартире!

Николай
20.06.2020 20:02:25
Здравствуйте, Николай.
Мы с мужем пришли к выводу, что скорее всего мы переоценили свои возможности и стоило начинать знакомство обжарки меньшей интенсивности. Муссонная ночь гораздо мягче и не чувствовалось вкуса жжённых зёрен в отличат от Гондурас Сан-Маркос, но при этом и менее насыщен, «скучноват». Но интересный вкус получился при смешивании 50/50 Гондурас Сан-Маркос и Муссонной ночи. Пока из 3-х заказанных вкусов Сухой закон показался наиболее сбалансированным. И нет вкуса жженности, и достаточно интересный аромат- но, повторюсь, наверное, стоило все же начинать с жарки степеней В и С. Как раз планирую заказать Бразилия Можиана и Бразилия Сантос.
Спасибо за обратную связь!
05.06.2020 10:17:29
Марка воды: Святой источник- Юра
Способ приготовления: Свой способ
На прошлой неделе открыл замороженную сразу по получению пачку от 09.04 и был впечатлен гаммой вкуса, наличием отличной, легкой, оттеняющей шоколад кислинки. Прочитал о вашем опыте в последние полгода по более светлой обжарке этого сорта и хотел бы высказаться в поддержку вашего эксперимента - мне понравилось!;)
torrefacto 05.06.2020 18:34:37
Сергей, добрый вечер!

Прекрасно! Спасибо за обратную связь!
Мне тоже в последнее время Сан-Маркос больше нравится. Даже описание на сайте к нему сделал новое пару месяцев назад.

Рад, что оценили его мягкий вкус!

Николай
19.04.2020 17:19:03
Способ приготовления: Эспрессо
Дата обжарки: 02.04.2020
Здравствуйте.
Заказал у вас кофе после значительного перерыва.
Кажется, что этот сорт поменялся и стал хуже. Я не знаю в чём именно проблема.
Ощущается, что в кофе появилась неприятная горечь, а кислинка и даже шоколад пропали. Сильно контрастирует с "231 Колумбия Асеведо Катурра".
torrefacto 20.04.2020 16:25:56
Алексей, добрый день!

Рад, что вернулись к нам после октябрьского заказа!

В последние полгода мы обжариваем Гондурас даже чуть светлее, поэтому кислинка, на мой взгляд, стала заметнее.
Недавно я поменял описание вкуса к этому сорту, у меня была обжарка 23 марта. На первом плане был шоколад, но и апельсин ощущался отчетливо.
Поэтому я полагаю, что вам мог достаться неудачный батч, не стоит судить по нему; дайте еще один шанс этому прекрасному сорту )
Также можно подкорректировать рецепт эспрессо или взять воду с более низкой минерализацией (увы, не знаю, какую воду использовали вы).

Средства за упаковку Сан-Маркоса я вернул на ваш внутренний счет.
При оформлении следующего заказа вы сможете их списать.

Николай
08.03.2020 22:48:53
Марка воды: фильтр
Способ приготовления: Эспрессо
и все-таки что-то в нем поменялось. Уже не тот, что был при первом заказе. Такое ощущение, что та самая цитрусовая кислинка, которая прямо скажем впечатлила, стала совсем невыразительной, и теперь как-будто не хватает контраста с шоколадом. Тот же Эль-Чоколате показался куда более интересным в сравнении.
torrefacto 11.03.2020 13:49:39
Роман, добрый день!

Спасибо за обратную связь.
В каппингах начала февраля замечал то, о чем вы говорите: шоколада было много, а вот контраста с ним не хватало. Причем, даже не столько кислинки (она не особо яркая в этом сорте — все-таки, это группа B и Центральная Америка), сколько сладости.
Но вот в последнем каппинге на прошлой неделе в тандеме с шоколадом во вкусе отчетливо слышался апельсин, что меня очень порадовало.

Рекомендую дать еще один шанс этому сорту!
Средства за него я вернул на ваш внутренний счёт; сможете применить их при следующем заказе.

Николай
02.02.2020 00:21:47
Марка воды: Обратный осмос
Способ приготовления: Эспрессо
Самый плотный и насыщенный вкус из всех сортов, что я пробовал. С яркими шоколадными нотками. Для тех, кто любит настоящий вкус "брутального", но не пережженного эспрессо - понравиться.
01.02.2020 11:31:59
Марка воды: Фильтр трехступенчатый
Способ приготовления: Мока
Здравствуйте! Сегодня открыла Гондурас
САН-МАРКОС.
Учитывая вчерашний опыт пития робусты, увеличила количество кофе в мока в 1,5 раза.
Кислинки нет и это + на 5!
Аромат до ярковыраженного недотягивает, я бы поставила 4! Как порошка, так и напитка, что не характерно для арабики.
Крепость да высокая! Или я переборщила со своей дозой. Здесь по пятибалльной шкале 6, и я не ошиблась.
Шоколад и какао на 4!
Цитрусовые ноты я не услышала.
Горчинка тоже на 4!
Попробую позже заварить привычные для меня 1,5 ложечки. Но тогда и тело станет не таким сильным.
Помол такой же как и у робусты, и он не лучший, как песчинки крупные, и за счёт такого помола кофе не отдает все свои качества в напиток.
И почему вы напиток характеризуете как "Нацельный"? Нацеленный на что?
Обжарка скорее не темная, а тоже на 4! Не могу сказать хорошо или это плохо для данного сорта.
torrefacto 01.02.2020 18:42:30
Наталья, добрый день!

Спасибо за развернутый комментарий!

Эпитет "нацеленный", что употреблен в описании к Гондурасу Сан-Маркос, является в данном случае синонимом слова "устремленный" и говорит о строгом характере этого сорта.

Однако, возможно, не стоит относиться к нему столь критично: это хороший кофе "на каждый день", но, как верно замечено все в том же описании – "без изысков" (хотя это ничуть не помешало ему стать нашем бестселлером).

Насколько я понял, вы цените горчинку и насыщенность в кофе, поэтому рекомендую попробовать еще несколько сортов из нашего каталога: смесь Паганини с ярковыраженным шоколадным профилем (арабика/робуста в пропорции 75/25), а также Кубу Серрано и Бразилию Сантос 14/16 с оттенками жареных орехов во вкусе и аромате.

Буду рад обратной связи!

Николай
22.01.2020 20:07:32
Марка воды: Фильтр
Способ приготовления: Эспрессо
Обжарка от 9 января кардинально отличается от предыдущей( очень отдает жженым/горелым, тело не такое плотное, еле уловимая цитрусовая кислинка превратилась скорее в древесную(
Пока открыл только один пакет из двух, разочарованию нет предела, так как уже решил, что нашел идеальный кофе и на радостях взял сразу побольше
torrefacto 24.01.2020 02:10:13
Роман, добрый день!

Приношу свои извинения!

Не спешите разочаровываться в этом сорте: возможно, вам попался неудачный батч (партия загрузки ростера).
Увы, такое бывает (хотя и редко): кофе продукт достаточно тонкий, на результат обжарки влияют малейшие нюансы, подчас неуловимые.

Как раз вчера я ездил на производство и пробовал несколько батчей Гондураса с обжарок первой половины января.
Там был один образец, который вызвал у меня вопросы: не скажу, что он был жженым, но древесные оттенки однозначно перекрывали цитрус. Я еще раз подчеркну для наших обжарщиков этот момент.
Полагаю, что вам мог попасться кофе именно из того батча.

Я вернул вам средства за обе упаковки Сан-Маркоса на внутренний счет; их можно будет списать при оформлении следующего заказа.
Надеюсь, у вас будет желание дать этому сорту еще один шанс!

Николай
26.01.2020 23:56:17
Николай, добрый вечер!
Детализирую ситуацию по первому пакету - горелое везде: в запахе из пакета, при приготовлении, во вкусе и послевкусии в особенности.
Вчера достал второй пакет (лежал в ящике морозилки, который никто не открывает), ситуация совсем иная - горелого уже не чувствуется, тело плотное, но вот вкус не тот, что был - очень сильно отдает чем-то земляным, кислинка как и в первом пакете - древесная. Какао/шоколад чувствуются только на остывании или при добавлении незначительного количества сахара...
В кофемашине ничего не менялось, все настройки по объему/крепости/помолу идентичные (пробовал экспериментировать - результат один и тот же), вода та же.

Будем надеяться, что действительно попалась неудачная партия. В любом случае буду заказывать его еще в надежде на тот самый, первый :) ну и эксперименты с группой С тоже можно продолжить, так как Колумбия Антьокия оказалась просто восхитительной, а на очереди еще Ипанема Дульче
08.01.2020 00:00:35
не добавляется в корзину не молотый - ни 150, ни 450 :(
08.01.2020 14:36:55
upd. только старая версия сайта отображала, что нет в наличии
torrefacto 08.01.2020 15:28:14
Роман, добрый день!

Я попросил коллегу обновить данные, и теперь Гондурас Сан-Маркос снова в каталоге и доступен к заказу!

Николай
08.01.2020 18:02:23
Спасибо, уже заказал!
30.12.2019 11:17:47
Марка воды: фильтр
Способ приготовления: Эспрессо
Здесь буду немногословен. Прекрасный кофе!
Возможно лучший из того, что я пробовал, если говорить про покупной и приготовленный дома кофе. Спасибо огромное!
14.12.2019 09:53:46
Марка воды: Бонаква-Юра
Способ приготовления: Турка
Просто мысли вслух.
Как понял, профиль обжарки в последние месяцы идет по принципу кислинку в массы)
В исконно плотно-крепко-горьких сортах смягчается вкус и макс. вытягивается кислинка, ибо кофе-ягода)
Как эксперимент может быть, но для потребителя привыкшего и ожидающего "тот вкус"могут быть сюрпризы, хорошо, если положительные.
torrefacto 15.12.2019 17:16:23
Добрый день, Сергей!

Спасибо за комментарий!

Подтверждаю, кислинка в Сан-Маркосе действительно стала чуть заметнее, на послевкусии появились легкие апельсиновые ноты в дополнение к классическим и уже привычным оттенкам какао и шоколада.

Профиль обжарки для большинства сортов группы B подобрали намеренно таким образом, чтобы подчеркнуть индивидуальность сортов.
Да, сейчас обжарку B уже язык не поворачивается назвать темной: она, скорее, средне-темная.

Но есть кофе в нашем каталоге, в котором кислинка как была на самом минимальном уровне, так она там и осталась, даже учитывая изменения профиля обжарки.
Это, например, сорта Карибского бассейна – Куба Серрано и Доминикана Бараона.

Куба более терпкая, с табачно-ореховыми нотами, Доминикана помягче.
Еще в Бразилии Сантос 14/16 кислинка совсем небольшая (хотя, возможно, ее там чуть больше, чем в Кубе и Доминикане).
Зерно у Сантоса 14/16 мелкое, хорошо прожаривается, ореховые оттенки во вкусе прекрасные.

Я оформил вам заказ за наш счет на три маленьких упаковки вышеназванных мной сортов. Завтра кофе будет обжарен, в среду передадим в доставку.
Поступит в тот же постамат, что и прошлый ваш заказ; ожидайте смс о готовности к выдаче.
Попробуете и, надеюсь, что какой-нибудь из этих сортов вам придется по вкусу!

Николай
15.12.2019 18:45:00
Николай, спасибо за сервис! Но это была не критика, а рассуждения на тему, как и написал мысли вслух. Просто поделился впечатлениями по текущему профилю обжарки, бесплатный кофе не требовался)
В любом случае спасибо, будем пробовать)
10.12.2019 15:25:37
Марка воды: BonAqua 2 л
Способ приготовления: Эспрессо
К сожалению кофе не понравился. Совершенно невыразительный вкус.
Распробовать нотки чего-либо не удалось. Плотное тело-да, лёгкая кислинка- да и... почему-то сильная горчинка. Чем-то мне напоминает ситуацию с Паганини.
Эспрессо такой не нравится в принципе. В капучино на послевкусие остаются толи дымные, толи табачные нотки.
В общем сорт кофе не мой.
Но не исключаю, что я готовлю как-то не так.

Мой рецепт: температура 89-90 градусов, закладка 15 грамм, выход 24-30 грамм, пролив 27-30 секунд с момента включения помпы.
torrefacto 10.12.2019 16:40:49
Добрый день, Антон!

Спасибо, что поделились мнением и, конечно, жаль, что кофе не оправдал ваших ожиданий.

Я бы посоветовал увеличить выход до 40 гр, оставив ту же закладку молотого кофе и то же время пролива. Возможно, что это немного сгладит горчинку.

На мой взгляд у Сан-Маркоса в той обжарке, к которой мы пришли в последние пару месяцев, горчинка не особо сильная. Этот сорт сейчас достаточно сочный, в нем есть даже апельсиновые ноты на послевкусии, однако, не факт, что их можно уловить в эспрессо в классической концентрации (~1:1.8). Как я уже сказал, я бы сварил при 1:2.6-2.7

Ради эксперимента, кстати, попробуйте приготовить в чашке (каждую неделю на производстве я пробую этот и другие сорта именно в чашке: горчинка спокойная, мягкая).
10 гр кофе среднего помола (визуально – тростниковый сахар), 180 мл воды, t 95°C, на пятой минуте ломаете "шапку"(пенку на поверхности), на девятой – пробуете ложкой, немного раскатывая кофе по полости рта.

А средства за обе пачки этого сорта я сейчас вернул на ваш личный счет.
Удачных экспериментов!

Николай
11.12.2019 17:58:51
Николай, хочу поблагодарить за такой сервис! Неожиданно и приятно!
Увеличил кофе до 40 гр (выход). Действительно ситуация улучшилась, горчинка чуть ушла, но дымное или табачное послевкусие у меня никуда не делось. Однозначно сорт не мой.

А как считаете, если подобный выход кофе делать для кофе категории «С» (1:2,6-1,2.7). Или даже не стоит экспериментировать?

Кофе в чашке попробую заварить. Спасибо за наводку.
torrefacto 15.12.2019 16:06:41
Антон, добрый день!

Для группы C (на мой вкус) больше подходит пропорция 1:2-1:2.2 и легкий байпас (5-10мл). Так пью лично я. Но поэкспериментировать вполне можно: с пропорцией 1:2.7 будет просто менее тельный кофе, кислинка менее яркая; также может чуть увеличиться горчинка (поэтому при средней и светлой обжарке я предпочитаю легкий байпас водой, а не увеличение brew ratio до 1:2.7).

Николай
15.12.2019 22:41:07
Николай, огромное спасибо за советы!!
Буду пробовать.
04.12.2019 17:39:53
Марка воды: шишкин лес
Способ приготовления: Эспрессо
Добрый день. Забегая вперед, могу сказать, что я очень доволен этим сортом.
Получил посылку, открыл - запах улет. Сделал помол для рожка. Пенка высокая, запах шикарный. Пью - не нравится вообще.. куча фруктовых и хлебных нот, как будто обжарка слабая, кислый. Ладно, думаю.. буду его пить. Остаток помола пролежал в кофемолке почти целый день и вечером я решил сделать еще одну чашечку эспрессо. И тут как будто другой кофе. Он стал плотнее, горчее и мне очень понравился. То есть подышав в помолотом состоянии он немного изменился. Спасибо) Но всё субъективно конечно же.
torrefacto 10.12.2019 16:18:54
Максим, добрый день!

Удивительно, что на воде "Шишкин лес" у вас получился Гондурас с "кислинкой и кучей фруктовых нот"! Прямо-таки парадокс!

А то, что у вас кофе "подышал" в смолотом виде и выровнялся по балансу – это потому что после обжарки зерно активно проходит процесс дегазации.

Пик вкуса, как правило, наступает на пятый день, но для группы B может быть чуть дольше. Спустя неделю-другую кофе постепенно утрачивает яркость вкуса (или, грубо говоря, кислинка становится приглушеннее, а аромат тише).
А в вашем случае этот эффект был ускорен, так как вы помололи кофе и дали ему полежать.

Что ж, я рад, что такой эксперимент вам понравился!

Но, на будущее, достаточно просто дать зерну полежать пару недель, чтобы кислотность ушла на задний план (а вместе с ней и букет различных оттенков, которые она таит в себе: вкус будет заметно ровнее, хотя, вероятно, и утратит некоторую сочность, но тут уж выбирать вам).

Помнится, еще Скотт Рао советовал смалывать кофе за час до начала приготовления кофе, чтобы увеличить экстрактивность зерна (иными словами, что кофе отдал больше веществ воде, тем самым, опять же, иногда можно достичь большего баланса в чашке). Я всегда немного скептически относился к данному совету, но своим примером вы, фактически, подтвердили его.

Спасибо, что рассказали нам о своем опыте!

Николай
24.11.2019 12:20:25
Способ приготовления: Эспрессо
Неожиданно отличный кофе. Брал первый раз, обычно развлекаюсь с более светлой обжаркой в рожке (группы C, D). Вкус ореховый, сбалансированный, свежий. Идеально подходит под капучино.
torrefacto 25.11.2019 13:52:37
Роман, добрый день!

Спасибо, что поделились мнением!

Мы начали обжаривать группу B чуть иначе, чем раньше.
Большинство сортов темной обжарки (хотя темной ее уже и язык не поворачивается назвать) сейчас стали более мягкими по вкусу, без выраженной горчинки.

А последний каппинг на производстве показал, что все Бразилии Сантос (от 14/16 до 19) у нас теперь действительно получаются более ореховыми и сладкими.
Это не может не радовать!

Спасибо вам, Роман, что оценили это!

Николай