Цена — качество
Гондурас Сан-Маркос
Свежеобжаренный кофе
Действуют накопительная программа и скидки. Подробная консультация по телефону +7 (499) 653-71-17.
доставка
способы оплаты
программа
В аромате свежесмолотого кофе слышится сливочный круассан с шоколадной начинкой и стручковая ваниль.
С первого глотка ощущается прекрасный баланс и такая приятная бархатистая текстура, которая вызывает ассоциации с тертым какао. На фоне читаются сочные цитрусовые ноты, которые, впрочем, не перетягивают на себя одеяло, а лишь аккомпанируют своей легкой кислинкой мощному шоколадному профилю, слегка сглаживая его.
Вкус интенсивный, но мягкий: тот случай, когда оттенки в чашке не приходится искать «с фонариком», они звучат со всей ясностью, при этом так гармонично и аккуратно, что создает ощущение целостного, завершенного образа,— ни прибавить, ни убавить!
По мере остывания цитрус начинает проявляться отчетливее, напоминая свежевыжатый апельсиновый сок, при этом шоколад становится слаще: он постепенно переходит из горького в темный, а затем — в молочный, что хорошо заметно в динамике температур. Вместе с тем меняются и тактильные ощущения на языке: текстура напитка воспринимается более гладкой.
Когда кофе становится уже комнатной температуры, к шоколадно-цитрусовому профилю добавляются оттенки сливочной карамели, такой сладкой, тягучей ириски, знакомой нам с детства.
Послевкусие длительное с ярко выраженной шоколадностью и характерной кислинкой какао-бобов.
В 2011/12 кофейном году Гондурас произвел около 360 тысяч тонн кофе. Треть этого объема была потреблена на внутреннем рынке, и экспорт составил 240 тысяч тонн. Таким образом, Гондурас опередил Гватемалу и стал кофейным лидером Центральной Америки — по количеству.
В начале 19-го века кофейный сектор Гондураса процветал. Было ясно, что страна способна производить превосходный кофе. Однако политическая нестабильность 20-го века, слабая инфраструктура и природные катаклизмы помешали Гондурасу занять свое место среди производителей высококачественной арабики, и сегодня он больше известен как производитель хорошего коммерческого кофе. При этом Гондурас обладает всеми природными условиями для того, чтобы производить кофе с выдающимися вкусовыми характеристиками.
Нужно при этом понимать расстановку сил в кофейном мире. Арабика ценится за уникальные вкусовые характеристики, которые несут с собой разные оттенки ее кислинки. Поэтому чем выше уровень арабики, тем у нее более сложный и многогранный вкус, заложенный в кислинке. Напротив, хорошая коммерческая арабика обладает достаточно линейным вкусом без особых нюансов — что, на самом деле, далеко не так плохо, как может показаться на первый взгляд, ведь кислинка нравится далеко не всем.
В Гондурасе 298 муниципалитетов, и 210 из них в большей или меньшей степени занимаются выращиванием кофе. В кофейный сектор вовлечено более 100 тысяч семей. Лучший кофе производится в регионах Санта-Барбара, Копан и Маркала.
90% гондурасского кофе производится мелкими фермерами. Кофе спецификации СХГ (strictly high grown, противопоставляемый high grown, который растет ниже), как в случае нашего Сан-Маркоса, растет на высоте от 1500 до 2000 метров над уровнем моря. Сбор урожая осуществляется с ноября по март.
В основном в Гондурасе выращивают разновидности бурбон, катуаи, катурра, типика и пакас.
Гондурас Сан-Маркос можно готовить любым способом, и в каждом он будет хорош по-своему. Однако с учетом его вкусовых характеристик мы в первую очередь рекомендуем его для эспрессо и турки, где важна насыщенность, затем для френч-пресса и моки (для тех, кто предпочитает в кофе «тело») и только потом для фильтр-кофемашин, которые хороши, на наш взгляд, для раскрытия изысканного вкуса.
Сан-Маркос — это небольшой муниципалитет в западном Гондурасе, входящий в департамент Окотепек. Город Сан-Маркос, его столица, расположен недалеко от границы с Сальвадором на юге и от самой высокой точки Гондураса, горы Монтанья де Селак, на севере. В городе Сан-Маркос проживает всего 17 тысяч человек. Западный Гондурас, где расположен муниципалитет Сан-Маркос, находится на передовой движения Гондураса к высококачественному кофе. Впрочем, сам Сан-Маркос производит достаточно неплохую коммерческую арабику, предлагаемую за весьма разумные деньги.
Разочарование. Корректировал и помол, и температуру, и объем воды… во вкусе горечь. Видимо, категория В — не мое. Хотя Гондурас всегда нравился.
Изумительный кофе. Покупаю только этот сорт уже наверно лет 7-8. Мягкий, идеально сбалансированная горечь и кислинка. Очень ароматный. В общем- наслаждение вкуса!
Марина, здравствуйте!
Благодарим за обратную связь и высокую оценку лота.
Хорошего дня!
Melitta Caffeo Passione
Рецепт:
Помол - 2/5;
Крепость - 5;
Температура воды - 2/3;
Кол-во воды - 80 мл.
После 20 дней стал более интересным. Сам кофе из серии "на постоянку", однако насыщенность даёт о себе знать при довольно "мягких" кислинке и горчинке.
хороший кофе , с первой чашки . крепость кислинка горечь хороший баланс . даже в качестве американо не плох
Андрей, здравствуйте!
Благодарим за обратную связь.
Рады, что кофе вам понравился.
Хорошего дня!
Базированный кофе для френча. Взял на замену похужевшему Девятому валу и не прогадал. Отлично масштабируется до любых объёмов - готовил от 300 мл до 2х600 мл, вкус отличный и стабильный. Мало статики при помоле (в отличие от Малабара, тот не может отлепиться от кофемолки). Особенно хорошо гармонирует с вашей же корицей, появляется отчетливый запах шоколада. Две пачки - стабильная обжарка, буду надеяться, что профиль никуда не уйдёт. 10/10
Олег, здравствуйте!
Благодарим за обратную связь.
Рады, что вы остались довольны.
Хорошего дня!
В прошлый раз кофе был яс явным шоколадным профилем. Обжарка от 09.09 разочаровала. Кофе оказался излишне кислотным. Настройки получить шоколадный профиль не помогли
Кофе понравился, заказал повторно. Заваривал в аэропрессе (обратный способ), в чашке и френче. Описание по шоколадному дескриптору точь в точь.
Сначала кофе может быть через чур горьким, отложите пачку дней на 5 или пейте в смеси. Потом горечь уходит и вкус становится самое то для любителей не кислого.
Отличный кофе, насыщенный, очень умеренная кислотность. Обычно пью только с молоком, но этот и без - с удовольствием. На остывании кислотность проявляется сильнее
Софья, здравствуйте!
Благодарим за обратную связь и высокую оценку лота.
Хорошего дня!
Что то этот кофе получился не акын, а, простите, шайтан.
Готовлю в Нивоне 560, на среднем помоле и 50 мл. Так получается "пить можно", но ни о каких оттенках речи не идёт...
Куда ещё можно покрутить? Температуру?
Сергей, добрый день!
Благодарю за обратную связь.
Исходя из вашего описания, кажется, что в напитке не хватило насыщенности.
Можно попробовать уменьшить помол или увеличить температуру заваривания.
Очень вкусный кофе,буду чередовать с Вьетнам
Далат и Китай Симао
Сергей, здравствуйте!
Спасибо за ваш комментарий и высокую оценку лота.
Приятного кофепития! :)
Нивона 520. На вид зёрна супер. Крупные, не пережаренные. Запах из пачки уже чуть хуже. Аромат кофе есть, но присутствует что то горелое и затхлое, но не критично. Средний помол и средняя температура - плотный и насыщенный напиток, но горечи очень много. На апельсин и смородину нет даже намёка. Крупный помол, низкая температура - плотности чуть меньше, горечи меньше, но на апельсин и смородину так же нет и намёка. Заварил в турке с крупным помолом, результат почти 1в1, как во втором варианте в Нивоне, кислинки ноль. В целом, кофе отличный, но описываемые дискрипторы отсутствуют полностью. Торрефакто, поменяйте описание, зачем вводите людей в заблуждение? Кофе не плох, но он совсем другой, чем в вашем описании, за эти деньги в магазинах будет только жжённый мусор.
Дмитрий, добрый день!
Благодарим за обратную связь.
Профиль обжарки соответствует описанию на сайте.
Напишите, пожалуйста, нам на почту:
orders@torrefacto.ru
Мы поможем скорректировать рецепты для приготовления в кофемашине и турке.
Простите, но к профилю обжарки у меня никаких вопросов нет.
Крупный помол, низкая температура, дальше регулировок нет.
Ваш сервис прекрасен. И сайт прекрасен. Гондурас – это первый вкус, который я у вас попробовала. Твердая 4+. (На пятерку просто люблю больше кислинки).
Ольга, здравствуйте!
Благодарим за обратную связь и высокую оценку нашей работы.
Мы всегда к вашим услугам :)
На самом деле, обжарка 8 февраля, просто дату ранее 23.02 не могу ввести в форму. Гондурас Сан-Маркос раньше очень нравился. Покупал даже в подарок. Брал сразу по килограмму. В этот раз кофе оказался "никакой". Он не пах кофе. Просто горечь и на вкус и на запах, как зерна, так и напитка. О дескрипторах и речи нет. Как ни менял помол с температурой, вкус не улучшился. Пить не хотелось, но килограмм выкидывать - жалко, поэтому с горем пополам допили с молоком. Заметил внезапное отличие от других, вкусных сортов, по помолу. Раньше Сан-Маркос, как и другие сорта, формировался в рожке, как обычная таблетка. В этот раз при том же помоле (Эврикой) и объеме в рожке получалась липкая жижа, которую после пролива приходилось вычищать из группы. Уменьшаю помол - получаю нормальную таблетку, но пить это невозможно. Подумал, может с кофемолкой проблема. Засыпал в кофемолку Эфиопию Сидамо 2 - все настройки вернулись в норму. Пакет с эфиопией выпили быстро. Сейчас нужно снова закупаться, перебираю уже опробованные ранее сорта и побаиваюсь нарваться на что-то подобное в другом сорте.
Вячеслав, добрый день!
Благодарю за обратную связь.
В связи с возросшими объёмами мы перенесли обжарку сорта Гондурас Сан-Маркос с Тробратов на Лоринг.
Вкусовой профиль был сохранён, но может потребоваться корректировка рецепта.
Средства вернули на счёт вашего личного кабинета.
Вы можете использовать их при оформлении нового заказа.
Рекомендуем обратить внимание на B114 Никарагуа Ройял
Добрый день! Заказал Гондурас Сан-Маркос, заказываю уже 17-й раз и всегда были только положительные эмоции от этого кофе, но последний раз (заказ от 11.03.2024) в напитке сплошная горечь (варю в автомате, как и всегда), менял помол, температуру кофе, убирал предсмачивание, все равно горечь не уходит, зерно на вид темнее обычного, но это субъективно, скажите в чем может быть дело? Спасибо
Денис, добрый день!
Вероятно, вам попался неудачный батч.
Мы вернули средства на счёт вашего личного кабинета.
Вы можете использовать их при оформлении следующего заказа.
Извините за неудобства!
Обволакивающий, насыщенный и очень сбалансированный ужас на крыльях ночи. Что это? Варил в гейзерной кофеварке, запах кислятины (тухлятины) проник во все помещения квартиры.
У меня создается впечатление, что , в связи, очевидно, с кризисом, неурожаем и другими возможными причинами кофеня Torrefacto переживает не самые легкие времена и оттого играет с клиентами в угадайку! Найди отличия между сортами!!!
Купил уже 6 или 7 разных сортов - различия просто минимальные. Дескрипторами там и не пахнет толком.
Я заваривал почти всеми возможными способами. И Мойка, и Турка, и Эспрессо, и , самый основной, фильтр.
Причем аргумент, что мне нужно что-то подобрать, не работает - под фильтр у меня кофемолка Eureka Mignon filtro и кофеварка Moccamaster.
Как я не пробовал менять помолы - почти всегда разница во вкусе или нет, или она минимальна.
Причём на разных сортах кофе.
Например, Эфиопия Сидано( или Сидамо - не помню как пишется) у
Вас, и , скажем, у Тести кофе - совершенно разное.
Я никого не рекламирую, боже упаси, но брать тут точно не буду больше.
Я должен получать удовольствие от кофе, а не журить себя за то, что потратил достаточно денег на то, чего не получил.
Мог бы купить зёрен в пятёрочке в два раза больше
Раньше был любимый сорт, что стало с ним???
Кофе горький, аромата былого нет, будто бы кофе дешовый из супермаркета, ни мужу ни мне не нравится ни вкус ни аромат, неужели уже не будет, того, что брали у вас всегда и пили с удовольствием, очень расстроены (
Ну, Сан Маркос умер, помяни господь его пожилую душу. Я думал, что это я отведал Columbian Supremacy и теперь не воспринимаю темную обжарку, но как показывают остальные комментарии просто этот кофе соскуфился.
Похоже, что Торрефакто уходит в массегмент. А там, чем горче, тем лучше.
Не, это конкретный кофе умер. Остальные что пробовал - норм. Ща плотно на Колумбии сижу.
Был самый проверенный лот мытой обработки, в этот раз пришел очень странный, ощущение что слабее обжарили и при этом на каждые 18г. вытаскиваю по 2-3 зерна другого цвета.
Вместо привычного шоколада с апельсиновой цедрой неприятная горечь.
Пробовал и Классику на 9 с понижением и Турбо на 6 бар. Корзины VST, Spirit, Honeycomb
Пробовал и в Спешалите и на SSP MMP.
Предположил что отвык от темной обжарки, но попробовал Муссоный Малабар и проблем нет.
Прошу вернуть деньги за лот.
Заказывал второй раз (так как первый раз очень понравился цитрусовый вкус), но сильно разочаровался. Перепробовал различные настройки. Уменьшал пролив, температуру, граммовку, но увы. Еле еле пробивается цитрусовая кислинка и тут же перебивает её вкус горечи, даже горечь с горелостью (в большей степени). Повторюсь, пробовал различные варианты заваривания, но почти одно и тоже. Само зерно вроде как не горелое, но заметил, что на зернах уже проевляются пятна маслинистости, а это (в большинстве случаев) говорит о том, что кофе будет не вкусным, так и вышло. Очень надеялся на вкус (когда заказывал в предыдущий раз), но увы, разочарование...
Обжарка темнее предыдущих (20-е числа декабря и начало ноября). Горечь стала перебивать все тонкости вкуса, правда стало ярче апельсиновое послевкусие при употреблении с молоком.
Один из лучших (на мой вкус) кофе в Torrefacto! И в целом в Москве. Отличный и сбалансированный в эспрессо на мультибойлерной Lelit Bianca: уклон, как очень многие любят, в горчинку, лёгкая приятная кислинка есть, но на втором плане, и в целом невероятно мягкий, плотный вкус. У всех учеников положительные эмоции. С молоком ложится идеально. Рекомендую в кофейни! Благодарю команду Torrefacto!
Красной смородины не нашел а вот все остальное и правда есть! Очень приятный лот, пью без молока как обычно, как фильтр кофе. Шоколад, плотное тело, и правда легкая кислинка как и сказано в описании, приятная чашка получается. Уверен кто пьет с молоком вы будете в восторге!
Хороший базовый лот! Зимний=)
Очень горький
А на какой воде вы готовите? Здравствуйте.
Просто хороший кофе , не больше не меньше. Зерна чистые, ровные. Обжарка равномерная.
Отличный кофе. Пока что это мой фаворит из темной обжарки. Не думал, что в воронке он будет настолько хорош) Вкус очень нежный, шоколадно-апельсиновый.
Последний год пил только светлую обжарку, и как то она меня утомила. Этот кофе, как глоток свежего воздуха. Рекомендую
Спасибо! Вчера получил заказ. Еще не жарил, но вижу - зерно отличное. Еще раз спасибо!
Если честно, как-то не очень. В кемексе не смог раскрыть вкус. В турке тоже
не получилось. Заказал эту марку впервые (до этого в основном готовил среднею обжарку). Буду ещё экспериментировать, может получится.
Приветствую. Попробуйте на воде обратный осмус. Кофе получается легендарный. Все эти магазинные воды с высокой минерализацией. К сожалению вода не пропускает частицы кофе и вкус получается блеклый. Я сам недавно залил водой из магазина случайно, пена появилась и вкус само собой горький в основном и вода стоячая как желе выглядит в чашке. И сразу заварил на осмосе и вуаля, передо мной две чашки. Сразу сравнил состояние жидкости в обоих кружках и вкус. Небо и земля! Вода в кофе это прям один из сааамых главных аспектов!
Хорошо, попробую.
Очень понравился этот кофе, приятная нотка цитруса, но на мой вкус больше показалось грейпфрутовый, а не апельсин. Хотя это может в сочитание с смородинной доло такой оттенок вкуса.
Насыщенный, сбалансированный. Кислотность невысокая. Хороший кофе, классика. Всем рекомендую.
Не понравился данный кофе. Во вкусе чувствуется только смородина. Шоколад/бисквит и цитрусовые не заметил. Эспрессо получился слишком кислый и без горчинки, послевкусия не заметил. В капучино он тоже плохо смотрится.
Данил, добрый день!
Попробуйте в следующий раз сделать более мелкий помол. Вероятно, кофе недостаточно экстрагируется, в каппинге он достаточно шоколадный. Мы вернем вам средства, чтобы не так жалко было переводить кофе на подбор рецепта.
Угостили на работе. )
Во вкусе шоколад, горечь выше среднего, при остывании во вкусе появляется ноты апельсина.
Недорогой приятный кофе. Бисквит ощущается, хоть и слегка подгоревший. Цитрусов нет, уж извините. Кислинка маячит где то на заднем плане, еле ощутимо. Кофе достаточно горек, как калина и ивовая кора). Может текущая партия пережарена? Но с молочком вполне. Так что не пропадет.
Дмитрий попробуйте на воде обратный осмос. У меня легендарный кофе получается!
Хороший кофе в обжарке чуть выше средней! ИМХО)) Горький шоколад и лимончик в конце!
Разочаровала обжарка, на мой вкус слишком жженый кофе. Если класть по норме, то горечь перебивает кислинку, пришлось уменьшить дозировку. При всем вышеперечисленном, кофе имеет приятное послевкусие, в остывшем кофе чувствуется сладость и ягодная кислинка.
Способ приготовление турка.
Очень приятный кофе, бархатистый, отлично раскрылся в чашке, фильтре, кофемашине, а лучше всего в турке, имхо.
На мой взгляд оказался лучше Эфиопии Амхара 4 Айеху, тут я соглашусь с комментарием ниже.
Скорее всего закажу ещё, после того, как другие попробую)
Не получилось выбрать дату обжарки, выбрал самую ближайшую к ней (на самом деле 17.07). До отзыва руки дошли только ближе к концу пачки. Этот кофе я открыл после очередной пачки Эфиопии Амхара 4 Айеху (к слову, был мой любимый у Вас сорт). И теперь у меня новый фаворит для рожковой кофеварки - Гондурас Сан-Маркос. Ко всему прочему, произошло это открытие в мой отпуск, что добавило вкусу кофе нотки легкости, расслабленности, праздника. :)
В аромате свежемолотого кофе мой нос улавливает шоколад (почему-то вспоминается шоколадка из детства - из киндер сюрприза), немного изюма. Во вкусе доминируют шоколадные/какао ноты, на остывание появляется немного цитрусовых, легкая кислинка. Послевкусие оооочень долгоиграющее, немного сладкое. Именно за счет послевкусия этот кофе стал моим фаворитом. Спустя минут 5-10, во рту остаются отголоски вкусного кофе.
Так же завариваю его в кемексе, пока домашние спят (чтобы не будить их кофеваркой), кемекс лучше раскрывает ароматику кофе, но разнообразия вкусовых дескрипторов там намного меньше и кофе получается более горьким. Пробовал разные граммовку, температуру, помол, плотность фильтров - вкусную кружку выварить в кемексе из этого кофе довольно сложно, а для эспрессо/американо/капучино - идеально. Но для кемекса и требуется более светлая обжарка. :)
В планах попробовать иммерсионную воронку, но пока еще не определился какую воронку купить. Если приобрету ее до того как пачка закончится, дополню свой отзыв завариванием в иммерсионной воронке.
Очень странный кофе, который в чашке выдает одновременно и горелую горчинку и кислинку. Получается пить если добавить сироп, сахар, молоко или сок. В чистом виде слишком жженый вкус. Возможно, что темная обжарка это не мое.
Кроме жжено-дымной ароматики больше ничего к сожалению не уловил. Не понравился.
Алексей, добрый день! Средства вам сегодня вернем на счет, а завтра я поеду на производство, проверю, что сейчас с профилем этого сорта.
Ого, неожиданно. Спасибо.
Алексей, добрый вечер!
Я проверил текущую обжарку Гондураса на каппинге в пятницу. С ним сейчас все в порядке — уверенный шоколадный профиль и сладкая апельсиновая кислотность. Можно смело заказывать.
Очень хорош. Уже два раза брала, оба раза понравился, явно буду брать еще. Мне он не показался ни кислым, ни горьким, скорее сладковатым немного и довольно терпким, приятное сочетание и довольно необычно ощущается в кофе
Кофе замечательный !!! Угостила коллег , все в восторге !!! Даже клиенты, заходя к нам, отмечали необыкновенный запах кофе!!!! Нам с мужем очень понравился и в чашке и в вренчпрессе , а в джезве просто божественный напиток!!! Обжарка нам пришлась по душе всем , вкус очень сбалансированный всего в меру. И с молоком очееееень вкусно!!! Спасибо большое всей вашей команде !!! Ребята , вы молодцы!!! Николаю огромная благодарность за совет.!!! Успехов вам в вашем чудесном искусстве!!!
Пью исключительно молочку с арабикой. Обожаю йеменский Мокка, но он сейчас в дефиците, поэтому перебираю сорта в поисках примерной "шоколадной" замены. С одной стороны, практически любой кофе с молоком неплох. Но вкус обычно менее выразителен, по сравнению с эспрессо. В случае с Сан Маркосом это не так. Кофе раскрылся весьма неплохим шоколадом и пряностями. Допиваю с удовольствием купленную пачку, взял еще две - себе и в подарок. Недостаток зерен - наличие на них капель масла. На вкусе это не ощущается, но как говорится, "осадок остался".
Кофе отличный. Варю в Delonghi Magnifica S, которая якобы горчит. Так вот, несмотря на темную обжарку никакой горечи нет, наоборот, во вкусе яркая выраженная благородная кислинка.
Николай, здравствуйте!
Спасибо, что нашли время оставить комментарий!
Если вы по достоинству оценили цитрусовую кислинку B22 Гондурас Сан-Маркос, то крайне рекомендую в следующий раз добавить в корзину B114 Никарагуа Ройял. Спелый грейпфрут, пряности, шоколад - всё это про кофе из Никарагуа.
Уверена, вы оцените!
В этот раз кофе не понравился. При открытии пачки смутил жженый запах. На вид некоторые зерна обожжены до черноты плюс масло на зернах😒. Первый раз такое получил, разочарован. Да ещё 2 кг сразу взял.
Вот тоже самое, первый раз такое кофе получил, даже было страшно в кофемашину засыпать.
Но допил, наверное потому что не против горечи да и пью в основном с молоком.
Вот зашел почитать комментарии перед заказом, вроде проблему исправили ))
Как-то совсем не впечатляет( всегда полагал, что сан маркос достойный кофе (пробовал пару раз в других местах), да вкусный, но какой-то плоский чтоли, невыразительный, потерявший свою индивидуальность(
Готовил на чимбали джуниор с макап мц6, рецепт: 14,5 грамм + 25 секунд = 29,5 на выходе. Хороший повседневный кофе, без изюминки и чего-то такого, что можно назвать «вау». Ставлю твердую 4
Иван, добрый день!
Странно, в последнее время на мой вкус он, наоборот, стал ярче, появился апельсин. Попробуйте чуть сократить время пролива, если не хватает кислинки, либо, наоборот, увеличить, если плоский = горький, без какой-либо сладости. Денежку мы вам вернём тем временем.
Уже пачка закончилась) в следующий раз обязательно попробую. А вы не думали писать рецепт для каждого зерна? Мне, например, как новичку, это было бы удобно)) это не критика, это «мысли вслух». Пока беру пачки по 150 грамм на пробу все подряд, что-то очень нравится, что-то не очень) но обратная связь поражает и радует. Почему же я раньше вас (торрефакто) проходил как-то мимо, не понимаю)
Иван, добрый вечер!
Спасибо за добрые слова!
Касательно эталонного рецепта — где-то указываю, но пока больше «по настроению», ибо смысла в этом особо не вижу: оборудование у всех разное, вода тоже разная, это больше к вопросу поиска Святого Грааля — можно много экспериментировать, но сегодня тебе один рецепт нравится, завтра другой, а получить идеальную чашку можно только на своём опыте, я так думаю.
В этом смысле может помочь моя статья «13 способов...», там много про то, что и куда двигать, если кофе получается не очень.
www.torrefacto.ru/blog/how-to-fix-your-coffee/
Ко всему прочему, к нам периодически приходят новые урожаи, они чуть более кислотные, как правило, более яркие, к ним рецепт нужно подстраивать — поэтому какой-то универсальный для каждого сорта сложно назвать.
А если ещё и взять во внимание, что все готовят спустя разное с момента обжарки время, то станет ясно, что и вкус будет сильно отличаться — активную фазу дегазации кофе проходит в первую неделю. Если приготовить эспрессо спустя 3 дня после обжарки и 14 дней — это будут две разных чашки. Под эспрессо я в целом рекомендую дать кофе чуть полежать, хотя бы неделю, так будет больше баланса.
Тоже попала в апреле под неудачный лот. Впервые за несколько лет так разочарована заказом, до сих пор не могу допить свой килограмм :-) Торрефакто, не подводите, всегда качество было на высоте!
Да, Валентина, подтверждаю, в апреле несколько раз была неудачная обжарка: зелёное зерно от поставщика приходило менее влажное, чем обычно, не сразу удалось подстроить профиль.
В мае все наладили, сейчас с ним порядок.
Вернём средства на счет.
В заказе от 1 марта кофе был фантастмчески идеальным по обжарке, вкус и аромат великолепный, в заказе от 28 апреля и кофе пережарили, выходит каждый раз как кот в мешке, обидно уже второй раз так
Очень мы полюбили Гондурас, но вы уж как то отладьте обжарку, что бы не было сюрпризов, хочется пить и наслаждаться, как от предыдущего заказа, а выходит иногда кофе пьешь, а он не айс
Елена, извините за накладку!
К нам в апреле пришел зеленый кофе более низкой влажности, мы не сразу смогли подобрать нужный профиль, я и сам в каппинге заметил увеличение горчинки в разы по сравнению с тем лотом, что был до этого. Сейчас уже все в полном порядке: и лот поступил отменного качества, и обжарка подобрана как надо – я в пятницу пробовал, лишней горечи нет, кислинка на месте, можно смело заказывать.
На этот случай у нас и действует гарантия. Спасибо, что написали, денежку вернем сейчас на счет. Рекомендую дать еще один шанс этому кофе.
Николай, спасибо большое, смело заказала так же 4 кг, надеюсь будет, как в предыдущий заказ, отменный вкус и аромат))) Гондурас наш любимчик!
Здравствуйте, Николай! Уже можно заказывать Гондурас Сан Маркос, или это все ещё та самая неудачная партия?
Долго пытался подружиться с последним заказом, но нет, не получается. Горький, без аромата, зёрна не чёрные, но все в масле, получить удовольствие от него невозможно. Прямо беда какая-то, 2 моих любимых кофе, Карузо и этот Гондурас, насмерть убиты обжаркой в последние месяцы, я практически только их и заказывал...
Как писали ранее - безвкусный пережаренный кофе. Запаха кофе нет, а на вкус просто горечь. Зерна красивые, но чуть ли не черные. Очень жаль.
Игорь, здравствуйте!
Давайте попробуем поработать с рецептом? Возможно, изменение параметров при приготовление позволит сделать вкус напитка мягче.
Подскажите, пожалуйста, параметры приготовления эспрессо: вес на входе и выходе, время приготовления кофе.
Здравствуйте. Я поработаю, конечно. Не выбрасывать же, но хуже я из свежей обжарки ещё не пил)
Игорь, в случае, если вас не устроит результат напитка даже после манипуляций с рецептурой, пожалуйста, дайте знать - вернём средства за этот кофе.
Буду ждать обратной связи!
Вчера пробовал 9ый вал, сегодня смесь робусты и арабики в самой темной обжарке от другого обжарщика и этот кофе. Так вот, 2 других были мягкими, а этот очень горьким и других вкусов нет там. Если хотите, то можете вернуть средства. Кофе очевидно пережарен, там даже есть микроучастки обугленные на зернах (хотя я не эксперт обжарщик, может так и надо). Но если сравнивать даже с вашей B+ обжаркой, то это то же самое на цвет. Отзывы Владимира и Рустама один в один мой случай. Вам что-то надо сделать с обжаркой этого лота.
Сейчас у нас уже подошёл к концу данный лот Гондураса, вскоре должен приехать уже другой.
К новой партии зерна постараемся сделать более удачный профиль, основываясь на текущем опыте.
За эту пачку начислим вам средства на внутренний счёт. Сможете использовать их при оплате следующего заказа. Рекомендую попробовать B+294 Черный квадрат - бленд без кислинки, с насыщенным шоколадно-ореховым профилем.
Надеюсь, оцените!
Принято. Попробую, спасибо за рекомендацию.
Так, за 150г вы вернули, а за 450 не будете - там все норм? Или я не понимаю. Заказ был на 2 человек - себе 450, другому 150,. Интересно.
Игорь, просим прощения!
Вернули средства и за вторую пачку.
Совершенно не понравился. Пахнет старым кофе из супермаркета. Вкус соответствующий. Просто горечь. Зерна на вид хорошие - крупные, ровные. Не горелые, но все в масле. В общем, не рекомендую даже любителям сильной обжарки. Прошу вернуть деньги.
Владимир, добрый день!
Извините за накладку. Средства сегодня вернём вам на счет.
Я сейчас пробовал в каппинге Гондурас от 15/04 — действительно темновато пожарен, кислинка практически не ощутима, во вкусе горький шоколад и жареный тост. Мы уже решили снизить по нему температуру выгрузки, должно стать хорошо, я проконтролирую.
Спасибо за сигнал.
От себя добавлю, что можно попробовать снизить горечь увеличением помола, плюс заварите как-нибудь на бутилированной воде.
Святой Источник, Пилигрим, Аква Минерале — из наиболее распространённых эти хорошо подходят.
Добрый день. Отзыв, конечно, не о вкусовых ощущениях (с этим всё в порядке), а, скорее, негатив в сторону расфасовки. В последнем моём заказе от 25.11.22г. в пакете с зелёным кофе обнаружил кроме самого кофе ещё мусор и бонусом мелкие камни. Фото есть, но не прикрепить тут. Не знаю допустимо ли это в зелёном кофе, но весь пакет пришлось перебирать вручную. Ну а попади они в керамические жернова - итог известен
Сергей, приветствую!
Извините, что так получилось.
Посторонние предметы в кофе – мелкие камушки, кусочки пластика и прочее, – мы убираем в два этапа, но только уже в жареном зерне.
Сначала через дестоунер – этот прибор работает практически по принципу пылесоса, отлично выдувая возможные мелкие камушки и прочий мусор, – потом через колорсортер, который отбирает зерно по цвету, отсекая все лишнее.
В зеленом виде мы чистим только робусту.
Поэтому в случае, когда вы заказываете зеленый кофе, пожалуйста, сортируйте его вручную перед обжаркой. Поскольку вы не знали об этом, средства за упаковку вернем вам на счет.
Добрый день.
Регулярно заказываю у вас кофе. Всегда пробую разные сорта, и меня все устраивает.
Вот только с моим последним заказом "Гондурас Сан-Маркос" был неприятный сюрприз!
При открытии пачки, немного чувствовался запах подгоревшего зерна и ожидаемого аромата кофе не было. На вкус кофе был горьким.
Попытки приготовления с разными настройками помола и пр. результата не дает.
Кофе сильно пережарен, пить его мягко сказать трудновато, он и оставляет долгое и неприятное ощущения горечи во рту. Надеюсь что вы обратие внимание на мое замечание, и исправите настройки оборудования. Спасибо!
Рустам, здравствуйте!
Жаль, что в этот раз кофе не пришёлся вам по вкусу.
У нас не так давно приехали новые лоты B22 Гондурас Сан-Маркос, к температуре выгрузки которого мы примерялись в течение какого-то времени. Сейчас мы уже утвердили значение, которое немного ниже, чем показатель для предыдущего лота.
Я пробовала все обжарки этого сорта, могу сказать, что жуткого пережара среди них не было, но цитрусовая кислинка и правда была задавлена.
За эту пачку вернём вам средства на счёт. При следующем заказе можете использовать их, чтобы попробовать ещё один новый сорт. Например, B98 Доминикана Бараона - насыщенный кофе с минимальной кислинкой. Во вкусе: шоколад, орехи и чернослив. Раньше в нём раскрывались табачные нотки, но в нынешнем профиле они уже не так заметны.
Надеюсь, оцените!
Спасибо за рекомендацию, обязательно закажу в следующий раз.
Но сегодня я увидел что то интересное, это №113 Кения хочется попробовать его на вкус.
Впервые попробовал Гондурас, и он мне очень понравился, именно то, что я искал.
На горячую тельный, насыщенный шоколад, может немного ореховости, не горчит, ближе к остыванию сладкий, сочный апельсин, сливочная карамель, хоть не всегда удавалось приготовить, т.к. только учусь и периодически пробовал по разному, экспериментируя, но почти всегда после полного выпивания, выходило длительное послевкусие с апельсиновым, игристым лимонадом, иногда смещаясь на какао и обратно, класс.
Но еще больше радовало, когда получалось на остывании получить спелый, сладкий апельсиновый сок) Но конечно все зависит от рецепта, много интересного получалось, и сладкий грейпфрут, и просто когда больше лидировало какао или орехи, разный рецепт, разный результат.)
Самое главное, пьется очень гладко, именно что хотелось большими порциями заваривать и пить)
Владислав, здравствуйте!
Благодарю за подробный комментарий!
Вчера к нам приехала поставка новых лотов этого сорта. Уже работаем над подбором профиля обжарки. Надеемся, что и в этот раз сможем добиться яркого вкуса!
Хорошо сбалансированный кофе, баланс кислинки и горчинки хорошо соблюден. Так же, присутствует легкое послевкусие цедры апельсина.
Беру этот сорт уже много лет. Надёжная рабочая лошадка. Вкус без кислинки (у нас многие не любят кислое), но на мой взгляд простоват.
Вкусный кофе как в турке так и в эспрессо,есть тёмный шоколад,цитрусовая кислинка,на остывании уходит в сладость,и как написано в описании послевкусие какао.
Александр, здравствуйте!
Благодарю за отзыв! Приятно слышать, что вы оценили B22 Гондурас Сан-Маркос.
Крайне рекомендую попробовать B98 Доминикана Бараона! Не так давно к нам приехала партия нового урожая, профиль обжарки которого дался пусть и не сразу, но в данный момент кофе очень харАктерный: тёртый какао с ореховыми оттенками, еле уловимая кислинка сухофруктов и трубочный табак.
заказал этот сорт чтобы сравнить с обжаркой от Табера.
обжарка от Торрефакто дает больше "пиков" по краям вкуса - в горчинке и кислинке, в послевкусии горчинка выражена сильнее, но в конце снова пробивается вкус смородины. послевкусие продолжительное.
у Табера обжарка показалась более сбалансирована, вкусовое "тело" более ровное, помол и навеску подобрать легче.
в целом, оба варианта друг друга стОят.
буду дальше экспериментировать с навеской и помолом обжарки от Торрефакто, хочу добиться чуть мене выраженной горчинки.
Кофе (обжарка от 28.12) такой, на каждый день, чисто шоколадный с небольшой горчинкой. Делал в капельной)
Кажется, раньше был темнее с сильной горчинкой)
Этот кофе меня разочаровал, это мой первый опыт использования свежего кофе. Как я только его не варил и не молол, результат почти всегда одинаковый, только уход больше в горечь или в кислинку, вкус плоский, аромат приятный
Я не тонкий ценитель кофе, до этого брал что-то вроде бушидо или эгоист, там я находил плотность и мягкость вкуса
Добрый день! Странно, я пробовал в каппинге в середине января, профиль был в норме. Если хочется поплотнее – попробуйте чуть увеличить закладку молотого кофе или посмотрите в сторону группы Б+, возможно, вам понравится B+241 Кот Бразилио, если хочется насыщенного, но мягкого вкуса без выраженной кислинки и горечи.
P.S. Средства вернем сегодня вам на счет, чтобы вы могли применить их при следующем заказе и попробовать что-нибудь новое.
Заказывал зеленый. При темной обжарке горький. При средней горечь небольшая, но безвкусный. Турка Пятигорск 170мл, аналог Soy. Кофемолка Kingrinder K2? Менял время заварки,воду, величину помола - итог один горький.
Александр, добрый день!
Полагаю, что дело в обжарке. Закажите у нас 150 г жареного и сравните. Если напишете мне свои параметры обжарки, я попробую помочь.
Денежку за сорт вернём вам на счет.
Чугунная сковорода - 250гр. Темная обжарка 23мин. Средняя 15 мин.
Жаль нет возможности приложить фото.
Александр, попробуйте разогреть сковороду посильнее, чтобы дать больше энергии на старте и ускорить профиль. 23 минуты – очень долго, да и 15 тоже, особенно для такого маленького батча. И еще – чтобы не запечь кофе, попробуйте более резкое снижение температуры непосредственно перед креком. Это тоже должно помочь сделать вкус ярче.
Спасибо!
Заказывала Гондурас в среднем помоле для гейзерной кофеварки (обжарка 6.01).
У меня гейзерка Bialetti и почему-то данный кофе в нём получился очень кислым и в нем даже свернулось молоко.
Почему такое может быть?
Ксения, добрый день!
Спасибо, что сообщили. Кофе недоэкстрагируется, судя по всему, поэтому получается кислым.
В вашем случае больше подойдет мелкий помол. Денежку мы вам уже вернули на счет. Возьмите на пробу 150 г мелкого помола, посмотрите, как получится.
Влюбляешься в кофе с первых секунд.
И эта уютная, картонная упаковка, и приятная открытка внутри, великолепная типография на упаковке кофе, текстура рисунка и насыщенный цвет выглядят качественно, и пакет с азотом внутри....
И только срываешь уголок.....Кухня наполняется великолепным, волнующим ароматом. Насыщенный, приятный вкус и долгое послевкусие. Зёрна одно к одному, маслянистые. Густой,плотный запах.
Понятная и лёгкая регулировка крепости.
Такой напиток не хочется ни чем дополнять. Добавляю лишь пару кристаллов соли.
Жаль доставка от Яндекса подвела. Кофе был обжарен перед НГ 28.12 , а привезли почти через неделю 5.01
Влад, добрый день!
Спасибо за такую теплую обратную связь. Увы, в канун Нового года сроки доставки у многих курьерок были увеличены. Надеюсь, что следующий заказ вы сможете получить гораздо быстрее!
Главное, что кофе оправдал все ожидания🤤
Ура! Спасибо
Взрывоопасный кофе. Заказал пачку с Азотом для хранения. Лежала в коробке под столом в сухом темном месте и в один прекрасный момент её разорвало с оглушительным хлопком. В общем седых волос вы мне прибавили.
Добрый день, Валентин!
Спасибо за обратную связь.
С подобным мы сталкиваемся крайне редко. Примите наши извинения.
Средства за пачку кофе я вернула вам на внутренний счет. Можете ими воспользоваться для оплаты будущих заказов.
Надеюсь, подобного больше не повторится!
Закладка 17 грамм выход 34 грамма за 25 сек, во вкусе не ощущается кислотность, ожидал более высокую кислотность, цитрусовые ноты проследить не смог, вкус показался плосковатым, на послевкусии горчит.Пробовал в капучино , достаточно приятно сочетается с молоком , но брал предпочтительно для эспрессо
Здравствуйте заказал в очередной раз этот кофе с датой обжарки 18.07.2022, думал со вкусом повезет, после предыдущего, неудачного по качеству, заказа. Вкусовые характеристики сильно разочаровали, не сильно пережженный но как безвкусная вата. А вот кофе Эфиопия сидамо 2, муссонная ночь и муссонный малабар сильно порадовали. Вкус отменный насыщенный и сбалансированный во всем.
Так что Гондурас сан- маркос, как очень сильно разочаровавший, в моих заказах будет заменен на Эфиопия сидамо 2. Сидамо 2 рекомендую - прекрасный кофе.
Владимир, добрый день!
Денежку за Гондурас вернём на счет.
Есть ощущение, что если он уже не кофе, но «безвкусная вата», то это от того, что времени после обжарки много прошло, 3,5 месяца все-таки (если вы его недавно пробовали). Если давно — значит, с профилем обжарки или с рецептом что-то не то.
Здравствуйте Николай спасибо, что ответили. Мой прошлый заказ на 11000 руб. и почти все разные сорта кофе. Я опробовал Гондурас в день получения заказа, а остальное время экспериментировал с ним и сравнивал с другими сортами. Не добившись ощутимых результатов только тогда я написал отзыв. Впрочем, отзывы у меня получается писать всегда значительно позже.
Кстати в заказе был Гондурас в азоте, результат не оправдался.
Владимир, спасибо за уточнение. Я думаю, что дело тут, скорее, в не очень удачном профиле обжарки, который мог быть у Гондураса в июле, нежели чем в отсутствии эффекта от упаковки в азотной среде. Я тестировал кофе в пакетах с азотом и спустя полгода, и спустя девять месяцев, вкус очень хорошо сохранялся.
Забирал данный сорт в сентябре и до сих пор не могу допить. Не могу - две чашки и никакого чувства кроме горечи и плоского вкуса. Сказать что не понравился значит ничего не сказать
Михаил, добрый день!
Да, у нас, к сожалению, в сентябре были проблемы с обжаркой некоторых сортов, и особенно с этим кофе. При переносе профилей на новй ростер не слишком точно подобрали градус выгрузке, он жарился темнее, чем нужно. Не очень долгое время, порядка недели, я отловил это в каппинге, потом исправили. Вернем вам средства за него на счет.
Добрый день! Покупала Гондурас Сан-Маркос, обжарка 30 августа, в азоте, открыли недавно: ощущение жутко пережаренного кофе. Списала на свои субъективные ощущения, может начала тяготеть к более светлой обжарке, но почитала другие отзывы: все-таки дело в обжарке. Гондурас был у меня проверенным сортом, на каждый день, можно ли его покупать в дальнейшем?
Екатерина, добрый день!
Вижу, что вы заказали Гондурас в конце августа. Мы тогда только перенесли все профили на новый ростер, и где-то вылезли ошибки, некоторые сорта стали темнее. В каппинге от начала сентября я пробовал и Гондурас в том числе, он действительно тогда получился у нас темнее. После чего профиль скорректировали, сейчас с ним все должно быть в порядке.
Мы вернём вам денежку за кофе на внутренний счет, чтобы вы могли использовать при следующем заказе. Извините за накладку!
Спасибо)
Не понравился совершенно. Обычно бывает, что кофе не нравится, не потому что он плохой, а просто по вкусовым предпочтениям. Но с этим прям что-то не то, как будто сильно пережарен, хотя я в этом не специалист. Кислинки не заметил вообще, горький и плоский. Уже пробовал и воду использовать с низкой минерализацией, а не как обычно беру просто фильтрованную и помол менял, вкус практически не меняется.
Добрый день, Антон!
Извините за накладку!
Увы, в начале сентября у нас действительно темновато этот кофе жарился, я пробовал как раз от той даты в каппинге, этот сорт и по колортреку (аппарат, который считывает цвет зерна) был темнее даже большинства из Б+. Из-за перехода на новый ростер часть профилей немного сместилась, после каппинга я попросил скорректировать. Уже все в порядке должно быть, пробовал в середине и в конце сентября.
Денежку вам вернули на счет.
Николай, спасибо. В следующий раз попробую его еще раз тогда взять.
После неудачной попытки еще раз заказал данный кофе и действительно, разница во вкусе была небо и земля. Кофе очень понравился, отличный сбалансированный вкус, в меру горький.
Неудачный опыт, тоже опыт, теперь знаю, что значит пережаренный кофе :)
Заказал данный сорт повторно, надеюсь с ним всё будет и в этот раз ок.
Разочаровал, надеюсь, это исключение а не тенденция.
Андрей, добрый день!
Денежку за кофе сегодня вернем на счет, извините, что не оправдали ожиданий. Подскажите, пожалуйста, в чем готовите?
Мокамастер. Да, странно, но люблю эспрессо обжарку в фильтре.
В этот раз отзыв от слова "ЭХ"
Последнее время мы всей семьей очень полюбили Гондурас Сан-Маркос, кофе всегда с ярким ароматом, насыщенным вкусом , пить одно наслаждение. Ну и будучи уверенной, во вкусе и аромате этого сорта я заказала аж 4 кг, но тут нас постигло разочарование в плане обжарки, кофе сильно пережаренный и от этого сильная горчинка, запах не айс и даже изжога , так как желудок чувствительный ...попадос как говорится
Елена, добрый день!
Сегодня пробовал батч после коррекции профиля, сейчас порядок. С Гондурасом были проблемы несколько обжарок назад, чуть перетемнили, правда. Денежку вам уже вернули за все четыре упаковки. Извините за накладку!
Пока что этот сорт закончился, ждем в октябре. А в качестве ближайших аналогов рекомендую B114 Никарагуа Ройял и B61 Перу.
Странно, менеджер, звонившая сказать, что Гондураса больше нет, почему-то в качестве ближайшего аналога предложила мне №62 Эфиопия Амхара 4 Айеху.
Алексей, добрый вечер!
Условное сходство между ними есть, но Перу, Никарагуа и Мексика чуть ближе по вкусу, попробуйте в следующий раз, чтобы выбрать для себя альтернативу Гондурасу, который пока порядка месяца будет остутствовать в каталоге.
Здравствуйте!
За шесть лет общения с Торрефакто перепробовал много сортов и определил для себя Гондурас, как любимый сорт - сентябрьский заказ был 20-й по счёту. В первый раз за это время возникло недоумение. Все "околокофейные" факторы остались прежние, а кофе получился какой-то несуразный - горьковатый, безвкусный и без приятных ноток, свойственных Гондурасу. Заварил ещё два раза, стало чуть лучше, но не радикально.
Посмотрел по последним отзывам, увидел несколько похожих сообщений.
Я не скажу, что кофе невозможно пить, тем более упаковка маленькая, поэтому не прошу вернуть деньги, просто хотелось обратить ваше внимание, чтобы в следующем заказе пришёл привычный любимый Гондурас )).
Георгий, добрый день!
Да, отзывы на Гондурас за последнее время расстраивают. Я уже получил образец, проверю текущий профиль.
Сейчас этот кофе у нас закончился, ждем в октябре, к тому времени постараемся выровнять обжарку.
P.S. Денежку за кофе тем не менее вернём вам на счет, пока Гондураса не будет — попробуйте что-нибудь новое.
Заказ от 06.09.2022. Вернулся к Торрефакто после некоторого отсутствия по причине существенного сокращения ассортимента и более высоких цен, по сравнению с конкурентами.
Заказал тот кофе, что уже брал неоднократно. Вкус знакомый. Но сегодня открыв пачку был неприятно удивлен абсолютно не свойственному запаху арабики. Варил в турке , как обычно. Вода "Горная Вершина", время 3 минуты. По вкусу это был просто хинин. Поверьте, я с ним знаком. Послевкусие -горечь обволакивающая все. И это за 3 минуты и со сливками. Это мой всего второй отзыв. Т.к. поводов больше не было. Но сейчас вопрос. Что это было? На пережарку не похоже. Не угли.
P.S . О как. Прочитал отзывы. Я смотрю я не один так попал.
Ребята. при всем уважении и подарках в виде бонусов на счет, мы сюда не за этим приходим., а за качественным кофе. Получается зря вернулся...
Валерий, добрый день!
Спасибо за сигнал, ко мне уже едет упаковка Гондураса и нескольких других сортов, я проверю профиль и напишу здесь по результату.
Возможно, промахнулись при обжарке, в конце августа перевели большую часть ассортимента на новые профили обжарки в связи с переходом на новый ростер, Loring. Где-то понадобится прицелиться получше, я последнее время проверяю разные сорта, корректирую, но что-то получается не сразу.
Денежку вам сейчас вернули на счет. Надеюсь, скоро выровняем.
Если это поможет- рассмотрел зерна внимательно. На многих карамелизация.
Дорогие друзья, пью именно этот сорт уже практически полтора года, как только не экспериментировал, все было великолепно, лучший сорт по моему мнению. Последние 3 - 4 пачки горечь, любимая и легкая кислинка полностью отсутствует.
Очень жаль, скажите в чем причина?
Стоит искать другой сорт?
Второй раз всего в истории заказов, когда кофе не понравился. Очень горький. Не исключено, что причина не в кофе, а в обжарке. В общем разочарование(((
Добрый день!
Проверьте, пожалуйста, обжарку от 25.08, как-то сильно горчит и чего-то не хватает во вкусе или это я отвык от темной обжарки?
Ужасный кофе горечь очень сильная!!!
Невозможно пить.
Даже с молоком горечь не уходит.
А стоит дорого!
Верните деньги
Ольга, добрый день!
Попробуйте увеличить помол в кофемолке автомата.
Денежку вернём сейчас. Я сегодня на производстве, пробую наши обжарки, Гондурас в том числе. Если проблема с профилем — скорректируем.
Продолжаем тестировать сорта вашего прекрасного ассортимента
Про Гондурас. Прямо очень «зашло» в части красной смородины - действительно, прямо она)
Апельсин тоже явно различим и хорош!
Шоколада не ощутила, и даже в послевкусии - вкус сгоревших зёрен, увы, извините.
Готовили в кофемашине с хорошей фильтрованной водой.
Дата обжарки - 30. 07. 2022 (почему-то в ниже расположенном поле «Дата обжарки» предлагается только август)
И еще у меня один вопрос - общий к разным сортам. Вот уже второй раз, открывая упаковку высыпаю часть зерна для визуального осмотра. Почему зерна различаются по размеру (прямо очень - от 1,3 см до 0,9 см ) и по цвету? Фото могу прислать дополнительно
Наталья, добрый день!
По размеру зерна Гондураса могут немного отличаться, это нормально. По фото, которое вы прислали, сильной разницы в цвете нет, а те зерна, которые существенно отличаются (квакеры – зерна неспелых ягод, а также редкие подгоревшие зерна), у нас отбирает колорсортер.
Также у нас появился колортрек, который замеряет цвет зерна. В скором времени начнем фиксировать цвет эталонных батчей жареного кофе и отталкиваться от этих значений, что сделает профили обжарки более стабильными и даст лучший контроль на выходе. Не стоим на месте)
Что до сортировки по размеру – исторически она существует в Бразилии, в кофе из других регионов возможен некоторый разброс, однако на вкус это не особо влияет.
По поводу послевкусия сгоревших зерен – странно, я бы рекомендовал чуть увеличить помол. Недавно пробовал этот кофе, профиль сейчас хороший. Однако вам мог достаться не самый удачный батч. Вышеупомянутый мной колортрек, надеюсь, приведет нас к большей стабильности и повторяемости профилей.
Верно заметили, дата в комментариях у нас выставляется за месяц, сделаем побольше диапазон, спасибо за замечание.
Денежку за кофе вам вернем на счет.
Кофе понравился, густой плотный вкус, аромат после помола шикарный, после приготовления слабенький. Базовый рецепт в турке показался пустоват, увеличила кофе до 20г на 150мл. Как по мне, супер))) Вариант с добавлением 50мл молока тоже дал прекрасный результат, раскрылась карамелька. Приготовила в аэропрессе базовый рецепт, не понравилось: чересчур кислит, видимо температура низкая
Ольга, добрый день!
Здорово, что смогли подобрать свой рецепт в турке. Такая концентрированая пропорция вполне имеет место быть, если помол не в пыль, тем более с добавлением молока. Отлично!
А аэропрессе я обычно использую такую же температуру заваривания, как для воронки, это 95-96 градусов для группы Б. Удачи в экспериментах!
В целом не плохо,но сказать прям "супер" не могу, изменил помол, температуру... возможно обострение алергии не дает ощутить всю полноту аромата))). Предполагаю ,что не найду кофе который пил в Уганде, тот аромат и вкус не забудется,чемодан после него благоухал кофе около двух лет. Жаль что тогда я не удосужился узнать сорт. Ну да ладно. Как говорится будем искать))).
Может вам тогда стоит искать среди сортов Уганды? Ориентируясь для начала по стартовому вкусовому профилю и своей памяти. "Сипи Фоллз из Уганды" например.
Спасибо за совет. Обязательно воспользуюсь вашей рекомендацией.
Добрый день,
Заказал, для теста, не зерно, а мелкий помол под эспрессо.
Думал, что моя кофемолка не справляется.
Но пришло что-то странное.
Помол визуально крупный и проливается очень быстро.
Например, доза 22 г. кофе проливается за 7 секунд (brew ratio 1:2)
Что с этим делать? Как исправить?
(кофе машина Gaggia Classic 2019, 9bar mod.)
Константин, добрый день!
Мы проверим, как ведет себя наш мелкий помол в эспрессо-машине. Конечно, универсального помола не бывает, однако то, что описали вы, никак не укладывается в мои представления о мелком помоле. 7 секунд для одинароного эспрессо – слишком быстрый пролив, конечно.
Мы вернем вам средства за всю упаковку на личный счет. Извините, что подвели.
Единственное, что могу посоветовать – сильнее темперовать и увеличить закладку молотого кофе, если это еще возможно. А помол мы откалибруем, я за этим прослежу.
Николай, спасибо за ответ
1) Когда я сам делаю помол (на Gaggia MDF), например, сегодня,
то у меня проливается 19 грамм за 27 секунд.
Поэтому я очень удивился, когда заказанный "мелкий" помол оказался таким крупным, что пролился за 7 секунд.
2) По поводу силы темперовки - попробую понаблюдать за своим "жимом".
Мне как то раз попалось видео, где проверяли влияние силы нажатия на результат.
У них получилось, что после силы нажатия в 10кг результат уже не меняется - кофе больше не сжимается.
Константин, согласен и по поводу первого, и по поводу второго.
Я очень признателен вам, что вы обнаружили этот момент и написали об этом.
Вчера мы протестировали наш мелкий помол в эспрессо и заметили, что он действительно сбился. Вне зависимости от силы темперовки одинарный эспрессо проливался за 5-8 секунд.
После чего мы откалибровали кофемолку, установив помол на пару ступеней меньше, чтобы пролив укладывался в 25-30 секунд. Теперь наш мелкий помол снова подходит под турку, эспрессо и маленькую моку.
Еще раз спасибо за сигнал!
К сожалению с этой пачкой так и не смог подружиться ( во вкусе прослеживается какая-то затухлость особенно проявляется в напитках с молоком ( менял настройки: помол , выход но послевкусие остаётся ( попробовал поменять молоко чудо не произошло ( в капучино также прослеживается неприятное послевкусие . Готовил лелит Виктория , молка Эврика специалиста
Добрый день, Сергей!
Возможно, попалось несколько дефектных зерен, которые дали такой эффект. Я попробую этот сорт в ближайшей обжарке, чтобы понять, в чем дело.
Вам вернули средства за него на внутренний счет, при следующем заказе попробуйте что-нибудь новое!
Отличный кофе для автомата, выпила 5 чашек эспрессо одну за другой, не могла оторваться
Мария, спасибо! Представляю, у меня тоже такое бывает.
Тем более, что вы счастливая обладательница красных Loveramics, а из них эспрессо особенно вкусный!
Да, чашки волшебные! 😊
Почти неделю пытался привыкнуть к своеобразной "угольной" горчинке этого кофе — не зашёл совсем мне этот вкус. Аромат молотого тоже малоприятный, хотя в чашке звучит гораздо лучше. К сожалению, нет фозможности настроить помол крупнее, вероятно это несколько исправило бы ситуацию. Пока буду пить ваш какао — очень душевный напиток получается! ))
Здравствуйте кофе отличный и один из моих любимых. Предпочитаю делать в медной турке и на минимальном газе - сродни по турецки. НО УВЫ, это все об урожае 2020, заказ урожая 2021 (последняя обжарка декабря 21г., может расслабились перед праздником?) разочаровал полностью ни вкуса ни запаха по сравнению с 2020г. Вкус сгоревших зерен причем пресных. Делал заказ у Питерских поставщиков - то же самое.
Жду с нетерпением новый урожай, надеюсь в этот раз порадует вкусом, а не отправится в мусорное ведро как предыдущий (2021г.).
Владимир, добрый день!
А когда вы готовили этот кофе? Так-то ему уже полгода, если вы в декабре заказывали, а вы брали без азота, он мог уже конкретно состариться за это время и уйти в горечь. Мы вам, конечно, вернем денежку на внутренний счет, несмотря на то, что прошло столько времени, но я не думаю, что дело в обжарке. Попробуйте увеличить огонь и/или помол, чтобы уменьшить горчинку.
Здравствуйте Николай, я долго кофе держать не смогу даже под пытками потому, что являюсь самозабвенным фанатом этого напитка. Так что варил кофе уже в день получения заказа. Просто написал только сейчас когда стал формировать новый заказ. А насчет вкуса - это не горечь, а вкус чего-то хорошо перегоревшего. Горчинка мне нравится, но тот привкус я даже не могу описать, не очень сильный, но очень неприятный.
А вообще СПАСИБО за Вашу работу, классный ассортимент, очень полезно информативный сайт и быстрая консультация по всем вопросам.
Эта обжарка впервые за 9 раз не понравилась :( Подбор помола, смена воды и настроек кофемашины не помогают — кислинки нет, вкус плоский, на переднем плане уголь. При этом упаковка Антьокии Супремо из этого же заказа даже лучше чем обычно.
Добрый день, Артём!
Сожалею, что кофе в этот раз вас расстроил.
Возможно, попался неудачный батч, извините.
Средства за упаковку Гондурас Сан-Маркос я вернула на ваш внутренний счет.
Вы можете ими воспользоваться при оформлении нового заказа в корзине.
Мне очень понравился этот сорт кофе! Заказывал уже 2 раза, последняя дата обжарки была от 18.04.22.
Конечно, расстроило, что с начала года цена на него резко выросла почти в 2 раза. Но что касается самих зерен - для меня этот сорт пока что самый любимый из всех, что я заказывал в Торрефакто (на втором месте Гвальвадор Дали - зимой очень зашел своим глинтвейновым вкусом).
Готовлю в основном в френч-прессе, потому что никак не могу подобрать рецепт для мокки - постоянно получается очень горький вкус, резко уходящий в кислинку. Может быть, вы сможете дать мне совет?
Планирую в ближайшее время заказать еще одну пачку этого сорта кофе. Спасибо за ваше качество и отношение к клиентам!
Один из любимых сортов кофе,постоянно его заказываю и каждый раз кофе радовал плотным шоколадным вкусом,при помоле обалденный запах молочного шоколада,но к сожалению не в этот раз,получил в результате невнятный пустой кофе с неприятной горчинкой,очень разочарован.
Здравствуйте!
Есть ощущение, что эта обжарка получилась какая-то неудачная и кофе был пережарен) В воронке получился совсем уголь, во френч-прессе удалось добиться более-менее приемлемого вкуса (27г/500мл 24 щелчка Timemore C2), но горелость все равно немного ощущается. И очень сильно электризуется при помоле.
Елена, добрый день!
В воронке попробуйте увеличить помол, чтобы приготовить быстрее, минуты за 2,5, либо t воды можно снизить.
Денежку вам вернем на внутренний счет.
Спасибо за клиентоориентированность)
Совет учту на будущее, эту пачку уже допила. Куплю потом еще раз, чтобы составить впечатление об этом сорте.
Удачи вашей компании в нынешнее непростое время!
Спасибо, Елена!
Рекомендую попробовать B226 Гвальвадор Эль-Чоколате в следующий раз. Этого сорта осталось не так много, но на месяц по идее должно хватить.
Еще более шоколадный профиль, чем у Сан-Маркоса, сладкий, плотный по текстуре, один из моих любимых сортов в группе Б.
Готовила кофе в моке. Первый раз были ощутимы табак, выраженный горький шоколад, подгоревшая хлебная корочка. Во второй раз выступила выпечка, подгорелая хлебная корочка, легко уловимая кислинка зелёных яблок на остывании.
Ольга, добрый день! Спасибо за обратную связь!
Возможно, получится добиться более мягкого вкуса, без подгоревшей корочки, если немного увеличить помол. Чаще всего излишняя горчинка возникает из-за переэкстракции.
Спасибо, попробовала. Действительно, вкус корочки отошёл на второй план, зато появились оттенки чёрной смородины.
О, черная смородина в Гондурасе — удивительно, каким разным может быть этот кофе!
Когда я только пришёл в Торрефакто в 2018 году, Сан-Маркос был горько-шоколадным, примерно на уровне группы Б+ сейчас, даже чуть темнее. Ягод там было днем с огнём не найти.
Сейчас, согласен с вами, это стало вполне возможно, если подобрать рецепт :)
Delongi 685 однодонная корзина, J-max, делаю флетуайт 35г кофе и 110г молока.
Не кислый и нет горечи, пить приятно, но ожидал почувствовать вкус какао, как написано в описании. Возможно с моей кофеваркой лучше не сделать.
Думал что свежая обжарка должна давать сильный аромат после помолки, сами зерна из пакета пахнут вкусно. Неприятно что на кофемолке помолотый кофе остается, приходится каждый раз зубочисткой все собирать (водой капать не хочу, боюсь испортить кофемолку, с нынешними ценами то уж точно).
По вкусу не могу сказать ничего плохо, но ожидал более насыщенный вкус. До этого кофе пил магазинный "Julius Meinl Caffè Crema Intenso". По вкусу очень похож на него.
В связи со скидками, можете подсказать другой кофе который будет хорош с молоком. Главное чтобы не было много кислотности.
Александр, добрый день!
Есть несколько вариантов.
Дёшево, сердито, вкусно — B+292 Грильяж
мало кислинки, основа состава — бразильская арабика, 38% — бленд хороших робуст.
У нас на производстве трудятся специальные машины по отбору дефектов — колорсортеры, так что несмотря на всю бюджетность смеси, она достаточно чистая по вкусу. С молоком — вообще супер.
Захочется помягче чего-то — возьмите B226 Гвальвадор Эль-Чоколате, один из моих любимых сортов в каталоге.
Более шоколадная версия Гондураса, чуть меньше кислинки.
Фермерский кофе, количество на складе ограничено, скоро закончится. Возьмите, пока ещё есть.
Идём дальше.
Любая Бразилия из каталога. Большой разницы между ними нет, из группы C — поярче, лёгкая кислинка цитрусов проклевывается, из B — поспокойнее, больше в шоколад. Все очень ореховые. Лично мне ближе C102 Бразилия Можиана, но это дело вкуса.
В C126 Бразилия Ипанема Дульче кислинки чуть больше, но она такая сладкая, что тоже с молоком зайдёт на ура.
B105 Куба Серрано пока ещё есть — советую. Один из самых ореховых сортов в каталоге. Кислинки мало, насыщенность хорошая, с молоком кофейная горчинка не потеряется, вкус чуть поинтереснее, чем у Бразилии, чуть поглубже что ли.
B2 Индия Муссонный Малабар — самый необычный из списка. Кислинки почти совсем нет, во вкусе жареные орехи, семечки, шоколад, пряности, в капучино дает сладость сливочной карамели, арахисовой пасты и подсолнечного козинака. Стоит попробовать, интересный кофе.
Хорошего вечера!
Всем добра!
Не в первый раз заказываю этот сорт, но последний заказ откровенно разочаровал. Бледный аромат чувствовался еще на этапе помола. Пенка не образовывалась от слова совсем.
Во вскусе отчетливо слышен запах горелой резины. Эксперементировал с разной степенью помола и разной маркой воды, но на результат это никак не влияло.
Добрый день, Олег!
Возможно, неудачный батч оказался, извините.
Попробую текущую обжарку, если дело в профиле — поправим.
Вернули вам на личный счет денежку за кофе.
Спасибо Torrefacto за внимательное отношение к клиентам
Олег, спасибо, что столько времени с нами! Не каждый день встретишь человека, который еще застал Кубу Альтуру )
Здравствуйте, по ощущениям кофе пережарен, кофемолка раскидывает мелкие частицы во все стороны, кофемолка lelit fred, все вокруг в пыли, и по вкусу больше всего чувствуется горечь как у пережареных семечек.
Добрый день, Денис!
Спасибо за фидбек.
Такая горечь может быть как от пережара, так и от переэкстракции.
Попробуйте увеличить немного помол, чтобы приготовить тот же объем за меньшее время. Если классикой условно приятно считать 25-27 секунд — приготовьте за 22-23, чтобы кислинка вышла на первый план.
А помол прилипает к стенкам кофемолки из-за статики, у некоторых сортов такое бывает, и не только в темной обжарке.
Лечится это добавлением нескольких капель воды между зерен до помола.
youtu.be/T0Dh1W40ILY
Денежку за кофе вам сейчас вернём на внутренний счет, чтобы не так жалко было потратить зерно на подбор рецепта. Надеюсь, у вас ещё получится приготовить вкусную чашку!
Спасибо за разъяснения, буду пробовать варианты с этим кофе, и спасибо за возврат, закажу сорт этой недели
Доброго дня!
Последний раз заказывал данный сорт (и не только его) 27 декабря 2021 г., за пачку в 450г. заплатил 493 р.
На сегодня такая же пачка стоит 833 р. Курс доллара вырос за это время незначительно, с 73,2 до 74,5.
Можете объяснить увеличение цен практически в два раза?
Александр, добрый день!
Спасибо за вопрос. В первую очередь повышение цен связано с удорожанием сырья — зеленого кофе, а уже потом с ростом курса.
Более подробно об этом — в статье Ильи:
www.torrefacto.ru/blog/price-rise-2022/
Тем более, что тогда, в прошлый ваш заказ, Гондурас был сортом недели, соответственно, на него распространялась дополнительная скидка в районе двадцати процентов.
Кстати, мы добавили килограммовые пакеты, такой объем покупать выгоднее, чем 450 г.
Если ищете более бюджетный, но не менее вкусный кофе — хорошей альтернативой будет B+241 Кот Бразилио, 626 р/450 г, если брать в упаковке 1 кг.
Николай, добрый день!
Благодарю за ответ, статью Ильи также прочитал.
Печально все это...
Увы, цены растут не только на кофе, даже деревянные паллеты для склада — и те подорожали для нас аж в два раза по сравнению с прошлым годом. А продукты в магазинах? Тоже дорожают, не все, конечно, но многие.
Такова реальность, вполне возможно, что к 2050 году весь мир плавно перейдет на робусту, потому что другого кофе на планете просто не останется из-за климатических изменений. Есть такое исследование (отчасти это гипотеза, и тем не менее): www.bbc.com/russian/resources/idt-e981c81d-d98b-4319-a413-150a8381d0aa
Так что пока еще относительно хорошие времена :)
Хотите сэкономить, жарьте сами , я иногда беру только жареный . Очень удобно .
Дата обжарки: 06.01.22г. Отличный кофе с идеальным балансом горчинки/кислинки. Сладость так же на приемлемом уровне. Очень порадовал аромат: то, что нужно по утрам. Заваривал в ЧАШКЕ с пропорцией 60г/1л. Ругаю администраторов сайта за то, что этот способ заварки нельзя выбрать в конечном отзыве.
Спасибо, Дмитрий, большое!
Обязательно добавим, вы правы, это упущение с нашей стороны )
Френч-пресс в определенном смысле очень близок к чашке, но все равно это разные вещи, в чашке частицы оседают на дно, во френче их фильтруют, результат немного различается по текстуре, хотя похож.
Спасибо, что оценили этот сорт!
Обжарка 10.12.2021
Первая покупка у вас. Кофе понравился :)
Готовил в гейзере, турке, воронке, вьетнамский фин.
В гейзере шоколад, сушеное яблоко, цедра цитрусовых (не очень понял каких именно, возможно грейпфрут).
В воронке чай с бергамотом или около того.
В турке что-то вроде какао или горячего шоколада с цитрусово- яблочным послевкусием.
Где-то от четверти до трети пачки пачки было запорото мной в поисках рецепта. Несколько раз ловил неприятный металлический кислый привкус, как будто батарейку лизнул, либо помол, либо вода неудачная, а может со временем приготовления косяк, или все сразу наложилось.
Воду пробовал разную, остановился на Пилигрим и Легенда Байкала, самое предсказуемое получилось именно с ними.
Дмитрий, спасибо! Добро пожаловать!
Кстати, мне тоже эта вода очень нравится для кофе.
Подскажите, быть может, вы что-то поменяли в профиле? Не первый раз заказываю этот кофе и всегда мне нравился результат его приготовления в моке. В этот же раз, приготовив всю пачку, так и не достиг желаемого результата. Все прочие факторы без изменения… может что-то порекомендуете интересное для приготовления в моке?
Максим, добрый день!
А каким был вкус? Давайте отталкиваться от этого. Денежку вам сегодня вернем на внутренний счет.
Полное отсутствие кислотности…во вкусе как бы жженый сахар и ещё плоскость вкуса, больше свойственная робусте но никак не арабике….а если вкратце…вкус перегретого кофе, первый раз в жизни сваренного в моке
Теперь понял! Попробуйте увеличить помол, должно помочь.
А вообще — на этой неделе мы будем пробовать Гондурас в каппинге, вероятно, поправим профиль, потому что я утром пробовал от конца декабря, немного темноват, хотя в эспрессо хорошо раскрылся.
Хороший кофе. Плотный, насыщенный вкус. Шоколадный, цитрусовый. По сравнению с прошлым Сан Маркосом показался крупнее скрин и темнее обжарка.
Спасибо, Анвар! Мне текущий профиль Гондураса нравится больше, чем тот, что был летом. Рад, что вы тоже оценили!
Дата обжарки 11.10.2021. Очень резкий запах пережаренного кофе, что отражается и во вкусе.
Брали вместе с Бразилия Сантос 17/18, который отличается резко в лучшую сторону.
Юрий, добрый день!
Удивительно, потому что сколько я ни пробовал за последнее время Гондурас — кислинка в нем всегда была ярче, чем в Бразилиях, до пережара очень далеко было. Может, такой батч попался. Но вообще рекомендую помол в автомате увеличить, с большой вероятностью это может решить проблему.
Я вам денежку верну за этот сорт на внутренний счет!
Хорошего вечера!
Изначально брал для родственников как недорогую альтернативу магазинному кофе. Они пьют его "по-советски" с молоком и сахаром, и им нравится. Сам пару раз попробовал- в фильтре и в забытом домашнем рожке. Видимо, отвык от темной обжарки, по мне это зола с привкусом кофе)
Александр, добрый день!
Вот уж не соглашусь, извините, но никакой золы в Гондурасе нет и в помине, а кислинка с приходом нового урожая стала такой яркой, что красная смородина впереди шоколада сейчас!
Вероятно, переэкстрагируете кофе, попробуйте помол увеличить, должно помочь.
При приготовлении данного лота в рожковой кофеварке, во вкусе ощущаю слабовыраженный апельсин, какао пудра, темный шоколад. Brew ratio 2,2-2,3. С этого лота начал осваивать обжарку в керамическом тигле, пробовал темную (Vienna), темно-среднюю (Full City), среднюю (City), степень обжарки определял визуально, а не с помощью колориметра. Остановился на средней степени, поскольку люблю кислотность в кофе. В капучино получается достаточно сбалансированным, кислотность не ощущается вообще, появляются нотки орехов, темный шоколад. Очень хороший лот по соотношению цена-качество.
Спасибо, Артем, большое, что поделились! По моим наблюдениям, в этом сорте в последнее время преобладают красные ягоды — смородина, клюква, немного апельсина и зеленого яблока, а какао на заднем плане; здорово, что у вас получилось приблизить шоколад!
Nivona 520 в качестве "бариста", пробовал эспрессо, американо (без сахара), жена капучино. Её оценка - "вкусненько", забавно, но сам пока не могу описать понятными, конкретными дискрипторами.
Кислинки немного, вкус нравится (взял после того, как понравился данный сорт у конкурентов из Ижевска, решил сравнить).
Пробы перемежал со сменой на Колумбию - если не пить оба кофе, выискивая нюансы, то кажутся похожими (хорошими). Может, это пока моё невежество в области дегустации кофе - как никак начал пить только в свои 36, а может и правда близость расположения упомянутых стран сказывается.
В целом - нравится! Буду пробовать другие сорта, посмотрим, насколько будут отличаться от этих.
Александр, добро пожаловать!
И спасибо за фидбек.
В следующий раз рекомендую попробовать B266 Бурунди Ругази хани и C6 Эфиопия Иргачеффе: в обоих будет интересная кислинка, в первом больше в вишню, во втором — в чай с лимоном, но и тот, и другой кофе удивительно интересен, и, главное, будет контраст с Гондурасом, так что в качестве расширения вкусового опыта — самое то. В то же время кислинка там достаточно сладкая, чтобы не отпугнуть на старте :)
А Гондурас — наш бестселлер, так что здорово, что вы с него начали.
Покупал этот сорт много раз.все время покупаю зелёный кофе и жарю как мне надо.всегда этот кофе радовал.в этот раз прочитал в отзывах что в этом урожае кислинка увеличилась в разы.но я особо не поверил и думал что минимизирую кислинку тёмной обжаркой.сначала обжарил средне.шоколад где-то далеко.не понравилось.обжарил выше среднего и опять кислинка некуда не делась.вообщем я расстроился из-за того что кислинку я не победил и 900 грамм кофе будут просто лежать на полке.этот отзыв честный и для тех кому нравился этот сорт раньше.
Попробовал сварить этот кофе всеми доступными мне способами - в рожке, в моке, в турке.
Во всех вариантах яркое ощущение шоколада. Причём в моке это скорее просто темный,горький шоколад, а вот в рожке и турке получился именно горячий шоколадный напиток.
Но, действительно, возникают и фруктово-ягодные ассоциации. В турке это точно была сладкая садовая клубника, в гейзере и рожке какой-то цитрус.
В целом кофе приятный во всех вариантах приготовления. Но лично мне больше понравился в турке и на рожке. В моке просто обычный, ровный вышел что ли. Хотя тот же Сабанетас ярче получился именно в моке.
Понравился. Действительно приятная ягодная кислинка и насыщенный вкус. Мне казалось, что я люблю совсем не кислые сорта, но этот прямо зашел. Часто добавляю в кофе специи, но тут ничего не хочется добавлять, хорош сам по себе.
В этом году данный сорт испортился - сплошная кислота. Брал в январе и июле. Раньше был был очень сбалансированный и доставлял удовольствие. Придется искать замену.
Олег, добрый день!
Пришел новый урожай, кислинка и правда выросла, я даже дескрипторы и шкалу кислинки поправил, но я понимаю, что такая разница с прошлым Гондурасом может быть не по вкусу. Тем более, если вы заказываете этот сорт... с 2013 года!
Спасибо, что столько времени с нами.
В августе по моей просьбе Гондурас начали жарить чуть темнее, но сейчас, возможно, профиль опять нужно корректировать.
Сейчас мы вам вернем средства за него на внутренний счет.
А я попробую Гондурас на этой неделе и, скорее всего, еще немного затемним его, чтобы приглушить кислотность.
Вам пока рекомендую увеличить время пролива в эспрессо (чтобы повысить уровень экстракции) и немного выход (чтобы снизить концентрацию и сделать вкус мягче). Скажем, 1:2,5 и 30-33 сек.
Если это не поможет — рекомендую пока перейти на кофе из группы Б+. Там есть где разгуляться в контексте эспрессо. Например, попробуйте B+241 Кот Бразилио.
А через некоторое время дайте еще шанс Сан-Маркосу, попробуем еще прибрать кислинку.
Подскажите пожалуйста, есть ли какие-то общие рекомендации для этого сорта и степени обжарки касательно приготовления в турке? в частности, соотношение кофе:вода
Спасибо!
Елена, добрый день!
Да, я предпочитаю 1:9 (1 часть кофе, 9 частей воды), классическая пропорция — 1:10. Начните с неё, а если захочется больше насыщенности, попробуйте 1:9.
Помол — мельче соли, огонь подбирайте так, чтобы время заваривания было в районе 3,5 минут.
Пишите, если ещё понадобится помощь с рецептом!
Кофеман начинающий, поэтому пока сложно говорить о нотках фруктов или орехов, но выскажу своё мнение дилетанта). Использую в кофемашине Делонги (эспрессо, “Duppio”, капучино). Во всех способах приготовления показал себя вполне достойно. Кофе хороший, вкус сбалансированный, меру кислинка, ещё меньше горчинка. Но в сравнении с сортом Грильяж, второй выигрывает в своей насыщенности.
Марина, добрый день!
Спасибо, что поделились!
Вижу, что уже даже и B+287 Лейтенант Коломбо попробовали. Это один из моих любимых сортов в каталоге.
Возьмите в следующий раз B+236 Эль-Класико — насыщеннее, чем Сан-Маркос, а по оттенкам ничуть не менее интересный.
До этого сорта любил более остальных Муссонный малабар, а теперь и этот сорт беру себе на заметку - очень по мне (как в чистом виде, так и в капучино)
Спасибо, Павел!
Да, это один из самых популярных сортов у нас уже долгие годы! Мне он тоже очень нравится, сейчас даже больше, в новом урожае кислинка интересная появилась.
Понравился.
Зерна крупные, с приятным ароматом. В сваренном виде аромат особо не запомнился.
На вкус в горячем виде горький шоколад (очень много шоколада), по мере остывания появляется апельсиновая кислинка (именно апельсиновая, сладкая и очень приятная на мой вкус), на послевкусии скорее какао-порошок, но можно сказать и тертое какао, с той же приятной ненавязчивой кислинкой.
В общем рекомендую на каждый день тем, кто любит шоколад и кому быстро надоедает орех), если кого-то настораживает кислинка - тоже смело берите.
За горчинку не написал ничего ибо могу сварить его как практически без горечи, так и с небольшой горчинкой, по насыщенности после Сантос 14/16 показался чуть более водянистым, но тоже то, что надо. В общем не удивительно, что этот сорт самый продаваемый у Торрефакто.
Дмитрий, спасибо большое, что поделились!
Вижу, уже успели попробовать у нас три бестселлера — смесь Кот Бразилио, Сантос 14/16 и Сан-Маркос!
Советую теперь взять C6 Эфиопия Иргачеффе, этот кофе совершенно другой!
И тут тоже очень подходит ваша фраза "если кого-то настораживает кислинка — тоже смело берите"! :)
Спасибо!
Отличный. Сбалансированный кофе с шоколадным ароматом и вкусом.
P.S. Пекмез, это когда присутствует небольшая подкопченость.
Когда-то очень давно, 8 лет назад я начал покупать кофе в Торрефакто. Один из первых сортов был Сан-Маркос, тогда я его еще обжаривал на открытом огне, помню с Ильёй, дегустировали на Новый Год в Торрефакто. Боже, о как, это было давно... Решил встряхнуть воспоминания, и за одно посмотреть, какой Новый Урожай по ощущениям. Зерно стало более мелкое. В кофе преобладает ярко выраженная апельсиновая кислинка, во вкусе ощутимо присутствует пекмез из слив, красной смородины нет, шоколада практически то же нет, он есть довольно сильный горький шоколад только на послевкусии.,. Остывший кофе напоминает сливовый компот, вернее разбавленный водой сливовый пекмез. Пекмез на послевкусии то же есть. Плотность кофе 2 , кислинка 5-6, горчинка 3. Так что описание сорта не совсем сходится. Раньше Сан-Маркос был брутальным, для настоящих мачо, а теперь какой-то интеллигентский, я бы сказал дамский.
Андрей, спасибо за такое трогательное описание )
А вот мое описание чуток устарело, я с вами согласен.
Начал с того, что поменял на днях дескрипторы. Доберусь скоро и до описания.
Кофе стал ярче, он теперь выбивается из классики, более фруктовый и нежный, шоколад перешёл на второй план.
А вот красная смородина есть в чашке, не в эспрессо. На мой вкус.
Я все же в каппинге пробую.
За пекмез отдельное спасибо!
Варю в бюджетной кофеварке DeLonghi EC685.
Закладка 14 грамм
Выход 38-39
Пролив 20 секунд.
Мне очень понравился кофе, несмотря на бюджетную кофеварку мне удалось выварить очень вкусный кофе. По вкусу как будто я пью расстаявший шоколад, сама консистенция очень приятная, отличный баланс кислинки и горчинки.
Спасибо, Алексей, что нашли время написать!
Я практически в такой же машине дома готовлю, только предыдущего поколения. Мне тоже нравится.
Не зря Сан-Маркос один из самых продаваемых сортов за всю историю Торрефакто.
Николай, а вы по какому рецепту готовите?
Ужасный кофе! Сколько ни пьешь, все не можешь напиться!
А если серьезно, какой-то невообразимо уютный, домашний кофе. Очень подойдет холодным сырым осенним вечером, сидя у камина...
По вкусовым ощущениям... Вечером ели ванильное мороженое, на которое я сверху натер шоколад Lindt 85%. Вкус мороженого подчеркивал вкус шоколада и его горечь контрастировала с общим вкусом мороженого. После этого выпил чашечку эспрессо Сан-Маркос - такое ощущение, что во рту продолжается вкус шоколада. Практически неотличимые нотки. Приятный, спокойный вечерний кофе.
Спустя пару лет после неудачного опыта с другим кофе (Йемен Матари) я решил вернуться в этот магазин и начал пробу с В22 (Гондурас, Сан-Маркос). Сначала он мне не понравился, но потом я попробовал разную воду и понял то, какую огромную роль оказывает состав воды на конечный продукт. Я почувствовал и что-то шоколадное, и, может даже, апельсиновое. Кислинка оказалась на удивление приятной! Пробовал менять концентрацию кофе, помол, готовил в капельной кофеварке (так что там я мог менять только распределение кофе по ситечку). Конечно, с пачкой в 150 г таких опытов получается порядка 6-7. Так что особо распробовать кофе не получилось, но я набрался опыта в использовании разной воды и разного помола.
В целом, кофе оказался неплохим. Может как-нибудь вернусь к нему чтобы получше распробовать!)