В аромате свежесмолотого кофе слышится сливочный круассан с шоколадной начинкой и стручковая ваниль.
С первого глотка ощущается прекрасный баланс и такая приятная бархатистая текстура, которая вызывает ассоциации с тертым какао. На фоне читаются сочные цитрусовые ноты, которые, впрочем, не перетягивают на себя одеяло, а лишь аккомпанируют своей легкой кислинкой мощному шоколадному профилю, слегка сглаживая его.
Вкус интенсивный, но мягкий: тот случай, когда оттенки в чашке не приходится искать «с фонариком», они звучат со всей ясностью, при этом так гармонично и аккуратно, что создает ощущение целостного, завершенного образа,— ни прибавить, ни убавить!
По мере остывания цитрус начинает проявляться отчетливее, напоминая свежевыжатый апельсиновый сок, при этом шоколад становится слаще: он постепенно переходит из горького в темный, а затем — в молочный, что хорошо заметно в динамике температур. Вместе с тем меняются и тактильные ощущения на языке: текстура напитка воспринимается более гладкой.
Когда кофе становится уже комнатной температуры, к шоколадно-цитрусовому профилю добавляются оттенки сливочной карамели, такой сладкой, тягучей ириски, знакомой нам с детства.
Послевкусие длительное с ярко выраженной шоколадностью и характерной кислинкой какао-бобов.
Разновидность: бурбон, катурра
Обработка: мытая
Спецификация: Гондурас Сан-Маркос СХГ
Оценка SCA: 82,25
Высота произрастания: 1500–2000 метров над уровнем моря
Урожай: январь – март 2023 г
Упаковка: грейн-про
Гондурас Сан-Маркос можно готовить любым способом, и в каждом он будет хорош по-своему. Однако с учетом его вкусовых характеристик мы в первую очередь рекомендуем его для эспрессо и турки, где важна насыщенность, затем для френч-пресса и моки (для тех, кто предпочитает в кофе «тело») и только потом для фильтр-кофемашин, которые хороши, на наш взгляд, для раскрытия изысканного вкуса.
Сан-Маркос — это небольшой муниципалитет в западном Гондурасе, входящий в департамент Окотепек. Город Сан-Маркос, его столица, расположен недалеко от границы с Сальвадором на юге и от самой высокой точки Гондураса, горы Монтанья де Селак, на севере. В городе Сан-Маркос проживает всего 17 тысяч человек. Западный Гондурас, где расположен муниципалитет Сан-Маркос, находится на передовой движения Гондураса к высококачественному кофе. Впрочем, сам Сан-Маркос производит достаточно неплохую коммерческую арабику, предлагаемую за весьма разумные деньги.
Роль Гондураса в кофейном мире
В 2011/12 кофейном году Гондурас произвел около 360 тысяч тонн кофе. Треть этого объема была потреблена на внутреннем рынке, и экспорт составил 240 тысяч тонн. Таким образом, Гондурас опередил Гватемалу и стал кофейным лидером Центральной Америки — по количеству.
В начале 19-го века кофейный сектор Гондураса процветал. Было ясно, что страна способна производить превосходный кофе. Однако политическая нестабильность 20-го века, слабая инфраструктура и природные катаклизмы помешали Гондурасу занять свое место среди производителей высококачественной арабики, и сегодня он больше известен как производитель хорошего коммерческого кофе. При этом Гондурас обладает всеми природными условиями для того, чтобы производить кофе с выдающимися вкусовыми характеристиками.
Нужно при этом понимать расстановку сил в кофейном мире. Арабика ценится за уникальные вкусовые характеристики, которые несут с собой разные оттенки ее кислинки. Поэтому чем выше уровень арабики, тем у нее более сложный и многогранный вкус, заложенный в кислинке. Напротив, хорошая коммерческая арабика обладает достаточно линейным вкусом без особых нюансов — что, на самом деле, далеко не так плохо, как может показаться на первый взгляд, ведь кислинка нравится далеко не всем.
В Гондурасе 298 муниципалитетов, и 210 из них в большей или меньшей степени занимаются выращиванием кофе. В кофейный сектор вовлечено более 100 тысяч семей. Лучший кофе производится в регионах Санта-Барбара, Копан и Маркала.
90% гондурасского кофе производится мелкими фермерами. Кофе спецификации СХГ (strictly high grown, противопоставляемый high grown, который растет ниже), как в случае нашего Сан-Маркоса, растет на высоте от 1500 до 2000 метров над уровнем моря. Сбор урожая осуществляется с ноября по март.
В основном в Гондурасе выращивают разновидности бурбон, катуаи, катурра, типика и пакас.
Комментарии доступны только для авторизованных пользователей, оформивших у нас как минимум один заказ. Для отправки комментария вам нужно авторизоваться или зарегистрироваться.
Кофе горький, аромата былого нет, будто бы кофе дешовый из супермаркета, ни мужу ни мне не нравится ни вкус ни аромат, неужели уже не будет, того, что брали у вас всегда и пили с удовольствием, очень расстроены (
Вместо привычного шоколада с апельсиновой цедрой неприятная горечь.
Пробовал и Классику на 9 с понижением и Турбо на 6 бар. Корзины VST, Spirit, Honeycomb
Пробовал и в Спешалите и на SSP MMP.
Предположил что отвык от темной обжарки, но попробовал Муссоный Малабар и проблем нет.
Прошу вернуть деньги за лот.
Хороший базовый лот! Зимний=)
Последний год пил только светлую обжарку, и как то она меня утомила. Этот кофе, как глоток свежего воздуха. Рекомендую
не получилось. Заказал эту марку впервые (до этого в основном готовил среднею обжарку). Буду ещё экспериментировать, может получится.
Попробуйте в следующий раз сделать более мелкий помол. Вероятно, кофе недостаточно экстрагируется, в каппинге он достаточно шоколадный. Мы вернем вам средства, чтобы не так жалко было переводить кофе на подбор рецепта.
Во вкусе шоколад, горечь выше среднего, при остывании во вкусе появляется ноты апельсина.
Способ приготовление турка.
На мой взгляд оказался лучше Эфиопии Амхара 4 Айеху, тут я соглашусь с комментарием ниже.
Скорее всего закажу ещё, после того, как другие попробую)
В аромате свежемолотого кофе мой нос улавливает шоколад (почему-то вспоминается шоколадка из детства - из киндер сюрприза), немного изюма. Во вкусе доминируют шоколадные/какао ноты, на остывание появляется немного цитрусовых, легкая кислинка. Послевкусие оооочень долгоиграющее, немного сладкое. Именно за счет послевкусия этот кофе стал моим фаворитом. Спустя минут 5-10, во рту остаются отголоски вкусного кофе.
Так же завариваю его в кемексе, пока домашние спят (чтобы не будить их кофеваркой), кемекс лучше раскрывает ароматику кофе, но разнообразия вкусовых дескрипторов там намного меньше и кофе получается более горьким. Пробовал разные граммовку, температуру, помол, плотность фильтров - вкусную кружку выварить в кемексе из этого кофе довольно сложно, а для эспрессо/американо/капучино - идеально. Но для кемекса и требуется более светлая обжарка. :)
В планах попробовать иммерсионную воронку, но пока еще не определился какую воронку купить. Если приобрету ее до того как пачка закончится, дополню свой отзыв завариванием в иммерсионной воронке.
Я проверил текущую обжарку Гондураса на каппинге в пятницу. С ним сейчас все в порядке — уверенный шоколадный профиль и сладкая апельсиновая кислотность. Можно смело заказывать.
Спасибо, что нашли время оставить комментарий!
Если вы по достоинству оценили цитрусовую кислинку B22 Гондурас Сан-Маркос, то крайне рекомендую в следующий раз добавить в корзину B114 Никарагуа Ройял. Спелый грейпфрут, пряности, шоколад - всё это про кофе из Никарагуа.
Уверена, вы оцените!
Но допил, наверное потому что не против горечи да и пью в основном с молоком.
Вот зашел почитать комментарии перед заказом, вроде проблему исправили ))
Готовил на чимбали джуниор с макап мц6, рецепт: 14,5 грамм + 25 секунд = 29,5 на выходе. Хороший повседневный кофе, без изюминки и чего-то такого, что можно назвать «вау». Ставлю твердую 4
Странно, в последнее время на мой вкус он, наоборот, стал ярче, появился апельсин. Попробуйте чуть сократить время пролива, если не хватает кислинки, либо, наоборот, увеличить, если плоский = горький, без какой-либо сладости. Денежку мы вам вернём тем временем.
Спасибо за добрые слова!
Касательно эталонного рецепта — где-то указываю, но пока больше «по настроению», ибо смысла в этом особо не вижу: оборудование у всех разное, вода тоже разная, это больше к вопросу поиска Святого Грааля — можно много экспериментировать, но сегодня тебе один рецепт нравится, завтра другой, а получить идеальную чашку можно только на своём опыте, я так думаю.
В этом смысле может помочь моя статья «13 способов...», там много про то, что и куда двигать, если кофе получается не очень.
www.torrefacto.ru/blog/how-to-fix-your-coffee/
Ко всему прочему, к нам периодически приходят новые урожаи, они чуть более кислотные, как правило, более яркие, к ним рецепт нужно подстраивать — поэтому какой-то универсальный для каждого сорта сложно назвать.
А если ещё и взять во внимание, что все готовят спустя разное с момента обжарки время, то станет ясно, что и вкус будет сильно отличаться — активную фазу дегазации кофе проходит в первую неделю. Если приготовить эспрессо спустя 3 дня после обжарки и 14 дней — это будут две разных чашки. Под эспрессо я в целом рекомендую дать кофе чуть полежать, хотя бы неделю, так будет больше баланса.
В мае все наладили, сейчас с ним порядок.
Вернём средства на счет.
Очень мы полюбили Гондурас, но вы уж как то отладьте обжарку, что бы не было сюрпризов, хочется пить и наслаждаться, как от предыдущего заказа, а выходит иногда кофе пьешь, а он не айс
К нам в апреле пришел зеленый кофе более низкой влажности, мы не сразу смогли подобрать нужный профиль, я и сам в каппинге заметил увеличение горчинки в разы по сравнению с тем лотом, что был до этого. Сейчас уже все в полном порядке: и лот поступил отменного качества, и обжарка подобрана как надо – я в пятницу пробовал, лишней горечи нет, кислинка на месте, можно смело заказывать.
На этот случай у нас и действует гарантия. Спасибо, что написали, денежку вернем сейчас на счет. Рекомендую дать еще один шанс этому кофе.
Давайте попробуем поработать с рецептом? Возможно, изменение параметров при приготовление позволит сделать вкус напитка мягче.
Подскажите, пожалуйста, параметры приготовления эспрессо: вес на входе и выходе, время приготовления кофе.
Буду ждать обратной связи!
К новой партии зерна постараемся сделать более удачный профиль, основываясь на текущем опыте.
За эту пачку начислим вам средства на внутренний счёт. Сможете использовать их при оплате следующего заказа. Рекомендую попробовать B+294 Черный квадрат - бленд без кислинки, с насыщенным шоколадно-ореховым профилем.
Надеюсь, оцените!
Вернули средства и за вторую пачку.
Извините за накладку. Средства сегодня вернём вам на счет.
Я сейчас пробовал в каппинге Гондурас от 15/04 — действительно темновато пожарен, кислинка практически не ощутима, во вкусе горький шоколад и жареный тост. Мы уже решили снизить по нему температуру выгрузки, должно стать хорошо, я проконтролирую.
Спасибо за сигнал.
От себя добавлю, что можно попробовать снизить горечь увеличением помола, плюс заварите как-нибудь на бутилированной воде.
Святой Источник, Пилигрим, Аква Минерале — из наиболее распространённых эти хорошо подходят.
Извините, что так получилось.
Посторонние предметы в кофе – мелкие камушки, кусочки пластика и прочее, – мы убираем в два этапа, но только уже в жареном зерне.
Сначала через дестоунер – этот прибор работает практически по принципу пылесоса, отлично выдувая возможные мелкие камушки и прочий мусор, – потом через колорсортер, который отбирает зерно по цвету, отсекая все лишнее.
В зеленом виде мы чистим только робусту.
Поэтому в случае, когда вы заказываете зеленый кофе, пожалуйста, сортируйте его вручную перед обжаркой. Поскольку вы не знали об этом, средства за упаковку вернем вам на счет.
Регулярно заказываю у вас кофе. Всегда пробую разные сорта, и меня все устраивает.
Вот только с моим последним заказом "Гондурас Сан-Маркос" был неприятный сюрприз!
При открытии пачки, немного чувствовался запах подгоревшего зерна и ожидаемого аромата кофе не было. На вкус кофе был горьким.
Попытки приготовления с разными настройками помола и пр. результата не дает.
Кофе сильно пережарен, пить его мягко сказать трудновато, он и оставляет долгое и неприятное ощущения горечи во рту. Надеюсь что вы обратие внимание на мое замечание, и исправите настройки оборудования. Спасибо!
Жаль, что в этот раз кофе не пришёлся вам по вкусу.
У нас не так давно приехали новые лоты B22 Гондурас Сан-Маркос, к температуре выгрузки которого мы примерялись в течение какого-то времени. Сейчас мы уже утвердили значение, которое немного ниже, чем показатель для предыдущего лота.
Я пробовала все обжарки этого сорта, могу сказать, что жуткого пережара среди них не было, но цитрусовая кислинка и правда была задавлена.
За эту пачку вернём вам средства на счёт. При следующем заказе можете использовать их, чтобы попробовать ещё один новый сорт. Например, B98 Доминикана Бараона - насыщенный кофе с минимальной кислинкой. Во вкусе: шоколад, орехи и чернослив. Раньше в нём раскрывались табачные нотки, но в нынешнем профиле они уже не так заметны.
Надеюсь, оцените!
Но сегодня я увидел что то интересное, это №113 Кения хочется попробовать его на вкус.
На горячую тельный, насыщенный шоколад, может немного ореховости, не горчит, ближе к остыванию сладкий, сочный апельсин, сливочная карамель, хоть не всегда удавалось приготовить, т.к. только учусь и периодически пробовал по разному, экспериментируя, но почти всегда после полного выпивания, выходило длительное послевкусие с апельсиновым, игристым лимонадом, иногда смещаясь на какао и обратно, класс.
Но еще больше радовало, когда получалось на остывании получить спелый, сладкий апельсиновый сок) Но конечно все зависит от рецепта, много интересного получалось, и сладкий грейпфрут, и просто когда больше лидировало какао или орехи, разный рецепт, разный результат.)
Самое главное, пьется очень гладко, именно что хотелось большими порциями заваривать и пить)
Благодарю за подробный комментарий!
Вчера к нам приехала поставка новых лотов этого сорта. Уже работаем над подбором профиля обжарки. Надеемся, что и в этот раз сможем добиться яркого вкуса!
Благодарю за отзыв! Приятно слышать, что вы оценили B22 Гондурас Сан-Маркос.
Крайне рекомендую попробовать B98 Доминикана Бараона! Не так давно к нам приехала партия нового урожая, профиль обжарки которого дался пусть и не сразу, но в данный момент кофе очень харАктерный: тёртый какао с ореховыми оттенками, еле уловимая кислинка сухофруктов и трубочный табак.
обжарка от Торрефакто дает больше "пиков" по краям вкуса - в горчинке и кислинке, в послевкусии горчинка выражена сильнее, но в конце снова пробивается вкус смородины. послевкусие продолжительное.
у Табера обжарка показалась более сбалансирована, вкусовое "тело" более ровное, помол и навеску подобрать легче.
в целом, оба варианта друг друга стОят.
буду дальше экспериментировать с навеской и помолом обжарки от Торрефакто, хочу добиться чуть мене выраженной горчинки.
Кажется, раньше был темнее с сильной горчинкой)
Я не тонкий ценитель кофе, до этого брал что-то вроде бушидо или эгоист, там я находил плотность и мягкость вкуса
Полагаю, что дело в обжарке. Закажите у нас 150 г жареного и сравните. Если напишете мне свои параметры обжарки, я попробую помочь.
Денежку за сорт вернём вам на счет.
Жаль нет возможности приложить фото.
У меня гейзерка Bialetti и почему-то данный кофе в нём получился очень кислым и в нем даже свернулось молоко.
Почему такое может быть?
Спасибо, что сообщили. Кофе недоэкстрагируется, судя по всему, поэтому получается кислым.
В вашем случае больше подойдет мелкий помол. Денежку мы вам уже вернули на счет. Возьмите на пробу 150 г мелкого помола, посмотрите, как получится.
И эта уютная, картонная упаковка, и приятная открытка внутри, великолепная типография на упаковке кофе, текстура рисунка и насыщенный цвет выглядят качественно, и пакет с азотом внутри....
И только срываешь уголок.....Кухня наполняется великолепным, волнующим ароматом. Насыщенный, приятный вкус и долгое послевкусие. Зёрна одно к одному, маслянистые. Густой,плотный запах.
Понятная и лёгкая регулировка крепости.
Такой напиток не хочется ни чем дополнять. Добавляю лишь пару кристаллов соли.
Жаль доставка от Яндекса подвела. Кофе был обжарен перед НГ 28.12 , а привезли почти через неделю 5.01
Спасибо за такую теплую обратную связь. Увы, в канун Нового года сроки доставки у многих курьерок были увеличены. Надеюсь, что следующий заказ вы сможете получить гораздо быстрее!
Спасибо за обратную связь.
С подобным мы сталкиваемся крайне редко. Примите наши извинения.
Средства за пачку кофе я вернула вам на внутренний счет. Можете ими воспользоваться для оплаты будущих заказов.
Надеюсь, подобного больше не повторится!
Так что Гондурас сан- маркос, как очень сильно разочаровавший, в моих заказах будет заменен на Эфиопия сидамо 2. Сидамо 2 рекомендую - прекрасный кофе.
Денежку за Гондурас вернём на счет.
Есть ощущение, что если он уже не кофе, но «безвкусная вата», то это от того, что времени после обжарки много прошло, 3,5 месяца все-таки (если вы его недавно пробовали). Если давно — значит, с профилем обжарки или с рецептом что-то не то.
Кстати в заказе был Гондурас в азоте, результат не оправдался.
Да, у нас, к сожалению, в сентябре были проблемы с обжаркой некоторых сортов, и особенно с этим кофе. При переносе профилей на новй ростер не слишком точно подобрали градус выгрузке, он жарился темнее, чем нужно. Не очень долгое время, порядка недели, я отловил это в каппинге, потом исправили. Вернем вам средства за него на счет.
Вижу, что вы заказали Гондурас в конце августа. Мы тогда только перенесли все профили на новый ростер, и где-то вылезли ошибки, некоторые сорта стали темнее. В каппинге от начала сентября я пробовал и Гондурас в том числе, он действительно тогда получился у нас темнее. После чего профиль скорректировали, сейчас с ним все должно быть в порядке.
Мы вернём вам денежку за кофе на внутренний счет, чтобы вы могли использовать при следующем заказе. Извините за накладку!
Извините за накладку!
Увы, в начале сентября у нас действительно темновато этот кофе жарился, я пробовал как раз от той даты в каппинге, этот сорт и по колортреку (аппарат, который считывает цвет зерна) был темнее даже большинства из Б+. Из-за перехода на новый ростер часть профилей немного сместилась, после каппинга я попросил скорректировать. Уже все в порядке должно быть, пробовал в середине и в конце сентября.
Денежку вам вернули на счет.
Неудачный опыт, тоже опыт, теперь знаю, что значит пережаренный кофе :)
Заказал данный сорт повторно, надеюсь с ним всё будет и в этот раз ок.
Денежку за кофе сегодня вернем на счет, извините, что не оправдали ожиданий. Подскажите, пожалуйста, в чем готовите?
Последнее время мы всей семьей очень полюбили Гондурас Сан-Маркос, кофе всегда с ярким ароматом, насыщенным вкусом , пить одно наслаждение. Ну и будучи уверенной, во вкусе и аромате этого сорта я заказала аж 4 кг, но тут нас постигло разочарование в плане обжарки, кофе сильно пережаренный и от этого сильная горчинка, запах не айс и даже изжога , так как желудок чувствительный ...попадос как говорится
Сегодня пробовал батч после коррекции профиля, сейчас порядок. С Гондурасом были проблемы несколько обжарок назад, чуть перетемнили, правда. Денежку вам уже вернули за все четыре упаковки. Извините за накладку!
Пока что этот сорт закончился, ждем в октябре. А в качестве ближайших аналогов рекомендую B114 Никарагуа Ройял и B61 Перу.
Условное сходство между ними есть, но Перу, Никарагуа и Мексика чуть ближе по вкусу, попробуйте в следующий раз, чтобы выбрать для себя альтернативу Гондурасу, который пока порядка месяца будет остутствовать в каталоге.
За шесть лет общения с Торрефакто перепробовал много сортов и определил для себя Гондурас, как любимый сорт - сентябрьский заказ был 20-й по счёту. В первый раз за это время возникло недоумение. Все "околокофейные" факторы остались прежние, а кофе получился какой-то несуразный - горьковатый, безвкусный и без приятных ноток, свойственных Гондурасу. Заварил ещё два раза, стало чуть лучше, но не радикально.
Посмотрел по последним отзывам, увидел несколько похожих сообщений.
Я не скажу, что кофе невозможно пить, тем более упаковка маленькая, поэтому не прошу вернуть деньги, просто хотелось обратить ваше внимание, чтобы в следующем заказе пришёл привычный любимый Гондурас )).
Да, отзывы на Гондурас за последнее время расстраивают. Я уже получил образец, проверю текущий профиль.
Сейчас этот кофе у нас закончился, ждем в октябре, к тому времени постараемся выровнять обжарку.
Заказал тот кофе, что уже брал неоднократно. Вкус знакомый. Но сегодня открыв пачку был неприятно удивлен абсолютно не свойственному запаху арабики. Варил в турке , как обычно. Вода "Горная Вершина", время 3 минуты. По вкусу это был просто хинин. Поверьте, я с ним знаком. Послевкусие -горечь обволакивающая все. И это за 3 минуты и со сливками. Это мой всего второй отзыв. Т.к. поводов больше не было. Но сейчас вопрос. Что это было? На пережарку не похоже. Не угли.
P.S . О как. Прочитал отзывы. Я смотрю я не один так попал.
Ребята. при всем уважении и подарках в виде бонусов на счет, мы сюда не за этим приходим., а за качественным кофе. Получается зря вернулся...
Спасибо за сигнал, ко мне уже едет упаковка Гондураса и нескольких других сортов, я проверю профиль и напишу здесь по результату.
Возможно, промахнулись при обжарке, в конце августа перевели большую часть ассортимента на новые профили обжарки в связи с переходом на новый ростер, Loring. Где-то понадобится прицелиться получше, я последнее время проверяю разные сорта, корректирую, но что-то получается не сразу.
Денежку вам сейчас вернули на счет. Надеюсь, скоро выровняем.
Очень жаль, скажите в чем причина?
Стоит искать другой сорт?
Проверьте, пожалуйста, обжарку от 25.08, как-то сильно горчит и чего-то не хватает во вкусе или это я отвык от темной обжарки?
Невозможно пить.
Даже с молоком горечь не уходит.
А стоит дорого!
Верните деньги
Попробуйте увеличить помол в кофемолке автомата.
Денежку вернём сейчас. Я сегодня на производстве, пробую наши обжарки, Гондурас в том числе. Если проблема с профилем — скорректируем.
Про Гондурас. Прямо очень «зашло» в части красной смородины - действительно, прямо она)
Апельсин тоже явно различим и хорош!
Шоколада не ощутила, и даже в послевкусии - вкус сгоревших зёрен, увы, извините.
Готовили в кофемашине с хорошей фильтрованной водой.
Дата обжарки - 30. 07. 2022 (почему-то в ниже расположенном поле «Дата обжарки» предлагается только август)
И еще у меня один вопрос - общий к разным сортам. Вот уже второй раз, открывая упаковку высыпаю часть зерна для визуального осмотра. Почему зерна различаются по размеру (прямо очень - от 1,3 см до 0,9 см ) и по цвету? Фото могу прислать дополнительно
По размеру зерна Гондураса могут немного отличаться, это нормально. По фото, которое вы прислали, сильной разницы в цвете нет, а те зерна, которые существенно отличаются (квакеры – зерна неспелых ягод, а также редкие подгоревшие зерна), у нас отбирает колорсортер.
Также у нас появился колортрек, который замеряет цвет зерна. В скором времени начнем фиксировать цвет эталонных батчей жареного кофе и отталкиваться от этих значений, что сделает профили обжарки более стабильными и даст лучший контроль на выходе. Не стоим на месте)
Что до сортировки по размеру – исторически она существует в Бразилии, в кофе из других регионов возможен некоторый разброс, однако на вкус это не особо влияет.
По поводу послевкусия сгоревших зерен – странно, я бы рекомендовал чуть увеличить помол. Недавно пробовал этот кофе, профиль сейчас хороший. Однако вам мог достаться не самый удачный батч. Вышеупомянутый мной колортрек, надеюсь, приведет нас к большей стабильности и повторяемости профилей.
Верно заметили, дата в комментариях у нас выставляется за месяц, сделаем побольше диапазон, спасибо за замечание.
Денежку за кофе вам вернем на счет.
Здорово, что смогли подобрать свой рецепт в турке. Такая концентрированая пропорция вполне имеет место быть, если помол не в пыль, тем более с добавлением молока. Отлично!
А аэропрессе я обычно использую такую же температуру заваривания, как для воронки, это 95-96 градусов для группы Б. Удачи в экспериментах!
Заказал, для теста, не зерно, а мелкий помол под эспрессо.
Думал, что моя кофемолка не справляется.
Но пришло что-то странное.
Помол визуально крупный и проливается очень быстро.
Например, доза 22 г. кофе проливается за 7 секунд (brew ratio 1:2)
Что с этим делать? Как исправить?
(кофе машина Gaggia Classic 2019, 9bar mod.)
Мы проверим, как ведет себя наш мелкий помол в эспрессо-машине. Конечно, универсального помола не бывает, однако то, что описали вы, никак не укладывается в мои представления о мелком помоле. 7 секунд для одинароного эспрессо – слишком быстрый пролив, конечно.
Мы вернем вам средства за всю упаковку на личный счет. Извините, что подвели.
Единственное, что могу посоветовать – сильнее темперовать и увеличить закладку молотого кофе, если это еще возможно. А помол мы откалибруем, я за этим прослежу.
1) Когда я сам делаю помол (на Gaggia MDF), например, сегодня,
то у меня проливается 19 грамм за 27 секунд.
Поэтому я очень удивился, когда заказанный "мелкий" помол оказался таким крупным, что пролился за 7 секунд.
2) По поводу силы темперовки - попробую понаблюдать за своим "жимом".
Мне как то раз попалось видео, где проверяли влияние силы нажатия на результат.
У них получилось, что после силы нажатия в 10кг результат уже не меняется - кофе больше не сжимается.
Я очень признателен вам, что вы обнаружили этот момент и написали об этом.
Вчера мы протестировали наш мелкий помол в эспрессо и заметили, что он действительно сбился. Вне зависимости от силы темперовки одинарный эспрессо проливался за 5-8 секунд.
После чего мы откалибровали кофемолку, установив помол на пару ступеней меньше, чтобы пролив укладывался в 25-30 секунд. Теперь наш мелкий помол снова подходит под турку, эспрессо и маленькую моку.
Еще раз спасибо за сигнал!
Возможно, попалось несколько дефектных зерен, которые дали такой эффект. Я попробую этот сорт в ближайшей обжарке, чтобы понять, в чем дело.
Вам вернули средства за него на внутренний счет, при следующем заказе попробуйте что-нибудь новое!
Тем более, что вы счастливая обладательница красных Loveramics, а из них эспрессо особенно вкусный!
Жду с нетерпением новый урожай, надеюсь в этот раз порадует вкусом, а не отправится в мусорное ведро как предыдущий (2021г.).
А когда вы готовили этот кофе? Так-то ему уже полгода, если вы в декабре заказывали, а вы брали без азота, он мог уже конкретно состариться за это время и уйти в горечь. Мы вам, конечно, вернем денежку на внутренний счет, несмотря на то, что прошло столько времени, но я не думаю, что дело в обжарке. Попробуйте увеличить огонь и/или помол, чтобы уменьшить горчинку.
А вообще СПАСИБО за Вашу работу, классный ассортимент, очень полезно информативный сайт и быстрая консультация по всем вопросам.
Сожалею, что кофе в этот раз вас расстроил.
Возможно, попался неудачный батч, извините.
Средства за упаковку Гондурас Сан-Маркос я вернула на ваш внутренний счет.
Вы можете ими воспользоваться при оформлении нового заказа в корзине.
Конечно, расстроило, что с начала года цена на него резко выросла почти в 2 раза. Но что касается самих зерен - для меня этот сорт пока что самый любимый из всех, что я заказывал в Торрефакто (на втором месте Гвальвадор Дали - зимой очень зашел своим глинтвейновым вкусом).
Готовлю в основном в френч-прессе, потому что никак не могу подобрать рецепт для мокки - постоянно получается очень горький вкус, резко уходящий в кислинку. Может быть, вы сможете дать мне совет?
Планирую в ближайшее время заказать еще одну пачку этого сорта кофе. Спасибо за ваше качество и отношение к клиентам!
Есть ощущение, что эта обжарка получилась какая-то неудачная и кофе был пережарен) В воронке получился совсем уголь, во френч-прессе удалось добиться более-менее приемлемого вкуса (27г/500мл 24 щелчка Timemore C2), но горелость все равно немного ощущается. И очень сильно электризуется при помоле.
В воронке попробуйте увеличить помол, чтобы приготовить быстрее, минуты за 2,5, либо t воды можно снизить.
Денежку вам вернем на внутренний счет.
Совет учту на будущее, эту пачку уже допила. Куплю потом еще раз, чтобы составить впечатление об этом сорте.
Удачи вашей компании в нынешнее непростое время!
Рекомендую попробовать B226 Гвальвадор Эль-Чоколате в следующий раз. Этого сорта осталось не так много, но на месяц по идее должно хватить.
Еще более шоколадный профиль, чем у Сан-Маркоса, сладкий, плотный по текстуре, один из моих любимых сортов в группе Б.
Возможно, получится добиться более мягкого вкуса, без подгоревшей корочки, если немного увеличить помол. Чаще всего излишняя горчинка возникает из-за переэкстракции.
Когда я только пришёл в Торрефакто в 2018 году, Сан-Маркос был горько-шоколадным, примерно на уровне группы Б+ сейчас, даже чуть темнее. Ягод там было днем с огнём не найти.
Сейчас, согласен с вами, это стало вполне возможно, если подобрать рецепт :)
Не кислый и нет горечи, пить приятно, но ожидал почувствовать вкус какао, как написано в описании. Возможно с моей кофеваркой лучше не сделать.
Думал что свежая обжарка должна давать сильный аромат после помолки, сами зерна из пакета пахнут вкусно. Неприятно что на кофемолке помолотый кофе остается, приходится каждый раз зубочисткой все собирать (водой капать не хочу, боюсь испортить кофемолку, с нынешними ценами то уж точно).
По вкусу не могу сказать ничего плохо, но ожидал более насыщенный вкус. До этого кофе пил магазинный "Julius Meinl Caffè Crema Intenso". По вкусу очень похож на него.
Есть несколько вариантов.
Дёшево, сердито, вкусно — B+292 Грильяж
мало кислинки, основа состава — бразильская арабика, 38% — бленд хороших робуст.
У нас на производстве трудятся специальные машины по отбору дефектов — колорсортеры, так что несмотря на всю бюджетность смеси, она достаточно чистая по вкусу. С молоком — вообще супер.
Захочется помягче чего-то — возьмите B226 Гвальвадор Эль-Чоколате, один из моих любимых сортов в каталоге.
Более шоколадная версия Гондураса, чуть меньше кислинки.
Фермерский кофе, количество на складе ограничено, скоро закончится. Возьмите, пока ещё есть.
Идём дальше.
Любая Бразилия из каталога. Большой разницы между ними нет, из группы C — поярче, лёгкая кислинка цитрусов проклевывается, из B — поспокойнее, больше в шоколад. Все очень ореховые. Лично мне ближе C102 Бразилия Можиана, но это дело вкуса.
В C126 Бразилия Ипанема Дульче кислинки чуть больше, но она такая сладкая, что тоже с молоком зайдёт на ура.
B105 Куба Серрано пока ещё есть — советую. Один из самых ореховых сортов в каталоге. Кислинки мало, насыщенность хорошая, с молоком кофейная горчинка не потеряется, вкус чуть поинтереснее, чем у Бразилии, чуть поглубже что ли.
B2 Индия Муссонный Малабар — самый необычный из списка. Кислинки почти совсем нет, во вкусе жареные орехи, семечки, шоколад, пряности, в капучино дает сладость сливочной карамели, арахисовой пасты и подсолнечного козинака. Стоит попробовать, интересный кофе.
Хорошего вечера!
Не в первый раз заказываю этот сорт, но последний заказ откровенно разочаровал. Бледный аромат чувствовался еще на этапе помола. Пенка не образовывалась от слова совсем.
Во вскусе отчетливо слышен запах горелой резины. Эксперементировал с разной степенью помола и разной маркой воды, но на результат это никак не влияло.
Возможно, неудачный батч оказался, извините.
Попробую текущую обжарку, если дело в профиле — поправим.
Вернули вам на личный счет денежку за кофе.
Спасибо за фидбек.
Такая горечь может быть как от пережара, так и от переэкстракции.
Попробуйте увеличить немного помол, чтобы приготовить тот же объем за меньшее время. Если классикой условно приятно считать 25-27 секунд — приготовьте за 22-23, чтобы кислинка вышла на первый план.
А помол прилипает к стенкам кофемолки из-за статики, у некоторых сортов такое бывает, и не только в темной обжарке.
Лечится это добавлением нескольких капель воды между зерен до помола.
youtu.be/T0Dh1W40ILY
Денежку за кофе вам сейчас вернём на внутренний счет, чтобы не так жалко было потратить зерно на подбор рецепта. Надеюсь, у вас ещё получится приготовить вкусную чашку!
Последний раз заказывал данный сорт (и не только его) 27 декабря 2021 г., за пачку в 450г. заплатил 493 р.
На сегодня такая же пачка стоит 833 р. Курс доллара вырос за это время незначительно, с 73,2 до 74,5.
Можете объяснить увеличение цен практически в два раза?
Спасибо за вопрос. В первую очередь повышение цен связано с удорожанием сырья — зеленого кофе, а уже потом с ростом курса.
Более подробно об этом — в статье Ильи:
www.torrefacto.ru/blog/price-rise-2022/
Тем более, что тогда, в прошлый ваш заказ, Гондурас был сортом недели, соответственно, на него распространялась дополнительная скидка в районе двадцати процентов.
Кстати, мы добавили килограммовые пакеты, такой объем покупать выгоднее, чем 450 г.
Если ищете более бюджетный, но не менее вкусный кофе — хорошей альтернативой будет B+241 Кот Бразилио, 626 р/450 г, если брать в упаковке 1 кг.
Благодарю за ответ, статью Ильи также прочитал.
Печально все это...
Такова реальность, вполне возможно, что к 2050 году весь мир плавно перейдет на робусту, потому что другого кофе на планете просто не останется из-за климатических изменений. Есть такое исследование (отчасти это гипотеза, и тем не менее): www.bbc.com/russian/resources/idt-e981c81d-d98b-4319-a413-150a8381d0aa
Так что пока еще относительно хорошие времена :)
Обязательно добавим, вы правы, это упущение с нашей стороны )
Френч-пресс в определенном смысле очень близок к чашке, но все равно это разные вещи, в чашке частицы оседают на дно, во френче их фильтруют, результат немного различается по текстуре, хотя похож.
Спасибо, что оценили этот сорт!
Первая покупка у вас. Кофе понравился :)
Готовил в гейзере, турке, воронке, вьетнамский фин.
В гейзере шоколад, сушеное яблоко, цедра цитрусовых (не очень понял каких именно, возможно грейпфрут).
В воронке чай с бергамотом или около того.
В турке что-то вроде какао или горячего шоколада с цитрусово- яблочным послевкусием.
Где-то от четверти до трети пачки пачки было запорото мной в поисках рецепта. Несколько раз ловил неприятный металлический кислый привкус, как будто батарейку лизнул, либо помол, либо вода неудачная, а может со временем приготовления косяк, или все сразу наложилось.
Воду пробовал разную, остановился на Пилигрим и Легенда Байкала, самое предсказуемое получилось именно с ними.
Кстати, мне тоже эта вода очень нравится для кофе.
А каким был вкус? Давайте отталкиваться от этого. Денежку вам сегодня вернем на внутренний счет.
А вообще — на этой неделе мы будем пробовать Гондурас в каппинге, вероятно, поправим профиль, потому что я утром пробовал от конца декабря, немного темноват, хотя в эспрессо хорошо раскрылся.
Брали вместе с Бразилия Сантос 17/18, который отличается резко в лучшую сторону.
Удивительно, потому что сколько я ни пробовал за последнее время Гондурас — кислинка в нем всегда была ярче, чем в Бразилиях, до пережара очень далеко было. Может, такой батч попался. Но вообще рекомендую помол в автомате увеличить, с большой вероятностью это может решить проблему.
Я вам денежку верну за этот сорт на внутренний счет!
Хорошего вечера!
Вот уж не соглашусь, извините, но никакой золы в Гондурасе нет и в помине, а кислинка с приходом нового урожая стала такой яркой, что красная смородина впереди шоколада сейчас!
Вероятно, переэкстрагируете кофе, попробуйте помол увеличить, должно помочь.
Кислинки немного, вкус нравится (взял после того, как понравился данный сорт у конкурентов из Ижевска, решил сравнить).
Пробы перемежал со сменой на Колумбию - если не пить оба кофе, выискивая нюансы, то кажутся похожими (хорошими). Может, это пока моё невежество в области дегустации кофе - как никак начал пить только в свои 36, а может и правда близость расположения упомянутых стран сказывается.
В целом - нравится! Буду пробовать другие сорта, посмотрим, насколько будут отличаться от этих.
И спасибо за фидбек.
В следующий раз рекомендую попробовать B266 Бурунди Ругази хани и C6 Эфиопия Иргачеффе: в обоих будет интересная кислинка, в первом больше в вишню, во втором — в чай с лимоном, но и тот, и другой кофе удивительно интересен, и, главное, будет контраст с Гондурасом, так что в качестве расширения вкусового опыта — самое то. В то же время кислинка там достаточно сладкая, чтобы не отпугнуть на старте :)
А Гондурас — наш бестселлер, так что здорово, что вы с него начали.
Во всех вариантах яркое ощущение шоколада. Причём в моке это скорее просто темный,горький шоколад, а вот в рожке и турке получился именно горячий шоколадный напиток.
Но, действительно, возникают и фруктово-ягодные ассоциации. В турке это точно была сладкая садовая клубника, в гейзере и рожке какой-то цитрус.
В целом кофе приятный во всех вариантах приготовления. Но лично мне больше понравился в турке и на рожке. В моке просто обычный, ровный вышел что ли. Хотя тот же Сабанетас ярче получился именно в моке.
Пришел новый урожай, кислинка и правда выросла, я даже дескрипторы и шкалу кислинки поправил, но я понимаю, что такая разница с прошлым Гондурасом может быть не по вкусу. Тем более, если вы заказываете этот сорт... с 2013 года!
Спасибо, что столько времени с нами.
В августе по моей просьбе Гондурас начали жарить чуть темнее, но сейчас, возможно, профиль опять нужно корректировать.
Сейчас мы вам вернем средства за него на внутренний счет.
А я попробую Гондурас на этой неделе и, скорее всего, еще немного затемним его, чтобы приглушить кислотность.
Вам пока рекомендую увеличить время пролива в эспрессо (чтобы повысить уровень экстракции) и немного выход (чтобы снизить концентрацию и сделать вкус мягче). Скажем, 1:2,5 и 30-33 сек.
Если это не поможет — рекомендую пока перейти на кофе из группы Б+. Там есть где разгуляться в контексте эспрессо. Например, попробуйте B+241 Кот Бразилио.
А через некоторое время дайте еще шанс Сан-Маркосу, попробуем еще прибрать кислинку.
Спасибо!
Да, я предпочитаю 1:9 (1 часть кофе, 9 частей воды), классическая пропорция — 1:10. Начните с неё, а если захочется больше насыщенности, попробуйте 1:9.
Помол — мельче соли, огонь подбирайте так, чтобы время заваривания было в районе 3,5 минут.
Пишите, если ещё понадобится помощь с рецептом!
Спасибо, что поделились!
Вижу, что уже даже и B+287 Лейтенант Коломбо попробовали. Это один из моих любимых сортов в каталоге.
Возьмите в следующий раз B+236 Эль-Класико — насыщеннее, чем Сан-Маркос, а по оттенкам ничуть не менее интересный.
Да, это один из самых популярных сортов у нас уже долгие годы! Мне он тоже очень нравится, сейчас даже больше, в новом урожае кислинка интересная появилась.
Зерна крупные, с приятным ароматом. В сваренном виде аромат особо не запомнился.
На вкус в горячем виде горький шоколад (очень много шоколада), по мере остывания появляется апельсиновая кислинка (именно апельсиновая, сладкая и очень приятная на мой вкус), на послевкусии скорее какао-порошок, но можно сказать и тертое какао, с той же приятной ненавязчивой кислинкой.
В общем рекомендую на каждый день тем, кто любит шоколад и кому быстро надоедает орех), если кого-то настораживает кислинка - тоже смело берите.
За горчинку не написал ничего ибо могу сварить его как практически без горечи, так и с небольшой горчинкой, по насыщенности после Сантос 14/16 показался чуть более водянистым, но тоже то, что надо. В общем не удивительно, что этот сорт самый продаваемый у Торрефакто.
Вижу, уже успели попробовать у нас три бестселлера — смесь Кот Бразилио, Сантос 14/16 и Сан-Маркос!
Советую теперь взять C6 Эфиопия Иргачеффе, этот кофе совершенно другой!
И тут тоже очень подходит ваша фраза "если кого-то настораживает кислинка — тоже смело берите"! :)
Спасибо!
А вот мое описание чуток устарело, я с вами согласен.
Начал с того, что поменял на днях дескрипторы. Доберусь скоро и до описания.
Кофе стал ярче, он теперь выбивается из классики, более фруктовый и нежный, шоколад перешёл на второй план.
А вот красная смородина есть в чашке, не в эспрессо. На мой вкус.
Я все же в каппинге пробую.
За пекмез отдельное спасибо!
Закладка 14 грамм
Выход 38-39
Пролив 20 секунд.
Мне очень понравился кофе, несмотря на бюджетную кофеварку мне удалось выварить очень вкусный кофе. По вкусу как будто я пью расстаявший шоколад, сама консистенция очень приятная, отличный баланс кислинки и горчинки.
Я практически в такой же машине дома готовлю, только предыдущего поколения. Мне тоже нравится.
Не зря Сан-Маркос один из самых продаваемых сортов за всю историю Торрефакто.
А если серьезно, какой-то невообразимо уютный, домашний кофе. Очень подойдет холодным сырым осенним вечером, сидя у камина...
По вкусовым ощущениям... Вечером ели ванильное мороженое, на которое я сверху натер шоколад Lindt 85%. Вкус мороженого подчеркивал вкус шоколада и его горечь контрастировала с общим вкусом мороженого. После этого выпил чашечку эспрессо Сан-Маркос - такое ощущение, что во рту продолжается вкус шоколада. Практически неотличимые нотки. Приятный, спокойный вечерний кофе.
В целом, кофе оказался неплохим. Может как-нибудь вернусь к нему чтобы получше распробовать!)
Извините, только увидел ваш комментарий.
Папуа ожидаем в ближайшее время, к ноябрю, скорее всего.
Последние несколько месяцев Гондурас идет нового урожая. В августе уже точно был новый, в июле – затрудняюсь сказать. Если в следующий раз понадобится помощь в подборе рецепта – так и пишите, с радостью помогу :)
Спасибо, польщен )
Базовая пропорция что в чашке, что в воронке — 1:17 (плюс-минус), то есть на 300 мл воды — 17-18 г кофе.
Вы можете увеличить количество кофе на 1-2 г, если нравится поплотнее, а если баланс уйдет в горечь — можно, напротив, взять чуть меньше.
В джезве базовая пропорция 1:10. То есть на джезву 300 мл — 30 г кофе.
Помол в джезве — мелкий, мельче соли, но не в пыль (хотя можете и в пыль попробовать, но мне не нравится).
В чашке и воронке — средний, как сахарный песок. Время заваривания в чашке — 8 минут, в воронке — около 3:30 мин.
Сан-Маркосу ставлю твердую четверку. За изначальное (видимо) качество зерна.
Но вот еще вопрос - почему в кофе такое количество мелких зерен? Вы покупаете совсем не сортированное сырье???
ВЫ ПРОФЕССИОНАЛЫ!🔥🔥🔥
Большое вам спасибо, что находите время и силы задокументировать ваши эмоции! Кто лучше вас сможет сказать другим ценителям кофе о том, каким может быть наш кофе? Ведь мы, с одной стороны, предвзяты, а с другой, и профессионально деформированы тоже. А такие живые, яркие, сочные отзывы делают нашу собственную работу слаще!
Спасибо вам большое еще раз!
Передал ваши слова коллегам из поддержки.
Расскажите вкратце, как завариваете в аэропрессе?
Ближе к оригинальному рецепту (эспрессо-вариант) или ближе к фильтр-кофе?
Николай
Пробовал капучино из этого кофейка, получилось очень достойно, но немного не то что написано на упаковке=) , вкус очень насыщенный, во вкусе орехи, а точнее фундук, очень яркий вкус фундука, немного какао и горький шоколад на послевкусии, мне очень понравилось.
Спасибо!
Спасибо, что поделились!
Удивительно, я как раз пробовал в каппинге от 17/05 этот сорт. Шоколад – да, но за ним следом отчетливый, яркий апельсин. Орехов не припомню, впрочем, у вас в автомате могла быть иная картина, чем в каппинге, это нормально.
Здорово, что оценили!
Николай
Получается замечательный эспрессо, замечательный капучино и еще более замечательный раф. Особая достопримечательность капучино на этом кофе, это сильный шоколадный kick в первом глотке.
Похожий гондур. пробовал в Camera Obscura. У них это front-line сорт. Ваш ничем не уступает и кстати раза в 2 дешевле.
Если бы у меня была бы кофейня, я бы использовал именно его.
Конкуренты бы схлопнулись в радиусе километра.
Прикольная терминология. Рад слышать, что вам так понравился наш Сан-Маркос!
Николай
Если выбираете помол при заказе у нас на сайте, то смело берите «средний», а если будете молоть сами, то для френч-пресса — чуть крупнее сахарного песка, для капельной кофемашины — чуть мельче.
Но это очень условно. Все зависит от закладки кофе: если в капельной кофемашине порция будет больше, чем на одну-две чашки, то и помол можно увеличить.
Николай
Мне тоже очень нравится этот сорт в текущем профиле обжарки. Кислинка тут сладкая – на остывании, как апельсиновый сок; а вообще очень зависит от рецепта. Если экстрагировать кофе посильнее, например, с помощью более мелкого помола, то можно приблизить шоколад.
Рад, что оценили!
Николай
Извините, пожалуйста!
Денежку вам сейчас за кофе, конечно же верну. Такого количества дефектов в Сан-Маркосе быть не должно; если впредь подобное случится – пожалуйста, присылайте фото, чтобы мы непосредственно с импортером зеленого зерна прояснили ситуацию.
Николай
15г зерен, t воды 92, помол такой, чтобы пролилось за 1.40-2.20 (16 щелчков на timemore c2, наверное, точно не нашел сколько нужно пока). В предсмачивании размешивал. К 2.30 уже горечи больше, чем хочется.
Смог найти что-то цитрусовое во вкусе ) Но так сложно сделать, чтобы это было не кислым...
Рад, что получилось подобрать рецепт. Но у нас в текущих обжарках уже немножко темнее Гондурас стал с моей подачи. Так что кислинки стало меньше теперь.
Спасибо, что поделились!
Николай
Здорово, что оценили.
При более крупном, чем обычно, помоле можно, кстати, вытянуть интересную апельсиновую кислинку.
Рекомендую попробовать еще B226 Гвальвадор Эль-Чоколате, он еще более шоколадный, чем Сан-Маркос!
Николай
В нашей обжарке больше шоколад и немного апельсина.
Николай
Спасибо за фидбек!
Попробуйте B266 Бурунди Ругази хани – мой любимец из новинок: вишневый, сочный, с шоколадным бисквитом на фоне.
B275 Гондурас Эль-Робле – груша, яблоко и шоколадный трюфель, немного алкогольных, немного фрутовых нот, хорошая насыщенность.
Интересный кофе.
И отдельно рекомендую C6 Эфиопия Иргачеффе – великолепный эфиопский профиль с сочной лаймовой кислинкой и бергамотом. Очень яркий в последнее время. Только сегодня пробовал в одной из недавних обжарок конца октября: такой сладкий леденец во вкусе, карамельно-цитрусовый.
Николай
Думаю, дело в обжарке.
Обычно кислинка в Гондурасе совсем уж сдержанная. Буду пробовать его с ближайшей обжарки, вернусь с ответом.
А денежку вам за него все-таки верну, несмотря на то, что в колд-брю он вам зашел, но в целом, как я понял, он вам не очень понравился.
Николай
Почему "Гондурас Сан-Маркос" №22? Не знаю. Выбирал наугад. Решил начать с
сильной обжарки. Пью медленно, чтобы растянуть удовольствие. И вспоминаю
далекие 60-70-е, когда свежеобжаренный продавался в Москве в единственном
месте на улице Кирова, ныне Мясницкой, улице. Очередь, пергаментые пакетики
с 200 граммами зерен. Запах на улице в пятидесяти метрах от входа...
Сан-Маркос почти закончился. Взял ведь маленькую упаковку. Вторая - смесь
"Эль-Классико" №236 хороша, но уступает. Наверное "B+" не для меня.
"B" самое то. Но хотел бы попробовать и среднюю обжарку. Искать придется
наугад. Но найду.
Спасибо torrefacto. Как-то очень правильно у вас все поставлено. И результат
закономерный. Спасибо.
Первый раз при варке кофе получился без эмоций. Изменил помол, но не совсем в пыль. И, кофе раскрылся. Появилась мягкая насыщенность и приятная бархатистость. Кофе получился с лёгкой приятной горчинкой и цитрусовой кислинкой. Причём все это находилось в таком приятном балансе (на мой вкус). На послевкусие заметен шоколад с кислинкой, напоминающий какао-бобы Сан-Томе Ми-Сочи.
Но вот я пока ещё не раскрыл для себя секрет, как варить такой кофе каждый раз. Всегда получается кофе с разными вкусами и оттенками (иногда и совсем без эмоций).
Спасибо вам за комментарий! Скажите, пожалуйста, а какая у вас пропорция в турке? Имею в виду, сколько кофе и сколько воды?
Просьба, если можно удалите пожалуйста мой второй комментарий ниже.
1:10 — классическая пропорция; тогда дело не в этом, скорее всего.
Скажите, а за сколько минут у вас готовится турка?
- Правильная масса зёрен (как ни смотри на метки, а все же получается "на глаз")
- Кофемолка, которая не даёт равномерный помол. Использую Харио мини, у которой степень помола надо подбирать каждый раз после разборке и чистки.
-И мой малый опыт в приготовлении кофе, а может и основная причина)
Самая доступная модель – Chestnut.
Она стоит у нас всего 4990 р. Стальные жернова, отличное качество помола.
Slim и Nano подороже по причине полностью алюминиевого корпуса. Жернова во всех моделях, в том числе и в Chestnut, установлены одинаковые.
На 10 щелчках получите отличный помол под турку.
www.torrefacto.ru/catalog/accessories/timemore-grinder/
Я думаю, основная причина нестабильного вкуса от турки к турке кроется именно в помоле. Разница в закладке кофе плюс-минус в два грамма тоже, конечно, может играть роль. Но я со своей Timemore Nano приноровился: просто загружаю зерна до краев и знаю без весов, сколько там зерна. Если светлая обжарка – 18 г, средняя – 17 г, темная – 16 г. Так что, в принципе, можно и без весов обходиться.
Николай
Ещё раз спасибо и всего наилучшего.
Спасибо за комментарий.
Сложно сказать, почему Гондурас вызвал у вас такое впечатление. Любопытно то, что был аромат пережженых зёрен, но при этом кофе не горчил.
Сан Маркос у нас самый продаваемый сорт: вот уже много лет его выбирают за шоколадный аромат, хорошую насыщенность и отличный баланс; я и сам большой любитель этого кофе.
Вам, видимо, либо попался неудачный батч (партия загрузки ростера), либо у вас просто с этим сортом не сложилось, такое тоже бывает.
Скажите, а как вам смеси Б+, Сухой Закон и Муссонная ночь?
В зависимости от того, понравились ли они вам, я подскажу, в сторону каких сортов двигаться дальше.
А средства за Гондурас Сан-Маркос я вернул на ваш внутренний счет; при оформлении следующего заказа сможете их применить на этапе выбора способа оплаты.
Надеюсь, ещё найдёте в нашем ассортименте кофе, который даст вам тот самый «опьяняющий аромат» по всей квартире!
Николай
Мы с мужем пришли к выводу, что скорее всего мы переоценили свои возможности и стоило начинать знакомство обжарки меньшей интенсивности. Муссонная ночь гораздо мягче и не чувствовалось вкуса жжённых зёрен в отличат от Гондурас Сан-Маркос, но при этом и менее насыщен, «скучноват». Но интересный вкус получился при смешивании 50/50 Гондурас Сан-Маркос и Муссонной ночи. Пока из 3-х заказанных вкусов Сухой закон показался наиболее сбалансированным. И нет вкуса жженности, и достаточно интересный аромат- но, повторюсь, наверное, стоило все же начинать с жарки степеней В и С. Как раз планирую заказать Бразилия Можиана и Бразилия Сантос.
Спасибо за обратную связь!
Прекрасно! Спасибо за обратную связь!
Мне тоже в последнее время Сан-Маркос больше нравится. Даже описание на сайте к нему сделал новое пару месяцев назад.
Рад, что оценили его мягкий вкус!
Николай
Заказал у вас кофе после значительного перерыва.
Кажется, что этот сорт поменялся и стал хуже. Я не знаю в чём именно проблема.
Ощущается, что в кофе появилась неприятная горечь, а кислинка и даже шоколад пропали. Сильно контрастирует с "231 Колумбия Асеведо Катурра".
Рад, что вернулись к нам после октябрьского заказа!
В последние полгода мы обжариваем Гондурас даже чуть светлее, поэтому кислинка, на мой взгляд, стала заметнее.
Недавно я поменял описание вкуса к этому сорту, у меня была обжарка 23 марта. На первом плане был шоколад, но и апельсин ощущался отчетливо.
Поэтому я полагаю, что вам мог достаться неудачный батч, не стоит судить по нему; дайте еще один шанс этому прекрасному сорту )
Также можно подкорректировать рецепт эспрессо или взять воду с более низкой минерализацией (увы, не знаю, какую воду использовали вы).
Средства за упаковку Сан-Маркоса я вернул на ваш внутренний счет.
При оформлении следующего заказа вы сможете их списать.
Николай
Спасибо за обратную связь.
В каппингах начала февраля замечал то, о чем вы говорите: шоколада было много, а вот контраста с ним не хватало. Причем, даже не столько кислинки (она не особо яркая в этом сорте — все-таки, это группа B и Центральная Америка), сколько сладости.
Но вот в последнем каппинге на прошлой неделе в тандеме с шоколадом во вкусе отчетливо слышался апельсин, что меня очень порадовало.
Рекомендую дать еще один шанс этому сорту!
Средства за него я вернул на ваш внутренний счёт; сможете применить их при следующем заказе.
Николай
САН-МАРКОС.
Учитывая вчерашний опыт пития робусты, увеличила количество кофе в мока в 1,5 раза.
Кислинки нет и это + на 5!
Аромат до ярковыраженного недотягивает, я бы поставила 4! Как порошка, так и напитка, что не характерно для арабики.
Крепость да высокая! Или я переборщила со своей дозой. Здесь по пятибалльной шкале 6, и я не ошиблась.
Шоколад и какао на 4!
Цитрусовые ноты я не услышала.
Горчинка тоже на 4!
Попробую позже заварить привычные для меня 1,5 ложечки. Но тогда и тело станет не таким сильным.
Помол такой же как и у робусты, и он не лучший, как песчинки крупные, и за счёт такого помола кофе не отдает все свои качества в напиток.
И почему вы напиток характеризуете как "Нацельный"? Нацеленный на что?
Обжарка скорее не темная, а тоже на 4! Не могу сказать хорошо или это плохо для данного сорта.
Спасибо за развернутый комментарий!
Эпитет "нацеленный", что употреблен в описании к Гондурасу Сан-Маркос, является в данном случае синонимом слова "устремленный" и говорит о строгом характере этого сорта.
Однако, возможно, не стоит относиться к нему столь критично: это хороший кофе "на каждый день", но, как верно замечено все в том же описании – "без изысков" (хотя это ничуть не помешало ему стать нашем бестселлером).
Насколько я понял, вы цените горчинку и насыщенность в кофе, поэтому рекомендую попробовать еще несколько сортов из нашего каталога: смесь Паганини с ярковыраженным шоколадным профилем (арабика/робуста в пропорции 75/25), а также Кубу Серрано и Бразилию Сантос 14/16 с оттенками жареных орехов во вкусе и аромате.
Буду рад обратной связи!
Николай
Пока открыл только один пакет из двух, разочарованию нет предела, так как уже решил, что нашел идеальный кофе и на радостях взял сразу побольше
Приношу свои извинения!
Не спешите разочаровываться в этом сорте: возможно, вам попался неудачный батч (партия загрузки ростера).
Увы, такое бывает (хотя и редко): кофе продукт достаточно тонкий, на результат обжарки влияют малейшие нюансы, подчас неуловимые.
Как раз вчера я ездил на производство и пробовал несколько батчей Гондураса с обжарок первой половины января.
Там был один образец, который вызвал у меня вопросы: не скажу, что он был жженым, но древесные оттенки однозначно перекрывали цитрус. Я еще раз подчеркну для наших обжарщиков этот момент.
Полагаю, что вам мог попасться кофе именно из того батча.
Я вернул вам средства за обе упаковки Сан-Маркоса на внутренний счет; их можно будет списать при оформлении следующего заказа.
Надеюсь, у вас будет желание дать этому сорту еще один шанс!
Николай
Детализирую ситуацию по первому пакету - горелое везде: в запахе из пакета, при приготовлении, во вкусе и послевкусии в особенности.
Вчера достал второй пакет (лежал в ящике морозилки, который никто не открывает), ситуация совсем иная - горелого уже не чувствуется, тело плотное, но вот вкус не тот, что был - очень сильно отдает чем-то земляным, кислинка как и в первом пакете - древесная. Какао/шоколад чувствуются только на остывании или при добавлении незначительного количества сахара...
В кофемашине ничего не менялось, все настройки по объему/крепости/помолу идентичные (пробовал экспериментировать - результат один и тот же), вода та же.
Будем надеяться, что действительно попалась неудачная партия. В любом случае буду заказывать его еще в надежде на тот самый, первый :) ну и эксперименты с группой С тоже можно продолжить, так как Колумбия Антьокия оказалась просто восхитительной, а на очереди еще Ипанема Дульче
Я попросил коллегу обновить данные, и теперь Гондурас Сан-Маркос снова в каталоге и доступен к заказу!
Николай
Возможно лучший из того, что я пробовал, если говорить про покупной и приготовленный дома кофе. Спасибо огромное!
Как понял, профиль обжарки в последние месяцы идет по принципу кислинку в массы)
В исконно плотно-крепко-горьких сортах смягчается вкус и макс. вытягивается кислинка, ибо кофе-ягода)
Как эксперимент может быть, но для потребителя привыкшего и ожидающего "тот вкус"могут быть сюрпризы, хорошо, если положительные.
Спасибо за комментарий!
Подтверждаю, кислинка в Сан-Маркосе действительно стала чуть заметнее, на послевкусии появились легкие апельсиновые ноты в дополнение к классическим и уже привычным оттенкам какао и шоколада.
Профиль обжарки для большинства сортов группы B подобрали намеренно таким образом, чтобы подчеркнуть индивидуальность сортов.
Да, сейчас обжарку B уже язык не поворачивается назвать темной: она, скорее, средне-темная.
Но есть кофе в нашем каталоге, в котором кислинка как была на самом минимальном уровне, так она там и осталась, даже учитывая изменения профиля обжарки.
Это, например, сорта Карибского бассейна – Куба Серрано и Доминикана Бараона.
Куба более терпкая, с табачно-ореховыми нотами, Доминикана помягче.
Еще в Бразилии Сантос 14/16 кислинка совсем небольшая (хотя, возможно, ее там чуть больше, чем в Кубе и Доминикане).
Зерно у Сантоса 14/16 мелкое, хорошо прожаривается, ореховые оттенки во вкусе прекрасные.
Я оформил вам заказ за наш счет на три маленьких упаковки вышеназванных мной сортов. Завтра кофе будет обжарен, в среду передадим в доставку.
Поступит в тот же постамат, что и прошлый ваш заказ; ожидайте смс о готовности к выдаче.
Попробуете и, надеюсь, что какой-нибудь из этих сортов вам придется по вкусу!
Николай
В любом случае спасибо, будем пробовать)
Распробовать нотки чего-либо не удалось. Плотное тело-да, лёгкая кислинка- да и... почему-то сильная горчинка. Чем-то мне напоминает ситуацию с Паганини.
Эспрессо такой не нравится в принципе. В капучино на послевкусие остаются толи дымные, толи табачные нотки.
В общем сорт кофе не мой.
Но не исключаю, что я готовлю как-то не так.
Мой рецепт: температура 89-90 градусов, закладка 15 грамм, выход 24-30 грамм, пролив 27-30 секунд с момента включения помпы.
Спасибо, что поделились мнением и, конечно, жаль, что кофе не оправдал ваших ожиданий.
Я бы посоветовал увеличить выход до 40 гр, оставив ту же закладку молотого кофе и то же время пролива. Возможно, что это немного сгладит горчинку.
На мой взгляд у Сан-Маркоса в той обжарке, к которой мы пришли в последние пару месяцев, горчинка не особо сильная. Этот сорт сейчас достаточно сочный, в нем есть даже апельсиновые ноты на послевкусии, однако, не факт, что их можно уловить в эспрессо в классической концентрации (~1:1.8). Как я уже сказал, я бы сварил при 1:2.6-2.7
Ради эксперимента, кстати, попробуйте приготовить в чашке (каждую неделю на производстве я пробую этот и другие сорта именно в чашке: горчинка спокойная, мягкая).
10 гр кофе среднего помола (визуально – тростниковый сахар), 180 мл воды, t 95°C, на пятой минуте ломаете "шапку"(пенку на поверхности), на девятой – пробуете ложкой, немного раскатывая кофе по полости рта.
А средства за обе пачки этого сорта я сейчас вернул на ваш личный счет.
Удачных экспериментов!
Николай
Увеличил кофе до 40 гр (выход). Действительно ситуация улучшилась, горчинка чуть ушла, но дымное или табачное послевкусие у меня никуда не делось. Однозначно сорт не мой.
А как считаете, если подобный выход кофе делать для кофе категории «С» (1:2,6-1,2.7). Или даже не стоит экспериментировать?
Кофе в чашке попробую заварить. Спасибо за наводку.
Для группы C (на мой вкус) больше подходит пропорция 1:2-1:2.2 и легкий байпас (5-10мл). Так пью лично я. Но поэкспериментировать вполне можно: с пропорцией 1:2.7 будет просто менее тельный кофе, кислинка менее яркая; также может чуть увеличиться горчинка (поэтому при средней и светлой обжарке я предпочитаю легкий байпас водой, а не увеличение brew ratio до 1:2.7).
Николай
Буду пробовать.
Получил посылку, открыл - запах улет. Сделал помол для рожка. Пенка высокая, запах шикарный. Пью - не нравится вообще.. куча фруктовых и хлебных нот, как будто обжарка слабая, кислый. Ладно, думаю.. буду его пить. Остаток помола пролежал в кофемолке почти целый день и вечером я решил сделать еще одну чашечку эспрессо. И тут как будто другой кофе. Он стал плотнее, горчее и мне очень понравился. То есть подышав в помолотом состоянии он немного изменился. Спасибо) Но всё субъективно конечно же.
Удивительно, что на воде "Шишкин лес" у вас получился Гондурас с "кислинкой и кучей фруктовых нот"! Прямо-таки парадокс!
А то, что у вас кофе "подышал" в смолотом виде и выровнялся по балансу – это потому что после обжарки зерно активно проходит процесс дегазации.
Пик вкуса, как правило, наступает на пятый день, но для группы B может быть чуть дольше. Спустя неделю-другую кофе постепенно утрачивает яркость вкуса (или, грубо говоря, кислинка становится приглушеннее, а аромат тише).
А в вашем случае этот эффект был ускорен, так как вы помололи кофе и дали ему полежать.
Что ж, я рад, что такой эксперимент вам понравился!
Но, на будущее, достаточно просто дать зерну полежать пару недель, чтобы кислотность ушла на задний план (а вместе с ней и букет различных оттенков, которые она таит в себе: вкус будет заметно ровнее, хотя, вероятно, и утратит некоторую сочность, но тут уж выбирать вам).
Помнится, еще Скотт Рао советовал смалывать кофе за час до начала приготовления кофе, чтобы увеличить экстрактивность зерна (иными словами, что кофе отдал больше веществ воде, тем самым, опять же, иногда можно достичь большего баланса в чашке). Я всегда немного скептически относился к данному совету, но своим примером вы, фактически, подтвердили его.
Спасибо, что рассказали нам о своем опыте!
Николай
Спасибо, что поделились мнением!
Мы начали обжаривать группу B чуть иначе, чем раньше.
Большинство сортов темной обжарки (хотя темной ее уже и язык не поворачивается назвать) сейчас стали более мягкими по вкусу, без выраженной горчинки.
А последний каппинг на производстве показал, что все Бразилии Сантос (от 14/16 до 19) у нас теперь действительно получаются более ореховыми и сладкими.
Это не может не радовать!
Спасибо вам, Роман, что оценили это!
Николай
Этот кофе был сортом недели, и я заказала Три упаковки по 450 грамм. Больше не буду так делать.
Извините, что не сразу ответили. Вернула вам средства на внутренний счет в рамках нашей гарантии, чтобы вы могли вновь заказать этот кофе или выбрать другой для замены. Мы настроили тщательный контроль качества обжарки, надеюсь, что кофе из новой партии вам понравится.
Сожалею, что обжарка от 19 сентября вас разочаровала!
Средства за Гондурас Сан-Маркос я уже вернул на ваш личный счёт, ими можно будет оплатить последующие заказы.
Однако ваш отзыв заставил меня задуматься: одновременно пережаренного и кислого кофе я ещё не встречал.
И поскольку с недавним переездом на новое производство мы ввели усиленный контроль над качеством обжарки, мне бы хотелось получить от вас образец этого кофе, чтобы попробовать и выявить описанный вами дефект, а также понять природу его происхождения.
Курьера я готов отправить за наш счёт в удобный для вас день и время.
Несмотря на то, что я доверяю вашему вкусу, мне необходимо попробовать этот кофе.
Спасибо за понимание!
Напишу вам на электронную почту для обсуждения деталей.
С уважением, Николай,
Торрефакто
Заказал данный сорт , 23.09 была обжарка.
Варю в турке,помол мелкий у вас заказывала. Очень горчит, вкус пережаренного кофе. Турка около 180-200 мл и чайная ложка кофе
Уточните, пожалуйста, это вкус такой у него или обжарка не удалась?
Благодарю за комментарий. Вижу по истории заказов, что вы выбирали разные сорта из группы B. Как раз самыми насыщенными и с выраженной горчинкой будут: сорт Гондурас Сан-Маркос, смесь Паганини и Карузо. Если вам не понравился этот сорт, вернем за него деньги на внутренний счет. Свяжусь с вами по эл.почте.
Что касается пропорции молотого кофе: чемпионская рекомендация 1 к 10, то есть на вашу турку можно класть 18-20г кофе. В чайную ложку обычно вмещается 6-8 г. Здесь можно поэкспериментировать с рецептом. Подробнее про приготовление кофе в турке можно почитать в нашем блоге: www.torrefacto.ru/blog/kak-vybrat-khoroshuyu-turku/
Заказываю впервые, поэтому сравнить не с чем, но есть подозрение, что слегка пережарен. В более светлой обжарке этот сорт себя не проявляет?
Благодарю за комментарий. Если кофе не понравился, мы всегда готовы сделать замену – это наша гарантия.
Сначала хочу уточнить у вас по рецепту: какой помол использовали, какой объем турки и время приготовления?
Судя по описанному вами вкусу кофе недоэкстрагирован (не все вещества выварились), это можно исправить, скорректировав рецепт.
С другой водой и в френч-прессе и вовсе не то.
В целом устраивает, просто к свежей обжарке были высокие ожидания. И впечатление, что от этого кофе можно получить больше всё ещё остаётся.
Рекомендую попробовать сварить по классическому рецепту для турки в пропорции 1:10 (18г кофе на 180мл воды).
Так вы, во-первых, добьётесь большего баланса во вкусе и большей тельности, а, во-вторых, скорее всего, отпадёт необходимость поднимать «шапку» 3-4 раза.
Попробуйте!
P.S. В качестве дальнейшего поля для экспериментов подкину вам идею приготовить в пропорции 1:8, смолов кофе крупнее обычного (визуально - соль экстра). Но для начала попробуйте классический рецепт, о котором написал выше. Удачи!
Ждал от этого кофе большего по отзывам на тот момент, когда брал. До вскрытия хранил в морозилке. В голове одна фраза "Никакой". Пробовал с разной водой. Водянистый и более кислый, чем указано (один круг), Я бы поменял местами горчинку с кислинкой. Послевкусие даже с молоком неприятное. Взял большую пачку, к сожалению.
Благодарю за комментарий и попытки подобрать рецепт. Вижу, что вы заказывали Гондурас Сан-Маркос в июне, вернула на внутренний счет средства за эту пачку. Проверить ту обжарку уже не сможем. Надеюсь, что закажите снова этот сорт и он будет без кислинки и с нужным уровнем горчинки.
Извините, что не сразу ответили. Сожалею, что кофе не оправдал ожидания. Мы вовсю работаем над стабильностью обжарки, поменяли ростеры, отлаживаем контроль качества.
Вернула вам деньги за эту пачку на внутренний счет, чтобы вы смогли вновь заказать этот сорт или выбрать другой.
Она пожаловалась на обжарку от 12.08 (у нее фильтр) и принесла попробовать мне( у меня эспрессо). Резюмирую: сплошные угли, пить невозможно!(((
Прямо мы удивлены и расстроены -первый раз такой казус, уже больше двух лет заказываем.
Очень жаль, что обжарка Сан-Маркоса от 12 августа вас разочаровала!
Вернул вам средства за 150гр Сан-Маркоса на личный счет для оплаты последующих заказов.
Надеюсь, такого больше не повторится!
Не являюсь кофеманом, но всегда был в восторге от вашего кофе. Однако данный кофе меня разочаровал. Он - никакой... Как будто заварил дешевый быстрорастворимый.
М.б. не распробовал, но с вашим кофе такое впервые.
Сожалею, что сорт вам не понравился!
Готов вернуть средства на карту или на личный счет в Торрефакто для оплаты последующих заказов. Скажите, пожалуйста, какой вариант предпочтительнее?
P.S. Вижу, что сегодня оформили заказ на Паганини, надеюсь, этот сорт придется по вкусу - он понасыщеннее, в эспрессо нравится очень многим: у него хорошая, плотная крема; двадцать пять процентов робусты в составе делают свое дело
Сумму за Гондурас Сан-Маркос на личный счет вернул!
№22 Кофе Гондурас Сан-Маркос обжарки 29.08.2019 древестно-земляной, по типу возможно "овощной"? (как ? Никорагуанский кофе), есть древестно-угольность (нотки гари), если молоть зёрна из упаковки, не выбирая (не удаляя) чуть более тёмные, то усиливаются нотки гари-древестно-угольности, если пить кофе с сахаром во вкусе можно уловить "резину" с ноткой "растворителя", во вкусе этого кофе явной сладости нет или очень мало, но с сахаром вкус кофе чуть горько-древестно-пыльно-приторный с "резиновым" нюансом, вкус не понравился. ("резиновый" нюанс ощущается и при дегустации без сахара)
Сожалею, что данный сорт вызвал ассоциации с такими не самыми приятными дескрипторами.
Вернул вам средства за 150гр Сан-Маркоса на личный счет для оплаты последующих заказов.
Надеюсь, остальные полученные сорта вам понравились!
Молотый кофе, который простоял пол года в вскрытой банке, просто божественный, по сравнению с этими зёрнами :(
Обжарка от 13 июня.
Благодарю за комментарий. Свяжусь с вами по электронной почте — предложу замену в текущий заказ или возврат средств.
Сожалею, что обжарка Гондураса Сан-Маркос от 17 июня вас разочаровала!
Вернул вам средства за упаковку этого сорта на личный счет, чтобы вы могли использовать их при следующем заказе.
Спасибо, что остаетесь с нами!
Сегодня повторно заказал у вас 2 упаковки Сан-Маркоса. Надеюсь, что ближайшая обжарка обеспечит привычный вкус.
Всегда рада вашим комментариям. Цикл сбора урожая в Гондурасе такой: собирают с декабря по февраль, а отгрузки осуществляют с января по июль. Хорошо, что вы уже оценили новую партию.
Интересно, что вы пишите про кислинку на послевкусии. Видимо, вы обжариваете этот сорт светлее, чем мы.
Извините, что сразу не ответили. Свяжусь с вами — сделаем замену или возврат средств.
Спасибо за впечатления! Скажите, пожалуйста, а что раньше было с обжаркой? Горечь?
Мы часто готовим этот лот в офисе. Базовый рецепт такой:
Вход: 18 грамм
Выход: 36-40 грамм
Время: 25-30 секунд
Спасибо.
Я имел ввиду, что пробовал гондурас у разных обжарщиков, а понравился он мне только у Вас.
Готовил итальянским способом, закладка 13.5-14.5 грамм, выход 1.7-1.8 за 23-25 сек, легкая темперовка, вода 89-90 градусов.
Пробовал так же на европикколе, тоже отличный классический эспрессо, некоторым смесям действительно не уступает по вкусу.
Обжарка от 12 января.
Хорошая качественная арабика, средней крепости (пока не понял где в ней 6 из 9 по крепости)
Горечь регулируется количеством кофе на приготовление ( в пределах 2-3 грамм на эспрессо-чашку).
Шоколад ощущается, вкус очень ровный.
Запах из пакета просто сбил с ног. Все коллеги тут же заинтересовались.
Вижу как хороший повседневный кофе
Благодарю за впечатления. Гондурас один из фаворитов для приготовления классической чашки. Лучше всего он раскрывается в эспрессо и напитках на его основе. В эспрессо и проявляется его мощная шоколадная основа, но в автоматических кофе машинах или моке она будет, конечно, не так ярко выражена.
К слову, попробовал его в джезве - не его способ приготовления
Дело вкуса, конечно.
Брали данный кофе в шестой раз и ранее все было отлично.
В этот раз открыли пачку, а там зерна бледного цвета, запах минимален (ранее невозможно пачку оторвать от носа, хочется наслаждаться ароматом).
Вкус кофе из данной обжарки - если я пойду и куплю первую попавшуюся пачку кофе в зернах, то кофе однозначно будет лучше чем данный Гондурас Сан-Маркос. И этого кофе куплено четыре пачки по 450...
В подарок пришли две пачки, одна из которых Гватемала Фэнси (дважды ранее заказывали) - открыли пачку, а там бледнейшие зерна, запах вообще отсутствует. Сварили две чашки шорт-стронг - в 90-е в армии нам давали кофейный напиток, так он был намного раз вкуснее этого пойла (иными словами не охарактеризовать).
Куплены еще четыре пачки Эфиопия Иргачеффе, но пока не открывали. Если и там такое же низкосортное кофе...
Обжарка от 15.12, это сплошное разочарование. Кофе ноунейм, купленный в любом магазине, будет однозначно вкуснее. Если еще и Эфиопия окажется как остальное...
Сожалею, что обжарка вас разочаровала. Белесые зерна - это квакеры, те ягоды, которые сорвали зелеными и они не успели созреть на ветке. Таким образом заметить их можно только после обжарки. Они не темнеют. Квакеры встречаются абсолютно в любом кофе.
Мы можем вернуть сумму на внутренний счет или заменить кофе, как вам будет удобно?
На счет, использую при следующем заказе.
Спасибо.
Вернули вам сумму за кофе.
Спасибо!
Спасибо за впечатления. Рад, что кофе понравился. Попробуйте Кубу Серанно № 105, там тоже много шоколада ;)
Если сравнивать с американо в кафе/ресторанах, то этот кофе из аэропресса гораздо лучше основной массы. Для «запить завтрак», например, он мне понравился больше, чем кофе более светлой обжарки. В правильной «соло» версии он проигрывает светлой обжарке.
Не нравится - Бразилия. Так, для ориентировки.
И правда, МОЩЬ! Брутальная и несокрушимая, как бульдозер. И такая же, как бульдозер, тонкая и изысканная. Могучее тело, ощутимая горчинка, аромат древесной коры. Кофе впечатляет, но совсем не мой вариант.
Короче, Гондурас. Если беспокоит, то лучше не чесать.
Спасибо за такой честный комментарий. Соглашусь с бульдозером :)
Если вы любите такой профиль, но желаете более мягкий вкус, то обратите внимание на смесь Карузо или любую Бразилию темной обжарки в группе B.
Возможно, дело в помоле. Попробуйте немного увеличить его, горечь должна снизиться. Готовил недавно Гондурас получился шоколадным и достаточно сладким, немного коньячным.
Использовал 18 грамм кофе, а помол настроил так, чтобы получилось ровно 30 мл в чашке за 30 секунд.
Варили также в турке, очень и очень!
Рад, что кофе вам понравился. Спасибо за отзыв. Гондурас отлично подходит для приготовления в турке и моке, обязательно попробуйте с молоком - вкусно!
"Альтернативное молоко", как еще называют соевое, миндальное, кокосовое, овсяное, – тренд сезона. Здоровая альтернатива коровьему молоку.
Хотя вкус довольно специфичный. Для себя выделила только овсяное молоко в сочетании с кофе.
К слову, насчет, обычного молока у меня сложился наиболее удачный опыт с категорией С, хотя по рекомендациям B, как я понял, в фаворитах
Сорта из группы B более шоколадные, можно сказать почти все они "классические". Гондурас - тельный и шоколадный, а Бразилия мягче.
В группе С заметна кислотность, сам вкусовой профиль уже с оттенками ягод и фруктов. Молоко сильно меняет вкус кофе, напиток получается совершенно иным. Тем более соя, сейчас появилось овсяное молоко - тоже вкусно и необычно.
Жаль, что данная фирма сосредоточилась только на "внешних" качествах кофе - вкус, аромат, способы заваривания. Насколько я понимаю, у фирмы нет своей хим.лаборатории и соответствующих специалистов. Здесь вообще может продаваться кофе с запредельными уровнями кислотности, опасными для здоровья. Чего например никогда не бывает у настоящих производителей готового кофе.
Думаю, что хотя-бы один судебный иск смог заставить такую лабораторию у себя создать. И более серьёзно подходить к безопасности здоровья.
Данный сорт кофе Гондурас Сан-Маркос прошел проверку на соответствие ГОСТ 32775-2014 Кофе жаренный.Общие технические условия. Такую проверку наша продукция проходит ежегодно, номер декларации соответствия мы указываем на каждой пачке кофе (знак ЕАС).
Кофе в зернах – продукт, требующий приготовления. Рецепт, помол, используемая вода для приготовления – факторы, которые влияют на содержание элементов в готовом напитке. Если приготовить слишком насыщенный напиток или не соблюсти меру с количеством кофе, то возможно негативное влияние на здоровье, в том числе на кишечник. Причем разных сортов кофе.
Недавно мы поднимали тему влияния на здоровья кофе. В блоге вышла статья про акриламид в обжаренном кофе с ссылками на научные исследования. Там еще раз поднимается вопрос об отсутствии вреда кофе на организм человека при употреблении его в разумных дозах. www.torrefacto.ru/blog/poiski-akrilamida-v-obzharennom-kofe/
Надеюсь, развеяла ваши сомнения в нашем продукте.
Водянистые помои.
Обжарка от 31.03.2018
По вкусовым ощущениям сложилось впечатление, как будто кофе у меня закипело.
По моему личному мнению кофе обжарки от 10.03.2018 сильно пережарен. По Муссонному Малабару обжарки от 10.03.2018 сложилось такое же впечатление, но его ещё можно пить.
Спасибо за комментарий, кофе обязательно проверю. Скажите, а какую воду используете при приготовлении?
Вода на работе обычная, фильтр.
Вода напрямую влияет на вкус кофе - более подробно можно прочесть в нашей статье:
www.torrefacto.ru/blog/vybiraem-pravilnuyu-vodu-dlya-kofe/
Если коротко, то кофе приготовленный на воде с общей минерализацией выше 200 мг/л проявит себя невыразительно: нюансы вкуса, индивидуальность сорта и обжарки исчезнут. Будет неприятная горечь в послевкусии.
На связи
Но с 09.12 по 10.03 вода не поменялась, а вкус кофе изменился кардинально, так что даже я заметил :)
Ответил вам на почту.
Сожалею, что рассорили вас. Обязательно сделаю замену кофе с текущей обжарки. Разберемся, что пошло не так с обжаркой от 17.02 и проверим в каппинге. Все наши профили обжарки автоматизированы, мы отслеживаем эти моменты, проверяем кофе в каппингах. Стараемся не допускать отклонений в профиле вкуса.
Свяжусь с вами по электронной почте.
P.S. Закупите, пожалуйста, сахарку нормального под названием "Сахараджа" - Индия, не рафинад, натуральный гур. Так еще и стоит копейки! Надоело тратиться на доставку с других магазинов.
Извиняюсь, что ответ занял много времени.
Соглашусь, что Гондурас плотный и насыщенный "шоколадным вкусом" кофе. Если хочется более разнообразных вкусов в моносорте, то рекомендую попробовать сорт № 18 Папуа-Новая Гвинея Сигри из группы С.
На счет сахара, спасибо за информацию, возможно в будущем рассмотрим такой вариант сопутствующих продуктов к кофе.
Извиняюсь за столь долгий ответ. Рад, что вкус радует вас. Замечательный вкусовой опыт.
Пожалуйста, если будут вопросы по выбору или приготовлению - пишите, поможем.
спасибо, что написали! Попросила Сергея проверить эту обжарку — у нас остаются образцы батчей. Рецепт/вода/способ приготовления — ничего не меняли?
Вашу обжарку, к сожалению, не нашли в офисе, поэтому проверить ее нет возможности. Если хотите, вышлем вам повтор, чтобы проверить, в обжарке ли дело. Дайте мне знать!
если нужна будет помощь или появятся вопросы, в любом случае пишите!
Вот только предпоследняя обжарка от 16 сентября 2017 года разочаровала, кофе пережарен, вкус совершенно другой. Даже моя супруга, которая не особый ценитель кофейных напитков, заметила это. У Вас поменялись руки, которые делают обжарку зерна?
простите за долгий ответ, я пропустила ваш комментарий. Спасибо, что написали! Руки не менялись, профиль обжарки тоже не меняли. У нас остаются батчи с обжарок как раз для контроля таких ситуаций и отслеживания качества. Сентябрьские, по идее, тоже должны быть, сегодня поищем и заварим. Обязательно сообщу вам о результатах.
У вас в приготовлении ничего не менялось? Если готовите в рожке, какой получается пролив и выход при какой закладке?
Найти кофе вашей обжарки не удалось — не оказалось этих батчей в офисе. Увы, проверить с нашей стороны обжарку не получится. Давайте на всякий случай заменим, чтобы вы могли попробовать еще раз заварить в вашей машине.
С каждым зерном новой обжарки помол иногда нужно немного подстраивать — абсолютно идентичных обжарок не бывает, поэтому разное зерно, обжаренное в разные даты, может себя немного по-разному вести в проливе. Это если у вас отдельная кофемолка и рожок. Если автомат — там, конечно, зависит от возможностей машины и возможных настроек. И вода часто играет роль, высокая минерализация в воде гарантированно дает горечь в чашке.
Отправлю вам на почту детали относительно повтора. Надеюсь, ситуация улучшится. Пишите о впечатлениях. Если понадобится совет по приготовлению — пишите, рады будем помочь.
Спасибо за комментарий. Довольно высокая оценка для личного рейтинга! Если понравился Гондурас, рекомендую наиболее насыщенные арабики в темной обжарке: Карузо (это смесь арабик) www.torrefacto.ru/catalog/roasted/cuba-serrano/, Кубу Серрано www.torrefacto.ru/catalog/roasted/cuba-serrano/.
Еще можно попробовать Индию Бабабудан, но в этом кофе выраженная горчинка, такая особенность сорта: www.torrefacto.ru/catalog/roasted/india-plantation-bababudan/
Как раз от этой характеристики мы, честно говоря, решили избавляться. Дело в том, что крепость — это очень субъективная характеристика, в профессиональной системе оценки кофе такого параметра нет. Крепость не указывает на содержание кофеина, потому что во всей арабике кофеина содержится примерно одинаковое количество. Это скорее тактильная характеристика плотности напитка. Поэтому добавлять "крепость" в фильтры поиска мы не планируем.
В целом, если вам по вкусу насыщенные сорта, смотрите в сторону робуст (они будут казаться более крепкими как раз из-за повышенного содержания кофеина) и на весь кофе темной обжарки (группа B). Для такого кофе эта характеристика будет наибольшей. Также обратите внимание на смеси с робустой — Паганини www.torrefacto.ru/catalog/roasted/paganini/и Скарлатти www.torrefacto.ru/catalog/roasted/scarlatti. Все эти сорта должны хорошо сочетаться с молоком, кроме, возможно тех, у которых кислотность выше обычной — Конго Бор-дю-Лак и Колумбия Веракрус.
ГОНДУРАС САН-МАРКОС очень понравился. приятный вкус с легким привкусом горького шоколада в послевкусии очень сильный приятный аромат . кофе получается очень вкусными насыщенным.
Спасибо, что поделились впечатлениями. Рада, что Гондурас вам понравился, это один из самых насыщенных наших сортов. Насчет Харрара отвечу вам в комментариях к Харрару.
Кофе плотный с легкой приятной кислинкой и с сильной (выше среднего) горчинкой,которую я бы назвал "светлой" и "негрубой".У меня сейчас есть возможность сравнить данный кофе с Кубой Серрано...Однозначно выигрывает Кофе Гондурас Сан-Маркос ! Это чисто мое мнение.По вкусу кофе Гондурас Сан-Маркос я бы запросто спутал с категорией обжарки "С".
Мне понравился)))
Сан-Маркос — один из самых насыщенных и "плотных" сортов в темной обжарке. Рада, что он вам понравился!
Зёрна однородные - удалось равномерно всё обжарить.
Слабая кислинка.
Аромат просто невероятен, как хороший табак.
Вода все еще обычная, хотя попробую бутилированную попозже.
Вообще, само послевкусие слегка напоминает послевкусие после курения в трубке смеси Вирджинии и Ориенталов. Кофе вкусный :)
P.S. Вода в обоих случаях не из под крана.
Рада, что Сан-Маркос вас порадовал и в турке, и в гейзере. Мы его на прошлой неделе дегустировали в эспрессо (мы каждую неделю тестируем наши обжарки), приятное табачное послевкусие тоже почувствовали.
Что вода не из крана, очень приятно слышать! Правильная вода — один из факторов вкусной чашки, а питьевая вода из крана часто не подходит для кофе по некоторым параметрам :)
Давно хотел спросить - а что вы называете "Крепостью" в характеристиках кофе? Я имею ввиду то, что указывается на шкале от 1 до 10 у каждого кофе.
Спасибо за комментарий. Рада, что Гондурас вам понравился. Это один из наших бестселлеров :)
И спасибо за хороший вопрос! Понятие крепости довольно субъективно, и в нашей шкале мы пытаемся отразить именно это субъективное ощущение насыщенности, плотности, тяжести, которое оставляет тот или иной сорт. Сорта более темной обжарки будут на вкус более "крепкими", а сорта светлой обжарки — менее "крепкими", то есть более легкими на вкус.
Эту шкалу мы ввели на сайте, чтобы облегчить выбор, потому что понятие крепости, например, более понятно, чем понятие тела или баланса. Крепость в принципе всем знакома :)
А в профессиональных системах оценки кофе нет такой характеристики. Если думать о крепости кофе как о содержании кофеина, то все арабики по крепости примерно одинаковы и содержат 1,2-1,3% кофеина. В робусте содержится в два раза больше кофеина, 2,5-3%. И на вкус сорта с робустой более "крепкие" — она делает вкус более тяжелым.
Отлично, очень приятно слышать, что Гондурас новой обжарки вас порадовал! А что любимые сорта заканчиваются первыми, это известное дело :)
Сожалею, что обжарка от 07 января вызвала у вас такие эмоции. Если желаете, мы пришлем вам замену. Возможно, сильную горечь вызвала вода, она может как раскрыть, так и загубить кофе, это интересно было бы попробовать хоть ради эксперимента: кофе на "Шишкином лесе" и кофе на "БонАкве". Попробуйте, это будет интересный опыт. Сейчас сварил Сан-Маркос в эспрессо, и он вполне соответствует своему описанию. Насыщенный, терпкий вкус горького шоколада и табака.
Пишите, если могу еще чем-либо помочь!
Я бы так не сказала. То, что сорт недели обжаривается в больших количествах — безусловно, да, но отличие от обычной обжарки будет только в количестве батчей (загрузок, обжарок) на ростере. Условно, если нужно пожарить в два раза больше Сан-Маркоса, то будет в два раза больше батчей, но объем батчей останется прежним.
Поэтому если с конкретным батчем что-то не так и вкус сильно отличается от привычного, то причина кроется в чем-то еще, не в "сорте недели".
По 150г кофе мы не жарим, в условиях производства это, к сожалению, невозможно. Есть домашние ростеры и маленькие сэмпл-ростеры, они способны обжаривать по 100г кофе для образцов, но на объемы производства не рассчитаны. На нашем производстве самый маленький ростер — 5 кг, мы в нем жарим сорта группы D, светлую обжарку.
Спасибо за отзыв. Очень рада, что Гондурас вам понравился – это классика, которая очень подходит для напитков с молоком. Могу вам еще посоветовать Кубу Серрано или Карузо, они похожи на Сан-Маркос своим профилем.
Огромное спасибо за ваш комментарий!
Очень рад слышать, что Гондурас практически полностью вам подошел, за исключением степени его обжарки. Хотя обжарка у него не самая темная... но тут, конечно, дело вкуса.
Все описания к сортам, которые вы можете увидеть на нашем сайте, а также на упаковке с кофе, это ничто иное, как его естественные оттенки, дескрипторы, которые вы можете найти во вкусе при приготовлении. Мы не добавляем никаких дополнительных искусственных ароматизаторов. Они раскрываются благодаря изначальному потенциалу зерна и способу обжарки.
Увы, обжаривать Гондурас светлее в планах не стоит, так как, на наш взгляд, интереснее всего он раскрывается именно при более темной обжарке. У него нет уникального вкуса, как, например, у большинства спешиэлти сортов из группы D, поэтому и более светлая обжарка не сможет никак дополнить, раскрыть или подчеркнуть его профиль.
Анастасия, а пробовали ли вы Бразилию Сантос 17/18 из нашей группы B ? Мне кажется, как раз, этот кофе должен прийтись вам по душе! Он также обладает хорошей насыщенностью, но более мягким вкусом. Попробуйте!
Будем рады вашим комментарием на этот счет!
Поздравляю вас с наступающими праздниками и желаю всего самого наилучшего в новом году!
Хорошего дня и отличного вам настроения!
Поэтому- этот сорт- на работу в чашку, Сантос 19 в турку дома- и будет мне кофейное счастье))) хорошо бы еще чуть добавить насыщенности Сантосу- но это уже мечты)))
Забыла добавить- хотела заварить кофе на работе, но меня отвлекли- вышла, оставив засыпанный кофе в чашке, вернулась в кабинет минут через 10, а там- такой аромат))) сама не ожидала)))
Два предыдущих раза все было отлично, а с последним кофе что-то случилось.
Сильная горечь и не приятный вкус.
Что меня сильно огорчило.
Мой двухмесячный запас кофе испорчен.
Насколько я знаю, вы уже обсудили ситуацию с Сан-Маркосом с моими коллегами по телефону. Надеюсь, что кофе в других упаковках окажется таким, как надо. Будем ждать от вас результатов дегустации, при необходимости оформим замену с новой обжарки.
Благодарю вас за комментарий!
Хмм, в целом вкус и аромат у Гондураса будут более насыщенными, чем у Вьетнама, но более прямолинейными. Возможно, его стоит, действительно, еще немного "потомить" ? )
Очень рад, что Вьетнам вам пришелся по душе!
Всегда рады помочь с выбором сорта при необходимости!
Приятного вам кофепития и отличной недели!
Большое спасибо за отзыв!
Очень рад, что Гондурас понравился! Классика )
Приятного вам кофепития и прекрасного настроения!
Большое спасибо за комментарий!
Полностью с вами согласен! Гондурас - кофе из тех вариантов, когда молоко и сахар только добавляют ему вкуса! Поскольку он довольно плотный и насыщенный, в молоке нисколько не теряется, зато мягкость появляется сразу. Перед тренировкой не пробовал, но уверен, что стимулировать в его силах! )
Удачного вам дня!
Благодарю за ваш отзыв!
Сожалею, что Гондурас не пошел... Что именно не понравилось? Буду рад помочь подобрать вам сорт, который придется по душе и порадует своим вкусом!
Отличного вам настроения и прекрасного дня!
В Перу даже выделение масла на зернах.
Оба сорта знакомы, но такая "пережарка" впервые.
Сергей писал в инфо-письме, что занимается заменой термодатчиков, но непонятно это ли явилось причиной или, наоборот, больше такого не повторится?
В этой обжарке Гондурас разочаровал, Перу приятно удивил. С надеждой заказал "Голубого Дракона", так как предыдущей обжарки мне не хватало.
Робуста потемнее - это Индия. Здесь явно какой-то сбой с Гондурасом и Перу. Дима свяжется с вами по поводу замены.
Спасибо и приношу свои извинения.
Илья
Резюме: настойчивые попытки дилетанта угробить три разных сорта кофе, привели к тому, что Гондурас с блеском выбрался из сложившейся ситуации и заставил заказать себя ещё раз)
Фундаментальные навыки - это очень хорошо ) Хорошее настроение, с которым мы подходим к чашке, к слову, тоже очень важный навык; многие ценители о нем забывают совершенно, сосредотачивая все свое внимание на внешних вещах, у вас есть шанс сразу начать погружение в кофе с правильных вещей. Судя по вашему комментарию, впрочем, хорошего настроения вам было не занимать )
Рад. что Гондурас смог себя проявить. Из доступного и существенного могу рекомендовать на этом этапе испытать какую-нибудь "правильную" воду в дальнейших опытах. Хорошая вода Норинга, но она есть далеко не везде. А вот Бонаква отлично подходит для кофе и продается практически повсеместно.
Удачи!
И.
Эспрессо и мока.
Что касается кофе. Есть повод поэкспериментировать. Покупаю зелёный кофе и жарю сама. Гондурас оправдал своё название - очень разнокалиберные зёрна, видимо, не большой плотности, поэтому обжаривались очень неравномерно. Побоялась пережарить, остановила процесс при, скорее, средней степени обжарки. В таком виде, на мой взгляд, сорт не очень подходит для эспрессо - пустоватый вкус. Но создалось ощущение, что потенциал всё-таки есть. Следующую порцию буду жарить до упора, надеюсь, при тёмной обжарке вкус улучшится.
Теперь перейдем к кофе. Не буду ходить вокруг да около , но мои ожидания в плане этого кофе не оправдались. И объясню почему. Как замечают некоторые запах странноватый и подобный запах я замечаю у средне прожаренного кофе . Мне есть с чем сравнивать , дома есть в наличии кофе от известного австрийского бренда , а так же немецкого . Так вот . Немецкий средний темнее чем ваш Гондурас . А вот с австрийским по прожарке равенство. Я же надеялся на прожарку "Темнее средней" . От сюда и остальная досада . Без явного шоколада , не заметил той насыщенности , что указанна на пачке . Крепости кстати тоже . Я б сказал все настолько обычно , что все волшебство от ожидания перового кофе из вашего магазина улетучилось . Лонг-эспрессо - не горький , с легкой кислинкой в основании языка при питие , не в послевкусии , с естественной сладостью , пьется легко без всего , чистым . Эспрессо - при первом глотке я удивился рябиновой кислинке , потом пришла горчинка . Где то далеко шоколадный оттенок . Чистым пить - смешанное чувство . Эспрессо с добавлением сахара притушило горечь , но кислинка стала просто ярче. Ну и последний вариант - капучино - 1/3 ,1/3, 1/3 - 150мл.
Вкус неплох , но как говорилось выше из за средней обжарки не насыщенный . Молоко даже как то нейтрализовало все что выпирало , и тут совсем становится непонятным -- а зачем ?
Степень прожарки равномерная, зерно красивое , упаковано хорошо, после суток хранения дома вкус чуть поменялся в лучшую сторону. НО все таки это не то что я ожидал. Самая главная претензия степень прожарки и насыщенность .
Как то так ребят , не считаю себя знатоком кофе , ни на что не претендую , мнение субъективное . Но еще раз говорю спасибо !
Сан-Маркос (обжарка от 19.12.2015) внезапно напомнил мне это жуткий экспириенс. Неприятный запах помола, напоминающий скорее запах табака, может даже окурков и пепельницы, неприятная прогорклость во вкусе. Пить смог только с молоком.
Простите. Сам в шоке.
Всё очень субъективно и на любителя. Заказал Бразилию Сантос. Люблю светлые и средние обжарки, чуть горьковатые, без кислятины.
То что заказал именно этот сорт не пожалел, отлично ведёт себя для приготовления латте и капуччино. Отдельно тоже хорош. Очень сильный букет, хоть и довольно простоватый. По мимо шоколадных нот есть какая-то перечная острота. Или мне показалось?
Буду заказывать ещё. Спасибо за ваш проект.
Благодарю, что разместили свой отзыв!
Очень рад, что Гондурас Сан-Маркос стал вашим фаворитом! Действительно, сорт весьма неплохой, особенно в эспрессо.
Удачного дня!
Спасибо за ваш вопрос!
Да, безусловно, без сахара кофе раскрывает свой истинный вкус и полностью передает все оттенки, но это больше применимо к сортам светлой обжарки, в которых, действительно, можно встретить массу вкусных ноток. В некоторых же случаях, например, как в случае с Гондурасом и наиболее классическими сортами, сахар может наоборот подчеркнуть какие-то тона и придать сладости кофе, что в случае с темной обжаркой вполне оправдано. Конечно, в итоге все будет зависеть от вашего вкуса, поэтому и мы решили сделать обзор, отталкиваясь от разных вкусовых предпочтений.
Всегда рады ответить на дополнительные вопросы при необходимости!
Всего наилучшего!
Хороший, насыщенный кофе без кислинки. Горчинка есть, но её не слишком много.
В общем, для тех, кто не любит кофе с кислинкой.
Спасибо за отзыв!
Полностью согласен с вашим описанием. Рад, что Гондурас пришелся вам по душе!
Удачи и приятного кофепития!
Благодарю за ваш комментарий!
В турке Гондурас получается весьма неплохо, полностью с вами согласен, рад, что вам он понравился при таком способе приготовления! В эспрессо он просто великолепно проявляет себя с молоком, для таких напитков, как латте или капучино, на мой взгляд, отличное решение. Ну и, конечно, для любителей классического эспрессо этот кофе также подойдет как нельзя лучше.
Хорошего вечера!
И для меня он оказался слишком насыщенным, терпким. Да еще я по глупости заказал сразу 450 г.
Варил разными способами, включая тот, что у вас на сайте, так как думал, что проблема в моих "руках", но вкус не сильно менялся.
В общем, если вам действительно нравится крепкий кофе, то этот сорт для вас, а я буду искать что-нибудь помягче.
Но заказывать теперь буду по 150 г.
P.S. Очень радует ваш сайт и способ доставки Pickpoint (открыл его для себя у вас)
Большое спасибо за ваш комментарий к этому сорту!
Да, Гондурас Сан-Маркос, определенно, обладает высокой насыщенностью, терпкостью и яркой горчинкой. Его вкус, как, например, и вкус Паганини, я охарактеризовал бы как "грубоватый".
Иван, из мягких вариантов, которые на данный момент есть в нашем ассортименте, я могу вам посоветовать попробовать следующие:
Бразилия Сантос - www.torrefacto.ru/catalog/roasted/brazil-santos-17-18/
Вьетнам Далат - www.torrefacto.ru/catalog/roasted/vietnam-dalat/
Мексика Чьяпас Монтегранде - www.torrefacto.ru/catalog/roasted/mexico-chiapas-finca-montegrande/
Бразилия Сантос 19 - www.torrefacto.ru/catalog/roasted/brazil-santos-19/
Куба Серрано - www.torrefacto.ru/catalog/roasted/cuba-serrano/
Эти сорта обладают достаточно мягким вкусом с наименьшей кислотностью.
Также я очень рад, что вам нравится наш сайт и служба доставки PickPoint, которая на данный момент полностью оправдывает свой рейтинг и является самой популярной службой, которой пользуется большинство наших покупателей.
Спасибо и всего вам самого наилучшего!
А вот на счет запаха, то на удивление он действительно приятный, но совершенно не навязчивый (молотый пахнет сильнее чем в чашке).
У меня обжарка от 8 августа
Спасибо за комментарий.
Отлично! Рад, что Сан-Маркос оказался достойной отправной точкой. Впереди целая масса кофейных впечатлений )
Спасибо, хорошего вечера!
Илья
Отличное описание!
Илья
Ну что сказать... Плотный вкус, очень богатый аромат, полностью отсутствует кислинка. Для меня создалось впечатление как от кофе с американского континента, но удивительно полнотелого при этом :) Люблю насыщенные сорта, и этот кофе удовлетворил мою потребность. Буду продолжать эксперименты!
Хотя насыщенность нередко бывает в абсолютном приоритете, не забывайте, пожалуйста, и о более утонченных вкусах кофе более светлой обжарки из групп С (средняя обжарка) и D (совсем светлая обжарка).
Хорошего дня!
Илья
варю в кофемашине, для меня описание вкуса - плотный, ровный, целеустремленный, конечно же горчинка (на удивление особо не нравится во вкусе когда преобладает горчинка, здесь лично для меня она отлично сочетается с шоколадным оттенком, как то горчинка оттеняется шоколадом ), не скажу что особо чувствую сам шоколад (описал выше) но он тут присутствует.
сахар/без сахара - достойно чувствует себя в обоих вариантах, мне лично под настроение - когда хочу классику вкуса- без сахара, когда хочется "кофе с шоколадом" соответственно с сахаром. мне лично с сахаром - выпивается как в прикуску с горьким шоколадом - приятно удивился такому вкусу (субъективно мои вкусовые рецепторы).
итого - ровный, насыщеный, "горчинка с шоколадом", с утра - самое оно.
сорт достойный - приятного кофепития!
ps ( не знаю были ли эксперименты - мне было б интересно попробовать в средней обжарке, комрады -поделитесь опытом, конечно абсурд - но по возможности приобрел бы спец обжарку ( можно пробовать самому обжаривать - но отсутствие опыта, сами понимаете) либо приобретать сорта в средней обжарке? как считаете?
Спасибо за комментарий.
Хорошее описание, во многом согласен.
Мы, к сожалению, не предоставляем услуги более светлой или более темной обжарки. По крайней мере, на данном этапе. Есть, например, Гондурас Оксиденте www.torrefacto.ru/catalog/roasted/hoduras-occidente/, но это другая история. Я бы скорее рекомендовал из сортов более светлой обжарки, но обладающих насыщенностью, Суматру Манделлинг www.torrefacto.ru/catalog/roasted/indonesia-sumatra-mandheling/ либо Гватемалу Ежипто www.torrefacto.ru/catalog/roasted/guatemala-platanillo-egipto/.
Спасибо!
позади 450гр: пробовал варить рожок/турка
ставлю одназначно "ЗА" - турка. возможно у меня машина "варит не очень", возможно дело вкуса (однозначно имеет место быть), но именно сваренный кофе - просто шикарен. сравнивал где-то первый грамм 250 - после только в турке. ощущения описывать мне сложно посему отмечу так - с этим сортом я "кофеманю" по настоящему ;)
для меня первый сорт - который хочется пить еще и еще.
Рад, что опыт оказался настолько удачным. На мой взгляд, продолжая нашу предыдущую дискуссию, если кофе такой обжарки нравится, то некоторое время лучше быть с ними и не уходить далеко в сторону светлой обжарки. Потом может быть тяжело вернуться )
Илья
Теперь буду пробовать его обжаривать.
Удачной обжарки! Будут вопросы, пожалуйста, пишите. С радостью поможем!
Заваривал в турке разными способами - сначала своим, потом как тут на сайте написано - результат один. И дозу увеличивал, и помол сделал самый мелкий. Пробовал даже вскипятить, надеясь на чудо, но, напиток, конечно, перегорел.
Может я что-то не так делаю, но другие марки, что я брал в магазине, нормально завариваются даже просто в горячей воде.
Ещё интересная деталь, которую я заметил:
чем крепче кофе, тем труднее его молоть. Так вот, Сан-Маркос вообще не сопротивляется помолу.
Плотно, сытно, шоколадно! Знакомая понюхав пакет сказала - "а что за ароматизатор добавлен? шоколада?"
Мой пакет пахнет обычным жарены зерном. Ни намёка на шоколад, сколько ни принюхивайся.
Насчет помола, труднее молоть светлый кофе, так как структура зерна менее разрушена обжаркой. Вот, в общем, и все. Остальное - от лукавого )
Илья
Посылку отправим с завтрашней обжарки. Букву А возьмем на контроль.
Хорошего дня!
Илья
Вопрос пристрастий, в некоторой степени. Когда-то давно, когда мне еще не надоела темная обжарка, я пил ее с огромным удовольствием, так что пользуйтесь моментом и опасайтесь светлых вещей, ибо назад дороги уже не будет :)
Плохим я его назвать не могу. Напротив, как стимулятор очень неплох, бодрит.
Особенно это ощущается после килограмма выпитого Сидамо Нефас. Но он слишком "округлый" как выразились бы капперы с видео. Настолько округлый, что почти невзрачный. Я однозначно люблю более резкий, острый кофе.
На самом деле, чем глубже погружаться во вкусовые оттенки кофе и, как следствие, в более светлую обжарку, тем скучнее и невыразительнее кажутся темные вещи, в которых основная вкусовая доминанта - это горечь, возникающая в результате карамелизации сахара. Ну а я погрузился уже с головой...
Надо признаться, что по крайней мере, так было. В свежем урожае кислинка (в эспрессо) появилась. Легальная, не выпирающая, на втором плане. По началу, даже не поверили себе, подумали, может, настройки у машины неправильные, или мы что-то не то делаем. :) Турку, френч с новым урожаем пока не пробовал. Некий азарт даже есть.
Пока повременим, нас тут свежие сорта и возращение Кии отвлекают. И мы не сопротивляемся)
P.S.: Добавьте возможность прикрепить к посту несколько способов приготовления. Обычно каждый сорт пробуется везде, где только имеет смысл попробовать в доступных условиях.
Благодарю, что разместили свой отзыв.
Согласен, Кислинка и Гондурас - вещи практически несовместимые. Но в новом урожае при приготовлении в эспрессо она может совсем капельку проявлять себя... Но для меня её всё равно нет.
Буду с нетерпением ждать от вас отзывов после дегустации во френче и турке!
Новинки и возвращения и нас очень-очень порадовали! В скором времени к нам добавятся еще различные и вкусные сорта кофе.
Всего самого наилучшего!
Огромное спасибо за ваш комментарий!
Я очень и очень рад слышать, что Гондурас не только порадовал вас своим вкусом и ароматом, но и полностью соответствовал своему описанию! Шоколад - всё.
Я сам очень люблю Гондурас именно с молоком! Вкус прекрасный! Особенно нравится его тягучесть... Пью долго, растягивая удовольствие.)
Хорошего дня.
Делаю во френче - вкус отличный, насыщенный, крепкий. Хотя при открытии пачки, зерна пахнут слишком пережаренным. Думаю, сорт понравится тем, кто любит в кофе меньше кислинки, но больше крепости. Такой типичный яркий "кофейный" кофе
Благодарю вас, что разместили комментарий.
Несомненно, Гондурас Сан-Маркос - это самый что ни на есть классический вариант кофе!
Вы абсолютно правы, идеально подойдёт любителям крепкой горчинки и плотного тела, а также любителям кофе с молоком.
Спасибо.
Спасибо за ваш комментарий.
Я очень рад, что Сан-Маркос вам также нравится!
Со сливочным ликёром я правда не пробовал, но уверен, что получается очень вкусно!
Всего наилучшего.
Большое спасибо, что разместили свой отзыв!
Очень рад, что Гондурас Сан-Маркос вам понравился! Получается очень классический и "объёмный вкус".
Уверен, что с молоком он вам также понравится!
Хорошего дня.
Хороший сорт для тех кто не любит кислинку! Надо попробовать в латте.
Сам очень люблю Гондурас в капучино, получается очень насыщенно! Уверен, что и вам понравится в латте.
увеличении дозировки особо ни к чему не приводит
может вы мелете очень крупно ?
что можно попробовать , чтобы увеличить насыщенность?
даже увеличил дозу по сравнению со своей обычной где-то процентов на 30ть(кладу лишнюю ложку на чашку),
поэтому возникла идея(может быть бредовая) , что из-за крупного помола условий для сильной( достаточной) экстракции недостаточно
Варил в турке.
Помол в ручной Hario дал жидковатый вкус и нестойкую пенку.
В результате более тонкого помола в армянской кофемолке вкус заметно улучшился, так гуще и плотнее.
Спасибо, что поделились опытом!
Можно попробовать обжаривать Гондурас на меньшем газу, чем вы это делали. Неравномерность может быть легко вызвана слишком интенсивным пламенем.
Заказ пришел оперативно, упаковка хорошая, однако напрасно для первого заказа выбрал 450 г.
Посоветуйте насыщенный кофе, без кислинки для утреннего капучино пожалуйста.
Пришел на сайт после публикации на РБК ))
Большое спасибо за ваш отзыв.
Очень рады вас видеть у нас на сайте и надеемся, что обязательно поможем вам подобрать сорт кофе, которым вы останетесь довольны!
Да, горчинка у данного сорта хорошая! Но именно горечь на выходе - явление странное и не свойственное Гондурасу. Возможно, это просто не ваш сорт. Если вы не будете против, то я бы хотел выслать вам за наш счёт на пробу похожие сорта, которые должны хорошо сочетаться с молоком! А именно: Паганини 150 г , Кубу Альтуру 150 г и Карузо 150 г .
Буду очень рад услышать ваше мнение об этих сортах.
Подскажите, пожалуйста, информацию по доставке я могу взять из вашего предыдущего заказа?
От себя хочу добавить, что тягаться с темными эспрессо Старбакса мы точно не сможем ;)
Мы так темно не жарим (и более того, убеждены, что так темно жарить не стоит). Потому что с темной обжаркой нарастает только насыщенность, а аромат, вкус и уж тем более кислинка (а сколько в ней вкусовых оттенков, какая разница в ней бывает заложена!..) уходят. Бог с ней, с кислинкой, вы ясно дали понять, что она вам не нужна. Но даже аромат начинает теряться от средней обжарки, а вкус - при переходе от средней к темной. Вот, например, картинка, которая весьма наглядна: www.dropbox.com/s/3nxwkhumyqx3ref/image.png?dl=0
Вот еще одна (более развернутая) картинка на ту же тему:
www.dropbox.com/s/7a7a9kcxd1uiv4j/File%2023-04-15%2007%2003%2014.png?dl=0
Буду вам очень признателен, если вы согласитесь принять за наш счет предложенный Дмитрием заказ, но боюсь, что не уверен, что он сможет тягаться со Старбаксом по степени обжарки.
Спасибо!
Может попробуете, в качестве эксперимента, создать "идеальную" смесь для капучино?
Впрочем, лично на мой вкус, даже для капучино средняя обжарка вполне подойдет, особенно если мы говорим о какой-нибудь хорошей сухой Эфиопии. Здесь, безусловно, во многом работает фактор привычки и сложившихся пристрастий и предпочтений. Хотя сторонники темной обжарки более толерантны))) Я вот, увы, уже к ней не могу вернуться после того, как перешел "на светлую сторону" ;)
Ждем с Дмитрием ваших впечатлений о заменах!
Продолжим наше общение в Паганини... Пробовали ли вы наш Гондурас с тех пор? Могу ли я прислать вам замену на пробу? Правильно ли я понимаю, что вы не меняли настройки машины по сравнению с другими сортами, которые получались как надо? Спасибо.
Или Кубу Альтуру, сорт этой недели: torrefacto.ru/catalog/roasted/cuba-altura/
Но оценка в три звезды несправедлива. Спокойный, плотный, чуть с дымком, без кислоты - наш выбор. Кофейничаем более сорока лет и период танцев с бубнами далеко позади. Я варю в турке, жена - экспрессо. Хотя для разнообразия иногда покупаем Марагоджип.
Конечно, несправедлива! И более того, наши продажи это подтверждают. Гондурас Сан-Маркос - один из лидеров!
На мой вкус - я бы выбрал другой кофе, с более яркой кислотностью, или более сладкий, фруктовый. Но это вопрос привычки и пристрастий. А так я с вами более чем согласен.
Спасибо!
Возможно, в эспрессо этот кофе покажет сильную горчинку; согласен, что под молоко он подойдет отлично!
Все это приготовлено в джезве с помолом в урарте.
Это мой самый любимый кофе.
Благодарю, что нашли время оставить нам комментарий.
Очень рад, что Гондурас вам настолько нравится!
Приятного кофепития.