Избегать попадания
воздуха, света и тепла
Как готовить
Как хранить
В кухонном шкафу
В морозильнике
Плотно закрыть, не извлекать, хранить не более 2 месяцев
Описание сорта кофе Гондурас Сан-Маркос
| Вид: | арабика |
| Разновидность: | бурбон, катурра |
| Способ обработки: | мытая |
| Высота произрастания: | 1500-2000 м |
| Полное название: | Гондурас Сан-Маркос СХГ |
| Урожай: | 2017/18 г. |
Потенциал зерна:
Потенциал зерна (максимум 100 баллов) — это оценка сорта по системе SCAA, выставленная Ильей Савиновым, сертифицированным Q-грейдером. Пожалуйста, обратите внимание на то, что оценки SCAA выставляются исключительно во время каппинга сорта в светлой обжарке. |
82,50 |
Видео
Роль Гондураса в кофейном мире
В 2011/12 кофейном году Гондурас произвел около 360 тысяч тонн кофе. Треть этого объема была потреблена на внутреннем рынке, и экспорт составил 240 тысяч тонн. Таким образом, Гондурас опередил Гватемалу и стал кофейным лидером Центральной Америки — по количеству.
В начале 19-го века кофейный сектор Гондураса процветал. Было ясно, что страна способна производить превосходный кофе. Однако политическая нестабильность 20-го века, слабая инфраструктура и природные катаклизмы помешали Гондурасу занять свое место среди производителей высококачественной арабики, и сегодня он больше известен как производитель хорошего коммерческого кофе. При этом Гондурас обладает всеми природными условиями для того, чтобы производить кофе с выдающимися вкусовыми характеристиками.
Нужно при этом понимать расстановку сил в кофейном мире. Арабика ценится за уникальные вкусовые характеристики, которые несут с собой разные оттенки ее кислинки. Поэтому чем выше уровень арабики, тем у нее более сложный и многогранный вкус, заложенный в кислинке. Напротив, хорошая коммерческая арабика обладает достаточно линейным вкусом без особых нюансов — что, на самом деле, далеко не так плохо, как может показаться на первый взгляд, ведь кислинка нравится далеко не всем.
Региональное деление и структура производства
В Гондурасе 298 муниципалитетов, и 210 из них в большей или меньшей степени занимаются выращиванием кофе. В кофейный сектор вовлечено более 100 тысяч семей. Лучший кофе производится в регионах Санта-Барбара, Копан и Маркала.
90% гондурасского кофе производится мелкими фермерами. Кофе спецификации СХГ (strictly high grown, противопоставляемый high grown, который растет ниже), как в случае нашего Сан-Маркоса, растет на высоте от 1500 до 2000 метров над уровнем моря. Сбор урожая осуществляется с ноября по март.
В основном в Гондурасе выращивают разновидности бурбон, катуаи, катурра, типика и пакас.
Сан-Маркос
Сан-Маркос — это небольшой муниципалитет в западном Гондурасе, входящий в департамент Окотепек. Город Сан-Маркос, его столица, расположен недалеко от границы с Сальвадором на юге и от самой высокой точки Гондураса, горы Монтанья де Селак, на севере. В городе Сан-Маркос проживает всего 17 тысяч человек.
Развалины Майя в департаменте Копан, где выращивают одну из лучших гондурасских арабик
Гондурас Сан-Маркос
Западный Гондурас, где расположен муниципалитет Сан-Маркос, находится на передовой движения Гондураса к высококачественному кофе. Впрочем, сам Сан-Маркос производит достаточно неплохую коммерческую арабику, предлагаемую за весьма разумные деньги.
Вам нравится Куба? Вам нужна насыщенность? Вы не любите кислинку? Вы хотите лучшее соотношение цена-качество? Тогда Гондурас Сан-Маркос — одно из лучших предложений специально для вас.
Когда мы впервые попробовали этот кофе, то были буквально ошеломлены: никаких вкусовых изысков, но какое мощное тело! Какая насыщенность! Сильный какао-профиль, минимальная кислинка, высокая плотность с легкими дымными нотками. По-другому не скажешь — у этого кофе очень сильный характер!
Гондурас Сан-Маркос можно готовить любым способом, и в каждом он будет хорош по-своему. Однако с учетом его вкусовых характеристик мы в первую очередь рекомендуем его для эспрессо и турки, где важна насыщенность, затем для френч-пресса и моки (для тех, кто предпочитает в кофе «тело») и только потом для фильтр-кофемашин, которые хороши, на наш взгляд, для раскрытия изысканного вкуса.
Гондурас Сан-Маркос — один из бестселлеров Torrefacto.
Отзывы про кофе Гондурас Сан-Маркос
Способ приготовления:Френч пресс
Способ приготовления:Френч пресс
Спасибо за впечатления. Рад, что кофе понравился. Попробуйте Кубу Серанно № 105, там тоже много шоколада ;)
Способ приготовления:Аэропресс
Марка воды:Бонаква
Если сравнивать с американо в кафе/ресторанах, то этот кофе из аэропресса гораздо лучше основной массы. Для «запить завтрак», например, он мне понравился больше, чем кофе более светлой обжарки. В правильной «соло» версии он проигрывает светлой обжарке.
Способ приготовления:Турка
Марка воды:разная
Не нравится - Бразилия. Так, для ориентировки.
Способ приготовления:Эспрессо
Марка воды:Барьер
Способ приготовления:Эспрессо
Марка воды:Джин Тау
Способ приготовления:Турка
Марка воды:Акваминерале
И правда, МОЩЬ! Брутальная и несокрушимая, как бульдозер. И такая же, как бульдозер, тонкая и изысканная. Могучее тело, ощутимая горчинка, аромат древесной коры. Кофе впечатляет, но совсем не мой вариант.
Короче, Гондурас. Если беспокоит, то лучше не чесать.
Спасибо за такой честный комментарий. Соглашусь с бульдозером :)
Если вы любите такой профиль, но желаете более мягкий вкус, то обратите внимание на смесь Карузо или любую Бразилию темной обжарки в группе B.
Способ приготовления:Эспрессо
Марка воды:фильтр
Возможно, дело в помоле. Попробуйте немного увеличить его, горечь должна снизиться. Готовил недавно Гондурас получился шоколадным и достаточно сладким, немного коньячным.
Использовал 18 грамм кофе, а помол настроил так, чтобы получилось ровно 30 мл в чашке за 30 секунд.
Способ приготовления:Мока
Марка воды:Святой источник
Варили также в турке, очень и очень!
Рад, что кофе вам понравился. Спасибо за отзыв. Гондурас отлично подходит для приготовления в турке и моке, обязательно попробуйте с молоком - вкусно!
Способ приготовления:Эспрессо
Марка воды:Барьер
"Альтернативное молоко", как еще называют соевое, миндальное, кокосовое, овсяное, – тренд сезона. Здоровая альтернатива коровьему молоку.
Хотя вкус довольно специфичный. Для себя выделила только овсяное молоко в сочетании с кофе.
К слову, насчет, обычного молока у меня сложился наиболее удачный опыт с категорией С, хотя по рекомендациям B, как я понял, в фаворитах
Сорта из группы B более шоколадные, можно сказать почти все они "классические". Гондурас - тельный и шоколадный, а Бразилия мягче.
В группе С заметна кислотность, сам вкусовой профиль уже с оттенками ягод и фруктов. Молоко сильно меняет вкус кофе, напиток получается совершенно иным. Тем более соя, сейчас появилось овсяное молоко - тоже вкусно и необычно.
Жаль, что данная фирма сосредоточилась только на "внешних" качествах кофе - вкус, аромат, способы заваривания. Насколько я понимаю, у фирмы нет своей хим.лаборатории и соответствующих специалистов. Здесь вообще может продаваться кофе с запредельными уровнями кислотности, опасными для здоровья. Чего например никогда не бывает у настоящих производителей готового кофе.
Думаю, что хотя-бы один судебный иск смог заставить такую лабораторию у себя создать. И более серьёзно подходить к безопасности здоровья.
Данный сорт кофе Гондурас Сан-Маркос прошел проверку на соответствие ГОСТ 32775-2014 Кофе жаренный.Общие технические условия. Такую проверку наша продукция проходит ежегодно, номер декларации соответствия мы указываем на каждой пачке кофе (знак ЕАС).
Кофе в зернах – продукт, требующий приготовления. Рецепт, помол, используемая вода для приготовления – факторы, которые влияют на содержание элементов в готовом напитке. Если приготовить слишком насыщенный напиток или не соблюсти меру с количеством кофе, то возможно негативное влияние на здоровье, в том числе на кишечник. Причем разных сортов кофе.
Недавно мы поднимали тему влияния на здоровья кофе. В блоге вышла статья про акриламид в обжаренном кофе с ссылками на научные исследования. Там еще раз поднимается вопрос об отсутствии вреда кофе на организм человека при употреблении его в разумных дозах. https://www.torrefacto.ru/blog/poiski-akrilamida-v-obzharennom-kofe/
Надеюсь, развеяла ваши сомнения в нашем продукте.
Способ приготовления:Эспрессо
Способ приготовления:Турка
Марка воды:Фильтр Барьер Осмос
Способ приготовления:Эспрессо
Марка воды:Осмос
Водянистые помои.
Обжарка от 31.03.2018
Способ приготовления:Турка
Марка воды:Вкусвилл
Способ приготовления:Эспрессо
Марка воды:Бон Аква 2 л.
Способ приготовления:Эспрессо
Марка воды:бонаква
Способ приготовления:Турка
По вкусовым ощущениям сложилось впечатление, как будто кофе у меня закипело.
По моему личному мнению кофе обжарки от 10.03.2018 сильно пережарен. По Муссонному Малабару обжарки от 10.03.2018 сложилось такое же впечатление, но его ещё можно пить.
Спасибо за комментарий, кофе обязательно проверю. Скажите, а какую воду используете при приготовлении?
Вода на работе обычная, фильтр.
Вода напрямую влияет на вкус кофе - более подробно можно прочесть в нашей статье:
https://www.torrefacto.ru/blog/vybiraem-pravilnuyu-vodu-dlya-kofe/
Если коротко, то кофе приготовленный на воде с общей минерализацией выше 200 мг/л проявит себя невыразительно: нюансы вкуса, индивидуальность сорта и обжарки исчезнут. Будет неприятная горечь в послевкусии.
На связи
Способ приготовления:Турка
Но с 09.12 по 10.03 вода не поменялась, а вкус кофе изменился кардинально, так что даже я заметил :)
Ответил вам на почту.
Способ приготовления:Эспрессо
Марка воды:Осмос
Сожалею, что рассорили вас. Обязательно сделаю замену кофе с текущей обжарки. Разберемся, что пошло не так с обжаркой от 17.02 и проверим в каппинге. Все наши профили обжарки автоматизированы, мы отслеживаем эти моменты, проверяем кофе в каппингах. Стараемся не допускать отклонений в профиле вкуса.
Свяжусь с вами по электронной почте.
Способ приготовления:Турка
Марка воды:Стэлмас
Способ приготовления:Эспрессо
Марка воды:фильтр
P.S. Закупите, пожалуйста, сахарку нормального под названием "Сахараджа" - Индия, не рафинад, натуральный гур. Так еще и стоит копейки! Надоело тратиться на доставку с других магазинов.
Извиняюсь, что ответ занял много времени.
Соглашусь, что Гондурас плотный и насыщенный "шоколадным вкусом" кофе. Если хочется более разнообразных вкусов в моносорте, то рекомендую попробовать сорт № 18 Папуа-Новая Гвинея Сигри из группы С.
На счет сахара, спасибо за информацию, возможно в будущем рассмотрим такой вариант сопутствующих продуктов к кофе.
Способ приготовления:Свой способ
Марка воды:Родниковая
Извиняюсь за столь долгий ответ. Рад, что вкус радует вас. Замечательный вкусовой опыт.
Пожалуйста, если будут вопросы по выбору или приготовлению - пишите, поможем.
Способ приготовления:Эспрессо
спасибо, что написали! Попросила Сергея проверить эту обжарку — у нас остаются образцы батчей. Рецепт/вода/способ приготовления — ничего не меняли?
Вашу обжарку, к сожалению, не нашли в офисе, поэтому проверить ее нет возможности. Если хотите, вышлем вам повтор, чтобы проверить, в обжарке ли дело. Дайте мне знать!
если нужна будет помощь или появятся вопросы, в любом случае пишите!
Способ приготовления:Эспрессо
Вот только предпоследняя обжарка от 16 сентября 2017 года разочаровала, кофе пережарен, вкус совершенно другой. Даже моя супруга, которая не особый ценитель кофейных напитков, заметила это. У Вас поменялись руки, которые делают обжарку зерна?
простите за долгий ответ, я пропустила ваш комментарий. Спасибо, что написали! Руки не менялись, профиль обжарки тоже не меняли. У нас остаются батчи с обжарок как раз для контроля таких ситуаций и отслеживания качества. Сентябрьские, по идее, тоже должны быть, сегодня поищем и заварим. Обязательно сообщу вам о результатах.
У вас в приготовлении ничего не менялось? Если готовите в рожке, какой получается пролив и выход при какой закладке?
Найти кофе вашей обжарки не удалось — не оказалось этих батчей в офисе. Увы, проверить с нашей стороны обжарку не получится. Давайте на всякий случай заменим, чтобы вы могли попробовать еще раз заварить в вашей машине.
С каждым зерном новой обжарки помол иногда нужно немного подстраивать — абсолютно идентичных обжарок не бывает, поэтому разное зерно, обжаренное в разные даты, может себя немного по-разному вести в проливе. Это если у вас отдельная кофемолка и рожок. Если автомат — там, конечно, зависит от возможностей машины и возможных настроек. И вода часто играет роль, высокая минерализация в воде гарантированно дает горечь в чашке.
Отправлю вам на почту детали относительно повтора. Надеюсь, ситуация улучшится. Пишите о впечатлениях. Если понадобится совет по приготовлению — пишите, рады будем помочь.
Способ приготовления:Эспрессо
Марка воды:черноголоская детская
Спасибо за комментарий. Довольно высокая оценка для личного рейтинга! Если понравился Гондурас, рекомендую наиболее насыщенные арабики в темной обжарке: Карузо (это смесь арабик) https://www.torrefacto.ru/catalog/roasted/cuba-serrano-/, Кубу Серрано https://www.torrefacto.ru/catalog/roasted/cuba-serrano-/.
Еще можно попробовать Индию Бабабудан, но в этом кофе выраженная горчинка, такая особенность сорта: https://www.torrefacto.ru/catalog/roasted/india-plantation-bababudan/
Способ приготовления:Турка
Как раз от этой характеристики мы, честно говоря, решили избавляться. Дело в том, что крепость — это очень субъективная характеристика, в профессиональной системе оценки кофе такого параметра нет. Крепость не указывает на содержание кофеина, потому что во всей арабике кофеина содержится примерно одинаковое количество. Это скорее тактильная характеристика плотности напитка. Поэтому добавлять "крепость" в фильтры поиска мы не планируем.
В целом, если вам по вкусу насыщенные сорта, смотрите в сторону робуст (они будут казаться более крепкими как раз из-за повышенного содержания кофеина) и на весь кофе темной обжарки (группа B). Для такого кофе эта характеристика будет наибольшей. Также обратите внимание на смеси с робустой — Паганини https://www.torrefacto.ru/catalog/roasted/paganini/и Скарлатти https://www.torrefacto.ru/catalog/roasted/scarlatti. Все эти сорта должны хорошо сочетаться с молоком, кроме, возможно тех, у которых кислотность выше обычной — Конго Бор-дю-Лак и Колумбия Веракрус.
Способ приготовления:Турка
Способ приготовления:Мока
Марка воды:калинов родник
ГОНДУРАС САН-МАРКОС очень понравился. приятный вкус с легким привкусом горького шоколада в послевкусии очень сильный приятный аромат . кофе получается очень вкусными насыщенным.
Спасибо, что поделились впечатлениями. Рада, что Гондурас вам понравился, это один из самых насыщенных наших сортов. Насчет Харрара отвечу вам в комментариях к Харрару.
Способ приготовления:Турка
Марка воды:БонАква
Кофе плотный с легкой приятной кислинкой и с сильной (выше среднего) горчинкой,которую я бы назвал "светлой" и "негрубой".У меня сейчас есть возможность сравнить данный кофе с Кубой Серрано...Однозначно выигрывает Кофе Гондурас Сан-Маркос ! Это чисто мое мнение.По вкусу кофе Гондурас Сан-Маркос я бы запросто спутал с категорией обжарки "С".
Мне понравился)))
Сан-Маркос — один из самых насыщенных и "плотных" сортов в темной обжарке. Рада, что он вам понравился!
Способ приготовления:Эспрессо
Зёрна однородные - удалось равномерно всё обжарить.
Слабая кислинка.
Способ приготовления:Турка
Марка воды:из крана
Аромат просто невероятен, как хороший табак.
Вода все еще обычная, хотя попробую бутилированную попозже.
Способ приготовления:Эспрессо
Марка воды:обратный осмос
Способ приготовления:Турка
Вообще, само послевкусие слегка напоминает послевкусие после курения в трубке смеси Вирджинии и Ориенталов. Кофе вкусный :)
P.S. Вода в обоих случаях не из под крана.
Рада, что Сан-Маркос вас порадовал и в турке, и в гейзере. Мы его на прошлой неделе дегустировали в эспрессо (мы каждую неделю тестируем наши обжарки), приятное табачное послевкусие тоже почувствовали.
Что вода не из крана, очень приятно слышать! Правильная вода — один из факторов вкусной чашки, а питьевая вода из крана часто не подходит для кофе по некоторым параметрам :)
Способ приготовления:Турка
Марка воды:Фильтрованная
Давно хотел спросить - а что вы называете "Крепостью" в характеристиках кофе? Я имею ввиду то, что указывается на шкале от 1 до 10 у каждого кофе.
Спасибо за комментарий. Рада, что Гондурас вам понравился. Это один из наших бестселлеров :)
И спасибо за хороший вопрос! Понятие крепости довольно субъективно, и в нашей шкале мы пытаемся отразить именно это субъективное ощущение насыщенности, плотности, тяжести, которое оставляет тот или иной сорт. Сорта более темной обжарки будут на вкус более "крепкими", а сорта светлой обжарки — менее "крепкими", то есть более легкими на вкус.
Эту шкалу мы ввели на сайте, чтобы облегчить выбор, потому что понятие крепости, например, более понятно, чем понятие тела или баланса. Крепость в принципе всем знакома :)
А в профессиональных системах оценки кофе нет такой характеристики. Если думать о крепости кофе как о содержании кофеина, то все арабики по крепости примерно одинаковы и содержат 1,2-1,3% кофеина. В робусте содержится в два раза больше кофеина, 2,5-3%. И на вкус сорта с робустой более "крепкие" — она делает вкус более тяжелым.
Отлично, очень приятно слышать, что Гондурас новой обжарки вас порадовал! А что любимые сорта заканчиваются первыми, это известное дело :)
Способ приготовления:Турка
Сожалею, что обжарка от 07 января вызвала у вас такие эмоции. Если желаете, мы пришлем вам замену. Возможно, сильную горечь вызвала вода, она может как раскрыть, так и загубить кофе, это интересно было бы попробовать хоть ради эксперимента: кофе на "Шишкином лесе" и кофе на "БонАкве". Попробуйте, это будет интересный опыт. Сейчас сварил Сан-Маркос в эспрессо, и он вполне соответствует своему описанию. Насыщенный, терпкий вкус горького шоколада и табака.
Пишите, если могу еще чем-либо помочь!
Способ приготовления:Эспрессо
Марка воды:Зелёный городок, Аэро
Я бы так не сказала. То, что сорт недели обжаривается в больших количествах — безусловно, да, но отличие от обычной обжарки будет только в количестве батчей (загрузок, обжарок) на ростере. Условно, если нужно пожарить в два раза больше Сан-Маркоса, то будет в два раза больше батчей, но объем батчей останется прежним.
Поэтому если с конкретным батчем что-то не так и вкус сильно отличается от привычного, то причина кроется в чем-то еще, не в "сорте недели".
По 150г кофе мы не жарим, в условиях производства это, к сожалению, невозможно. Есть домашние ростеры и маленькие сэмпл-ростеры, они способны обжаривать по 100г кофе для образцов, но на объемы производства не рассчитаны. На нашем производстве самый маленький ростер — 5 кг, мы в нем жарим сорта группы D, светлую обжарку.
Способ приготовления:Эспрессо
Марка воды:фильтр
Спасибо за отзыв. Очень рада, что Гондурас вам понравился – это классика, которая очень подходит для напитков с молоком. Могу вам еще посоветовать Кубу Серрано или Карузо, они похожи на Сан-Маркос своим профилем.
Способ приготовления:Турка
Марка воды:артезианская
Огромное спасибо за ваш комментарий!
Очень рад слышать, что Гондурас практически полностью вам подошел, за исключением степени его обжарки. Хотя обжарка у него не самая темная... но тут, конечно, дело вкуса.
Все описания к сортам, которые вы можете увидеть на нашем сайте, а также на упаковке с кофе, это ничто иное, как его естественные оттенки, дескрипторы, которые вы можете найти во вкусе при приготовлении. Мы не добавляем никаких дополнительных искусственных ароматизаторов. Они раскрываются благодаря изначальному потенциалу зерна и способу обжарки.
Увы, обжаривать Гондурас светлее в планах не стоит, так как, на наш взгляд, интереснее всего он раскрывается именно при более темной обжарке. У него нет уникального вкуса, как, например, у большинства спешиэлти сортов из группы D, поэтому и более светлая обжарка не сможет никак дополнить, раскрыть или подчеркнуть его профиль.
Анастасия, а пробовали ли вы Бразилию Сантос 17/18 из нашей группы B ? Мне кажется, как раз, этот кофе должен прийтись вам по душе! Он также обладает хорошей насыщенностью, но более мягким вкусом. Попробуйте!
Будем рады вашим комментарием на этот счет!
Поздравляю вас с наступающими праздниками и желаю всего самого наилучшего в новом году!
Хорошего дня и отличного вам настроения!
Поэтому- этот сорт- на работу в чашку, Сантос 19 в турку дома- и будет мне кофейное счастье))) хорошо бы еще чуть добавить насыщенности Сантосу- но это уже мечты)))
Забыла добавить- хотела заварить кофе на работе, но меня отвлекли- вышла, оставив засыпанный кофе в чашке, вернулась в кабинет минут через 10, а там- такой аромат))) сама не ожидала)))
Способ приготовления:Турка
Марка воды:Фильтр
Два предыдущих раза все было отлично, а с последним кофе что-то случилось.
Сильная горечь и не приятный вкус.
Что меня сильно огорчило.
Мой двухмесячный запас кофе испорчен.
Насколько я знаю, вы уже обсудили ситуацию с Сан-Маркосом с моими коллегами по телефону. Надеюсь, что кофе в других упаковках окажется таким, как надо. Будем ждать от вас результатов дегустации, при необходимости оформим замену с новой обжарки.
Способ приготовления:Мока
Марка воды:обычная
Благодарю вас за комментарий!
Хмм, в целом вкус и аромат у Гондураса будут более насыщенными, чем у Вьетнама, но более прямолинейными. Возможно, его стоит, действительно, еще немного "потомить" ? )
Очень рад, что Вьетнам вам пришелся по душе!
Всегда рады помочь с выбором сорта при необходимости!
Приятного вам кофепития и отличной недели!
Способ приготовления:Эспрессо
Большое спасибо за отзыв!
Очень рад, что Гондурас понравился! Классика )
Приятного вам кофепития и прекрасного настроения!
Способ приготовления:Френч пресс
Марка воды:Aqua Minerale, Молоко
Большое спасибо за комментарий!
Полностью с вами согласен! Гондурас - кофе из тех вариантов, когда молоко и сахар только добавляют ему вкуса! Поскольку он довольно плотный и насыщенный, в молоке нисколько не теряется, зато мягкость появляется сразу. Перед тренировкой не пробовал, но уверен, что стимулировать в его силах! )
Удачного вам дня!
Благодарю за ваш отзыв!
Сожалею, что Гондурас не пошел... Что именно не понравилось? Буду рад помочь подобрать вам сорт, который придется по душе и порадует своим вкусом!
Отличного вам настроения и прекрасного дня!
Способ приготовления:Свой способ
Марка воды:Осмос
В Перу даже выделение масла на зернах.
Оба сорта знакомы, но такая "пережарка" впервые.
Сергей писал в инфо-письме, что занимается заменой термодатчиков, но непонятно это ли явилось причиной или, наоборот, больше такого не повторится?
В этой обжарке Гондурас разочаровал, Перу приятно удивил. С надеждой заказал "Голубого Дракона", так как предыдущей обжарки мне не хватало.
Робуста потемнее - это Индия. Здесь явно какой-то сбой с Гондурасом и Перу. Дима свяжется с вами по поводу замены.
Спасибо и приношу свои извинения.
Илья
Способ приготовления:Френч пресс
Марка воды:фильтр Барьер
Резюме: настойчивые попытки дилетанта угробить три разных сорта кофе, привели к тому, что Гондурас с блеском выбрался из сложившейся ситуации и заставил заказать себя ещё раз)
Фундаментальные навыки - это очень хорошо ) Хорошее настроение, с которым мы подходим к чашке, к слову, тоже очень важный навык; многие ценители о нем забывают совершенно, сосредотачивая все свое внимание на внешних вещах, у вас есть шанс сразу начать погружение в кофе с правильных вещей. Судя по вашему комментарию, впрочем, хорошего настроения вам было не занимать )
Рад. что Гондурас смог себя проявить. Из доступного и существенного могу рекомендовать на этом этапе испытать какую-нибудь "правильную" воду в дальнейших опытах. Хорошая вода Норинга, но она есть далеко не везде. А вот Бонаква отлично подходит для кофе и продается практически повсеместно.
Удачи!
И.
Способ приготовления:Эспрессо
Марка воды:Осмос
Способ приготовления:Френч пресс
Марка воды:Аквафор фильтр
Способ приготовления:Мока
Способ приготовления:Мока
Марка воды:Фильтр
Эспрессо и мока.
Способ приготовления:Турка
Марка воды:Родниковая
Способ приготовления:Эспрессо
Марка воды:фильтр
Что касается кофе. Есть повод поэкспериментировать. Покупаю зелёный кофе и жарю сама. Гондурас оправдал своё название - очень разнокалиберные зёрна, видимо, не большой плотности, поэтому обжаривались очень неравномерно. Побоялась пережарить, остановила процесс при, скорее, средней степени обжарки. В таком виде, на мой взгляд, сорт не очень подходит для эспрессо - пустоватый вкус. Но создалось ощущение, что потенциал всё-таки есть. Следующую порцию буду жарить до упора, надеюсь, при тёмной обжарке вкус улучшится.
Способ приготовления:Эспрессо
Марка воды:фильтрованная
Теперь перейдем к кофе. Не буду ходить вокруг да около , но мои ожидания в плане этого кофе не оправдались. И объясню почему. Как замечают некоторые запах странноватый и подобный запах я замечаю у средне прожаренного кофе . Мне есть с чем сравнивать , дома есть в наличии кофе от известного австрийского бренда , а так же немецкого . Так вот . Немецкий средний темнее чем ваш Гондурас . А вот с австрийским по прожарке равенство. Я же надеялся на прожарку "Темнее средней" . От сюда и остальная досада . Без явного шоколада , не заметил той насыщенности , что указанна на пачке . Крепости кстати тоже . Я б сказал все настолько обычно , что все волшебство от ожидания перового кофе из вашего магазина улетучилось . Лонг-эспрессо - не горький , с легкой кислинкой в основании языка при питие , не в послевкусии , с естественной сладостью , пьется легко без всего , чистым . Эспрессо - при первом глотке я удивился рябиновой кислинке , потом пришла горчинка . Где то далеко шоколадный оттенок . Чистым пить - смешанное чувство . Эспрессо с добавлением сахара притушило горечь , но кислинка стала просто ярче. Ну и последний вариант - капучино - 1/3 ,1/3, 1/3 - 150мл.
Вкус неплох , но как говорилось выше из за средней обжарки не насыщенный . Молоко даже как то нейтрализовало все что выпирало , и тут совсем становится непонятным -- а зачем ?
Степень прожарки равномерная, зерно красивое , упаковано хорошо, после суток хранения дома вкус чуть поменялся в лучшую сторону. НО все таки это не то что я ожидал. Самая главная претензия степень прожарки и насыщенность .
Как то так ребят , не считаю себя знатоком кофе , ни на что не претендую , мнение субъективное . Но еще раз говорю спасибо !
Способ приготовления:Эспрессо
Марка воды:фильтр
Сан-Маркос (обжарка от 19.12.2015) внезапно напомнил мне это жуткий экспириенс. Неприятный запах помола, напоминающий скорее запах табака, может даже окурков и пепельницы, неприятная прогорклость во вкусе. Пить смог только с молоком.
Простите. Сам в шоке.
Всё очень субъективно и на любителя. Заказал Бразилию Сантос. Люблю светлые и средние обжарки, чуть горьковатые, без кислятины.
Способ приготовления:Эспрессо
Способ приготовления:Френч пресс
Марка воды:фильтрованная
То что заказал именно этот сорт не пожалел, отлично ведёт себя для приготовления латте и капуччино. Отдельно тоже хорош. Очень сильный букет, хоть и довольно простоватый. По мимо шоколадных нот есть какая-то перечная острота. Или мне показалось?
Буду заказывать ещё. Спасибо за ваш проект.
Способ приготовления:Эспрессо
Марка воды:Фильтр Аквафор Трио
Способ приготовления:Эспрессо
Марка воды:Бонаква
Благодарю, что разместили свой отзыв!
Очень рад, что Гондурас Сан-Маркос стал вашим фаворитом! Действительно, сорт весьма неплохой, особенно в эспрессо.
Удачного дня!
Спасибо за ваш вопрос!
Да, безусловно, без сахара кофе раскрывает свой истинный вкус и полностью передает все оттенки, но это больше применимо к сортам светлой обжарки, в которых, действительно, можно встретить массу вкусных ноток. В некоторых же случаях, например, как в случае с Гондурасом и наиболее классическими сортами, сахар может наоборот подчеркнуть какие-то тона и придать сладости кофе, что в случае с темной обжаркой вполне оправдано. Конечно, в итоге все будет зависеть от вашего вкуса, поэтому и мы решили сделать обзор, отталкиваясь от разных вкусовых предпочтений.
Всегда рады ответить на дополнительные вопросы при необходимости!
Всего наилучшего!
Способ приготовления:Свой способ
Марка воды:Осмос
Хороший, насыщенный кофе без кислинки. Горчинка есть, но её не слишком много.
В общем, для тех, кто не любит кофе с кислинкой.
Спасибо за отзыв!
Полностью согласен с вашим описанием. Рад, что Гондурас пришелся вам по душе!
Удачи и приятного кофепития!
Способ приготовления:Турка
Марка воды:Фильтрованная
Благодарю за ваш комментарий!
В турке Гондурас получается весьма неплохо, полностью с вами согласен, рад, что вам он понравился при таком способе приготовления! В эспрессо он просто великолепно проявляет себя с молоком, для таких напитков, как латте или капучино, на мой взгляд, отличное решение. Ну и, конечно, для любителей классического эспрессо этот кофе также подойдет как нельзя лучше.
Хорошего вечера!
Способ приготовления:Турка
Марка воды:Калинов родник (бутилированная)
И для меня он оказался слишком насыщенным, терпким. Да еще я по глупости заказал сразу 450 г.
Варил разными способами, включая тот, что у вас на сайте, так как думал, что проблема в моих "руках", но вкус не сильно менялся.
В общем, если вам действительно нравится крепкий кофе, то этот сорт для вас, а я буду искать что-нибудь помягче.
Но заказывать теперь буду по 150 г.
P.S. Очень радует ваш сайт и способ доставки Pickpoint (открыл его для себя у вас)
Большое спасибо за ваш комментарий к этому сорту!
Да, Гондурас Сан-Маркос, определенно, обладает высокой насыщенностью, терпкостью и яркой горчинкой. Его вкус, как, например, и вкус Паганини, я охарактеризовал бы как "грубоватый".
Иван, из мягких вариантов, которые на данный момент есть в нашем ассортименте, я могу вам посоветовать попробовать следующие:
Бразилия Сантос - https://www.torrefacto.ru/catalog/roasted/brazil-santos-17-18/
Вьетнам Далат - https://www.torrefacto.ru/catalog/roasted/vietnam-dalat/
Мексика Чьяпас Монтегранде - https://www.torrefacto.ru/catalog/roasted/mexico-chiapas-finca-montegrande/
Бразилия Сантос 19 - https://www.torrefacto.ru/catalog/roasted/brazil-santos-19/
Куба Серрано - https://www.torrefacto.ru/catalog/roasted/cuba-serrano/
Эти сорта обладают достаточно мягким вкусом с наименьшей кислотностью.
Также я очень рад, что вам нравится наш сайт и служба доставки PickPoint, которая на данный момент полностью оправдывает свой рейтинг и является самой популярной службой, которой пользуется большинство наших покупателей.
Спасибо и всего вам самого наилучшего!
Способ приготовления:Эспрессо
Марка воды:Кулер (бутилированная )
А вот на счет запаха, то на удивление он действительно приятный, но совершенно не навязчивый (молотый пахнет сильнее чем в чашке).
У меня обжарка от 8 августа
Спасибо за комментарий.
Отлично! Рад, что Сан-Маркос оказался достойной отправной точкой. Впереди целая масса кофейных впечатлений )
Спасибо, хорошего вечера!
Илья
Способ приготовления:Эспрессо
Марка воды:Фильтр
Отличное описание!
Илья
Способ приготовления:Турка
Ну что сказать... Плотный вкус, очень богатый аромат, полностью отсутствует кислинка. Для меня создалось впечатление как от кофе с американского континента, но удивительно полнотелого при этом :) Люблю насыщенные сорта, и этот кофе удовлетворил мою потребность. Буду продолжать эксперименты!
Хотя насыщенность нередко бывает в абсолютном приоритете, не забывайте, пожалуйста, и о более утонченных вкусах кофе более светлой обжарки из групп С (средняя обжарка) и D (совсем светлая обжарка).
Хорошего дня!
Илья
Способ приготовления:Эспрессо
Марка воды:серебряные ключи (розливная)
варю в кофемашине, для меня описание вкуса - плотный, ровный, целеустремленный, конечно же горчинка (на удивление особо не нравится во вкусе когда преобладает горчинка, здесь лично для меня она отлично сочетается с шоколадным оттенком, как то горчинка оттеняется шоколадом ), не скажу что особо чувствую сам шоколад (описал выше) но он тут присутствует.
сахар/без сахара - достойно чувствует себя в обоих вариантах, мне лично под настроение - когда хочу классику вкуса- без сахара, когда хочется "кофе с шоколадом" соответственно с сахаром. мне лично с сахаром - выпивается как в прикуску с горьким шоколадом - приятно удивился такому вкусу (субъективно мои вкусовые рецепторы).
итого - ровный, насыщеный, "горчинка с шоколадом", с утра - самое оно.
сорт достойный - приятного кофепития!
ps ( не знаю были ли эксперименты - мне было б интересно попробовать в средней обжарке, комрады -поделитесь опытом, конечно абсурд - но по возможности приобрел бы спец обжарку ( можно пробовать самому обжаривать - но отсутствие опыта, сами понимаете) либо приобретать сорта в средней обжарке? как считаете?
Спасибо за комментарий.
Хорошее описание, во многом согласен.
Мы, к сожалению, не предоставляем услуги более светлой или более темной обжарки. По крайней мере, на данном этапе. Есть, например, Гондурас Оксиденте https://www.torrefacto.ru/catalog/roasted/hoduras-occidente/, но это другая история. Я бы скорее рекомендовал из сортов более светлой обжарки, но обладающих насыщенностью, Суматру Манделлинг https://www.torrefacto.ru/catalog/roasted/indonesia-sumatra-mandheling/ либо Гватемалу Ежипто https://www.torrefacto.ru/catalog/roasted/guatemala-platanillo-egipto/.
Спасибо!
позади 450гр: пробовал варить рожок/турка
ставлю одназначно "ЗА" - турка. возможно у меня машина "варит не очень", возможно дело вкуса (однозначно имеет место быть), но именно сваренный кофе - просто шикарен. сравнивал где-то первый грамм 250 - после только в турке. ощущения описывать мне сложно посему отмечу так - с этим сортом я "кофеманю" по настоящему ;)
для меня первый сорт - который хочется пить еще и еще.
Рад, что опыт оказался настолько удачным. На мой взгляд, продолжая нашу предыдущую дискуссию, если кофе такой обжарки нравится, то некоторое время лучше быть с ними и не уходить далеко в сторону светлой обжарки. Потом может быть тяжело вернуться )
Илья
Способ приготовления:Эспрессо
Марка воды:Фильтрованная (осмос)
Теперь буду пробовать его обжаривать.
Удачной обжарки! Будут вопросы, пожалуйста, пишите. С радостью поможем!
Способ приготовления:Турка
Марка воды:фильтрованная
Заваривал в турке разными способами - сначала своим, потом как тут на сайте написано - результат один. И дозу увеличивал, и помол сделал самый мелкий. Пробовал даже вскипятить, надеясь на чудо, но, напиток, конечно, перегорел.
Может я что-то не так делаю, но другие марки, что я брал в магазине, нормально завариваются даже просто в горячей воде.
Ещё интересная деталь, которую я заметил:
чем крепче кофе, тем труднее его молоть. Так вот, Сан-Маркос вообще не сопротивляется помолу.
Плотно, сытно, шоколадно! Знакомая понюхав пакет сказала - "а что за ароматизатор добавлен? шоколада?"
Мой пакет пахнет обычным жарены зерном. Ни намёка на шоколад, сколько ни принюхивайся.
Насчет помола, труднее молоть светлый кофе, так как структура зерна менее разрушена обжаркой. Вот, в общем, и все. Остальное - от лукавого )
Илья
Посылку отправим с завтрашней обжарки. Букву А возьмем на контроль.
Хорошего дня!
Илья
Способ приготовления:Эспрессо
Вопрос пристрастий, в некоторой степени. Когда-то давно, когда мне еще не надоела темная обжарка, я пил ее с огромным удовольствием, так что пользуйтесь моментом и опасайтесь светлых вещей, ибо назад дороги уже не будет :)
Способ приготовления:Эспрессо
Плохим я его назвать не могу. Напротив, как стимулятор очень неплох, бодрит.
Особенно это ощущается после килограмма выпитого Сидамо Нефас. Но он слишком "округлый" как выразились бы капперы с видео. Настолько округлый, что почти невзрачный. Я однозначно люблю более резкий, острый кофе.
На самом деле, чем глубже погружаться во вкусовые оттенки кофе и, как следствие, в более светлую обжарку, тем скучнее и невыразительнее кажутся темные вещи, в которых основная вкусовая доминанта - это горечь, возникающая в результате карамелизации сахара. Ну а я погрузился уже с головой...
Марка воды:Увинская жемчужина
Надо признаться, что по крайней мере, так было. В свежем урожае кислинка (в эспрессо) появилась. Легальная, не выпирающая, на втором плане. По началу, даже не поверили себе, подумали, может, настройки у машины неправильные, или мы что-то не то делаем. :) Турку, френч с новым урожаем пока не пробовал. Некий азарт даже есть.
Пока повременим, нас тут свежие сорта и возращение Кии отвлекают. И мы не сопротивляемся)
P.S.: Добавьте возможность прикрепить к посту несколько способов приготовления. Обычно каждый сорт пробуется везде, где только имеет смысл попробовать в доступных условиях.
Благодарю, что разместили свой отзыв.
Согласен, Кислинка и Гондурас - вещи практически несовместимые. Но в новом урожае при приготовлении в эспрессо она может совсем капельку проявлять себя... Но для меня её всё равно нет.
Буду с нетерпением ждать от вас отзывов после дегустации во френче и турке!
Новинки и возвращения и нас очень-очень порадовали! В скором времени к нам добавятся еще различные и вкусные сорта кофе.
Всего самого наилучшего!
Способ приготовления:Мока
Марка воды:Пилигрим
Огромное спасибо за ваш комментарий!
Я очень и очень рад слышать, что Гондурас не только порадовал вас своим вкусом и ароматом, но и полностью соответствовал своему описанию! Шоколад - всё.
Я сам очень люблю Гондурас именно с молоком! Вкус прекрасный! Особенно нравится его тягучесть... Пью долго, растягивая удовольствие.)
Хорошего дня.
Делаю во френче - вкус отличный, насыщенный, крепкий. Хотя при открытии пачки, зерна пахнут слишком пережаренным. Думаю, сорт понравится тем, кто любит в кофе меньше кислинки, но больше крепости. Такой типичный яркий "кофейный" кофе
Благодарю вас, что разместили комментарий.
Несомненно, Гондурас Сан-Маркос - это самый что ни на есть классический вариант кофе!
Вы абсолютно правы, идеально подойдёт любителям крепкой горчинки и плотного тела, а также любителям кофе с молоком.
Спасибо.
Спасибо за ваш комментарий.
Я очень рад, что Сан-Маркос вам также нравится!
Со сливочным ликёром я правда не пробовал, но уверен, что получается очень вкусно!
Всего наилучшего.
Большое спасибо, что разместили свой отзыв!
Очень рад, что Гондурас Сан-Маркос вам понравился! Получается очень классический и "объёмный вкус".
Уверен, что с молоком он вам также понравится!
Хорошего дня.
Хороший сорт для тех кто не любит кислинку! Надо попробовать в латте.
Сам очень люблю Гондурас в капучино, получается очень насыщенно! Уверен, что и вам понравится в латте.
увеличении дозировки особо ни к чему не приводит
может вы мелете очень крупно ?
что можно попробовать , чтобы увеличить насыщенность?
даже увеличил дозу по сравнению со своей обычной где-то процентов на 30ть(кладу лишнюю ложку на чашку),
поэтому возникла идея(может быть бредовая) , что из-за крупного помола условий для сильной( достаточной) экстракции недостаточно
Варил в турке.
Помол в ручной Hario дал жидковатый вкус и нестойкую пенку.
В результате более тонкого помола в армянской кофемолке вкус заметно улучшился, так гуще и плотнее.
Спасибо, что поделились опытом!
Можно попробовать обжаривать Гондурас на меньшем газу, чем вы это делали. Неравномерность может быть легко вызвана слишком интенсивным пламенем.
Заказ пришел оперативно, упаковка хорошая, однако напрасно для первого заказа выбрал 450 г.
Посоветуйте насыщенный кофе, без кислинки для утреннего капучино пожалуйста.
Пришел на сайт после публикации на РБК ))
Большое спасибо за ваш отзыв.
Очень рады вас видеть у нас на сайте и надеемся, что обязательно поможем вам подобрать сорт кофе, которым вы останетесь довольны!
Да, горчинка у данного сорта хорошая! Но именно горечь на выходе - явление странное и не свойственное Гондурасу. Возможно, это просто не ваш сорт. Если вы не будете против, то я бы хотел выслать вам за наш счёт на пробу похожие сорта, которые должны хорошо сочетаться с молоком! А именно: Паганини 150 г , Кубу Альтуру 150 г и Карузо 150 г .
Буду очень рад услышать ваше мнение об этих сортах.
Подскажите, пожалуйста, информацию по доставке я могу взять из вашего предыдущего заказа?
От себя хочу добавить, что тягаться с темными эспрессо Старбакса мы точно не сможем ;)
Мы так темно не жарим (и более того, убеждены, что так темно жарить не стоит). Потому что с темной обжаркой нарастает только насыщенность, а аромат, вкус и уж тем более кислинка (а сколько в ней вкусовых оттенков, какая разница в ней бывает заложена!..) уходят. Бог с ней, с кислинкой, вы ясно дали понять, что она вам не нужна. Но даже аромат начинает теряться от средней обжарки, а вкус - при переходе от средней к темной. Вот, например, картинка, которая весьма наглядна: https://www.dropbox.com/s/3nxwkhumyqx3ref/image.png?dl=0
Вот еще одна (более развернутая) картинка на ту же тему:
https://www.dropbox.com/s/7a7a9kcxd1uiv4j/File%2023-04-15%2007%2003%2014.png?dl=0
Буду вам очень признателен, если вы согласитесь принять за наш счет предложенный Дмитрием заказ, но боюсь, что не уверен, что он сможет тягаться со Старбаксом по степени обжарки.
Спасибо!
Может попробуете, в качестве эксперимента, создать "идеальную" смесь для капучино?
Впрочем, лично на мой вкус, даже для капучино средняя обжарка вполне подойдет, особенно если мы говорим о какой-нибудь хорошей сухой Эфиопии. Здесь, безусловно, во многом работает фактор привычки и сложившихся пристрастий и предпочтений. Хотя сторонники темной обжарки более толерантны))) Я вот, увы, уже к ней не могу вернуться после того, как перешел "на светлую сторону" ;)
Ждем с Дмитрием ваших впечатлений о заменах!
Продолжим наше общение в Паганини... Пробовали ли вы наш Гондурас с тех пор? Могу ли я прислать вам замену на пробу? Правильно ли я понимаю, что вы не меняли настройки машины по сравнению с другими сортами, которые получались как надо? Спасибо.
Или Кубу Альтуру, сорт этой недели: http://torrefacto.ru/catalog/roasted/cuba-altura/
Но оценка в три звезды несправедлива. Спокойный, плотный, чуть с дымком, без кислоты - наш выбор. Кофейничаем более сорока лет и период танцев с бубнами далеко позади. Я варю в турке, жена - экспрессо. Хотя для разнообразия иногда покупаем Марагоджип.
Конечно, несправедлива! И более того, наши продажи это подтверждают. Гондурас Сан-Маркос - один из лидеров!
На мой вкус - я бы выбрал другой кофе, с более яркой кислотностью, или более сладкий, фруктовый. Но это вопрос привычки и пристрастий. А так я с вами более чем согласен.
Спасибо!
Возможно, в эспрессо этот кофе покажет сильную горчинку; согласен, что под молоко он подойдет отлично!
Все это приготовлено в джезве с помолом в урарте.
Это мой самый любимый кофе.
Благодарю, что нашли время оставить нам комментарий.
Очень рад, что Гондурас вам настолько нравится!
Приятного кофепития.