Как готовить?
Мы собрали в одном месте наши статьи, посвященные различным способам заваривания кофе. Надеемся, вы найдете их полезными и будете применять, чтобы получить максимум от свежеобжаренного кофе.

Варим кофе в моке

Если вы раньше не сталкивались с мокой или, как ее иначе называют, гейзерной кофеваркой, вы многое упустили. Мока способна отпугнуть новичков кажущейся сложностью конструкции, но на самом деле это весьма простое устройство, позволяющее за считанные минуты приготовить сногсшибательную чашку кофе.

Об истории моки и принципе ее работы мы писали в январе 2012 года в статье «Ее Величество Мока». В сегодняшнем материале я бы хотел поделиться пошаговым руководством, как варить кофе в моке, основанным как на собственном опыте, так и на информации, советах и рекомендациях, собранных на просторах англоязычного интернета.

Что ожидать
Приготовление кофе в моке – блог обжарщиков Torrefacto
Кофе из гейзерной кофеварки – насыщенный напиток с плотным телом. Не стоит ожидать, что мока позволит вам приготовить что-то, напоминающее эспрессо. Для этого есть эспрессо-машина. Мока дает уникальный по своим органолептическим свойствам напиток, что-то среднее между туркой и френч-прессом.

Устройство состоит из трех основных частей – нижней колбы, сетчатого фильтра и верхнего коллектора. Принцип действия моки основан на вытеснении паром разогретой воды из нижней части устройства, которая устремляется вверх по узкому столбику и проходит через сетчатый фильтр с кофе (почти такой же, как в эспрессо-машине) в верхнюю часть сосуда, где и скапливается приготовленный напиток.

Как и френч-пресс, и турка, и кемекс, мока не требует особого ухода. После приготовления кофе в гейзерной кофеварке достаточно опустошить сетчатый фильтр и сполоснуть все части под струей воды.

Приступаем
Итак, нам понадобятся:

  • Свежий кофе
  • Жерновая кофемолка
  • Чистая питьевая вода
  • Мока

Видео-инструкция

Пошаговая инструкция
Приготовление кофе в моке. Шаг 1 − Подогрейте воду в чайнике, не доводя до кипения. Если заливать в основание холодную воду, то время приготовления сильно увеличивается, и такой кофе из гейзерной кофеварки может начать горчить, а также приобрести нежелательный металлический привкус;
1 шаг
Подогрейте воду в чайнике, не доводя до кипения. Если заливать в основание холодную воду, то время приготовления сильно увеличивается, и такой кофе из гейзерной кофеварки может начать горчить, а также приобрести нежелательный металлический привкус;

Приготовление кофе в моке. Шаг 2 − Раскрутите моку и залейте горячую воду в основание до клапана безопасности, не выше. Клапан предназначен для стравливания давления, если вода не может пройти через сетчатый фильтр с кофе. Такое происходит, если, например, кофе смолот слишком мелко.<br><br> Предупреждение: основание быстро разогревается от кипятка и может причинить ожоги. Не прикасайтесь к нему руками, используйте прихват или полотенце!
2 шаг
Раскрутите моку и залейте горячую воду в основание до клапана безопасности, не выше. Клапан предназначен для стравливания давления, если вода не может пройти через сетчатый фильтр с кофе. Такое происходит, если, например, кофе смолот слишком мелко.

Предупреждение: основание быстро разогревается от кипятка и может причинить ожоги. Не прикасайтесь к нему руками, используйте прихват или полотенце!

Приготовление кофе в моке. Шаг 3 − Помол визуально чуть крупнее мелкой соли. Экспериментируйте по вашему вкусу;
3 шаг
Помол визуально чуть крупнее мелкой соли. Экспериментируйте по вашему вкусу;

Приготовление кофе в моке. Шаг 4 − Засыпьте кофе в фильтр до краев и установите на моку;
4 шаг
Засыпьте кофе в фильтр до краев и установите на моку;

Приготовление кофе в моке. Шаг 5 − Аккуратно прикрутите основание к верхней части;
5 шаг
Аккуратно прикрутите основание к верхней части;

Приготовление кофе в моке. Шаг 6 − Поставьте моку на огонь и закройте крышку;
6 шаг
Поставьте моку на огонь и закройте крышку;

Приготовление кофе в моке. Шаг 7 − Через пару минут в основании моки образуется достаточное давление, чтобы вытеснить воду в верхнюю часть;
7 шаг
Через пару минут в основании моки образуется достаточное давление, чтобы вытеснить воду в верхнюю часть;

Приготовление кофе в моке. Шаг 8 − Откройте крышку. Как только струйки кофе посветлеют и станут тонкими – снимите моку с плиты и подставьте основание под струю холодной воды , чтобы окончательно прервать экстракцию;
8 шаг
Откройте крышку. Как только струйки кофе посветлеют и станут тонкими – снимите моку с плиты и подставьте основание под струю холодной воды , чтобы окончательно прервать экстракцию;

Приготовление кофе в моке. Шаг 9 − Перелейте кофе в чашку.
9 шаг
Перелейте кофе в чашку.

Итог
Как оказалось, варить кофе в моке не так уж сложно. Она позволяет приготовить прекрасную чашку кофе без особых хлопот и в очень короткое время. Признаться, я нечасто пью кофе из моки, но эксперименты, предваряющие эту статью, открыли мне глаза на то, какой плотный, насыщенный и "честный" кофе способна готовить гейзерная кофеварка. Неудивительно, что мока завоевала миллионы сердец по всему миру, особенно у себя на родине, в Италии.
Обсуждение
Мы читаем все комментарии и принимаем любую критику во внимание. Комментарии также служат другим покупателям ориентиром при выборе сортов. Поделитесь своим мнением, и вы поможете кому-то сделать правильный выбор.

Комментарии доступны только для авторизованных пользователей. Для отправки комментария вам нужно авторизоваться или зарегистрироваться.

06.01.2021 01:54:56
Здравствуйте, просьба посоветовать кофе из вашего ассортимента. Варю только в моке на 1 порцию, и в принципе меня практически всем устраивает Lavazza Oro - кофе всем известный, вам конечно тоже. Так вот можете придумать что-то с таким же профилем, только уровнем повыше? Все моносорта, которые я пробовал (не у вас), может быть были и очень хороши, но всё равно по совокупности уступали привычной Lavazza (кроме какого-то одного никарагуанского, который был шикарный, но ссылку на него я потом потерял и увы не нашёл). То есть: я не ищу новых ощущений, я ищу те же самые ощущения, просто уровнем повыше.
06.01.2021 19:17:38
Александр, добрый день!

Рекомендую вам попробовать B+236 Эль-Класико, B34 Карузо и B22 Гондурас Сан-Маркос!
Чистая классика.
Также, думаю, оцените B114 Никарагуа Ройял и B243 Индонезия Ява, но это уже более специфические, в хорошем смысле этого слова, сорта.

Если понравится группа Б, то можно будет продолжать уже погружение в нее, а также попробовать что-нибудь из C.
Например, C6 Эфиопия Иргачеффе. Но это уже будет кофе совершенно иного плана. С оттенками чая с лимоном и бергамотом, с цветочной нотой и с более мягкой горчинкой. Менее классический, удивительный. Попробуйте как-нибудь.
А пока – Б+ и Б, в частности, Эль-Класико будет ближе всего к Лавацце Оро, но то, что он будет классом выше – это однозначно.

Николай
27.12.2020 22:32:03
Здравствуйте! Поделитесь пожалуйста информацией, какое количество щелчков на Comandante C-40 нужно установить для необходимого под моку помола! Есть Bialetti на 6 чашек. Извели уже грамм 400 точно зерна. Ничего не можем понять. Горчит ужасно - пить не возможно. Понятное дело, что причине "горчения" предшествует целая совокупность факторов; так будем хоть от чего-то отталкиваться... Заранее благодарна!
28.12.2020 00:03:10
Лидия, добрый вечер!

Тактильно и визуально молотый под моку кофе ближе всего к мелкой соли. То есть такие различимые вполне, но все же мелкие частички. На Команданте это порядка 14-15 щелчков.

Однако кофе может горчить из-за целого ряда причин, как вы совершенно правильно заметили. В частности, одна из самых распространенных – слишком длительная экстракция: проще говоря, снимайте моку с огня раньше, не обязательно дожидаться всего выхода воды из нижней части моки. Кофе вот-вот начнет пениться, струйки посветлели – можете уже снимать.
И потом сразу основание моки подставляйте под холодную воду, чтобы остановить заваривание.
После уже разливайте по чашкам.

Также попробуйте заливать предварительно разогретую в чайнике, но не закипевшую воду. Градусов 80.
Тогда вы опять же, сократите время экстракции.
Надеюсь, мои советы вам помогут!

Николай
03.12.2020 14:17:53
Добрый день . Может вопрос неуместен ,но все же ... Есть бренд Bialetti - очень нравится мне как получается кофе в алюминиевой кофеварке . Попалась на глаза фирма" Мир Коллаборации" ,на кофеварке эмблема Bialetti . Они просто реализуют кофеварки или как ?
01.12.2020 15:41:41
Здравствуйте. У меня кофе в гейзерной кислит, причем этот же кофе в рожковой или френче дает другой вкус. Посоветуйте кофе, что бы на выходе было слабее эспрессо, но крепче Американо.
П.с. Если в большой гейзерной засыпать полностью воронку, то вода полностью не проходит. В маленькой гейзерной такой проблемы нет.
02.12.2020 12:05:10
Игорь, добрый день!

Рекомендую вам уменьшить помол; и ничего страшного, что вода полностью не проходит, если 1/3 остаётся в нижней части моки — это нормальная ситуация. Когда появляется пена — можно сразу убирать моку с огня и переливать кофе в чашки.

Чем мельче помол — тем больше веществ вода вытягивает из кофе, а так как кислоты выходят в первую очередь, то стоит помол чуть уменьшить, чтобы выварить больше сладости и горчинки.

Из сортов с минимальной кислинкой, но при этом не самой темной нашей обжарки, я рекомендую вам попробовать B22 Гондурас Сан-Маркос, B226 Гвальвадор Эль-Чоколате и что-то из классической Бразилии, например, B60 Бразилия Сантос 17/18.
Если захочется большей яркости — B266 Бурунди Ругази хани и B211 Эфиопия Сидамо 2. Там кислинка уже будет, но так как это средне-тёмная обжарка, эту кислинку хорошо сглаживает карамельная сладость.

Пишите, если появятся вопросы!

Николай
03.12.2020 00:32:33
Спасибо за ответ
29.11.2020 19:56:17
Здравствуйте, подскажите пожалуйста, а уплотнительная резинка между верхней и нижней частями гейзерной кофеварки меняется? Мне кажется она со временем потеряла эластичность, хотя свою функцию выполняет. Хочется заранее запастись, чтоб в случае чего не остаться без любимой мокки.
BIALETTI маленькая, на одну чашку.
29.11.2020 20:02:22
Меняется, конечно. Посмотрите здесь bialetti.ru/catalog/komplektuyushchie/
29.11.2020 00:44:58
Мои опыты показали, что да, можно приготовить неплохую чашку с неполной загрузкой воронки. На ютубе есть видео рентгеновской съемки происходящего внутри моки во время варки. На ролике видно, что вода поднимает кофе вверх и прижимает его к фильтру, и, что даже после завершения кипения, кофейная таблетка остается "прилипшей" к фильтру. Действительно, если вы насыпаете кофе на воду, он не тонет сразу. Главная причина неудач - неравномерное распределение кофе и сильное кипение, при этом вода "раздвигает" кофе делая как-бы дырку, через которую поднимается вверх. Распределяйте кофе в воронке равномерно, потряхивая в стороны; воды наливайте, как того требует инструкция для вашего объема моки; варите на малом огне. Кроме того, сверху на воронку я прокладываю бумажный фильтр от аэропрессса. В итоге, кофе получается не таким насыщенным, но сохраняет ожидаемый вкусовой профиль.
14.11.2020 09:21:47
Будет ли отличаться вкус кофе, сваренного в стальной или алюминиевой гейзерной кофеварке?
17.11.2020 15:28:38
Добрый день, Оксана!

Да, вкус будет отличаться: алюминиевая мока нагреется быстрее, за счет чего напиток с меньшей вероятностью уйдет в горечь, чем в стальной моке. Иногда даже сразу наливают горячую воду в основание, чтобы ускорить экстракцию.
Вот здесь приведены цифры по теплопроводности некоторых материалов.
В том числе, например, по этой причине так ценятся медные турки.
physica-vsem.narod.ru/text/teplota/teploprovodnost.htm
Моки тоже можно было бы делать из меди, вероятно, такие даже существуют, но это было бы гораздо дороже, так как медь изнутри нужно еще покрывать пищевым оловом или серебром. Поэтому исторически так сложилось, что выбрали алюминий, как один из тех металлов, что нагревается быстро и с меньшей вероятностью приведет к переэкстракту.

Николай
14.11.2020 09:17:11
Ещё вопрос. Какие пропорции класически для одной чашки? В кофеварке на 6 чашек вообще можно сварить на две или это перевод продукта и получится ерунда?
17.11.2020 15:42:01
Оксана, добрый день!

В принципе, частично уже ответил в соседнем комментарии: в моке на 6 порций стоит готовить 5-6 порций, иначе экстракция будет неравномерной, а результат в чашке – с большой вероятностью будет горчить или кислить.
Молотый кофе в фильтр – до краев, воду – до клапана, можно чуть ниже, и в путь. Классическая пропорция кофе и воды по весу – 1:7.

Николай
14.11.2020 09:12:00
У меня кофеварка на 6 чашек. Но утром пьём двоем и кофе иногда остаётся. Можно ли рассчитать сколько кофе и воды нужно класть на две чашки. Или легче купить маленькую мокку?
17.11.2020 15:37:34
Оксана, добрый день!

Спасибо за вопрос!
Тут дело даже не в том, что легче купить маленькую моку только лишь из удобства, а в том, что в большой готовить маленькую порцию – не лучшее решение с точки зрения вкуса.
Равно как готовить маленькую порцию эспрессо в двойной корзине или маленькую порцию в большой турке – результат вас вряд ли порадует.

Фильтр моки предназначен под закладку кофе до краев, в противном случае экстракция будет неравномерной. Однако можете попробовать, мало ли. Но я очень сомневаюсь в том, что получится вкусно.

Николай
05.11.2020 14:15:05
Добрый день! Николай, пропорция 1:7 для меня это слишком крепкий кофе сегодня попробовал, буду искать соотношение подходящее для меня. Какая вода используется(горячая или холодная) тоже влияет.
17.11.2020 15:32:08
Иван, добрый день!

Конечно, 1:7 – это базовая пропорция, которая даст концентрированный напиток, что-то между эспрессо и аэропрессом. Пропорцию можно подобрать на свой вкус, разумеется.

Николай
04.11.2020 13:24:58
Добрый день! Приготовил кофе Гондурас Сан-Маркос в моке, соотношение 1:15 помол средний, совсем другой вкус! В турке показался очень горький (соотношение 1:10. 1:12), это мое субъективное мнение, я в этом деле не большой специалист. Может темная обжарка не для меня.
04.11.2020 16:32:12
Иван, добрый день!

И хотя классическая для моки пропорция ближе к 1:7, если вам понравился Гондурас в пропорции 1:15 – это вполне имеет право на жизнь. Спасибо, что поделились!

Николай
21.10.2020 10:30:51
Здравствуйте!
Подскажите, пожалуйста, если знаете, решение моей проблемы:
У меня кофеварка Bialetti Class на 2 чашки. Кофемолка Timemore, мелю на 10 щелчках. Заливаю 150мл горячей воды (до середины клапана), любой кофе при остывании полуучается очень кислый, прямо лимон. Один раз только получился без кислинки вообще, но я не понял, что повлияло, делал всё точно так же.

В чём может быть проблема?

У меня нет газовой плиты, стоит индукционная, а именно эта кофеварка с индукционными не совместима (только на 4 чашки и выше совместимы). Поэтому приходится греть на дешёвой электроплитке, которая особо никак не настраивается. Может, в этом беда?
21.10.2020 19:46:09
Добрый день!

Я попросил в данном вопросе помочь моего коллегу Алексея Мурашева, процитирую:

«Тут похоже недоэкстракт по той причине, что 150мл воды в моку на 2 чашки - это перебор. Я в трехчашечную заливаю 110-120мл. Обычный объем воды для такого размера - 80-90мл, уровень чуть ниже клапана. Воду можно заливать комнатной температуры, это тоже снизит кислинку. Помол для такой маленькой моки можно использовать как для эспрессо, или чуть меньше, но можно и по классике, как для воронки».

Николай
22.10.2020 11:42:54
Николай и Алексей, спасибо большое за ответ!
Решил менять только одну переменную за раз. Делал всё как раньше, но залил 90мл воды — стало заметно лучше! Буду дальше экспериментировать, ещё раз спасибо за помощь : )
23.10.2020 13:26:51
Добрый день!

Рад, что лешин совет оказался вам полезен!

Пишите, если еще понадобится помощь!

Николай
16.08.2020 23:50:55
Подскажите пожалуйста (заказываю в подарок), какой помол для этого способа заваривания нужен? Мелкий или средний? Спасибо. :)
17.08.2020 00:13:54
Светлана, добрый день!

Для моки обычно используется помол визуально между мелкой солью и сахарным песком, хотя универсального помола, конечно, нет.

Для светлой обжарки, ввиду меньшей хрупкости зерна, а следовательно, и меньшей экстрактивности (зерно попросту меньше отдаёт воде, когда оно менее хрупкое), помол используется более мелкий.
Для темной обжарки покрупнее, ближе к сахарному песку, но чуть помельче.
Это подбирается опытным путем.

Но если же вы имели в виду, какой помол выбрать из наших двух предложенных — мелкий или средний, отвечу коротко: выбирайте средний, но слегка трамбуйте его.
Так как для моки он слегка крупноват.
Если его слегка утрамбовать в фильтре, экстракция будет более равномерной, а кофе будет чуть более насыщенным.

А вот наш мелкий помол для моки будет слишком мелким, есть вероятность получить горечь.
Так что выбирайте наш средний и слегка темперуйте его в фильтре моки.

Николай
17.08.2020 22:52:16
Николай, благодарю Вас за подробный ответ! Иду заказывать. :)
06.06.2020 22:35:57
Не знаю почему так, но у меня знакомство с мокой не задалось. В самом начале все было хорошо и вкус мне нравился, а потом почему то вода стала доходить не вся, где то на половине мока уже начинала "свистеть". Помол как и кофе такой же как и был всегда (средний). При этом получается дико горький (я бы сказал на грани сгоревший) кофе. Сейчас попробовал с светлой обжаркой получилось наоборот дико кислая субстанция :). Воду заливаю уже горячую, на среднем огне заканчиваю процесс после чего прерываю экстракцию. Пока буду изучать вопрос дальше.
08.06.2020 23:28:09
Андрей, добрый вечер!

На самом деле, не стоит стремиться к тому, чтобы вся вода прошла через кофе.
У меня, помню, когда варил в моке, иногда и половина воды оставалась внизу после снятия с огня.

Тут стоит ориентироваться по цвету струй, на мой взгляд. Как только они начинают светлеть, можно снимать с огня и прерывать экстракцию проточной водой на бок кофеварки, затем разливать по чашкам.
Это позволит избежать горечи.

А со светлой обжаркой кислотность может быть резкой, несбалансированной, наоборот, от недоэкстракции (как следствие слишком крупного помола).

Тут надо понимать, либо вам в принципе кислотность в кофе не нравится, либо это такая незрелая, несладкая кислотность, напоминающая лимонный сок.
Во втором случае можно попробовать помол чуть уменьшить.

Николай
21.04.2020 15:26:24
По моему скромному мнению "Мока"-самый универсальный и экономичный способ приготовления кофе.В ней в равной степени прекрасно получаются и светлые и средние обжарки (темные пью только в эспрессо-аппарате).К слову сказать,вопреки расхожему мнению,эспрессо не самый популярный способ приготовления кофе в Италии.Побывав в обычных семьях в данной стране,Вы увидите,что главный аксессуар для кофе там-это мока (чаще Bialetti),они передаются как у нас чугунные сковородки по наследству из поколения в поколение.И пьют в них темную обжарку чаще (очень горький и крепкий кофе получается,на любителя).Я в моку заливаю холодную воду (пробовал и горячую,но разницы не уловил,только мороки больше).Мока тем и удобна,что в ней всё быстро и вкусно,без заморочек и затрат как в "альтернативе" и эспрессо. Какие пропорции не брал-всегда всем нравится (и мне в том числе).Существенная рекомендация-минерализация воды (причем не обязательно совсем маленькая, пил и после базового кувшина-фильтра Аквафор-очень вкусно),при постоянном употреблении одной марки,другая уже выдает разительные отличия в чашке. Мока усиливает все вкусы в равной степени,а вот уже помол кофе и минерализация воды позволяет как звукорежиссеру "отмастерить" отдельные характеристики напитка на выходе.Всем здоровья и приятных кофейных путешествий!
22.04.2020 16:42:01
Дмитрий, спасибо, что поделились!

Про минерализацию воды очень верно подметили, один и тот же кофе на разной воде может быть как ярким и сочным, так и плоским и горьким.

Здорово, что нашли для себя оптимальный вариант!

Николай
24.02.2020 14:17:03
Мока у меня уже много лет как единственный способ приготовления кофе (эспрессо пока для меня дорогое удовольствие). Чисто, быстро, вкусно. Пользуюсь какой-то Made in Italy, привезённой из Германии.


Кофемолка - какая-то дешёвая DeLonghi с косяком в виде слишком крупного для эспрессо помола, но этот помол как раз подходит для кофеварки :) Воду заливаю свежевскипячённую (до середины клапана), кофе насыпаю до краёв с горкой и немного уплотняю мерной ложкой, ставлю на эл. плитку (получается примерно средний огонь газовой плиты), снимаю и выливаю в кружку незадолго после появления хлюпающего звука.


Кофе получается не особо плотный, если сравнивать с эспрессо, но довольно насыщенный и реально крепкий. Ни кислятины, ни горечи. Кофе пью много, поэтому мой напиток - примерно 25% кофе, 15% горячей воды, 60% молока. Вкус на любителя, конечно :)
04.02.2020 16:25:36
Хорошо написано, но я бы добавила информацию на каком огне(слабом или сильном) варить. Наш друг итальянец делал это на слабом огне. И потому, купив электрическую гейзерную кофеварку, я расстроилась. В ней невозможно изменить силу огня или подачи электричества. Вода через кофе должна проходить медленно, таким образом кофе получается насыщеней. И перемешать надо в конце, он неоднородный. Спасибо.
22.08.2019 10:20:02
На официальном сайте Bialetti рекомендуют использовать холодную воду.
13.12.2018 16:29:11
Добрый день друзья! Подскажите могу ли я не полностью наполнить фильтр кофе тем самым приготовить одну порцию вместо возможных 2-3???
09.03.2019 07:20:07
Нет. Гейзерные кофеварки рассчитаны на определённое количество готового кофе на выходе. Вода наливается до клапана, кофе засыпается в фильтр до краёв.
Можно играться с крепостью напитка, но не с количеством. Самому пришлось ещё две гейзерки покупать =)))
12.08.2018 12:11:09
Приобрел Bialetti на две чашки и не ошибся в выборе.
До этого готовил кофе в турке 150мл.
Выход готового напитка в моке 80 мл. В итоге так же как и в турке, если исключить саму гущу которую выбрасываешь.
Расход кофе 2 ложки)) что очень радует!(До этого был опыт с мокой на 300мл где расход кофе был не малый!!!)
А сейчас на 2 чашки-золотая середина!
И еще:Время приготовления на холодной воде и маленькой газовой горелке ровно 2.5 минуты!!!!!
Всем советую берите на 2 чашки - Время!Расход!Оптимальность!
В сравнении с туркой и одинаковым помолом гейзер на три головы выше!
02.08.2018 12:55:00
Хочу рассказать о своем опыте использования этого устройства.
Во-первых он мне нравится своей простотой. В этом способе почти не нужно следить за процессом приготовления.
Во-вторых свою гейзерную кофеварку я упростил ещё больше. У меня почти такая же, как на фото в этой статье. Но однажды клапан в ней начал барахлить, и спускал почти всё давление, если получался помол ближе к мелкому. Я взял и вкрутил с наружной стороны саморез таким образом, чтобы он полностью закрыл эту дырку, и клапан перестал работать вообще. Результат меня очень даже порадовал.
Сейчас я насыпаю кофе примерно до середины, немного трамбую его в конце. Ставлю на самый маленький огонь. В итоге благодаря возросшему внутри давлению вкус кофе получается более насыщенным, а кофе приходится насыпать меньше. Никаких негативных последствий не заметил - кофе никогда не горчит и не имеет неприятного переваренного привкуса. По сути я просто увеличил экстракцию, приблизив данный способ ещё больше к классическому эспрессо. Если у кого-нибудь есть лишняя или ненужная гейзерная кофеварка советую попробовать.
04.05.2020 14:00:12
А если рванет? С "неисправным" клапаном лучше вообще не использовать...
11.07.2018 12:44:03
Сколько разных мнений, где советуют холодную воду,
где теплую, где быстро греть, где медленно.
У меня никаких проблем, купил оем-гейзерную на
примерно 120 мл. на выходе (более чем хватает),
дешёвую. Попрактиковался и пришёл к выводу что главное:
1 - Свежий кофе, пробовал мелкий, средний помол,
    почти одинаково, главное не крупный.
2 - Засыпать кофе в фильтр до края,
3 - Наливать воду до клапана, можно даже долить
    в верхнюю часть чуть чуть чтобы побольше было,
    на вкус почти не влияет.
4 - Варить на среднем огне.
Ни брызгов, ни обжига нет, не понимаю как
можно облиться из гейзерной. Кофе всегда  
получается насыщенным и вкусным с поправкой на
восприятие сорта.
Про разницу между туркой и прессом не согласен.
Турка попроще будет а пресс вообще не воспринимаю
как вариант, не, спасибо.
Ну а эспрессо-машина это эспрессо-машина, она вне
конкуренции.
11.04.2018 11:18:10
Народ, во-первых, берите Bialetti, а не какое-то китайское барахло, либо гламурное нечто по завышенной цене, во-вторых, читать учитесь. Всё в инструкции к кофеварке написано, и всё предельно просто.
25.02.2018 06:12:32
Ребята, привет! Отличная инструкция, узнала много нового. Но, пожалуйста, добавьте в нее важнейшие пункты для таких особо одаренных, как я: что крышку надо закрывать, а мощность плиты делать среднюю. Честно ждала визуально тех самых тонких струек, открыв крышку, как у вас в инструкции, и чуть не получила ожоги кипятком, потому что напор у воды такой, что отлетает см на 20.
24.02.2018 02:38:34
Всем привет.
Тут поделюсь своими впечатлениями от пользования Мокой. Купил полтора года назад гейзерку. Понял, что добиться стабильного результата на ней сложно, качество помола нужно одинаковое (этого еще можно достичь хорошей молкой), количество кофе тоже везде советуют на глаз (но это можно стабилизировать весами), а вот время экстракции измеряем либо до конца хрюканья либо до появления пара из носика - тут уже как повезет :(
06.01.2018 03:04:10
Подскажите, как избавиться от запаха машинного масла, которым была покрыта емкость для воды? Кофеварка алюминиевая GAT, вроде оригинал, производства Италия. 3 раза кипятила ее, но запах есть на всех частях, кофе пока не варила в ней, боязно употреблять что-то из посуды с запахом бензина х)
30.01.2018 17:26:28
Фери смыл полностью, а кипечение с жокеем сняло запах фери.
12.12.2017 14:57:27
В статье написано, чтобы мы не ждали вкуса, как у эспрессо, однако в комментариях люди рассуждают, будто именно его готовят в моке. Можете наконец прояснить, какой кофе мы получаем в итоге?
15.11.2017 18:45:19
Готовил по инструкции -но всегда в нижней части остается половина воды. Помол пробовал и мелкий и крупный. В верхней части готового кофе тоже половина. Так и должно быть?
Дело в том что я выключаю, когда начинает шуметь и выходит вода с воздухом, конечно если подождать, то будет больше, но по инструкции нужно прервать процесс под холодной водой. Разъясните пожалуйста.
30.01.2018 17:27:04
Сталкивался с таким если слишком большой огонь
24.10.2017 07:08:28
А у меня такая проблема: Вода начинает подниматься, едва начав нагреваться. Нагрев бы, конечно, разогнался со временем, но его нет - гейзер всего на 100 мл. В итоге вверху имеем коричневую жижу градусов 60. О какой экстракции можно говорить при такой температуре...
Как тормознуть ранний подъем, ума не приложу...
Сверху, на контейнер с кофе, для увеличения сопротивления, пробовал класть кружочек бумаги вырезанный из фильтра для капельной кофеварки. Кофе получается идеально прозрачным, но на этом и всё. Всё равно холодный.
Конечно, можно лить кипяток изначально, но это так неудобственно, да и опасно, ваще то говоря, затевать какие-либо манипуляции с кипятком...
Везде засада...
27.10.2017 21:34:44
Чтобы вода начала подниматься, должен образоваться пар, который будет её выталкивать.
Вы воду до клапана наливаете ?
27.10.2017 22:37:45
Может, как предположил Александр, слишком много воды. Нужно наливать до клапана в нижнем контейнере, но не выше.

Вы молотый кофе заказываете или мелете сами? Если есть возможность, попробуйте немного уменьшить помол и посмотрите, что произойдет. Возможно, помол крупный, поэтому вода проливается слишком быстро?
28.10.2017 04:59:54
Юлия, Александр, да, обычно до кромки клапана и наливаю. Плюс_минус 1-2 мм.
Проблема решена таким образом - наливаю в нижнюю часть гейзера воды, ставлю эту нижнюю часть на огонь.
Сам, в это время, готовлю помол кофе, вооружаюсь прихватками, прогреваю тару под готовый напиток ведь кофе не любит холодной посуды.
Когда вода в нижней части гейзера закипает, снимаю ее с огня, вставляю на место контейнер с кофе, прикручиваю верхнюю часть и ставлю обратно на огонь. Дальнейшее поступление тепла регулирую пламенем горелки, а чаще всего, просто приподнимая кофеварку над пламенем, держа ее на весу. Ведь дальнейший процесс происходит быстро, ибо она у меня всего на 100 мл. )
При таком способе мне всё нравится, кроме манипуляций с горячими запчастЯми, но при некоторой сноровке, закалке, тренировке всё проходит на УРА и с неизменно отличным результатом.
Метод рекомендую как самый надежный, в плане предсказуемости результата, ведь температура воды, в данном случае, всегда будет соответствовать 95-98 С
28.10.2017 10:33:59
Видимо, в самой кофеварке есть какой-то дефект.
У меня дома обычная мока на 150 мл, на работе электрическая на 300 мл, а на выходе получается практически одинаковое кол-во готового кофе.
Скорее всего, дело в том, что процесс кипения воды протекает по разному и в итоге электрическую, видимо, придётся заменять на обычную.
Я это к тому, что всякие мелкие нюансы в данном случае оказывают очень значительное влияние на результат.
28.09.2017 13:12:25
А у меня с мокой ни чего не получается. Пробовал разные сорта, результат всегда один и тот же: горькая коричневая жидкость, с убитым напрочь ароматом и привкусом резины от уплотнительного кольца моки. Кстати вопрос! Ни кто не знает, можно ли как-то убрать этот запах резины. Данный запах у всех алюминиевых кофеварок, независимо от производителя (специально ходил и принюхивался)))). А вот в моках их нержавейки и моках Алесси стоят уже силиконовые уплотнители они не пахнут. Можно отдельно купить эти кольца, но они тоже резиновые.
24.10.2017 06:53:53
Алексей, купите какое-нибудь силиконовое изделие - коврик, форму для выпечки и т.п., подходящей толщины и вырежьте из них новую прокладку.
07.09.2017 21:58:58
Давно пользуюсь такой, очень нравится!
26.01.2015 21:48:47
Как на ней "поднимается вверх клапан", это же гайка?
25.11.2014 14:04:32
Фильтр должен быть заполнен всегда полностью. Тогда будет правильная экстракция. Если вода проходит с трудом, значит выбран слишком мелкий помол. Конструкцию расчитывали исходя из полной загрузки фильтра !
25.11.2014 11:34:22
Спасибо за рекомендацию охлаждать кофеварку в конце. Раньше думал что привкус от кофеварки это расплата за удобство и приходилось сглаживать кофе сахаром.
12.12.2013 00:52:46
Имею в своей коллекции не одну гейзерную кофеварку, интересные модели, -это BECA на одну чашку с полупрозрачной крышкой (алюминий+пластик)-даёт очень крепкий кофе и очень немного. Итальянская кофеварка noname , была куплена в Италии супермаркете, на 2 чашки, обычно я в неё кладу кофе очень крупного помола , для того, что бы утром выпить 2 чашки не очень крепкого кофе, если помолоть более мелко , то будет слишком крепко, и 2 чашки осилить можно будет с трудом.
Вообще я люблю [IMG ID=2] гейзерную кофеварку, есть в коллекции Моки и на 6,  и на 4 чашки Pensofal , но они менее обиходны.
Если чуть зазевался, кофе как в турке, на плиту не убежит.
02.12.2013 20:52:32
Рекомендую покупать кофеварку на 6 чашек, у меня Bialetti Venus, там как раз получается одна полноценная, не знаю чем  они чашки меряют :)
Очень удобная штуковина, приноровился делать отличный кофе. Я насыпаю чуть больше половины фильтра, иначе вода плохо проходит, вода должна быть горячая. Вообще с первого раза наврятли удастся получить хороший кофе, но после нескольких неудачных попыток все будет)
25.11.2014 11:30:40
Одна порция эспрессо - 50г, мока по сути тоже самое. 6 чашек - 300мл - среднестатистическая "кофейная кружка".
11.04.2018 11:21:28
Мужик, странный ты. Думаешь, про 6 чашек идиоты какие-то писали? Фильтр засыпается полностью, тогда процесс проходит ровно как надо. И получается 6 стандартных итальянских чашек. Не нравится такой крепкий - разведи водой. Зачем готовить какую-то пургу, изобретая велосипед?
18.10.2013 13:04:49
У меня такая же мока как и на фото. На  250 мл. напитка нужно положить 5 чайных ложек кофе, с горкой. Это нормальный расход или есть варианты?
02.12.2013 20:58:47
Я ориентируюсь не на ложки, а на уровень фильтра. Оптимально, как я понял, чуть больше половины фильтра с горкой. Меньше получается водянистая бурда, а если переборщить, то плохо проходит через фильтр и кофе начинает сочиться по бокам. Но кстати во втором варианте все равно получается вкусно)
25.11.2014 14:03:47
Это неправильно. Фильтр должен быть заполнен всегда полностью. Тогда будет правильная экстракция. Если вода проходит с трудом, значит выбран слишком мелкий помол. Конструкцию расчитывали исходя из полной загрузки фильтра !
04.10.2013 15:12:37
Заинтересовался покупкой моки, хотел бы уточнить, на рынке представлены моки на 2, 3 и 6 порции, если возьму на 6 порции, могу на нем приготовить порции меньше (одну-две порции), если не потребуется 6 порции, или нежелательно? Интересует твот такая кофеварка Bialetti Easy Timer. Спасибо 
19.11.2013 15:51:41
У меня Биалетти Мока на 3 порции, готового кофе получается около 70 мл максимум. Воду заливаю по нижнюю кромку клапана. Кофе рекомендуется всегда насыпать полный фильтр, иначе получится бурда водянистая
25.11.2014 11:19:45
3 порции это 150мл.
13.10.2017 13:20:04
порция эспрессо это 30-35мл, 3 порции это не более 100мл
25.11.2014 11:22:50
Сможете.
13.10.2017 13:19:00
Вообще-то нет, не сможете. Каждая мока правильно работает только при полной засыпке кофе, ну, воды вы можете конечно залить меньше, но с тем же успехом можете просто слить половину готового кофе)
Другой вопрос, что порция - это 35мл, так что, может быть, для вас 6 порции это будет нормальная чашка?)
22.06.2013 00:00:00
Спасибо за интересную статью.
Хотел бы добавить свои наблюдения по экспериментам с мокой.
1. Самое важное - это температура нагрева. Слишком большая температура приводит к тому что кофе получается крепким, но безвкусным и жидким. Я подбираю температуру так, чтобы время приготовления было 4-5 минут.
2. Мне субъективно больше нравится более мелкий помол, как для эспрессо.
3. Эксперименты со смешиванием разных сортов кофе показали, что вкус лучше сохраняется, если смешивать молотый кофе, а не готовые напитки. Во втором случае более крепкие сорта перебивают вкус более ярких сортов. Хотя, надо сказать, разные сорта ведут себя по-разному. Например, лучше держит удар Ирга Чеффе, чем Альзация. А танзанийская робуста наносит удар по вкусу сильнее, чем угандийская.
4. Пробовал в основание заливать и горячую воду, и холодную. Честно говоря, особой разницы не почувствовал.
22.06.2013 00:00:00
Варила кофе в моке электрической и неэлектрической. Заливала и туда, и туда холодную воду. Засыпала один и тот же кофе одинакового помола. В электро кофе более мягкий, менее насыщенный. В обычной же моке всё наоборот: кофе насыщенный, густой, с горечью. Почему кофе получается с разным вкусом?
22.06.2013 00:00:00
Екатерина, это особенности конкретных моделей. Даже в разных неэлектрических моделях кофе получается разный. Зависит от объема корзины, от пропускной способности отверстий корзины и т.п.
22.06.2013 00:00:00
плюс приготовления кофе в моке - стабильный вкус. Не такой яркий и богатый как в турке, но испортить его надо постараться.
22.06.2013 00:00:00
Очень важный нюанс забыт: после того. как мока снимается с огня, получившийся кофе нужно аккуратно и быстро перемешать перед тем, как разливать его в чашки.
22.06.2013 00:00:00
Купил моку Bialetti Mukka Express. Действительно в моке кофе получается более крепким и плотным, чем в турке. А капучино в Mukka Express получается отличным! Правда многое завсит от температуры и качества молока. Но когда варю кофе в турке, ароматы по всей квартире потрясающие, которые стоят целый день, чего нет после моки. А ещё заметил сорта кофе по разному ведут себя в моке.
18.05.2014 15:39:53
Андрей здравствуйте! Я наконец купила Bialetti Mukka Express, подскажите пожалуйста как готовить кофе без молока клапан снимать или не надо!!!! Спасибо!!
20.05.2014 06:34:39
Добрый день, Светлана! Клапан при приготовлении кофе снимать не надо. При приготовлении без молока, клапан должен быть открытым (приподнят вверх), но можете попробовать и с закрытым клапаном, чтоб увеличить давление. Я иногда так делаю, когда хочется чашку кофе покрепче. Пробуйте, очень вкусно и ароматно! Пробуйте разный помол и температуру. Для капучино  лучше подходит молоко "Домик в деревне" или европейские производители, от других отечественных производителей не получается нормальная пена. Приятного Вам кофепития!
Torrefacto +7 (499) 653-71-17 RUB Логотип Torrefacto
ул. Энтузиастов 2-я, д. 5, к. 10, эт. 3, пом. VII, ком. 6 111024 Москва