Микролот
Фермерский
Действуют накопительная программа и скидки. Подробная консультация по телефону +7 (499) 653-71-17.
доставка
способы оплаты
программа
В аромате свежесмолотого кофе — шоколадное печенье и тростниковый сахар, в заваренном виде отчетливо слышится черный чай, мед и клюква.
Вкус встречает искристой кислинкой красных кисло-сладких ягод, терпкими оттенками грейпфрута, настоявшегося черного чая и мягким шоколадным фоном. Все это совершенно замечательно сочетается с легкой пряностью, в которой хорошо уловимы ноты цейлонской корицы и медово-имбирного пряника.
По мере остывания усиливается сладость, становясь все более карамельной, а терпкая нота черного чая меняет свой характер, переходя в лайм с его горьковатой кислинкой. На фоне в паре с шоколадом звучит подрумянившаяся корочка рождественского пряника, вдалеке чуть слышно играют оттенки гвоздики.
Красные ягоды остаются во вкусе на всех температурах, при этом их здорово балансирует зеленое яблоко, а на остывании появляется цитрусовая, яркая, как искорка, кислотность.
Чашка получается чистая, сладкая, медовая, с терпковатой горчинкой брусники, грейпфрута и очень аккуратной, мягкой пряностью.
Ароматика этого сорта здорово раскрывается в воронке, а в турке он получается хорошо насыщенным, пряным, с уклоном в шоколадно-карамельный профиль, при этом его прозрачная, чистая кислинка прекрасно звучит в любых способах приготовления, меняя свой характер в динамике температур.
Рассказывает Сергей Табера:
У сеньора Гонсало Эрнандеса есть не только свой сад, где произрастает более 700
разновидностей, но и свое сообщество — закрытый клуб. Попасть в него можно
только лично познакомившись с сеньором, чья дружба со множеством фермеров от
Латинской Америки до Эфиопии дает возможность привозить крайне интересные
и уникальные лоты.
Плантация Алехандро располагается неподалеку от плантации, принадлежащей
компании Starbucks, которая называется Альзация. Вместе с Гонсало мы заехали к
Алехандро по дороге в аэропорт.
Алехандро уже давно продает кофе на японский рынок. Его кофе необычайно
сладкий, комплексный, очень хороший.
Плантация находится на севере страны, между двумя вулканами: Поас и Барва.
Благодаря высоким вулканам, закрывающим небо, и ветрам с океана формируется
уникальный терруар, в котором кофе получается особенно сладким.
У Алехандро три плантации. Мы были на Мансанарес, ниже находится Поас, а самая
северная плантация - Халапа Эстейт, с которой и прибыл наш кофе. Это и самая
высокая плантация, она находится на высоте 1600 метров над уровнем моря.
Плантация Халапа Эстейт управляется семьёй Галва с 1940 года. Ни один из членов семьи следующего поколения не проявлял интереса к выращиванию кофе, поэтому долгие годы ферма была практически заброшена. Алехандро Галва, один из потомков нового поколения, изучал бизнес-администрирование в университете и после выпуска некоторое время занимался строительным бизнесом.
Несколько лет назад он познакомился с девушкой, которая оказалась дочерью именитого производителя кофе в регионе Алахуэла. Он влюбился в неё, а под её влиянием влюбился и в кофе. Неожиданно он открыл в себе интерес к выращиванию кофе и договорился со своей семьёй, что будет управлять высокогорной плантацией Халапа. Благодаря его вложениям и усердию ферма вернулась к эффективному производству.
Кофе на ферме Халапа Эстейт обрабатывают натуральным, мытым и хани способом, сушат на патио. Урожай собирают с декабря по март.
Западная долина (Valle Occidental) — один из основных регионов выращивания кофе в Коста-Рике. Его терруар сформировался под влиянием вулкана Поас, который формирует множество различных рельефов и микроклиматов.
Высота произрастания кофе в регионе варьируется в среднем от 700 до 1600 метров над уровнем моря, среднее количество осадков — 2500 мм. Кофе растёт на вулканических почвах в тени тропических деревьев, таких как апельсин и гуава.
До 1960-х годов здесь выращивали в основном типику, постепенно она сменилась более выносливыми и урожайными сортами — катуррой и катуаи.
Коста-Рика Халапа хани свежеобжаренный кофе
Кофе с интересной кислинкой клюквы, брусники и красной смородины,
терпковатой горчинкой крепкого черного чая, долгим послевкусием молочного
шоколада и гречишного меда.
Заказ 3642444. Азот
По этому заказу, я много кофе купил, некоторое количество с азотом.
Вот в качестве обратной связи хотел написать, что возможности сохранения свежести на мой взгляд преувеличены, т.е. открытые через месяц пакеты были ок, через два уже заметна разница на проливах в эспрессо с бездонником, но все еще хорошо.
Оставил пару пакетов на конец февраля/начало марта, один сорт, но разной обжарки, дабы сравнить вляние обжарки на зерно в одинаковом методе приготовления(светлый и темный хани), по светлому труднее судить, в нем в принципе будто бы меньше углекислого на стадии блуминга, чем в темной, а проливы светлых обжарок в эспрессо у меня всегда не такие эстетичные, потому о светлой обжарке мне сложнее судить, но о темной напишу
Т.е. чисто пользовательское имхо, морозилка с заклеенным клапаном(а еще лучше и с откаченным предварительно воздухом) много лучше сохраняет свежесть зерна.
Азот, исходя из опыта, строго до 2мес, а может лучше и до 1,5
касательно коста рики в группе б, там уже была заметная горечь в чашке эспрессо, насыщенность не та, проливы были водянистыми, хотя с забивками игрался от 14 вплоть до 19гр. и помол разный пробовал, не сложилось.
В общем, на бездонном рожке пролив бросается в глаза на свежем зерне и «лежалом», возможно еще от визуального недовольства сыграла предвзятость в оценке вкуса
Я по кофе заметок себе оставил массу, постараюсь в скором времени перенести их на сайт, написать отзывов, а учитывая то, как подорожал кофе, многие испробованные мной сорта кофе уже стали «легендой»😂
Спасибо, Григорий, что поделились!
Мы ориентируемся на собственный опыт. Возможно, кому-то, как и вам, в морозилке больше нравится хранить.
Я тестировал кофе, упакованный в азот, и спустя пять месяцев, разницы не уловил. Более того, у нас с азотом еще и капсулы, и дрип-пакеты, везде результат приятно удивляет.
Заметки ваши будут интересны, пишите, с удовольствием почитаю!
Понравился, безоговорочно. Обжарка, как мне показалось, тёмно-средняя, ну вот чуть-чуть светлее тёмной, при этом очень равномерная, красивое зерно. Из моих относительно старых запасов, за 24.11, хранение в азоте - супер, аромат свежайший. Со вкусовыми качествами всё в порядке. Плотный , сладкий, горчинка шоколадная объемная, не резкая. За кислинку пришлось немного побороться в поисках оптимального помола. Самый понравившийся оттенок вкуса - гречишный мёд, так неожиданно и очень приятно. Вообще в вулканических сортах есть что-то особенное.
Хотел похвалить кофе, но зачитался отзывами, где пишут, что обжарка слишком темная. У меня наоборот - совсем средняя. Видимо, поэтому и кофе получился интересным. Так что все-таки похвалю. На автомате всех этих вкусовых нюансов я не чувствую, но получается вкусно.
Спасибо, Александр!
Да, тут ещё многое от помола зависит. Видимо, у вас он настроен под этот сорт как надо.
Странный кофе, не оправдал ожиданий
Соглашусь с другими пользователями, что обжарка очень темная. Даже в сравнении с Аль робуста из группы b+, потому что горечь чувствуется всегда, пить сложно
По приготовлению лучше всего получалось за 24с - 36.5г движение в сторону - получается дисбаланс
Быстрее - будет кислотно-горько
Медленнее - будет горько-кислотно
Деньги не возвращайте
Вячеслав, добрый день!
Укрощение Коста-Рики в эспрессо иногда бывает непростой задачей. Я бы порекомендовал ещё поиграть с пропорцией. Например, мне часто удаётся получить более питкую чашку при увеличении выхода.
Так и кислотность, и горечь меньше выпирают; не всегда, но часто.
Я вам все равно за этот сорт верну денежку, чтобы веселее было подбирать рецепт.
Я пил самую простую Коста-Рика Тарразу в эспрессо и мне очень понравилось лёгкое тело и лимонная кислотность. У этого кофе тело плотное, кислотность яркая и сладость есть, но поймать трудно, как будто темная обжарка даёт горечь, которая все дискрипторы маскирует.
Не надо было возвращать деньги, кофе сам по себе нормальный, просто не мой
Николай, спасибо, воспользовался вашим советом, увеличил выход 25с-38г. Но получился дисбаланс, много горечи. Самым лучшим оказался рецепт с стандартным и быстрым выходом. 23-24с - 36г. Кофе раскрывается, но плотность тела и горечь в послевкусие забивают другие дескрипторы. Настоящая борьба с настройкой)
К сожалению, соглашусь с мнением Оксаны.
Всегда предпочитал группы В, В+. Но, в этот раз, очень сильная горечь в готовом кофе, кислинка практически не чувствуется. Если после одного глотка "отфильтровать" горечь во вкусе, то можно почувствовать и другие ароматы, но слишком слабые. Со вторым глотком горечь возвращается.
Готовил на минимальном помоле, 1:10.
Надо будет попробовать уменьшить пропорции до 1:12
Юрий, добрый день!
Попробуйте увеличить помол, либо огонь, чтобы приготовить быстрее. Вероятнее всего, у вас переэкстракт. За кофе денежку уже вернули вам на внутренний счет.
Да, Вы правы. Более крупный помол и уменьшение закладки немного улучшили ситуацию. Спасибо за совет.
Теперь придётся составить себе таблицу по разным сортам кофе: помол / пропорции. Что-то подобное у Вас есть в аннотациях к чаю
Юрий, тут на самом деле в большинстве случаев логика очень простая. Я ее постарался сформулировать в статье: www.torrefacto.ru/blog/how-to-fix-your-coffee/
К сожалению, разочарование. Обжарка от 12.11. Даже для группы В показался пережареным. Во вкусе горечь и запах горелого. Мне не зашел. Не знаю, может я его не поняла, может правда -пережаренный. В общем, этот сорт у меня в закладки не попал
Оксана, добрый вечер!
Попробуйте увеличить помол, либо попробовать другую воду; не знаю, какая минерализация у вашей воду, так что ради интереса попробуйте Святой Источник или БонАкву.
А если это не поможет — посмотрите мою статью, чтобы узнать, как победить горечь в кофе:
www.torrefacto.ru/blog/how-to-fix-your-coffee/
Денежку за этот сорт я вернул вам на внутренний счет; в следующий раз попробуйте что-нибудь из группы C. Например, C6 Эфиопия Иргачеффе. Там горчинки поменьше.
Благодарю Вас за рекомендации. Иргачефе у меня в фаворе) также брала 288- понравился. Отзыв напишу. Но вот возврат средств был не обязателен, неудобно как то. Я очень ценю вашу деятельность и подход, приятно быть вашим клиентом. Спасибо
Оксана, спасибо за добрые слова!
Все абсолютно нормально, возврат — правило нашей гарантии, если какой-либо из наших продуктов не понравился!
Этот кофе -- любовь нашей семьи, наш базовый кофе, тут все вкусы сошлись, пьем его в любой непонятной ситуации :) Самое забавное, что мы всю жизнь топили за горчинку, но кислинка в этом кофе нас просто сразила. Уже писала, что с оттенками и нотами мне медведь куда-то наступил, могу только сказать, что это идеальный кофейный кофе, надежный как давний партнер -- вроде бы, без сюрпризов, но все же чувствуешь, что так и не знаешь его до конца, всегда есть желание продолжать изучать! Очень нравится изменчивость вкуса в зависимости от температуры, не каждому кофе идет быть прохладным, этот прекрасен и горячим и особенно чуть остывшим. Варим всегда только в турке, пьем без молока и сахара.
Готовил в турке на крупном помоле, с долгим холодным блумом и с переливанием без гущи в чашку.
Гречишный мёд, красные ягоды, шу пуэр. Сладко, интересно и сбалансированно. Очень радует тёмная обжарка, в которой нет заметной кислотности, но при этом она остается интересной и сладкой.
Виталий, добрый день!
Спасибо! Интересные дескрипторы!
Попробуйте еще как-нибудь B281 Колумбия Бленд рехиональ, тоже с мягкой, аккуратной кислинкой и хорошей сладостью!
Николай
Ой!, не в тот сорт попал... У меня D271.
Оочень интересный кофе! Вот чуть ли не впервые действительно чувствую сложные переходы вкуса -- то ли правда начинаю потихоньку разбираться в нотках, то ли кофе так хорош, что пробивает мою тупизну :))) Если без шуток -- я люблю горький кофе, но здесь такая интригующая кислинка, каждый глоток как приключение. Бодрящее чувство!
Ольга, спасибо вам большое за обратную связь!
Попробуйте еще B217 Коста-Рика Трес-Эрманас хани!
Да, кислинка в группе Б – отдельное удовольствие, полностью с вами согласен. Мне в последнее время очень нравится, в каком она балансе с горчинкой и сладостью в группе Б.
Николай
Аромат и вкус потрясающие! Намба ван!