В аромате свежесмолотого кофе — шоколадное печенье и тростниковый сахар, в заваренном виде отчетливо слышится черный чай, мед и клюква.
Вкус встречает искристой кислинкой красных кисло-сладких ягод, терпкими оттенками грейпфрута, настоявшегося черного чая и мягким шоколадным фоном. Все это совершенно замечательно сочетается с легкой пряностью, в которой хорошо уловимы ноты цейлонской корицы и медово-имбирного пряника.
По мере остывания усиливается сладость, становясь все более карамельной, а терпкая нота черного чая меняет свой характер, переходя в лайм с его горьковатой кислинкой. На фоне в паре с шоколадом звучит подрумянившаяся корочка рождественского пряника, вдалеке чуть слышно играют оттенки гвоздики.
Красные ягоды остаются во вкусе на всех температурах, при этом их здорово балансирует зеленое яблоко, а на остывании появляется цитрусовая, яркая, как искорка, кислотность.
Чашка получается чистая, сладкая, медовая, с терпковатой горчинкой брусники, грейпфрута и очень аккуратной, мягкой пряностью.
Ароматика этого сорта здорово раскрывается в воронке, а в турке он получается хорошо насыщенным, пряным, с уклоном в шоколадно-карамельный профиль, при этом его прозрачная, чистая кислинка прекрасно звучит в любых способах приготовления, меняя свой характер в динамике температур.
Разновидность: вилла сарчи, катуаи, катурра, центроамерикано
Обработка: хани
Спецификация: Коста-Рика Халапа Эстейт
Оценка SCA: 84,75
Высота произрастания: 1600-1650 метров над уровнем моря
Регион: Западная долина
Ферма: Халапа Эстейт
Фермер: Алехандро Галва
Урожай: декабрь 2019 — март 2020
Упаковка: грейн-про
Плантация Халапа Эстейт управляется семьёй Галва с 1940 года. Ни один из членов семьи следующего поколения не проявлял интереса к выращиванию кофе, поэтому долгие годы ферма была практически заброшена. Алехандро Галва, один из потомков нового поколения, изучал бизнес-администрирование в университете и после выпуска некоторое время занимался строительным бизнесом.
Несколько лет назад он познакомился с девушкой, которая оказалась дочерью именитого производителя кофе в регионе Алахуэла. Он влюбился в неё, а под её влиянием влюбился и в кофе. Неожиданно он открыл в себе интерес к выращиванию кофе и договорился со своей семьёй, что будет управлять высокогорной плантацией Халапа. Благодаря его вложениям и усердию ферма вернулась к эффективному производству.
Кофе на ферме Халапа Эстейт обрабатывают натуральным, мытым и хани способом, сушат на патио. Урожай собирают с декабря по март.
Западная долина (Valle Occidental) — один из основных регионов выращивания кофе в Коста-Рике. Его терруар сформировался под влиянием вулкана Поас, который формирует множество различных рельефов и микроклиматов.
Халапа Эстейт. Фото Гонсало Эрнандеса
Высота произрастания кофе в регионе варьируется в среднем от 700 до 1600 метров над уровнем моря, среднее количество осадков — 2500 мм. Кофе растёт на вулканических почвах в тени тропических деревьев, таких как апельсин и гуава.
До 1960-х годов здесь выращивали в основном типику, постепенно она сменилась более выносливыми и урожайными сортами — катуррой и катуаи.
Кофе от Алехандро
У сеньора Гонсало Эрнандеса есть не только свой сад, где произрастает более 700 разновидностей, но и свое сообщество — закрытый клуб. Попасть в него можно только лично познакомившись с сеньором, чья дружба со множеством фермеров от Латинской Америки до Эфиопии дает возможность привозить крайне интересные и уникальные лоты.
Плантация Алехандро располагается неподалеку от плантации, принадлежащей компании Starbucks, которая называется Альзация. Вместе с Гонсало мы заехали к Алехандро по дороге в аэропорт.
Алехандро уже давно продает кофе на японский рынок. Его кофе необычайно сладкий, комплексный, очень хороший.
Плантация находится на севере страны, между двумя вулканами: Поас и Барва. Благодаря высоким вулканам, закрывающим небо, и ветрам с океана формируется уникальный терруар, в котором кофе получается особенно сладким.
У Алехандро три плантации. Мы были на Мансанарес, ниже находится Поас, а самая северная плантация - Халапа Эстейт, с которой и прибыл наш кофе. Это и самая высокая плантация, она находится на высоте 1600 метров над уровнем моря.
Слева направо: сеньор Гонсало, Алехандро Галва, Сергей Табера
Комментарии доступны только для авторизованных пользователей, оформивших у нас как минимум один заказ. Для отправки комментария вам нужно авторизоваться или зарегистрироваться.
По этому заказу, я много кофе купил, некоторое количество с азотом.
Вот в качестве обратной связи хотел написать, что возможности сохранения свежести на мой взгляд преувеличены, т.е. открытые через месяц пакеты были ок, через два уже заметна разница на проливах в эспрессо с бездонником, но все еще хорошо.
Оставил пару пакетов на конец февраля/начало марта, один сорт, но разной обжарки, дабы сравнить вляние обжарки на зерно в одинаковом методе приготовления(светлый и темный хани), по светлому труднее судить, в нем в принципе будто бы меньше углекислого на стадии блуминга, чем в темной, а проливы светлых обжарок в эспрессо у меня всегда не такие эстетичные, потому о светлой обжарке мне сложнее судить, но о темной напишу
Т.е. чисто пользовательское имхо, морозилка с заклеенным клапаном(а еще лучше и с откаченным предварительно воздухом) много лучше сохраняет свежесть зерна.
Азот, исходя из опыта, строго до 2мес, а может лучше и до 1,5
касательно коста рики в группе б, там уже была заметная горечь в чашке эспрессо, насыщенность не та, проливы были водянистыми, хотя с забивками игрался от 14 вплоть до 19гр. и помол разный пробовал, не сложилось.
В общем, на бездонном рожке пролив бросается в глаза на свежем зерне и «лежалом», возможно еще от визуального недовольства сыграла предвзятость в оценке вкуса
Я по кофе заметок себе оставил массу, постараюсь в скором времени перенести их на сайт, написать отзывов, а учитывая то, как подорожал кофе, многие испробованные мной сорта кофе уже стали «легендой»😂
Мы ориентируемся на собственный опыт. Возможно, кому-то, как и вам, в морозилке больше нравится хранить.
Я тестировал кофе, упакованный в азот, и спустя пять месяцев, разницы не уловил. Более того, у нас с азотом еще и капсулы, и дрип-пакеты, везде результат приятно удивляет.
Заметки ваши будут интересны, пишите, с удовольствием почитаю!
Да, тут ещё многое от помола зависит. Видимо, у вас он настроен под этот сорт как надо.
Соглашусь с другими пользователями, что обжарка очень темная. Даже в сравнении с Аль робуста из группы b+, потому что горечь чувствуется всегда, пить сложно
По приготовлению лучше всего получалось за 24с - 36.5г движение в сторону - получается дисбаланс
Быстрее - будет кислотно-горько
Медленнее - будет горько-кислотно
Деньги не возвращайте
Укрощение Коста-Рики в эспрессо иногда бывает непростой задачей. Я бы порекомендовал ещё поиграть с пропорцией. Например, мне часто удаётся получить более питкую чашку при увеличении выхода.
Так и кислотность, и горечь меньше выпирают; не всегда, но часто.
Я вам все равно за этот сорт верну денежку, чтобы веселее было подбирать рецепт.
Не надо было возвращать деньги, кофе сам по себе нормальный, просто не мой
Всегда предпочитал группы В, В+. Но, в этот раз, очень сильная горечь в готовом кофе, кислинка практически не чувствуется. Если после одного глотка "отфильтровать" горечь во вкусе, то можно почувствовать и другие ароматы, но слишком слабые. Со вторым глотком горечь возвращается.
Готовил на минимальном помоле, 1:10.
Надо будет попробовать уменьшить пропорции до 1:12
Попробуйте увеличить помол, либо огонь, чтобы приготовить быстрее. Вероятнее всего, у вас переэкстракт. За кофе денежку уже вернули вам на внутренний счет.
Теперь придётся составить себе таблицу по разным сортам кофе: помол / пропорции. Что-то подобное у Вас есть в аннотациях к чаю
Попробуйте увеличить помол, либо попробовать другую воду; не знаю, какая минерализация у вашей воду, так что ради интереса попробуйте Святой Источник или БонАкву.
А если это не поможет — посмотрите мою статью, чтобы узнать, как победить горечь в кофе:
www.torrefacto.ru/blog/how-to-fix-your-coffee/
Денежку за этот сорт я вернул вам на внутренний счет; в следующий раз попробуйте что-нибудь из группы C. Например, C6 Эфиопия Иргачеффе. Там горчинки поменьше.
Все абсолютно нормально, возврат — правило нашей гарантии, если какой-либо из наших продуктов не понравился!
Гречишный мёд, красные ягоды, шу пуэр. Сладко, интересно и сбалансированно. Очень радует тёмная обжарка, в которой нет заметной кислотности, но при этом она остается интересной и сладкой.
Спасибо! Интересные дескрипторы!
Попробуйте еще как-нибудь B281 Колумбия Бленд рехиональ, тоже с мягкой, аккуратной кислинкой и хорошей сладостью!
Николай
Попробуйте еще B217 Коста-Рика Трес-Эрманас хани!
Да, кислинка в группе Б – отдельное удовольствие, полностью с вами согласен. Мне в последнее время очень нравится, в каком она балансе с горчинкой и сладостью в группе Б.
Николай