Меню
Быстрая
доставка
Удобные способы
оплаты
Накопительная
программа
Коста-Рика Халапа хани фото

Коста-Рика Халапа хани
Свежеобжаренный кофе

4.25 (8 голосов)
Кофе с интересной кислинкой клюквы, брусники и красной смородины, терпковатой горчинкой крепкого черного чая, долгим послевкусием молочного шоколада и гречишного меда.

Подписаться
Вкусовые качества
Вкус
Мёд Чёрный чай Ягоды

В аромате свежесмолотого кофе — шоколадное печенье и тростниковый сахар, в заваренном виде отчетливо слышится черный чай, мед и клюква.

Вкус встречает искристой кислинкой красных кисло-сладких ягод, терпкими оттенками грейпфрута, настоявшегося черного чая и мягким шоколадным фоном. Все это совершенно замечательно сочетается с легкой пряностью, в которой хорошо уловимы ноты цейлонской корицы и медово-имбирного пряника.

По мере остывания усиливается сладость, становясь все более карамельной, а терпкая нота черного чая меняет свой характер, переходя в лайм с его горьковатой кислинкой. На фоне в паре с шоколадом звучит подрумянившаяся корочка рождественского пряника, вдалеке чуть слышно играют оттенки гвоздики.

Красные ягоды остаются во вкусе на всех температурах, при этом их здорово балансирует зеленое яблоко, а на остывании появляется цитрусовая, яркая, как искорка, кислотность.

Чашка получается чистая, сладкая, медовая, с терпковатой горчинкой брусники, грейпфрута и очень аккуратной, мягкой пряностью.

Ароматика этого сорта здорово раскрывается в воронке, а в турке он получается хорошо насыщенным, пряным, с уклоном в шоколадно-карамельный профиль, при этом его прозрачная, чистая кислинка прекрасно звучит в любых способах приготовления, меняя свой характер в динамике температур.

Характеристики
Вид кофе: арабика
Разновидность: вилла сарчи, катуаи, катурра, центроамерикано
Способ обработки: хани
Спецификация: Коста-Рика Халапа Эстейт
Оценка SCA: 84,75
Высота произрастания: 1600-1650 метров над уровнем моря
Регион: Западная долина
Ферма: Халапа Эстейт
Фермер: Алехандро Галва
Урожай: декабрь 2019 — март 2020
Упаковка: грейн-про
Как готовить
Происхождение
Ферма

Плантация Халапа Эстейт управляется семьёй Галва с 1940 года. Ни один из членов семьи следующего поколения не проявлял интереса к выращиванию кофе, поэтому долгие годы ферма была практически заброшена. Алехандро Галва, один из потомков нового поколения, изучал бизнес-администрирование в университете и после выпуска некоторое время занимался строительным бизнесом.

Несколько лет назад он познакомился с девушкой, которая оказалась дочерью именитого производителя кофе в регионе Алахуэла. Он влюбился в неё, а под её влиянием влюбился и в кофе. Неожиданно он открыл в себе интерес к выращиванию кофе и договорился со своей семьёй, что будет управлять высокогорной плантацией Халапа. Благодаря его вложениям и усердию ферма вернулась к эффективному производству.

Коста-Рика Халапа хани

Кофе на ферме Халапа Эстейт обрабатывают натуральным, мытым и хани способом, сушат на патио. Урожай собирают с декабря по март.


Регион

Западная долина (Valle Occidental) — один из основных регионов выращивания кофе в Коста-Рике. Его терруар сформировался под влиянием вулкана Поас, который формирует множество различных рельефов и микроклиматов.

Коста-Рика Халапа хани

Халапа Эстейт. Фото Гонсало Эрнандеса

Высота произрастания кофе в регионе варьируется в среднем от 700 до 1600 метров над уровнем моря, среднее количество осадков — 2500 мм. Кофе растёт на вулканических почвах в тени тропических деревьев, таких как апельсин и гуава.

До 1960-х годов здесь выращивали в основном типику, постепенно она сменилась более выносливыми и урожайными сортами — катуррой и катуаи.

Дополнительно

Кофе от Алехандро

Рассказывает Сергей Табера:

У сеньора Гонсало Эрнандеса есть не только свой сад, где произрастает более 700 разновидностей, но и свое сообщество — закрытый клуб. Попасть в него можно только лично познакомившись с сеньором, чья дружба со множеством фермеров от Латинской Америки до Эфиопии дает возможность привозить крайне интересные и уникальные лоты.

Плантация Алехандро располагается неподалеку от плантации, принадлежащей компании Starbucks, которая называется Альзация. Вместе с Гонсало мы заехали к Алехандро по дороге в аэропорт.

Алехандро уже давно продает кофе на японский рынок. Его кофе необычайно сладкий, комплексный, очень хороший.

Плантация находится на севере страны, между двумя вулканами: Поас и Барва. Благодаря высоким вулканам, закрывающим небо, и ветрам с океана формируется уникальный терруар, в котором кофе получается особенно сладким.

У Алехандро три плантации. Мы были на Мансанарес, ниже находится Поас, а самая северная плантация - Халапа Эстейт, с которой и прибыл наш кофе. Это и самая высокая плантация, она находится на высоте 1600 метров над уровнем моря.

Коста-Рика Халапа хани

Слева направо: сеньор Гонсало, Алехандро Галва, Сергей Табера

Отзывы про Коста-Рика Халапа хани
Мы читаем все комментарии и принимаем любую критику во внимание. Комментарии также служат другим покупателям ориентиром при выборе сортов. Поделитесь своим мнением, и вы поможете кому-то сделать правильный выбор.

Комментарии доступны только для авторизованных пользователей, оформивших у нас как минимум один заказ. Для отправки комментария вам нужно авторизоваться или зарегистрироваться.

Показать всех, кто готовил в:
02.04.2022 21:26:19
Марка воды: Eden
Способ приготовления: Эспрессо
Дата обжарки: 05.03.2022
Заказ 3642444. Азот
По этому заказу, я много кофе купил, некоторое количество с азотом.
Вот в качестве обратной связи хотел написать, что возможности сохранения свежести на мой взгляд преувеличены, т.е. открытые через месяц пакеты были ок, через два уже заметна разница на проливах в эспрессо с бездонником, но все еще хорошо.
Оставил пару пакетов на конец февраля/начало марта, один сорт, но разной обжарки, дабы сравнить вляние обжарки на зерно в одинаковом методе приготовления(светлый и темный хани), по светлому труднее судить, в нем в принципе будто бы меньше углекислого на стадии блуминга, чем в темной, а проливы светлых обжарок в эспрессо у меня всегда не такие эстетичные, потому о светлой обжарке мне сложнее судить, но о темной напишу
Т.е. чисто пользовательское имхо, морозилка с заклеенным клапаном(а еще лучше и с откаченным предварительно воздухом) много лучше сохраняет свежесть зерна.
Азот, исходя из опыта, строго до 2мес, а может лучше и до 1,5

касательно коста рики в группе б, там уже была заметная горечь в чашке эспрессо, насыщенность не та, проливы были водянистыми, хотя с забивками игрался от 14 вплоть до 19гр. и помол разный пробовал, не сложилось.
В общем, на бездонном рожке пролив бросается в глаза на свежем зерне и «лежалом», возможно еще от визуального недовольства сыграла предвзятость в оценке вкуса
Я по кофе заметок себе оставил массу, постараюсь в скором времени перенести их на сайт, написать отзывов, а учитывая то, как подорожал кофе, многие испробованные мной сорта кофе уже стали «легендой»😂
torrefacto 04.04.2022 13:19:41
Спасибо, Григорий, что поделились!

Мы ориентируемся на собственный опыт. Возможно, кому-то, как и вам, в морозилке больше нравится хранить.
Я тестировал кофе, упакованный в азот, и спустя пять месяцев, разницы не уловил. Более того, у нас с азотом еще и капсулы, и дрип-пакеты, везде результат приятно удивляет.

Заметки ваши будут интересны, пишите, с удовольствием почитаю!
31.01.2022 10:43:35
Марка воды: Осмос+минерализатор
Способ приготовления: Эспрессо
Понравился, безоговорочно. Обжарка, как мне показалось, тёмно-средняя, ну вот чуть-чуть светлее тёмной, при этом очень равномерная, красивое зерно. Из моих относительно старых запасов, за 24.11, хранение в азоте - супер, аромат свежайший. Со вкусовыми качествами всё в порядке. Плотный , сладкий, горчинка шоколадная объемная, не резкая. За кислинку пришлось немного побороться в поисках оптимального помола. Самый понравившийся оттенок вкуса - гречишный мёд, так неожиданно и очень приятно. Вообще в вулканических сортах есть что-то особенное.
29.12.2021 16:01:17
Марка воды: Магазинная питьевая
Способ приготовления: Автомат
Хотел похвалить кофе, но зачитался отзывами, где пишут, что обжарка слишком темная. У меня наоборот - совсем средняя. Видимо, поэтому и кофе получился интересным. Так что все-таки похвалю. На автомате всех этих вкусовых нюансов я не чувствую, но получается вкусно.
torrefacto 29.12.2021 17:52:49
Спасибо, Александр!

Да, тут ещё многое от помола зависит. Видимо, у вас он настроен под этот сорт как надо.
15.12.2021 11:10:09
Марка воды: 120ppm
Способ приготовления: Эспрессо
Дата обжарки: 29.11.2021
Странный кофе, не оправдал ожиданий
Соглашусь с другими пользователями, что обжарка очень темная. Даже в сравнении с Аль робуста из группы b+, потому что горечь чувствуется всегда, пить сложно
По приготовлению лучше всего получалось за 24с - 36.5г движение в сторону - получается дисбаланс
Быстрее - будет кислотно-горько
Медленнее - будет горько-кислотно
Деньги не возвращайте
torrefacto 15.12.2021 12:49:27
Вячеслав, добрый день!

Укрощение Коста-Рики в эспрессо иногда бывает непростой задачей. Я бы порекомендовал ещё поиграть с пропорцией. Например, мне часто удаётся получить более питкую чашку при увеличении выхода.
Так и кислотность, и горечь меньше выпирают; не всегда, но часто.

Я вам все равно за этот сорт верну денежку, чтобы веселее было подбирать рецепт.
15.12.2021 13:22:43
Я пил самую простую Коста-Рика Тарразу в эспрессо и мне очень понравилось лёгкое тело и лимонная кислотность. У этого кофе тело плотное, кислотность яркая и сладость есть, но поймать трудно, как будто темная обжарка даёт горечь, которая все дискрипторы маскирует.
Не надо было возвращать деньги, кофе сам по себе нормальный, просто не мой
19.12.2021 11:04:13
Николай, спасибо, воспользовался вашим советом, увеличил выход 25с-38г. Но получился дисбаланс, много горечи. Самым лучшим оказался рецепт с стандартным и быстрым выходом. 23-24с - 36г. Кофе раскрывается, но плотность тела и горечь в послевкусие забивают другие дескрипторы. Настоящая борьба с настройкой)
30.11.2021 12:40:56
Марка воды: Королевская
Способ приготовления: Турка
Дата обжарки: 15.11.2021
К сожалению, соглашусь с мнением Оксаны.
Всегда предпочитал группы В, В+. Но, в этот раз, очень сильная горечь в готовом кофе, кислинка практически не чувствуется. Если после одного глотка "отфильтровать" горечь во вкусе, то можно почувствовать и другие ароматы, но слишком слабые. Со вторым глотком горечь возвращается.
Готовил на минимальном помоле, 1:10.
Надо будет попробовать уменьшить пропорции до 1:12
torrefacto 30.11.2021 13:28:37
Юрий, добрый день!
Попробуйте увеличить помол, либо огонь, чтобы приготовить быстрее. Вероятнее всего, у вас переэкстракт. За кофе денежку уже вернули вам на внутренний счет.
14.12.2021 12:35:19
Да, Вы правы. Более крупный помол и уменьшение закладки немного улучшили ситуацию. Спасибо за совет.
Теперь придётся составить себе таблицу по разным сортам кофе: помол / пропорции. Что-то подобное у Вас есть в аннотациях к чаю
torrefacto 11.01.2022 16:09:52
Юрий, тут на самом деле в большинстве случаев логика очень простая. Я ее постарался сформулировать в статье: www.torrefacto.ru/blog/how-to-fix-your-coffee/
15.11.2021 12:46:10
Марка воды: Колодезная очищенная
Способ приготовления: Турка
Дата обжарки: 12.11.2021
К сожалению, разочарование. Обжарка от 12.11. Даже для группы В показался пережареным. Во вкусе горечь и запах горелого. Мне не зашел. Не знаю, может я его не поняла, может правда -пережаренный. В общем, этот сорт у меня в закладки не попал
torrefacto 15.11.2021 20:53:36
Оксана, добрый вечер!

Попробуйте увеличить помол, либо попробовать другую воду; не знаю, какая минерализация у вашей воду, так что ради интереса попробуйте Святой Источник или БонАкву.

А если это не поможет — посмотрите мою статью, чтобы узнать, как победить горечь в кофе:

www.torrefacto.ru/blog/how-to-fix-your-coffee/

Денежку за этот сорт я вернул вам на внутренний счет; в следующий раз попробуйте что-нибудь из группы C. Например, C6 Эфиопия Иргачеффе. Там горчинки поменьше.
16.11.2021 22:38:33
Благодарю Вас за рекомендации. Иргачефе у меня в фаворе) также брала 288- понравился. Отзыв напишу. Но вот возврат средств был не обязателен, неудобно как то. Я очень ценю вашу деятельность и подход, приятно быть вашим клиентом. Спасибо
torrefacto 16.11.2021 22:43:46
Оксана, спасибо за добрые слова!
Все абсолютно нормально, возврат — правило нашей гарантии, если какой-либо из наших продуктов не понравился!
21.09.2021 20:15:11
Марка воды: Аланийская горная/Горная вершина
Способ приготовления: Турка
Этот кофе -- любовь нашей семьи, наш базовый кофе, тут все вкусы сошлись, пьем его в любой непонятной ситуации :) Самое забавное, что мы всю жизнь топили за горчинку, но кислинка в этом кофе нас просто сразила. Уже писала, что с оттенками и нотами мне медведь куда-то наступил, могу только сказать, что это идеальный кофейный кофе, надежный как давний партнер -- вроде бы, без сюрпризов, но все же чувствуешь, что так и не знаешь его до конца, всегда есть желание продолжать изучать! Очень нравится изменчивость вкуса в зависимости от температуры, не каждому кофе идет быть прохладным, этот прекрасен и горячим и особенно чуть остывшим. Варим всегда только в турке, пьем без молока и сахара.
26.07.2021 12:01:45
Марка воды: Домашний фильтр, 120ppm.
Способ приготовления: Турка
Готовил в турке на крупном помоле, с долгим холодным блумом и с переливанием без гущи в чашку.
Гречишный мёд, красные ягоды, шу пуэр. Сладко, интересно и сбалансированно. Очень радует тёмная обжарка, в которой нет заметной кислотности, но при этом она остается интересной и сладкой.
torrefacto 26.07.2021 16:39:53
Виталий, добрый день!
Спасибо! Интересные дескрипторы!
Попробуйте еще как-нибудь B281 Колумбия Бленд рехиональ, тоже с мягкой, аккуратной кислинкой и хорошей сладостью!

Николай
13.05.2021 18:26:38
Марка воды: Осмос+минерализатор
Способ приготовления: Эспрессо
Дата обжарки: 29.04.2021
Ой!, не в тот сорт попал... У меня D271.
14.03.2021 08:57:58
Марка воды: Аланийская горная
Способ приготовления: Турка
Дата обжарки: 01.03.2021
Оочень интересный кофе! Вот чуть ли не впервые действительно чувствую сложные переходы вкуса -- то ли правда начинаю потихоньку разбираться в нотках, то ли кофе так хорош, что пробивает мою тупизну :))) Если без шуток -- я люблю горький кофе, но здесь такая интригующая кислинка, каждый глоток как приключение. Бодрящее чувство!
torrefacto 17.03.2021 20:30:16
Ольга, спасибо вам большое за обратную связь!

Попробуйте еще B217 Коста-Рика Трес-Эрманас хани!
Да, кислинка в группе Б – отдельное удовольствие, полностью с вами согласен. Мне в последнее время очень нравится, в каком она балансе с горчинкой и сладостью в группе Б.

Николай
12.12.2020 19:27:54
Марка воды: Осмос
Способ приготовления: Турка
Дата обжарки: 10.12.2020
Аромат и вкус потрясающие! Намба ван!
Torrefacto +7 (499) 653-71-17 RUB Логотип Torrefacto
ул. Энтузиастов 2-я, д. 5, к. 10, эт. 3, пом. VII, ком. 6 111024 Москва