Зеленый кофе в зернах пользуется повышенным спросом среди покупателей магазина Torrefacto. Одна из главных причин – возможность самостоятельно обжаривать зерна и экспериментировать со вкусом любимого напитка. Купите зерновой зеленый кофе и откройте домашнюю кофейню для всей семьи!
Способы обработки зеленого кофе
В странах-производителях используются два основных метода обработки зерен:
Сухая обработка известна человечеству с давних времен и является наиболее дешевой. Она не требует дорогого оборудования, но и обладает рядом недостатков. При сухой обработке зеленый кофе рассыпается ровным слоем и высушивается на солнце в течение 4–5 недель. Точное время зависит от объемов урожая, числа солнечных дней, среднедневной температуры и других факторов. Все это время кофейные ягоды, внутри которых зерна зеленого кофе, регулярно перемешиваются. Сушка заканчивается, когда их влажность не превышает 12 % (мякоть засыхает, становится хрупкой и приобретает темно-коричневый оттенок). Недостатки сухого метода заключаются в невозможности отделить после сушки незрелые ягоды, неравномерности сушки при использовании патио, риске подгнивания. Стоит, впрочем, отличать сухой метод для коммерческих сортов (большое производство) и для спешиэлти сортов (маленькое производство). Для спешиэлти сортов используются так называемые африканские кровати – простые деревянные конструкции вроде столов, на которых сушится кофе. Кофе раскладывается на металлических сетках, воздух легко продувает ягоды. Это обеспечивает равномерную сушку, и зерна могут порадовать действительно необычным и ярким вкусом с оттенками клубники, ежевики, абрикоса, клюквы, меда.
Мытая обработка значительно сложнее и требует специального оборудования. Сперва кофейные ягоды депульпируют, то есть удаляют с них мякоть. Остаются зерна в пергаментной оболочке, покрытой клейковиной. Эти зерна отправляют на ферментацию, во время которой бактерии начинают есть сладкую клейковину. Ферментация длится обычно не более 48–72 часов. После этого зерна в пергаментной оболочке промывают водой от остатков клейковины и отправляют на сушку. После сушки остаются зерна в пергаментной оболочке с влажностью около 11 %, так называемый пачмент (parchment). Перед экспортом пергаментную оболочку удаляют, остаются только зеленые зерна.
Мытая обработка предоставляет большие возможности по удалению незрелых и перезрелых ягод (сортировка в водных каналах по плотности) и по сортировке уже депульпированных ягод (также по плотности). Все это способно существенно увеличить качество зеленого кофе на выходе без применения сортировки до обработки. Поскольку сушка пачмента занимает намного меньше времени, чем сушка целой ягоды (всего около 2 недель), мытая обработка – настоящая находка для тех стран, где вслед за сезоном сбора урожая следует дождливый сезон.
Вы можете заказать у нас через интернет зерновой зеленый кофе для самостоятельной обжарки. Torrefacto предлагает качественную продукцию по низким ценам и осуществляет доставку во все регионы России.
Чтобы заказать зеленый кофе (сухой или мытый), добавьте интересующий вас сорт в корзину и оформите заказ или обратитесь к специалистам магазина.
