С первого глотка кофе очаровывает своим балансом и сливочной сладостью!
«Тягучая полупрозрачная карамель, в которой увязли осколки дробленых лесных орехов»,— так кондитерская фабрика описывает свою знаменитую конфету в салатовой упаковке. Этот вкус хорошо читается и в смеси Грильяж.
Здесь много жареных орехов, особенно арахиса и фундука, и какао. Бразилия очень удачно легла в этот бленд. Обычно бразильский кофе добавляют в смеси, чтобы просто уравновесить остальные компоненты и усмирить кислотность. Однако в данном случае Сантос 14/16 определенно играет главную роль, и без него смесь не была бы такой сладкой. Вьетнамская робуста добавляет приятную горчинку шоколада и жженого сахара и убирает в дальний угол какой-либо намек на кислинку. А две Уганды, среди которых Рувензори сухой обработки, придают сладости и выступают связующим звеном, делая характер смеси более мягким. Эта небольшая, но важная деталь позволила добиться разного вкуса в смесях Грильяж и Черный квадрат, горчинка которого более строгая и темная.
Остывая, кофе не разваливается, а становится еще более ореховым! Вафельный торт, горький шоколад и очень долгое послевкусие жженого сахара!
Для меня эта смесь стала мягче, чем Аль Робусто. В некотором смысле она похожа на Кота Бразилио, только кислинки здесь еще меньше.
Она прекрасно подойдет для эспрессо, автоматических кофемашин, турки, моки и френч-пресса. И это именно тот случай, когда книгу не стоит судить по обложке. Так уж сложилось, что кофе без кислинки стоит меньше. Наслаждайтесь!
В турке
Основной профиль на горячем — кофейная горчинка, горчинка шоколада. Кислинка поначалу совсем не ощущается, разве что только намеком. Хорошо сбалансированный, ровный кофе.
На остывании кислинка практически не проявляется, преобладает «стандартный» кофейный вкус.
Резюме: классический кофейный профиль с повышенным содержанием кофеина. Близок по вкусовому профилю к Чёрному квадрату.
С сахаром и молоком сочетается прекрасно, особенно когда хочется обычного, «старого доброго» кофе без разных фруктовых кислинок!
В автоматической кофемашине
Лёгкая, сильно разбавленная кислинка, которая вряд ли может не понравиться, настолько у неё небольшая концентрация.
Отзыв от покупателя:
«Много лет назад, Неаполь, кафе Gambrinus. До этого мало понимал в кофе, но готовил в гейзере. Официант
приносит эспрессо, на языке ощущение бархата, горчинки, но не терпкости, шоколада, орехов, какой-то
сухофрукт. Я иду смотреть, из чего это налили... так началась кофемания.
Илья, bravo!!!
Подписывайте этот кофе: итальянская классика».
робуста (38%) – Уганда/Индия/Вьетнам.
Вид кофе: cмесь арабика/робуста
Обработка: мытая, сухая
Смеси без кислинки
Главная идея, лежащая в основе Грильяжа и двух других смесей — Черного Квадрата и Ветивера, проста: дать ценителям кофе смеси без кислинки с классическим шоколадным профилем и характерным привкусом ветивера, кориандра, муската, а в случае с Грильяжем — жареных орехов и жженого сахара.
Этот характерный любопытный привкус появляется за счет использования стандартных робуст из Уганды и Вьетнама. Они же дают смесям кофеин, столь любимый человечеством, несмотря на всевозможные попытки убедить само себя в обратном.
Темная обжарка В+ делает этот кофе классическим, стандартным, максимально приближенным к разным смесям именитых брендов, что продаются в красивых дорогих пакетах с иностранными буквами. Но, в отличие от именитых брендов, я решил сделать его еще и доступным по цене! Да — кофе без кислинки недорог. Более того, я взял небольшие зерна для этих блендов — они крайне предсказуемы в обжарке, и для ценителей кофе без кислинки по соотношению цены и качества получилась прямо звездочка.
Ну а колорсортер, как всегда, убирает из зерен все лишнее, главным образом, квакеры. Так что зерна еще и чистенькие.
Комментарии доступны только для авторизованных пользователей, оформивших у нас как минимум один заказ. Для отправки комментария вам нужно авторизоваться или зарегистрироваться.
Почитал предыдущие комментарии: многим этот кофе нравится и никакой горечи они не чувствуют. Попробую ещё поиграться с настройками, может получится что то "выжать" из него)))
Попробуйте, пожалуйста, увеличить помол.
Сообщите, пожалуйста, будут ли улучшения.
Благодарим за обратную связь.
Подскажите, пожалуйста, при каких параметрах готовите напиток?
А в турке при соотношении 1:10 (кофе/вода) - увеличить время варки.
Или же напишите более точный рецепт, чтобы мы смогли его скорректировать.
Либо нарушена технология при обжарке, либо качество зерен. И способ приготовления тут не имеет значения, увы.
В этот раз брали разные сорта кофе. Проблема только с Грильяжем. Хотя он покупается не первый раз.
Направьте, пожалуйста, номер заказа на нашу электронную почту:
ordres@torrefacto.ru
В этот раз брали разные сорта кофе. Проблема только с Грильяжем. Хотя он покупается не первый раз.
На самом деле, и в эспрессо он великолепен, но в сочетании с молоком - просто супер.
Я использую рожковую кофемашину со стимером для ручного взбивания молока (на текущий момент, это Smeg EGF03 с 58мм портафильтром с неопресованными корзинами, ранее я использовал Bork C802, и там и там результат одинаковый).
Баланс кофе и молока получается великолепный, никакой кислинки что плохо сочетается с молоком, отличная насыщенность кофе, чтобы напиток не стал слишком молочным.
В меру горький, достаточно шоколадный. Всё на своём месте.
Уже не первый год для капучино беру именно этот бленд!
Благодарим за обратную связь и высокую оценку сорта.
Хорошего дня!
Благодарим за обратную связь.
Рады, что кофе вам понравился.
Хорошего дня!
Благодарю за обратную связь.
Попробуйте, пожалуйста, уменьшить время пролива.
Для этого нужно выбрать более маленькую порцию, тогда баланс будет смещен в сторону кислотности.
А средства зачислили на счёт вашего личного кабинета.
Вы можете использовать их при оформлении следующей покупки.
Кофе вкусный, но дорожает на 100-200 руб в месяц.
Благодарим за обратную связь.
Рады, что кофе вам понравился.
Хорошего дня!
Благодарим за обратную связь и высокую оценку лота.
Хорошего дня!
Грильяж - прекрасно сбалансированная смесь. Вкус насыщенный и соответствует описанию. Кислинки нет совсем. Горчинка лёгкая, очень приятная.
Благодарим за обратную связь и высокую оценку лота.
Хорошего дня!
Благодарим за обратную связь и высокую оценку лота.
Хорошего дня!
Благодарим за обратную связь и высокую оценку лота.
Хорошего дня!
Благодарим за обратную связь и высокую оценку лота.
Хорошего дня!
Благодарим за обратную связь и высокую оценку лота.
Хорошего дня!
Благодарю за обратную связь.
Данная смесь состоит из арабики и робусты.
Вероятно, что последняя вам может не подходить по вкусовым предпочтениям.
Средства зачислили на счёт вашего личного кабинета.
Также вижу, что ранее вы регулярно заказывали сорта из более светлой обжарки.
Напишите, пожалуйста, на нашу электронную почту, если оставшиеся лоты в вашем заказе из обжарки B+ покажутся вам слишком насыщенными:
orders@torrefacto.ru
Благодарим за обратную связь и высокую оценку лота.
Хорошего дня!
Благодарим за обратную связь.
Рады, что кофе вам понравился.
Хорошего дня!
Благодарим за обратную связь.
Стоимость на смесь выросла из-за резкого подорожания на мировом рынке робусты, которая входит в состав.
Увы, в ближайшее время изменений не предвидится.
Прелесть этой смести в том, что она передает всю насыщенность тёмной обжарки, но без горечи. Также Грильяж хорошо сочетается с молоком, раскрывая его сливочность.
Спасибо за ваш комментарий.
Рады, что кофе вам понравился.
Хорошего дня!
Благодарим за обратную связь.
Рады, что вы остались довольны.
Хорошего дня!
слегка сладковатый вкус. Пьем его всей семьей и еще друзей всех на него "посадили"))) благодарим за вкусный кофе!!
Спасибо за обратную связь и высокую оценку лота.
Рады, что вам всё понравилось :)
Хорошего дня!
Благодарим за обратную связь.
Очень приятно, что вы так высоко оценили Грильяж.
Будем стараться и дальше радовать вас!
Спасибо за ваш комментарий.
Мы рады, что вы высоко оценили данный лот и нашу упаковку.
Хорошего дня!
Благодарим за обратную связь.
Надеемся, что ваша мама также высоко оценит данный лот.
Обязательно поделитесь с нами :)
И еще есть вопрос, почему все остальные сорта до февраля приезжали в красивых пачках с принтом, а Грильяж второй раз приезжает в черной упаковке с наклейкой и пачка выглядит как будто туда ссыпали отходы производства?
Благодарю за обратную связь.
К сожалению, у нас временно нет в наличии фирменных пакетов, поэтому фасовка зерна происходит в чёрные.
Уточните, пожалуйста, что именно не так с упаковкой?
Будем признательны, если направите фотографии на нашу почту:
orders@torrefacto.ru
Фото к сожалению уже не сделать, пакет выбросил.
Надеемся, что скоро отправка будет осуществляться в наших фирменных пакетах.
Подскажите ещё, пожалуйста, рецепт приготовления и опишите характер горечи - травянисто-вяжущий или пепльно-едкий?
Очень жалко, что не попала на ту обжарку, которая описывается в каталоге.
Подскажите, пожалуйста, вас смутил запах кофе?
Дело в том, что в данной смеси присутствует робуста, которая может напоминать подобный аромат.
Из арабики могу порекомендовать B265 Конго Киву Илунга
Средства за Грильяж вернула на счёт вашего личного кабинета.
Вы можете использовать их при оформлении следующего заказа.
BR = 2.2, думаю, можно и поменьше.
Готовлю на воде 93 С - есть чуть кислинки, но перестраивать не охота, думаю на 88 вообще не будет.
Очень мягкий, бархатный, сливочно-тягучий такой. И хотя мне больше нравится средняя обжарка, такой определенно теперь тоже буду брать
Первый раз кофе настолько не понравился. Готовил Эспрессо, Фильтр, Аэропресс, Турку.
Дата обжарки: 29.01.2024
Такой не на каждый день.
P.S. почитал отзывы. Оказывается я не один такой.
Но уже вторая партия расстраивает.
В процессе приготовления приятный аромат жженого сахара (как в детстве леденцы, темнокоричневого оттенка). Насыщенность отличная. Каждый глоток изменял ощущения. От шоколада/какао до карамели и обратно. Послевкусие орехи, разный спектр фундук/арахис. Кислинка легкая и мягкая, где-то на фоне даже в холодном варианте 😊🤗 Спасибо за приятные моменты !
Кофемашина Nivona 795
НО! Недавно получил вторую партию, уже сделал 2 обжарки.
После первой не мог понять в чем дело - кофе пить невозможно, привкус какого-то ацетона или чего-то химического, кофе сильно горчил. Думал, что проблема в обжарке. Но перед обжаркой второй партии заметил, что и у зеленого зерна отчетливый посторонний химический запах! В этот раз пожарил кофе светлее (средняя обжарка), горечи стало меньше, но мерзкий привкус остался.
Так как прошлая партия была идеальная, взял опять 2 кг! В чем может быть проблема и что с этим делать?
PS
Обжариваю ручным способом, в казане. Опыт уже почти 2 года и десятки килограмм кофе. За все время испортил только 1-ю партию) Варю кофе в Лилит Анита
Заказал данный сорт от даты обжарки 21.09.2023. Способ готовки - рожковая кофеварка. Сначала супруге не понравился, сказала остается устойчивое послевкусие угольной горечи (Напиток капучино). Мне на вкус так же показался весьма странным (эспрессо), присутствует явная горечь в послевкусие, сродни с "дешевым" крепким алкоголем. На вид зерна не горелые (на сколько позволяет судить опыт). Нам не повезло с обжаркой?
Да уж, вижу, вы постоянно заказываете этот кофе и хорошо его знаете. Возможно, конкретно обжарка 28/08 была неудачной, будем проверять, спасибо, что написали. Денежку вам вернем, а пока рекомендую взять не менее знакомый вам B60 Бразилия Сантос 17/18
Не мой кофе однозначно. Не люблю горький, и точка.
Взял на пробу еще Уганда робуста, так рабуста оказался просто шикарен по сравнению с этим.
Вообщем хочется старого грильяжа :).
Горчит и сильно. Я в последнее время люблю по фруктовее в эспрессо.
Настраивал помол и вроде вышел во все параметры и в итоге все равно получил горечь. Кофе насыщенный, мягкий. Буду ещё экспериментировать, может получится получить классный шот.
Все равно спасибо за кофе, деньги на счёт не надо возвращать.
Готовил на Promak Club 1gr , 16-25-34.
Рекомендую вам приготовить на другой воде — водопроводная из-за высокой минерализации делает кофе излишне горьким и плоским.
😊👍
Сожалею, что на этот раз кофе не понравился. Может, использовали другую воду?
Процент робусты мы точно не меняли, смесь делается по технологической карте, процент всегда одинаковый.
Денежку мы вам вернём на счет.
Жаль, что в этот раз не удалось насладиться привычным вкусом B+292 Грильяж.
Подскажите, пожалуйста, какое соотношение(кофе/вода) использовали для варки?
Если всё ещё не утилизировали кофе, советую немного уменьшить количество грамм на порцию с сохранением того же количества воды и/или сделать помол покрупнее. Возможно, также стоит слегка увеличить огонь, чтобы сократить время приготовления.
Надеюсь, один из предложенных вариантов поможет вам добиться желаемого вкуса. В обратном случае вернём средства на счёт.
Буду ждать обратной связи!
Прошу прощения, что пришлось ждать ответ так долго.
Напоминающий резину запах, скорее всего, даёт R10 Вьетнам робуста Голубой дракон, которая входит в состав этого бленда. Мы не впервые получаем обращение о том, что кофе пахнет резиной, и каждое такое сообщение касалось смесей с этой робустой. Она и правда обладает резким ароматом, который придётся по вкусу не каждому.
К сожалению, конкретно за эту дату не пробовала B+292 Грильяж, но в каппинговом журнале присутствует информация об обжарках за 11.04 и 16.04 - всё в норме. Уверена, в этой обжарке не было пережара, так как значения выгрузки не менялись и нарушений в работе ростера не наблюдалось.
Подскажите, есть ли какие-то замечания ко вкусу кофе, или же смущает только аромат?
Спрашиваю потому, что сорта разные по разному жарятся, а тут смесь. Правильно понимаю, что с большой долей вероятности, на выходе будет что-то пережарено, что-то недожарено и лучше брать моносорта?
Извините, что запоздал с ответом.
У робусты и арабики разная плотность зерна, обычно робуста плотнее, но в целом, если темно жарить, можно нивелировать этот момент, должно быть более-менее равномерно.
Для старта я тем не менее рекомендую потренироваться на моносортах, та же Бразилия 14/16 отлично подойдет – у нее мелкое зерно, сердцевина хорошо прожаривается.
Стартовал уже почти полтора года назад, пожарено уже много килограмм моносортов и определенные навыки уже есть.
Было бы, кстати, здорово - если бы теме самостоятельной обжарки уделялось чуть больше внимания на сайте ( если это, конечно, соответствует интересам компании).
www.torrefacto.ru/wiki/coffee/home-roast-guide/
Если кто захочет поделиться своим опытом – присылайте материалы нам на info@torrefacto.ru
На практике возникает множество вопросов, которые ни в статьях ни в видео не освещаются. Нужно выбрать время, возможно поделюсь опытом.
Спасибо, что оставили комментарий! Приятно знать, что вы оценили один из наших самых популярных сортов.
Не так давно к нам приехал B193 Бразилия Мока Пергамино пиберри - сорт без кислинки, во вкусе: шоколад, тёртое какао и орешки. Уверена, вы оцените!
С наступающим праздником!
Тоже решила поделиться ситуацией с последним заказом.
Ранее уже не раз заказывала Грильяж, и себе, и своим родителям, очень нравился своей мягкостью вкус. Я не большой знаток кофе, обычный любитель заварить кофеек дома) И Грильяж очень уж понравился)
В очередной раз заказала упаковку, обжарка от 19.01.2023.
Как уже писали ранее, в этот раз и правда качество было хуже, будто пережарены. Варила как всегда, ничего не поменялось, однако вкуса не было как такового, больше просто горечь.
Так как горчинку в кофе люблю, пачку все же освоили, так что деньги возвращать не нужно.
Надеюсь, следующая обжарка будет как прежде хороша)
Спасибо команде Торрефакто!
Обжарка 03-11-2022, помол 9 щелчков Timemore, осмос, турка.
Мягкий, бесцветный, древесный вкус 😁, едва заметны ореховые нотки.
Не моё.
Также понравился помол, выбирала мелкий 👌
Довольно странно, потому что с профилем тогда был порядок, я пробовал, да и цвет мы замеряли, он не выбивался из стандартов. Думаю, вам стоит выбрать в следующий раз что-то из группы Б, посветлее, если, например, Гондурас из заказа понравился больше.
Тем более, что Грильяж – кофе, где почти 40% робусты, возможно, это тоже свою роль в восприятии сыграло.
При этом не могу подтвердить, что он пережарен или невкусный, но вкусы у всех разные.
Денежку на счет вернем вам сегодня!
Гондурас из заказа действительно лучше, ощущаются шоколадные и ореховые ноты очень отчётливо, хотя также обжарен очень темно, даже имеются масляные разводы на зерне.
Спасибо
Попробуйте в следующий раз, например, B211 Эфиопия Сидамо 2
Извините, если расстроили.
Вижу кофе от 03/12 в вашем заказе, не от 18/12. Я пробовал от той даты, плюс мы замеряли цвет зерна колортреком (лазерный аппарат на производстве для замера цвета), до пережара там далеко.
Подозреваю, что дело либо в воде (можно попробовать сменить на бутилированную – Святой Источник, Пилигрим и т.п.), либо в помоле – можно увеличить, если кофе уходит в горечь жареного хлеба, либо, наоборот, уменьшить, если горечь травянистого плана.
Денежку вам вернули на внутренний счет, чтобы вы могли использовать при следующем заказе.
Ранее я заказывала данные зерна и они мне очень понравились. Настройки помола с того раза я не меняла, так как их подобрала в тот раз; фильтр стоит все тот же в кофемашине. Не думаю, что помол бы исправил ситуацию, так как вкус был координально другой.
Жалею, что соблазнился на цену, да ещё и взял целый килограмм.
"А Балда приговаривал с укоризной..."
Извините, в сентябре у нас были проблемы с обжаркой этого кофе в связи с переходом на новый ростер, после профиль поменяли. Вернули вам средства на счет. Надеемся, что подобных случаев будет меньше.
Спасибо большое, что нашли время поделиться.
Когда мне говорят, что Грильяж, в котором чуть больше 1/3 робусты и довольно темная обжарка, – мягкий, – это особенно приятно, поскольку говорит о том, что мы уложились в тот самый узкий коридор по обжарке, где кофе можно сделать сладким и насыщенным, но при этом не увести в горечь. Пробую каждую неделю в каппинге и последнее время в этом особенно убеждаюсь.
Возьмите в следующий раз еще B+294 Черный квадрат, по вкусу это нечто между Аль Робусто и блендом Грильяж.
Оборудование: Rocket R58, 1zpresso J-max. Корзина 14 грамм IMS.
Рецепт: 14 гр вход, 32 гр выход.
Самая странная экстракция, которую я когда-либо видел: пролив начинается уже на 3-й (!) секунде экстракции, при этом она сама длится 33 (!) сек. Эспрессо течёт довольно медленно, крема очень, очень тоненькая, практически отсуствтует. Совсем не похоже на смесь с робустой...
При этом вкус на удивление приятный, дескрипторы из описания чувствуются, сладости много, горечь под контролем.
Вы понимаете, что это такое? Пробои таблетки? Я даже растерялся, в какую сторону регулировать помол...
Такое ощущение, что помол недостаточно хорошо распределен в корзине. Часть помола может комковаться; чтобы этого не происходило, можно пару раз пройтись вилкой или скрепкой или чем-нибудь таким внутри корзины с молотым кофе, чтобы разбить комочки.
Подробнее об этом в пункте 2 нашей статьи по приготовлению эспрессо:
www.torrefacto.ru/wiki/coffee/brew-guide/espresso/
Я использую WDT, для этого соорудил своё приспособление из пробки от шампанского и игл для акупунктуры. К распределению и темперовке отношусь с должным уважением.
Ещё раз повторю: ни на одном другом сорте такого не происходило.