Шедевр или шутка мастера? Этот кофе, словно квадрат Малевича, такой простой и сложный одновременно!
Вслушайтесь в глубину горчинки: темный шоколад, жареный фундук, грецкий орех, жженый сахар, трубочный табак, ржаной солод, смолисто-камфорная нота ветивера и пряность кориандра!
«Черный квадрат» точно не потеряется на фоне белого молока! Они очень хорошо дополняют друг друга. Если вам нравится строгий вкус без какой бы то ни было кислинки — этот кофе для вас!
В турке
Плотный, густой, самую толику землистый, с жареными нотами, кислинка, особенно поначалу, не ощущается вовсе. Искать вкусовые оттенки здесь не приходится, поэтому мы и назвали смесь Черный квадрат: ее простота и есть ее основное преимущество.
На остывании, когда кисло-горько-сладкий баланс всегда смещается в сторону кислого, появляется намёк на кислинку, к которому, чтобы его заметить, нужно ещё прислушаться. Приятная кофейная горчинка и вкус жареных орехов играют в чашке основную роль.
Послевкусие с горчинкой, кофейное.
В хорошо остывшем кофе (минут через 10 после подачи) приятный кисло-сладкий профиль с горчинкой, напоминает азиатские тропические фрукты. Оттенки специй.
В автоматической кофемашине
Основной вкус — горчинка какао. Действительно минимум кислинки — если ее нет на моей мягкой воде, значит, на более жесткой ее тем более не будет, а мягкую воду менее 50 мг/л использует меньшинство.
Кофе круглый, робуста не выпирает. Кислинка, если и есть, напоминает глаз дракона — вроде и сочно, и без особого вкусового профиля. Вообще же она освежает чашку и оставляет приятное послевкусие на языке.
Рекомендации по приготовлению:
Для лучшего баланса используйте помол чуть крупнее, чем вы обычно используете для темной обжарки, и немного сократите время заваривания.
робуста (38%) – Уганда/Индия/Вьетнам.
Вид кофе: cмесь арабика/робуста
Способ обработки: мытая, сухая
Смеси без кислинки
Главная идея, лежащая в основе Черного квадрата и двух других смесей — Грильяж и Ветивер, проста: дать ценителям кофе смеси без кислинки с классическим шоколадным профилем и характерным привкусом ветивера, кориандра, муската, присущим разным брендам, продающимся в красивых дорогих пакетах с иностранными буквами.
Этот характерный любопытный привкус появляется за счет использования стандартных робуст из Уганды и Вьетнама. Они же дают смесям кофеин, столь любимый человечеством, несмотря на всевозможные попытки убедить само себя в обратном.
Темная обжарка В+ делает этот кофе классическим, стандартным, максимально приближенным к разным смесям именитых брендов. Но, в отличие от именитых брендов, я решил сделать его еще и доступным по цене! Да — кофе без кислинки недорог. Более того, я взял небольшие зерна для этих блендов — они крайне предсказуемы в обжарке, и для ценителей кофе без кислинки по соотношению цены и качества получилась прямо звездочка.
Ну а колорсортер, как всегда, убирает из зерен все лишнее, главным образом, квакеры. Так что зерна еще и чистенькие.
Комментарии доступны только для авторизованных пользователей, оформивших у нас как минимум один заказ. Для отправки комментария вам нужно авторизоваться или зарегистрироваться.
Степень помола менял в обе стороны, более мелкий поднимает немного насыщенность, но привкус все тот же =/
В кофемашине оставалась порция от предыдущей партии от 12 июля, и "вкус" появился в соседнюю кружку сразу после перехода на новую партию (то есть не менялась ни вода, ни помол, ни объем)
Эти смеси различны не только по своему составу, но и % соотношения арабики и робусты.
В B+312 Девятый вал робусты больше, поэтому при добавлении молока в напитке лучше чувствуется горчинки. Вам стоит попробовать приготовить B+294 Черный квадрат понасыщеннее: чуть уменьшите помол и/или уменьшите огонь. Таким образом в кофе должны лучше раскрыться сладость и горчинка.
Буду ждать обратной связи!
Рад, что вы разобрались! Если что – всегда готов помочь с рецептом
Помимо смесей с робустой попробуйте ещё арабику с низкой кислинкой и прекрасной насыщенностью: B+318 Китай Симао!
Я тоже группу B+ в эспрессо часто пью, баланс просто супер.
Дело в том, что помол стоит для этой смеси ставить поменьше — зерна здесь более плотные, чем у B+241 Кот Бразилио, по той простой причине, что в составе есть робуста. Поставьте более мелкий помол в кофемолке вашего автомата, насыщенность должна вернуться!
Денежку за кофе вернем вам на счет, чтобы не так жалко было тратить его на подбор рецепта.
Для этого кофе помол стоит сделать покрупнее, чем для робусты и Амхары, так как это темная обжарка. Попробуйте в следующий раз, обычно на автоматических кофемашинах можно регулировать помол.
Денежку за кофе мы вам вернули на счет, при оформлении следующего заказа сможете использовать.
Может, имеет смысл уменьшить помол или количество воды, чтобы сделать вкус насыщеннее и подчеркнуть горчинку?
Сейчас вернем вам средства за этот кофе на счет, чтобы вы могли потратить их при ближайшем заказе.
В общем, попробуйте, если есть желание; должно получиться. У нас это одна из самых насыщенных смесей в каталоге.
p.s. в описании Состав: Арабика: Вьетнам Далат, Бразилия Сантос 14/16. Робуста: Никарагуа Санта-Фе. Но сколько не всматривался в бобы, Далат так и не нашел (а ведь он был накануне допит), что то изменилось в составе? обжарка 08/03/22
Тогда, думаю, вам понравится ещё и B+293 Ветивер!
В целом приятный и оттенки пряностей я люблю, но конкретно Черный квадрат лично мне показался скучноват, скорее предпочту просто добавить кориандр и мускат к тому же Грильяжу)
Но хотя бы попробовать любителям специй стоит. Хорошая ежедневная смесь.
Рекомендую вам увеличить помол для него в автомате, зачастую это помогает избавиться от горечи. Рад, что вам понравился Ветивер, а за Черный Квадрат денежку вернул вам на внутренний счет. Впрочем, надеюсь, у вас еще получится подружиться с этим кофе.
Попробуйте, например, увеличить помол. Возможно, что горечь от переэкстракции — когда кофе отдал воде лишнего, грубо говоря.
Второй вариант — минерализация воды может быть высоковата. Ради интереса приготовьте на Святом Источнике или БонАкве.
Ну и третий вариант — попробуйте что-то более светлой обжарки и без робусты. Например, B211 Эфиопия Сидамо 2 или C6 Эфиопия Иргачеффе.
А я как раз сейчас верну вам денежку за Черный квадрат, чтобы могли при следующем заказе попробовать Эфиопию.
Вкус кофе разочаровал. Абсолютно не ощущаются специи, только горечь.
Спасибо за обратную связь! Тут три варианта, как минимум: либо обжарка для вас темновата (вижу, первый раз у нас заказали), либо индивидуальная реакция на робусту в составе, либо рецепт неудачный.
Попробуйте увеличить помол! Должно помочь.
А денежку за этот кофе мы вам уже вернули на внутренний счет. Советую в следующий раз попробовать что-нибудь из группы B, это обжарка чуть светлее, тем не менее кофе там еще довольно классический с точки зрения того, что кислинка сбалансирована карамельно-шоколадными оттенками, без явного ухода во фрукты-ягоды: например, хорошими вариантами для знакомства с нашей обжаркой будут B22 Гондурас Сан-Маркос, B266 Бурунди Ругази хани и B211 Эфиопия Сидамо 2.
Как ни пробовал, у меня этот кофе получается слишком горьким. При этом по насыщенности он нормальный (т.е. если разбавлять кофе, чтобы уменьшить горчинку, то получается пустоватый кофе).
Пробовал готовить в капельной кофеварке. Потом воспользовался способом приготовления в кружке, который мне предложил Николай (с другим кофе немного помогло, но не здесь).
Кислинки здесь я не почувствовал вовсе, а горечи получилось в избытке.
Молоко, конечно, всё исправит, но я больше люблю чистый кофе без добавок.
Николай, подскажите, пожалуйста, какие есть способы смягчения горчинки? Или она такая как есть, и это уже не изменить..
Вообще, думал уже смешать оставшуюся Колумбию (167), которая для меня оказалась кисловата, с Квадратом, который вот слишком горчит. Вдруг что и выйдет... не знаю даже...
Эта смесь — одна из самых (если не самая) «строгих»: то есть реально никакой кислинки и уверенная такая, мощная горчинка.
Я вам верну денежку за Чёрный квадрат сейчас, но как самый действенный и простой совет: увеличьте помол, чтобы снизить уровень экстракции. Тогда горчинка снизится, что, возможно, откроет пространство для лёгкой такой, едва заметной кислинки.
Николай
Хорошо, завтра попробую. Спасибо за быстрый ответ.
Иван
Попробовал увеличить помол, и, действительно, горечь удавалось уменьшить. Правда, в первый раз я её так уменьшил, что вся горчинка исчезла))
Конечно, с уменьшением горчинки и насыщенность у кофе пропадала.. Тут мне не удалось найти оптимальный баланс.
Кислинку, кстати, я так и не почувствовал даже при меньшем уровне экстракции.
Зато мне понравилась смесь Чёрного квадрата и Колумбии: горькое и кислое сошлись)) Остаток кофе готовил именно так.
Иван
Но все равно пока моим фаворитом остаётся «грильяж»
Извините, что не сразу вам ответил. Сейчас верну денежку за Чёрный квадрат.
Я думаю, просто не ваш вариант, поскольку горчинка в нем действительно высокая, а вкус.. квадратный )
Иными словами, прямолинейный и в каком-то смысле жесткий.
Но есть люди, которым он именно за это и нравится.
Вот, Валерия даже захотела его у вас выкупить )
Спасибо, что поделились!
На днях пробовал почти всю нашу линейку в каппинге и, вы не поверите, но больше всего я запал на B2 Индия Муссонный Малабар. Либо устал от кислого кофе, либо ещё что, не знаю. Но баланс там просто потрясный.
Если нравится Бразилия, тогда точно стоит его взять; на первый взгляд — та же классика, но оттенков больше, и тогда постепенно понимаешь, что это уже ни разу не классика: тут и пряность, и лёгкая кислинка свежего ржаного хлеба, и семечки, и орехи, и шоколад, а вместе все это очень круто сочетается. В общем, советую.
А вот в латте абсолютно теряется, сначало сливочность и где-то в далеке коффейный привкус. (Но жене нравится )
На мой взгляд, они все похожи. Когда вводил в каталог, в слепом каппинге не отличил. Потом уже, когда распробовал, понял разницу.
Если не вдаваться в подробности, то в "Квадрате" и "Ветивере" робуста звучит более отчетливо.
Николай
Но Черный квадрат к сожалению я пить не смог, как бы я не выставлял помол(какой он там все же есть),как будто ем угли и кроме этого ничего нет(
Это конечно сугубо личное мнение и возможно кофе не зашел мне.