Кофе в чашке: выручит, когда под рукой ничего нет

Помол выбираем, как для воронки: чуть крупнее сахарного песка, 26-28 щелчков на ручной кофемолке Comandante.

Соотношение кофе к воде 1:16-1:18. На 200 мл свежей чистой воды берем 11-13 г свежемолотого зерна.

Если у вас нет весов, используйте одну и ту же ложку в качестве мерной. Так вы сможете каждый раз готовить кофе примерно одинаковой крепости.

Кофе можно брать любой, какой вам нравится: и светлой обжарки, и темной.

Температура воды 93-94 °C. Чтобы получить такую температуру, подождите минуты 3-4 после закипания чайника. Или используйте чайник с индикацией температуры. Это очень удобно, если хотите получать напиток со стабильным вкусом.

Эти требования не догма, а базис, на котором вы можете строить свои эксперименты: поиграть с помолом, соотношением кофе и воды, временем настаивания, сортом кофе и т. д.

Приготовление максимально простое:

• Насыпаете молотые зерна и сахар в чашку.
• Заливаете водой круговыми движениями, чтобы равномерно смочить весь порошок.
• Спустя 4 минуты убираете кофейную «шапочку» и неосевшие частички зерен, перемешиваете.
• Спустя еще 4 минуты, когда кофе станет более комфортной температуры, наслаждаетесь чашкой свежего напитка.

Несмотря на простоту, у этого способа приготовления есть нюансы.

Во-первых, кофейная гуща остается в чашке, а значит кофе будет продолжать экстрагироваться все время, пока вы пьете напиток. Так что со временем вкус будет меняться от менее крепкого к более крепкому.

Само тело напитка будет разным сверху и снизу чашки, опять же из-за продолжающегося процесса экстракции. Так что выпив одну чашку, вы получите впечатлений, как от нескольких. И чем дольше будете пить, тем разнообразнее будут ощущения.

Во-вторых, в кофе могут попадаться частички зерен из-за того, что кофейная гуща находится в чашке, а не отфильтрована. Поэтому очень важно использовать кофемолки с равномерным помолом, чтобы частички как можно реже встречались в чашке, а также не рекомендуем перемешивать кофе после заваривания.

В-третьих, вы можете экспериментальным методом подобрать идеальное соотношение кофе и воды для себя. Заваривание в чашке открывает широкие возможности для экспериментов.

Я заварила кофе в чашке и сварила в турке. Сорт Бразилия Сантос 17/18, 10 г кофе, 200 мл воды, 1 ложка сахара. Перемешала кофе в обеих чашках.

Не скажу, что вкус принципиально разный. В турочке он более гармоничный, мягкий, приятный. В чашке сильнее слышна горчинка и вкус более резкий. Но если под рукой только кофе, заваренный в чашке, и сравнивать его не с чем, то неплохой вариант. Лучше кофе из большинства кофеен :)

От автора

С методом заваривания в чашке я познакомилась на своей первой офисной работе. В кабинетах были только электрочайники, поэтому все мои коллеги заваривали кофе в чашке, называя этот способ «польским».

Поначалу такой способ выглядел странно и непривычно, ведь дома я варила кофе в турке. Казалось, что кофе в чашке не заварится или будет невкусным. Но, когда попробовала, напиток мне понравился. Я привыкла и несколько лет пила кофе именно в таком формате.

Сейчас работаю дома, предпочитаю турку для темной обжарки и фильтр для светлой, но когда под рукой ничего нет, могу заварить кофе в чашке.