Кофе для латте: что важно знать при выборе зерна для молочных напитков

Если вы любите латте, то наверняка замечали: иногда он больше похож на теплое молоко, чем на мягкий сливочный напиток с выразительным кофейным вкусом. И зачастую проблема не в кофемашине или «не тех» пропорциях, а в самом зерне — ему просто не хватает насыщенности.

Разобраться, какое зерно лучше ведет себя в молочных напитках, нам помогла Арина Травина — ведущий эксперт по кофе Torrefacto.

В латте молока значительно больше, чем в капучино и флэт уайте, поэтому часть кофейных оттенков сглаживается, а самые тонкие могут почти исчезнуть. Отсюда и главный критерий при выборе зерна — насколько хорошо кофе сохранит свой вкус после добавления молока .

Арина в первую очередь советует смотреть на насыщенность и обжарку. Разберем подробнее, какие ноты лучше работают в латте и какую роль играет степень обжарки.

Вкусовой профиль: какие ноты лучше сочетаются с молоком

У каждого сорта свой вкусовой профиль, и с молоком одни ноты сочетаются лучше других.

Проще говоря, сложный сорт не всегда лучший выбор именно для латте. Если его главное достоинство в необычном вкусе, сначала советуем попробовать такой лот без молока.

Для латте стоит брать лот с хорошо читаемым профилем: его молоко смягчит, но не спрячет полностью.

Кстати, в карточках товаров на сайте Torrefacto мы указали все эти характеристики — шкалы кислинки, горчинки и насыщенности, а рядом — основные вкусовые оттенки. Так что вам совсем не обязательно разбираться в тонкостях сортов, чтобы найти зерно с нужным вкусом.

Кофе латте: что это такое и как приготовить его в домашних условиях

Обжарка: как влияет на вкус латте

Для классического латте чаще выбирают более темную обжарку. У такого кофе вкус обычно заметнее и не так легко теряется в молоке.

Но ориентироваться только на обжарку не стоит. Даже два темных лота могут дать совсем разный результат: один будет плотнее и ярче, другой — мягче и спокойнее.

Поэтому степень обжарки лучше использовать как ориентир, а не как жесткое правило. Если хочется привычного шоколадно-орехового латте, чаще подойдет вариант потемнее. А если интереснее ягодные или фруктовые оттенки, можно смотреть и на другие профили — просто результат с молоком будет менее привычным.

Белым по темному: что такое латте-арт и как он создается

После обжарки зерно продолжает меняться, поэтому особенно ярко вкус и аромат раскрываются, пока кофе свежий. И для латте это особенно важно: свежеобжаренное зерно лучше сохраняет свой характер даже в сочетании с молоком.

В Torrefacto мы обжариваем кофе ежедневно и отправляем его вам на следующий день после обжарки.

А если дома вы готовите напитки в кофемашине и не используете кофемолку, при заказе можно сразу выбрать подходящий помол.

Когда основные ориентиры понятны, остается собрать их вместе и представить, какой вкус вы хотите получить в чашке. В таблице показали, на какие характеристики смотреть для разных вариантов латте.

А теперь посмотрим, как эти ориентиры работают на конкретных примерах. Арина выбрала четыре лота Torrefacto под разные сценарии — от максимально выраженного кофейного вкуса до ягодного эксперимента.

Если кофе должен хорошо чувствоваться во вкусе

Эспрессо-смесь №1 — вариант для тех, кто хочет сместить молочный оттенок на второй план.

Ноты молочного шоколада, кедрового ореха и карамели ощущаются ярко и выразительно. Поэтому напиток получается плотным и кофейным, но без резкой кислотности — молоко остается частью вкуса, а не забирает все внимание на себя.

Выбрать Эспрессо-смесь №1

Если хочется мягче, но с выраженным ореховым характером

«Крестный отец» подойдет тому, кто хочет хорошо заметный кофе, но с акцентом на жареные орехи и пряность.

Арина называет этот кофе мягким и «по-хорошему ореховым». Пряность и горчинку мускатного ореха молоко смягчает, а вот сладость шоколада и ореховой пасты подчеркивает.

У смеси кислинка 2 из 10, насыщенность 9 из 10. Поэтому она подойдет, если хочется более характерного латте, чем обычный шоколадный, но без яркой фруктовой кислотности.

Выбрать «Крестного отца»

Если хочется латте «как в кофейне»

У Бразилии Сантос 14/16 не такая мощная кофейная основа, как у Эспрессо-смеси №1. Но в этом и смысл.

Этот лот для тех, кто ищет спокойный, максимально знакомый профиль — орехово-шоколадный, без яркой кислинки и необычных дескрипторов.

Выбрать Бразилию Сантос 14/16

Если классический латте уже надоел

Кения пиберри — выбор для тех, кто уже попробовал классические шоколадно-ореховые сочетания и хочет получить от молочного напитка что-то совсем другое.

Арина рассказала, что вместе с командой Torrefacto пробовала этот сорт с молоком: в капучино ярко проявились красная смородина и вишня — кому-то вкус напомнил ягодное мороженое. Но все же такое сочетание скорее экспериментальное: у Кении кислинка 6 из 10, и такой вкус понравится не каждому.

Для большого латте советуем быть с этим сортом осторожнее: молока много, и кислотность может восприниматься непривычно. Можно начать с капучино или флэт уайта: в них больше кофе, поэтому ягодный характер проявится ярче.

Попробовать Кению пиберри

При выборе полезно держать в голове один вопрос: что останется от этого кофе, когда к эспрессо добавится большая порция молока?

Алгоритм простой: сначала решите, какой вкус хотите получить в чашке, а затем подберите под него зерно по насыщенности, кислотности, обжарке и дескрипторам. Можно ориентироваться на шпаргалку из статьи.

Хороший латте начинается с баланса: молоко дает ему сливочность и мягкость, а зерно — характер. Если в готовом напитке они чувствуются, значит выбор сделан правильно.

Подобрать свежеобжаренный кофе для латте