Страны-лидеры по производству кофе: кто выращивает больше всех и какой кофе выбрать по вкусу

Практически всегда в онлайн-каталогах кофе есть фильтр «Страна происхождения». Но обращают на него внимание далеко не все. А зря!

Если вы любите кофе с шоколадными и ореховыми нотами, стоит присмотреться к Бразилии. Нравится яркая фруктовая кислинка? Попробуйте Колумбию. А если хочется почувствовать в чашке бергамот и цветочные ароматы, обратите внимание на Эфиопию. Конечно, это не строгие правила: внутри каждой страны встречается множество вкусовых профилей. Но происхождение зерна — хорошая отправная точка для выбора.

Вместе с Ариной Травиной, ведущим экспертом по кофе в Torrefacto, расскажем, какие пять стран производят больше всего кофе в мире, чем отличается их зерно и как использовать эти знания на практике. А главное — подскажем, какие сорта Torrefacto попробовать, чтобы найти вкус по душе.

Выращивать кофе можно далеко не везде. Кофейные деревья любят теплый климат без резких перепадов температур. При этом условия выращивания зависят от вида кофе: арабика обычно предпочитает более прохладные высокогорные районы, а робуста лучше переносит жару. Поэтому основные плантации расположены в так называемом кофейном поясе, который охватывает часть Центральной и Южной Америки, Африки и Азии.

Но подходящий климат еще не гарантирует больших урожаев. Многое зависит от площади плантаций, урожайности и того, как организовано производство. Поэтому в одних странах кофе выращивают в гораздо больших объемах, чем в других.

По прогнозу Министерства сельского хозяйства США (USDA) на сезон 2026 – 2027 годов, пятерка крупнейших производителей выглядит так:

1. Бразилия — 71,9 млн мешков
2. Вьетнам — 32,5 млн мешков
3. Колумбия — 13,4 млн мешков
4. Эфиопия — 12,1 млн мешков
5. Индонезия — 11,4 млн мешков

Объемы указаны в миллионах стандартных мешков по 60 кг.

Как видите, Бразилия уверенно лидирует по объемам производства. Вместе с Вьетнамом она обеспечивает больше половины прогнозируемого мирового объема кофе. Но это еще не значит, что именно бразильские сорта понравятся вам больше всего. У каждой страны есть свои вкусовые особенности, и знакомство с ними поможет найти напиток по душе.

Разберемся, какой вкус можно ожидать от кофе из этих пяти стран и кому он скорее понравится.

Опытные дегустаторы могут определить происхождение зерна по вкусу и аромату напитка. Например, Арина хорошо узнает бразильский, эфиопский, кенийский, колумбийский и индонезийский профили.

Но обычному покупателю необязательно разбираться во всех этих оттенках самостоятельно. В карточках товаров Torrefacto мы уже описали, какие вкусы можно ожидать в чашке.

А если хочется самому почувствовать различия между регионами, Арина советует для первого знакомства выбирать сорта с характерной для страны обработкой.

Например, бразильскую арабику часто обрабатывают сухим способом, а колумбийскую — мытым. Сухая обработка нередко дает более сладкий, округлый профиль, а мытая помогает отчетливее почувствовать кислотность и отдельные вкусовые оттенки.

Начнем с самого популярного направления для тех, кто предпочитает кофе с минимальной кислинкой.

Бразилия — ореховая сладость и мягкая кислинка

У Бразилии очень понятный и узнаваемый профиль. В напитке легко почувствовать шоколадные, ореховые и карамельные оттенки.

В Бразилии часто используют сухую обработку: ягоды сушат целиком, вместе с мякотью. Напиток получается сладким, с более мягким и округлым вкусом.

Кому подойдет: тем, кто любит насыщенный кофе с шоколадными и ореховыми оттенками, не ищет яркой кислинки и часто добавляет молоко.

Что попробовать: Бразилия Сантос 14/16. В этом лоте чувствуются жареный арахис, шоколадная паста и сливочная выпечка. Кислинка — всего 2 из 10, зато напиток достаточно насыщенный. Хороший вариант для эспрессо, капучино и тех, кто предпочитает привычный кофейный вкус без фруктовой кислинки.

Читайте также: Какую Бразилию выбрать? Разбираемся с нашим Q-грейдером

Вьетнам — выраженная горчинка и солоноватые оттенки

Вьетнам специализируется преимущественно на робусте. Она лучше переносит жаркий климат и обычно менее требовательна к условиям выращивания, чем арабика, которая любит прохладу и высокогорье.

В робусте также больше кофеина, тело напитка более плотное, а во вкусе — какао, жареные злаки и древесные оттенки с яркой горчинкой. Арина отмечает еще одну необычную особенность вьетнамских сортов: иногда в них можно почувствовать солоноватые ноты.

Кому подойдет: тем, кто любит крепкий на вкус, плотный кофе с заметной горчинкой и минимальной фруктовой кислинкой.

Что попробовать: если вас привлекает такой профиль, обратите внимание на робусту или смеси с ее добавлением. Но помните: не вся робуста будет похожа на вьетнамскую. В каталоге сравнивайте прежде всего горчинку, насыщенность и вкусовые оттенки конкретного сорта.

Робусту также стоит попробовать тем, кто привык к классическому эспрессо с плотным телом и выразительным вкусом.

Колумбия — цитрусовая кислинка и фруктовая сладость

Колумбийскую арабику выращивают преимущественно на горных склонах Анд. Здесь много небольших ферм, а кофе выращивают на разной высоте и в разных климатических условиях. Поэтому вкус зерна может заметно отличаться даже внутри одной страны.

Для многих колумбийских сортов характерна приятная фруктовая кислинка — от яблочной и цитрусовой до ягодной. В стране широко распространена мытая обработка, благодаря которой вкусовые оттенки часто получаются особенно четкими. В чашке могут проявляться яблоки, сливы, цитрусы и карамельная сладость.

Кому подойдет: тем, кто хочет попробовать кофе с заметной, но приятной кислинкой и сладким фруктовым послевкусием. Это хороший следующий шаг после привычной шоколадно-ореховой Бразилии.

Что попробовать: Колумбия Антьокия Супремо. В ее вкусе сочетаются зеленое яблоко, желтая слива и карамель. Кислинка — 6 из 10. Приготовьте сорт в воронке или аэропрессе, если хотите почувствовать фруктовые оттенки.

Эфиопия — бергамот, жасмин и цветочный аромат

Эфиопию считают исторической родиной арабики. Здесь выращивают множество местных разновидностей, а вкусовое разнообразие поражает даже опытных дегустаторов.

Эти цветочные оттенки иногда напоминают аромат свежезаваренного чая. К ним могут добавляться цитрусы, персики и ягоды. Особенно интересно попробовать Эфиопию после классической Бразилии, чтобы почувствовать разницу между двумя вкусовыми направлениями.

Кому подойдет: тем, кто любит чай с бергамотом, цветочные ароматы и легкий, многогранный кофе. Если привычные шоколадные оттенки уже не удивляют, Эфиопия может стать интересным открытием.

Что попробовать: Эфиопия Иргачеффе. В этом кофе заявлены цитрусы, чай с бергамотом и мед. Попробуйте приготовить его в воронке и дайте чашке немного остыть: так будет проще заметить изменения вкуса и аромата.

Индонезия — древесные оттенки, пряности и неожиданная фруктовость

Индонезия состоит из множества островов с разным климатом, на которых выращивают и арабику, и робусту. Причем вкусы могут сильно различаться: от древесных и пряных до фруктовых и ягодных.

Например, на острове Суматра часто используют особый способ обработки — вет-халл. При такой обработке пергаментную оболочку удаляют с еще влажного зерна, не дожидаясь его полного высыхания. После такой обработки кофе обычно получается плотным, с древесными, землистыми и пряными оттенками. Но встречаются и совсем другие профили — со сложными цитрусовыми нотами, темными ягодами и даже тропическими фруктами.

Кому подойдет: любителям необычного кофе, которым интересно исследовать новые вкусы. Индонезия особенно хороша для тех, кто не боится экспериментировать и хочет выйти за пределы привычных шоколадных и цитрусовых оттенков.

Что попробовать: Индонезия Суматра Керинчи. Это яркий пример того, насколько разной бывает Индонезия. В отличие от классического землисто-пряного профиля Суматры, этот лот сухой обработки раскрывается оттенками манго, желтых фруктов, красного вина и какао.

Попробуйте его в воронке без молока и добавок. Так проще почувствовать фруктовые ноты и оценить, насколько необычным может быть индонезийский кофе.

В каталоге Torrefacto можно найти сорта из разных стран и сравнить их вкусовые профили.

При этом описанные особенности — лишь ориентир. Например, не вся Колумбия будет цитрусовой, а Индонезия — древесной. Даже в пределах одной страны сорта могут сильно различаться.

Поэтому, если вам понравилось описание какой-то страны, следующий шаг — посмотреть характеристики конкретного кофе. Разберемся, почему они так важны.

Представьте, что вы купили две пачки колумбийской арабики. Страна происхождения одинаковая, но одна чашка получилась мягкой и карамельной, а другая — яркой, с ягодной кислинкой. Дело не обязательно в качестве зерна: на вкус влияет сразу несколько факторов.

Регион и высота произрастания

В разных регионах отличаются климат, количество осадков и состав почвы. На горных плантациях обычно прохладнее, поэтому ягоды созревают медленнее, а во вкусе чаще встречаются яркая кислинка и фруктовые оттенки. В теплых низинах кофе нередко получается мягче, с менее выраженной кислинкой.

Разновидность кофейного дерева

Даже если на двух пачках написано «арабика из Колумбии», вкус может отличаться. У каждой разновидности свои особенности: одна может давать яркую кислинку и цветочные оттенки, другая — более мягкий и сладкий вкус.

Способ обработки

При мытой обработке мякоть ягоды удаляют до сушки зерна. Такой кофе часто отличается более прозрачным вкусом и отчетливой кислотностью. При сухой обработке ягоды сушат целиком, поэтому во вкусе нередко сильнее проявляются сладость, ягодные или фруктовые оттенки. Экспериментальная ферментация может создавать необычные винные, тропические и другие яркие ноты.

Степень обжарки

При светлой обжарке обычно лучше заметны фруктовые и цветочные ноты, а при более темной кислинка становится слабее, зато усиливаются горчинка и жареные оттенки.

Даже один и тот же кофе будет ощущаться по-разному в эспрессо, турке, воронке или френч-прессе. Например, в фильтр-кофе часто проще различить тонкие фруктовые и цветочные оттенки, а эспрессо дает более концентрированный напиток. На результат также влияют помол, вода и рецепт приготовления.

Получается, что даже кофе из одного региона может быть совершенно разным. Поэтому страна происхождения — хорошая подсказка, но при выборе лучше смотреть и на вкусовой профиль конкретного лота: кислинку, горчинку, насыщенность и основные оттенки.

Именно поэтому в карточках Torrefacto мы указываем не только происхождение кофе, но и его вкусовые характеристики. Это помогает выбрать зерно под свои предпочтения, даже если вы пока не умеете различать все оттенки на дегустации.

Читайте также: Терруар — это не только про вино: как он формирует характер кофе

С учетом советов Арины мы выбрали четыре лота, которые помогут познакомиться с особенностями кофе из разных стран.

Ниже — небольшая шпаргалка: выберите, какие оттенки вам нравятся, а мы подскажем, на какой регион обратить внимание и с какого кофе Torrefacto начать знакомство.

Обратите внимание: все четыре лота имеют разный характер. Поэтому лучше не искать среди них «самый вкусный», а выбирать тот, который ближе вашим предпочтениям.

Не знаете, с чего начать? Попробуйте два контрастных сорта

Если хочется поэкспериментировать, попробуйте ореховую Бразилию и цветочную Эфиопию. Приготовьте оба сорта одним способом — так будет проще почувствовать разницу и понять, какие оттенки вам ближе.

Для такого сравнения подойдут Бразилия Сантос 14/16 и Эфиопия Иргачеффе. Первый сорт поможет оценить насыщенный шоколадно-ореховый профиль, второй — более легкий, цитрусовый, с ароматом бергамота.

Чтобы сравнение получилось нагляднее:

• Возьмите одинаковое количество кофе и воды.
• По возможности используйте один способ приготовления, одинаковую воду и похожую температуру подачи. Для сортов разной обжарки помол и рецепт при необходимости стоит немного скорректировать.
• Попробуйте напитки сначала без молока и сахара.
• Обратите внимание, какой кофе вам приятнее: с орехово-шоколадными оттенками или с фруктово-цветочными.

Если вы только знакомитесь с разными странами, можно начать с упаковок по 100 г там, где этот формат доступен. Так легче попробовать несколько вкусов, не покупая сразу большие объемы.

А когда определитесь с предпочтениями, выбирать следующие сорта станет проще. В карточках Torrefacto есть описания вкуса и шкалы кислинки, горчинки и насыщенности. По ним удобно сравнивать варианты, а для первого знакомства можно взять небольшие упаковки.

Еще один ориентир — привычный способ приготовления. Если вы пьете преимущественно капучино, начните с Бразилии. Если любите черный фильтр-кофе и готовы к яркой кислинке, присмотритесь к Колумбии или Эфиопии. А если хочется чего-то необычного, попробуйте Индонезию.

Выбирать кофе по стране происхождения проще, если ориентироваться на любимые вкусы:

• Бразилия — если нравятся шоколад, орехи, насыщенность и минимальная кислинка.
• Вьетнам — если интересуют робуста, плотное тело и выразительная горчинка.
• Колумбия — если хочется фруктовой кислинки и карамельной сладости.
• Эфиопия — если любите цветочные ароматы, цитрусы и бергамот.
• Индонезия — если готовы экспериментировать с пряными, фруктовыми и необычными оттенками.

Но страна — только начало. Смотрите также на обработку, обжарку и описание конкретного лота. Они подскажут, насколько выбранный кофе соответствует вашему вкусу.

А дальше самое интересное — проверить разницу на практике. Начните с Бразилии Сантос 14/16, если предпочитаете классический насыщенный вкус, или с Эфиопии Иргачеффе, если хотите открыть для себя что-то более цветочное и цитрусовое. А еще лучше — попробуйте оба сорта и сравните их в одной дегустации.

В каталоге Torrefacto можно выбрать свежеобжаренный кофе, подходящий вес упаковки и помол. Найдите свой первый сорт по стране происхождения — возможно, именно с него начнется новое кофейное открытие.

Выбрать кофе в каталоге Torrefacto