Быстрая
доставка
Удобные способы
оплаты
Накопительная
программа
Скидки за
количество
Индонезия фото

Индонезия
Суматра Керинчи
Свежеобжаренный кофе

4.78 (9 голосов)

Кофе с удивительно сложной кислотностью спелого манго, лесной земляники, брусничного морса и терпко-сладким послевкусием чая из цветков гибискуса.


Подписаться
Вкусовые качества
Вкус
Фруктовый Цветочный Ягоды

Аромат помола интенсивный и сладкий: ваниль, тростниковый сахар, яблочный зефир. В заваренном виде – каркаде, клубника, красное яблоко, киви и клюква.

Первый глоток встречает звонкой тропической кислотностью – манго, киви, ананас, личи,– эти оттенки плавно переходят в гранатовый сок, а в послевкусии отчетливо читается каракаде.

Спелость тропиков просто идеально ложится на терпковатую горчинку брусники, земляники и грейпфрута. Свойственная азиатскому кофе пряность здесь есть, но она настолько деликатна, что напомнила мне тростниковый сахар и смородиновый лист. По мере остывания становятся различимы оттенки красного винограда, малины, клубники и фиников, а горчинка обретает характер крепкого черного чая, какао и дубовой бочки. Нежная пряность, гладкий шелк текстуры и чистая от алкогольных нот сладость: просто удивительный кофе!

Характеристики
Вид кофе: арабика
Способ обработки: сухая
Спецификация: Индонезия Суматра Керинчи Грейд 1
Оценка SCA: 88,25
Высота произрастания: 1200-1700 метров над уровнем моря
Регион: Долина Керинчи, Западная Суматра
Микрорегион: Гунунг-Туджу
Урожай: октябрь 2020-январь 2021
Упаковка: грейн-про
Как готовить
Происхождение
Регион

Кофе в Индонезии

Впервые культивировать кофе в Индонезии стали в конце 17 века. В те времена она была голландской колонией, что повлияло на развитие кофейного производства и сделало ее одним из мировых лидеров в этой отрасли. Сегодня Индонезия на 4 месте по экспорту зеленого зерна: более 600 тыс. тонн в год!
В большинстве случаев кофе здесь выращивают мелкие фермеры, в распоряжении которых находится не больше 2 га земли.
Индонезия состоит из 18 000 островов (!), но лишь на десяти из них выращивают кофе: 10% арабики и 90% робусты.

Индонезия Суматра Керинчи

А вот так на Суматре выращивают рис

Вулкан Керинчи

В западной части Индонезии расположен остров Суматра. Вдоль его побережья раскинулись горы Барисан, самый высокий пик которых (и вообще Суматры) — вулкан Керинчи (3800 м). Последний раз он извергался в 2013 году. Высота выброса пепла тогда достигла 800 метров. Через полчаса после извержения несколько деревень в районе горы Гунунг были засыпаны густым слоем черной сажи.

Индонезия Суматра Керинчи

Вулкан Керинчи


С вулкана Керинчи открывается фантастический вид на лесные долины и лоскутное одеяло фермерских угодий.

Этот кофе родом из центральной Суматры, из области вокруг национального парка Керинчи Себлат: дом пышных тропических лесов и суматранских тигров. Непосредственная близость к экватору, влажный климат и плодородные вулканические почвы сделали эту местность просто идеальной для выращивания кофе.

Обработка

У этого лота нетипичная для суматранского кофе обработка: сухая.
Чаще всего арабику на Суматре обрабатывают методом вэт-халл. Это когда зерна ферментируются в пергаментной облочке, а затем сушатся не до уровня влажности в 11-12%, как обычно, а до уровня 30-50%. После чего влажные зерна в пергаментной оболочке отправляются на удаление этой самой оболочки — халлинг, поэтому способ обработки так и называется — вэт-халл. В результате во вкусе индонезийского кофе чаще всего можно встретить характерные землисто-древесные ноты и специи.

Индонезия Суматра Керинчи

Остров Суматра. Вулкан Керинчи.

Однако этот лот разительно отличается как по способу обработки, так и по вкусу. После тщательной ручной сортировки спелые ягоды отправляют сушиться на солнце целиком. В результате мы получаем очень сладкую, медовую, чистую от древесных нот чашку с удивительным сочетанием тропической и винной кислотности.

С одной стороны, этот кофе напомнил мне Индонезию Суматру Пилихан: та же фруктовая сочность киви и клубничные оттенки.
С другой – Йемен Матари: медовая сладость и пряное послевкусие, но без ухода в перечные ноты. С третьей – Уганду Уайт Найл, но с менее выраженным ферментом.
Однозначно стоит того, чтобы попробовать!

Индонезия Суматра Керинчи

Фото автора Daniel Dan: Pexels

Отзывы про Индонезия Суматра Керинчи
Мы читаем все комментарии и принимаем любую критику во внимание. Комментарии также служат другим покупателям ориентиром при выборе сортов. Поделитесь своим мнением, и вы поможете кому-то сделать правильный выбор.

Комментарии доступны только для авторизованных пользователей. Для отправки комментария вам нужно авторизоваться или зарегистрироваться.

Показать всех, кто готовил в:
22.09.2021 21:58:53
Марка воды: обратный осмос
Способ приготовления: Свой способ
Дата обжарки: 16.09.2021
Потрясающе!
Великолепное сочетание благородной кислотности, лёгкости и фруктовости в обрамлении богатых кофейных ароматов.
Завариваю в чашке. Мне нравится добавлять 300мг воды на порцию. На мой вкус от этого напиток приобретает элегантную лёгкость ничуть не теряя во вкусе, и удовольствие длится дольше :)
23.09.2021 13:49:09
Андрей, спасибо! Перенес этот комментарий сюда по вашей просьбе :)
20.09.2021 12:44:01
Марка воды: Горная вершина
Способ приготовления: Пуровер
Дата обжарки: 09.09.2021
Разочарование.

Аромат помола - жженый сахар, сладкая вата.

Заваривал в воронке V60 (экспериментировал на разных рецептах и температуре от 95 до 97 градусов).
Аромат готового напитка в сервере - "горелый", через который пытается пробиться ягодная составляющая.
По вкусу горько-кислый, дескрипторы не проявляются.
21.09.2021 07:58:44
В аэропрессе кофе ведёт себя аналогично.
В аромате готового напитка - сладкие ноты. Во вкусе - полынная горечь. Неприятное послевкусие.
22.09.2021 08:21:30
Upd.
Заварил по френч-прессе.
На удивление, кофе раскрылся по новому. Пропала горечь. Сладкий аромат, во вкусе чувствуются дескрипторы. Всё в балансе. Сладкое длительное послевкусие плюс оттенки неких специй.
Жаль, что в других методах заваривания не удалось найти подход к этому лоту.
15.09.2021 16:04:29
Марка воды: Святой источник
Способ приготовления: Пуровер
Добрый день!
Очень он мне понравился, но, к сожалению не успел прикупить ещё. Подскажите, пожалуйста, есть в наличии что-то похожее?
Спасибо
22.08.2021 16:44:27
Марка воды: Обратный осмос
Способ приготовления: Пуровер
Великолепный вкус - плотный, тельный, сбалансированный, с заметной (но не доминирующей) кислинкой. Горчинка мягкая, бархатная, приятная. Чем-то мне напомнил Коста-Рику, что я заказывал на tofferacto. Мной воспринимается как очень "деловой" с налетом элитарности (словно едешь на бизнес-встречу на новом Ягуаре), должен понравиться любителям каждодневного эспрессо. "Шик, блеск, красота!"
19.08.2021 13:15:38
Марка воды: Осмос с последующей минерализацией.
Способ приготовления: Автомат
Дата обжарки: 16.08.2021
Кофемашина De’Longhi PrimaDonna Class, степень помола 5 (из 7), крепость 5 из 5. Температура 3 (4). Вода осмос, степень минерализации 3 немецких градуса. Это вкусно. Высокая кислотность. Ягоды не только во вкусе, но и в аромате. Но не земляника, а малина. Однозначно на данный момент один из любимых сортов. Не пожалел, что перешел сюда от Tastycoffee, после неудачной покупки двух килограммов Эфиопия Иргачефф Нат.
19.08.2021 18:34:18
Клим, добрый день!

Спасибо, что поделились!
Попробуйте в следующий раз, пока еще есть в наличии, D295 Колумбия Розовый бурбон сухой, один из самых интересных сортов в нашем каталоге! Думаю, оцените!

Николай
13.08.2021 18:24:34
Способ приготовления: Свой способ
Подскажите пожалуйста, какой помол лучше использовать для фильтра?
У меня кофемолка Timemore С2 и иногда заказываю ваш помол.
Правда ли что, как говорят, "золотое" соотношения это 60гр на 1л?
Буду пробовать делать на капельной кофеварке.
13.08.2021 19:07:39
Кирилл, добрый день!

Помол используйте такой, чтобы общее время заваривания (когда вся вода пройдёт через кофе) составило 3-3,5 минуты.
Обычно это 15-18 щелчков на Timemore в зависимости от закладки молотого кофе.

Базовая пропорция в фильтре — 1:16-1:17, но вы можете варьировать ее в зависимости от того, насколько насыщенный вкус вам нравится.

Николай
08.08.2021 13:37:41
Марка воды: Святой источник
Способ приготовления: Турка
Дата обжарки: 29.07.2021
Вкусный кофе, очень нежный и мягкий, просто не привычный для кофе вкус. Сам кофе легкий и приятный. Вкус манго. Когда варил, казалось что немного пивом пахнет, потом аромат сменился больше в сторону ягод. Обязательно буду брать ещё.
11.08.2021 13:33:52
Руслан, доброго дня!

Большое спасибо за ваш комментарий. Индонезия Суматра Керинчи - одна из жемчужин нашей коллекции. Если понравились тропические, фруктовые нотки - рекомендую попробовать также D295 Колумбия Розовый бурбон сухой - мой фаворит за последнее время в группе “D”.

С уважением, Михаил.
11.08.2021 14:46:12
Бурбон пробовал в прошлом году, но это был не сухой, хорошо, теперь попробуем сухой 👍
31.07.2021 18:55:27
Марка воды: Bonaqua
Способ приготовления:
Nivona 520, пуровер, френч-прессю

Землиника - да, манго не нашел.

Больше всего понравилось на Nivone 520. Крепость 2, объем 2 (примерно 35-40 мл).

В целом кофе понравился. Заметил, что чем меньше объем напитка, тем более яркий вкус. Оооочень понравилась именно кислинка этого кофе
03.08.2021 15:27:24
Спасибо!
В автомате не пробовал, но ваш комментарий красноречиво говорит о том, что светлая обжарка тоже подходит для автоматических кофемашин вопреки расхожим стереотипам.
А Индонезия Керинчи — один из моих любимых сортов за последнее время.

Николай
18.07.2021 19:57:23
Марка воды: Пилигрим
Способ приготовления: Пуровер
Дата обжарки: 24.06.2021
Давно не закупался, не писал, лечил кишочки:)
Но, это точно менее интересно, чем этот кофе:)
Сейчас, когда на улице жара в 30+ градусов уже какую неделю, хочется чего то легкого, освежающего, и помимо колдбрю и коктейлей на основе кофе, Суматра Керинчи прекрасно подходит . С помола и до последней капли прекрасно чувствуется земляника, чуть чуть с малиной. Пробовал по разному заваривать, тяжёлым кофе не получился ни разу. Всегда кислинка и лёгкость:)
19.07.2021 11:57:32
Сергей, здравсвтвуйте!

С возвращением :))

Керинчи меня самого в этом сезоне очень приятно удивила. Одна из самых интересных новинок получилась. Очень хорошо сделанный кофе. Будем следить за ним в следующих сезонах теперь тоже :)
17.07.2021 13:19:13
Марка воды: Bonaqua
Способ приготовления: Турка
Дата обжарки: 12.07.2021
Потрясающе. Вкусовой профиль cбалансирован. Насыщенность, плотность. Раскрывается с первого глотка. Земляника, каркаде. Сладкое послевкусие. Напиток действительно чистый.
Помол 12 кликов comandante, 14гр. на 170мл, средний огонь.
17.07.2021 15:22:41
Максим, добрый день,

Продолжаем беседу :)

Спасибо за точное описание. Чистый — да. Вообще это своего рода редкость для сухих кофейков, к счастью, встречающаяся все чаще. Недавно пил ее на каппинге, земляничный оттенок был точно, а я недавно как раз в лесу подмосковном ее дергал.
23.07.2021 16:52:39
Ребята.. 7 кликов команданте, 12гр. зерна на 165мл. 2.5 минуты варим в турке. Меня просто порвало. Нет слов, одни эмоции.
26.07.2021 19:38:11
12 кликов на команданте? Не многовато? Я сегодня на трёх попробовал, но пока не готов писать отзыв, пробую рецепты, меняю помол и другие параметры. Но зерно интересное. Максимума пока не добился
27.07.2021 13:19:00
Уже пересмотрел на 6-7 кликов.
п.с. меньше 5 не рекомендуют. +помол не должен быть в пыль буквально, очень легко переэкстрагируется. 6-8 кликов идельный вариант для турки.
27.07.2021 13:22:51
Максим, а за ноль что считаете?
Прямой рекомендации на счёт минимального количества кликов не видел.
27.07.2021 13:32:43
Ноль - это полностью закрытый "колпачок", ровно на том моменте когда ручка перестает крутиться. У команданте есть полное видео с объяснением. www.youtube.com/watch?v=UN1X4ELC3-o

Касательно кликов много людей пишут (в том числе на иностранных ресурсах), что лучше ниже 5 не уходить. Насколько это корректно судить не берусь. Лучше сейчас сам им напишу и спрошу. Рекомендация для турки - 5-10 кликов.
27.07.2021 13:36:30
Ноль именно по этой инструкции выставляю. 5 мне кажется крупновато. Но если пользователи с бОльшим опытом говорят, что лучше не меньше 5, может так и надо
27.07.2021 13:49:30
И вот, практически мгновенно я получил ответ от Comandante:

Hello Maksim,

There is no minimum click! It depends on your tastebuds and the coffee you would like to brew! If you are worried about burrs touching - no problem - when the grinder is loaded, everything sets itself in place just wonderfully! It does not harm your grinder ;)

Hope that helps!

Anja Dehais
Support Team
COMANDANTE

Вольный гугл перевод:

Минимального клика нет! Это зависит от ваших вкусовых ощущений и от того, какой кофе вы хотите сварить! Если вас беспокоит касание заусенцев - не проблема - когда кофемолка загружена, все встает на свои места просто чудесно! Это не вредит вашей кофемолке;)
27.07.2021 13:58:53
Максим, большое спасибо за то, что взяли на себя труд и спросили у производителя.
Мне продавец в России сказал примерно в том же духе.
Но мы далековато ушли в кофемолочную тему от очень интересного зерна.
Надеюсь выполнить «тестовую программу» и написать полноценный отзыв к концу недели. Сегодня заварю в чашке, завтра буду пробовать турку на 5-6 кликах и воронку с чуть более крупным помолом и немного другим режимом пролива.
Возможно, мне как закоренелому любителю Эфиопии не хватает ягодности, пытаюсь получше ее раскрыть. В послевкусии в турке сегодня получил очень интересный земляничный тон, но хочется большего.
10.07.2021 19:15:16
Марка воды: Осмос+минерализатор
Способ приготовления: Турка
Дата обжарки: 01.07.2021
Отлично! 50 оттенков кислинки (лесные ягоды, малина, каркаде и много простора для полета фантазии), ванильное мороженое ярко прозвучало, и легкие нотки терпкости. В эспрессо совсем чуть-чуть какао к этому букету добавляется. Не теряется в капучино, деликатно напоминает о сухой обработке на границе кофейной и молочной пенки. Шикарное зерно для экспериментов и удовольствия.
10.07.2021 21:56:31
Алекс,

Таки благодаря вам этот кофе в каталоге у нас и появился — да и вообще в России, потому что о других случаях его присутствия мне пока неизвестно :)

Можно сказать, с вашей легкой руки открыли дорогу сухой Суматре в наш кофейный мир )
12.07.2021 21:28:16
Думаю, всё дело в хорошем кофе, он делает руку лёгкой, взгляд внимательным и цепким... Не ожидал, но если так получилось - очень рад этому.
13.07.2021 08:12:08
Алекс, да, так и есть.

Кстати, могу посоветовать, пока не закончился (а осталось меньше мешка), взять вот этот кофе: D295 Колумбия Розовый бурбон сухой. Тоже сухая обработка, Колумбия, 100% фермерская история, абсолютный директ трейд во всей его красе, при этом прекрасный результат в чашке. В Барселоне именно такого точно не будет :) Хотя сухие Колумбии уже несколько лет как не редкость.
13.07.2021 14:56:27
Уже есть, стоит в очереди, ждёт окончания Керинчи. Они у меня в одном заказе были, в обжарке за 1 июля. После фильма от Дениса, разве можно удержаться от искушения? Фильм классный, много нового о кофе, и с таким настроением снято! Как будто сам побывал в кофейных местах...
26.07.2021 19:39:14
Добрый вечер! А помол какой используете?
26.07.2021 20:53:28
Добрый вечер! Помол самый мелкий (1,0) для моей кофемолки, это крупнее, чем совсем в пыль. Кофемолка (Bosch MKM-7003/01) очень древняя, простенькая жерновая, но пока устраивает для турки и для моки (3, 1).
26.07.2021 21:32:31
Спасибо. Пока тоже пробую ближе к пудре, чем к пыли (на Команданте от нулевого положения, т.е.когда рукоятка из положения 9 часов под своим весом перестаёт падать на 6, 3-4 клика). Если снять крема, получается интересно. Но есть ощущение, что можно интереснее.
Ещё сварил воронку (помол на С2 в сахарный песок, святой источник 96С на старте, предсмачивание 1:3 30 секунд, заливаю за 2 минуты 320 мл порциями по 50-60, пролив 3:30 после предсмачивания, всего 4). Но хочется чуть меньше горчинки и больше ягод. Буду искать помол и время пролива.
Соглашусь с теми, кто отметил чистоту чашки. Хотя, возможно, здесь и помол (кофемолка) играет.
02.07.2021 15:38:10
Вчера получил Суматру! Сегодня обжарил два батча 13,1% и 13,6% время развития 1:30 и 1:40, через пару часов заварил 11гр на 160гр родниковой местной водой 94* в стакане. Великолепный, насыщенный, яркий кофе с лёгким ромовым оттенком(приятный коричневый и темный рубиновый цвет в голове), аромат потрясающий!
Благодарю Вас ребята за кофе и за сервис, всё на высшем уровне!
С Уважением из Кабардино Балкарии Андрей!)
25.06.2021 12:18:46
Способ приготовления: Пуровер
Кофе в воронке получился насыщенный, сладки, с ощутимой винной терпкостью.
Буду пробовать еще в турке и аэропрессе, но пока такой способ нравится
25.06.2021 12:24:06
Юлия, спасибо, что поделились!
Попробуйте обязательно D298 Колумбия Кастильо сухой, для меня он еще более винный!

Николай
11.06.2021 16:48:03
Марка воды: Осмос
Способ приготовления: Мока
Очень сочная и яркая эта Индонезия в гейзере.

На первом плане у нас яркая кислинка манго переходящая в послевкусие ванили
и клубники со сливками.

Когда кофеек чуть остынет, к кислинке манго добавится нотка персика, а в послевкусии проявятся ноты какао и черного чая, которые, по мере дальнейшего остывания напитка,
будут становится плотнее и плотнее, и при этом изначальные ноты ванили и клубники
со сливками никуда не денутся, разве что станут тише.
10.06.2021 18:57:37
Марка воды: Осмос
Способ приготовления: Турка
Вот это вау! Какая чистота чашки, какова тельность напитка, какая сочность, и какое длительное сладкое послевкусие!

На первом плане у нас ноты корицы, ванили и яркие кислинки малины, киви и зеленого яблока, а дальше очень богатое на дескрипторы и сладость послевкусие - тут и ваниль,
и слива, и красный виноград, и сгущенное молоко, и сластинка клубники со сливками

По мере остывания напитка, общий фон послевкусия будет становится плотнее,
и как будто, послевкусие будет прибавлять в длительности.
И еще раз: бесподобная по чистоте чашка, и безразмерная сочность!
08.07.2021 11:39:56
Андрей, сколько брали кофе на 100мл? По классике 1гр/10мл или меньше?
13.07.2021 18:00:35
Максим, здравствуйте! Брал по классике - 1 гр/10мл
Torrefacto +7 (499) 653-71-17 RUB Логотип Torrefacto
ул. Энтузиастов 2-я, д. 5, к. 10, эт. 3, пом. VII, ком. 6 111024 Москва