Покупка
Ваш кофе
Доставка
Все условияЗависят от города и способа получения заказа.
Курьерская доставка
Стоимость уточним при оформлении
Почта России
Стоимость уточним при оформлении
Самовывоз
Стоимость уточним при оформлении
Точная стоимость зависит от адреса и будет указана до оплаты заказа.
Оплата заказа
Подробнее об оплате
Т-Банк
Банковские карты, T-Pay, SberPay, MIR Pay, СБП
Оплата наличными
Вы можете оплатить заказ наличными во время получения, если при оформлении заказа будет доступен такой вариант
Доступные варианты оплаты будут предложены при оформлении заказа.
Бонусная программа
Подробные условияЗарегистрировавшись, вы уже стали участником накопительной программы Torrefacto!
Максимальная скидка по накопительной программе — 15%.
- Накопительная скидка действует на помол для всех сортов.
- Накопительная скидка не распространяется на аксессуары.
Характеристики
Вкусовые качества
Вкусовые оттенки
Характеристики
Как готовить
Сварить вкусный кофе в турке — несложно. Это популярный способ приготовления напитка в домашних условиях. С другой стороны это тонкий, требующий особого подхода инструмент. По приготовлению кофе в джезве, проходят мировые чемпионаты. При всей своей простоте, процесс требует максимальной концентрации внимания и выполнения множества условий, где каждое движение влияет на вкус, аромат и послевкусие.
Для того, чтобы приготовить кофе в турке, нужна хорошая жерновая кофемолка, способная производить мелкий помол. Помимо кофемолки понадобится питьевая вода с низкой минерализацией (50–150 мг/л), комнатной температуры, свежеобжаренный кофе, инструмент для перемешивания (подойдет палочка или ложка) и сама турка. Советую использовать медную, мельхиоровую или керамическую турку. Важно, чтобы у медной турки внутреннее покрытие было из серебра или пищевого олова. Сосуд имеет широкое основание и сужается к верху, имеет носик. Диаметр горлышка должен быть на 15-20% меньше основания, если джезва стандартной геометрии (сужение ближе к верхней части, как на фото в нашей инструкции). Это важно, чтобы сформировалась кофейная шапка. Турки бывают разных размеров, от маленьких, на 1 чашку, до больших, на 6 или даже 8 чашек, но мы не рекомендуем использовать турку объемом свыше 300 мл. В большой турке не получится выварить кофе, он скорее будет недоэкстрагированным (с травянистыми и овощными оттенками во вкусе и неплотным телом). Выбирайте джезву под объем вашей чашки.
Конечно, речь идет об условных чашках. Кроме того, важно, что в турке должно оставаться свободное пространство при приготовлении кофе, но не слишком много. При заваривании кофе будет подниматься в турке и образовывать пену. Если свободного пространства в турке будет слишком много, пена может пригореть к краям и придать нежелательную горечь.
При приготовлении кофе в турке обычно используется помол в пыль или чуть больше. Если ваша кофемолка не может обеспечить идеальный помол в пыль — не переживайте, помол для эспрессо также подойдет для домашнего приготовления.
Когда кофе в турке приготовлен правильно, он очень насыщенный и густой. Очень важный совет — никогда не спускайте глаз с кофе, когда он заваривается в турке. Он может «убежать» в мгновение ока и запачкать вам плиту.
Если вы хотите разнообразить вкус напитка, в турку можно добавить сахар и специи, например, кардамон, корицу или анис. В любом случае пользуйтесь правилом — добавляйте сыпучие ингредиенты (специи) к молотому кофе, а жидкие (сироп) к воде.
Любой. Выбор сорта кофе — это дело вкуса. Арабика дарит фруктово-ягодные, цитрусовые или цветочные ноты, а робуста — плотное тело, высокое содержание кофеина и яркую крепость. Подойдут как моносорта, так и сбалансированные смеси. Сорта из Бразилии, Гватемалы, Кении, Перу и Коста-Рики особенно хорошо раскрываются в турке. Не бойтесь экспериментировать — отборный кофе в зернах из разных регионов мира может создать уникальный букет с выраженной кислотностью, миндальными, карамельными или какао-нотками, в зависимости от профиля обжарки. Не бойтесь пробовать робусту — она прекрасно ведет себя в турке.
Вопрос о том, мешать или не мешать кофе, приготовляемый в турке, спорный. На наш взгляд, если кофе помешать, когда он уже снят с огня, то получается намного более чистая чашка, так как взвесь, присутствующая в пене, оседает на дно. Однако сторонники того, чтобы не мешать кофе приготовления, утверждают, что в каждую чашку должно попасть равное количество пены. Мешать или не мешать – дело предпочтений, поэтому предлагаем вам поэкспериментировать с разными вариантами приготовления и выделить для себя наиболее понравившийся. Итак, за дело!
*Встречаются турки, которые сужаются в середине, тогда диаметр горлышка может быть до 40% от диаметра дна.
Помните, что эти рекомендации по приготовлению кофе в турке – всего лишь отправная точка для ваших экспериментов. Смело меняйте их по вкусу!
Нам понадобятся:
- Чистая питьевая вода (общая минерализация 50-150 ppm, комнатной температуры)
- Кофемолка – помол в пыль (визуально чуть крупнее муки). Для темной обжарки можно использовать покрупнее (визуально напоминает «соль экстра»)
- Весы
- Турка
- Свежеобжаренный кофе
Чтобы сварить вкусный кофе в турке, мы рекомендуем придерживаться соотношения кофе и воды 1:10 (на 20 г кофе – 200 мл воды). Это базовая пропорция, ее можно менять в зависимости от величины помола и степени обжарки кофе. Диапазон пропорции кофе к воде: от 1:8 до 1:12. Например, для светлой обжарки можно попробовать 1:8, для темной – 1:12. Пропорция влияет на интенсивность вкуса и плотность текстуры. Чем больше кофе по отношению к воде – тем насыщеннее и ярче будет напиток, но важно не переусердствовать, чтобы не получить «горькую чашку». При расчете ориентируйтесь на объем вашей турки, заполняйте ее до точки сужения.
-
Шаг 1
Отмерьте на весах и смелите необходимое количество кофе. Но весы использовать необязательно: например, в ладонь обычно помещается около 10 г зерна.
-
Шаг 2
Засыпьте молотый кофе в турку и слегка потрясите, чтобы частицы легли равномернее.
-
Шаг 3
Залейте чистую питьевую воду до точки сужения турки.
-
Шаг 4
Поставьте турку на плиту на средний огонь (скажем, 5 из 9). Чем дольше будет вариться кофе, тем плотнее будет текстура. Для небольшой турки на 100-150 мл рекомендую 2-4 минуты, для 150-300 мл – 3–5 минут, но это уже дело вкуса.
-
Шаг 5
Как только вы увидите, что кофе поднялся, уберите турку с огня. Если кофе начнет выбегать из-под шапки тонкой струйкой, аккуратнее: он вот-вот сбежит!
-
Шаг 6
Слегка размешайте кофейную шапку и разлейте напиток по чашкам. Ничего сложного!
О кофе
Читать описание
Свернуть описание
Действуют накопительная программа и скидки. Подробная консультация по телефону +7 (499) 653-71-17.
Описание вкуса
Йемен Матари — это приятный пряный кофе с нежной фруктовой кислинкой и легкой сладостью. Он превосходно раскрывается в воронке. Первое, что удивляет — аромат: в нем пряности, ноты гвоздики и ромашки, легкий оттенок свежего черного хлеба. Вкус мягкий, сбалансированный. Тело насыщенное, сиропистое и немного маслянистое. Первый глоток тоже пряный, с цветочными нотами, а на остывании появляется апельсиновая кислотность, которая в послевкусии раскрывается чуть острым розовым перцем и небольшой горечью грейпфрута.
В эспрессо Йемен Матари приобретает более сухой, но интенсивный аромат полевых цветов. Интересно, что апельсиновая кислотность и ноты черного хлеба исчезают, а во рту вкус переливается сладостью и терпкостью граната. На послевкусии появляются ноты грецкого ореха и молочного шоколада. Безусловно, это один из фаворитов нашего каталога кофе.
Дополнительно
Существуют три основные проблемы производства кофе в Йемене, каждая из которых так или иначе связана с процессами выращивания кофе и сбора и обработки урожая.
Первая проблема — это путаница с разновидностями. Мутации типики, завезенной в Йемен из Эфиопии, происходили здесь в течение столетий. Сегодня никто не скажет наверняка, сколько всего в Йемене произрастает разновидностей арабики, имеющих между собой значительные отличия. Большинство исследователей сходится во мнении, что их четыре — удаини, даваири, туфахи и бураи. Проблема заключается в том, что когда фермер получает саженцы из государственных рассадников, он не знает не только того, к какой разновидности они принадлежат, но и того, какая из разновидностей лучше бы проявила себя в условиях произрастания на его земле: более устойчивая к высокогорному климату, или обладающая определенными вкусовыми характеристиками, или более устойчивая к болезням, и так далее.
Другая проблема — это сбор урожая. Фермеры собирают все ягоды подряд, и спелые, и зеленые, и перезрелые, особенно в конце сезона сбора урожая, ведь оплата осуществляется преимущественно по весу. Некоторые из торговых компаний предлагают фермерам премию только за спелые ягоды, которые были правильным образом высушены (об этом ниже), но она не превышает 10-20%. Таким образом, у фермеров отсутствует нормальная мотивация собирать только спелые ягоды и правильным образом их высушивать.
Наконец, третья проблема — это обработка. Большинство фермеров сушит кофе на крышах собственных домов. Место для сушки ограничено, и кофе приходится выкладывать в несколько слоев. Далеко не все переворачивают ягоды во время сушки так часто, как следовало бы. Это приводит не только к увеличению времени сушки и ее неравномерности, но и, в худшем случае, к подгниванию ягод, находящихся на нижнем слое. Разумеется, это отрицательно сказывается на вкусовых характеристиках кофе.
Для халлинга используются примитивные устройства, представляющие собой большой дискообразный камень, приводящийся в движение нехитрым механизмом. У многих станций обработки и экспортеров халлеры плохо откалиброваны: они снимают высушенную кожуру с небольших ягод, а более крупные ломают, что приводит к наличию большого количества ломаных зерен в кофе.
В этой связи особую значимость приобретает работа с теми поставщиками йеменского кофе, которые осознают описанные выше проблемы и предпринимают меры по их преодолению. Это может быть как мотивация фермеров, так и тщательный халлинг и дополнительная сортировка высушенных ягод и очищенных от кожуры кофейных зерен.
Происхождение
Ферма
Аль-Хамдани
Семья Аль-Хамдани более 130 лет занимается производством йеменского кофе и является одним из ведущих экспортеров кофе из страны. Главный офис Аль-Хамдани расположен в небольшом местечке Боан, где осуществляется приобретение высушенных ягод у фермеров. Боан расположен непосредственно в Бани Матар.
Урожай Матари собирают с декабря по январь, сушка занимает от 10 до 14 дней. Семья работает более чем с 32 тысячами фермеров и выдает им кредиты вплоть до получения от них урожая.
После халлинга Аль-Хамдани проводит сортировку кофе по размеру и очистку его от дефектных зерен. На сегодня Аль-Хамдани производит около 80% очищенного сортированного Матари.
Аль-Хамдани является одним из учредителей Ассоциации Кофе Йемен Мокка, основанной в 2007 году и занимающейся поддержкой фермеров и защитой имени «мокка», выступая против использования этого названия в отношении кофе, происходящего из других стран.
Регион
География
Основные кофейные плантации расположены на западе Йемена в высокогорьях, смотрящих на Тихаму — узкую полосу пустыни, простирающуюся по западному побережью Аравийского полуострова вдоль Красного моря.
Посадки кофе тянутся с севера на юг, огибая столицу Йемена — город Сана. На территории Тихамы на побережье Красного моря расположен легендарный порт Моха, давший миру такое известное кофейное слово, как «мокка» или «мокко». Моха служил основным портом вывоза кофе из Йемена в 15-17 вв., когда Йемен был единственным производителем кофе в мире. Сегодня можно встретить слово «мокка» в применении не только к йеменскому кофе, однако йеменцы считают такое использование этого слова неправомерным.
Округ Бани Матар, где выращивается знаменитый Йемен Матари, расположен всего в 30 километрах к юго-западу от Саны.
Климат
Йемен обладает мощным горным рельефом. По сути, кроме Тихамы на западе и небольшого пустынного участка в центральной части страны, весь Йемен — это сплошные горы. Поэтому, несмотря на то, что Йемен находится в северном тропическом поясе и обладает засушливым климатом, высоко в горах здесь может быть достаточно влажно.
В Бани Матар зимой холодно и сухо, температура опускается практически до нуля. Летом же, при умеренной влажности, воздух прогревается до 30 градусов.
Такой климат достаточно резок для арабики. Добавьте к этому небольшое количество кислорода в высокогорьях Бани Матар, и вы поймете, что для кофейной ягоды такой климат — это стресс. Сопротивляясь стрессу, ягода формирует особенно интенсивный вкус, за который столь ценят Йемен Матари.
Производство кофе в Йемене
Хотя именно Йемен положил начало мировой торговле кофе, сегодня здесь до сих пор применяется традиционная сухая обработка, химические удобрения практически не используются, а кофе растет так же, как рос столетия назад: в узких горных долинах и на специальных террасах, вырезанных человеком на горных склонах.
Кофе растет в Йемене так же, как рос столетия назад, на врезанных в горные склоны каменных террасах.
Более 95% кофе выращивается в 10 западных провинциях Йемена. Средняя высота произрастания составляет от 1000 до 1700 метров над уровнем моря, но кофе растет и выше, вплоть до 2500 метров над уровнем моря — как в случае Матари. Плотность посадок составляет от 900 до 1000 деревьев на гектар.
Дожди — основной источник орошения для большинства фермеров Йемена, где водные ресурсы сильно ограничены: на душу населения здесь приходится всего 12% от среднего уровня осадков, выпадающих в странах Ближнего Востока и Северной Африки. Здесь два сезона дождей. Первый проходит с марта по май, а второй, более интенсивный,— с июля по сентябрь.
Объем производства кофе в Йемене сравнительно невелик и в начале 2000-х гг. составил около 11 тысяч тонн, из которых страна экспортировала только 4 тысячи тонн. Йемен отличается от других производителей кофе тем, что более половины производимого здесь кофе потребляется на внутреннем рынке.
В кофейном секторе Йемена задействовано около 100 тысяч семей. Они выращивают кофе, собирают урожай и сушат ягоды, нередко на крышах собственных домов. Далее они продают высушенные ягоды крупным торговым компаниям и экспортерам, которые осуществляют очистку зерен от высушенной кожуры — халлинг, а также сортировку и удаление посторонних предметов и дефектных зерен.
Площадь кофейных посадок в Йемене составляет около 35 тысяч гектар. При этом всего 3% территории страны пригодно для сельскохозяйственного использования. Основные покупатели йеменского кофе — это Саудовская Аравия, США и Япония.
Производство кофе в Йемене сталкивается с такими серьезными проблемами, как недостаток регулярного водоснабжения и несовершенство технологий управления ресурсами и ведения сельского хозяйства.
Отзывы и вопросы
Рекомендуем
В Йемене Матари удивительно сочетаются мягкость, сладость, приятная терпкость и яркое послевкусие. Кофе с пряным ароматом, оттенком специй и черного хлеба во вкусе, апельсиновой кислинкой и деликатным послевкусием розового перца.
Начнем разговор? Поделитесь опытом или задайте вопрос
Поделитесь впечатлениями или задайте вопрос о товаре. Мы рядом и поможем с выбором. Обсуждений пока нет. Расскажите о товаре или уточните то, что важно для выбора.
Ваш опыт помогает выбрать
Расскажите, что понравилось, или задайте вопрос. Мы читаем все отзывы и внимательно относимся к критике.
Как оставить отзыв
Добрый день!
Подскажите, пожалуйста, где-нибудь возможно еще приобрести кофе из Ймена?
Хотел бы попробовать, т.к первый кофе появился от туда
Но на данный момент нигде его нет в продаже у обжарщиков
Дмитрий, добрый день!
Сложно сказать про других обжарщиков, но я знаю, что с логистикой кофе их Йемена есть трудности, поэтому последние годы его поставки прекратились, а если и есть, то по совершенно золотому ценнику. Попробуйте D326 Руанда Гатаре, есть общие оттенки во вкусе, в целом профиль близок.
Это мой первый кофе, купленный в Torrefacto, который я попробовал еще в мае 19го года.
Мне его тогда посоветовали, + заинтересовала свежая обжарка. Никогда такого не пробовал.
К сожалению, первый опыт был неудачным. Помню, что не впечатлил аромат зерен, а потом и молотого кофе. А когда приготовил, не понравился и вкус. Пробовал менять и помол, и экспериментировал с приготовлением в турке. Сейчас я уже понимаю, что почти наверняка тут дело было в воде (если правильно помню, использовал обычную фильтрованную). Поэтому и получалось что-то, похожее на кислый компот..)
Но тогда я не разобрался и решил вернуться к привычному магазинному кофе.
Прошло 2 года, и я решил вернуться сюда)) Правда, начал экспериментировать с кофе попроще (№22 Гондурас Сан-Маркос). Но на нем я на своем опыте убедился как сильно влияет состав воды на результат.
Может быть попробовал бы еще разок Йемен Матари, но, увы, этого кофе уже нет, и, как я понимаю, не предвидится в ближайшем будущем.
Добрый день,
пожалуйста, успокойте меня: скажите, что он вернется.
Александр, добрый день!
Очень не хочется вас расстраивать, но пока перспектив по возвращению Йемена (не только Матари, но и вообще) нет, сейчас узнал у наших поставщиков.
Я вам рекомендую обратить внимание на Индонезию: пряным профилем она пересекается с Йеменом. Вижу, уже пробовали Сулавеси, самое время попробовать C191 Индонезия Гайо Беланги.
Николай
Обжарка от 8.10. Заварила в аэропрессе 16 гр на 220 воды. Помол мелкая соль. Общее время 1:55. Получился с ровной приятной кислинкой кислого апельсина. Не хватило тельности что ли... и специй не уловила. Подскажите, что нужно изменить в параметрах, чтобы проявились специи? Аромат обжаренных зерен слабовыраженный- это характерно для этого кофе?
Спасибо заранее!
Алевтина, добрый день!
Не довелось попробовать этот лот в обжарке от 8/10, однако рекомендую вам уменьшить объем воды до 160 г, сохравнив остальные переменные.
Думаю, это поможет сделать кислинку ярче и проявить специи, а вот что касается аромата зерен – он у этого сорта и правда не столь выражен, но в помоле все обычно встает на свои места, аромат Матари в помоле – потрясающий.
Жаль, что этот сорт у нас закончился (не верю, что я это произношу – сам всем советую не зацикливаться на одном сорте), но на Йемен и правда мало какой лот будет похож.
Пишите, буду рад обратной связи!
Николай
Здравствуйте
Кофе вкусный, горечь грейпфрута почувствовал и еще что-то было вкусное. Попробую на недавно полученной турке. Подскажите по, пожалуйста, количество щелчков для comandante.
Ренат, добрый день!
Для турки я рекомендую вам помол такой же, как и под эспрессо; в щелчках на Comandante это около 12.
Николай