Арабика
Аравийское кофейное дерево — самый распространенный сегодня вид рода кофе. Это вечнозеленое растение с душистыми цветами и плодами-ягодами, которое появилось в результате естественного скрещивания Coffea eugenioides (эужениоидис) и Coffea canephora (робуста). Распространение Coffea arabica по всему миру началось с африканского «треугольника» — сегодня это юго-запад Эфиопии, юго-восток Судана и север Кении.
В наши дни арабика представлена большим числом разновидностей (культиваров). Исторически первая — типика. В Африку ее привезли французские миссионеры. Попав в другой климат, растение постепенно менялось, адаптируясь к новым условиям. В частности, ягоды стали округлыми и более мелкими. Так появился бурбон (по названию острова, где европейцы начали культивировать дерево; сейчас он называется Реюньон).
Современная кофейная индустрия использует в основном 25 разновидностей этого вида, в том числе:
- катурра — произошла от бурбона, страна происхождения — Бразилия;
- мундо-ново — естественный гибрид типики и бурбона, страна происхождения — Бразилия;
- катуаи — появилась в результате скрещивания мундо ново и катурры;
- катимор — разновидность, полученная в Португалии путем скрещивания тимора и катурры;
- марагоджип — произошел от типики и отличается особенно крупными ягодами.
Небольшой процент мирового производства составляют редкие разновидности, не являющиеся предками типики, а возникшие от главного прародителя. Хорошие примеры — это гейша, руме судан, дилья алье.
Состав зерна арабики
В составе семян (мы привыкли называть их зернами, но на самом деле это не очень правильно) кофейного дерева учеными идентифицировано около 100 химических веществ. Содержание их сильно зависит от региона произрастания растения:
- вода — 10-13%;
- углеводы (сахароза, полисахариды, в том числе клетчатка, лигнин, пектин) — 45,1-58,1%;
- белки — 10,0-11,0%;
- свободные аминокислоты — 0,5%;
- кофеин — 0,9-1,3%;
- тригонеллин — 0,6-2,0%;
- липиды — 15,5-18,2%
- минеральные вещества — 3,0-4,2%
- органические кислоты — 5,5-9,3%.
Обнаружены в кофейных зернах и витамины — B1, B2, пантотеновая и никотиновая кислоты, B6, B12, витамин E. Хотя это, конечно же, не значит, что можно купить кофе арабика в качестве источника витаминов.
Из минеральных веществ больше всего в кофейном зерне калия (около 40%), фосфора, натрия, магния, кальция, серы. Органические кислоты — это в основном пировиноградная, оксоловая, лимонная, яблочная и хлорогеновая. Широко распространено мнение о полезных свойствах хлорогеновой кислоты, но на самом деле воздействие вещества на организм человека изучено еще недостаточно и во многом преувеличено.
Сорта арабики
Итак, выше мы рассказали об основных разновидностях растения. Но на этом путешествие по миру кофе не заканчивается. Дело в том, что одна и та же разновидность, выросшая в разных регионах, будет давать разное зерно.
Поэтому понятие «сорт» можно трактовать несколько шире — с этой точки зрения их просто огромное множество. И цена на кофе арабика разных сортов может отличаться очень сильно. Предлагаем вашему вниманию небольшую энциклопедию нашего интернет-магазина:
- типика — Гайо Беланги (Индонезия), Бараона (Доминикана);
- бурбон — Сантос, ситио Никиньо, фазенда Шапада и Ирмас Перейра (Бразилия), Далат (Вьетнам), Руамагана (Руанда), финка Лас-Тиниэблас (Эль-Сальвадор), Яндаро (Бурунди), Рио-Гранде Стармайя (Коста-Рика);
- катуаи — Чьяпас (Мексика);
- катурра — Эксельсо (Колумбия), финка Сан-Антонио (Мексика), Уила (Колумбия);
- марагоджип — Никарагуа Марагоджип.
Кроме того, многие лоты представляют собой смеси зерен нескольких разновидностей, двух и более. Например, Никарагуа Ройял — это катимор и катурра, Бразилия Ипанема Дульче — акайя и мундо-ново. А Колумбия Антьокия Супремо — катурра, колумбия и кастильо. Ну и не стоит забывать про редкие местные разновидности, которые часто обладают ярким и богатым вкусовым профилем. К таким относится популярная Эфиопия Иргачеффе.
