Мы принимаем заказы, обжариваем кофе и отправляем по стандартному графику работы
(согласно п. 3.2.2. Указа Мэра Москвы от 02.04.2020 № 36-УМ)

x

Мы принимаем заказы, обжариваем кофе и отправляем по стандартному графику работы
(согласно п. 3.2.2. Указа Мэра Москвы от 02.04.2020 № 36-УМ)

x
корзина пуста
Взгляд на производство
У нас все в порядке! Кофе доступен, цены заморожены. Заказывайте!
Свежеобжаренный кофе
Мы обжариваем кофе по понедельникам и четвергам. В магазине Torrefacto всегда только самый свежий кофе. Для каждого сорта подбираем индивидуальный профиль обжарки и учитываем все особенности зерна, чтобы наиболее полно раскрыть его вкус и аромат.
B 2
Индия
Муссонный Малабар
4.34 (282 голоса)
Ржаной хлеб, жареные семечки, специи
Кислинка
Горчинка
Насыщенность
Рейтинг SCA:
81.75
428 ₽
В корзину
Бестселлер
B 22
Гондурас
Сан-Маркос
4.41 (342 голоса)
Темный шоколад, тертое какао, апельсин
Кислинка
Горчинка
Насыщенность
Рейтинг SCA:
82.25
370 ₽
В корзину
B 23
Вьетнам
Далат
4.12 (165 голосов)
Молочный шоколад, сушеный абрикос, апельсин
Кислинка
Горчинка
Насыщенность
Рейтинг SCA:
82.00
353 ₽
В корзину
B 61
Перу
3.96 (116 голосов)
Тертое какао, красное яблоко, карамель
Кислинка
Горчинка
Насыщенность
Рейтинг SCA:
82.25
359 ₽
В корзину
Бестселлер
B 60
Бразилия
Сантос 17/18
4.18 (164 голоса)
Молочный шоколад, арахисовая паста, карамель
Кислинка
Горчинка
Насыщенность
Рейтинг SCA:
82.50
349 ₽
В корзину
Наш выбор
B 62
Эфиопия
Сидамо 4 Премиум Амхара Айеху
4.19 (108 голосов)
Тертое какао, сухофрукты, стручковая ваниль
Кислинка
Горчинка
Насыщенность
Рейтинг SCA:
83.75
364 ₽
В корзину
B 73
Бразилия
Сантос 14/16
4.05 (61 голос)
Жареный арахис, сливочный круассан, шоколадная паста
Кислинка
Горчинка
Насыщенность
Рейтинг SCA:
81.50
338 ₽
В корзину
B 105
Куба
Серрано
4.47 (108 голосов)
Горький шоколад, жареный фундук, трубочный табак
Кислинка
Горчинка
Насыщенность
Рейтинг SCA:
82.25
478 ₽
В корзину
B 114
Никарагуа
Ройял
4.25 (65 голосов)
Молочный шоколад, специи, грейпфрут
Кислинка
Горчинка
Насыщенность
Рейтинг SCA:
82.25
364 ₽
В корзину
Наш выбор
B 165
Смесь для героев
4.25 (24 голоса)
Горький шоколад, клюква, пряности
Кислинка
Горчинка
Насыщенность
Рейтинг SCA:
82.75
418 ₽
В корзину
Наш выбор
B 193
Бразилия
Мока Пергамино пиберри
4.45 (11 голосов)
Жареный фундук, миндаль, горький шоколад
Кислинка
Горчинка
Насыщенность
Рейтинг SCA:
82.00
389 ₽
В корзину
Наш выбор
B 211
Эфиопия
Сидамо 2
4.63 (8 голосов)
Абрикос, цветы, цитрус
Кислинка
Горчинка
Насыщенность
Рейтинг SCA:
85.25
414 ₽
В корзину
Микролот
B 227
Гватемала
Сабанетас
5 (3 голоса)
Клюква, горький шоколад, ржаная корочка
Кислинка
Горчинка
Насыщенность
Рейтинг SCA:
83.25
389 ₽
В корзину
Микролот
B 231
Колумбия
Асеведо Катурра
5 (2 голоса)
Горький шоколад, красное яблоко, грецкий орех
Кислинка
Горчинка
Насыщенность
Рейтинг SCA:
84.25
436 ₽
В корзину
Новый урожай
B 243
Индонезия
Ява
3.5 (3 голоса)
Красное яблоко, пряности, темный ром
Кислинка
Горчинка
Насыщенность
Рейтинг SCA:
83.75
497 ₽
В корзину
B 98
Доминикана
Бараона
4.19 (62 голоса)
Тертое какао, темная карамель, трубочный табак
Кислинка
Горчинка
Насыщенность
Рейтинг SCA:
82.00
475 ₽
Нет в наличии
B 194
Колумбия
Эксельсо
4.5 (10 голосов)
Какао, косточковые фрукты, цитрусовые
Кислинка
Горчинка
Насыщенность
Рейтинг SCA:
83.00
364 ₽
Ожидается в апреле
Наш выбор
C 6
Эфиопия
Иргачеффе
4.52 (301 голос)
Чай с лимоном, бергамот, цветы
Кислинка
Горчинка
Насыщенность
Рейтинг SCA:
85.25
486 ₽
В корзину
C 18
Папуа-Новая Гвинея
Сигри
4.56 (175 голосов)
Красная смородина, грейпфрут, пряности
Кислинка
Горчинка
Насыщенность
Рейтинг SCA:
83.75
472 ₽
В корзину
Бестселлер
C 81
Бразилия
Сантос 19
4.13 (119 голосов)
Арахисовая паста, молочный шоколад, миндаль
Кислинка
Горчинка
Насыщенность
Рейтинг SCA:
83.00
364 ₽
В корзину
Новый урожай
C 96
Индонезия
Сулавеси
4.82 (55 голосов)
Черный изюм, слива, специи
Кислинка
Горчинка
Насыщенность
Рейтинг SCA:
83.75
486 ₽
В корзину
C 103
Колумбия
Антьокия Супремо
4.41 (96 голосов)
Слива, вишня, карамель
Кислинка
Горчинка
Насыщенность
Рейтинг SCA:
84.00
375 ₽
В корзину
C 102
Бразилия
Можиана
4.08 (53 голоса)
Горький шоколад, жареный фундук, изюм
Кислинка
Горчинка
Насыщенность
Рейтинг SCA:
82.50
361 ₽
В корзину
C 104
Никарагуа
Марагоджип
4.28 (60 голосов)
Зеленое яблоко, специи, апельсиновая цедра
Кислинка
Горчинка
Насыщенность
Рейтинг SCA:
82.75
555 ₽
В корзину
Сорт недели
C 115
Гватемала
Фэнси
4.57 (104 голоса)
Зеленое яблоко, тертое какао, цедра апельсина
Кислинка
Горчинка
Насыщенность
Рейтинг SCA:
83.00
335 ₽
398 ₽
В корзину
Наш выбор
C 126
Бразилия
Ипанема Дульче
4.32 (94 голоса)
Миндаль, сушеный абрикос, тростниковый сахар
Кислинка
Горчинка
Насыщенность
Рейтинг SCA:
82.75
377 ₽
В корзину
Наш выбор
C 167
Колумбия
Кондор Эль-Пасто
4.52 (27 голосов)
Красные ягоды, грейпфрут, черный чай
Кислинка
Горчинка
Насыщенность
Рейтинг SCA:
84.25
397 ₽
В корзину
Новый урожай
C 191
Индонезия
Гайо Беланги
4.75 (4 голоса)
Яблоко, косточковые фрукты, пряности
Кислинка
Горчинка
Насыщенность
Рейтинг SCA:
85.25
498 ₽
В корзину
Микролот
C 233
Эфиопия
Иргачеффе Кедида
4.75 (4 голоса)
Клубника, малина, киви
Кислинка
Горчинка
Насыщенность
Рейтинг SCA:
87.75
541 ₽
В корзину
Микролот
C 234
Эфиопия
Гуджи Кена
4 (3 голоса)
Темный виноград, лайм, цветы
Кислинка
Горчинка
Насыщенность
Рейтинг SCA:
87.25
555 ₽
В корзину
C 235
Гватемала
Уэуэтенанго Круз Гранде
5 (2 голоса)
Красный апельсин, темная курага, крыжовник
Кислинка
Горчинка
Насыщенность
Рейтинг SCA:
85.50
526 ₽
В корзину
Новый урожай
C 239
Бурунди
Ярама
5 (3 голоса)
Клюква в сахаре, слива, пряности
Кислинка
Горчинка
Насыщенность
Рейтинг SCA:
84.50
387 ₽
В корзину
Сорт недели
D 4
Йемен
Матари
4.45 (112 голосов)
Грейпфрут, сушеный абрикос, пряности
Кислинка
Горчинка
Насыщенность
Рейтинг SCA:
84.50
630 ₽
792 ₽
В корзину
Микролот
D 136
Эфиопия
Иргачеффе Конга
4.69 (16 голосов)
Лайм, бергамот, жасмин
Кислинка
Горчинка
Насыщенность
Рейтинг SCA:
87.50
562 ₽
В корзину
Наш выбор
Микролот
D 218
Коста-Рика
Трес-Милагрос Игито
4 (2 голоса)
Темный виноград, красное яблоко, черника
Кислинка
Горчинка
Насыщенность
Рейтинг SCA:
85.00
735 ₽
В корзину
Микролот
D 228
Руанда
Мутетели
4.13 (8 голосов)
Слива, вишня, смородиновый лист
Кислинка
Горчинка
Насыщенность
Рейтинг SCA:
85.75
437 ₽
В корзину
Наш выбор
D 229
Эфиопия
Иргачеффе Халу Берити
5 (2 голоса)
Чай с лимоном, абрикос, цветы
Кислинка
Горчинка
Насыщенность
Рейтинг SCA:
87.25
581 ₽
В корзину
Микролот
D 232
Колумбия
Асеведо Таби
5 (4 голоса)
Малина, грейпфрут, ирга
Кислинка
Горчинка
Насыщенность
Рейтинг SCA:
87.25
482 ₽
В корзину
Наш выбор
Микролот
D 219
Кения
Кириньяга Киамугумо
5 (2 голоса)
Черная смородина, красное яблоко, шиповник
Кислинка
Горчинка
Насыщенность
Рейтинг SCA:
87.00
649 ₽
Нет в наличии
Микролот
D 240
Кения
Гичерори АА
5 (3 голоса)
Ежевика, вишня, черная смородина
Кислинка
Горчинка
Насыщенность
Рейтинг SCA:
86.75
618 ₽
Нет в наличии
D 13
Уганда
Сипи Фоллз
4.47 (181 голос)
Апельсин, малина, белый виноград
Кислинка
Горчинка
Насыщенность
Рейтинг SCA:
84.25
422 ₽
Ожидается в мае
Наш выбор
Микролот
D 220
Эфиопия
Бале Маунтин
4.83 (6 голосов)
Черника, абрикос, роза
Кислинка
Горчинка
Насыщенность
Рейтинг SCA:
87.25
551 ₽
Ожидается в мае


Арабика

Аравийское кофейное дерево — самый распространенный сегодня вид рода кофе. Это вечнозеленое растение с душистыми цветами и плодами-ягодами, которое появилось в результате естественного скрещивания Coffea eugenioides (эужениоидис) и Coffea canephora (робуста). Распространение Coffea arabica по всему миру началось с африканского «треугольника» — сегодня это юго-запад Эфиопии, юго-восток Судана и север Кении.

В наши дни арабика представлена большим числом разновидностей (культиваров). Исторически первая — типика. В Африку ее привезли французские миссионеры. Попав в другой климат, растение постепенно менялось, адаптируясь к новым условиям. В частности, ягоды стали округлыми и более мелкими. Так появился бурбон (по названию острова, где европейцы начали культивировать дерево; сейчас он называется Реюньон).

Современная кофейная индустрия использует в основном 25 разновидностей этого вида, в том числе:

  • катурра — произошла от бурбона, страна происхождения — Бразилия;
  • мундо-ново — естественный гибрид типики и бурбона, страна происхождения — Бразилия;
  • катуаи — появилась в результате скрещивания мундо ново и катурры;
  • катимор — разновидность, полученная в Португалии путем скрещивания тимора и катурры;
  • марагоджип — произошел от типики и отличается особенно крупными ягодами.

Небольшой процент мирового производства составляют редкие разновидности, не являющиеся предками типики, а возникшие от главного прародителя. Хорошие примеры — это гейша, руме судан, дилья алье.

Состав зерна арабики

В составе семян (мы привыкли называть их зернами, но на самом деле это не очень правильно) кофейного дерева учеными идентифицировано около 100 химических веществ. Содержание их сильно зависит от региона произрастания растения:

  • вода — 10-13%;
  • углеводы (сахароза, полисахариды, в том числе клетчатка, лигнин, пектин) — 45,1-58,1%;
  • белки — 10,0-11,0%;
  • свободные аминокислоты — 0,5%;
  • кофеин — 0,9-1,3%;
  • тригонеллин — 0,6-2,0%;
  • липиды — 15,5-18,2%
  • минеральные вещества — 3,0-4,2%
  • органические кислоты — 5,5-9,3%.

Обнаружены в кофейных зернах и витамины — B1, B2, пантотеновая и никотиновая кислоты, B6, B12, витамин E. Хотя это, конечно же, не значит, что можно купить кофе арабика в качестве источника витаминов.

Из минеральных веществ больше всего в кофейном зерне калия (около 40%), фосфора, натрия, магния, кальция, серы. Органические кислоты — это в основном пировиноградная, оксоловая, лимонная, яблочная и хлорогеновая. Широко распространено мнение о полезных свойствах хлорогеновой кислоты, но на самом деле воздействие вещества на организм человека изучено еще недостаточно и во многом преувеличено.

Сорта арабики

Итак, выше мы рассказали об основных разновидностях растения. Но на этом путешествие по миру кофе не заканчивается. Дело в том, что одна и та же разновидность, выросшая в разных регионах, будет давать разное зерно.

Поэтому понятие «сорт» можно трактовать несколько шире — с этой точки зрения их просто огромное множество. И цена на кофе арабика разных сортов может отличаться очень сильно. Предлагаем вашему вниманию небольшую энциклопедию нашего интернет-магазина:

  • типика — Гайо Беланги (Индонезия), Бараона (Доминикана);
  • бурбон — Сантос, ситио Никиньо, фазенда Шапада и Ирмас Перейра (Бразилия), Далат (Вьетнам), Руамагана (Руанда), финка Лас-Тиниэблас (Эль-Сальвадор), Яндаро (Бурунди), Рио-Гранде Стармайя (Коста-Рика);
  • катуаи — Чьяпас (Мексика);
  • катурра — Эксельсо (Колумбия), финка Сан-Антонио (Мексика), Уила (Колумбия);
  • марагоджип — Никарагуа Марагоджип.

Кроме того, многие лоты представляют собой смеси зерен нескольких разновидностей, двух и более. Например, Никарагуа Ройял — это катимор и катурра, Бразилия Ипанема Дульче — акайя и мундо-ново. А Колумбия Антьокия Супремо — катурра, колумбия и кастильо. Ну и не стоит забывать про редкие местные разновидности, которые часто обладают ярким и богатым вкусовым профилем. К таким относится популярная Эфиопия Иргачеффе.