«Хвойный лес»

Молодой рассыпной шэн пуэр с горы Айлао изготовлен из листа мартовского сбора 2023 года. Этот шэн прошел специальную процедуру — холодное копчение на ветвях камфорного дерева, что придало напитку уникальный аромат. Сделан по специальному заказу бренда Торрефакто. Такой копченый пуэр с годами будет меняться только в лучшую сторону.

Шэн пуэр — это вид китайского чая, который производится в провинции Юньнань. В свежем виде он имеет низкую степень ферментации, в отличие от шу пуэра, который искусственно состаривается из-за технологии ускоренной ферментации. Шэн пуэр имеет светлый цвет настоя и более травяной, цветочный характер вкуса, который с годами может изменяться, приобретая новые фруктовые и лекарственные оттенки.

Чайные сады Мадэна находятся в районе Чжэньюань, который расположен на западном склоне горы Айлао. Чайные деревья здесь растут на высоте выше 1700 метров. Считается, что это место — исток древних чайных деревьев Китая. В заповеднике Ца Цзянь Чжай растет дерево, возраст которого составляет 2700 лет. Сегодня в этом районе старые деревья культивируются на площади более 500 акров.

Шэн пуэр «Хвойный лес» прошел специальную процедуру натурального копчения на ветвях ветках камфорного дерева. Во время финальной сушки чайные листья слоем в 5-7 см раскладываются на бамбуковой циновке, которая помещается над углями на высоте 1,5 метра. На раскаленные угли кладутся смоченные ветви камфорного дерева, которые начинают давать дым, пропитывая им чайные листья.

Процедура длится несколько часов, в процессе ветви камфорного дерева периодически смачиваются, чтобы они не дали горелый аромат чаю. После копчения чай еще некоторое время отлеживается на открытом воздухе, чтобы избавиться от излишнего аромата дыма, и только после этого сухой чай сортируют и фасуют. Для проливов берут 5–6 граммов сухого чая и прогретую посуду объемом 150 мл — чайник или гайвань; при 90–95 °C первое настаивание длится около 10 секунд, следующее — немного дольше.