Шоколад и какао

Шоколад и какао в Торрефакто

Какао — уникальный по своим свойствам продукт: он насыщает, бодрит, содержит антиоксиданты, поднимает настроение. Название растения Theobroma cacao в переводе с латинского означает “пища богов”. Этот продукт известен людям уже несколько тысяч лет, но на протяжении веков им могли наслаждаться только высшие слои общества. Сейчас он доступен как никогда, однако качественный и вкусный шоколад по-прежнему редкое и дорогое удовольствие.

Как выбрать какао?

Международная организация какао (ICCO) разделяет бобы на две категории: fino de aroma (“прекрасный аромат” в переводе с испанского, исключительные, выдающиеся) и ординарные (по сути, все остальное какао). Это разделение происходит в основном по вкусу, а не только по качеству: в глубоком, сложном вкусе fino de aroma можно различить фруктовые, цветочные, ореховые оттенки. На вкус влияет не только генетика, но и условия произрастания, терруар, качество сбора, ферментации и сушки. Всего около 5% какао в мире относится к категории fino de aroma.

Мы предлагаем именно такой шоколад: яркий, многогранный, с узнаваемым вкусовым профилем. Каждый наш лот — это один сорт из одной страны, одного региона. Для всех лотов мы составили вкусовые описания, на которые удобно ориентироваться при выборе. Шкалы кислинки, горчинки и терпкости помогут найти тот продукт, который придется вам по душе.

Бобы, какао тертое, шоколад…

Под словом “какао” в названии каталога мы объединяем все продукты, которые можно получить из плодов какао: это какао-бобы, какао тертое (100% горький шоколад), горький и молочный шоколад, какао-порошок и какао-масло. Как понять, что же выбрать?

• Какао-бобы цельные обжаренные — семена плодов дерева какао. Это бобы в последней стадии их обработки перед производством шоколада. Их можно есть целиком, они обладают ярким вкусом с выраженной горечью, дарят прилив сил и энергии. В какао гораздо больше жирности, чем в кофейных зернах, поэтому их нельзя смалывать в кофемолке — нужен специальный меланжер, чтобы получить тертые какао-бобы.
• Какао тертое (100% горький шоколад) — это просто перетертые какао-бобы без каких-либо добавок. Это не стружка и не порошок, а цельные кусочки: для приготовления напитков или десертов их можно измельчить ножом и растопить на водяной бане. Хорошо чувствуются оттенки вкуса, но дает о себе знать присущая бобам горечь. Такой продукт лучше всего подойдет для приготовления насыщенного горячего шоколада со сливками и сахаром.
• Темный шоколад 70% — классика для ценителей. В меру сладкий, с ярко выраженными оттенками вкуса, насыщенный и сбалансированный. Будет хорош и как самостоятельный десерт, и в виде горячего шоколада, и как основа для брауни.
• Молочный шоколад 50% — в составе только какао тертое, тростниковый сахар и цельное сухое молоко. Вкусовые оттенки читаемы, но молоко делает их нежнее, приглушеннее. Прекрасен как самостоятельный десерт.
• Шоколад с добавками 60% — шоколад с добавлением натуральных ароматических ингредиентов, которые по-новому раскрывают и дополняют оттенки вкуса. Чудесное лакомство и простор для экспериментов!
• Какао-порошок. У нас это отдельная категория, не привязанная к странам происхождения. Традиционный натуральный какао-порошок идеально подойдет для приготовления классического напитка, а голландский (алкализованный) прекрасен для выпечки: он растворяется даже в холодной воде.
• Какао-масло. Мы предлагаем натуральное нерафинированное масло какао из Африки и Колумбии. Его можно использовать для приготовления десертов, домашнего шоколада, а также в косметических целях.

Почему стоит попробовать какао и шоколад в Торрефакто?

• У нас отличный вкус! Мы давно и много пьем разный хороший кофе, навыки оценки вкуса и аромата помогли нам выбрать лучший шоколад для вас.
• Свежесть и качество. Выбираем шоколад у надежных поставщиков и отправляем вам всего через две-три недели после производства. Возвращаем деньги, если что-то пошло не так.
• Больше шоколада — доступнее цена. Действует накопительная скидка для постоянных клиентов!
• Делимся тем, что узнали сами, на страницах каталога, в статьях и подкастах, с удовольствием отвечаем на сообщения в комментариях.
• Удобная доставка. Если вы хотите купить какао в Москве, мы организуем бесплатную доставку в любой постамат или ПВЗ при сумме заказа от 3000 рублей. Доставляем в любую точку России!