Бразилия Фазенда Симпре Фирме

Бразилия известна нам как крупнейший в мире производитель кофе, но эта страна также является 6-м по величине поставщиком какао. Объем производства в 2021 году составил 235 тыс. тонн.

Какао испокон веков растет здесь в диких условиях: ведь именно на территории Бразилии находится родина дерева какао – бассейн реки Амазонки. С начала 17 века сбором плодов дикорастущего какао занимались иезуиты, которые снаряжали экспедиции вглубь лесов. Такая практика сбора урожая являлась малоэффективной, но приносила немалый доход на фоне роста популярности жидкого питьевого шоколада в Старом свете. На рубеже 16-17 века крупнейшим потребителем какао в Европе являлась Испания.

В конце 17 века португальские власти издали указ, предписывающий своей колонии (Бразилии) наладить масштабное производство какао, организовав плантации. После длительной борьбы с иезуитами за контроль над бразильским какао право на культивацию перешло созданной португальскими властями монопольной компании, а самим иезуитам в 1759 году было предписано покинуть Бразилию, оставив все свои активы.

С этого момента начинается период активного развития какао-индустрии страны, которое концентрировалось на территории современного штата Баия. К 1775 году на Бразилию приходилось уже 10% мирового экспорта какао, а к 1930-м объем производства превысил 130 тыс. тонн. Таких впечатляющих результатов какао-отрасль, как отмечают историки, смогла добиться исключительно благодаря использованию рабского труда. По официальным данным, в штат Баия за все время было завезено более 1,2 млн рабов для нужд какао-плантаций.

В 1989 году в штате Баия произошла вспышка заболевания "ведьмина метла", которое приводит к снижению урожайности деревьев какао до 90%. Поскольку какао-индустрия занимала в то время значимое место в экономике Бразилии, правительство страны бросило все силы на борьбу с напастью. К сожалению, сдержать распространение болезни не удалось, и какао-отрасль Бразилии понесла непоправимый урон.

В результате этой эпидемии более 200 тыс. человек покинуло свои плантации и переехало в города. Массовый приток жителей создавал перенаселение, резко подняв уровень нищеты и преступности. Сегодня в Бразилии расположены 17 из 50 самых опасных городов мира.

Несмотря на понесенные убытки, какао-индустрия Бразилии сегодня восстанавливается. Производство, как и на протяжении многих веков, сконцентрировано в штате Баия. Фазенда Симпре Фирме находится в самом центре побережья Бразилии, в Коста-ду-Какао (порт. Побережье какао), на юге штата Баия. Тут выращивают сорт какао Парасинью (разновидность какао форастеро). Это традиционный сорт, который был "славой Баии" в золотые годы 20-го века. Какао-бобы с Фазенды Симпре Фирме обладают интенсивным древесно-шоколадным профилем с хорошо сбалансированной кислотностью и горечью, а также нотами красных фруктов и жасминового чая.