Блог Torrefacto

Я давно ничего не писал — ни в блог, ни куда бы то ни было ещё. Полтора года я отдыхал от дел, делать больше было нечего — я упёрся в потолок развития, вместе со мной упёрся и бизнес, нерешаемые задачи перестали становиться решаемыми, как это раньше бывало, и я отошёл в сторону, чтобы наблюдать, как, пока я максимально дистанцируюсь от происходящего, решения приходят как бы «сами собой», тогда, когда им угодно.

К эспрессо из Колумбии подойдет лимонный тарт, а к фильтр-кофе из Руанды — ягодный сорбет.

Лето у нас начинается с больших новостей. Во-первых, мы обновили упаковку! С этого момента кофе будет радовать не только ваши рецепторы, но и глаза. Во-вторых, мы добавили в каталог пять новых сортов: две замечательные Колумбии для фильтра, одну — для эспрессо, отличную нескучную Бразилию для кофемашин и аэропресса и, наконец, самое замечательное — очень интересную робусту принципиально нового уровня.

Перевод статьи Perfect Daily Grind о том, как последствия изменения климата, экономическая нестабильность и недостаток специальных знаний влияют на труд и заработок производителей кофе во всем мире.

Сейчас в Торрефакто больше 60 сортов, а за все время мы добавили в каталог 204 сорта. Разобраться в таком количестве разного кофе сложно, поэтому я составил пошаговое руководство покупателя Торрефакто о том, как надо и как не надо выбирать кофе.

Какой кофе — лучший? Тот, который набрал больше баллов в каппинге? Тот, который выбрал бариста для участия в чемпионате? Тот, который стоит дороже? Рассказываем, как оценивают кофе Q-грейдеры, как устроены конкурсы Cup of Excellence, аукцион Best of Panama и какой кофе выбирают победители чемпионатов.

Что лучше — быть «Обжарщиком года» или выбирать «Обжарщика года»? Сергей Табера, «Обжарщик года — 2018», примерил на себя роль судьи Национальной премии, попробовал две сотни чашек кофе за два дня и рассказал о своем опыте.

Перевод австралийского исследования о содержании кофеина в кофе, приготовленном разными способами: в эспрессо, колд-брю, фильтре, моке и френч-прессе.

С помощью Perfect Daily Grind, Barista Hustle и нескольких кофейных шотов из разных сортов разбираемся, чем ристретто отличается от эспрессо.

Статей про альтернативные способы заваривания в русскоязычном интернете довольно много, а вот про альтернативные способы обжарки – по пальцам пересчитать.
Сейчас я расскажу вам о том, как можно при минимальных затратах обжарить кофе и добиться вполне приемлемых результатов.