Вкус
Жасмин
Солод
Грецкий орех
Страна происхождения: Колумбия
Регион: департамент Антьокия
Сорт: Криойо (согласно упрощенной классификации)
Класс какао-бобов: fino de aroma
Регион: департамент Антьокия
Сорт: Криойо (согласно упрощенной классификации)
Класс какао-бобов: fino de aroma
Регион
Колумбия известна нам не только как производитель первоклассного кофе, но и незаурядного какао. Какао в Колумбии произрастало на протяжение многих веков, однако из-за нестабильной политической ситуации в большинстве районов страны его долгое время не культивировали. Производство стало набирать обороты лишь в 1940-х и 1950-х годах.
Ферментированные и высушенные какао-бобы в мешках, Колумбия
Колумбийцы обожают какао и пьют его в больших количествах. Внутреннее потребление в стране оценивается в 40 тыс. тонн в год. Так, в 2017 году страна произвела 52 тыс. тонн какао, а на экспорт ушло всего 12 тыс. тонн. При этом 95% экспорта из Колумбии – это какао класса fino de aroma.
Местный влажный тропический климат хорошо подходит для культивирования какао. Львиная доля производства в стране приходится на сорта генетических групп Криойо и Тринитарио, обладающих богатым вкусо-ароматическим букетом.
В последние десятилетия правительство страны активно помогает развитию какао-индустрии. Как и везде, производство какао в Колумбии сконцентрировано в руках мелких фермерских хозяйств, средний размер которых составляет 3,5 га.
Сушка какао-бобов
Чтобы прокормить свои семьи, многие фермеры десятилетиями растили на своих плантациях коку, но благодаря налоговым льготам и субсидиям массово переключаются на производство какао. Благо спрос на мировом рынке в последние годы превышает предложение, и какао приносит фермерам неплохой и, главное, легальный доход. На этом фоне производство какао в стране за последние десятилетия существенно выросло.
Департамент Антьокия на карте Колумбии
Антьокия – один из департаментов Колумбии. Располагается в северо-западной части страны, выходит к Карибскому морю. Миф от индейцев Десана
Каждая страна происхождения какао обладает своей неповторимой индивидуальностью. Чтобы подчеркнуть ее и отдать дань уважения культуре каждой страны, мы создали красочные иллюстрации, основанные на мифах и легендах местных народов.
Миф индейцев Десана, проживающих вдоль реки Ваупес на территории Колумбии и Бразилии, звучит так. Жили-были две сестры. Их престарелая мать хотела выдать их замуж и послала на поиски оленя, который мог бы стать им достойным мужем. По дороге сестры встретили филина и рассказали ему о своем путешествии. Хитрый филин, желая заполучить красавиц-сестер в жены, обернулся оленем. Сестры со временем почувствовали обман и ушли от филина. В итоге они нашли благородного оленя и стали ему женами.
Миф индейцев Десана, проживающих вдоль реки Ваупес на территории Колумбии и Бразилии, звучит так. Жили-были две сестры. Их престарелая мать хотела выдать их замуж и послала на поиски оленя, который мог бы стать им достойным мужем. По дороге сестры встретили филина и рассказали ему о своем путешествии. Хитрый филин, желая заполучить красавиц-сестер в жены, обернулся оленем. Сестры со временем почувствовали обман и ушли от филина. В итоге они нашли благородного оленя и стали ему женами.
Комментарии доступны только для авторизованных пользователей, оформивших у нас как минимум один заказ. Для отправки комментария вам нужно авторизоваться или зарегистрироваться.
Первое - это естественное старение бобов по мере отдаления от даты сбора урожая. Сейчас конец цикла по нескольким сортам. Ближе к концу лета ждем новые поставки и свежие урожаи. Хотя для какао это не так критично, как, скажем, для кофе. Дескрипторы читаются и спустя 2-3 года после урожая какао.
Вторая версия - я считаю ее наиболее вероятной - это то, что бобы от мешка к мешку тоже могут иметь расхождения во вкусе. Смотрите: Перу Амазонас, как и Колумбия Антьокия, - это агрегированный урожай провинции. То есть с разных плантаций идут лоты от разных фермеров. Совершенно естественно, что генетика и практика выращивания у разных фермеров разная. Отсюда и вариантивность вкуса от мешка к мешку. В кофе такое тоже встречается довольно часто. Если мы говорим о микролотах, то есть о бобах с одной конкретной плантации с известной генетической базой, то тогда, конечно, стабильность вкуса будет выше. В случае же с Перу и Колумбией - это хорошие бобы класса fino de aroma, но все же не микролоты.
И третья возможная причина - жаркое лето. В цеху по производству шоколада сейчас аномально высокая температура, которая потенциально может влиять на некоторые процессы, но кардинально на вкусе шоколада это не скажется. Скорее первые две причины.
Напоследок скажу, пожалуй, главное. Bean-to-bar шоколад - это процесс производства, при котором мы стараемся не привнести ничего лишнего, а лишь отразить то, то заложено природой. С производственной точки зрения (самих процессов и понимания их) мы сделали большой шаг вперед за последние два года.
Профили обжарки и конширования определены с точностью до градуса и минуты. Ингредиенты выверены и проверены. Искренне считаю, что вариативность во вкусе не является следствием производственных процессов.
Кстати, много раз замечал, что если профиль не кажется достаточно проявленным или ярким, можно оставить шоколад полежать несколько дней и вновь попробовать. Часто он меняется к лучшему. Ну и пробовать на «чистые» рецепторы. Не после острого или другой яркой по вкусу пищи.
Мне этот понравился даже больше, приятная лимонная кислинка, как раньше от шипучек с порошком внутри.
Всем стоит его попробовать, для разнообразия в виде 40г можно брать.
Из того, что вы описываете, я угадываю нашу Танзанию в молочном варианте. Она сохраняет кислотность даже при добавления сухого молока. Необычно. Если именно темный, то Мадагаскар очень даже. Фруктово-ягодный, я бы сказал.
Особенно нравится, что Торрефакто расширяет ассортимент. Это здорово, так держать!
В темном, действительно, присутствует кислинка перетекающая в вяжущую терпкость грецкого ореха. Поразительно, как точно описан профиль.
Молочный мягкий, приятный.
Мнения в семье разделились, безусловно, бобы достойны внимания и высокой оценки, при этом он не в моем вкусовом предпочтении.
Мы несём полную ответственность за доставку вам продукции в надлежащем виде, поэтому я попрошу коллег вернуть вам уплаченную за шоколад сумму на внутренний счёт.
До этого брала на пробу Мадагаскар Мава Препарейшн, и для меня он показался жестким, в отличии от Колумбия Антьокия. Однозначно буду брать еще:))
При первой пробе не смогла остановиться на 1м кусочке, умяла сразу 6!))
А этот же шоколад от торрефакто определенно лучше чем Априори 99%. Нету горечи сводящий скулы, чувствуется кислинка, нет крупинок, сам шоколад очень мягкий (наверно какао масла много).
Не могу оценить нравится или нет, но определенно открыл для себя новый вкус.
Благодарю вас за отзыв и высокую оценку. В составе нашего горького шоколада только какао-бобы, а они обладают жирностью близкой к 50%. Видимо, поэтому кажется таким мягким. Ну и тщательное перетирание в меланжерах.
Тот случай, когда будь возможность и не будь это так калорийно, можно было бы есть продукт килограммами )
Отлично, что шоколад понравился. Это самое главное. Над кусочками мы работаем. Ждали прихода новых форм для отлива шоколада. Будут кусочки в прежнем формате, только поменьше.