Колумбия Антьокия
Горький, темный и молочный шоколад. Какао-бобы
Тростниковый сахар отлично раскрывает вкус какао-бобов, создавая баланс для их естественной кислотности и горечи. Отличный вариант для тех, кому 100% горький шоколад (какао тертое) кажется слишком ярким.
Пищевая ценность на 100 грамм продукта:
ккал – 556, белки – 9,5, жиры – 41,2, углеводы – 34,1
Действуют накопительная программа и скидки. Подробная консультация по телефону +7 (499) 653-71-17.
доставка
способы оплаты
программа
Миф индейцев Десана, проживающих вдоль реки Ваупес на территории Колумбии и Бразилии, звучит так. Жили-были две сестры. Их престарелая мать хотела выдать их замуж и послала на поиски оленя, который мог бы стать им достойным мужем. По дороге сестры встретили филина и рассказали ему о своем путешествии. Хитрый филин, желая заполучить красавиц-сестер в жены, обернулся оленем. Сестры со временем почувствовали обман и ушли от филина. В итоге они нашли благородного оленя и стали ему женами.
Колумбия известна нам не только как производитель первоклассного кофе, но и незаурядного какао. Какао в Колумбии произрастало на протяжение многих веков, однако из-за нестабильной политической ситуации в большинстве районов страны его долгое время не культивировали. Производство стало набирать обороты лишь в 1940-х и 1950-х годах.
Колумбийцы обожают какао и пьют его в больших количествах. Внутреннее потребление в стране оценивается в 40 тыс. тонн в год. Так, в 2017 году страна произвела 52 тыс. тонн какао, а на экспорт ушло всего 12 тыс. тонн. При этом 95% экспорта из Колумбии – это какао класса fino de aroma.
Местный влажный тропический климат хорошо подходит для культивирования какао. Львиная доля производства в стране приходится на сорта генетических групп Криойо и Тринитарио, обладающих богатым вкусо-ароматическим букетом.
В последние десятилетия правительство страны активно помогает развитию какао-индустрии. Как и везде, производство какао в Колумбии сконцентрировано в руках мелких фермерских хозяйств, средний размер которых составляет 3,5 га.
Чтобы прокормить свои семьи, многие фермеры десятилетиями растили на своих плантациях коку, но благодаря налоговым льготам и субсидиям массово переключаются на производство какао. Благо спрос на мировом рынке в последние годы превышает предложение, и какао приносит фермерам неплохой и, главное, легальный доход. На этом фоне производство какао в стране за последние десятилетия существенно выросло.
Антьокия – один из департаментов Колумбии. Располагается в северо-западной части страны, выходит к Карибскому морю.
Для меня у этого шоколада очень ярко выраженное послевкусие, которое мне не очень понравилось. То ли грейпфрут, то ли кислинка сливы, не знаю. Но кому-то наверняка понравится! До этого брала эквадор, понравился больше. В любом случае я в восторге от шоколада из торрефакто, что он весь разный и у каждого свой индивидуальный вкус.
Пришёл в подарок. Это ооочень вкусно! Для меня идеальный баланс сладости, горчинки и терпкости. Обязательно возьму полную версию, спасибо.
Брала одноименный кофе, тоже очень понравился.
Не обычный вкус красных яблок интересно соединяется с горчинкой грецких орехов и даже слегка вяжет, даром что 70%.
Для тёмного горький, но горчинка интересная.
Снова полюбил шоколад)
Просто бомба вкуса. Мягкий, терпкий, шоколадный, с послевкусием обволакивающего тепла)
Спасибо, восторг получен!
Получил в подарок шоколадку и остался очень доволен вкусом. Придется теперь и шоколад заказывать)
Вкус очень интересный и изысканный, но конкретно этот сорт слишком горький, то есть для сравнения мой чёрный как нефть кофе будет, как минимум, в 10 раз менее горьким, у этого сорта горечь доходит до горечи медикаментов чтоли, наверное, стоит попробовать 70%
Получил в подарок к покупке кофе. Все, что я пробывал из шоколада в этом магазине, необычно и изысканно по вкусу. Это один из запоминающихся вкусов.
Видимо качество плавает от Партии к партии. Алексей говорил что рецептура не меняется. Ранее было в Перу Амазонас, теперь вот в Колумбии, ближе к магазинному , растительный вкус, нет насыщенности, яркости что присуще шоколаду от Торефакто. Видимо что бы получить стабильно хороший вкус нужно заказывать Карамельный белый, из темного Тайланд, остальное по большей части лотерея.
Андрей, добрый день! Есть три фактора, которые, на мой взгляд, могут сыграть роль.
Первое - это естественное старение бобов по мере отдаления от даты сбора урожая. Сейчас конец цикла по нескольким сортам. Ближе к концу лета ждем новые поставки и свежие урожаи. Хотя для какао это не так критично, как, скажем, для кофе. Дескрипторы читаются и спустя 2-3 года после урожая какао.
Вторая версия - я считаю ее наиболее вероятной - это то, что бобы от мешка к мешку тоже могут иметь расхождения во вкусе. Смотрите: Перу Амазонас, как и Колумбия Антьокия, - это агрегированный урожай провинции. То есть с разных плантаций идут лоты от разных фермеров. Совершенно естественно, что генетика и практика выращивания у разных фермеров разная. Отсюда и вариантивность вкуса от мешка к мешку. В кофе такое тоже встречается довольно часто. Если мы говорим о микролотах, то есть о бобах с одной конкретной плантации с известной генетической базой, то тогда, конечно, стабильность вкуса будет выше. В случае же с Перу и Колумбией - это хорошие бобы класса fino de aroma, но все же не микролоты.
И третья возможная причина - жаркое лето. В цеху по производству шоколада сейчас аномально высокая температура, которая потенциально может влиять на некоторые процессы, но кардинально на вкусе шоколада это не скажется. Скорее первые две причины.
Напоследок скажу, пожалуй, главное. Bean-to-bar шоколад - это процесс производства, при котором мы стараемся не привнести ничего лишнего, а лишь отразить то, то заложено природой. С производственной точки зрения (самих процессов и понимания их) мы сделали большой шаг вперед за последние два года.
Профили обжарки и конширования определены с точностью до градуса и минуты. Ингредиенты выверены и проверены. Искренне считаю, что вариативность во вкусе не является следствием производственных процессов.
Кстати, много раз замечал, что если профиль не кажется достаточно проявленным или ярким, можно оставить шоколад полежать несколько дней и вновь попробовать. Часто он меняется к лучшему. Ну и пробовать на «чистые» рецепторы. Не после острого или другой яркой по вкусу пищи.
Вкусный шоколад. Знакомые нахваливали и не зря.
По необычности этот шоколад стоит наравне с Перу Амазонас.
Мне этот понравился даже больше, приятная лимонная кислинка, как раньше от шипучек с порошком внутри.
Всем стоит его попробовать, для разнообразия в виде 40г можно брать.
Изменился вкус по сравнению с тем, что было год назад. Все еще узнаваем, но от чая и кураги перешел к яблоку с косточками. Стал более богатым и ярким, но мне немного не хватает того старого профиля)
Иван, добрый вечер! Понимаю, что отвечаю с большим опозданием, но все же. Такое бывает – сменились бобы и сменился вкус. Описание мы обновили. Эта Колумбия – просто супер. Я сам ее большой поклонник.
Мне тоже стал нравиться. В ближайшее время планирую заказать. А никакой новый шоколад не планируете пока вводить? Помню, у вас была сливочно-ягодная Доминикана - очень хотелось бы чего-нибудь с похожим профилем)
Иван, добрый вечер! Планирую, но пока не рассчитывал, потянем ли такой ассортимент без расширения парка оборудования. Наше оборудование работает практически без остановки. Хотелось бы, есть интересные и недорогие сорта.
Из того, что вы описываете, я угадываю нашу Танзанию в молочном варианте. Она сохраняет кислотность даже при добавления сухого молока. Необычно. Если именно темный, то Мадагаскар очень даже. Фруктово-ягодный, я бы сказал.
Апогей вкуса - вот что такое, на мой взгляд, тёртое какао. Как нет у меня среди кофе однозначного лидера, так и среди какао. Все сорта со своим вкусом. Колумбия же вообще вызывает уважение, хотя бы разнообразием продукта, есть и коммерческий, есть и вполне премиум, при этом не самой высокой цены.
Особенно нравится, что Торрефакто расширяет ассортимент. Это здорово, так держать!
Шоколад понравился всей семье, очень приятный и нежный вкус , с тонкими нотками чернослива и ореха, жена говорит и яблочный оттенок присутствует но не замечает чернослив.В прочем мы довольны.
Антон, большое спасибо, что написали. Главное то, что шоколад вам понравился по вкусу, а оттенки мы все воспринимаем по-разному, поэтому ничего удивительного.
Заказала 4 вида молочного шоколада и этот однозначный лидер. Мягкий и богатый одновременно. Потрясающая комбинация фруктов и полноты во вкусе. Давно нахожусь в поиске "идеального молочного шоколада" и кажется, наконец нашла свой вкус)
Взяла и темный и молочный для сравнения.
В темном, действительно, присутствует кислинка перетекающая в вяжущую терпкость грецкого ореха. Поразительно, как точно описан профиль.
Молочный мягкий, приятный.
Мнения в семье разделились, безусловно, бобы достойны внимания и высокой оценки, при этом он не в моем вкусовом предпочтении.
Добрый день! Заказывать шоколад в такую жару опрометчивое решение!!! В итоге получил некоторые количество слипшихся пакетиков((( Но здесь конечно вина СДЭК...а мой комментарий это скорее совет на будущее тем кто пока еще только планирует свой заказ!!!
Игорь, добрый день! Сожалею слышать, что шоколад в вашем заказе растаял. На самом деле, это происходит нечасто.
Мы несём полную ответственность за доставку вам продукции в надлежащем виде, поэтому я попрошу коллег вернуть вам уплаченную за шоколад сумму на внутренний счёт.
Это очень порядочно с Вашей стороны! Со своей стороны хочу отметить, что доставка задержалась на сутки... т.к. выбранный постамат временно не работал... возможно на этом этапе произошла вышеописанная ситуация!!! Спасибо за оперативную обратную связь!!! p.s. Ваше отношение к клиенту подкупает и располагает на дальнейшее сотрудничество!!!
Спасибо, Игорь! Да, возможно заказ на этапе пересылки между постаматами и полежал где-то на жаре
Как по мне, то это мега-вкусный, обволакивающий шоколад:))
До этого брала на пробу Мадагаскар Мава Препарейшн, и для меня он показался жестким, в отличии от Колумбия Антьокия. Однозначно буду брать еще:))
При первой пробе не смогла остановиться на 1м кусочке, умяла сразу 6!))
Светлана, спасибо. Это прекрасно. Сейчас Колумбия уже другая - более яркая, с кислинкой. Если вам понравился спокойный шоколад, то можно посмотреть в сторону Доминиканы или Сан-Томе. Это тоже отличные варианты.
До этого из 100% пробовал только Априори 99%, он очень горький и с крупинками.
А этот же шоколад от торрефакто определенно лучше чем Априори 99%. Нету горечи сводящий скулы, чувствуется кислинка, нет крупинок, сам шоколад очень мягкий (наверно какао масла много).
Не могу оценить нравится или нет, но определенно открыл для себя новый вкус.
Александр, добрый день!
Благодарю вас за отзыв и высокую оценку. В составе нашего горького шоколада только какао-бобы, а они обладают жирностью близкой к 50%. Видимо, поэтому кажется таким мягким. Ну и тщательное перетирание в меланжерах.
Соглашусь с отзывом ниже - самый вкусный из молочных
Константин, спасибо за отзыв!
Пока из всех молочных первое место уверенно занял именно этот шоколад, хоть остальные тоже исключительно вкусны.
Тот случай, когда будь возможность и не будь это так калорийно, можно было бы есть продукт килограммами )
Станислав, спасибо, что нашли время оставить отзыв!
Для меня вкус оказался каким-то слишком тусклым и простым. Ожидал чего-то большего
Сергей, здравствуйте! Колумбия – самый "простой" шоколад в нашем ассортименте. Лично мне он поэтому и нравится. Без излишней кислотности или необычных нот. Просто шоколад на случай, когда хочется шоколада. Но сравните его с шоколадом из магазина и вы увидите, насколько он отличается от него в положительную сторону. Я сам ставил такой эксперимент. Не такой уж он и простой оказывается.
Специфическая вещь. От того и мнения разделились. Мне по вкусу, остальные в семье не прониклись. В следующий раз буду брать 70%, попробую угодить домашним.
Роман, однозначно 100% шоколад – вещь не для всех. На мой взгляд, у него два предназначения. Первое – оценить "чистый" вкус тех или иных какао-бобов. Второе – дать возможность тем, кому нельзя сладкое, есть шоколад. Не знаю, есть ли именно любители 100% шоколада.
Честно говоря, постигло легкое разочарование из-за того, что не чувствую дескрипторов чая и жасмина. Когда заказывал, было интересно именно это. Удалось почувствовать только фруктовость. Видимо, мой дегустаторский вкус еще не развит. Но, целом, шоколад понравился. Наверно один из лучших, что я пробовал.
Распробовал, сейчас чувствуется чай и немного жасмин. И да, это действительно лучший шоколад из "полу-горьких", что я пробовал)
Заказал второй раз и он меня расстроил. По моим ощущениям, очень слабый аромат на выдохе, хотя раньше был очень яркий. А еще прибавилась какая-то таблеточная горечь.
Иван, честное слово, ничего не меняли. Дайте ему полежать несколько дней и попробуйте снова. Это работает и с кофе, и с шоколадом. Шоколад вообще меняется во вкусе с течением времени, становясь более сбалансированным и спокойным.
Спасибо за совет. Действительно, получилось, что я поторопился с отзывом. Вчера попробовал, он стал таким же приятным, как и в прошлом заказе.
Спасибо Вам за потрясающий шоколад. Ребята это просто изумительно. Очень хорошо.
Роман, доброе утро! Большое спасибо за такую высокую оценку нашего труда! Рады вас радовать вкусным и качественным шоколадом.
Добрый день! Начитавшись разной информации про какао-бобы, плантации разных стран, с огромным удовольствием кинулась пробовать данный сорт какао-бобов. Нет ярких нот кислых или горьких, что мне всегда мешает почувствовать шоколад. Здесь ощутила прям шокодад, далее винное послевкусие, что мне как раз не импонирует в веганском шоколаде из-за виноградного сока в качестве подсластителя. Нисколько не жалею, что попробовала, пусть с нелюбимыми нотами. Шоколадный вкус стоил этого эксперимента. Все-таки "детский" формат кусочков вряд ли помогает получать наслаждение от медленного таяния во рту))). Но отличный формат для диеты
Очень вкусный шоколад. Знакомство с ним начинала предварительно с какао-бобов. Новые белые пакеты удобно открываются без вспомогательных инструментов. Мне не нравятся ровные мелкие кусочки, которые похожи на наломанную плитку аккуратной мамашей, чтоб дети не объелись. На стол для гостей такое подавать неудобно.
Лиа, добрый вечер!
Отлично, что шоколад понравился. Это самое главное. Над кусочками мы работаем. Ждали прихода новых форм для отлива шоколада. Будут кусочки в прежнем формате, только поменьше.