Разновидность: бурбон, типика
Способ обработки: мытая
Спецификация: Папуа-Новая Гвинея Сигри
Оценка SCA: 83,75
Высота произрастания: 1650 метров над уровнем моря
Урожай: лето 2018
Упаковка: джутовый мешок
Папуа-Новая Гвинея расположена в Океании, чуть севернее Австралии. Государство занимает восточную часть острова Новая Гвинея и многочисленные небольшие острова. Папуа-Новая Гвинея обладает уникальным культурным разнообразием. Считается, что на территории страны разговаривают более чем на 800 языках — хотя в ней проживает всего 6 с небольшим миллионов человек.
Страна до сих пор не изучена. Полагают, что в неисследованных регионах Папуа-Новой Гвинеи могут быть найдены неизвестные человечеству виды животных и растений. Кофейное производство в Папуа-Новой Гвинее на 70% осуществляется мелкими фермерами. Размер их угодьев — от 20 до 1000 деревьев. Хорошо, если одно дерево приносит 2 кг урожая в год. Но более реальная цифра — от 1 до 1,5 кг.
30% кофе выращивается на относительно крупных фермах площадью от 8 до 40 гектаров. В кофейной отрасли занято около трети населения страны, и кофе является одной из важнейших экспортных сельскохозяйственных культур Папуа-Новой Гвинеи.
Сбор и обработка урожая начинается в апреле, достигает своего пика в июле-августе и продолжается до конца года, постепенно сходя на нет. Любопытным фактом является то, что большая часть современных кофейных посадок произошла от разновидности типики — Блю-Маунтин, завезенной в Папуа-Новую Гвинею ниоткуда иначе, как с Голубых Гор Ямайки. Этим объясняется визуальная схожесть зерен этих двух арабик:
Кроме Блю-Маунтин, в Папуа-Новой Гвинее много деревьев аруши — разновидности бурбона. Сочетание Блю-Маунтин и аруши придает кофе с Папуа-Новой Гвинеи уникальные оттенки вкуса, не свойственные другим кофепроизводящим странам Юго-Восточной Азии.
Комментарии доступны только для авторизованных пользователей. Для отправки комментария вам нужно авторизоваться или зарегистрироваться.
Спасибо за комментарий!
Очередное доказательство сразу двух вещей: не всякий кофе достигает пика вкуса на четвертый день после обжарки день и того, что иной раз эспрессо живет дольше минуты.
Вообще, я замечал, что именно в эспрессо кофе раскрывается, полежав неделю-другую, так происходит с большинством сортов.
График насыщенности вкуса после обжарки – идея хорошая, но вот как его просчитать, этот график?
Тем более, что для разных способов заваривания он будет разным.
В пуровере Сигри, скорее всего, хорош спустя уже три дня после обжарки, в эспрессо – спустя неделю-две, тут все очень относительно, под график унифицировать это вряд ли получится.
Николай
Не все же информацию о кофе (описание) у Вас должны "слизывать". Посмотрите описание на пачках РБ, у них там целое "сочинение" на упаковке.
Сделайте хотя бы примерный график, чтобы понимать когда можно открыть пачку кофе и получить удовольствие от напитка, почувствовать вкус, аромат, а не просто залить в себя кофе.
Кофе обжаренное под эспрессо можно пить и полтора месяца спустя с небольшим изменением вкуса, что нельзя сказать про альтернативные способы заваривания.
Спасибо. Первое предложение вообще не понял, если честно.
Касаемо остального:
"Кофе обжаренное под эспрессо можно пить и полтора месяца спустя с небольшим изменением вкуса, что нельзя сказать про альтернативные способы заваривания",– если вы и так это знаете, то и графики вам, стало быть, ни к чему, не так ли?
У нас в каталоге кофе удобно разделен по группам; чем темнее обжарка, тем, как правило, пик вкуса наступает позже с даты обжарки.
Но как просчитать это "чуть позже"?
Как можно хотя бы примерно понять, на какой день какой сорт достигает пика вкуса? Это будет не примерно, а субъективно, на мой взгляд.
Условно, для всех сортов это пятый день, но как видите, на практике бывает иначе.
Темная обжарка, по моим наблюдениям, раскрывается ближе к концу второй недели только, светлая же к концу второй недели уже потихоньку начинает тускнеть, хотя если упаковка была запаяна все две недели, то заметить это крайне сложно.
В общем, вы уже этим знанием обладаете и в следующий раз будете учитывать, что чем темнее обжарка, тем позже она достигает пика вкуса.
Писать "сочинение" на пачках как у кого-то мыслей пока не возникало и вы, Ренат, первый на моей практике, кому не хватило на упаковке такого сочинения: многие обращались к нам с просьбой вернуть на этикетку шкалы кислинка/горчинка/насыщенность, мы пошли на компромисс и вернули их на сайт.
Я вообще склоняюсь к тому, что любая информация на этикетке в отношении вкуса задает определенный фрейм, и ты уже начинаешь оценивать кофе, опираясь на эту информацию.
То есть, вот, напиши мы на упаковке, что такая-то Кения раскрывается на седьмой день, вы бы уже даже если бы она раскрывалась в реальности еще на пятый, все равно, пробуя ее на седьмой, думали бы, что она в лучшей форме, чем была на пятый.
Как-то так это работает.
Спасибо, что написали, и что натолкнули на размышления!
Николай
Попробовал этот сорт в воронке December оказался очень вкусно.
Рад, что вы уже оценили новенькую воронку.
Поздравляю с приобретением!
Стоит сказать, что вы купили ее у нас одним из первых )
Николай
Вот у каждого свои приятные впечатления от вкуса) Да! Я не теоретик,и не очень разбираюсь в кофейных терминах * каюсь* ,но я рада,что наша дружба с кофе все таки взаимна!)) Он дарит мне приятные впечатления,фруктовые нотки,наполняет мое сердце гармонией,и даже позволяет экспериментировать с собой,не теряя вкуса:) А это очень здорово) Пусть сейчас многие иронично подняли бровь и думают " Хм,не по делу..здесь нужно писать * много терминов*",но остальные 5 все равно улыбнутся, почерпнут для себя что-то новое ,а где -то там Великий Важный Кофеман сделав сейчас глоток ароматного,любимого кофе мечтательно улыбнется,чуть ослабит галстук,и мысленно перенесется туда,где ветер с полей приносит аромат луговых трав,где пекутся вкусные пирожки,туда где добрые ,теплые руки обнимают его,гладят по взъерошенной макушке,и слышен родной голос " Малыш,ты все сможешь,я в тебя верю"..)
Так и я, видимо, вошел в эту пятерку: читал ваш комментарий, расплывшись в улыбке )
Сколько же впечатлений вызвал у вас этот кофе, поразительно!
Хорошо, когда в жизни есть такие вот маленькие радости, что "наполняют сердце гармонией"!
Николай
Этот кофе после домашней средней обжарки выглядит очень необычно (photos.app.goo.gl/H9zJhfwugPWaHVLZ7 - в сравнении с другими "обычными" зёрнами) - пятнистый окрас и контраст прожилок его сильно отличают от других сортов.
Первая чашка - чёрный кофе (250ml x 20g) из Аэропресса. При данном способе приготовления, этих конкретных зёрен, кислинка почти не проявляется. Общий кофейно-шоколадный вкус подавляет её, из-за чего может показаться, что не хватает насыщенности.
Вторая чашка - эспрессо (50ml x 20g) в Aeropress'e с насадкой Prismo для соответствующего давления (как готовлю можно почитать в других моих отзывах). В этом способе приготовления зерно показало себя очень интересно. Плотная насыщенная чашка, но без взвеси, несмотря на "fine" помол под эспрессо.
Вкус получился очень богатым на оттенки. В первую очередь чувствуются тёмный шоколад и миндальный орех. Присутствует лёгкая пряность апельсиновой корки, а кислинка читается лимонная, но резкая и быстро сходит на нет, уступая место шоколаду. На послевкусии проявляется горчинка (жареные специи).
Скорее всего закажу этот кофе ещё раз специально для эспрессо с преимущественно орехово-шоколадным вкусом, при этом хоть и с небольшой, но кислотностью. Как минимум советую его попробовать, хотя бы раз, всем любителям эспрессо.
Кстати, на чем обжариваете?
А то как-то так и не довелось узнать, а интересно.
В нашей обжарке на первом плане красные и чёрные ягоды (красная смородина, черноплодная рябина и ещё что-то такое кисловато-терпкое, ягодное), затем идут цитрусовые (грейпфрут и апельсин), на послевкусии специи, а шоколад слышится лишь отдаленно; миндаль и вовсе не появлялся.
Так что это любопытно, что вы его поймали в чашке. Дело, скорее всего, в обжарке.
Или в вашем личном восприятии (попробуй я вашу обжарку — не факт, что услышал бы орехи).
Всегда это удивляло, насколько кофе бывает разным не только сам по себе (из-за особенностей терруара, обжарки, рецепта приготовления и т.д.), но и насколько по-разному он может восприниматься людьми.
Ведь у всех свой вкусовой опыт, и каждый воспринимает кофе через призму этого самого опыта!
Что же касается текстуры зерна, то согласен с вами абсолютно!
У Папуа-Новой Гвинеи оно удивительно красивое, с такими классными прожилками, чем лично мне напоминает древесную кору в миниатюре.
Я это зерно одно время в эспрессо только и пил, пока не перешёл на более светлую обжарку.
А потом на тёмную: главным образом, на Бразилию Сантос 14/16, холодной зимой она особенно хорошо заходила со своим жарено-ореховым характером.
Сейчас все чаще в эспрессо варю Индонезию Сулавеси и Гайо Беланги.
Сигри тоже надо будет в ближайшее время сварить, освежить в памяти ее ягодность и пряность.
Спасибо ещё раз, Андрей, за комментарий.
Я тоже всем советую попробовать этот сорт в эспрессо!
Николай
Прежде пробовал разные способы, но этот самый стабильный и равномерный - на днях наконец смог нормально пожарить им и не сжечь остатки Иргачеффе и наконец-то кайфанул от его вкуса.
Сигри, я возможно немного передержал и нужно было вытаскивать и охлаждать раньше. Отсюда видимо проявилась шоколодность с орехом. Но тёмной мою обжарку точно не назвать.
Самое главное, это отсутствие "углевой горечи", присущей тому же Старбаксу даже на их средних обжарках (Нарино).
Я тоже в духовке жарил, только зерна вращались в барабане, который я дополнительно приобрел, а для большей конвекции я использовал строительный фен.
Если ещё не видели, почитайте мою статью в блоге, там я описал этот опыт:
www.torrefacto.ru/blog/zharim-kofe-stroitelnym-fenom/
Также глянул мельком статью и вижу разницу во времени жарки до первого крэка при описанных температурах в духовке с конвекцией (без барабана) - вероятно мощность потока была недостаточной.
В остальном согласен с выводом по поводу жарки на сковороде - полный рандом и много испорченных зерён (хотя были и успешные заходы).
Благодарю за теплые слова! А еще за то, что нашли время их написать, это очень ценно!
Могу посоветовать Колумбию Кондор Эль-Пасто №167. В новом урожае этот лот особенно яркий: вишня, слива, красная смородина, апельсин и немного цветочных оттенков – один из моих любимых сортов в последнее время.
От Папуа будет отличаться в сторону чуть большей ягодности во вкусе.
Если хочется пряности, какая есть в Сигри, но при этом сочной кислотности, какой не хватает в Сулавеси – идеальным вариантом будет Индонезия Гайо Беланги №191.
Красные яблоки, малиновые тона и сладкие цитрусы, дополняемые такой терпкой специей во вкусе, характерной для зерна, выращенного во влажном климате.
Николай
Спасибо за такой восторженный отзыв!
Рад, что оценили!
Когда кофе нравится – об этом далеко не каждый найдет минутку написать!
Мне тоже очень полюбился этот сорт в свое время: такой ягодный, насыщенный, с апельсиновым послевкусием,– часто варю его в эспрессо.
Еще вижу, что вы используете соответствующую воду; я, кстати, тоже готовлю кофе на "Святом источнике": минерализация около 100 мг/л, что позволяет хорошо раскрыть кислотность кофе.
Николай
В этот раз уже не пережаренный (как 23.09), но это ЯВНО не средняя, а темная обжарка: и по цвету и по запаху и по цвету крема и по вкусу готового кофе.
Большая просьба не экспериментировать.
Вернула вам деньги на внутренний счет для замены данного сорта. В сентябре пересматривали профили обжарки для новых ростеров, но стремились сохранить стабильность вкуса в чашке. Сожалею, что кофе с прошлой обжарки не понравился. Обращайтесь, если будет нужна помощь. Хорошего дня и всегда вкусного кофе!
Вопрос такой: когда можно будет заказать сигри и быть уверенным в том, что получу то, к чему я привык за все пять лет что его регулярно покупаю?
Проверьте, пожалуйста, счёт в личном кабинете Торрефакто; я сейчас перезачислил вам средства, должны были поступить.
Извините за неудобства!
По поводу обжарки: месяц назад мы переехали на новое производство и ввели усиленный контроль качества.
Поэтому ваш комментарий меня, признаться, удивил.
Тем более, я вижу, что вы уже давно заказываете этот сорт и хорошо знаете его вкус.
Мне бы очень хотелось получить конкретно ваш экземпляр Папуа-Новой Гвинеи Сигри, чтобы я мог как-то прокомментировать ситуацию.
Я готов отправить к вам курьера за наш счет в удобный для вас день и временной интервал.
Давайте продолжим общение по электронной почте.
Я вам сейчас напишу.
Хорошего дня!
С уважением, Николай,
Торрефакто
Я вчера начислил баллы на ваш аккаунт с логином adm-beat@yandex.ru
Вероятно, необходимо было начислить баллы на личный счет Оксаны — извините, если не так вас понял.
Cейчас сумму вернул Оксане, а с вашего счета, соответственно, списал.
Письмо вам вчера тоже отправлял на adm-beat@yandex.ru, переслал сейчас Оксане.
Если что-либо останется непонятно — свяжитесь, пожалуйста, с нами по номеру, указанному на сайте или в ответе на письмо, которое я отправил вам.
Заранее спасибо!
Николай, Торрефакто
Уже ближе к теме.
Я звонил, мы обсуждали.
Смысл этого сорта, чтобы не было вообще горчинки первые пару недель. В этом и умение обжарщика, поймать этот момент в начале средней обжарки.
Любимый сорт)
В ристретто просто огонь.
№18 Папуа-Новая Гвинея Сигри обжарки 29.08.2019, во вкусе излишняя "известковость" и неприятная зелёная бузина, есть специфичная "травянистость" ("травянистость" похожа на замоченные сухие листья, или на замоченный веник для парилки в бане), на мой вкус кофе "сыроват", "пустоват", и для меня неприятен, недостаток (хорошей, зрелой, прожаренной, вкусной) "шоколадно-кофейности" и др., кофе не понравился.
Извините, пропустили ваш комментарий. Вернула на внутренний счет средства за данный сорт – можно заказать другой сорт или попробовать еще раз этот. Мы изменили профиль обжарки, надеюсь, кофе понравится.
Спасибо за возврат денежных средств, к сожалению кофе это всегда "лотерея", да и восприятие кофе, у разных людей сильно различаются. ...Oжидаю пополнение ассортимента Torrefacto микролотами speciality cofee, особенно в средней степени обжарки, т.к кофе в светлой степени обжарки в большинстве случаев мне не подходит.
О новинках сообщаем в рассылке и соцсетях. Как только будет пополнение в группе средней обжарки, обязательно сообщим.
Так вот, цвет обоих кофе (зёрен) как у темной обжарки.
Запах как у темной обжарки и вкус, естественно, тоже как у темной обжарки.
Это вообще не то на что я рассчитывал и, тем более, не то что заявлено у вас на сайте.
Как так-то? До этого все было замечательно ведь.
Сделала возврат средств за последний заказ, баллы зачислены на ваш внутренний счет. Их можно будет использовать для покупки кофе.
Обжарщику обращение передам, мы сейчас активно работаем над стабильностью качества обжарки. Надеюсь, что следующая обжарка не разочарует вас. Вижу ваш предыдущий отзыв, понимаю, как вам понравился этот сорт.
Когда можно будет сделать перезаказ, чтобы не промахнуться?
P.S. На счету 1 балл написано.
Спасибо за оперативность!:)
Решил сварить по привычной технологии в турке и получил подкрашенную безвкусную горячую жидкость без аромата, которую вылил в раковину. Такое случилось лишь во второй раз за несколько лет поставок обжаренного кофе от Вашей компании...
Обжарка прошла по заданному профилю.
Надеюсь, новая поставка от 14.06 вам понравится.
Потом заказал Суматру. Сейчас пью. Могу сказать, что Сигри интересней конечно. Хочется опять Сигри)
Попробуйте к "концу месяца" после обжарки чуть-чуть уменьшить помол для эспрессо. Должно помочь с балансом.
Сигри, как и Индонезия, кофе из Азиатского региона, но профиль вкуса у них заметно различается. Мне Индонезия нравится больше, но в именно в эспрессо Сигри сочнее.
Попробуйте Гватемалу Уэуэтенаго № 144 в средней обжарке, сейчас один из самых сбалансированных и сладких сортов для эспрессо. Плюс, две новинки в группе B: Руанда Руамагана № 171, Коста-Рика Трес Милагрос № 172
Как вам опыт средней обжарки в эспрессо, понравился?
Понятие крепости кофе относительное, зависит от рецепта приготовления кофе, так как содержание кофеина в арабике примерно одинаковое от сорта к сорту. А вот если на 100 мл воды положить не 8г, а 20г кофе, то ваша турка станет очень крепкой и насыщенной по содержанию веществ.
Подскадите, какой рецепт используете?
На новых этикетках мы намеренно ушли от шкалы крепости, оставили только кислинку, горчинку и насыщенность.
По мере остывания кофе, апельсин из кислинки исчезает, к вишне примешивается кислинка красного вина, и на заднем плане начинает появляться округлая, не резкая, чуть приглушенная остринка черного перца, а в послевкусии хлеб начинает исчезать.
А когда кофе станет еле теплый, вишня из кислинки тоже пропадет, и останется только кислинка красного вина, а в послевкусии появится шоколад
Ярко и вкусно!
Приятная ягодная горчинка, здесь тоже присутствует но, в отличие от турки, в гейзере она чуть потише. А в послевкусии также как и в турке, подсолнечные семечки и белый хлеб, но в турке было больше семечек и меньше хлеба, в гейзере наоборот - больше хлеба и меньше семечек, но по мере остывания напитка, хлеб будет потихоньку исчезать.
В целом довольно приятный и мягкий напиток, оставил приятное впечатление :)
спасибо, что делитесь впечатлениями! В сентябре ожидаем свежую партию Сигри. Посмотрим на новый урожай — возможно, свежее зерно покажет себя еще более ягодным и ярким.
При остывании напитка, структура напитка становится более легкой, как структура какао, а апельсиново-вишневая кислинка становится ярче.
Мне в этом кофе понравилось то, как сочная кислинка переходит в горчинку. Очень интересный перелив красок. :)
Как всегда ваше описание очень подробно и красиво - спасибо вам за интересные описания вкуса и ваши эмоции. Сигри отлично раскрывается своим ярким и сложным вкусом.
Буквально пару минут назад я пил Индонезию Сулавеси, которую отличает более плотное и насыщенное тело, с древесными и шоколадными тонами на горячих температурах. Кофе раскрывается совершенно замечательной, сложной кислотностью при остывании, которая похожа на кислотность Сигри.
Спасибо.
А вообще-то вы меня избаловали настолько,что когда вдруг закончился кофе от Торрефакто и пришлось заварить купленный когда-то в магазине какой-то кофе(нужно было переждать пока не придет кофе от Торрефакто),то всю килограммовую пачку выбросил в мусор без всякого сожаления(жена только поддержала со словами типа,что лучше вообще ничего ,чем такое г...).Вот как-то так.
Спасибо за комментарий. Про мусор смешно получилось :)
Кислинка для меня тоже не цитрусовая, а скорее ягодная. Когда я только начинала пить кофе без молока (а это было всего-то год назад!), как раз Сигри своим ягодным послевкусием на меня произвела большое впечатление.
Кстати, если забыли сделать заказ и бываете не неделе в Москве, можно попробовать забрать что-то из излишков в нашем офисе. Как правило, даже к концу недели у нас остается несколько пачек кофе с прошлой обжарки.
Ну, а если нужен будет кофе среди недели — звоните, ребята расскажут, что есть в наличии :)
в последний раз заказывала оч. давно - в прошлом году, а может даже уже в позапрошлом. тогда был очень черносмородиновый этот кофий, приятный в воронке и в альтернативе в целом.
сейчас очень интересная горчинка, не горькая, а терпкая такая, прямо остринка-перчинка немного :) но это опять же в воронке - однако ж эспрессо тоже недурной, хоть и не могу сказать, что с молоком пойдет (я люблю латте, грешна))
Вообще, Индонезия и окрестности радуют интересными кофеями, люблю :)
Видимо, вам нравятся специи — как раз в индонезийских кофеях они всегда есть :)
Что касается Сигри, вкусовой профиль от урожая к урожаю может меняться немного. На самом деле это нормальная ситуация: в конечном итоге на вкус каждой партии влияет погода (в случае созревания ягод) и человеческий фактор (в случае сбора и обработки). Повторить весь комплекс факторов в точности каждый год просто невозможно, вот и имеем небольшие колебания вкуса от партии к партии.
Мы в офисе Сигри, кстати, часто завариваем в капучино. На мой вкус, неплохо :)
Жаль, конечно, что "не респект", но и такое может быть. Бывает, вкусовой профиль не подходит, бывает, рецепт требует подгонки.
Всегда, когда вижу воду с минерализацией выше 170 мг/л, посоветую поменять ее на менее минерализованную. Писала вам об этом в комментариях к другому сорту. Вода типа БонАквы иногда меняет ситуацию разительно :)
Люблю воронку, все сорта пробую заваривать в ней, даже если не рекомендуется! Конкретно Сигри отлично себя ведёт в воронке, профиль обжарки подобран супер!!!
Обычно завариваю кофе, даю пару минут постоять, слушаю аромат, пробую на вкус. В чашке ищу кислинку и горчинку, ищу дескрипторы, ассоциации и т.д.
В чашке с Сигри получилась очень интересная картина, не кислинки не горчинки я не обнаружил. Точнее они были там, но необычные. Как будто бы трансформировались кислинка в свежесть, горчинка в крепость. В итоге получился крепкий, но в то же время свежий напиток. Послевкусие приятное. Рекомендую!!!
Сигри и в эспрессо, и в альтернативе получается хорошо – вкус комплексный, он это позволяет :) Я, правда, предпочитаю в аэропрессе – тело получается более плотным.
Любителей средней и даже темной обжарки в воронке, я обратила внимание, становится все больше. Похоже на тренд :)
Конечно, без крайностей: если нравится темная обжарка в фильтре – значит, так и нужно пить. Просто так не принято, причина совсем не в фен-шуе, а во вкусе, точнее — в теле напитка. Дело в том, что бумажный фильтр отфильтровывает из кофе все масла и частицы клетчатки, которые формируют тело. Для светлой обжарки это хорошо: можно сосредоточиться на нюансах вкуса, не отвлекаясь на тело. В темной обжарке вкусов минимум (шоколад, карамель), а на первое место как раз выходит плотность тела. Если пить темную обжарку через воронку, тело уйдет, а в остатке будут лишь несколько "коричневых" оттенков группы карамелизации. Но это не значит, что так пить нельзя, просто вкус будет другим :)
На мой лично вкус "с телом" темная обажарка получается лучше, но это ни в коем случае не константа, тут я даже не настаиваю :) Людям, у которых холестерин повышен, наоборот лучше весь кофе через фильтр пить – в воронке, кемексе или аэропрессе.
В японских роликах к примеру, на родине наших с вами любимых воронок, много роликов где они заваривают очень даже темную обжарку!!!
www.youtube.com/watch?v=1V6-h50brc0
Что ж, вот и попробовал его в аэропрессе. Как сами зерна, так и сам напиток божественно просто ощущаются при вдохе, что-то шоколадное. Вкус — даааа!!! И немного сладости, и очень-очень приятная горчинка, и не менее приятная и ощутимая кислинка. особенно на послевкусии. Ну просто кайф! Отлично, вот в аэропрессе — просто то, что надо! Мммммм...
Во-первых, я очень рад, что аэропересс полностью оправдывает ваши ожидания, во-вторых, что наш кофе также доставляет столь положительные впечатления своим ярким, интересным и неповторимым вкусом того или иного сорта! Сигри - интересный кофе. Мне он нравится в эспрессо, но в аэропрессе, безусловно, он также хорош!
Хорошего вечера!
Урожай действительно новый, с годом недосмотрели, большое спасибо за ваше замечание, исправили. Теперь все в порядке :)
Насчет группы С в турке – хорошая идея, даже если вы любите более светлую обжарку. Я бы вам посоветовала для этого эксперимента взять сорта с выраженной кислотностью, как Эфиопия Сидамо Хункуте, Бурунди Киримиро Кибунгере или Коста-Рика Херардо Варгас. Группа В в турке – классика, там вкусы будут спокойнее, а диапазон уже: шоколад, какао, может быть жареные орехи.
Кстати, с Новым годом и Рождеством!
Наслаждаюсь Сигри со вторника, как кто-то уже здесь писал "это очень приличный кофе". От себя бы добавил, что вкус у него даже какой-то неожиданно необычный, а после ягодной кислинки остаётся благородное ореховое послевкусие! В заказе с Сигри у меня также был Руанда Нгома, пробовал смешать их, и на мой вкус, для ровного баланса пропорцию лучше увеличивать в сторону Нгомы. У меня получился ароматный кофе с ярко выраженной кислинкой и нотками 75% шоколада и какого-то ореха. По отдельности,кстати, Нгома мне тоже понравился, но именно благородство послевкусия Сигри меня, что называется, пробрало. В общем, для терки можно и нужно брать смело. Я варил из 2,5-3 ложек, смолотого в пыль, кофе на 150мл фильтрованной воды из холодильника, на электроплите 10/11 из 12.
Благодарю команду Torrefacto за мой отличный старт в путешествие по миру настоящего вкусного кофе!
Сейчас нет под рукой ни того, ни другого сорта, но, вспоминая их, – действительно ароматное сочетание чернослива из Нгомы и ягод из Сигри может получиться! На следующей неделе заварим с коллегами эти сорта в турке в вашей пропорции. О впечатлениях сообщим.
А специи, древесность и терпкость всегда идут с Азией рука об руку.
Спасибо,
Илья
С уважением Алексей.
Илья
Впервые попробовал Сигри летом прошлого года и... влюбился! Это было просто что-то невероятное! Когда я обжаривал кофе, во всей квартире стоял такой плотный пряный ягодный аромат, что у домашних даже возникало ощущение, будто я на кухне сушу смородину. Обжаривал средне: дожидался окончания первого крэка, чуть припускал, и сразу остывать. В чашке Сигри был просто великолепен: легкий, мягкий, но такой яркий, что тем, кто его пробовал впервые, казалось, что я в кофе сок добавил. Таким Сигри был.
Не помню, где случился переломный момент, но в этом году я смородины от него так и не добился. Пачка, заказанная неделю назад, наверное, будет последней этого сорта. Я долго корил себя, что не могу его правильно обжарить, и перепробовал все: жарил его светлее, вплоть до того, что снимал в самом начале первого крэка. Припускал едва ли не до начала второго. И, чего уж там, один раз сделал его в Full City (но этого не было в планах эксперимента, я тупо отвлекся и прозевал). Нет ягоды. Вот ни на какой стадии. Ни в какой обжарке. Но есть горчинка, которой ни разу в том году не было. Кофе, как таковой, неплох, но за эти деньги я сегодня предпочту что-то другое. Можно немного добавить и наслаждаться Кенией Гичатаини в светлой обжарке (даа, там ягоды просто кружат голову) - а ведь Сигри был практически таким же! Может зерно перележало, может партия или поставщик другие. Но Сигри уже не торт. А жаль.
Спасибо,
Илья
Вы абсолютно правы с Гичатаини его не сравнить в т.ч. и во времена, когда он мне нравился. Я сравнил не потому, что они прям близки. Ягоды в Гичатаини такие, словно это смородиновый фреш, разбавленный кофе. При этом я хорошо помню тот Сигри и помню, как балдел от аромата и яркого послевкусия черной смородины. В общем, была смородина, и нет ее. А может это и я зажр... разбаловался с группой D :)
По времени ответа нет проблем совершенно, что вы. Я думаю, возможно, что Папуа вам уже стало не хватать. Потому что по моим ощущениям Папуа – по сравнению с тем же Гичатаини – куда более простой кофе. Хороший, но попроще. Поэтому, может, дело просто в этом.
Спасибо, что поделились своим мнением.
Возможно, дело в воде, я рекомендую сварить кофе на воде, в которой минерализация находиться на уровне 70-120мг/л. Почему? Вода может быть излишне богата минералами, которые в больших количествах только испортят вкус кофе, либо сделают его плоским, совсем невыраженным. Из-за большого количества уже имеющихся микроэлементов и минералов вода возьмёт лишь малую часть тех растворимых веществ и компонентов, которые ей отдаёт при приготовлении сам кофе, а ведь они в, свою очередь, как раз выстраивают вкусовой профиль получаемого напитка.
Хорошая вода для приготовления кофе – это Черноголовская, Аква Минерале, БонАква и Эдельвейс.
Если у вас появятся дополнительные вопросы, пожалуйста, обращайтесь, я с удовольствием вам на них отвечу.
И вкус его- волшебная контата,
И понимаешь- счастье есть на свете
И кофе свежий, что обжарен Торрефакто!
Большое спасибо! Здорово, что Сигри вам настолько нравится, что даже на стихи вдохновляет. Это очень приятно :)
Предыдущая сигри, с оттенками смородины, понравилась мне очень и очень - приятный тонкий, сладкий с легкой терпкостью аромат, достаточно насыщенный вкус с яркой ягодной кислинкой, и тем же ягодными оттенками в теле вкуса. Но самое прекрасное и завораживающее возникает при выдохе после глотка - смородиновый джем, это действительно здорово. При чем это чувствуется очень отчетливо даже в приготовленном колд-брю кофе из этого сорта.
Новая же партия сигри - это совершенно иная картина. Нет той интересной и вкусной кислой черной смородины, однако она по-своему замечательна. Сочный аромат, в котором отчетливо слышна терпкость, кислинка, но при этом он сладкий. Вобще очень люблю слушать ароматы кофе. Вкус у этой, новой сигри, собственный, интересный. Нет яркой кислинки как прежде, нет смородины, вместо нее цитрусовые и кислые ягоды, и все это не доспевшее. И есть отчётливая горчинка, похожа на что-то между горькими ягодами, как описано, и грейпфрутом, как мне показалось. И конечно же терпкость - хорошо набивает оскомину на щеках. В смеси с горчинкой - возникает ощущение, что в кофе добавлено немного вина или ягодной настойки, что делает ее вкус очень интересной. Если кофе из этой, не смородиновой сигри, дать немного остыть, примерно до 45-55 градусов - все её черты становятся ярче: кислинка, горчинка и терпкость. Но все остается в отличном балансе.
Спасибо за очень интересное описание. На остывании Папуа действительно очень неплох. Кофе мне показался непростым. Прошлый был попроще, дескриптор был более узнаваемым (черная смородина).
Спасибо,
Илья
Кислинка у Сигри заметная, но она, как вы верно заметили, мягкая и хорошо связана с остальными вкусовыми компонентами. Горечи какой-то особенной я, признаться, у него не припомню совсем, обычная карамельная история из группы С. И горькие ягоды. Может, это они дают о себе знать.
По смородине, мы как раз вчера заменили этикетки, отражавшие характер прошлого урожая этого кофе. Сегодня ещё вкусовой профиль заменим, и будет готово. Можно сказать, у вас раритет )
Илья
Спасибо.
И поэтому, комментарии за этот период времени действительно относятся к немного другому, но очень похожему сорту - Папуа-Новая Гвинея Кигаба.
Отличнейший фруктово-ягодный кофе, с яркой, но не резкой кислинкой, смородина, вишня, ароматная древесина. Понравился в эспрессо - легко-пьющийся, сбалансированный, сладкий, с хорошей мягкой кислинкой как я люблю. В капучино вообще бомба.
Давно не получал такого удовольствия.
Очень жалею, что мало заказал.
На данный момент, вместе с Бурунди Киримиро, это мой вариант на каждый день. Жду свежих урожаев!
В эропрессе не пробовал, но чувствую, что при первом варианте обжарки получилось бы хорошо.
Видео об этом вот тут www.youtube.com/watch?v=tRVsdBx6GIk
Зерна стали чуть меньше. Естественно он стал более пригоден для эспрессо и каппучино.
В итоге получил просто шикарный напиток с очень четким, приятным и длительным смородиновым послевкусием.
Единственный непонятный момент остался - как обычно после обжарки постоял сутки в открытой банке, после чего крышку закрыл. Так вот, при последующих открываниях банки не было знакомых "пшик", весь углекислый газ за сутки успел выйти что ли..
Заварив во френч-прессе с сахаром получил ни дать ни взять смородиновое варенье, разведённое горячей водой.
Очень положительные впечатления.
Огромное спасибо за ваш комментарий!
Очень рад, что этот кофе вам понравился. Про варенье - не могу с вами не согласиться! У самого порой возникали похожие ощущения.
Всего наилучшего!
Неужели френч-пресс обоснован чем-то? Нежеланием выплёвывать крошечки кофе, оставшиеся после жерновов, на стол? )))
PS Задал бы этот дискуссионный вопрос в форуме здешнем, да нет его, форума.
Способы заваривания и виды помола раскрывают одно и то же зерно по-разному (например на нотс фэмили френч у меня получается более свежим и чистым на вкус, даже несмотря на наличие взвеси, чем кофе из старой капельной фильтр-кофеварки). Другой вопрос, что какой способ "лучше", каждый решает для себя, ведь главное пить такой кофе, который нравится именно вам.
Я решил пооткрывать для себя новые кофейные горизонты и попить побольше кофе светлых обжарок. И пока мой эксперимент меня очень радует. После Макаратурра Эль Сокорро, который был вообще шедевральным по мне, этот кофе тоже очень порадовал. Мне кажется, такого рода кофе рассчитан на выходной день, когда не надо никуда идти, можно спокойно провести утро, заварить себе неторопливый утренний кофеек, расслабиться и медленно его попивать. Задает хорошее, гармоничное настроение и заряжает оптимизмом!
По вкусу: кислинка яркая, интересная. В турке, наверное, не рискну заваривать. Во френче больше нравится раскрытие кислинки, надо опробовать харио, наверное! В целом ровный, приятный вкус.
Спасибо за ваш комментарий и рад, что вам понравился Сигри.
Для воронки, я боюсь, он может показаться вам несколько темноватым и оттого не сможет полностью раскрыться. Хотя, возможно, это мои личные вкусовые пристрастия говорят.
Для воронки я рекомендовал бы любой сорт из группы D + Суматру Вахана Истейт из С www.torrefacto.ru/catalog/roasted/indonesia-sumatra-wahana-estate/ - мой настоящий фаворит последних недель.
Спасибо!
Илья
Спасибо за ваш комментарий.
Если не возражаете, мы оформим вам замену Папуа с предстоящей обжарки за наш счет. Буду ждать вашего подтверждения.
Спасибо!
Илья
Дима тогда свяжется с вами по вопросу ее оформления.
Спасибо!
Илья
Подскажите, пожалуйста, какую воду вы используете?
В других отзывах пару раз проскочили упоминания про хлебные нотки, то есть не одному мне показалось. Но видимо чтобы раскрыть этот сорт полностью нужно приготовить эспрессо. Как то так!
Обязательно попробую Сигри в ближайшие 2 недели.
Если хотите, мы пришлем вам пачку на замену, чтобы вы могли убедиться в том, был ли это единичный случай или это постоянная вкусовая характеристика этого кофе.
В эспрессо кислотность Сигри будет, как и всегда при использовании этого метода, значительно выше.
Илья
Я вот тут воронку осваиваю (пришла в среду). Без чайника Буоно трудновато все таки) Не скоро ли появятся вновь?
Тогда можем прислать что-нибудь под воронку, Кии или Нотс фэмили, например )
Без Буоно, согласен, трудновато. Сегодня как раз завершаем общение с поставщиками Харио по срокам. Вернусь к вам.
Спасибо.
При размещении заказа, пожалуйста, сбросьте нам короткое письмо. Мы все организуем.
Спасибо!
Да, Сигри хорош для такой обжарки, как вы описываете. Посмотрите и на некоторые жемчужины в группе D, многие из них имеют возможность оставить о себе самое благоприятное впечатление!
Осенью, кстати, будет много новых сортов, причем уже с начала сентября. Всю информацию можно найти в этом материале блога, опубликованном мной на этой неделе: www.torrefacto.ru/blog/osenniy-assortiment/
Спасибо!
Описываемое вами изменение вообще характерно для кофе, но, и здесь вы совершенно правы, для некоторых сортов в большей степени, чем для других. Удивительное свойство напитка изменяться с течением времени! Всегда сам ему поражался.
Спасибо, что поделились!
Молол в тонкую пудру на армянской жерновой кофемолке времен СССР.
Кофе великолепен!
Ягоды и кислинка замечательны.
Благодарю, что оставили свой комментарий!
Спасибо за рецепт! Обязательно попробуем приготовить вашим способом.
Очень рад, что этот замечательный "ягодный" кофе вам понравился!
Очень приятно слышать такие положительные слова о нашей работе!
Спасибо вам огромное, надеюсь, что качество и вкус кофе будут только улучшаться.
Всего хорошего.
Мне кажется он достоин группы D.
Благодарю, что нашли время написать нам комментарий!
Я очень рад, что Сигри порадовал вас своим вкусом и произвёл такое хорошее впечатление!
Несомненно, получается очень вкусно! Возможно, что в группе D ему найдётся место.
Еще раз большое спасибо!
Я очень рад, что этот кофе вам тоже нравится! Тем более, что вы уже так давно знакомы с этим сортом.
Спасибо! Насчёт группы D - обязательно примем к сведению.
Огромное спасибо за ваш отзыв.
Вячеслав, мы обязательно примем эту информацию к сведению, и еще раз проверим профиль обжарки для Сигри, так как в последнее время он не менялся.
Вячеслав, если вас не затруднит, то могли бы прислать фото зёрен нам на почту info@torrefacto.ru? Это помогло бы нам определить насколько темнее был обжарен Сигри от 9 мая. Заранее большое спасибо.
С вашего позволения, я бы хотел выслать вам за наш счёт упаковку Папуа-Новая Гвинея Сигри с предстоящей обжарки, для сравнения, и услышать ваше мнение.
Большое спасибо.
Будем разбираться!
Пачка Сигри на пробу будет вам отправлена с предстоящей обжарки, буду ждать вашего мнения!
Еще раз большое спасибо и хорошего дня.
Прекрасно, что кофе уже у вас! Я очень рад, что в этот раз вкус соответствовал вашим ожиданиям.
Всего самого наилучшего!
Как предположил Андрей, это может быть и тонкий помол, с чем я солидарен, но в то же время тут играет роль время пролива...
Попробуйте слегка увеличить помол и соответственно закладку в корзину, чтобы время пролива не уменьшилось.
Буду ждать ваших отзывов по этому поводу.
Спасибо.
Увеличение помола и закладки проблему не решили, но замена фильтрованной проточной воды на бутилированную Бон Аква убрали терпкость и сухость во вкусе! Удивило в этом кофе то, что остывший латте на его основе продолжает быть вкусным, чего не наблюдается, например, на Эфиопии или Колумбии :)
Я очень рад, что вы нашли и устранили причину терпкости и сухости во вкусе.
Ваша ситуация еще раз показала наглядный пример насколько важна вода для приготовления кофе!
Приятного кофепития!
Спасибо!
С вашей обжаркой не покупала, жарю сама в духовке, всегда до второго щелчка, никак не меньше (чтобы более-менее равномерно прожарился, духовка газовая).
В общем, теперь этот кофе у меня среди фаворитов.
Черносмородиновый сок волшебным образом трансформировался в хлебно-кофейный напиток))
Если позволите, хотел бы прокомментировать вашу замечательную фотографию. Дело в том, что кофе на ней обжарен... до первого крека. Отсюда и сильные хлебно-ореховые оттенки.
Первый крек – это интенсивный процесс щелканья кофейных зерен, состоящий из множества отдельных щелчков, идущих примерно подряд. Второй крек – это когда щелчки первого крека отгремели, кофе пообжаривался в тишине, а затем снова начались щелчки, сливающиеся в такой настоящий свист. Кофе, обжаренный до второго крека, черный и обильно покрыт маслом.
Наша обжарка Папуа между первым креком и вторым, ближе к первому.
Спасибо!
В V60 горечи не было, но чего-то яркого и необычного тоже не нашёл, твердая 4.
Может, конечно, 150 грамм для меня мало, чтобы раскрыть этот сорт)))
Сигри, конечно, очень замечательно раскрывается в эспрессо, со стороны своей живой, хорошо сбалансированной кислинки в первую очередь. Хотя в аэропрессе мне тоже нравился результат. Обязательно посмотрю ее в ближайшее время на предмет того, что может быть не так.
Во-вторых нельзя жарить сильно, я обжарил потемнее, все ньюансы вкуса пропали. О ужас! Добавил сахара , получился сладкий черносмородиновый сок, вероятно это кому-то по вкусу. Но шампанского нет при темной обжарке!
Я вообще против темной обжарки сочных сортов. На мой взгляд, это их убивает.
То что Папуа-Новая Гвинея относится к Океании, здесь я с вами согласен, с одной стороны.
Но насколько мне известно, Индонезия уже относится к Юго-Восточной Азии, разве нет?
По поводу того,что Океания - континент, то тут вопрос, на мой взгляд, спорный.
Так как некоторые считают, что Океания - это континент, а некоторые утверждают, что это часть света.
В разных странах даже подсчёт континентов разный, у кого-то их 6, а у кого-то 7. А у кого-то так вообще 5. Каким бы абсурдом это не казалось...
Также есть понятие, как материк. По большому счёту, это одно и то же, что и континент, но не совсем.
Материки отделены друг от друга вводным пространством, континент - сплошная часть суши, не разделённая океаном.
А часть света - это своего рода исторически сложившееся понятие, так как Евразия - это континент, но состоит он из двух частей света Европы и Азии.
И как раз части света включают в себя отнесённые к ним острова, как в нашем случае к Океании относится остров Папуа-Новая Гвинея, но как такового материка Океания - нет.
Заранее прошу меня простить, если мои познания являются ошибочными.
И буду очень рад ознакомиться с вашим мнением по этому поводу, так как вопрос очень интересный.
Заранее большое спасибо.
Впрочем многие считают, что это все Азия, Юго-Восточная, насчет Папуа все сходятся во мнении, что это Океания. Я стою на позиции RSGB.
Вот инфо по Суматре- кодовый номер OC-143 (Океания -143). www.rsgbiota.org/info/groupinfo.php?refno=OC-143
Остров Папуа-Новая Гвинея наполовину принадлежит Индонезии. Я склонен доверять RSGB, с которой контактирую и посылаю отчеты по их стандартам, нежели интернету во главе с Википедией.
Бесспорно, мнения разнятся!
В нашем случае вы руководствуетесь информацией из зарубежных источников, я, так сказать,
отечественной.
А многие вещи в различных странах, у различных национальностей могут отличаться друг от друга, вплоть до вопросов летосчисления, как, например, в Израиле или в Иране...
Как мне кажется, поскольку в мире очень много всего познавательного и интересного, такого разного и непохожего, то это вполне нормально, что на одни и те же вопросы, может быть несколько вариантов ответов.
И тем более очень приятно обсудить их в кругу таких
интересных и эрудированных людей, как вы.
Спасибо!
Хорошего дня и, конечно, приятного кофепития!
Кислинка в Сигри чувствуется особенно хорошо! Здесь вы абсолютно правы. Сам очень люблю этот сорт в турке! Конечно, вкус получается не такой выраженный, как в кофемашине, но чем-то он меня манит именно в турке.
Понравился, по-моему, даже больше Нотс фэмили. Хотя на тот момент Нотс фэмили Был самый вкусный из средней обжарки.
Завтра буду пробовать заваривать по-другому.
Сравнить заваривание в кружке, я думаю, можно с френч-прессом. Думаю, эти способы весьма и весьма близки по своей сути.
Рад, что Папуа вам понравился. Думаю, частично причина, по которой он понравился больше Нотса, может быть в том, что Папуа обжарен чуть темнее Нотса, но все же не так темно, как сорта из группы В, например. За счет этого Папуа приобретает дополнительную насыщенность, возникает хороший баланс плотности и вкуса, а в Нотсе плотности меньше за счет более светлой обжарки.
Спасибо!
В моке главное не пережечь кофе паром, в таком случае вкус может уходить.
с 30 марта была уже в моем городе, но неделю бродила по разным почтовым отделениям! Хватит о грустном!
Заварил в автомате. Понравилось
Очень легкий и свежий вкус. Как будто в жаркий летний день делаешь глоток ледяной родниковой воды: бодрит, освежает. ОЧень вкусно пахнет ягодами.
Завтра заряжу с ним аэропресс. Уверен, будет отлично.
Да, Папуа отлично подходит под автоматы. Согласен с вашим описанием!
Буду рад вашим впечатлениям о Папуа в аэропрессе. Спасибо!