Меню
Папуа-Новая Гвинея Сигри свежеобжаренный кофе

Папуа-Новая Гвинея
Сигри
Свежеобжаренный кофе

C 18
4.54 (202 голоса)
Подойдет для эспрессо и альтернативных способов заваривания, особенно если вам нравится наша группа С в «альтернативе». Сигри чем-то напоминает очищенную от древесных оттенков и остроты версию Индонезии Сулавеси, но сходство это скорее поверхностное.

Азотирование ?
Помол ?
150г
450г
1000г
Быстрая
доставка
Удобные способы
оплаты
Накопительная
программа
Вкусовые качества
Вкус
Тёмный шоколад Цитрусовые Ягоды

Папуа-Новая Гвинея Сигри

В эспрессо Папуа-Новая Гвинея Сигри отличается сложным вкусом, в котором преобладает кислинка цитрусовых и горьких ягод.
Характеристики
Вид кофе: арабика
Разновидность: бурбон, типика
Обработка: мытая
Спецификация: Папуа-Новая Гвинея Сигри
Оценка SCA: 83,75
Высота произрастания: 1650 метров над уровнем моря
Урожай: лето 2022
Упаковка: джутовый мешок
Как готовить
Происхождение
Регион

Папуа-Новая Гвинея расположена в Океании, чуть севернее Австралии. Государство занимает восточную часть острова Новая Гвинея и многочисленные небольшие острова. Папуа-Новая Гвинея обладает уникальным культурным разнообразием. Считается, что на территории страны разговаривают более чем на 800 языках — хотя в ней проживает всего 6 с небольшим миллионов человек.

Папуа-Новая Гвинея

Страна до сих пор не изучена. Полагают, что в неисследованных регионах Папуа-Новой Гвинеи могут быть найдены неизвестные человечеству виды животных и растений. Кофейное производство в Папуа-Новой Гвинее на 70% осуществляется мелкими фермерами. Размер их угодьев — от 20 до 1000 деревьев. Хорошо, если одно дерево приносит 2 кг урожая в год. Но более реальная цифра — от 1 до 1,5 кг.

30% кофе выращивается на относительно крупных фермах площадью от 8 до 40 гектаров. В кофейной отрасли занято около трети населения страны, и кофе является одной из важнейших экспортных сельскохозяйственных культур Папуа-Новой Гвинеи.

Папуа-Новая Гвинея Сигри

Сбор и обработка урожая начинается в апреле, достигает своего пика в июле-августе и продолжается до конца года, постепенно сходя на нет. Любопытным фактом является то, что большая часть современных кофейных посадок произошла от разновидности типики — Блю-Маунтин, завезенной в Папуа-Новую Гвинею ниоткуда иначе, как с Голубых Гор Ямайки. Этим объясняется визуальная схожесть зерен этих двух арабик:

Папуа-Новая Гвинея Сигри
Ямайка Блю Маунтин
Папуа-Новая Гвинея Сигри
Папуа-Новая Гвинея

Кроме Блю-Маунтин, в Папуа-Новой Гвинее много деревьев аруши — разновидности бурбона. Сочетание Блю-Маунтин и аруши придает кофе с Папуа-Новой Гвинеи уникальные оттенки вкуса, не свойственные другим кофепроизводящим странам Юго-Восточной Азии.

Дополнительно

Папуа-Новая Гвинея Сигри

Очень коротко о генетике арабики

Генетическая база арабики исключительно узка. Когда-то давно, на юго-западе современной Эфиопии, а также на части территории Судана в районе плато Бома и Кении к северу от горы Марсабит, росли первые деревья арабики. Эта разновидность получила название «типика» (typica — лат. «типичный»). С юго-запада Эфиопии типика попала в северо-восточную часть страны — в Харрар. Оттуда — в Йемен, где кофе стали впервые выращивать в коммерческих масштабах. Голландцам удалось получить и вывезти типику в Юго-Восточную Азию, а французы привезли ее в Карибский бассейн. Кроме того, французы завезли типику на остров Реюньон, расположенный за Мадагаскаром, который в те годы назывался Бурбон. Там произошла первая естественная мутация типики, и появилась разновидность бурбон. С острова Реюньон бурбон попал обратно в Африку, а также в Бразилию, откуда он распространился по Латинской Америке. Типика и бурбон — это и есть вся небольшая генетическая основа тех разновидностей арабики, которые существуют сегодня.
Отзывы про Папуа-Новая Гвинея Сигри
Мы читаем все комментарии и принимаем любую критику во внимание. Комментарии также служат другим покупателям ориентиром при выборе сортов. Поделитесь своим мнением, и вы поможете кому-то сделать правильный выбор.

Комментарии доступны только для авторизованных пользователей, оформивших у нас как минимум один заказ. Для отправки комментария вам нужно авторизоваться или зарегистрироваться.

Сортировать по способу приготовления:
17.12.2023 09:04:02
Марка воды: мягкая
Способ приготовления: Автомат
Дата обжарки: 24.11.2023
Очень понравилось кофе!
02.12.2023 20:08:08
Способ приготовления: Аэропресс
Дата обжарки: 26.11.2023
Брал этот кофе в начале года - был один из лучших что пил в аэропрессе. Повторил заказ - что-то точно изменилось и в худшую сторону. Никак не вышло выварить вкусно - и по Хоффману (2 попытки с разными помоломи) и Ганье пресс (третий вариант помола) не дали ничего кроме горько-кислой воды (или просто горькой с уменьшением помола соответственно). Словно 2 разных зерна; дело даже не в том что "стало по-другому" - это просто не вкусно.
30.11.2023 17:26:25
Марка воды: Осмос
Способ приготовления: Турка
Дата обжарки: 21.11.2023
Впервые попробовала этот кофе. Заявленных нот не обнаружила, только горечь. Ради интереса попробовала зерно — показалось пережаренным.
28.10.2023 07:50:46
Способ приготовления: Турка
Дата обжарки: 23.10.2023
Впервые купила этот сорт кофе. На запах кофе обещал быть очень вкусным и многогранным. Но, наверно, не смогла найти нужные пропорции кофе и воды… кроме горечи ничего не услышана.
Подскажите, может нужны особенные пропорции. Я варю в турке.
01.10.2023 12:30:07
Марка воды: Перекресток Просто (озонирование и обратный осмос)
Способ приготовления: Эспрессо
Дата обжарки: 18.08.2023
Делаю первые шаги, поэтому только хотел прокомментировать что при разных вариантах приготовления мне чудились либо окурки во вкусе, либо недозаваренная кислотность... Наконец, увеличил закладку до 20 гр и помол чуть крупнее чем для эспрессо (готовлю 50-70 мл + 40-60 мл взбитого молока) и о чудо - вернулась кислотность:) Горечь не пропала, поэтому соглашусь с опытными коллегами, что она тут есть всегда и весьма выражена. Обжарка от 30 июля 23, к (в списке уже не было этой даты, допиваю остатки после отпуска) .
Продолжаю поиски недорого кофе, который создаст хороший вкус на моих объемах кофе и молока. Принимаю советы:)
torrefacto 18.10.2023 18:34:01
Добрый день, Максим!

В каппинге в пятницу пробовал Сигри вместе с другими сортами — очень хорош. Мы сейчас добились наконец нужной яркости, месяц назад более спокойный был профиль у этого кофе.

Под эспрессо очень рекомендую B194 Колумбия Эксельсо, B+332 Черри Бленд, а если хочется больше кислинки — возьмите C104 Никарагуа Марагоджип, он сейчас очень яблочный.
23.09.2023 10:56:00
Марка воды: Обратный осмос
Способ приготовления: Автомат
Дата обжарки: 20.08.2023
К сожалению не прочитала комментарии, но к счастью взяла не 450, а 150гр. Такое ощущение, что коммерческое темное зерно. Горечь присутствует при всех опробованных способах заваривания (воронка, аэропресс, машина). Брала на подарок мужу вместе с кружкой. Настроение слегка попорчено. Даже с молоком не полегчало.
22.09.2023 16:01:59
Способ приготовления: Эспрессо
Дата обжарки: 18.09.2023
Может от ожиданий: не зашёл этот кофе)) слабый и старый. Сразу из упаковки запах разочаровал - ну , не так должен пахнуть кофе ...может, дождусь урожая 2023
torrefacto 22.09.2023 18:39:46
Гульнара, добрый вечер!

Вижу, это ваш первый заказ. Возможно, действительно, ожидание-реальность не совпали.
Потому что мы как раз недавно получили новый лот, он ярче предыдущего; впрочем, аромат – штука субъективная.
На мой взгляд, пахнет ягодами и пряностями.
Но мы денежку вам вернем сейчас на счет, и я очень рекомендую вам попробовать B193 Бразилия Мока Пергамино пиберри – очень ореховый кофе, при этом на порядок ярче, чем Бразилия из массмаркета. Там аромат из пакета даже в закрытом виде был, когда недавно заказал себе на тест )

Еще попробуйте C338 Гондурас финка Рио-Фрио, если в эспрессо готовите – благодаря сухой обработке зерно более хрупкое, легче вытянуть из него сладкие оттенки в эспрессо, чем из того же Папуа, например.
Впрочем, эспрессо на Папуа у меня хоть и не сразу получилось, тем не менее это один из тех сортов, который я этим способом часто готовлю – предпочитаю пропорцию 1:2,5 и время порядка 30 с.
07.09.2023 06:42:32
Марка воды: Аква минерале
Способ приготовления: Мока
Дата обжарки: 01.09.2023
Также разочарован вкусом кофе, напомнило сорта с темной обжаркой. Когда открыл пачку, даже удивился, зерно темнее чем обычно.
По вкусу чувствую горечь на послевкусии. Цитрусовые и иные не открываются даже на остывании.
torrefacto 07.09.2023 17:54:17
Александр, ещё раз здравствуйте!

Благодарю за телефонный разговор!

Надеюсь, благодаря увеличения помола и/или уменьшению интенсивности огня, у вас получится выварить приятную кислинку из C18 Папуа-Новая Гвинея Сигри.

Средства уже начислили вам на счёт, чтобы вы могли использовать их при следующем заказе.

Советую ознакомиться с новинкой группы с - C344 Танзания Эдельвейс хани. Зерно в обработке хани с интригующим вкусовым профилем должно прекрасно раскрыться в моке.

Хорошего вечера!
02.09.2023 21:32:35
Марка воды: Святой источник
Способ приготовления: Турка
Дата обжарки: 31.08.2023
Очень сильное разочарование. Из 4 сортов, купленных сегодня, этот совсем не зашел. Обжарка от 31.08. Горький, аромат сильно переженного зерна.
torrefacto 04.09.2023 11:45:33
Инна, добрый день!
Сейчас закажу себе Сигри, попробую. В каппинге в середине августа он был хорош, мы как раз перешли на новый лот, более яркий и ягодный. Странно.
Увеличьте пока помол немного и огонь сделайте посильнее, чтобы турка быстрее приготовилась. Это должно помочь. Сегодня вернем вам средства за этот кофе.
17.08.2023 18:30:28
Марка воды: Архыз 78 тдс
Способ приготовления: Аэропресс
Дата обжарки: 09.08.2023
Сигри мой любимый кофе, заказывал уже много раз, параллельно ищу что то вкуснее, пока не нашел, пробовал у разных обжарщиков много сортов, но Сигри пока выигрывает. В этот раз обжарка немного горчит, но только совсем немного, чуть чуть не хватает кислинки, в целом не плохо но бывало и лучше.
02.08.2023 11:28:01
Марка воды: Шишкин Лес
Способ приготовления: Чашка
Обжарка 14.06.
Не первый раз беру Сигри.
Но в этот раз зерно пережарили. Кислинку не удалось вытащить даже на крупном помоле. Явное преобладание горькоты.
24.07.2023 08:53:38
Марка воды: Фрутоняня
Способ приготовления: Свой способ
Дата обжарки: 01.07.2023
Пока мой фаворит для кемекса. :) Наверное самый яркий вкус и очень долгое послевкусие. Много приятной кислинки, грейпфрут во вкусе преобладает (жена считает, что это ароматизаторы/вкусовые добавки). Рецепт заваривания - предсмачивание фильтра, 15-16г кофе, предсмачивание кофе, 4 равномерных залива (примерно по 60мл), имею на выходе 2 кружки по 100+мл. При уменьшения помола в рожке (выставил как для B обжарки) не смог выварить вкусную кружку, решил не экспериментировать с помолом и наслаждаться кофе в кемексе. :)
Внешний вид зерен красивый - зерна в кофемолке эстетически радует глаз. :)
01.07.2023 05:37:10
Марка воды: Святой источник 70ppm
Способ приготовления: Эспрессо
Дата обжарки: 10.06.2023
Точно не мое, наверное на любителя специй) все вроде бы хорошо, но пойду-ка я еще что-нибудь закажу)
17.06.2023 12:19:52
Способ приготовления: Турка
Дата обжарки: 13.06.2023
Обжарка уверенно темная. Нет даже намека на кислинку. Аромат для свежей обжарки бедный, качество кофе скорее как из супермаркета.
torrefacto 26.06.2023 14:00:13
Антон, добрый день!
Спасибо за сигнал, мы сами недавно обнаружили, что кислинка у Папуа задавлена, это было как раз в обжарках середины июня. Профиль скорректировали, сейчас уже все в порядке. Средства вам сегодня зачислим на счет, извините за накладку.
14.06.2023 06:33:56
Марка воды: Архыз тдс 76
Способ приготовления: Аэропресс
Дата обжарки: 07.06.2023
Обжарка в этот раз светлее, готовил как обычно 13 щелчков, температура 79 градусов, 1,5 минуты на приготовление, 9 грамм на 110 мл воды, зерна даже визуально светлее чем те что брал в прошлый раз, запах без горечи, во вкусе более яркая кислинка, сфоткал зерна для сравнения

drive.google.com/file/d/1MUZCH3GL-8-oy7hJqWlNUiFxu2zYRfMe/view?usp=drivesdk
20.04.2023 07:03:50
Марка воды: Пилигрим тдс78
Способ приготовления: Аэропресс
Дата обжарки: 14.04.2023
В этот раз обжарка получилась горькой, нет кислинки. Деньги возвращать не надо. Просто сделайте обжарку как раньше. Могу отправить кофе обратно вам, для тщательной проверки.
20.04.2023 09:29:55
Забыл добавить, кофемолка chestnut c2 13 щелчков.
03.04.2023 12:28:24
Способ приготовления: Турка
Кофе прекрасный! Жарить сплошное удовольствие, очень мало шелухи, зерна красивые как с рекламной картинки. И совершенно некапризный, обжарка получается всегда.
21.02.2023 02:03:28
Марка воды: Фильтр
Способ приготовления: Турка
Здравствуйте! Этот кофе в турке получается невероятно вкусным, изысканная кислинка и долгое приятное послевкусие. Однозначно топ. По впечатлению для меня с ним мог поспорить только Колумбия розовый бурбон сухой, но это в фильтре. Спасибо за яркие эмоции!
torrefacto 21.02.2023 16:30:50
Сергей, благодарю за ещё один отзыв!

Если вам интересны сорта, которые хорошо раскрываются в турке, то попробуйте нашу новинку - D326 Руанда Гатаре. Особенно меня покорил аромат этого кофе: нотки ванили, смородины, какао и вишни создают невероятный букет. Уверена, останетесь под впечатлением!
31.01.2023 15:18:23
Марка воды: деминерализованная после осмоса
Способ приготовления: Мока
Очень достойный кофе, удачный баланс ярко выраженной кислинки и аромата. Однозначно нужно попробовать.
torrefacto 01.02.2023 12:11:49
Владислав, полностью согласен, спасибо! Думаю, вам понравится еще C282 Колумбия Розовый бурбон мытый!
27.01.2023 14:44:04
Марка воды: Святой источник
Способ приготовления: Чашка
Дата обжарки: 24.01.2023
Для меня вкус этого сорта показался немного простоватым... возможно после первого заваривания делать выводы преждевременно... горчинку почти не ощущаю... кислинка минимальная (заваривал в фильтр-пакете, помол - 20 щелчков в Chestnut C2, воды примерно 200 мл.)... Очень бы хотелось чтобы Вы были представлены в фудмолле Депо. Было бы здорово пробовать разные сорта в профессиональном приготовлении, а потом самому стремиться к получению подобного результата!!! Иногда могут сложиться совершенно ошибочные впечатления о каком либо из сортов из Вашего каталога, а дело вовсе не в самом кофе или профиле обжарки)))
torrefacto 28.01.2023 02:17:37
Игорь, добрый день!
Странная штука, сколько тестировал Честнат, никогда не выходил за пределы 16 щелчков. Даже при заваривании в воронке 20-25 г (средняя или светлая обжарка). Попробуйте уменьшить помол, чтобы чашка стала ярче. Только сегодня пробовал с коллегой в каппинге, очень понравился этот кофе — чёрная смородина, ежевика, чёрный перец, корица, карамель, — один из любимых сортов.
Больше него мне у данный отрезок времени нравится, пожалуй, только C282 Колумбия Розовый бурбон мытый, это просто шедевр.
Мы вернём вам денежку за кофе, однако советую вам уменьшить помол :)
22.01.2023 11:03:06
Марка воды: Аква Минерале
Способ приготовления: Эспрессо
Дата обжарки: 11.12.2022
Кофе не совсем зашел лично мне, достаточно яркая кислинка на первом плане, во вкусе не ощутил пряностей, у кофе мощный цитрусовый фон ,кислотность забивает все остальные вкусы, вообщем на любителя , не для меня
torrefacto 26.01.2023 15:49:51
Станислав, добрый день!
Попробуйте уменьшить помол, чтобы увеличить время пролива при сохранении прочих переменных. Денежку за кофе вернем, завтра в каппинге попробую этот кофе, возможно, понадобится немного затемнить профиль.
27.01.2023 15:30:22
Спасибо , перезакажу тогда попробую как вы сказали , как прийдут
torrefacto 28.01.2023 02:13:35
Станислав, сегодня пробовал этот кофе, кислинка яркая, но и пряности есть. Попробуйте чуть уменьшить помол, например.
08.12.2022 16:17:33
А по обжарке этого лота что-то можете подсказать?? Я его ещё не пробовал, но обжарка хорошо прошла.
torrefacto 09.12.2022 21:19:03
Олег, добрый вечер!
Все очень схоже с D128 Кения Рука Чуи, по которой вам написал там, на странице сорта, с той разницей, что здесь можно чуть растянуть время после крека.
05.11.2022 03:28:12
Марка воды: Пилигрим 56,8 тдс
Способ приготовления: Аэропресс
Дата обжарки: 31.10.2022
Беру уже в 8й раз! Это ТОП! Самый лучший кофе! Спасибо огромное! В этот раз обжарка просто волшебная! 13 щелчков.
torrefacto 07.11.2022 09:50:55
Руслан, спасибо, очень рад это слышать! Значит, помогла моя корректировка профиля, в начале 20-х чисел сделали немного светлее.
31.10.2022 16:51:14
Марка воды: Осмос+минерализатор
Способ приготовления: Эспрессо
Кратко.... Лаконично... Одним словом - ШЕДЕВР. Несмотря на достаточно давнюю дату обжарки 01.03.2022, в азоте. Просто шикарная классика с ягодной кислинкой.
25.10.2022 14:50:37
Марка воды: осмос
Способ приготовления: Аэропресс
Дата обжарки: 20.10.2022
новичок в приготовлении кофе, только только погружаюсь в тему. И мне это очень нравится.
за несколько дней перпробовал несколько рецептов для аэропресса. По с18 остановился на таком (Хоффман, превернутый, light roast):
11г/190г-3:19, 100 С, с2 титаниум 15 щелчков
медленно заливаю 180гр воды-10с
жду - 2 мин, на 1:50 накручиваю пролитый фильтр
переворачиваю и взбалтываю -7 с
жду 30 с
продавливаю 30 сек
добавляю 10г воды (необязательно, но мне так очень понравилось)

не судите строго) послевкусие очень долгое - спелая красная смородина особенно в чуть остывшем, чуть темного шоколада. Грейпфрута не заметил может потому что не употребляю его)
оказывается кофе можно пить без сахара и он может быть не горьким или кислым)
хочется попробовать "сладкий" кофе, если такой есть
18.10.2022 11:25:00
Марка воды: Осмос
Способ приготовления: Турка
Дата обжарки: 13.10.2022
Даже не знаю что сказать. Неоднократно заказывал этот сорт. И всегда он был на высоте плюс минут ньюансы обжарки. Однако последняя пачка разочаровала. Вкус не тот, да даже запаха устойчивого нет. Либо он настолько старый, либо обжарен не в озвученную дату. Это печально. Как и количество доступных к заказу сортов.
torrefacto 18.10.2022 12:34:01
Сергей, добрый день!

Извините, что расстроили. Я проверю этот сорт в ближайшей обжарке, возможно, передержали.
Недавно похожая ситуация была с Иргачеффе, отловил в каппинге, понизили градус выгрузки. До Папуа ещё не добрался, обязательно попробую во второй половине недели.

Денежку вам сегодня вернём на внутренний счет.
Попробуйте тем временем сделать помол покрупнее, может помочь.
torrefacto 18.10.2022 12:34:47
P.S. В ноябре собираюсь расширить линейку поредевшей группы C.
12.09.2022 16:49:34
Марка воды: из под крана
Способ приготовления: Эспрессо
Дата обжарки: 08.09.2022
это просто волшебно... не думаю, что это смородина, потому что вкус невероятно мягкий и приятный, а с молоком будто теплые сливки с приятным привкусом (чем то, что я не пробовал в жизни, но наверное ягода какая та) прям будто "облака" попробовал. я, по приколу, (чтобы вы понимали) приготовил его в кофеварке за 4к рублей и это просто восхитительно. через неделю приедет лелит анна, на ней еще раз сделаю, сравню и напишу свои впечатления
torrefacto 12.09.2022 17:12:57
Спасибо, Амирхан, большое!
Один из самых ягодных сортов в группе C, мне тоже он очень нравится. Попробуйте еще C320 Эфиопия Сидамо 2 сухой, совсем другой по характеру, больше во фрукты, но, помимо прочего, и голубика читается.
20.08.2022 14:28:15
Марка воды: аквафор для жесткой воды
Способ приготовления: Мока
Прошу помощи. Купили зеленым, обжарка домашняя на чугунной сковородке, уже жарим несколько лет, поэтому, думаю, проблема не в этом. Мешаем активно, поэтому более-менее равномерная обжарка выходит. После того, как оттрещало большинство зерен после первого крека выключаем газ и далее на остывающей меша для выравнивания обжарки отстающих зерен. С этим сортом какая-то чехорда. Всегда готовим в гейзерной любые сорта. Помол 14-16 щелчков на тимеморе, вода хорошая, мягкая. Кофе получается очень кислым, берем 40 граммов кофе на 450мл воды. Если брать 20 граммов, то выходит вообще бурда без какай-либо горчинки. Причем цвет кофе получается каким-то коричневым, а не черным как та же бразилия сантос.. На вкус кислятина неимоверная, другой помол или другое количество кофе только еще больше портит все. Может вкус такой и должен быть? Какое-то реальное послевкусие вареных овощей с лимоном... Пробовали готовить через фильтр в пуровере (тут я дилетант), но оно выходит совсем не кислым как в гейзерной, это как вообще такое возможно? В обще прошу помощи. Под капучино этот сорт на мой взгляд вообще не подходит, полнейшая БУРДА!!!!! спасибо жду ответа
torrefacto 20.08.2022 17:04:11
Дарья, добрый день!

А вы бы заказали у нас 150 г в жареном виде для сравнения. Сорт хороший, один из моих любимых. С обжаркой попробую вам помочь.

Яркая кислотность свойственна Папуа, однако вареные овощи с лимоном — признак либо недоэкстракции (крупноват помол), либо недожара. Недожар заключается либо в слишком быстром профиле, либо в недостатке развития (этап на финале обжарки после крека).

Попробуйте не выключать газ в момент крека, а чуть растянуть его. Ориентируйтесь на 20-22% времени после крека от общего времени обжарки. Иными словами, если у вас общее время, например, 12 минут, то время после крека сделайте 2,5 минуты.

Ну и в гейзерной кофеварке классическая пропорция — 1:7, а у вас получается 1:11, если 40 г кофе на 450 г воды. Либо количество воды уменьшите, либо кофе больше закладывайте, тогда будет более насыщенная чашка.
Помол я бы тоже немного уменьшил, чтобы повысить уровень экстракции.

Пишите, если понадобится ещё помощь.
05.07.2022 06:25:57
Марка воды: Святой источник
Способ приготовления: Турка
Дата обжарки: 29.06.2022
Получил новую пачку, открыл и совершенной другой аромат, нет той горечи что в прошлый раз и вкус замечательный, спасибо, я уже направлял письмо на электронную почту с просьбой отправить ту пачку с горелым вкусом обратно, мне ответили, что не надо и только если такое произойдет еще раз, тогда можно будет отправить за счет Торрефакто, и все же мне бы хотелось чтобы вы смогли убедиться что тот кофе что я получил в прошлый раз сильно отличается от этого, возможно это помогло бы вам улучшить качество работы. На всякий случай упаковал в вакуум, чтобы сохранить все как было.
21.06.2022 11:34:03
Марка воды: Пилигрим
Способ приготовления: Турка
Дата обжарки: 10.06.2022
Был у меня Колумбийский кофе, подарок от товарища, но что-то соскучился по Сигри и заказал немного, до этого заказывал его 4 раза, похоже в что в этот раз немного пережарили, запах и вкус горьковатый и всё же нотки старого доброго Сигри немного прослеживаются, варил как обычно по инструкции, пробовал увеличить помол, уменьшить концентрацию кофе (7/10), уменьшить/увеличить время приготовления, не помогло. С молоком и сахаром вкус мягче.
Пожалуйста, примите к сведению.
torrefacto 21.06.2022 19:05:28
Руслан, добрый день!
Подскажите, пожалуйста, а какая пропорция кофе к воде у вас была в турке, не совсем понял?
Я попробую этот сорт в следующей обжарке, если понадобится — скорректируем профиль.
22.06.2022 02:28:21
Пробовал как обычно 10 граммов кофе на 100 мл. воды, потом делал меньше кофе, где-то 7 граммов, просто даже по аромату сразу же было понятно, как только открыл пачку, запах совершенно другой, не такой как раньше, я прекрасно помню этот прекрасный аромат, он нежный, а тут пахнет горечью.
torrefacto 23.06.2022 14:25:57
Руслан, я попробую Сигри в течение недели, спасибо за фидбек. Вам сегодня вернем денежку на счет. Вполне допускаю, что мог быть неудачный батч. Тем не менее рекомендую вам еще попробовать увеличить огонь, чтобы приготовить быстрее, в большинстве случаев это помогает уменьшить горечь.
24.06.2022 15:54:53
Огромное спасибо за заботу о клиентах и борьбу за качество продукта! Уверен, что получится добиться хорошего результата!Пробовал варить в маленькой турке, соответственно и времени на варку ушло меньше, горечь осталась. Буду ждать воскрешение Сигри 🙏
torrefacto 28.06.2022 16:46:42
Руслан, добрый день!
Попробовал вчера Сигри в обжарке 25/06. Кислинка на месте, темной я бы эту обжарку не назвал, кофе развит хорошо. Я пробовал в каппинге по классическому рецепту. Светлее там уже некуда, уйдёт в овощные оттенки.
Возможно, что вам тогда попался неудачный батч, странно, что увеличение помола не помогло.
В общем, с текущим профилем Сигри порядок.
28.06.2022 17:21:32
Спасибо, надеюсь в этот раз всё пройдёт удачно.
16.06.2022 16:28:37
Способ приготовления: Мока
Дата обжарки: 08.06.2022
Заказала для разнообразия. По описанию не совсем мой кофе, но рискнула. Сразу скажу, что с помолом и прочими фишками не заморачиваюсь. Достаю старую добрую советскую кофемолку - помол интуитивный. Вода - обычная через проточный фильтр. Готовлю в моке. Итог удивил. С хорошо взбитым молоком получилась идеальная утренняя чашка.
torrefacto 23.06.2022 14:28:57
Спасибо, Ольга, что поделились! Попробуйте в следующий раз C305 Уганда Сипи Фоллз хани, думаю, тоже оцените!
20.02.2022 13:42:40
Марка воды: Утренняя звезда (со снегирём)
Способ приготовления: Эспрессо
В эспрессо чувствуется не то варёная морковь, не то кукуруза, а может всё вместе. Слышал, что у этого сорта овощные нотки, но не верил до тех пор, пока сам не попробовал, очень понравился, один из моих любимых сортов. Готовлю из расчёта примерно 1 гр на 1 сек, то есть 36 гр за 32-35 сек., рожок без улучшайзера. Обжарка 10.01.2022, только сейчас решил написать. Посоветуйте что-нибудь похожее с овощными оттенками)
16.02.2022 19:56:35
Марка воды: Brita 120 ppm
Способ приготовления: Турка
Дата обжарки: 01.02.2022
Обжарка 06.01. Все это время лежал в заначке.
Обалденно. Темный шоколад с апельсином, изюм, чернослив, инжир. Очень плотная, насыщенная и яркая чашка на выходе.

C40 - 7 кликов, 15/170, 3.20мин
torrefacto 17.02.2022 11:55:23
Спасибо, Максим!
Любопытные дескрипторы, обычно свойственные сухой или анаэробной обработке, но нетипичные для мытого кофе. Вот что значит, когда кофе хорошо развит — в нем много сладости!
11.02.2022 16:35:47
Прекрасный лот! Тельность напитка, высокая как по мне сладость и умеренная благородная кислинка. В иммерсии вообще шик и песня кофеёк. Все способы: воронка, гейзерная кофеварка, френч пресс дали отличный результат. Думаю условия произрастания и обработка так же старания обжарщика делают его назову так породистым кофе. Порадовал давно не пил его
14.01.2022 14:00:29
Способ приготовления: Аэропресс
Дата обжарки: 27.12.2021
Спасибо. Это первое зерно, которое я у вас заказал. Оказалось, что оно чуть темнее по обжарке, чем я рассчитывал и привык, но зерно ошеломительно прекрасное.

Надо признать, что больше оно мне понравилось в аэропрессе, нежели в воронке, но быть может я не нашёл пока нужного соотношения помола / количества воды / температуры.

Спасибо, что радуете.
13.12.2021 09:57:43
Марка воды: кувшин
Способ приготовления: Турка
Дата обжарки: 03.12.2021
Всем привет.
Готовлю только в турке, помол ручной.
Самый заметный плюс Сигри - сливочный оттенок запаха свежеразмолотого зерна.
Подбираю вариант рецепта чтобы уйти от кислоты. Итог, варю медленнее.
Ещё дорабатываю себя под Сигри.
Кислоты ооочень много. Для меня "парадокс" в том что кислота вкусная, послевкусие сильное и устойчивое. Это не минус. Это особенность. С настоящим коровьим молоком сочетается замечательно, аромат сливок в кофе, плюс вкус молока ....)).
Для нас - кофе не на каждый день.
Будем ли повторять эту позицию? Мы пока не знаем, только третий день знакомства). Будемпосмотреть)
Возвращать на счёт не надо, пока идёт процесс осознания вкуса), аромат +++
16.07.2021 15:33:43
Способ приготовления: Свой способ
Дата обжарки: 05.07.2021
Колд Брю:

Пока напиток совсем холодный на первом плане чувствуется скорее шоколадная горчинка. После первичного согревания на первый план выходит ягодная кислинка, а горечь всё больше и больше уходит на задний план и меняет свой профиль на грейпфрутовый (но могу и ошибаться, давно его не ел). Чем дальше согревается напиток, тем сильнее выравнивается вкус кофе, ни один из вкусов никуда не "лезет". А в послевкусии появляется сливочное ощущение, а скорее сливочного масла.
torrefacto 16.07.2021 16:33:42
Добрый день, Андрей!

Спасибо за ваше подробное описание!
03.07.2021 16:26:41
Марка воды: Святой источник
Способ приготовления: Турка
Дата обжарки: 17.06.2021
Заказывал этот кофе уже 4 раза, однако необходимо отметить, что обжарка от 17.06.2021 это что-то потрясающее, когда открыл пакет, почувствовал запах сливочного мороженного, причем советского, запах детства, а какой аромат после варки в турке не передать словами, вкус нежнейший. Спасибо!
04.05.2021 12:30:10
Очень понравилось и мне, и моей девушке. Получается такой лимонный кофе. Готовил и в кемексе, и в кофеварке. Однозначно буду брать еще. Такой бодрящий летний вариант, здорово)

p. s. Холодным тоже великолепен
19.03.2021 09:04:57
Марка воды: Из фильтра
Способ приготовления: Эспрессо
Дата обжарки: 11.03.2021
Еще одна благодарность! :)
Этот сорт очень понравился женщине, которой трудно угодить :)
01.03.2021 18:02:40
Марка воды: Осмос+минерализатор
Способ приготовления: Турка
Дата обжарки: 01.02.2021
И в турке он прекрасен. 18 г/180 мл 60°С и пара минут на индукции (специальная турка). В целом характер тот же, узнаваемый, но в эспрессо яркий, а в турке "душевный", более спокойные ягоды и грейпфрут, и да, появился темный шоколад, на первом плане. Приятное длительное послевкусие.
torrefacto 02.03.2021 14:36:49
Спасибо, что поделились!

Согласен с вашим описанием :)
Недавно довелось попробовать Ямайку Блю Маунтин. Очень напомнила Сигри, только больше жареных овощей во вкусе.

Николай
27.02.2021 13:08:36
Марка воды: Осмос+минерализатор
Способ приготовления: Эспрессо
Дата обжарки: 01.02.2021
Кофе очень понравился. Зерно красивое, как на картинке, крупненькое такое, очень равномерно обжарено, аромат интересный, даже не совсем кофе в обычном магазинном стереотипе, а чего-то нового с разными приятными оттенками, например, чуть кисловатого свежераспиленного дерева, можно и не заваривать, только вдыхать для полного удовольствия. Вкус насыщенный, горчинка где-то далеко в фоне и совсем не дымно-кофейно-шоколадная, кислинка выраженная, при этом мягкая и приятная. Определил бы как спелый грейпфрут с совсем легкой горчинкой и бруснику.
24.02.2021 16:12:35
Марка воды: Святой источник
Способ приготовления: Турка
Дата обжарки: 15.02.2021
Снова решил заказать этот кофе, не знаю почему, но мне он больше всего запомнился. Даже не знаю, что ещё можно добавить в комментарий. Вкус и аромат на высоте. Варил в турке, в соответствии с рекомендациями. Оценка 10 из 10 по всем параметрам.
09.11.2020 16:49:47
Марка воды: Пилигрим
Способ приготовления: Турка
Дата обжарки: 02.11.2020
Вкус мягкий, мне понравился, запах интересный, я всегда думал что запах кофе с горчинкой, думал что это так и должно быть, а тут хочется снова и снова вдыхать этот чудесный аромат, никакой горчинки, очень нежный аромат. Делал все по инструкции, результат превзошёл все ожидания. Оказалось, что кофе можно пить без сахара, я в этих делах ещё далеко не эксперт и не гурман, но это реально хороший кофе, он сам по себе сладкий, вкусный... Эх, надо сварить ещё!
torrefacto 10.11.2020 18:20:37
Руслан, добрый день!

Спасибо за первый заказ!

Здорово, что оценили Сигри!
Возьмите в следующий раз C6 Эфиопия Иргачеффе: не буду заранее расписывать этот кофе, но я совершенно уверен, что он вас тоже приятно удивит!

Николай
09.10.2020 12:25:36
Марка воды: Bonaqua
Способ приготовления: Пуровер
Дата обжарки: 28.09.2020
После вскрытия запах коровок более не присутствовал 🙄
torrefacto 09.10.2020 15:42:12
Виктория, добрый день!

Я еще тогда заприметил ваш комментарий про "коровки", но ответить не успел.
Любопытно, конечно. Не замечал ранее такого. Несколько раз перечитав комментарий, так и не понял, про конфеты ли "коровки" идет речь или же про коровок как про животных.
Поскольку дальше вы написали про запах деревенского молока.
Думал-думал я в понедельник над этим, но как-то так вам ничего и не успел ответить )

Аромат у Папуа для меня такой, сливочно-сладкий, карамельный, с темно-ягодным отливом, стоит немного особняком от других сортов в C и мне лично очень нравится, один из моих любимых ароматов в нашем каталоге.

Тут очень индивидуально. Рад, что в целом кофе вам понравился, а этот аромат "коровок" в конечном итоге ушел.


Пропорция 1:12 в фильтре – мощно, я такую пропорцию использую в аэропрессе. С другой стороны, если помол сделать покрупнее – почему бы и нет.
А насчет того – какую группу в каком способе заваривать – это все очень условно, так что никакого тут святотатства нет ) Я группу B варю в воронке, мне нравится.

Николай
05.10.2020 02:02:30
Марка воды: Bonaqua
Способ приготовления: Пуровер
Дата обжарки: 28.09.2020
Вполне возможно, совершаю святотатство, заваривая C в фильтре, ещё и в пропорции 1:12,
но нахожу в этом свою истину.
При открытии пачки, запах, конечно, в целом кофейный и приятный, но почему-то ещё ко всему прочему пахло коровками. Бывает у деревенского молока такой запах. Но в случае с молоком запах коровок гораздо сильнее.
В целом, напиток получается не плохим, чувствуешь цитрусовые, насыщенный кофейный вкус, без горечи, но с коровками. Не знаю, может так и должно быть, но ещё раз вряд ли возьму.
09.09.2020 10:22:47
Марка воды: Societe Minerale
Способ приготовления: Эспрессо
Дата обжарки: 03.09.2020
Кофе однозначно топ. По сравнению с иргачеффе не такой кислый, горечь умеренная и я бы сказал благородная что ли. Похоже для меня это идеально сбалансированный кофе
torrefacto 09.09.2020 13:07:32
Владимир, это замечательно!

Спасибо вам, что поделились!
В эспрессо один из моих любимых сортов уже больше двух лет.

«Благородная горечь» — здорово сказано. Я как-то придумал (или не я придумал, а заимствовал у кого-то) эпитет «благородная древесность» применительно к Индонезии )

Николай
09.09.2020 09:41:38
Марка воды: фильтрованная
Способ приготовления: Френч-пресс
Дата обжарки: 31.08.2020
Кофе просто ВАУ! Не описать иначе как Мягкий! И при первом глотке он мне показался сладким! как будто действительно чуток сахара добавили ) Очень сглаженная горчинка, деликатная как в темном шоколаде. Кислинка чувствуется при остывании больше, приятная. И никакого табачного послевкусия вообще, ура! Надеюсь, следующие обжарки будут такими же удачными, ибо кофе в любимчики однозначно :)
torrefacto 09.09.2020 13:22:31
Спасибо вам, Наталья, большое за комментарий!

Попробуйте в следующий раз еще C191 Индонезия Гайо Беланги: вижу, брали Сулавеси, так вот, Гайо дает фруктовую чашку, такую, знаете, с оттенками косточковых и пряностей, а Сулавеси больше в темные сухофрукты и душистый перец.

Сигри близок к Суматре по профилю, но он больше в ягоды и шоколад, да и характерных для Индонезии пряностей в нем поменьше.
Здорово, что вы его оценили!

Николай
09.09.2020 14:02:34
Николай, спасибо!
Обязательно попробую :)
Я уже бросила искать какой-то конкретный кофе и пробую все, потому что иногда кофе с противоположным от поисковых запросов описанием производит совершенно неожиданное впечатление.
09.06.2020 19:02:33
Марка воды: Осмос
Способ приготовления: Эспрессо
Дата обжарки: 28.05.2020
Здравствуйте. Кофе понравился. Но сначала, спустя неделю после обжарки кофе показался обыкновенным ничего особенным плоский вкус. А сегодня он раскрылся по новому, стал более насыщенным приобрел вкус. На остывшем "убитом" эспрессо мне почувствовал больше вкуса, появилась сложная кислотность, небольшая горечь. Может стоит показывать график насыщенности вкуса от даты после обжарки?
torrefacto 09.06.2020 19:09:41
Здравствуйте, Ренат!

Спасибо за комментарий!

Очередное доказательство сразу двух вещей: не всякий кофе достигает пика вкуса на четвертый день после обжарки день и того, что иной раз эспрессо живет дольше минуты.

Вообще, я замечал, что именно в эспрессо кофе раскрывается, полежав неделю-другую, так происходит с большинством сортов.
График насыщенности вкуса после обжарки – идея хорошая, но вот как его просчитать, этот график?

Тем более, что для разных способов заваривания он будет разным.
В пуровере Сигри, скорее всего, хорош спустя уже три дня после обжарки, в эспрессо – спустя неделю-две, тут все очень относительно, под график унифицировать это вряд ли получится.

Николай
11.06.2020 10:39:51
Здравствуйте.
Не все же информацию о кофе (описание) у Вас должны "слизывать". Посмотрите описание на пачках РБ, у них там целое "сочинение" на упаковке.
Сделайте хотя бы примерный график, чтобы понимать когда можно открыть пачку кофе и получить удовольствие от напитка, почувствовать вкус, аромат, а не просто залить в себя кофе.
Кофе обжаренное под эспрессо можно пить и полтора месяца спустя с небольшим изменением вкуса, что нельзя сказать про альтернативные способы заваривания.
torrefacto 11.06.2020 11:41:35
Ренат, добрый день!

Спасибо. Первое предложение вообще не понял, если честно.

Касаемо остального:

"Кофе обжаренное под эспрессо можно пить и полтора месяца спустя с небольшим изменением вкуса, что нельзя сказать про альтернативные способы заваривания",– если вы и так это знаете, то и графики вам, стало быть, ни к чему, не так ли?

У нас в каталоге кофе удобно разделен по группам; чем темнее обжарка, тем, как правило, пик вкуса наступает позже с даты обжарки.

Но как просчитать это "чуть позже"?
Как можно хотя бы примерно понять, на какой день какой сорт достигает пика вкуса? Это будет не примерно, а субъективно, на мой взгляд.

Условно, для всех сортов это пятый день, но как видите, на практике бывает иначе.
Темная обжарка, по моим наблюдениям, раскрывается ближе к концу второй недели только, светлая же к концу второй недели уже потихоньку начинает тускнеть, хотя если упаковка была запаяна все две недели, то заметить это крайне сложно.

В общем, вы уже этим знанием обладаете и в следующий раз будете учитывать, что чем темнее обжарка, тем позже она достигает пика вкуса.

Писать "сочинение" на пачках как у кого-то мыслей пока не возникало и вы, Ренат, первый на моей практике, кому не хватило на упаковке такого сочинения: многие обращались к нам с просьбой вернуть на этикетку шкалы кислинка/горчинка/насыщенность, мы пошли на компромисс и вернули их на сайт.

Я вообще склоняюсь к тому, что любая информация на этикетке в отношении вкуса задает определенный фрейм, и ты уже начинаешь оценивать кофе, опираясь на эту информацию.

То есть, вот, напиши мы на упаковке, что такая-то Кения раскрывается на седьмой день, вы бы уже даже если бы она раскрывалась в реальности еще на пятый, все равно, пробуя ее на седьмой, думали бы, что она в лучшей форме, чем была на пятый.
Как-то так это работает.

Спасибо, что написали, и что натолкнули на размышления!

Николай
15.06.2020 17:29:29
Здравствуйте, Николай! Спасибо за развёрнутый ответ.
Попробовал этот сорт в воронке December оказался очень вкусно.
torrefacto 15.06.2020 17:52:57
Спасибо, Ренат!

Рад, что вы уже оценили новенькую воронку.
Поздравляю с приобретением!

Стоит сказать, что вы купили ее у нас одним из первых )

Николай
13.05.2020 13:10:42
Марка воды: Святой Источник
Способ приготовления: Свой способ
Дата обжарки: 04.05.2020
А вот вы знаете, действительно есть конкретные сорта кофе,которые навевают каждому человеку, какие-то ассоциации близкие,и знакомые только ему:) И даже Великий Важный Кофеман делая глоток кофе,порой замирает на долгий миг,удивлённо приподнимает брови,улыбается, на время забывает все умные ,кофейные термины,просто наслаждается вкусом и вспоминает детство,шелест и аромат луговых трав,пение птичек ,добрые ,теплые руки бабушки,которая печет самые вкусные пирожки, и нежно гладит будущего кофемана по взъерошенной макушке:),и что-то своё не подвластное словам)Да не прилетит в меня кофейный тапок от вас за такие крамольные размышления о забвении) я высказалась исключительно в хорошем смысле) У меня тоже есть такие сорта,я дегустирую их с удовольствием,скучаю по ним,когда они подходят к концу,и жду с ними новой встречи:) Я не стараюсь четко найти ноты указанные в описании) я принимаю их такими,какие они есть,ведь у них тоже есть свой характер,который умеет меняться в зависимости от помола, минерализации/качества воды и прочих факторов)Вот сегодня я попробовала сорт " Папуа Новая Гвинея Сигри" ,и его вкус мне напомнил грушу " Чижевского" на Урале она не такая на вкус, как ее привыкли все чувствовать) Там она маленькая,коричневая ,с тонким,терпким вкусом в котором удивительно сочетаются древесные нотки,пряная сладость и тонкая кислинка) Вот кусаешь ее за бочок ,а из нее сок брызгает!)Ммм! Наслаждение!..)) Я рада,что познакомилась с этим сортом от " Торрефакто" его я готовила в турке,на воде " Святой Источник" и он получился очень- очень вкусным,с тонкими апельсиновыми нотками послевкусия,в которых есть немного древесного дымка)вот наслаждаюсь им и вспоминаю приятное и твой родной край)
Вот у каждого свои приятные впечатления от вкуса) Да! Я не теоретик,и не очень разбираюсь в кофейных терминах * каюсь* ,но я рада,что наша дружба с кофе все таки взаимна!)) Он дарит мне приятные впечатления,фруктовые нотки,наполняет мое сердце гармонией,и даже позволяет экспериментировать с собой,не теряя вкуса:) А это очень здорово) Пусть сейчас многие иронично подняли бровь и думают " Хм,не по делу..здесь нужно писать * много терминов*",но остальные 5 все равно улыбнутся, почерпнут для себя что-то новое ,а где -то там Великий Важный Кофеман сделав сейчас глоток ароматного,любимого кофе мечтательно улыбнется,чуть ослабит галстук,и мысленно перенесется туда,где ветер с полей приносит аромат луговых трав,где пекутся вкусные пирожки,туда где добрые ,теплые руки обнимают его,гладят по взъерошенной макушке,и слышен родной голос " Малыш,ты все сможешь,я в тебя верю"..)
torrefacto 13.05.2020 17:14:19
Валентина, добрый день!

Так и я, видимо, вошел в эту пятерку: читал ваш комментарий, расплывшись в улыбке )
Сколько же впечатлений вызвал у вас этот кофе, поразительно!

Хорошо, когда в жизни есть такие вот маленькие радости, что "наполняют сердце гармонией"!

Николай
03.05.2020 23:32:18
Марка воды: "Водопровод-Фильтр-Трест"
Способ приготовления: Аэропресс
Каждый новый сорт кофе я пробую в двух видах: чёрный кофе и эспрессо.

Этот кофе после домашней средней обжарки выглядит очень необычно (photos.app.goo.gl/H9zJhfwugPWaHVLZ7 - в сравнении с другими "обычными" зёрнами) - пятнистый окрас и контраст прожилок его сильно отличают от других сортов.

Первая чашка - чёрный кофе (250ml x 20g) из Аэропресса. При данном способе приготовления, этих конкретных зёрен, кислинка почти не проявляется. Общий кофейно-шоколадный вкус подавляет её, из-за чего может показаться, что не хватает насыщенности.

Вторая чашка - эспрессо (50ml x 20g) в Aeropress'e с насадкой Prismo для соответствующего давления (как готовлю можно почитать в других моих отзывах). В этом способе приготовления зерно показало себя очень интересно. Плотная насыщенная чашка, но без взвеси, несмотря на "fine" помол под эспрессо.

Вкус получился очень богатым на оттенки. В первую очередь чувствуются тёмный шоколад и миндальный орех. Присутствует лёгкая пряность апельсиновой корки, а кислинка читается лимонная, но резкая и быстро сходит на нет, уступая место шоколаду. На послевкусии проявляется горчинка (жареные специи).

Скорее всего закажу этот кофе ещё раз специально для эспрессо с преимущественно орехово-шоколадным вкусом, при этом хоть и с небольшой, но кислотностью. Как минимум советую его попробовать, хотя бы раз, всем любителям эспрессо.
torrefacto 04.05.2020 00:38:48
Андрей, рад снова видеть комментарий от вас, спасибо!

Кстати, на чем обжариваете?
А то как-то так и не довелось узнать, а интересно.

В нашей обжарке на первом плане красные и чёрные ягоды (красная смородина, черноплодная рябина и ещё что-то такое кисловато-терпкое, ягодное), затем идут цитрусовые (грейпфрут и апельсин), на послевкусии специи, а шоколад слышится лишь отдаленно; миндаль и вовсе не появлялся.
Так что это любопытно, что вы его поймали в чашке. Дело, скорее всего, в обжарке.
Или в вашем личном восприятии (попробуй я вашу обжарку — не факт, что услышал бы орехи).

Всегда это удивляло, насколько кофе бывает разным не только сам по себе (из-за особенностей терруара, обжарки, рецепта приготовления и т.д.), но и насколько по-разному он может восприниматься людьми.
Ведь у всех свой вкусовой опыт, и каждый воспринимает кофе через призму этого самого опыта!

Что же касается текстуры зерна, то согласен с вами абсолютно!
У Папуа-Новой Гвинеи оно удивительно красивое, с такими классными прожилками, чем лично мне напоминает древесную кору в миниатюре.

Я это зерно одно время в эспрессо только и пил, пока не перешёл на более светлую обжарку.
А потом на тёмную: главным образом, на Бразилию Сантос 14/16, холодной зимой она особенно хорошо заходила со своим жарено-ореховым характером.

Сейчас все чаще в эспрессо варю Индонезию Сулавеси и Гайо Беланги.
Сигри тоже надо будет в ближайшее время сварить, освежить в памяти ее ягодность и пряность.

Спасибо ещё раз, Андрей, за комментарий.
Я тоже всем советую попробовать этот сорт в эспрессо!

Николай
11.05.2020 20:48:36
"Обжариваю" на конвекции в духовке на "дырявом" противне - много дырок примерно в 1/2 размера зерна и очень плотной сеткой - зёрна равномерно прогреваются и дышат. Конвекция мощная - часть шелухи слетает с зёрен ещё при обжарке. 215 градусов самая рабочая температура. 9-10 минут до первого крэка. В среднем не более 12-13 минут на каждую обжарку.

Прежде пробовал разные способы, но этот самый стабильный и равномерный - на днях наконец смог нормально пожарить им и не сжечь остатки Иргачеффе и наконец-то кайфанул от его вкуса.

Сигри, я возможно немного передержал и нужно было вытаскивать и охлаждать раньше. Отсюда видимо проявилась шоколодность с орехом. Но тёмной мою обжарку точно не назвать.

Самое главное, это отсутствие "углевой горечи", присущей тому же Старбаксу даже на их средних обжарках (Нарино).
torrefacto 11.05.2020 21:03:14
О, прекрасно!

Я тоже в духовке жарил, только зерна вращались в барабане, который я дополнительно приобрел, а для большей конвекции я использовал строительный фен.

Если ещё не видели, почитайте мою статью в блоге, там я описал этот опыт:

www.torrefacto.ru/blog/zharim-kofe-stroitelnym-fenom/
11.05.2020 23:08:31
Видел ваш способ в одном из недавних прямых эфиров в Инстаграме) Весьма изобретательно.

Также глянул мельком статью и вижу разницу во времени жарки до первого крэка при описанных температурах в духовке с конвекцией (без барабана) - вероятно мощность потока была недостаточной.

В остальном согласен с выводом по поводу жарки на сковороде - полный рандом и много испорченных зерён (хотя были и успешные заходы).
13.03.2020 17:54:12
Марка воды: Святой источник
Способ приготовления: Турка
Добрый вечер. Обжарка от 05.03 - круто. Опять порадовали) Хороший кофе, это как хороший виски. Ищешь всё сложнее и сложнее, интереснее и интереснее в аромате и вкусе, всегда. Это тот самый кофе. Посоветуйте подобный этому кофе. (Индонезия сулавеси-похож, но не дотягивает).
torrefacto 13.03.2020 18:04:10
Станислав, добрый день!

Благодарю за теплые слова! А еще за то, что нашли время их написать, это очень ценно!

Могу посоветовать Колумбию Кондор Эль-Пасто №167. В новом урожае этот лот особенно яркий: вишня, слива, красная смородина, апельсин и немного цветочных оттенков – один из моих любимых сортов в последнее время.
От Папуа будет отличаться в сторону чуть большей ягодности во вкусе.

Если хочется пряности, какая есть в Сигри, но при этом сочной кислотности, какой не хватает в Сулавеси – идеальным вариантом будет Индонезия Гайо Беланги №191.
Красные яблоки, малиновые тона и сладкие цитрусы, дополняемые такой терпкой специей во вкусе, характерной для зерна, выращенного во влажном климате.

Николай
15.02.2020 19:11:34
Марка воды: Святой источник
Способ приготовления: Турка
Лучший кофе, отличная обжарка от 10.02. Спасибо)))
torrefacto 17.02.2020 21:16:03
Станислав, добрый день!

Спасибо за такой восторженный отзыв!
Рад, что оценили!
Когда кофе нравится – об этом далеко не каждый найдет минутку написать!

Мне тоже очень полюбился этот сорт в свое время: такой ягодный, насыщенный, с апельсиновым послевкусием,– часто варю его в эспрессо.

Еще вижу, что вы используете соответствующую воду; я, кстати, тоже готовлю кофе на "Святом источнике": минерализация около 100 мг/л, что позволяет хорошо раскрыть кислотность кофе.

Николай
11.02.2020 10:55:12
Марка воды: Gerolsteiner
Способ приготовления: Турка
Сложный запах, приятный вкус и послевкусие, напомнило шоколад, в который не пожалели какао масло, цитрусовые на периферии, приятная горчинка (хотя ягод типа рябины и калины не почувствовал). Спасибо, понравилось.
19.10.2019 18:32:33
Марка воды: Крымская
Способ приготовления: Свой способ
Обжарка от 07.10.19 кофе пережарен. Это не группа С а группа В получается, собственно открыл пакет и сразу по цвету все стало ясно. .. Заваривал в чашке присутствует горелый привкус. Ну совсем не то что ожидал. Ваша тенденция все пережаривать сохраняется. Это грустно.
20.10.2019 19:25:05
+1
В этот раз уже не пережаренный (как 23.09), но это ЯВНО не средняя, а темная обжарка: и по цвету и по запаху и по цвету крема и по вкусу готового кофе.
03.10.2019 08:39:34
Марка воды: осмос
Способ приготовления: Эспрессо
Обжарка от 23.09 - явно пережаренный кофе. Как на вкус, так и по внешнему виду. В каждой чашке горечь независимо от помола/времени/etc. Ни кислинки, ни привычного вкуса. Первый раз такое с сигри. Еще и взял много :(
Большая просьба не экспериментировать.
03.10.2019 11:02:23
Оксана, Сергей, добрый день!
Вернула вам деньги на внутренний счет для замены данного сорта. В сентябре пересматривали профили обжарки для новых ростеров, но стремились сохранить стабильность вкуса в чашке. Сожалею, что кофе с прошлой обжарки не понравился. Обращайтесь, если будет нужна помощь. Хорошего дня и всегда вкусного кофе!
06.10.2019 12:00:10
На счету 0 баллов.
Вопрос такой: когда можно будет заказать сигри и быть уверенным в том, что получу то, к чему я привык за все пять лет что его регулярно покупаю?
torrefacto 06.10.2019 17:43:56
Добрый день, Сергей!

Проверьте, пожалуйста, счёт в личном кабинете Торрефакто; я сейчас перезачислил вам средства, должны были поступить.
Извините за неудобства!

По поводу обжарки: месяц назад мы переехали на новое производство и ввели усиленный контроль качества.
Поэтому ваш комментарий меня, признаться, удивил.
Тем более, я вижу, что вы уже давно заказываете этот сорт и хорошо знаете его вкус.

Мне бы очень хотелось получить конкретно ваш экземпляр Папуа-Новой Гвинеи Сигри, чтобы я мог как-то прокомментировать ситуацию.
Я готов отправить к вам курьера за наш счет в удобный для вас день и временной интервал.
Давайте продолжим общение по электронной почте.
Я вам сейчас напишу.

Хорошего дня!

С уважением, Николай,
Торрефакто
07.10.2019 11:13:39
Ничего от вас не получил. Просто позвоните и мы договоримся.
torrefacto 07.10.2019 13:53:38
Сергей, добрый день!

Я вчера начислил баллы на ваш аккаунт с логином adm-beat@yandex.ru
Вероятно, необходимо было начислить баллы на личный счет Оксаны — извините, если не так вас понял.
Cейчас сумму вернул Оксане, а с вашего счета, соответственно, списал.

Письмо вам вчера тоже отправлял на adm-beat@yandex.ru, переслал сейчас Оксане.

Если что-либо останется непонятно — свяжитесь, пожалуйста, с нами по номеру, указанному на сайте или в ответе на письмо, которое я отправил вам.

Заранее спасибо!

Николай, Торрефакто
23.08.2019 15:50:02
Способ приготовления: Эспрессо
Обжарка 12.08
Уже ближе к теме.
Я звонил, мы обсуждали.
Смысл этого сорта, чтобы не было вообще горчинки первые пару недель. В этом и умение обжарщика, поймать этот момент в начале средней обжарки.
Любимый сорт)
В ристретто просто огонь.
19.08.2019 22:45:01
вода 60-80 ppm по TDS метру, "пуровер", редко "турка", кофе с сахаром.
№18 Папуа-Новая Гвинея Сигри обжарки 29.08.2019, во вкусе излишняя "известковость" и неприятная зелёная бузина, есть специфичная "травянистость" ("травянистость" похожа на замоченные сухие листья, или на замоченный веник для парилки в бане), на мой вкус кофе "сыроват", "пустоват", и для меня неприятен, недостаток (хорошей, зрелой, прожаренной, вкусной) "шоколадно-кофейности" и др., кофе не понравился.
04.10.2019 12:16:22
Андрей, добрый день!

Извините, пропустили ваш комментарий. Вернула на внутренний счет средства за данный сорт – можно заказать другой сорт или попробовать еще раз этот. Мы изменили профиль обжарки, надеюсь, кофе понравится.
08.10.2019 00:35:32
Добрый день, Екатерина!
Спасибо за возврат денежных средств, к сожалению кофе это всегда "лотерея", да и восприятие кофе, у разных людей сильно различаются. ...Oжидаю пополнение ассортимента Torrefacto микролотами speciality cofee, особенно в средней степени обжарки, т.к кофе в светлой степени обжарки в большинстве случаев мне не подходит.
09.10.2019 12:18:49
Андрей, благодарю за ответ. В группе С пока не планируется пополнение, новые сорта скоро будут в D.
О новинках сообщаем в рассылке и соцсетях. Как только будет пополнение в группе средней обжарки, обязательно сообщим.
03.07.2019 08:21:47
Марка воды: Аквафор
Способ приготовления: Эспрессо
Так, а что случилось? Заказал этот кофе и Индонезия Гайо Беланги - оба кофе из группы "С", т.е. эспрессо средней обжарки...
Так вот, цвет обоих кофе (зёрен) как у темной обжарки.
Запах как у темной обжарки и вкус, естественно, тоже как у темной обжарки.
Это вообще не то на что я рассчитывал и, тем более, не то что заявлено у вас на сайте.
Как так-то? До этого все было замечательно ведь.
03.07.2019 11:26:14
Роман, добрый день!
Сделала возврат средств за последний заказ, баллы зачислены на ваш внутренний счет. Их можно будет использовать для покупки кофе.
Обжарщику обращение передам, мы сейчас активно работаем над стабильностью качества обжарки. Надеюсь, что следующая обжарка не разочарует вас. Вижу ваш предыдущий отзыв, понимаю, как вам понравился этот сорт.
03.07.2019 15:32:19
Спасибо, Екатерина!
Когда можно будет сделать перезаказ, чтобы не промахнуться?
P.S. На счету 1 балл написано.
03.07.2019 16:34:35
Роман, уже обновили данные, можно делать заказ. Также написала вам на эл.почту. Благодарю за понимание.
03.07.2019 16:43:45
"Когда можно будет сделать перезаказ, чтобы не промахнуться?" - имелось ввиду, когда обжарка исправиться?
Спасибо за оперативность!:)
03.07.2019 16:55:34
Роман, обжарку корректируем сразу после обращения. Обжарщик в курсе всех случаев. Обычно мы сразу оформляем замену кофе. Буду ждать от вас обратной связи, как попробуете вновь данный сорт.
03.07.2019 17:15:11
Хорошо. Благодарю!
24.05.2019 10:34:10
Марка воды: Фильтр-кувшин Аквафор
Способ приготовления: Эспрессо
Наконец-то нашел свой кофе. Отличный баланс кислоты вкупе с некоей "шоколадностью", что задает хорошую плотность. Для меня стал повседневным кофе - в смысле пьешь и хорошо становиться, веселее. Вкусняха!:)
10.07.2018 20:26:41
Марка воды: Черноголовская
Способ приготовления: Турка
Здравствуйте! К сожалению, обжарка Сигри 07.07.2018 сильно разочаровала. Пакет на удивление был плоский, без углекислого газа внутри, абсолютно без привычного запаха кофеоля, видно не произошла реакция Майяра...
Решил сварить по привычной технологии в турке и получил подкрашенную безвкусную горячую жидкость без аромата, которую вылил в раковину. Такое случилось лишь во второй раз за несколько лет поставок обжаренного кофе от Вашей компании...
13.07.2018 16:45:52
Сергей, благодарю за отзыв. Ответила вам ранее на почту и на странице отзывов. Мы обязательно проверим обжарку этого сорта от 07.07.18.
Обжарка прошла по заданному профилю.
Надеюсь, новая поставка от 14.06 вам понравится.
18.07.2018 17:13:33
Марка воды: Черноголовская
Способ приготовления: Турка
Здравствуйте! Оперативно получил замену Сигри и бразильский Ирмас Перейра в подарок, большое спасибо! Кофе великолепен! Дома все довольны. Желаю Вашей компании удачи!
19.07.2018 04:17:41
Сергей, спасибо за обратную связь. Рада, что все понравилось. Когда дома все довольны – это лучшая похвала для нас.
28.06.2018 01:29:46
Написано урожай 2017/18 - значёк "новый урожай" уже пропал или его не проставили? Сколько он вообще держится? И еще, господа Q-грейдеры, для новых урожаев и сортов обещали оценочки выставлять, ждём-ждём.
06.06.2018 19:08:35
Способ приготовления: Эспрессо
Заказал Сигри. Первый опыт в средней. До этого только в темной. Первые 20 дней супер. Потом сложность вкуса кислинки уходит.
Потом заказал Суматру. Сейчас пью. Могу сказать, что Сигри интересней конечно. Хочется опять Сигри)
06.06.2018 21:50:57
Способ приготовления: Эспрессо
Александр, добрый день,

Попробуйте к "концу месяца" после обжарки чуть-чуть уменьшить помол для эспрессо. Должно помочь с балансом.

Сигри, как и Индонезия, кофе из Азиатского региона, но профиль вкуса у них заметно различается. Мне Индонезия нравится больше, но в именно в эспрессо Сигри сочнее.

Попробуйте Гватемалу Уэуэтенаго № 144 в средней обжарке, сейчас один из самых сбалансированных и сладких сортов для эспрессо. Плюс, две новинки в группе B: Руанда Руамагана № 171, Коста-Рика Трес Милагрос № 172

Как вам опыт средней обжарки в эспрессо, понравился?
07.06.2018 19:06:19
Способ приготовления: Эспрессо
Не знаю насчёт средней, но Сигри хочется)

08.02.2019 21:38:09
А мне хочется Кибагу!
17.05.2018 17:34:23
Способ приготовления: Турка
Вкусный кофе, почти самый лучший из тех, что я у вас попробовала. Но, вот что означает крепость? количество кофеина? Тут крепость на единичку, а по термоядерному эффекту - зашкаливает)) Пью с осторожностью.
18.05.2018 04:30:30
Юлия, спасибо за вопрос.

Понятие крепости кофе относительное, зависит от рецепта приготовления кофе, так как содержание кофеина в арабике примерно одинаковое от сорта к сорту. А вот если на 100 мл воды положить не 8г, а 20г кофе, то ваша турка станет очень крепкой и насыщенной по содержанию веществ.

Подскадите, какой рецепт используете?

На новых этикетках мы намеренно ушли от шкалы крепости, оставили только кислинку, горчинку и насыщенность.
18.05.2018 08:23:43
Я сделала 18гр на 200 мл, как всегда, но я не злостный кофеман - пью 1, иногда 2 чашки в день) передоз кофеина очень хорошо чувствую
17.03.2018 14:14:25
Мягкий, деликатный, торжественно изысканный. Хорош сам по себе, а также в сочетании с Бразилией (Сантос, к примеру).
22.08.2017 12:28:56
Марка воды: Осмос
Способ приготовления: Эспрессо
В эспрессо Сигри великолепен! С первых глотков рот полон апельсиново-вишневой кислинки, интересная, игривая горчинка тоже никуда не девается, послевкусие относительно тихое, еле-еле ощущаются подсолнечные семечки, а вот хлеб виден довольно ясно и четко.
По мере остывания кофе, апельсин из кислинки исчезает, к вишне примешивается кислинка красного вина, и на заднем плане начинает появляться округлая, не резкая, чуть приглушенная остринка черного перца, а в послевкусии хлеб начинает исчезать.
А когда кофе станет еле теплый, вишня из кислинки тоже пропадет, и останется только кислинка красного вина, а в послевкусии появится шоколад
Ярко и вкусно!
21.08.2017 22:40:29
Марка воды: Осмос
Способ приготовления: Мока
В гейзере Сигри тоже хорош. Интересно переливается кислинка, пока кофе горячий, кислинка вишневая и слабенькая, когда кофе подостынет, кислинка станет ярче, и к вишне добавится кислинка красного вина, а когда кофе станет еле теплым, в кислинке будет курага.
Приятная ягодная горчинка, здесь тоже присутствует но, в отличие от турки, в гейзере она чуть потише. А в послевкусии также как и в турке, подсолнечные семечки и белый хлеб, но в турке было больше семечек и меньше хлеба, в гейзере наоборот - больше хлеба и меньше семечек, но по мере остывания напитка, хлеб будет потихоньку исчезать.
В целом довольно приятный и мягкий напиток, оставил приятное впечатление :)
22.08.2017 00:09:29
Андрей, добрый вечер,

спасибо, что делитесь впечатлениями! В сентябре ожидаем свежую партию Сигри. Посмотрим на новый урожай — возможно, свежее зерно покажет себя еще более ягодным и ярким.

21.08.2017 18:10:00
Марка воды: Осмос
Способ приготовления: Турка
Интересненько))) С первых глотков на язык наплывает структура молочного шоколада, интересная, сочная апельсиново-вишневая кислинка и такая же сочная, игривая, приятно раздражающая язык, как сильно газированная газировка, терпко-сладковатая горчинка, похожая чем-то на чернику. В послевкусии ясно видны подсолнечные семечки и хлеб.
При остывании напитка, структура напитка становится более легкой, как структура какао, а апельсиново-вишневая кислинка становится ярче.
Мне в этом кофе понравилось то, как сочная кислинка переходит в горчинку. Очень интересный перелив красок. :)
21.08.2017 19:19:09
Андрей, добрый вечер,

Как всегда ваше описание очень подробно и красиво - спасибо вам за интересные описания вкуса и ваши эмоции. Сигри отлично раскрывается своим ярким и сложным вкусом.

Буквально пару минут назад я пил Индонезию Сулавеси, которую отличает более плотное и насыщенное тело, с древесными и шоколадными тонами на горячих температурах. Кофе раскрывается совершенно замечательной, сложной кислотностью при остывании, которая похожа на кислотность Сигри.

Спасибо.
21.08.2017 20:38:52
Это вам спасибо за то, что благодаря вам, мы у себя можем наслаждаться такими напитками.
26.05.2017 21:48:09
Способ приготовления: Эспрессо
Качественное калиброванное зерно. Мало шелухи. Напиток после 1-го крэка вообще не понял. Ни вкуса, ни запаха. Решил сделать до 2-го крэка. Очень удивился, что его долго не было. Практически выступило масло. Сделал эспрессо - пенка мощная просто. Только после такой обжарки появился вкус. Но не очень сильный.
28.03.2017 12:53:43
Марка воды: БонАква
Способ приготовления: Турка
Пока кофе был горячим,выпирала какая-то рябиновая горчинка,но не очень ,чтобы сказать ,что это было неприятно.Само тело несколько размыто.Но по мере остывания кофе стал раскрываться в лучшую сторону:появилась шоколадность и плотность напитка+немного горчинки с кислинкой(не цитрусовой).Хочу сказать этому сорту скорее Да,чем Нет))).Послевкусие приятное.
А вообще-то вы меня избаловали настолько,что когда вдруг закончился кофе от Торрефакто и пришлось заварить купленный когда-то в магазине какой-то кофе(нужно было переждать пока не придет кофе от Торрефакто),то всю килограммовую пачку выбросил в мусор без всякого сожаления(жена только поддержала со словами типа,что лучше вообще ничего ,чем такое г...).Вот как-то так.
31.03.2017 21:47:22
Александр, здравствуйте!

Спасибо за комментарий. Про мусор смешно получилось :)

Кислинка для меня тоже не цитрусовая, а скорее ягодная. Когда я только начинала пить кофе без молока (а это было всего-то год назад!), как раз Сигри своим ягодным послевкусием на меня произвела большое впечатление.

Кстати, если забыли сделать заказ и бываете не неделе в Москве, можно попробовать забрать что-то из излишков в нашем офисе. Как правило, даже к концу недели у нас остается несколько пачек кофе с прошлой обжарки.
31.03.2017 21:58:32
Спасибо за совет)).Я теперь мудро заказываю чуть больше кофе))). Если что ,- приглашу соседей.Они помогут справиться с напитком ,да и я блесну познаниями и мастерством приготовления...(ибо с интересом читаю и смотрю все о кофе у вас на сайте).
31.03.2017 22:06:55
Александр, спасибо! Очень приятно слышать, что наш сайт помогает с познанием кофе — нам самим очень интересно вести образовательный блог!

Ну, а если нужен будет кофе среди недели — звоните, ребята расскажут, что есть в наличии :)
31.03.2017 22:15:05
))))
10.02.2017 15:52:10
Марка воды: колодец
Способ приготовления: Пуровер
получила в подарок - было приятно :)
в последний раз заказывала оч. давно - в прошлом году, а может даже уже в позапрошлом. тогда был очень черносмородиновый этот кофий, приятный в воронке и в альтернативе в целом.
сейчас очень интересная горчинка, не горькая, а терпкая такая, прямо остринка-перчинка немного :) но это опять же в воронке - однако ж эспрессо тоже недурной, хоть и не могу сказать, что с молоком пойдет (я люблю латте, грешна))
Вообще, Индонезия и окрестности радуют интересными кофеями, люблю :)
13.02.2017 15:06:20
Вероника, спасибо!

Видимо, вам нравятся специи — как раз в индонезийских кофеях они всегда есть :)

Что касается Сигри, вкусовой профиль от урожая к урожаю может меняться немного. На самом деле это нормальная ситуация: в конечном итоге на вкус каждой партии влияет погода (в случае созревания ягод) и человеческий фактор (в случае сбора и обработки). Повторить весь комплекс факторов в точности каждый год просто невозможно, вот и имеем небольшие колебания вкуса от партии к партии.

Мы в офисе Сигри, кстати, часто завариваем в капучино. На мой вкус, неплохо :)
07.02.2017 23:47:47
Марка воды: 1.природная из ручья, 2."суздальские напитки" 0.20-0.40 г/дм3
Способ приготовления: Пуровер
Этот сорт заказывал в течение 2016-17 трижды для пробы сорта, только один раз этот сорт я воспринял как "приемлемо", резюме: вкус этого сорта в целом мне не понравился, рубанул ... простите, мне никакого респекта, а всем "позитивам" за позитив респект.
13.02.2017 20:06:56
Андрей, спасибо!

Жаль, конечно, что "не респект", но и такое может быть. Бывает, вкусовой профиль не подходит, бывает, рецепт требует подгонки.

Всегда, когда вижу воду с минерализацией выше 170 мг/л, посоветую поменять ее на менее минерализованную. Писала вам об этом в комментариях к другому сорту. Вода типа БонАквы иногда меняет ситуацию разительно :)
25.01.2017 01:36:03
Способ приготовления: Пуровер
Давно хотел попробовать Сигри, но в последнее время много новинок и всё время находился более интересный вариант. На прошлой недели Сигри был сортом недели, и Я этим воспользоваться:)
Люблю воронку, все сорта пробую заваривать в ней, даже если не рекомендуется! Конкретно Сигри отлично себя ведёт в воронке, профиль обжарки подобран супер!!!
Обычно завариваю кофе, даю пару минут постоять, слушаю аромат, пробую на вкус. В чашке ищу кислинку и горчинку, ищу дескрипторы, ассоциации и т.д.
В чашке с Сигри получилась очень интересная картина, не кислинки не горчинки я не обнаружил. Точнее они были там, но необычные. Как будто бы трансформировались кислинка в свежесть, горчинка в крепость. В итоге получился крепкий, но в то же время свежий напиток. Послевкусие приятное. Рекомендую!!!
25.01.2017 20:08:26
Чермен, спасибо, что поделились опытом!

Сигри и в эспрессо, и в альтернативе получается хорошо – вкус комплексный, он это позволяет :) Я, правда, предпочитаю в аэропрессе – тело получается более плотным.

Любителей средней и даже темной обжарки в воронке, я обратила внимание, становится все больше. Похоже на тренд :)
25.01.2017 22:16:21
На мой взгляд воронку нужно рассматривать не как способ заваривания исключительно светло обжаренного кофе, а просто как один из способов заваривания без привязки ко степени обжарки. А-то складывается такая картина что людям не полюбившим яркий кофе с кислинкой автоматически приходится отказываться от очень простого и удобного способа заваривания!!! Вроде как не по фэншую заваривать темную обжарку в воронке!!! Я к примеру подарил родителям воронку они довольны, перестали пить растворимый кофе!!!
26.01.2017 01:50:44
Если родители перестали пить растворимый – это вообще здорово, самое главное, я считаю, именно в этом!

Конечно, без крайностей: если нравится темная обжарка в фильтре – значит, так и нужно пить. Просто так не принято, причина совсем не в фен-шуе, а во вкусе, точнее — в теле напитка. Дело в том, что бумажный фильтр отфильтровывает из кофе все масла и частицы клетчатки, которые формируют тело. Для светлой обжарки это хорошо: можно сосредоточиться на нюансах вкуса, не отвлекаясь на тело. В темной обжарке вкусов минимум (шоколад, карамель), а на первое место как раз выходит плотность тела. Если пить темную обжарку через воронку, тело уйдет, а в остатке будут лишь несколько "коричневых" оттенков группы карамелизации. Но это не значит, что так пить нельзя, просто вкус будет другим :)

На мой лично вкус "с телом" темная обажарка получается лучше, но это ни в коем случае не константа, тут я даже не настаиваю :) Людям, у которых холестерин повышен, наоборот лучше весь кофе через фильтр пить – в воронке, кемексе или аэропрессе.
26.01.2017 11:29:56
Согласен воронка и светлая обжарка созданы друг для друга, хотя и в других способах заваривания светлая обжарка себя отлично ведёт. А с телом или без действительно дело вкуса! Хотя всё в жизни дело вкусов:)
В японских роликах к примеру, на родине наших с вами любимых воронок, много роликов где они заваривают очень даже темную обжарку!!!
www.youtube.com/watch?v=1V6-h50brc0
26.01.2017 15:11:30
Полностью согласна! Да, японцы вообще известные любители экстра-темной обжарки :)
19.01.2017 04:29:48
Марка воды: Черноголовская
Способ приготовления: Аэропресс
Аххх! Какой же вкусный аромат!

Что ж, вот и попробовал его в аэропрессе. Как сами зерна, так и сам напиток божественно просто ощущаются при вдохе, что-то шоколадное. Вкус — даааа!!! И немного сладости, и очень-очень приятная горчинка, и не менее приятная и ощутимая кислинка. особенно на послевкусии. Ну просто кайф! Отлично, вот в аэропрессе — просто то, что надо! Мммммм...
19.01.2017 17:08:52
Владимир, спасибо, что поделились мнением и об этом сорте, приготовленном в аэропрессе!

Во-первых, я очень рад, что аэропересс полностью оправдывает ваши ожидания, во-вторых, что наш кофе также доставляет столь положительные впечатления своим ярким, интересным и неповторимым вкусом того или иного сорта! Сигри - интересный кофе. Мне он нравится в эспрессо, но в аэропрессе, безусловно, он также хорош!

Хорошего вечера!
27.11.2016 11:37:57
Марка воды: аква минерале
Способ приготовления: Эспрессо
Сорт исключительно изумительный! При моей "венской" обжарке лишняя кислость уходит,баланс улучшается-ничто не вылезает,нужная кислинка остается,не забивает остальные характерные вкусы широкого диапазона этого сорта.Тело достаточно плотное.Очень приятное послевкусие.Твердая классическая 4-ка. Уважаемые Torrefacto! Вы пишите- "новая (свежая) поставка 2015 года".Это возможно ? С уважением
torrefacto 02.12.2016 14:04:19
Константин, спасибо за ваш отзыв!

Урожай действительно новый, с годом недосмотрели, большое спасибо за ваше замечание, исправили. Теперь все в порядке :)
10.11.2016 11:00:51
Марка воды: Агуша
Способ приготовления: Турка
Принес кофе друзьям, любящим турку, заварили в ней. Потрясающий просто, присоединюсь к мнениям о легкой кислинке, плавно переходящей в какое-то ореховое и очень приятное послевкусие. Сам задумался, не попробовать ли к воронке и группе D присоединить еще и C / B и варить их в турке :)
02.12.2016 15:06:31
Владимир, добрый день!

Насчет группы С в турке – хорошая идея, даже если вы любите более светлую обжарку. Я бы вам посоветовала для этого эксперимента взять сорта с выраженной кислотностью, как Эфиопия Сидамо Хункуте, Бурунди Киримиро Кибунгере или Коста-Рика Херардо Варгас. Группа В в турке – классика, там вкусы будут спокойнее, а диапазон уже: шоколад, какао, может быть жареные орехи.
07.01.2017 03:49:58
Спасибо, Юлия! Пока у меня тут появился аэропресс, и интерес группы C перекинулся на него :)
07.01.2017 22:39:22
Владимир, здравствуйте! Поняла вас) Хорошее дело, с аэропрессом интересно экспериментировать. С и D в нем получаются отлично! А вот темной обжарке, на мой вкус, не хватает в аэропрессе плотности. B лучше классическим способом готовить: в турке или в эспрессо, ну или прямо в чашке :)

Кстати, с Новым годом и Рождеством!
19.01.2017 04:14:17
спасибо, и вас с прошедшими праздниками, и хорошего кофе в новом году, нам всем! :)
06.11.2016 19:35:15
Марка воды: Фильтр "Барьер"
Способ приготовления: Турка
Доброго времени суток!
Наслаждаюсь Сигри со вторника, как кто-то уже здесь писал "это очень приличный кофе". От себя бы добавил, что вкус у него даже какой-то неожиданно необычный, а после ягодной кислинки остаётся благородное ореховое послевкусие! В заказе с Сигри у меня также был Руанда Нгома, пробовал смешать их, и на мой вкус, для ровного баланса пропорцию лучше увеличивать в сторону Нгомы. У меня получился ароматный кофе с ярко выраженной кислинкой и нотками 75% шоколада и какого-то ореха. По отдельности,кстати, Нгома мне тоже понравился, но именно благородство послевкусия Сигри меня, что называется, пробрало. В общем, для терки можно и нужно брать смело. Я варил из 2,5-3 ложек, смолотого в пыль, кофе на 150мл фильтрованной воды из холодильника, на электроплите 10/11 из 12.
Благодарю команду Torrefacto за мой отличный старт в путешествие по миру настоящего вкусного кофе!
02.12.2016 15:18:24
Владимир, большое спасибо за интересный рецепт.

Сейчас нет под рукой ни того, ни другого сорта, но, вспоминая их, – действительно ароматное сочетание чернослива из Нгомы и ягод из Сигри может получиться! На следующей неделе заварим с коллегами эти сорта в турке в вашей пропорции. О впечатлениях сообщим.
30.10.2016 23:46:16
Марка воды: фильтр аквафор
Способ приготовления: Турка
Доброго времени суток! Обжарил средне.Готовил на очень тихом огне ,турка, мелкий помол. То ли кора дуба, то ли ягоды черемухи, терпкость, послевкусие кислота ягоды красная смородина.Когда остыла чашка, в целом какой то тульский пряник. Непривычно как то :)
torrefacto 31.10.2016 00:01:41
Алексей, спасибо за отзыв. Я могу для средней обжарки такого кофе рекомендовать быстрые профили. Чтобы обжарить весь батч за 7-8 минут, если он небольшой совсем. Тогда кислотность может быть поярче.

А специи, древесность и терпкость всегда идут с Азией рука об руку.

Спасибо,

Илья
31.10.2016 00:26:09
Да Илья Вы прямо в точку с обжаркой. 7-8 минут и вышло у меня по времени.температуру около 200 С держал.

С уважением Алексей.
torrefacto 31.10.2016 00:34:26
Понял, супер!

Илья
26.10.2016 09:07:48
Марка воды: Родниковая
Способ приготовления: Френч-пресс
К сожалению, разочаровался в данном сорте :( Что с ним произошло?
Впервые попробовал Сигри летом прошлого года и... влюбился! Это было просто что-то невероятное! Когда я обжаривал кофе, во всей квартире стоял такой плотный пряный ягодный аромат, что у домашних даже возникало ощущение, будто я на кухне сушу смородину. Обжаривал средне: дожидался окончания первого крэка, чуть припускал, и сразу остывать. В чашке Сигри был просто великолепен: легкий, мягкий, но такой яркий, что тем, кто его пробовал впервые, казалось, что я в кофе сок добавил. Таким Сигри был.

Не помню, где случился переломный момент, но в этом году я смородины от него так и не добился. Пачка, заказанная неделю назад, наверное, будет последней этого сорта. Я долго корил себя, что не могу его правильно обжарить, и перепробовал все: жарил его светлее, вплоть до того, что снимал в самом начале первого крэка. Припускал едва ли не до начала второго. И, чего уж там, один раз сделал его в Full City (но этого не было в планах эксперимента, я тупо отвлекся и прозевал). Нет ягоды. Вот ни на какой стадии. Ни в какой обжарке. Но есть горчинка, которой ни разу в том году не было. Кофе, как таковой, неплох, но за эти деньги я сегодня предпочту что-то другое. Можно немного добавить и наслаждаться Кенией Гичатаини в светлой обжарке (даа, там ягоды просто кружат голову) - а ведь Сигри был практически таким же! Может зерно перележало, может партия или поставщик другие. Но Сигри уже не торт. А жаль.
torrefacto 30.10.2016 23:54:57
Странно, Сергей, как раз недавно пришёл новый урожай 2016 года (в Папуа, как и в Бразилии, урожай собирают во второй половине года, с июня по октябрь), должен быть и яркий, и сочный. Поставщик один — Сигри — это истейт. Посмотрим, что с ним могло произойти. Таким, как Гичатаини, Сигри, впрочем, никогда не был.

Спасибо,

Илья
02.12.2016 10:08:42
Илья, прошу прощения, уведомление о Вашем ответе попало в спам, а я как-то закрутился и забыл обо всем(
Вы абсолютно правы с Гичатаини его не сравнить в т.ч. и во времена, когда он мне нравился. Я сравнил не потому, что они прям близки. Ягоды в Гичатаини такие, словно это смородиновый фреш, разбавленный кофе. При этом я хорошо помню тот Сигри и помню, как балдел от аромата и яркого послевкусия черной смородины. В общем, была смородина, и нет ее. А может это и я зажр... разбаловался с группой D :)
torrefacto 02.12.2016 12:39:32
Сергей, понял, спасибо!

По времени ответа нет проблем совершенно, что вы. Я думаю, возможно, что Папуа вам уже стало не хватать. Потому что по моим ощущениям Папуа – по сравнению с тем же Гичатаини – куда более простой кофе. Хороший, но попроще. Поэтому, может, дело просто в этом.
04.11.2016 12:22:57
То же самое. Так и не удалось ничего получить от обжарки 24.09. Плюс не очень приятная лекарственно-травяная горечь проявлялась в послевкусии. Пробовал воронку и гейзер
04.11.2016 18:43:13
Денис, здравствуйте,

Спасибо, что поделились своим мнением.

Возможно, дело в воде, я рекомендую сварить кофе на воде, в которой минерализация находиться на уровне 70-120мг/л. Почему? Вода может быть излишне богата минералами, которые в больших количествах только испортят вкус кофе, либо сделают его плоским, совсем невыраженным. Из-за большого количества уже имеющихся микроэлементов и минералов вода возьмёт лишь малую часть тех растворимых веществ и компонентов, которые ей отдаёт при приготовлении сам кофе, а ведь они в, свою очередь, как раз выстраивают вкусовой профиль получаемого напитка.

Хорошая вода для приготовления кофе – это Черноголовская, Аква Минерале, БонАква и Эдельвейс.

Если у вас появятся дополнительные вопросы, пожалуйста, обращайтесь, я с удовольствием вам на них отвечу.



08.10.2016 07:58:29
Способ приготовления: Эспрессо
Очень долго не могла понять как коротко описать словами вкус Сигри. Сегодня созрела))) Во-первых - это очень. очень, очень приличный кофе.Во-вторых, аромат его зёрен при помоле и вкус готового кофе, особенно после остывания, несколько напоминает кофе сухой обработки. Мне показалось, что основная нота во вкусе - это неуловимый элемент брожения, который немного похож на "сухой" кофе, правда, не так ярко проявляется. Хотя, несколько раз проверила, кофе "мытый"!)))
04.10.2016 19:50:15
Марка воды: Фильтр (обратный осмос)
Способ приготовления: Турка
Этот сорт я заказывал впервые, поэтому из всего заказа пакет с Сигри был вскрыт первым. При варке в машине легкая цитрусовая кислинка присутствует, аромат и насыщенность приятны даже в американо, но весь букет раскрывается только в турке, так что этот кофе я буду брать только для турки, хотя еще попробую в фильтре, интересно как получится. Спасибо.
29.09.2016 17:42:49
Марка воды: Черноголовская
Способ приготовления: Пуровер
Все больше и больше интересно экспериментировать с воронкой не только в группе D, и этот сорт не стал исключением :) Да, очень приятная кислинка, сбалансированность, мягкость, даже в чем-то нежность что ли. Много всего, не так просто разобрать на составляющие. Интересный кофе!
06.09.2016 16:06:27
Марка воды: Аквафор
Способ приготовления: Эспрессо
Прекрасный запах в чашке! Сочное яблоко, чем-то напоминает кальянный табак "двойное яблоко" (в хорошем смысле, хотя давно уже не курю), где то вдали проглядывается абрикосовая косточка (такое ощущение, что она у меня везде проглядывается). Аккуратная кислинка во вкусе и легкая приятная горечь в послевкусии. С молоком — ок
05.08.2016 06:27:31
И кофе утренний волнующе прекрасен,
И вкус его- волшебная контата,
И понимаешь- счастье есть на свете
И кофе свежий, что обжарен Торрефакто!
05.08.2016 11:26:03
Евгения, добрый день!

Большое спасибо! Здорово, что Сигри вам настолько нравится, что даже на стихи вдохновляет. Это очень приятно :)
31.07.2016 23:23:09
Марка воды: Бутилированный Раифский источник
Способ приготовления: Пуровер
В моем случае получилось очень интересно - в руках оказались две пачки сигри, двух разных урожаев с обжаркой от 2,07 и толи 16,07, толи 23,07 (сейчас нет этой пачки и не могу точно сказать). В общем это разные урожаи, разные вкусы.
Предыдущая сигри, с оттенками смородины, понравилась мне очень и очень - приятный тонкий, сладкий с легкой терпкостью аромат, достаточно насыщенный вкус с яркой ягодной кислинкой, и тем же ягодными оттенками в теле вкуса. Но самое прекрасное и завораживающее возникает при выдохе после глотка - смородиновый джем, это действительно здорово. При чем это чувствуется очень отчетливо даже в приготовленном колд-брю кофе из этого сорта.
Новая же партия сигри - это совершенно иная картина. Нет той интересной и вкусной кислой черной смородины, однако она по-своему замечательна. Сочный аромат, в котором отчетливо слышна терпкость, кислинка, но при этом он сладкий. Вобще очень люблю слушать ароматы кофе. Вкус у этой, новой сигри, собственный, интересный. Нет яркой кислинки как прежде, нет смородины, вместо нее цитрусовые и кислые ягоды, и все это не доспевшее. И есть отчётливая горчинка, похожа на что-то между горькими ягодами, как описано, и грейпфрутом, как мне показалось. И конечно же терпкость - хорошо набивает оскомину на щеках. В смеси с горчинкой - возникает ощущение, что в кофе добавлено немного вина или ягодной настойки, что делает ее вкус очень интересной. Если кофе из этой, не смородиновой сигри, дать немного остыть, примерно до 45-55 градусов - все её черты становятся ярче: кислинка, горчинка и терпкость. Но все остается в отличном балансе.
torrefacto 01.08.2016 18:29:20
Павел, добрый вечер!

Спасибо за очень интересное описание. На остывании Папуа действительно очень неплох. Кофе мне показался непростым. Прошлый был попроще, дескриптор был более узнаваемым (черная смородина).

Спасибо,

Илья
03.07.2016 07:13:54
Марка воды: фильтр
Способ приготовления: Пуровер
Обжарка от 25.06. Ранее боялся заказывать из-за большой кислинки, но она оказалась очень мягкой и не резкой совсем. Тело есть, отчетливо чувствуется на остывании, но и горчинка не слабая, очень не слабая. Смородину не почувствовал.
torrefacto 03.07.2016 12:30:22
Иван, приветствую!

Кислинка у Сигри заметная, но она, как вы верно заметили, мягкая и хорошо связана с остальными вкусовыми компонентами. Горечи какой-то особенной я, признаться, у него не припомню совсем, обычная карамельная история из группы С. И горькие ягоды. Может, это они дают о себе знать.

По смородине, мы как раз вчера заменили этикетки, отражавшие характер прошлого урожая этого кофе. Сегодня ещё вкусовой профиль заменим, и будет готово. Можно сказать, у вас раритет )

Илья
03.07.2016 12:43:36
Ну да на моей 4 пункта кислоты и 1 горчинка, но я бы поставил 2 и 3. У меня получилась горечь очень отчетливая. Впереди еще джезва и гейзер, но они лишь увеличивают горечь, посмотрим,
torrefacto 03.07.2016 13:10:36
Ясно, понял. Не совсем обычное поведение, я бы сказал. Посмотрю тоже при случае.

Спасибо.
10.06.2016 01:34:16
Скажите, почему зеленый дороже обжаренного?!
22.06.2016 18:10:01
Потому что его в 2 раза больше.
06.07.2016 12:54:00
Ясно, спасибо.
26.05.2016 14:17:59
Способ приготовления: Эспрессо
Можно всё же точно сказать, какой кофе был в заказе с обжаркой 2 апреля под видом Сигри? Сигри или Кигаба? Просто кофе был изумительный, поэтому очень хочется точно знать, что это было.
02.06.2016 20:30:17
Сигри!
17.05.2016 12:34:02
Способ приготовления: Турка
Очень приятный и мягкий сорт с приятной кислинкой
torrefacto 16.05.2016 17:44:55
Способ приготовления: Турка
Друзья, как уже заметил Андрей, в первой половине 2015 года мы, чтобы не заводить новый сорт Папуа-Новая Гвинея Сигри (который очень и очень похож на Папуа-Новая Гвинея Кигаба) переименовали в него Кигабу, заменив этикетки.
И поэтому, комментарии за этот период времени действительно относятся к немного другому, но очень похожему сорту - Папуа-Новая Гвинея Кигаба.
15.05.2016 13:55:12
Прошу прощения. но я запутался...была Сигри, потом Кибага, сейчас снова Сигри???
15.05.2016 12:29:45
получил новый заказ -кофе стал заметно вкуснее из новой партии ! ура!
27.04.2016 09:28:03
хочу добавить, что кофе стал крепче
11.04.2016 13:04:18
Заказал зелёнку, сделал среднюю обжарка - снял почти сразу после 1-го треска. Кстати, очень лёгок в обжарке.
Отличнейший фруктово-ягодный кофе, с яркой, но не резкой кислинкой, смородина, вишня, ароматная древесина. Понравился в эспрессо - легко-пьющийся, сбалансированный, сладкий, с хорошей мягкой кислинкой как я люблю. В капучино вообще бомба.
Давно не получал такого удовольствия.
Очень жалею, что мало заказал.
17.04.2016 14:10:39
Марка воды: Аквафор Трио
Способ приготовления: Аэропресс
Хорошо всё описали, Владимир. Тоже полюбил этот кофе. Сам в аэропрессе завариваю, но теперь попробую и эспрессо, очень интересно. Тоже беру зелёный и хочу сказать, что жарить одно удовольствие по сравнению, например, с капризной Эфиопией Иргачеффе, снимаю через 45 сек. после крэка, красивые крупные зерна.

На данный момент, вместе с Бурунди Киримиро, это мой вариант на каждый день. Жду свежих урожаев!
18.04.2016 10:31:51
Второй раз пожарил чуть подольше - получилось тоже неплохо, но не так хорошо как в первый раз - кислинку заглушил, а именно она задаёт всё настроение в этом сорте.
В эропрессе не пробовал, но чувствую, что при первом варианте обжарки получилось бы хорошо.
27.04.2016 09:18:39
верно, древесина присутствует, но ещё есть горчинка бузины, в общем кому-то нужно подправить описание данного сорта.
27.04.2016 09:19:40
и с легкой горчинкий бузины
07.04.2016 15:41:19
Марка воды: Увинская Жемчужина
Способ приготовления: Пуровер
Сделал Сигри в пуровере и считаю, что так он вкуснее всего
Видео об этом вот тут www.youtube.com/watch?v=tRVsdBx6GIk
18.02.2016 17:27:03
Марка воды: Первым делом
Способ приготовления: Турка
Сегодня с утра заварил . Раньше такой не пробовал, необычно. Легкий кофе с ненавязчивым фруктовым вкусом, не уверен что черная смородина, Запах зерен выраженный ореховый, приятный. Но по первой чашке, хоть и вкус достаточно насыщенный больше напоминает светлую обжарку, чем среднюю.
08.02.2016 11:02:20
Способ приготовления: Турка
Не смотря на то, что кофе пролежал не тронутым 2,5 недели вкус меня очень порадовал, горечи вообще нет, кислинка раскрывается по мере остывания, как это и положено.
02.01.2016 10:13:30
Профиль этого сорта кофе существенно изменился. появился древесный оттенок как у Суматры или Бурунди Киримиро, появилась легкая горчинка , как у Доницетти. Кислинка стала вишневая с оттенком сухофруктов, а не черносмородиновая. Появился привкус имбиря и трав.
Зерна стали чуть меньше. Естественно он стал более пригоден для эспрессо и каппучино.
23.12.2015 00:26:25
Марка воды: Бутилированная
Способ приготовления: Эспрессо
Очень понравился каппучино на основе Сигри - яркий, глубокий, терпкий вкус.
02.01.2016 10:14:04
да он нынче и терпкий и яркий
05.12.2015 19:20:12
Способ приготовления: Френч-пресс
Очень надеялся на этот сорт, могу смело сказать, что мои ожидания полностью оправданы. Ярко выраженная кислинка, приятное послевкусие, запах и привкус ягод. Пока этот сорт один из моих фаворитов, буду пробовать дальше
09.02.2016 13:26:21
Способ приготовления: Френч-пресс
Действительно, Сигри стал немного другим (может, кажется). Кислинка немного ушла, напиток стал чуть более терпким и горьким, скорее черемуха, нежели смородина. Это ни в коем случае не хуже чем было, просто другой вкус
28.10.2015 13:48:49
Способ приготовления: Турка
После нескольких пачек кофе с шоколадным оттенком побоялся что кофе со столь яркой кислинкой мне не придется по вкусу.
В итоге получил просто шикарный напиток с очень четким, приятным и длительным смородиновым послевкусием.
15.10.2015 18:26:55
Марка воды: Шишкин лес
Способ приготовления: Эспрессо
Очень понравился этот сорт! Мягкий, совершенно без горечи, с очень явной и приятной кислинкой. Однозначно буду заказывать еще.
15.10.2015 10:18:04
Марка воды: Аквафор Трио
Способ приготовления: Свой способ
Интересный кофе. Очень мягкий, кислинка яркая но ненавязчивая, хочется пить его ещё и ещё. Неплох и в эспрессо, и в кофемашине и для души в турке и в прессе.
Единственный непонятный момент остался - как обычно после обжарки постоял сутки в открытой банке, после чего крышку закрыл. Так вот, при последующих открываниях банки не было знакомых "пшик", весь углекислый газ за сутки успел выйти что ли..
15.09.2015 08:30:01
Марка воды: Аквафор
Способ приготовления: Эспрессо
В эспрессо получился интересно, терпкий, яголный, чем-то напомнил доницетти, но более сложный вкус.
Заварив во френч-прессе с сахаром получил ни дать ни взять смородиновое варенье, разведённое горячей водой.
Очень положительные впечатления.
19.09.2015 23:22:29
Дмитрий, здравствуйте.

Огромное спасибо за ваш комментарий!

Очень рад, что этот кофе вам понравился. Про варенье - не могу с вами не согласиться! У самого порой возникали похожие ощущения.

Всего наилучшего!
23.09.2015 12:30:52
Марка воды: Чистая
Способ приготовления: Свой способ
Коллега, разделяю ваше восхищение ягодностью! В фавориты, однозначно! Но у меня вопрос про френч-пресс. Вопрос как бы во всем френч-прессистам на самом деле. Я видите ли, просто заливаю мелкий помол близкой к кипятку водой, чтобы через несколько минут в процессе питья наслаждаться динамикой вкуса, которую даёт "лицо" кофе - кофейная гуща.

Неужели френч-пресс обоснован чем-то? Нежеланием выплёвывать крошечки кофе, оставшиеся после жерновов, на стол? )))

PS Задал бы этот дискуссионный вопрос в форуме здешнем, да нет его, форума.
23.09.2015 14:54:52
Я бы сказал, что нет особых различий во вкусе для открытого способа заваривания(вашего) и френч-пресса. Вопрос действительно скорее в удобстве: не приходится ловить на зубах помол, плюс можно в определённый момент прервать экстракцию (перелив кофе из пресса в чашку) и неспеша потягивать кофе, пока он сохраняет температуру.
23.09.2015 15:12:11
Способ приготовления: Свой способ
Ну, ежели кофе с гущей считать неотличимым от кофе без гущи, то какова тогда цена рассуждений о влиянии на вкус кофе сорта чистой воды, размера или равномерности помола и применения роторной-жерновой/ручной-электрической кофемолки? Наверное, эти цифры стоят еще дальше после запятой... Просто кофе должен быть хорошим, вода чистой и как и чем молоть и заваривать, это совершенно неважно.
23.09.2015 15:58:11
Проглядел про мелкий помол у вас, извините. Под френч-пресс идёт крупный. Назвать его гущей не взялся бы, им уже и похрустеть можно. Мелкой взвеси в напитке будет немного (если речь о жерновой молке). Вот в турке, там да, помол в напитке присутствует сильно, и интегрирован лучше.
Способы заваривания и виды помола раскрывают одно и то же зерно по-разному (например на нотс фэмили френч у меня получается более свежим и чистым на вкус, даже несмотря на наличие взвеси, чем кофе из старой капельной фильтр-кофеварки). Другой вопрос, что какой способ "лучше", каждый решает для себя, ведь главное пить такой кофе, который нравится именно вам.
09.09.2015 11:44:08
Марка воды: Фильтр
Способ приготовления: Френч-пресс
Обжарка 05.09.15

Я решил пооткрывать для себя новые кофейные горизонты и попить побольше кофе светлых обжарок. И пока мой эксперимент меня очень радует. После Макаратурра Эль Сокорро, который был вообще шедевральным по мне, этот кофе тоже очень порадовал. Мне кажется, такого рода кофе рассчитан на выходной день, когда не надо никуда идти, можно спокойно провести утро, заварить себе неторопливый утренний кофеек, расслабиться и медленно его попивать. Задает хорошее, гармоничное настроение и заряжает оптимизмом!
По вкусу: кислинка яркая, интересная. В турке, наверное, не рискну заваривать. Во френче больше нравится раскрытие кислинки, надо опробовать харио, наверное! В целом ровный, приятный вкус.
torrefacto 09.09.2015 18:11:50
Алексей, добрый вечер!

Спасибо за ваш комментарий и рад, что вам понравился Сигри.

Для воронки, я боюсь, он может показаться вам несколько темноватым и оттого не сможет полностью раскрыться. Хотя, возможно, это мои личные вкусовые пристрастия говорят.

Для воронки я рекомендовал бы любой сорт из группы D + Суматру Вахана Истейт из С www.torrefacto.ru/catalog/roasted/indonesia-sumatra-wahana-estate/ - мой настоящий фаворит последних недель.

Спасибо!

Илья
27.08.2015 18:21:57
15/08/2015 был обжарен темнее обычного. Даже темнее, чем бразильеро из той же категории.
torrefacto 30.08.2015 12:34:35
Руслан, добрый день!

Спасибо за ваш комментарий.

Если не возражаете, мы оформим вам замену Папуа с предстоящей обжарки за наш счет. Буду ждать вашего подтверждения.

Спасибо!

Илья
30.08.2015 22:32:58
Илья, благодарю за отзыв на комментарий. Принимаю ваше предложение, только если вы со мной согласитесь, что в указанную мной дату этот кофе по степени обжаривания был действительно темнее среднего.

torrefacto 31.08.2015 11:41:27
Руслан, у меня, к сожалению, нет под рукой Сигри обжарки 15 августа. Собственно, боюсь, что подтвердить или опровергнуть ваше предположение способна только сама замена!

Дима тогда свяжется с вами по вопросу ее оформления.

Спасибо!

Илья
09.08.2015 14:40:04
Странно, но у меня при заваривании во френче, даже при различных степенях помола, дает вкус напоминающий Малабар.... и никакой смородины((
torrefacto 09.08.2015 15:26:54
Армен, здравствуйте!

Подскажите, пожалуйста, какую воду вы используете?
09.08.2015 15:30:08
Здравствуйте, Илья! Пилигрим
torrefacto 09.08.2015 15:44:27
Армен, я, к сожалению, не пробовал на ней готовить. Попробуйте, пожалуйста, Бонакву. Она хорошо подходит для калибровки. Если результат вам не понравится, отправим вам Сигри (и что-нибудь еще) повторно за наш счет!
09.08.2015 16:21:17
Я чаще всего на пилигриме завариваю, в целом устраивает. Но обязательно попробую бонакву и отпишусь вам по результату
torrefacto 09.08.2015 16:22:44
Да, это хорошая вода для калибровки. Буду ждать. Спасибо заранее.
14.08.2015 09:52:35
И снова здравствуйте, Илья! Я заварил Сигри на бонакве. Френч: нотки, напоминающие Малабар, практически исчезли, и стал как просто кофе. Мока: кислотность перешла в кислинку)). Черная смородина увы так и не появилась((
В других отзывах пару раз проскочили упоминания про хлебные нотки, то есть не одному мне показалось. Но видимо чтобы раскрыть этот сорт полностью нужно приготовить эспрессо. Как то так!
torrefacto 14.08.2015 10:43:20
Армен, большое спасибо!

Обязательно попробую Сигри в ближайшие 2 недели.

Если хотите, мы пришлем вам пачку на замену, чтобы вы могли убедиться в том, был ли это единичный случай или это постоянная вкусовая характеристика этого кофе.

В эспрессо кислотность Сигри будет, как и всегда при использовании этого метода, значительно выше.

Илья
14.08.2015 11:52:21
Честно говоря, не думаю, что имел место дефект зерна и обжарки. Так что с новой пачкой Сигри вряд ли что то изменится. Но спасибо за предложение.
Я вот тут воронку осваиваю (пришла в среду). Без чайника Буоно трудновато все таки) Не скоро ли появятся вновь?
torrefacto 14.08.2015 11:54:17
Армен,

Тогда можем прислать что-нибудь под воронку, Кии или Нотс фэмили, например )

Без Буоно, согласен, трудновато. Сегодня как раз завершаем общение с поставщиками Харио по срокам. Вернусь к вам.

Спасибо.
14.08.2015 12:04:46
Илья, Нотс фэмили как раз выпил первую воронку) А вот если добавите пачку Кии в следующий заказ буду вам благодарен! Спасибо!
torrefacto 14.08.2015 18:08:41
Армен, нет проблем!

При размещении заказа, пожалуйста, сбросьте нам короткое письмо. Мы все организуем.

Спасибо!
18.07.2015 18:08:50
Марка воды: Архыз
Способ приготовления: Аэропресс
Жарил сам FreshRoast'ером SR500 приблизительно до American Roast'a. Первый раз варил в кемексе часов через 8-10 после обжарки и остался недоволен: слишком травянистый с каким-то непонятным привкусом. Второй раз -- через двое суток в аэропрессе и опять в кемексе, и получилось то, как я люблю: ништяковая кислинка, чувствуются ягодки, послевкусие прям то, что надо, пьется легко. В итоге: прекрасный кофе, но, похоже, ему надо дать посидеть после обжарки подольше.
torrefacto 24.07.2015 14:50:57
Андрей, спасибо за комментарий!

Да, Сигри хорош для такой обжарки, как вы описываете. Посмотрите и на некоторые жемчужины в группе D, многие из них имеют возможность оставить о себе самое благоприятное впечатление!

Осенью, кстати, будет много новых сортов, причем уже с начала сентября. Всю информацию можно найти в этом материале блога, опубликованном мной на этой неделе: www.torrefacto.ru/blog/osenniy-assortiment/

Спасибо!
08.07.2015 20:35:25
Марка воды: Бутилированная "Дикси"
Способ приготовления: Турка
Сорт очень необычный. Готовила в турке, вкус кофе кардинально меняется с падением температуры напитка от ярко выраженной кислинки до сбалансированного мягкого бархатистого вкуса. Если попробовать напиток горячий и комнатной температуры. как будто 2 разных сорта.
torrefacto 24.07.2015 14:47:53
Елена, спасибо за комментарий!

Описываемое вами изменение вообще характерно для кофе, но, и здесь вы совершенно правы, для некоторых сортов в большей степени, чем для других. Удивительное свойство напитка изменяться с течением времени! Всегда сам ему поражался.

Спасибо, что поделились!
14.06.2015 14:43:15
Варил в медной турке в "слабой" концентрации 9 гр на 200 мл, с сахаром на очень медленном огне в течение минут 8-9.

Молол в тонкую пудру на армянской жерновой кофемолке времен СССР.

Кофе великолепен!
Ягоды и кислинка замечательны.
15.06.2015 13:22:03
Вадим, добрый день.

Благодарю, что оставили свой комментарий!

Спасибо за рецепт! Обязательно попробуем приготовить вашим способом.

Очень рад, что этот замечательный "ягодный" кофе вам понравился!

09.06.2015 22:00:18
Обжарка 16.05.15 - это лучшее, что я пробовал когда-либо! Спасибо!!!
12.06.2015 14:39:35
Игорь, большое спасибо за ваш комментарий!

Очень приятно слышать такие положительные слова о нашей работе!

Спасибо вам огромное, надеюсь, что качество и вкус кофе будут только улучшаться.

Всего хорошего.

04.06.2015 13:33:10
В V60 обалденно! Идеальный баланс кислинки, крепости и горечи. Привет Ямайке!
Мне кажется он достоин группы D.
05.06.2015 16:54:29
Артём, добрый день.

Благодарю, что нашли время написать нам комментарий!

Я очень рад, что Сигри порадовал вас своим вкусом и произвёл такое хорошее впечатление!

Несомненно, получается очень вкусно! Возможно, что в группе D ему найдётся место.

Еще раз большое спасибо!
19.06.2015 13:36:47
Согласна, я бы тоже поместила его в группу D. Замечательный кофе, очень люблю этот сорт, в стародавние времена покупала его на Мясницкой.
24.06.2015 14:48:36
Ольга, замечательно!

Я очень рад, что этот кофе вам тоже нравится! Тем более, что вы уже так давно знакомы с этим сортом.

Спасибо! Насчёт группы D - обязательно примем к сведению.
04.06.2015 08:50:21
Покупал Сигри обжарок от 18.04 и 09.05. Обжарка от 9 мая была темнее и кислинка пропала. Готовлю в эспрессо, хотелось побольше кислинки, однако она почти исчезла, а горчинка добавилась. Светлее было лучше. Даже сами зерна 9 мая были темнее. Я сравнивал оба заказа визуально и на вкус.
04.06.2015 11:42:33
Вячеслав, здравствуйте.

Огромное спасибо за ваш отзыв.

Вячеслав, мы обязательно примем эту информацию к сведению, и еще раз проверим профиль обжарки для Сигри, так как в последнее время он не менялся.

Вячеслав, если вас не затруднит, то могли бы прислать фото зёрен нам на почту info@torrefacto.ru? Это помогло бы нам определить насколько темнее был обжарен Сигри от 9 мая. Заранее большое спасибо.

С вашего позволения, я бы хотел выслать вам за наш счёт упаковку Папуа-Новая Гвинея Сигри с предстоящей обжарки, для сравнения, и услышать ваше мнение.

Большое спасибо.

04.06.2015 12:33:39
Дмитрий, благодарю за ответ. Вечером сделаю фото зерен Сигри от 9 мая и направлю на вашу почту, зерен от 18 апреля, скорее всего, не осталось. Кстати, заваривал зерна от 9 мая также в моке и френч-прессе. В них также преобладает именно горчинка. В зернах от 18 апреля сильно выделялась кислинка, вкус был ярче.
05.06.2015 16:44:30
Вячеслав, огромное спасибо за фотографии! Всё получили.

Будем разбираться!

Пачка Сигри на пробу будет вам отправлена с предстоящей обжарки, буду ждать вашего мнения!

Еще раз большое спасибо и хорошего дня.
10.06.2015 21:45:51
Дмитрий, кофе получил. Зерна заметно светлее, чем от 9 мая, такие же как были 18 апреля. Кислинка заметная, горчинка на минимуме. Вкус потрясающий! Эспрессо очень легкий, с мощной и освежающей кислинкой. То, что нужно. Большое спасибо!
15.06.2015 14:29:34
Вячеслав, здравствуйте.

Прекрасно, что кофе уже у вас! Я очень рад, что в этот раз вкус соответствовал вашим ожиданиям.

Всего самого наилучшего!
31.05.2015 14:24:35
Варю в эспрессо кофеварке, пробовал на двойной (~16гр) и одинарной (~8.5гр) корзинах,- в обоих случаях получается слишком терпкий, сухой вкус. Температура на выходе около 93С. Колумбия с такими параметрами получается отлично, а Папуа никак не могу достойно сварить...
01.06.2015 18:24:55
Судя по всему у Вас слишком мелкий помол кофе, уменьшите помол, а так же попробуйте в френч-прессе.
02.06.2015 13:28:01
Алексей, благодарю вас за отзыв.

Как предположил Андрей, это может быть и тонкий помол, с чем я солидарен, но в то же время тут играет роль время пролива...

Попробуйте слегка увеличить помол и соответственно закладку в корзину, чтобы время пролива не уменьшилось.

Буду ждать ваших отзывов по этому поводу.

Спасибо.
09.06.2015 23:08:01
Дмитрий,
Увеличение помола и закладки проблему не решили, но замена фильтрованной проточной воды на бутилированную Бон Аква убрали терпкость и сухость во вкусе! Удивило в этом кофе то, что остывший латте на его основе продолжает быть вкусным, чего не наблюдается, например, на Эфиопии или Колумбии :)
15.06.2015 13:12:26
Алексей, добрый день!

Я очень рад, что вы нашли и устранили причину терпкости и сухости во вкусе.

Ваша ситуация еще раз показала наглядный пример насколько важна вода для приготовления кофе!

Приятного кофепития!
29.05.2015 13:29:29
всё равно , как не пляши, а Папуа- Океания...поменяйте плиз континент
02.06.2015 13:39:36
Андрей, я передал ваше пожелание нашим разработчикам, в ближайшее время континент будет изменён.

Спасибо!
16.05.2015 13:30:00
Кофе впечатлил! Я бы сказала, хлебный аромат. Кислинки как раз мало и он не крепкий. Но аромат!..
С вашей обжаркой не покупала, жарю сама в духовке, всегда до второго щелчка, никак не меньше (чтобы более-менее равномерно прожарился, духовка газовая).


В общем, теперь этот кофе у меня среди фаворитов.
16.05.2015 13:39:21
Забыла добавить, готовлю в кофемашине, стал быть, эспрессо.
Черносмородиновый сок волшебным образом трансформировался в хлебно-кофейный напиток))
torrefacto 16.05.2015 15:10:34
Лина, здравствуйте! Рад, что вам понравился Папуа!

Если позволите, хотел бы прокомментировать вашу замечательную фотографию. Дело в том, что кофе на ней обжарен... до первого крека. Отсюда и сильные хлебно-ореховые оттенки.

Первый крек – это интенсивный процесс щелканья кофейных зерен, состоящий из множества отдельных щелчков, идущих примерно подряд. Второй крек – это когда щелчки первого крека отгремели, кофе пообжаривался в тишине, а затем снова начались щелчки, сливающиеся в такой настоящий свист. Кофе, обжаренный до второго крека, черный и обильно покрыт маслом.

Наша обжарка Папуа между первым креком и вторым, ближе к первому.

Спасибо!
24.05.2015 10:54:11
Спасибо за разъяснение!
15.05.2015 21:24:19
Не понял этот кофе! В аэропрессе горечь, которую так и не смог убрать ((( Даже грешил на обжарку, но сравнил по цвету с другим кофе той же группы и не нашёл различий.
В V60 горечи не было, но чего-то яркого и необычного тоже не нашёл, твердая 4.
Может, конечно, 150 грамм для меня мало, чтобы раскрыть этот сорт)))
torrefacto 16.05.2015 06:20:34
Алексей, спасибо!

Сигри, конечно, очень замечательно раскрывается в эспрессо, со стороны своей живой, хорошо сбалансированной кислинки в первую очередь. Хотя в аэропрессе мне тоже нравился результат. Обязательно посмотрю ее в ближайшее время на предмет того, что может быть не так.
03.05.2015 09:54:53
Во-первых это не Азия, а континент Океания.
Во-вторых нельзя жарить сильно, я обжарил потемнее, все ньюансы вкуса пропали. О ужас! Добавил сахара , получился сладкий черносмородиновый сок, вероятно это кому-то по вкусу. Но шампанского нет при темной обжарке!
torrefacto 04.05.2015 18:24:20
Андрей, спасибо! С Океанией посмотрим и поправим.

Я вообще против темной обжарки сочных сортов. На мой взгляд, это их убивает.
21.05.2015 17:41:17
хочу поведать жуткую тайну- Индонезия то же континент Океания, а не Азия (это я про Суматру)
22.05.2015 01:13:25
Андрей, большое спасибо за ваш комментарий.

То что Папуа-Новая Гвинея относится к Океании, здесь я с вами согласен, с одной стороны.

Но насколько мне известно, Индонезия уже относится к Юго-Восточной Азии, разве нет?

По поводу того,что Океания - континент, то тут вопрос, на мой взгляд, спорный.

Так как некоторые считают, что Океания - это континент, а некоторые утверждают, что это часть света.

В разных странах даже подсчёт континентов разный, у кого-то их 6, а у кого-то 7. А у кого-то так вообще 5. Каким бы абсурдом это не казалось...

Также есть понятие, как материк. По большому счёту, это одно и то же, что и континент, но не совсем.

Материки отделены друг от друга вводным пространством, континент - сплошная часть суши, не разделённая океаном.

А часть света - это своего рода исторически сложившееся понятие, так как Евразия - это континент, но состоит он из двух частей света Европы и Азии.

И как раз части света включают в себя отнесённые к ним острова, как в нашем случае к Океании относится остров Папуа-Новая Гвинея, но как такового материка Океания - нет.

Заранее прошу меня простить, если мои познания являются ошибочными.

И буду очень рад ознакомиться с вашим мнением по этому поводу, так как вопрос очень интересный.

Заранее большое спасибо.
22.05.2015 21:51:37
Дело в том, что Индонезия и даже Малайзия, но та что находится на острове Калимантан(Борнео) , а так же Филиппины и Тимор относятся к Океании по английским данным, а Сингапур, Вьетнам, Лаос, Мьянма , Западная Малайзия к Юго-Восточной Азии. Это по данным RSGB.
Впрочем многие считают, что это все Азия, Юго-Восточная, насчет Папуа все сходятся во мнении, что это Океания. Я стою на позиции RSGB.
Вот инфо по Суматре- кодовый номер OC-143 (Океания -143). www.rsgbiota.org/info/groupinfo.php?refno=OC-143
Остров Папуа-Новая Гвинея наполовину принадлежит Индонезии. Я склонен доверять RSGB, с которой контактирую и посылаю отчеты по их стандартам, нежели интернету во главе с Википедией.
22.05.2015 22:09:46
ах да, США того же мнения www.qrz.com/page/dxcc.html
22.05.2015 22:56:44
хотел бы уточнить, это географически, а хозяйственно-политически Индонезия в Юго-Восточной Азии, есть такое политическое образование, но к кофе политика не относится, се ля ви!
25.05.2015 16:02:02
Андрей, огромное спасибо за информацию.

Бесспорно, мнения разнятся!

В нашем случае вы руководствуетесь информацией из зарубежных источников, я, так сказать,
отечественной.

А многие вещи в различных странах, у различных национальностей могут отличаться друг от друга, вплоть до вопросов летосчисления, как, например, в Израиле или в Иране...

Как мне кажется, поскольку в мире очень много всего познавательного и интересного, такого разного и непохожего, то это вполне нормально, что на одни и те же вопросы, может быть несколько вариантов ответов.

И тем более очень приятно обсудить их в кругу таких
интересных и эрудированных людей, как вы.

Спасибо!

Хорошего дня и, конечно, приятного кофепития!
23.04.2015 14:15:31
Редко когда с первого раза получается добиться того результата в чашке в описании, но с Папуа это вышло с легкостью. Подобную "истерию" рецепторы, ощущали когда я открывал Эфиопию. Великолепный, легкий и вкусный как сочная ягода. Черная смородина на первом плане, безусловно, но больно выраженная кислинка присутствует во вкусе. Возможно поиграв с помолом и температурой найду тот самый грааль...) 5 из 5
23.04.2015 15:58:55
Михаил, большое спасибо за ваш отзыв!

Кислинка в Сигри чувствуется особенно хорошо! Здесь вы абсолютно правы. Сам очень люблю этот сорт в турке! Конечно, вкус получается не такой выраженный, как в кофемашине, но чем-то он меня манит именно в турке.
07.04.2015 08:03:33
Аромат зерен изумительный! Кофе заваривала просто в кружке, залив кипятком (этот способ заварки с чем сравнить?). Очень вкусный. Очень богатый букет вкуса. Может у меня бедная фантазия? Но я не могу ни с чем сравнить...
Понравился, по-моему, даже больше Нотс фэмили. Хотя на тот момент Нотс фэмили Был самый вкусный из средней обжарки.
Завтра буду пробовать заваривать по-другому.
torrefacto 07.04.2015 09:49:55
Татьяна, большое спасибо за ваш комментарий!

Сравнить заваривание в кружке, я думаю, можно с френч-прессом. Думаю, эти способы весьма и весьма близки по своей сути.

Рад, что Папуа вам понравился. Думаю, частично причина, по которой он понравился больше Нотса, может быть в том, что Папуа обжарен чуть темнее Нотса, но все же не так темно, как сорта из группы В, например. За счет этого Папуа приобретает дополнительную насыщенность, возникает хороший баланс плотности и вкуса, а в Нотсе плотности меньше за счет более светлой обжарки.

Спасибо!
07.04.2015 16:25:09
Возможно, схожесть есть с френч-прессом. Только помол делаем мельче, но крупнее чем для турки. Нам так больше понравилось. Причем вкус от такого завариания богаче, чем в гейзерной кофеварке (Моке).
torrefacto 07.04.2015 16:37:49
Татьяна, да, понимаю вас. Я когда-то использовал помол для турки для заваривания в чашке, а потом перешел на эспрессо-помол.

В моке главное не пережечь кофе паром, в таком случае вкус может уходить.
06.04.2015 18:03:03
Наконец то пришла посылка слоупочтой России!!
с 30 марта была уже в моем городе, но неделю бродила по разным почтовым отделениям! Хватит о грустном!
Заварил в автомате. Понравилось
Очень легкий и свежий вкус. Как будто в жаркий летний день делаешь глоток ледяной родниковой воды: бодрит, освежает. ОЧень вкусно пахнет ягодами.
Завтра заряжу с ним аэропресс. Уверен, будет отлично.
torrefacto 07.04.2015 09:47:44
Максим, большое спасибо за ваш комментарий!

Да, Папуа отлично подходит под автоматы. Согласен с вашим описанием!

Буду рад вашим впечатлениям о Папуа в аэропрессе. Спасибо!
08.04.2015 09:02:16
Аэропресс получился на 5 баллов с плюсом. Меньшая температура воды по сравнению с автоматом сделала напиток еще более освежающим. Вышла кислинка на первый план. И аромат.... Я как то был в лесу. Был оч жаркий день, знойный. Я шел по распадку, там были мшистые валуны, родники текли ледяные, росли густые кусты дикой смородины. Когда случайно наступал на них,пробираясь через заросли, давил ягоды и листья, в нос ударял аромат кисло-сладких сочных ягод, смешанный с жаром дневного воздуха и холодом мха и родников. Примерно такая же тема в аэропресса получилась
torrefacto 09.04.2015 21:34:36
Максим, вау! Это определенно самое яркое описание из всех встреченных мной за последнее время!

Я был во многих местах в России, был на Байкале, два раза сплавлялся по средней Катуни, ходил на Маньпупунер, но почему-то все эти замечательные места никогда не ассоциировались у меня с кофе. Спасибо!
29.03.2015 19:48:54
Заваривал в аэропрессе, довольно приятно. В эспрессо как по мне, так не очень, маловато насыщенности, есть кислинка, но и неприязни к нему не было. Но вот, ради интереса, попробовал в американо (варил не себе, но-таки попробовал). Просто фантастика! Ярчайший аромат смородины. Не ожидал такого эффекта!
torrefacto 29.03.2015 20:02:39
Алексей, круто!

А я как раз сегодня пробовал Папуа в фильтре (в воронке). Даже по аромату понятно, что этот кофе для фильтра темноват. Не сильно, но темноват. А светлее не сделаешь, тогда в эспрессо будет совсем кисло и водянисто. Либо перепрофилировать совсем.
16.03.2015 10:03:48
Простите, может я чего-то не понял... Этот сорт находиться в группе "С" - "Эспрессо средней обжарки" - а в рекомендациях по его приготовлению на странице этого сорта нет значка эспрессо. Хотел взять его именно под эспрессо - так как люблю сорта светлой обжарки в эспрессо. Поясните что так вышло?
torrefacto 17.03.2015 09:18:28
Алексей, здравствуйте!

Спасибо за ваш комментарий.

Это мой недосмотр. Я добавил эспрессо в способы приготовления. Эспрессо из Папуа получается мощный, сочный, с яркой кислинкой, которая, впрочем, не "выпирает", а очень самостоятельна, сбалансированна и вообще ощущается просто на отлично.
19.03.2015 08:59:09
Илья, спасибо за Ваш ответ!

Обязательно возьму на дегустацию))) Эспрессо для меня теперь способ в приготовлении кофе - № 1.

Поясню почему.

Методика приготовления фильтр-кофе в целом не укладывается в 8-10 секунд (как в эспрессо).

Фильтр-кофе готовиться от минуты (аэропресс) до 4-5 минут (кемекс, пуровер) более.

При такой длительности приготовления из кофе успевает экстрагировать вещество, зачастую вызывающее у меня изжогу.

Эспрессо не вызывает такого рода отрицательных явлений для меня.

Поэтому при всей любви к аэропрессу - эспрессо мой постоянный выбор.
torrefacto 19.03.2015 09:47:07
Алексей,

Понимаю. Главное найти лучший вариант для себя.

Все абсолютно индивидуально. Для меня, например, фильтр-кофе (та же воронка) - самый мягкий из всех возможных вариантов. Концентрация кофеина, в отличие от эспрессо, небольшая. Но здесь, повторюсь, нет, конечно, общих для всех решений. А в эспрессо, с другой стороны, сорта проявляют себя намного ярче. И более того, некоторые просто не раскроются в воронке, а в эспрессо покажут себя превосходно.
19.03.2015 11:01:10
А если при приготовлении эспрессо увеличить давление и уменьшить температуру, то получаются очень интересные вкусы, что при другом способе приготовления не получить.
24.03.2015 13:07:12
Давно выделяю среди прочих Ваши комменты и с удовольствием их читаю, спасибо. Судя по данному комменту Вы можете отрекомендовать эспрессо-машину (по крайней мере ту которой пользуетесь) :)
03.04.2015 21:09:56
Ну что вы! Я не пользуюсь эспрессо-машиной, простите, если ввел вас в заблуждение.. Точнее если и пользуюсь то вкупе с баристой. Моя стезя это джезва и с ней до сих пор не все понятно. А учиться эспрессо ни сил, ни времени, ни денег. Может когда-нибудь совсем потом. Конкретно последний мой комментарий относится к результатам виртуозов на Lа Pavoni (хотя отмечают ее и не как самую лучшую).
По машинам посмотрите комментарии Сергея и Ильи в этой теме:
www.torrefacto.ru/catalog/roasted/guatemala-maracaturra-el-soccoro/
19.01.2015 11:45:17
Подскажите, пожалуйста, этот новый сорт Папуа будет обжариваться темнее, чем Кигаба (смущает переход сорта из группы D в группу С)?
torrefacto 19.01.2015 12:42:24
Олег, добрый день!

Ни в коем случае! Эти "перетасовки" - это, скорее, уточнение прошлых ошибок (или неточностей, извините за тавтологию). Никаких изменений в обжарке в связи с переносом из группы в группу не последует.

Кигаба и Сигри - два крайне похожих сорта из Папуа, почти как братья-близнецы.
09.01.2015 08:16:59
Кофе весьма интересный, хотя и не в моем вкусе. Когда попробовал первый раз даже и не ожидал, что кофе вообще может быть таким... реально как будто легкий компотик черносмородиновый. Именно этот кофе сподвигнул меня на поиски "своей кислинки", при том что раньше вообще не мог терпеть ее в кофе.
torrefacto 07.03.2015 21:57:49
Андрей, спасибо за ваш отзыв!

Кислинка в кофе бывает очень разной и совершенно не обязательно - отталкивающей! Очень надеюсь, что вы ее найдете, потому что это очень классно, когда находишь вот этот свой многогранный вкусовой оттенок.
22.11.2014 09:30:05
А мне не понравилось, непонятное послевкусие, землистый привкус. Обжарка 15/11/14, попробую с помолом пошаманить. Использовал аэропресс.
torrefacto 24.11.2014 01:45:07
Роман, подскажите, пожалуйста, повторился ли землистый привкус?

Чего-чего, а его в Папуа быть совсем не должно.

Спасибо!
24.11.2014 18:03:57
Илья, Папуа, мой новый фаворит! Кофе как всегда очень вкусный, спасибо всей вашей команде!

PS Было бы очень здорово если у вас будет светлая обжарка под фильтр кофе, вроде той что предлагают ребята из "Sweet Beans" что в Краснодаре.
torrefacto 07.03.2015 21:56:44
Сергей, здравствуйте! А что вы скажете о нашей группе D? Это, в общем, то, что пью я сам, так как предпочитаю светлую обжарку.
23.03.2015 09:48:08
Илья, пока пробовал только Иргачеффе Нотс фэмили и Папуа-Новая Гвинея Сигри. За первый отдельное спасибо - получил в подарок для ознакомления еще в 14 году. Делал в аэропресе, и в турке,- очень удивил! Не ожидал, что светлая обжарка подходит для турки. Сигри сочный как ягоды. Сейчас на подходе Сидамо Шилчо. Группа D очень радует.
torrefacto 23.03.2015 10:26:28
Сергей,

Светлая обжарка, по-моему, отлично раскрывает себя в турке, по крайней мере в случае интересных сортов. Шилчо вообще отличный кофе, сам его очень жду с первой обжарки. Уганда Сипи Фоллз (www.torrefacto.ru/catalog/roasted/uganda-sipi-falls/) и Панама Каса Руис (torrefacto.ru/catalog/roasted/panama-boquete-casa-ruiz/) тоже очень интересные новинки. Не Эфиопия, конечно, но по-своему очень и очень хороши. Нотс фэмили недавно с большим удовольствием пил в воронке. На остывании меня порадовал, даже немного удивил.

Йемены сейчас потихоньку начнет "вышибать" (закончится зеленка), дальнейшую их судьбу надо обдумывать: дорого получается и немного слишком дорого. Если есть лишние деньги, лучше уж взять Эль-Сокорро (torrefacto.ru/catalog/roasted/guatemala-maracaturra-el-soccoro/).

Из С один из самых интересных, пожалуй, Гуджи Савана. В воронке отлично получается.
24.11.2014 18:01:23
Роман, попробуйте изменить помол и температуру, я отключаю чайник в момент закипания, когда появляются "пузырьки". И оставляю с открытой крышкой секунд на 20... Заваривал в Аэропрессе и Клевере. По вкусу, чёрные ягоды и терпкое послевкусие.

24.10.2014 15:32:09
Выпил уже больше 10кг Папуа с лихвой, пока жив (околеванец пока не наступил).., а если честно возьмёшь какой-нибудь сорт, попьёшь его, а потом, сам себе скажешь:,"Нет, мой милый друГ, это всё не то !..не то.." , и опять пьешь Папуасский кофий. Этот сорт , как бы Дарджиллинг в чае. Я без лишней скромности назвал- "Шампанским".
torrefacto 24.10.2014 15:42:47
Андрей, здравствуйте!

Полностью с вами согласен. Папуа - один из лучших наших сортов из тех, что не микролоты.

Я, правда, предпочитаю Ассам ;)
Torrefacto +7 (499) 653-71-17 RUB Логотип Torrefacto
ул. Энтузиастов 2-я, д. 5, к. 10, эт. 3, пом. VII, ком. 6 111024 Москва