Способ обработки: | сухая |
Разновидность: | расуна |
Регион: | Северная Суматра |
Ферма: | Вахана Истейт |
Высота произрастания: | 1250-1300 метров над уровнем моря |
Упаковка: | грейн про |
Урожай: | 2014/15 |
Для ценителей Суматры
Суматра – плотный, насыщенный кофе, в котором острая кислинка сочетается с древесными оттенками — нравится многим. Это хороший кофе для эспрессо-смеси и интересный сам по себе, в чистом виде.
В основном весь кофе с Суматры проходит полумытую обработку (или, точнее, гилинг-басах, о котором мы писали на странице Суматры Манделлинг), реже – мытую, а уж Суматра сухой обработки вообще представляет собой редкость. В этом кофе сухая обработка неожиданно принесла с собой мощный привкус кедра, который ощущается, если постараться его описать, можжевелово-мятным. В замечательном наборе встречающихся в кофе ароматов Le Nez du Café, с которым, к сожалению, мало кто знаком, есть аромат – кедр. Вкус Ваханы похож на него необыкновенно.
Расуна
Расуна — одна из «индонезийских» разновидностей арабики, которые произрастают практически только в той части света — это гибрид катимора и типики. Ее деревья невысокого роста, с продолговатыми листьями. Мы сталкиваемся в нашем кофейном путешествии с расуной впервые. Надеемся, что и вы не откажете себе в удовольствии познакомиться с ней поближе!
Вахана Истейт
Вахана Истейт – сравнительно молодая ферма, основанная в 2005 году. Ферма находится в округе Сидикаланг Северной Суматры, в деревне Лае Мунгкур. Кофе растет на высоте от 1300 до 1500 метров над уровнем моря.
Общая площадь Ваханы около 500 га. Это крупнейшая частная ферма такого уровня на Суматре. Площадь кофейных посадок составляет 250 га, на территории фермы крупный природный заповедник, а 30 га отведены под кофейные ясли, где выращиваются новые деревья. Здесь выращивают множество разновидностей, и кофе, который здесь производится,- это так называемый single varietal, то есть для каждого конкретного лота указана его разновидность, а смесь разновидностей не допускается. На Вахане растут как традиционные разновидности, известные во всем мире: катурра, катуаи, вилла сарчи, колумбия – так и уникальные индонезийские гибриды: расуна, андонг сари, торайя, джембер, джантунг. Кофе выращивается под тенью местных деревьев ламторо.
Вахана выступает крупным работодателем. На ней трудится 800-1000 рабочих. Их семьи имеют бесплатный доступ к услугам расположенной на территории фермы больницы и лекарствам. Также бесплатно предоставляются жилье, электричество, питьевая вода, услуги детского сада и яслей.
Фермой был открыт центр поддержки мелких землевладельцев, распространяющий кофейные семена и предоставляющий информационную поддержку по вопросам управления в сфере сельского хозяйства и улучшению применяемых сельскохозяйственных практик.
Кофе проходит обработку на собственной станции фермы. Кроме собственного кофе, Вахана обрабатывает кофе от других маленьких производителей региона. В переводе «вахана граха макмур» означает «корабли для большого успеха».
Это достаточно популярный у западных обжарщиков сорт. Посмотрите google по запросу Indonesia Sumatra Wahana estate.
Комментарии доступны только для авторизованных пользователей, оформивших у нас как минимум один заказ. Для отправки комментария вам нужно авторизоваться или зарегистрироваться.
Пожалуй, это лучшее кофе которое я когда либо готовил! Сногсшибательный аромат и потрясающая кружка!
Требую продолжения этого праздника!
При одинаковом раскладе с Йеменом Матари ( 3ч.л. с верхом =26 гр на 200-250 мл воды) этот кофе гораздо вкуснее.
Спасибо за Ваш отзыв.
Очень сожалею, что кофе Вам не понравился. Подскажите, какая вкусовая составляющая Вас оттолкнула.
Жаль его нет, одно из приятнейших воспоминаний о посещении Сулавеси.
Подскажите, а через две недели этот сорт ещё будет или уже имеет смысл заказать заранее? Спасибо!
Про кедр ничего не скажу, но вкус достаточно необычный, приятно.
Спасибо!
Пожалуйста сообщите, если этот лот у вас на исходе - заброшу пару пакетов в морозилку))
На этот раз вкус действительно более кедровый, как будто с молотой скорлупой кедровых орешков.
Предыдущая пачка помнится кислее. Готовил в моке и в аэропрессе. Попробую ещё с другой водой.
Остается для меня лучшим из того, что успел попробовать.
Первое знакомство было с эспрессо. Пью и думаю: что-то очень напоминает, что-то знакомое. Что-то пряное и древесное. С каждым глотком ( по мере остывания ) вкус все ярче и все более знакомый. И... тут меня осенило... корица... если приглушить остринку и сладость корицы и добавить кислинку, получится вкус Индонезии Суматра Вахана Истейт :)
В других способах приготовления "корицу" так не ощущаю, но все равно вкус очень необычный яркий и запоминающийся. Капучино очень вкусный и необычный получается.
Я бы сказал, что большинство сортов из С не подходят для воронки (в моем понимании и ориентируясь на мой вкус), однако Вахана Истейт получается в воронке просто прекрасно! Я на нее совершенным образом подсел и пью каждый день. Утром Антигуа и следом Вахану, вечером Блекберн и следом Вахану.
Илья
Что бы вы могли порекомендовать еще из сухих сортов? От пресловутой и модной кислинки я если честно несколько устал.
Усталость от кислинки — опасный симптом, так как зачастую самый цимес, конечно, в ней. Возможно, стоит разделить усталость от "модности" и кислинку? Я, если честно, даже не знал, что это модно, так как живу в своем аквариуме. Модные течения тоже не люблю.
По делу. Самое интересное вы почти все попробовали. Из сухих, которые вы не пробовали и которые не были бы богаты кислинкой, могу рекомендовать: Бразилия Ситьо-да-Торре, Эль-Сальвадор финка Ла-Фани. Хоть и более кислотный, но всё равно я бы советовал попробовать и Эфиопию Конгу Седе.
Хорошего дня и еще раз спасибо!
Илья
Вы можете разместить заказ сегодня и указать в комментарии, что исполнить его следует к обжарке такой-то.
С другой стороны, Вахана 100% будет и через 2 недели.
Илья
Да, я помню вашу любовь к Кабо-Верде, есть мысли вернуть его ненадолго, но цена его, конечно, немного пугает с таким курсом.
Елена, если позволите, я хочу порекомендовать сварить этот кофе хотя бы раз на Бонакве или Силе Байкала. Не знаю, как в турке, но в воронке, например, в которой я пью весь кофе, Шишкин Лес категорически не подходит из-за очень высокой минерализации (350 мг/л). Думаю, в турке он тоже проявляет себя не лучшим образом.
Я пил эту воду достаточно долго (как воду дома), пока не столкнулся с тем, что пришлось готовить дома кофе.
Спасибо.
Илья
Варка при 88 градусах/15 грамм/30 мл.
Не кислит как эфиопские сорта, совсем не крепкий и тонкий вкус. Увы, кедра там даже близко не заметил, чем немного опечален).
На удивление не крепкий, не кислый. Неожиданно прекрасен в каппучино.
Если позволите, я бы рекомендовал прислушаться к послевкусию от этого кофе, так проще распознать кедрово-можжевеловый оттенок. Еще скажите, пожалуйста, есть ли у вас воронка или аэропресс?
Странно, кстати, мне казалось, что в эспрессо кислотность у Ваханы достаточно ощутима, хотя она, как вы справедливо заметили, другая, нежели чем у эфиопских сортов.
Спасибо!
Илья
Да, кислинка у Ваханы ощущается, но я бы охарактеризовал ее как среднюю, сравните, например, с Танзанией Блекберн Истейт: www.torrefacto.ru/catalog/roasted/tanzania-blackburn-estate/ - здесь она значительно интенсивнее.
Про орешки, извините, конечно, но я же про них ничего не говорил ) В ней именно кедр ("В этом кофе сухая обработка неожиданно принесла с собой мощный привкус кедра, который ощущается, если постараться его описать, можжевелово-мятным.") - особенно это чувствуется на послевкусии, только что написал чуть ниже, такое ощущение, как будто пожевал что-то хвойное.
Хорошие ореховые сорта - это, например, Бразилия Ситьо-да-Торре (шоколад + орехи) www.torrefacto.ru/catalog/roasted/brazil-sitio-da-torre/ или Индия Литл Флауэр (орехи + кислинка) www.torrefacto.ru/catalog/roasted/india-little-flower/.
Извините, что мое описание ввело вас в заблуждение. Если хотите, мы отправим вам упомянутые выше "ореховые" варианты с предстоящей обжарки!
Хорошего вечера,
Илья
Илья, вы правы, я просто невнимательно прочитала: можжевелово-хвойный вкус в кофе определенно ощущаю, даже не знаю, почему ожидала увидеть в нём орехи?
72 и 75 обязательно закажу в следующий раз, особенно заманчиво звучит сочетание орехов и шоколада в Бразилии.
Спасибо вам и вашим коллегам за вкусный и свежий кофе, удачи и дальнейшего процветания.
Рад, что все разрешилось. Эта Суматра странный кофе, поначалу может показаться отталкивающим, а потом я поймал себя на мысли о том, что хочется именно его.
Илья
Во-первых, огромное спасибо Торрефакто за такой отличный подарок!
Теперь про кофе. В аромате сразу чувствуется сухая обработка - характерный запах (брожения?) не такой мощный, как у Конга Седе, но прекрасно узнаваемый.
Вкус - интересное сочетание сладости и горчинки. И ещё очень специфические привкус, который я не мог определить, пока не прочитал в описании про кедр)
Очень интересное сочетание.
Поставил 4, так как все же не совсем мой сорт, но если бы можно было, поставил 4,5.
Буду заказывать для жены - вот ей такой вкус очень нравится.
Сегодня выпил две воронки Ваханы. Мне все очень понравилось, сочетается как надо. Даже, пожалуй, лучше, чем на каппинге. Кислотность сладкая. Кедр-можжевельник на месте. Особенно любопытно послевкусие, как будто пожевал что-то хвойное.
Спасибо!
Илья
"Хвойная" составляющая стала сильнее.
И послевкусие....терпкое, очень оригинальное. В аэропрессе не было такого.
Но всё равно, Конга Седе мне ближе. Не лучше, но именно ближе
Оригинальный - это мягко сказано ) Очень необычный кофе. Мне он стал нравиться только к 3-4 воронке, когда я пил образец, который мы пробовали на каппинге.
Но зато 2 первые воронки из нашей обжарки прошли на ура ;)
Илья
Я в любом случае возьму этот кофе в следующем заказе.
Следующий сорт на пробу - Коста-Рика)))