Цена — качество
Микролот
Нужна обжарка
Действуют накопительная программа и скидки. Подробная консультация по телефону +7 (499) 653-71-17.
доставка
способы оплаты
программа
| Способ обработки: | сухая |
| Разновидность: | расуна |
| Регион: | Северная Суматра |
| Ферма: | Вахана Истейт |
| Высота произрастания: | 1250-1300 метров над уровнем моря |
| Упаковка: | грейн про |
| Урожай: | 2014/15 |
Суматра – плотный, насыщенный кофе, в котором острая кислинка сочетается с древесными оттенками — нравится многим. Это хороший кофе для эспрессо-смеси и интересный сам по себе, в чистом виде.
В основном весь кофе с Суматры проходит полумытую обработку (или, точнее, гилинг-басах, о котором мы писали на странице Суматры Манделлинг), реже – мытую, а уж Суматра сухой обработки вообще представляет собой редкость. В этом кофе сухая обработка неожиданно принесла с собой мощный привкус кедра, который ощущается, если постараться его описать, можжевелово-мятным. В замечательном наборе встречающихся в кофе ароматов Le Nez du Café, с которым, к сожалению, мало кто знаком, есть аромат – кедр. Вкус Ваханы похож на него необыкновенно.
Расуна — одна из «индонезийских» разновидностей арабики, которые произрастают практически только в той части света — это гибрид катимора и типики. Ее деревья невысокого роста, с продолговатыми листьями. Мы сталкиваемся в нашем кофейном путешествии с расуной впервые. Надеемся, что и вы не откажете себе в удовольствии познакомиться с ней поближе!
Вахана Истейт – сравнительно молодая ферма, основанная в 2005 году. Ферма находится в округе Сидикаланг Северной Суматры, в деревне Лае Мунгкур. Кофе растет на высоте от 1300 до 1500 метров над уровнем моря.
Общая площадь Ваханы около 500 га. Это крупнейшая частная ферма такого уровня на Суматре. Площадь кофейных посадок составляет 250 га, на территории фермы крупный природный заповедник, а 30 га отведены под кофейные ясли, где выращиваются новые деревья. Здесь выращивают множество разновидностей, и кофе, который здесь производится,- это так называемый single varietal, то есть для каждого конкретного лота указана его разновидность, а смесь разновидностей не допускается. На Вахане растут как традиционные разновидности, известные во всем мире: катурра, катуаи, вилла сарчи, колумбия – так и уникальные индонезийские гибриды: расуна, андонг сари, торайя, джембер, джантунг. Кофе выращивается под тенью местных деревьев ламторо.
Вахана выступает крупным работодателем. На ней трудится 800-1000 рабочих. Их семьи имеют бесплатный доступ к услугам расположенной на территории фермы больницы и лекарствам. Также бесплатно предоставляются жилье, электричество, питьевая вода, услуги детского сада и яслей.
Фермой был открыт центр поддержки мелких землевладельцев, распространяющий кофейные семена и предоставляющий информационную поддержку по вопросам управления в сфере сельского хозяйства и улучшению применяемых сельскохозяйственных практик.
Кофе проходит обработку на собственной станции фермы. Кроме собственного кофе, Вахана обрабатывает кофе от других маленьких производителей региона. В переводе «вахана граха макмур» означает «корабли для большого успеха».
Это достаточно популярный у западных обжарщиков сорт. Посмотрите google по запросу Indonesia Sumatra Wahana estate.
Индонезия Суматра Вахана Истейт зеленый кофе
Суматра сухой обработки! Редкая вещь, которую нечасто встретишь. Основной вкусовой оттенок – это мощный привкус кедра, который буквально заглушает все в этом кофе. В эспрессо сочный, с горчинкой и ощутимой текстурой. Плотный. Любители Суматры могут поэкспериментировать с этим кофе в аэропрессе или фильтре. Хорошо раскроется в турке, френч-прессе или моке.
Когда ждать очередных поставок?
Пожалуй, это лучшее кофе которое я когда либо готовил! Сногсшибательный аромат и потрясающая кружка!
Требую продолжения этого праздника!
Вот и попробовал кофе группы С. Оказывается действительно есть кофе с кислинкой, а не кислятина. Кислинка сочная свежесть, не оставляет не приятного кислого послевкусия, горчинки не почувствовал вообще. Мои рецепторы, в силу возраста, далеки от дегустаторских поэтому скажу просто - кофе очень понравилось. Попробовал уменьшить помол на одно деление, результат - кислинка стала резче и появилась стойкая горчинка. Зять сибиряк вкуса кедра в горчинке не распознал, хотя в детстве жевал и древесину и кедровую смолу, и кедровые шишки с орешками. Решили вернуть более крупный помол и с удовольствием допить остатки. Спасибо торрефакто, что предоставили возможность познакомиться со вкусом, отличным от шоколада. Для меня кофе не на каждый день, но с удовольствием на пару раз в месяц отвлечься от группы В.
Прислали в подарок, за что ОГРОМНОЕ СПАСИБО! Пишу отзыв после первой чашки во френч-прессе.Поэтому могу быть необъективна. С самого помола чувствовался аромат, но не кедра, нет. Аромат свежей смолы, у нас так пахнет на лесопилке, когда листвяк пилят, распускают. В послевкусии я этого не ощутила. Чашка получилась плотная, насыщенная. Вкус необычный. Короче СУПЕР!
При одинаковом раскладе с Йеменом Матари ( 3ч.л. с верхом =26 гр на 200-250 мл воды) этот кофе гораздо вкуснее.
А мужу, кстати, не понравился :(
Оооочень вкусный кофе с первого глотка, и горячий, и холодный, и с молоком и без. Я готовила в турке, в аэропрессе и френче. Получается с разным проявлением кислинки, но везде - ок. Действительно, есть ярко выраженное послевкусие кедровых орехов. С одной стороны, получается от этого моно вкус, с другой стороны, это моно само по себе достаточное. Почитала отзывы, ничего не понимаю, неужели так разнятся субъективные восприятия.. или все-таки способ приготовления, вода.. Я после своих восторгов от вкуса, посмотрела на цену, ну да, повыше, чем мой обычный чек, ожидаемо)
Еле допила это кофе. Ужасно не понравился. Готовила в кофемашине.
Наталья, добрый день!
Спасибо за Ваш отзыв.
Очень сожалею, что кофе Вам не понравился. Подскажите, какая вкусовая составляющая Вас оттолкнула.
имеено вот этот привкус кедровый не понравился. Может если бы кофе был сладкий, то было бы другое восприятие, но т.к. я пью кофе без сахара с молоком, то мне было невкусно.
Довольно кислый кофе. Готовился в кофе-автомате. Кедровый аромат присутствует, но очень слабый, не то что написано на упаковке и в рекламе "мощный привкус кедра" - это про какой-то другой кофе, не про этот. Если бы на упаковке про аромат не было ничего написано, то наличие чего-то древесного я бы не заметил.
Допил упаковку и не понял. Для меня слишком кисло что в турке, что в моке и френч прессе. Кедрово-можжевелового послевкесия тоже не ощутил, хотя смаковал и так и эдак, и всё ждал... :) Видимо, просто не мой профиль.
Только не Торайя, а Тораджа)
Жаль его нет, одно из приятнейших воспоминаний о посещении Сулавеси.
Подскажите, а через две недели этот сорт ещё будет или уже имеет смысл заказать заранее? Спасибо!
На данный момент самый интересный кофе из тех, что заказывал у вас.
Про кедр ничего не скажу, но вкус достаточно необычный, приятно.
Спасибо!
Пожалуйста сообщите, если этот лот у вас на исходе - заброшу пару пакетов в морозилку))
Увидев, что он заканчивается, заказал ещё.
На этот раз вкус действительно более кедровый, как будто с молотой скорлупой кедровых орешков.
Предыдущая пачка помнится кислее. Готовил в моке и в аэропрессе. Попробую ещё с другой водой.
Остается для меня лучшим из того, что успел попробовать.
Какой у него аромат... А какой у него вкус...
Первое знакомство было с эспрессо. Пью и думаю: что-то очень напоминает, что-то знакомое. Что-то пряное и древесное. С каждым глотком ( по мере остывания ) вкус все ярче и все более знакомый. И... тут меня осенило... корица... если приглушить остринку и сладость корицы и добавить кислинку, получится вкус Индонезии Суматра Вахана Истейт :)
В других способах приготовления "корицу" так не ощущаю, но все равно вкус очень необычный яркий и запоминающийся. Капучино очень вкусный и необычный получается.
А вот в другом заказе вкус совсем иной был. Если в эспрессо это были ягоды отдалено напоминающие калину ( ее "легкую версию" ), то в капучино как раз появилась корица... :)
Почитал отзывы и решил заварить в воронке. В общем думал, что кофе из группы С не подходит для hario, но видимо не всё так просто. Необычный кофе. Очень яркий и насыщенный вкус. В послевкусии кедровые орехи и легкая кислинка. Очень хорош
Алексей,
Я бы сказал, что большинство сортов из С не подходят для воронки (в моем понимании и ориентируясь на мой вкус), однако Вахана Истейт получается в воронке просто прекрасно! Я на нее совершенным образом подсел и пью каждый день. Утром Антигуа и следом Вахану, вечером Блекберн и следом Вахану.
Илья
Попробовал сделать в джезве. На мой вкус сухие сорта для такого метода очень хорошо подходят. Так и в этот раз получилось очень вкусно. Крайне многогранный кофе. Заказал еще пачку.
Что бы вы могли порекомендовать еще из сухих сортов? От пресловутой и модной кислинки я если честно несколько устал.
Алексей, спасибо за ваш комментарий!
Усталость от кислинки — опасный симптом, так как зачастую самый цимес, конечно, в ней. Возможно, стоит разделить усталость от "модности" и кислинку? Я, если честно, даже не знал, что это модно, так как живу в своем аквариуме. Модные течения тоже не люблю.
По делу. Самое интересное вы почти все попробовали. Из сухих, которые вы не пробовали и которые не были бы богаты кислинкой, могу рекомендовать: Бразилия Ситьо-да-Торре, Эль-Сальвадор финка Ла-Фани. Хоть и более кислотный, но всё равно я бы советовал попробовать и Эфиопию Конгу Седе.
Хорошего дня и еще раз спасибо!
Илья
Спасибо, обязательно попробую.
проглядел этот сорт, можно мне его заказать, но в комментариях указать отсрочку на 2 недели ?
Роман, конечно, можно!
Вы можете разместить заказ сегодня и указать в комментарии, что исполнить его следует к обжарке такой-то.
С другой стороны, Вахана 100% будет и через 2 недели.
Илья
Пью этот сорт и думаю, чтоб написать о нём... Кофе вообще потрясающий и весьма любопытный. Ни на что не похожий! Послевкусие у него яркое, правда кедр я в нем не признала, да и вообще пока не поняла, что именно. Прочитала про оттенок можжевельника, сейчас пойду искать его во второй чашке )) Рада, что познакомилась с этим сортом. Хотя для меня непревзойдённым пока остаётся Кабо-Верде мытый.
Елена, спасибо!
Да, я помню вашу любовь к Кабо-Верде, есть мысли вернуть его ненадолго, но цена его, конечно, немного пугает с таким курсом.
Елена, если позволите, я хочу порекомендовать сварить этот кофе хотя бы раз на Бонакве или Силе Байкала. Не знаю, как в турке, но в воронке, например, в которой я пью весь кофе, Шишкин Лес категорически не подходит из-за очень высокой минерализации (350 мг/л). Думаю, в турке он тоже проявляет себя не лучшим образом.
Я пил эту воду достаточно долго (как воду дома), пока не столкнулся с тем, что пришлось готовить дома кофе.
Спасибо.
Кабо- Верде ? Плевать на цену, не раззоримся.
Роман, отлично, я подумаю на эту тему и постараюсь что-нибудь организовать!
Илья
Роман, Кабо-Верде снова в наличии: www.torrefacto.ru/catalog/roasted/kabo-verde-washed/
Аромат конечно схож с "сухой" обработкой, но так как "играла" Гватемала Антигуа Санта Клара не играет ничего.
Варка при 88 градусах/15 грамм/30 мл.
Не кислит как эфиопские сорта, совсем не крепкий и тонкий вкус. Увы, кедра там даже близко не заметил, чем немного опечален).
На удивление не крепкий, не кислый. Неожиданно прекрасен в каппучино.
Михаил, здравствуйте!
Если позволите, я бы рекомендовал прислушаться к послевкусию от этого кофе, так проще распознать кедрово-можжевеловый оттенок. Еще скажите, пожалуйста, есть ли у вас воронка или аэропресс?
Странно, кстати, мне казалось, что в эспрессо кислотность у Ваханы достаточно ощутима, хотя она, как вы справедливо заметили, другая, нежели чем у эфиопских сортов.
Спасибо!
Илья
На мой неискушенный взгляд, получилось довольно много кислинки в кофе. Может, неправильно делаю в аэропрессе - опыт пока небольшой, может, просто сорт "не мой". Выбрала из-за большой любви к кедровым орехам (да и к орехам в принципе), но в кофе я их, увы, не распознаю совсем.
Елена, здравствуйте!
Да, кислинка у Ваханы ощущается, но я бы охарактеризовал ее как среднюю, сравните, например, с Танзанией Блекберн Истейт: www.torrefacto.ru/catalog/roasted/tanzania-blackburn-estate/ - здесь она значительно интенсивнее.
Про орешки, извините, конечно, но я же про них ничего не говорил ) В ней именно кедр ("В этом кофе сухая обработка неожиданно принесла с собой мощный привкус кедра, который ощущается, если постараться его описать, можжевелово-мятным.") - особенно это чувствуется на послевкусии, только что написал чуть ниже, такое ощущение, как будто пожевал что-то хвойное.
Хорошие ореховые сорта - это, например, Бразилия Ситьо-да-Торре (шоколад + орехи) www.torrefacto.ru/catalog/roasted/brazil-sitio-da-torre/ или Индия Литл Флауэр (орехи + кислинка) www.torrefacto.ru/catalog/roasted/india-little-flower/.
Извините, что мое описание ввело вас в заблуждение. Если хотите, мы отправим вам упомянутые выше "ореховые" варианты с предстоящей обжарки!
Хорошего вечера,
Илья
Посыпаю голову пеплом.
Илья, вы правы, я просто невнимательно прочитала: можжевелово-хвойный вкус в кофе определенно ощущаю, даже не знаю, почему ожидала увидеть в нём орехи?
72 и 75 обязательно закажу в следующий раз, особенно заманчиво звучит сочетание орехов и шоколада в Бразилии.
Спасибо вам и вашим коллегам за вкусный и свежий кофе, удачи и дальнейшего процветания.
Елена, спасибо за ваш ответ!
Рад, что все разрешилось. Эта Суматра странный кофе, поначалу может показаться отталкивающим, а потом я поймал себя на мысли о том, что хочется именно его.
Илья
Буду первым, кто оставит отзыв!
Во-первых, огромное спасибо Торрефакто за такой отличный подарок!
Теперь про кофе. В аромате сразу чувствуется сухая обработка - характерный запах (брожения?) не такой мощный, как у Конга Седе, но прекрасно узнаваемый.
Вкус - интересное сочетание сладости и горчинки. И ещё очень специфические привкус, который я не мог определить, пока не прочитал в описании про кедр)
Очень интересное сочетание.
Поставил 4, так как все же не совсем мой сорт, но если бы можно было, поставил 4,5.
Буду заказывать для жены - вот ей такой вкус очень нравится.
Алексей, большое спасибо!
Сегодня выпил две воронки Ваханы. Мне все очень понравилось, сочетается как надо. Даже, пожалуй, лучше, чем на каппинге. Кислотность сладкая. Кедр-можжевельник на месте. Особенно любопытно послевкусие, как будто пожевал что-то хвойное.
Спасибо!
Илья
Сделал воронку.
"Хвойная" составляющая стала сильнее.
И послевкусие....терпкое, очень оригинальное. В аэропрессе не было такого.
Но всё равно, Конга Седе мне ближе. Не лучше, но именно ближе
Алексей, спасибо, что написали!
Оригинальный - это мягко сказано ) Очень необычный кофе. Мне он стал нравиться только к 3-4 воронке, когда я пил образец, который мы пробовали на каппинге.
Но зато 2 первые воронки из нашей обжарки прошли на ура ;)
Илья
Илья, спасибо за ответ!
Я в любом случае возьму этот кофе в следующем заказе.
Следующий сорт на пробу - Коста-Рика)))