Покупка
Ваш кофе
Доставка
Все условияЗависят от города и способа получения заказа.
Курьерская доставка
Стоимость уточним при оформлении
Почта России
Стоимость уточним при оформлении
Самовывоз
Стоимость уточним при оформлении
Точная стоимость зависит от адреса и будет указана до оплаты заказа.
Оплата заказа
Подробнее об оплате
Т-Банк
Банковские карты, T-Pay, SberPay, MIR Pay, СБП
Оплата наличными
Вы можете оплатить заказ наличными во время получения, если при оформлении заказа будет доступен такой вариант
Доступные варианты оплаты будут предложены при оформлении заказа.
Бонусная программа
Подробные условияЗарегистрировавшись, вы уже стали участником накопительной программы Torrefacto!
Максимальная скидка по накопительной программе — 15%.
- Накопительная скидка действует на помол для всех сортов.
- Накопительная скидка не распространяется на аксессуары.
Характеристики
Вкусовые качества
Вкусовые оттенки
Характеристики
Как готовить
Сварить вкусный кофе в турке — несложно. Это популярный способ приготовления напитка в домашних условиях. С другой стороны это тонкий, требующий особого подхода инструмент. По приготовлению кофе в джезве, проходят мировые чемпионаты. При всей своей простоте, процесс требует максимальной концентрации внимания и выполнения множества условий, где каждое движение влияет на вкус, аромат и послевкусие.
Для того, чтобы приготовить кофе в турке, нужна хорошая жерновая кофемолка, способная производить мелкий помол. Помимо кофемолки понадобится питьевая вода с низкой минерализацией (50–150 мг/л), комнатной температуры, свежеобжаренный кофе, инструмент для перемешивания (подойдет палочка или ложка) и сама турка. Советую использовать медную, мельхиоровую или керамическую турку. Важно, чтобы у медной турки внутреннее покрытие было из серебра или пищевого олова. Сосуд имеет широкое основание и сужается к верху, имеет носик. Диаметр горлышка должен быть на 15-20% меньше основания, если джезва стандартной геометрии (сужение ближе к верхней части, как на фото в нашей инструкции). Это важно, чтобы сформировалась кофейная шапка. Турки бывают разных размеров, от маленьких, на 1 чашку, до больших, на 6 или даже 8 чашек, но мы не рекомендуем использовать турку объемом свыше 300 мл. В большой турке не получится выварить кофе, он скорее будет недоэкстрагированным (с травянистыми и овощными оттенками во вкусе и неплотным телом). Выбирайте джезву под объем вашей чашки.
Конечно, речь идет об условных чашках. Кроме того, важно, что в турке должно оставаться свободное пространство при приготовлении кофе, но не слишком много. При заваривании кофе будет подниматься в турке и образовывать пену. Если свободного пространства в турке будет слишком много, пена может пригореть к краям и придать нежелательную горечь.
При приготовлении кофе в турке обычно используется помол в пыль или чуть больше. Если ваша кофемолка не может обеспечить идеальный помол в пыль — не переживайте, помол для эспрессо также подойдет для домашнего приготовления.
Когда кофе в турке приготовлен правильно, он очень насыщенный и густой. Очень важный совет — никогда не спускайте глаз с кофе, когда он заваривается в турке. Он может «убежать» в мгновение ока и запачкать вам плиту.
Если вы хотите разнообразить вкус напитка, в турку можно добавить сахар и специи, например, кардамон, корицу или анис. В любом случае пользуйтесь правилом — добавляйте сыпучие ингредиенты (специи) к молотому кофе, а жидкие (сироп) к воде.
Любой. Выбор сорта кофе — это дело вкуса. Арабика дарит фруктово-ягодные, цитрусовые или цветочные ноты, а робуста — плотное тело, высокое содержание кофеина и яркую крепость. Подойдут как моносорта, так и сбалансированные смеси. Сорта из Бразилии, Гватемалы, Кении, Перу и Коста-Рики особенно хорошо раскрываются в турке. Не бойтесь экспериментировать — отборный кофе в зернах из разных регионов мира может создать уникальный букет с выраженной кислотностью, миндальными, карамельными или какао-нотками, в зависимости от профиля обжарки. Не бойтесь пробовать робусту — она прекрасно ведет себя в турке.
Вопрос о том, мешать или не мешать кофе, приготовляемый в турке, спорный. На наш взгляд, если кофе помешать, когда он уже снят с огня, то получается намного более чистая чашка, так как взвесь, присутствующая в пене, оседает на дно. Однако сторонники того, чтобы не мешать кофе приготовления, утверждают, что в каждую чашку должно попасть равное количество пены. Мешать или не мешать – дело предпочтений, поэтому предлагаем вам поэкспериментировать с разными вариантами приготовления и выделить для себя наиболее понравившийся. Итак, за дело!
*Встречаются турки, которые сужаются в середине, тогда диаметр горлышка может быть до 40% от диаметра дна.
Помните, что эти рекомендации по приготовлению кофе в турке – всего лишь отправная точка для ваших экспериментов. Смело меняйте их по вкусу!
Нам понадобятся:
- Чистая питьевая вода (общая минерализация 50-150 ppm, комнатной температуры)
- Кофемолка – помол в пыль (визуально чуть крупнее муки). Для темной обжарки можно использовать покрупнее (визуально напоминает «соль экстра»)
- Весы
- Турка
- Свежеобжаренный кофе
Чтобы сварить вкусный кофе в турке, мы рекомендуем придерживаться соотношения кофе и воды 1:10 (на 20 г кофе – 200 мл воды). Это базовая пропорция, ее можно менять в зависимости от величины помола и степени обжарки кофе. Диапазон пропорции кофе к воде: от 1:8 до 1:12. Например, для светлой обжарки можно попробовать 1:8, для темной – 1:12. Пропорция влияет на интенсивность вкуса и плотность текстуры. Чем больше кофе по отношению к воде – тем насыщеннее и ярче будет напиток, но важно не переусердствовать, чтобы не получить «горькую чашку». При расчете ориентируйтесь на объем вашей турки, заполняйте ее до точки сужения.
-
Шаг 1
Отмерьте на весах и смелите необходимое количество кофе. Но весы использовать необязательно: например, в ладонь обычно помещается около 10 г зерна.
-
Шаг 2
Засыпьте молотый кофе в турку и слегка потрясите, чтобы частицы легли равномернее.
-
Шаг 3
Залейте чистую питьевую воду до точки сужения турки.
-
Шаг 4
Поставьте турку на плиту на средний огонь (скажем, 5 из 9). Чем дольше будет вариться кофе, тем плотнее будет текстура. Для небольшой турки на 100-150 мл рекомендую 2-4 минуты, для 150-300 мл – 3–5 минут, но это уже дело вкуса.
-
Шаг 5
Как только вы увидите, что кофе поднялся, уберите турку с огня. Если кофе начнет выбегать из-под шапки тонкой струйкой, аккуратнее: он вот-вот сбежит!
-
Шаг 6
Слегка размешайте кофейную шапку и разлейте напиток по чашкам. Ничего сложного!
О кофе
Читать описание
Свернуть описание
Спелое яблоко, кленовый сироп, пряность кардамона и вишня на остывании.
Прибавьте к этому тот глубокий оттенок, какой можно встретить в хорошем красном вине – сладковато-древесный, чуть перечный, – и вы навсегда влюбитесь в этот кофе.
Действуют накопительная программа и скидки. Подробная консультация по телефону +7 (499) 653-71-17.
Описание вкуса
Суматра! Этот кофе невозможно спутать ни с чем. Фруктовый, сладкий, насыщенный даже в светлой обжарке, с очень комплексной кислотностью и древесно-пряным послевкусием.
На первом плане сочное яблоко и чернослив. Следом идут тягучие
медовые оттенки – тростниковый сахар, финики, кленовый сироп.
На фоне тонкая пряность ванили, черного перца и зеленого
кардамона.
Перечный характер раскрывается очень мягко, а в сочетании с вишней
на остывании напоминает австралийский Шираз.
Сладковатая древесность дубовой бочки, черного чая и пало санто
звучит на послевкусии.
Удивительно сложный вкус.
Дополнительно
Суматра Манделинг поступает из центральной и западной Суматры, из района озера Тоба. Кофе выращивается преимущественно небольшими фермерами, собирается посредниками или экспортерами и передается на станцию обработки. Там кофе проходит так называемую «полумытую» обработку: сперва удаляется кофейная мякоть, а затем зерна в пергаментной оболочке, покрытой клейковиной (в отличие от «мытой» обработки, когда клейковина разрушается в процессе ферментации), отправляются на сушку. Сохранение клейковины на зернах способствует большему телу напитка.
Гилинг-басах – так на местном языке называется особенность обработки этого кофе. Перевод на английский – wet hulled, то есть пергаментная оболочка удаляется тогда, когда кофе еще сильно влажный – около 30-40% против обычных 10-12%. Удаление пергаментной оболочки при такой большой влажности, с одной стороны, способствует выработке у зерен характерного зеленовато-синего цвета. С другой стороны, именно гилинг-басах является причиной тельного, древесного, сильного вкуса Суматры со специями в чашке.
Отзывы и вопросы
Рекомендуем
Теперь в светлой обжарке! Спелое яблоко, кленовый сироп, пряность кардамона и вишня на остывании.
Прибавьте к этому тот глубокий оттенок, какой можно встретить в хорошем красном вине – сладковато-древесный, чуть перечный, – и вы навсегда влюбитесь в этот
кофе.
Начнем разговор? Поделитесь опытом или задайте вопрос
Поделитесь впечатлениями или задайте вопрос о товаре. Мы рядом и поможем с выбором. Обсуждений пока нет. Расскажите о товаре или уточните то, что важно для выбора.
Ваш опыт помогает выбрать
Расскажите, что понравилось, или задайте вопрос. Мы читаем все отзывы и внимательно относимся к критике.
Как оставить отзыв
Есть и кислотность, и мед; но перечные ноты показались мне ярковатыми. Если молоть мельче, то они переходят в терпимую горчинку.
Каждый день его пить сложно. Чередую с другими сортами.
Отличный кофе для автомата. В меру кислый, в меру горький, я очень доволен
Кирилл, здравствуйте!
Благодарим за обратную связь и высокую оценку лота.
Хорошего дня!
К сожалению, в последний раз заказ Суматры очень огорчил. Похоже на проблемы с обжаркой. Горчит (принципиально не меняется в зависимости от помола или способа заваривания). Нет привычной ароматики, кислинки и прочих привычных для этой части Индонезии вкусов и ароматов . Первый нос - горечь и жареный желудь, при помоле лучше - пережаренные семечки.
У этого кофе яркий сочный вкус, что отличает его от других сортов с Суматры, что мне доводилось пробовать - у последних более выражена пряность, плотность повыше. Здесь во вкусе яркое зеленое яблоко, немного табачных нот, на остывании - терпкие красные ягоды. Получился приятный освежающий напиток.
Прекрасный сорт, в светлой обжарке, особо чувствителен к хим. составу воды.
На АкваМинерале - солей 45мг, чрезмерно древесный.
На СвятойИсточник - солей 230мг, чашка не очень яркая.
А вот на ШишкинЛес - солей 145мг, раскрылся. Шоколадная конфета с ромом, Орегано, Черный чай, легкая кислинка на остывании, долгая сладость в послевкусии.
На ШЛ раскрылся? На воде, на которой в принципе кофе делать не рекомендуется?? Во дела :D
Ну если уж о рекомендациях, то рекомендуемая минерализация воды для кофе от 75 до 175 мг/л. В диапазон который ШЛ очень даже неплохо вмещается. Во дела :D Пробуйте и делайте выводы на собственных ощущениях, в кофе очень много субъективности.
Я заваривал кофе на всей воде, доступной в рознице. Для начала посмотрите видео от коллеги Бородая ("Лучшая вода для кофе из магазина"), мой опыт в точности совпадает с этим обзором. Ни ШЛ, ни Эвиан, ни Снежинская не подходят для заваривания кофе. Но я рад, что вам понравилось, всем остальным так делать не рекомендую.
Всем добрый день!
Тоже удивился, что получилось хорошо на воде Шишкин лес, но согласен с Сергеем, что минерализация первостепенна. А даже у одного и того же производителя она иногда плавает, поэтому ТДС-метр – незаменимая штука, они есть на любом маркетплейсе и стоят буквально 300-500 р.
Добрый день!
Николай, а я удивился, где Сергей нашел Святой источник с минерализацией 230, часто беру, проверяю, всегда 100+-. В Вашей статье про воду тоже, помню, эта же цифра (100) приводилась.
ох, после тех прекрасных Суматр Керинчи, которые я пил от Торрефакто раньше, это как-то совсем не очень. Хотя именно "суматровость" узнается сразу.
Да, "яблоко" яркое: и в запахе самого зерна, и в напитке. Тело плотное, но есть что-то не очень приятное в нем (вот написано про дубовую бочку - очень может быть). А на остывании кислотность повышается и становится еще неприятнее (хотя я обычно очень даже "за" кислотность).
Попробую поиграться с водой и солями, буферным раствором, вот этим всем: есть шанс, что кислотность станет поумереннее, но общее впечатление, думается, никуда не денется.
Попробуйте в осмос подмешать бикарбонатов с магниевым р-ром, сразу выровняете излишнюю кислотность и добавите сладости.
Пробовал варить в турке, менял помол и время приготовления, но пока не раскрыл. А вот в моке заиграло зерно буквально с первого раза. На 1 чашку 8 граммов, помол на 13 щелчках команданте, разрыхлил, 63 мл воды около 70С, на самом сильном огне горелки. Под силиконовое кольцо укладываю фильтр для аэропресса, смачиваю водой, даю сиечь. Как только начинается пролив, выключаю огонь, через несколько секунд снимаю с огня. Всего пролив занимает около 45 секунд. Выход - около 45 мл (если светлая обжарка, так можно, если средняя - лучше остановить пораньше, чтобы вышло около 37-38).
Получается очень сбалансированная чистая чашка с умеренной кислинкой без лишней горечи.
Попробую еще без фильтра и в виде "американо" (разбавить 1:1,5-2).
Кажется раньше в группе D было больше вариантов, а я как раз пью только светлую обжарку, иногда беру С, но любимчики из С пропали. Сейчас больше всех нравится Руанда Гатаре. Очень надеюсь, что вернется Кения, она была лучше Руанды. Этот же кофе немного разочаровал, не хватает кислотности и мешает пыльно дымный привкус. Зря сразу взяла кг, не надо так делать :) Посоветуйте, пожалуйста, чем еще, кроме Руанды Гатаре можно заменить Колумбию Желтая катурра или Индонезию Суматра Керинчи хани.
Оксана, добрый день!
Попробуйте увеличить помол – должно помочь. Дымно-древесный привкус – он тут в целом есть, это своего рода изюминка этого кофе, но вот пыльный мог появиться как следствие переэкстракта. Я в каппинге в пятницу пробовал, кислинка была вполне ощутима, так что, полагаю, можно чуть поиграть с рецептом – либо огонь увеличить, либо помол.
Денежку мы вам за этот кофе вернем на счет.
Кения обязательно вернется, ждем в июле новый урожай.
Попробуйте пока нашу новинку – C328 Эфиопия Гуджи Хамбела, а еще C282 Колумбия Розовый бурбон мытый, который вот-вот закончится.
Подойдет ли этот сорт для аэропресса ?
Здравствуйте, Александр!
Отлично подойдет. Я в принципе не знаю ни одного сорта в нашем каталоге, который бы плохо получался в аэропрессе.
Да и в целом я даже Б+ в воронке завариваю иногда. Не знаю, все от рецепта зависит.
Крайне рекомендую попробовать эту Суматру так: 16 г кофе мелкого помола (между пудрой и солью экстра) на 90 г воды обратным способом с активным перемешиванием и настаиванием 10-20 секунд — по сути классический рецепт Алана Адлера, разве что температуру воды рекомендую использовать не меньше 95 градусов.
В чашке сочное яблоко, мед и древесно-пряные ноты.
Интересно, что именно у Суматры эта древесность настолько органична и неповторима, что спустя столько лет в кофе она каждый раз меня удивляет, это просто чудо.
Даже чуть более простой кофе C191 Индонезия Гайо Беланги тоже удивительно красив, не говоря уже про Манделинг.
Если вы когда-нибудь оказывались под проливным дождем рядом с деревянным домом, а земля усыпана яблоками, хорошо поймете, о чем я.
С таким описанием (деревянный дом под дождем с землей, усыпанной яблоками) что угодно можно продать/купить🔥
Спасибо, такая вот ассоциация )
Прекрасен как в эспрессо, так и в турке.
После покупки кофемашины эспрессо сделал пробные заказы. Из 3 заказанных сортов этот понравился больше всего, планирую с новыми пробными заказать большую упаковку этого сорта.
Все, как в комментариях - кислинка, терпкость, много оттенков.
Кофе интересный достаточно насыщенный, тяжести не заметил. Да есть некий дымный привкус, с оттенками шоколада, жаренных овощей. В целом, очень интересный кофе, надо поизучать еще. Одной маленькой пачки пока маловато для точной оценки. Заметил, что кислинка прибавлялась с каждым днем, от практически незаметной в первый день, до достаточно заметной на 4-ый. Но это надо еще раз проверить в следующем заказе.
Продолжаю оценивать сорта недели(подходящие для автомашин), чтобы иметь представление обо всех возможных вариантах. Начитавшись страшных слов про "не понравится совсем" заказал 200 грамм сделав основной упор на Колумбию идущую в паре.
"Знал бы прикуп" взял бы большую пачку точно. Этот кофе очень приятно нюхать(как зерна так и напиток) и еще приятнее пить. Однозначно мой сорт.
Мощный, тяжелый, насыщенный. Кофеина много. Вкус дерева присутствует, даже в аромате что-то от приятного духа костра. Очень специфический кофе. Интересный. Но не мое. В турке и пуровере получился хуже - вылезет, особенно в пуровере, горчинка на первый план. Кислинка так и не ощутил.
Я не самый большой любитель кофе. Пью его нечасто по настроению. Возможно поэтому я не могу оперировать такими понятиями как "жареные овощи" и т.п. Ничего подобного я не чувствую. И возможно поэтому же отзыв может отличаться от отзывов более тонких ценителей кофе, но уж что есть. Однако, мб мой отзыв будет полезен таким же как я.
Некоторое время назад я купил тут несколько сортов кофе и вышеуказанный сорт был одним из них. Впечатления следующие:
1.Не знаю почему в описании горчинка 4 балла и кто то в комментах о ней писал. Я вообще ее не почувствовал. Что для меня хорошо. Сильные горчинки приходится выравнивать сахаром, а я не люблю добавлять сахар в кофе/чай. Я бы поставил 0 баллов за горчинку. Возможно, турка дает такой эффект.
2.Вкус как бы многослойный. Сперва идет кислинка, сильная, но не резкая. И быстро проходит. Вкус меняется на то, что тут видимо называют "мощный и дымный вкус".
3.Запах что из пакета, что свежесваренного кофе - просто великолепный.
ПС Кофе очень понравился. Похоже, теперь я буду пить кофе чаще. Надеюсь, Вы не собираетесь переводить его в разряд "Будут очень нескоро" или что там у вас внизу?
Далеко не сразу я его распробовал. Сначала он мне вообще не понравился. Настолько это другой кофе. Мощный аромат - плотная горчинка с дымком и кислинка, как то все это не сочеталось. Спустя неделю - вошел во вкус ) Аромат сформировался у меня и я его смаковал уже. Не скажу, что это мой кофе, но очень интересный.
Очень необычный кофе, непохожий ни на какой другой. Не ожидала, что кислинка так ярко себя проявит, думала будет еле заметна, почему-то напомнила кисловатое зеленое яблочко, запеченное на костре (древесность с дымком) и приправленное специями.
Ольга, большое спасибо за ваш комментарий!
Да, Суматра очень любопытно проявляет себя в турке! Очень интересное сравнение с запеченным на костре зеленым яблоком.
Спасибо!
Данный сорт обладает древесным ароматом смешанным с ароматом вишни. Сильная виноградно-сливовая кислинка с привкусом вишни и специй, кофе чуть острый с послевкусием грецкого ореха. От добавления сахара кофе теряет основополагающие составляющие, превращаясь в столовский компот.
Андрей, спасибо за ваше описание!
От себя могу добавить, что это еще далеко не самая древесная Суматра. Хотя древесность Суматры мне всегда нравилась. Удивительное дело. В других сортах я, пожалуй, совершенно не хотел бы ее видеть.
Вишня присутствует и в остывшем напитке, а вот жареных овощей не приметил, и древесность легкая.
Андрей,
Эти пресловутые "жареные овощи" - сложная характеристика, сложный вкусовой оттенок, который непросто описать. Согласен насчет вишни (кислинки вишни) на остывании.
Илья
Что-то пока не поняли мы этого сорта... Он правда насыщенный и действительно присутствуют то ли специи, то ли дерево. Но вау-эффекта у нас не возникло. При этом, в процессе остывания появляется очень заметная кислинка. Прям как будто совсем другой кофе пьешь. С сахаром она пропала, но и остальные особенности тоже.
Интересно, в фильтре стоит пробовать? )
Алексей, здравствуйте.
Большое спасибо за ваш комментарий!
Алексей, на мой взгляд, если вам не понравился этот сорт в эспрессо, то в фильтре тем более не приглянется... Хотя... вкус у всех разный и, возможно, что у вас будут другие вкусовые ощущения в отличии от моих.
В эспрессо этот кофе получается, на мой взгляд, довольно неплохо. Сказать, что супер, не могу. Но твердую 4 этот кофе заслуживает. Вкус именно необычный...
Спасибо. Буду рад вашему комментарию, если попробуете в фильтре.
Хорошего дня.
Распробовали-таки ) Просто он другой и не сразу вошли во вкус.
Могу ошибаться, но у меня ощущение, что какая-то из итальянских смесей на него похожа: многогранный вкус, только в одном сорте.
Алексей, рад, что вы распробовали Суматру! Не знаю насчет итальянских смесей, честно говоря; ничего на ум не приходит.
Наивкуснейший кофе..ИМХО
Андрей, так благодаря вам и добавили!
Илья
Илья, скажите пожалуйста, какие моносорта Вы могли бы однозначно рекомендовать для турки? Спасибо. :)
У этого сорта есть что-то общее с продававшимся ранее Суматра Блю Батак? Ну, кроме запаха костра? По описанию вкус, вроде, побогаче, но тот до подорожания стоил столько же...
Валерий, здравствуйте.
Большое спасибо за ваш комментарий и ваш вопрос.
Да, безусловно эти сорта кое-чем похожи! Оба крепкие, с хорошим плотным телом, и, несомненно, нотками дыма от костра! Но кислинка у Блю Батак была намного ярче и приятнее! Тот кофе, на мой взгляд, наиболее подходил для приготовления в фильтре. Эта же Индонезия лучше раскроет себя в эспрессо, а в фильтре наоборот будет более ровная и простая.
Спасибо и хорошего дня.
Уже выпил 3 кг этого сорта (в виде эспрессо). Жарю сам в "Gene Cafe". Очень интересный кофе - недаром, это любимый сорт кофейного гуру Randy Glass. Тяжелый, землистый, основательный такой аромат - при добавлении в эспрессо-смесь в количестве 15-20% ведет себя как бас-гитара в рок-группе: отлично усложняет вкус, подчеркивает шоколадную основу бразильского или колумбийского сортов кофе. Если пить как моно, то это как кушать нижнюю часть пирожного: вкусно, но понимаешь, что это тут должно быть что-то еще - его фундаментальному вкусу все же чуть не хватает, - не знаю, можно ли так выразиться и быть понятым при этом, - "объема вверху" (яркости и кислинки).
Евгений, спасибо за такое отличное описание!
Сравнение с бас-гитарой в рок-группе удивительно точное!