| Способ обработки: | полумытая, гилинг-басах |
| Регион: | Центральная и западная Суматра |
| Высота произрастания: | 800-1500 метров над уровнем моря |
| Упаковка: | джутовый мешок |
| Урожай: | 2014/15 |
Суматра
Суматра! Как много в этом звуке слилось для кофейного сердца. Кофе из Индонезии по-своему уникален, и это совершенно нельзя отрицать. Тельность и плотность – его основные характеристики. Мощной кислинкой он не выделяется, но вы все равно сможете распознать ее в чашке эспрессо – умеренную, сбалансированную, не мешающую восприятию этого кофе.
В эспрессо!
Использовать Суматру в эспрессо – это более чем распространенная практика. Это мощный и интересный кофе, который сильно отличается от большинства других сортов. Такие оттенки вкуса, как древесный или дымный, характеризуют, как ни удивительно, Суматру с положительной стороны, хотя в любом африканском кофе они бы вызвали настоящее отторжение. Интересный материал о роли и месте Суматры в эспрессо-смесях был опубликован в блоге СФТ весной этого года.
Манделинг
Суматра Манделинг поступает из центральной и западной Суматры, из района озера Тоба. Кофе выращивается преимущественно небольшими фермерами, собирается посредниками или экспортерами и передается на станцию обработки. Там кофе проходит так называемую «полумытую» обработку: сперва удаляется кофейная мякоть, а затем зерна в пергаментной оболочке, покрытой клейковиной (в отличие от «мытой» обработки, когда клейковина разрушается в процессе ферментации), отправляются на сушку. Сохранение клейковины на зернах способствует большему телу напитка.
Гилинг-басах
Гилинг-басах – так на местном языке называется особенность обработки этого кофе. Перевод на английский – wet hulled, то есть пергаментная оболочка удаляется тогда, когда кофе еще сильно влажный – около 30-40% против обычных 10-12%. Удаление пергаментной оболочки при такой большой влажности, с одной стороны, способствует выработке у зерен характерного зеленовато-синего цвета. С другой стороны, именно гилинг-басах является причиной тельного, древесного, сильного вкуса Суматры со специями в чашке.
Комментарии доступны только для авторизованных пользователей. Для отправки комментария вам нужно авторизоваться или зарегистрироваться.
Все, как в комментариях - кислинка, терпкость, много оттенков.
"Знал бы прикуп" взял бы большую пачку точно. Этот кофе очень приятно нюхать(как зерна так и напиток) и еще приятнее пить. Однозначно мой сорт.
Некоторое время назад я купил тут несколько сортов кофе и вышеуказанный сорт был одним из них. Впечатления следующие:
1.Не знаю почему в описании горчинка 4 балла и кто то в комментах о ней писал. Я вообще её не почувствовал. Что для меня хорошо. Сильные горчинки приходится выравнивать сахаром, а я не люблю добавлять сахар в кофе/чай. Я бы поставил 0 баллов за горчинку. Возможно, турка даёт такой эффект.
2.Вкус как бы многослойный. Сперва идёт кислинка, сильная, но не резкая. И быстро проходит. Вкус меняется на то, что тут видимо называют "мощный и дымный вкус".
3.Запах что из пакета, что свежесваренного кофе - просто великолепный.
ПС Кофе очень понравился. Похоже, теперь я буду пить кофе чаще. Надеюсь, Вы не собираетесь переводить его в разряд "Будут очень нескоро" или что там у вас внизу?
Да, Суматра очень любопытно проявляет себя в турке! Очень интересное сравнение с запеченным на костре зеленым яблоком.
Спасибо!
От себя могу добавить, что это еще далеко не самая древесная Суматра. Хотя древесность Суматры мне всегда нравилась. Удивительное дело. В других сортах я, пожалуй, совершенно не хотел бы ее видеть.
Эти пресловутые "жареные овощи" - сложная характеристика, сложный вкусовой оттенок, который непросто описать. Согласен насчет вишни (кислинки вишни) на остывании.
Илья
Интересно, в фильтре стоит пробовать? )
Большое спасибо за ваш комментарий!
Алексей, на мой взгляд, если вам не понравился этот сорт в эспрессо, то в фильтре тем более не приглянется... Хотя... вкус у всех разный и, возможно, что у вас будут другие вкусовые ощущения в отличии от моих.
В эспрессо этот кофе получается, на мой взгляд, довольно неплохо. Сказать, что супер, не могу. Но твёрдую 4 этот кофе заслуживает. Вкус именно необычный...
Спасибо. Буду рад вашему комментарию, если попробуете в фильтре.
Хорошего дня.
Могу ошибаться, но у меня ощущение, что какая-то из итальянских смесей на него похожа: многогранный вкус, только в одном сорте.
Илья
Большое спасибо за ваш комментарий и ваш вопрос.
Да, безусловно эти сорта кое-чем похожи! Оба крепкие, с хорошим плотным телом, и, несомненно, нотками дыма от костра! Но кислинка у Блю Батак была намного ярче и приятнее! Тот кофе, на мой взгляд, наиболее подходил для приготовления в фильтре. Эта же Индонезия лучше раскроет себя в эспрессо, а в фильтре наоборот будет более ровная и простая.
Спасибо и хорошего дня.
Сравнение с бас-гитарой в рок-группе удивительно точное!