Меню
Эфиопия Гуджи Хамбела свежеобжаренный кофе

Эфиопия Гуджи Хамбела
Свежеобжаренный кофе

4.78 (18 голосов)
Сладкая сухая Эфиопия!
Медовый персик, голубика, лайм, цветочный фон и цитрусово-пряный оттенок белого вермута на послевкусии.

Подписаться
Быстрая
доставка
Удобные способы
оплаты
Накопительная
программа
Вкусовые качества
Вкус
Лайм Цветочный Цитрусовые
Комментирует Николай Макаров
Ведущий эксперт Торрефакто по кофе

Эфиопия Гуджи Хамбела

В аромате темные ягоды, инжир и свежая выпечка.
С первого глотка отчетливо читаются персик и голубика, затем молочный шоколад с изюмом и тростниковый сахар.

Послевкусие с оттенками жасмина и белого вермута — пряные травы, ваниль, цедра.

По мере остывания сильнее раскрывается цитрусовый характер — лайм, красный апельсин, грейпфрут. Их кислотность очень комплексная, развитая, сладкая — ничего лишнего, — словно вкус спелой мякоти без прожилок и корки. Именно этим он мне и понравился.

Отдельное удовольствие — его шелковая текстура.

Стихия Хамбелы — фильтр, при этом отличного вкуса можно добиться и в эспрессо, и в джезве. Это достаточно универсальный кофе с чистым ферментом.


Вообще, настолько фруктовый лот за такую цену — находка. Выбрав его в каппинге у импортеров зеленого кофе Cocar, где он поразил меня своим балансом, я решил взять сразу все оставшиеся у них 19 мешков (чуть больше тонны).

Дальше мы около месяца подбирали профиль обжарки: был большой соблазн поместить его в D, ибо потенциал позволяет, но захотелось добавить чуть больше “меда”, поэтому с ним я поступил подобно Сидамо 2 сухому, с которым они довольно схожи по вкусу. В итоге кофе стал более сладким, сохранив при этом свою яркость. Надеюсь, вам он понравится так же, как и мне, или даже больше!

Эфиопия Гуджи Хамбела

Характеристики
Вид кофе: арабика
Разновидность: местные разновидности
Обработка: сухая
Спецификация: Эфиопия Гуджи Хамбела гр. 2
Оценка SCA: 86,75
Высота произрастания: 1900-2000 метров над уровнем моря
Регион: Оромия
Зона: Гуджи
Станция обработки: Мекурия Мерга
Урожай: ноябрь 2022–январь 2023
Упаковка: грейн-про
Происхождение
Регион

Один из 11 этнических регионов Эфиопии — Оромия, зона Гуджи, — назван в честь народа оромо, который несколько поколений обрабатывал эту землю. Был отделен в 1995 году из зоны Сидама.

Эфиопия Гуджи Хамбела

Зона Гуджи — кофейная колыбель мира.
Источник — https://www.trabocca.com/our-coffees/ethiopia/guji/

Знаменит он тем, что именно здесь в районе IX в н.э. эфиопский пастух Калди обнаружил кофе, обратив внимание на странное поведение своих коз, что с удовольствием поедали красные ягоды с деревьев и затем подозрительно резво бегали. С тех пор кофе постепенно распространился по миру, но именно Оромия по преданию остается его родиной.

Фермеры зоны Гуджи часто выращивают превосходного качества лоты рядом с фруктовыми деревьями, чтобы, во-первых, максимально использовать землю и прокормить свои семьи, во- вторых — создать хорошую тень. Особенно распространены так называемые ложные бананы — растения рода Энсета, — их плоды несъедобны, зато стебли и корни богаты крахмалом. Их сушат на солнце и растирают в муку, из которой затем готовят кашу и пекут лепешки. Но главное не это — такие пальмы растут очень быстро и могут достигать в высоту 5-10 метров, что дает отличную тень кофейным деревьям, защищая их от перегрева.

Эфиопия Гуджи Хамбела
Ложные бананы, или Ensete ventricosum — огромные пальмы, в тени которых часто выращивают кофейные деревья.
Источник

Эфиопия Гуджи Хамбела

Сортировка ягод в Хамбеле
Источник — https://sucafina.com/na/offerings/hambela-wamena-guji-natural-gr-1

Хамбела Вамена — район, расположенный в зоне Гуджи, Оромия в Эфиопии на высоте около 2000 метров над уровнем моря.
Большинство ферм здесь — органические по умолчанию. Фермеры в Гуджи обычно используют очень мало удобрений, либо не используют их вовсе. Большая часть сельскохозяйственных работ выполняется вручную, и очень немногие задачи механизированы, даже во время обработки, так что в это зерно вложено очень много человеческого труда.

Из-за небольшого размера участков ягоды обычно собирают землевладельцы и их семьи, а затем доставляют на станцию обработки. Там он сортируется, чтобы удалить поврежденные или неспелые ягоды. После его отправляют на африканские кровати – натянутую на железный каркас сетку.
В первые дни ягоды сушат тонким слоем по 3-4 см, а через несколько дней слои вырастают до 6-10 см. Их регулярно переворачивают, чтобы избежать переферментации, а ночью накрывают, чтобы уберечь от влаги.

Иногда это делают и днем, чтобы спасти от палящего солнца. Сушка занимает до 20 дней, после чего ягоды отправляют “отдыхать” в мешках перед халлингом, в процессе которого с них убирают мякоть.

Эфиопия Гуджи Хамбела

Эфиопия Гуджи Хамбела

Источник — https://sucafina.com/na/offerings/hambela-wamena-guji-natural-gr-1

Станция обработки

Mekuria Merga — станция обработки в Хамбеле, основанная в 2010 году. Названа в честь ее владельца, который ежегодно закупает ягоды у более чем 500 фермеров, а его стаж работы с кофе более 20 лет.

Эфиопия Гуджи Хамбела
Мекурия Мерга — владелец одноименной станции обработки, на которой был произведен этот кофе

В 2018 году Мекурия Мерга решил создать собственную экспортную компанию Wete Ambela для отправки кофе со своих трех станций.
Один из его постоянных клиентов — норвежские импортеры зеленого кофе Nordic Approach, что уже дает весомый знак качества зерну от Мекурии.
Убедитесь в этом сами, попробовав фруктовую Гуджи Хамбелу!

Отзывы про Эфиопия Гуджи Хамбела
Мы читаем все комментарии и принимаем любую критику во внимание. Комментарии также служат другим покупателям ориентиром при выборе сортов. Поделитесь своим мнением, и вы поможете кому-то сделать правильный выбор.

Комментарии доступны только для авторизованных пользователей, оформивших у нас как минимум один заказ. Для отправки комментария вам нужно авторизоваться или зарегистрироваться.

Сортировать по способу приготовления:
19.12.2023 17:35:49
Марка воды: Невская 60ррм, 6,5рН
Способ приготовления: Турка
Приятный кофе, насыщенный, орехово - карамельный, с приятной горчинкой (очень сильно зависит от фазы приготовления, чем позже, тем прилично горячее). Питкий (мало приедается), пластичный (хорошо отзывается на изменения переменных при приготовлении).
20.09.2023 16:28:59
офигенный кофе. купил в мае в конце (26.05) и уехал на лето. забыл убрать в морозилку. вернулся - он и сейчас не особо потерял. при этом, как мне кажется, не особо прихотливый в приготовлении. (у меня турка и гейзер). довольно легко достается фермент, бывают косяки, но в большинстве все неплохо очень выходит.
21.08.2023 16:39:58
Марка воды: Черноголовка, Святой Источник
Способ приготовления: Пуровер
Несколько дней пробовал раскрыть данный кофе в турке, в воронке. На разной воде. К сожалению так и не смог распробовать этот лот. Во всех случаях присутствовала негативная горечь (в турке достаточно сильная, в v60 меньше), послевкусие сухое. С помолом игрался. Как я понял для меня оказалась темновата обжарка для данного лота. Жаль, ожидания не оправдались, я сам большой поклонник Эфиопии, Руанды. Ну.. может в следующий раз повезёт, в любом случае спасибо. Буду С обжарку пробовать.
21.08.2023 16:53:10
Имел в виду категорию Д, конечно.
torrefacto 21.08.2023 17:06:19
Александр, здравствуйте!

Жаль, что не удалось раскрыть данный лот.

Подскажите, пробовали ли снижать интенсивность огня при приготовлении в турке? Возможно, вам также могло бы помочь уменьшение граммовки на то же количество воды.

Пробовали ли менять количество вливаний для воронки? Порой именно этот параметр кардинально меняет вкус в чашке при этом способе заваривании.

За пачку C328 Эфиопия Гуджи Хамбела вернём вам средства на счёт, чтобы вы могли использовать их при следующем заказе.

Не так давно в нашем каталоге появилась экспериментальная Бразилия - D339 Бразилия Витор Барбоза. Уверена, вы удивитесь, какими нотами заиграл кофе благодаря аэробной обработке.
22.08.2023 10:37:49
Спасибо! Интенсивность огня снижать не пробовал. Может стоит попробовать, но боюсь переэкстракта, у меня время приготовления около 3 - 3.5 минут (по соседству тут стоит другая Эфиопия с более светлой обжаркой, ей такого времени хватает). Но я попробую. Спасибо за подсказку! Да, воронку пробовал и цельным проливом и интервальным 15 на 250 я обычно, воронка, конечно, полегче турки и там это не так сильно всё выражено, но, конечно, я ожидал от Эфиопии больше баланса (на свои вкусовые привычки), поэтому вот закралась мысль, что просто для меня темновата оказалась обжарка.

Да, спасибо, Бразилию попробую!
25.09.2023 18:50:32
Попрошайка под видом эксперта. Твое мнение относительно кофейных профилей очень важно для цивилизации)))))
25.09.2023 20:15:44
Аноним, ротик прикройте, пожалуйста. На брудершафт не пили, тыкать будете в школе одноклассникам. Может и мозги там найдёте, хотя последнее вряд ли.
06.10.2023 13:29:21
И все таки попрошайка, пойми, ты же умный, твои капризы ложатся на плечи всех клиентов в виде издержек. Будь человеком не делай так больше мелкая кофейная душенька)))
16.08.2023 18:34:27
Марка воды: Фильтр
Способ приготовления: Пуровер
На данный момент любимый кофе. Очень понравился с первой же воронки, да так, что не решился до конца упаковки заметно поменять рецепт. Пряный, сладкий персик во вкусе. Соглашусь, что на остывании начинает ещё сильнее играть фруктовыми нотками.
16.08.2023 13:09:12
Способ приготовления: Турка
Дата обжарки: 29.07.2023
Классный, фруктово-цветочный и бархатистый кофе. Только вермута во вкусе у меня получается чуть больше чем хотелось бы, но друзьям, которых угощал понравилось и так как есть. Вероятнее, я косячу в процессе приготовления, буду дальше экспериментировать и попробую сделать в фильтре.

Однозначно буду брать еще не раз.
24.07.2023 18:31:41
Марка воды: Пилигрим
Способ приготовления: Свой способ
Готовил в капельной кофеварке, очень понравился, плотный, приятный кофе.
30.06.2023 19:27:19
Марка воды: Осмос
Способ приготовления: Турка
Интересная, благородная во вкусе Эфиопия, однако!
На первом глотке у нас кислинки голубики и черники с четко выраженной алкогольной нотой, переходящие в послевкусие в виде ноты грейпфрута с такой же алкогольной нотой.

Когда кофеек чуть подостынет, на первый план к голубике и чернике добавится мягкая нота персика, а в послевкусии к грейпфруту добавится молочный шоколад.

А когда кофеек очень сильно подостынет, на фоне молочного шоколада в послевкусии, начнет проклевываться нотка жасмина.

В общем все "выглядит" бархатно, мягко, и при этом не лишено насыщенности.
Также отмечу то, что на всем протяжении пития данного кофейка, я четко чувствовал
по-отдельности и горчинку, и сладость, и при этом, они друг другу не мешали, не пытались "тянуть одеяло на себя"
18.06.2023 18:54:31
Марка воды: Обычная очищенная покупная
Способ приготовления: Мока
Дата обжарки: 09.05.2023
Только открыл пачку Хабтаму. Действительно лёгкий Алгольный запах вермута, визуально по зерну понял что помол нужно сделать чуть мельче чем обычно. Типичная сухая Эфиопия в лучшем смысле слова, действительно сладкий персик, лёгкий алкоголь, баланс ягодной кислинки и сладости.
torrefacto 26.06.2023 14:26:14
Класс, очень рад, что оценили, Андрей! Спасибо!
18.06.2023 07:20:49
Марка воды: Осмос
Способ приготовления: Эспрессо
Дата обжарки: 10.06.2023
Определенно мой сорт. В эспрессо отчетливый персик, тело как надо (среднее), в молоке ведет себя как джентельмен))) рецепт: 18 закладка, 28 сек, 35 на выходе. Сочно!
torrefacto 26.06.2023 14:23:54
Спасибо большое!
Интересно, что вам он понравился с молоком. По мне так это уже фруктовый йогурт – но это каждому свое; мне в фильтре очень нравится. Классная Эфиопия, звездочка нашего каталога сейчас.
26.06.2023 19:23:39
Николай, соглашусь, наверное на счет фруктового йогурта, но капучино варю для жены, сам тащусь исключительно от эспрессо))) но тут как-то попробовал и оказалось очень даже вкусно
14.06.2023 10:28:47
Марка воды: очищенная из-под крана )))
Способ приготовления: Чашка
Дата обжарки: 06.05.2023
Я давняя поклонница сорта Эфиопии Иргачеффе, но люблю пробовать новые сорта. Этот сорт мне понравился очень, мне кажется, что поклонники Иргачеффе и эту Эфиопию оценят.
Вкус кофе ярче на остывании (на мой вкус). Иногда вообще холодный с молоком пила - очень понравился вкус, получался сладковатый и фруктовый.
Я не великий искушённый знаток кофе, описывать оттенки вкуса на разных температурах не умею, оцениваю по принципу "нравится - не нравится".
Так вот этот - нравится )))
05.06.2023 09:36:04
Марка воды: Святой источник
Дата обжарки: 05.05.2023
Тоже пока не понял данный лот.
Брал под капельную. Ниже жалуются на аромат кофе, как по мне пахнет отлично и зерно и молотый. Вермут слышно сразу, поэтому ожидаешь что то интересное как от анаэробной обработки.
А вот на вкус согласен - горячий плоско, на остывании уже интересней, но все равно не слышу отчетливо ничего из описанного. Очевидно, что надо еще подбирать помол, покрутился вокруг своего стандартного, но ничего интересного не получил. Если чашка в балансе, то сушит на послевкусии, хочется смолоть крупнее. Убираем сухость, остается только цитрус и пропадает текстура. Осталось еще на пару завариваний для поиска персика с голубикой. Не стесняться и смолоть еще крупнее или искать где то между?
torrefacto 05.06.2023 17:33:57
Олег, добрый день!
По описанию похоже на переэкстракт (сушит, плоско), попробуйте еще крупнее, либо уменьшите закладку молотого кофе, чтобы ускорить пролив.
Денежку мы вам пока вернем, чтобы не так жалко было зерно на подбор рецепта.
14.06.2023 17:36:49
Николай, можете посоветовать оптимальный рецепт/метод для приготовления 0,5л. кофе для этого и других лотов?
Объем/время предсмачивания. Сколько вливаний и на какое итоговое время ориентироваться?
Спасибо!
03.06.2023 18:10:16
Марка воды: Everpure MRS-350BL
Способ приготовления: Турка
Дата обжарки: 28.05.2023
Всем привет!🙂 Я такого низкого качества кофе давно не пил. Открыв пачку с кофе Эфиопия Гуджи Хамбела сразу почувствовал не аромат, а запах пепельницы, с отдаленной голубикой. Персика нет, а медового персика тем более нет. Смолол для турки мелкий помол, запах пепельницы стал отчётливым, после варки в турке вкус и запах отвратительный, а на остывание кофе так и перебивает это запах и уже вкус горькой пепельницы. В описании к этому кофе персик вроде главенствует, рисунок красивый. Откуда такой SCA?, но вам решать. Ни кофе, а разочарование:( для меня. Сразу сварил турку с Колумбией Сидра Эль Дивизо вот где МЕДОВЫЙ ПЕРСИК, КЛУБНИЧНОЕ ВАРЕНЬЕ, АНАНАС и еще много чего ароматного, вкусного как при открытие пачки кофе, так и при помоле, заваривание, остывание, вкуса кофе, наслаждение.
06.06.2023 19:31:18
Добрый вечер, Николай М.! Очень странно, что вы ответили на комментарий выше от 05.06.2023г., а на мой комментарий от 03.06.2023г. не ответили, проигнорировали. Николай М. ,кратко, кофе мне не понравился, будьте добры верните мне потраченные на этот кофе денежные средства, заранее спасибо.
torrefacto 08.06.2023 14:28:05
Марк, добрый день!
Извините, не успел на ваш комментарий ответить. Очень жаль, что кофе вызвал у вас ассоциации с пепельницей; пробовал в конце мая, ничего такого не заметил. Сегодня ещё раз специально попробую новый батч, а вам тем временем вернём средства.
31.05.2023 14:12:31
Марка воды: Черноголовка
Способ приготовления: Пуровер
Дата обжарки: 29.05.2023
Очень необычный кофе, аромат крутой! На вкус пока не так впечатляюще, как на запах - ещё поиграю с рецептурой.

Можете, пожалуйста, подсказать, как его лучше в воронке заваривать? Пробовал так: 18 щелчков на Chestnut C3, 98 градусов, блуминг+3 вливания по 40мл, общее время заваривания 2.5 минуты. По ощущениям получился переэкстракт.
29.05.2023 16:57:25
Марка воды: Фильтрованная
Способ приготовления: Эспрессо
Дата обжарки: 26.05.2023
Немного не то, что я ожидала.. Кроме вермута в послевкусии, ничего больше не обнаружила.. Возможно, это только мои ощущения) Если меня спросят, купила бы я ещё раз этот лот 🤔 скорее, нет. Что-то я его не понимаю) Попробую ещё поэкспериментировать, но чувствую что не подружусь с ним)
29.05.2023 12:18:44
Марка воды: Обычная фильтрованная
Способ приготовления: Эспрессо
Дата обжарки: 28.04.2023
Девушке, которая не очень любит кофе с кислинкой этот очень понравился, попросила заказать ещё.
28.05.2023 14:41:15
Способ приготовления: Эспрессо
Дата обжарки: 04.05.2023
Очень яркий, специфический вкус. Кислинка очевидна. Получаю удовольствие:).
26.05.2023 15:25:03
Марка воды: Баристахасл, SCA
Способ приготовления: Чашка
Дата обжарки: 24.05.2023
Оооочень странный кофе😅 делал сегодня каппинг из этой эфиопии, д326(руанда) и фильтрового лота колумбии у других обжарщиков(не знаю, наверно не правильно называть произ-ля).

Так вот при слепом тесте-каппинге 12гр/200мл/94С, 8-10 минут руанда сразу ушла наверх, колумбия с ним до последнего боролась(но на 10й минуте руанда стала еще ярче и слаще. Там вопросов не было.

Но вот по этому лоту…блин, я много странного пробовал😀но это , наверное, самый непонятный лот. В чашке у меня ничего цитрусового и кислотного не вышло, вкус настолько не понятен, что ты упорно пробуешь кофе снова и снова, пытаясь понять «что это»😂 возможно я ошибся, воткнув в каппинг со светлыми обжарками среднюю, но на их фоне кроме картона, сухости вермута(тут сто очков) и травянисто-коктейльного послевкусия не уловил.
Хотя, мб и этого достаточно?
Много где вижу у обжарщиков приписку о «фанки» кофе, так вот имхо этот бы всех там победил.

Брал его под фильтр и возможно эспрессо, буду смотреть что получится в других методах.

П.с. Год или два назад в одной кофейне на китай-городе устраивали слепую угадайку по лотам обжарщиков, каждый день новый обжарщик, так вот перед торрефакто был обжарщик с очень ферментной эфиопией анасорой. Очень напомнил этот кофе ощущения «непоняток» от того лота😀
У вас тогда тоже был представлен необычный лот с очень явным кардамоном во вкусе.
Так вот эта эфиопия и их бы переплюнула😀

Пока писал, еще в голову пришло алоэ, именно за горчинку и травянистость, кто пробовал, тот пробовал😀мб зря в группу д не ушли?
22.05.2023 15:37:31
Марка воды: Черноголовка
Способ приготовления: Пуровер
Дата обжарки: 18.05.2023
Отличный. Персик, ваниль, липовый мёд.
12.05.2023 15:47:58
Здравствуйте. Уже несколько лет покупаю у вас кофе. Беру разные сорта и разную обжарку. Многим своим друзьям, таким же любителям кофе, советую покупать у вас. Пью только джезву, причём, работаю вахтами, на северах и вода бывает разная. Так вот, ещё ни разу не разочаровался в вашем кофе. Всё есть и тельность и плотность и послевкусие и от каждой чашки получаю удовольствие. Иногда покупаю немного у других обжарщиков, для сравнения, но ваша обжарка всегда лучше. Успехов вам ребята!!!
08.05.2023 09:58:51
Способ приготовления: Эспрессо
Дата обжарки: 30.04.2023
Очень вкусный кофе! Молодцы.
torrefacto 11.05.2023 17:30:59
Рад слышать, Дмитрий! Спасибо большое!
05.05.2023 18:50:29
Способ приготовления: Турка
Брал такой у тэсти. Не понравился. По сравнению с более элитными эфиопами, вкус менее насыщен. Турка.
Torrefacto +7 (499) 653-71-17 RUB Логотип Torrefacto
ул. Энтузиастов 2-я, д. 5, к. 10, эт. 3, пом. VII, ком. 6 111024 Москва