В аромате темные ягоды, инжир и свежая выпечка.
С первого глотка отчетливо читаются персик и голубика, затем молочный шоколад с изюмом и тростниковый сахар.
Послевкусие с оттенками жасмина и белого вермута — пряные травы, ваниль, цедра.
По мере остывания сильнее раскрывается цитрусовый характер — лайм, красный апельсин, грейпфрут. Их кислотность очень комплексная, развитая, сладкая — ничего лишнего, — словно вкус спелой мякоти без прожилок и корки. Именно этим он мне и понравился.
Отдельное удовольствие — его шелковая текстура.
Стихия Хамбелы — фильтр, при этом отличного вкуса можно добиться и в эспрессо, и в джезве. Это достаточно универсальный кофе с чистым ферментом.
Вообще, настолько фруктовый лот за такую цену — находка. Выбрав его в каппинге у импортеров зеленого кофе Cocar, где он поразил меня своим балансом, я решил взять сразу все оставшиеся у них 19 мешков (чуть больше тонны).
Дальше мы около месяца подбирали профиль обжарки: был большой соблазн поместить его в D, ибо потенциал позволяет, но захотелось добавить чуть больше “меда”, поэтому с ним я поступил подобно Сидамо 2 сухому, с которым они довольно схожи по вкусу. В итоге кофе стал более сладким, сохранив при этом свою яркость. Надеюсь, вам он понравится так же, как и мне, или даже больше!
Разновидность: местные разновидности
Способ обработки: сухая
Спецификация: Эфиопия Гуджи Хамбела гр. 2
Оценка SCA: 86,75
Высота произрастания: 1900-2000 метров над уровнем моря
Регион: Оромия
Зона: Гуджи
Станция обработки: Мекурия Мерга
Урожай: ноябрь 2022–январь 2023
Упаковка: грейн-про
Один из 11 этнических регионов Эфиопии — Оромия, зона Гуджи, — назван в честь народа оромо, который несколько поколений обрабатывал эту землю. Был отделен в 1995 году из зоны Сидама.
Зона Гуджи — кофейная колыбель мира.
Источник — https://www.trabocca.com/our-coffees/ethiopia/guji/
Знаменит он тем, что именно здесь в районе IX в н.э. эфиопский пастух Калди обнаружил кофе, обратив внимание на странное поведение своих коз, что с удовольствием поедали красные ягоды с деревьев и затем подозрительно резво бегали. С тех пор кофе постепенно распространился по миру, но именно Оромия по преданию остается его родиной.
Фермеры зоны Гуджи часто выращивают превосходного качества лоты рядом с фруктовыми деревьями, чтобы, во-первых, максимально использовать землю и прокормить свои семьи, во- вторых — создать хорошую тень. Особенно распространены так называемые ложные бананы — растения рода Энсета, — их плоды несъедобны, зато стебли и корни богаты крахмалом. Их сушат на солнце и растирают в муку, из которой затем готовят кашу и пекут лепешки. Но главное не это — такие пальмы растут очень быстро и могут достигать в высоту 5-10 метров, что дает отличную тень кофейным деревьям, защищая их от перегрева.
Источник
Сортировка ягод в Хамбеле
Источник — https://sucafina.com/na/offerings/hambela-wamena-guji-natural-gr-1
Хамбела Вамена — район, расположенный в зоне Гуджи, Оромия в Эфиопии на
высоте около 2000 метров над уровнем моря.
Большинство ферм здесь — органические по умолчанию. Фермеры в Гуджи
обычно используют очень мало удобрений, либо не используют их вовсе. Большая
часть сельскохозяйственных работ выполняется вручную, и очень немногие задачи
механизированы, даже во время обработки, так что в это зерно вложено очень много
человеческого труда.
Из-за небольшого размера участков ягоды обычно собирают землевладельцы и их
семьи, а затем доставляют на станцию обработки. Там он сортируется, чтобы
удалить поврежденные или неспелые ягоды. После его отправляют на африканские
кровати – натянутую на железный каркас сетку.
В первые дни ягоды сушат тонким слоем по 3-4 см, а через несколько дней слои
вырастают до 6-10 см. Их регулярно переворачивают, чтобы избежать
переферментации, а ночью накрывают, чтобы уберечь от влаги.
Иногда это делают и днем, чтобы спасти от палящего солнца. Сушка занимает до 20 дней, после чего ягоды отправляют “отдыхать” в мешках перед халлингом, в процессе которого с них убирают мякоть.
Источник — https://sucafina.com/na/offerings/hambela-wamena-guji-natural-gr-1
Станция обработки
Mekuria Merga — станция обработки в Хамбеле, основанная в 2010 году. Названа в честь ее владельца, который ежегодно закупает ягоды у более чем 500 фермеров, а его стаж работы с кофе более 20 лет.
В 2018 году Мекурия Мерга решил создать собственную экспортную компанию Wete Ambela для отправки кофе со своих трех станций.
Один из его постоянных клиентов — норвежские импортеры зеленого кофе Nordic Approach, что уже дает весомый знак качества
зерну от Мекурии.
Убедитесь в этом сами, попробовав фруктовую Гуджи Хамбелу!
Комментарии доступны только для авторизованных пользователей, оформивших у нас как минимум один заказ. Для отправки комментария вам нужно авторизоваться или зарегистрироваться.
Жаль, что не удалось раскрыть данный лот.
Подскажите, пробовали ли снижать интенсивность огня при приготовлении в турке? Возможно, вам также могло бы помочь уменьшение граммовки на то же количество воды.
Пробовали ли менять количество вливаний для воронки? Порой именно этот параметр кардинально меняет вкус в чашке при этом способе заваривании.
За пачку C328 Эфиопия Гуджи Хамбела вернём вам средства на счёт, чтобы вы могли использовать их при следующем заказе.
Не так давно в нашем каталоге появилась экспериментальная Бразилия - D339 Бразилия Витор Барбоза. Уверена, вы удивитесь, какими нотами заиграл кофе благодаря аэробной обработке.
Да, спасибо, Бразилию попробую!
Однозначно буду брать еще не раз.
На первом глотке у нас кислинки голубики и черники с четко выраженной алкогольной нотой, переходящие в послевкусие в виде ноты грейпфрута с такой же алкогольной нотой.
Когда кофеек чуть подостынет, на первый план к голубике и чернике добавится мягкая нота персика, а в послевкусии к грейпфруту добавится молочный шоколад.
А когда кофеек очень сильно подостынет, на фоне молочного шоколада в послевкусии, начнет проклевываться нотка жасмина.
В общем все "выглядит" бархатно, мягко, и при этом не лишено насыщенности.
Также отмечу то, что на всем протяжении пития данного кофейка, я четко чувствовал
по-отдельности и горчинку, и сладость, и при этом, они друг другу не мешали, не пытались "тянуть одеяло на себя"
Интересно, что вам он понравился с молоком. По мне так это уже фруктовый йогурт – но это каждому свое; мне в фильтре очень нравится. Классная Эфиопия, звездочка нашего каталога сейчас.
Вкус кофе ярче на остывании (на мой вкус). Иногда вообще холодный с молоком пила - очень понравился вкус, получался сладковатый и фруктовый.
Я не великий искушённый знаток кофе, описывать оттенки вкуса на разных температурах не умею, оцениваю по принципу "нравится - не нравится".
Так вот этот - нравится )))
Брал под капельную. Ниже жалуются на аромат кофе, как по мне пахнет отлично и зерно и молотый. Вермут слышно сразу, поэтому ожидаешь что то интересное как от анаэробной обработки.
А вот на вкус согласен - горячий плоско, на остывании уже интересней, но все равно не слышу отчетливо ничего из описанного. Очевидно, что надо еще подбирать помол, покрутился вокруг своего стандартного, но ничего интересного не получил. Если чашка в балансе, то сушит на послевкусии, хочется смолоть крупнее. Убираем сухость, остается только цитрус и пропадает текстура. Осталось еще на пару завариваний для поиска персика с голубикой. Не стесняться и смолоть еще крупнее или искать где то между?
По описанию похоже на переэкстракт (сушит, плоско), попробуйте еще крупнее, либо уменьшите закладку молотого кофе, чтобы ускорить пролив.
Денежку мы вам пока вернем, чтобы не так жалко было зерно на подбор рецепта.
Объем/время предсмачивания. Сколько вливаний и на какое итоговое время ориентироваться?
Спасибо!
Извините, не успел на ваш комментарий ответить. Очень жаль, что кофе вызвал у вас ассоциации с пепельницей; пробовал в конце мая, ничего такого не заметил. Сегодня ещё раз специально попробую новый батч, а вам тем временем вернём средства.
Можете, пожалуйста, подсказать, как его лучше в воронке заваривать? Пробовал так: 18 щелчков на Chestnut C3, 98 градусов, блуминг+3 вливания по 40мл, общее время заваривания 2.5 минуты. По ощущениям получился переэкстракт.
Так вот при слепом тесте-каппинге 12гр/200мл/94С, 8-10 минут руанда сразу ушла наверх, колумбия с ним до последнего боролась(но на 10й минуте руанда стала еще ярче и слаще. Там вопросов не было.
Но вот по этому лоту…блин, я много странного пробовал😀но это , наверное, самый непонятный лот. В чашке у меня ничего цитрусового и кислотного не вышло, вкус настолько не понятен, что ты упорно пробуешь кофе снова и снова, пытаясь понять «что это»😂 возможно я ошибся, воткнув в каппинг со светлыми обжарками среднюю, но на их фоне кроме картона, сухости вермута(тут сто очков) и травянисто-коктейльного послевкусия не уловил.
Хотя, мб и этого достаточно?
Много где вижу у обжарщиков приписку о «фанки» кофе, так вот имхо этот бы всех там победил.
Брал его под фильтр и возможно эспрессо, буду смотреть что получится в других методах.
П.с. Год или два назад в одной кофейне на китай-городе устраивали слепую угадайку по лотам обжарщиков, каждый день новый обжарщик, так вот перед торрефакто был обжарщик с очень ферментной эфиопией анасорой. Очень напомнил этот кофе ощущения «непоняток» от того лота😀
У вас тогда тоже был представлен необычный лот с очень явным кардамоном во вкусе.
Так вот эта эфиопия и их бы переплюнула😀
Пока писал, еще в голову пришло алоэ, именно за горчинку и травянистость, кто пробовал, тот пробовал😀мб зря в группу д не ушли?