В аромате полевые цветы, вишня и смородиновый лист.
Во вкусе хорошо развитая, спелая кислинка, напоминающая кенийскую: черная смородина, черешня, тростниковый сахар и цитрусовые оттенки на фоне. По мере остывания сладость усиливается, и кофе все больше напоминает португальское сухое красное вино. Мы намеренно поместили его в группу С, чтобы добиться медовых оттенков, сохранив всю яркость ягодной составляющей. Отлично раскроется как в фильтре, так и в эспрессо. Для любителей вишни в чашке – маст-хэв.
Розовый бурбон интересно меняется в динамике температур, так что не стоит пить его в спешке.
При заваривании в воронке используйте t° воды 97-98 С°, чтобы максимально раскрыть его сладость.
Способ обработки: мытая
Оценка SCA: 88,00
Высота произрастания: 1750 метров над уровнем моря
Регион: Южная Уила
Муниципалитет: Флоренсия
Фермер: Улиан Колассос
Урожай: август 2022
Упаковка: грейн-про
Об этом розовом бурбоне
Розовый бурбон — колумбийская разновидность бурбона, растущая преимущественно в регионе Уила. Это гибрид красного и жёлтого бурбонов, он отличается розоватым цветом созревших ягод. Содержит большое количество глюкозы, что позволяет получить очень сладкую, сочную чашку с шелковистым телом.
Источник: https://madcapcoffee.com/2020/04/30/borbon-rosado/
Колумбия от Дениса Багаева
Денис, настоящий кофейный энтузиаст и преданный своему делу сорсер, много путешествует по Колумбии и, как он сам шутит, «своими ногами» находит необычный и качественный кофе.
В Россию такое зерно попадает редко: самые вкусные лоты чаще всего целиком покупают азиатские и скандинавские обжарщики еще во время сбора урожая. Ежегодно Денис проводит в Колумбии несколько месяцев, в основном, в юго- западной ее части.
Его любимые кофейные регионы — это Уила, Валье-дель-Каука, Киндио и Антьокия, разновидности — кастильо, таби, розовый бурбон, колумбия.
Розовый бурбон впечатляет игрой спелых ягод, которые очень здорово балансирует мед на фоне.
Спасибо Денису за возможность попробовать этот сладкий кофе!
Комментарии доступны только для авторизованных пользователей, оформивших у нас как минимум один заказ. Для отправки комментария вам нужно авторизоваться или зарегистрироваться.
Подскажите, пожалуйста, чего конкретно не хватило во вкусе? Слишком кислотный(лимонный) вкус или, наоборот, появилась горечь?
В эспрессо лучше, есть намек на кислинку, но всё равно вкус неинтересный.
В очередной раз взял несколько сортов обжаренных, чтобы проверить свою обжарку - не проигрывает ли сильно вашей и не надо ли подкорректировать степень. Но с данным сортом фокус не удался, к сожалению, золотой стандарт подкачал) Надеюсь, самому получится извлечь из него зеленого что-то интересное, потому что взятый в прошлый раз розовый бурбон сухой очень понравился, а этот вроде должен иметь с ним что-то общее, при этом чуть выше по SCA.
Сейчас попробовал в каппинге от вашей даты обжарки и посмотрел показатель цвета: действительно чуть темнее нормы, промахнулись. Но он не пережженый, кислинка есть. Просто не такая яркая, как обычно.
Что интересно, по цвету Розовый бурбон мытый должен быть не намного светлее Гондураса, это его особенность. Однако сейчас они и правда практически на одном уровне.
Сделаем светлее, большое спасибо за сигнал.
Средства вернём сегодня на счет.
И да, попробуйте ещё немного помол увеличить, либо снизить температуру заваривания.
Зато пару раз сделали эспрессо в кофейне знакомых - вот это очень круто было.
10гр. зерна на 200мл. воды.
Чёрный чай, смородинный лист, ежевика, вяленая ягода.
Бархатная терпкость. Кислинка еле заметна, присутствующая не обособленно, а скорей в форме мягкой винной нотки.
Интересный, самобытный вкус. Я бы сказал ежевично - чайный кофе.
Это очень странно, потому что я пробовал этот кофе от соседней даты, он был великолепен. Попробуйте увеличить помол или огонь, чтобы сократить время заваривания, это должно помочь снизить ту горечь, которая часто воспринимается как пережар. А средства за кофе мы вам все равно вернем, чтобы эксперименты с рецептом прошли проще
В кемексе пробовал 33/525гр 96С 4:00 и 4:33; 34/540гр 95С 5:00 и 40/650гр 92С 5:00
Везде жженный сахар(леденец петушок), кислые ягоды(клюква/брусника), но баланс больше понравился на 4:00, кофе не такой вяжущий, очень ягодный, горчинка не так выпирает как в в60 и калита, не такой яркий , но более питкий что ли.
В аэропрессе по хоффману достаточно легкий кофе, горчинка жденного сахара, в чашке появляются специи, барьарис, цитрусовые впереди.
Воронка 32/530 98С 3:30 и 16/250гр 96С 3:40.
Выходил очень чайным, послевкусие цедра лимона, горчинка брусники, черной рябины и чая, кислотность красных ягод, лимон, клюква, в калите 3:20 вкус более кислотный и ягодный, крыжовник.
Полностью остывшая калита - кр. смородина, гранат, тростн сахар.
Турка 17/170 40С 3:30 и 10/100гр 60С 2:30. На остывание около 5 мин
Шок бисквит в аромате, клюква и цитрусовые, сложно уловить горчинку, будто ее нет, лимон, откуда-то вафли, классические, халвовые на послевкусие, вкусно в общем
Эспрессо 17/35гр 25/30/40сек
Не разобрал дискрипторы, очень яркая кислотность, взрывная, леденечная, послевкусие шоколадное, соленая карамель.
Ну, и самая вишенка на торте. Я никогда не понимал моку, готовил только с целью посмотреть как ведет и меняется напиток на том же зерне в ней и тут я впервые сказал вау, это был самый лучший метод на данной колумбии.
Не люблю моку за то, что крайне сложно повторить результат, тк много манипуляций, готовлю я ее с заморочками, фильтром от аэропресса, на горячей воде, снимая и ставя на газ в зависимости от скорости выхода кофе, в общем достаточно сложно.
17гр/150гр водывыход 82,4гр, 2:18 помол чуть мельче в60.
Кислотная бомба в чистом виде. 18гр в эспрессо чашку налил, остальное пил с байпасом(65гр +15гр). Никакой горечи, кроче чайно-цедровых на послевкусии, гранатно-лаймовый фреш. Впервые говорю моке WOW. В чистом виде без байпасса на остывании сильно меняется, становится слаще(казалось бы)
Воронка Hario
16,5 г кофе - 255 г воды
-Помол Эрика Миньон 2,75 (второго полного оборота), кстати сильно мелкий под воронку
-Предсмачивание: 40 г температурой 90℃ (я на 94 заменил)
-В 0:30 начать вливать остальную воду температурой 94℃
-Общее время экстракции: 2:10 (чуток не вложился, опоздал на 10 секунд)
В результате еще более чистый, более фруктовый и легкий вкус, меньше горьковатости "брусники", больше красной смородины.
Но рецепт для тех кто как то имеет начальный опыт и набил руку, хотя очень вкусный результат ))
Кстати как то все дальше и дальше отхожу от опытов Хофмана, потому что хочу получать более чистую от пыли чашку, не гонясь за плотностью. Но это мою личная вкусовщина.
У меня чаще с сухой обработкой получается хороший результат при времени экстракции до трёх минут. С мытой обычно использую 3-3,5 мин, но тут на вкус и цвет!
Николай, у меня нет каких то строгих правил, просто эксперементирую, иногда получается хорошо, иногда не очень. Тем и хорош Пуровер что от одного и того же зерна можно получить разный профил вкуса, расскрыть по разному и подобрать под свои хотелки.
Наверное, первый раз воспользуюсь гарантией и попрошу возврат за этот кофе, т.к. смотрю на пачку и понимаю, что даже допивать его не хочется... оказался совсем не мой сорт.
Сварил гейзер. Биалетти Dama -на 4 чашки)Вода 98С перед заливкой в мокку. Помол Эрика Миньон Хроно 3,2 первого полного оборота.
Пил уже изрядно охлажденный, ибо торопился: напиток получился с хорошей мягкой кислинкой, без малейшего следа горечи.....вкус интересный и необычный для гейзер. Пью давно без сахара, но если кому то под бутерброды с сахарком - то идеальный утренний кофе
Решил не мудрствовать лукаво, и сварил 17г на 285 гр. воды, с температурой и помолом как для кенийского зерна....98С
Результат: кофе с уверенной мягкой, не назойливой кислотностью, очень легкой горчинкой, которая уходит при остывании и проявляется легкая сладость.....
Я не слишком ли увлекся температурой воды? Для средней обжарки не стоит ли ее снизить?
Шутка, конечно, но мне со временем стало нравиться заваривать и D, и C на 98 градусах, особенно кофе мытой обработки.
Если вам нравится результат, то и не стоит снижать температуру воды!
Но а все же, какая рекомендованная канонически t для D обжарки при приготовлении в воронке?
Просто хочется получить чуть больше сладости в чашке?
Для группы C можно температуру до уровня 95-96 градусов понизить, но многое зависит от помола. При времени заваривания в 3-3,5 минуты такая t воды вполне уместна.
40 гр -0 сек
50 гр -40 сек
100 гр - 1 мин 10 сек
100 гр - 2 мин
все время 3 мин. 10 се.к
температура все же 98С)))))))))
фильтры голландские . Помол Эрика Хроно : 2- оборот, 3,5 на круге
При остывании вкус : НАТУРАЛЬНЫЙ ГРАНАТОВЫЙ СОК, свежевыжатый, без сахара ....Вкуснотища!!!
Спасибо Вам огромное за обратную связь Николай, в этом Ваша фирма уникальна!
Получить в мытой Колумбии гранатовый сок — дорогого стоит!
В который раз убеждаюсь, что не зря мы ее перевели из группы D в группу C. Кофе стал слаще!
Ну и t 98°C делает своё дело )
Не знаю плохо это ли хорошо - по техническим причинам пока не дошли руки продегустировать. Планирую использовать его в воронке или турке. Не знаю подойдут ли те светлые обжарки, которые я в этот раз заказал для эспрессомашины - сильно кислые сорта кофе, которые норм в фильтре, могут створаживать молоко в капуче или латте....
Посмотрел ваш заказ: на тот момент профиль уже обновили, но этикетку использовали старую. Извините за накладку! Надеюсь, кофе вам понравился!
Для капучино может быть кисловат, рекомендую что-то из Бразилий, либо, если хочется выйти за рамки классики, можно посмотреть на Африку в группе Б.
Пока открыл "Грильяж" для приготовления молочных напитков и "Колумбию
Кастильо сухой" из группы D, для фильтра. Эксперимента ради пытался готовить капучино и из Кастильо, но он тоже пожалуй кисловат для этого, ну и в целом, его вкус/запах (винно-табачный, как я его воспринимаю) не совсем сочетается с молоком. Хотя, быть может, если готовить эспрессо или американо будет вполне норм. Мне все равно кислинка во вкусе ближе чем горчинка.
Когда закончу с ними, на очереди - "Кот Бразилио" для классики, и эта "Колумбия
Розовый бурбон мытая" для фильтра.
Африка из группы Б, вероятно, какая-то из Эфиопий имеется ввиду. Например Сидамо или Иргачефф? А из группы С что-либо подходит для молочки, кстати?
Я правильно понимаю, что у вас как таковой средней обжарки нет, или точнее она "расщеплена" на две - С чуть светлее среднего, больше в сторону альтернативы, и B чуть темнее средней - в сторону классики. А уже D это просто светлая, а Б+ по настоящему темная?
Африка из группы Б, которую стоит точно попробовать, это B211 Эфиопия Сидамо 2, B266 Бурунди Ругази хани и B273 Руанда Гахара. В чистом виде особенно.
Многим нравится в молочных напитках B62 Эфиопия Амхара 4 Айеху, я не поклонник, мне больше по вкусу сочетание B2 Индия Муссонный Малабар с молоком, но Африка сухой обработки (Сидамо 4) дает интересный эффект фруктового йогурта в капучино.
У нас средняя обжарка преимущественно в группе C, но по общепринятым меркам это, скорее, светлая.
В принципе, вы достаточно точно трактовали нашу разбивку по группам.
И в группе Б есть яркий кофе, который язык не поворачивается назвать темным, и в С встречаются такие сорта, которые по кислотности сравняются с группой D.
"Кот Бразилио" из этой партии понравился меньше чем, когда я его в прошлый раз заказывал - он норм, просто вкус и запах показались несколько площе и грубее чем тогда. А вот "Грильяж" приятно удивил и порадовал. Ну единственный момент, что из-за присутствия робусты в смеси, в помещении после приготовления кофе остается довольно тяжелый удушливый аромат (особенно, первую неделю после открытия пачки). Но с робустами это частая ситуация, такой уж он этот кофе. Однако, сам напиток получается вкусный, и что он, что свежесмолотое зерно, что "отработанная" таблетка пахнут вполне приятно. Такой вот парадокс....
Спасибо, что поделились!
Думаю, это просто индивидуальное восприятие робусты. Хотя в смеси Грильяж она не выпирает ни во вкусе, ни в аромате, но стойкий жарено-злаковый дескриптор присутствует, что может вызывать такую реакцию (типа "удушливый аромат").
Рад, что нашли для себя интересные сорта! Рекомендую присмотреться к новой Кении D26 Кения Ньери Гатомбойя, в фильтре очень объемная сладость, прямо ягодный морс!
Спасибо за фидбек.
Почему кислинка пропала — сложный вопрос, не проводил с этим сортом экспериментов спустя 2 недели, но есть подозрение, что это из-за не самого удачного профиля обжарки, который был ранее. Он был быстрым и мог привести к тому, что пик вкуса занимал более короткое время, а дальше (как раз где-то спустя 2 недели) вкус потихоньку угасал.
Сейчас мы профиль немного растянули, по идее, кофе должен дольше сохранять яркость. Но это моя гипотеза, как оно по факту — практика покажет.
Денежку мы вам сейчас вернем за бурбон от 05/08.
По поводу того, почему кофе мигрировал в С — все просто: я сравнил несколько профилей обжарки, и мне больше понравился профиль С, я нашел его боле подходящим к этому кислотному сорту. Теперь он стал слаще, появилось больше карамели во вкусе, кислинка осталась яркой, но стала более сбалансированной. Сергей Табера его взял домой попить в кофемашине и тоже остался в полном восторге. Решили его перевести в С поэтому.
Очень и очень узкий профиль, что несвойственно для группы D. Попробовал заварить во френче - результат тот же.
Отмечу, что заказывал 4 сорта из D-обжарки на пробу (помимо Колумбии Розовый бурбон заказал Эфиопию Бале Маунтин, Эфиопию Играчеффе Арича и Бурунди Кираса), и по остальным сортам все просто великолепно - очень широко и насыщенно, непременно буду заказывать еще. А вот Колумбия РБ - разочаровала.
Эксперименты с V60 продолжил и стало получаться получше, но до идеала не дошел, кончилась пачка:) Надо брать еще.
В моке и турке экстракция идет по другим правилам, чем в воронке, температура выше, да и принцип другой, кофе больше веществ отдает воде, чем при заваривании в v60, кислотность получается более сбалансированной у тех сортов, у которых профиль слегка светлее, чем нужно.
К таким сортам относился до поры до времени и Розовый бурбон. Он обжаривался в конце декабря-начале января слишком светло, и в воронке получить нормальную экстракцию, подозреваю, было сложно.
Я в каппинге в пятницу пробовал этот сорт – уже заметно слаще, но все еще слишком светло, попросил обжарщиков затемнить профиль.
Теперь, надеюсь, и в воронке он будет получаться отлично.
Николай
Пробовал в конце декабря, тоже было ощущение, что кофе не хватило развития. Кислотность такая неспелая, тело никакое. Я тогда попросил обжарщиков затемнить профиль, мы с этим сортом при вводе в каталог тоже боролись, не так уж прост оказался.
Когда вводили, добились хорошего профиля, и я поставил такую оценку. Но в конце декабря профиль опять съехал, это как раз пришлось на обжарку, когда вы заказали, после чего я попросил затемнить, как при вводе в каталог.
На этой неделе как раз жду образцы текущих обжарок многих сортов, и Розовый бурбон среди них.
Попробую, сейчас этот кофе должен быть лучше.
А денежку вам вернул на внутренний счет.
Николай
Во вкусе красные ягоды, абрикос, мёд. Ярко и сладко. Ожидал большей деликатности от разновидности pink bourbon мытой обработки, но получил профиль яркого "натурала" (что тоже радует).
Мы тогда как раз работали над профилем этого лота. Я пробовал в середине декабря, кислотность была резковата, после чего попросил обжарщиков увеличить время развития, чтобы вытянуть сладость. Здорово, что получилось!
Николай
Да, батч Розового бурбона от 21 декабря был не самым удачным. Я уже попросил обжарщиков скорректировать профиль, нужно немного увеличить время развития, чтобы добавить сладость, при вводе в каталог ее было больше. Попробую в ближайшей обжарке, посмотрим, помогла ли коррекция.
Спасибо вам, что написали. Денежку сейчас верну на внутренний счет.
Николай
Пить конечно можно, но без удовольствия как обычный магазинный.Может и правда вам лучше пожарить его в профиль C.
Переписывались с вами на почте! Надеюсь, Эль-Робле, который мы отправим вам на замену Розовому бурбону (пока разбираемся с его профилем), придется по вкусу.
Обязательно вернусь с ответом, когда попробую Розовый бурбон в текущей обжарке.
Николай
Этот кофе уже едет ко мне, я попробую, скорее всего, начнем его чуть темнее жарить.
Николай
Спасибо за фидбек!
С одной стороны, горечь калины – это, по моему опыту, горечь недоразвитого кофе (калина, косточка лимона, цедра, металл, трава – что-то из этого или все разом), с другой стороны, вы говорите, что в чашке убрали ее на такой низкой температуре воды (87-89 °C).
Возможно просто в такой очень разбавленной пропорции (1:25) у вас эта горечь уже так не ощущалась, при этом кофе как был, так и остался недоразвитым вне зависимости от рецепта.
Вы знаете, когда я получил первый батч от обжарщиков, у меня были схожие ощущения – неспелая горечь пополам с лимонной кислотой.
Тогда я попросил затемнить профиль, увеличив время развития, и второй образец мне прислали уже с отличной сладостью, я сделал описание, и мы выложили Розовый бурбон на сайт.
Однако сейчас у меня появились опасения, что профиль вернулся туда же, где и был до ввода.
Я закажу себе эту Колумбию на ближайшую обжарку, попробую, скорректируем профиль.
Денежку вам вернул на внутренний счет.
Николай
Напишу здесь по результатам.
Николай
Отличный, яркий. Только капризный весьма, очень чувствителен ко всему - к помолу, к температуре, к технике. Пару раз за пачку поймал золотую середину, там конечно фантастика и 5++; но чаще заваривал и сразу думал, что придётся подкрутить в следующий раз, и в среднем вышло скорее на 5--. Спортивно в общем :)
Спасибо, что поделились!
Николай
Вердикт — кофе как обычно, у вас отличный, никаких претензий, но, блин, мытая обработка все-таки не совсем мое )) Может быть, если придумаю, как заваривать так, чтоб чуть сбалансировать, то будет здорово.