Микролот
Фермерский
Колумбия Розовый бурбон мытый
Свежеобжаренный кофе
Действуют накопительная программа и скидки. Подробная консультация по телефону +7 (499) 653-71-17.
доставка
способы оплаты
программа
В аромате полевые цветы, вишня и смородиновый лист.
Во вкусе хорошо развитая, спелая кислинка, напоминающая кенийскую: черная смородина, черешня, тростниковый сахар и цитрусовые оттенки на фоне. По мере остывания сладость усиливается, и кофе все больше напоминает португальское сухое красное вино. Мы намеренно поместили его в группу С, чтобы добиться медовых оттенков, сохранив всю яркость ягодной составляющей. Отлично раскроется как в фильтре, так и в эспрессо. Для любителей вишни в чашке – маст-хэв.
Розовый бурбон интересно меняется в динамике температур, так что не стоит пить его в спешке.
При заваривании в воронке используйте t° воды 97-98 С°, чтобы максимально раскрыть его сладость.
Розовый бурбон — колумбийская разновидность бурбона, растущая преимущественно в регионе Уила. Это гибрид красного и жёлтого бурбонов, он отличается розоватым цветом созревших ягод. Содержит большое количество глюкозы, что позволяет получить очень сладкую, сочную чашку с шелковистым телом.
Денис, настоящий кофейный энтузиаст и преданный своему делу сорсер, много путешествует по Колумбии и, как он сам шутит, «своими ногами» находит необычный и качественный кофе.
В Россию такое зерно попадает редко: самые вкусные лоты чаще всего целиком покупают азиатские и скандинавские обжарщики еще во время сбора урожая. Ежегодно Денис проводит в Колумбии несколько месяцев, в основном, в юго- западной ее части.
Его любимые кофейные регионы — это Уила, Валье-дель-Каука, Киндио и Антьокия, разновидности — кастильо, таби, розовый бурбон, колумбия.
Розовый бурбон впечатляет игрой спелых ягод, которые очень здорово балансирует мед на фоне.
Спасибо Денису за возможность попробовать этот сладкий кофе!
Колумбия Розовый бурбон мытый свежеобжаренный кофе
Невероятно сочный кофе с оттенками спелой черешни, ежевики, брусничного морса, цветочного меда и сладкой винной кислотностью.
Звездочка нашего каталога. Новый урожай.
Всем привет!🙂 Кофе не плохой, но лучше жарить светлее и в группу D. Если сравнить этот кофе Колумбия Розовый бурбон мытый с Колумбией Сидра Эль Дивизо- разновидность бурбон сидра натуральной обработки, то победу одержит вверх по многим параметрам Колумбия Сидра Эль Дивизо для меня. В целом, такого вкусного кофе как Колумбия Сидра Эль Дивизо у вас почему-то никогда не было, я никогда у вас не покупал, хотя практически всегда покупаю у вас кофе из группы D самый рейтинговый SCA, даже ваша гейша с высоким рейтингом 89, не была такой уникальной как Колумбия Сидра Эль Дивизо. Если у вас рейтинг SCA 88-89, то Колумбия Сидра Эль Дивизо была бы у вас SCA 91-92.🙂 Жду от вас лучшего кофе из группы D. Когда будет новое поступление в группе D светлая обжарка и из каких, какой страны ждать?
Марк, добрый день!
Спасибо вам, что поделились.
Мы пробовали для этого кофе более светлый профиль, но, поверьте, ему больше подходит такой – в группе D он нарочито кислотный, как красная смородина, а в С более вишневый и сладкий.
Что же касается сравнения с Сидра Эль Дивизо – на мой взгляд, оно не совсем корректное, прежде всего потому, что там сухая обработка, а тут мытая – это как сравнивать белое вино с красным, светлый улун с шу пуэром, темный шоколад с белым – два совершенно разных продукта.
Марк, что касается новых поступлений в группу D – в июле ждем Кении, а уже в течение недели добавлю новую яркую Бразилию, с совершенно нетипичным для своего региона фруктовым профилем, – Бразилию Витор Барбоса аэробной обработки.
Как-то быстро деградировал аромат. При первом открытии пакета (5 дней от даты обжарки) действительно были красное вино, вишня. При втором открытии (7 дней) - уже только стаут на жжёном солоде. До сих пор доминирует жжёность и чуть горького шоколада и всё. Во вкусе - горчинка мне показалась более выраженной, чем кислинка. Пить можно, но в следующий раз лучше сосредоточусь на группе D.
Приятная ягодная кислинка с ощутимой сладостью, на послевкусии проступает ежевика. Вкусный лот, обязательно закажу снова.
Я пока выбираю для себя, но это,однозначно, один из лучших для меня сортов. Очень насыщенный и просто вкусный и ягодный. Привык к лёгкой кислинке, раньше пил чай с лимоном.
Я новичок в кофейных делах, пока мой метод таков: я завариваю кофе, и, пока его пью, читаю описание и отзывы, пытаясь понять и распробовать. Действительно, сочный и ягодный, и по мере остывания вкус меняется, становится более кислым и сладким, и вправду чем-то похож на вино. В общем, мне понравился.
Да, когда начинала пить, было ощущение, что слишком насыщенный и сейчас долбанёт кофеином (такое было недавно с робустой), но в итоге норм, в самый раз: настроение весёлое и жизнерадостное.
И вообще, по сравнению со всякими кофиксами (где я брала кофе до недавнего времени), каждая чашечка вашего кофе - как маленькое приключение. Спасибо вам, ребят, видно, что вы с душой своё дело делаете
Замечательный, густой, фруктовый, винный (слово «бурбон» наполняется новыми смыслами). Спасибо вам. (при этом зёрна огромные просто, крошатся в ручной кофемолке вообще без усилий, что отдельное удовольствие).
Все тоже что и на блэк хани. Не дорос я видимо для такого кофе.
Кофе чудесный! Готовил его с мелким и с более крупным полом, экспериментировал со временем и с количеством. Ощутил все его вкусовые оттенки и особенности и всё благодаря тому , что пытался избавится от горечи. Кофе действительно достойный, но нотки полыни портят всю симфонию).
Мне он показался пережаренным.
В воронке (91 градус) кислинку не почувствовал, ощутимая древесина во вкусе, похоже на чай. Мне кажется, обжарка темновата получилась.
Добрый день! Наконец-то попробовал весь розовый бурбон из вашего каталога. На мой взгляд лучший - это сухой бурбон, хочется повторять бесконечно... Может для мытого подскажите свой рецепт, чтобы раскрыть его потенциал. (Делаю 5 вливаний по 50 мл через 30 секунд, время около 2.40 Температура 96). Согласен с предыдущим отзывом по обжарке, светлее было бы наверно поинтереснее. Благодарю.
Сергей, добрый день!
Подскажите, пожалуйста, чего конкретно не хватило во вкусе? Слишком кислотный(лимонный) вкус или, наоборот, появилась горечь?
Добрый вечер! Небольшая горечь, но не критичная. Может не корректно сравнивать с сухим бурбоном, но он то, что надо.
Здравствуйте. Заварил этот кофе в турке, отлично! Для себя сделал небольшие выводы: средняя и темная обжарка получается классно в турке, а светлая отлично в воронке. Спасибо за отличный кофе!
Кофе пришел пережаренным, по цвету, как Гондурас из группы B. В фильтре кислинка отсутствует, жженый привкус.
В эспрессо лучше, есть намек на кислинку, но всё равно вкус неинтересный.
В очередной раз взял несколько сортов обжаренных, чтобы проверить свою обжарку - не проигрывает ли сильно вашей и не надо ли подкорректировать степень. Но с данным сортом фокус не удался, к сожалению, золотой стандарт подкачал) Надеюсь, самому получится извлечь из него зеленого что-то интересное, потому что взятый в прошлый раз розовый бурбон сухой очень понравился, а этот вроде должен иметь с ним что-то общее, при этом чуть выше по SCA.
Добрый день, Дмитрий!
Сейчас попробовал в каппинге от вашей даты обжарки и посмотрел показатель цвета: действительно чуть темнее нормы, промахнулись. Но он не пережженый, кислинка есть. Просто не такая яркая, как обычно.
Что интересно, по цвету Розовый бурбон мытый должен быть не намного светлее Гондураса, это его особенность. Однако сейчас они и правда практически на одном уровне.
Сделаем светлее, большое спасибо за сигнал.
Средства вернём сегодня на счет.
И да, попробуйте ещё немного помол увеличить, либо снизить температуру заваривания.
Спасибо! Попробую, если будет разница - напишу.
Винность есть, пусть кофе и не в моем вкусе и на вкус все равно как "мытая Колумбия", но результат довольно сложный и интересный. Для альтернативы больше бы не брал.
Зато пару раз сделали эспрессо в кофейне знакомых - вот это очень круто было.
Помол Chestnut C2 - 35 щелчков.
10гр. зерна на 200мл. воды.
Чёрный чай, смородинный лист, ежевика, вяленая ягода.
Бархатная терпкость. Кислинка еле заметна, присутствующая не обособленно, а скорей в форме мягкой винной нотки.
Интересный, самобытный вкус. Я бы сказал ежевично - чайный кофе.
Обжарка от 21.01.2023. Пережарен.
Андрей, добрый день!
Это очень странно, потому что я пробовал этот кофе от соседней даты, он был великолепен. Попробуйте увеличить помол или огонь, чтобы сократить время заваривания, это должно помочь снизить ту горечь, которая часто воспринимается как пережар. А средства за кофе мы вам все равно вернем, чтобы эксперименты с рецептом прошли проще
Во вкусе кислинка от ежевики, брусники, а сладкость - в аромате. Не такая кислая, как Колумбия Антьокия Супремо.
Екатерина, спасибо, что поделились! Совершенно согласен. Тут в целом, может, кислинка и на том же уровне по интенсивности, как в Супремо, только посложнее, причем значительно. Во вторник пробовал – черная смородина, клюква, ежевика, – очень круто.
Обещал понемногу выкладывать отзывы по купленным сортам. По колумбии отзыв положительный, хоть лично у меня кофе и не вызвал эффекта «вау». Он несомненно хорош и его интересно пробовать в разных методах приготовления, но немного не мой.
В кемексе пробовал 33/525гр 96С 4:00 и 4:33; 34/540гр 95С 5:00 и 40/650гр 92С 5:00
Везде жженный сахар(леденец петушок), кислые ягоды(клюква/брусника), но баланс больше понравился на 4:00, кофе не такой вяжущий, очень ягодный, горчинка не так выпирает как в в60 и калита, не такой яркий , но более питкий что ли.
В аэропрессе по хоффману достаточно легкий кофе, горчинка жденного сахара, в чашке появляются специи, барьарис, цитрусовые впереди.
Воронка 32/530 98С 3:30 и 16/250гр 96С 3:40.
Выходил очень чайным, послевкусие цедра лимона, горчинка брусники, черной рябины и чая, кислотность красных ягод, лимон, клюква, в калите 3:20 вкус более кислотный и ягодный, крыжовник.
Полностью остывшая калита - кр. смородина, гранат, тростн сахар.
Турка 17/170 40С 3:30 и 10/100гр 60С 2:30. На остывание около 5 мин
Шок бисквит в аромате, клюква и цитрусовые, сложно уловить горчинку, будто ее нет, лимон, откуда-то вафли, классические, халвовые на послевкусие, вкусно в общем
Эспрессо 17/35гр 25/30/40сек
Не разобрал дискрипторы, очень яркая кислотность, взрывная, леденечная, послевкусие шоколадное, соленая карамель.
Ну, и самая вишенка на торте. Я никогда не понимал моку, готовил только с целью посмотреть как ведет и меняется напиток на том же зерне в ней и тут я впервые сказал вау, это был самый лучший метод на данной колумбии.
Не люблю моку за то, что крайне сложно повторить результат, тк много манипуляций, готовлю я ее с заморочками, фильтром от аэропресса, на горячей воде, снимая и ставя на газ в зависимости от скорости выхода кофе, в общем достаточно сложно.
17гр/150гр водывыход 82,4гр, 2:18 помол чуть мельче в60.
Кислотная бомба в чистом виде. 18гр в эспрессо чашку налил, остальное пил с байпасом(65гр +15гр). Никакой горечи, кроче чайно-цедровых на послевкусии, гранатно-лаймовый фреш. Впервые говорю моке WOW. В чистом виде без байпасса на остывании сильно меняется, становится слаще(казалось бы)
Джем. Брусничный, на горячую даже клубничный или земляничный. На остывании отчетливо лайм и аромат мёда. Отличный кофе, яркий. Дата обжарки на самом деле 12.03.2022 - раньше 18.03 не выбирается. Упаковка с азотом. Но расстройство в том, что два пакета из четырех разошлись по шву. И именно бурбон. Я если такое и ждал, то скорее от анаэробного Гальвадора, но он напротив весь целый, все четыре штуки. Все-таки недостаточно прочности под азот. Нужна ПЭТ или жесть. Разошлись по боковому шву и внешняя упаковка - разрыв около сантиметра и внутренняя - боковой шов разошелся до самой кромки, держится на каких-то долях миллиметра, разрыв игольчатый, но давление заметно стравило. Утешает только что кофе вкусный и уйдет быстро, но такой вариант явно не для хранения, увы.
Вижу, что вернули средства на счет за два пакета, спасибо. Получается, что выпросил. Но кофе-то как раз понравился! Что сейчас подумал. Может быть при наполнении азотом часть газа стравливать или изначально не давать пакету полностью раздуваться. Углекислый газ и расширение из-за колебания температур никто не отменял. Но если при наполнении азотом помещать пакет в некую жесткую форму меньшего размера, то он полностью не раздуется, останется резерв для дальнейшего расширения, а задача по вытеснению воздуха будет выполнена. Сумбурно, но, думаю суть понятна.
Очень понравился! Без особой кислинки, такой спокойный, но ароматный. Для себя решила, что средняя обжарка самая любимая.
Спасибо, Дарья! Крайне рекомендую теперь попробовать C286 Гвальвадор Эстейт сухой, только сегодня его пил — прямо брусничный морс!
Нагло стянул рецепт на похожий сорт (розовый мытый бурбон) и тоже среднюю обжарку
Воронка Hario
16,5 г кофе - 255 г воды
-Помол Эрика Миньон 2,75 (второго полного оборота), кстати сильно мелкий под воронку
-Предсмачивание: 40 г температурой 90℃ (я на 94 заменил)
-В 0:30 начать вливать остальную воду температурой 94℃
-Общее время экстракции: 2:10 (чуток не вложился, опоздал на 10 секунд)
В результате еще более чистый, более фруктовый и легкий вкус, меньше горьковатости "брусники", больше красной смородины.
Но рецепт для тех кто как то имеет начальный опыт и набил руку, хотя очень вкусный результат ))
Кстати как то все дальше и дальше отхожу от опытов Хофмана, потому что хочу получать более чистую от пыли чашку, не гонясь за плотностью. Но это мою личная вкусовщина.
Алексей, спасибо, что поделились!
У меня чаще с сухой обработкой получается хороший результат при времени экстракции до трёх минут. С мытой обычно использую 3-3,5 мин, но тут на вкус и цвет!
Добрый день.
Николай, у меня нет каких то строгих правил, просто эксперементирую, иногда получается хорошо, иногда не очень. Тем и хорош Пуровер что от одного и того же зерна можно получить разный профил вкуса, расскрыть по разному и подобрать под свои хотелки.
Было немного страшно заказывать Розовый бурбон снова, т.к. в прошлый раз попала на ту неудачную обжарку 21.12.2020, но летом зашла в кафе White Fox и увидела розовый бурбон, он был реабилитирован. В общем, в этот раз в группе С - в горячем виде вкус очень пряный, кислинка слегка обжигает язык. Аромат стал посильнее, кислинка стала отчётливее. По ощущениям во время питья напомнил чай с имбирем и лимоном. При остывании кислинка сохраняется, по вкусовым ощущениям я бы назвала ее "лимон-перец", кофе в v60 вышел такой зимний настроенческий, как какао сваренный из Перу Органик. Попробую приготовить в моке, может выйдет послаще.
Кофе, увы, разочаровал( На мой вкус, совершенно неинтересный, какой-то плоский - просто что-то кисленькое, никаких оттенков, никакого богатства вкуса. Самый неудачный из всех сортов D и С, что я заказывала. Готовила в моке, помол на TimeMore Slim 10 и 11 щелчков, в джезве - 9 щелчков, во френч-прессе - 17 щелчков. В джезве и в моке с более мелким помолом было чуть получше, немного добавилась сладость к кислинке, но все равно вкус не порадовал, никаких оттенков так и не услышала.
Наверное, первый раз воспользуюсь гарантией и попрошу возврат за этот кофе, т.к. смотрю на пачку и понимаю, что даже допивать его не хочется... оказался совсем не мой сорт.
Доброго утра. Сегодня проспал и не было времени готовить фильтр, а на работе без кофе я не работник))))
Сварил гейзер. Биалетти Dama -на 4 чашки)Вода 98С перед заливкой в мокку. Помол Эрика Миньон Хроно 3,2 первого полного оборота.
Пил уже изрядно охлажденный, ибо торопился: напиток получился с хорошей мягкой кислинкой, без малейшего следа горечи.....вкус интересный и необычный для гейзер. Пью давно без сахара, но если кому то под бутерброды с сахарком - то идеальный утренний кофе
Алексей, спасибо, что поделились!
Ну вот дошла очередь и до этого профиля.
Решил не мудрствовать лукаво, и сварил 17г на 285 гр. воды, с температурой и помолом как для кенийского зерна....98С
Результат: кофе с уверенной мягкой, не назойливой кислотностью, очень легкой горчинкой, которая уходит при остывании и проявляется легкая сладость.....
Я не слишком ли увлекся температурой воды? Для средней обжарки не стоит ли ее снизить?
Алексей, добро пожаловать в клуб любителей высокотемпературных рецептов!
Шутка, конечно, но мне со временем стало нравиться заваривать и D, и C на 98 градусах, особенно кофе мытой обработки.
Если вам нравится результат, то и не стоит снижать температуру воды!
Да, я обратил внимание что мытые сорта иду все на 98С . Для сухой оработки можно и 94-96.
Но а все же, какая рекомендованная канонически t для D обжарки при приготовлении в воронке?
Просто хочется получить чуть больше сладости в чашке?
Хоффманн рекомендует 98-99 °C для светлой обжарки, мне его рецепт очень нравится, успешно пользуюсь второй год: youtu.be/AI4ynXzkSQo
Для группы C можно температуру до уровня 95-96 градусов понизить, но многое зависит от помола. При времени заваривания в 3-3,5 минуты такая t воды вполне уместна.
Доброго утра. Сегодня повторил по вчерашнему рецепту 18 гр.-285 мл. святой источник
40 гр -0 сек
50 гр -40 сек
100 гр - 1 мин 10 сек
100 гр - 2 мин
все время 3 мин. 10 се.к
температура все же 98С)))))))))
фильтры голландские . Помол Эрика Хроно : 2- оборот, 3,5 на круге
При остывании вкус : НАТУРАЛЬНЫЙ ГРАНАТОВЫЙ СОК, свежевыжатый, без сахара ....Вкуснотища!!!
Спасибо Вам огромное за обратную связь Николай, в этом Ваша фирма уникальна!
Алексей, спасибо и вам, что поделились!
Получить в мытой Колумбии гранатовый сок — дорогого стоит!
В который раз убеждаюсь, что не зря мы ее перевели из группы D в группу C. Кофе стал слаще!
Ну и t 98°C делает своё дело )
Обнаружил странную нестыковку описания и заказа с тем что пришло по факту - заказывал С282 (описываемый в этой статье), а пришел D282 с желтенькой этикеткой, как и полается для группы D. Называется "Колумбия Розовый бурбон" (без указания типа обработки), вкусовой профиль - абрикос, красная смородина, черноплодная рябина. Дата обжарки 02-09-2021.
Не знаю плохо это ли хорошо - по техническим причинам пока не дошли руки продегустировать. Планирую использовать его в воронке или турке. Не знаю подойдут ли те светлые обжарки, которые я в этот раз заказал для эспрессомашины - сильно кислые сорта кофе, которые норм в фильтре, могут створаживать молоко в капуче или латте....
Артем, добрый день!
Посмотрел ваш заказ: на тот момент профиль уже обновили, но этикетку использовали старую. Извините за накладку! Надеюсь, кофе вам понравился!
Для капучино может быть кисловат, рекомендую что-то из Бразилий, либо, если хочется выйти за рамки классики, можно посмотреть на Африку в группе Б.
Спасибо за ответ, Николай!
Пока открыл "Грильяж" для приготовления молочных напитков и "Колумбию
Кастильо сухой" из группы D, для фильтра. Эксперимента ради пытался готовить капучино и из Кастильо, но он тоже пожалуй кисловат для этого, ну и в целом, его вкус/запах (винно-табачный, как я его воспринимаю) не совсем сочетается с молоком. Хотя, быть может, если готовить эспрессо или американо будет вполне норм. Мне все равно кислинка во вкусе ближе чем горчинка.
Когда закончу с ними, на очереди - "Кот Бразилио" для классики, и эта "Колумбия
Розовый бурбон мытая" для фильтра.
Африка из группы Б, вероятно, какая-то из Эфиопий имеется ввиду. Например Сидамо или Иргачефф? А из группы С что-либо подходит для молочки, кстати?
Я правильно понимаю, что у вас как таковой средней обжарки нет, или точнее она "расщеплена" на две - С чуть светлее среднего, больше в сторону альтернативы, и B чуть темнее средней - в сторону классики. А уже D это просто светлая, а Б+ по настоящему темная?
Артем, добрый день!
Африка из группы Б, которую стоит точно попробовать, это B211 Эфиопия Сидамо 2, B266 Бурунди Ругази хани и B273 Руанда Гахара. В чистом виде особенно.
Многим нравится в молочных напитках B62 Эфиопия Амхара 4 Айеху, я не поклонник, мне больше по вкусу сочетание B2 Индия Муссонный Малабар с молоком, но Африка сухой обработки (Сидамо 4) дает интересный эффект фруктового йогурта в капучино.
У нас средняя обжарка преимущественно в группе C, но по общепринятым меркам это, скорее, светлая.
В принципе, вы достаточно точно трактовали нашу разбивку по группам.
И в группе Б есть яркий кофе, который язык не поворачивается назвать темным, и в С встречаются такие сорта, которые по кислотности сравняются с группой D.
Добрался, наконец, до пачки с этим розовым бурбоном С282 - отличный кофе! Здорово получается в фильтре, но и в капучино тоже не подвел (хотя он и не совсем под это обжаривался). Кастильо D298 я так и не смог с молоком подружить - он и кислее, и просто по вкусу/запаху с ним как-то не сочетается, тут только фильтр (может еще турка или гейзер, не знаю).
"Кот Бразилио" из этой партии понравился меньше чем, когда я его в прошлый раз заказывал - он норм, просто вкус и запах показались несколько площе и грубее чем тогда. А вот "Грильяж" приятно удивил и порадовал. Ну единственный момент, что из-за присутствия робусты в смеси, в помещении после приготовления кофе остается довольно тяжелый удушливый аромат (особенно, первую неделю после открытия пачки). Но с робустами это частая ситуация, такой уж он этот кофе. Однако, сам напиток получается вкусный, и что он, что свежесмолотое зерно, что "отработанная" таблетка пахнут вполне приятно. Такой вот парадокс....
Артем, добрый день!
Спасибо, что поделились!
Думаю, это просто индивидуальное восприятие робусты. Хотя в смеси Грильяж она не выпирает ни во вкусе, ни в аромате, но стойкий жарено-злаковый дескриптор присутствует, что может вызывать такую реакцию (типа "удушливый аромат").
Рад, что нашли для себя интересные сорта! Рекомендую присмотреться к новой Кении D26 Кения Ньери Гатомбойя, в фильтре очень объемная сладость, прямо ягодный морс!
Это самый любимый на данный момент кофе. Однако, заметил следующее, в последнюю обжарку 05.08.2021 кофе пили, как обычно и наслаждались 2 недели после обжарки. После 2 недель кислинка пропала и проявились шоколадные и ореховые ноты. Пробовали заваривать и в турке и в аэропрессе и в воронке, меняли помол, уменьшали время экстракции, но от былой кислинки не осталось и следа. А теперь вообще потрясение, Бурбон перешел в группу С. Надеюсь это к лучшему, хотя интересно было бы узнать почему так произошло.
Илья, добрый день!
Спасибо за фидбек.
Почему кислинка пропала — сложный вопрос, не проводил с этим сортом экспериментов спустя 2 недели, но есть подозрение, что это из-за не самого удачного профиля обжарки, который был ранее. Он был быстрым и мог привести к тому, что пик вкуса занимал более короткое время, а дальше (как раз где-то спустя 2 недели) вкус потихоньку угасал.
Сейчас мы профиль немного растянули, по идее, кофе должен дольше сохранять яркость. Но это моя гипотеза, как оно по факту — практика покажет.
Денежку мы вам сейчас вернем за бурбон от 05/08.
По поводу того, почему кофе мигрировал в С — все просто: я сравнил несколько профилей обжарки, и мне больше понравился профиль С, я нашел его боле подходящим к этому кислотному сорту. Теперь он стал слаще, появилось больше карамели во вкусе, кислинка осталась яркой, но стала более сбалансированной. Сергей Табера его взял домой попить в кофемашине и тоже остался в полном восторге. Решили его перевести в С поэтому.
Второй сорт Колумбии, который выше всяких похвал!!! Этот сорт радует все рецепторы, дарит наслаждение с момента открытия пачки. Благодарность обжарщикам, удачно подобран профиль, все дескрипторы явно читаются, описанию соо тветствует. Мне весьма понравился.
Да, это однозначно вкусно! С момента помола ощущается взрывной, нереальный, сумашедший аромат желе из красной смородины, просто очуметь! После того, как заливаешь кипятком, примерно на второй минуте, из френчпресса опять поднимается аромат красной смородины и вступает слива, однозначно синяя слива. Во вкусе карамель идет постоянно общим легким фоном, на её фоне мед с клюквой. Кислинка очень мягкая и нежная. Т.к. пробовала вечером, заварила всего на 10 грамм кофе. Утром оязательно пробую на 20 -25 грамм для эксперимента. Еще, однозначно, это летний кофе. Он без тяжелых нот горького шоколада, располагает к жаркому дню, сладко пьется и хочется еще. Спасибо!
Аромат барбариски из детства)).
Честно говоря, сорт разочаровал.
Очень и очень узкий профиль, что несвойственно для группы D. Попробовал заварить во френче - результат тот же.
Отмечу, что заказывал 4 сорта из D-обжарки на пробу (помимо Колумбии Розовый бурбон заказал Эфиопию Бале Маунтин, Эфиопию Играчеффе Арича и Бурунди Кираса), и по остальным сортам все просто великолепно - очень широко и насыщенно, непременно буду заказывать еще. А вот Колумбия РБ - разочаровала.
После первого приготовления в V60 я расстроился, напиток получился никакой. Попробовал френч-пресс, вышло лучше. Интереса ради попробовал моку и очень удивился. Обычно группа D в моке так себе, теряет вкус. А здесь прям сочная бомба! Очень приятная насыщенная кислота, вроде красной смородины или крыжовника, горчинка где-то так далеко что ее можно сказать нет. В общем классно. Турка тоже порадовала, напиток совсем другой, сладкий, бархатисый, наверное да, мед для него хороший дескриптор.
Эксперименты с V60 продолжил и стало получаться получше, но до идеала не дошел, кончилась пачка:) Надо брать еще.
Роман, спасибо за фидбек!
В моке и турке экстракция идет по другим правилам, чем в воронке, температура выше, да и принцип другой, кофе больше веществ отдает воде, чем при заваривании в v60, кислотность получается более сбалансированной у тех сортов, у которых профиль слегка светлее, чем нужно.
К таким сортам относился до поры до времени и Розовый бурбон. Он обжаривался в конце декабря-начале января слишком светло, и в воронке получить нормальную экстракцию, подозреваю, было сложно.
Я в каппинге в пятницу пробовал этот сорт – уже заметно слаще, но все еще слишком светло, попросил обжарщиков затемнить профиль.
Теперь, надеюсь, и в воронке он будет получаться отлично.
Николай
Вот как-то кофеёк не впечатлил абсолютно, довольно проходной, я удивился, что он 85+ по SCA. Не знаю, что произошло с зерном тех людей, кто пишет, что у них кофе горький, вот чего - а горечи я в нём не заметил. Готовил традиционно, начиная с френч-пресса, потом в воронке, моке и заканчивал туркой. Везде кислотность. Лёгкая, ненавязчивая, сам кофе не тельный, так... водичка, компотик. Пропорцию для френч-пресса и воронки брал 1/15. Для турки традиционно 1/10. Каких-то оттенков вкуса, переливов кислинки я не наблюдал ни в одной чашке. В гейзере кислятина прёт сильнее даже на горячем кофе. В общем, не Анасора, второй раз не возьму.
Дмитрий, добрый день!
Пробовал в конце декабря, тоже было ощущение, что кофе не хватило развития. Кислотность такая неспелая, тело никакое. Я тогда попросил обжарщиков затемнить профиль, мы с этим сортом при вводе в каталог тоже боролись, не так уж прост оказался.
Когда вводили, добились хорошего профиля, и я поставил такую оценку. Но в конце декабря профиль опять съехал, это как раз пришлось на обжарку, когда вы заказали, после чего я попросил затемнить, как при вводе в каталог.
На этой неделе как раз жду образцы текущих обжарок многих сортов, и Розовый бурбон среди них.
Попробую, сейчас этот кофе должен быть лучше.
А денежку вам вернул на внутренний счет.
Николай
Спасибо, приятная неожиданность! :)
Готовил в иммерсионной воронке Clever Dripper.
Во вкусе красные ягоды, абрикос, мёд. Ярко и сладко. Ожидал большей деликатности от разновидности pink bourbon мытой обработки, но получил профиль яркого "натурала" (что тоже радует).
Виталий, спасибо, что поделились!
Мы тогда как раз работали над профилем этого лота. Я пробовал в середине декабря, кислотность была резковата, после чего попросил обжарщиков увеличить время развития, чтобы вытянуть сладость. Здорово, что получилось!
Николай
В обжарке от 21 декабря во вкусе тоже ничего не заметил, кроме горчинки. Не сказать, что кофе _очень_ горький, но ожидал я, конечно, совершенно не того.
Юрий, добрый день!
Да, батч Розового бурбона от 21 декабря был не самым удачным. Я уже попросил обжарщиков скорректировать профиль, нужно немного увеличить время развития, чтобы добавить сладость, при вводе в каталог ее было больше. Попробую в ближайшей обжарке, посмотрим, помогла ли коррекция.
Спасибо вам, что написали. Денежку сейчас верну на внутренний счет.
Николай
Температура воды 95 градусов, помол мелкий но не в пыль! Да походу для этого зерна больше подходит профиль C а не D . Нет Баланса кофе, пока горячий на первом месте горчинка , остывший нет дескрипторов Абрикоса, смородины больше похож на цедру лимона.
Пить конечно можно, но без удовольствия как обычный магазинный.Может и правда вам лучше пожарить его в профиль C.
Андрей, еще раз спасибо, что поделились!
Переписывались с вами на почте! Надеюсь, Эль-Робле, который мы отправим вам на замену Розовому бурбону (пока разбираемся с его профилем), придется по вкусу.
Обязательно вернусь с ответом, когда попробую Розовый бурбон в текущей обжарке.
Николай
Сделал самый мелкий возможный помол на delonghi жерновой , уменьшил температуру воды с 95 на 93 градуса появился баланс кофе, небольшая горчинка при остывании кислинка красной смородины, чашка стала лучше.
Андрей, спасибо, что поделились!
Этот кофе уже едет ко мне, я попробую, скорее всего, начнем его чуть темнее жарить.
Николай
Кофе очень горький, товарищи! Я брал кофе с горчинкой на минимуме, а меня преследует в нем калиновая терпкая горечь. Ее не убрать температурой и временем экстракции. Т.е. убрать можно, но вместо нее будет пустота. Я в кружке (по-каперски) 6 гр. кофе 150гр. воды 87-89гр. вода убрал горечь, но кофе при этом пустой, недоэкстракт. Я такой пить не хочу. Брал вместе с эфиопией анасора - в нем все отлично и горчинка минимальна и органична, как в описании. Верните, пожалуйста деньги на внутренний счет.
Дмитрий, добрый день!
Спасибо за фидбек!
С одной стороны, горечь калины – это, по моему опыту, горечь недоразвитого кофе (калина, косточка лимона, цедра, металл, трава – что-то из этого или все разом), с другой стороны, вы говорите, что в чашке убрали ее на такой низкой температуре воды (87-89 °C).
Возможно просто в такой очень разбавленной пропорции (1:25) у вас эта горечь уже так не ощущалась, при этом кофе как был, так и остался недоразвитым вне зависимости от рецепта.
Вы знаете, когда я получил первый батч от обжарщиков, у меня были схожие ощущения – неспелая горечь пополам с лимонной кислотой.
Тогда я попросил затемнить профиль, увеличив время развития, и второй образец мне прислали уже с отличной сладостью, я сделал описание, и мы выложили Розовый бурбон на сайт.
Однако сейчас у меня появились опасения, что профиль вернулся туда же, где и был до ввода.
Я закажу себе эту Колумбию на ближайшую обжарку, попробую, скорректируем профиль.
Денежку вам вернул на внутренний счет.
Николай
Николай, спасибо! Еще добавлю, что температуру варьировал от 82 до максимума (ок. 95) - не помогает, даже на минимальной еще терпче. Пропорцией чуть нивелирую, но, да, это из-за снижения тдс общего, отсюда и пустота. Очень интересно как у Вас получится, какое мнение у Вас будет об этом кофе. Чирканите здесь по результатам, пожалуйста!
Дмитрий, обязательно, уже сделал заказ!
Напишу здесь по результатам.
Николай
Добрый день Николай ! скажите вы заказывали для себя Розовый бурбон ? что бы определить вернулся ли профиль туда же, где и был до ввода. У меня тоже обжарка от 3.12.2020
Прекрасный аромат у кофе, тростниковый сахар и мёд. Богатые и кислинка, и тело со сладостью сухофруктов и ягод.
Отличный, яркий. Только капризный весьма, очень чувствителен ко всему - к помолу, к температуре, к технике. Пару раз за пачку поймал золотую середину, там конечно фантастика и 5++; но чаще заваривал и сразу думал, что придётся подкрутить в следующий раз, и в среднем вышло скорее на 5--. Спортивно в общем :)
Антон, есть такой момент, я его на более мелком, чем обычно, помоле хорошо приготовил в чашке, когда вводил в каталог, но не с первого раза. Однако сорт достойный, сладость для мытой обработки у него необычно высокая.
Спасибо, что поделились!
Николай
Как всегда делал все по инструкции, вкус не такой яркий как у Новая Гвинея Сигри, но действие очень нежное, мягкое.
Когда увидел в коробочке еще и эту Колумбию, очень удивился, даже полез проверять — потому что казалось, что хотел заказать Бурунди (оказалось, нет, все верно), да и с мытой обработкой мне как-то не очень, сухую больше люблю. Что ж, ну ок. Отличная яркая кислинка, вот прям кислинка, от которой совсем отвык в сухой обработке, также, конечно, сильно непривычно было отсутствие столь любимой сладости. Действительно, красная смородина и что-то похожее на нее, ягоды. Чем-то даже Кению напомнила (при том, что кенийский кофе могу выпить пару раз за неделю в кофейне... ну, когда еще не было пандемии и были кофейни, но вот каждый день для меня такое перебор). В воронке, конечно же, более чистый и яркий вкус, в аэропрессе более плотный и насыщенный, и, наверное, в аэропрессе зашла больше (потому что не так ярко кислинка выпирает).
Вердикт — кофе как обычно, у вас отличный, никаких претензий, но, блин, мытая обработка все-таки не совсем мое )) Может быть, если придумаю, как заваривать так, чтоб чуть сбалансировать, то будет здорово.
Апдейт. Подумал, что все же надо попробовать найти под сорт рецепт, раз уж он несколько неожиданно у меня появился — года четыре назад я же брал у вас часто мытую обработку и все было нормально. Делал воронку, поменял помол на более мелкий, поменял рецепт, сделал больше похоже не на иммерсию, чем на пуровер (то есть, когда после блуминга заливается сразу весь объем, а не частями), уменьшил пропорцию кофе к воде. Вот теперь кислинки именно по яркости стало меньше, появилась очень легкая ягодная горчинка на ее фоне и некая терпкость или что-то вроде того, и что-то цитрусовое в послевкусии — получилось, в общем, чуть сбалансировать вкус. Сухая обработка все-таки ближе, но рад, что удалось для разнообразия и с мытой поэкспериментировать. Рецепт не публикую потому что еще буду тюнить все это дальше, да и это очень уж субъективные вещи, но здорово, что удается подбирать приготовление под запрос — когда-то такую возможность даже представить было сложно в домашних условиях.