Аромат одного еще только помола очень фруктовый.
В заваренном виде — клубничный джем и слойка с корицей.
Вкус очень комплексный: мощную кислинку клубники и киви здорово балансирует освежающая горьковатая нота, напоминающая одновременно грейпфрут, красный апельсин и бруснику. По мере остывания появляются оттенки розового винограда.
Кофе впечатляет своей спелой кислотностью и гладкой, буквально шелковой текстурой.
Чашка очень чистая, фермента нет практически совсем.
В новом урожае Эстейт сухой стал не просто ярче, он теперь еще и более округлый, собранный и
такой аккуратный по балансу!
На послевкусии — терпкость черного чая с лимоном, сладость черники и легкая пряность корицы.
Попробуйте!
Разновидность: бурбон, катуаи, пакас
Обработка: сухая
Спецификация: Гвальвадор Эстейт СХБ
Оценка SCA: 86,75
Высота произрастания: 1370-1500 метров над уровнем моря
Регион: Нью-Орьенте, Гватемала; Апанека-Яматепек, Эль-Сальвадор
Муниципалитет: Атескатемпа, Гватемала; Канделария-де-ла-Фронтера, Эль-Сальвадор
Департамент: Хутьяпа, Гватемала; Санта-Ана, Эль-Сальвадор
Ферма: Гвальвадор
Фермер: Хайме Риос Канана
Урожай: январь-март 2021
Упаковка: грейн-про
Финка Гвальвадор
Владелец и управляющий финки Гвальвадор — Хайме Риос Канана, кофейный фермер в третьем поколении. По происхождению Хайме сальвадорец, но он прожил в Гватемале большую часть своей жизни. Ферма расположена на границе двух стран — половина в Гватемале, половина в Эль-Сальвадоре, а посередине стоит небольшой обелиск, обозначающий место прохождения границы двух государств. Отсюда и название — Гвальвадор, состоящее из двух слов: Гватемала и Сальвадор.
Это крайне редкий случай, когда ферме дозволяется находиться в двух соседних государствах одновременно.
С фермы отлично виден вулкан Эль-Чинго, который тоже находится на границе Гватемалы и Эль-Сальвадора.
В этом году у нас три сорта с этой фермы, с некоторыми из которых вы уже, возможно, знакомы: Гвальвадор Эль-Чоколате, Гвальвадор Эстейт сухой и Гвальвадор Эстейт анаэробный.
Гвальвадор — фермерский кофе с границы Гватемалы и Эль-Сальвадора.
Слева направо: сеньор Хосе, Сергей Табера, сеньор Гонсало
Редкий гватемальский кофе мы получаем благодаря знакомству с сеньором Гонсало Эрнандесом — в его саду Coffea diversa выросла наша гейша. Гонсало основал закрытый клуб производителей кофе, который дает возможность привозить интересные и уникальные лоты.
Благодаря сеньору Хосе, знакомому Гонсало, у нас появилось три лота с фермы Гвальвадор и два лота с фермы Сабанетас: Гватемала Сабанетас и Гватемала Венадо.
На Гвальвадор мы попали случайно. Гонсало спросил владельца Коффеа диверса в Гватемале, можно ли у него остаться переночевать. Оказалось, что его ферма расположена наполовину в Эль-Сальвадоре, наполовину в Гватемале. На одной из фотографий я стою возле небольшого обелиска и как будто показываю руками: здесь Гватемала, а здесь — Эль-Сальвадор. Поэтому ферма и называется Гвальвадор: Гватемала и Сальвадор.
У фермы потрясающий хозяин, Хайме. Он выращивал катурру, но кофейная ржавчина, ройя, уничтожила почти все посадки. Перешли на разновидность миллениум, о которой я никогда ранее не слышал, и пакас. Кофе в чашке мягкий, такой сладко-ореховый. Я взял его потому, что захотел его увидеть у нас в обжарке под эспрессо в группе В.
Нью-Орьенте и Апанека-Яматепек
Кофе поступает с границы Гватемалы и Эль-Сальвадора. Это восточный кофейный регион Гватемалы — Нью-Орьенте — и западный регион Эль-Сальвадора — Апанека-Яматепек.
Нью-Орьенте — один из старейших регионов производства кофе в Гватемале. Дождливый и облачный, Нью-Орьенте похож по климату на соседний Кобан. Когда-то в Нью-Орьенте действовали вулканы, и почвы его состоят из метаморфитов. Это делает минеральный состав почвы более сбалансированным, чем в других регионах Гватемалы, где вулканическая активность сопровождает выращивание кофе с самых первых дней.
Апанека-Яматепек — крупнейший кофейный регион Эль-Сальвадора. Считают, что кофе в Эль-Сальвадоре изначально начали выращивать здесь. Ключевое влияние на климат и почвы региона оказывает вулкан Санта-Ана высотой 2385 метров над уровнем моря.
Комментарии доступны только для авторизованных пользователей, оформивших у нас как минимум один заказ. Для отправки комментария вам нужно авторизоваться или зарегистрироваться.
На вкус кофе получился действительно с гладким и шелковистым "телом напитка". Нигде ничего не "выпирает". И очень хорошо кофе подошёл в пару к хорошей кубинской сигаре. Идеальное сочетание. Друг друга великолепно дополняют.
Еще в эспрессо здорово получается C305 Уганда Сипи Фоллз хани.
Вернули вам денежку за это кофе на личный счет. У нас этот сорт заканчивается уже, если что.
Могли чуть темнее пожарить. Попробуйте помол в автомате увеличить, например.
А в следующий раз рекомендую взять B302 Гвальвадор Эстейт анаэробный, он хоть и из группы Б, но довольно яркий, думаю, вам понравится!
Рекомендую ещё попробовать анаэробную Коста-Рику, я за февраль три разных добавил, сложно выделить какую-то одну, посмотрите по описанию, какая вам ближе:
D306 Коста-Рика Игуэронес Эстейт анаэробный, D307 Коста-Рика Ла Исабелла Эстейт анаэробный, D308 Коста-Рика Индепенденсия Эстейт анаэробный
У них есть пересечения во вкусе с сухим Гвальвадором, только кислинка поярче.
Спасибо большое, что поделились!
Ещё очень рекомендую попробовать Коста-Рику анаэробной обработки. Например, один из моих любимых за последнее время сортов — D307 Коста-Рика Ла Исабелла Эстейт анаэробный, невероятно фруктовый!
Да, это спешиалти. Условно, все, что выше 80 баллов по SCA, — specialty, но это, подчеркну, довольно условно.
Визуально зерно не всегда можно отнести к той или иной степени обжарки, так как цвет зависит в том числе от плотности зерна, его изначальной влажности и особенностей обработки. Все это влияет на финальный цвет зерна после обжарки.
Помол мне сложно порекомендовать заочно, тут дело тонкое.
Попробуйте сначала тот, что используете обычно для средней обжарки, а там дальше уже меняйте по вкусу.
Будет кислить — делайте мельче, горчить — крупнее.
Грубо говоря, принцип такой.
Более подробно о том, как добиться идеального вкуса, в моей статье "13 способов...": www.torrefacto.ru/blog/how-to-fix-your-coffee/
Пишите, если что-то будет не получаться, всегда с радостью отвечу на ваши вопросы!
То, что уже услышали бруснику, винные ноты и шоколадный бисквит, это супер, потому что это достаточно конкретные дескрипторы, не все их слышат. А сливки — нормальное дело, почему нет, если вкусно.
Касательно самого кофе, пишу отзыв после примерно 7 чашек, заваренных через V60. Запах самих зерен в пачке изумительный, как сладкое киви. Но, вот, к сожалению, раскрыть вкусы при заваривании не получилось, как бы я ни старался подстроить ни помол, ни температуру, ни способ заваривания - все время получается мутная каша с неприятным финишем. Кофемолка 1Zpresso Jx-pro, пробовал методы Хоффмана, 4:6 и обновленный от Скотта Рао. Температуру менял от 88 до 95 в разных чашках. Огорчён, но буду дальше экспериментировать. Скоро должен приехать аеропресс, попробую заварить в нём, кажется предыдущие отзывы здесь были положительные. Возможно обжарка для меня темновата (сам виноват), в дальнейшем, наверное, буду рассматривать зерна из категории D (светлая обжарка)
Еще только открыв пачку, я почувствовал четкий алкогольный запах (что то типа spiced рома или какого-то ликера).
Этот же вкус я нашел и при первом заваривании. на этом кофе решил поэксперементировать с помолами, брал самый мелкий (пудра), помол чуть крупнее чем под эспрессо и помол практически под фильтр (вдохновившись этой вот статьей krasnodar.torrefacto.ru/blog/turka-staryy-novyy-vzglyad-na-svetluyu-obzharku/).
И, что меня удивило, во всех трех вариантах кофе я не смог его испортить =) Кофе был вкусный и раскрылся по разному.
С самым мелким помолом горечь, пожалуй была несколько сильнее ожидаемого, но два других варианта понравились очень. Бруснику, пожалуй, нашел, хотя сказать трудно, ел я ее давно, может это какая то другая ягода, но ягодность присутствует однозначно + внезапно уже упомянутый алкогольный вкус.
Сегодня заварил этот кофе на бонакве, алкогольный вкус ушел и в целом дескрипторы как-то смазались, пожалуй бонаква все таки не самый лучший вариант для турки.
Готовил в соотношении 16 к 170, время заваривания 3:20-3:30. Есть ощущение, что потенциал у этого кофе для экспериментов очень большой и он еще может удивить, очень интересно было бы его попробовать в воронке или аэропрессе, пора обзаводиться =)
Анаэробный же просто бесподобен!
Нескучный кофе для неспешного наслаждения вкусом, а не «чтобы утром разлепить глаза и мчаться по делам».
Рекомендую в следующий раз попробовать D304 Коста-Рика Трес-Эрманас анаэробный!
На послевкусии слегка вяжет, но приятно.
Клубнику и киви не почувствовал, попробую изменить помол в большую сторону.
Зато неожиданно почувствовал творог с изюмом в помоле.
Приятный кофе, хороший баланс
Все верно, тут либо чуть поменьше время экстракции, либо помол покрупнее, чтобы оставить больше пространства для кислинки и приблизить эти дескрипторы! Думаю, получится!
Земляничный джем, ангостура, корица.
Очень сильно пришлось уменьшать помол относительно "среднего для эспрессо средней обжарки".
93* 40мл за 22с.-прям золотая середина.
(Если лить дольше вылезает неприятная горечь, если снижать температуру-пропадает пряность, если уменьшать объем- появлятся пыльность).
Каждый год приходится искать "свой" кофе. В прошлом году была Анасора (в этом году-отчаянно бедовая), в этом-286 офигенен!
Обжарка 2020-10-14 (морозильниковое хранение)
17г в 2й корзине synesso.
Льется очень ровно. Ни намека на пробои
Гвальвадор Эстейт сухой — один из моих любимых сортов за последние полгода, но именно в эспрессо больше всего нравится B+288 Гвальвадор Дали
Самые удачные варианты:
Эфиопия Анасора сухая
Аэропресс 30/120+байпасс 100. 88* Общеягодная, красное яблоко, рябиновая горчинка. Совершенно неинтересная.
Эфиопия Анасора мытая (фильтр)
Аэропресс 14/250 85* Норм, без восторгов. Очень легкий, пустой. Быстро приедается.
Заказ оформлял Аладин Д.Ю.
Я пробовал с более высокой температурой-уходит в карамель (не очень люблю в "плодово-ягодных" сортах.
Здорово, что оценили этот кофе, вижу, вы многие наши интересные новинки попробовали уже, рекомендую в следующий раз взять D26 Кения Ньери Гатомбойя, очень сладкая смородиново-вишневая кислотность!
Попробую взять в следующий раз по вашей рекомендации!
Да, Эстейт сухой — один из самых интересных сортов этого сезона, как по своей фруктовости, так и по соотношению цена — вкус.
Вижу, это ваш первый заказ. Надеюсь, вам B+287 Лейтенант Коломбо тоже понравился, если успели уже попробовать. Возьмите в следующий раз B302 Гвальвадор Эстейт анаэробный. По стилю близок к сухому кофе, но более ферментированный, с легкой алкогольно-шоколадной нотой, напоминающей конфету "трюфель".
Удивительно, что кофе с другого конца Земли повторил в чашке эту благородную чистоту, эту почти вяжущую кислотность, усиленную терпкой горчинкой. Ягодно-сладкую, но лишенную дешёвой приторности.
И главное – только терруар! Никакого подбродившего фермента – модного и слегка надоевшего в последнее время.
Отличный кофе. Ради такой чашки по утрам вставать хочется, чесслово.
В эспрессо рекомендую попробовать в следующий раз B266 Бурунди Ругази хани и B+287 Лейтенант Коломбо: очень сочная вишневая кислинка, очень яркая, хоть обжарены они и темнее, чем Эстейт сухой.
В B+287 Лейтенант Коломбо кислинка такая вишневая, какую в темной обжарке не встретишь, так что я бы сказал, что он ближе к группе Б, только более насыщенный.
Ещё очень рекомендую под эспрессо B266 Бурунди Ругази хани и B281 Колумбия Бленд рехиональ!
Передал сейчас обжарщикам, проверим этот кофе в ближайшем каппинге!
Возможно, перестарались чуть-чуть в попытках добиться ещё более сладкой кислинки; я пил этот кофе две недели назад, и да, он был пожарен практически идеально.
Постараемся выровнять профиль!
Средства вам сейчас верну на внутр. счет.
Благодарим за комментарий. Очень рады, что смогли вас порадовать нашим кофе. Гвальвадор Эстейт Сухой – действительно отличный сорт, один из моих фаворитов на сегодняшний день. И удачнее всего, на мой взгляд, он раскрывается именно при иммерсионных способах заваривания, так что джезва является отличным решением. Желаем вам удачи в новых кофейных экспериментах, постараемся радовать вас и дальше.
С уважением, Михаил.
Очень приятно слышать!
Как раз недавно пришел новый урожай этого кофе, и да, согласен с вами, он удивительно хорош.
Попробуйте в следующий раз D295 Колумбия Розовый бурбон сухой пока ещё в наличии, D298 Колумбия Кастильо сухой или D296 Индонезия Суматра Керинчи. Этот кофе ещё более фруктовый и искристый!
Если недавно пришел новый урожай этого кофе, то почему его нет в наличии в зеленом виде, вы его только обжаренным продавать будете?
Проверим; спасибо, что написали! Вернусь к вам завтра с ответом!
В целом, весьма интересный лот с которым можно экспериментировать.
Спасибо, что поделились!
Признаться, мне тоже было непросто описывать этот лот. Но не потому, что дескрипторы тихие, а потому, что их много, да и все они между собой так сплетаются, что выделить какие-то конкретные было реально сложно.
Однако это очень интересный кофе и по балансу, и по оттенкам, и по динамике вкуса на разных температурах.
Из всех недавних поступлений Гватемал нового урожая (есть ещё B226 Гвальвадор Эль-Чоколате и B227 Гватемала Сабанетас) он мне больше всего понравился.
Впереди интересные новинки из Гватемалы сухой и анаэробной обработки.
Stay tuned!
Сладкий сухой кофе, абрикос, груша, кислинка не большая отдельно не выпирает, а отлично гармонирует, с небольшой шоколадной горчинкой создает симфонию вкуса. Золотая середина, идеальный кофейный баланс между ягодностью и терпкостью. 100 % попадание в профиль обжарки.
Спасибо за ваше наблюдение.
Совсем недавно к нам поступил новый урожай этого лота.
Насколько мне известно, Татьяна вам уже ответила на почте и оформила повтор заказа на Гвальвадор нового урожая. Надеюсь, он вам придётся по вкусу!
Что касается сроков хранения зелёного кофе — тут все очень индивидуально. В среднем, при соблюдении условий хранения (а у нас на складе зелёного кофе строгий температурный режим) — полтора года может лежать зерно без потери вкусовых свойств, но мы обычно столько не храним, урожай обновляем каждый год, а для Колумбии, например, два раза в год в большинстве случаев (поскольку там урожай собирают два раза в год).
Николай
Расскажите, пожалуйста, какой рецепт в турке?
Помол/пропорция/время?
Попробую скорректировать.
Николай
Я бы на 1 чайную ложку с горкой больше кофе брал.
В одной такой ложке с горкой 5-6 г кофе, на турку объёмом 240 мл нужно 22-25 г кофе. Три ложки маловато.
А вообще каким был вкус?
Николай
А какие сорта вам больше нравятся из тех, что уже пробовали у нас?
Николай
Почему же, вполне подойдёт.
В воронке можно готовить и смеси Б+, другой вопрос — чего вы ожидаете от вкуса.
Чем темнее обжарка — тем ниже кислотность, условно — так, но есть исключения.
Например, смесь колумбийских арабик B+287 Лейтенант Коломбо в воронке получается очень ярко. B266 Бурунди Ругази хани тоже великолепен в v60.
Гвальвадор сухой можно отлично приготовить в воронке, главное — подобрать помол так, чтобы общее время заваривания было +-3,5 мин. И, конечно, большую роль играет вода: во-первых, ее минерализация, во-вторых, температура.
Подробнее — в моей статье:
www.torrefacto.ru/blog/how-to-fix-your-coffee/
Николай
Спасибо, что поделились!
Попробуйте в следующий раз D289 Уганда Малиба или D290 Уганда Уайт Найл.
Две сухих новинки из Уганды с очень фруктовой кислотностью!
Николай
Интересно, что вам удалось добиться кислинки на воде Шишкин лес, у которой довольно высокая минерализация.
Правда, я уже давно ее не покупал, не знаю, может, за это время что-то изменилось :)
Рад, что оценили этот лот.
Попробуйте теперь что-нибудь из сухой обработки в светлой обжарке. Например, D220 Эфиопия Бале Маунтин или D278 Эфиопия Анасора сухой.
Николай
Купил кофемолку Solis Scala Plus Type 1661, что сказать очень понравилась, по-моему, это претендент на звание лучшей кофемолки в своем естественно классе. Что понравилось, Жернова выглядят действительно более массивно, чем на Rommelsbacher EKM 300 материал не просто литой, а с «прожилками», «ребрами жесткости», хорошо заточены.
На верхнем неподвижном жернове ребра по внутреннему периметру воронки более плоские, с низкими краями. Значит, они меньше крошат и больше перетирают зерна на начальной стадии.
Кроме того, нижний вращающийся жернов имеет более толстый верх с более пологими бороздами. Это тоже положительно влияет на прочность. Плюс тут трущие канавки начинаются выше по конусу – общая площадь рабочей поверхности больше, значит равномернее помол и меньше нагрев.
Кофемолка довольно компактна,
Металлических элементов в отделке нет, все сделано из качественного пластика. Общее качество сборки довольно неплохое.
Помол для Мокки ( Гейзера ) более равномерный в сравнении с De'Longhi KG 79, но оно и понятно кофемолки из разных ценовых и кофейных сегментов.
Добавили промежуточных шагов у регулировки помола и (что важнее) минимальную степень сделали мельче! Что, по отзывам реально, работает, то есть не нужно больше колхозить, работает из коробки.
Исправили неудобное управление. Теперь есть отдельная кнопка вкл/выкл на «лбу». То есть, нет необходимости постоянно туда сюда крутить неудобный таймер сбоку, а время помола можно выставить единожды и оно не будет обнуляться каждый раз.
Бункер для молотого кофе обзавелся крышечкой, пересыпать удобнее теперь, плюс меньше разбрасывается кофе мимо бункера, меньше грязи на столе под кофемолкой.
Гарантия от производителя на кофемолку 24 месяца.
Хотя брэнд Solis не такой известный, как скажем Nivona, но, пожалуй, эта одна из лучших если не лучшая кофемолок до 10 тысяч рублей для домашнего использования, то есть для коммерческого использования не подходит что и указанно в инструкции, при выставлении на таймере на 10 мелет 60 секунд, При кратковременном использовании 4 помола по 60 секунд, требуется перерыв 20 минут, это тоже заявлено в инструкции.
Странно, что пока еще никто не снял полноценного обзора в Российском пространстве, обзоры на нее есть только у зарубежных блогеров. Это, наверное, связанно, что Solis не так популярен в России.
Очень круто, поздравляю с покупкой! Кофемолка реально малоизвестная, в России так уж точно, и когда вы меня тогда просили посоветовать, я про нее даже и рассказать ничего не смог, потому что впервые о ней услышал именно от вас!
KG 79 у меня была, и мне как раз пришлось ее разбирать, чтобы сделать помол под эспрессо, она мне прослужила меньше года в итоге, жернова стало клинить.
Здорово, что Solis Scala выдает мелкий помол без "хирургических" вмешательств.
Возьму себе на заметку, поскольку занимаюсь в Торрефакто не только кофе, но и кофейными аксессуарами.
Еще раз спасибо вам за столь подробный рассказ!
Николай
Готовил по вашей "классической" схеме (без предзаваривания кипятком) около 15 часов. Чудесный вкус и долгая нежная горчинка на послевкусии.
Колд-брю делаю, практически, каждый день. Лично для меня отличная альтернатива закончившейся Кении Гичерори АА (хоть они и совсем разные).