Меню
Быстрая
доставка
Удобные способы
оплаты
Накопительная
программа
Гвальвадор фото

Гвальвадор
Эстейт сухой
Свежеобжаренный кофе

4.79 (28 голосов)
Кофе с необычайно яркой кислотностью киви и освежающими оттенками черноплодки, брусники, грейпфрута и виноградной косточки.

Подписаться
Вкусовые качества
Вкус
Апельсин Грейпфрут Клубника

Аромат одного еще только помола очень фруктовый.
В заваренном виде — клубничный джем и слойка с корицей.

Вкус очень комплексный: мощную кислинку клубники и киви здорово балансирует освежающая горьковатая нота, напоминающая одновременно грейпфрут, красный апельсин и бруснику. По мере остывания появляются оттенки розового винограда.

Кофе впечатляет своей спелой кислотностью и гладкой, буквально шелковой текстурой.
Чашка очень чистая, фермента нет практически совсем.
В новом урожае Эстейт сухой стал не просто ярче, он теперь еще и более округлый, собранный и такой аккуратный по балансу!

На послевкусии — терпкость черного чая с лимоном, сладость черники и легкая пряность корицы.

Попробуйте!

Характеристики
Вид кофе: арабика
Разновидность: бурбон, катуаи, пакас
Способ обработки: сухая
Спецификация: Гвальвадор Эстейт СХБ
Оценка SCA: 86,75
Высота произрастания: 1370-1500 метров над уровнем моря
Регион: Нью-Орьенте, Гватемала; Апанека-Яматепек, Эль-Сальвадор
Муниципалитет: Атескатемпа, Гватемала; Канделария-де-ла-Фронтера, Эль-Сальвадор
Департамент: Хутьяпа, Гватемала; Санта-Ана, Эль-Сальвадор
Ферма: Гвальвадор
Фермер: Хайме Риос Канана
Урожай: январь-март 2021
Упаковка: грейн-про
Как готовить
Происхождение
Ферма

Финка Гвальвадор

Владелец и управляющий финки Гвальвадор — Хайме Риос Канана, кофейный фермер в третьем поколении. По происхождению Хайме сальвадорец, но он прожил в Гватемале большую часть своей жизни. Ферма расположена на границе двух стран — половина в Гватемале, половина в Эль-Сальвадоре, а посередине стоит небольшой обелиск, обозначающий место прохождения границы двух государств. Отсюда и название — Гвальвадор, состоящее из двух слов: Гватемала и Сальвадор.

Это крайне редкий случай, когда ферме дозволяется находиться в двух соседних государствах одновременно.

С фермы отлично виден вулкан Эль-Чинго, который тоже находится на границе Гватемалы и Эль-Сальвадора.

В этом году у нас три сорта с этой фермы, с некоторыми из которых вы уже, возможно, знакомы: Гвальвадор Эль-Чоколате, Гвальвадор Эстейт сухой и Гвальвадор Эстейт анаэробный.

Гвальвадор Эстейт сухой


Регион

Гвальвадор — фермерский кофе с границы Гватемалы и Эль-Сальвадора.

Гвальвадор Эстейт сухой

Слева направо: сеньор Хосе, Сергей Табера, сеньор Гонсало

 

Редкий гватемальский кофе мы получаем благодаря знакомству с сеньором Гонсало Эрнандесом — в его саду Coffea diversa выросла наша гейша. Гонсало основал закрытый клуб производителей кофе, который дает возможность привозить интересные и уникальные лоты.

Благодаря сеньору Хосе, знакомому Гонсало, у нас появилось три лота с фермы Гвальвадор и два лота с фермы Сабанетас: Гватемала Сабанетас и Гватемала Венадо.

Рассказывает Сергей Табера:

На Гвальвадор мы попали случайно. Гонсало спросил владельца Коффеа диверса в Гватемале, можно ли у него остаться переночевать. Оказалось, что его ферма расположена наполовину в Эль-Сальвадоре, наполовину в Гватемале. На одной из фотографий я стою возле небольшого обелиска и как будто показываю руками: здесь Гватемала, а здесь — Эль-Сальвадор. Поэтому ферма и называется Гвальвадор: Гватемала и Сальвадор.

У фермы потрясающий хозяин, Хайме. Он выращивал катурру, но кофейная ржавчина, ройя, уничтожила почти все посадки. Перешли на разновидность миллениум, о которой я никогда ранее не слышал, и пакас. Кофе в чашке мягкий, такой сладко-ореховый. Я взял его потому, что захотел его увидеть у нас в обжарке под эспрессо в группе В.

Гвальвадор Эстейт сухой

Нью-Орьенте и Апанека-Яматепек

Кофе поступает с границы Гватемалы и Эль-Сальвадора. Это восточный кофейный регион Гватемалы — Нью-Орьенте — и западный регион Эль-Сальвадора — Апанека-Яматепек.

Нью-Орьенте — один из старейших регионов производства кофе в Гватемале. Дождливый и облачный, Нью-Орьенте похож по климату на соседний Кобан. Когда-то в Нью-Орьенте действовали вулканы, и почвы его состоят из метаморфитов. Это делает минеральный состав почвы более сбалансированным, чем в других регионах Гватемалы, где вулканическая активность сопровождает выращивание кофе с самых первых дней.

Апанека-Яматепек — крупнейший кофейный регион Эль-Сальвадора. Считают, что кофе в Эль-Сальвадоре изначально начали выращивать здесь. Ключевое влияние на климат и почвы региона оказывает вулкан Санта-Ана высотой 2385 метров над уровнем моря.

Отзывы про Гвальвадор Эстейт сухой
Мы читаем все комментарии и принимаем любую критику во внимание. Комментарии также служат другим покупателям ориентиром при выборе сортов. Поделитесь своим мнением, и вы поможете кому-то сделать правильный выбор.

Комментарии доступны только для авторизованных пользователей, оформивших у нас как минимум один заказ. Для отправки комментария вам нужно авторизоваться или зарегистрироваться.

Показать всех, кто готовил в:
12.06.2022 16:52:15
Марка воды: Фильтр "Барьер"
Способ приготовления: Турка
Пачка давно лежит (обжарка конец ноября 2021 года) и кофе должен "выдохнуться", но после того как открыл пачку запах великолепен. Сперва чисто ягодный, а после того как постоял открытым, появился приятный алкогольный запах (как написали ранее).
На вкус кофе получился действительно с гладким и шелковистым "телом напитка". Нигде ничего не "выпирает". И очень хорошо кофе подошёл в пару к хорошей кубинской сигаре. Идеальное сочетание. Друг друга великолепно дополняют.
18.03.2022 20:22:50
Марка воды: Фильтр, 60ppm
Способ приготовления: Эспрессо
В пуровере очень понравился, а вот в эспрессо никак не мог попасть в рецепт. Очень капризный лот :D В итоге, на последних 20гр, когда уже плюнул и решил бахнуть с молоком, а-ля флэтвайт, попал! Придется брать ещё пачку среднего размера чтобы распробовать эспрессо)
torrefacto 18.03.2022 21:33:54
Михаил, увы, Гвальвадор сухой уже кончился, но я вам рекомендую взять B302 Гвальвадор Эстейт анаэробный: он потемнее обжарен, выварить в эспрессо его будет проще, но фруктовый характер проявляется отлично.
Еще в эспрессо здорово получается C305 Уганда Сипи Фоллз хани.
18.03.2022 23:48:19
Спасибо за рекомендацию, пока что жду заказ с Бразилиями, а вот через две недели попробую.
03.03.2022 17:16:45
Марка воды: Осмос
Способ приготовления: Автомат
Дата обжарки: 07.02.2022
Очень странное впечатление об этом лоте.Заказывал осенью его и он был просто невероятным ,самый лучший из всех моих заказов на сайте.И вот решил снова им себя порадовать. В итоге разочарование полное: горечь просто максимальная и перебивает все возможные вкусы. Надеюсь просто попался неудачная упаковка.
torrefacto 04.03.2022 19:01:36
Богдан, добрый вечер!

Вернули вам денежку за это кофе на личный счет. У нас этот сорт заканчивается уже, если что.
Могли чуть темнее пожарить. Попробуйте помол в автомате увеличить, например.
А в следующий раз рекомендую взять B302 Гвальвадор Эстейт анаэробный, он хоть и из группы Б, но довольно яркий, думаю, вам понравится!
25.02.2022 13:16:13
Марка воды: святой источник
Способ приготовления: Автомат
Дата обжарки: 15.02.2022
Спасибо за вкусный кофе. Очень понравился . Готовил в автомате Nivona 960 . Хорошая текстура, букет ароматов еще не понял, буду готовить в джезве и в гейзере, потом поделюсь впечатлением.
torrefacto 25.02.2022 14:42:13
Спасибо, Владимир, большое!

Рекомендую ещё попробовать анаэробную Коста-Рику, я за февраль три разных добавил, сложно выделить какую-то одну, посмотрите по описанию, какая вам ближе:
D306 Коста-Рика Игуэронес Эстейт анаэробный, D307 Коста-Рика Ла Исабелла Эстейт анаэробный, D308 Коста-Рика Индепенденсия Эстейт анаэробный

У них есть пересечения во вкусе с сухим Гвальвадором, только кислинка поярче.
22.02.2022 21:20:26
Марка воды: Родниковая
Способ приготовления: Эспрессо
Дата обжарки: 17.02.2022
Великолепный кофе. Сказка. Потрясающая кислинка.Фруктовый вкус. Я вообще очень люблю кофе сухой обработки. Только он даёт эту прелесть. Ягоды пропитаные сладостью на африканских кроватях, дают умопомрачительный вкус и аромат. Вот только не вижу какой этот вид кофе спешелти или нет?
torrefacto 24.02.2022 19:04:10
Роман, добрый день!
Спасибо большое, что поделились!

Ещё очень рекомендую попробовать Коста-Рику анаэробной обработки. Например, один из моих любимых за последнее время сортов — D307 Коста-Рика Ла Исабелла Эстейт анаэробный, невероятно фруктовый!
Да, это спешиалти. Условно, все, что выше 80 баллов по SCA, — specialty, но это, подчеркну, довольно условно.
18.02.2022 15:25:54
Способ приготовления: Автомат
Здравствуйте. Готовлю в автомате, подскажите, не могу понять. Вроде бы обжарка средняя, а выглядит как темная. Какой помол порекомендуете для кофемашины Jira?
torrefacto 18.02.2022 15:34:53
Тенгиз, здравствуйте!

Визуально зерно не всегда можно отнести к той или иной степени обжарки, так как цвет зависит в том числе от плотности зерна, его изначальной влажности и особенностей обработки. Все это влияет на финальный цвет зерна после обжарки.

Помол мне сложно порекомендовать заочно, тут дело тонкое.
Попробуйте сначала тот, что используете обычно для средней обжарки, а там дальше уже меняйте по вкусу.
Будет кислить — делайте мельче, горчить — крупнее.
Грубо говоря, принцип такой.
Более подробно о том, как добиться идеального вкуса, в моей статье "13 способов...": www.torrefacto.ru/blog/how-to-fix-your-coffee/

Пишите, если что-то будет не получаться, всегда с радостью отвечу на ваши вопросы!
01.02.2022 16:38:20
Марка воды: осмос
Способ приготовления: Эспрессо
Дата обжарки: 13.01.2022
Наверное самый вкусный кофе, из тех что я попробовал. Заваривал в эспресо в автомате, приятная кислинка, чутка чувствуются цитрусовые, типа грейпфрута и красные ягоды. С молоком тоже было приятно, но как то даже жалко было его молоком заливать:) Потом попробовал его еще во френчпрессе заварить, получилось по своему классно, кажется удалось почувствовать киви, явно читается что то из ягод. В целом очень понравилось, однозначно буду заказывать еще.
07.01.2022 20:08:33
Марка воды: Кувшин/бутылированная
Способ приготовления: Кемекс
Отличный кофе. Очень яркий, насыщенный. Ягодная кислотность, ощутимые алкогольные ноты. Стал одним из моих топов.
torrefacto 11.01.2022 18:16:22
Спасибо!
27.12.2021 13:43:03
Марка воды: святой источник
Дата обжарки: 07.12.2021
Необычный для меня аромат, вроде как пропитанный ромом шоколадный бисквит. В кислинке слышится и брусника, и винные ноты - я разобраться не смогла и плюхнула сливок :), простите эсли что.. Стало мягко, черносливно и душевно. Слишком сложно для меня - но действительно, очень интересный вкус
torrefacto 27.12.2021 14:20:44
Елена, спасибо!
То, что уже услышали бруснику, винные ноты и шоколадный бисквит, это супер, потому что это достаточно конкретные дескрипторы, не все их слышат. А сливки — нормальное дело, почему нет, если вкусно.
13.12.2021 15:01:25
Марка воды: Осмос обратный USTM 5
Способ приготовления: Эспрессо
Дата обжарки: 24.11.2021
Машина: Лелит Анна (да это Вам не Бьянка, но я нищий). Кофе получился великолепный. Очень питейный. Его хочется пить и пить. Вкусовой профиль, впервые, всё что написано на пачке и есть то, что по факту (без обид, но порой каких то вкусов я не чувствую, к примеру указано три вкуса, чувствую только 2 или 1). Мне он больше понравился без молока, хотя с молоком тоже приятно. А ещё, может, звучит по - сумасшедшему, но если я почищу зубы (именно с пастой лакалют) сразу, перед употреблением кофе, то вкусовой профиль я чувствую настолько сильно, что взрыв мозга. Пью его, и в голове у меня мысли о брусничном отваре с цедрой апельсина, который я выпил и сразу заел киви. Это круто. А цена на этот кофе, при этом, относительно небольшая.
torrefacto 11.01.2022 15:57:13
Спасибо, Иван! Про зубную пасту забавно )
11.12.2021 12:22:54
Марка воды: Святой источник
Способ приготовления: Пуровер
Неплохой за свою цену кофе, на любителя "кислинки выше среднего". Яркий, грейпфрутово-ягодный, возможно не на каждый день. Получается примерно одинаково на разных фильтровых способах.
09.12.2021 17:07:07
Марка воды: Фильтрованная
Способ приготовления: Аэропресс
Пробовал готовить в аэропрессе и турке - не понравился, сильно на любителя.
05.12.2021 19:46:29
Марка воды: Ключевая + святой источник
Способ приготовления: Пуровер
Дата обжарки: 26.11.2021
Первый мой заказ на Торрефакто, до этого долгое время покупал кофе у других обжарщиков, в том числе и у Таберы. Отправили быстро, через день после заказа, а вот доставка "пятёрочкой" уже шла неделю до Петербурга.

Касательно самого кофе, пишу отзыв после примерно 7 чашек, заваренных через V60. Запах самих зерен в пачке изумительный, как сладкое киви. Но, вот, к сожалению, раскрыть вкусы при заваривании не получилось, как бы я ни старался подстроить ни помол, ни температуру, ни способ заваривания - все время получается мутная каша с неприятным финишем. Кофемолка 1Zpresso Jx-pro, пробовал методы Хоффмана, 4:6 и обновленный от Скотта Рао. Температуру менял от 88 до 95 в разных чашках. Огорчён, но буду дальше экспериментировать. Скоро должен приехать аеропресс, попробую заварить в нём, кажется предыдущие отзывы здесь были положительные. Возможно обжарка для меня темновата (сам виноват), в дальнейшем, наверное, буду рассматривать зерна из категории D (светлая обжарка)
21.12.2021 19:02:36
Дополню отзыв по окончании пачки. В общем, в воронке смог добиться более-менее неплохого результата после просеивания молотых зерен, тем самым теряя где-то 1.5 грамма пыли для заваривания 12 граммов. А в аеропрессе получился приятный яркий напиток при соотношении 1:14 и без просеивания, но без различимых дексрипторов. К сожалению, табачное послевкусие все равно никак не получилось убрать ни при каком методе заваривания
torrefacto 21.12.2021 21:48:36
Михаил, спасибо за фидбек!
02.12.2021 16:35:50
Марка воды: Фрутоняня
Способ приготовления: Турка
Дата обжарки: 23.11.2021
Кофе произвел совершенно неожиданное впечатление.
Еще только открыв пачку, я почувствовал четкий алкогольный запах (что то типа spiced рома или какого-то ликера).
Этот же вкус я нашел и при первом заваривании. на этом кофе решил поэксперементировать с помолами, брал самый мелкий (пудра), помол чуть крупнее чем под эспрессо и помол практически под фильтр (вдохновившись этой вот статьей krasnodar.torrefacto.ru/blog/turka-staryy-novyy-vzglyad-na-svetluyu-obzharku/).

И, что меня удивило, во всех трех вариантах кофе я не смог его испортить =) Кофе был вкусный и раскрылся по разному.
С самым мелким помолом горечь, пожалуй была несколько сильнее ожидаемого, но два других варианта понравились очень. Бруснику, пожалуй, нашел, хотя сказать трудно, ел я ее давно, может это какая то другая ягода, но ягодность присутствует однозначно + внезапно уже упомянутый алкогольный вкус.

Сегодня заварил этот кофе на бонакве, алкогольный вкус ушел и в целом дескрипторы как-то смазались, пожалуй бонаква все таки не самый лучший вариант для турки.

Готовил в соотношении 16 к 170, время заваривания 3:20-3:30. Есть ощущение, что потенциал у этого кофе для экспериментов очень большой и он еще может удивить, очень интересно было бы его попробовать в воронке или аэропрессе, пора обзаводиться =)
08.12.2021 00:53:01
Все таки да - на более крупном помоле вкус уходит в терпкую ягоду типа брусники, на более мелком - в нечто алкогольное. Но во всех вариантах оказался прекрасен. Буду брать еще.
02.12.2021 14:47:13
Марка воды: Водопровод, pH нейтральный
Способ приготовления: Аэропресс
Дата обжарки: 17.11.2021
Лучший кофе, который я у вас пробовал! Натуральный отвал башки. Вкус настолько многогранный и глубокий, что его просто не хочется разбирать на части. Аромат выпечки и фруктов сшибает с ног:) низкий поклон фермеру, сборщикам и обжарщикам
29.11.2021 15:22:40
Марка воды: Водопроводная
Способ приготовления: Эспрессо
Дата обжарки: 17.11.2021
В капучино просто прекрасен (Lelit Anna). Завтра обязательно в ход пойдут аэропресс и воронка:)
27.11.2021 10:04:22
Марка воды: Угольная фильтрация
Способ приготовления: Пуровер
Дата обжарки: 18.11.2021
По совету в этом блоге, купили данный кофе для сравнения с анаэробным сортом этого же производителя. Хочется сказать сразу, это "разные виды спорта". Да, сухой вариант вполне себе приличный продукт, но по сравнению со своим анаэробным собратом, всё выглядит как-то усреднёно... как-то никак. Ни в воронке, ни в моке, ни в турке, ни во френч-прессе этот сорт не может, по моему мнению, состязаться с анаэробным. Но это строго на мой вкус и цвет:))
Анаэробный же просто бесподобен!
18.11.2021 14:26:08
Марка воды: Фильтр
Способ приготовления: Автомат
Благодаря этому сорту полюбила кислинку в кофе.
Нескучный кофе для неспешного наслаждения вкусом, а не «чтобы утром разлепить глаза и мчаться по делам».
torrefacto 18.11.2021 18:44:19
Спасибо, Елена! Согласен с вами!
Рекомендую в следующий раз попробовать D304 Коста-Рика Трес-Эрманас анаэробный!
18.11.2021 08:49:17
Марка воды: Святой Источник
Способ приготовления: Аэропресс
Яркую кислотность оттеняет устойчивая горечь. Не всепоглощающая и пагубная горечь переэкстракта, а приятная горечь кожицы грейпфрута или брусники.

На послевкусии слегка вяжет, но приятно.

Клубнику и киви не почувствовал, попробую изменить помол в большую сторону.

Зато неожиданно почувствовал творог с изюмом в помоле.

Приятный кофе, хороший баланс
torrefacto 18.11.2021 18:59:13
Виталий, добрый день!

Все верно, тут либо чуть поменьше время экстракции, либо помол покрупнее, чтобы оставить больше пространства для кислинки и приблизить эти дескрипторы! Думаю, получится!
17.11.2021 09:02:27
Такое описание. Прям захотелось попробовать. Допью пачку Колумбии и закажу. Хоть сухой кофе не мой фаворит но интересно. Пока представляю, что это что-то не обычное по дескрипторам, особенно если кислотность на приличном уровне.
01.12.2021 10:09:36
Не ошибся. Кофе на высоте! Жаль что кончился. Спелый киви и текстура приятная за счёт наличия сахаров и других веществ. Что придаёт сухая обработка.
01.12.2021 10:25:23
Запах гущи из выпитой чашки когда остынет потрясающий. Изюм Курага Чернослив что то не понятное. Какой то сухофрукт прям блаженство. Пока не выветрился можно нюхать наслаждаться 👌
01.12.2021 10:40:12
Конфитюр какой то)
08.11.2021 19:14:49
Марка воды: Осмос+соли. ТДС 120
Способ приготовления: Эспрессо
Офигенно. Ярко, пряно, баллансно.
Земляничный джем, ангостура, корица.
Очень сильно пришлось уменьшать помол относительно "среднего для эспрессо средней обжарки".
93* 40мл за 22с.-прям золотая середина.
(Если лить дольше вылезает неприятная горечь, если снижать температуру-пропадает пряность, если уменьшать объем- появлятся пыльность).
Каждый год приходится искать "свой" кофе. В прошлом году была Анасора (в этом году-отчаянно бедовая), в этом-286 офигенен!

Обжарка 2020-10-14 (морозильниковое хранение)
08.11.2021 19:34:49
Забыл.
17г в 2й корзине synesso.
Льется очень ровно. Ни намека на пробои
torrefacto 09.11.2021 12:56:42
Спасибо, Глеб!
Гвальвадор Эстейт сухой — один из моих любимых сортов за последние полгода, но именно в эспрессо больше всего нравится B+288 Гвальвадор Дали
torrefacto 09.11.2021 13:00:18
P.S. А чем в этом году не понравилась Анасора? И какая из?
09.11.2021 15:34:08
Ни одна из этовогодешних. (причем не только вашей обжарки).

Самые удачные варианты:
Эфиопия Анасора сухая
Аэропресс 30/120+байпасс 100. 88* Общеягодная, красное яблоко, рябиновая горчинка. Совершенно неинтересная.

Эфиопия Анасора мытая (фильтр)
Аэропресс 14/250 85* Норм, без восторгов. Очень легкий, пустой. Быстро приедается.
torrefacto 09.11.2021 16:33:03
Глеб, я бы рекомендовал попробовать приготовить при более высокой t воды, чтобы сделать послаще. Сейчас верну вам на внутренний счет средства за обе Анасоры.
torrefacto 09.11.2021 16:35:42
Глеб, увы, я не вижу в истории ваших заказов Эфиопию Анасору.
09.11.2021 18:49:50
Обжарка 09.09.2021
Заказ оформлял Аладин Д.Ю.

Я пробовал с более высокой температурой-уходит в карамель (не очень люблю в "плодово-ягодных" сортах.
torrefacto 09.11.2021 18:52:57
Я понял, Глеб, в следующий раз пишите, если что-то не понравилось, мы, конечно же, вернем деньги!
04.11.2021 14:03:19
Марка воды: осмос
Способ приготовления: Мока
Очень понравился сорт, четко читаемые дескрипторы, вкус яркий и насыщенный, не почувствовал заявленной кислинки, но это возможно связано с помолом. однозначно буду еще пробовать :)
torrefacto 04.11.2021 14:10:39
Спасибо! Возможно, стоит чуть увеличить помол, либо залить в моку теплую воду, чтобы сократить время приготовления!

Здорово, что оценили этот кофе, вижу, вы многие наши интересные новинки попробовали уже, рекомендую в следующий раз взять D26 Кения Ньери Гатомбойя, очень сладкая смородиново-вишневая кислотность!
04.11.2021 14:14:56
Верно подмечено, стараюсь не зацикливаться на чем-то конкретном а пробовать все сорта в рамках своего вкусового профиля) но конечно розовый бурбон сухой запал в душу :)

Попробую взять в следующий раз по вашей рекомендации!
23.10.2021 22:18:20
Марка воды: фильтр Гейзер Нанотек
Способ приготовления: Автомат
Дата обжарки: 11.10.2021
Глубокий, яркий, насыщенный, очень "питкий". Стабилен во вкусе от начала чашки до конца, прекрасно сбалансирован. Любителям кофе с кислинкой категорически рекомендую.
torrefacto 25.10.2021 14:15:24
Спасибо, Андрей!
Да, Эстейт сухой — один из самых интересных сортов этого сезона, как по своей фруктовости, так и по соотношению цена — вкус.
Вижу, это ваш первый заказ. Надеюсь, вам B+287 Лейтенант Коломбо тоже понравился, если успели уже попробовать. Возьмите в следующий раз B302 Гвальвадор Эстейт анаэробный. По стилю близок к сухому кофе, но более ферментированный, с легкой алкогольно-шоколадной нотой, напоминающей конфету "трюфель".
11.10.2021 20:32:29
Марка воды: BonAqua
Способ приготовления: Аэропресс
Именно брусника! Веками в Сибири бруснику заготавливают впрок, просто заливая водой и оставляя на зиму в прохладном месте. Таежная ягода настолько чистая, что сахар как консервант ей не нужен. Она сама по себе не бродит.

Удивительно, что кофе с другого конца Земли повторил в чашке эту благородную чистоту, эту почти вяжущую кислотность, усиленную терпкой горчинкой. Ягодно-сладкую, но лишенную дешёвой приторности.

И главное – только терруар! Никакого подбродившего фермента – модного и слегка надоевшего в последнее время.

Отличный кофе. Ради такой чашки по утрам вставать хочется, чесслово.
08.11.2021 19:22:07
Хе. Чистая. Интереса ради, поищите сколько она (вересковые в целом) накапливает бензоата))
10.10.2021 17:12:31
Марка воды: 110ppm
Способ приготовления: Эспрессо
Первый кофе от torrefacto. Делал эспрессо, 18г-27с-36г вкусно. Тело лёгкое, сочное. Кислотность средняя, цитрусовая, сбалансированная, переходящая в красные ягоды. Пить очень легко и приятно, чём-то на фильтр похож. Минус - сложно настраивать, но надо отдать должное лунго тоже получился вкусным.
torrefacto 11.10.2021 13:31:03
Вячеслав, спасибо за фидбек, и поздравляю с первым заказом!

В эспрессо рекомендую попробовать в следующий раз B266 Бурунди Ругази хани и B+287 Лейтенант Коломбо: очень сочная вишневая кислинка, очень яркая, хоть обжарены они и темнее, чем Эстейт сухой.
14.10.2021 09:40:10
Прошло время, кофе дегазировался и вкус сместился в шоколадно-алкогольную сторону. На разных значениях экстракции по-разному раскрывается. На короткой 18-23-35 - клубничная помадка в послевкусие. На длинной 18-27-38 шоколад, темные ягоды, ром, цитрусы. Спасибо за рекомендации, а что попробовать более кислотное с легким телом? В Лейтенант коломбо темная обжарка сильно чувствуется?
torrefacto 14.10.2021 10:33:08
Вячеслав, спасибо, что поделились!

В B+287 Лейтенант Коломбо кислинка такая вишневая, какую в темной обжарке не встретишь, так что я бы сказал, что он ближе к группе Б, только более насыщенный.
Ещё очень рекомендую под эспрессо B266 Бурунди Ругази хани и B281 Колумбия Бленд рехиональ!
07.09.2021 11:26:29
Марка воды: родниковая
Способ приготовления: Мока
Дата обжарки: 30.08.2021
Здравствуйте ! Кофе хорош, все как в описании, всем спасибо ! Но обжарка 30.08.2021 пережар. С категория как В. Масло присутствует и по вкусу как темная. Заказывал пару недель назад его же . Все было отлично.
torrefacto 07.09.2021 12:36:30
Михаил, добрый день!

Передал сейчас обжарщикам, проверим этот кофе в ближайшем каппинге!
Возможно, перестарались чуть-чуть в попытках добиться ещё более сладкой кислинки; я пил этот кофе две недели назад, и да, он был пожарен практически идеально.

Постараемся выровнять профиль!
Средства вам сейчас верну на внутр. счет.
28.08.2021 14:04:54
Марка воды: Уральская
Способ приготовления: Турка
Друзья, вдохновившись видео от Сергея Блинникова, решил приготовить этот лот в джезве. Прошу заметить, не готовил так кофе лет 18...Что хочу сказать, думаю, что и сама джезва испытала гастрономический экстаз, вываривая Гвальвадор. Определённо результат лучше чем в моке и Lelit...👍
torrefacto 31.08.2021 13:02:42
Антон, приветствую вас!

Благодарим за комментарий. Очень рады, что смогли вас порадовать нашим кофе. Гвальвадор Эстейт Сухой – действительно отличный сорт, один из моих фаворитов на сегодняшний день. И удачнее всего, на мой взгляд, он раскрывается именно при иммерсионных способах заваривания, так что джезва является отличным решением. Желаем вам удачи в новых кофейных экспериментах, постараемся радовать вас и дальше.

С уважением, Михаил.
21.08.2021 18:03:44
Марка воды: бутилированная
Способ приготовления: Мока
Дата обжарки: 16.08.2021
шикарный вкус кофе! спасибо большое команде Торрефакто, вы лучшие!
torrefacto 21.08.2021 18:48:00
Спасибо, Елена!

Очень приятно слышать!
Как раз недавно пришел новый урожай этого кофе, и да, согласен с вами, он удивительно хорош.

Попробуйте в следующий раз D295 Колумбия Розовый бурбон сухой пока ещё в наличии, D298 Колумбия Кастильо сухой или D296 Индонезия Суматра Керинчи. Этот кофе ещё более фруктовый и искристый!
21.08.2021 20:13:27
Спасибо, обязательно закажу
06.09.2021 18:45:37
Здравствуйте, Николай!
Если недавно пришел новый урожай этого кофе, то почему его нет в наличии в зеленом виде, вы его только обжаренным продавать будете?
torrefacto 06.09.2021 21:43:34
Владимир, добрый вечер!
Проверим; спасибо, что написали! Вернусь к вам завтра с ответом!
torrefacto 09.09.2021 18:15:11
Владимир, Гвальвадор Эстейт сухой добавили вчера на сайт в каталог зеленого кофе. Еще раз спасибо, что заметили!
09.09.2021 20:46:09
Спасибо, что добавили!
18.08.2021 12:55:07
Марка воды: Бонаква
Способ приготовления: Турка
Дата обжарки: 09.08.2021
Интересный лот. С одной стороны, мне не удалось его ни разу ни одним из способов (турка, аэропресс, мока) приготовить так, чтобы не понравилось и это несмотря на разницу во времени приготовления, погрешностях в дозировке кофе. Из перечисленных способов, наверное, в турке понравился больше всего. С другой стороны, по идентификации вкусовых качеств этот кофе оказался для меня слишком сложным, если так можно выразиться. Из того, что перечислено в описании, четко мне ничего не почувствовалось во вкусе или аромате. При этом вкус точно нельзя назвать скучным или плоским. Где-то в моменте даже почувствовался вкус запечённого в шарлотке яблока.
В целом, весьма интересный лот с которым можно экспериментировать.
torrefacto 18.08.2021 13:01:53
Илья, добрый день!

Спасибо, что поделились!

Признаться, мне тоже было непросто описывать этот лот. Но не потому, что дескрипторы тихие, а потому, что их много, да и все они между собой так сплетаются, что выделить какие-то конкретные было реально сложно.

Однако это очень интересный кофе и по балансу, и по оттенкам, и по динамике вкуса на разных температурах.

Из всех недавних поступлений Гватемал нового урожая (есть ещё B226 Гвальвадор Эль-Чоколате и B227 Гватемала Сабанетас) он мне больше всего понравился.

Впереди интересные новинки из Гватемалы сухой и анаэробной обработки.
Stay tuned!
06.08.2021 16:19:56
Марка воды: Обычная очищенная
Способ приготовления: Мока
Дата обжарки: 29.07.2021
Попробовал новый урожай 2021 , открыл пачку 150 гр , запах ягодно кофейный приятный.
Сладкий сухой кофе, абрикос, груша, кислинка не большая отдельно не выпирает, а отлично гармонирует, с небольшой шоколадной горчинкой создает симфонию вкуса. Золотая середина, идеальный кофейный баланс между ягодностью и терпкостью. 100 % попадание в профиль обжарки.
28.07.2021 11:54:10
Открыл сегодня пачку Гвальвадора январь-март 2020, настройки кофемолки температура воды те же, кофе стал более спокойным ровным, больше похожим на Бразилию, он неплохой но лишен как описано выше своей неповторимой изюминки , игра сладкой кислинки и терпких оттенков второго плана, то есть своей изюминки, которая отличала этот лот от других, и которая меня покорила сражу же при первом глотке кофе. Видимо потому что это были остатки с прошлого урожая, надеюсь новый урожай январь-март 2021 будет таким же ярким как в начале нашего знакомства. Интересно сколько упаковка грейн-про может держать изначальную свежесть и яркость зеленого зерна.
torrefacto 29.07.2021 13:39:42
Андрей, добрый день!

Спасибо за ваше наблюдение.
Совсем недавно к нам поступил новый урожай этого лота.
Насколько мне известно, Татьяна вам уже ответила на почте и оформила повтор заказа на Гвальвадор нового урожая. Надеюсь, он вам придётся по вкусу!

Что касается сроков хранения зелёного кофе — тут все очень индивидуально. В среднем, при соблюдении условий хранения (а у нас на складе зелёного кофе строгий температурный режим) — полтора года может лежать зерно без потери вкусовых свойств, но мы обычно столько не храним, урожай обновляем каждый год, а для Колумбии, например, два раза в год в большинстве случаев (поскольку там урожай собирают два раза в год).

Николай
29.07.2021 19:34:03
Спасибо за ответ! Удачного вам дня !
torrefacto 29.07.2021 19:50:02
Спасибо, Андрей! Взаимно!
11.07.2021 14:33:00
Способ приготовления: Мока
"Порадуй свои вкусовые сосочки...", вот, пожалуй тот случай, когда уместно это пожелание :-) Аромат зелёного зерна в пачке уже сулил огромный потенциал зерна после обжарки. Обжарка светлая. Первая чашка в моке чем-то напомнила колумбию сан-паскуаль и Коста-Рика бурбон лонгбери... Пьётся как вино...
torrefacto 11.07.2021 15:59:26
Спасибо, Антон, за комментарий и привет старожилам :)
09.06.2021 12:33:18
Марка воды: Фильтр
Способ приготовления: Турка
Дата обжарки: 31.05.2021
Возможно я что то делаю не так, но полагаю, этот кофе не для турки. .Вкус действительно сложный и интересный, но запаха напитка почему то нет.
torrefacto 10.06.2021 13:20:54
Светлана, добрый день!

Расскажите, пожалуйста, какой рецепт в турке?
Помол/пропорция/время?
Попробую скорректировать.

Николай
10.06.2021 17:58:00
Турка бразильская,керамика. Толстостенная. 240 мл. Три чайные ложки с горкой кофе. Вода комнатной температуры. Мягкая. В доме система водоподготовки с обезжелезивателем и умягчителем. Варю около 5 минут на слабом огне. Поскольку турка керамика то кофе убегает очень быстро. Снимаю с огня когда пенка начинает подниматься. Жду пару минут. И все. Что не так? Помол мелкий но не в пыль. Кофемолка жерновная.
torrefacto 10.06.2021 18:11:40
Спасибо!
Я бы на 1 чайную ложку с горкой больше кофе брал.
В одной такой ложке с горкой 5-6 г кофе, на турку объёмом 240 мл нужно 22-25 г кофе. Три ложки маловато.
А вообще каким был вкус?

Николай
10.06.2021 18:20:45
Вкус приятный. Кислинка нежная. Сложное ощущение, потому что запах кофе куда то улетучился. Притом что на обоняние не жалуюсь
torrefacto 10.06.2021 18:24:03
Не знаю, что и сказать, если честно :)
А какие сорта вам больше нравятся из тех, что уже пробовали у нас?

Николай
10.06.2021 22:08:13
Эфиопия Иргачиффе больше всего. Потом Никарагуа Марагоджип. Неожиданно- Бразилия Сантос, хотя бразильский кофе как то не очень любила. Куба Туркино неплох . Совсем не зашёл Бурунди Хани, хотя люблю темную обжарку. Кисловат, хотя и следовала рекомендациям увеличить время заварки и крепость. Насчёт Гватемала Фэнси ещё не поняла
13.05.2021 11:10:49
Способ приготовления: Пуровер
Добрый день! Для харио не годится?
torrefacto 13.05.2021 11:31:48
Добрый день!

Почему же, вполне подойдёт.
В воронке можно готовить и смеси Б+, другой вопрос — чего вы ожидаете от вкуса.
Чем темнее обжарка — тем ниже кислотность, условно — так, но есть исключения.

Например, смесь колумбийских арабик B+287 Лейтенант Коломбо в воронке получается очень ярко. B266 Бурунди Ругази хани тоже великолепен в v60.

Гвальвадор сухой можно отлично приготовить в воронке, главное — подобрать помол так, чтобы общее время заваривания было +-3,5 мин. И, конечно, большую роль играет вода: во-первых, ее минерализация, во-вторых, температура.
Подробнее — в моей статье:

www.torrefacto.ru/blog/how-to-fix-your-coffee/

Николай
06.04.2021 16:18:45
Марка воды: Осмос+минерализатор
Способ приготовления: Эспрессо
Дата обжарки: 11.03.2021
В запахе зерна карамелька с ягодным (клубничным?) джемом, сладенькая с кислиночкой. Можно и не заваривать. Подышать ароматом через клапан, уже классно. Очень вкусно пахнет и после помола, с тонами выпечки. Вкус кофе повторяет сладко-кисленькую ягодную тему, в эспрессо джем и ягоды, подвяленные на солнце, легкая горчинка вдогонку, если поискать. Насыщенный. В турке и моке всё вкусно, в той же теме, но помягче, без вяленых ягод, эспрессо лучше зашёл, ярче. Очень классное долгое послевкусие и настроение.
torrefacto 07.04.2021 13:31:34
Добрый день!

Спасибо, что поделились!
Попробуйте в следующий раз D289 Уганда Малиба или D290 Уганда Уайт Найл.
Две сухих новинки из Уганды с очень фруктовой кислотностью!

Николай
17.03.2021 14:42:48
Марка воды: Шишкин Лес
Способ приготовления: Автомат
Дата обжарки: 11.03.2021
Приятный и сбалансированный сорт. Очень понравилась кислинка. Для своей обжарки - довольно насыщенный.
torrefacto 17.03.2021 14:57:21
Даниил, спасибо за фидбек!

Интересно, что вам удалось добиться кислинки на воде Шишкин лес, у которой довольно высокая минерализация.
Правда, я уже давно ее не покупал, не знаю, может, за это время что-то изменилось :)

Рад, что оценили этот лот.
Попробуйте теперь что-нибудь из сухой обработки в светлой обжарке. Например, D220 Эфиопия Бале Маунтин или D278 Эфиопия Анасора сухой.

Николай
14.02.2021 19:08:03
Марка воды: Пилигрим
Способ приготовления: Пуровер
Дата обжарки: 01.02.2021
Попробовал его, но в харио он как то не сильно раскрывается у меня, т.е. ярких вкусов или запахов не выходит. Но вообще сбалансированный приятный кофе, горчинка, кислинка все дела.
21.01.2021 20:23:14
Марка воды: Осмос
Способ приготовления: Мока
Дата обжарки: 10.12.2020
Кофе от torrefacto заиграл новыми красками, Гвальвадор сухой идеальный кофейный баланс, потрясающий запах, Шоколадные нотки, Сдержанная фруктовая кислинка, сладость сухого кофе. И все это благодаря жерновой кофемолке Solis Scala Plus Type 1661, она просто подняла этот кофе на очень высокую планку, готовил на третьем щелчке от 0 Fine, цифра 9, закладка зерна 28 грамм, выход напитка 277 грамм.
Купил кофемолку Solis Scala Plus Type 1661, что сказать очень понравилась, по-моему, это претендент на звание лучшей кофемолки в своем естественно классе. Что понравилось, Жернова выглядят действительно более массивно, чем на Rommelsbacher EKM 300 материал не просто литой, а с «прожилками», «ребрами жесткости», хорошо заточены.
На верхнем неподвижном жернове ребра по внутреннему периметру воронки более плоские, с низкими краями. Значит, они меньше крошат и больше перетирают зерна на начальной стадии.
Кроме того, нижний вращающийся жернов имеет более толстый верх с более пологими бороздами. Это тоже положительно влияет на прочность. Плюс тут трущие канавки начинаются выше по конусу – общая площадь рабочей поверхности больше, значит равномернее помол и меньше нагрев.
Кофемолка довольно компактна,
Металлических элементов в отделке нет, все сделано из качественного пластика. Общее качество сборки довольно неплохое.
Помол для Мокки ( Гейзера ) более равномерный в сравнении с De'Longhi KG 79, но оно и понятно кофемолки из разных ценовых и кофейных сегментов.
Добавили промежуточных шагов у регулировки помола и (что важнее) минимальную степень сделали мельче! Что, по отзывам реально, работает, то есть не нужно больше колхозить, работает из коробки.
Исправили неудобное управление. Теперь есть отдельная кнопка вкл/выкл на «лбу». То есть, нет необходимости постоянно туда сюда крутить неудобный таймер сбоку, а время помола можно выставить единожды и оно не будет обнуляться каждый раз.
Бункер для молотого кофе обзавелся крышечкой, пересыпать удобнее теперь, плюс меньше разбрасывается кофе мимо бункера, меньше грязи на столе под кофемолкой.
Гарантия от производителя на кофемолку 24 месяца.
Хотя брэнд Solis не такой известный, как скажем Nivona, но, пожалуй, эта одна из лучших если не лучшая кофемолок до 10 тысяч рублей для домашнего использования, то есть для коммерческого использования не подходит что и указанно в инструкции, при выставлении на таймере на 10 мелет 60 секунд, При кратковременном использовании 4 помола по 60 секунд, требуется перерыв 20 минут, это тоже заявлено в инструкции.
Странно, что пока еще никто не снял полноценного обзора в Российском пространстве, обзоры на нее есть только у зарубежных блогеров. Это, наверное, связанно, что Solis не так популярен в России.
torrefacto 22.01.2021 14:19:24
Андрей, спасибо вам большое, что нашли время написать!

Очень круто, поздравляю с покупкой! Кофемолка реально малоизвестная, в России так уж точно, и когда вы меня тогда просили посоветовать, я про нее даже и рассказать ничего не смог, потому что впервые о ней услышал именно от вас!

KG 79 у меня была, и мне как раз пришлось ее разбирать, чтобы сделать помол под эспрессо, она мне прослужила меньше года в итоге, жернова стало клинить.
Здорово, что Solis Scala выдает мелкий помол без "хирургических" вмешательств.

Возьму себе на заметку, поскольку занимаюсь в Торрефакто не только кофе, но и кофейными аксессуарами.
Еще раз спасибо вам за столь подробный рассказ!

Николай
20.01.2021 16:19:02
Марка воды: Осмотическая
Способ приготовления: Френч-пресс
Дата обжарки: 07.01.2021
Прекрасный кофе, очень яркий (особенно запомнились клубничные нотки). Неплох в эспрессо, во френч-прессе, но особенно порадовал колд-брю.
Готовил по вашей "классической" схеме (без предзаваривания кипятком) около 15 часов. Чудесный вкус и долгая нежная горчинка на послевкусии.
Колд-брю делаю, практически, каждый день. Лично для меня отличная альтернатива закончившейся Кении Гичерори АА (хоть они и совсем разные).
Torrefacto +7 (499) 653-71-17 RUB Логотип Torrefacto
ул. Энтузиастов 2-я, д. 5, к. 10, эт. 3, пом. VII, ком. 6 111024 Москва