Меню
Быстрая
доставка
Удобные способы
оплаты
Накопительная
программа
Коста-Рика Индепенденсия Эстейт анаэробный фото

Коста-Рика Индепенденсия Эстейт анаэробный
Свежеобжаренный кофе

5 (4 голоса)
Спелая кислотность красной смородины, брусники и клюквы, землянично-грейпфрутовая горчинка, сладость граната и легкие цветочные ноты. Очень освежающий кофе!

Азотирование ?
Помол ?
150г
450г
1000г
Вкусовые качества
Вкус
Вино Цветочный Ягоды

В аромате помола — клюквенный джем и тростниковый сахар.

Во вкусе много красных кисло-сладких ягод: на первом плане лопающаяся на языке клюква, земляника, красная смородина и брусника с ее узнаваемой горчинкой. На фоне гранат с косточкой.

По мере остывания появляются все новые и новые оттенки: кожица зеленого яблока, спелый грейпфрут, гибискус (каркаде). Еще отчетливей начинает звучать брусника.
Все это невероятно напоминает молодое розовое вино.

На послевкусии интересная минеральность, описать которую довольно сложно, но если вы помните запах горячих камней на пляже — наверняка поймете, о чем я.

Когда кофе уже совсем остыл — на первом плане освежающая кислинка клюквенного морса.
Яркий и удивительно весенний сорт!

Характеристики
Вид кофе: арабика
Разновидность: катурра
Способ обработки: анаэробная
Спецификация: Коста-Рика Индепенденсия Эстейт анаэробный
Оценка SCA: 87,25
Высота произрастания: 1500-1550 метров над уровнем моря
Регион: Асерри
Микрорегион: Ла-Легуа-де-Лос-Наранхос
Ферма: Индепенденсия
Фермер: Мигель Гамбоа
Урожай: зима 2021
Упаковка: грейн-про
Как готовить
Происхождение
Ферма

Коста-Рика Индепенденсия Эстейт анаэробный

История одной любви.

Сеньор Мигель Гамбоа, владелец фермы, — производитель кофе в третьем поколении.
Он начал помогать отцу на ферме еще в шесть лет, а впоследствии стал управлять и своей собственной, которую красиво назвал Independencia (исп. — независимость).

История ее возникновения крайне любопытна.
В юном возрасте Мигель влюбился в девушку по имени Бенинья, которая позже стала его женой.
Однако свадьба случилась далеко не сразу, даже несмотря на то, что оба они очень этого хотели.
Причиной тому был отец Бениньи — он не благословлял этот брак, ибо считал, что Мигель не в состоянии будет обеспечить его дочь, — юноша сам еще не до конца встал на ноги и в финансовом смысле полностью зависел от своей семьи.

Коста-Рика Индепенденсия Эстейт анаэробный

Обручение Мигеля и Бениньи, начало 1980-х

Тогда Мигель понял: единственный способ обручиться с Бениньей — основать собственную кофейную ферму, которая приносила бы доход, и стать материально независимым.
На протяжении двух лет он трудился не покладая рук, работал по ночам, пока наконец не накопил на первоначальный взнос для приобретения фермы.
Когда он открыл ее — над названием не пришлось долго размышлять: ферма стала его маленькой личной победой и символом его независимости.
Он женился на Бенинье, и они неразлучны по сей день.

Коста-Рика Индепенденсия Эстейт анаэробный

Мигель и Бенинья, начало 1980-х. По загоревшему лицу Мигеля видно, что он день и ночь трудился на ферме

Коста-Рика Индепенденсия Эстейт анаэробный

Ферма Индепенденсия стала маленькой личной победой Мигеля и показала Бенинье, что ради нее он готов на все

Терруар

Кофе выращен в тени деревьев банана и эритрины на высоте ~1550 м над уровнем моря.

Среднее количество осадков в год — 3500 мм, дожди идут очень часто. Для сравнения: в Москве этот показатель варьируется от 600 до 800 мм.

Влажный экваториальный климат, гористая местность, теплый воздух, отсутствие резких перепадов температур и вулканическая почва — все это создает очень благоприятные условия для хорошего кофейного урожая.

Коста-Рика Индепенденсия Эстейт анаэробный

Коста-Рика Индепенденсия Эстейт анаэробный

Мигель Гамбоа и кофейные деревья на его ферме. Фото наших дней

Обработка

Этот кофе прошел анаэробную обработку в течение 6 дней. Основной ее смысл в бескислородной среде, которая, с одной стороны, позволяет сделать ферментацию более управляемой и плавной, с другой — подчеркивает сладкие фруктовые оттенки за счет длительности самого процесса.
Более подробно это описано на странице Коста-Рики Игуэронес.

Перед ферментацией ягоды могут быть депульпированы (очищены от мякоти), но оставлены в муселяже, как в случае с Коста-Рикой Ла Исабелла и Коста-Рикой Игуэронес, — тогда такая обработка называется анаэробная хани.

Коста-Рика Индепенденсия Эстейт анаэробный

Кофейные ягоды перед анаэробной ферментацией в пластиковых мешках

А могут ферментироваться прямо в мякоти, тогда это анаэробная сухая или, как ее еще называют, анаэробная винная (anaerobic winey) — это относится к Индепенденсии. Главным образом отсюда и возникают вкусовые ассоциации с розовым вином.

Это уже четвертая анаэробная Коста-Рика в нашем каталоге за последнее время.
Попробуйте еще Трес-Эрманас, Игуэронес и Ла Исабеллу!
Все эти лоты объединяет то, что они ферментировались 6 дней, хотя чаще всего анаэробная обработка длится 3 дня.

В результате кислотность получилась действительно сложной, фруктовой и невероятно сладкой! При этом, что удивительно, как такового фермента во вкусе гораздо меньше, чем во многих сортах сухой обработки.

Коста-Рика Индепенденсия Эстейт анаэробный

Мигель сам занимается погрузкой мешков с кофе. Вес одного такого мешка — 46 кг

Но не одной только кислотностью богат этот кофе: привлекает и довольно интересный характер горчинки. Она слегка хвойная, похожа на ту, что есть в манго, лесной землянике и бруснике. Это очень интересно.
Такую горчинку вы не найдете, пожалуй, ни в одном другом кофе из нашего каталога, что делает эти сорта действительно особенными!

Коста-Рика Индепенденсия Эстейт анаэробный

Мигель Гамбоа, владелец фермы Индепенденсия. Современное фото

Коста-Рика Индепенденсия Эстейт анаэробный

После ферментации ягоды сушатся на солнце в течение 20-25 дней, пока не достигнут содержания влаги 11%


Отзывы про Коста-Рика Индепенденсия Эстейт анаэробный
Мы читаем все комментарии и принимаем любую критику во внимание. Комментарии также служат другим покупателям ориентиром при выборе сортов. Поделитесь своим мнением, и вы поможете кому-то сделать правильный выбор.

Комментарии доступны только для авторизованных пользователей, оформивших у нас как минимум один заказ. Для отправки комментария вам нужно авторизоваться или зарегистрироваться.

Показать всех, кто готовил в:
31.05.2022 11:40:36
Марка воды: "Вода природная" (ВкусВилл)
Способ приготовления: Мока
Очень понравился! Варила в моке. Вкус яркий. Сразу ощутимы кисловатые ноты цитрусовых (помело либо свити). Немного молодой клубники. Винные ноты.
torrefacto 31.05.2022 11:41:52
Ольга, спасибо большое! Описание прямо в точку!
21.04.2022 08:22:25
Марка воды: Водопровод СПб
Способ приготовления: Аэропресс
Кофе из Коста-Рики снова порадовал вкусом: очень ягодно и сочно получается, но при этом есть в кофе некая деликатность.
Но не порадовал тем, что в кофемолку из упаковки вместе с кофе попал маленький камушек. Я сначала и не поняла, что за звук. Думала, что одно зерно странное и раскалывается с другим звуком, а оказалось... Но кофемолка, вроде, жива.
torrefacto 22.04.2022 19:20:29
Мария, добрый день!

Извините, пожалуйста! Это суперредкий случай, у нас камушки из зерна удаляет дестонер (с помощью потока воздуха) и колорсортер (отбирая по цвету), но, видимо, каким-то образом один пролетел.

Если у вас с кофемолкой все же что-то не то (станет хуже молоть или еще что) — пожалуйста, напишите мне на почту nick@torrefacto.ru, мы все возместим по чеку из сервиса.

Чтобы сгладить ситуацию, я верну вам средства за кофе на внутренний счет, сможете при ближайшем заказе использовать.
08.04.2022 20:22:48
Марка воды: Смесь из обратноосмотической и фильтр-кувшин, ~80ppm
Способ приготовления: Свой способ
Дата обжарки: 12.03.2022
А описание вкусовых качеств лота после какого способа приготовления составлялось? Последнее время использую воронку капельной кофеварки как иммерсионную воронку (так у меня в 99% случаев получается питкая чашка): 19 щелчков на timemore c2, 14 гр кофе на 218 гр воды, 4 минуты настаивание. Получается напиток, который мне проще всего описать дескриптором "сладкий". Аромат цветочный и тоже сладкий. Но вот ягод я не распробовал. Как "извлечь" ягоды?
torrefacto 08.04.2022 20:37:21
Илья, добрый день!

Я практически уверен, что это от недостаточной экстракции. 19 щелков на Timemore — это слишком крупный помол. Уменьшите до 15 — дескрипторы должны стать более читаемыми. Плюс температуру воды для заваривания можно чуть повысить, но это уже если сдвиг помола не исправит ситуацию.

Все описания вкуса на сайте я делаю, пробуя кофе в каппинге — общепринятый во всем кофейном мире способ оценки кофе. Чашка позволяет минимизировать влияние рецепта на вкус, если придерживаться стандартов, и оценить кофе максимально объективно, насколько это возможно.
09.04.2022 17:40:20
Спасибо за подсказку, на 15 щелчках при нагреве воды до 97 град. удалось распознать такую ненавязчивую красную смородину. И послевкусие интересное остается. Поэкспериментирую еще с температурой, попробую довести до кипения и сразу залить.
А в аэропрессе по рецепту Хоффмана прямым способом нужно, получается, еще мельче брать помол?
torrefacto 11.04.2022 19:33:32
Спасибо, Илья!
Да, для аэропресса попробуйте 13 щелчков. Варьируйте в зависимости от времени экстракции и количества молотого кофе.
13.04.2022 09:48:56
Спасибо, попробовал. Но в иммерсионной воронке он мне больше все-таки понравился.
06.03.2022 10:48:47
Марка воды: Фильтр
Способ приготовления: Пуровер
Дата обжарки: 28.02.2022
Здравствуйте! Сейчас приготовили с мужем вороночку из этого кофе. Мы просто в восторге! Это очень очень вкусно, освежающе, необычно! Спасибо☺️👌
torrefacto 07.03.2022 15:49:57
Спасибо большое, Юлия!
Теперь рекомендую как-нибудь попробовать D307 Коста-Рика Ла Исабелла Эстейт анаэробный, у меня это один из любимых сортов среди новинок. А вообще все анаэробные Коста-Рики, которые ввели в последнее время, на удивление хороши.
08.03.2022 15:53:41
Николай, брал обе коста рики, индепенденсия по мне круче))
Torrefacto +7 (499) 653-71-17 RUB Логотип Torrefacto
ул. Энтузиастов 2-я, д. 5, к. 10, эт. 3, пом. VII, ком. 6 111024 Москва