Цена — качество
Фермерский
Фруктовый вкус
Коста-Рика Индепенденсия Эстейт анаэробный
Свежеобжаренный кофе
Действуют накопительная программа и скидки. Подробная консультация по телефону +7 (499) 653-71-17.
доставка
способы оплаты
программа
В аромате помола — клюквенный джем и тростниковый сахар.
Во вкусе много красных кисло-сладких ягод: на первом плане лопающаяся на языке клюква, земляника, красная смородина и брусника с ее узнаваемой горчинкой. На фоне гранат с косточкой.
По мере остывания появляются все новые и новые оттенки: кожица
зеленого яблока, спелый грейпфрут, гибискус (каркаде). Еще
отчетливей начинает звучать брусника.
Все это невероятно напоминает молодое розовое вино.
На послевкусии интересная минеральность, описать которую довольно сложно, но если вы помните запах горячих камней на пляже — наверняка поймете, о чем я.
Когда кофе уже совсем остыл — на первом плане освежающая кислинка
клюквенного морса.
Яркий и удивительно весенний сорт!
Сеньор Мигель Гамбоа, владелец фермы, — производитель кофе в
третьем поколении.
Он начал помогать отцу на ферме еще в шесть лет, а впоследствии стал
управлять и своей собственной, которую красиво назвал Independencia
(исп. — независимость).
История ее возникновения крайне любопытна.
В юном возрасте Мигель влюбился в девушку по имени Бенинья,
которая позже стала его женой.
Однако свадьба случилась далеко не сразу, даже несмотря на то, что оба
они очень этого хотели.
Причиной тому был отец Бениньи — он не благословлял этот брак, ибо
считал, что Мигель не в состоянии будет обеспечить его дочь, — юноша
сам еще не до конца встал на ноги и в финансовом смысле полностью
зависел от своей семьи.
Тогда Мигель понял: единственный способ обручиться с Бениньей —
основать собственную кофейную ферму, которая приносила бы доход,
и стать материально независимым.
На протяжении двух лет он трудился не покладая рук, работал по
ночам, пока наконец не накопил на первоначальный взнос для
приобретения фермы.
Когда он открыл ее — над названием не пришлось долго размышлять:
ферма стала его маленькой личной победой и символом его
независимости.
Он женился на Бенинье, и они неразлучны по сей день.
Кофе выращен в тени деревьев банана и эритрины на высоте ~1550 м над уровнем моря.
Среднее количество осадков в год — 3500 мм, дожди идут очень часто. Для сравнения: в Москве этот показатель варьируется от 600 до 800 мм.
Влажный экваториальный климат, гористая местность, теплый воздух, отсутствие резких перепадов температур и вулканическая почва — все это создает очень благоприятные условия для хорошего кофейного урожая.
Этот кофе прошел анаэробную обработку в течение 6 дней.
Основной ее смысл в бескислородной среде, которая, с одной
стороны, позволяет сделать ферментацию более управляемой и
плавной, с другой — подчеркивает сладкие фруктовые оттенки за счет
длительности самого процесса.
Более подробно это описано на странице Коста-Рики Игуэронес.
Перед ферментацией ягоды могут быть депульпированы (очищены от мякоти), но оставлены в муселяже, как в случае с Коста-Рикой Ла Исабелла и Коста-Рикой Игуэронес, — тогда такая обработка называется анаэробная хани.
А могут ферментироваться прямо в мякоти, тогда это анаэробная сухая или, как ее еще называют, анаэробная винная (anaerobic winey) — это относится к Индепенденсии. Главным образом отсюда и возникают вкусовые ассоциации с розовым вином.
Это уже четвертая анаэробная Коста-Рика в нашем каталоге за
последнее время.
Попробуйте еще Трес-Эрманас, Игуэронес и Ла Исабеллу!
Все эти лоты объединяет то, что они ферментировались 6 дней, хотя
чаще всего анаэробная обработка длится 3 дня.
В результате кислотность получилась действительно сложной, фруктовой и невероятно сладкой! При этом, что удивительно, как такового фермента во вкусе гораздо меньше, чем во многих сортах сухой обработки.
Но не одной только кислотностью богат этот кофе: привлекает и
довольно интересный характер горчинки. Она слегка хвойная, похожа
на ту, что есть в манго, лесной землянике и бруснике. Это очень
интересно.
Такую горчинку вы не найдете, пожалуй, ни в одном другом кофе из
нашего каталога, что делает эти сорта действительно особенными!
Коста-Рика Индепенденсия Эстейт анаэробный свежеобжаренный кофе
Спелая кислотность красной смородины, брусники и клюквы, землянично-грейпфрутовая
горчинка, сладость граната и легкие цветочные ноты. Очень освежающий кофе!
Кофе понравился. Первый раз почувствовал вкус как описано - последний глоток эспрессо - очень заметно ощущается вино! Классно!
Евгений, спасибо, что поделились!
Недавно я добавил новый урожай ещё одного очень интересного сорта с винной кислотностью, но совсем уже другого плана. Попробуйте C282 Колумбия Розовый бурбон мытый.
Там меньше алкогольных нот и нет того фермента во вкусе, как в анаэробном кофе, а потому кислотность иного характера, но тоже напоминает красное вино, только уже с другими оттенками — вишневыми.
Первая Коста-Рика в этом году, которая "зашла". Очень приятно, что после выпитой чашки во рту сладко и приятно. Турка не очень получилась, но там я только учусь, варить в ней не умею
Я лично ожидал меньшего от Коста-рики, а получил богатую кружку, напоминающую любимую Эфиопию.
Зерна небольшие, темненькие, без силеврскина. Шелухи нет. Пахнут приятно, кислым батоном с корицей.
Готовил по-разному. Методом байпаса у меня получился цветочный аромат, лёгкие алкогольные нотки.
Метод Хоффмана дал более интересную картину. В горячей кружке сразу бросается в глаза вино. Нежное, не ядерное. Клюква тут не явная, более менее раскрывается на остывании, отдает косточкой. Можно поискать и другие садовые ягоды, и безусловно найти.
Кофе мне понравился с первого глотка, рекомендую попробовать всем.
Спасибо большое, Александр! Роскошное описание!
Добрый день!
Напишите пожалуйста приблизительные настройки для этого сорта?
Готовлю в автоматической Miele
5 уровней помола, предсмачивание 1 или 3 секунды, какая температура лучше?
Илья, добрый день!
Помол можно установить самый мелкий из возможных, температуру почти максимальную. Чем выше температура и мельче помол — тем выше экстракция и более сладкая кислинка. Если будет горечь (что вряд ли, так как это светлая обжарка), поставьте температуру меньше.
Предсмачивание помогает раскрыть аромат, поставьте 3 секунды.
Не приготовите вы вкусно в машине мили. Берите мокамастер для светлой обжарки
Да, Александр, не всякая светлая обжарка в автомате получается вкусно, однако я бы не был так категоричен. Тем более, что анаэробный кофе даже светлой обжарки экстрагируется легче мытого по причине большей хрупкости зерна, что вполне позволяет приготовить его вкусно в автомате.
Купила в марте с азотом и вот неделю назад открыла. Это просто прекрасно! Фермент совершенно не вызывающий отторжения, очень благородный и деликатный. Никакого, вообще никакого "алкоголя". При любом настроении хорошо заходит, как по мне есть обволакивающее послевкусие какао (не золотой ярлык, а кисленьких из вашего ассортимента), очень классная терпкая кислинка, но не такая терпкая как у Уганды Сипи Фоллз, горчинку вообще почти не ощущаю, пьётся на ура.
Анна, спасибо большое!
Приятно слышать. Да, эти анаэробные Коста-Рики достаточно чистенькие, мягкие. Суперфермента там нет, но для меня это, например, плюс.
Попробуйте еще как-нибудь C320 Эфиопия Сидамо 2 сухой и, если понравился анаэробный, тогда D279 Эфиопия Анасора анаэробная ферментация.
Пару лет назад вы у нас уже именно этот кофе заказывали, а недавно вот пришел новый урожай Анасоры, я уже пробовал, рекомендую.
Когда открыл пачку , я ждал этого момента неделю,в нос ударила ежевика.Я по запаху понял что это бомба.Помол на taimor c2 20 щелчков выбрал,потом если что подкретирую.Кокрас в кофемолку забросил 25 грамм,засыпал в капельную кофеварку PHILIPS .Предсмачивания не делал.И залил 500мл воды.Первый глоток это шок,колобрация цветочного оттенка,ягодного,деликатной кислинки.И все ты забываешь о том что тебе на работу, наслаждаешься этим вкусом .А послевкусие очень интересное сложно описать.Спасибо за кофе!
Очень понравился! Варила в моке. Вкус яркий. Сразу ощутимы кисловатые ноты цитрусовых (помело либо свити). Немного молодой клубники. Винные ноты.
Ольга, спасибо большое! Описание прямо в точку!
Кофе из Коста-Рики снова порадовал вкусом: очень ягодно и сочно получается, но при этом есть в кофе некая деликатность.
Но не порадовал тем, что в кофемолку из упаковки вместе с кофе попал маленький камушек. Я сначала и не поняла, что за звук. Думала, что одно зерно странное и раскалывается с другим звуком, а оказалось... Но кофемолка, вроде, жива.
Мария, добрый день!
Извините, пожалуйста! Это суперредкий случай, у нас камушки из зерна удаляет дестонер (с помощью потока воздуха) и колорсортер (отбирая по цвету), но, видимо, каким-то образом один пролетел.
Если у вас с кофемолкой все же что-то не то (станет хуже молоть или еще что) — пожалуйста, напишите мне на почту nick@torrefacto.ru, мы все возместим по чеку из сервиса.
Чтобы сгладить ситуацию, я верну вам средства за кофе на внутренний счет, сможете при ближайшем заказе использовать.
А описание вкусовых качеств лота после какого способа приготовления составлялось? Последнее время использую воронку капельной кофеварки как иммерсионную воронку (так у меня в 99% случаев получается питкая чашка): 19 щелчков на timemore c2, 14 гр кофе на 218 гр воды, 4 минуты настаивание. Получается напиток, который мне проще всего описать дескриптором "сладкий". Аромат цветочный и тоже сладкий. Но вот ягод я не распробовал. Как "извлечь" ягоды?
Илья, добрый день!
Я практически уверен, что это от недостаточной экстракции. 19 щелков на Timemore — это слишком крупный помол. Уменьшите до 15 — дескрипторы должны стать более читаемыми. Плюс температуру воды для заваривания можно чуть повысить, но это уже если сдвиг помола не исправит ситуацию.
Все описания вкуса на сайте я делаю, пробуя кофе в каппинге — общепринятый во всем кофейном мире способ оценки кофе. Чашка позволяет минимизировать влияние рецепта на вкус, если придерживаться стандартов, и оценить кофе максимально объективно, насколько это возможно.
Спасибо за подсказку, на 15 щелчках при нагреве воды до 97 град. удалось распознать такую ненавязчивую красную смородину. И послевкусие интересное остается. Поэкспериментирую еще с температурой, попробую довести до кипения и сразу залить.
А в аэропрессе по рецепту Хоффмана прямым способом нужно, получается, еще мельче брать помол?
Спасибо, Илья!
Да, для аэропресса попробуйте 13 щелчков. Варьируйте в зависимости от времени экстракции и количества молотого кофе.
Спасибо, попробовал. Но в иммерсионной воронке он мне больше все-таки понравился.
Здравствуйте! Сейчас приготовили с мужем вороночку из этого кофе. Мы просто в восторге! Это очень очень вкусно, освежающе, необычно! Спасибо☺️👌
Спасибо большое, Юлия!
Теперь рекомендую как-нибудь попробовать D307 Коста-Рика Ла Исабелла Эстейт анаэробный, у меня это один из любимых сортов среди новинок. А вообще все анаэробные Коста-Рики, которые ввели в последнее время, на удивление хороши.
Николай, брал обе коста рики, индепенденсия по мне круче))