Коста-Рика Индепенденсия Эстейт анаэробный

Свежеобжаренный кофе

В аромате помола — клюквенный джем и тростниковый сахар.

Во вкусе много красных кисло-сладких ягод: на первом плане лопающаяся на языке клюква, земляника, красная смородина и брусника с ее узнаваемой горчинкой. На фоне гранат с косточкой.

По мере остывания появляются все новые и новые оттенки: кожица зеленого яблока, спелый грейпфрут, гибискус (каркаде). Еще отчетливей начинает звучать брусника.
Все это невероятно напоминает молодое розовое вино.

На послевкусии интересная минеральность, описать которую довольно сложно, но если вы помните запах горячих камней на пляже — наверняка поймете, о чем я.

Когда кофе уже совсем остыл — на первом плане освежающая кислинка клюквенного морса.
Яркий и удивительно весенний сорт!

Вид кофе: арабика
Разновидность: катурра
Обработка: анаэробная
Спецификация: Коста-Рика Индепенденсия Эстейт анаэробный
Оценка SCA: 87,25
Высота произрастания: 1500-1550 метров над уровнем моря
Регион: Асерри
Микрорегион: Ла-Легуа-де-Лос-Наранхос
Ферма: Индепенденсия
Фермер: Мигель Гамбоа
Урожай: зима 2021
Упаковка: грейн-про

История одной любви.

Сеньор Мигель Гамбоа, владелец фермы, — производитель кофе в третьем поколении.
Он начал помогать отцу на ферме еще в шесть лет, а впоследствии стал управлять и своей собственной, которую красиво назвал Independencia (исп. — независимость).

История ее возникновения крайне любопытна.
В юном возрасте Мигель влюбился в девушку по имени Бенинья, которая позже стала его женой.
Однако свадьба случилась далеко не сразу, даже несмотря на то, что оба они очень этого хотели.
Причиной тому был отец Бениньи — он не благословлял этот брак, ибо считал, что Мигель не в состоянии будет обеспечить его дочь, — юноша сам еще не до конца встал на ноги и в финансовом смысле полностью зависел от своей семьи.

Обручение Мигеля и Бениньи, начало 1980-х

Тогда Мигель понял: единственный способ обручиться с Бениньей — основать собственную кофейную ферму, которая приносила бы доход, и стать материально независимым.
На протяжении двух лет он трудился не покладая рук, работал по ночам, пока наконец не накопил на первоначальный взнос для приобретения фермы.
Когда он открыл ее — над названием не пришлось долго размышлять: ферма стала его маленькой личной победой и символом его независимости.
Он женился на Бенинье, и они неразлучны по сей день.

Мигель и Бенинья, начало 1980-х. По загоревшему лицу Мигеля видно, что он день и ночь трудился на ферме

Ферма Индепенденсия стала маленькой личной победой Мигеля и показала Бенинье, что ради нее он готов на все

Терруар

Кофе выращен в тени деревьев банана и эритрины на высоте ~1550 м над уровнем моря.

Среднее количество осадков в год — 3500 мм, дожди идут очень часто. Для сравнения: в Москве этот показатель варьируется от 600 до 800 мм.

Влажный экваториальный климат, гористая местность, теплый воздух, отсутствие резких перепадов температур и вулканическая почва — все это создает очень благоприятные условия для хорошего кофейного урожая.

Мигель Гамбоа и кофейные деревья на его ферме. Фото наших дней

Обработка

Этот кофе прошел анаэробную обработку в течение 6 дней. Основной ее смысл в бескислородной среде, которая, с одной стороны, позволяет сделать ферментацию более управляемой и плавной, с другой — подчеркивает сладкие фруктовые оттенки за счет длительности самого процесса.
Более подробно это описано на странице Коста-Рики Игуэронес.

Перед ферментацией ягоды могут быть депульпированы (очищены от мякоти), но оставлены в муселяже, как в случае с Коста-Рикой Ла Исабелла и Коста-Рикой Игуэронес, — тогда такая обработка называется анаэробная хани.

Кофейные ягоды перед анаэробной ферментацией в пластиковых мешках

А могут ферментироваться прямо в мякоти, тогда это анаэробная сухая или, как ее еще называют, анаэробная винная (anaerobic winey) — это относится к Индепенденсии. Главным образом отсюда и возникают вкусовые ассоциации с розовым вином.

Это уже четвертая анаэробная Коста-Рика в нашем каталоге за последнее время.
Попробуйте еще Трес-Эрманас, Игуэронес и Ла Исабеллу!
Все эти лоты объединяет то, что они ферментировались 6 дней, хотя чаще всего анаэробная обработка длится 3 дня.

В результате кислотность получилась действительно сложной, фруктовой и невероятно сладкой! При этом, что удивительно, как такового фермента во вкусе гораздо меньше, чем во многих сортах сухой обработки.

Мигель сам занимается погрузкой мешков с кофе. Вес одного такого мешка — 46 кг

Но не одной только кислотностью богат этот кофе: привлекает и довольно интересный характер горчинки. Она слегка хвойная, похожа на ту, что есть в манго, лесной землянике и бруснике. Это очень интересно.
Такую горчинку вы не найдете, пожалуй, ни в одном другом кофе из нашего каталога, что делает эти сорта действительно особенными!