Быстрая
доставка
Удобные способы
оплаты
Накопительная
программа
Скидки за
количество
Коста-Рика Трес-Эрманас анаэробный фото

Коста-Рика Трес-Эрманас анаэробный
Свежеобжаренный кофе

5 (2 голоса)
Просто супер! Кофе с шелковой текстурой и спелыми оттенками лесной земляники, красного апельсина и барбариса — отчетливые ассоциации с сухим розовым вином!
На послевкусии садовая вишня, крыжовник и брусничный морс.
Деликатный, умеренный фермент, объемная кислотность, невероятно чистая и сочная чашка.

Азотирование ?
Помол ?
150г
450г
Вкусовые качества
Вкус
Вишня Гранат Красная смородина
Комментирует Николай Макаров
Ведущий эксперт Торрефакто по кофе

Коста-Рика Трес-Эрманас анаэробный

В аромате помола — булочка с корицей и вишневый йогурт.

С первого глотка впечатляет спелая кислотность красных ягод — земляники, клюквы, брусники, вишни и красной смородины.

Никогда бы не подумал, что это Коста-Рика; ранее подобное сочетание оттенков я слышал лишь в колумбийском кофе (например, в Эль-Пласер) и в некоторых кенийских сортах, причем мытой обработки (в Центральной Провинции АБ).
Фермент не вырывается вперед, лишь симпатичная винная кислотность напоминает о том, что это кофе анаэробной ферментации.

По мере остывания появляется больше сладости, красная смородина уходит на задний план, а вишневые оттенки вперед. Баланс просто роскошный!
Фоном звучит спелый розовый крыжовник.
На послевкусии — барбарисовая конфета, клюква в сахаре и гранатовый сок.
В холодном виде прорывается приятная терпковатая горчинка брусники и красного апельсина.
Однозначно стоит попробовать!

Интересные факты:

1. Я готовил на трех марках водыМалаховская («Просто» из Перекрестка) 5 л (72 мг/л), Черноголовская 2,5 л (177 мг/л), Пилигрим 1,5 л (77 мг/л). Наибольшая сладость — на воде Пилигрим, прямо ягодный леденец. На Черноголовской кофе получился более простым и не таким ярким. На Малаховской вполне хорош.

2. Рецепты писать не буду намеренно, ибо вариативность в случае с этим кофе зависит только от вашей фантазии, этот сорт не из капризных: я заваривал в воронке даже с общим временем всего в 2 минуты и получал прекрасную развитую кислотность!
Начать рекомендую с классики — 97°C, общее время — 3–3,5 минуты.
При двух минутах заваривания кислотность выше, с уклоном в красную смородину и клюкву. При трех — в вишню и гранатовый сок.

3. Основную часть описания я сделал спустя неделю после обжарки, но в силу обстоятельств закончил лишь спустя месяц — такое, пожалуй, было впервые. Кофе с настолько сложной кислотностью мне хотелось описать максимально точно. В итоге почти месяц кофе провел в вакуумном контейнере Ankomn. Интересный опыт, но спустя месяц вкус не поменялся практически совсем, кофе по-прежнему очень яркий! Мой поклон фермеру, обжарщикам и создателям этих контейнеров.

Характеристики
Вид кофе: арабика
Разновидность: катуаи, катурра
Способ обработки: анаэробная
Оценка SCA: 88,50
Высота произрастания: 1670-1750 метров над уровнем моря
Регион: Асерри, Тарразу
Микрорегион: Ла-Легуа-де-Лос-Наранхос
Ферма: Трес-Эрманас (Три сестры)
Урожай: декабрь 2020 – апрель 2021
Упаковка: грейн-про
Как готовить
Дополнительно

Коста-Рика Трес-Эрманас анаэробный

Почти Чехов: Три сестры

Трес-Эрманас — фермерский кофе из Коста-Рики. Три сестры — дочки дона Мигеля — уговорили отца взять займ в банке, чтобы построить собственный микромилл (небольшую станцию обработки). Это позволило им в свое время самостоятельно обрабатывать свои ягоды и экспортировать их под брендом Трес-Эрманас, а не смешивать с другими кооперативными лотами.

Мы работаем с тремя сестрами с 2018 года, каждый год привозя их кофе в Россию: ранее это были сухой и хани, а новинкой 2021 года стал этот чудесный анаэробный кофе!

Фермер дона Мигель и его семья — друзья Гонсало Эрнандеса, с которым нас связывают многолетние партнёрские отношения в рамках его кофейного сада Коффеа диверса. Именно Гонсало познакомил Сергея с сёстрами, так что они теперь могут смело приговаривать, думая о своём кофе: «В Москву, в Москву, в Москву!»

Коста-Рика Трес-Эрманас анаэробный

Слово Сергея, или почему он выбрал этот кофе

Моя интуиция подсказывала мне, что на ферме Три сестры должен быть интересный кофе, и она меня не подвела. У фермы очень интересный терруар, вечерами по-особому оседает туман, а ветра убирают всю лишнюю влагу, что важно для кофе: не образуются грибки, деревья меньше подвержены кофейной ржавчине — серьёзному заболеванию, выкашивающему целые плантации. Я был поражён на самой ферме тем, насколько однородно спелыми были ягоды на деревьях, это результат того, насколько хорошо теневые деревья закрывают плантацию.

Не менее важно то, что сама семья просто потрясающая, у таких людей, я считаю, и не может быть иначе. Хотелось и внести свой вклад в их борьбу за независимость, ведь они только недавно приобрели себе оборудование для самостоятельной обработки кофе, «отстегнулись» от кооператива, куда они раньше продавали кофе ягодами, которые шли в общую массу.

Анаэробная ферментация

На ферме Трес-Эрманас, как и на ферме Coffee Diversa, сбор ягод происходит вручную, в несколько подходов. А чтобы остались только самые спелые — перед обработкой они тщательно сортируются. Затем их отправляют на ферментацию: помещают в полиэтиленовые пакеты, герметично закрывают, чтобы кислород не попал внутрь, и оставляют в тени. По прошествии 6 дней достают из пакетов, после чего ягоды сушатся под солнцем в течение 20-25 дней, пока не достигнут содержания влаги 11%.

Гонсало Эрнандес поделился c нами видео, в котором показано, как семья Трес-Эрманас обрабатывает этот кофе.
В первой части ролика — только что собранные ягоды, которые помещаются в пластиковые пакеты.
Позже дон Мигель вместе со своей супругой открывают пакет, в котором завершился процесс 6- дневной анаэробной ферментации, и, наконец, они показывают, как кофе сушится на солнце.

Отзывы про Коста-Рика Трес-Эрманас анаэробный
Мы читаем все комментарии и принимаем любую критику во внимание. Комментарии также служат другим покупателям ориентиром при выборе сортов. Поделитесь своим мнением, и вы поможете кому-то сделать правильный выбор.

Комментарии доступны только для авторизованных пользователей, оформивших у нас как минимум один заказ. Для отправки комментария вам нужно авторизоваться или зарегистрироваться.

Показать всех, кто готовил в:
05.12.2021 16:58:46
Марка воды: Святой источник + Черноголовка (50/50)
Способ приготовления: Турка
Дата обжарки: 25.11.2021
Кофе очень понравился.
Яркий кисло-сладкий фруктовый вкус + алкогольные нотки. В подостывшем состоянии кофе напоминает какой-то отвар фруктовый с добавлением Наршараба. Ненапрягающая горечь присутствует. Очень насыщенный получается напиток, можно просто сидеть и наслаждаться ароматом. Кому интересно: 6 кликов на Команданте, вода изначально 35 градусов, 17г кофе на 165г воды (турка ZH). Время приготовления вышло - 2:45 примерно.
Также еще попробовал заварить в V60+Drip-Assist (20г на 300г воды, 24 клика на Команданте, вода 98 градусов, т.к. непрогретая воронка + приблуда для пролива). Время заваривания около 3 минут. Получается очень легкий сочный кофе с яркой кислотностью и приятным вкусом. Фермент ощущается намного слабее по сравнению с приготовлением в турке.
06.12.2021 15:19:27
Олег, добрый день! Спасибо, что поделились рецептами!
Как, кстати, Hario Drip Assist, реально полезная штука?
06.12.2021 19:27:21
Добрый день. Мне лично понравился результат, хотя найдутся, наверняка, и противники. Специального чайника у меня нету, наливал ранее из питчера. С Drip Assist задача стала гораздо проще и результат достаточно стабильный. Заливаю 50г на предсмачивании, далее по 60г обычно (жду когда почти прокапает и заливаю следующую порцию воды). Пока пробовал заваривать только 3 сорта (не так давно купил), откровенно неудачной чашки не получал ни разу. До появления этого девайса было с результатами похуже. Из плюсов - помимо самого кофе в чашке еще компактный размер и отсутствие необходимости в "правильном" чайнике. Т.к. проливается вода тонкими струйками, то кофейная постель остается достаточно ровной, нет перемешивания частичек кофе, что дает возможность при желании смолоть помельче и не забить воронку пылью. Со своей колокольни я бы даже посоветовал такую штуку новичкам и тем, кто категорически не хочет покупать специальный чайник.
07.12.2021 14:44:50
Олег, спасибо, что рассказали!
Я собираюсь ввести эту штуку в каталог аксессуаров, было интересно узнать ваше мнение! Да, тот факт, что при наличии дрип-ассиста можно использовать обычный чайник, для многих станет хорошим подспорьем.
07.12.2021 20:21:01
Рад был помочь. Думаю, что будет спрос. Цена у этой пластиковой штуки много выше стоимости большого кол-ва чайничков с Али, которые нужно доводить до требуемой температуры самому, но она стабильно работает. Ненатренированные завариванием руки реально выручает. Я не пожалел, что купил, особенно в моменты, когда завариваешь дорогой кофе. На бюджетных лотах можно и потренироваться своими силами, без ассистента, там не так обидно неудачно заварить пару подходов. Буду рад, если мои комментарии еще кому-то пригодятся.
01.12.2021 21:18:04
Способ приготовления: Турка
Дата обжарки: 25.11.2021
Застоявшееся земляничное варенье, ферментированный козий сыр, нотки навоза. Не совсем то, на что рассчитывал, так скажем :\
01.12.2021 21:39:39
Добрый день, Алексей!
Жаль, что этот кофе вызвал у вас такие ассоциации. Вероятно, индивидуальная реакция на фермент.
Вижу, в основном вы брали до этого кофе мытой обработки, а тут решили попробовать анаэробную: с непривычки может и такое послышаться, необычный кофе.

Мы вам вернём денежку на внутренний счет, рекомендую в следующий раз попробовать мытую Эфиопию — D277 Эфиопия Анасора мытый.
04.12.2021 11:15:38
Добрый день! Фермент точно не моё. Я правда до заказа и не знал об этом и "умеренный фермент" в описании и анаэробная обработка мне ни о чем не сказали, просто понравилось описание кофе. Всё что брал светлой обжарки до этого было прикольное, легкое, кисленькое, ягодное. Тут конечно вообще шок был у нас с женой.
На внутренний счет ничего не пришло пока
06.12.2021 15:33:42
Да, Алексей, пока не успели, сегодня вернем обязательно!
Torrefacto +7 (499) 653-71-17 RUB Логотип Torrefacto
ул. Энтузиастов 2-я, д. 5, к. 10, эт. 3, пом. VII, ком. 6 111024 Москва