Меню
Быстрая
доставка
Удобные способы
оплаты
Накопительная
программа
Коста-Рика Трес-Эрманас анаэробный фото

Коста-Рика Трес-Эрманас анаэробный
Свежеобжаренный кофе

4.7 (23 голоса)
Просто супер! Кофе с шелковой текстурой и спелыми оттенками лесной земляники, красного апельсина и барбариса — отчетливые ассоциации с сухим розовым вином!
На послевкусии садовая вишня, крыжовник и брусничный морс.
Деликатный, умеренный фермент, объемная кислотность, невероятно чистая и сочная чашка.

Азотирование ?
Помол ?
150г
450г
1000г
Вкусовые качества
Вкус
Вишня Гранат Красная смородина
Комментирует Николай Макаров
Ведущий эксперт Торрефакто по кофе

Коста-Рика Трес-Эрманас анаэробный

В аромате помола — булочка с корицей и вишневый йогурт.

С первого глотка впечатляет спелая кислотность красных ягод — земляники, клюквы, брусники, вишни и красной смородины.

Никогда бы не подумал, что это Коста-Рика; ранее подобное сочетание оттенков я слышал лишь в колумбийском кофе (например, в Эль-Пласер) и в некоторых кенийских сортах, причем мытой обработки (в Центральной Провинции АБ).
Фермент не вырывается вперед, лишь симпатичная винная кислотность напоминает о том, что это кофе анаэробной ферментации.

По мере остывания появляется больше сладости, красная смородина уходит на задний план, а вишневые оттенки вперед. Баланс просто роскошный!
Фоном звучит спелый розовый крыжовник.
На послевкусии — барбарисовая конфета, клюква в сахаре и гранатовый сок.
В холодном виде прорывается приятная терпковатая горчинка брусники и красного апельсина.
Однозначно стоит попробовать!

Интересные факты:

1. Я готовил на трех марках водыМалаховская («Просто» из Перекрестка) 5 л (72 мг/л), Черноголовская 2,5 л (177 мг/л), Пилигрим 1,5 л (77 мг/л). Наибольшая сладость — на воде Пилигрим, прямо ягодный леденец. На Черноголовской кофе получился более простым и не таким ярким. На Малаховской вполне хорош.

2. Рецепты писать не буду намеренно, ибо вариативность в случае с этим кофе зависит только от вашей фантазии, этот сорт не из капризных: я заваривал в воронке даже с общим временем всего в 2 минуты и получал прекрасную развитую кислотность!
Начать рекомендую с классики — 97°C, общее время — 3–3,5 минуты.
При двух минутах заваривания кислотность выше, с уклоном в красную смородину и клюкву. При трех — в вишню и гранатовый сок.

3. Основную часть описания я сделал спустя неделю после обжарки, но в силу обстоятельств закончил лишь спустя месяц — такое, пожалуй, было впервые. Кофе с настолько сложной кислотностью мне хотелось описать максимально точно. В итоге почти месяц кофе провел в вакуумном контейнере Ankomn. Интересный опыт, но спустя месяц вкус не поменялся практически совсем, кофе по-прежнему очень яркий! Мой поклон фермеру, обжарщикам и создателям этих контейнеров.

Характеристики
Вид кофе: арабика
Разновидность: катуаи, катурра
Способ обработки: анаэробная
Оценка SCA: 88,50
Высота произрастания: 1670-1750 метров над уровнем моря
Регион: Асерри, Тарразу
Микрорегион: Ла-Легуа-де-Лос-Наранхос
Ферма: Трес-Эрманас (Три сестры)
Урожай: декабрь 2020 – апрель 2021
Упаковка: грейн-про
Как готовить
Дополнительно

Коста-Рика Трес-Эрманас анаэробный

Почти Чехов: Три сестры

Трес-Эрманас — фермерский кофе из Коста-Рики. Три сестры — дочки дона Мигеля — уговорили отца взять займ в банке, чтобы построить собственный микромилл (небольшую станцию обработки). Это позволило им в свое время самостоятельно обрабатывать свои ягоды и экспортировать их под брендом Трес-Эрманас, а не смешивать с другими кооперативными лотами.

Мы работаем с тремя сестрами с 2018 года, каждый год привозя их кофе в Россию: ранее это были сухой и хани, а новинкой 2021 года стал этот чудесный анаэробный кофе!

Фермер дона Мигель и его семья — друзья Гонсало Эрнандеса, с которым нас связывают многолетние партнёрские отношения в рамках его кофейного сада Коффеа диверса. Именно Гонсало познакомил Сергея с сёстрами, так что они теперь могут смело приговаривать, думая о своём кофе: «В Москву, в Москву, в Москву!»

Коста-Рика Трес-Эрманас анаэробный

Слово Сергея, или почему он выбрал этот кофе

Моя интуиция подсказывала мне, что на ферме Три сестры должен быть интересный кофе, и она меня не подвела. У фермы очень интересный терруар, вечерами по-особому оседает туман, а ветра убирают всю лишнюю влагу, что важно для кофе: не образуются грибки, деревья меньше подвержены кофейной ржавчине — серьёзному заболеванию, выкашивающему целые плантации. Я был поражён на самой ферме тем, насколько однородно спелыми были ягоды на деревьях, это результат того, насколько хорошо теневые деревья закрывают плантацию.

Не менее важно то, что сама семья просто потрясающая, у таких людей, я считаю, и не может быть иначе. Хотелось и внести свой вклад в их борьбу за независимость, ведь они только недавно приобрели себе оборудование для самостоятельной обработки кофе, «отстегнулись» от кооператива, куда они раньше продавали кофе ягодами, которые шли в общую массу.

Анаэробная ферментация

На ферме Трес-Эрманас, как и на ферме Coffee Diversa, сбор ягод происходит вручную, в несколько подходов. А чтобы остались только самые спелые — перед обработкой они тщательно сортируются. Затем их отправляют на ферментацию: помещают в полиэтиленовые пакеты, герметично закрывают, чтобы кислород не попал внутрь, и оставляют в тени. По прошествии 6 дней достают из пакетов, после чего ягоды сушатся под солнцем в течение 20-25 дней, пока не достигнут содержания влаги 11%.

Гонсало Эрнандес поделился c нами видео, в котором показано, как семья Трес-Эрманас обрабатывает этот кофе.
В первой части ролика — только что собранные ягоды, которые помещаются в пластиковые пакеты.
Позже дон Мигель вместе со своей супругой открывают пакет, в котором завершился процесс 6- дневной анаэробной ферментации, и, наконец, они показывают, как кофе сушится на солнце.

Отзывы про Коста-Рика Трес-Эрманас анаэробный
Мы читаем все комментарии и принимаем любую критику во внимание. Комментарии также служат другим покупателям ориентиром при выборе сортов. Поделитесь своим мнением, и вы поможете кому-то сделать правильный выбор.

Комментарии доступны только для авторизованных пользователей, оформивших у нас как минимум один заказ. Для отправки комментария вам нужно авторизоваться или зарегистрироваться.

Показать всех, кто готовил в:
04.10.2022 10:51:29
Марка воды: Фильтрованная, осмос
Способ приготовления: Аэропресс
Дата обжарки: 17.09.2022
Аэропресс, Timemore X-lite 11,5 кликов, 14 гр. кофе, вода 90 градусов, 50 мл предсмачивание, 150 мл через 30 секунд, обратный способ заваривания.
Кофе определенно попадает в мой топ! Один из лучших, что я пробовал. Фруктовая кислотность во вкусе просто отпад!
18.09.2022 17:56:05
Марка воды: Фильтр
Способ приготовления: Мока
Дата обжарки: 06.09.2022
К сожалению, не зашёл.
Мока, timemore mini, 15 кликов. 13.5 грамм на 200 мл воды (выход ~155 гр напитка)
Есть фруктовость, чувствуется качество, но при этом присутствует привкус... Толи валерьянки, толи еще какого то похожего корня, который отталкивает. Плюс кислотность сильней, чем обычно на светлых сортах.
Возможно это ферментация так играет. Странно, потому что до этого брали анаэробный 279й и он был замечательным.
Поэтому пока будем брать 277й. Очень жаль, были большие надежды на этот сорт.
torrefacto 19.09.2022 14:26:27
Алексей, добрый день!
Попробуйте уменьшить помол, чтобы вытянуть больше сладости из этого кофе. Однако фермент тут есть, он может нравиться, а может отталкивать, понимаю. Денежку за этот сорт сегодня вернем вам на счет.
19.09.2022 14:35:52
Спасибо большое, не обязательно, но все равно спасибо.
Вам бы пробники делать грамм по 30-50, чтоб сортов 5-10 было в наборе. Сильно бы ускорило процесс подбора любимых сортов. А то, как показывает практика, всё равно нужно пробовать и потом опять заказывать и т п..
05.09.2022 22:45:18
Очень понравился. Один из лучших кофе которые я пробовал.
Вопрос такой тоже касаемо обжарки какая больше подойдет этому кофе светлая или средняя?
torrefacto 06.09.2022 13:26:04
Добрый день, Омар!

Подойдет и светлая, и средняя. Если жарить светло – подчеркнете фруктовую кислотность, если потемнее – будет больше карамельной сладости. Мы даже используем сейчас похожий сорт, D308 Коста-Рика Индепенденсия Эстейт анаэробный, как один из основных компонентов смеси темной обжарки B+319 Анаэробная.
08.08.2022 12:18:51
Марка воды: Осмос
Способ приготовления: Пуровер
Очень удобный вариант для начинающих в пуровере, прямо такой тренировочный макет. На всех моих рецептах очень простое попадание плюс-минус куда надо на первой же чашке. Вероятно, причина в том, что этот кофе совершенно не горчит.
Кислинка сложная, и выделить какие-то четкие дескрипторы я не могу. Точно, что земляника - это про сорт Ла Исабелла, а здесь скорее есть намеки на нее. Красный апельсин и бабариска - вот эти в какой-то момент четко чувствуются, но на остывании уходят. Фермент присутствует, но не напрягает.
В целом, очень яркий ягодно-фрутовый кофе.
torrefacto 08.08.2022 13:22:30
Спасибо, Александр!

Да, со многими анаэробными сортами легче работается. У них у всех узнаваемый профиль, который сложно испортить рецептом.
Попробуйте ещё как-нибудь D313 Колумбия Розовый бурбон блэк хани, это просто находка. Возможно, он более капризный в плане заваривания, но при соблюдении классических пропорций и по методу трех вливаний получается бесподобно.
09.07.2022 22:16:20
Марка воды: Eden
Способ приготовления: Пуровер
Дата обжарки: 11.06.2022
Наверно один из самых ярких сортов кофе, которые мне доводилось тут прикупить, невероятно вкусный везде, от и до, до и от : аромат зерна/помола/кофе, вкус, послевкусие, на остывании, в турке, воронке, эспрессо - абсолютно везде это эффект вау.
Не буду расписывать рецепты, скажу только, что повышенные дозировки, как сейчас можно делать(17-18гр на 250-260мл) мне не так сработались, как с какой-нибудь кенией, тут все просто 15/250 94-96 ~3 минуты и оно🤌🏻
В эспрессо так же получился интересен, очень ярок, помол мелкий, 19,5гр на 38гр за ~40сек.
Обжарка ноябрь или начало года, вакуум+морозилка
Отлично идет в эспрессо тоники
17.06.2022 17:33:20
Марка воды: Bon Aqua
Способ приготовления: Свой способ
Дата обжарки: 06.06.2022
Кофе хороший, понравился очень.
Приготовление в капельной кофеварке " Melitta Look Therm Selection ", 30 грамм кофе на 0,5 литра воды.
Помол 15 щелчков на кофемолке " Timemore Chestnut C3 ".
Вкус кофе замечательный, как в описании!
torrefacto 23.06.2022 15:13:59
Спасибо, Андрей, большое! Анаэробная Коста-Рика умеет удивить!
15.05.2022 16:08:54
Способ приготовления: Турка
Дата обжарки: 07.05.2022
Очень понравился, во вкусе на первом плане клубника, на остывании появляются нотки вишнёвого вина. Сочный освежающий кофе, текстура просто бархатная, пить одно удовольствие в любое время суток.
torrefacto 16.05.2022 19:26:13
Спасибо, Ольга! Приятно это слышать! А D307 Коста-Рика Ла Исабелла Эстейт анаэробный, вижу, взяли даже побольше, надеюсь, он вам тоже понравился!
09.05.2022 12:53:02
Очень приятный яркий сорт. Пока что мне нравится вся ваша светлая обжарка )
Николаю огромное спасибо за рецепты и комментарии, очень помогает найти свою идеальную чашку!
04.05.2022 07:13:53
Марка воды: кувшин (TDS~50)
Способ приготовления: Аэропресс
Коста-Рика Трес-Эрманас анаэробный
Кофе обжаривал сам на керамической сковороде, общее время обжарки 7:42 мин, после первых крэков 1:15 мин.
Рецепт для аэропресса:
Comondante C40 11 щелчков, температура 91-92 ˚C.
16 г кофе, 215 мл воды.
Налить воду 215 мл и постоянно перемешивать до 45 сек.
Надеть крышку 5 сек, перевернуть 5 сек. 35 сек продавливать.
Рецепт взял у The Welder Catherine для Коста-Рика Карлос Монтеро слегка его модифицировав.
Если честно никогда не готовил при таком низком помоле, но вышло классно. Во вкусе действительно чувствуются вишня, для меня Владимирская вишня, красный апельсин и брусника. Такой прямо морс. Очень необычный кофе. Кстати попробовал сегодня кофе Коста-Рика Карлос Монтеро от The Welder Catherine по этому рецепту, и вкусовой профиль очень схожий. Очень здоровский кофе.
torrefacto 04.05.2022 15:54:08
Спасибо, Артем, что поделились с рецептом! И поздравляю с удачной обжаркой!
Довольно быстрый профиль, поэтому получается так ярко. А мелкий помол позволят такой светлой обжарке раскрыться в аэропрессе.
28.03.2022 08:37:11
Марка воды: Пилигрим
Способ приготовления: Пуровер
Дата обжарки: 08.03.2022
Кофе очень интересный, необычный. Пробовал в воронке и моке.
К сожалению, так и не добился ни земляники, ни вишни. Кислинка терпкая, больше похожа на калину. Больше ничего из дескрипторов не обнаружил, как ни экспериментировал с помолом, температурой, и даже водой.
И, кстати, у вас в описании и в тегах к этому кофе - никаких совпадений почему-то ;-)
22.03.2022 14:30:37
Марка воды: осмос
Способ приготовления: Аэропресс
отличный кофе. эта Коста Рика очень близка к Колумбийским сортам, с выраженной кислинкой но не резкой как у Кении, а шелковистой с привкусом сливочной конфеты. в дескрипторах у меня в основном вишня.
Отдельно отмечу - очень ароматный сорт. брал обжарку от 25 ноября, с азотом. Открыл в январе, потихоньку допил 450 грамм только сейчас - в конце марта, особых условий хранения не соблюдал, просто черпал из пачки. До последней чашки зерно встречало стойким замечательным запахом вишни и сливочных конфет. вкус тоже не сильно деградировал за это время
torrefacto 22.03.2022 14:37:59
Юрий, спасибо вам за такой фидбек!
Классное описание.

Да, азот действительно способен хорошо сохранить кофе, я Иргачеффе в январе от начала ноября пробовал — будто неделя с обжарки, яркость супер.
Я вам рекомендую попробовать еще что-нибудь из анаэробного кофе под фильтр, в прошлом месяце добавил много новинок. Все хороши:
www.torrefacto.ru/catalog/roasted/grpb-d/geography-tsent_amerika/processing_method-prochie/filter/
14.03.2022 10:43:25
Способ приготовления: Аэропресс
Дата обжарки: 07.03.2022
Заварила в аэропрессе. 1 минута 50 секунд. На языке, действительно, шёлковый. Какая-то интересная нотка ферментации, раньше мне не встречавшаяся. Пыталась уловить землянику и вишню, но меня как никогда преследовала горелая корочка бородинского))))).
torrefacto 14.03.2022 18:56:04
Алевтина, добрый день!

Анаэробный кофе вообще очень интересный в этом году, попробуйте другие новинки из Коста-Рики:

www.torrefacto.ru/catalog/roasted/grpb-d/geography-tsent_amerika/processing_method-prochie/filter/

Что до горчинки корочки бородинского хлеба — думаю, вам просто стоит чуть увеличить помол, либо попробовать другую воду. Ещё вариант — сократить время заваривания + более плавно опускать плунжер.

Похоже либо на легкую переэкстракцию, либо на то, что вода не может вытянуть достаточно кислот из кофе из-за высокой минерализации.
09.03.2022 14:32:27
Хороший кофе. Сегодня получил заказ. Сразу приготовил в турке, и спустя часа 3 заварил воронку. Там и там кофе понравился. В обоих случаях раскрывается по разному. В воронке особо чувствуются ягоды. Буду заказывать еще.
torrefacto 09.03.2022 18:22:46
Спасибо, Владимир!

Кстати, у нас появились новые анаэробные Коста-Рики на прошлой неделе. Очень рекомендую!

www.torrefacto.ru/catalog/roasted/grpb-d/geography-tsent_amerika/processing_method-prochie/filter/
25.02.2022 19:57:59
Марка воды: Черноголовка 2.5
Способ приготовления: Пуровер
Дата обжарки: 03.02.2022
Хорош, весьма. В аромате есть клубничные нотки.
Вот во вкусе, лично мне, сложно найти указанные на пачке дескрипторы.
23.02.2022 11:17:10
Способ приготовления: Пуровер
Потрясающе яркий и вариативный кофе, позволяющий делать с собой, что вздумается, оставаясь вкусным и всё время раскрываясь с новой стороны.
Основной рецепт, которым примерно попал в описание:
21 щелчков chestnut c2, 20г/300мл, 70/50/60/60/60, после третьего и пятого повращать чтобы разровнять. Удивительно, но изменяя длительность первого буквально на 10 секунд, получал разный по сладости кофе. (Меньше -- кислотней и ярче, дольше -- спокойней и чуть слаще)
torrefacto 24.02.2022 18:56:58
Добрый день, Никита!
Спасибо, что делитесь экспериментами, думаю, многим, кто читает, будет полезно.
Я бы только помол слегка уменьшил, но это уже дело вкуса.
21.02.2022 07:13:43
Марка воды: bonaqua
Способ приготовления: Аэропресс
Ух, этот кофе прям отличный! Вкусный, как морс из клубничного варенья. Да, клубника/земляника на первом плане и очень ярко проявляется с первого глотка.
torrefacto 21.02.2022 17:13:34
Вячеслав, спасибо большое!

Анаэробный кофе в этом году очень радует. Крайне рекомендую попробовать D306 Коста-Рика Игуэронес Эстейт анаэробный! Тоже невероятно сладкий кофе.
10.02.2022 17:28:48
Способ приготовления: Пуровер
Замечательный кофе, и не капризный в заваривании очень легко попал во вкус уловил землянику и вишню, однозначно сохраню в кофейный блокнот, этот кофе так и хочется много пить)
10.02.2022 10:20:04
Добрый день.
Заказал. Попробовал. Очень сильная кислинка. Просто не дает понять вкус. Если сравнивать - намного сильнее, чем у 216.
Варю в турке, 12 щелчков на команданте, аква минерале.
Что я делаю не так?
06.02.2022 14:28:32
Способ приготовления: Эспрессо
После Гватемалы План-дель-Гуайябо, которая так же была в категории D и совершенно невероятно раскрывалась и в молочных напитках, не оставляли надежд и на этот сорт. В первый раз, казалось, не успели попробовать все возможные варианты для раскрытия, во вкусе проявлялась только неопознанная излишняя кислинка и все, попробовали заказать повторно и... Такая же ситуация. Смена помола, температуры, количества проливаемой воды так и не смогли дать интересный результат, либо так же уходит в кислинку, либо попросту теряется... Жаль, ведь по описанию и отзывам эта Коста-Рика должна быть прекрасна.
28.01.2022 19:08:08
Марка воды: Смесь воды, 80 ppm
Способ приготовления: Мока
Дата обжарки: 17.01.2022
Допил пачку и из всех опробованных вариантов понравилось в гейзерной кофеварке: кофе получался крепкий, сладкий (в сторону спелой вишни и послевкусием шоколада). Еще во френч-прессе получалось заварить так, что в аромате появлялась земляника.
27.01.2022 22:17:01
Марка воды: Фильтр аквафор
Способ приготовления: Турка
Дата обжарки: 10.01.2022
Конкретные дескрипторы, к сожалению, выделить не удалось, но это для меня норма:) Очень приятный кисло-сладкий фкус, наверное один из лучших лотов, заказанных здесь, спасибо!
26.01.2022 16:59:49
Марка воды: Аквафор
Способ приготовления: Пуровер
Мне в помоле чувствуется шоколад с ликёром внутри (пьяная вишня, что-то такое). В чашке получается терпкий, насыщенный, немножко алкогольный, но эта "алкогольность" деликатная, на втором плане. Фермент не шокирует - в ожидании вскрытия пачки я выпила три анаэробные Коста-Рики других обжарщиков, поэтому при вскрытии пакета эффекта неожиданности не было - я примерно понимала что будет внутри. Коста-Рика Трэс-Эрманас сухой обработки один из моих любимых кофе в Торрефакто, но у него есть особенность - я не могу им напиться и почти всегда делаю ещё одну чашку (и так же с Колумбией Розовый бурбон). В этом плане анаэробный вариант оказался интересен тем, что после чашки присутстсвует законченное удовлетворение которого хватает надолго, но в остальном - не нашла вообще ничего общего между сухой и анаэробной Коста-Рикой.
torrefacto 27.01.2022 22:00:05
Анна, спасибо!
Согласен на все сто, сухой и анаэробный Трес-Эрманас не похожи совсем. Алкогольная нота деликатная и правда, для меня тут больше ягодного джема и фруктов.
Рад, что оценили!
24.01.2022 10:26:10
Марка воды: водопровод
Способ приготовления: Пуровер
Дата обжарки: 10.01.2022
В пуровере хорошо вышло, яркий вкус, немного терпкий ягодный морс и действительно оттенки розового вина.
22.01.2022 16:21:56
Марка воды: Святой источник, Просто
Способ приготовления: Аэропресс
Кофе хорош. Очень хорош. Только неделю назад открыл пачку, обжаренную в самом конце ноября (29.11.2021). Благодаря азоту зёрна хорошо сохранили свою маслянистость, характерную для ферментированного кофе. И вкус не пострадал. А вкус этот просто великолепный. Сложная фруктово-ягодная кислотность в каждом глотке. Землянично-клубничное ассорти в начале затем переходит в барбарисно-гранатовое великолепие. Очень питкий и сбалансированный кофе на каждый день.
20.01.2022 13:46:19
Марка воды: Brita 120-130ppm
Способ приготовления: Пуровер
Дата обжарки: 13.01.2022
С удовольствием выпил разом всю пачку. Очень яркое запоминающееся зерно.
Богатый вкусовой диапазон в зависимости от рецепта: вишня, красная смородина, гранат, земляника, на остывании шоколад, пастила, яблоко. Шоколадные оттенки достигаются увеличенным ratio (1:16-16.7)

V60 #1
- 1:16.5 (16.5:270)
- 24 клика С40
- 3 влива 50(60) / 110(105) / 110(105)
- вода 93-95 (по моему опыту коста не любит большие температуры)
- фильтры японские
- пролив в районе 3.00

V60 #2 (Tetsu)
- 1:15 (20:300)
- 25-26 кликов C40
- 5 вливов (50/70/60/60/60)
- вода 93-95
- фильтры японские
- пролив в районе 3.20-3.40
20.01.2022 23:58:22
Забыл про винные оттенки, особенно в самом начале напитка. Красное терпкое вино, уместно сравнение с глинтвейном. Прекрасно выдерживает заваривание в 2.20-2.30, именно с этой заварки я и вспомнил про вино и решил дописать отзыв.

В целом, зерно прекрасно раскрывается, с ним приятно иметь дело, хоть и не являюсь любителем Косты и экспериментальных обработок.
12.01.2022 21:13:21
Марка воды: Осмос+минерализатор
Способ приготовления: Эспрессо
Три сестрички шикарны! Много разных ягод, плотная приятная кислинка, ничего лишнего, баланс, и фермент немного подкрашивает и без того яркие впечатления. Горчинку можно ощутить на заднем плане, впрочем, несложно и вперёд вывести, хотя здесь это совсем ни к чему. Капризен он в эспрессо, нет, ни разу ничего испортить не удалось, но "тот самый" вкус, идеальный на мой взгляд, не сразу получилось поймать. Зато до окончания пачки даже не захотелось доставать турку и моку для экспериментов, весь так и ушёл в эспрессо. Анаэробные - это что-то, безоговорочно в любимые.
07.01.2022 09:35:56
Марка воды: После фильтра обратного осмоса
Способ приготовления: Турка
Приветствую. Уже сделала у вас несколько заказов - все вкусы восхитительные (прямо открыла новый мир для себя), кроме одного. Пробую по-разному готовить, но не помогает(((( уже четыре человека буквально не смогли допить чашку. Я все думала, что просто не нравится, бывает..... Но все таки прихожу к выводу, что что-то пошло не так))) неужели так действительно бывает! Очень сожалею! Пьем остальные .... 23.11.2021 дата обжарки. Открыла недели две назад. Технологию приготовления соблюдала точно, пробовала нагревать быстрее и вес меньше брать, молоко и сливки добавлять, но не помогло.
torrefacto 07.01.2022 14:41:01
Добрый день!

А могли бы вы поподробнее рассказать, что не понравилось во вкусе?

Денежку вернём вам на внутренний счет. В следующий раз закажите что-нибудь, что больше по душе!
07.01.2022 15:14:55
)) поподробнее мне трудно сформулировать, так как тонкости формулировок, принятых в этой среде, мне недоступны))) вкус нам всем показался настолько ядреным и некофейным, что люди в лице менялись, морщились))) что то очень специфичное; какой то ни на что непохожий привкус, слишком терпкий и горький, нет кофейной изысканности что ли... При остывании, кстати, становился более мягким, почти приемлемым. Возможно, он просто для турки не подходит?
torrefacto 11.01.2022 14:43:04
Ольга, понял, тут, видимо, этот самый привкус (фермент обработки) и сыграл ключевую роль. С непривычки он может не понравиться, понимаю. Если горечь в паре с кислотой идет – можно либо огонь чуть уменьшить, либо помол, чтобы выварить больше сладости, если чисто горечь – тогда наоборот – увеличить. А для турки он отлично подходит, тут дело именно в том, что сорт довольно необычный.
10.02.2022 19:04:07
Действительно, если быстрее нагреть, то немного лучше. Сливки тоже смягчают. Сегодня попробовала так сделать. Но все таки не надо мне экспериментировать с ферментированным)))
05.01.2022 21:30:20
Марка воды: Кубай (~80 ppm)
Способ приготовления: Пуровер
Дата обжарки: 10.12.2021
Очень хорошая Коста-Рика, насыщенный и свежий фруктовый вкус с приятной терпкостью, на остывании уходит в кислотность красных ягод. В аромате можно уловить чуть вина и специй.
Заваривал в v60 – 18/280, вода 93 градуса, фильтры японские, молка 1zpresso.
Предсмачивание около 40 гр., можно дополнительно размешать ложечкой, на 40 сек. вливаю до 100 гр., жду как покажется таблетка (~1:10) и вливаю до 150 гр., далее так же жду верхушку (~1:40) и вливаю остаток. Время экстракции 2:35-2:40.
Если растянуть время экстракции до 3 мин, кофе излишне плотный и резкий во вкусе.
Вода не больше 93 градусов (пробовал 96 гр.) – иначе появляется слишком явная горчинка.
torrefacto 06.01.2022 13:00:32
Павел, спасибо, что поделились рецептом!
torrefacto 11.01.2022 18:07:01
Спасибо, что поделились!
01.01.2022 20:48:38
Марка воды: Гарни, Пилигрим, Святой источник
Способ приготовления: Турка
Дата обжарки: 10.12.2021
За последние месяцы попробовал довольно много лотов анаэробной обработки из Колумбии и Коста-Рики. Общая черта - яркость, экспрессия. Их легко раскрыть, всегда получается фруктовая чашка с яркой кислотностью.
Но довольно быстро надоедает. Не каждый лот хочется заказывать во второй раз. Яркость начинает восприниматься как навязчивость, иногда вылезают малоприятные дескрипторы, например, земляника переходит в виноград Изабелла, ничего хорошего лично я в этом не вижу.
Трес Эрманес - совсем другой вариант. Здесь нет навязчивости, чашка всегда яркая, но не надоедает.
Пробовал во френч-прессе (24 щелчка С2, 15 гр.на 250 мл., 94С, 4 минуты - перемещал - 5 минут - перелил в чашку). В таком варианте очень похоже на то, что написано на пачке. В аромате сладость выражена очень ярко. Возможно, на Команданте можно было бы получить более чистый результат.
Воронка - С2, 18 щелчков, 20 гр.на 320 мл., 96С, блуминг 60 мл 30 секунд, потом заливал по 50 мл каждые 20 секунд, пролив до 3:30). В таком варианте сохраняется отличная ароматика, кислотность не забивает. На остывании становится более фруктовым.
Турка - вода Гарни, 4 щелчка Команданте, 12 гр.на 120 мл, газовая плита, через минуту убавил пламя примерно на треть. Перелил в чашку, через 3 минуты снял крема.
Ароматика на самом высоком уровне. Чашка фруктовая. Но дескрипторы, я бы сказал, немного другие: есть ананас.
Пробовал на 2 щелчках, лично мне больше понравилось 4.
Интересное зерно. Любителям светлой обжарки однозначно стоит попробовать. Я при случае повторю.
torrefacto 06.01.2022 14:14:53
Спасибо, Андрей, за такой подробный отзыв!
Рекомендую в ближайшее время попробовать из тех сортов, что мне лично понравились, C305 Уганда Сипи Фоллз хани
30.12.2021 20:54:46
Марка воды: Горная вершина
Способ приготовления: Свой способ
В джезве soy проявил себя во всей вкусовой гамме. Аромат невероятный, чувствуются ноты алкоголя.

В воронке прекрасен, больше всего сладости получил, используя метод Джеймса Хоффмана.
torrefacto 30.12.2021 21:25:29
Спасибо, Михаил, большое!
Да, я этим рецептом тоже пользуюсь в большинстве случаев!
30.12.2021 14:58:02
Марка воды: Яндекс
Способ приготовления: Турка
Дата обжарки: 20.12.2021
Отличный кофе. Вкуснейший. Насыщенный вкус и аромат, удивительное сочетание каких-то разных оттенков, которые не смешиваются. Фермерам респект!
torrefacto 11.01.2022 18:02:35
Спасибо, Максим! В этом году будет больше анаэробного кофе в каталоге. Рад, что оценили!
24.12.2021 18:10:53
Марка воды: Пилигрим
Способ приготовления: Пуровер
Первый мой кофе анаэробной обработки. К сожалению так и не получилось вкусно приготовить (в калите), но опыт у меня совсем не большой. Но до этого покупал Эфиопия Анасора Мытый и Иргачефф. Анасора готовил во френч-прессе, не получалось почувствовать дескрипторы и сделать кислинку яркую, но купил Калиту, и оставалось зерен на пару чашек. Вторая получилась прям вкусной, буду еще заказывать, чтобы теперь уже насладиться этим сортом. Иргачефф тоже нравиться. А вот этот сорт не понравился. Хотя во вкусе есть приятные нотки, но перебивает все видимо фермент. Может мне зашел или просто не получается приготовить правильно. Хочу попробовать этот же сорт, но сухую обработку.

Торрефакто, спасибо вам большое за вашу работу. Только знакомлюсь с правильным кофе (не из массмаркета и просто пару ложек в чашку и кипяток) и то, что у вас классное описание к кофе, в комментариях много полезно - все это очень помогает.
torrefacto 24.12.2021 22:40:52
Здравствуйте, Денис!

Спасибо вам за теплые слова!
Добро пожаловать в наш клуб ценителей, как говорится.
Крайне рекомендую попробовать Сипи Фоллз хани, на днях добавим в каталог, только что закончил к нему описание. Кофе потрясающий, такой винно-вишневый, сладкий.
Совсем скоро в группе С под номером 305.

Кроме того, думаю, вам стоит попробовать D26 Кения Ньери Гатомбойя, очень ягодная кислинка, напоминающая черно-смородиновый морс с медом.

А за Коста-Рику денежку вернули вам на внутренний счет, как раз сможете потратить на перечисленные мной сорта или на что-либо еще по вкусу!
19.01.2022 19:15:31
Николай, спасибо большое за возврат и за рекомендации!

Уже попробовал D26 Кения Ньери Гатомбойя, очень понравился. Правда, прям очень вкусный. Наверное первый раз так ярко почувствовал дискрипторы. Смородина прям чувствуется.

Смотрю уже появился С305, тоже обязательно закажу, как допью все, что есть. Надеюсь не закончиться и успею заказать.
10.12.2021 21:16:35
Марка воды: Святой источник
Способ приготовления: Аэропресс
Кофе прям зашёл.
Делал по рецепту хоффмана- 11гр на 200 мл 95". Помол чуть ниже среднего. Прямой метод. 2 минуты, небольшое перемешивание, 30 секунд, затем продавливание.
На горячую сразу ощущается аромат размороженной садовой клубники и послевкусие сдобы. На остывании аромат чуть переспевших фруктов и ферментированного мангового соуса, при этом кислотность почему то сошла почти на нет.
05.12.2021 16:58:46
Марка воды: Святой источник + Черноголовка (50/50)
Способ приготовления: Турка
Дата обжарки: 25.11.2021
Кофе очень понравился.
Яркий кисло-сладкий фруктовый вкус + алкогольные нотки. В подостывшем состоянии кофе напоминает какой-то отвар фруктовый с добавлением Наршараба. Ненапрягающая горечь присутствует. Очень насыщенный получается напиток, можно просто сидеть и наслаждаться ароматом. Кому интересно: 6 кликов на Команданте, вода изначально 35 градусов, 17г кофе на 165г воды (турка ZH). Время приготовления вышло - 2:45 примерно.
Также еще попробовал заварить в V60+Drip-Assist (20г на 300г воды, 24 клика на Команданте, вода 98 градусов, т.к. непрогретая воронка + приблуда для пролива). Время заваривания около 3 минут. Получается очень легкий сочный кофе с яркой кислотностью и приятным вкусом. Фермент ощущается намного слабее по сравнению с приготовлением в турке.
torrefacto 06.12.2021 15:19:27
Олег, добрый день! Спасибо, что поделились рецептами!
Как, кстати, Hario Drip Assist, реально полезная штука?
06.12.2021 19:27:21
Добрый день. Мне лично понравился результат, хотя найдутся, наверняка, и противники. Специального чайника у меня нету, наливал ранее из питчера. С Drip Assist задача стала гораздо проще и результат достаточно стабильный. Заливаю 50г на предсмачивании, далее по 60г обычно (жду когда почти прокапает и заливаю следующую порцию воды). Пока пробовал заваривать только 3 сорта (не так давно купил), откровенно неудачной чашки не получал ни разу. До появления этого девайса было с результатами похуже. Из плюсов - помимо самого кофе в чашке еще компактный размер и отсутствие необходимости в "правильном" чайнике. Т.к. проливается вода тонкими струйками, то кофейная постель остается достаточно ровной, нет перемешивания частичек кофе, что дает возможность при желании смолоть помельче и не забить воронку пылью. Со своей колокольни я бы даже посоветовал такую штуку новичкам и тем, кто категорически не хочет покупать специальный чайник.
torrefacto 07.12.2021 14:44:50
Олег, спасибо, что рассказали!
Я собираюсь ввести эту штуку в каталог аксессуаров, было интересно узнать ваше мнение! Да, тот факт, что при наличии дрип-ассиста можно использовать обычный чайник, для многих станет хорошим подспорьем.
07.12.2021 20:21:01
Рад был помочь. Думаю, что будет спрос. Цена у этой пластиковой штуки много выше стоимости большого кол-ва чайничков с Али, которые нужно доводить до требуемой температуры самому, но она стабильно работает. Ненатренированные завариванием руки реально выручает. Я не пожалел, что купил, особенно в моменты, когда завариваешь дорогой кофе. На бюджетных лотах можно и потренироваться своими силами, без ассистента, там не так обидно неудачно заварить пару подходов. Буду рад, если мои комментарии еще кому-то пригодятся.
05.02.2022 16:41:12
Здравствуйте
А вы строго по инструкции делаете (предсмачивание через центр, далее только через круг) или подобрали другую технику?
05.02.2022 22:27:47
Здравствуйте.
В основном через круг. Т.к. через центр проливается намного быстрее и там площадь смачивания меньше. Примерно при интервалах из 60мл 40-45мл по кругу и оставшееся в центр.
01.12.2021 21:18:04
Способ приготовления: Турка
Дата обжарки: 25.11.2021
Застоявшееся земляничное варенье, ферментированный козий сыр, нотки навоза. Не совсем то, на что рассчитывал, так скажем :\
torrefacto 01.12.2021 21:39:39
Добрый день, Алексей!
Жаль, что этот кофе вызвал у вас такие ассоциации. Вероятно, индивидуальная реакция на фермент.
Вижу, в основном вы брали до этого кофе мытой обработки, а тут решили попробовать анаэробную: с непривычки может и такое послышаться, необычный кофе.

Мы вам вернём денежку на внутренний счет, рекомендую в следующий раз попробовать мытую Эфиопию — D277 Эфиопия Анасора мытый.
04.12.2021 11:15:38
Добрый день! Фермент точно не моё. Я правда до заказа и не знал об этом и "умеренный фермент" в описании и анаэробная обработка мне ни о чем не сказали, просто понравилось описание кофе. Всё что брал светлой обжарки до этого было прикольное, легкое, кисленькое, ягодное. Тут конечно вообще шок был у нас с женой.
На внутренний счет ничего не пришло пока
torrefacto 06.12.2021 15:33:42
Да, Алексей, пока не успели, сегодня вернем обязательно!
Torrefacto +7 (499) 653-71-17 RUB Логотип Torrefacto
ул. Энтузиастов 2-я, д. 5, к. 10, эт. 3, пом. VII, ком. 6 111024 Москва