Колумбия Сантуарио Эль-Пласер
Свежеобжаренный кофе
Действуют накопительная программа и скидки. Подробная консультация по телефону +7 (499) 653-71-17.
доставка
способы оплаты
программа
Аромат сладкий, в нем слышатся оттенки клюквы в сахаре, гречишного меда и тульского пряника.
С первого глотка ощущается удивительно чистая для сухой обработки кислотность – такая ягодно-цитрусовая, искрящаяся, словно бенгальский огонь, комплексная и очень сочная.
В горячем виде кофе напоминает свежесваренный морс из красных кисло-сладких ягод с терпковатой брусничной горчинкой.
Затем во вкусе начинают интересно переплетаться желтая слива и красный апельсин, кислинка которых заметно ярче, чем у более распространенной темной сливы и оранжевых цитрусов.
Текстура напитка гладкая, но довольно плотная, густая, а послевкусие длительное, с интересным клюквенным профилем.
Кофе пьется легко, а характерный для сухой обработки фермент здесь столь деликатный, что за всей яркостью профиля его практически не слышно.
Никаких перезревших фруктов и алкогольных нот: очень чистая чашка!
По мере остывания начинает звучать кислинка красной смородины и малины, а горчинка проявляется в оттенках розового грейпфрута. На фоне слышится лайм и зеленое яблоко.
Вкусовой профиль этого кофе пересекается с двумя другими, некогда бывшими у нас в каталоге, лотами – Колумбией Сан-Паскуаль и Колумбией Эль-Энканто.
Ключевая идея проекта Сантуарио — использование тщательно выверенной технологии сбора и обработки кофейных ягод. Так, замеряя уровень сахара в кофейной ягоде по шкале брикс, был определён оптимальный цвет спелых ягод, эта информация регулярно доносится до сборщиков урожая, пикеров, которые подходят к ягодам по несколько раз за сезон.
Перед обработкой ягоды замачиваются в чистой воде, расписано время замачивания, определён оптимальный рН воды и так далее.
В парниках для сушки кофейного пачмента установлены вентиляторы, позволяющие проветривать помещение. На финальной стадии кофе досушивается под лампами с ультрафиолетовым излучением, а после халлинга зеленые зёрна выдерживают на складе с климат-контролем.
Кофе на ферме Эль-Пласер, название которой переводится с испанского как «удовольствие», выращивает уже третье поколение семьи Рамирезов, которые начали это дело в далеком 1937 году.
Сегодня фермой руководит Себастьян, применяющий инновационные технологии обработки кофе и экспериментирующий с созданием новых разновидностей. Основная разновидность, с которой Себастьян работает,— это красная и желтая катурра.
У фермы есть инстаграм: https://www.instagram.com/coffeefarmelplacer/
Эта катурра с фермы Эль-Пласер попала к нам в рамках проекта Сантуарио от нашего старого знакомого Камило Мерисальде. Ниже вы можете почитать об идее этого проекта и посмотреть интервью с Камило.
Другими сортами с проекта были: Мексика Икстлан Марсельеза, Коста-Рика Трес-Милагрос Игито, Мексика финка Сан-Антонио.
Колумбия Сантуарио Эль-Пласер свежеобжаренный кофе
Сочный кофе с яркой и сложной кислинкой красного апельсина и северных ягод наподобие брусники и клюквы
Жалко, что больше нет в наличии этого кофе и не предвидится в дальнейшем. Это один из лучших сортов, которые мне доводилось пробовать. Если описывать одним словом - яркий! Очень запоминающийся вкус, насыщенный, кислинка, какой она должна быть. Удовольствие.
Здравствуйте, Фёдор,
Спасибо за сообщение. Разделяю вашу грусть :)
Однако не могу не сказать, что Эль-Пласер лишь ещё одна Колумбия сухой обработки в нашей жизни. Кофе сухой обработки глобально делится на 2 лагеря: Эфиопия и Африка и Латинская и Центральная Америка. Колумбия, понятно, из второго лагеря.
Я к чему, смотрите на другие сухие Центральные и Латинские Америки — Коста-Рики, Гватемалы, Колумбии. Какие-то слаще, как Эль-Пласер (подтверждаю), какие-то более горько-травянистые, какие-то более алкогольные, как когда-то Сан-Паскуаль.
Из Колумбии через месяца три ожидаем по своим каналам через нашего друга и партнёра Дениса Багаева, который сейчас там находится и с которым я на связи практически ежедневно, две сухие Колумбии: кастильо и катурру, катурра как раз более сладкая, ближе к Эль-Пласер, кастильо более алкогольная, как Паскуаль.
Кофе идёт напрямую от фермеров, всех мы уже через Дениса знаем лично, катурра от Эдгара Родригеза, отличный мужик с 13-ю детьми, кастильо от Луиса Колласоса, тоже колоритный дядька.
А тем временем, пока ждём, посмотрите на другие сухие кофейки из группы D, особенно Трес-Эрманас из Коста-Рики, очень чистая, фермента мало, или сухую Эфиопию Анасору или Бале, если хочется послаще. Мои коллеги с радостью, если нужно, подскажут по вашей истории заказов / поделятся ссылками.
Спасибо!
Бомбический кофе!
С первой чашки в голове зазвучали аккорды любимой композиции. Теперь прочная ассоциация. Ни с одним сортом такого не было.
Жаль, пачка на 150 гр.
Ставьте в ассортимент!
Оформила подписку на сорт.
PS Аричу и Бале Маунтин пробовала. отличный вариант для обязательного "запаса кофемана". А вот Эл-Пласер хорош на "особые случаи" :)
Наталья, спасибо!
Понимаю ваш восторг, Эль-Пласер, безусловно, очень яркий кофе, но не стоит так привязываться к какому-то конкретному сорту в каталоге.
Возьмите D207 Колумбия Эль-Рефуджио, эта Колумбия сухой обработки прекрасна по-своему. Ваше поле выбора – сухой кофе в D, преимущественно колумбийский. Сейчас это Эль-Рефуджио с его мармеладной сладостью.
Николай
Отличный, сбалансированный сорт, Колумбия-сухая обработка- светлая обжарка, преподносят классное вкусовое сочетание)
Сергей, добрый день!
Попробуйте ещё обязательно D207 Колумбия Эль-Рефуджио!
Николай
Кофе отличный бесспорно. Но есть один минус - уже кончился. Когда ждать возвращения?
Здравствуйте, Олег.
Пока этот микролот закончился, перспективы возвращения не просматриваются. Будем смотреть на другую Колумбию сухой обработки или, более широко, на другую Центральную Америку сухой обработки.
А пока из сухого кофе D251 Эфиопия Иргачеффе Арича и D220 Эфиопия Бале Маунтин.
Добрый день, Илья.
Очень жаль - вполне специфичный сорт и очень мне понравился своим балансом. Аричу и Бале тоже пробовал - очень нравятся, но у них больше общего между собой, чем с этим (что наверное и ожидаемо, судя по региону), так что ни скорее не замена Эль-Планеру, а дополнение.
Может посоветуйте еще ч-н яркое и специфичное/самобытное/аутентичное на пробу?
Да, Олег, вы правы абсолютно, сухая Эфиопия вся рядом, сухие Централы и Южноамериканцы в стороне. Из яркого разве что новые Кении, если не пробовали: D257 Кения Мутека АБ и D258 Кения Тунгури АБ. Сейчас будем готовиться к осеннему сезону, в ближайшие пару месяцев будут ещё новинки.
Спасибо - обязательно попробую при следующем заказе.
Всё, что написано ниже восторженного об этом великолепном кофе чистая правда! Переживаю теперь, что пачка в 450 граммов закончится! У вас там его много ещё, друзья?
Александр, добрый день!
Спасибо!
Запасов Эль-Пласер у нас осталось где-то на шесть обжарок, то есть чуть меньше, чем на месяц.
Так что если эта Колумбия вам так приглянулась, рекомендую в ближайшее время сделать еще заказ.
Кроме того, вижу, что вы еще не пробовали две таких чудесных Эфиопии сухой обработки, как D251 Эфиопия Иргачеффе Арича и D220 Эфиопия Бале Маунтин. Пора исправлять это упущение! :)
Николай
Ну ежели вы так много про мои заказы знаете, то, полагаю, вам видно, сколько кофе я только что получил в последнем заказе. Так что печалька. Надо сначала выпить полученное. Прошу выделить персонального кофепсихотерапевта. Снова стресс!
Вижу-вижу, Александр )
Ну, в таком случае, к середине августа, как будет ваш золотой колумбийский резерв подходить к концу, загляните в группу D, авось еще останется у нас чуть-чуть Эль-Пласер.
А коли нет – Арича и Бале Маунтин вас дождутся.
Николай
Кофе понравился. Обычно я не часто пишу отзывы, но здесь хотелось бы поделиться. Аромат прекрасный... Что то знакомое, давно знакомое... Точно! Рижский бальзам! Класс)) Этот кофе сделает ваше утро.... В зависимости от варианта приготовления, вкусовые оттенки различны и довольно существенно... Думаю что закажу его снова) PS не совсем понятно куда отнести капельную кофеварку в способах приготовления?
Александр, добрый день!
Эль-Пласер – любопытный кофе: одновременно очень ягодный, брусничный, с такой чистой кислотностью, которая даже отчасти – цитрусовая, что в принципе несвойственно для кофе сухой обработки, с другой стороны – и тропики во вкусе играют, а при желании и что-то алкогольное услышать можно.
Хотя кислотность такая чистая, что я, например, в основном слышу здесь ягоды-фрукты.
Прекрасная Колумбия, согласен с вами!
Рекомендую еще попробовать сухую Эфиопию светлой обжарки. Сейчас это два совершенно замечательных лота – D220 Эфиопия Бале Маунтин и D251 Эфиопия Иргачеффе Арича. Берите любой (а лучше оба) – не прогадаете!
Николай
Потрясающий сорт. Яркий, насыщенный, сложно описать словами — надо пробовать!
Юрий, добрый день!
Спасибо! Это точно, согласен с вами!
Я обычно предпочитаю кофе мытой обработки, но даже меня Эль-Пласер удивил своей чистой, яркой кислотностью!
Николай
Сразу скажу, что, пожалуй, это один из лучших сортов, которые я пробовал!
Из пакета зёрна пахнут вафлями с лимонным пралине, по приготовлении аромат бруснично-клюквенного варенья и мой любимый фермент от сухой обработки! Вкус горячего кофе тоже чистая брусника - сплошной восторг!!! На остывании кислинка переходит то ли в клюкву, то ли в сливу.
В турке, на воде из фильтр-кувшина, появляется горчинка, хоть и очень деликатная, и уходит куда-то то прекрасное брусничное варенье, остаётся слегка подброженная сливовость.
Очень яркий и интересный кофе!
Дмитрий, спасибо вам за такое классное описание!
Для меня Эль-Пласер очень совпадает с тем, о чем вы говорите: клюква и брусника на первом плане, кислотность очень яркая. Фермент есть, но он не мешает восприятию оттенков, не заглушает их.
Про вафли с лимонным пралине – очень любопытная параллель!
Спасибо!
Николай
Cложный, неоднозначный. В меру ягод(странных, не ел бруснику давно), но в хорошем смысле если хочется чего-то нового. Апельсин/грейпфрут и баланс. Пряный и сочный с плотным телом.
Владислав, добрый день!
Эль-Пласер умеет удивить! Спасибо, что поделились!
Вижу, вы в основном пьете кофе сухой обработки;интересно, как вы оцените Аричу, которую мы вчера обжарили для вашего заказа.
У нее кислотность несколько отличается; если в Эль-Пласер больше горьковато-сладких ягод, типа брусники и клюквы, а на фоне кислинка грейпфрута, то в Ариче много сладких ягод наподобие голубики, черники, клубники, с ярким фоном, в котором мелькают тропические фрукты.
Оба лота очень достойные, любопытно, какой будет ближе лично вам.
Николай
Это очень вкусно! Я пробовал еще около 3-х других сортов обжарки D, но конкретно вот этот обошёл их всех. Баланс и вкус. Кислинки не слишком много (можно и больше), горчинки в самый раз. Насыщенный вкус и аромат. Я очень рад, что взял сразу большой пакет, его хватит на 30 чашек :)
Готовил по методике пуровера The Ultimate V60 Technique - James Hoffmann. Очень простой и толковый метод приготовления. И что еще важно - не нужно в чайнике греть воду до 93-94, нужно всегда максимально горячую использовать. У него есть даже специальное видео, где он проверяет температуру - заливая из чайника в 100, в кофейной смеси уже получаются те самые 93-94. Раньше я сам готовил, заливая из чайника 92-95 - получалась какая-то ненасыщенная бурда.
Анатолий, добрый день!
Прекрасно! Спасибо, что поделились!
Если Эль-Пласер так понравился – рекомендую теперь как-нибудь попробовать Эфиопию Иргачеффе Аричу.
Тоже сухая обработка, но характер кислотности немного разный.
А рецепт от Хоффманна я тоже в свое время взял для себя за основу; про температуру воды тогда так вообще стало для меня открытием.
До этого тоже нагревал чайник до условных 94 Cº, потом попробовал после видео Хоффманна сварить на воде 98 Сº и просто выпал от того, какая клевая получилась сочность.
Так что да, The Ultimate v60 Technique – супер!
Николай
Рекомендую попробовать этот сорт в качестве "домашнего эспрессо" – чистый сок из красных апельсинов.
Готовила в аэропрессе (вода ок.70 ppm, ph 7):
15 г кофе мелкого помола как для эспрессо (15 щелчков на команданте),
90 г воды, нагретой до 85 градусов,
прямой способ, 1 бумажный фильтр (лучше вырезать "юбочкой" из фильтра для воронки).
Установить аэропресс, засыпать кофе, залить водой и тщательно размешать в течение 10 секунд. Закрыть поршнем и давить до 1:00. Готово.
Можно разбавить по вкусу водой, буквально 10-20 г. Очень сладко и сочно.
Катя, спасибо!
Крутой рецепт. Обязательно попробую!
Обычно меньше 90 градусов не использую в аэропрессе даже на мелком помоле, а тут еще и настаивать фактически не нужно, только размешать – и сразу продавливать.
Любопытно!
P.S. А что значит вырезать "юбочкой" из фильтра для воронки?
Прекрасный баланс кислинки и горчинки, превосходная классическая сухая Америка. Спасибо, давно ждал что-то такое в группе "D", надеюсь, это не единственная новинка :)
Владимир, добрый день!
Рад, что оценили!
В ближайшее время, уже буквально через неделю, появится сухая Эфиопия Арича. Для разнообразия рекомендую попробовать )
Николай
Да, Арича хороша. Я у обжарщиков в нашем городе иногда перехватываю.... они правда готовить ее не умеют... С нетерпением жду теперь свой заказ.
Александр, добрый вечер!
Вижу, целых две больших упаковки сразу заказали! Отлично!
Буду рад потом получить от вас фидбек!
Николай
Лето у нас совсем жаркое началось... что то мне подсказывает что в колдбрю Арича будет очень хороша...
Александр, поддерживаю идею!
В колд брю Арича будет прекрасна!
Вообще, по моему опыту, хорошие сухие Эфиопии (а эта – супер-хорошая) в таком способе заваривания получаются сочнее всего!
Николай