Мы работаем в стандартном режиме и очень ждем ваших заказов!

Мы работаем в стандартном режиме и очень ждем ваших заказов!

Колумбия Сантуарио Эль-Пласер
Новый урожай
D 247

Колумбия

Сантуарио Эль-Пласер
4.9 (10 голосов)
Сочный кофе с яркой и сложной кислинкой красного апельсина и северных ягод наподобие брусники и клюквы
Кислинка
Горчинка
Насыщенность

Помол
150г
450г
шт
Вкусовые качества
Вкус
Апельсин Фруктовый Ягоды

Аромат сладкий, в нем слышатся оттенки клюквы в сахаре, гречишного меда и тульского пряника.

С первого глотка ощущается удивительно чистая для сухой обработки кислотность – такая ягодно-цитрусовая, искрящаяся, словно бенгальский огонь, комплексная и очень сочная.

В горячем виде кофе напоминает свежесваренный морс из красных кисло-сладких ягод с терпковатой брусничной горчинкой.

Затем во вкусе начинают интересно переплетаться желтая слива и красный апельсин, кислинка которых заметно ярче, чем у более распространенной темной сливы и оранжевых цитрусов.

Текстура напитка гладкая, но довольно плотная, густая, а послевкусие длительное, с интересным клюквенным профилем.

Кофе пьется легко, а характерный для сухой обработки фермент здесь столь деликатный, что за всей яркостью профиля его практически не слышно.

Никаких перезревших фруктов и алкогольных нот: очень чистая чашка!

По мере остывания начинает звучать кислинка красной смородины и малины, а горчинка проявляется в оттенках розового грейпфрута. На фоне слышится лайм и зеленое яблоко.

Вкусовой профиль этого кофе пересекается с двумя другими, некогда бывшими у нас в каталоге, лотами – Колумбией Сан-Паскуаль и Колумбией Эль-Энканто.

Характеристики
Вид кофе: арабика
Разновидность: катурра
Способ обработки: сухая
Спецификация: Колумбия Эль-Пласер катурра
Оценка SCA: 87,25
Высота произрастания: 1700 метров над уровнем моря
Департамент: Киндио
Ферма: Эль-Пласер
Фермер: Себастьян Рамирез
Урожай: октябрь–ноябрь 2019
Упаковка: вакуумная коробка
Как готовить
Происхождение
Ферма

Эль-Пласер

Кофе на ферме Эль-Пласер, название которой переводится с испанского как «удовольствие», выращивает уже третье поколение семьи Рамирезов, которые начали это дело в далеком 1937 году.

Сегодня фермой руководит Себастьян, применяющий инновационные технологии обработки кофе и экспериментирующий с созданием новых разновидностей. Основная разновидность, с которой Себастьян работает,— это красная и желтая катурра.

У фермы есть инстаграм: https://www.instagram.com/coffeefarmelplacer/

Братья по Сантуарио

Эта катурра с фермы Эль-Пласер попала к нам в рамках проекта Сантуарио от нашего старого знакомого Камило Мерисальде. Ниже вы можете почитать об идее этого проекта и посмотреть интервью с Камило.

Другими сортами с проекта были: Мексика Икстлан Марсельеза, Коста-Рика Трес-Милагрос Игито, Мексика финка Сан-Антонио.




Дополнительно

О проекте Сантуарио

Ключевая идея проекта Сантуарио — использование тщательно выверенной технологии сбора и обработки кофейных ягод. Так, замеряя уровень сахара в кофейной ягоде по шкале брикс, был определён оптимальный цвет спелых ягод, эта информация регулярно доносится до сборщиков урожая, пикеров, которые подходят к ягодам по несколько раз за сезон.

Перед обработкой ягоды замачиваются в чистой воде, расписано время замачивания, определён оптимальный рН воды и так далее.

В парниках для сушки кофейного пачмента установлены вентиляторы, позволяющие проветривать помещение. На финальной стадии кофе досушивается под лампами с ультрафиолетовым излучением, а после халлинга зеленые зёрна выдерживают на складе с климат-контролем.

Отзывы про Колумбия Сантуарио Эль-Пласер
Мы читаем все комментарии и принимаем любую критику во внимание. Комментарии также служат другим покупателям ориентиром при выборе сортов. Поделитесь своим мнением, и вы поможете кому-то сделать правильный выбор.

Комментарии доступны только для авторизованных пользователей. Для отправки комментария вам нужно авторизоваться или зарегистрироваться.

27.05.2020 16:14:56
Марка воды: Святой источник
Способ приготовления: Пуровер
Cложный, неоднозначный. В меру ягод(странных, не ел бруснику давно), но в хорошем смысле если хочется чего-то нового. Апельсин/грейпфрут и баланс. Пряный и сочный с плотным телом.
29.05.2020 13:58:05
Владислав, добрый день!

Эль-Пласер умеет удивить! Спасибо, что поделились!

Вижу, вы в основном пьете кофе сухой обработки;интересно, как вы оцените Аричу, которую мы вчера обжарили для вашего заказа.
У нее кислотность несколько отличается; если в Эль-Пласер больше горьковато-сладких ягод, типа брусники и клюквы, а на фоне кислинка грейпфрута, то в Ариче много сладких ягод наподобие голубики, черники, клубники, с ярким фоном, в котором мелькают тропические фрукты.
Оба лота очень достойные, любопытно, какой будет ближе лично вам.

Николай
17.05.2020 14:45:01
Марка воды: Энея
Способ приготовления: Пуровер
Дата обжарки: 11.05.2020
Это очень вкусно! Я пробовал еще около 3-х других сортов обжарки D, но конкретно вот этот обошёл их всех. Баланс и вкус. Кислинки не слишком много (можно и больше), горчинки в самый раз. Насыщенный вкус и аромат. Я очень рад, что взял сразу большой пакет, его хватит на 30 чашек :)

Готовил по методике пуровера The Ultimate V60 Technique - James Hoffmann. Очень простой и толковый метод приготовления. И что еще важно - не нужно в чайнике греть воду до 93-94, нужно всегда максимально горячую использовать. У него есть даже специальное видео, где он проверяет температуру - заливая из чайника в 100, в кофейной смеси уже получаются те самые 93-94. Раньше я сам готовил, заливая из чайника 92-95 - получалась какая-то ненасыщенная бурда.
17.05.2020 14:59:57
Анатолий, добрый день!

Прекрасно! Спасибо, что поделились!

Если Эль-Пласер так понравился – рекомендую теперь как-нибудь попробовать Эфиопию Иргачеффе Аричу.
Тоже сухая обработка, но характер кислотности немного разный.

А рецепт от Хоффманна я тоже в свое время взял для себя за основу; про температуру воды тогда так вообще стало для меня открытием.
До этого тоже нагревал чайник до условных 94 Cº, потом попробовал после видео Хоффманна сварить на воде 98 Сº и просто выпал от того, какая клевая получилась сочность.
Так что да, The Ultimate v60 Technique – супер!

Николай
22.04.2020 14:18:07
Марка воды: Бонаква
Способ приготовления: Аэропресс
Дата обжарки: 16.04.2020
Рекомендую попробовать этот сорт в качестве "домашнего эспрессо" – чистый сок из красных апельсинов.

Готовила в аэропрессе (вода ок.70 ppm, ph 7):
15 г кофе мелкого помола как для эспрессо (15 щелчков на команданте),
90 г воды, нагретой до 85 градусов,
прямой способ, 1 бумажный фильтр (лучше вырезать "юбочкой" из фильтра для воронки).

Установить аэропресс, засыпать кофе, залить водой и тщательно размешать в течение 10 секунд. Закрыть поршнем и давить до 1:00. Готово.
Можно разбавить по вкусу водой, буквально 10-20 г. Очень сладко и сочно.
22.04.2020 15:27:11
Катя, спасибо!

Крутой рецепт. Обязательно попробую!

Обычно меньше 90 градусов не использую в аэропрессе даже на мелком помоле, а тут еще и настаивать фактически не нужно, только размешать – и сразу продавливать.
Любопытно!

P.S. А что значит вырезать "юбочкой" из фильтра для воронки?
21.04.2020 19:17:00
Марка воды: Горная вершина
Способ приготовления: Пуровер
Дата обжарки: 16.04.2020
Прекрасный баланс кислинки и горчинки, превосходная классическая сухая Америка. Спасибо, давно ждал что-то такое в группе "D", надеюсь, это не единственная новинка :)
22.04.2020 15:23:18
Владимир, добрый день!

Рад, что оценили!
В ближайшее время, уже буквально через неделю, появится сухая Эфиопия Арича. Для разнообразия рекомендую попробовать )

Николай
15.05.2020 18:31:51
Да, Арича хороша. Я у обжарщиков в нашем городе иногда перехватываю.... они правда готовить ее не умеют... С нетерпением жду теперь свой заказ.
15.05.2020 18:34:23
Александр, добрый вечер!

Вижу, целых две больших упаковки сразу заказали! Отлично!

Буду рад потом получить от вас фидбек!

Николай
15.05.2020 18:50:22
Лето у нас совсем жаркое началось... что то мне подсказывает что в колдбрю Арича будет очень хороша...
15.05.2020 18:53:16
Александр, поддерживаю идею!

В колд брю Арича будет прекрасна!

Вообще, по моему опыту, хорошие сухие Эфиопии (а эта – супер-хорошая) в таком способе заваривания получаются сочнее всего!

Николай