Аромат сладкий, в нем слышатся оттенки клюквы в сахаре, гречишного меда и тульского пряника.
С первого глотка ощущается удивительно чистая для сухой обработки кислотность – такая ягодно-цитрусовая, искрящаяся, словно бенгальский огонь, комплексная и очень сочная.
В горячем виде кофе напоминает свежесваренный морс из красных кисло-сладких ягод с терпковатой брусничной горчинкой.
Затем во вкусе начинают интересно переплетаться желтая слива и красный апельсин, кислинка которых заметно ярче, чем у более распространенной темной сливы и оранжевых цитрусов.
Текстура напитка гладкая, но довольно плотная, густая, а послевкусие длительное, с интересным клюквенным профилем.
Кофе пьется легко, а характерный для сухой обработки фермент здесь столь деликатный, что за всей яркостью профиля его практически не слышно.
Никаких перезревших фруктов и алкогольных нот: очень чистая чашка!
По мере остывания начинает звучать кислинка красной смородины и малины, а горчинка проявляется в оттенках розового грейпфрута. На фоне слышится лайм и зеленое яблоко.
Вкусовой профиль этого кофе пересекается с двумя другими, некогда бывшими у нас в каталоге, лотами – Колумбией Сан-Паскуаль и Колумбией Эль-Энканто.
Обработка: сухая
Спецификация: Колумбия Эль-Пласер катурра
Оценка SCA: 87,25
Высота произрастания: 1700 метров над уровнем моря
Департамент: Киндио
Ферма: Эль-Пласер
Фермер: Себастьян Рамирез
Урожай: октябрь–ноябрь 2019
Упаковка: вакуумная коробка
Эль-Пласер
Кофе на ферме Эль-Пласер, название которой переводится с испанского как «удовольствие», выращивает уже третье поколение семьи Рамирезов, которые начали это дело в далеком 1937 году.
Сегодня фермой руководит Себастьян, применяющий инновационные технологии обработки кофе и экспериментирующий с созданием новых разновидностей. Основная разновидность, с которой Себастьян работает,— это красная и желтая катурра.
У фермы есть инстаграм: https://www.instagram.com/coffeefarmelplacer/
Братья по Сантуарио
Эта катурра с фермы Эль-Пласер попала к нам в рамках проекта Сантуарио от нашего старого знакомого Камило Мерисальде. Ниже вы можете почитать об идее этого проекта и посмотреть интервью с Камило.
Другими сортами с проекта были: Мексика Икстлан Марсельеза, Коста-Рика Трес-Милагрос Игито, Мексика финка Сан-Антонио.
О проекте Сантуарио
Ключевая идея проекта Сантуарио — использование тщательно выверенной технологии сбора и обработки кофейных ягод. Так, замеряя уровень сахара в кофейной ягоде по шкале брикс, был определён оптимальный цвет спелых ягод, эта информация регулярно доносится до сборщиков урожая, пикеров, которые подходят к ягодам по несколько раз за сезон.
Перед обработкой ягоды замачиваются в чистой воде, расписано время замачивания, определён оптимальный рН воды и так далее.
В парниках для сушки кофейного пачмента установлены вентиляторы, позволяющие проветривать помещение. На финальной стадии кофе досушивается под лампами с ультрафиолетовым излучением, а после халлинга зеленые зёрна выдерживают на складе с климат-контролем.
Комментарии доступны только для авторизованных пользователей, оформивших у нас как минимум один заказ. Для отправки комментария вам нужно авторизоваться или зарегистрироваться.
Спасибо за сообщение. Разделяю вашу грусть :)
Однако не могу не сказать, что Эль-Пласер лишь ещё одна Колумбия сухой обработки в нашей жизни. Кофе сухой обработки глобально делится на 2 лагеря: Эфиопия и Африка и Латинская и Центральная Америка. Колумбия, понятно, из второго лагеря.
Я к чему, смотрите на другие сухие Центральные и Латинские Америки — Коста-Рики, Гватемалы, Колумбии. Какие-то слаще, как Эль-Пласер (подтверждаю), какие-то более горько-травянистые, какие-то более алкогольные, как когда-то Сан-Паскуаль.
Из Колумбии через месяца три ожидаем по своим каналам через нашего друга и партнёра Дениса Багаева, который сейчас там находится и с которым я на связи практически ежедневно, две сухие Колумбии: кастильо и катурру, катурра как раз более сладкая, ближе к Эль-Пласер, кастильо более алкогольная, как Паскуаль.
Кофе идёт напрямую от фермеров, всех мы уже через Дениса знаем лично, катурра от Эдгара Родригеза, отличный мужик с 13-ю детьми, кастильо от Луиса Колласоса, тоже колоритный дядька.
А тем временем, пока ждём, посмотрите на другие сухие кофейки из группы D, особенно Трес-Эрманас из Коста-Рики, очень чистая, фермента мало, или сухую Эфиопию Анасору или Бале, если хочется послаще. Мои коллеги с радостью, если нужно, подскажут по вашей истории заказов / поделятся ссылками.
Спасибо!
С первой чашки в голове зазвучали аккорды любимой композиции. Теперь прочная ассоциация. Ни с одним сортом такого не было.
Жаль, пачка на 150 гр.
Ставьте в ассортимент!
Оформила подписку на сорт.
PS Аричу и Бале Маунтин пробовала. отличный вариант для обязательного "запаса кофемана". А вот Эл-Пласер хорош на "особые случаи" :)
Понимаю ваш восторг, Эль-Пласер, безусловно, очень яркий кофе, но не стоит так привязываться к какому-то конкретному сорту в каталоге.
Возьмите D207 Колумбия Эль-Рефуджио, эта Колумбия сухой обработки прекрасна по-своему. Ваше поле выбора – сухой кофе в D, преимущественно колумбийский. Сейчас это Эль-Рефуджио с его мармеладной сладостью.
Николай
Попробуйте ещё обязательно D207 Колумбия Эль-Рефуджио!
Николай
Пока этот микролот закончился, перспективы возвращения не просматриваются. Будем смотреть на другую Колумбию сухой обработки или, более широко, на другую Центральную Америку сухой обработки.
А пока из сухого кофе D251 Эфиопия Иргачеффе Арича и D220 Эфиопия Бале Маунтин.
Очень жаль - вполне специфичный сорт и очень мне понравился своим балансом. Аричу и Бале тоже пробовал - очень нравятся, но у них больше общего между собой, чем с этим (что наверное и ожидаемо, судя по региону), так что ни скорее не замена Эль-Планеру, а дополнение.
Может посоветуйте еще ч-н яркое и специфичное/самобытное/аутентичное на пробу?
Спасибо!
Запасов Эль-Пласер у нас осталось где-то на шесть обжарок, то есть чуть меньше, чем на месяц.
Так что если эта Колумбия вам так приглянулась, рекомендую в ближайшее время сделать еще заказ.
Кроме того, вижу, что вы еще не пробовали две таких чудесных Эфиопии сухой обработки, как D251 Эфиопия Иргачеффе Арича и D220 Эфиопия Бале Маунтин. Пора исправлять это упущение! :)
Николай
Ну, в таком случае, к середине августа, как будет ваш золотой колумбийский резерв подходить к концу, загляните в группу D, авось еще останется у нас чуть-чуть Эль-Пласер.
А коли нет – Арича и Бале Маунтин вас дождутся.
Николай
Эль-Пласер – любопытный кофе: одновременно очень ягодный, брусничный, с такой чистой кислотностью, которая даже отчасти – цитрусовая, что в принципе несвойственно для кофе сухой обработки, с другой стороны – и тропики во вкусе играют, а при желании и что-то алкогольное услышать можно.
Хотя кислотность такая чистая, что я, например, в основном слышу здесь ягоды-фрукты.
Прекрасная Колумбия, согласен с вами!
Рекомендую еще попробовать сухую Эфиопию светлой обжарки. Сейчас это два совершенно замечательных лота – D220 Эфиопия Бале Маунтин и D251 Эфиопия Иргачеффе Арича. Берите любой (а лучше оба) – не прогадаете!
Николай
Спасибо! Это точно, согласен с вами!
Я обычно предпочитаю кофе мытой обработки, но даже меня Эль-Пласер удивил своей чистой, яркой кислотностью!
Николай
Из пакета зёрна пахнут вафлями с лимонным пралине, по приготовлении аромат бруснично-клюквенного варенья и мой любимый фермент от сухой обработки! Вкус горячего кофе тоже чистая брусника - сплошной восторг!!! На остывании кислинка переходит то ли в клюкву, то ли в сливу.
В турке, на воде из фильтр-кувшина, появляется горчинка, хоть и очень деликатная, и уходит куда-то то прекрасное брусничное варенье, остаётся слегка подброженная сливовость.
Очень яркий и интересный кофе!
Для меня Эль-Пласер очень совпадает с тем, о чем вы говорите: клюква и брусника на первом плане, кислотность очень яркая. Фермент есть, но он не мешает восприятию оттенков, не заглушает их.
Про вафли с лимонным пралине – очень любопытная параллель!
Спасибо!
Николай
Эль-Пласер умеет удивить! Спасибо, что поделились!
Вижу, вы в основном пьете кофе сухой обработки;интересно, как вы оцените Аричу, которую мы вчера обжарили для вашего заказа.
У нее кислотность несколько отличается; если в Эль-Пласер больше горьковато-сладких ягод, типа брусники и клюквы, а на фоне кислинка грейпфрута, то в Ариче много сладких ягод наподобие голубики, черники, клубники, с ярким фоном, в котором мелькают тропические фрукты.
Оба лота очень достойные, любопытно, какой будет ближе лично вам.
Николай
Готовил по методике пуровера The Ultimate V60 Technique - James Hoffmann. Очень простой и толковый метод приготовления. И что еще важно - не нужно в чайнике греть воду до 93-94, нужно всегда максимально горячую использовать. У него есть даже специальное видео, где он проверяет температуру - заливая из чайника в 100, в кофейной смеси уже получаются те самые 93-94. Раньше я сам готовил, заливая из чайника 92-95 - получалась какая-то ненасыщенная бурда.
Прекрасно! Спасибо, что поделились!
Если Эль-Пласер так понравился – рекомендую теперь как-нибудь попробовать Эфиопию Иргачеффе Аричу.
Тоже сухая обработка, но характер кислотности немного разный.
А рецепт от Хоффманна я тоже в свое время взял для себя за основу; про температуру воды тогда так вообще стало для меня открытием.
До этого тоже нагревал чайник до условных 94 Cº, потом попробовал после видео Хоффманна сварить на воде 98 Сº и просто выпал от того, какая клевая получилась сочность.
Так что да, The Ultimate v60 Technique – супер!
Николай
Готовила в аэропрессе (вода ок.70 ppm, ph 7):
15 г кофе мелкого помола как для эспрессо (15 щелчков на команданте),
90 г воды, нагретой до 85 градусов,
прямой способ, 1 бумажный фильтр (лучше вырезать "юбочкой" из фильтра для воронки).
Установить аэропресс, засыпать кофе, залить водой и тщательно размешать в течение 10 секунд. Закрыть поршнем и давить до 1:00. Готово.
Можно разбавить по вкусу водой, буквально 10-20 г. Очень сладко и сочно.
Крутой рецепт. Обязательно попробую!
Обычно меньше 90 градусов не использую в аэропрессе даже на мелком помоле, а тут еще и настаивать фактически не нужно, только размешать – и сразу продавливать.
Любопытно!
P.S. А что значит вырезать "юбочкой" из фильтра для воронки?
Рад, что оценили!
В ближайшее время, уже буквально через неделю, появится сухая Эфиопия Арича. Для разнообразия рекомендую попробовать )
Николай
Вижу, целых две больших упаковки сразу заказали! Отлично!
Буду рад потом получить от вас фидбек!
Николай
В колд брю Арича будет прекрасна!
Вообще, по моему опыту, хорошие сухие Эфиопии (а эта – супер-хорошая) в таком способе заваривания получаются сочнее всего!
Николай