Описывать сухую Эфиопию всегда одно удовольствие — дескрипторы хорошо читаются, а подолгу вслушиваться в их переплетения не приходится: они звучат громко и радуют рецепторы своей красотой.
А в случае с Иргачеффе Арича удовольствие было и вовсе особенным.
Уже по аромату помола я понял, что в чашке будет фруктово-ягодный взрыв.
С первого глотка во вкусе читается сочная голубика, клубничный йогурт, абрикос, сладкий лайм, а на послевкусии очень свежая кислотность киви, ананаса и белой смородины.
Такой кофе точно не оставит равнодушным!
Не оставил он равнодушным и меня, так что снизить градус поэтичности при его описании я, как ни старался, так и не смог.Пока напиток еще горячий, в нем преобладают клубничные оттенки, сменяющиеся затем на голубику, или, как ее еще называют, «северный виноград». От черники она отличается более деликатным вкусом — с меньшей терпкостью, без вяжущего ощущения во рту, но с хорошей, сладкой кислинкой.
На остывании появляются цветочные тона, сладость сушеного абрикоса, на фоне звучит лайм с легкой горчинкой цедры и освежающим послевкусием. Затем можно услышать сложную кислинку киви и ананаса.
Когда кофе уже совсем холодный — появляются оттенки белой смородины и молочного шоколада.
Насыщенность средняя, тело гладкое, с легкой маслянистостью, чем текстурно напоминает сок лайма.
В турке
20 г на 200 мл воды, молол на электрической ножевой кофемолке Бош, вода 18 мг/л, pH 6.5, ставил на средний огонь, варил около 4 минут. Турка Soy.
Начинаю пить спустя 4 минуты после готовности.
Аромат сладкий, цветочный, очень интенсивный.
Первый глоток. Компот из тропических фруктов. Они мелькают по чуть-чуть, как в быстром калейдоскопе, сложно уловить что-то одно. Это и ананас, только как будто немного вяленый, и кислинка мангустина, и вдруг, внезапно — наша северная голубика, такая точная и четкая, будто только что сорвал и разжевал ее.
Кофе слишком хорош, чтобы пить его горячим, жалко, даю ему остыть.
И по мере того, как он остывает, голубика все больше и больше выходит на передней план, переливаясь от аскорбиновой такой сладости (когда кислинка искрится сахаром) до сочного вкуса спелой мякоти ягоды.
Когда кофе остынет и кислинка еще усилится, на заднем плане начинают проступать контуры киви.
На полном остывании очень круглый, очень ровный, практически волшебный кофе.
Спецификация: Эфиопия Иргачеффе гр.1 Арича
Оценка SCA: 88,00
Высота произрастания: 1950-2150 метров над уровнем моря
Регион: Регион народов и национальностей юга
Зона: Гедео
Вореда: Иргачеффе
Станция обработки: Арича
Урожай: декабрь 2018 – февраль 2019
Упаковка: грейн-про
Арича
Арича — по-своему знаменитая станция обработки из вореды Иргачеффе, достаточно посмотреть гугл по запросу aricha washing station. Сюда продают ягоды местные фермеры, выращивающие кофе на высотах от 1950 до 2150 метров над уровнем моря, на богатых азотом и минералами почве. Всего на Аричу поставляет кофе около 700 семей.
Арича стала популярной благодаря качественной обработке зерна. Мужчины в основном заняты на ферментации и тяжелой физической работе, женщины занимаются переборкой сушащихся зерен. Кофе сушится на «африканских кроватях» в течение 20-25 дней. Это достаточно длительный срок для Эфиопии — сказывается высота произрастания. Длительное время сушки положительно сказывается на качестве зерна и на его вкусовом профиле.
Фермеры выращивают традиционные местные разновидности, такие, как куруме, и селекционные сорта.
На карте выше красная отметка — это Иргачеффе. Южнее, на территории Кении, видна желтая отметка. Это гора Марсабит. Гора Марсабит знаменита тем, что является южной вершиной треугольника изначального распространения арабики. Его западная вершина — плато Бома в Южном Судане. А северная вершина приходится как раз на Иргачеффе. Посмотрите, вы можете легко нарисовать этот почти равносторонний треугольник сами.
Комментарии доступны только для авторизованных пользователей. Для отправки комментария вам нужно авторизоваться или зарегистрироваться.
Любителям кислятины рекомендую, вкус просто бомба - минимум горечи, хорошая плотность и супер-яркая кислинка, долгое послевкусие.
Такую кружку хочется пить долго, тем более с остыванием вкус постепенно меняется в сторону кислинки с новыми нотками.
Жаль (
А можете, пожалуйста, в нескольких словах буквально описать, что не понравилось? Если горький, то какого плана горечь, или, может, наоборот – слишком кисло, не хватает сладости?
Не хотели вас расстроить никоим образом.
С обжаркой будем разбираться, возможно, профиль стоит скорректировать. Ваш более развернутый ответ в плане вкуса мне бы помог.
А за весь этот заказ я вам сейчас вернул средства на внутренний счет. Извините еще раз, пожалуйста!
Николай
1/Можете в двух словах написать ,как в вашей компании осуществляется контроль качества продукта перед отправкой клиенту?
2/ Что бы объективно разобраться с присланным мне кофе ( обжарка 21.12) предлагаю следующее:
-Вы называете имя и место работы специалиста в Москве , мнение которого для Вас имеет значение и я (с запечатанным пакетом) подъеду к нему и мы постараемся оценить обжаренный кофе и составить комментарии для возможной, как Вы выразились «корректировки профиля»
И я в свою очередь обращусь, к своему знакомому специалисту , получу профессиональные комментарии ( в отличии от моих любительских)) и мы их тоже опубликуем
Мне представляется , что подобный алгоритм оценки качества продаваемого вами кофе более объективен и честен и поможет Вам быстрее разобраться с проблемами (если они есть , конечно же))
Если согласны , то ожидаю координаты Вашего специалиста
С уважением,
Владимир
Спасибо за ваши вопросы и ваш подход к делу.
Извините, но мне было бы интересно услышать ваше мнение об этом кофе, а не чье-то еще.
Я уже понял, что вам не понравилась обжарка Аричи от 21/12, но, к сожалению, так и не понял, что именно не понравилось.
Если дефект очевидный, то думаю, вы сможете описать его, для этого не нужно искать независимого эксперта.
Что же касается специалиста, которому я доверяю, то я и есть этот специалист, и в отношении вашего первого вопроса скажу, что контролем качества в Торрефакто занимаюсь я.
Как осуществляется контроль перед отправкой?
Тут должен сказать вот что. Мы обжариваем более 12 тонн в месяц. Вы представляете, сколько нужно попробовать батчей, если пробовать каждый перед обжаркой?
Дефектные зерна у нас отбирает колорсортер, так что квакеров и «угольков» быть не должно в пакете.
А в отношении именно контроля система следующая: я заказываю раз в две недели выборочно по несколько сортов и делаю каппинг.
Если есть какие-то дефекты или нужна коррекция профиля — я сразу сообщаю обжарщикам об этом.
Также, когда на какой-то сорт поступает жалоба, я заказываю этот кофе и пробую, чтобы понять, был ли это единичный случай в прошлой обжарке или же это тенденция: тогда нужно корректировать профиль.
Сейчас, на время пандемии, я в целях безопасности не беру кофе у людей, поймите меня правильно.
Но я закажу Аричу на ближайшую обжарку, первую в году, и обязательно вернусь к вам с обратной связью по текущей обжарке. Если нужна будет коррекция профиля, то я, разумеется, сообщу обжарщикам.
Так было недавно с Колумбией Розовый Бурбон, обеими Кениями и новинками группы Б, которым требовалось увеличить время развития, грубо говоря, чуть затемнить.
Я отловил это именно в каппинге.
Раньше, до вируса, я каждую неделю ездил на производство и пробовал практически всю нашу линейку; но суть сейчас осталась та же: я заказываю кофе, пробую, даю обратную связь обжарщикам.
Повторюсь, буду рад услышать вообще мнение об этом кофе.
Николай
Только Горечь , «пыльное» послевкусие кофейного напитка
15 гр. 1 к 16. 40 мл смачивание на 30 сек + 5-6 по 40 мл пролива за 3 минуты.
В запахе: какао, шоколад, "десерт со сладкими ягодами".
Во вкусе, пока горячий - сильный, резкий ягодный вкус.
Во втором-третьем глотке появляется голубика, яркая и ясная.
По мере остывания голубика уходит, на первый план выходит кислинка лайма с ноткой дымка или подкопчености, вкус "лайма брошенного в костёр".
Дата обжарки 10 сентября.
Попробуйте еще D220 Эфиопия Бале Маунтин – они с Аричей одного поля ягоды, но в Бале Маунтин больше слышен фермент, там прямо вообще такой черничный йогурт во вкусе.
Николай
А Бале Маунтин сейчас чуток более ферментированная, с такой кричащей немного кислотностью. Арича, хоть и искрится фруктами, но поспокойнее, чем Бале. Мне оба этих лота нравятся.
Попробуйте, кстати, в следующий раз D207 Колумбия Эль-Рефуджио. Очень классная сухая Колумбия с такой, не перестаю это повторять от комментария к комментарию, мармеладной сладостью )
Николай
Спасибо!
Попробуйте еще D220 Эфиопия Бале Маунтин, по характеру кислотности они похожи с Аричей, но определенная разница есть.
Думаю, оцените!
Николай
Прекрасно! Спасибо, что поделились!
Тогда самое время попробовать в следующем заказе D220 Эфиопия Бале Маунтин нового урожая. Вижу, вы до этого брали Бале Маунтин в декабре, сейчас она, на мой вкус, стала немного поярче, а черника в паре с абрикосом теперь звучат более отчетливо!
Николай
В v60 заходит прекрасно, лучше всего, когда даю остыть. Мне больше понравилось в большом объёме - стандарт 1:18, 24г кофе и 430мл воды.
Согласен, такая яркая Эфиопия в воронке уже далека от классического "кофе-кофе". Здорово, что оценили!
Попробуйте в следующий раз другой эфиопский лот сухой обработки: D220 Эфиопия Бале Маунтин.
Новый урожай!
Черничная кислотность, искрящаяся, как бенгальский огонь в ночи.
Николай
Кстати, я попробовал в турке по рецепту Ильи и обалдел, всё тот же ягодный морс, но чуть терпкий. Я даже не думал, что в турке можно такую кислинку получить!
Спасибо за ваш комментарий!
Я как раз в последнее время пытаюсь исследовать этот вопрос: почему одно зерно дает более яркий аромат из пакета, чем другое, и что на это влияет.
В связи с этим мне, конечно же, было бы очень интересно получить от вас эти упаковки!
Я как раз закажу себе несколько сортов на завтрашнюю обжарку, чтобы сравнить лицом к лицу тот кофе, который получили вы, с тем, что будет обжарен завтра.
В какой день вам было бы удобно передать мне эти пакеты? Готов отправить к вам курьера.
И еще: наверное, все же, не Кению имели в виду, а Танзанию.
Вернул вам за нее срества на внутренний счет, а также за Эфиопию.
Николай
В таком случае, завтра отправлю к вам курьера с 11:00 до 13:00.
Адрес и телефон те же, что и в заказе?
Николай
Очень не хочется смазать первое впечатление, с учетом очень высоких ожиданий под давлением всех этих восторженных отзывов.
Спасибо!
Рекомендую попробовать в двух рецептах, первый более насыщенный, текстурно ближе к моке, второй ближе к иммерсионной воронке:
1) Помол 12 щелчков на Timemore, 15 г кофе, 80 г воды, температура 93 градуса, обратный способ.
Залить весь объём, активно размешать в течение 15 секунд, перевернуть и медленно-медленно продавливать, секунд 20-30.
2) Помол 16 щелчков на Timemore, 17 г кофе, 200 г воды, температура 95 градусов, залить 50 г, подождать 25 сек, влить оставшиеся 150 г, перемешать, дать постоять до 2:00, после чего перевернуть и медленно, но чуть быстрее, чем в первом способе, продавить.
Оба варианта дают очень сочную, яркую чашку.
Николай
Это вообще законно - такой свежий и фруктово-ягодный? :) Очень яркий и выраженный вкус.
Спасибо за подробные рецепты!
Рад, что мои рецепты вам пригодились, а сорт произвел впечатление!
В таком случае, рекомендую вам продолжить знакомство с кофе сухой обработки в группе D.
В первую очередь это D220 Эфиопия Бале Маунтин, они с Аричей практически одного поля ягоды, но различия в нюансах все же будут.
Потом D247 Колумбия Сантуарио Эль-Пласер – вот тут уже характер кислотности немного другой, несмотря на то, что это тоже лот сухой обработки.
Брусника, клюква, красный апельсин, тропические фрукты; прекрасная Колумбия, очень рекомендую!
Николай
Для меня Бале Маунтин с характерным профилем черники и абрикоса, можно даже сказать, не черники, а черничного йогурта; а в Ариче более фруктовая, тропическая кислотность; киви, ананасы и голубика. Для меня разница в нюансах именно такая, но я бы сказал, что по характеру кислотности они близки друг к другу.
Николай
У меня вот бюджетная Chestnut C2, и 12 щелчков там это скорее в Моку :)
Имел в виду Timemore Nano, Slim, Chestnut.
10-12 щелчков дают достаточно мелкий помол; использую под аэропресс, когда хочется большей насыщенности. Такой помол визуально чуть мельче, чем соль. Под моку с небольшой корзиной, в принципе, 12 щелчков тоже вполне нормально.
Николай
Timemore – отличные, между прочим, кофемолки.
Я думаю, через какое-то время они в большей, чем сейчас, степени заполнят рынок. По соотношению цена/качество лучшей кофемолки я на данный момент не встречал.
Николай
Да, Арича весьма «чиста» по шкале «чистый сухой кофе — ферментированный донельзя», к слову, D247 Колумбия Сантуарио Эль-Пласер в этом плане тоже неплох.
Поздравляю с успехами в автомате, я тоже пил Аричу в автомате не так давно и меня крайне обрадовал результат. Прямо-таки супер. Следом за Аричей уничтожил пачку D240 Кения Гичерори АА. Единственный недостаток — много кофе пью, все время хочется повторить :)
Рекомендую и обязательно закажу еще)
В пуровере получился очень нежный кофе. Легкий ягодный компот из этой самой голубики. Тут действительно понимаешь, что кофе это ягода :)
В турке тоже прекрасен. Очень сочный, очень сладкий. Можно сказать, что сок из ягод. Очень вкусно, хоть вторую вари :)
В моке хорошо, но уступает турке по насыщенности, а пуроверу по деликатности. Ягоды слышны меньше, хотя кофе по прежнему сладкий и совсем без горечи.
В общем если сухая Эфиопия вся более менее такая, то буду брать без радумий :)
Спасибо вам большое за такое роскошное описание!
Сухая Эфиопия разная бывает, но Арича очень достойный представитель класса, действительно; нам с ней повезло!
Попробуйте еще сорт под названием C234 Эфиопия Гуджи Кена.
Гуджи Кена чуть поскромнее в плане кислотности, но темно-ягодные сладкие оттенки во вкусе тоже очень классные.
Рекомендую!
Николай
Кельвинатор – любопытно, никогда не слышал такого слова.
Вы работаете в лаборатории?
А Эфиопия Арича – удивительный кофе, согласен.
И описание у вас какое красивое получилось!
Илья пьет из автоматической кофемашины в последнее время именно Аричу, причем у него кофе, с обжарки которого прошло месяца полтора.
Говорит – вкус просто бомба, словами передать невозможно )
Николай
Спасибо за разговор, разобрались. Мы с вами говорим о прогорклом запахе, возникающем у кофе при контакте с кислородом, когда пачку начинаешь открывать. Затхлый — это все-таки более землистый оттенок, который чаще встречается у робуст, отсюда мое неудомение. Теперь понятно.
Повторюсь, генезис проблемы для меня неочевиден. Весь кофе жарится потоком, 25 мая он жарится, 26 мая пакуется, дальше доставка. Почему одни зерна получаются по аромату более "выцветшими", другие — более яркими, а третьи лежат посередине, для меня до сих пор загадка.
То, что вы хорошо знакомы с тем, как пахнет сухая обработка, я понял.
Денежку за Аричу вернем в ближайшее время.
Спасибо,
Илья
Спасибо за ваш труд, ребята!
Спасибо за добрые слова!
Приятно видеть человека, который застал у нас еще Кению Кариндунду и Колумбию финка Веракрус!
Начинали со Скарлатти, а пришли.. к Ариче!
Супер, очень рад, что оценили ее сладкую, сочную кислотность!
Будет приятно еще увидеть отзывы от вас, этот сразил своей теплотой и искренностью )
А что до Эфиопии, то Арича – микролот, рано или поздно, увы, закончится, но расстраиваться по этому поводу точно не стоит!
Уверяю вас, следом за Аричей появится какая-нибудь другая Эфиопия сухой обработки в светлой обжарке. Да, она будет отличаться, но ведь каждый сорт по-своему красив; главное – определить свое поле выбора, в данном случае – кофе сухой обработки в группе D.
Так, например, крайне рекомендую вам попробовать Колумбию Эль-Пласер №247, возможно, что и сухая Колумбия вам придется по вкусу!
Еще раз спасибо, что поделились!
Николай
У вас что ни описание – то прямо целый рассказ!
Вспомнилось, как однажды мои описания к сортам кто-то из покупателей назвал кинематографичными, но вот читаю я вас, и понимаю, что он еще ваши не видел )
"Тени исчезают в полдень" не смотрел, а с ягодами в Москве вообще беда, в супермаркетах одна пластмасса, так что вкуса настоящей черники я, скорее всего, и не знаю. Но знаю то, что голубика нравится мне больше, как-то она нежнее, деликатнее что ли, и кислинка у нее, на мой вкус, слаще, чем у черники, да и ароматика другая, очень характерная, узнаваемая.
Аромат цветущей яблони, лимон в сиропе, минеральная кислинка родниковой воды – любопытно вы это заметили!
Кстати, к слову о воде, нечасто встретишь человека, что варит кофе на размороженной родниковой. Интересно, я не пробовал.
Николай
У вас очень хороший слог, и вас приятно читать) так,что посетители очень даже правы в своих размышлениях,что касаются вас.
Но я сейчас градус поэзии в описаниях заметно снизил, стараюсь писать лаконичнее, проще и несколько абстрагированно от своего личного опыта.
Но у нас с вами формат текста разный, вы делитесь впечатлением (и делаете это очень искренне, за что вам спасибо!), а я стараюсь облечь вкус в слово максимально емко и понятно для покупателя и, что немаловажно, чтобы ожидания у людей потом плюс-минус совпали )
То есть у меня цель в описаниях вкуса не своим впечатлением поделиться, а дать в некотором смысле взгляд со стороны. Хотя, конечно, от призмы опыта никуда не уйти.
Люди многое оценивают через предыдущий опыт; вкус — не исключение!
А вам ещё раз спасибо за комментарии!
Николай
Только сейчас прочитала ваш комментарий ,и хочу сказать,что вы правильно всё делаете.У вас в ответах соединяется и ненавязчивая личная точка зрения, и очень полезная для потребителя ( как новичка,так и профи) информация. Это очень ценное качество- немногие умеют связывать воедино "живой" слог и " сухой " текст.А на меня не смотрите,я еще тот великий " эгоист" ,который приходит " отдыхать" от офисного "сухого слога работы" к вам в комментарии). Всегда полезно разбавить рабочие будни " с округлым телом" ,яркими " дескрипторами" веселого отзыва)
Правда, возможно, я больше фанат группы C, т.к. та же Кедида пока что понравилась больше :)
Да, Кедида хороша была, ничего не скажешь ))
В отношении С/D могут, да, индивидуальные предпочтения накладываться, например, сухая Эфиопия нравится более подкарамеленной (С), а мытая -- более кислотной (D) и т.д. Может, дело в конкретном лоте: Кедида была такой уникальной по-своему, звездочкой; Арича -- "рабочая лошадка", каноничная сухая Эфиопия, но _очень_ четкая, очень чистая и т.д.
У вас, я так посмотрел, все самые интересные новинки из обеих групп так или иначе в заказах мелькали, даже и предложить нечего ))
К слову, проверить можно на Кене -- сухая Эфиопия в С, но попроще, чем Кедида: вот кто из них больше приглянулся, она или Арича?..
Тогда больше похоже на индивидуальные предпочтения, ведь Кена была в С, как и Кедида.
Илья