Описывать сухую Эфиопию всегда одно удовольствие — дескрипторы хорошо читаются, а подолгу вслушиваться в их переплетения не приходится: они звучат громко и радуют рецепторы своей красотой.
А в случае с Иргачеффе Арича удовольствие было и вовсе особенным.
Уже по аромату помола я понял, что в чашке будет фруктово-ягодный взрыв.
С первого глотка во вкусе читается сочная голубика, клубничный йогурт, абрикос, сладкий лайм, а на послевкусии очень свежая кислотность киви, ананаса и белой смородины.
Такой кофе точно не оставит равнодушным!
Не оставил он равнодушным и меня, так что снизить градус поэтичности при его описании я, как ни старался, так и не смог.Пока напиток еще горячий, в нем преобладают клубничные оттенки, сменяющиеся затем на голубику, или, как ее еще называют, «северный виноград». От черники она отличается более деликатным вкусом — с меньшей терпкостью, без вяжущего ощущения во рту, но с хорошей, сладкой кислинкой.
На остывании появляются цветочные тона, сладость сушеного абрикоса, на фоне звучит лайм с легкой горчинкой цедры и освежающим послевкусием. Затем можно услышать сложную кислинку киви и ананаса.
Когда кофе уже совсем холодный — появляются оттенки белой смородины и молочного шоколада.
Насыщенность средняя, тело гладкое, с легкой маслянистостью, чем текстурно напоминает сок лайма.
В турке
20 г на 200 мл воды, молол на электрической ножевой кофемолке Бош, вода 18 мг/л, pH 6.5, ставил на средний огонь, варил около 4 минут. Турка Soy.
Начинаю пить спустя 4 минуты после готовности.
Аромат сладкий, цветочный, очень интенсивный.
Первый глоток. Компот из тропических фруктов. Они мелькают по чуть-чуть, как в быстром калейдоскопе, сложно уловить что-то одно. Это и ананас, только как будто немного вяленый, и кислинка мангустина, и вдруг, внезапно — наша северная голубика, такая точная и четкая, будто только что сорвал и разжевал ее.
Кофе слишком хорош, чтобы пить его горячим, жалко, даю ему остыть.
И по мере того, как он остывает, голубика все больше и больше выходит на передней план, переливаясь от аскорбиновой такой сладости (когда кислинка искрится сахаром) до сочного вкуса спелой мякоти ягоды.
Когда кофе остынет и кислинка еще усилится, на заднем плане начинают проступать контуры киви.
На полном остывании очень круглый, очень ровный, практически волшебный кофе.
Спецификация: Эфиопия Иргачеффе гр.1 Арича
Оценка SCA: 88,00
Высота произрастания: 1950-2150 метров над уровнем моря
Регион: Регион народов и национальностей юга
Зона: Гедео
Вореда: Иргачеффе
Станция обработки: Арича
Урожай: декабрь 2018 – февраль 2019
Упаковка: грейн-про
Арича
Арича — по-своему знаменитая станция обработки из вореды Иргачеффе, достаточно посмотреть гугл по запросу aricha washing station. Сюда продают ягоды местные фермеры, выращивающие кофе на высотах от 1950 до 2150 метров над уровнем моря, на богатых азотом и минералами почве. Всего на Аричу поставляет кофе около 700 семей.
Арича стала популярной благодаря качественной обработке зерна. Мужчины в основном заняты на ферментации и тяжелой физической работе, женщины занимаются переборкой сушащихся зерен. Кофе сушится на «африканских кроватях» в течение 20-25 дней. Это достаточно длительный срок для Эфиопии — сказывается высота произрастания. Длительное время сушки положительно сказывается на качестве зерна и на его вкусовом профиле.
Фермеры выращивают традиционные местные разновидности, такие, как куруме, и селекционные сорта.
На карте выше красная отметка — это Иргачеффе. Южнее, на территории Кении, видна желтая отметка. Это гора Марсабит. Гора Марсабит знаменита тем, что является южной вершиной треугольника изначального распространения арабики. Его западная вершина — плато Бома в Южном Судане. А северная вершина приходится как раз на Иргачеффе. Посмотрите, вы можете легко нарисовать этот почти равносторонний треугольник сами.
Комментарии доступны только для авторизованных пользователей. Для отправки комментария вам нужно авторизоваться или зарегистрироваться.
Спасибо за разговор, разобрались. Мы с вами говорим о прогорклом запахе, возникающем у кофе при контакте с кислородом, когда пачку начинаешь открывать. Затхлый — это все-таки более землистый оттенок, который чаще встречается у робуст, отсюда мое неудомение. Теперь понятно.
Повторюсь, генезис проблемы для меня неочевиден. Весь кофе жарится потоком, 25 мая он жарится, 26 мая пакуется, дальше доставка. Почему одни зерна получаются по аромату более "выцветшими", другие — более яркими, а третьи лежат посередине, для меня до сих пор загадка.
То, что вы хорошо знакомы с тем, как пахнет сухая обработка, я понял.
Денежку за Аричу вернем в ближайшее время.
Спасибо,
Илья
Спасибо за ваш труд, ребята!
Спасибо за добрые слова!
Приятно видеть человека, который застал у нас еще Кению Кариндунду и Колумбию финка Веракрус!
Начинали со Скарлатти, а пришли.. к Ариче!
Супер, очень рад, что оценили ее сладкую, сочную кислотность!
Будет приятно еще увидеть отзывы от вас, этот сразил своей теплотой и искренностью )
А что до Эфиопии, то Арича – микролот, рано или поздно, увы, закончится, но расстраиваться по этому поводу точно не стоит!
Уверяю вас, следом за Аричей появится какая-нибудь другая Эфиопия сухой обработки в светлой обжарке. Да, она будет отличаться, но ведь каждый сорт по-своему красив; главное – определить свое поле выбора, в данном случае – кофе сухой обработки в группе D.
Так, например, крайне рекомендую вам попробовать Колумбию Эль-Пласер №247, возможно, что и сухая Колумбия вам придется по вкусу!
Еще раз спасибо, что поделились!
Николай
У вас что ни описание – то прямо целый рассказ!
Вспомнилось, как однажды мои описания к сортам кто-то из покупателей назвал кинематографичными, но вот читаю я вас, и понимаю, что он еще ваши не видел )
"Тени исчезают в полдень" не смотрел, а с ягодами в Москве вообще беда, в супермаркетах одна пластмасса, так что вкуса настоящей черники я, скорее всего, и не знаю. Но знаю то, что голубика нравится мне больше, как-то она нежнее, деликатнее что ли, и кислинка у нее, на мой вкус, слаще, чем у черники, да и ароматика другая, очень характерная, узнаваемая.
Аромат цветущей яблони, лимон в сиропе, минеральная кислинка родниковой воды – любопытно вы это заметили!
Кстати, к слову о воде, нечасто встретишь человека, что варит кофе на размороженной родниковой. Интересно, я не пробовал.
Николай
У вас очень хороший слог, и вас приятно читать) так,что посетители очень даже правы в своих размышлениях,что касаются вас.
Но я сейчас градус поэзии в описаниях заметно снизил, стараюсь писать лаконичнее, проще и несколько абстрагированно от своего личного опыта.
Но у нас с вами формат текста разный, вы делитесь впечатлением (и делаете это очень искренне, за что вам спасибо!), а я стараюсь облечь вкус в слово максимально емко и понятно для покупателя и, что немаловажно, чтобы ожидания у людей потом плюс-минус совпали )
То есть у меня цель в описаниях вкуса не своим впечатлением поделиться, а дать в некотором смысле взгляд со стороны. Хотя, конечно, от призмы опыта никуда не уйти.
Люди многое оценивают через предыдущий опыт; вкус — не исключение!
А вам ещё раз спасибо за комментарии!
Николай
Правда, возможно, я больше фанат группы C, т.к. та же Кедида пока что понравилась больше :)
Да, Кедида хороша была, ничего не скажешь ))
В отношении С/D могут, да, индивидуальные предпочтения накладываться, например, сухая Эфиопия нравится более подкарамеленной (С), а мытая -- более кислотной (D) и т.д. Может, дело в конкретном лоте: Кедида была такой уникальной по-своему, звездочкой; Арича -- "рабочая лошадка", каноничная сухая Эфиопия, но _очень_ четкая, очень чистая и т.д.
У вас, я так посмотрел, все самые интересные новинки из обеих групп так или иначе в заказах мелькали, даже и предложить нечего ))
К слову, проверить можно на Кене -- сухая Эфиопия в С, но попроще, чем Кедида: вот кто из них больше приглянулся, она или Арича?..
Тогда больше похоже на индивидуальные предпочтения, ведь Кена была в С, как и Кедида.
Илья