В чашке
Безумно фруктовый кофе!
В аромате фейхоа, лимонад тархун и тростниковый сахар.
Во вкусе на первом плане искристая кислинка клубники, киви и белого винограда. На фоне крыжовник и зеленое яблоко.
По мере остывания кислотность становится все объемнее, в ней звучат сотни оттенков — от мультифруктового чупа-чупса до сока красного апельсина.
На послевкусии любопытная сладковато-хвойная нота, какую можно встретить в манго, лесной землянике, фейхоа и кожуре киви.
Когда кофе уже холодный, он крайне похож на новозеландское белое сухое вино с той присущей ему звонкой кислотностью тропиков — личи, ананаса и манго, — освежающей,
спелой и слегка покалывающей язык.
Очень гладкая, шелковая текстура..
Удивительно аккуратный, чистый от забродивших нот фермент.
На остывании чашку можно растягивать, бесконечно долго наслаждаясь каждым глотком.
Потрясающе!
Рецепт в воронке
— 17 г кофе
— 250 г воды
— Время заваривания — 3 мин
— 3 вливания — 40/140/70
— t воды — 96 C
Блуминг 25 сек, третье вливание с 1:10 до 1:40
Активное перемешивание ближе к концу заваривания.
Обработка: сухая
Спецификация: Колумбия Уила Розовый бурбон
Оценка SCA: 87,75
Высота произрастания: 1820 метров над уровнем моря
Регион: Южная Уила
Муниципалитет: Асеведо
Департамент: Уила
Фермер: Эдисон Мамиан
Урожай: февраль 2022
Упаковка: грейн-про
О фермере
Эдисон Мамиан – производитель кофе в третьем поколении и один из пионеров розового бурбона, который он начал выращивать еще в 2016 г. Его финка (ферма) – одна из самых высокогорных в регионе (высота более 1800 м) и разбита на 4 лота – розовый бурбон (8 га), катурра роджадо (полосатая, или ребристая, катурра – 6 га), обычная катурра – 12 га и пакамара – 2 га.
Чтобы добраться на финку к Эдисону, необходимо проехать по каретера де муэрте – дороге смерти, узкой дороге, на которой часто бывают оползни. А чтобы попасть на участок, где растет розовый бурбон, необходимо пролететь над пропастью в шаткой кабинке на старой канатной дороге. Зато у Эдисона один из самых высокогорных розовых бурбонов.
У Эдисона трое детей – 18, 10 лет и 2 года.
О ферме
На финке Эдисона необычна композиция фруктовых деревьев. Обычно это цитрусовые, а здесь это маракуйя, гуанабана, сапоте, араза. Именно эти деревья создают тень, закрывающую кофейные посадки от солнца. Каждый из этих фруктов можно почувствовать в чашке. Араза – кисло-сладкий фрукт, напоминающий смесь персика и айвы и внешне, и во вкусе.
Первое, что бросается в глаза на каппинге, – этот кофе сразу кажется другим, очень легко отличить розовый бурбон и гейшу Эдисона, все отмечают, какой это яркий, сочный и в то же время плотный кофе. Эдисон продает свой кофе японцам и канадцам, ранее его не было в России, он собирался в Финляндию на выставку, но пандемия внесла свои коррективы, после чего появился Денис Багаев и уговорил Эдисона поставлять его кофе в Россию.
Фермерский кофе из Колумбии
Этот кофе от нашего партнера Дениса Багаева. Денис каждый урожай проводит по несколько месяцев в Колумбии, общаясь с фермерами и пробуя их кофе. Мы почти что путешествуем вместе с Денисом – настолько тесно мы общаемся во время его поездок. Результатом этого общения становятся превосходные лоты кофе по разумной цене. Один из таких лотов – этот сухой Розовый бурбон. Я проработал более 10 лет в компании-импортере зеленого кофе и перепробовал множество лотов сухой обработки. Гладкая, шелковистая текстура этого кофе впечатляет. Сладко-кислотный профиль, не уходящий слишком глубоко в алкогольно-забродившие оттенки, тоже прекрасен.
Подробное часовое видео о визите Дениса в Колумбию в начале 2021 г. смотрите по ссылке.
Новый урожай февраля 2022 г. так же прекрасен, как и прошлый!
Комментарии доступны только для авторизованных пользователей, оформивших у нас как минимум один заказ. Для отправки комментария вам нужно авторизоваться или зарегистрироваться.
В данном случае не пойму, как в предложенном рецепте, когда последний пролив заканчивается в 1:40, общее время заваривания может быть 3 и более минуты?
У меня к 2:10 уже пустая воронка, очень быстро вода уходит
comandante 18 щелчков, фильтры Hario Япония.
Еще меньше помол сделать?
Уменьшите помол в данном случае. Скорость пролива зависит в том числе и от толщины кофейной таблетки. То есть, допустим, при закладке 15 г молотого кофе и 25 г помол стоит выбирать разный, – при 15 г значительно мельче.
В вашем же рецепте 15 на 250
Попробую уменьшить
Благодарю за оставленный отзыв!
Рада, что вы оценили вкус D295 Колумбия Розовый бурбон сухой. Уверена, вам доставит массу удовольствия и C282 Колумбия Розовый бурбон мытый, приготовленный в пуровере. В сорте преобладает смородиновая кислинка, пожалуй, самая яркая из всех наших сортов.
По поводу турки: подскажите, что конкретно не устраивает в кофе? Горчит или, наоборот, пустоват? Могу сразу сказать, что помол мелковат, поэтому вам следует несколько его увеличить.
Коллега поделился своей любимой рецептурой: концентрированная пропорция 1:8, чуть более крупный, чем обычно принято делать для турки, помол (типа мелкой соли), варить примерно 3 минуты. Надеюсь, таким образом вам удастся раскрыть сорт в джезве!
Ориентируйтесь на 10 щелчков, но, если результат не устроит, придётся немного поэкспериментировать.
Отпишитесь, пожалуйста, как попробуете!
PS: у меня предложение к Вам, добавить к каждому кофе описание рецептов от турки до... Будет очень полезно отталкиваться от лучшего результата и экспериментировать. Процветания Вашей команде!
Искренне признательна за столь подробный отзыв! Безумно радует, что вам удалось прочувствовать такое многообразие вкусов в D295 Колумбия Розовый бурбон сухой. Предлагаю также ознакомиться с C282 Колумбия Розовый бурбон мытый, в котором можно уловить одну из самых ярких смородин среди всего нашего каталога. Что интересно: по мере остывания напиток всё больше начинает напоминать сухое красное вино.
Крайне рекомендую к покупке!
Попробуйте как-нибудь C282 Колумбия Розовый бурбон мытый, он совершенно другой, но мне нравится ничуть не меньше сухого!
Можно поступить чуть проще – в следующий раз поставьте фильтр по способу приготовления:
www.torrefacto.ru/catalog/roasted/gtv-coffee_machine/filter/
Вся группа D в принципе в кофемашине на любителя (автомат/эспрессо – без разницы), кислинка довольно выпирает, так как время пролива достаточно короткое, а кислоты экстрагируются в первую очередь. Рекомендую смотреть в сторону более темной обжарки.
Попробуйте еще D220 Эфиопия Бале Маунтин, к нам на прошлой неделе поступил свежий урожай.
Уганду Сипи Фалс
Пока неизвестно, когда Сипи Фоллз поступит. Из относительно похожих сортов — D228 Руанда Мутетели и D128 Кения Рука Чуи (Кения поярче).
Вижу, заказали еще сегодня анаэробный Трес-Эрманас, как раз хотел вам его предложить; вообще анаэробные Коста-Рики в этом году крайне удачные все, с интересной алкогольной нотой во вкусе, мне они напоминают розовое вино по характеру кислотности.
Увы, фермент сухой обработки все воспринимают по-разному. Люди делятся на тех, кому этот фермент по вкусу, и тех, кому нет.
Для одних он фруктовый и сладкий, а для других... В общем, я советую вам попробовать, например, D277 Эфиопия Анасора мытый.
А денежку за сухой Розовый бурбон вам уже вернули на счет )
Хорошо, что вы в конечном итоге практически смогли подружиться с этим сортом! Но возврат — правило нашей гарантии, обратно мы забирать не будем, попробуйте что-нибудь ещё из группы D!
Например, D278 Эфиопия Анасора сухой, вчера пришел новый урожай!
«Стыдно даже бесплатно отдавать»
Ну и ну… вкусы у всех разные, но такое про мой любимый сорт, может для эспрессо он не подходит?
Либо вам не повезло с партией.., этот прекрасный сорт ставлю в ряд с гейшой и сидрой)
Влюбился с первой чашки!
Даже моккамастер «вытаскивает» из него многогранную палитру вкусов и ароматов!
( мокамастер, медленный пролив 30гр/500мл, вода Байкал 430)
Да, сухая Колумбия и мытая Эфиопия – полярно разный кофе, фермент сухой обработки не всем по вкусу, так что дело, скорее всего, даже не в обжарке.
Попробуйте как-нибудь в следующий раз D277 Эфиопия Анасора мытый, только помол сделайте помельче, чем для Иргачеффе. Они довольно близки по вкусу, но Анасора поярче.
А денежку за Розовый бурбон уже вернули вам на счет, это просто правило нашей гарантии, когда кофе или любой другой наш продукт не по вкусу – возвращаем средства.
Хорошего дня!
На мой взгляд, в чем-то этот сорт можно считать противоположным полюсом по отношению к Сантосу тёмной обжарки. Там орехи-шоколад и бодрость, здесь фрукты-ягоды и пьянство:).
Берите, не пожалеете. Узнаете, насколько кофе может быть разным.
Я не силен в описаниях. И опыта не много. Так, только самые общие впечатления.
Запах несмолотых зёрен на отдалении не очень привлекательный, вблизи лучше.
Смолотый кофе дает яркий, приятный аромат и разжигает аппетит. Напиток тоже получается ароматным.
Относитесь к моей оценке с "щепоткой соли", потому что мне нравятся практически все сорта, что покупаю. Каждый по своему прекрасен, каждый новый сорт и изменения в рецептуре дают свежие ощущения.
Спасибо, Торрефакто! Всегда отличное свежеобжаренное зерно. Приятно иметь дело с надёжным продавцом.
Расскажите, как заваривали?
Какое общее время, за которое вода прошла через кофейную таблетку, и какая температура воды?
Сейчас сделала по вашему рецепту 17 грамм на 250 грамм воды, получилось уже что-то более интересное но слишком крепкий для меня. 14 грамм на 350 мл воды, жидковато и немного безвкусно. Буду держать вас в курсе дальнейших опытов:)
Воронка – дело непростое, особенно на первых порах. Но у вас все получится!
Подбирайте помол так, чтобы общее время составляло 3,5 минуты. Пропорцию можно взять более классическую – 15/250.
А температуру воды я рекомендую 96-97 градусов.
Что касается тайминга вливаний – здесь я обычно следую принципу 40/120/100.
Первое вливание – блуминг, 30 сек., потом сразу начинайте второе, а третье – на 1:05 мин.
Подробнее – здесь: www.youtube.com/watch?v=AI4ynXzkSQo
Нужна будет моя помощь – пишите либо тут, либо на nick@torrefacto.ru, с удовольствием подскажу.
После приготовления появляется легкий аромат гвоздики
Пока горячий очень хорошо чувствуется сочный такой сладкий апельсин и оттенки красных ягод
На остывании этот вкус становится чуть более кисленьким, что закономерно.
К сожалению фейхоа ни разу не пробовал, но возможно здесь он подключается к этому моменту, но я не берусь утверждать. Остывший кофе попробовать не получилось, т.к. слишком быстро выпил)
Здорово, я просто в восторге, потому что обожаю такую кислотность в кофе. Она напомнила мне кислинку Кении. Спасибо за зерно)
Интересное у вас описание, спасибо.
Крайне рекомендую в следующий раз попробовать D313 Колумбия Розовый бурбон блэк хани – там сходство с Кенией еще более очевидное. Невероятно ягодный кофе, очень сладкий, вишнево-смородиновый.
1. Первое впечатление что это анаэробная обработка. Но алкогольный окрас вкуса не столь яркий как на других анаэробных сортах, и переходит в привкус цитрусовой цедры или зерен лимона. В общем можно охарактерезовать как красный Апельсин - согласен с характеристикой на пачке. Но Фейхоа... может быть. Вот Ананас... - не чувствуется.
2. Для своих гостей, чтобы ознакомить с явным отличием спешилити сортов от масс маркет самое то!
3. Из чашки пахнет каким то алкоголем. (это для меня минус, ...но а что если для кого то может помочь завязать с бухлом и стать на трезвый путь?)
Рекомендую для капельной кофеварки увеличить закладку кофе. Помол необходимо подобрать так, чтобы время пролива составляло 3,5 минуты, далее подстраиваем по вкусу, отталкиваясь от характера кислоты и горечи (если водянисто — увеличиваем дозировку молотого кофе, если кисло-горько — уменьшаем помол, если плоская горечь без кислоты — увеличиваем помол).
Для гейзера и турки — уменьшаем огонь, чтобы кофе варился дольше.
Рекомендую к прочтению две статьи — первая моя, вторая — одного нашего знакомого.
www.torrefacto.ru/blog/how-to-fix-your-coffee/
www.torrefacto.ru/wiki/coffee/brew-guide/espresso/
Зерно светлой обжарки более плотное, чем темной, поэтому для его экстракции может понадобиться более длительный контакт с водой/более высокая температура воды/более мелкий помол.
Поскольку кислоты выходят при заваривании первыми — избыточная кислотность может быть вызвана недостаточным уровнем экстракции.
Попробуйте уменьшить помол — пролив станет дольше, это должно помочь сделать кислинку слаще.
А вообще группу D готовить в эспрессо не так просто. Для этого нужна кофемолка, которая обеспечивает равномерный помол, не знаю, какая у вас.
Но попробовать можно! Смысл в том, чтобы повысить уровень экстракции, сделав помол мельче.
Ориентируйтесь на такие параметры: пролив 30-35 секунд, вес молотого кофе к весу готового эспрессо — 1:2. Если не получится с этой кофемолкой — крайне рекомендую приобрести Timemore Chestnut — для начала самое то!
У нас сейчас на черную кофемолку скидка, самая низкая цена в России.
www.torrefacto.ru/catalog/accessories/timemore-grinder/
Думаю, скоро найдете золотую середину. Подбор помола для эспрессо — дело такое.
Уверен, теперь гораздо проще будет попасть в рецепт эспрессо!
Начните с 10 щелчков от нуля. За ноль принимается полное сведение жерновов.
Понадобится помощь — пишите!
Подскажите, пожалуйста, а почему, если не секрет, хотите именно электрическую?
Не пойму, почему описание вкуса различается с тем, что сейчас на сайте? На моей пачке земляника, гуава и грейпфрут.
Вероятно, мы не успели изменить макет этикетки при обновлении описания и дескрипторов на сайте. Большое спасибо, что просигнализировали об этом. Поправим.
В V60 по методу 4:6 получился повеселее с первого раза. Похоже, обжарка затачивалась именно под пуровер?
После рекомендованной вами Кении, которая получалась хорошо вообще всегда, есть некоторое разочарование. Но продолжу экспериментировать. Возможно, дело в моих навыках, а не в кофе.
Спасибо, что поделились!
Советую вам поспешить со следующим заказом, если вы хотите еще попить этот кофе, ибо осталось его всего каких-то полмешка. По моим прогнозам к началу сентября он уже вряд ли будет украшать наш каталог своим присутствием.
Впрочем, в качестве следующего кандидата на попадание в ваше "избранное" крайне рекомендую D296 Индонезия Суматра Керинчи.
Один мешок был в резерве, резерв освободился — и мы включили кофе на сайте. Осталось уже не так уж много.
Николай
Кстати вот аромат у зерна просто отличный
Колумбию покупаю разную регулярно, разные сорта с разными оттенками но неизменно великолепный мягкий баланс по кислинке/сладости, золотая середина между Эфиопией и Кенией
Если кислотность столь пронзительная, что ближе к аскорбинке, я полагаю, что кофе недоэкстрагирован.
В первую очередь попробуйте уменьшить помол еще сильнее.
Если не поможет – стоит увеличить температуру воды при заваривании до 95-98 градусов, а если и это не поможет – увеличить и время контакта с водой.
Поделитесь потом успехами, пожалуйста!
Николай
На первом глотке чувствуется горчинка как от земляничных косточек, на остывании мякоть грейпфрута, яркие кисло-сладкие всплески.
Очень приятный кофе, с хорошей кислинкой.
Давно хотелось именно такую яркую сочную Колумбию.
Большое спасибо за ваш внимательный отзыв. Должен сказать, что сухого розового бурбона у нас осталось совсем немного, на недельку, но уже в это воскресенье наш партнер Денис Багаев вылетает в Колумбию в свою очередную полуторамесячную командировку — осенью будут новые свежие летние яркие звездочки.
Тем временем, чтобы скрасить ожидание, я рекомендую посмотреть на D298 Колумбия Кастильо сухой и D299 Колумбия Уила Катурра сухой, это тоже сухие Колумбии. И не могу не отметить D296 Индонезия Суматра Керинчи — очень классную сухую Суматру!
Не могу с вами согласиться по перечисленным вами пунктам. Малиба по мне значительно более ферментированная, сухой бурбон тоньше. Возможно, стоит попробовать классическую дозировку 1:10, если она у вас иная.
Видел вашу точку зрения и в отзывах насчёт обжарки части зёрен темнее другой, пусть я и «заинтересованное лицо», но с учётом моего опыта могу вам уверенно сказать, что это не так. Возможно, нужно пристреляться визуально к сотне-другой батчей — прицел скорректируется. Фото не запрашиваю, так как из-за сложности цветопередачи в домашних условиях вы, скорее всего, просто зря потратите время.
К слову, на данном зерне нашей обжарки выступают на Чемпионате бариста в Беларуси. Понятно, что Беларусь — это не Чемпионат мира, но люди в теме и треть темных зёрен бы увидели. Да и у других ценителей кофе подобных вопросов уже несколько лет не возникало. Это чтобы не быть голословным.
Извините, пожалуйста, за поздний ответ. Тут даже не знаю, что и сказать:
а) обжарка точно такая же по уровню - это 100%
б) кофе тоже сухой - а Малиба нормально так ферментированная, значит, дело не в этом
в) розовый бурбон сильно более свежий - разве что здесь может быть причина
Я попрошу сделать вам возврат денег в рамках нашей стандартной гарантии.
Буду пробовать турку и моку.
Спасибо.
Бурбон, кстати, сухой почти весь уже разошелся. Мытый имеющийся - урожая лета 2020, скоро обновится на более интересный мытый от другого производителя урожая января 2021, но вкусовой профиль у мытого кофе совсем другой, чем у сухого.
И поздравляю с первым заказом!
Здорово, что ваши впечатления от этого кофе совпали с моим описанием вкуса :)
Попробуйте в следующий раз D296 Индонезия Суматра Керинчи, тоже очень фруктовый кофе.
Николай
Люблю Колумбию в категории С и D, но этот получился особенно хорош! Попробую в разных методах. Пока во френч-прессе и воронке показал себя только с лучшей стороны.
Попробуйте в следующий раз D298 Колумбия Кастильо сухой!
Отличается от бурбона в сторону большей ягодности, вишневости. А Розовый бурбон больше в тропические фрукты, на мой вкус.
Николай