Сложная ароматика, в которой переплетаются оттенки сушеных яблок и тростникового сахара. Во вкусе — спелая фруктово-ягодная кислотность: брусничный морс и сладкая груша, на втором плане — абрикос, на послевкусии игра лимонной цедры и гибискуса.
По мере остывания в центр профиля выходит спелый красный апельсин, перетекающий в оттенки красной смородины и вишни. Эту картину дополняет сладковато-пряная нота стручковой ванили.
На всех температурах звучит брусничная горчинка, которую очень здорово балансирует спелая сладость абрикоса и груши. Несмотря на сухую обработку, фермент во вкусе достаточно умеренный, кислотность чистая. Она не уходит в переспелые оттенки, но на остывании становится более винной и тягучей. В холодном виде кофе очень напоминает вишневый сок, на фоне грейпфрут, чай каркаде и шиповник.
Тактильно напиток получается очень гладким, при этом у него хорошая насыщенность.
Рекомендации по завариванию
Мне понравилось, как проявил себя этот лот в аэропрессе и воронке.
Помол рекомендую использовать чуть крупнее, чем обычно, иначе горчинка слишком уходит в цедру.
Достаточно чистая и яркая кислотность получается в аэропрессе в пропорции 1:13, с небольшим байпасом горячей водой и при температуре заваривания 95°C. Время иммерсии — 1,5-2 минуты.
В аэропрессе на первом плане — кисло-сладкая брусника и красный апельсин, на остывании — вишня; тактильно напиток очень напоминает горячий морс.
В воронке больше персиково-абрикосовых оттенков и сладкой яблочной пастилы, а кислотность менее кричащая; тактильно — крепкий черный чай.
Эфиопия Анасора. Одно зерно, разная обработка.
У нас в каталоге вы найдете этот кофе в четырех вариантах: мытая обработка, сухая обработка, анаэробная ферментация 36 часов и длинная анаэробная ферментация 6 дней. Одно зерно, обработанное четырьмя разными способами, отличается между собой по вкусу кардинально. Рекомендуем попробовать и сравнить!
Способ обработки: сухая
Спецификация: Эфиопия Сидамо гр. 1 Анасора
Оценка SCA: 87,50
Высота произрастания: 2300 метров над уровнем моря
Регион: зона Гуджи, Оромия
Ферма: Анасора
Фермер: Израиль Дегфа
Урожай: ноябрь 2020 – февраль 2021
Упаковка: грейн-про
Ферма Анасора была основана в 2013 году, располагается она высоко в горах в регионе Гуджи, неподалеку от станции Адола. Сначала здесь только сушили ягоды на солнце, но в 2018 году на территории была построена станция мытой обработки.
Источник: https://tropiq.no/anarsora/
Помимо Анасоры, Израилю принадлежат 26 станций обработки на юге и юго- западе Эфиопии. Их объединяет удачное расположение — все они высокогорные и находятся неподалеку от городов. Израиль вкладывает средства и ресурсы в их развитие, чтобы улучшить качество производимого кофе.
Израиль Дегфа. Источник: http://inmymug.com/episodes/2019-09-26-ethiopia-ana-sora-washed
На станциях обработки работает большая команда, которая сортирует кофе по качеству и отбирает дефекты. Для сортировки ягоды погружаются в воду: спелые ягоды тонут, менее спелые остаются на поверхности и удаляются. Все процессы на станции тщательно контролируются, чтобы обеспечить высокое качество зерна.
Весь урожай разделяют по дням и регионам сбора, а также по способу обработки кофе. Это улучшает прослеживаемость кофе для экспорта.
На станции обработки расположен и склад, где хранится зеленый кофе. Перед отправкой в Аддис кофе проходит проверку в местной лаборатории ECX, где ему присуждается грейд.
Сухая обработка
Кофе сушится на африканских кроватях 15-20 дней в зависимости от погодных условий. Во время сушки кофейные ягоды регулярно переворачивают, чтобы процесс сушки протекал равномерно. Когда влажность достигает 12%, кофе отправляют на местный склад. Оттуда кофе поступает на станцию сухой обработки в Аддис для подготовки к экспорту.
Комментарии доступны только для авторизованных пользователей, оформивших у нас как минимум один заказ. Для отправки комментария вам нужно авторизоваться или зарегистрироваться.
Вижу, вы уже много сортов у нас успели попробовать и примерно понимаете диапазон наших обжарок.
Возможно, недоразвили зерно, раз вы и помол, и огонь менять пробовали, да еще и полтора месяца.
Извините за накладку! Вернули вам денежку за кофе.
Надеюсь, новые Коста-Рики, которые вы заказали, вам больше понравятся!
Размер зерна на вкус влияет в незначительной степени. Тут очень много мифов. Но на практике они не работают.
Простой пример: есть два похожих сорта — B60 Бразилия Сантос 17/18 и B73 Бразилия Сантос 14/16. Вкус отличается самую малость: у 14/16 зерна мельче, середина прожаривается сильнее, за счет чего во вкусе меньше кислинки, больше горчинки, чем в 17/18.
В кенийском кофе, например, существует градация AA/AB, AB — более мелкие зерна, но в каппингах я неоднократно выбирал для нас лоты AB, потому что по вкусовым качествам они были даже интереснее, чем AA.
Так что здесь все очень индивидуально, и размер зерна — это, пожалуй, последнее на что бы я ориентировался при выборе кофе.
Что касается возврата — не беспокойтесь, это правило нашей гарантии, если что-то не нравится — возвращаем деньги, тем более, что рецепт менять вы уже пробовали.
Возможно, если их отбирать и по отдельности попробовать две чашки, вкус будет различаться, но есть ли смысл в таком разделении? Мне кажется, что нет.
В любом случае, если запредельная кислота — это либо недоэкстракт, либо недожар, одно из двух.
Вы говорите, что помол пробовали уменьшать, значит, мы могли ошибиться, недостаточно развив зерно. Собственно, в том числе поэтому я вернул вам денежку.
В воронке и джезве soy мне не удалось приготовить вкусно. Использовал разные рецепты.
А что именно не понравилось в воронке и турке? Может, попробуем вместе скорректировать рецепты.
Рецепт #1 по Хоффману. 15г/250мл/97 градусов вода, 21 щелчков на команданте (стандартная ось).
Вода полностью протекла за 05:35.
Аромат сладкий, но во вкусе превалирует горечь. Failed
Рецепт #2. 16 г/250мл/95 градусов, 27 щелчков на команданте.
5 равных вливаний через каждые 30 секунд.
Вода полностью протекла за 04:30.
Вкус горько-кислый, сладости почти нет. Failed
Джезва.
10г/100мл/ вода комнатной температуры. Помол 5 щелчков на команданте. Лёгкое перемешивание перед завариванием.
Время до полного поднятия шапки 2:40.
По вкусу незрелая кислотность, но и горечь имеется.
Френч-пресс.
22.4 г/350мл/95 градусов, 26 щелчков на команданте. Время 8:00 (с разбитием кофейной шапки в 4:00).
Приятный аромат сушеного яблока. Во вкусе чувствуется немного горечи, но пить можно, на остывании раскрылась кислинка замороженной брусники. Good.
Рекомендую приготовить воронку по первому рецепту (с тремя вливаниями), но использовать более крупный помол, чтобы уложиться в 3:30, как у Хоффмана.
Для джезвы уменьшите огонь, чтобы время заваривания стало ближе к четырем минутам, тогда получится лучше экстрагировать кофе.
Для френча, если горечь больше похожа на переэкстракт (условно — горелый хлеб) — увеличивайте помол на пару щелчков.
Если на недо- (таблеточная, травянистая, вяжущая) — наоборот, уменьшайте помол.
Да! Так как кофе я сам обжариваю, то вот с этим сортом пока не нашёл "удачный профиль". Почему то обжарка отличается от остальных.
Ну да ладно, будем пробовать дальше. Спасибо!
Если при обжарке температуру можете мониторить, советую 204-206 градусов выгрузку делать, если хотите обжарку ближе к фильтру, а время развития 2:10-2:15. Если же собираетесь пожарить под эспрессо, развитие можно увеличить до 2:30-2:40, а температуру выгрузки до 210 градусов.
Хотя я бы рекомендовал в след. раз под эспрессо взять B211 Эфиопия Сидамо 2, он подешевле, а при темной обжарке с Анасорой они будут похожи.
Что характерно 10 грамм мелется в созене за полторы минуты без проблем. До этого заказывал Эфиопию группы D и процесс помола в ручной кофемолке все время было сродни походу в спортзал, то есть зерна были невероятно твёрдыми.
Подскажите, пожалуйста, с чем это может быть связано? Сорт зерна, тип обработки или что-то ещё?
Специфика обжарки зёрен сухой обработки, они более хрупкие обычно, чем при мытой обработке.
Аромат специй и цветов обалденный.
Способ обработки хорошо читается во вкусе.
После выпитого кофе остается ягодно-тонинный хвост с легкими парфюмными акцентами.
Если говорить о пропорции 1/16 (15 на 250), то кружка получается очень разреженная, тело легкое, водянистое. В этом есть своя прелесть для тех, кто любит мягкость. Но, в целом, напиток получился не очень выразительным.
С помолом тоже надо играться, на 22 клика (1/12-1/15) он уходит в лимон, как тут ниже написали и баланс теряется совсем.
Пока не могу ничего конкретного сказать, нужно экспериментировать. На обеде сделаю его в турке, дополню отзыв. Также для V60 попробую сделать 18-20 кликов.
1/19.3 (14/270). Шесть кликов команданте.
Здесь он получился поинтереснее, но также идет дисбаланс в кислоту.
Позже попробую уменьшить помол для воронки, и, пожалуй, закончу экспериментировать с этим лотом.
Удалось наконец достичь баланса, появились ягоды, что-то типа клюквы, сладость в послевкусии. По мере остывания чувствуется больше кислинка, это вишня и та же клюква. Интересно.
Помол на 4 клика на 1/12.5 выровнял баланс и стал гораздо приятнее.
Если подскажете ориентиры при выборе помола для Clever - буду благодарен. Кофемолка 1zpresso JX Pro.
Спасибо, что поделились!
Рекомендую теперь попробовать Уганду сухой обработки: D289 Уганда Малиба или D290 Уганда Уайт Найл, разница между ними минимальна, оба сорта с таким ярким ферментом, что, думаю, запомнятся вам.
Приготовить такой кофе в эспрессо не так просто, но раз вы справились с сухой Анасорой, то и с Угандой, уверен, справитесь!
Николай
в зеленое яблоко на послевкусии. На остывании напитка, перед послевкусием добавится кислинка красной смородины, а на заднем плане появится очень легкая, бархатная нота ванили, которая будет сопровождать всю вкусовую гамму "от и до", и по-моему именно нота ванили дает гладкость яблочному послевкусию.
И вот какая интересная штука - с этого кофе на меня невольно нахлынули воспоминания
об одной колумбийской гейше, которую покупал у ваших конкурентов, а именно характером грушевой ноты и ровной гладкостью послевкусия.
Итак, что я могу сказать о вкусе? Он довольно простой - это не септаккорд и даже не трезвучие, увы. Слышна нота красной смородины, немного абрикоса и всё. Они, увы, не обогащены обертоном сладости, возможно ванили или ореха, которую ожидаешь от сухой обработки. При этом я не могу сказать, что вкус несбалансированный - просто он совершенно невыразительный. Я попробовал по разному готовить, надеясь, что это повлияет: пробовал уменьшать время экстракции до 2 минут и напротив увеличивать до 4, но это делало вкус явно хуже - он становился вовсе несбалансированным с просто кричащими кислыми нотами. Пробовал также увеличить степень помола, но и это ничего не дало. Конечно, я потом прочитал подробное описание вкуса этого кофе. Увы, то ли мои рецепторы другие, то ли это целая группа факторов, но в результате кофе не такой в описании, как "рассказали" мне мои вкусовые рецепторы. Но положительный опыт в том, что теперь я похоже научился ещё чуть лучше определять дескрипторы вкуса , а это приходит только с опытом.
Извините, что задержал с ответом, и спасибо вам за обратную связь!
Я думаю, как вы правильно заметили, тут оказала влияние целая группа факторов: рецепт, личные предпочтения, да и обжарка, может, не такая яркая была, как обычно.
Впрочем, расскажу свой опыт с этим лотом.
Позавчера вечером я заваривал его в v60, спустя почти месяц после обжарки. И так случилось, что у меня разрядились весы аккурат в тот момент, как первая капля воды коснулась кофе.
Пришлось импровизировать, но импровизация удалась!
И тут есть один нехитрый трюк: я добавил меньше воды, визуально ориентируясь на отметку 200 мл в моем сервировочном чайнике, в то время как закладка кофе была 20 г. То есть пропорция явно более концентрированная вышла.
Я дал кофе чуть-чуть остыть и, о чудо, получил такую яркую сочную чашку, какую не получал доселе с этим сортом, кислотность такая чистая была, вишневая, что вообще для сухой обработки нечастое явление.
Обычно сухой кофе более фруктовый, а тут — ну прямо вишневый морс!
Чашка чуть-чуть горчила в силу пропорции, но я быстро выправил это, долив тёплой воды ~15 г.
Я это к чему: попробуйте приготовить концентрат, где-то 1:12, а потом просто по вкусу сделать небольшой байпас водой.
В моем случае это здорово добавило сочности!
У вас ещё остался этот кофе?
Николай