Сложная ароматика, в которой переплетаются оттенки сушеных яблок и тростникового сахара. Во вкусе — спелая фруктово-ягодная кислотность: брусничный морс и сладкая груша, на втором плане — абрикос, на послевкусии игра лимонной цедры и гибискуса.
По мере остывания в центр профиля выходит спелый красный апельсин, перетекающий в оттенки красной смородины и вишни. Эту картину дополняет сладковато-пряная нота стручковой ванили.
На всех температурах звучит брусничная горчинка, которую очень здорово балансирует спелая сладость абрикоса и груши. Несмотря на сухую обработку, фермент во вкусе достаточно умеренный, кислотность чистая. Она не уходит в переспелые оттенки, но на остывании становится более винной и тягучей. В холодном виде кофе очень напоминает вишневый сок, на фоне грейпфрут, чай каркаде и шиповник.
Тактильно напиток получается очень гладким, при этом у него хорошая насыщенность.
Рекомендации по завариванию
Мне понравилось, как проявил себя этот лот в аэропрессе и воронке.
Помол рекомендую использовать чуть крупнее, чем обычно, иначе горчинка слишком уходит в цедру.
Достаточно чистая и яркая кислотность получается в аэропрессе в пропорции 1:13, с небольшим байпасом горячей водой и при температуре заваривания 95°C. Время иммерсии — 1,5-2 минуты.
В аэропрессе на первом плане — кисло-сладкая брусника и красный апельсин, на остывании — вишня; тактильно напиток очень напоминает горячий морс.
В воронке больше персиково-абрикосовых оттенков и сладкой яблочной пастилы, а кислотность менее кричащая; тактильно — крепкий черный чай.
Эфиопия Анасора. Одно зерно, разная обработка.
У нас в каталоге вы найдете этот кофе в четырех вариантах: мытая обработка, сухая обработка, анаэробная ферментация 36 часов и длинная анаэробная ферментация 6 дней. Одно зерно, обработанное четырьмя разными способами, отличается между собой по вкусу кардинально. Рекомендуем попробовать и сравнить!
Способ обработки: сухая
Спецификация: Эфиопия Сидамо гр. 1 Анасора
Оценка SCA: 87,50
Высота произрастания: 2300 метров над уровнем моря
Регион: зона Гуджи, Оромия
Ферма: Анасора
Фермер: Израиль Дегфа
Урожай: ноябрь 2020 – февраль 2021
Упаковка: грейн-про
Ферма Анасора была основана в 2013 году, располагается она высоко в горах в регионе Гуджи, неподалеку от станции Адола. Сначала здесь только сушили ягоды на солнце, но в 2018 году на территории была построена станция мытой обработки.
Источник: https://tropiq.no/anarsora/
Помимо Анасоры, Израилю принадлежат 26 станций обработки на юге и юго- западе Эфиопии. Их объединяет удачное расположение — все они высокогорные и находятся неподалеку от городов. Израиль вкладывает средства и ресурсы в их развитие, чтобы улучшить качество производимого кофе.
Израиль Дегфа. Источник: http://inmymug.com/episodes/2019-09-26-ethiopia-ana-sora-washed
На станциях обработки работает большая команда, которая сортирует кофе по качеству и отбирает дефекты. Для сортировки ягоды погружаются в воду: спелые ягоды тонут, менее спелые остаются на поверхности и удаляются. Все процессы на станции тщательно контролируются, чтобы обеспечить высокое качество зерна.
Весь урожай разделяют по дням и регионам сбора, а также по способу обработки кофе. Это улучшает прослеживаемость кофе для экспорта.
На станции обработки расположен и склад, где хранится зеленый кофе. Перед отправкой в Аддис кофе проходит проверку в местной лаборатории ECX, где ему присуждается грейд.
Сухая обработка
Кофе сушится на африканских кроватях 15-20 дней в зависимости от погодных условий. Во время сушки кофейные ягоды регулярно переворачивают, чтобы процесс сушки протекал равномерно. Когда влажность достигает 12%, кофе отправляют на местный склад. Оттуда кофе поступает на станцию сухой обработки в Аддис для подготовки к экспорту.
Комментарии доступны только для авторизованных пользователей. Для отправки комментария вам нужно авторизоваться или зарегистрироваться.
Если говорить о пропорции 1/16 (15 на 250), то кружка получается очень разреженная, тело легкое, водянистое. В этом есть своя прелесть для тех, кто любит мягкость. Но, в целом, напиток получился не очень выразительным.
С помолом тоже надо играться, на 22 клика (1/12-1/15) он уходит в лимон, как тут ниже написали и баланс теряется совсем.
Пока не могу ничего конкретного сказать, нужно экспериментировать. На обеде сделаю его в турке, дополню отзыв. Также для V60 попробую сделать 18-20 кликов.
1/19.3 (14/270). Шесть кликов команданте.
Здесь он получился поинтереснее, но также идет дисбаланс в кислоту.
Позже попробую уменьшить помол для воронки, и, пожалуй, закончу экспериментировать с этим лотом.
Удалось наконец достичь баланса, появились ягоды, что-то типа клюквы, сладость в послевкусии. По мере остывания чувствуется больше кислинка, это вишня и та же клюква. Интересно.
Помол на 4 клика на 1/12.5 выровнял баланс и стал гораздо приятнее.
Если подскажете ориентиры при выборе помола для Clever - буду благодарен. Кофемолка 1zpresso JX Pro.
Спасибо, что поделились!
Рекомендую теперь попробовать Уганду сухой обработки: D289 Уганда Малиба или D290 Уганда Уайт Найл, разница между ними минимальна, оба сорта с таким ярким ферментом, что, думаю, запомнятся вам.
Приготовить такой кофе в эспрессо не так просто, но раз вы справились с сухой Анасорой, то и с Угандой, уверен, справитесь!
Николай
в зеленое яблоко на послевкусии. На остывании напитка, перед послевкусием добавится кислинка красной смородины, а на заднем плане появится очень легкая, бархатная нота ванили, которая будет сопровождать всю вкусовую гамму "от и до", и по-моему именно нота ванили дает гладкость яблочному послевкусию.
И вот какая интересная штука - с этого кофе на меня невольно нахлынули воспоминания
об одной колумбийской гейше, которую покупал у ваших конкурентов, а именно характером грушевой ноты и ровной гладкостью послевкусия.
Итак, что я могу сказать о вкусе? Он довольно простой - это не септаккорд и даже не трезвучие, увы. Слышна нота красной смородины, немного абрикоса и всё. Они, увы, не обогащены обертоном сладости, возможно ванили или ореха, которую ожидаешь от сухой обработки. При этом я не могу сказать, что вкус несбалансированный - просто он совершенно невыразительный. Я попробовал по разному готовить, надеясь, что это повлияет: пробовал уменьшать время экстракции до 2 минут и напротив увеличивать до 4, но это делало вкус явно хуже - он становился вовсе несбалансированным с просто кричащими кислыми нотами. Пробовал также увеличить степень помола, но и это ничего не дало. Конечно, я потом прочитал подробное описание вкуса этого кофе. Увы, то ли мои рецепторы другие, то ли это целая группа факторов, но в результате кофе не такой в описании, как "рассказали" мне мои вкусовые рецепторы. Но положительный опыт в том, что теперь я похоже научился ещё чуть лучше определять дескрипторы вкуса , а это приходит только с опытом.
Извините, что задержал с ответом, и спасибо вам за обратную связь!
Я думаю, как вы правильно заметили, тут оказала влияние целая группа факторов: рецепт, личные предпочтения, да и обжарка, может, не такая яркая была, как обычно.
Впрочем, расскажу свой опыт с этим лотом.
Позавчера вечером я заваривал его в v60, спустя почти месяц после обжарки. И так случилось, что у меня разрядились весы аккурат в тот момент, как первая капля воды коснулась кофе.
Пришлось импровизировать, но импровизация удалась!
И тут есть один нехитрый трюк: я добавил меньше воды, визуально ориентируясь на отметку 200 мл в моем сервировочном чайнике, в то время как закладка кофе была 20 г. То есть пропорция явно более концентрированная вышла.
Я дал кофе чуть-чуть остыть и, о чудо, получил такую яркую сочную чашку, какую не получал доселе с этим сортом, кислотность такая чистая была, вишневая, что вообще для сухой обработки нечастое явление.
Обычно сухой кофе более фруктовый, а тут — ну прямо вишневый морс!
Чашка чуть-чуть горчила в силу пропорции, но я быстро выправил это, долив тёплой воды ~15 г.
Я это к чему: попробуйте приготовить концентрат, где-то 1:12, а потом просто по вкусу сделать небольшой байпас водой.
В моем случае это здорово добавило сочности!
У вас ещё остался этот кофе?
Николай