Меню
Время низких цен в Торрефакто! Бразилия Сантос 17/18 по 1490 р за 1 кг, Гондурас Сан-Маркос по 1710 р за 1 кг
Время низких цен в Торрефакто! Бразилия Сантос 17/18 по 1490 р за 1 кг, Гондурас Сан-Маркос по 1710 р за 1 кг
Быстрая
доставка
Удобные способы
оплаты
Накопительная
программа
Эфиопия фото

Эфиопия
Анасора сухой
Свежеобжаренный кофе

4.45 (11 голосов)
Кофе со сложной грушево-абрикосовой кислотностью, сладким ароматом стручковой ванили и яблочной пастилы, горчинкой брусники, вишневой косточки и послевкусием чая каркаде.

Азотирование ?
Помол ?
150г
450г
1000г
Вкусовые качества
Вкус
Груша Персик Ягоды

Сложная ароматика, в которой переплетаются оттенки сушеных яблок и тростникового сахара. Во вкусе — спелая фруктово-ягодная кислотность: брусничный морс и сладкая груша, на втором плане — абрикос, на послевкусии игра лимонной цедры и гибискуса.

По мере остывания в центр профиля выходит спелый красный апельсин, перетекающий в оттенки красной смородины и вишни. Эту картину дополняет сладковато-пряная нота стручковой ванили.

На всех температурах звучит брусничная горчинка, которую очень здорово балансирует спелая сладость абрикоса и груши. Несмотря на сухую обработку, фермент во вкусе достаточно умеренный, кислотность чистая. Она не уходит в переспелые оттенки, но на остывании становится более винной и тягучей. В холодном виде кофе очень напоминает вишневый сок, на фоне грейпфрут, чай каркаде и шиповник.

Тактильно напиток получается очень гладким, при этом у него хорошая насыщенность.

Рекомендации по завариванию

Мне понравилось, как проявил себя этот лот в аэропрессе и воронке.

Помол рекомендую использовать чуть крупнее, чем обычно, иначе горчинка слишком уходит в цедру.

Достаточно чистая и яркая кислотность получается в аэропрессе в пропорции 1:13, с небольшим байпасом горячей водой и при температуре заваривания 95°C. Время иммерсии — 1,5-2 минуты.

В аэропрессе на первом плане — кисло-сладкая брусника и красный апельсин, на остывании — вишня; тактильно напиток очень напоминает горячий морс.

В воронке больше персиково-абрикосовых оттенков и сладкой яблочной пастилы, а кислотность менее кричащая; тактильно — крепкий черный чай.

Эфиопия Анасора. Одно зерно, разная обработка.

У нас в каталоге вы найдете этот кофе в четырех вариантах: мытая обработка, сухая обработка, анаэробная ферментация 36 часов и длинная анаэробная ферментация 6 дней. Одно зерно, обработанное четырьмя разными способами, отличается между собой по вкусу кардинально. Рекомендуем попробовать и сравнить!

Характеристики
Вид кофе: арабика
Способ обработки: сухая
Спецификация: Эфиопия Сидамо гр. 1 Анасора
Оценка SCA: 87,50
Высота произрастания: 2300 метров над уровнем моря
Регион: зона Гуджи, Оромия
Ферма: Анасора
Фермер: Израиль Дегфа
Урожай: ноябрь 2020 – февраль 2021
Упаковка: грейн-про
Как готовить
Происхождение
Регион

Ферма Анасора была основана в 2013 году, располагается она высоко в горах в регионе Гуджи, неподалеку от станции Адола. Сначала здесь только сушили ягоды на солнце, но в 2018 году на территории была построена станция мытой обработки.

Эфиопия Анасора сухой

Источник: https://tropiq.no/anarsora/

Помимо Анасоры, Израилю принадлежат 26 станций обработки на юге и юго- западе Эфиопии. Их объединяет удачное расположение — все они высокогорные и находятся неподалеку от городов. Израиль вкладывает средства и ресурсы в их развитие, чтобы улучшить качество производимого кофе.

Эфиопия Анасора сухой

Израиль Дегфа. Источник: http://inmymug.com/episodes/2019-09-26-ethiopia-ana-sora-washed

На станциях обработки работает большая команда, которая сортирует кофе по качеству и отбирает дефекты. Для сортировки ягоды погружаются в воду: спелые ягоды тонут, менее спелые остаются на поверхности и удаляются. Все процессы на станции тщательно контролируются, чтобы обеспечить высокое качество зерна.

Весь урожай разделяют по дням и регионам сбора, а также по способу обработки кофе. Это улучшает прослеживаемость кофе для экспорта.

На станции обработки расположен и склад, где хранится зеленый кофе. Перед отправкой в Аддис кофе проходит проверку в местной лаборатории ECX, где ему присуждается грейд.

Сухая обработка

Кофе сушится на африканских кроватях 15-20 дней в зависимости от погодных условий. Во время сушки кофейные ягоды регулярно переворачивают, чтобы процесс сушки протекал равномерно. Когда влажность достигает 12%, кофе отправляют на местный склад. Оттуда кофе поступает на станцию сухой обработки в Аддис для подготовки к экспорту.

Отзывы про Эфиопия Анасора сухой
Мы читаем все комментарии и принимаем любую критику во внимание. Комментарии также служат другим покупателям ориентиром при выборе сортов. Поделитесь своим мнением, и вы поможете кому-то сделать правильный выбор.

Комментарии доступны только для авторизованных пользователей, оформивших у нас как минимум один заказ. Для отправки комментария вам нужно авторизоваться или зарегистрироваться.

Показать всех, кто готовил в:
22.03.2022 11:39:16
Марка воды: Gerolsteiner, Volvic, Святой источник
Способ приготовления: Турка
Добрый день. Купил на пробу №№ 303 и 278, обжарка 07.02.22. За полтора месяца перепробовал все возможные варианты заваривания в турке. Менял помол, время заваривания, воду, турки, кофемолки, плиты - кислота запредельная. Сначала экспериментировал на себе, потом стал на сливках, сворачиваются даже одноразово-химические от campina. Не разбираюсь в способах обжарки, но возможно неоднородный цвет обжаренных зерен связан с их мелким размером. Хотел бы узнать как можно ориентироваться в размере зерна до его покупки.
torrefacto 22.03.2022 14:31:42
Александр, добрый день!

Вижу, вы уже много сортов у нас успели попробовать и примерно понимаете диапазон наших обжарок.
Возможно, недоразвили зерно, раз вы и помол, и огонь менять пробовали, да еще и полтора месяца.
Извините за накладку! Вернули вам денежку за кофе.

Надеюсь, новые Коста-Рики, которые вы заказали, вам больше понравятся!
22.03.2022 18:57:14
Николай, спасибо за возврат, но смысла в нем не было, депозитом пользоваться не буду. Получил интересный опыт: с Soy перешел на ZH (zh не такая требовательная к воде, а немцы и французы исчезают), понял, что дешевая кофемолка с керамическими жерновами в краткосрочной перспективе ни чуть не хуже Graef 900, перемешивать нужно только Гейшу, с газа ушел на электричество. По размеру зерна буду спрашивать перед следующей покупкой.
torrefacto 22.03.2022 19:35:45
Да, извините, я ваш вопрос по размеру зерна как-то упустил. Вернее, не совсем понял его.
Размер зерна на вкус влияет в незначительной степени. Тут очень много мифов. Но на практике они не работают.

Простой пример: есть два похожих сорта — B60 Бразилия Сантос 17/18 и B73 Бразилия Сантос 14/16. Вкус отличается самую малость: у 14/16 зерна мельче, середина прожаривается сильнее, за счет чего во вкусе меньше кислинки, больше горчинки, чем в 17/18.

В кенийском кофе, например, существует градация AA/AB, AB — более мелкие зерна, но в каппингах я неоднократно выбирал для нас лоты AB, потому что по вкусовым качествам они были даже интереснее, чем AA.
Так что здесь все очень индивидуально, и размер зерна — это, пожалуй, последнее на что бы я ориентировался при выборе кофе.

Что касается возврата — не беспокойтесь, это правило нашей гарантии, если что-то не нравится — возвращаем деньги, тем более, что рецепт менять вы уже пробовали.
22.03.2022 19:51:47
Последнее, что пробовал - разделил по размеру, более крупные оказались чуть светлее и вкус был другой. Возможно, там где контроль размера, там нет разницы, но у меня в пакеты был разный калибр.
torrefacto 22.03.2022 21:20:42
Александр, и не только у вас: стоит взглянуть на фото зерна на странице этого сорта, как станет ясно, что зерна отличаются между собой по размеру. В эфиопском кофе, даже такого уровня, как Анасора сухой, это частая история. Но ничего критичного в этом я не вижу.
Возможно, если их отбирать и по отдельности попробовать две чашки, вкус будет различаться, но есть ли смысл в таком разделении? Мне кажется, что нет.

В любом случае, если запредельная кислота — это либо недоэкстракт, либо недожар, одно из двух.
Вы говорите, что помол пробовали уменьшать, значит, мы могли ошибиться, недостаточно развив зерно. Собственно, в том числе поэтому я вернул вам денежку.
06.02.2022 12:56:07
Марка воды: фильр; на молоке
Способ приготовления: Турка
Долго капризничал и постоянно уходил в чрезмерную терпкую кислинку, но когда наконец начал получаться сбалансированным, то оказался очень легким и интересным. Ранее утро в саду. Теплый аромат и привкус вяленых яблочных долек, а в послевкусии - легчайшая кислинка свежей красной смородины.
11.01.2022 22:14:09
Марка воды: Горная вершина
Способ приготовления: Свой способ
В аэропрессе по рецепту Хоффмана кофе получился с приятной кислинкой и терпкостью брусники, при этом имеется достаточно фруктовой сладости.

В воронке и джезве soy мне не удалось приготовить вкусно. Использовал разные рецепты.
torrefacto 12.01.2022 17:36:29
Михаил, добрый день!
А что именно не понравилось в воронке и турке? Может, попробуем вместе скорректировать рецепты.
13.01.2022 19:33:35
В воронке.
Рецепт #1 по Хоффману. 15г/250мл/97 градусов вода, 21 щелчков на команданте (стандартная ось).
Вода полностью протекла за 05:35.
Аромат сладкий, но во вкусе превалирует горечь. Failed

Рецепт #2. 16 г/250мл/95 градусов, 27 щелчков на команданте.
5 равных вливаний через каждые 30 секунд.
Вода полностью протекла за 04:30.
Вкус горько-кислый, сладости почти нет. Failed

Джезва.
10г/100мл/ вода комнатной температуры. Помол 5 щелчков на команданте. Лёгкое перемешивание перед завариванием.
Время до полного поднятия шапки 2:40.
По вкусу незрелая кислотность, но и горечь имеется.

Френч-пресс.
22.4 г/350мл/95 градусов, 26 щелчков на команданте. Время 8:00 (с разбитием кофейной шапки в 4:00).
Приятный аромат сушеного яблока. Во вкусе чувствуется немного горечи, но пить можно, на остывании раскрылась кислинка замороженной брусники. Good.
torrefacto 14.01.2022 11:15:38
Спасибо.
Рекомендую приготовить воронку по первому рецепту (с тремя вливаниями), но использовать более крупный помол, чтобы уложиться в 3:30, как у Хоффмана.

Для джезвы уменьшите огонь, чтобы время заваривания стало ближе к четырем минутам, тогда получится лучше экстрагировать кофе.

Для френча, если горечь больше похожа на переэкстракт (условно — горелый хлеб) — увеличивайте помол на пару щелчков.
Если на недо- (таблеточная, травянистая, вяжущая) — наоборот, уменьшайте помол.
06.12.2021 11:31:55
Марка воды: Бутилированная
Способ приготовления: Свой способ
Здравствуйте. Заказывал у вас разный кофе сухой обработки, решил попробовать, что это такое. И видимо не ошибся. Одним из таких сортов является Эфиопия Анасора. Ну что ж, очень понравился. Конечно, во вкусах я ещё не разобрался, да я и не пытаюсь особо. Просто, сухая обработка видимо по мне. Ферментированный кофе очень приятен на вкус, хоть чёрный, хоть с молоком, и сахаром ))). Варю в турке, хотя по правде, турка большая, и по сути используется просто как ёмкость. Варю до закипания воды и чуть постоять. Кофе оставляет очень приятные ощущения. В эспрессо не пробовал ещё, да собственно не в эспрессо, а в капучино, так как в большинстве случаев пью с молоком.
Да! Так как кофе я сам обжариваю, то вот с этим сортом пока не нашёл "удачный профиль". Почему то обжарка отличается от остальных.
Ну да ладно, будем пробовать дальше. Спасибо!
torrefacto 06.12.2021 15:12:28
Добрый день!
Если при обжарке температуру можете мониторить, советую 204-206 градусов выгрузку делать, если хотите обжарку ближе к фильтру, а время развития 2:10-2:15. Если же собираетесь пожарить под эспрессо, развитие можно увеличить до 2:30-2:40, а температуру выгрузки до 210 градусов.

Хотя я бы рекомендовал в след. раз под эспрессо взять B211 Эфиопия Сидамо 2, он подешевле, а при темной обжарке с Анасорой они будут похожи.
04.12.2021 10:45:38
Марка воды: Фильтр аквафор
Способ приготовления: Турка
Дата обжарки: 25.11.2021
Очень приятный насыщенный вкус. Спасибо!

Что характерно 10 грамм мелется в созене за полторы минуты без проблем. До этого заказывал Эфиопию группы D и процесс помола в ручной кофемолке все время было сродни походу в спортзал, то есть зерна были невероятно твёрдыми.
Подскажите, пожалуйста, с чем это может быть связано? Сорт зерна, тип обработки или что-то ещё?
torrefacto 04.12.2021 15:38:09
Сергей, добрый день!

Специфика обжарки зёрен сухой обработки, они более хрупкие обычно, чем при мытой обработке.
04.12.2021 16:13:47
Спасибо!
27.10.2021 15:36:37
Марка воды: Фильтр
Способ приготовления: Френч-пресс
Дата обжарки: 11.10.2021
Самая яркая Эфиопия которую доводилось пробовать во френче.
Аромат специй и цветов обалденный.
Способ обработки хорошо читается во вкусе.
После выпитого кофе остается ягодно-тонинный хвост с легкими парфюмными акцентами.
torrefacto 27.10.2021 16:05:58
Спасибо, Андрей! В следующий раз попробуйте D277 Эфиопия Анасора мытый, интересно будет сравнить! Одно зерно, разная обработка.
27.10.2021 13:08:08
Способ приготовления: Пуровер
К сожалению, не смог оценить. Экспериментировал с разными способами заварки (включая те, которые рекомендовали в комментариях), но во всех случаях на фоне присутствовал вкус вяленых фруктов, который оказался явно не для меня. Помните вкус сушеных яблочных долек? Вот это вот он!
27.10.2021 13:12:16
Перечитал описание. Да, это каркаде! Не обратил внимание при покупке и теперь понимаю, что мне не понравилось в нем. Послевкусие с каркаде оказалось слишком насыщенным :)
torrefacto 27.10.2021 15:43:14
Спасибо, что поделились, Дмитрий. А в целом вам как этот сорт? Или оттенок каркаде мешает оценить? Я думаю, можно немного посильнее экстрагировать этот кофе. Температуру поднять или помол уменьшить. Чтобы заглушить посильнее кислинку и увеличить сладость. Возможно, и этот оттенок получится увести на задний план. Хотя для меня он и так где-то фоном.
27.10.2021 20:33:08
Спасибо большое! Дело не в кислинке, а именно в переспелом вкусе сушеных фруктов. Экстрагировал сильнее, потом заливал водой, но увести каркаде на задний план не вышло. И во вкусе, и в запахе оно проявлялось в первую очередь. Благодарю за рекомендацию.
torrefacto 27.10.2021 21:27:13
Да, Дмитрий, распространенная ситуация в кофе сухой обработки. Люди делятся на тех, кому этот фермент по вкусу, и тех, кому нет. Думаю, Анасора мытой обработки вам понравится больше!
torrefacto 27.10.2021 15:46:09
Да, прочитал теперь и этот ваш коммент, а то сначала увидел только про каркаде. Что ж, верну вам денежку. Видимо, просто не ваш сорт. Попробуйте в следующий раз D277 Эфиопия Анасора мытый, там кислинка другого плана, без сухофруктов.
23.08.2021 12:49:29
Марка воды: Bonaqua
Способ приготовления: Пуровер
Дата обжарки: 19.08.2021
Да, для этого лота необходимо больше зерна. Я обычно придерживаюсь 15гр. на 250мл. Здесь же необходимо брать 1/12-1/15.

Если говорить о пропорции 1/16 (15 на 250), то кружка получается очень разреженная, тело легкое, водянистое. В этом есть своя прелесть для тех, кто любит мягкость. Но, в целом, напиток получился не очень выразительным.

С помолом тоже надо играться, на 22 клика (1/12-1/15) он уходит в лимон, как тут ниже написали и баланс теряется совсем.

Пока не могу ничего конкретного сказать, нужно экспериментировать. На обеде сделаю его в турке, дополню отзыв. Также для V60 попробую сделать 18-20 кликов.
24.08.2021 13:34:07
Сегодня попробовал турку.
1/19.3 (14/270). Шесть кликов команданте.
Здесь он получился поинтереснее, но также идет дисбаланс в кислоту.
Позже попробую уменьшить помол для воронки, и, пожалуй, закончу экспериментировать с этим лотом.
25.08.2021 00:27:30
Попробовал долгий пролив на 18 кликах на 1/14.375.
Удалось наконец достичь баланса, появились ягоды, что-то типа клюквы, сладость в послевкусии. По мере остывания чувствуется больше кислинка, это вишня и та же клюква. Интересно.
30.08.2021 14:06:02
Закончились фильтры для V60, и я вынужден был вернуться к турке. И не зря.
Помол на 4 клика на 1/12.5 выровнял баланс и стал гораздо приятнее.
10.05.2021 16:49:06
Марка воды: Обратный осмос
Способ приготовления: Эспрессо
Дата обжарки: 05.04.2021
Исходно покупал этот кофе для заваривания в Clever, но не оценил. Вероятно не смог подобрать помол. Но потом меня ждал сюрприз: приготовил эспрессо на EC685 в корзине без "улучшайзера" и первый раз (после года экспериментов) получил тот самый фруктовый вкус без уклона в кислоту или горечь. Теперь жду, когда этот сорт снова появится.

Если подскажете ориентиры при выборе помола для Clever - буду благодарен. Кофемолка 1zpresso JX Pro.
torrefacto 11.05.2021 12:32:51
Иван, добрый день!

Спасибо, что поделились!
Рекомендую теперь попробовать Уганду сухой обработки: D289 Уганда Малиба или D290 Уганда Уайт Найл, разница между ними минимальна, оба сорта с таким ярким ферментом, что, думаю, запомнятся вам.
Приготовить такой кофе в эспрессо не так просто, но раз вы справились с сухой Анасорой, то и с Угандой, уверен, справитесь!

Николай
30.12.2020 11:53:12
Марка воды: Осмос
Способ приготовления: Турка
Классный кофеек! На первом плане у нас четкие ноты груши и вишни, переходящие
в зеленое яблоко на послевкусии. На остывании напитка, перед послевкусием добавится кислинка красной смородины, а на заднем плане появится очень легкая, бархатная нота ванили, которая будет сопровождать всю вкусовую гамму "от и до", и по-моему именно нота ванили дает гладкость яблочному послевкусию.

И вот какая интересная штука - с этого кофе на меня невольно нахлынули воспоминания
об одной колумбийской гейше, которую покупал у ваших конкурентов, а именно характером грушевой ноты и ровной гладкостью послевкусия.
24.11.2020 13:01:54
Способ приготовления: Пуровер
Дата обжарки: 16.11.2020
Пройдя несколько незабываемых каппингов у вас и попробовав разный по обработке кофе, я всё-таки пришёл к выводу, что сорта светлой обжарки мне интереснее - они по моему опыту гораздо лучше раскрываются во вкусе именно при приготовлении в пуловере и т.п. Но как же выбирать? Отталкиваться от общего описания? Тут почти наверняка будешь под влиянием этой интерпретации, говорю это как амбассадор одного элитного виски. Я решил поэтому при выборе этого кофе не читать подробное описание, а опираться на рейтинг SCA и всё-таки сухую обработку, которую я в целом предпочитаю.
Итак, что я могу сказать о вкусе? Он довольно простой - это не септаккорд и даже не трезвучие, увы. Слышна нота красной смородины, немного абрикоса и всё. Они, увы, не обогащены обертоном сладости, возможно ванили или ореха, которую ожидаешь от сухой обработки. При этом я не могу сказать, что вкус несбалансированный - просто он совершенно невыразительный. Я попробовал по разному готовить, надеясь, что это повлияет: пробовал уменьшать время экстракции до 2 минут и напротив увеличивать до 4, но это делало вкус явно хуже - он становился вовсе несбалансированным с просто кричащими кислыми нотами. Пробовал также увеличить степень помола, но и это ничего не дало. Конечно, я потом прочитал подробное описание вкуса этого кофе. Увы, то ли мои рецепторы другие, то ли это целая группа факторов, но в результате кофе не такой в описании, как "рассказали" мне мои вкусовые рецепторы. Но положительный опыт в том, что теперь я похоже научился ещё чуть лучше определять дескрипторы вкуса , а это приходит только с опытом.
torrefacto 12.12.2020 12:05:04
Алексей, добрый день!

Извините, что задержал с ответом, и спасибо вам за обратную связь!

Я думаю, как вы правильно заметили, тут оказала влияние целая группа факторов: рецепт, личные предпочтения, да и обжарка, может, не такая яркая была, как обычно.

Впрочем, расскажу свой опыт с этим лотом.
Позавчера вечером я заваривал его в v60, спустя почти месяц после обжарки. И так случилось, что у меня разрядились весы аккурат в тот момент, как первая капля воды коснулась кофе.
Пришлось импровизировать, но импровизация удалась!

И тут есть один нехитрый трюк: я добавил меньше воды, визуально ориентируясь на отметку 200 мл в моем сервировочном чайнике, в то время как закладка кофе была 20 г. То есть пропорция явно более концентрированная вышла.
Я дал кофе чуть-чуть остыть и, о чудо, получил такую яркую сочную чашку, какую не получал доселе с этим сортом, кислотность такая чистая была, вишневая, что вообще для сухой обработки нечастое явление.
Обычно сухой кофе более фруктовый, а тут — ну прямо вишневый морс!
Чашка чуть-чуть горчила в силу пропорции, но я быстро выправил это, долив тёплой воды ~15 г.

Я это к чему: попробуйте приготовить концентрат, где-то 1:12, а потом просто по вкусу сделать небольшой байпас водой.
В моем случае это здорово добавило сочности!
У вас ещё остался этот кофе?

Николай
13.12.2020 02:08:22
Спасибо, Николай, за ваше внимание! Ведь потребление кофе как мне думается   — это не только сам вкус и товар, но и коммуникация, дискуссия, иногда даже совместный поиск истины. Разумеется во вкусе. Хотя и говорят, что in vino veritas, но истина и в кофе тоже! Познакомиться с вашим опытом мне было интересно и я возможно попробую ваш уже уникальный способ, вам только его надо обязательно запатентовать:). Я, кстати, тоже пробовал импровизировать с этим кофе, но уже с другой стороны - стал менять температуру воды, доведя её до 80 и ниже. Почему-то именно при таком "обращении" кофе становился мягче и более сбалансированным. Нет, не более богатым и ярким, но точно более уравновешенным с центром для моих вкусовых ощущений в области красной смородины. Однако, следуя вашим рекомендациям, я очень даже возможно смогу изменить представления об этом кофе. Но не завтра и не сегодня - кофе уже закончился. В любом случае теперь уверен - кофе любит творческий подход. Надо пробовать по-разному его готовить. Это не гарантирует наверняка, что вкусовой катарсис случится, но пробовать обязательно стоит.
Torrefacto +7 (499) 653-71-17 RUB Логотип Torrefacto
ул. Энтузиастов 2-я, д. 5, к. 10, эт. 3, пом. VII, ком. 6 111024 Москва