У рода (genus) Coffea есть виды (species) – эужениоидис, конженсис, арабика, либерика, робуста. Всего видов известно около 120, новые виды продолжают открывать и сегодня. В коммерческих объемах выращивают всего 2 вида – арабику и робусту, которые вместе составляют 99,99% мирового производства. Арабики выращивают практически вдвое больше, чем робусты. Многие еще слышали о либерике, но ее практически никто не пробовал.

Автор рисунка: Ольга Трушина, г. Казань

Большая часть видов Coffea была обнаружена, как ни странно, на Мадагаскаре. Многие мадагаскарские виды Coffea не содержат кофеина. Не так давно в Камеруне был обнаружен вид Coffea charrieriana, названный так в честь открывшего его француза по фамилии Charrier. Coffea charrieriana также не имеет кофеина.

Разновидность, или сорт (variety, varietal, cultivar), принадлежит к конкретному виду и, соответственно, имеет место внутри конкретного вида. Например, разновидность типика вида арабика, или разновидность бурбон вида арабика, или катурра, катуаи, мундо-ново, SL28 и прочие разновидности арабики.

Разновидности возникают за счет естественных скрещиваний, естественных мутаций и в результате селекции. Основные верхнеуровневые разновидности арабики – это типика, гейша, руме судан, сеосиес, гимби, дуддука и прочие. Почти все мировое производство арабики, тем не менее, произошло от типики и ее первой естественной мутации – бурбона.

Естественные скрещивания могут происходить не только между разновидностями, но и между видами рода кофе. Так, скрещивание мамы эужениоидиса и папы робусты подарило миру арабику. Скрещивание арабики типики и робусты на острове Тимор подарило миру устойчивый к кофейной ржавчине кофе – тимор, который впоследствии стал прародителем таких разновидностей, как катимор и сарчимор. Еще существует лаурина, которую считают мутацией бурбона (она же бурбон пуанту). Лаурина обладает пониженным содержанием кофеина – 0,5%. Поскольку ни одна другая мутация арабики не обладает измененным содержанием кофеина, есть точка зрения, что лаурина все-таки есть скрещивание между бурбоном и Coffea mauritana – видом кофе с Маврикия, не содержащим кофеина. Еще одним аргументом в пользу этой точки зрения является то, что ни в одной другой части мира, где не существует бескофеиновых видов, за всю историю рода Coffea не происходило таких, как лаурина, мутаций, которые обладали бы пониженным содержанием кофеина.