Уганда Малиба очаровывает с первого глотка! Кофе с удивительно сложной кислотностью, в которой читаются десятки разных оттенков: от черноплодной рябины до темного шоколада с инжиром, от черничного йогурта до гранатового сока.
В аромате помола отчетливо слышится клубника, в заваренном виде к клубнике словно добавляются сливки. Йогурт, выпечка с ягодным джемом, тростниковый сахар, финики,— все это хорошо различимо в аромате.
Сладость высокая, при этом фермента как такового не так много: чашка чистая от алкогольных нот. От Уганды Уайт Найл отличается большей плотностью, тягучестью и несколько другим спектром кислинки. Здесь уже меньше тропиков во вкусе, нет цитрусов, практически нет персиков и абрикосов. Зато есть много всего другого. Кислотность иного плана, и она мне очень нравится.
Малиба — очень фруктовый кофе, а вместе с тем у него есть явный уклон в сторону спелых ягод: клубники, черники, малины и черноплодки. Хорошо читается инжир, а на остывании — белый виноград. В какой-то момент даже слышна черешня. На послевкусии финики. Это удивительно, потому что какой бы оттенок я ни назвал — кажется, он есть в этой чашке!
Клубника звучит на всех температурах, а кислинка такая сладкая, мягкая, но в то же время очень яркая, чем очень напоминает ягодный йогурт. Послевкусие длительное, а насыщенность достаточно высокая для светлой обжарки. Горчинка минимальна: в ней нет цедры, как в Уайт Найл, а есть, скорее, шоколад и темная карамель, чем мне очень импонирует этот кофе.
Рекомендации по завариванию:
Этот сорт максимально здорово показал себя в аэропрессе в пропорции 1:12, обратным способом, на самой высокой температуре воды (98-99 °С) и с легким байпасом (10-15 г). Помол визуально чуть крупнее мелкой соли.
Общее время заваривания 1:20: заливаем весь объем воды сразу, без блуминга, размешиваем, переворачиваем, ждем 20 секунд, чтобы часть воды свободно прошла через кофе, а затем очень плавно продавливаем. Такая методика сведет на нет горчинку в чашке, а вместе с тем, из-за высокой температуры воды, кислотность получится очень яркой и сладкой.
Разновидность: SL24, SL28
Обработка: сухая
Оценка SCA: 87,25
Высота произрастания: 1800 метров над уровнем моря
Регион: Касесе
Урожай: 2020
Упаковка: грейн-про
Сертификация: UTZ, Organic, Rainforest Alliance
Уганда обычно не ассоциируется с высококачественной арабикой, эта страна более известна как производитель робусты. Однако в Уганде есть регионы с идеальными природными условиями для выращивания арабики, один из них — округ Касесе. Он расположен на юге страны и граничит с Демократической республикой Конго. Арабика здесь растет на высоте от 1650 до 1800 метров над уровнем моря. Выращивание спешелти арабики позволяет фермерам поднять свой уровень жизни.
Источник: https://www.coffeehunter.com/the-coffee/maliba-organic/
Экспортеры кофе Kawacom развивают направление спешелти кофе в Уганде, популяризируют выращивание арабики, а также обучают фермеров всему, что касается сбора и обработки урожая. В 2003 году Kawacom получили первый сертификат Organic, а впоследствии — сертификаты UTZ и Rainforest Alliance. Сейчас проект значительно расширился, он объединяет более 10 тысяч фермерских хозяйств, многие из которых не только получают больше денег за кофе более высокого качества, но и участвуют в различных социальных, финансовых и экологических программах.
Проект Maliba (этим словом на местном языке называют шкуры животных) получил свое название по названию региона, где выращивают кофе. Помимо кофе, здесь растут другие промышленные культуры, такие как хлопок и какао, а также здесь распространено рыболовство и производство древесины.
Благодаря близости региона Касесе к экватору здесь собирают два урожая кофе в год. Почвы регулярно удобряют компостом из навоза и отходов кофейного производства, также здесь высаживают покровные культуры, чтобы поддерживать состояние почв. Синтетические удобрения не используются. Чтобы предотвратить эрозию почв, на горных склонах используются такие техники, как террасирование и мульчирование. В сезон урожая весь кофе собирается вручную и отправляется на одну из 9 станций обработки проекта Kawacom. Кофе отправляют в ягодах, не депульпируя, таким образом Kawacom получает больше контроля над процессом обработки.
Источник: https://www.coffeehunter.com/the-coffee/maliba-organic/
С 2015 года на станции производят ограниченное количество спешелти кофе сухой обработки. Ягоды сначала оставляют в холодной чистой воде, чтобы удалить флоатеры, затем располагают на африканских кроватях для сушки. Здесь ягоды сортируются, убираются все недозрелые, перезрелые и другие некачественные ягоды. Во время сушки ягоды постоянно переворачивают, чтобы они сушились равномерно. Этот процесс занимает около 17-21 дней, в зависимости от количества осадков, пока уровень влажности в ягоде не опустится ниже 11%. Затем ягоды везут в Кампалу, столицу Уганды, где готовят их к экспорту.
Комментарии доступны только для авторизованных пользователей, оформивших у нас как минимум один заказ. Для отправки комментария вам нужно авторизоваться или зарегистрироваться.
Давайте попробуем сделать так: я сейчас оформлю вам заказ с пакетиком Малибы за наш счет, в обжаренном, конечно, виде, а вы попробуете и сравните с тем, что получается у вас.
Я несколько раз пробовал этот сорт в каппинге: и при вводе в каталог (к слову, я автор этого описания, как и всех других), и потом, уже после ввода, неоднократно пробовал — древесных нот не было. Хотя я допускаю, что к нам недавно мог поступить мешок с большим количеством дефектов, чем обычно.
Я попрошу обжарщиков проверить этот кофе, а вам сейчас оформлю заказ за наш счет с пакетиком обжаренного. Вы потом, если не затруднит напишите, как вам.
Николай
Вероятно, к вашему заказу зеленый кофе уже начал стареть, появились дефекты. И этот сорт тогда уже и закончился.
Мы просто вернём вам сейчас средства за зеленый кофе, а в следующий раз я очень рекомендую вам заказать D298 Колумбия Кастильо сухой
Николай
Очень сладкий кофе, с множеством ягод во вкусе. Для меня это в первую очередь черные ягоды (ежевика и голубика), немного клубники и виноградный сок (не тот, который магазиный, а домашний-нефильтрованный из тёмных сортов).
Настолько сладкий кофе всегда приятно видеть в ассортименте.
Спасибо за ваш отзыв. Эта сухая Уганда подходит к концу, но к осени придет замена свежего урожая. Вообще сухую Африку стараемся поддерживать в ассортименте всегда.
Попробуйте в ближайшее время еще D296 Индонезия Суматра Керинчи.
Вижу, вы брали у нас X99 Индонезия Суматра Гайо Мандири и X4 Йемен Матари в 2018 году. В Суматре Керинчи есть схожие оттенки, только этот кофе еще ярче, слаще и больше уходит в тропические фрукты. Очень рекомендую.
Николай
Спасибо, что поделились! Интересно будет, когда сравните с D290 Уганда Уайт Найл.
Обе хороши; разница будет совсем в нюансах, обе очень фруктовые.
И что меня радует, так это то, что по ним столько хороших отзывов.
Николай
Шесть баллов из пяти!
Африка сухой обработки радует своим спелым фруктово-ягодным ферментом, который под определенным углом и правда напоминает йогурт. Попробуйте D220 Эфиопия Бале Маунтин как-нибудь, пока этот сорт в наличии. Там тоже наблюдается такая картина.
Николай
Спасибо, что оценили! D290 Уганда Уайт Найл тоже очень хорош. Они с Малибой пересекаются профилем; Уайт Найл по тропическому характеру фермента очень напоминает сухое белое вино.
Николай
Вообще почему-то мало говориться о гастрономическом сочетании различных сортов кофе с другими продуктами и мне кажется, напрасно. Оглянитесь на вино - там это просто почти правило.
Какой кофе близок по вкусовой гамме к Уганда Малиба? Что посоветуете попробовать помимо упомянутого Уайт Найл?
Спасибо, что поделились!
Про сочетание кофе и еды есть хорошая статья в нашем блоге. И сейчас даже готовится продолжение этой статьи.
www.torrefacto.ru/blog/coffee-foodpairing/
Если вам так понравился этот лот из Уганды, то ваше поле выбора – африканский кофе сухой обработки в светлой обжарке.
D220 Эфиопия Бале Маунтин и D251 Эфиопия Иргачеффе Арича будут отличными вариантами.
А еще просто из интереса возьмите B62 Эфиопия Амхара 4 Айеху.
Хоть это и средне-темная обжарка, яркость там самая что ни на есть эфиопская.
Николай
Спасибо, что поделились!
Николай
Вторую Уганду пока не пробовал, пока почитаю отзывы. Чтоб комментарий был чуть менее бесполезным, еще напишу, что замечаю, что даже 150 грамм для меня в одно лицо, к слову, многовато, потому что я пью мало (много нельзя — нервная система, тревожность, вот это все), и в итоге он успевает начать уже терять яркость дескрипторов. Но это лучше, чем пакеты по 250 грамм у многих других обжарщиков (я столько за месяц точно не выпью, а потом уже будет не так вкусно), так что за более миниатюрные варианты — вам спасибо!
В ближайшем году в каталоге будет больше лотов сухой обработки, а также анаэробной ферментации :)
Насчет фасовки 150 г – тоже считаю это нашей изюминкой, очень удобно, чтобы познакомиться с сортом.
Николай
А с D290 Уганда Уайт Найл пока не сравнивали? Для меня они очень похожи, интересно, как вам.
Николай
Кофе на производстве не могли перепутать, а вот обжарка конца марта, возможно, для этого сорта оказалось светлее, чем нужно.
Вчера пробовал в каппинге текущую обжарку Малибы – яркость запредельная, но кофе очень сладкий при этом. То есть текущий профиль меня устраивает полностью.
Я сейчас верну денежку за этот заказ на внутренний счет Анисии.
А вам рекомендую попробовать заварить этот кофе на самой высокой температуре, если еще не пробовали, конечно.
Николай
А какая сейчас температура/время заваривания/пропорция/помол (визуально)?
16 грамм на 250 воды
Напишите, если останетесь недовольны результатом.
Николай
Пишу потому что всё же остался не доволен результатом
На остывании не очень ярко (очень слабо) проявляются заявленные дескрипторы .
В целом я ожидал большего.
Я сделал вам возврат за этот кофе. Возможно, что в обжарках рубежа марта/апреля кофе был не столь ярким, как сейчас, поскольку в соседнем комментарии у человека похожее впечатление.
Однако я пробовал в каппинге на прошлой неделе уже в обжарке 12/04, и мне этот лот понравился, кислотность была тропическая, спелая, дескрипторы хорошо читались.
Послежу за этим сортом, чтобы профиль не сместился.
Спасибо вам за обратную связь!
Николай
Это приятно!
Если взяли курс на Индонезию, то помимо нее я очень рекомендую вам попробовать C18 Папуа-Новая Гвинея Сигри. Ягодный и пряный, с легкой нотой запеченных овощей и сладким карамельным фоном.
Николай
Сегодня 10 день после обжарки. Кофе стал удивлять своей горечью на послевкусии. При всех равных условиях заваривания предыдущих дней вдруг, именно вдруг, появилась не очень приятная горчинка. Черника практически исчезла, хотя была очень яркой. Пробовали менять помол. Горчинка просто меняет интенсивность. Решили пару дней дать ему отдохнуть и попить обычной Бразилии. А вдруг он передумает и будет как в первый раз : Яркий, сочный, манящий.
Попробуйте сократить время заваривания в пуровере, чтобы усилить яркость кислинки. Можно остановить экстракцию на 2:30-3:00, убрав воронку (если при этом помол у вас не слишком крупный, иначе кофе не успеет экстрагироваться).
Обычно спустя 10 дней после обжарки кофе не успевает потерять яркость. Я думаю, что это можно поправить рецептом.
Пишите, если мой совет не поможет.
Николай
По соотношению цена/качество однозначно топовая позиция. Было бы отлично иметь ее в регулярном ассортименте.
Мне тоже очень понравился этот кофе, хотя я и не фанат сухой обработки. Яркий, сладкий, спелый. Да, черника тоже есть в чашке, но для меня не на первом плане, тут вопрос восприятия. Как я сказал в описании, "это удивительно, потому что какой бы оттенок я ни назвал — кажется, он есть в этой чашке!"
Николай
К сожалению, поддержка компании 5Пост оставляет желать лучшего.
На мой взгляд, на данный момент Пикпоинт предоставляет гораздо более надежный сервис.
Ваш заказ от обжарки 24.03 передали в транспортную компанию 27.03. Конечно, более 6 дней для доставки по Москве это много, но ваш заказ уже ищут.
Как вы и договаривались с Алексеем, если заказ не доставят до 4.04 (ВС), мы его повторим за наш счет.
Простите за возникшие неудобства.
Печально что Илья не доносит до вас суть вашей работы, если он пытается построить сервисную компанию. Я вам указал на два ваших слабых места. Вместо того чтобы пытаться опровергнуть мой комментарий и рассказать какой продукт плохой, а какой хороший в вашем ассортименте, лучше воспринять их и сделать себя лучше. Со мной никто не договаривался, поставили перед фактом.
Приношу вам свои извинения за текущий инцидент, который мы разберем с коллегами.
Буду благодарен, если вы найдете минуту переслать неотвеченные письма на ilya@torrefacto.ru.
Спасибо за многолетнюю поддержку.
Илья
Да, фермент делает своё дело, здорово, что вы тоже услышали клубничный йогурт!
Николай
Речь идёт о ферменте, присущем кофе сухой обработки.
Он дает узнаваемый вкус, напоминающий конкретно в случае Малибы ягодный йогурт.
Иногда он может быть похож на сухофрукты, иногда на переспелые фрукты, иногда на алкоголь.
Подробнее о сухой обработке вы можете почитать в нашем блоге:
www.torrefacto.ru/edu/suhaya-obrabotka/
Николай