корзина пуста
Индонезия Суматра Гайо Мандири
99

Индонезия

Суматра Гайо Мандири
4.57 (47 голосов)
У кофе сочная кислинка, в которой сочетаются оттенки яблока и лайма. Есть специи и пряность, какао. Получается достаточно сладкий эспрессо с интенсивной и приятной кислинкой.
Кислинка

Характеристики

Вид кофе: арабика
Разновидность: катурра
Урожай: 2017/18
Упаковка: джутовый мешок

Дополнительно

Способ обработки: вэт-халл (гилинг-басах)
Регион: Кампунг Симпанг Ланканг, Северная Суматра
Высота произрастания: 1200-1550 метров над уровнем моря
Упаковка: джутовый мешок
Урожай: 2017/18
Разновидности: С Лини и катурра
Потенциал зерна:

Потенциал зерна (максимум 100 баллов) — это оценка сорта по системе SCAA, выставленная Ильей Савиновым, сертифицированным Q-грейдером. Пожалуйста, обратите внимание на то, что оценки SCAA выставляются исключительно во время каппинга сорта в светлой обжарке.

82,75

Видео

Свежая Суматра

Суматра — интересный и сложный кофе, сочетающий в себе, с одной стороны, глубокую, сочную кислотность и древесные оттенки и специи — с другой. Когда этот кофе свежий, кислинка у него ярче, в эспрессо она проявляет себя особенно заметным образом. При этом кислотность у Суматры глубокая, не «просто» цитрусовая — здесь оттенки и яблока, и лайма, и грейпфрута. Когда к кислинке примешиваются древесно-пряные полутона, которыми славится Суматра, получается законченная картина уникального по-своему кофе, которая не встречается у сортов из других стран происхождения.

Вэт-халл, или гилинг-басах

Напомним, что причину особенного вкусового профиля Суматры стоит искать в ее обработке. Вэт-халл, или, как говорят на Суматре, гилинг-басах,— это особая разновидность мытой обработки, которую можно встретить только в Индонезии (вполне возможно, что и Сулавеси проходит именно через вэт-халл).

Суть вэт-халла проста. Сперва ягоды депульпируются, и в этом вэт-халл ничем не отличается от обычной мытой обработки. Далее зерна в пергаментной оболочке, покрытые клейковиной, отправляются на ферментацию. Казалось бы, все то же самое, что и при мытой обработке, но ферментация на Суматре происходит быстрее обычного и в более простых условиях. Главное, впрочем, впереди. Зерна в пергаментной оболочке, частично очищенные в результате быстрой ферментации от клейковины, отправляются на сушку, но сушка ведется не до уровня влажности в 11-12%, как обычно, а до уровня около 50%. Влажные зерна в пергаментной оболочке отправляются на удаление этой самой оболочки — халлинг, поэтому способ обработки так и называется — вэт-халл.

Какие последствия вэт-халла мы можем наблюдать у Суматры?

Во-первых, мы думаем, что древесные тона Суматры — результат именно вэт-халла. Во-вторых, характерный для Суматры темно-зеленый цвет зерен зеленого кофе также является причиной этого способа обработки. Третье следствие — это наличие типичного суматранского дефекта в зеленом зерне, когда некоторые зерна как будто частично разрезаны вертикально и немного сплюснуты. Это происходит потому, что халлер (машина по удалению пергаментной оболочки) давит нежные влажные кофейные зерна, которые твердеют только тогда, когда теряют влажность.

Кофе, прошедший через вэт-халл, не любят упаковывать в грейн про мешки, опасаясь излишней влажности и, как следствие, возможности поражения всей партии плесенью. Поэтому Суматра чаще всего идет в обычных джутовых мешках.

Подробнее о вэт-халле и вообще о Суматре можно посмотреть в небольшом трип-репорте коллег из СФТ, именно во время этой поездки и был выбран этот лот Суматры.

Суматра

Суматра — это второй остров Индонезии по размеру. Кофе здесь выращивают с начала 19 века, и все это время история индонезийского кофе была историей взлетов и падений. Сначала посадки были уничтожены болезнями в конце 19 века, затем Второй мировой войной. Сегодня Индонезия в целом и Суматра в частности снова заняла свое место в мировом кофейном производстве, хотя основной объем индонезийского производства составляет, конечно, робуста.

Гайо Мандири

Гайо Мандири — один из ведущих кооперативов Северной Суматры. В кооператив входит около 700 членов, выращивающих кофе на площади примерно в 700 га. Кофе от Гайо Мандири можно встретить у обжарщиков из самых разных стран.

Кооператив был основан в 2008 году. Сортировку кофе осуществляют женщины Гайо и яванки. Многие из них стали вдовами в результате конфликта за Свободный Ачех, который закончился совсем недавно, в 2005 году, после того, как этот регион принял на себя удар цунами 26 декабря 2014 года.

Кофе, производимый Гайо Мандири, растет на высоте 1200-1550 метров над уровнем моря. Здесь выращивают разновидности С Лини, распространенную на Суматре, и «традиционную» катурру. Кофе собирают, как и в Колумбии или Кении, два раза в году — весной-летом (апрель-июнь) и осенью-зимой (октябрь-январь).

Отзывы про Индонезия Суматра Гайо Мандири
Мы читаем все комментарии и принимаем любую критику во внимание. Комментарии также служат другим покупателям ориентиром при выборе сортов. Поделитесь своим мнением, и вы поможете кому-то сделать правильный выбор.

Комментарии доступны только для авторизованных пользователей. Для отправки комментария вам нужно авторизоваться или зарегистрироваться.

Михаил 05.02.2018 09:04:52
Марка воды: Вундервелле
Не понял вкус... Кислотность почти не ощущается - так и должно быть? Заваривал в чашке. У Вас осталось зерно с обжарки от 20 января? Попробуйте, если есть, мне показалось, что оно слегка пережарено.
Алексей 23.12.2017 09:14:01
Марка воды: Фильтр барьер
Способ приготовления: Эспрессо
В принципе ничего плохого сказать желания нет, ярких ощущений не вызвал, травянистый привкус (упаковка 02.12.2017). Заказывал зеленый, обжарка поучилась средняя.
Этот отзыв больше вопрос... При приготовлении в кофемашине сложилась ситуация такая, что ротор аппарата не справился с твердостью кофе (DeLonge magnifica S), при помоле нескольких кружек аппарат показал ошибку и отказался работать (помогла перезагрузка).Мне показалось, что кофе пересушен. Некие особенности обжарки: объем кофе не увеличился, сама обжарка прошла очень быстро (обычно минут 15).
После неудач кофемашины попробовал молоть в обычной кофемолке, результат - кофе абсолютно сухой.
Предположение о поломке агрегата рассеялись с обжаркой 115-го, с ним все нормально!
Так вот вопрос: Это нормально для данного сорта кофе?
Иван 17.11.2017 13:18:28
Марка воды: Бон Аква
Способ приготовления: Эспрессо
Этот кофе я получил в подарок к последнему заказу от 14 октября. 3 недели он пролежал замороженным. 3 дня назад достал, и попробовал приготовить эспрессо - в нужный пролив попал только с 3го раза: пришлось сильно уменьшить помол и увеличить дозу до 19гр. Во вкусе - перезжоная трава, дерево. Попробовал заварить во френч-прессе - абсолютно тот же вкус горелого дерева((
Юлия 28.08.2017 11:46:14
Марка воды: Гейзер фильтр
Способ приготовления: Пуровер
Славный кофе,  по мне так лучший среди Индонезий) Понравился гораздо больше,  чем Сулавеси,  последняя на его фоне кажется пустоватой чтоли. На первом глотке чувствуется сладкое яблоко,  потом терпкость, где то вдалеке лайм. Кофе гармоничный,  без углов. Хорош как сам по себе,  так и с кокосовым молоком.
Юлия Виленская, Torrefacto 29.08.2017 14:37:45
Юлия, добрый день,

спасибо за комментарий! Хоть Суматра Гайо Мандири и Индонезия Сулавеси в целом похожи благодаря одному региону и одному способу обработки, Суматра всегда лично для меня отличается чуть более тяжелым, древесным, насыщенным ароматом. Думаю, именно это вам в ней и понравилось!

С кокосовым молоком, правда, я не пробовала — это хорошая идея для нашего очередного "молочного" обзора.
Вера 03.07.2017 20:06:08
Марка воды: Артезианская
Способ приготовления: Пуровер
Отличный сорт! На мой вкус один из лучших, который здесь заказала. Присутствует и терпкость и интересная кислинка.
Юлия Виленская, Torrefacto 04.07.2017 14:11:34
Вера, добрый день!

У кофе с Суматры всегда не совсем обычный вкус — в нем и кислотность, и одновременно древесные какие-то ноты. Рада, что он вам понравился!

Заметила, что вы покупаете зеленый кофе. Жарите светлее, чем у нас, или тоже делаете среднюю обжарку? Группа D (светлая обжарка, я имею в виду), всегда в фильтре получается ярче, чем средняя обжарка. Хотя если нравятся карамельные ноты и не очень высокая кислотность, тогда и группа С подойдет для такого заваривания.
Вера 04.07.2017 16:27:27
Способ приготовления: Кемекс
Добрый день, Юлия! Да я сейчас сама жарю, стараюсь немного светлее. С мелким зерном, как у Суматры получается неплохо. Этот сорт Гайо Мандири мне нравится моно. А вообще пытаюсь создавать собственные купажи - иногда получается удачно!
Юлия Виленская, Torrefacto 07.07.2017 22:31:45
Купажи — интересная тема, желаю вам удачных экспериментов! А с крупным зерном, кстати, даже опытным обжарщикам работать сложно.
Алексей 22.04.2017 01:02:31
Ожидается ли эта Суматра снова?
Юлия Виленская, Torrefacto 04.05.2017 14:49:13
Алексей, здравствуйте!

Эта Суматра есть на складе, в ближайшее время она не закончится.
Алексей 04.05.2017 14:56:23
Юлия, уже несколько раз данный сорт был недоступен к покупке, а сейчас под фото пишет: "Осталось: 17.2 кг"
Юлия Виленская, Torrefacto 05.05.2017 19:06:42
Алексей,

это, можно сказать, особенности нашего складского учета. Из последней партии осталось совсем немного кофе, но сразу же после окончания этой партии мы получим новую. Я имела в виду, что этот кофе еще есть на складе нашего поставщика и заканчиваться пока не собирается.
Ден 25.03.2017 15:32:39
Марка воды: Осмос
Способ приготовления: Мока
Альтернатива Эфиопии для меня, несмотря на немного другой профиль кислинки
Тимур 13.02.2017 22:32:54
Обжарка от 28.01 2017. Горький. Пережаренный. Заваривал разными способами; из заявленного ни яблока, ни лайма, ни какао. Вода Аква Минерале. За несколько лет такое впервые.
Игорь 23.01.2017 17:07:21
"Новая Суматра свежего урожая! В конце января этот кофе был отгружен с Суматры, а уже в апреле мы представляем его вашему вниманию."
Вам бы информацию обновить. Где-то еще вроде было подобное.
Юлия Виленская, Torrefacto 25.01.2017 20:24:25
Игорь, вы правы. Исправили. Стараемся следить за такими вещами, но, бывает, что-то пропускаем. Спасибо!
Гарри 23.01.2017 10:13:46
Здравствуйте!
Скажите, пожалуйста, значительно ли он отличается от Манделинг? То, что кислотность выше в два раза - видел.
Юлия Виленская, Torrefacto 25.01.2017 20:37:55
Гарри, здравствуйте!

И у того, и у другого кофе характерный для Суматры профиль: древесность, специи. Манделинг, возможно, показался бы вам немного более дымным и тяжелым.
Владимир 10.10.2016 21:19:22
Марка воды: Черноголовская
Способ приготовления: Мока
Божественный мягкий кофе с легкой орехово-шоколадной горчинкой, плавно раскрывающейся в местами очень яркую кислинку. Блаженство!
Дмитрий Аргутус, Torrefacto 12.10.2016 15:44:23
Владимир, добрый день.

Благодарю за ваш отзыв!

Очень приятно слышать, что этот сорт полностью удовлетворил ваши вкусовые пристрастия!

Будем стараться постоянно радовать вкусными новинками!

Приятного кофепития!
Виктор 27.01.2017 09:35:15
Прошу прощения за занудство, но уж очень глаз режет. Вкусовые качества покупателя?
Может быть все же запросы? Или пристрастия?
Дмитрий Аргутус, Torrefacto 27.01.2017 19:13:49
Виктор, пожалуйста, как вам больше нравится! ) Я в любом случае рад, что сорт пришелся по душе!

Прошу прощения, если некорректно выразился в своем ответе.

Отличного вам вечера!
Александр 05.09.2016 20:08:58
Марка воды: Аквафор
Способ приготовления: Эспрессо
Отлично смотрится, как в эспрессо, так и в фильтре. Приятно удивил землистый привкус, который обычно свойственен сухим сортам. Аромат сразу стал заметен даже в молотом кофе.
Жду не дождусь следующей недели, чтобы уже попробовать новую сухую эфиопию.
Дмитрий Аргутус, Torrefacto 12.10.2016 15:47:59
Александр, здравствуйте.

Большое спасибо за комментарий!

Рад, что Суматра пришлась вам по душе! В турке и моке она также получается на ура! Будет возможность - обязательно попробуйте!

Всего наилучшего!
Владимир 02.09.2016 17:34:19
Марка воды: Аквафор
Способ приготовления: Турка
Сварил немного крепче,чем обычно-весьма впечатлил.Чуть резковат,но в меру;и действительно сложный вкус.Не нуждается,на мой взгляд,в смягчении молоком или сливками,и сахару минимально.Буду повторять в следующих заказах.Спасибо!
Дмитрий Аргутус, Torrefacto 12.10.2016 15:57:29
Владимир, здравствуйте.

Благодарю за ваш комментарий!

Полностью с вами согласен! В турке этот кофе не требует никаких дополнительных "добавок", как в целом и во всех остальных способах приготовления. Однозначно у него есть свой характер и стиль. Я думаю, что он также отлично подойдет для любителей пряных оттенков во вкусе.

Хорошего дня!
Владимир 02.09.2016 19:10:36
Сахара минимально,а не "сахару",биг пардон).
чермен 06.08.2016 23:52:37
Марка воды: Фильтр
Способ приготовления: Аэропресс
Уже неделя как у меня закончилась Бразилия БАУ (жду её и Сан-Паскуаль с последней обжарки, буду сравнивать свой ощущения. Илья говорит они похожи.), а пока пью только эту прекрасную Суматру!!!
С нетерпением ждал очередной выпуск обзора в YouTube. Был вдвойне рад что на обзор бала выборна эта Суматра.
В начале она показать мне горьковатой, но когда закончилась Бразилия всё стало хорошо;))) Приятная горчинка как в чёрном шоколаде. Интересная кислинка меняющаяся в процессе остывания, то яблоко поймаю, то лайм, то что-то непонятно вкусное и сладенькое!!! Послевкусие долгое, приятное, кофейное. Когда пью быстро не концентрируясь на вкусовых ассоциациях во рту появляется приятное вяжущее очучение;) и какие-то специй(покалывания языка).
Один раз заварил в турке: общий профиль сохранился, единственное кофе стал послаще.
Вот такая она Суматра интересная!!!
Юлия Виленская, Torrefacto 08.08.2016 01:46:59
Чермен, спасибо за интересный отзыв! Вы все дескрипторы почувствовали - и специи, и какао (темный шоколад), здорово! Интересно будет узнать ваши ощущения от сравнения Бау и Сан-Паскуаля. Они оба сухой обработки, поэтому вкусовой профиль похож: и там и там есть характерный сладковатый оттенок.
Вероника 24.07.2016 11:27:57
Марка воды: из колодца
Способ приготовления: Эспрессо
Отличный "сладенький" эспрессо - очень питкий. И яблоко, и цитрус, и легкая перчинка очень гармоничны во вкусе. Однако, несмотря на всю фруктовость, послевкусие очень "кофейное" - как будто зернышко погрыз (впрочем, возможно огрехи приготовления, моя кофеварка далека от совершенства весьма и весьма)))
Думаю, интересно будет попробовать в альтернативе и в турке.
Илья Савинов, Torrefacto 24.07.2016 12:26:57
Вероника, спасибо за комментарий!

В альтернативе, думаю, на любителя совсем получится. Из соседей я бы скорее на Папуа, Сулавеси, Иргу и Хункуте бы смотрел. Хотя, конечно, дело вкуса.

Спасибо!

И.
Вероника 24.07.2016 16:04:45
я как раз любитель ультра-альтернативных способов...) Папуа слегка поднадоел, Хункуте выпивается в эспрессо раньше, чем успеваю подумать об альтернативных способах... но Спасибо за совет!)
Илья Савинов, Torrefacto 24.07.2016 19:18:08
Вау, круто!

А светлые наши D-ки под альтернативу вам как? Я смотрю, у вас были Паскуаль, Кии. Потому что светлые обжарки под альтернативу по мне так наилучшие.
Вероника 25.07.2016 13:43:00
Обычно считается, что настоящие любители кофе во вкусах двигаются от более темной обжарки к светлой, а я же, перепробовав N-ное количество светлых, поняла, что моя любовь навеки это Конга, и вообще эфиопский кофе это мое, и более никого и не нужно - пробую число из интереса)) Кии недурной был, но с кенийскими сортами у меня не сложилось и больше пробовать пока не хочется, а Паскуаль показался слишком концептуальным...)) что касается ежедневного кофепития - абсолютные фавориты это карибские кофея. Они просто волшебны.
Илья Савинов, Torrefacto 25.07.2016 15:15:01
Вероника, спасибо, очень интересная история!

А что с другими сухими Эфиопиями? Арамо, Мормисо? На подходе Гуджи Гурачо, ожидаю бомбу просто сухую.

По поводу Эфиопии, я думаю, что другие сорта нужны просто потому, что Эфиопия надоедает ))

Илья
Андрей Лаубе 21.07.2016 08:33:40
Марка воды: Дворцы
Способ приготовления: Эспрессо
Заметно кислее,чем Папуа, и тем более, чем Сулавеси, для альтернативных видов заваривания вполне хорош, послевкусие вишневой косточки, для эспрессо не рекомендую,
Дмитрий Аргутус, Torrefacto 12.10.2016 17:15:39
Андрей, добрый день.

Благодарю за ваш комментарий и мнение об этом кофе!

А что именно смутило в эспрессо? Смею предположить, более яркий древесный тон?



Андрей Лаубе 12.10.2016 19:55:57
нет, кислотность слишком высокая, я бы сказал D
Дмитрий Аргутус, Torrefacto 13.10.2016 12:26:21
Понял вас ) Ну поскольку я любитель кислых сортов, то для меня это наоборот плюс! )

Хорошего дня!
Вячеслав 30.05.2016 12:05:33
Просто отличный кофе! :-) Прекрасно подходит для фильтра. Яркий и сочный с изящной орехово-шоколадной базой! В эспрессо так же хорош!
Дмитрий Аргутус, Torrefacto 12.10.2016 17:12:15
Вячеслав, добрый день.

Большое спасибо за комментарий!

Очень рад вашему положительному мнению об этом кофе! В фильтре, на мой взгляд, получается вкусно, но опять же на любителя... Для такого способа приготовления по большей части я все же советовал бы сорта из нашей группы D.

Если понадобится совет по выбору сорта - рад помочь!

Всего наилучшего!
Павел 27.05.2016 13:12:44
Способ приготовления: Пуровер
Разбавлю негативные мнения.

Мне сорт понравился, хотя и не с первой чашки. И это при том, что сорт "не мой": цветочный-конфетный какой-то. Если готовить пуровером/дрип-машиной или в турке и покрепче, то получается очень интересно. Самое долгое и приятное послевкусие из всех сортов, которые я пробовал у Торрефакто. Закажу ещё, пожалуй.
Дмитрий Аргутус, Torrefacto 12.10.2016 16:25:06
Павел, добрый день.

Благодарю за ваше мнение об этом сорте!

Суматра, определенно, обладает своим неповторимым вкусом, поэтому и мнения так сильно расходятся. В целом все просто: этот кофе либо нравится и от него просто невозможно оторваться, либо он сразу отталкивает. Подобные ощущения я могу сравнить с Муссоном.

Поэтому я рад, что для вашего вкуса Суматра представлена в ярких цветах, хотя понравилась и не с первой чашки ) Этот сорт и вправду весьма неплох! Но на любителя...

Еще раз спасибо! Удачи.
Кирилл 24.04.2016 02:16:43
Да, и ещё -- довольно бодрый и злой. Не моё.
Кирилл 24.04.2016 02:13:50
В эспрессо: если сразу, то много земли, чуть довольно противного хлебного мякиша и больше ничего; если дать чуть постоять, то сильная лимонная кислинка на фоне мякиша серого хлеба, земли чуть-чуть. В мокко похоже, только более жирно и наваристо получается, тоже сначала одна земля, через пару минут лимон и хлеб и чуть подсолнечника. В прессе -- просто коричневатая земляная водичка.
Дмитрий Аргутус, Torrefacto 12.10.2016 16:13:01
Кирилл, здравствуйте.

Большое спасибо за ваш комментарий!

Подскажите, пожалуйста, все-таки была именно земля? На мой взгляд, присутствуют древесные ноты, которые, в принципе, свойственны Суматре. Конечно, так как вкусовые рецепторы каждого человека индивидуальны и могут реагировать на те или иные оттенки по-разному, то земля также вполне может быть. И я с вами соглашусь - такой тон не всем придется по душе...)

Надеюсь, что у вас есть какие-то свои фавориты. Также я всегда рад помочь с выбором при необходимости!

Отличного вам дня и настроения!
Кирилл 13.10.2016 01:44:07
Дмитрий, апрель был очень давно. Но, насколько помню, пить было просто невозможно. Совсем не вкусно. Но, видимо, просто не моё, потому что брал Суматру и не вашей обжарки -- такие же впечатления. Не понравилось именно сочетание такой грязноватой кислинки, как у фенхуа, с вкусом зернового хлеба, такого полезного и противного, который из пророщенной пшеницы и без дрожжей. Антагонистические, по-моему, вкусы. При этом свежесмолотая Суматра издаёт мощнейшие и приятнейшие ароматы (даже коты сбегались на помол).
Моё это, всё же, заурядная Ирга.
Дмитрий Аргутус, Torrefacto 13.10.2016 12:08:47
Кирилл, понял вас! Да, в таком случае этот кофе точно не ваш... )

Иргачеффе, по-моему, прекрасный вариант! А Иргачеффе Сухой, на мой взгляд, еще лучше! Но они, определенно, разные.

Еще раз большое спасибо! Приятного кофепития!