| Способ обработки: | вэт-халл (гилинг-басах) |
| Регион: | Кампунг Симпанг Ланканг, Северная Суматра |
| Высота произрастания: | 1200-1550 метров над уровнем моря |
| Упаковка: | джутовый мешок |
| Урожай: | 2017/18 |
| Разновидности: | С Лини и катурра |
Потенциал зерна:
Потенциал зерна (максимум 100 баллов) — это оценка сорта по системе SCAA, выставленная Ильей Савиновым, сертифицированным Q-грейдером. Пожалуйста, обратите внимание на то, что оценки SCAA выставляются исключительно во время каппинга сорта в светлой обжарке. |
82,75 |
Видео
Свежая Суматра
Суматра — интересный и сложный кофе, сочетающий в себе, с одной стороны, глубокую, сочную кислотность и древесные оттенки и специи — с другой. Когда этот кофе свежий, кислинка у него ярче, в эспрессо она проявляет себя особенно заметным образом. При этом кислотность у Суматры глубокая, не «просто» цитрусовая — здесь оттенки и яблока, и лайма, и грейпфрута. Когда к кислинке примешиваются древесно-пряные полутона, которыми славится Суматра, получается законченная картина уникального по-своему кофе, которая не встречается у сортов из других стран происхождения.
Вэт-халл, или гилинг-басах
Напомним, что причину особенного вкусового профиля Суматры стоит искать в ее обработке. Вэт-халл, или, как говорят на Суматре, гилинг-басах,— это особая разновидность мытой обработки, которую можно встретить только в Индонезии (вполне возможно, что и Сулавеси проходит именно через вэт-халл).
Суть вэт-халла проста. Сперва ягоды депульпируются, и в этом вэт-халл ничем не отличается от обычной мытой обработки. Далее зерна в пергаментной оболочке, покрытые клейковиной, отправляются на ферментацию. Казалось бы, все то же самое, что и при мытой обработке, но ферментация на Суматре происходит быстрее обычного и в более простых условиях. Главное, впрочем, впереди. Зерна в пергаментной оболочке, частично очищенные в результате быстрой ферментации от клейковины, отправляются на сушку, но сушка ведется не до уровня влажности в 11-12%, как обычно, а до уровня около 50%. Влажные зерна в пергаментной оболочке отправляются на удаление этой самой оболочки — халлинг, поэтому способ обработки так и называется — вэт-халл.
Какие последствия вэт-халла мы можем наблюдать у Суматры?
Во-первых, мы думаем, что древесные тона Суматры — результат именно вэт-халла. Во-вторых, характерный для Суматры темно-зеленый цвет зерен зеленого кофе также является причиной этого способа обработки. Третье следствие — это наличие типичного суматранского дефекта в зеленом зерне, когда некоторые зерна как будто частично разрезаны вертикально и немного сплюснуты. Это происходит потому, что халлер (машина по удалению пергаментной оболочки) давит нежные влажные кофейные зерна, которые твердеют только тогда, когда теряют влажность.
Кофе, прошедший через вэт-халл, не любят упаковывать в грейн про мешки, опасаясь излишней влажности и, как следствие, возможности поражения всей партии плесенью. Поэтому Суматра чаще всего идет в обычных джутовых мешках.
Подробнее о вэт-халле и вообще о Суматре можно посмотреть в небольшом трип-репорте коллег из СФТ, именно во время этой поездки и был выбран этот лот Суматры.
Суматра
Суматра — это второй остров Индонезии по размеру. Кофе здесь выращивают с начала 19 века, и все это время история индонезийского кофе была историей взлетов и падений. Сначала посадки были уничтожены болезнями в конце 19 века, затем Второй мировой войной. Сегодня Индонезия в целом и Суматра в частности снова заняла свое место в мировом кофейном производстве, хотя основной объем индонезийского производства составляет, конечно, робуста.
Гайо Мандири
Гайо Мандири — один из ведущих кооперативов Северной Суматры. В кооператив входит около 700 членов, выращивающих кофе на площади примерно в 700 га. Кофе от Гайо Мандири можно встретить у обжарщиков из самых разных стран.
Кооператив был основан в 2008 году. Сортировку кофе осуществляют женщины Гайо и яванки. Многие из них стали вдовами в результате конфликта за Свободный Ачех, который закончился совсем недавно, в 2005 году, после того, как этот регион принял на себя удар цунами 26 декабря 2014 года.
Кофе, производимый Гайо Мандири, растет на высоте 1200-1550 метров над уровнем моря. Здесь выращивают разновидности С Лини, распространенную на Суматре, и «традиционную» катурру. Кофе собирают, как и в Колумбии или Кении, два раза в году — весной-летом (апрель-июнь) и осенью-зимой (октябрь-январь).
Комментарии доступны только для авторизованных пользователей, оформивших у нас как минимум один заказ. Для отправки комментария вам нужно авторизоваться или зарегистрироваться.
Этот отзыв больше вопрос... При приготовлении в кофемашине сложилась ситуация такая, что ротор аппарата не справился с твердостью кофе (DeLonge magnifica S), при помоле нескольких кружек аппарат показал ошибку и отказался работать (помогла перезагрузка).Мне показалось, что кофе пересушен. Некие особенности обжарки: объем кофе не увеличился, сама обжарка прошла очень быстро (обычно минут 15).
После неудач кофемашины попробовал молоть в обычной кофемолке, результат - кофе абсолютно сухой.
Предположение о поломке агрегата рассеялись с обжаркой 115-го, с ним все нормально!
Так вот вопрос: Это нормально для данного сорта кофе?
спасибо за комментарий! Хоть Суматра Гайо Мандири и Индонезия Сулавеси в целом похожи благодаря одному региону и одному способу обработки, Суматра всегда лично для меня отличается чуть более тяжелым, древесным, насыщенным ароматом. Думаю, именно это вам в ней и понравилось!
С кокосовым молоком, правда, я не пробовала — это хорошая идея для нашего очередного "молочного" обзора.
У кофе с Суматры всегда не совсем обычный вкус — в нем и кислотность, и одновременно древесные какие-то ноты. Рада, что он вам понравился!
Заметила, что вы покупаете зеленый кофе. Жарите светлее, чем у нас, или тоже делаете среднюю обжарку? Группа D (светлая обжарка, я имею в виду), всегда в фильтре получается ярче, чем средняя обжарка. Хотя если нравятся карамельные ноты и не очень высокая кислотность, тогда и группа С подойдет для такого заваривания.
Эта Суматра есть на складе, в ближайшее время она не закончится.
это, можно сказать, особенности нашего складского учета. Из последней партии осталось совсем немного кофе, но сразу же после окончания этой партии мы получим новую. Я имела в виду, что этот кофе еще есть на складе нашего поставщика и заканчиваться пока не собирается.
Вам бы информацию обновить. Где-то еще вроде было подобное.
Скажите, пожалуйста, значительно ли он отличается от Манделинг? То, что кислотность выше в два раза - видел.
И у того, и у другого кофе характерный для Суматры профиль: древесность, специи. Манделинг, возможно, показался бы вам немного более дымным и тяжелым.
Благодарю за ваш отзыв!
Очень приятно слышать, что этот сорт полностью удовлетворил ваши вкусовые пристрастия!
Будем стараться постоянно радовать вкусными новинками!
Приятного кофепития!
Может быть все же запросы? Или пристрастия?
Прошу прощения, если некорректно выразился в своем ответе.
Отличного вам вечера!
Жду не дождусь следующей недели, чтобы уже попробовать новую сухую эфиопию.
Большое спасибо за комментарий!
Рад, что Суматра пришлась вам по душе! В турке и моке она также получается на ура! Будет возможность - обязательно попробуйте!
Всего наилучшего!
Благодарю за ваш комментарий!
Полностью с вами согласен! В турке этот кофе не требует никаких дополнительных "добавок", как в целом и во всех остальных способах приготовления. Однозначно у него есть свой характер и стиль. Я думаю, что он также отлично подойдет для любителей пряных оттенков во вкусе.
Хорошего дня!
С нетерпением ждал очередной выпуск обзора в YouTube. Был вдвойне рад что на обзор бала выборна эта Суматра.
В начале она показать мне горьковатой, но когда закончилась Бразилия всё стало хорошо;))) Приятная горчинка как в чёрном шоколаде. Интересная кислинка меняющаяся в процессе остывания, то яблоко поймаю, то лайм, то что-то непонятно вкусное и сладенькое!!! Послевкусие долгое, приятное, кофейное. Когда пью быстро не концентрируясь на вкусовых ассоциациях во рту появляется приятное вяжущее очучение;) и какие-то специй(покалывания языка).
Один раз заварил в турке: общий профиль сохранился, единственное кофе стал послаще.
Вот такая она Суматра интересная!!!
Думаю, интересно будет попробовать в альтернативе и в турке.
В альтернативе, думаю, на любителя совсем получится. Из соседей я бы скорее на Папуа, Сулавеси, Иргу и Хункуте бы смотрел. Хотя, конечно, дело вкуса.
Спасибо!
И.
А светлые наши D-ки под альтернативу вам как? Я смотрю, у вас были Паскуаль, Кии. Потому что светлые обжарки под альтернативу по мне так наилучшие.
А что с другими сухими Эфиопиями? Арамо, Мормисо? На подходе Гуджи Гурачо, ожидаю бомбу просто сухую.
По поводу Эфиопии, я думаю, что другие сорта нужны просто потому, что Эфиопия надоедает ))
Илья
Благодарю за ваш комментарий и мнение об этом кофе!
А что именно смутило в эспрессо? Смею предположить, более яркий древесный тон?
Хорошего дня!
Большое спасибо за комментарий!
Очень рад вашему положительному мнению об этом кофе! В фильтре, на мой взгляд, получается вкусно, но опять же на любителя... Для такого способа приготовления по большей части я все же советовал бы сорта из нашей группы D.
Если понадобится совет по выбору сорта - рад помочь!
Всего наилучшего!
Мне сорт понравился, хотя и не с первой чашки. И это при том, что сорт "не мой": цветочный-конфетный какой-то. Если готовить пуровером/дрип-машиной или в турке и покрепче, то получается очень интересно. Самое долгое и приятное послевкусие из всех сортов, которые я пробовал у Торрефакто. Закажу ещё, пожалуй.
Благодарю за ваше мнение об этом сорте!
Суматра, определенно, обладает своим неповторимым вкусом, поэтому и мнения так сильно расходятся. В целом все просто: этот кофе либо нравится и от него просто невозможно оторваться, либо он сразу отталкивает. Подобные ощущения я могу сравнить с Муссоном.
Поэтому я рад, что для вашего вкуса Суматра представлена в ярких цветах, хотя понравилась и не с первой чашки ) Этот сорт и вправду весьма неплох! Но на любителя...
Еще раз спасибо! Удачи.
Большое спасибо за ваш комментарий!
Подскажите, пожалуйста, все-таки была именно земля? На мой взгляд, присутствуют древесные ноты, которые, в принципе, свойственны Суматре. Конечно, так как вкусовые рецепторы каждого человека индивидуальны и могут реагировать на те или иные оттенки по-разному, то земля также вполне может быть. И я с вами соглашусь - такой тон не всем придется по душе...)
Надеюсь, что у вас есть какие-то свои фавориты. Также я всегда рад помочь с выбором при необходимости!
Отличного вам дня и настроения!
Моё это, всё же, заурядная Ирга.
Иргачеффе, по-моему, прекрасный вариант! А Иргачеффе Сухой, на мой взгляд, еще лучше! Но они, определенно, разные.
Еще раз большое спасибо! Приятного кофепития!