Быстрая
доставка
Удобные способы
оплаты
Накопительная
программа
Скидки за
количество
Колумбия фото

Колумбия
Кастильо сухой
Свежеобжаренный кофе

4.83 (12 голосов)

Кофе с тягучей и необычайно сладкой винной кислотностью, оттенками спелой клубники, черноплодки, вишни и сахарного тростника.


Подписаться
Вкусовые качества
Вкус
Вино Вишня Пряный

Аромат помола просто волшебный: сушеный виноград, клубничный джем, гвоздика, марципан!..

Вкус тоже очаровывает с первого глотка. Удивительная округлость – не только текстуры, но и всех оттенков. Бывают сорта, где кислинка борется с горчинкой: здесь же полная гармония.

В горячем виде на первом плане молочный шоколад с изюмом, черноплодка и сладкое красное яблоко.
По мере остывания аккуратно, словно лебедь, вплывает вишня, на фоне хорошо читается какао. Вишня постепенно обретает большую сладость, еще мгновение – и вот это уже вишневый йогурт.
Где-то вдали слышна легкая нота корицы. В послевкусии, переливаясь, играют оттенки черного изюма, ванили и меда.

В холодном виде кофе напоминает густой компот из сухофруктов, яблочный мармелад и каскару.
Текстура – персидский шелк.

Я готовил в чашке на помоле чуть более мелком, чем обычно. Ближе к соли. Пропорция – 11 г кофе на 165 г воды. Минерализация воды – 72 мг/л, t заваривания– 97°C.

Этот кофе произвел на меня большое впечатление.

Характеристики
Вид кофе: арабика
Способ обработки: сухая
Спецификация: Колумбия Кастильо
Оценка SCA: 88,25
Высота произрастания: 1720-1780 метров над уровнем моря
Регион: Южная Уила
Муниципалитет: Асеведо
Департамент: Уила
Фермер: Луис Колассос
Урожай: январь-февраль 2021
Упаковка: грейн-про
Как готовить
Происхождение
Ферма

О фермере и ферме

Колумбия Кастильо сухой

Луису Колассосу 62 года, у него 7 детей и 9 внуков. Он проживает на горе в 4 км от Асеведо, дом Луиса находится на высоте 1700 метров, кофе растет на высоте 1720-1780 метров – плантация тянется на 60 метров вверх по склону. Каждый день в районе 6-7 часов утра стоит плотный туман, который вскоре рассеивается, и к 10 утра уже основательно припекает солнце.

Площадь посадок кастильо составляет 3-3,5 га. Кастильо Луиса – одна из самых высокогорных в Южной Уиле, а в Асеведо самая высокогорная. Почти весь его кофе выкупают австралийцы и финны, хотя ни те, ни другие у Луиса не были и покупают кофе удаленно уже 3 года, что подтверждает порядочность фермера.

Кофе здесь, как и везде в Колумбии, собирают дважды в год, и он разнится как в цене, так и в качестве. В митаку (летом) кофе обычно дороже из-за сбора (на долю митаки здесь приходится 25-30% урожая), кастильо в митаку собирают около 3,5 тонн, в косечу – около 8 тонн.

Колумбия Кастильо сухой

Кофе растет в тени бананов, здесь много цитрусов – лайм, лимон, также маракуйя, сапоте, гуанабана. Корневая система гуанабаны очень мощная, расходится фактически по всей финке. Сапоте – это как манго, только слаще. За кофейными деревьями следят 2 постоянных человека из племени андаки, они каждый день ходят по финке, смотрят на листья деревьев, понимают, какие деревья болеют, какие нужно подрезать, следят каждый день. В 6 утра они приходят на финку и с 7 утра начинается рабочий день.

Луис в кофейном деле 40 лет, занимается производством кофе. За плантацией находится бенефисио – станция мытой обработки. Своя обработка – это всегда плюс для фермера, это и возможность контроля за результатом, и возможность маневра.

Колумбия Кастильо сухой

У Луиса есть сын Улиан, продает финнам желтую колумбию и таби, занимается также выращиванием лекарственных трав. Его брат – Джон Фреди – живет поодаль, в Питалито, выращивает катурру, его сухая катурра – одна из звездочек нашего ассортимента этого сезона. Мы введем ее в каталог уже в ближайшее время!


Регион

Фермерский кофе из Колумбии

Этот кофе от нашего партнера Дениса Багаева. Денис каждый урожай проводит по несколько месяцев в Колумбии, общаясь с фермерами и пробуя их кофе. Мы почти что путешествуем вместе с Денисом – настолько тесно мы общаемся во время его поездок. Результатом этого общения становятся превосходные лоты кофе по разумной цене. Один из таких лотов – этот сухой кастильо. Полумытый кастильо вы уже найдете в нашем ассортименте, но это принципиально другой кофе, хотя все, кроме обработки, совпадает. Но именно сухая обработка делает кофе таким… особенным. Только что я выпил турку этого кофе (пропорция у меня стандартная – 1 к 10, вода низкой минерализации). Этот кофе настолько хорош и в букете, и в послевкусии, что меня физически тянет заварить еще одну такую же.

Подробное часовое видео о визите Дениса в Колумбию в начале 2021 г. смотрите по ссылке.

Отзывы про Колумбия Кастильо сухой
Мы читаем все комментарии и принимаем любую критику во внимание. Комментарии также служат другим покупателям ориентиром при выборе сортов. Поделитесь своим мнением, и вы поможете кому-то сделать правильный выбор.

Комментарии доступны только для авторизованных пользователей, оформивших у нас как минимум один заказ. Для отправки комментария вам нужно авторизоваться или зарегистрироваться.

Показать всех, кто готовил в:
30.09.2021 20:03:41
Марка воды: Святой источник
Способ приготовления: Пуровер
Дата обжарки: 13.09.2021
А мне этот кофеёк зашёл очень даже. Брал уже дважды, а сейчас расстроился, так как собрался заказать опять, а его нет.
К нему нужно подобрать ключик и он раскроется великолепной ягодной сочностью, скорее даже сочностью ягодного вина и нежным, но насыщенным ароматом. Делаю в пуровере, Клевере и Калите.
А однажды я возил на машине отца из Подмосковья в Москву в больницу, поездка была долгой, ну и выдавил я два пресса в термос. А так как он не пьёт без сахара пришлось добавить пару неполных ложечек сахара. Когда мы спустя часика четыре разлили кофе по бокалам, это было что-то необыкновенное, похожее скорее на какой-то глинтвейн...
Ребята, до воскресенья не появится? Ждать или замену выбирать?
04.10.2021 14:40:46
Алексей, добрый день!

Спасибо, что поделились! Согласен с вами, феноменальный кофе. Но, как и любой микролот, он с нами был недолго.

Сейчас в Колумбии наш партнер Денис Багаев как раз ездит по фермам, выбирая для нас лучшие лоты. К февралю, надеюсь, появится что-то похожее на Кастильо сухой.

А пока попробуйте, например, D301 Гватемала План-дель-Гуайябо или B302 Гвальвадор Эстейт анаэробный. Оба сорта — очень винные. Фермент более ощутимый, чем в Кастильо, но и сладости чуть больше.
16.09.2021 09:47:01
Марка воды: Осмос
Способ приготовления: Турка
Дата обжарки: 02.08.2021
Вот этот кофе я увы не понял. Что в турке что в прессе - превалирует кислота ярко выраженная. Впервые за полгода заказов тут кофе не понравился, ни мне ни супруге. Время приготовления в прессе и дозировка в турке влияния не оказали существенного. Возможно конкретная обжарка такая.
17.09.2021 14:03:37
Сергей, добрый день!

Попробуйте еще подольше его поварить в турке. Минут 5-6. Кислота станет более приглушенной.
Сейчас вернем вам денежку за него. Стараемся не жарить слишком светло, в каппингах этот сорт стабильно сладкий, странно.
Попробуйте еще C286 Гвальвадор Эстейт сухой, в нем кислотность чуть тише.
17.09.2021 14:07:04
Добрый день! Благодарю. Да минут 5 и варю если турка 200мл, в 300мл наверное около 7 получается. В прессе пробовал от 4 до 8 минут держать, все равно кисло. Всё же думаю, дело в конкретной обжарке, ну и может просто не мой сорт и способы приготовления не совсем подходящие.
15.09.2021 20:27:48
Марка воды: Горная вершина
Способ приготовления: Пуровер
Дата обжарки: 09.09.2021
Ребята... я в восторге.

Заваривал в V60 по рецепту с 5 равными проливами (15 г/250 мл), температуру воды использовал 97 градусов, помол 25 кликов на команданте (стандартная ось).

В сервере аромат засахаренной вишни, алкоголя и красных ягод.

Во вкусе ноты чернослива и качественного вина. И действительно - Темпранильо.

Добавляю данную позицию в свой кофейный блокнот.
Спасибо большое сотрудникам Torrefacto, что подбираете такие шикарные лоты.
05.09.2021 20:38:35
Марка воды: Осмос
Способ приготовления: Френч пресс
Дата обжарки: 19.08.2021
Готовил вчера сразу два френч пресса одновременно. Кофемолка позволяет сделать помол только на одну порцию и, любопытства ради, сделал два разных. Они отличались друг от друга на один, всего лишь один, щелчок кофемолки. Все остальное было одинаково: вода и температура, время приготовления.
Каково же было мое удивление, когда я получил очень сильно разнящиеся напитки. Горчинка у этого кофе отсутсвует напрочь и оба напитка производили впечатление вполне нормально экстрагированными. Но тот, где помол был на щелчок крупнее, оказался много богаче вкусом и со значительно с большей кислинкой. Вкусы были очень сильно различающиеся.
Меня этот факт просто поразил. Небольшое изменение в помоле приводит в очень большому изменению вкуса. Результат очень не устойчив и сложно повторим. Интересно, с другим кофе тоже такие резкие переходы или это особенность этого зерна.
В целом же этот кофе мне не понравился. По мне, очень сильно выражена кислотность. Пробовал готовить в турке, мокке, френче. Решил, что специфичный вкус, не мой, больше брать его не буду.
06.09.2021 12:24:37
Павел, добрый день!

Спасибо, что поделились! Да, помол — основа основ; наравне с минерализацией воды.

Я вам рекомендую попробовать в следующий раз C286 Гвальвадор Эстейт сухой, в нем кислинка чуть более сглажена карамельными нотами, но вкус тоже фруктовый и довольно богатый на оттенки.

Денежку за Кастильо мы вам сейчас вернем на внутренний счет, чтобы вы могли списать их при следующем заказе как раз на Гвальвадор Эстейт сухой. Или на любой другой кофе из каталога.
06.09.2021 12:31:01
Николай, не надо возвращать деньги, я его почти весь выпил. Это же нормально - кофе не пришелся мне по вкусу. Если бы был ваш косяк, например, пережаренный кофе или упаковка нарушена, тогда, конечно, возврат был бы уместен. А здесь за что вы будете возвращать мне деньги? Я купил, провел эксперимент, мне не понравилось. Вы то тут причем?
06.09.2021 12:39:27
Павел, спасибо за хорошее отношение к нам )
Но мы все же вернем, ибо это правило нашей гарантии: если какой-то наш продукт не понравился — возвращаем деньги. И еще раз спасибо вам, что поделились опытом заваривания!
06.09.2021 12:44:19
Ну что же, правило есть правило. Тогда точно буду на эти деньги пробовать по вашему совету C286 Гвальвадор Эстейт сухой. Для меня то они как бы дармовые получились :)
27.08.2021 17:36:46
Марка воды: Пилигрим
Способ приготовления: Турка
Дата обжарки: 16.08.2021
Очень вкусный кофе! Я бы даже сказала взрыв вкуса и аромата! Колумбию беру не впервые, нравится, но этот кофе это что то. Спасибо что радуете нас такими редкими образцами. Кофе обычно варю с ложечкой сахара, этот без и мне нравиться!
27.08.2021 17:48:34
Наталья, спасибо большое!

Рекомендую попробовать в следующий раз еще один наш фермерский микролот: D301 Гватемала План-дель-Гуайябо
Думаю, он тоже вас приятно удивит!
27.08.2021 17:55:46
Спасибо, Николай, я его уже в корзинку положила)
26.08.2021 12:33:45
Марка воды: Осмос+минерализатор
Способ приготовления: Эспрессо
Дата обжарки: 15.07.2021
Еще один яркий образец фермерской Колумбии в мою коллекцию. Мягкий и многослойный, сладкий, благородный. На остывании очень интересен. Черноплодка, несомненно. Винные оттенки, сухофрукты, какао, может быть, да, и что-то ванильное. Вишню не нашел, в резерве есть турка и мока, там попробуем. Да, это Колумбия, но какая-то особенная. Вся эта красота не сразу захотела раскрыться, только некоторое уменьшение помола/повышение давления сделали из неплохого напитка такой шедевр вкуса.
10.08.2021 15:53:45
Марка воды: Гарни
Способ приготовления: Турка
Дата обжарки: 19.07.2021
Как последовательный приверженец Эфиопии, редко беру для себя что-либо другое. Но поскольку с новым урожаем поставщик не торопится, да и кругозор расширять надо, решил попробовать два новых для себя лота (второй - www.torrefacto.ru/catalog/roasted/indonesia-sumatra-kerinchi/ , напишу о нем тоже).
Заваривал в турке (3 щелчка Команданте, 1:10, крема снимаю) и в чашке (20 щелчков С2 или 22 Команданте, 1:16, вода около 95С, 4 минуты - интенсивное перемешивание - 4 минуты, слив с гущи). Вода - мой новый фаворит Гарни, рабочие лошадки Святой источник и Бонаква.
Очень чистая и ароматная чашка. Винная кислотность действительно присутствует. Во вкусе и в послевкусии действительно есть ягоды, не уверен, что это именно клубника и черноплодка, хотя похоже. Вишню пытался найти, но не сложилось. возможно, пока. Скорее ирга. На остывании хорош. Допил и хочется повторить. Но пачка, увы, закончилась.
Высокий класс. Если к возвращению из отпуска останется, закажу еще.
29.07.2021 23:31:28
Марка воды: Bonaqua
Способ приготовления: Турка
Дата обжарки: 26.07.2021
Способ заваривания - турка, 4 клика команданте, время приготовления минута +- на сильном огне горелки (Optimus Crux Lite, кому интересно).
Очаровал меня с первой тестовой кружки. В аромате кружки дыня, зефир, что-то от цитрусовых. Тело легкое, округлое, гладкое. Вкус сочный, но не навязчивый. Во вкусе доминирует памело, вишня, очень мягкое красное вино. Напиток получился, на мое удивление, очень мягким и сбалансированным. Тягучая цитрусовая кислинка. Горчинка есть, но она не выделяется. Долгоиграющая (!) кислинка в послевкусии переходящая в сладость. В целом, хороший компотик :)

Да-да-да! Темпранильо! Безусловно!
31.07.2021 19:56:50
upd. c минутой я погорячился, на 175мл получается в районе 2.30-40
Также пробовал помол крупней, совсем не то получается.
03.08.2021 16:07:46
Максим, супер!
Спасибо за такое шикарное описание!
У меня это один из любимых лотов в каталоге за последние два месяца. Плюс я полностью с вами согласен про темпранильо! :)

Николай
27.07.2021 15:14:36
Дата обжарки: 08.07.2021
Решил попробовать один из самых оцененных Q-грейдерами (или самый?) кофе. Да, он прекрасен. Оттенки красного вина и вишни, изрядная кислотность, но сбалансированная сладостью, пьется как компот.
Заваривал во френч прессе (в основном, пока по жаре), с помолом в мелкую соль, длительностью минут 10-15. Попробовал сварить в турке, с помолом помельче, тоже отлично, но один раз перемельчил помол и кислинка вылезла больше чем нужно.
Буду брать еще!
27.07.2021 19:09:28
Михаил, добрый день!

Спасибо, что поделились! Да, наряду с D295 Колумбия Розовый бурбон сухой это один из самых понравившихся нам самим сортов!
Розовый бурбон сухой уже закончился, но Кастильо пока есть, запас где-то до сентября (по моим прогнозам).
Скоро еще какую-нибудь интересную сухую и мытую Эфиопию собираюсь ввести под фильтр.

Николай
25.07.2021 08:40:20
Способ приготовления: Пуровер
Дата обжарки: 19.07.2021
Вот она, настоящая Колумбия - мягкая, сочная, питкая! Кофе, который хочется пить и ещё раз заваривать. Мягкий вкус пряностей, ирги и сладко-кислой вишни с лёгким и приятным послевкусием Испанского красного вина из винограда Темпранильо. Вот такие, лично у меня, вкусовые ассоциации этого кофе.
26.07.2021 16:49:45
Виктор, спасибо за роскошное описание!

У меня тоже были схожие ассоциации: красное вино каких-нибудь таких танинных сортов и непременно с вишневым оттенком, темпранильо очень близко.

Еще у меня были ассоциации с португальскими красными сухими винами, во вкусе которых часто можно встретить вишню.
Например, Confidencial Reserva. Оно, кстати, при этом довольно бюджетное, одно из лучших по соотношению цена/вкус. Его можно встретить в Пятерочке за ~500 р (не рекламы ради).

Николай
27.07.2021 13:17:22
Николай, спасибо за рекомендации, обязательно попробую это вино. А сейчас, просто посмотрел в инете его состав и на втором месте там виноград Тинта Рориз, так в Португалии называется Темпранильо. Ну да ладно об этом , здесь же кофейная компания.
27.07.2021 13:20:57
Спасибо, Виктор! Любопытно, не знал, что это португальское название темпранильо. Тогда наши впечатления и вовсе схожи.

Николай
19.07.2021 11:58:34
Марка воды: Фильтрованая
Способ приготовления: Мока
Дата обжарки: 28.06.2021
Очень фруктовый вкус и запах. В горячем виде лично для меня немного перебор с кислинкой, но она не плохая, а скорее как в компоте или морсе (просто я не фанат этих напитков).
Пьется легко, но при этом богатый вкус. Больше понравился в холодном виде, на лето отличный вариант.
19.07.2021 12:04:03
Спасибо, Ксения, соглашусь с вашим описанием! В кофе светлой обжарки (наша группа D) нередко так себя проявляет кислинка, все-таки и лимонной, и яблочной кислоты в кофе достаточно; далее, чем темнее, тем интенсивность кислинки меньше + от сорта зависит.

Немного не в тему, но не могу не спросить — как вам наши чаи? :)
16.07.2021 21:08:43
Марка воды: Фильтр
Способ приготовления: Пуровер
Шикарный кофе!
Во время блуминга пробовал играть балансом кислоты/сладости - однозначно, в сладком варианте он шикарен!
Действительно, компот из вишни. Тот кофе, которому совершенно не вредит остывание, скорее наоборот. Наверное, в колд брю тоже будет классный.
После Розового Бурбона нашёл, чем удивиться.
17.07.2021 11:49:52
Алексей, спасибо!

Это, да, не темная старушка Танга :))

На остывании такие кофейки действительно становятся ярче по кислотности, правда, до определенного предела, дальше уже индивидуально. Это, как и сухой розовый, фермерская Колумбия от нашего друга и партнера Дениса Багаева — единственного на моем кофейном пути человека, который, не зная никого, поехал в Колумбию, нашел фермеров, договорился, купил, привез, растаможил... и все это — несколько лет назад, а сейчас 2 раза в год уезжает в полуторамесячную "командировку" в Колумбию, а дальше мы уже на связи и, общаясь по несколько часов в неделю, собираем себе кофейный портфель из текущего урожая. Так и появились этой зимой эти сухие лоты у нас — еще и D299 Колумбия Уила Катурра сухой, кроме этих двух.

Сегодня как раз встречаюсь с Денисом — завтра он вылетает в Колумбию в погоню за новыми кофейками, которые будут здесь у нас уже по осени.
14.07.2021 15:24:06
Марка воды: Сестрица
Способ приготовления: Пуровер
Дата обжарки: 08.07.2021
Получилась очень вкусная чашка, у помола очень пряный запах.
На первом глотке очень чувствует вишня и пряности, на остывании я почувствовала вкус красного вина, с легкой приятной кислинкой, едва уловимые ноты сладкого яблока.
Послевкусие долгое, сладкое, пряное
21.06.2021 16:59:53
Марка воды: "Кристальный источник"
Способ приготовления: Кемекс
Очень яркая, сочная и чистая чашка во вкусе, прям лето в чашке.

В самом начале у нас яркие кислинки вишни и красной смородины, к которым по мере остывания добавится молочный шоколад. А в послевкусии у нас "от и до" будет груша
с минеральным оттенком.

Также, когда кофеек подостынет, изменится характер кислинок - они станут напоминать варенье, вместо изначальных свежих ягод, и кроме того, на передний план добавится сладкая нотка кока-колы.

Классный, летний, освежающий кофеек!
21.06.2021 18:27:35
Андрей, добрый день!

Спасибо за роскошное описание!

Груша с минеральным оттенком — будто белое вино описываете.
И про кока-колу мне очень понравилось.
В одном из апрельских каппингов Илья в C6 Эфиопия Иргачеффе услышал пепси.

Николай
Torrefacto +7 (499) 653-71-17 RUB Логотип Torrefacto
ул. Энтузиастов 2-я, д. 5, к. 10, эт. 3, пом. VII, ком. 6 111024 Москва