Быстрая
доставка
Удобные способы
оплаты
Накопительная
программа
Скидки за
количество
Колумбия фото

Колумбия
Кастильо сухой
Свежеобжаренный кофе

5 (3 голоса)

Кофе с тягучей и необычайно сладкой винной кислотностью, оттенками спелой клубники, черноплодки, вишни и сахарного тростника.


Помол
150г
450г
Вкусовые качества
Вкус
Вино Вишня Пряный

Аромат помола просто волшебный: сушеный виноград, клубничный джем, гвоздика, марципан!..

Вкус тоже очаровывает с первого глотка. Удивительная округлость – не только текстуры, но и всех оттенков. Бывают сорта, где кислинка борется с горчинкой: здесь же полная гармония.

В горячем виде на первом плане молочный шоколад с изюмом, черноплодка и сладкое красное яблоко.
По мере остывания аккуратно, словно лебедь, вплывает вишня, на фоне хорошо читается какао. Вишня постепенно обретает большую сладость, еще мгновение – и вот это уже вишневый йогурт.
Где-то вдали слышна легкая нота корицы. В послевкусии, переливаясь, играют оттенки черного изюма, ванили и меда.

В холодном виде кофе напоминает густой компот из сухофруктов, яблочный мармелад и каскару.
Текстура – персидский шелк.

Я готовил в чашке на помоле чуть более мелком, чем обычно. Ближе к соли. Пропорция – 11 г кофе на 165 г воды. Минерализация воды – 72 мг/л, t заваривания– 97°C.

Этот кофе произвел на меня большое впечатление.

Характеристики
Вид кофе: арабика
Способ обработки: сухая
Спецификация: Колумбия Кастильо
Оценка SCA: 88,25
Высота произрастания: 1720-1780 метров над уровнем моря
Регион: Южная Уила
Муниципалитет: Асеведо
Департамент: Уила
Фермер: Луис Колассос
Урожай: январь-февраль 2021
Упаковка: грейн-про
Как готовить
Происхождение
Ферма

О фермере и ферме

Колумбия Кастильо сухой

Луису Колассосу 62 года, у него 7 детей и 9 внуков. Он проживает на горе в 4 км от Асеведо, дом Луиса находится на высоте 1700 метров, кофе растет на высоте 1720-1780 метров – плантация тянется на 60 метров вверх по склону. Каждый день в районе 6-7 часов утра стоит плотный туман, который вскоре рассеивается, и к 10 утра уже основательно припекает солнце.

Площадь посадок кастильо составляет 3-3,5 га. Кастильо Луиса – одна из самых высокогорных в Южной Уиле, а в Асеведо самая высокогорная. Почти весь его кофе выкупают австралийцы и финны, хотя ни те, ни другие у Луиса не были и покупают кофе удаленно уже 3 года, что подтверждает порядочность фермера.

Кофе здесь, как и везде в Колумбии, собирают дважды в год, и он разнится как в цене, так и в качестве. В митаку (летом) кофе обычно дороже из-за сбора (на долю митаки здесь приходится 25-30% урожая), кастильо в митаку собирают около 3,5 тонн, в косечу – около 8 тонн.

Колумбия Кастильо сухой

Кофе растет в тени бананов, здесь много цитрусов – лайм, лимон, также маракуйя, сапоте, гуанабана. Корневая система гуанабаны очень мощная, расходится фактически по всей финке. Сапоте – это как манго, только слаще. За кофейными деревьями следят 2 постоянных человека из племени андаки, они каждый день ходят по финке, смотрят на листья деревьев, понимают, какие деревья болеют, какие нужно подрезать, следят каждый день. В 6 утра они приходят на финку и с 7 утра начинается рабочий день.

Луис в кофейном деле 40 лет, занимается производством кофе. За плантацией находится бенефисио – станция мытой обработки. Своя обработка – это всегда плюс для фермера, это и возможность контроля за результатом, и возможность маневра.

Колумбия Кастильо сухой

У Луиса есть сын Улиан, продает финнам желтую колумбию и таби, занимается также выращиванием лекарственных трав. Его брат – Джон Фреди – живет поодаль, в Питалито, выращивает катурру, его сухая катурра – одна из звездочек нашего ассортимента этого сезона. Мы введем ее в каталог уже в ближайшее время!


Регион

Фермерский кофе из Колумбии

Этот кофе от нашего партнера Дениса Багаева. Денис каждый урожай проводит по несколько месяцев в Колумбии, общаясь с фермерами и пробуя их кофе. Мы почти что путешествуем вместе с Денисом – настолько тесно мы общаемся во время его поездок. Результатом этого общения становятся превосходные лоты кофе по разумной цене. Один из таких лотов – этот сухой кастильо. Полумытый кастильо вы уже найдете в нашем ассортименте, но это принципиально другой кофе, хотя все, кроме обработки, совпадает. Но именно сухая обработка делает кофе таким… особенным. Только что я выпил турку этого кофе (пропорция у меня стандартная – 1 к 10, вода низкой минерализации). Этот кофе настолько хорош и в букете, и в послевкусии, что меня физически тянет заварить еще одну такую же.

Подробное часовое видео о визите Дениса в Колумбию в начале 2021 г. смотрите по ссылке.

Отзывы про Колумбия Кастильо сухой
Мы читаем все комментарии и принимаем любую критику во внимание. Комментарии также служат другим покупателям ориентиром при выборе сортов. Поделитесь своим мнением, и вы поможете кому-то сделать правильный выбор.

Комментарии доступны только для авторизованных пользователей. Для отправки комментария вам нужно авторизоваться или зарегистрироваться.

Показать всех, кто готовил в:
19.07.2021 11:58:34
Марка воды: Фильтрованая
Способ приготовления: Мока
Дата обжарки: 28.06.2021
Очень фруктовый вкус и запах. В горячем виде лично для меня немного перебор с кислинкой, но она не плохая, а скорее как в компоте или морсе (просто я не фанат этих напитков).
Пьется легко, но при этом богатый вкус. Больше понравился в холодном виде, на лето отличный вариант.
19.07.2021 12:04:03
Спасибо, Ксения, соглашусь с вашим описанием! В кофе светлой обжарки (наша группа D) нередко так себя проявляет кислинка, все-таки и лимонной, и яблочной кислоты в кофе достаточно; далее, чем темнее, тем интенсивность кислинки меньше + от сорта зависит.

Немного не в тему, но не могу не спросить — как вам наши чаи? :)
16.07.2021 21:08:43
Марка воды: Фильтр
Способ приготовления: Пуровер
Шикарный кофе!
Во время блуминга пробовал играть балансом кислоты/сладости - однозначно, в сладком варианте он шикарен!
Действительно, компот из вишни. Тот кофе, которому совершенно не вредит остывание, скорее наоборот. Наверное, в колд брю тоже будет классный.
После Розового Бурбона нашёл, чем удивиться.
17.07.2021 11:49:52
Алексей, спасибо!

Это, да, не темная старушка Танга :))

На остывании такие кофейки действительно становятся ярче по кислотности, правда, до определенного предела, дальше уже индивидуально. Это, как и сухой розовый, фермерская Колумбия от нашего друга и партнера Дениса Багаева — единственного на моем кофейном пути человека, который, не зная никого, поехал в Колумбию, нашел фермеров, договорился, купил, привез, растаможил... и все это — несколько лет назад, а сейчас 2 раза в год уезжает в полуторамесячную "командировку" в Колумбию, а дальше мы уже на связи и, общаясь по несколько часов в неделю, собираем себе кофейный портфель из текущего урожая. Так и появились этой зимой эти сухие лоты у нас — еще и D299 Колумбия Уила Катурра сухой, кроме этих двух.

Сегодня как раз встречаюсь с Денисом — завтра он вылетает в Колумбию в погоню за новыми кофейками, которые будут здесь у нас уже по осени.
14.07.2021 15:24:06
Марка воды: Сестрица
Способ приготовления: Пуровер
Дата обжарки: 08.07.2021
Получилась очень вкусная чашка, у помола очень пряный запах.
На первом глотке очень чувствует вишня и пряности, на остывании я почувствовала вкус красного вина, с легкой приятной кислинкой, едва уловимые ноты сладкого яблока.
Послевкусие долгое, сладкое, пряное
21.06.2021 16:59:53
Марка воды: "Кристальный источник"
Способ приготовления: Кемекс
Очень яркая, сочная и чистая чашка во вкусе, прям лето в чашке.

В самом начале у нас яркие кислинки вишни и красной смородины, к которым по мере остывания добавится молочный шоколад. А в послевкусии у нас "от и до" будет груша
с минеральным оттенком.

Также, когда кофеек подостынет, изменится характер кислинок - они станут напоминать варенье, вместо изначальных свежих ягод, и кроме того, на передний план добавится сладкая нотка кока-колы.

Классный, летний, освежающий кофеек!
21.06.2021 18:27:35
Андрей, добрый день!

Спасибо за роскошное описание!

Груша с минеральным оттенком — будто белое вино описываете.
И про кока-колу мне очень понравилось.
В одном из апрельских каппингов Илья в C6 Эфиопия Иргачеффе услышал пепси.

Николай
Torrefacto +7 (499) 653-71-17 RUB Логотип Torrefacto
ул. Энтузиастов 2-я, д. 5, к. 10, эт. 3, пом. VII, ком. 6 111024 Москва