Аромат помола сладкий: финики, ваниль, какао-бобы и клюква в сахаре.
С первого глотка объемная кислинка темных ягод — голубики и черноплодки, — а по мере остывания спектр смещается в сторону красных — земляники, брусники и клюквы.
Чашка чистая от переспелых нот, фермент очень аккуратный.
На фоне приятная сладость молочного шоколада, ванили и вишни.
На послевкусии хорошо читается ежевика.
Баланс впечатляет: здесь интересно понаблюдать не только за динамикой кислотности, но и за тем, как горчинка по мере остывания переходит из ягодной в шоколадную, что не так часто бывает в кофе фильтр-обжарки.
Текстура очень гладкая, шелковая. Хорошая плотность.
Еще одна интересная Колумбия в группе D, достойная пара сухому Розовому бурбону, тропическая кислотность которого напоминает белое вино, а ягодная сладость сухого Кастильо — красное. Выбирайте по вкусу!
Рекомендации по завариванию:
В воронке
Общее время: 3,5 мин.
Пропорция: 1:16 (например, 18 г кофе/290 г воды)
Вливания: 40/150/100, третье — с 1:10 мин.
t° воды: 97 °C
В турке
Пропорция: 1:10 (например, 20 г кофе/200 г воды)
Помол: мельче соли, но не в пыль
Время: 4 мин.
В эспрессо
Пропорция: 1:2,3 (например, 13 г кофе/29 г эспрессо)
Время пролива: 35-36 с.
Обработка: сухая
Спецификация: Колумбия Кастильо
Оценка SCA: 88,00
Высота произрастания: 1720-1780 метров над уровнем моря
Регион: Южная Уила
Муниципалитет: Асеведо
Департамент: Уила
Фермер: Луис Колассос
Урожай: февраль 2022
Упаковка: грейн-про
О фермере и ферме
Луису Колассосу 62 года, у него 7 детей и 9 внуков. Он проживает на горе в 4 км от Асеведо, дом Луиса находится на высоте 1700 метров, кофе растет на высоте 1720-1780 метров – плантация тянется на 60 метров вверх по склону. Каждый день в районе 6-7 часов утра стоит плотный туман, который вскоре рассеивается, и к 10 утра уже основательно припекает солнце.
Площадь посадок кастильо составляет 3-3,5 га. Кастильо Луиса – одна из самых высокогорных в Южной Уиле, а в Асеведо самая высокогорная. Почти весь его кофе выкупают австралийцы и финны, хотя ни те, ни другие у Луиса не были и покупают кофе удаленно уже 3 года, что подтверждает порядочность фермера.
Кофе здесь, как и везде в Колумбии, собирают дважды в год, и он разнится как в цене, так и в качестве. В митаку (летом) кофе обычно дороже из-за сбора (на долю митаки здесь приходится 25-30% урожая), кастильо в митаку собирают около 3,5 тонн, в косечу – около 8 тонн.
Кофе растет в тени бананов, здесь много цитрусов – лайм, лимон, также маракуйя, сапоте, гуанабана. Корневая система гуанабаны очень мощная, расходится фактически по всей финке. Сапоте – это как манго, только слаще. За кофейными деревьями следят 2 постоянных человека из племени андаки, они каждый день ходят по финке, смотрят на листья деревьев, понимают, какие деревья болеют, какие нужно подрезать, следят каждый день. В 6 утра они приходят на финку и с 7 утра начинается рабочий день.
Луис в кофейном деле 40 лет, занимается производством кофе. За плантацией находится бенефисио – станция мытой обработки. Своя обработка – это всегда плюс для фермера, это и возможность контроля за результатом, и возможность маневра.
У Луиса есть сын Улиан, продает финнам желтую колумбию и таби, занимается также выращиванием лекарственных трав. Его брат – Джон Фреди – живет поодаль, в Питалито, выращивает катурру, его сухая катурра – одна из звездочек нашего ассортимента этого сезона. Мы введем ее в каталог уже в ближайшее время!
Фермерский кофе из Колумбии
Этот кофе от нашего партнера Дениса Багаева. Денис каждый урожай проводит по несколько месяцев в Колумбии, общаясь с фермерами и пробуя их кофе. Мы почти что путешествуем вместе с Денисом – настолько тесно мы общаемся во время его поездок. Результатом этого общения становятся превосходные лоты кофе по разумной цене. Один из таких лотов – этот сухой кастильо. Полумытый кастильо вы уже найдете в нашем ассортименте, но это принципиально другой кофе, хотя все, кроме обработки, совпадает. Но именно сухая обработка делает кофе таким… особенным.
Подробное часовое видео о визите Дениса в Колумбию в начале 2021 г. смотрите по ссылке.
Комментарии доступны только для авторизованных пользователей, оформивших у нас как минимум один заказ. Для отправки комментария вам нужно авторизоваться или зарегистрироваться.
Получилось в v60 подобрать рецепт (15 гр кофе и 255 - воды, 3 равных пролива, помол - 1 оборот и 23 щелчка на kingrinder k6, общее время 2 мин 30 сек примерно) на воде с низкой минерализацией, который дает приятную цветочно-фруктовую кислинку и сладость. Послевкусие через некоторое время после выпитой чашки, внезапно для меня, ассоциировалось со сладким попкорном. На воде с минерализацией побольше (примерно 80 ррм) чашка становится слаще, но меньше кислинки и может появиться фоном не очень (для меня) приятная горчинка.
В целом, хороший сбалансированный лот без сюрпризов.
Отчасти это D295 Колумбия Розовый бурбон сухой и D296 Индонезия Суматра Керинчи, но они чуть больше в сторону фруктов, Кастильо же, на мой взгляд, с уклоном в ягоды. Если хочется ягодного кофе с глубокой винной кислотностью, я рекомендую D313 Колумбия Розовый бурбон блэк хани. Хоть это и не сухая обработка, однако сладость там очень хорошая. Если будете жарить самостоятельно – для блэк хани чуть больше нужно времени развития, чем для сухого кофе, зерно поплотнее.
В моке (на одну чашку) тоже делал. Пить так не рискнул. Разбавил водой где-то 1:1 (тут шокированные ложкой снова ахнут). Получилось весьма неплохо.
Почему бы и нет? Размешивая ложкой, вы повышаете уровень экстракции, тем самым делая кислинку слаще (главное, вовремя остановиться, чтобы не уйти в переэкстракт). Я всегда либо размешиваю ложкой, либо вращаю воронку.
На фестивале на днях готовил аэропресс: 20 г кофе мелкого помола на 180 г воды за 1:10 мин. ни в какие базовые рецепты это не укладывается, но было вкусно, и это главное.
Так что да, кофе — поле для экспериментов.
Этот кофе, как раз, то, что и хотелось!
Превосходная кислинка, хорошо читающиеся именно винные нотки , при этом, кофе достаточно сладкий.
Ванили не уловил, но виной тому, скорее всего, моя патологическая неспособность расколдовывать вкус на более тонкие дескрипторы, хоть и пью хороший кофе уже более 10 лет, для меня по-прежнему главным критерием остаётся "нравится/не нравится".
Но напиток очень яркий.
Готовил в аэропрессе, вода - осмос, температура 80 градусов, помол на Timemore Chestnut C2 13 щелчков. 16 гр. на 220 мл. Сначала 50 гр. воды, перемешивание, до 30 секунды секунд настраивается, потом заливаю остальное, до 60 секунды заваривается, ещё раз перемешиваю и продавливаю к 1 минуте 30 секундам.
Я заваривала данный кофе в V60: 18 грамм кофе на 250 грамм воды. Воду вливала порциями по 50 грамм. Помол 16 щелчков в Timemore Chestnut C2.
В аромате действительно уловила ноты ванили, а ещё чего-то сладкого и винного.
Со вкусом для меня оказалось сложнее: в горячем напитке однозначно чувствуется лёгкая кислинка, при остывании она становится ярко выраженная. Явно в ягодную сторону. Но всё же я не смогла этот спектр разложить на более тонкие составляющие.
Возможно, мне не удалось подобрать оптимальный вариант заваривания, хотя играла с помолом и со временем. Других способов не пробовала. Ну и осознанный опыт в кофейных делах небольшой - всего лишь год, поэтому, как говорится, я только учусь.
Для сравнения: мне нравятся ягодные и фруктовые оттенки в напитке, светлая обжарка и V60 (моку тоже уважаю и завариваю, но для орехово-шоколадных профилей). Уганда сипи Фолз сухой и Кения Катамбойя лично для меня можно ставить на ступень выше.
Всем ярких и благородных чашек!)
Спасибо, что поделились. Попробуйте в следующий раз D313 Колумбия Розовый бурбон блэк хани, за последнее время — один из моих любимых сортов. Похож на Кению.
В моке вкус кофе мягкий, с уходом в кислинку вина, садовых ягод. Горечи нет. В послевкусии корица.
В фильтре вкус получился с удивительной ярко-выраженной кислинкой лайма, небольшой нотой соли, каплей калиновой горчинки с пряными нотами.
В следующий раз очень рекомендую попробовать D304 Коста-Рика Трес-Эрманас анаэробный, думаю, оцените!
К нему нужно подобрать ключик и он раскроется великолепной ягодной сочностью, скорее даже сочностью ягодного вина и нежным, но насыщенным ароматом. Делаю в пуровере, Клевере и Калите.
А однажды я возил на машине отца из Подмосковья в Москву в больницу, поездка была долгой, ну и выдавил я два пресса в термос. А так как он не пьёт без сахара пришлось добавить пару неполных ложечек сахара. Когда мы спустя часика четыре разлили кофе по бокалам, это было что-то необыкновенное, похожее скорее на какой-то глинтвейн...
Ребята, до воскресенья не появится? Ждать или замену выбирать?
Спасибо, что поделились! Согласен с вами, феноменальный кофе. Но, как и любой микролот, он с нами был недолго.
Сейчас в Колумбии наш партнер Денис Багаев как раз ездит по фермам, выбирая для нас лучшие лоты. К февралю, надеюсь, появится что-то похожее на Кастильо сухой.
А пока попробуйте, например, D301 Гватемала План-дель-Гуайябо или B302 Гвальвадор Эстейт анаэробный. Оба сорта — очень винные. Фермент более ощутимый, чем в Кастильо, но и сладости чуть больше.
Попробуйте еще подольше его поварить в турке. Минут 5-6. Кислота станет более приглушенной.
Сейчас вернем вам денежку за него. Стараемся не жарить слишком светло, в каппингах этот сорт стабильно сладкий, странно.
Попробуйте еще C286 Гвальвадор Эстейт сухой, в нем кислотность чуть тише.
Заваривал в V60 по рецепту с 5 равными проливами (15 г/250 мл), температуру воды использовал 97 градусов, помол 25 кликов на команданте (стандартная ось).
В сервере аромат засахаренной вишни, алкоголя и красных ягод.
Во вкусе ноты чернослива и качественного вина. И действительно - Темпранильо.
Добавляю данную позицию в свой кофейный блокнот.
Спасибо большое сотрудникам Torrefacto, что подбираете такие шикарные лоты.
Каково же было мое удивление, когда я получил очень сильно разнящиеся напитки. Горчинка у этого кофе отсутсвует напрочь и оба напитка производили впечатление вполне нормально экстрагированными. Но тот, где помол был на щелчок крупнее, оказался много богаче вкусом и со значительно с большей кислинкой. Вкусы были очень сильно различающиеся.
Меня этот факт просто поразил. Небольшое изменение в помоле приводит в очень большому изменению вкуса. Результат очень не устойчив и сложно повторим. Интересно, с другим кофе тоже такие резкие переходы или это особенность этого зерна.
В целом же этот кофе мне не понравился. По мне, очень сильно выражена кислотность. Пробовал готовить в турке, мокке, френче. Решил, что специфичный вкус, не мой, больше брать его не буду.
Спасибо, что поделились! Да, помол — основа основ; наравне с минерализацией воды.
Я вам рекомендую попробовать в следующий раз C286 Гвальвадор Эстейт сухой, в нем кислинка чуть более сглажена карамельными нотами, но вкус тоже фруктовый и довольно богатый на оттенки.
Денежку за Кастильо мы вам сейчас вернем на внутренний счет, чтобы вы могли списать их при следующем заказе как раз на Гвальвадор Эстейт сухой. Или на любой другой кофе из каталога.
Но мы все же вернем, ибо это правило нашей гарантии: если какой-то наш продукт не понравился — возвращаем деньги. И еще раз спасибо вам, что поделились опытом заваривания!
Рекомендую попробовать в следующий раз еще один наш фермерский микролот: D301 Гватемала План-дель-Гуайябо
Думаю, он тоже вас приятно удивит!
Заваривал в турке (3 щелчка Команданте, 1:10, крема снимаю) и в чашке (20 щелчков С2 или 22 Команданте, 1:16, вода около 95С, 4 минуты - интенсивное перемешивание - 4 минуты, слив с гущи). Вода - мой новый фаворит Гарни, рабочие лошадки Святой источник и Бонаква.
Очень чистая и ароматная чашка. Винная кислотность действительно присутствует. Во вкусе и в послевкусии действительно есть ягоды, не уверен, что это именно клубника и черноплодка, хотя похоже. Вишню пытался найти, но не сложилось. возможно, пока. Скорее ирга. На остывании хорош. Допил и хочется повторить. Но пачка, увы, закончилась.
Высокий класс. Если к возвращению из отпуска останется, закажу еще.
Очаровал меня с первой тестовой кружки. В аромате кружки дыня, зефир, что-то от цитрусовых. Тело легкое, округлое, гладкое. Вкус сочный, но не навязчивый. Во вкусе доминирует памело, вишня, очень мягкое красное вино. Напиток получился, на мое удивление, очень мягким и сбалансированным. Тягучая цитрусовая кислинка. Горчинка есть, но она не выделяется. Долгоиграющая (!) кислинка в послевкусии переходящая в сладость. В целом, хороший компотик :)
Да-да-да! Темпранильо! Безусловно!
Также пробовал помол крупней, совсем не то получается.
Спасибо за такое шикарное описание!
У меня это один из любимых лотов в каталоге за последние два месяца. Плюс я полностью с вами согласен про темпранильо! :)
Николай
Заваривал во френч прессе (в основном, пока по жаре), с помолом в мелкую соль, длительностью минут 10-15. Попробовал сварить в турке, с помолом помельче, тоже отлично, но один раз перемельчил помол и кислинка вылезла больше чем нужно.
Буду брать еще!
Спасибо, что поделились! Да, наряду с D295 Колумбия Розовый бурбон сухой это один из самых понравившихся нам самим сортов!
Розовый бурбон сухой уже закончился, но Кастильо пока есть, запас где-то до сентября (по моим прогнозам).
Скоро еще какую-нибудь интересную сухую и мытую Эфиопию собираюсь ввести под фильтр.
Николай
У меня тоже были схожие ассоциации: красное вино каких-нибудь таких танинных сортов и непременно с вишневым оттенком, темпранильо очень близко.
Еще у меня были ассоциации с португальскими красными сухими винами, во вкусе которых часто можно встретить вишню.
Например, Confidencial Reserva. Оно, кстати, при этом довольно бюджетное, одно из лучших по соотношению цена/вкус. Его можно встретить в Пятерочке за ~500 р (не рекламы ради).
Николай
Николай
Пьется легко, но при этом богатый вкус. Больше понравился в холодном виде, на лето отличный вариант.
Немного не в тему, но не могу не спросить — как вам наши чаи? :)
Во время блуминга пробовал играть балансом кислоты/сладости - однозначно, в сладком варианте он шикарен!
Действительно, компот из вишни. Тот кофе, которому совершенно не вредит остывание, скорее наоборот. Наверное, в колд брю тоже будет классный.
После Розового Бурбона нашёл, чем удивиться.
Это, да, не темная старушка Танга :))
На остывании такие кофейки действительно становятся ярче по кислотности, правда, до определенного предела, дальше уже индивидуально. Это, как и сухой розовый, фермерская Колумбия от нашего друга и партнера Дениса Багаева — единственного на моем кофейном пути человека, который, не зная никого, поехал в Колумбию, нашел фермеров, договорился, купил, привез, растаможил... и все это — несколько лет назад, а сейчас 2 раза в год уезжает в полуторамесячную "командировку" в Колумбию, а дальше мы уже на связи и, общаясь по несколько часов в неделю, собираем себе кофейный портфель из текущего урожая. Так и появились этой зимой эти сухие лоты у нас — еще и D299 Колумбия Уила Катурра сухой, кроме этих двух.
Сегодня как раз встречаюсь с Денисом — завтра он вылетает в Колумбию в погоню за новыми кофейками, которые будут здесь у нас уже по осени.
На первом глотке очень чувствует вишня и пряности, на остывании я почувствовала вкус красного вина, с легкой приятной кислинкой, едва уловимые ноты сладкого яблока.
Послевкусие долгое, сладкое, пряное
В самом начале у нас яркие кислинки вишни и красной смородины, к которым по мере остывания добавится молочный шоколад. А в послевкусии у нас "от и до" будет груша
с минеральным оттенком.
Также, когда кофеек подостынет, изменится характер кислинок - они станут напоминать варенье, вместо изначальных свежих ягод, и кроме того, на передний план добавится сладкая нотка кока-колы.
Классный, летний, освежающий кофеек!
Спасибо за роскошное описание!
Груша с минеральным оттенком — будто белое вино описываете.
И про кока-колу мне очень понравилось.
В одном из апрельских каппингов Илья в C6 Эфиопия Иргачеффе услышал пепси.
Николай