Быстрая
доставка
Удобные способы
оплаты
Накопительная
программа
Скидки за
количество
Колумбия фото

Колумбия
Кастильо сухой
Свежеобжаренный кофе

0

Кофе с тягучей и необычайно сладкой винной кислотностью, оттенками спелой клубники, черноплодки, вишни и сахарного тростника.


Помол
150г
450г
Вкусовые качества
Вкус
Вино Вишня Пряный

Аромат помола просто волшебный: сушеный виноград, клубничный джем, гвоздика, марципан!..

Вкус тоже очаровывает с первого глотка. Удивительная округлость – не только текстуры, но и всех оттенков. Бывают сорта, где кислинка борется с горчинкой: здесь же полная гармония.

В горячем виде на первом плане молочный шоколад с изюмом, черноплодка и сладкое красное яблоко.
По мере остывания аккуратно, словно лебедь, вплывает вишня, на фоне хорошо читается какао. Вишня постепенно обретает большую сладость, еще мгновение – и вот это уже вишневый йогурт.
Где-то вдали слышна легкая нота корицы. В послевкусии, переливаясь, играют оттенки черного изюма, ванили и меда.

В холодном виде кофе напоминает густой компот из сухофруктов, яблочный мармелад и каскару.
Текстура – персидский шелк.

Я готовил в чашке на помоле чуть более мелком, чем обычно. Ближе к соли. Пропорция – 11 г кофе на 165 г воды. Минерализация воды – 72 мг/л, t заваривания– 97°C.

Этот кофе произвел на меня большое впечатление.

Характеристики
Вид кофе: арабика
Способ обработки: сухая
Спецификация: Колумбия Кастильо
Оценка SCA: 88,25
Высота произрастания: 1720-1780 метров над уровнем моря
Регион: Южная Уила
Муниципалитет: Асеведо
Департамент: Уила
Фермер: Луис Колассос
Урожай: январь-февраль 2021
Упаковка: грейн-про
Как готовить
Происхождение
Ферма

О фермере и ферме

Колумбия Кастильо сухой

Луису Колассосу 62 года, у него 7 детей и 9 внуков. Он проживает на горе в 4 км от Асеведо, дом Луиса находится на высоте 1700 метров, кофе растет на высоте 1720-1780 метров – плантация тянется на 60 метров вверх по склону. Каждый день в районе 6-7 часов утра стоит плотный туман, который вскоре рассеивается, и к 10 утра уже основательно припекает солнце.

Площадь посадок кастильо составляет 3-3,5 га. Кастильо Луиса – одна из самых высокогорных в Южной Уиле, а в Асеведо самая высокогорная. Почти весь его кофе выкупают австралийцы и финны, хотя ни те, ни другие у Луиса не были и покупают кофе удаленно уже 3 года, что подтверждает порядочность фермера.

Кофе здесь, как и везде в Колумбии, собирают дважды в год, и он разнится как в цене, так и в качестве. В митаку (летом) кофе обычно дороже из-за сбора (на долю митаки здесь приходится 25-30% урожая), кастильо в митаку собирают около 3,5 тонн, в косечу – около 8 тонн.

Колумбия Кастильо сухой

Кофе растет в тени бананов, здесь много цитрусов – лайм, лимон, также маракуйя, сапоте, гуанабана. Корневая система гуанабаны очень мощная, расходится фактически по всей финке. Сапоте – это как манго, только слаще. За кофейными деревьями следят 2 постоянных человека из племени андаки, они каждый день ходят по финке, смотрят на листья деревьев, понимают, какие деревья болеют, какие нужно подрезать, следят каждый день. В 6 утра они приходят на финку и с 7 утра начинается рабочий день.

Луис в кофейном деле 40 лет, занимается производством кофе. За плантацией находится бенефисио – станция мытой обработки. Своя обработка – это всегда плюс для фермера, это и возможность контроля за результатом, и возможность маневра.

Колумбия Кастильо сухой

У Луиса есть сын Улиан, продает финнам желтую колумбию и таби, занимается также выращиванием лекарственных трав. Его брат – Джон Фреди – живет поодаль, в Питалито, выращивает катурру, его сухая катурра – одна из звездочек нашего ассортимента этого сезона. Мы введем ее в каталог уже в ближайшее время!


Регион

Фермерский кофе из Колумбии

Этот кофе от нашего партнера Дениса Багаева. Денис каждый урожай проводит по несколько месяцев в Колумбии, общаясь с фермерами и пробуя их кофе. Мы почти что путешествуем вместе с Денисом – настолько тесно мы общаемся во время его поездок. Результатом этого общения становятся превосходные лоты кофе по разумной цене. Один из таких лотов – этот сухой кастильо. Полумытый кастильо вы уже найдете в нашем ассортименте, но это принципиально другой кофе, хотя все, кроме обработки, совпадает. Но именно сухая обработка делает кофе таким… особенным. Только что я выпил турку этого кофе (пропорция у меня стандартная – 1 к 10, вода низкой минерализации). Этот кофе настолько хорош и в букете, и в послевкусии, что меня физически тянет заварить еще одну такую же.

Подробное часовое видео о визите Дениса в Колумбию в начале 2021 г. смотрите по ссылке.

Torrefacto +7 (499) 653-71-17 RUB Логотип Torrefacto
ул. Энтузиастов 2-я, д. 5, к. 10, эт. 3, пом. VII, ком. 6 111024 Москва