Покупка
Ваш кофе
Доставка
Все условияЗависят от города и способа получения заказа.
Курьерская доставка
Стоимость уточним при оформлении
Почта России
Стоимость уточним при оформлении
Самовывоз
Стоимость уточним при оформлении
Точная стоимость зависит от адреса и будет указана до оплаты заказа.
Оплата заказа
Подробнее об оплате
Т-Банк
Банковские карты, T-Pay, SberPay, MIR Pay, СБП
Оплата наличными
Вы можете оплатить заказ наличными во время получения, если при оформлении заказа будет доступен такой вариант
Доступные варианты оплаты будут предложены при оформлении заказа.
Бонусная программа
Подробные условияЗарегистрировавшись, вы уже стали участником накопительной программы Torrefacto!
Максимальная скидка по накопительной программе — 15%.
- Накопительная скидка действует на помол для всех сортов.
- Накопительная скидка не распространяется на аксессуары.
Характеристики
Вкусовые качества
Вкусовые оттенки
Характеристики
О кофе
Читать описание
Свернуть описание
Действуют накопительная программа и скидки. Подробная консультация по телефону +7 (499) 653-71-17.
Описание вкуса
Аромат помола сладкий: финики, ваниль, какао-бобы и клюква в сахаре.
С первого глотка объемная кислинка темных ягод — голубики и черноплодки, — а по мере остывания спектр смещается в сторону красных — земляники, брусники и клюквы.
Чашка чистая от переспелых нот, фермент очень аккуратный.
На фоне приятная сладость молочного шоколада, ванили и вишни.
На послевкусии хорошо читается ежевика.
Баланс впечатляет: здесь интересно понаблюдать не только за динамикой кислотности, но и за тем, как горчинка по мере остывания переходит из ягодной в шоколадную, что не так часто бывает в кофе фильтр-обжарки.
Текстура очень гладкая, шелковая. Хорошая плотность.
Еще одна интересная Колумбия в группе D, достойная пара сухому Розовому бурбону, тропическая кислотность которого напоминает белое вино, а ягодная сладость сухого Кастильо — красное. Выбирайте по вкусу!
Общее время: 3,5 мин.
Пропорция: 1:16 (например, 18 г кофе/290 г воды)
Вливания: 40/150/100, третье — с 1:10 мин.
t° воды: 97 °C
Пропорция: 1:10 (например, 20 г кофе/200 г воды)
Помол: мельче соли, но не в пыль
Время: 4 мин.
Пропорция: 1:2,3 (например, 13 г кофе/29 г эспрессо)
Время пролива: 35-36 с.
Происхождение
Ферма
О фермере и ферме
Луису Колассосу 62 года, у него 7 детей и 9 внуков. Он проживает на горе в 4 км от Асеведо, дом Луиса находится на высоте 1700 метров, кофе растет на высоте 1720-1780 метров – плантация тянется на 60 метров вверх по склону. Каждый день в районе 6-7 часов утра стоит плотный туман, который вскоре рассеивается, и к 10 утра уже основательно припекает солнце.
Площадь посадок кастильо составляет 3-3,5 га. Кастильо Луиса – одна из самых высокогорных в Южной Уиле, а в Асеведо самая высокогорная. Почти весь его кофе выкупают австралийцы и финны, хотя ни те, ни другие у Луиса не были и покупают кофе удаленно уже 3 года, что подтверждает порядочность фермера.
Кофе здесь, как и везде в Колумбии, собирают дважды в год, и он разнится как в цене, так и в качестве. В митаку (летом) кофе обычно дороже из-за сбора (на долю митаки здесь приходится 25-30% урожая), кастильо в митаку собирают около 3,5 тонн, в косечу – около 8 тонн.
Кофе растет в тени бананов, здесь много цитрусов – лайм, лимон, также маракуйя, сапоте, гуанабана. Корневая система гуанабаны очень мощная, расходится фактически по всей финке. Сапоте – это как манго, только слаще. За кофейными деревьями следят 2 постоянных человека из племени андаки, они каждый день ходят по финке, смотрят на листья деревьев, понимают, какие деревья болеют, какие нужно подрезать, следят каждый день. В 6 утра они приходят на финку и с 7 утра начинается рабочий день.
Луис в кофейном деле 40 лет, занимается производством кофе. За плантацией находится бенефисио – станция мытой обработки. Своя обработка – это всегда плюс для фермера, это и возможность контроля за результатом, и возможность маневра.
У Луиса есть сын Улиан, продает финнам желтую колумбию и таби, занимается также выращиванием лекарственных трав. Его брат – Джон Фреди – живет поодаль, в Питалито, выращивает катурру, его сухая катурра – одна из звездочек нашего ассортимента этого сезона. Мы введем ее в каталог уже в ближайшее время!
Регион
Фермерский кофе из Колумбии
Этот кофе от нашего партнера Дениса Багаева. Денис каждый урожай проводит по несколько месяцев в Колумбии, общаясь с фермерами и пробуя их кофе. Мы почти что путешествуем вместе с Денисом – настолько тесно мы общаемся во время его поездок. Результатом этого общения становятся превосходные лоты кофе по разумной цене. Один из таких лотов – этот сухой кастильо. Полумытый кастильо вы уже найдете в нашем ассортименте, но это принципиально другой кофе, хотя все, кроме обработки, совпадает. Но именно сухая обработка делает кофе таким… особенным.
Подробное часовое видео о визите Дениса в Колумбию в начале 2021 г. смотрите по ссылке.
Отзывы и вопросы
Рекомендуем
Кофе с винной текстурой и сочным ягодным профилем, в котором сладость ежевики
переплетается с горчинкой брусничного джема. На остывании какао, земляника и вишня.
Начнем разговор? Поделитесь опытом или задайте вопрос
Поделитесь впечатлениями или задайте вопрос о товаре. Мы рядом и поможем с выбором. Обсуждений пока нет. Расскажите о товаре или уточните то, что важно для выбора.
Ваш опыт помогает выбрать
Расскажите, что понравилось, или задайте вопрос. Мы читаем все отзывы и внимательно относимся к критике.
Как оставить отзыв
Обжарка от 11.07. Держал в морозилке до середины сентября, потом разморозил. Зерно за это время, видимо, успело немного выдохнуться, т.к. прямо яркой кислинки я не обнаружил.
Получилось в v60 подобрать рецепт (15 гр кофе и 255 - воды, 3 равных пролива, помол - 1 оборот и 23 щелчка на kingrinder k6, общее время 2 мин 30 сек примерно) на воде с низкой минерализацией, который дает приятную цветочно-фруктовую кислинку и сладость. Послевкусие через некоторое время после выпитой чашки, внезапно для меня, ассоциировалось со сладким попкорном. На воде с минерализацией побольше (примерно 80 ррм) чашка становится слаще, но меньше кислинки и может появиться фоном не очень (для меня) приятная горчинка.
В целом, хороший сбалансированный лот без сюрпризов.
Доброе утро! Посоветуйте пожалуйста сорт кофейных зерен которые очень приближенно по вкусу похожи на Колумбия Кастильо сухой. Очень "прикипели" к этому кофе, дома остался 1кг и я так понял у вас он пока в продаже не намечается.
Добрый день, Фидель!
Отчасти это D295 Колумбия Розовый бурбон сухой и D296 Индонезия Суматра Керинчи, но они чуть больше в сторону фруктов, Кастильо же, на мой взгляд, с уклоном в ягоды. Если хочется ягодного кофе с глубокой винной кислотностью, я рекомендую D313 Колумбия Розовый бурбон блэк хани. Хоть это и не сухая обработка, однако сладость там очень хорошая. Если будете жарить самостоятельно – для блэк хани чуть больше нужно времени развития, чем для сухого кофе, зерно поплотнее.
Спасибо!
Первые попытки уходил в жесткую «яркую» кислоту вплоть до вкуса батарейки. Дескрипторы то может и читались, но пить морс не хотелось, а мешок я взял большой :-) В нарушение всех правил в ход пошла ложка на каждом проливе (да, я мешал ложкой в воронке) и наконец-то получился не морс, а вполне себе кофе. Лишнее доказательство того что правила существуют чтоб их нарушать.
В моке (на одну чашку) тоже делал. Пить так не рискнул. Разбавил водой где-то 1:1 (тут шокированные ложкой снова ахнут). Получилось весьма неплохо.
Иван, добрый день!
Почему бы и нет? Размешивая ложкой, вы повышаете уровень экстракции, тем самым делая кислинку слаще (главное, вовремя остановиться, чтобы не уйти в переэкстракт). Я всегда либо размешиваю ложкой, либо вращаю воронку.
На фестивале на днях готовил аэропресс: 20 г кофе мелкого помола на 180 г воды за 1:10 мин. ни в какие базовые рецепты это не укладывается, но было вкусно, и это главное.
Так что да, кофе — поле для экспериментов.
Больше всего в сухой обработке я люблю именно алкогольные нотки.
Этот кофе, как раз, то, что и хотелось!
Превосходная кислинка, хорошо читающиеся именно винные нотки , при этом, кофе достаточно сладкий.
Ванили не уловил, но виной тому, скорее всего, моя патологическая неспособность расколдовывать вкус на более тонкие дескрипторы, хоть и пью хороший кофе уже более 10 лет, для меня по-прежнему главным критерием остается "нравится/не нравится".
Но напиток очень яркий.
Готовил в аэропрессе, вода - осмос, температура 80 градусов, помол на Timemore Chestnut C2 13 щелчков. 16 гр. на 220 мл. Сначала 50 гр. воды, перемешивание, до 30 секунды секунд настраивается, потом заливаю остальное, до 60 секунды заваривается, еще раз перемешиваю и продавливаю к 1 минуте 30 секундам.
Всем читающим этот комментарий - доброго времени суток!
Я заваривала данный кофе в V60: 18 грамм кофе на 250 грамм воды. Воду вливала порциями по 50 грамм. Помол 16 щелчков в Timemore Chestnut C2.
В аромате действительно уловила ноты ванили, а еще чего-то сладкого и винного.
Со вкусом для меня оказалось сложнее: в горячем напитке однозначно чувствуется легкая кислинка, при остывании она становится ярко выраженная. Явно в ягодную сторону. Но все же я не смогла этот спектр разложить на более тонкие составляющие.
Возможно, мне не удалось подобрать оптимальный вариант заваривания, хотя играла с помолом и со временем. Других способов не пробовала. Ну и осознанный опыт в кофейных делах небольшой - всего лишь год, поэтому, как говорится, я только учусь.
Для сравнения: мне нравятся ягодные и фруктовые оттенки в напитке, светлая обжарка и V60 (моку тоже уважаю и завариваю, но для орехово-шоколадных профилей). Уганда сипи Фолз сухой и Кения Катамбойя лично для меня можно ставить на ступень выше.
Всем ярких и благородных чашек!)
Дарина, добрый день! Мы с вами переписывались на почте!
Спасибо, что поделились. Попробуйте в следующий раз D313 Колумбия Розовый бурбон блэк хани, за последнее время — один из моих любимых сортов. Похож на Кению.