В аромате цветочный мед и вишневый пирог.
Во вкусе черная смородина, клюква в сахаре, чай с шиповником, ежевика, гранат, вишня, карамель.
Кислинка хорошо развита, напоминает кенийскую, с сочными вишневыми оттенками и сладостью красного вина. Горчинка – прямо как у брусники.
Интересен фон – терпкость смородинового листа, легкая сливочность, как у белого шоколада, и пряность ванили. Очень гладкая, шелковая текстура. Великолепный кофе!
В чашке и френч-прессе рекомендую готовить на более мелком, чем принято для этих
способов, помоле. И чем дольше кофе настаивается, тем насыщенней и слаще он
становится. Температура заваривания — 96-97 °C.
Отлично этот сорт получается и в джезве, и в воронке, и в аэропрессе по нашим
классическим рецептам.
В этом году у нас два розовых бурбона — мытый и блэк хани. Каждый хорош по-своему, рекомендуем попробовать оба!
Способ обработки: блэк хани
Спецификация: Колумбия Уила Розовый бурбон блэк хани
Оценка SCA: 87,00
Высота произрастания: 1900 метров над уровнем моря
Регион: Южная Уила
Муниципалитет: Асеведо
Департамент: Уила
Фермер: Эдисон Мамиан
Урожай: август 2022
Упаковка: грейн-про
О фермере
Эдисон Мамиан – производитель кофе в третьем поколении и один из пионеров розового бурбона, который он начал выращивать еще в 2016 г. Его финка (ферма) – одна из самых высокогорных в регионе (высота более 1800 м) и разбита на 4 лота – розовый бурбон (8 га), катурра роджадо (полосатая, или ребристая, катурра – 6 га), обычная катурра – 12 га и пакамара – 2 га.
Чтобы добраться на финку к Эдисону, необходимо проехать по каретера де муэрте – дороге смерти, узкой дороге, на которой часто бывают оползни. А чтобы попасть на участок, где растет розовый бурбон, необходимо пролететь над пропастью в шаткой кабинке на старой канатной дороге. Зато у Эдисона один из самых высокогорных розовых бурбонов.
У Эдисона трое детей – 18, 10 лет и 2 года.
О ферме
На финке Эдисона необычна композиция фруктовых деревьев. Обычно это цитрусовые, а здесь это маракуйя, гуанабана, сапоте, араза. Именно эти деревья создают тень, закрывающую кофейные посадки от солнца. Араза – кисло-сладкий фрукт, напоминающий смесь персика и айвы и внешне, и во вкусе.
Все эти оттенки хорошо слышны в чашке сухого розового бурбона. То же зерно, но хани обработки, уже разительно отличается от него по характеру кислотности, занимая
преимущественно ягодный спектр.
С мытым розовым бурбоном – аналогично, только там во вкусе больше красных ягод, а во
вкусе блэк хани — черных, что удивительным образом соотносится с названием его
обработки.
При этом каждый из этих сортов невероятно сладкий!
Первое, что бросается в глаза на каппинге, – этот кофе сразу кажется другим, очень легко отличить розовый бурбон и гейшу Эдисона, все отмечают, какой это яркий, сочный и в то же время плотный кофе. Эдисон продает свой кофе японцам и канадцам, ранее его не было в России, он собирался в Финляндию на выставку, но пандемия внесла свои коррективы, после чего появился Денис Багаев и уговорил Эдисона поставлять его кофе в Россию.
Фермерский кофе из Колумбии
Этот кофе от нашего партнера Дениса Багаева. Денис каждый урожай проводит по несколько месяцев в Колумбии, общаясь с фермерами и пробуя их кофе. Мы почти что путешествуем вместе с Денисом – настолько тесно мы общаемся во время его поездок. Результатом этого общения становятся превосходные лоты кофе по разумной цене.
Подробное часовое видео о визите Дениса в Колумбию в начале 2021 г. смотрите по ссылке.
В этом году розовый бурбон обработки блэк хани впервые в нашем каталоге!
Обработка
Блэк хани — самый сложный и трудоемкий вид хани обработки, который отличается от всех остальных в своей категории тем, что, во-первых, пачмент сушится полностью в муселяже, а не на 50–75%, как это чаще бывает, а во-вторых, время сушки занимает 15 дней, в то время как, например, ред хани обычно сушится максимум 12.
Казалось бы, что тут сложного – оставить кофе сушиться на три дня дольше? Дело в том, что к концу этого процесса пачмент нужно переворачивать чаще и делать это максимально внимательно, чтобы сахара не перебродили, тем более, что муселяж при блэк хани оставляют на 100%, а это значит, что и карамелизованного сахара поверх пачмента больше.
Как выглядит сам процесс? После депульпации ягоды отправляются на сушку, но, в отличие от мытой обработки – прямо в муселяже.
Муселяж – это своего рода клейкое желе. Различное количество муселяжа, остающегося на пергаментной оболочке, позволило центральноамериканским производителям разграничить несколько типов хани обработки – например, помимо черного хани есть еще желтый и красный. Подробнее о строении кофейной ягоды — в нашей статье.
Чем больше муселяжа оставлено — тем темнее пачмент. На фотографии ниже – хороший пример обработки блэк хани. То, что мы видим поверх пачмента, – это и есть карамелизованные сахара.
Пачмент при обработке блэк хани – максимально темный, поскольку сладкий муселяж оставлен здесь на 100%.
Источник: https://coffeeordie.com/black-honey-coffee-process/
Во время сушки ягоды накрывают плотным брезентом, чтобы она протекала медленнее и равномернее.
Как видим, весь этот процесс требует особых усилий, да и риск испортить кофе выше. Но результат того стоит — в итоге мы получаем очень насыщенную и сладкую чашку! И действительно, не помню, где бы еще за последнее время я встречал настолько глубокую и обволакивающую вишневую сладость, как в этом розовом бурбоне, он меня просто покорил!
Комментарии доступны только для авторизованных пользователей, оформивших у нас как минимум один заказ. Для отправки комментария вам нужно авторизоваться или зарегистрироваться.
Потом взяла в зернах, и вкус был совсем другой. В связи с этим два вопроса:
1. Заваривала в основном в моке и потом еще доливала немного кипятка, чтобы был не такой крепкий. Какой способ заваривания вы посоветуете именно для данного сорта?
2. В последнее время очень резко стала реагировать на кофеин (даже при слабой обжарке) - начинает болеть голова. Уже итак сократила дозу (на стандартную чашку кладу около 2 ч.л. кофе, иначе совсем вода получается).
Подскажите, пожалуйста, есть ли какие-то особенности по влиянию и "раскрытию" кофеина в зависимости от способа заваривания и температуры воды?
Очень жаль, что данный сорт вызвал у вас не самые приятные эмоции. Возможно, в данной обжарке кофе не хватило развития, из-за чего появился хлебный привкус.
Обязательно вернём средства на счёт, а пока попробую помочь вам подобрать рецепт, который сможет несколько исправить ситуацию. Подскажите, пожалуйста, как именно заваривали кофе?
Пробовала на крайнем каппинге этот сорт от 07.02 - подобных проблем выявлено не было. Возможно, вам попался менее удачный профиль обжарки, но кофе точно не был испорчен! Обязательно вернём денежку на счёт за эту пачку, чтобы вы вновь могли заказать этот или иной сорт. Прошу только подсказать, в каком размере брали кофе?
Рекомендую попробовать C282 Колумбия Розовый бурбон мытый. Средняя обжарка позволяет добиться плотного, тельного напитка с хорошей сладостью, а мытая обработка усиливает яркий ягодный профиль.
В новом урожае, который сейчас, немного отличается, чуть покислотнее, больше цитрусовых оттенков. Но винные ноты тоже есть. Попробуйте еще как-нибудь C282 Колумбия Розовый бурбон мытый, сейчас это один из моих любимых сортов.
Рядом лежат остатки Коста-Рика Индепенденсия Эстейт анаэробный еще от ноября в таком же сетапе до сих пор радуют, хотя за это время вкус отчасти деградировал.
И очень хочется вернуть в каталог Коста-Рика Трес-Эрманас анаэробный
Да, возможно не очень удачный был профиль, я недавно попробовал, затемнили немного. Светловато жарили до этого, не хватало сладости. Извините за накладку, денежку на счет вам сегодня вернем.
Не задумываясь купил в декабре килограммовую упаковку данного сорта, и еще двух других с той же фермы в ожидании предвкушения необыкновенно вкусного кофе.
...и был совершенно разочарован: нет, не сильной кислинкой, как указали ниже, а каким-то совершенно неприятным для меня привкусом.
Первый раз попробовал в первых числах января, сразу, как только начал выздоравливать после гриппа, сначала подумал, что болезнь повлияла на рецепторы. Но нет, не ошибка.
После воронки специально сварил в турке, поскольку был уверен, что турка исправит любой кофе, но, к сожалению, не в этот раз.
Сейчас читаю описание сорта, и удивляюсь появлению совершенно других вкусовых дескрипторов, по сравнению с теми, которыми описывался кофе в предыдущей поставке (там был удивительный ягодный вкус, с отчетливым послевкусием красного вина).
В принципе, уже почти привык, и вполне терпимо отношусь к этому сорту (поставке?), даже пока решил не подмешивать к каким-нибудь шоколадным сортам.
Оценку сорта решил не ставить вообще: для потрясающего сорта из предыдущей поставки нет оценки 10, а для этой - нет 0.
Получается, что вкусовые качества одного и того же кофе с одной и той же фермы могут очень сильно меняться от разных поставок?
Почему-то очень мало отзывов, может еще не попробовали эту партию, или это мое какое-то индивидуальное неприятие?
Я, кстати, попробовал из моего декабрьского заказа другую Колумбию (пуровер):
№282 Колумбия Розовый бурбон мытый – очень понравился, правильно Вы пишите, что очень похож по вкусу на предыдущую поставку №313 Колумбия Розовый бурбон блэк хани. Не настолько яркий, но, действительно, очень похож. Насыщенный, яркий, с послевкусием красного вина, ни с чем не спутаешь. Потрясающий кофе!
№230 Колумбия Флоренсия Эль-Какао – тоже очень понравился. Ягодный, насыщенный, с очень легкой шоколадкой.
До некоторых пор предпочитал любую Эфиопию, а сейчас посмотрел историю моих заказов – вижу, что последнее время заказывал в основном Колумбию.
В ближайшее время будут три фермерских новинки из Колумбии, а еще одна новая сухая Руанда, крайне рекомендую!
Денежку вернем на счет. В следущий раз попробуйте C282 Колумбия Розовый бурбон мытый в обжарке С, там кислинка тоже яркая, но не настолько. А еще как любителю робусты вам может понравиться наша смесь B+294 Черный квадрат, вот уж там кислинки нет практически совсем.
C282 Колумбия Розовый бурбон мытый тоже подорожал, но все еще стоит меньше, чем блэк хани.
Мне, кстати, в этом году он не меньше понравился, попробуйте в следующий раз. В том числе в фильтре великолепен.
Кроме того, D128 Кения Рука Чуи радует, вижу вы в конце ноября даже 2 кг взяли. Спасибо за постоянные заказы!
Я добавил в ваш новый заказ ещё 150 г розового бурбона блэк хани в качестве подарка от нас.
Спасибо за постоянные заказы, это очень ценно!
Это был микролот, пока неизвестно, когда вернется.
Крайне рекомендую попробовать достаточно похожий кофе – D317 Индонезия Суматра Керинчи хани. А еще в ближайшие пару дней в каталог вернется совершенно замечательная X128 Кения Рука Чуи
У нас осталось совсем мало этого кофе, зато скоро появится новая Кения, несколько фермерских Колумбий, а розовый бурбон блэк хани продолжит свое существование в виде дрип-пакетов.
Кофе завариваю в аэропрессе на воде Пилигрим. Спустя три недели после обжарки он стал только лучше, из пачки аромат сушёных ягод, черники и ежевики. В чашке удивительная кислотность и насыщенность ягод и достаточно плотное тело. Просто восторг!
Спасибо, что так подробно описали.
Попробуйте ради интереса сделать помол помельче, чтобы время пролива стало 3-3,5 минуты. Зачастую горечь недоэкстракта легко принять за горечь переэкстракта.
Если не поможет – дайте знать, пожалуйста, подумаем вместе, как поменять рецепт, а также верну вам средства, если не получится приготовить вкусно.
Мне этот кофе нравится готовить на чуть более мелком, чем обычно, помоле, благо тут хороший коридор по кислотности.
Я готовил его недавно на фестивале в аэропрессе в пропорции 1:10 на помоле чуть больше, чем под эспрессо, и временем экстракции 1:10 мин.
В воронке он хорошо получается при общем времени пролива 3:30–3:40 мин. в три вливания (второе – 60% от общего объема воды).
В запахе зерна варенье из черной смородины/черники. По крайней мере, спустя неделю-полторы как пачка открыта. До этого я как-то и не приметила такое.
В завареном виде в начале как варенье из черной смородины (но я теперь завариваю аэропресс в жару на кубики льда в кружке, поэтому это средний по температуре напиток), а в совсем остывшем виде брусника один в один. Причем в начале кофе сладкий и плотненый, а на остывании мега чистый и искристый как какая-нибудь красноягодная Кения.
И для меня он крайне похож на Кению, только экстрагировать его чуть попроще, не такое плотное зерно, терпит огрехи рецепта.
Один из самых любимых лотов за последний год.
Вишня, чёрная смородина, брусника, хорошая объемная кислинка, сладость практически карамельная, а кислинка ягодная, баланс просто супер.
Спасибо, что поделились!
В Питере очень мягкая вода, как я знаю. Видимо, поэтому так получается.
Я как-то на работу брала кофе и чай, и ощутила на себе как плохо все может завариваться. Это меня даже немного удивило. Прямо водянисто и невкусно получался даже простой черный чай. Там была вода из кулера. С тех пор туда только термосы ношу, если хочется попить чай.
- 18g/285ml
- 24 C40
- Вода 96
- Блуминг 60, следом до 120, следом до 180, следом до 240, следом до 285
- Общее время 3:30+. На время не ориентируемся, смотрим, чтобы вода полностью проливалась через таблетку.
Мой рецепт:
- 18.5g/280ml
- 24 клика C40
- Вода 96~
- Фильтры японские (100шт.)
- Блуминг 80, следом до 150, следом до 200, следом до 240, следом до 280
- Общее вермя 2.40~
Согласен с вами, кофе очень ягодный, ближе к мытой обработке по характеру кислотности, но более плотный и какой-то очень объемный по вкусу что ли. Один из моих самых любимых сортов за последнее время. И я рад, что попал в дескрипторы при описании )
На первом плане кислинки черники, черной и красной смородины, нота ванили и легкая нотка жженой карамели на послевкусии.
Далее, на небольшом остывании, у нас появятся кислинки вишни и черешни, при этом, черешня будет явно доминировать. Также появятся нотки корицы и черного перца в послевкусии.
А когда кофеек почти совсем остынет, ко всей картине послевкусия добавится привкус корочки черного хлеба.
В горячем виде на первом плане у нас ноты черной смородины и черники, а также ноты ванили, корицы и черного перца. Далее, при небольшом остывании напитка, появится яркая нота вишни, и при этом очень интересен ее характер в плане сладости, сладость у нее ближе к сухофруктам.
А когда кофеек почти остынет, на первый план добавятся кислинки клюквы и красной смородины, нота ванили почти исчезнет, а также у нас появится очень интересный ансамбль, состоящий из кислинок клюквы и смородины, ноты корицы, и остринки черного перца. Очень интересная составная нотка, после которой появится нота черного чая и изюма, которая четко ассоциируется с Руандой Мутетели.