Аромат помола крайне напоминает сладкий вишневый пирог.
Во вкусе с первого глотка много черники, на фоне — мед, вишня и смородиновый лист.
Хорошо читаются ежевика и черноплодка.
По мере остывания слышны уже красные ягоды — клюква, брусника и красная смородина.
Кислотность здесь – просто чудо, описывать ее можно бесконечно.
Такая вишневая и сладкая. Вообще, удивительно, насколько она близка к кенийской,
только более тягучая, более винная.
Есть большое сходство и с Руандой Мутетели, и с Угандой Сипи Фоллз хани, но в этом
кофе я нашел и совершенно новые оттенки: прислушайтесь к послевкусию — черный
перец, ваниль, цейлонская корица.
Это сложное сочетание пряностей на фоне и сладких ягод в центре профиля очень
напомнило мне красное сухое вино таких сортов, как сира и мерло.
Отдельно отмечу обволакивающую текстуру, особенно в иммерсии и джезве.
В чашке и френч-прессе рекомендую готовить на более мелком, чем принято для этих
способов, помоле. И чем дольше кофе настаивается, тем насыщенней и слаще он
становится. Температура заваривания — 96-97 °C.
Отлично этот сорт получается и в джезве, и в воронке, и в аэропрессе по нашим
классическим рецептам.
В этом году у нас три розовых бурбона — сухой, мытый и блэк хани. Все они очень разные, но каждый удивительно вкусный!
Способ обработки: блэк хани
Спецификация: Колумбия Уила Розовый бурбон блэк хани
Оценка SCA: 88,25
Высота произрастания: 1900 метров над уровнем моря
Регион: Южная Уила
Муниципалитет: Асеведо
Департамент: Уила
Фермер: Эдисон Мамиан
Урожай: февраль 2022
Упаковка: грейн-про
О фермере
Эдисон Мамиан – производитель кофе в третьем поколении и один из пионеров розового бурбона, который он начал выращивать еще в 2016 г. Его финка (ферма) – одна из самых высокогорных в регионе (высота более 1800 м) и разбита на 4 лота – розовый бурбон (8 га), катурра роджадо (полосатая, или ребристая, катурра – 6 га), обычная катурра – 12 га и пакамара – 2 га.
Чтобы добраться на финку к Эдисону, необходимо проехать по каретера де муэрте – дороге смерти, узкой дороге, на которой часто бывают оползни. А чтобы попасть на участок, где растет розовый бурбон, необходимо пролететь над пропастью в шаткой кабинке на старой канатной дороге. Зато у Эдисона один из самых высокогорных розовых бурбонов.
У Эдисона трое детей – 18, 10 лет и 2 года.
О ферме
На финке Эдисона необычна композиция фруктовых деревьев. Обычно это цитрусовые, а здесь это маракуйя, гуанабана, сапоте, араза. Именно эти деревья создают тень, закрывающую кофейные посадки от солнца. Араза – кисло-сладкий фрукт, напоминающий смесь персика и айвы и внешне, и во вкусе.
Все эти оттенки хорошо слышны в чашке сухого розового бурбона. То же зерно, но хани обработки, уже разительно отличается от него по характеру кислотности, занимая
преимущественно ягодный спектр.
С мытым розовым бурбоном – аналогично, только там во вкусе больше красных ягод, а во
вкусе блэк хани — черных, что удивительным образом соотносится с названием его
обработки.
При этом каждый из этих сортов невероятно сладкий!
Первое, что бросается в глаза на каппинге, – этот кофе сразу кажется другим, очень легко отличить розовый бурбон и гейшу Эдисона, все отмечают, какой это яркий, сочный и в то же время плотный кофе. Эдисон продает свой кофе японцам и канадцам, ранее его не было в России, он собирался в Финляндию на выставку, но пандемия внесла свои коррективы, после чего появился Денис Багаев и уговорил Эдисона поставлять его кофе в Россию.
Фермерский кофе из Колумбии
Этот кофе от нашего партнера Дениса Багаева. Денис каждый урожай проводит по несколько месяцев в Колумбии, общаясь с фермерами и пробуя их кофе. Мы почти что путешествуем вместе с Денисом – настолько тесно мы общаемся во время его поездок. Результатом этого общения становятся превосходные лоты кофе по разумной цене.
Подробное часовое видео о визите Дениса в Колумбию в начале 2021 г. смотрите по ссылке.
В этом году розовый бурбон обработки блэк хани впервые в нашем каталоге!
Обработка
Блэк хани — самый сложный и трудоемкий вид хани обработки, который отличается от всех остальных в своей категории тем, что, во-первых, пачмент сушится полностью в муселяже, а не на 50–75%, как это чаще бывает, а во-вторых, время сушки занимает 15 дней, в то время как, например, ред хани обычно сушится максимум 12.
Казалось бы, что тут сложного – оставить кофе сушиться на три дня дольше? Дело в том, что к концу этого процесса пачмент нужно переворачивать чаще и делать это максимально внимательно, чтобы сахара не перебродили, тем более, что муселяж при блэк хани оставляют на 100%, а это значит, что и карамелизованного сахара поверх пачмента больше.
Как выглядит сам процесс? После депульпации ягоды отправляются на сушку, но, в отличие от мытой обработки – прямо в муселяже.
Муселяж – это своего рода клейкое желе. Различное количество муселяжа, остающегося на пергаментной оболочке, позволило центральноамериканским производителям разграничить несколько типов хани обработки – например, помимо черного хани есть еще желтый и красный. Подробнее о строении кофейной ягоды — в нашей статье.
Чем больше муселяжа оставлено — тем темнее пачмент. На фотографии ниже – хороший пример обработки блэк хани. То, что мы видим поверх пачмента, – это и есть карамелизованные сахара.
Пачмент при обработке блэк хани – максимально темный, поскольку сладкий муселяж оставлен здесь на 100%.
Источник: https://coffeeordie.com/black-honey-coffee-process/
Во время сушки ягоды накрывают плотным брезентом, чтобы она протекала медленнее и равномернее.
Как видим, весь этот процесс требует особых усилий, да и риск испортить кофе выше. Но результат того стоит — в итоге мы получаем очень насыщенную и сладкую чашку! И действительно, не помню, где бы еще за последнее время я встречал настолько глубокую и обволакивающую вишневую сладость, как в этом розовом бурбоне, он меня просто покорил!
Комментарии доступны только для авторизованных пользователей, оформивших у нас как минимум один заказ. Для отправки комментария вам нужно авторизоваться или зарегистрироваться.
Кофе завариваю в аэропрессе на воде Пилигрим. Спустя три недели после обжарки он стал только лучше, из пачки аромат сушёных ягод, черники и ежевики. В чашке удивительная кислотность и насыщенность ягод и достаточно плотное тело. Просто восторг!
Спасибо, что так подробно описали.
Попробуйте ради интереса сделать помол помельче, чтобы время пролива стало 3-3,5 минуты. Зачастую горечь недоэкстракта легко принять за горечь переэкстракта.
Если не поможет – дайте знать, пожалуйста, подумаем вместе, как поменять рецепт, а также верну вам средства, если не получится приготовить вкусно.
Мне этот кофе нравится готовить на чуть более мелком, чем обычно, помоле, благо тут хороший коридор по кислотности.
Я готовил его недавно на фестивале в аэропрессе в пропорции 1:10 на помоле чуть больше, чем под эспрессо, и временем экстракции 1:10 мин.
В воронке он хорошо получается при общем времени пролива 3:30–3:40 мин. в три вливания (второе – 60% от общего объема воды).
В запахе зерна варенье из черной смородины/черники. По крайней мере, спустя неделю-полторы как пачка открыта. До этого я как-то и не приметила такое.
В завареном виде в начале как варенье из черной смородины (но я теперь завариваю аэропресс в жару на кубики льда в кружке, поэтому это средний по температуре напиток), а в совсем остывшем виде брусника один в один. Причем в начале кофе сладкий и плотненый, а на остывании мега чистый и искристый как какая-нибудь красноягодная Кения.
И для меня он крайне похож на Кению, только экстрагировать его чуть попроще, не такое плотное зерно, терпит огрехи рецепта.
Один из самых любимых лотов за последний год.
Вишня, чёрная смородина, брусника, хорошая объемная кислинка, сладость практически карамельная, а кислинка ягодная, баланс просто супер.
Спасибо, что поделились!
В Питере очень мягкая вода, как я знаю. Видимо, поэтому так получается.
Я как-то на работу брала кофе и чай, и ощутила на себе как плохо все может завариваться. Это меня даже немного удивило. Прямо водянисто и невкусно получался даже простой черный чай. Там была вода из кулера. С тех пор туда только термосы ношу, если хочется попить чай.
- 18g/285ml
- 24 C40
- Вода 96
- Блуминг 60, следом до 120, следом до 180, следом до 240, следом до 285
- Общее время 3:30+. На время не ориентируемся, смотрим, чтобы вода полностью проливалась через таблетку.
Мой рецепт:
- 18.5g/280ml
- 24 клика C40
- Вода 96~
- Фильтры японские (100шт.)
- Блуминг 80, следом до 150, следом до 200, следом до 240, следом до 280
- Общее вермя 2.40~
Согласен с вами, кофе очень ягодный, ближе к мытой обработке по характеру кислотности, но более плотный и какой-то очень объемный по вкусу что ли. Один из моих самых любимых сортов за последнее время. И я рад, что попал в дескрипторы при описании )
На первом плане кислинки черники, черной и красной смородины, нота ванили и легкая нотка жженой карамели на послевкусии.
Далее, на небольшом остывании, у нас появятся кислинки вишни и черешни, при этом, черешня будет явно доминировать. Также появятся нотки корицы и черного перца в послевкусии.
А когда кофеек почти совсем остынет, ко всей картине послевкусия добавится привкус корочки черного хлеба.
В горячем виде на первом плане у нас ноты черной смородины и черники, а также ноты ванили, корицы и черного перца. Далее, при небольшом остывании напитка, появится яркая нота вишни, и при этом очень интересен ее характер в плане сладости, сладость у нее ближе к сухофруктам.
А когда кофеек почти остынет, на первый план добавятся кислинки клюквы и красной смородины, нота ванили почти исчезнет, а также у нас появится очень интересный ансамбль, состоящий из кислинок клюквы и смородины, ноты корицы, и остринки черного перца. Очень интересная составная нотка, после которой появится нота черного чая и изюма, которая четко ассоциируется с Руандой Мутетели.