Меню
Быстрая
доставка
Удобные способы
оплаты
Накопительная
программа
Колумбия Розовый бурбон блэк хани фото

Колумбия Розовый бурбон блэк хани
Свежеобжаренный кофе

4.75 (8 голосов)
Спелая черная смородина в сочетании с вишней, брусникой, клюквой и сливочно-пряной сладостью ванили. Послевкусие чая с шиповником. Крайне интересный кофе. Новый урожай.

Азотирование ?
Помол ?
150г
450г
1000г
Вкусовые качества
Вкус
Вино Вишня Ежевика
Комментирует Николай Макаров
Ведущий эксперт Торрефакто по кофе

Колумбия Розовый бурбон блэк хани

В аромате цветочный мед и вишневый пирог.

Во вкусе черная смородина, клюква в сахаре, чай с шиповником, ежевика, гранат, вишня, карамель.

Кислинка хорошо развита, напоминает кенийскую, с сочными вишневыми оттенками и сладостью красного вина. Горчинка – прямо как у брусники.


Интересен фон – терпкость смородинового листа, легкая сливочность, как у белого шоколада, и пряность ванили. Очень гладкая, шелковая текстура. Великолепный кофе!


В чашке и френч-прессе рекомендую готовить на более мелком, чем принято для этих способов, помоле. И чем дольше кофе настаивается, тем насыщенней и слаще он становится. Температура заваривания — 96-97 °C.
Отлично этот сорт получается и в джезве, и в воронке, и в аэропрессе по нашим классическим рецептам.

В этом году у нас два розовых бурбона — мытый и блэк хани. Каждый хорош по-своему, рекомендуем попробовать оба!

Характеристики
Вид кофе: арабика
Способ обработки: блэк хани
Спецификация: Колумбия Уила Розовый бурбон блэк хани
Оценка SCA: 87,50
Высота произрастания: 1900 метров над уровнем моря
Регион: Южная Уила
Муниципалитет: Асеведо
Департамент: Уила
Фермер: Эдисон Мамиан
Урожай: август 2022
Упаковка: грейн-про
Происхождение
Ферма

О фермере

Колумбия Розовый бурбон блэк хани

Эдисон Мамиан – производитель кофе в третьем поколении и один из пионеров розового бурбона, который он начал выращивать еще в 2016 г. Его финка (ферма) – одна из самых высокогорных в регионе (высота более 1800 м) и разбита на 4 лота – розовый бурбон (8 га), катурра роджадо (полосатая, или ребристая, катурра – 6 га), обычная катурра – 12 га и пакамара – 2 га.

Чтобы добраться на финку к Эдисону, необходимо проехать по каретера де муэрте – дороге смерти, узкой дороге, на которой часто бывают оползни. А чтобы попасть на участок, где растет розовый бурбон, необходимо пролететь над пропастью в шаткой кабинке на старой канатной дороге. Зато у Эдисона один из самых высокогорных розовых бурбонов.

У Эдисона трое детей – 18, 10 лет и 2 года.

Колумбия Розовый бурбон блэк хани

О ферме

На финке Эдисона необычна композиция фруктовых деревьев. Обычно это цитрусовые, а здесь это маракуйя, гуанабана, сапоте, араза. Именно эти деревья создают тень, закрывающую кофейные посадки от солнца. Араза – кисло-сладкий фрукт, напоминающий смесь персика и айвы и внешне, и во вкусе.

Все эти оттенки хорошо слышны в чашке сухого розового бурбона. То же зерно, но хани обработки, уже разительно отличается от него по характеру кислотности, занимая преимущественно ягодный спектр.
С мытым розовым бурбоном – аналогично, только там во вкусе больше красных ягод, а во вкусе блэк хани — черных, что удивительным образом соотносится с названием его обработки.

При этом каждый из этих сортов невероятно сладкий!

Первое, что бросается в глаза на каппинге, – этот кофе сразу кажется другим, очень легко отличить розовый бурбон и гейшу Эдисона, все отмечают, какой это яркий, сочный и в то же время плотный кофе. Эдисон продает свой кофе японцам и канадцам, ранее его не было в России, он собирался в Финляндию на выставку, но пандемия внесла свои коррективы, после чего появился Денис Багаев и уговорил Эдисона поставлять его кофе в Россию.


Регион

Фермерский кофе из Колумбии

Этот кофе от нашего партнера Дениса Багаева. Денис каждый урожай проводит по несколько месяцев в Колумбии, общаясь с фермерами и пробуя их кофе. Мы почти что путешествуем вместе с Денисом – настолько тесно мы общаемся во время его поездок. Результатом этого общения становятся превосходные лоты кофе по разумной цене.

Подробное часовое видео о визите Дениса в Колумбию в начале 2021 г. смотрите по ссылке.

В этом году розовый бурбон обработки блэк хани впервые в нашем каталоге!

Дополнительно

Обработка

Колумбия Розовый бурбон блэк хани

Блэк хани — самый сложный и трудоемкий вид хани обработки, который отличается от всех остальных в своей категории тем, что, во-первых, пачмент сушится полностью в муселяже, а не на 50–75%, как это чаще бывает, а во-вторых, время сушки занимает 15 дней, в то время как, например, ред хани обычно сушится максимум 12.

Казалось бы, что тут сложного – оставить кофе сушиться на три дня дольше? Дело в том, что к концу этого процесса пачмент нужно переворачивать чаще и делать это максимально внимательно, чтобы сахара не перебродили, тем более, что муселяж при блэк хани оставляют на 100%, а это значит, что и карамелизованного сахара поверх пачмента больше.

Как выглядит сам процесс? После депульпации ягоды отправляются на сушку, но, в отличие от мытой обработки – прямо в муселяже.
Муселяж – это своего рода клейкое желе. Различное количество муселяжа, остающегося на пергаментной оболочке, позволило центральноамериканским производителям разграничить несколько типов хани обработки – например, помимо черного хани есть еще желтый и красный. Подробнее о строении кофейной ягоды — в нашей статье.

Чем больше муселяжа оставлено — тем темнее пачмент. На фотографии ниже – хороший пример обработки блэк хани. То, что мы видим поверх пачмента, – это и есть карамелизованные сахара.

Колумбия Розовый бурбон блэк хани

Пачмент при обработке блэк хани – максимально темный, поскольку сладкий муселяж оставлен здесь на 100%.
Источник: https://coffeeordie.com/black-honey-coffee-process/

Во время сушки ягоды накрывают плотным брезентом, чтобы она протекала медленнее и равномернее.

Как видим, весь этот процесс требует особых усилий, да и риск испортить кофе выше. Но результат того стоит — в итоге мы получаем очень насыщенную и сладкую чашку! И действительно, не помню, где бы еще за последнее время я встречал настолько глубокую и обволакивающую вишневую сладость, как в этом розовом бурбоне, он меня просто покорил!

Отзывы про Колумбия Розовый бурбон блэк хани
Мы читаем все комментарии и принимаем любую критику во внимание. Комментарии также служат другим покупателям ориентиром при выборе сортов. Поделитесь своим мнением, и вы поможете кому-то сделать правильный выбор.

Комментарии доступны только для авторизованных пользователей, оформивших у нас как минимум один заказ. Для отправки комментария вам нужно авторизоваться или зарегистрироваться.

Показать всех, кто готовил в:
26.01.2023 10:31:37
Марка воды: пилигрим
Способ приготовления: Аэропресс
Дата обжарки: 27.12.2022
честно говоря в обжарке 27.12 вообще никакой. т.е он нормально сбаланисированный и ... абсолютно средний, не запоминающийся, не хочется еще чашечку. Пробовал в аэропрессе и френче, вода пилигрим
Рядом лежат остатки Коста-Рика Индепенденсия Эстейт анаэробный еще от ноября в таком же сетапе до сих пор радуют, хотя за это время вкус отчасти деградировал.
И очень хочется вернуть в каталог Коста-Рика Трес-Эрманас анаэробный
torrefacto 26.01.2023 15:47:01
Юрий, добрый день!
Да, возможно не очень удачный был профиль, я недавно попробовал, затемнили немного. Светловато жарили до этого, не хватало сладости. Извините за накладку, денежку на счет вам сегодня вернем.
15.01.2023 20:14:08
Способ приготовления: Пуровер
Дата обжарки: 22.12.2022
Уже покупал этот сорт кофе ранее: считал самой лучшей находкой!
Не задумываясь купил в декабре килограммовую упаковку данного сорта, и еще двух других с той же фермы в ожидании предвкушения необыкновенно вкусного кофе.
...и был совершенно разочарован: нет, не сильной кислинкой, как указали ниже, а каким-то совершенно неприятным для меня привкусом.
Первый раз попробовал в первых числах января, сразу, как только начал выздоравливать после гриппа, сначала подумал, что болезнь повлияла на рецепторы. Но нет, не ошибка.
После воронки специально сварил в турке, поскольку был уверен, что турка исправит любой кофе, но, к сожалению, не в этот раз.
Сейчас читаю описание сорта, и удивляюсь появлению совершенно других вкусовых дескрипторов, по сравнению с теми, которыми описывался кофе в предыдущей поставке (там был удивительный ягодный вкус, с отчетливым послевкусием красного вина).
В принципе, уже почти привык, и вполне терпимо отношусь к этому сорту (поставке?), даже пока решил не подмешивать к каким-нибудь шоколадным сортам.
Оценку сорта решил не ставить вообще: для потрясающего сорта из предыдущей поставки нет оценки 10, а для этой - нет 0.
Получается, что вкусовые качества одного и того же кофе с одной и той же фермы могут очень сильно меняться от разных поставок?
Почему-то очень мало отзывов, может еще не попробовали эту партию, или это мое какое-то индивидуальное неприятие?
torrefacto 20.01.2023 17:02:13
Игорь, спасибо, что поделились. Денежку за кофе уже вернули вам на счет. На каппинге во вторник я тоже заметил небольшой дефект обжарки, который дал легкий дрожжевой привкус. Профиль тогда оперативно поменяли, сделали потемнее, буду пробовать скоро. Извините, пожалуйста, что так вышло!
22.01.2023 17:25:29
Николай, спасибо большое – Вы мотивируете меня заказывать смелее, без опасения ошибиться)
Я, кстати, попробовал из моего декабрьского заказа другую Колумбию (пуровер):
№282 Колумбия Розовый бурбон мытый – очень понравился, правильно Вы пишите, что очень похож по вкусу на предыдущую поставку №313 Колумбия Розовый бурбон блэк хани. Не настолько яркий, но, действительно, очень похож. Насыщенный, яркий, с послевкусием красного вина, ни с чем не спутаешь. Потрясающий кофе!
№230 Колумбия Флоренсия Эль-Какао – тоже очень понравился. Ягодный, насыщенный, с очень легкой шоколадкой.
До некоторых пор предпочитал любую Эфиопию, а сейчас посмотрел историю моих заказов – вижу, что последнее время заказывал в основном Колумбию.
torrefacto 25.01.2023 13:30:06
Спасибо, Игорь! Да, C282 Колумбия Розовый бурбон мытый на данный момент, пожалуй, мой любимый кофе в каталоге.
В ближайшее время будут три фермерских новинки из Колумбии, а еще одна новая сухая Руанда, крайне рекомендую!
15.01.2023 11:07:46
Способ приготовления: Турка
Для меня этот сорт кофе с очень сильной кислинкой.Брал на пробу. Не понравился.
torrefacto 20.01.2023 16:53:51
Олег, добрый день!
Денежку вернем на счет. В следущий раз попробуйте C282 Колумбия Розовый бурбон мытый в обжарке С, там кислинка тоже яркая, но не настолько. А еще как любителю робусты вам может понравиться наша смесь B+294 Черный квадрат, вот уж там кислинки нет практически совсем.
27.12.2022 15:32:02
Лучше Колумбийского кофе -только Колумбийский.Последний раз брал Коста -Рика,чуть похоже но не хватает чего то,образовывается во вкусе пустота. Перепробовал все страны кроме Ямайки ,50 000 р за кг для меня дороговато.Третий год пью Колумбию и считаю ,что это лучший кофе,подсадил всех своих знакомых на Колумбию и я рад , что недавно случайно обнаружил этот сайт,всё чётко,быстро и приятно что присылают с подарками.Спасибо Вам.С Наступающим Новым Годом.
21.12.2022 20:58:36
Марка воды: архыз вита
Способ приготовления: Эспрессо
Ох, ну почему же так подорожал? Хороший кофе становится прямо роскошью:(
torrefacto 22.12.2022 17:00:06
Юлия, да, увы, выросли цены и за само сырье, и за логистику, c'est la vie. С фермерскими сортами это стало более ощутимо. Наша наценка не менялась, то есть это на входе само зерно стало для нас дороже.

C282 Колумбия Розовый бурбон мытый тоже подорожал, но все еще стоит меньше, чем блэк хани.
Мне, кстати, в этом году он не меньше понравился, попробуйте в следующий раз. В том числе в фильтре великолепен.

Кроме того, D128 Кения Рука Чуи радует, вижу вы в конце ноября даже 2 кг взяли. Спасибо за постоянные заказы!
22.12.2022 17:18:54
Да, я заказываю постоянно, но пока в топе у меня блэк хани, он понравился безоговорочно по всем параметрам, по крайней мере прошлый заказ очень зашел, видимо тогда все совпало: сорт, зерно, качество обжарки.
torrefacto 22.12.2022 17:21:05
Спасибо! Интересно, как вам понравится новый урожай. Я вчера пробовал: по вкусу немного отличается, поэтому заменил описание и дескрипторы, в некотором роде на прошлый блэк хани даже немного похож мытый розовый бурбон, но именно нового урожая, который сейчас на сайте. При этом я не могу сказать, что новый блэк хани хуже/лучше, просто немного другие оттенки. Похож на хорошую Кению. Надеюсь, оцените.
22.12.2022 17:42:08
Возьму на пробу мытый розовый бурбон тогда, спасибо за совет!
torrefacto 22.12.2022 19:47:03
Юлия, всегда пожалуйста!

Я добавил в ваш новый заказ ещё 150 г розового бурбона блэк хани в качестве подарка от нас.

Спасибо за постоянные заказы, это очень ценно!
22.12.2022 21:17:50
Спасибо большое ☺️
25.10.2022 11:48:44
Марка воды: архыз вита
Способ приготовления: Эспрессо
Ну вот, только стоит найти свой кофе и его уже нет, Когда же будет в продаже?
torrefacto 25.10.2022 13:13:20
Юлия, добрый день!
Это был микролот, пока неизвестно, когда вернется.
Крайне рекомендую попробовать достаточно похожий кофе – D317 Индонезия Суматра Керинчи хани. А еще в ближайшие пару дней в каталог вернется совершенно замечательная X128 Кения Рука Чуи
06.10.2022 20:37:50
Способ приготовления: Пуровер
Дата обжарки: 01.10.2022
Прочитал все комментарии и полностью с ними согласен! Это шикарный кофе!!!
torrefacto 10.10.2022 12:27:24
Руслан, отлично! Рад, что оценили!

У нас осталось совсем мало этого кофе, зато скоро появится новая Кения, несколько фермерских Колумбий, а розовый бурбон блэк хани продолжит свое существование в виде дрип-пакетов.
29.09.2022 17:11:43
Марка воды: Пилигрим
Способ приготовления: Аэропресс
Дата обжарки: 07.09.2022
Этот кофе понравился настолько, что я просто не могу оставить его без отзыва. Для меня это идеальный кофейный "морс" из тёмных и красных ягод, и уже несколько месяцев, заказывая разные лоты, мечтала получить именно такой. Сначала хотела заказать Коста рику, но увидела во многих отзывах, что Николай настоятельно советует этот бурбон блэк хани, а я доверяю опыту и вкусу Николая, особенно когда дело касается Колумбии.
Кофе завариваю в аэропрессе на воде Пилигрим. Спустя три недели после обжарки он стал только лучше, из пачки аромат сушёных ягод, черники и ежевики. В чашке удивительная кислотность и насыщенность ягод и достаточно плотное тело. Просто восторг!
13.09.2022 14:27:25
Марка воды: Архыз легенда гор
Способ приготовления: Пуровер
Дата обжарки: 03.09.2022
Добрый день! Кофе классный, приобрел его по совету Николая в ответе на один из моих комментариев. Но возникла одна проблема. Готовил его первый раз практически сразу после получения, спустя 3 дня после обжарки. Помол на Timemore Slim Plus, 17 щелчков. После помола дал зерну слегка отдохнуть, 5-10 минут. 20 грамм на 300 мл. 50 мл предсмачивание далее + 150, +100. По времени вышло как раз 2.30 где-то. Напиток получился очень насыщенный и сладкий, был просто в восторге. Далее пил больше недели другой кофе. Сейчас вернулся к данной Колумбии. При заваривании по рецепту выше, спустя 9 дней после обжарки (заваривал вчера, 12.09) ощущается горечь, сладость ушла, при этом время пролива сократилось. На недоэкстракт не похоже. Сегодня попытался скорректировать рецепт. Чуть увеличил пропорции (уменьшил граммовку), и увеличил помол. 18 грамм на 300мл, 19 щелчков, рецепт тот же. Результат стал лучше, горечь немного ушла, но вместе с ней и плотность, кислотности стало побольше. Время пролива также сократилось. Но все равно вкус далек от первоначального результата, который был для меня идеальным. Хотел брать пачку 450грамм, но теперь сомнениях.
torrefacto 15.09.2022 21:10:43
Владислав, добрый вечер!
Спасибо, что так подробно описали.
Попробуйте ради интереса сделать помол помельче, чтобы время пролива стало 3-3,5 минуты. Зачастую горечь недоэкстракта легко принять за горечь переэкстракта.

Если не поможет – дайте знать, пожалуйста, подумаем вместе, как поменять рецепт, а также верну вам средства, если не получится приготовить вкусно.
07.09.2022 15:35:27
Марка воды: святой источник
Способ приготовления: Пуровер
Еще пока не могу с уверенностью назвать те дескрипторы которые названы в описании, но однозначно вкусный кофе, хороший ягодный букет. Зерна супер, как на подбор.
torrefacto 07.09.2022 15:42:44
Спасибо, Владимир!

Мне этот кофе нравится готовить на чуть более мелком, чем обычно, помоле, благо тут хороший коридор по кислотности.

Я готовил его недавно на фестивале в аэропрессе в пропорции 1:10 на помоле чуть больше, чем под эспрессо, и временем экстракции 1:10 мин.
В воронке он хорошо получается при общем времени пролива 3:30–3:40 мин. в три вливания (второе – 60% от общего объема воды).
07.09.2022 17:28:54
У меня общее время пролива получилось где то 2.50-3.00, попробую увеличить время и уменьшить помол. Я готовил на Timemore Chestnut C2, на 22 щелчках.
torrefacto 07.09.2022 17:34:28
Да, рекомендую уменьшить помол на пару кликов, чтобы вытянуть больше вкуса из этого классного сорта.
23.07.2022 18:43:54
Марка воды: Фильтрованная
Способ приготовления: Свой способ
Дата обжарки: 04.07.2022
Пока это лучший кофе от Torrefacto. Кофе как праздник. Кислота и сладость очень удачно сочетаются.
22.07.2022 07:16:00
Марка воды: Водопровод СПб
Способ приготовления: Аэропресс
Дата обжарки: 01.07.2022
Очень понравился этот лот. Ждала что-нибудь новенькое с нотами темных ягод. И наконец-то.
В запахе зерна варенье из черной смородины/черники. По крайней мере, спустя неделю-полторы как пачка открыта. До этого я как-то и не приметила такое.
В завареном виде в начале как варенье из черной смородины (но я теперь завариваю аэропресс в жару на кубики льда в кружке, поэтому это средний по температуре напиток), а в совсем остывшем виде брусника один в один. Причем в начале кофе сладкий и плотненый, а на остывании мега чистый и искристый как какая-нибудь красноягодная Кения.
torrefacto 22.07.2022 18:46:08
Вот-вот, Мария!
И для меня он крайне похож на Кению, только экстрагировать его чуть попроще, не такое плотное зерно, терпит огрехи рецепта.
Один из самых любимых лотов за последний год.
Вишня, чёрная смородина, брусника, хорошая объемная кислинка, сладость практически карамельная, а кислинка ягодная, баланс просто супер.

Спасибо, что поделились!
torrefacto 22.07.2022 18:47:16
P.S. Вы даже на водопроводной воде такой яркий вкус получаете? Или после фильтрации?
22.07.2022 18:58:46
Так и есть, просто на водопроводной воде. Ноль фильтров.
В Питере очень мягкая вода, как я знаю. Видимо, поэтому так получается.

Я как-то на работу брала кофе и чай, и ощутила на себе как плохо все может завариваться. Это меня даже немного удивило. Прямо водянисто и невкусно получался даже простой черный чай. Там была вода из кулера. С тех пор туда только термосы ношу, если хочется попить чай.
23.06.2022 13:59:32
Марка воды: Brita 130ppm~
Способ приготовления: Пуровер
Дата обжарки: 15.06.2022
Сегодня получилось сделать невероятно сладкую чашку с долгим послевкусием ванили, корицы с небольшой и приятной кислинкой. Опять же, чашка очень питкая, этот лот именно на каждый день, в отличии от разных ярких экспериментальных обработок. Здесь берем пропорции ближе к 1:16, благодаря чему чашка получается более мягкая и в то же время позволяет детально прочитать дескрипторы.

- 18g/285ml
- 24 C40
- Вода 96
- Блуминг 60, следом до 120, следом до 180, следом до 240, следом до 285
- Общее время 3:30+. На время не ориентируемся, смотрим, чтобы вода полностью проливалась через таблетку.
20.06.2022 12:59:02
Марка воды: Brita 130ppm~
Способ приготовления: Пуровер
Дата обжарки: 15.06.2022
Вау. Очень удачный лот. Яркая питкая фруктовая чашка. Тело прозрачное, гладкое, шелковистое, но не полное - напоминает мытую обработку, где постоянно его не хватает. На первой половине чашки сладкие ягоды - ежевика, черешня, черника, голубика. Самый отчетливый дескриптор как в аромате, так и в чашке - это ежевика. 100%. На остывании появляется клюквенный сироп, красная смородина, вишня. Долгое послевкусие ванили. Прекрасно раскрывается частыми и небольшими вливаниями.

Мой рецепт:
- 18.5g/280ml
- 24 клика C40
- Вода 96~
- Фильтры японские (100шт.)
- Блуминг 80, следом до 150, следом до 200, следом до 240, следом до 280
- Общее вермя 2.40~
torrefacto 23.06.2022 14:33:12
Спасибо, Максим, что поделились рецептом!
Согласен с вами, кофе очень ягодный, ближе к мытой обработке по характеру кислотности, но более плотный и какой-то очень объемный по вкусу что ли. Один из моих самых любимых сортов за последнее время. И я рад, что попал в дескрипторы при описании )
18.06.2022 15:46:16
Марка воды: Осмос
Способ приготовления: Мока
Мягкий и сиропистый напиток получился в гейзере.
На первом плане кислинки черники, черной и красной смородины, нота ванили и легкая нотка жженой карамели на послевкусии.

Далее, на небольшом остывании, у нас появятся кислинки вишни и черешни, при этом, черешня будет явно доминировать. Также появятся нотки корицы и черного перца в послевкусии.

А когда кофеек почти совсем остынет, ко всей картине послевкусия добавится привкус корочки черного хлеба.
torrefacto 23.06.2022 14:35:33
Андрей, спасибо, вы очень тонко подметили дескрипторы, как всегда!
15.06.2022 11:57:10
Марка воды: Осмос
Способ приготовления: Турка
Однако, это очень благородно! При всем многообразии вкуса, ни один дескриптор не пытается активно "тянуть одеяло на себя", но это не значит, что нет игры перемены во вкусе. Она есть.

В горячем виде на первом плане у нас ноты черной смородины и черники, а также ноты ванили, корицы и черного перца. Далее, при небольшом остывании напитка, появится яркая нота вишни, и при этом очень интересен ее характер в плане сладости, сладость у нее ближе к сухофруктам.

А когда кофеек почти остынет, на первый план добавятся кислинки клюквы и красной смородины, нота ванили почти исчезнет, а также у нас появится очень интересный ансамбль, состоящий из кислинок клюквы и смородины, ноты корицы, и остринки черного перца. Очень интересная составная нотка, после которой появится нота черного чая и изюма, которая четко ассоциируется с Руандой Мутетели.
Torrefacto +7 (499) 653-71-17 RUB Логотип Torrefacto
ул. Энтузиастов 2-я, д. 5, к. 10, эт. 3, пом. VII, ком. 6 111024 Москва