Меню
Быстрая
доставка
Удобные способы
оплаты
Накопительная
программа
Индонезия Суматра Керинчи хани фото

Индонезия Суматра Керинчи хани
Свежеобжаренный кофе

5 (1 голос)
Глубокая медовая сладость, сочная кислинка вишни и черники, хорошая плотность, шоколадные ноты и очень приятная пряность, напоминающая смесь перцев, — все это рождает ассоциации с сухим красным вином сорта Пинотаж.

Азотирование ?
Помол ?
150г
450г
1000г
Вкусовые качества
Вкус
Вишня Мёд Пряный
Николай Макаров,
Ведущий эксперт Торрефакто по кофе

Индонезия Суматра Керинчи хани

Керинчи хани напомнил мне одновременно несколько сортов — это и Йемен Матари с его медовой сладостью и розовым перцем на фоне абрикоса, и Эфиопия Бале Маунтин с сочной черникой, и Руанда Мутетели с ее спелой вишенкой и черным чаем, и Индонезия Гайо Беланги с наливными яблоками и пряным фоном.
Вот именно эта пряность — то, за что мне так нравится суматранский кофе. Если я прихожу в кофейню, и в ассортименте есть Индонезия — ничего другое меня уже не интересует.

Пока кофе горячий — пряность ощутима сильнее, но она не острая, а такая, знаете — как в хорошем африканском сухом красном вине сорта Пинотаж, — пожалуй, это наиболее близкое описание.

Кто-то услышит в ней смесь перцев (белого, зеленого, розового и черного), кто-то — стручковую ваниль, третий скажет — зеленый кардамон, — четвертый найдет дубовую бочку, а пятый — вишневую косточку.

Все эти оттенки прекрасны, особенно — в сочетании с тягучей ягодной кислотностью, которая тут ну настолько комплексная, настолько сладкая, что чашку просто нельзя не допить до конца. Простите за лирику, не получается писать лаконично, когда у меня на столе такой кофе.

По мере остывания появляется больше фруктовых нот — это и что-то тропическое в духе манго и киви, и спелый красный апельсин, и красное яблоко, и медовый абрикос. На фоне — черника.

Когда кофе уже ближе к комнатной температуре — сладость становится совершенно потрясающей, как у темного меда и спелой вишни. Пряности смягчаются, догоняя фрукты-ягоды на послевкусии. Хорошо различимы шоколадные оттенки, что делает этот сорт и вовсе выдающимся для светлой обжарки.

Ни о каком ферменте тут нет и речи, все оттенки лишены переспелых и забродивших нот, чашка потрясающе чистая.
Вообще, под конец чашки этот кофе чем-то даже похож на мытую Кению, с таким удивительным объемом.
Баланс кислинки-горчинки-сладости, плотная текстура, долгое пряное послевкусие — все здесь удивительно красиво.

Рекомендации по завариванию:

Для джезвы прекрасно подойдет наш классический рецепт.

Для воронки рекомендую следующий:

17 г кофе/275 г воды, помол — ориентировочно 98 щелчков на Kingrinder K4

Время заваривания — 3:15 мин.
Кол-во вливаний — 4 (с учетом блуминга)
Температура заваривания — 97 °C

Блуминг — 40 г/30 с.
Второе вливание — 110 г
Третье — 50 г, начинайте его на 1:00
Четвертое — 75 г, начинайте на 1:25

Характеристики
Вид кофе: арабика
Способ обработки: хани
Спецификация: Индонезия Суматра Керинчи Грейд 1 хани
Оценка SCA: 88.25
Высота произрастания: 1200-1700 метров над уровнем моря
Регион: Долина Керинчи, Западная Суматра
Микрорегион: Гунунг-Туджу
Урожай: октябрь 2021-январь 2022
Упаковка: грейн-про
Происхождение
Регион

Кофе в Индонезии

Впервые культивировать кофе в Индонезии стали в конце 17 века. В те времена она была голландской колонией, что повлияло на развитие кофейного производства и сделало ее одним из мировых лидеров в этой отрасли. Сегодня Индонезия на 4 месте по экспорту зеленого зерна: более 600 тыс. тонн в год!
В большинстве случаев кофе здесь выращивают мелкие фермеры, в распоряжении которых находится не больше 2 га земли.
Индонезия состоит из 18 000 островов (!), но лишь на десяти из них выращивают кофе: 10% арабики и 90% робусты.

Индонезия Суматра Керинчи хани

А вот так на Суматре выращивают рис

Вулкан Керинчи

В западной части Индонезии расположен остров Суматра. Вдоль его побережья раскинулись горы Барисан, самый высокий пик которых (и вообще Суматры) — вулкан Керинчи (3800 м). Последний раз он извергался в 2013 году. Высота выброса пепла тогда достигла 800 метров. Через полчаса после извержения несколько деревень в районе горы Гунунг были засыпаны густым слоем черной сажи.

Индонезия Суматра Керинчи хани

Вулкан Керинчи

С вулкана Керинчи открывается фантастический вид на лесные долины и лоскутное одеяло фермерских угодий.

Этот кофе родом из центральной Суматры, из области вокруг национального парка Керинчи Себлат: дом пышных тропических лесов и суматранских тигров. Непосредственная близость к экватору, влажный климат и плодородные вулканические почвы сделали эту местность просто идеальной для выращивания кофе.

Обработка

У этого лота нетипичная для суматранского кофе обработка: хани.
Чаще всего арабику на Суматре обрабатывают методом вэт-халл. Это когда зерна ферментируются в пергаментной облочке, а затем сушатся не до уровня влажности в 11-12%, как обычно, а до уровня 30-50%. После чего влажные зерна в пергаментной оболочке отправляются на удаление этой самой оболочки — халлинг, поэтому способ обработки так и называется — вэт-халл. В результате во вкусе индонезийского кофе чаще всего можно встретить характерные землисто- древесные ноты и специи.

Однако, как и в случае с сухим Керинчи, этот лот разительно отличается как по способу обработки, так и по вкусу.

Индонезия Суматра Керинчи хани

Пачмент сушится на африканских кроватях около трех недель, что обеспечивает комплексную сладкую кислотность.
Источник: https://sucafina.com/na/offerings/kerinci-gunung-tujuh-sumatra-anaerobic-honey

Ягоды после сбора сортируются вручную и методом флотации, в резервуарах с водой: все легкое всплывает (ветки, листья, неспелые и высохшие ягоды), а спелые ягоды остаются на дне.

Затем ягоды депульпируются, после чего отправляются на сушку. Сушка производится на африканских кроватях или патио в течение трех недель.

Хани-обработка отличается от мытой тем, что муселяж не удаляется перед сушкой, и чем его больше — тем больше карамелизированного сахара и темнее цвет пачмента.
Подробнее — в нашем учебнике.

Это отражается на вкусе в сторону большей, чем при мытой обработке, сладости. При этом здесь нет характерного фермента переспелых фруктов, какой часто можно наблюдать в кофе сухой обработки.

Отзывы про Индонезия Суматра Керинчи хани
Мы читаем все комментарии и принимаем любую критику во внимание. Комментарии также служат другим покупателям ориентиром при выборе сортов. Поделитесь своим мнением, и вы поможете кому-то сделать правильный выбор.

Комментарии доступны только для авторизованных пользователей, оформивших у нас как минимум один заказ. Для отправки комментария вам нужно авторизоваться или зарегистрироваться.

Показать всех, кто готовил в:
20.06.2022 15:32:28
Марка воды: Святой Источник
Способ приготовления: Пуровер
Дата обжарки: 14.06.2022
Я впервые пробую ваш кофе и в общем то не считаю себя знатоком в этой области, хотя уже года три, как подсел на хороший кофе не из магазина. Сейчас заварил воронку следуя рекомендациям выше и возникли вопросы. Там написано, что общее время экстракции 3:15, а последнее вливание 75 гр надо делать на 1 мин 25 сек. Получается, что последний пролив должен длиться аж 1 мин 50 сек? Или у вас опечатка, или я что то неправильно понимаю. Проясните пожалуйста. У меня общее время экстракции составило 2:05, помол на честнат С2 - 20 щелчков. Вкус на горячую уходит больше в горечь, но на остывании горечь уходит в горчинку и больше проявляется сладость, кислинка и на отдалении специи.
torrefacto 21.06.2022 19:16:09
Анатолий, добрый день!

Добро пожаловать в ряды ценителей!

Общее время экстракции — это то время, за которое вся вода проходит через кофейную таблетку, а последнее вливание необязательно растягивать до конца заваривания.

Помол подбирайте под время пролива в 3-3,5 минуты, две — зачастую мало, отсюда и горечь (скорее всего — горечь недоэкстракта). Уменьшите до 17-18 щелчков, посмотрите, какое будет время и как это повлияет на вкус.
Еще рекомендую посмотреть мою статью "13 способов...", там есть практические советы, как приготовить кофе вкуснее.
www.torrefacto.ru/blog/how-to-fix-your-coffee/

Если что-то будет не получаться — спрашивайте!
21.06.2022 19:24:21
Спасибо, Николай. Буду пробовать.
22.06.2022 16:07:40
Пробовал заваривать на 15, 16 и 17 щелчках. На 15 к 2:50 уже вся вода уходит и таблетка сухая, но вкус ещё сильнее уходит в горечь. На 16 и 17 одинаково - в 2:40, горечи чуть меньше, чем на 15. Не понимаю, почему величина помола почти не влияет на время? Если помол делать меньше 15, то переэкстракт же будет, я правильно понимаю?
torrefacto 23.06.2022 14:03:26
Анатолий, здравствуйте!

Заваривание в воронке — это комплексный процесс, в котором все переменные взаимосвязаны.

Можно и меньше 15 щелчков сделать помол, если во время пролива в 3:30 уложитесь. Пролив ближе к четырем минутам уже, скорее всего, приведет к переэкстракту, если только температура вода, конечно, не была намеренно низкой.

Я вам рекомендую попробовать классический рецепт от Хоффманна: вода 97-98 градусов, общее время 3:30, три вливания, последнее — на 1:05. Попорция вливаний такая, что первое после блуминга 60% от всего объема воды.
www.youtube.com/watch?v=AI4ynXzkSQo
24.06.2022 15:05:22
Спасибо, Николай ещё раз. Пока экспериментировал с помолом и проливом, пачка кофе (150 г) закончилась. Сейчас буду подбирать помол под Колумбию Розовый бурбон сухой
torrefacto 24.06.2022 15:50:50
Хорошо, Анатолий, дайте знать, если понадобится помощь с рецептом!
Torrefacto +7 (499) 653-71-17 RUB Логотип Torrefacto
ул. Энтузиастов 2-я, д. 5, к. 10, эт. 3, пом. VII, ком. 6 111024 Москва