Меню
Быстрая
доставка
Удобные способы
оплаты
Накопительная
программа
Индонезия Суматра Керинчи хани фото

Индонезия Суматра Керинчи хани
Свежеобжаренный кофе

4.3 (10 голосов)
Глубокая медовая сладость, сочная кислинка вишни и черники, хорошая плотность, шоколадные ноты и очень приятная пряность, напоминающая смесь перцев, — все это рождает ассоциации с сухим красным вином сорта Пинотаж.

Подписаться
Вкусовые качества
Вкус
Вишня Мёд Пряный
Николай Макаров,
Ведущий эксперт Торрефакто по кофе

Индонезия Суматра Керинчи хани

Керинчи хани напомнил мне одновременно несколько сортов — это и Йемен Матари с его медовой сладостью и розовым перцем на фоне абрикоса, и Эфиопия Бале Маунтин с сочной черникой, и Руанда Мутетели с ее спелой вишенкой и черным чаем, и Индонезия Гайо Беланги с наливными яблоками и пряным фоном.
Вот именно эта пряность — то, за что мне так нравится суматранский кофе. Если я прихожу в кофейню, и в ассортименте есть Индонезия — ничего другое меня уже не интересует.

Пока кофе горячий — пряность ощутима сильнее, но она не острая, а такая, знаете — как в хорошем африканском сухом красном вине сорта Пинотаж, — пожалуй, это наиболее близкое описание.

Кто-то услышит в ней смесь перцев (белого, зеленого, розового и черного), кто-то — стручковую ваниль, третий скажет — зеленый кардамон, — четвертый найдет дубовую бочку, а пятый — вишневую косточку.

Все эти оттенки прекрасны, особенно — в сочетании с тягучей ягодной кислотностью, которая тут ну настолько комплексная, настолько сладкая, что чашку просто нельзя не допить до конца. Простите за лирику, не получается писать лаконично, когда у меня на столе такой кофе.

По мере остывания появляется больше фруктовых нот — это и что-то тропическое в духе манго и киви, и спелый красный апельсин, и красное яблоко, и медовый абрикос. На фоне — черника.

Когда кофе уже ближе к комнатной температуре — сладость становится совершенно потрясающей, как у темного меда и спелой вишни. Пряности смягчаются, догоняя фрукты-ягоды на послевкусии. Хорошо различимы шоколадные оттенки, что делает этот сорт и вовсе выдающимся для светлой обжарки.

Ни о каком ферменте тут нет и речи, все оттенки лишены переспелых и забродивших нот, чашка потрясающе чистая.
Вообще, под конец чашки этот кофе чем-то даже похож на мытую Кению, с таким удивительным объемом.
Баланс кислинки-горчинки-сладости, плотная текстура, долгое пряное послевкусие — все здесь удивительно красиво.

Рекомендации по завариванию:

Для джезвы прекрасно подойдет наш классический рецепт.

Для воронки рекомендую следующий:

17 г кофе/275 г воды, помол — ориентировочно 98 щелчков на Kingrinder K4

Время заваривания — 3:15 мин.
Кол-во вливаний — 4 (с учетом блуминга)
Температура заваривания — 97 °C

Блуминг — 40 г/30 с.
Второе вливание — 110 г
Третье — 50 г, начинайте его на 1:00
Четвертое — 75 г, начинайте на 1:25

Характеристики
Вид кофе: арабика
Способ обработки: хани
Спецификация: Индонезия Суматра Керинчи Грейд 1 хани
Оценка SCA: 87.25
Высота произрастания: 1200-1700 метров над уровнем моря
Регион: Долина Керинчи, Западная Суматра
Микрорегион: Гунунг-Туджу
Урожай: октябрь 2021-январь 2022
Упаковка: грейн-про
Происхождение
Регион

Кофе в Индонезии

Впервые культивировать кофе в Индонезии стали в конце 17 века. В те времена она была голландской колонией, что повлияло на развитие кофейного производства и сделало ее одним из мировых лидеров в этой отрасли. Сегодня Индонезия на 4 месте по экспорту зеленого зерна: более 600 тыс. тонн в год!
В большинстве случаев кофе здесь выращивают мелкие фермеры, в распоряжении которых находится не больше 2 га земли.
Индонезия состоит из 18 000 островов (!), но лишь на десяти из них выращивают кофе: 10% арабики и 90% робусты.

Индонезия Суматра Керинчи хани

А вот так на Суматре выращивают рис

Вулкан Керинчи

В западной части Индонезии расположен остров Суматра. Вдоль его побережья раскинулись горы Барисан, самый высокий пик которых (и вообще Суматры) — вулкан Керинчи (3800 м). Последний раз он извергался в 2013 году. Высота выброса пепла тогда достигла 800 метров. Через полчаса после извержения несколько деревень в районе горы Гунунг были засыпаны густым слоем черной сажи.

Индонезия Суматра Керинчи хани

Вулкан Керинчи

С вулкана Керинчи открывается фантастический вид на лесные долины и лоскутное одеяло фермерских угодий.

Этот кофе родом из центральной Суматры, из области вокруг национального парка Керинчи Себлат: дом пышных тропических лесов и суматранских тигров. Непосредственная близость к экватору, влажный климат и плодородные вулканические почвы сделали эту местность просто идеальной для выращивания кофе.

Обработка

У этого лота нетипичная для суматранского кофе обработка: хани.
Чаще всего арабику на Суматре обрабатывают методом вэт-халл. Это когда зерна ферментируются в пергаментной облочке, а затем сушатся не до уровня влажности в 11-12%, как обычно, а до уровня 30-50%. После чего влажные зерна в пергаментной оболочке отправляются на удаление этой самой оболочки — халлинг, поэтому способ обработки так и называется — вэт-халл. В результате во вкусе индонезийского кофе чаще всего можно встретить характерные землисто- древесные ноты и специи.

Однако, как и в случае с сухим Керинчи, этот лот разительно отличается как по способу обработки, так и по вкусу.

Индонезия Суматра Керинчи хани

Пачмент сушится на африканских кроватях около трех недель, что обеспечивает комплексную сладкую кислотность.
Источник: https://sucafina.com/na/offerings/kerinci-gunung-tujuh-sumatra-anaerobic-honey

Ягоды после сбора сортируются вручную и методом флотации, в резервуарах с водой: все легкое всплывает (ветки, листья, неспелые и высохшие ягоды), а спелые ягоды остаются на дне.

Затем ягоды депульпируются, после чего отправляются на сушку. Сушка производится на африканских кроватях или патио в течение трех недель.

Хани-обработка отличается от мытой тем, что муселяж не удаляется перед сушкой, и чем его больше — тем больше карамелизированного сахара и темнее цвет пачмента.
Подробнее — в нашем учебнике.

Это отражается на вкусе в сторону большей, чем при мытой обработке, сладости. При этом здесь нет характерного фермента переспелых фруктов, какой часто можно наблюдать в кофе сухой обработки.

Отзывы про Индонезия Суматра Керинчи хани
Мы читаем все комментарии и принимаем любую критику во внимание. Комментарии также служат другим покупателям ориентиром при выборе сортов. Поделитесь своим мнением, и вы поможете кому-то сделать правильный выбор.

Комментарии доступны только для авторизованных пользователей, оформивших у нас как минимум один заказ. Для отправки комментария вам нужно авторизоваться или зарегистрироваться.

Показать всех, кто готовил в:
31.01.2023 07:34:14
Марка воды: Фильтр Гейзер
Способ приготовления: Кемекс
Дата обжарки: 15.01.2023
Помол Chestnut C2 - 25 щелчков.
10гр. зерна на 200мл. воды.
Вяленая ягода, черноплодная рябина, смородинный лист, горький шоколад, черный чай.
Сорт понравился.
Плотный, насыщенный вкус, горчинка приятная. На выдохе еле уловимый винный мотив.
27.01.2023 18:24:48
Марка воды: Около луга
Способ приготовления: Пуровер
Дата обжарки: 23.01.2023
Полное разочарование — хотелось бы верить, что это проблема конкретного лота обжарки. Очень узкий вкус и аромат, совершенно не присущий D-обжарке, про обозначенную "фруктовость" (соответствующая пиктограмма у сорта) и говорить не стоит, к сожалению. Невооруженным взглядом видно, что кофе пережарен для D-обжарки, отсюда и "узость" во вкусе и аромате. Насколько я помню, у вас автоматические настройки в ростерах — как такое могло произойти?)
torrefacto 28.01.2023 01:52:02
Андрей, здравствуйте!
С радостью вернём вам средства за этот кофе, однако, позвольте уточнить, как вы его заваривали, по какому рецепту?
Я пробовал 1,5 недели назад, вкус был ярким, кислотность цитрусово-винной, а горечи не было и в помине. Плоский и горький вкус — возможная вероятность переэкстракта. Рекомендую увеличить первое после блуминга вливание, либо, если используете капельную кофеварку, увеличить помол. Напишите, пожалуйста, если не получится, попробую на следующей неделе.
28.01.2023 13:00:13
Николай, добрый день.
Спасибо за обратную связь.
Про горечь я и не писал, говорил про отсутствие заявленной фруктовости, и о плоском вкусе, нехарактерном для светлой обжарки.
Заваривал в воронке Харио, по стандартному рецепту, как всегда завариваю светлую обжарку: помол размером с сахарный песок, может, чуть крупнее, предварительное смачивание, смыв, далее — заливаю воду на 2/3 и оставляю на минуту, как раз появляется blooming . Потом медленно доливаю воду до нужного объема.
torrefacto 30.01.2023 13:15:53
Андрей, попробуйте приготовить чуть иначе – сначала 20-30 секунд блуминг (1:3 кофе к воде), затем 2/3 всего объема воды, но не оставляйте на минуту, а начинайте третье вливание на 1:05. Общее время пролива около 3 минут. Яркости и фруктов должно стать больше.
30.01.2023 13:17:08
Николай, спасибо, попробую.
23.01.2023 20:35:31
Марка воды: обр осмос
Способ приготовления: Пуровер
ее кока-кола.
Вкусненькая Суматра, более типичная, чем Керинчи натуральная, но тоже нравится
19.01.2023 12:29:09
Марка воды: Вода из водного автомата.
Способ приготовления: Чашка
Дата обжарки: 12.01.2023
Привет ребята.
Первый раз брал кофе у вас. Был в предвкушении. Все понравилось. Мало кто продает Индонезию, очень интересно было попробовать.
По дескрипторам однозначно пряность и душистость на 100% попали! После смалывания это четко ощущается на запах.
По поводу меда и вишни тут уже как настроить свое восприятие=)
Если мы берем 4и вкуса как рассказывал Илья то тут все в балансе. И горечь, и кислинка и сладость.
Кислинка достаточно большая, но, она балансирует с остальными вкусами и поэтому ощущается очень деликатно и аккуратно, как я и люблю.
Однозначно это хороший кофе, перепробовал очень много разных лотов у разных обжарщиков, у вас все как надо! Порадовала упаковка.
Буду и дальше продолжать знакомиться с вашими лотами, на будущее буду брать сразу несколько пачек по 150 грамм чтобы охватить больше лотов.
Нацелен на Коста-Рику в будущем.
Спасибо за вкусный кофе!
torrefacto 20.01.2023 17:19:15
Спасибо, Денис!
Да, пряности в суматранском кофе что надо.
Из близких по профилю сортов попробуйте еще, например, C18 Папуа-Новая Гвинея Сигри, он чуть понасыщеннее; кислинка, может, и не настолько сложная, как в Керинчи хани, но по балансу и дескрипторам этот кофе один из моих любимых.
20.01.2023 22:00:30
Спасибо Николай, обязательно попробую C18 Папуа-Новая Гвинея Сигри, никогда не пробовал кофе из этой страны!
Жаль не успел заказать другую Индонезию, более яркую судя по дескрипторам.
Надеюсь она появится=)
14.01.2023 21:12:06
Способ приготовления: Мока
Дата обжарки: 08.01.2023
Очень ароматные зерна, а после помола - ароматика раскрывается ещё шире, запах на всю кухню. Кофе пахнет гречишным мёдом и пряностями. Помол - чуть крупнее соли. Делала в гейзере и френч прессе( тут немного простовато), в гейзерной кофеварке проявил себя лучше всего, есть легкая вишневая кислинка, а вообще хочу отметить хороший баланс во вкусе.
torrefacto 20.01.2023 16:39:58
Валентина, добрый день!
Спасибо, что поделились! Рад слышать, ваше описание в целом похоже на мое, это отличный показатель.
18.12.2022 19:14:26
Марка воды: Осмос
Способ приготовления: Пуровер
Пожалуй, это лучший сорт кофе из тех, что я пробовал.
Покупаю зеленый кофе, обжариваю сам - светлая обжарка под фильтр.
20.11.2022 10:31:50
То ли мне попалась неудачная обжарка, то ли какие-то фатальные ошибки в заваривании случились, но... кофе показался невыразительным и тускловатым. Совсем не похоже на яркое его описание.
Готовил и в воронке и в аэропрессе и в турке.
Дату обжарки сейчас не упомню уже. Примерно в октябре его брал.
Это я даже не ругаюсь:) Просто перечитал описание и завидно стало.
torrefacto 22.11.2022 19:23:16
Анатолий, добрый день!
Вернем вам денежку на счет, а в четверг я поеду на производство пробовать этот сорт в каппинге. Возможно, надо посветлее его начать жарить, проверю.
19.11.2022 15:46:39
Марка воды: Аквафор фильтр
Способ приготовления: Пуровер
Это чистый мёд! Не ожидал что кофе без сахара может быть настолько сладок! Сказать что в восторге, ничего не сказать. Горчинки практически нет, кислинки нет, послевкусие сильно разбавленного гречишного мёда. Описание продавца 100% правдивое. Выбрал лидера по рейтингу вкуса, и не прогадал. Использовал обжарку 10 минут +120°С далее 5 минут +150°С, охлаждение 10 минут на морозе, очистка от шелухи, помол 20 г. мелкий под эспрессо, заваривание вода +99° 300 мл. Пить охлаждённым. От зелёного кофе до чашки, меньше часа. Но результат просто невероятно порадовал!
26.09.2022 19:03:41
Марка воды: Пилигрим
Способ приготовления: Свой способ
Готовил в капельной кофеварке Бонавита, пил с молоком, очень понравилось, первая мысль была, что во вкусе оттенки красного чая:)
torrefacto 27.09.2022 13:39:43
Спасибо, Михаил! Да, есть нечто похожее во вкусе, согласен
25.09.2022 11:32:29
Марка воды: Святой Источник
Способ приготовления: Турка
Дата обжарки: 06.09.2022
Пакет открыл через 2 недели после обжарки. Первые 3 дня получалось либо просто кисло, либо если подольше варить то пусто. На 4й день видимо кофе дозрел в пакете и вот на данный момент другое дело: кислинка вишни и какойто еще ягоды на кончике языка в послевкусии. Во второй половине чашки вкус начинауют дополнять подгарчивающие специи. Посмотрим чего будет дальше.

Если варить меньше 4 минут, то получается плоско. Если пену доводить до краев турки то получается пусто. Лучше снимать раньше гдето за 2мм до края.
Помол между мелкой солью и мукой. Турка Станица 140мл.
27.09.2022 13:14:15
Кофе очень быстро выдыхается. Последние 3 дня до конца пакета получалось пусто со следами кислинки и карамели гдето в далеке. Может что-то с пакетами?

Такая же ситуация была и на Руанда Мутетели.
torrefacto 27.09.2022 13:25:48
Андрей, добрый день!
Попробуйте увеличивать температуру заваривания или уменьшать помол в таких случаях, чтобы повысить уровень экстракции. Если пакет не поврежден и закрывается на зип-лок, вряд ли дело в этом.
27.09.2022 15:47:55
Помол уменьшать уже некуда. Про температуру я уже писал, что если пену делать с горкой то выходит пусто. Я не пойму изза чего такая разница во вкусе за пару дней? Ведь на этих же настройках было все нормально.

На счет пакетов. Ваш зип-лок закрывается слишком мягко что-ли, по сравнению с другими, где чуствуются четкие и глубокие щелчки.
torrefacto 27.09.2022 18:18:48
Андрей, не думаю, что дело в пакетах. Кофе в зернах за два дня в закрытом пакете так кардинально "постареть" не может. А какая у вас пропорция кофе к воде?
Мы вернем вам средства за этот сорта, раз он вам сейчас уже не нравится.
28.09.2022 00:58:41
1:10
13г на 130мл. Весь кофе так варю. Обычно разница начинает чувствоваться медленно в течении недели. Особенно заметно на 7-8 днях. Но это если пакет побольше. 150г у меня гдето за 5 дней уходит, и до этого другие кофаны были более менее стабильны в течении этого времени.
Я правильно понимаю, что светлые обжарки должны дольше выдыхаться? Или это от сорта к сорту больше?
21.09.2022 19:28:25
Марка воды: Осмос
Способ приготовления: Пуровер
Капризный кофе. Получается то пряным с довольно скромной кислинкой, то вдруг как сок из тропических фруктов с легкой перчинкой. "Тропический" вариант понравился, но почему-то получается не всегда. В основном выходит именно пряный - не мое.
26.08.2022 17:07:25
Способ приготовления: Пуровер
Дата обжарки: 13.08.2022
Привет,

Заказал этот сорт впервые. Как обычно, почитав описание, понял, что хочу попробовать.
Еще подкупило наличие рецепта для пуровера.
Все-таки умеете вы делать описание :)

Когда получил заказ, первым делом достал эту упаковку и пошел пробовать приложенный рецепт в деле.
Первая дегустация разочаровала. Чашка получилась воденистая. Различить какие-либо дескрипторы было сложно. Предполагаю, что второй пролив на 110 мл слишком бысро прошел. Т.е. бОльший вес за меньший интервал времени, по сравнению с тем как я завариваю обычно, дал такой эффект.
Конечно, расстроился, в обед решил попробовать проверенный рецеп 4:6 и о, чудо! Кофе раскрылся. Я не почувствовал смесь перцев, как это описывал Николай, но, вкус черного перца я ощутил. Как будто кофе был приготовлен с добавлением перца. Очень понравился вкус. Не характерный для сортов светлой обжарки, без ягодной кислинки, но с характерным пряным вкусом.
После этой чашки решил эксперементировать дальше, добавлял в кофе длушистый и черный перец. Пряный вкус кофе усиливался, но я понял, что сам по себе кофе самодостаточен. Не нужны ему дополнительные усилители вкуса.
Пробовал готовить в джезве, вкус получался еще более насышенным, чем в воронке, но перечная горчинка терялась в чашке. (Помол: 10 щелчков на C40). При этом приятный мягкий вкус напитка, без ярко выраженной горчинки и кислинки. Хорошая, сбралансированная чашка.
Уменьшение помола приводит к более насыщенному вкусу, горчинка проявляется больше, но пряный привкус специй я при этом потерял.

Вернулся к пуроверу. На данный момент рецепт такой:
Помол: 25 щелчков на C40, температура воды: 97 градусов.
20 грамм кофе, 300 мл воды.
Блуминг 50 мл, 45 сек.
Первый пролив 70 мл, 45 сек
Второй - четвертый проливы по 60 мл, 45 сек.
Общее время приготовления 3:45-4:05
Собственно, это и есть классический рецепт 4:6

Также пробовал делать блумиг 70 мл за 45 сек, а первый пролив 50 мл.
Чашка получается помягче, чуть менее крепкая, но именно с этим сортом мне не понравилась. Обычно так завариваю эфиопский кофе.

При увеличении помола пряный вкус перца растворяется, уходит далеко на задний план, поэтому помол на 25 щелчков стал для меня оптимальным.
27.08.2022 13:18:39
С этим рецептом уже поинтересней. Но все же, очень капризный лот.
26.08.2022 16:05:47
Способ приготовления: Пуровер
Забавно. Брал для воронки, но больше нравится в турке - баланс горечи и кислотности лучше. В воронке кисловато для меня, хоть и уменьшал помол, увеличивал температуру.
18.08.2022 17:10:15
Марка воды: Brita
Способ приготовления: Пуровер
Дата обжарки: 15.08.2022
Эх, неужели все так плохо с упаковкой? До сих пор белые наклейки и отвратительные зип-локи, которые открываются при малейшем прикосновении.

Теперь к кофе. Лот интересный, я бы сказал хороший вариант на каждый день. Аромат пряный, не выраженный, приятный. Тело водянистое, гладкое, чашка питкая и довольно сладкая, кислоты относительно немного, впрочем как и горечи. Действительно, что-то от вишни, черники. Рекомендую раскрывать короткими проливами 4-5 раз, вода 95-97, помол 23-24 C40. Долго не держите упаковку, быстро теряет свойства по наблюдениям.
24.08.2022 17:05:50
Не, что-то не так с этим лотом. Пытался я его раскрыть.. с каждым разом как будто хуже и хуже. Обычная Керинчи действительно лучше.
11.08.2022 17:05:51
Способ приготовления: Пуровер
Николай, спасибо за рецепт, получилось действительно лучше, чем мои попытки (5 проливов), но меня несколько смущает, что вкусовой профиль совсем другой )) нет ничего похожего на терпкость, пряность и сладость, в основном есть кислотность, вроде несладкого винограда, ягод или пусть будет вишни... Результат хороший и приятный, я просто думаю, может я всё-таки делаю что-то не то, раз результат так сильно отличается?
Вода мягкая (около 60), помол немного мельче обычного (60 щелчков на 1zpresso k-pro).
torrefacto 11.08.2022 17:09:57
Вадим, добрый день!

Подскажите, пожалуйста, какое у вас получается общее время пролива и какая температура заваривания?
11.08.2022 17:12:51
температуру точно не скажу, но должна быть достаточно высокой, я не оставляю воду надолго остывать. время пролива близко к целевому, немного больше, около 3:30.
torrefacto 11.08.2022 17:13:35
У вас пластиковая воронка или керамическая?
11.08.2022 17:14:48
пластиковая
torrefacto 11.08.2022 17:23:09
Ага, понял. В таком случае, если слишком много кислинки, попробуйте либо еще на одно деление уменьшить помол, либо сделать первое после блуминга вливание меньше по объему.

Например, если готовить 15 г кофе/250 г воды, сделать вливания с такой разбивкой: 40/100/110. Тогда получится повысить уровень экстракции и приглушить кислинку.

Еще можно попробовать по времени последнее вливание начать позже, тоже должно помочь.
11.08.2022 17:43:23
спасибо большое, буду пробовать )
13.08.2022 19:12:37
спасибо, Николай, получилось действительно интереснее!
19.07.2022 07:50:23
Марка воды: bonaqua
Способ приготовления: Аэропресс
Дата обжарки: 01.07.2022
Вишневый компот - первые ассоциации после нескольких глотков.
При этом немного "вяжет" как хурма, есть шоколадный вкус, есть прянные оттенки.

За разнообразие вкусов - 10/10.

Да и окончательно убедился, что "Альтернатиная" Индонезия всегда удивляет вкусом.
torrefacto 21.07.2022 09:49:52
Спасибо, Вячеслав!

Когда кофе вяжет подобно хурме, это с большой вероятностью говорит о легком недоэкстракте.
Попробуйте в следующий раз либо увеличить температуру воды, либо время иммерсии. Можно попробовать уменьшить помол.

И крайне рекомендую попробовать D313 Колумбия Розовый бурбон блэк хани! Тоже великолепный кофе!
01.07.2022 07:53:06
Честно говоря внешний вид немного удивил... Особенно по сравнению с обычной суматрой Керинчи. Такое ощущение, что ту просеяли скрина от 15-16, а то что прошло сквози сито, назначили суматрой хани :) зерно не крупное но при этом такое разнокалиберное, наверное от 3 до 7 мм... Впрочем главное вкус...
Пожарил под эспрессо, Время обжарки порядка 13 минут, первый крак на 11 время развития 1:50-2 минуты, степень обжарки фс/фс+. Насобирав приличную кучку квакеров (жаль фотосепаратор отсутствует), не удержался и попробовал... особо описывать не умею, вкус плотный, что-то медово-гречишное, пряное, кислотность толи алычи, то-ли сливы - весьма приятно, но понятно, что пока не отлежится - полностью не раскроется. До обычной Керинчи видом и количеством дефектов явно не дотягивает, интересно, дотянет ли вкусом, ведь оценка прямо-таки намекает на великолепный вкус...
torrefacto 01.07.2022 17:27:44
Роман, добрый день!

Да, зернышки по размеру отличаются, это и на фото видно, но уж никак не от 3 мм. Мы, кстати, все фото зерна сами снимаем. Конечно, с сухой Суматрой я бы сравнивать не стал, это совершенно разный кофе, никто через сито их вместе не пропускал. Этот ближе к мытому по вкусу, фермента тут особо никакого нет.
Потрясающе ягодно-шоколадно-медовый кофе + характерная для Суматры пряность.
Я надеюсь, что вы еще распробуете его!

У меня это один из любимых сортов за последнее время наряду с D313 Колумбия Розовый бурбон блэк хани.
17.07.2022 20:42:39
Завтра специально померяю, некоторые зерна по памяти раза в 2 отличаются...
Меж тем никак не могу удачно её пожарить, жарил под фс+ - невыразительна, жарил под фс, чуть получше, но на 88+ ну никак не тянет пробовал и быстро обжарить (9 мин) и медленно, растягивая крек испортил уже 4 батча по 250 гр... Не сказать что пить нельзя, но когда вкус на уровне ординарной бразилии, как то расстраиваешься... с обычной Керинчи никаких проблем, со сложной в обжарке Гватемала План-дель-Гуайябо то же... Может свой профиль дадите? понимаю что под другой ростер он не подойдет, но возможно будет понятнее в какую сторону двигаться...
torrefacto 18.07.2022 19:31:51
Добрый день!
Поговорил с обжарщиками, наш профиль такой: температура выгрузки 203 °C, время развития 1:25 мин., общее время – 11 мин.
10.08.2022 18:48:57
Добрый день. Удалось понять, как лучше жарить? Тоже взял два кило, уж очень цена подкупила при такой оценке
torrefacto 11.08.2022 01:52:30
Кирилл, добрый день!

Я поделился выше нашим профилем. Ничего сверхъестественного в обжарке конкретно этого сорта нет. Если у вас есть возможность пожарить сначала маленький батч и попробовать — это будет лучшим решением, ведь так вы сможете понять, в какую сторону двигаться.

В 2018 году я приносил свои образцы на каппинги в Торрефакто и сравнивал лоб в лоб; возможно, вам стоит заказать 150 г в нашей обжарке и сравнить с тем, что получится у вас, так будет нагляднее.
Универсального рецепта здесь нет: можно пожарить под эспрессо, можно под фильтр, наши параметры обжарки под фильтр я написал выше, а файн тюнинг уже проводить вам )
28.06.2022 05:34:57
Приветствую! Пробовали ли вы его обжаривать под эспрессо?
torrefacto 28.06.2022 17:09:35
Добрый день, Евгений!
Нет, не пробовали, но я более чем уверен, что получится хорошо. Главное, время развития подобрать из расчета 25% от общего времени обжарки и выгружать при температуре около 210 градусов.
01.07.2022 06:58:15
Это как? насколько я понимаю время развития - это с начала 1 крака?, т. е. если время развития 2 минуты, то общая обжарка 8 минут? Это что-то малореальное, особенно учитывая что домашние обжарщики жарят батч 12-16 минут... За 3-4 минуты там уже и разовьется и умрет всё...
torrefacto 01.07.2022 17:36:02
Добрый день!
Рекомендую вам ознакомиться с методом Скотта Рао. Этот материал написал Илья, когда виделся с ним несколько лет назад.

sft-trading.ru/news/obzharivaem_vmeste_so_skottom_rao/

Там в блоке "Три правила обжарки...":
"Первый крэк должен происходить на 75-80% от общего времени обжарки. Другими словами, время развития составляет 20-25% от общего времени обжарки. Если у нас время обжарки 10 минут, то первый крэк мы ждем на 7:30-8:00".

Евгений интересовался профилем под эспрессо, время развития в 2,5-3 минуты после первого крека при общем времени обжарки 10-13 минут – целевое значение.
17.07.2022 21:04:21
Николай, я читал книгу Скотта Рао по обжарке, тут все-таки стоит принимать во внимание что домашние обжарщики как правило жарят дольше чем на профростерах, тот же Дмитрий Бородай говорит, что под эспрессо время развития должно быть 2-2,5 минуты... если на том же гене жарить и принять рекомендацию, что время развития должно составлять 25%, то мы должны пожарить за 10 минут, что малореально... Насколько мне помнится основная концепция у Скотта в растягивании времени крака за счет понижения ror, но опять же к длинным обжаркам кажется это мало применимо...
К счастью у меня с этим все хорошо, жарю на газу, на ростере с перфорированным барабаном...
27.06.2022 20:54:32
Марка воды: Водопроводная из фильтра
Способ приготовления: Пуровер
Дата обжарки: 22.06.2022
Аромат в свежеоткрытой пачке показался слабоватым, но только до помола. После сразу проявляются характерные для Суматры пряные и шоколадные ноты, во вкусе умеренная горчинка, фруктовая кислинка, которая ощущается отчетливее по мере остывания. Вычислить по вкусу ферментирование действительно не удается, его типичные признаки тут сходу не отыскать, можно только заподозрить по очень богатой фоновой палитре ароматов. Неплохо заваривается и почти кипящей (98-99 градусов) водой, 15 г при этом она вполне успевает пройти в V60 < 3 мин. Кофе при таком приготовлении получается без ярко выраженного бодрящего эффекта, давление не подстегивает, но сознание проясняет хорошо.
20.06.2022 15:32:28
Марка воды: Святой Источник
Способ приготовления: Пуровер
Дата обжарки: 14.06.2022
Я впервые пробую ваш кофе и в общем то не считаю себя знатоком в этой области, хотя уже года три, как подсел на хороший кофе не из магазина. Сейчас заварил воронку следуя рекомендациям выше и возникли вопросы. Там написано, что общее время экстракции 3:15, а последнее вливание 75 гр надо делать на 1 мин 25 сек. Получается, что последний пролив должен длиться аж 1 мин 50 сек? Или у вас опечатка, или я что то неправильно понимаю. Проясните пожалуйста. У меня общее время экстракции составило 2:05, помол на честнат С2 - 20 щелчков. Вкус на горячую уходит больше в горечь, но на остывании горечь уходит в горчинку и больше проявляется сладость, кислинка и на отдалении специи.
torrefacto 21.06.2022 19:16:09
Анатолий, добрый день!

Добро пожаловать в ряды ценителей!

Общее время экстракции — это то время, за которое вся вода проходит через кофейную таблетку, а последнее вливание необязательно растягивать до конца заваривания.

Помол подбирайте под время пролива в 3-3,5 минуты, две — зачастую мало, отсюда и горечь (скорее всего — горечь недоэкстракта). Уменьшите до 17-18 щелчков, посмотрите, какое будет время и как это повлияет на вкус.
Еще рекомендую посмотреть мою статью "13 способов...", там есть практические советы, как приготовить кофе вкуснее.
www.torrefacto.ru/blog/how-to-fix-your-coffee/

Если что-то будет не получаться — спрашивайте!
21.06.2022 19:24:21
Спасибо, Николай. Буду пробовать.
22.06.2022 16:07:40
Пробовал заваривать на 15, 16 и 17 щелчках. На 15 к 2:50 уже вся вода уходит и таблетка сухая, но вкус ещё сильнее уходит в горечь. На 16 и 17 одинаково - в 2:40, горечи чуть меньше, чем на 15. Не понимаю, почему величина помола почти не влияет на время? Если помол делать меньше 15, то переэкстракт же будет, я правильно понимаю?
torrefacto 23.06.2022 14:03:26
Анатолий, здравствуйте!

Заваривание в воронке — это комплексный процесс, в котором все переменные взаимосвязаны.

Можно и меньше 15 щелчков сделать помол, если во время пролива в 3:30 уложитесь. Пролив ближе к четырем минутам уже, скорее всего, приведет к переэкстракту, если только температура вода, конечно, не была намеренно низкой.

Я вам рекомендую попробовать классический рецепт от Хоффманна: вода 97-98 градусов, общее время 3:30, три вливания, последнее — на 1:05. Попорция вливаний такая, что первое после блуминга 60% от всего объема воды.
www.youtube.com/watch?v=AI4ynXzkSQo
24.06.2022 15:05:22
Спасибо, Николай ещё раз. Пока экспериментировал с помолом и проливом, пачка кофе (150 г) закончилась. Сейчас буду подбирать помол под Колумбию Розовый бурбон сухой
torrefacto 24.06.2022 15:50:50
Хорошо, Анатолий, дайте знать, если понадобится помощь с рецептом!
Torrefacto +7 (499) 653-71-17 RUB Логотип Torrefacto
ул. Энтузиастов 2-я, д. 5, к. 10, эт. 3, пом. VII, ком. 6 111024 Москва