Кофе искристо-фруктовый: что в сухом, что во влажном аромате, что во вкусе. Оттенков много; но это не цитрусы — часто встречающийся дескриптор эфиопского наследия, а косточковые фрукты наподобие абрикосов. Такие спелые и сочные, переходящие в джем.
На послевкусии слегка вяжущая черника, терпкое крепленое вино и черный чай с медовыми нотами (я бы описал этот дескриптор как чай Ройбуш). Сопровождают этот букет оттенки садовой розы, сладковатой и душистой, а на остывании отчетливо проступает курага.
Тело гладкое, округлое, кофе пьется как нектар.
Если представить цвет, что ассоциируется в моем сознании со вкусом этого сорта, то цвет будет янтарно-оранжевый.
Эфиопия Бале Маунтин — достойный продолжатель традиций бывших не так давно у нас Эфиопии Иргачеффе Челелекту и Эфиопии Иргачеффе Арамо: сходство во вкусовой палитре с ними определенно есть.
Этот сорт понравится любителям сухой обработки и всем, кому нравятся спелые фрукты «в чашке».
Обработка: сухая
Спецификация: Эфиопия Сидамо Бале Маунтин грейд 1
Оценка SCA: 87,50
Высота произрастания: 1800-2100 метров над уровнем моря
Зона: Западный Арси
Ферма: Бале Маунтин
Урожай: весна 2023
Упаковка: грейн-про
Ферма Бале Маунтин
Кофе из Эфиопии с конкретной фермы — редкость, ведь большая часть эфиопского кофе торгуется через Эфиопскую кофейную биржу ЕСХ и прослеживаемость утрачивается. Тем более что Бале Маунтин принадлежит компании Kerchanse, сравнительно молодому, но крайне успешному экспортеру кофе. Компания запустилась только в 2011 году и уже сегодня входит в число лидеров на эфиопском кофейном рынке. Бале Маунтин — любимая «игрушка» владельца Kerchanse, и этот кофе получает особо пристальное внимание и особую заботу.
Ферма Бале Маунтин площадью 150 гектаров расположена в вореде Ненсебо рядом с одноименным национальным парком Бале, в котором обитают встречающиеся только здесь горная ньяла и красная лиса.
Горы Бале являются частью горного массива Бале-Арси, западной части юго-восточного нагорья Эфиопии. Самая высокая точка фермы находится на высоте 2400 метров над уровнем моря, но кофе здесь уже не выращивают, это охраняемая государством территория в рамках проекта по сохранению девственных горных лесов.
Комментарии доступны только для авторизованных пользователей, оформивших у нас как минимум один заказ. Для отправки комментария вам нужно авторизоваться или зарегистрироваться.
Это была очередная ошибка. Не знаю, что было подсунуто, какое было хранение или другие причины, но во вкусе преобладает очетливая плесень. Пробовал и с навесками поиграться и со временем варки- не помогло.
Жарил этот кофеек в светлую обжарку. Керамический ростер.
Готовил в турке и V60.
Пока что в группе D это один из самых плоских вкусов(((
Не исключаю, что я промахваюсь в обжарке, но сортов в группе D жарил уже много и этот получался наименее интересным(
Т.к. самомтоятельная обжарка сегодня набирает обороты, было бы круто, если вы будете делиться наилучшим профилем для каждого сорта и тогда попасть в классный вкус будет гораздо проще! :-)
У данного лота ощущалась горечь, зерно по цвету неравномерное, по ощущениям пережарено.
Пробовали корректировать помол, во всех случаях чувствовалась горечь. Температуру заваривания пробовали 92-95 °C.
Благодарю за обратную связь.
Уточните, пожалуйста, полный рецепт приготовления - сколько грамм кофе на какое количество воды берёте, за какое время пролив?
Наш эксперт по качеству попробовал заварить образец от вашей обжарки в пуровере.
15 г на 250 мл, помол 500 микрон, температура воды 94 градуса.
Рецепт 5 вливаний по 50 мл, блуминг составил 30 секунд, общее время 3:15
Во вкусе чувствуется узвар, белое вино, цветы, однако по мере остывания проявляется таблеточный характер.
Средства зачислили на счёт вашего личного кабинета.
Их можно использовать при оформлении следующего заказа.
Пуровер, 20 г/360 мл , 23 щелчка Comandante C40 MK4.
В моем рейтинге за последний год - однозначно, ТОП3 ))
Спасибо за комментарий.
Рады, что кофе вам понравился.
Хорошего дня!
Кофе понравился, хороший, приятный, но дескрипторы не могу ярко раскрыть - если подскажете корректировки рецепта, для получения более яркой чашки - буду признателен.
Возможно просто кофе слишком свежий и полежав недельку сам ярче раскроется после дегазации.
Мой рецепт:
Вода: пробовал 91-95 градусов, на 91-92 лучше всего получилось
Помол: timemore xlite от 14 до 16 пробовал, на 14,5-15 получилось лучше всего
18 грамм на 300 мл.
50мл предсмачивание на 40 секунд, потом до 120 мл, затем ещё 2 вливания по 90 (пробовал и 3 по 60, но понравилось меньше)
Общее время приготовления 3-3, 5 минуты
Спасибо за обратную связь.
Давайте немного подождём завершения дегазации.
И можно ещё попробовать заменить воду.
Например, на ВкусВилл с низкой минерализацией.
Сообщите нам, пожалуйста, о итоговом результате.
Да, кофе действительно стал вкуснее, плюс ещё незначительно скорректировал рецепт, теперь всё отлично. Очень понравился сорт, хотя я пил его и раньше - поэтому и ожидания были высокие - помню, что он и ранее мне очень зашëл
Шаблон направили на вашу электронную почту.
Пожалуйста, заполните и направьте в ответном письме.
На вкусовые свойства напитка влияют такие факторы, как регион произрастания, почва, способ обработки зерна и т.д.
Эфиопия - высокогорная страна, в зерне преобладают сладость и кислотность.
А в данном лоте благодаря сухой обработке - и винные нотки.
Благодарю за обратную связь.
В данном лоте действительно могут ощущаться винные нотки.
Вижу, что ранее вы чаще покупали робусту, она у нас в более тёмной обжарке.
Рекомендую обратить внимание на смеси арабики и робусты:
B+312 Девятый вал и B+292 Грильяж
А средства за данный лот я зачислила на счёт вашего личного кабинета.
Вы можете использовать их при оформлении следующего заказа.
Делал перерывы на другие сорта, но возвращаясь к этому, понимаю что это абсолютно «мой» вкус. Готовлю в воронке и гейзере
Благодарю за обратную связь и высокую оценку лота.
Итоговый результат обжарок может незначительно отличаться.
Но вкусовой профиль всегда сохраняет заявленные дескрипторы.
Спасибо за обратную связь и высокую оценку лота :)
Рады, что вы остались довольны!
Благодарим за обратную связь.
Сожалеем, что кофе не оправдал ваших ожиданий.
Средства вернули на счёт личного кабинета.
Вы можете использовать их при оформлении следующего заказа.
Благодарим за обратную связь и высокую оценку.
Хорошего дня!
Благодарим за обратную связь.
Рады, что данный лот вам понравился.
Хорошего дня!
Благодарю за обратную связь.
Наши специалисты уже занимаются корректировкой профиля обжарки.
В ближайшее время поправят.
Средства вернули на счёт вашего личного кабинета.
Вы можете использовать их при оформлении следующего заказа.
Извините за неудобства!
Уточним информацию у коллег.
Благодарим за обратную связь.
Рады, что вы оценили данный лот.
Рекомендуем ещё обратить внимание на C348 Эфиопия Бале Маунтин анаэробный
А Торрефакто благодарности от меня и матушки, которой очень нравился нынче недоступный С328 Эфиопия Гуджи Хамбела, теперь нашли замену в лице Бале Маунтин!
Как делал я:
Вода АкваМинерале 50ppm (потом поменял воду на Черноголовка «вкусная» 190 ppm - 300 мл.;
Кофе «Эфиопия Бале Маунтин» - 19 гр.
Помол: 25 щелчков на Comandante C40 MK4 (пробовал 26 щелчков)
Воронка Hario V60 (керамика)
Заливал водой t=97 градусов по 60 мл через 30 сек., общий пролив 3 мин.
Готовил в джезве 11г кофе к 110 мл воды на огне. Помол сделал очень мелкий, как манка, в следующий раз попробую немного покрупнее.
Добавлю, что зёрна размером с семечки подсолнуха, причем небольшие. Сами зёрна уродливые, с многочисленными дефектами. Выглядит странно для вручную собираемых эфиопских плантаций.
Давно хотел попробовать Эфиопию, Иргаччефе в свое время в турке не особо зашла, дай, думаю, попробую в воронке
Зерно хорошее, качественное, довольно твёрдое на помоле (относительно Колумбии вообще галька), запах на помоле есть, но слабый
Готовлю 1:18 на 400 мл воды, помол 19 щелчков Chestnut, пролив: предсмачивание 30 секунд 1:3, далее вливание до 2:10 и окончание на 3:30. Пью на три чашки, чтобы попробовать с разной температурой
В первой, самой горячей,кислота отсутствует. Плотность ощущается, горчица минимум, я бы охарактеризовал вкус как древесный. Цвет напитка, кстати, восхитителен - темно-красный, вишнёвый. Аромат : персик, дерево вишни
Во второй чашке появляется кислота, ощущается ягода, голубика, на мой вкус, горечь спадает, аромат смягчает
Третья чашка - во вкусе песочное печенье с яблочным джемом (мои вкусы специфичны), кислота ощущается более ярко, дерево в аромате насыщается. Очень и очень приятно.
Вывод: кофе хорош, любители оценят, большое спасибо. Но, как я выяснил, Колумбия мне нравится более всего остального. Отсюда вопрос: Колумбия Улиан Колассос ещё ожидается в поставке?
Конкретно про Бале Маунтин пока не подскажу, но мы ждем в сентябре-октябре новые интересные микролоты из Эфиопии, в том числе сухой обработки. Наверняка что-то близкое к Бале Маунтин там будет.
Николай, можете посоветовать оптимальный рецепт/метод для приготовления 0,5л. кофе для этого и других лотов? С меньшим объемом проблем вроде нет, а при попытке сделать побольше уже не то.
Чуть укрупняем помол? Объем/время предсмачивания. Сколько вливаний и на какое итоговое время ориентироваться?
Спасибо!
Предсмачивание всегда по стандарту – 30 секунд, 1:2.
Большими объемами готовить даже проще – кофейная таблетка толще, пролив более стабильный получается, погрешности помола менее заметны.
Давно покупаю ваше кофе и нареканий не было никогда.
Неприятный осадок.
Сейчас вернём вам средства.
Извините, что запоздал с ответом.
Возможно, перестарались с обжаркой, но вообще в каппинге в тех числах кислинка была яркая. Большую роль тут играют вода и помол. Но вода даже, я бы сказал, первичнее — если у неё высокая минерализация, каким бы ни был кофе и помол — ничего не поможет.
Помните, какую воду использовали?
Фильтрованная из под крана и осмос Аквафор.
Средств как-то не заметила…….
30 грамм. 480 мл. (br 1:16)
Нагрев в чайнике до 91° (поднимается потом где-то до 94-95).
Помол 72 щелчка, Kingrinder K1.
Блуминг 01:05 около 80 мл.
К 01:30 вливаем до 288. Ждём до 02:00.
До 02:30 вливаем до 480.
Общее время приготовления около 03:40.
Перешли на Колумбия розовый бурбон блэк хани, открыли для себя новый мир :)
Сбалансированная чашка, слива, темный шоколад, черника, голубика.
На запах при смалывании ощущается лекго обжаренный бородинский хлеб, темные ягоды, сладость.
На послевкусии ощущается слива, шоколад, косточковые.
Приятное тело напитка, хорошо пьется.
Можно пить просто без ничего, кофе сладкий, ароматный, с легкой кислинкой.
В целом это темные ягоды, в конце чашки идет приятная, легкая и интригующая кислинка на послевкусии напоминающая чернику или голубику.
В этой Эфиопии и не будет прям ядерной кислотности, она тут в балансе со сладостью и легкой горечью.
Как по мне Эфиопия вообще не про супер кислотный кофе.
Пробовал менять температуру от 92 до 97, управлять помолом от 5 до 8 степени на Nivona 130, добиваться времени пролива 3-3,5 минуты, изменять пропорции от 15 до 20 гр на 250 мл воды.
В лучшем варианте получается средний кофе без каких-либо ярких нот во вкусе.
До этого заваривал Кению Рука Чуи - был отличный яркий напиток.
С френч-прессом дела получше: при помоле на 25 степени Chestnut C2, температуре 95, пропорции 20 гр на 300 мл, настаивании 10 мин (4 с "шапкой" и 6 после размешивания) получился неплохой напиток с отличным послевкусием.
Попробуйте увеличить помол и сделать первое после блуминга вливание в 70% от общего объема воды. Плюс недавно я пробовал этот кофе, мы немного изменили профиль, теперь он априори должен быть вкуснее. Если так и не получится добиться удачного рецепта – дайте знать, вернем вам средства за него.
в воронке и френч-прессе так ничего яркого и достойного не получилось, весьма скромный напиток.
Но сделал эксперимент - заварил эспрессо в Gaggia Classic и тут он раскрылся вполне себе неплохо. Так и допил пачку.
Возможно зерно было обжарено под профиль C, а не под D, поэтому такой результат.
Классный кофе, но мне немного не хватило чистой ягодной яркости.
Очень рекомендую попробовать, как ни странно, Колумбию Розовый бурбон – C282 Колумбия Розовый бурбон мытый в этом году особенно хорош, думаю, понравится, особенно, если хотите больше ягод во вкусе. Там черная смородина, вишня, даже, я бы сказал, вишневая кола, и карамель. Меня лично этот кофе очень удивил. Разительно отличается в каппинге от многих других даже в группе D.
Аромат помола приятный. Вкус совершенно не тот что был раньше. Кофе для фильтра, но вот как раз Пуровер мне и не понравился. Черники и рядом нет. Что то ягодное вперемешку с чем то, но при этом есть горчинка, и она ну как то совсем не к месту. С того что покупал раньше готовил Американо, оно было приятное, ягодного, ненавязчиво кисленького вкуса. Espresso же помню не понравился. Тут же и Американо и Espresso получились неплохо. Американо, с небольшой кислинкой в начале и увеличивающейся к концу, и в нём то как раз горчинка в самую тему. Espresso же получился резкий, с ягодным непродолжительным вкусом, переходящим в долгое кофейное послевкусие с горчинкой.
Порадовало приготовления френч-пресс. С первого глотка приятный, терпкий вкус, сначала с еле заметной кислинкой, затем кислинка увеличивается всё больше и больше.
Ещё очень неплохо получился в турке. Смолол, высыпал в стеклянную турку, залил горячей водой, (градусов 90), и поставил на огонь. Как начало подниматься, снял и профильтровал через фильтр Hario V-60. Такой плотный получился, вкусный, кислинка и горчинка, всё в меру. С удовольствием выпили.
Горечь думаю от большого содержания углекислого газа. Хоть и делал предзамачивание, но при проливе кофе очень активно цвёл. Через месяц попробую ещё Пуровер. Если останется. Не зря взял килограмм.
В новом урожае, как по мне, стало лишь чуть больше кислинки; дескрипторы же все в каппинге читались. А вот в воронке от рецепта многое зависит. Попробуйте классический рецепт Хоффманна, чтобы мы с вами могли скалиброваться (www.youtube.com/watch?v=AI4ynXzkSQo).
Если во френче вам кофе понравился, вероятно, что и с зерном, и с обжаркой все хорошо. Тем не менее денежку мы вернули вам на счет, чтобы было веселее эксперементировать с рецептом в воронке.
Ознакомился с предложенным вами рецептом. Всегда рад узнать что то новое. Во первых это первый рецепт в котором я так понял применяется максимальная температура воды. Он делает предзамачивание, далее видео обрывается, и в объяснениях нет информации, он дальше заливает треть воды, или делает перерыв и доливает эту треть, потом размешивает? Вот когда он размешивает, смесь у него стекает, и только чуть, чуть остаётся на стеночках, у меня же она на стенках осталась довольно толстым слоем, пришлось при дальнейшем проливе её смывать. При порции 15 Гр. на 250 Мл. несмотря на повышенную температуру воды, у меня пролилось 150 Мл. за 3 минуты и 30 секунд, больше проливать не стал. У него кофейная смесь при проливе всплыла на поверхность, у меня же она всегда тонет, тут не исключение. Проливаю с чайника с тонким, длинным горлышком. Опять же у него не указано время пролива, ну хотя бы примерно за сколько у него это получается. А то наблюдал картину в одном знаменитом кафе, заказал пуровер, (обычно работа бариста за стойкой и особо не видна, а тут почему то он поставил воронку на стойку, и мне с моего места было видно весь процесс как на ладони), так проливалось у него больше 10 минут, специально засёк. А я всё думал почему у них так горчит. Здесь же у меня таблетка получилась ровным слоем. Кофе получился довольно вкусный и ароматный, но эта горечь... убивает, к тому же ещё усиливаясь на послевкусии. Я верю что у него получается очень хороший кофе, но рецепт донести не получилось. Это как сделал работу, проверил и она для тебя идеальна, а как в руки взял её посторонний человек, так сразу куча ошибок.
При своём же рецепте я очень много завариваю разных сортов, и практически все нравятся. К примеру завариваю купленный у вас "Индонезия Суматра Керинчи", попробовал у вас в кафе, приготовленный девушкой бариста Асем, до того вкусный! Приехал и сразу заказал килограмм. Получается точно такой же вкус. Правда прошел месяц, и вкус заметно ослабел. Но я приготовил его недавно в турке по рецепту написанному выше, только залив водой градусов примерно 97, такой яркий вкус получился. Может будете смеяться, но я периодически готовлю пуровер с робусты "Голубой дракон", бомба! "Голубой дракон", это вообще уникальный кофе. Единственный сорт который я знаю, его можно взять в термосе, он не прокисает, и очень хорошо бодрит. Спасибо вам за вашу работу, и вкусный кофе! С наступающими и наступившими праздниками.
В капельной кофеварке по классическим пропорциям.
Вот все в нем хорошо.
Все остальное такое себе.
Что-то не так, не могу в полной мере его раскрыть. Блеклая чашка на выходе, ни сладости не хватает, ни кислоты. + уход в горечь независимо от помола, хотя на 26 кликах она почти ушла, но при этом имеем минус - недоэкстракт. Дескрипторы все размыты. Я, конечно, еще поиграюсь, может помол слишком крупный или с водой проблемы. Обычно сразу удается раскрывать, максимум со второй чашки, если мучаюсь, то что-то не то. Ну либо лот специфичный.. давно его не заказывал.
Если в воронке горечь, а кислинки нет, то это переэкстракт. Попробуйте подобрать помол так, чтобы время пролива составляло 3:30-3:40 мин.
Если не поможет, дайте знать.
Абрикос и черничный йогурт характерные для сорта присутствуют тоже но не так ярко, как бывало. Помидоры в кофе - это одно из чудесного с чем знакомишься, когда узнаешь этот мир лучше, но все же, когда берешь Бале Маунтин - скорее ожидаешь неоспоримого абрикосового пирога и черники в носу, что в этой обжарке не так явно превалирует.
Возможно, немного недожарили, судя по вашему описанию. Денежку вернем на счет. Однако я советую попробовать еще вот что: уменьшите помол, чтобы получше экстрагировать этот кофе. Часто подобные оттенки бывают от недоэкстракции.
На счёт кофе: на самом деле я опробовал несколько вариантов помола и два типа воды: на чеснат брал 15, 16, 18, 19 и 21 щелчка. Пробовал заливать горячую и холодную воду, по маркам брал святой источник и фруто няню. К сожалению достигнуть абрикосо-черничной яркости так и не удалось. И ещё раз отмечаю: ароматика была приглушонной уже в смолотом зерне, то есть до варки.
Сейчас ещё раз развернуто об этом пишу на случай, если эти данные могли бы быть вам полезны при корректировке следующей обжарки.
В остальном: ещё раз спасибо!
Спасибо!
Я бы порекомендовал вам в следующий раз просто огонь поменьше сделать, чтобы турка на минутку подольше поготовилась, а в аэропрессе можно температуру воды использовать повыше, либо, как и в турке, увеличить время заваривания.
Очень приятно это слышать!
Попробуйте ещё что-нибудь из анаэробных новинок!
Коста-Рика в этом году удивительно хороша:
www.torrefacto.ru/catalog/roasted/grpb-d/geography-tsent_amerika/processing_method-prochie/filter/
22.02.2022 года оставил отзыв на этот сорт кофе. В нём изложил, как свои позитивные, так и негативные эмоции.
Так вот, хотел бы принести извинения за порчу репутации компании torrefacto. Кофе оказался замечательным, получаю радость от потребления. Спасибо компании за труд.
Для нас это очень ценно, что вы нашли время обновить ваше впечатление об этом кофе здесь.
Рад, что смогли подобрать рецепт!
Думаю, помол стоит поменьше сделать. 18 щелчков на Chestnut — многовато, скорее всего. Попробуйте подогнать под общее время пролива в 3:30-3:40 мин.
Не поможет — дайте знать, верну вам денежку за этот сорт.
Пропорция 15/250, проливы — 30/140/80.
Попробуйте приготовить по этому рецепту:
youtu.be/AI4ynXzkSQo
Получил пачку, открыл, восхитился, решил что торрефакто будет у меня в первой линии. Всегда пробую 1 зернышко на зуб, словно ягода черники.
Выпил пару чашек, с огромным удовольствием.
Чашке к 5 вкус стал отвратительный. (Рецепт один).
Решил попробовать зерна еще, так вот из 5 штук - 2 черника, 3 просто угли.
Жаль, а могло бы быть все круто.
ibb.co/wC8hchX - ссылка на фото, видно что зерна в перемешку, хорошая обжарка + отходы.
Подскажите, пожалуйста, вам попались обугленные зерна? Это называется скорчинг — когда некоторые зерна, касаясь раскалённого барабана, подгорают.
Однако на вашем фото я такого не вижу. По фотографии это отличная однородная обжарка.
Не могли бы прислать более детальный снимок подобных зёрен рядом с остальными?
Денежку за кофе мы вам сейчас вернём на внутренний счет!
Случайно опубликовал новый отзыв вместо ответа.
Посмотрел ваше фото на карточке сорта. Обжарка один в один.
Тогда я не совсем понял. Почему одни зерна правда как черника, имеют вкус на 5 баллов, а другие словно горелые семечки?
Сейчас и светлое попалось безвкусное и горькое. С чем это может быть связано?
ibb.co/7tjL1bJ
ibb.co/ScKN9BY
Абсолютно одинаковых по цвету зерен и не будет, причина тому — все зерна изначально немного различаются по плотности, влажности и прочим внутренним факторам, на которые влияет обработка. Если положить виноград сушиться на солнце — вероятнее всего, какие-то ягоды чуть сильнее засушатся, какие-то чуть меньше, так и с кофе. А потом при обжарке это отражается на цвете.
Совсем другое — когда попадаются квакеры или скорчинг, это влияет на вкус.
Но у нас их удаляет колорсортер — машина, которая сортирует зерно по цвету, дефекты летят в одну сторону, кофе на продажу — в другую.
Почему во вкусе одни зерна как черника, другие безвкусные и горькие — мне сложно сказать, я их "на зуб" не пробовал, но я так понимаю, что и в чашке у вас результат нестабильный.
В таком случае я закажу Бале Маунтин, попробую. Возможно, стоит скорректировать профиль обжарки.
Спасибо, что обратили внимание!
Что не так, подскажите...
Извините за запоздалый ответ. Боюсь, дело в вашем профиле обжарки, можно чуть больше энергии дать на старте, например, либо пораньше выгрузить зерно.
Перепутать сорт мы вряд ли могли.
Денежку вам вернем сейчас за кофе.
Рекомендую в следующий раз попробовать D278 Эфиопия Анасора сухой, тоже очень яркая фруктовая кислотность, да и к рецепту не очень капризный сорт, практически всегда у меня получалось приготовить его сладко.
вода 92 градуса, помол 20 на chestnut C2, 30 сек предсмачивание, 45 заваривание, 15-20 продавливание.
Такого сладкого кофе я не пил еще!
Фруктовость максимальная, во вкусе персики, нектарины, сладкие яблоки. Остывший кофе становится кислее, но сладость на всём протяжении.
Вдруг кому пригодится эксперимент
Возвращать деньги мне больше не надо (за Иргачефф мне вернули, хоть я не просил), - мне как-то неловко. Закажу потом ещё 1 раз Эфиопию Гуджи Адолу (что посоветовал ваш сотрудник) и если это будет опять обычный кофе - даже и не знаю, наверное больше ничего не буду брать.
Полагаю, что-то с рецептом могло не сложиться. Расскажите, как завариваете, чего не хватает во вкусе, попробую скорректировать.
А денежку мы все равно вернем вам, это правило нашей гарантии.
Рецепт: подсмотрен у другого обжарщика не реклама, было очень вкусно! 16.5 кофе-255воды 95’
0:35с- 45г, затем вливаем в центр потом делаем одну спираль и вливаем медленное в центр до 1:30 до 200г воды. Затем ещё раз по спирали до 1:40 оставшиеся 55г. Общее время получилось 2:45, помол на 1zpresso jx pro 34 клика
Попробуйте, у кого горечь есть. Мне очень понравился, хотя я не фанат Эфиопии в воронке, слишком много цветочности для меня.
Воду мягкую берите, пробовал на 90ppm горечь вылезает.
Рекомендую попробовать в следующий раз D278 Эфиопия Анасора сухой!
Тестировал на рецептах с 5 равными проливами; с 2 блумингами и 1 вливанием.
В джезве soy (помол 4-6 щелчков на стандартной оси Comandante, полное поднятие "шапки" к 3:20) также не удалось получить вкусную чашку. Вначале проявлятся незрелая кислотность и после сменяется на горечь.
Во френч-прессе (26 щёлчков Comandante, время экстракции 8:00) кофе получился более сбалансированным, но без ощутимого вкуса. Просто ровный кофе со сладостью тростникового сахара. Далеко не уровень SCA 87.
Так и не удалось найти правильный подход к данному кофе.
Конечно, давайте попробуем вместе подобрать оптимальные рецепты!
Если в воронке горечь, а кислинки нет, то это переэкстракт с большой долей вероятности. Попробуйте еще на пару щелчков увеличить помол, чтобы вся вода прошла к трем минутам, либо на пару градусов уменьшить температуру заваривания.
В турке, похоже, наоборот, недоэкстракт (незрелая кислота+горечь): попробуйте чуть уменьшить огонь, чтобы приготовить кофе к четырем минутам. При дольшем контакте с водой он должен лучше экстрагироваться. Не все сорта успевают за 3 минуты достичь необходимого уровня экстракции. Соотношение молотого кофе и воды можно попробовать 1:9, чтобы чуть "подсветить" дескрипторы.
Во френч-прессе попробуйте пропорцию более концентрированную, а температуру чуть выше, на пару градусов. Либо помол 23-24 щелчка. Если ровный вкус, то можно усилить яркость, повысив экстракцию.
И еще, как вариант, попробуйте приготовить на воде Святой источник или БонАква. Плоский вкус бывает от слишком высокой минерализации. В "Горной вершине" минерализация 186 ppm (если верить исследованию на сайте росконтроль, первая страница в прикрепленных сканах исследования: roscontrol.com/product/gornaya-vershina/). Для кофе больше подходит вода до 150 ppm.
Надеюсь, у вас получится раскрыть этот кофе! А если нет – пишите!
В Горной вершине измерил минерализацию tds-метром от Xiaomi - значение 86 ppm.
В статье "вода для чая" ( www.torrefacto.ru/wiki/tea/water-guide/) для Горной вершины приводится значение минерализации равное 92 ppm.
В воронке V60 при 26 щелчках (вместо 23) и 96 градусах вода полностью протекла ровно в 5 минут.
Во вкусе присутствует горечь, и что интересно, не хватает насыщенности. Будто готовый кофе разбавили водой. На двух разных рецептах готовил.
В джезве использовал 11 г кофе для 100 мл воды. Помол 5 щелчков на Comandante. Время экстракции 4:40.
Незрелая кислотность пропала. Теперь приятная кислинка ягод, более "крепкое" тело, пить можно.
Ожидал большего. Больше данную позицию в свои заказы включать не стану.
Эфиопию заказывал совместно с другим кофе из Коста-Рики (216). Вот там прям восторг. Вкусовой бум)
Сейчас вернем вам денежку за Бале Маунтин, чтобы не так жалко было тратить этот кофе на подбор рецепта.
Вячеслав дал хороший совет относительно вливаний, за что ему спасибо. А насчет помола — надо подбирать. Общее время в пять минут — слишком долго, ориентируйтесь на 3 минуты. Если вода за это время не успеет пройти — просто снимайте воронку, ничего тут такого нет, зато переэкстракции не случится.
Чем больше объем воды при вливании, тем больше давление, и тем больше ее скорость прохождения через кофе.
В общем, если подвести итог, то я бы уменьшил кол-во воды, чтобы кофе был не таким водянистым, помол чуть уменьшить можно, не до 19-20 щелчков сразу, а до 22-23 для начала. Второе после блуминга вливание сделать 70-80% от общего объема, а блуминг х3 от веса молотого кофе и по времени 30 сек.
Приготовлен в стеклянной турке. Как только кофейная пенка начала подыматься, снял.
Раннее в отзыве читал приготовление в турке и потом профильтровано. И отзыв не очень.
После прочтения статьи: russian7.ru/post/samyy-vrednyy-kofe-pri-kakom-vide-prig/
О том что оказывается кофе вреден если не профитрован, особенно приготовленный во френч прессе и кувшине, супруга потребовала фильтровать.
Профильтровал через фильтр "HARIO V60", вкус обычного кофе с повышенной приятной кислинкой. Супруга на вопрос как кофе ответила:"кофе как кофе".
Налил нефильтрованный с турки в чашечку, и сразу во вкусе взрыв разнообразия вкуса, тут и черника и присутствует абрикос. Приятно.
Спасибо вам огромное за совет! И за кофе!
Кстати, на счёт статьи, полностью с вами согласен!
Такое впечатление, что сделана по заказу, для поднятия чьей-то прибыли!
В аромате напитка сушеная черника, желтый арбуз, абрикос. Яркая кислотность черники, сливочное тело, как масло, тающее на языке и разливающееся в сладость голубики, арбуза, абрикоса. По мере остывания чашка обретает баланс между кислотностью и сладостью, пазлы мозаики вкусовой палитры складываются в общую картину; горечь отсутствует. Не долгоиграющее приятное послевкусие.
Прекрасно должен раскрыться в воронке, которой у меня пока нет. )))
6 кликов comandante, вода комнатной температуры, постепенное увеличение огня до полной готовности. 12.7гр на 175мл.
Заваривал в турке, воронке, чашке.
В турке помол от 6 кликов на Timemore с титановыми жерновами до 8 со стандартными.
Более мелкий помол показался интереснее, с более крупным "шершавая" шапка, приходится снимать.
В воронке 20-22 клика со стандартными на Timemore, в чашке - 24.
Очень важна кофемолка. До этого пользовался Харио, которая "пылила". С переходом на Timemore результаты стали намного интереснее.
Кислотность, пожалуй, самая мощная из "моих" сортов. Абрикос можно найти на любом из моих способов, но, пожалуй, в чашке и воронке он легче читается.
Чашка очень "питкая", часто хочется повторить.
Вместе с Иргачеффе № 6 у меня самый востребованный лот. Удивительно, что на протяжении такого долгого времени достаточно стабильное и однородное качество.
На мой взгляд, один из лучших вариантов на каждый день.
Вчера забрал очередную пачку.
Спасибо, что нашли время поделиться!
Довольно скоро введу несколько эфиопских новинок в группе D!
Николай
То слишком кислит, то наоборот уходит в горечь.
Пробовала менять помол, отходила от стандартной дозировки, не выходит поймать нужный баланс.
Кислинка у Бале мощная, но не всезатмевающая. Давайте сверим часы? Стандарт — 1 к 10, помол возле эспрессо (не пыль), мягкая вода (главное чтобы не жесткая) — от 50 до 150 мг/л подойдет — либо "на ощупь", время около 3-4 минут на джезву 200 мл — и ничего?..
Еще поэкспериментировала с помолом и дозировкой - от неприятной горечи удалось уйти но кислинка все равно какая-то "не моя".
Наверное так сравнивать не слишком правильно, но тот же Гвальвадор
Эстейт приводит меня в полный восторг (хотя там тоже кислинка довольно выраженная).
Позвольте перехватить сообщение Илье, пока он в отпуске.
Эстейт сухой в последнее время мне особенно нравится — к нам буквально пару недель назад пришел новый урожай, кислинка стала еще более фруктовой и яркой. Советую попробовать!
Если вам по вкусу, когда кислинка не слишком пронзительная (=сглаженная карамельным фоном), но в то же время яркая, то можно попробовать что-нибудь из группы С, что еще не заказывали.
Например — C103 Колумбия Антьокия Супремо, один из моих фаворитов в последнее время. Это мытая обработка, кислинка будет заметно отличаться от сухого Гвальвадора, тем не менее я практически уверен, что вам понравится!
Николай
Варю в джезве сой и перемалываю на chestnut c2. На 7,8,10 щелчках отчётливо присутствует неприятная горечь.
Не думаю, что проблема в процессе варки, тк с зёрнами смежного происхождения от других обжарщиков подобного не было
По "цвету" зерен вы можете судить только об уровне кондукции при обжарке, но не о степени обжарки. Все эти фильтр-сорта проходят регулярные каппинги, "темной" (во вкусовом понимании) обжарки в них нет.
Искать робусту в арабике у нас не стоит :) Это давно уже никто не делает из приличных обжарщиков (к которым мы себя причисляем). Робуст у нас отдельных 7 штук и все как на подбор.
Разнокалиберные зерна — нормальная для Эфиопии история.
Относительно горечи, если интересно, нужно разбираться в ее характере, она бывает разная — фурацилиново-горькая, угольно-резиновая и перенасыщенно-тяжелая, как от большого количества горького шоколада.
Кроме того, всегда рекомендую проверить дозировку — стандартная 1 к 10 для джезвы.
Помните, что ожидания сильно влияют на вкусовые ощущения, это так работает. В отношении Торрефакто и нашей продукции должны быть ожидания того, что все чисто и четко, потому что оно так и есть. Чтобы подтвердить искренность моих слов и то, что я не пытаюсь заморочить вам голову, я немедленно верну вам деньги за этот кофе. Я действительно хочу, чтобы у вас получались превосходные чашки кофе, а так как я знаю наше зерно непонаслышке, то понимаю, что из него можно выжать сок :)
Спасибо!
конкретно эта пачка конкретно этой Эфиопии смутили.
Спасибо, что уточнили про разного вида зерна у Эфиопии.
Горечь уходила в лимонную цедру
Так как за 10 лет я много с кем общался, говорю всегда на всякий случай, спасибо, что уточнили :)
В лимонную цедру — признак недоэкстракта / недожара, советую попробовать повысить экстракцию: уменьшить помол, увеличить температуру воды или время настаивания. Помол «лечит» быстрее всего.
А помол даже увеличил
Получается был переэкстракт, видимо не совсем точно поймал дескриптор
По помолу понял. В свое время (уже 5 лет прошло...) я делал неплохой материал по мотивам мастер-класса со Скоттом Рао. Возможно, вам будет любопытно взглянуть и вы сможете найти там для себя какое-то вдохновение: www.torrefacto.ru/blog/zavarivaem-vmeste-so-skottom-rao/
Вернул вам средства на внутренний счет.
Хорошего вам дня.
Прекрасная насыщенность, плотное бархатистое тело.
Дескрипторы на пачке куда-то мимо, а в описании более точно. Кислинка утонула.
На первом плане кричащий абрикосовый джем, портвейн и дикий лесной орех.
Уже на послевкусии раскрывается обволакивающий домашний черничный йогурт.
В целом, прекрасная дикая и пьяная сухая ферментация, но не стоит ждать от неё ягодной кислотности как может показаться из описания.
Любопытно, надо будет попробовать этот кофе в ближайшем каппинге. Я его в конце апреля когда каппил, во вкусе были черника, персик и цветочный нектар. Возможно, в аэропрессе он так раскрылся у вас.
Благодарен вам, что поделились.
Николай
В турке кстати получше, но по мере остывания кислинка уходит и проявляется больше горечи.
Может быть этот кофе лучше раскрывается в каких-то других способах приготовления?
Большинство лотов в группе D вполне здорово подходят для заваривания в автомате: главное, подобрать помол и пропорцию. В некоторых машинах еще можно t° настраивать и выбирать длительность предсмачивания. Для светлой обжарки t° стоит использовать повыше, а помол помельче.
Пока в наличии другая, не менее интересная, Эфиопия – D251 Эфиопия Иргачеффе Арича – рекомендую попробовать и ее!
Николай
На этой странице реальное фото зерна, сделанное на момент ввода этого сорта в каталог.
Я пробовал этот кофе месяц назад в каппинге, профиль был прекрасный, это была обжарка 12/04.
Допускаю, что в обжарке 25/03 могли перестараться, извини