Бестселлер
Микролот
Фруктовый вкус
Эфиопия Бале Маунтин
Свежеобжаренный кофе
Действуют накопительная программа и скидки. Подробная консультация по телефону +7 (499) 653-71-17.
доставка
способы оплаты
программа
Кофе искристо-фруктовый: что в сухом, что во влажном аромате, что во вкусе. Оттенков много; но это не цитрусы — часто встречающийся дескриптор эфиопского наследия, а косточковые фрукты наподобие абрикосов. Такие спелые и сочные, переходящие в джем.
На послевкусии слегка вяжущая черника, терпкое крепленое вино и черный чай с медовыми нотами (я бы описал этот дескриптор как чай Ройбуш). Сопровождают этот букет оттенки садовой розы, сладковатой и душистой, а на остывании отчетливо проступает курага.
Тело гладкое, округлое, кофе пьется как нектар.
Если представить цвет, что ассоциируется в моем сознании со вкусом этого сорта, то цвет будет янтарно-оранжевый.
Эфиопия Бале Маунтин — достойный продолжатель традиций бывших не так давно у нас Эфиопии Иргачеффе Челелекту и Эфиопии Иргачеффе Арамо: сходство во вкусовой палитре с ними определенно есть.
Этот сорт понравится любителям сухой обработки и всем, кому нравятся спелые фрукты «в чашке».
Кофе из Эфиопии с конкретной фермы — редкость, ведь большая часть эфиопского кофе торгуется через Эфиопскую кофейную биржу ЕСХ и прослеживаемость утрачивается. Тем более что Бале Маунтин принадлежит компании Kerchanse, сравнительно молодому, но крайне успешному экспортеру кофе. Компания запустилась только в 2011 году и уже сегодня входит в число лидеров на эфиопском кофейном рынке. Бале Маунтин — любимая «игрушка» владельца Kerchanse, и этот кофе получает особо пристальное внимание и особую заботу.
Ферма Бале Маунтин площадью 150 гектаров расположена в вореде Ненсебо рядом с одноименным национальным парком Бале, в котором обитают встречающиеся только здесь горная ньяла и красная лиса.
Горы Бале являются частью горного массива Бале-Арси, западной части юго-восточного нагорья Эфиопии. Самая высокая точка фермы находится на высоте 2400 метров над уровнем моря, но кофе здесь уже не выращивают, это охраняемая государством территория в рамках проекта по сохранению девственных горных лесов.
До этого давно брал этот кофе, был не сильно в восторге, поэтому забыл про него. Сейчас в отсутствии выбора приличных сортов, что здесь, что у других обжарщиков, решил заказать снова.
Это была очередная ошибка. Не знаю, что было подсунуто, какое было хранение или другие причины, но во вкусе преобладает очетливая плесень. Пробовал и с навесками поиграться и со временем варки- не помогло.
Улучшение вкуса решилось более крупным помолом, ну и скорее всего временем ( немного отлежался).
Отличный кофе в автомате нивона 796, эспрессо, крепость 4, помол средний, 40 мл, температура средняя. Сразу крема хорошая, изначально сладости даже, кислинки немного, но горечи тоже нет, на остывании кислинка яблока и даже что то цитрусовое... Прекрасно, обжарка 15.06.24
Отличный кофе (купил в зелёном виде), с легко читаемыми вкусами персика, абрикоса и легкого вина, может что то ещё необычное есть, как - будто чай, но странный привкус (приятный однако). Жарил сам, в керамической сковороде. Потрясающий опыт. Нравится и в турке и в аэропрессе. Ещё в чисто эспрессо пробовал, но там он слишком ядрёный, думаю такой кофе лучше пить в фильтровом методе. Темно жарить пробовал, под эспрессо, при этом приготовил капучино, получился какой то коктейль прикольный, но не всем зайдёт. Для фильтра больше. Кофемолку использовал самодельную (жернова для фильтра италмил +кликер как у c3esp, направляющая самодельная, корпус C3 timemore.) Больше всего нравится вкус из аэропресса, френча, чашки.
Отзыв для тех, кто покупает зеленку для самостоятельной обжарки.
Жарил этот кофеек в светлую обжарку. Керамический ростер.
Готовил в турке и V60.
Пока что в группе D это один из самых плоских вкусов(((
Не исключаю, что я промахваюсь в обжарке, но сортов в группе D жарил уже много и этот получался наименее интересным(
Т.к. самомтоятельная обжарка сегодня набирает обороты, было бы круто, если вы будете делиться наилучшим профилем для каждого сорта и тогда попасть в классный вкус будет гораздо проще! :-)
Добрый день.
У данного лота ощущалась горечь, зерно по цвету неравномерное, по ощущениям пережарено.
Пробовали корректировать помол, во всех случаях чувствовалась горечь. Температуру заваривания пробовали 92-95 °C.
Денис, добрый день!
Благодарю за обратную связь.
Уточните, пожалуйста, полный рецепт приготовления - сколько грамм кофе на какое количество воды берёте, за какое время пролив?
15г на 250 мл воды, пролив в зависимости от помола примерно от 2:10 до 2:30. Помол делался на кофемолке Timemore Chesnut C2, помол варьировался в пределах 16-23 щелчков.
Денис, в каппинговом журнале есть записи о лёгком недожаре данного батча, поэтому во вкусе может проявляться таблеточная/травянистая горечь, которая становится резче на послевкусии.
Наш эксперт по качеству попробовал заварить образец от вашей обжарки в пуровере.
15 г на 250 мл, помол 500 микрон, температура воды 94 градуса.
Рецепт 5 вливаний по 50 мл, блуминг составил 30 секунд, общее время 3:15
Во вкусе чувствуется узвар, белое вино, цветы, однако по мере остывания проявляется таблеточный характер.
Средства зачислили на счёт вашего личного кабинета.
Их можно использовать при оформлении следующего заказа.
Спасибо за подробный ответ
Получился отличный напиток. Мягкий, ароматный. Отличное послевкусие.
Пуровер, 20 г/360 мл , 23 щелчка Comandante C40 MK4.
В моем рейтинге за последний год - однозначно, ТОП3 ))
Антон, здравствуйте!
Спасибо за комментарий.
Рады, что кофе вам понравился.
Хорошего дня!
Добрый день!
Кофе понравился, хороший, приятный, но дескрипторы не могу ярко раскрыть - если подскажете корректировки рецепта, для получения более яркой чашки - буду признателен.
Возможно просто кофе слишком свежий и полежав недельку сам ярче раскроется после дегазации.
Мой рецепт:
Вода: пробовал 91-95 градусов, на 91-92 лучше всего получилось
Помол: timemore xlite от 14 до 16 пробовал, на 14,5-15 получилось лучше всего
18 грамм на 300 мл.
50мл предсмачивание на 40 секунд, потом до 120 мл, затем ещё 2 вливания по 90 (пробовал и 3 по 60, но понравилось меньше)
Общее время приготовления 3-3, 5 минуты
Илья, здравствуйте!
Спасибо за обратную связь.
Давайте немного подождём завершения дегазации.
И можно ещё попробовать заменить воду.
Например, на ВкусВилл с низкой минерализацией.
Сообщите нам, пожалуйста, о итоговом результате.
Добрый день!
Да, кофе действительно стал вкуснее, плюс ещё незначительно скорректировал рецепт, теперь всё отлично. Очень понравился сорт, хотя я пил его и раньше - поэтому и ожидания были высокие - помню, что он и ранее мне очень зашëл
Случайно заглянул в коменты, и поразился неожиданному негативу. Что можно сказать по этому поводу? Я наверное уже десяток лет здесь беру, и это однозначно лучшее место по качеству и ценам имхо. А бале маунтин - не лучший нет - есть и поярче, а самый оптимальный, который на каждый день. Ну а привыкшим к робусте хочется сказать: "простите, а что вы тут забыли"? Хотя, скорее всего, это просто такая форма конкурентной борьбы))
Кофе был горький и отвратительный. Вы продаете гниль и пишете красивые слова про сладость и винные ноты. Верните деньги. Не в личный кабинет, я не буду делать заказы. Переведите на телефон.
Вера, для возврата денежных средств на карту потребуется заполнить заявление, так как оплата была осуществлена при получении в курьерской службе.
Шаблон направили на вашу электронную почту.
Пожалуйста, заполните и направьте в ответном письме.
Это ароматизатор, а не винные нотки! Ваш ответ неприятен и неуместен. Не собираюсь изучать ваш ассортимент некачественного кофе.
Вера, мы не используем ароматизаторы при обжарке кофейного зерна.
На вкусовые свойства напитка влияют такие факторы, как регион произрастания, почва, способ обработки зерна и т.д.
Эфиопия - высокогорная страна, в зерне преобладают сладость и кислотность.
А в данном лоте благодаря сухой обработке - и винные нотки.
Винный ароматизатор во вкусе. Кофе ужасен и отправился в помойку.
Вера, добрый день!
Благодарю за обратную связь.
В данном лоте действительно могут ощущаться винные нотки.
Вижу, что ранее вы чаще покупали робусту, она у нас в более тёмной обжарке.
Рекомендую обратить внимание на смеси арабики и робусты:
B+312 Девятый вал и B+292 Грильяж
А средства за данный лот я зачислила на счёт вашего личного кабинета.
Вы можете использовать их при оформлении следующего заказа.
Пока что мой любимый сорт кофе. Брал уже три раза. Все три раза немного отличался(почему?), но каждый раз огромное удовольствие от напитка. Пьёшь и ещё хочется )
Делал перерывы на другие сорта, но возвращаясь к этому, понимаю что это абсолютно «мой» вкус. Готовлю в воронке и гейзере
Николай, здравствуйте!
Благодарю за обратную связь и высокую оценку лота.
Итоговый результат обжарок может незначительно отличаться.
Но вкусовой профиль всегда сохраняет заявленные дескрипторы.
Невероятно вкусно, после первого глотка чуть не потерял сознание от вкусового шока, кофе огонь
Юрий, здравствуйте!
Спасибо за обратную связь и высокую оценку лота :)
Рады, что вы остались довольны!
Как только открыл пакет, понял, что пить этот кофе не смогу. Резкий запах, который у меня ассоциируется с гнилью. В свареном кофе этот запах присутствует во вкусе и забивает все. Такой кофе примерно раз, два в год попадается в разных кофейнях и он одинаковый, независимо от сорта. Баристы называют разные сорта. Как-то раз был Иргачеф Нат, другие номерные бленды. Может я что-то не понимаю и так и должно быть, но мне не нравится.
Геннадий, добрый день!
Благодарим за обратную связь.
Сожалеем, что кофе не оправдал ваших ожиданий.
Средства вернули на счёт личного кабинета.
Вы можете использовать их при оформлении следующего заказа.
Брал на работу под Timecup CM-700, понятно, что от автомата (хоть и с ручной регулировкой) нормальных дескрипторов не дождешься, но получилось достойно. Почитав телеграммных блогеров - на заказывал у других обжарщиков, потратив много времени на разные турки, фильтры, гейзеры пришел к выводу, что от добра - добра не ищут, Torrefacto лучшие по цене - качеству. Хочется получить удовольствие от процесса - бери подешевле и экспериментируй, не хочется бери - подороже.
Александр, здравствуйте!
Благодарим за обратную связь и высокую оценку.
Хорошего дня!
Неплохой середнячок среди Эфиопии со своеобразным вкусом и ароматом.
Павел, здравствуйте!
Благодарим за обратную связь.
Рады, что данный лот вам понравился.
Хорошего дня!
Разочарован последним заказом. Беру не в первый раз, мой любимый лот на сайте. Или профиль обжарки изменился, или сбой какой (очень надеюсь, что не профиль изменили), зерна стали более темными и нет ТОГО аромата и вкуса. Ранее уже даже при открытии пачки чувствовался яркий ягодный аромат. Про аромат при приготовлении вообще молчу. Вкус также был ооочень ягодным. В этот раз не чувствуется ягодок вообще. Нет, кофе не плохой, но не цепляет. Если бы покупал впервые и не знал, какой должен быть этот кофе, то повторно бы не брал
Дмитрий, добрый день!
Благодарю за обратную связь.
Наши специалисты уже занимаются корректировкой профиля обжарки.
В ближайшее время поправят.
Средства вернули на счёт вашего личного кабинета.
Вы можете использовать их при оформлении следующего заказа.
Извините за неудобства!
Ольга, добрый день! Благодарю! Подскажите, как-то можно будет узнать, что профиль скорректирован?
Дмитрий, напишите, пожалуйста, нам на почту orders@torrefacto.ru перед тем, как оформить заказ.
Уточним информацию у коллег.
Вкуснятина-а, даже не хочется ее как-то препарировать. . То есть я понимаю, что задача профессионалов - разложить вкусоароматику на составляющие, ну а мне, довольному кофелюбу, достаточно поделиться удовольствием от чашки (очень гармоничной, следует отметить). Фруктовые ноты в аромате хорошо сочетаются с балансом кислинки и сладости, деликатный фермент и медовые соты присутствуют на втором плане, переходя в бархатный шоколадный фон с оттенком сливочной маслянистости. Я привычно подозревал, что эфиопский кофе лучше раскроется в джезве, но не ожидал получить от светлой обжарки настолько богатый вкус, даже не уверен теперь, стоит ли пробовать другие методы. Хорошо проясняет сознание, немного тонизирует, но не слишком. По общему первому впечатлению, одна из самых интересных позиций каталога.
Андрей, добрый день!
Благодарим за обратную связь.
Рады, что вы оценили данный лот.
Рекомендуем ещё обратить внимание на C348 Эфиопия Бале Маунтин анаэробный
Эх, вообще не понравился. Взял, как альтернативу Гуджи Хамбела, но это вообще не то. Возможно что-то не так с обжаркой, как не игрался с помолом и температурой, фрукты достать не удалось. Просто обычный кофе. Вот совершенно обычный. Разочарование.
Очень сладкий, цветочный, темно-ягодный. Рекомендую!
А Торрефакто благодарности от меня и матушки, которой очень нравился нынче недоступный С328 Эфиопия Гуджи Хамбела, теперь нашли замену в лице Бале Маунтин!
Оу, спасибо большое, тоже скучал по Хамбела, теперь обязательно возьму этот. Сколько смотрел на него раньше, всё время что-то смущало и не решался. :-)
Не могу поймать все указанные дескрипторы, кофе получается сбалансированный, приятный……но не чувствую абрикоса, черники, возможно делаю что-то не так, подскажите рецепт.
Как делал я:
Вода АкваМинерале 50ppm (потом поменял воду на Черноголовка «вкусная» 190 ppm - 300 мл.;
Кофе «Эфиопия Бале Маунтин» - 19 гр.
Помол: 25 щелчков на Comandante C40 MK4 (пробовал 26 щелчков)
Воронка Hario V60 (керамика)
Заливал водой t=97 градусов по 60 мл через 30 сек., общий пролив 3 мин.
Получилось всё, как в описании. Черника, кислинка, приятно мягкое, действительно, как нектар. Горчинка очень приятная, дающая сладость. Я доволен.
Готовил в джезве 11г кофе к 110 мл воды на огне. Помол сделал очень мелкий, как манка, в следующий раз попробую немного покрупнее.
Сладкий-пресладкий, очень насыщенный черничный джем в виде эспрессо. Роза появляется при увеличении степени помола в воронке. В Аэропрессе же получается почти Crème de Cassis.
Переигрывая описание кофе, для меня цвет этого кофе голубично-синий. При помоле на ножевой электрической кофемолке ощущается черничный йогурт, при этом йогурт пропадает через 1-2 секунд, а черника остаётся. В напитке достаточно плотное тело, присутствует горчинка. Во вкусе явно ощущается черника, немного похоже на искусственную ароматизацию. основа вкуса - ягодная кислотность и винная алкогольность. Лично мне алкогольность довольно противная. В целом это был довольно приятный опыт, но кофе я бы снова не взял из-за алкогольности и искусственности вкуса.
Добавлю, что зёрна размером с семечки подсолнуха, причем небольшие. Сами зёрна уродливые, с многочисленными дефектами. Выглядит странно для вручную собираемых эфиопских плантаций.
Мне не зашёл, этот привкус перебродившего вина все портит. Низкая кислотность, что не добавляет плюсов ко вкусу.
Добрый день! В первую очередь, спасибо за оперативность - обжарили 11 числа, доставили 13 - невероятная скорость!
Давно хотел попробовать Эфиопию, Иргаччефе в свое время в турке не особо зашла, дай, думаю, попробую в воронке
Зерно хорошее, качественное, довольно твёрдое на помоле (относительно Колумбии вообще галька), запах на помоле есть, но слабый
Готовлю 1:18 на 400 мл воды, помол 19 щелчков Chestnut, пролив: предсмачивание 30 секунд 1:3, далее вливание до 2:10 и окончание на 3:30. Пью на три чашки, чтобы попробовать с разной температурой
В первой, самой горячей,кислота отсутствует. Плотность ощущается, горчица минимум, я бы охарактеризовал вкус как древесный. Цвет напитка, кстати, восхитителен - темно-красный, вишнёвый. Аромат : персик, дерево вишни
Во второй чашке появляется кислота, ощущается ягода, голубика, на мой вкус, горечь спадает, аромат смягчает
Третья чашка - во вкусе песочное печенье с яблочным джемом (мои вкусы специфичны), кислота ощущается более ярко, дерево в аромате насыщается. Очень и очень приятно.
Вывод: кофе хорош, любители оценят, большое спасибо. Но, как я выяснил, Колумбия мне нравится более всего остального. Отсюда вопрос: Колумбия Улиан Колассос ещё ожидается в поставке?
А когда будет в продаже?
Сергей, добрый день!
Конкретно про Бале Маунтин пока не подскажу, но мы ждем в сентябре-октябре новые интересные микролоты из Эфиопии, в том числе сухой обработки. Наверняка что-то близкое к Бале Маунтин там будет.
P.S. Сергей, Бале Маунтин ждем в конце сентября.
Весьма интересный и яркий кофе. Отличное тело, умеренная кислинка. Черника/роза хорошо читаются. В общем определенно стоит попробовать.
Николай, можете посоветовать оптимальный рецепт/метод для приготовления 0,5л. кофе для этого и других лотов? С меньшим объемом проблем вроде нет, а при попытке сделать побольше уже не то.
Чуть укрупняем помол? Объем/время предсмачивания. Сколько вливаний и на какое итоговое время ориентироваться?
Спасибо!
Спасибо, Олег!
Помол подбирайте под общее время заваривания в 3,5 минуты, если готовите в пропорции 1:15–1:16, либо в 3 минуты, если пропорция более концентрированная (мне в последнее время нравится 1:14 и время заваривания 3 минуты).
Предсмачивание всегда по стандарту – 30 секунд, 1:2.
Большими объемами готовить даже проще – кофейная таблетка толще, пролив более стабильный получается, погрешности помола менее заметны.
Кофе не то, что заявлено оказалось. Кислинки не было от слова «совсем». Горечь настолько сильная, что напоминать стало лучший кофе у дороги…
Давно покупаю ваше кофе и нареканий не было никогда.
Неприятный осадок.
Ольга, добрый день!
Сейчас вернём вам средства.
Извините, что запоздал с ответом.
Возможно, перестарались с обжаркой, но вообще в каппинге в тех числах кислинка была яркая. Большую роль тут играют вода и помол. Но вода даже, я бы сказал, первичнее — если у неё высокая минерализация, каким бы ни был кофе и помол — ничего не поможет.
Помните, какую воду использовали?
Добрый день!
Фильтрованная из под крана и осмос Аквафор.
Средств как-то не заметила…….
Ольга, добрый день! Извините, сейчас вернем вам на внутренний счет.
Не получилось правильно выварить данный кофе, каждый раз ощущалась не очень приятная горчинка. Так как я новичок в мире кофе, то скорее всего совершил много ошибок, но при этом Колумбия розовый бурбон у меня получилась очень вкусной, поэтому, скорее всего, эта Эфиопия не мой сорт.
Напоминает Иргачеффе. С кислинкой, но как раз под мой вкус.
В чашке ещё надо поэкспериментировать. А вот V60 вчера получился приятный, яркий, кисленький. Абрикосовый с розой.
30 грамм. 480 мл. (br 1:16)
Нагрев в чайнике до 91° (поднимается потом где-то до 94-95).
Помол 72 щелчка, Kingrinder K1.
Блуминг 01:05 около 80 мл.
К 01:30 вливаем до 288. Ждём до 02:00.
До 02:30 вливаем до 480.
Общее время приготовления около 03:40.
Я просто в восторге от вкуса этого кофе. Лучшее что я пил. Причем когда чашка чуть остынет вкус становится насыщеннее. Пробовал варить в сифоне и мока. В мока лучше раскрывается, если контролировать варку и не передержать.
Не могу подружиться с этим сортом кофе. Меняю помол, соотношение воды и кофе, время заваривания... При этом запах уже при помоле очень ароматный. Также он сохраняется и во время заваривания. Начинаешь пить - сначала горечь, затем кислота. Подскажите, что я делаю не так?
Попробуйте ложкой размешать прежде чем пить.
Замечательный сорт, но последняя купленная обжарка/партия, как не играй с помолом, невыразительная. Хотя до этого был прекрасный ароматный и вкусный напиток. И надо отдать должное, всё равно вкусный кофе, даже если не такой, к которому привык.
Перешли на Колумбия розовый бурбон блэк хани, открыли для себя новый мир :)
Ну что попробую описать вкусы=)
Сбалансированная чашка, слива, темный шоколад, черника, голубика.
На запах при смалывании ощущается лекго обжаренный бородинский хлеб, темные ягоды, сладость.
На послевкусии ощущается слива, шоколад, косточковые.
Приятное тело напитка, хорошо пьется.
Можно пить просто без ничего, кофе сладкий, ароматный, с легкой кислинкой.
В целом это темные ягоды, в конце чашки идет приятная, легкая и интригующая кислинка на послевкусии напоминающая чернику или голубику.
Мне кофе показался достаточно плоским. Нет яркой кислотности и аромата. Вкус весьма ординарный и не запоминающийся. Брал на пробу. Не скажу, что это плохой кофе, просто не мой профиль (возможно я не чувствую тонкие ароматы). Мой выбор D128 Кения Рука Чуи, жаль, что сейчас его нет в продаже.
Виктор попробуй Латиносов!=) Там кислотности много) Коста- Рика, Колумбия, Гондурас, Гватемала!
В этой Эфиопии и не будет прям ядерной кислотности, она тут в балансе со сладостью и легкой горечью.
Как по мне Эфиопия вообще не про супер кислотный кофе.
Друзья, подскажите правильный рецепт, как вкусно заварить этот сорт в воронке v60?
Пробовал менять температуру от 92 до 97, управлять помолом от 5 до 8 степени на Nivona 130, добиваться времени пролива 3-3,5 минуты, изменять пропорции от 15 до 20 гр на 250 мл воды.
В лучшем варианте получается средний кофе без каких-либо ярких нот во вкусе.
До этого заваривал Кению Рука Чуи - был отличный яркий напиток.
С френч-прессом дела получше: при помоле на 25 степени Chestnut C2, температуре 95, пропорции 20 гр на 300 мл, настаивании 10 мин (4 с "шапкой" и 6 после размешивания) получился неплохой напиток с отличным послевкусием.
Максим, добрый день!
Попробуйте увеличить помол и сделать первое после блуминга вливание в 70% от общего объема воды. Плюс недавно я пробовал этот кофе, мы немного изменили профиль, теперь он априори должен быть вкуснее. Если так и не получится добиться удачного рецепта – дайте знать, вернем вам средства за него.
Чем история закончилась:
в воронке и френч-прессе так ничего яркого и достойного не получилось, весьма скромный напиток.
Но сделал эксперимент - заварил эспрессо в Gaggia Classic и тут он раскрылся вполне себе неплохо. Так и допил пачку.
Возможно зерно было обжарено под профиль C, а не под D, поэтому такой результат.
Спасибо, Максим, что поделились. Сейчас профиль уже гораздо лучше, пробовал в пятницу в каппинге.
Я так же сравнивал этот кофе с Рука Чуи, в отличие от последнего у Бале Маунтин вкус мне показался плоским, не ярким. Заваривал аэропресс.
Почти узнаю ту самую Эфиопию Бале Маунтин, что пил несколько лет назад, но отличия все же есть. В аромате безусловно роза, во вкусе теперь не столько черные ягоды, а сколько терпкий вызревший абрикос. Странно, но более крупный помол дал таблеточную горечь. Три щелчка в минус на timemore c2 исправили положение.
Классный кофе, но мне немного не хватило чистой ягодной яркости.
Александр, добрый день!
Очень рекомендую попробовать, как ни странно, Колумбию Розовый бурбон – C282 Колумбия Розовый бурбон мытый в этом году особенно хорош, думаю, понравится, особенно, если хотите больше ягод во вкусе. Там черная смородина, вишня, даже, я бы сказал, вишневая кола, и карамель. Меня лично этот кофе очень удивил. Разительно отличается в каппинге от многих других даже в группе D.
Спасибо, попробуем. А что означает насыщенность в характеристиках? Просто привык к термину "плотность", хотя должно быть это разные вещи.
Александр, да нет, в принципе это синонимы. Условно, можно любой кофе приготовить более или менее насыщенно, меняя его соотношение с водой, но я оцениваю по классической пропорции 1:16 в каппинге и от этого отталкиваюсь. Плотность, насыщенность – суть одна, в общем.
Определенно не тот кофе что брал в сентябре прошлого года, и в январе этого, вот то кофе было более, менее одинаковое! Перед тем как молоть высыпаю на стол и перебираю. Бросилось в глаза что присутствуют довольно крупные зёрна. И есть даже очень продолговатые. Раньше таких не было. Да была в основном мелочь, а тут…
Аромат помола приятный. Вкус совершенно не тот что был раньше. Кофе для фильтра, но вот как раз Пуровер мне и не понравился. Черники и рядом нет. Что то ягодное вперемешку с чем то, но при этом есть горчинка, и она ну как то совсем не к месту. С того что покупал раньше готовил Американо, оно было приятное, ягодного, ненавязчиво кисленького вкуса. Espresso же помню не понравился. Тут же и Американо и Espresso получились неплохо. Американо, с небольшой кислинкой в начале и увеличивающейся к концу, и в нём то как раз горчинка в самую тему. Espresso же получился резкий, с ягодным непродолжительным вкусом, переходящим в долгое кофейное послевкусие с горчинкой.
Порадовало приготовления френч-пресс. С первого глотка приятный, терпкий вкус, сначала с еле заметной кислинкой, затем кислинка увеличивается всё больше и больше.
Ещё очень неплохо получился в турке. Смолол, высыпал в стеклянную турку, залил горячей водой, (градусов 90), и поставил на огонь. Как начало подниматься, снял и профильтровал через фильтр Hario V-60. Такой плотный получился, вкусный, кислинка и горчинка, всё в меру. С удовольствием выпили.
Горечь думаю от большого содержания углекислого газа. Хоть и делал предзамачивание, но при проливе кофе очень активно цвёл. Через месяц попробую ещё Пуровер. Если останется. Не зря взял килограмм.
Добрый день, Александр!
В новом урожае, как по мне, стало лишь чуть больше кислинки; дескрипторы же все в каппинге читались. А вот в воронке от рецепта многое зависит. Попробуйте классический рецепт Хоффманна, чтобы мы с вами могли скалиброваться (www.youtube.com/watch?v=AI4ynXzkSQo).
Если во френче вам кофе понравился, вероятно, что и с зерном, и с обжаркой все хорошо. Тем не менее денежку мы вернули вам на счет, чтобы было веселее эксперементировать с рецептом в воронке.
Никак не пойму, почему мне вернули деньги? Ещё раз перечитал отзыв, не вижу нигде того что кофе мне не нравиться, и что я пожалел о приобретении. Нашёл рецепты, по которым готовлю, и нам нравиться, их и описал. Даже не удобно! Возьмите пожалуйста денежные средства обратно.
Ознакомился с предложенным вами рецептом. Всегда рад узнать что то новое. Во первых это первый рецепт в котором я так понял применяется максимальная температура воды. Он делает предзамачивание, далее видео обрывается, и в объяснениях нет информации, он дальше заливает треть воды, или делает перерыв и доливает эту треть, потом размешивает? Вот когда он размешивает, смесь у него стекает, и только чуть, чуть остаётся на стеночках, у меня же она на стенках осталась довольно толстым слоем, пришлось при дальнейшем проливе её смывать. При порции 15 Гр. на 250 Мл. несмотря на повышенную температуру воды, у меня пролилось 150 Мл. за 3 минуты и 30 секунд, больше проливать не стал. У него кофейная смесь при проливе всплыла на поверхность, у меня же она всегда тонет, тут не исключение. Проливаю с чайника с тонким, длинным горлышком. Опять же у него не указано время пролива, ну хотя бы примерно за сколько у него это получается. А то наблюдал картину в одном знаменитом кафе, заказал пуровер, (обычно работа бариста за стойкой и особо не видна, а тут почему то он поставил воронку на стойку, и мне с моего места было видно весь процесс как на ладони), так проливалось у него больше 10 минут, специально засёк. А я всё думал почему у них так горчит. Здесь же у меня таблетка получилась ровным слоем. Кофе получился довольно вкусный и ароматный, но эта горечь... убивает, к тому же ещё усиливаясь на послевкусии. Я верю что у него получается очень хороший кофе, но рецепт донести не получилось. Это как сделал работу, проверил и она для тебя идеальна, а как в руки взял её посторонний человек, так сразу куча ошибок.
При своём же рецепте я очень много завариваю разных сортов, и практически все нравятся. К примеру завариваю купленный у вас "Индонезия Суматра Керинчи", попробовал у вас в кафе, приготовленный девушкой бариста Асем, до того вкусный! Приехал и сразу заказал килограмм. Получается точно такой же вкус. Правда прошел месяц, и вкус заметно ослабел. Но я приготовил его недавно в турке по рецепту написанному выше, только залив водой градусов примерно 97, такой яркий вкус получился. Может будете смеяться, но я периодически готовлю пуровер с робусты "Голубой дракон", бомба! "Голубой дракон", это вообще уникальный кофе. Единственный сорт который я знаю, его можно взять в термосе, он не прокисает, и очень хорошо бодрит. Спасибо вам за вашу работу, и вкусный кофе! С наступающими и наступившими праздниками.
Очень понравился.
В капельной кофеварке по классическим пропорциям.
Вот все в нем хорошо.
Насколько классно пахнет, настолько посредственно на вкус получилось( ну не то чтобы плохо, просто средне. Причем ни на супер мелком помоле, ни на обычном среднем, ни на крупном, что аэропресс, что пуровер. В минерализацией воды и температурой тоже игрался. Ну разве что до турки не дошел. Просто кофе)
Пока наверное лучшее из Эфиопии, что пробовал на Torrefacto. Причём завариваю по «бестолковому» рецепту April (13 грамм на 200 мл, 90 градусов, четыре вливания каждые 30 секунд по 50 мл. общее время пролива 2,5). Очень нравится.
Идеально раскрылся в турке. 14/270.
Все остальное такое себе.
А посоветуйте ваш фирменный рецепт для V60 пожалуйста.
Что-то не так, не могу в полной мере его раскрыть. Блеклая чашка на выходе, ни сладости не хватает, ни кислоты. + уход в горечь независимо от помола, хотя на 26 кликах она почти ушла, но при этом имеем минус - недоэкстракт. Дескрипторы все размыты. Я, конечно, еще поиграюсь, может помол слишком крупный или с водой проблемы. Обычно сразу удается раскрывать, максимум со второй чашки, если мучаюсь, то что-то не то. Ну либо лот специфичный.. давно его не заказывал.
Добрый день, Максим!
Если в воронке горечь, а кислинки нет, то это переэкстракт. Попробуйте подобрать помол так, чтобы время пролива составляло 3:30-3:40 мин.
Если не поможет, дайте знать.
Один из моих любимых сортов. Однако заметил странное: в обжарке от 05.05 в ароматическом профиле очень явно присутствуют характерные для некоторых других эфиопий оттенки печеного помидора, зелени помидора, и чуть ли не ревеня. Но раньше я в Бале Маунтин не замечал такого. Речь о смолотом зерне в первую очередь, так что способ приготовления не так важен.
Абрикос и черничный йогурт характерные для сорта присутствуют тоже но не так ярко, как бывало. Помидоры в кофе - это одно из чудесного с чем знакомишься, когда узнаешь этот мир лучше, но все же, когда берешь Бале Маунтин - скорее ожидаешь неоспоримого абрикосового пирога и черники в носу, что в этой обжарке не так явно превалирует.
Алексей, добрый день!
Возможно, немного недожарили, судя по вашему описанию. Денежку вернем на счет. Однако я советую попробовать еще вот что: уменьшите помол, чтобы получше экстрагировать этот кофе. Часто подобные оттенки бывают от недоэкстракции.
Спасибо, спасибо:) Ваша политика общения с клиентами конечно на высшем уровне, потому никакого желания уходить к другим:)
На счёт кофе: на самом деле я опробовал несколько вариантов помола и два типа воды: на чеснат брал 15, 16, 18, 19 и 21 щелчка. Пробовал заливать горячую и холодную воду, по маркам брал святой источник и фруто няню. К сожалению достигнуть абрикосо-черничной яркости так и не удалось. И ещё раз отмечаю: ароматика была приглушонной уже в смолотом зерне, то есть до варки.
Сейчас ещё раз развернуто об этом пишу на случай, если эти данные могли бы быть вам полезны при корректировке следующей обжарки.
В остальном: ещё раз спасибо!
Обжарен 25.03. Из опробованных методов приготовления аэропресс и турка для этого лота мне понравились больше остальных - получался сладкий и довольно плотный. Зерна очень твердые, под турку в ручной кофемолке молоть было тем еще упражнением. Не хватало мне, пожалуй, сочности и чтобы одновременно с плотностью. Или молоть надо было на еще более тонких настройках (но я бы начал переживать за свою кофемолку), или изначально не подразумевалось, что напиток должен получаться плотным.
Добрый день, Илья!
Спасибо!
Я бы порекомендовал вам в следующий раз просто огонь поменьше сделать, чтобы турка на минутку подольше поготовилась, а в аэропрессе можно температуру воды использовать повыше, либо, как и в турке, увеличить время заваривания.
Буду иметь ввиду в след. раз, спасибо.
Восхитительный, яркий, сочный! Я не знаю кому и что могло не понравится: пачку открыла-уже на этом этапе удовольствие: ароматный, зёрнышко к зернышку, равномерная обжарка) вкус фееричный: фрукты, цветы, шоколад. Кислинку не люблю, но здесь она какая то благородная, что ли. Горечи нет, вкуса чего-то переженного- нет. На остывании - также хорош! Для меня он уходит в любимки, наравне с иргачеффе! Ребята, ну а вашей классной команде, как всегда, спасибо и всяческие рекомендации)
Спасибо, Оксана, большое!
Очень приятно это слышать!
Попробуйте ещё что-нибудь из анаэробных новинок!
Коста-Рика в этом году удивительно хороша:
www.torrefacto.ru/catalog/roasted/grpb-d/geography-tsent_amerika/processing_method-prochie/filter/
Здравствуйте.
22.02.2022 года оставил отзыв на этот сорт кофе. В нём изложил, как свои позитивные, так и негативные эмоции.
Так вот, хотел бы принести извинения за порчу репутации компании torrefacto. Кофе оказался замечательным, получаю радость от потребления. Спасибо компании за труд.
Спасибо, Корней, большое!
Для нас это очень ценно, что вы нашли время обновить ваше впечатление об этом кофе здесь.
Рад, что смогли подобрать рецепт!
Сварил чашку, отталкиваясь от идеального для Коста-Рики рецепта v60 -- получил горечь во вкусе. Почитал комментарии, несколько раз скорректировал, 2 предсмачивания + 2 равных пролива оставшейся воды 18/290, 18щ chestnut c2, 93°, вышло приемлемо, но никакой "искристо-фруктовости" не видать -- какая-то неразличимая синяя ягодка, да цветочный оттенок, что-то сравнимое с худшими чашками Уганды Сипи Фоллз сухой обработки. Возможно, кофе куда более привередливый, чем я привык...
Никита, добрый день!
Думаю, помол стоит поменьше сделать. 18 щелчков на Chestnut — многовато, скорее всего. Попробуйте подогнать под общее время пролива в 3:30-3:40 мин.
Не поможет — дайте знать, верну вам денежку за этот сорт.
Судя по времени пролива, не многовато, скорее наоборот -- решил попробовать на 17, получил больше 5 минут на стандартный рецепт 16.6/250 в 5 проливов. Повышая понемногу, дошел до 22, получил чуть-чуть недокапавший на 3:40, но уже пустоватый (на меньшем был явный переэкстракт), попробовал 21 и меньше закладку -- 15г, вышло получше, но все еще явно что-то не так...
Никита, я думаю, что два предсмачивания ни к чему, похоже на то, что вы переэкстрагируете кофе.
Пропорция 15/250, проливы — 30/140/80.
Попробуйте приготовить по этому рецепту:
youtu.be/AI4ynXzkSQo
В таких 3 пролива наконец-то вышло вкусно, спасибо, запомню рецепт, пачка правда кончилась...
Никита, это замечательно, рад, что рецепт Хоффманна помог добиться вкусной чашки!
Приветствую.
Получил пачку, открыл, восхитился, решил что торрефакто будет у меня в первой линии. Всегда пробую 1 зернышко на зуб, словно ягода черники.
Выпил пару чашек, с огромным удовольствием.
Чашке к 5 вкус стал отвратительный. (Рецепт один).
Решил попробовать зерна еще, так вот из 5 штук - 2 черника, 3 просто угли.
Жаль, а могло бы быть все круто.
ibb.co/wC8hchX - ссылка на фото, видно что зерна в перемешку, хорошая обжарка + отходы.
Корней, добрый день!
Подскажите, пожалуйста, вам попались обугленные зерна? Это называется скорчинг — когда некоторые зерна, касаясь раскалённого барабана, подгорают.
Однако на вашем фото я такого не вижу. По фотографии это отличная однородная обжарка.
Не могли бы прислать более детальный снимок подобных зёрен рядом с остальными?
Денежку за кофе мы вам сейчас вернём на внутренний счет!
Спасибо за возврат.
Случайно опубликовал новый отзыв вместо ответа.
Посмотрел ваше фото на карточке сорта. Обжарка один в один.
Тогда я не совсем понял. Почему одни зерна правда как черника, имеют вкус на 5 баллов, а другие словно горелые семечки?
Сейчас и светлое попалось безвкусное и горькое. С чем это может быть связано?
ibb.co/7tjL1bJ
ibb.co/ScKN9BY
Корней, на ваших фотографиях обжарка различается по цвету буквально на полтона, это нормально. То есть это точно не подгоревшие зерна.
Абсолютно одинаковых по цвету зерен и не будет, причина тому — все зерна изначально немного различаются по плотности, влажности и прочим внутренним факторам, на которые влияет обработка. Если положить виноград сушиться на солнце — вероятнее всего, какие-то ягоды чуть сильнее засушатся, какие-то чуть меньше, так и с кофе. А потом при обжарке это отражается на цвете.
Совсем другое — когда попадаются квакеры или скорчинг, это влияет на вкус.
Но у нас их удаляет колорсортер — машина, которая сортирует зерно по цвету, дефекты летят в одну сторону, кофе на продажу — в другую.
Почему во вкусе одни зерна как черника, другие безвкусные и горькие — мне сложно сказать, я их "на зуб" не пробовал, но я так понимаю, что и в чашке у вас результат нестабильный.
В таком случае я закажу Бале Маунтин, попробую. Возможно, стоит скорректировать профиль обжарки.
Спасибо, что обратили внимание!
Я готов поучаствовать в этом, могу отправить остатки вам.
Давайте так: я сначала попробую текущую обжарку, если там с профилем не все в порядке — я это пойму, и мы поправим. Но если у меня возникнут сомнения — я попрошу вас передать образец мне.
Хорошо👌
Я бы еще раз этот сорт заказал, очень понравился. Только если все зерна будут как черника)
Очень вкусный кофе, горечи вообще нет, кислинка в балансе, не чрезмерная, с первого раза получилась вкусная и очень ароматная чашка, готовил по рецепту 15,2 грамма молотого кофе на 250 мл воды, вливал за 4 раза с учётом предсмачивания (45 мл на блуминг, затем 3 раза по 68-70 мл), заваривался в общей сложности 3 минуты
что-то я в замешательстве. Обжаривал как всегда, средне. От безисходности снижал постепенно температуру заваривания аж до 84 и время экстракции и помол делал крупнее и плясал и в бубен бил. Горький-горький. Не покидает ощущение, что это не Эфиопия, а Куба Туркино.
Что не так, подскажите...
вопрос, похоже, решился светлой обжаркой, горечь стала уходить, кислинка в плюс
Андрей, добрый день!
Извините за запоздалый ответ. Боюсь, дело в вашем профиле обжарки, можно чуть больше энергии дать на старте, например, либо пораньше выгрузить зерно.
Перепутать сорт мы вряд ли могли.
Денежку вам вернем сейчас за кофе.
Я в первый раз пью кофе из турки. Теперь я понимаю слово "питко" когда пьешь и после того как выпил хочется еще :) Очень классно. Я новичок, вкус просто откровение. А кислинка это просто супер. Красиво вкусы не распишу, просто отлично пьется и хочется еще. Еще не пробовал в фильтре. Но турка очень понравилась.
Понравилось! Богатый аромат с множеством оттенков. Горячая чашка сбалансированная и вкусная. С остыванием кислотность усиливается и преобладает.
Андрей, спасибо!
Рекомендую в следующий раз попробовать D278 Эфиопия Анасора сухой, тоже очень яркая фруктовая кислотность, да и к рецепту не очень капризный сорт, практически всегда у меня получалось приготовить его сладко.
Было у меня последних 10 грамм кофе, добавил к этому Кению Ньери Гатамбойя 8 грамм
вода 92 градуса, помол 20 на chestnut C2, 30 сек предсмачивание, 45 заваривание, 15-20 продавливание.
Такого сладкого кофе я не пил еще!
Фруктовость максимальная, во вкусе персики, нектарины, сладкие яблоки. Остывший кофе становится кислее, но сладость на всём протяжении.
Вдруг кому пригодится эксперимент
Вау! Клевая идея. Уже подумываю насчёт создания новой смеси Б+ )
Было бы здорово! Жду развития событий!
Мда... Я уже брал этот сорт, но у другого обжарщика (но в дрип-пакете)... и это совсем не то. Обычный кофе задорого.
Возвращать деньги мне больше не надо (за Иргачефф мне вернули, хоть я не просил), - мне как-то неловко. Закажу потом ещё 1 раз Эфиопию Гуджи Адолу (что посоветовал ваш сотрудник) и если это будет опять обычный кофе - даже и не знаю, наверное больше ничего не буду брать.
Владислав, добрый день!
Полагаю, что-то с рецептом могло не сложиться. Расскажите, как завариваете, чего не хватает во вкусе, попробую скорректировать.
А денежку мы все равно вернем вам, это правило нашей гарантии.
Кофе супер. Сладкий, среднее кислотный, очень цветочный.
Рецепт: подсмотрен у другого обжарщика не реклама, было очень вкусно! 16.5 кофе-255воды 95’
0:35с- 45г, затем вливаем в центр потом делаем одну спираль и вливаем медленное в центр до 1:30 до 200г воды. Затем ещё раз по спирали до 1:40 оставшиеся 55г. Общее время получилось 2:45, помол на 1zpresso jx pro 34 клика
Попробуйте, у кого горечь есть. Мне очень понравился, хотя я не фанат Эфиопии в воронке, слишком много цветочности для меня.
Воду мягкую берите, пробовал на 90ppm горечь вылезает.
Вячеслав, спасибо большое, что поделились!
Рекомендую попробовать в следующий раз D278 Эфиопия Анасора сухой!
В воронке V60 кофе получается по вкусу горьким, дескрипторы чуствуются только в аромате. Экстракция 3:30 (после убираю с сервера, так как ещё продолжает стекать). Проливается вода очень медленно, несмотря на крупный помол (23-25 щелчков на стандартной оси Comandante).
Тестировал на рецептах с 5 равными проливами; с 2 блумингами и 1 вливанием.
В джезве soy (помол 4-6 щелчков на стандартной оси Comandante, полное поднятие "шапки" к 3:20) также не удалось получить вкусную чашку. Вначале проявлятся незрелая кислотность и после сменяется на горечь.
Во френч-прессе (26 щёлчков Comandante, время экстракции 8:00) кофе получился более сбалансированным, но без ощутимого вкуса. Просто ровный кофе со сладостью тростникового сахара. Далеко не уровень SCA 87.
Так и не удалось найти правильный подход к данному кофе.
Уважаемые сотрудники torrefacto, будут ли с вашей стороны рекомендации по завариванию данного кофе? Всё же хочется дать ему шанс раскрыться.
Михаил, добрый день!
Конечно, давайте попробуем вместе подобрать оптимальные рецепты!
Если в воронке горечь, а кислинки нет, то это переэкстракт с большой долей вероятности. Попробуйте еще на пару щелчков увеличить помол, чтобы вся вода прошла к трем минутам, либо на пару градусов уменьшить температуру заваривания.
В турке, похоже, наоборот, недоэкстракт (незрелая кислота+горечь): попробуйте чуть уменьшить огонь, чтобы приготовить кофе к четырем минутам. При дольшем контакте с водой он должен лучше экстрагироваться. Не все сорта успевают за 3 минуты достичь необходимого уровня экстракции. Соотношение молотого кофе и воды можно попробовать 1:9, чтобы чуть "подсветить" дескрипторы.
Во френч-прессе попробуйте пропорцию более концентрированную, а температуру чуть выше, на пару градусов. Либо помол 23-24 щелчка. Если ровный вкус, то можно усилить яркость, повысив экстракцию.
И еще, как вариант, попробуйте приготовить на воде Святой источник или БонАква. Плоский вкус бывает от слишком высокой минерализации. В "Горной вершине" минерализация 186 ppm (если верить исследованию на сайте росконтроль, первая страница в прикрепленных сканах исследования: roscontrol.com/product/gornaya-vershina/). Для кофе больше подходит вода до 150 ppm.
Надеюсь, у вас получится раскрыть этот кофе! А если нет – пишите!
Спасибо, что откликнулись на мой комментарий.
В Горной вершине измерил минерализацию tds-метром от Xiaomi - значение 86 ppm.
В статье "вода для чая" ( www.torrefacto.ru/wiki/tea/water-guide/) для Горной вершины приводится значение минерализации равное 92 ppm.
В воронке V60 при 26 щелчках (вместо 23) и 96 градусах вода полностью протекла ровно в 5 минут.
Во вкусе присутствует горечь, и что интересно, не хватает насыщенности. Будто готовый кофе разбавили водой. На двух разных рецептах готовил.
В джезве использовал 11 г кофе для 100 мл воды. Помол 5 щелчков на Comandante. Время экстракции 4:40.
Незрелая кислотность пропала. Теперь приятная кислинка ягод, более "крепкое" тело, пить можно.
Ожидал большего. Больше данную позицию в свои заказы включать не стану.
Эфиопию заказывал совместно с другим кофе из Коста-Рики (216). Вот там прям восторг. Вкусовой бум)
Михаил, попробуйте уменьшить помол. 19-20 щелчков. И сделайте 2 вливания. 0-35с предсмачивание и потом до 1:20-1:30 оставшуюся воду и не вращайте воронку.
Михаил, добрый день!
Сейчас вернем вам денежку за Бале Маунтин, чтобы не так жалко было тратить этот кофе на подбор рецепта.
Вячеслав дал хороший совет относительно вливаний, за что ему спасибо. А насчет помола — надо подбирать. Общее время в пять минут — слишком долго, ориентируйтесь на 3 минуты. Если вода за это время не успеет пройти — просто снимайте воронку, ничего тут такого нет, зато переэкстракции не случится.
Чем больше объем воды при вливании, тем больше давление, и тем больше ее скорость прохождения через кофе.
В общем, если подвести итог, то я бы уменьшил кол-во воды, чтобы кофе был не таким водянистым, помол чуть уменьшить можно, не до 19-20 щелчков сразу, а до 22-23 для начала. Второе после блуминга вливание сделать 70-80% от общего объема, а блуминг х3 от веса молотого кофе и по времени 30 сек.
Степень обжарки (самостоятельная) средняя с темной 50/50. По запаху как горелое сено. По вкусу эспрессо кислое, приятное с легкой горчинкой в послевкусии. Капучино нежное, сливочное, без приторного кофейного вкуса.
Молол на ручной кофемолке "PORLEX", зёрна плотные, думал у "Голубого Дракона" самые плотные, но нет. Что бы не сломать, тем более на жерновах за время пользования образовалась трещинка, но пока держат не разваливаются, временами возвращал ручку назад и опять вперёд, домолол. Запах молотого необычный и приятный!
Приготовлен в стеклянной турке. Как только кофейная пенка начала подыматься, снял.
Раннее в отзыве читал приготовление в турке и потом профильтровано. И отзыв не очень.
После прочтения статьи: russian7.ru/post/samyy-vrednyy-kofe-pri-kakom-vide-prig/
О том что оказывается кофе вреден если не профитрован, особенно приготовленный во френч прессе и кувшине, супруга потребовала фильтровать.
Профильтровал через фильтр "HARIO V60", вкус обычного кофе с повышенной приятной кислинкой. Супруга на вопрос как кофе ответила:"кофе как кофе".
Налил нефильтрованный с турки в чашечку, и сразу во вкусе взрыв разнообразия вкуса, тут и черника и присутствует абрикос. Приятно.
Александр, добрый день!Спасибо, что поделились! Да, при светлой обжарке зерно плотнее обычно, так что при ручном помоле больше усилий прикладывать приходится. За статью спасибо, но, если честно, немного притянутая за уши информация, как по мне. Тут вопрос в том, для чего фильтр — для того, чтобы прервать экстракцию, или для того, чтобы не проглатывать вместе с напитком частички кофе. То есть непонятно, от чего именно кафиол — от переэкстракта.. или априори он в молотом кофе содержится, а если возникает от долгого контакта с водой, то от какого по времени контакта,— словом, много факторов.Но это прекрасно, что вы заметили разницу во вкусе между фильтрованным кофе и нефильтрованным. Фильтровать турку немного странно, как по мне; смысл турки чуть-чуть пропадает, уж лучше воронку готовить. Но это только мое мнение! К слову, как-нибудь попробуйте приготовить в воронке, думаю, вашей супруге понравится!
В воронке так и не попробовал, да и суппуге такой способ не нравиться! А вот Flair Espresso, сначала получился горьковатым и не очень приятным, но поэкспериментировав, добился таки очень приятного, с черничным вкусом, очень приятной кислинкой, мягкого, добавил помол на два щелчка, и температуру уменьшил до 95, вкус просто бомба, всем нравиться! Сегодня ещё по вашему совету поэкспериментировав с температурой воды, в турке, засыпав молотый кофе, залив чуть горячей водой, далее всё по рецепту, получился очень вкусный кофе! Сколько лет варю, и не знал что вкусом в турке можно играть, заливая воду разной температуры в турку! Век живи, век учись!
Спасибо вам огромное за совет! И за кофе!
Кстати, на счёт статьи, полностью с вами согласен!
Такое впечатление, что сделана по заказу, для поднятия чьей-то прибыли!
Спасибо, Александр, большое за добрые слова! Обращайтесь!
Яркая чашка со всех сторон, пока в лидерах из Эфиопии.
В аромате напитка сушеная черника, желтый арбуз, абрикос. Яркая кислотность черники, сливочное тело, как масло, тающее на языке и разливающееся в сладость голубики, арбуза, абрикоса. По мере остывания чашка обретает баланс между кислотностью и сладостью, пазлы мозаики вкусовой палитры складываются в общую картину; горечь отсутствует. Не долгоиграющее приятное послевкусие.
Прекрасно должен раскрыться в воронке, которой у меня пока нет. )))
6 кликов comandante, вода комнатной температуры, постепенное увеличение огня до полной готовности. 12.7гр на 175мл.
Покупал много раз начиная с весны прошлого года, поэтому дату обжарки не указываю.
Заваривал в турке, воронке, чашке.
В турке помол от 6 кликов на Timemore с титановыми жерновами до 8 со стандартными.
Более мелкий помол показался интереснее, с более крупным "шершавая" шапка, приходится снимать.
В воронке 20-22 клика со стандартными на Timemore, в чашке - 24.
Очень важна кофемолка. До этого пользовался Харио, которая "пылила". С переходом на Timemore результаты стали намного интереснее.
Кислотность, пожалуй, самая мощная из "моих" сортов. Абрикос можно найти на любом из моих способов, но, пожалуй, в чашке и воронке он легче читается.
Чашка очень "питкая", часто хочется повторить.
Вместе с Иргачеффе № 6 у меня самый востребованный лот. Удивительно, что на протяжении такого долгого времени достаточно стабильное и однородное качество.
На мой взгляд, один из лучших вариантов на каждый день.
Вчера забрал очередную пачку.
Андрей, добрый день!
Спасибо, что нашли время поделиться!
Довольно скоро введу несколько эфиопских новинок в группе D!
Николай
Видимо, это уже после отпуска получится попробовать. И жду новую гейшу.
Почему-то именно с этим зерном подружиться не получается.
То слишком кислит, то наоборот уходит в горечь.
Пробовала менять помол, отходила от стандартной дозировки, не выходит поймать нужный баланс.
Яна, добрый день!
Кислинка у Бале мощная, но не всезатмевающая. Давайте сверим часы? Стандарт — 1 к 10, помол возле эспрессо (не пыль), мягкая вода (главное чтобы не жесткая) — от 50 до 150 мг/л подойдет — либо "на ощупь", время около 3-4 минут на джезву 200 мл — и ничего?..
Илья, простите, пропустила ответ)
Еще поэкспериментировала с помолом и дозировкой - от неприятной горечи удалось уйти но кислинка все равно какая-то "не моя".
Наверное так сравнивать не слишком правильно, но тот же Гвальвадор
Эстейт приводит меня в полный восторг (хотя там тоже кислинка довольно выраженная).
Яна, добрый день!
Позвольте перехватить сообщение Илье, пока он в отпуске.
Эстейт сухой в последнее время мне особенно нравится — к нам буквально пару недель назад пришел новый урожай, кислинка стала еще более фруктовой и яркой. Советую попробовать!
Если вам по вкусу, когда кислинка не слишком пронзительная (=сглаженная карамельным фоном), но в то же время яркая, то можно попробовать что-нибудь из группы С, что еще не заказывали.
Например — C103 Колумбия Антьокия Супремо, один из моих фаворитов в последнее время. Это мытая обработка, кислинка будет заметно отличаться от сухого Гвальвадора, тем не менее я практически уверен, что вам понравится!
Николай
P.S. Яна, денежку за Эфиопию Бале Маунтин я вам сегодня вернул на внутренний счет на сайте, сможете использовать при ближайшем заказе.
Благодарю! Колумбию по вашей рекомендации обязательно закажу в следующий раз.
Первый раз молол кофе сам, и решил предварительно глянуть на зерна. Внешний вид очень расстроил, для светлой обжарки довольно темно и очень много разных по форме зёрен, одни настолько круглые что похожи на робусту, но надеюсь, что ошибся.
Варю в джезве сой и перемалываю на chestnut c2. На 7,8,10 щелчках отчётливо присутствует неприятная горечь.
Не думаю, что проблема в процессе варки, тк с зёрнами смежного происхождения от других обжарщиков подобного не было
Здравствуйте, Максим.
По "цвету" зерен вы можете судить только об уровне кондукции при обжарке, но не о степени обжарки. Все эти фильтр-сорта проходят регулярные каппинги, "темной" (во вкусовом понимании) обжарки в них нет.
Искать робусту в арабике у нас не стоит :) Это давно уже никто не делает из приличных обжарщиков (к которым мы себя причисляем). Робуст у нас отдельных 7 штук и все как на подбор.
Разнокалиберные зерна — нормальная для Эфиопии история.
Относительно горечи, если интересно, нужно разбираться в ее характере, она бывает разная — фурацилиново-горькая, угольно-резиновая и перенасыщенно-тяжелая, как от большого количества горького шоколада.
Кроме того, всегда рекомендую проверить дозировку — стандартная 1 к 10 для джезвы.
Помните, что ожидания сильно влияют на вкусовые ощущения, это так работает. В отношении Торрефакто и нашей продукции должны быть ожидания того, что все чисто и четко, потому что оно так и есть. Чтобы подтвердить искренность моих слов и то, что я не пытаюсь заморочить вам голову, я немедленно верну вам деньги за этот кофе. Я действительно хочу, чтобы у вас получались превосходные чашки кофе, а так как я знаю наше зерно непонаслышке, то понимаю, что из него можно выжать сок :)
Спасибо!
У меня очень хороший опыт с вами если что, и предубеждений никаких не было)
конкретно эта пачка конкретно этой Эфиопии смутили.
Спасибо, что уточнили про разного вида зерна у Эфиопии.
Горечь уходила в лимонную цедру
Спасибо, Максим,
Так как за 10 лет я много с кем общался, говорю всегда на всякий случай, спасибо, что уточнили :)
В лимонную цедру — признак недоэкстракта / недожара, советую попробовать повысить экстракцию: уменьшить помол, увеличить температуру воды или время настаивания. Помол «лечит» быстрее всего.
попробовал добавить самого кофе, в районе 1:8 и получилось именно то, что ждал от зерна!
А помол даже увеличил
Получается был переэкстракт, видимо не совсем точно поймал дескриптор
Спасибо, Максим, что написали. Это интересно, потому что при увеличении дозировки вы движетесь влево-вверх по квадрату заваривания СКА.
По помолу понял. В свое время (уже 5 лет прошло...) я делал неплохой материал по мотивам мастер-класса со Скоттом Рао. Возможно, вам будет любопытно взглянуть и вы сможете найти там для себя какое-то вдохновение: www.torrefacto.ru/blog/zavarivaem-vmeste-so-skottom-rao/
Спасибо! С удовольствием прочту
Здравствуйте, Максим.
Вернул вам средства на внутренний счет.
Хорошего вам дня.
Помол: 800µ
Прекрасная насыщенность, плотное бархатистое тело.
Дескрипторы на пачке куда-то мимо, а в описании более точно. Кислинка утонула.
На первом плане кричащий абрикосовый джем, портвейн и дикий лесной орех.
Уже на послевкусии раскрывается обволакивающий домашний черничный йогурт.
В целом, прекрасная дикая и пьяная сухая ферментация, но не стоит ждать от неё ягодной кислотности как может показаться из описания.
Павел, спасибо!
Любопытно, надо будет попробовать этот кофе в ближайшем каппинге. Я его в конце апреля когда каппил, во вкусе были черника, персик и цветочный нектар. Возможно, в аэропрессе он так раскрылся у вас.
Благодарен вам, что поделились.
Николай
Ожидал от этого кофе кислинку, но её почти нет. Готовил во френч прессе 4 мин, сломал шапку и подождал еще 5 минут - получил просто кофе без кислинки. Увеличил помол - стало лучше, появилась кислинка, но очень минимальная.
В турке кстати получше, но по мере остывания кислинка уходит и проявляется больше горечи.
Может быть этот кофе лучше раскрывается в каких-то других способах приготовления?
Решил попробовать в автомате и о чудо - получил кислинку черники и даже сладость, особенно на 40 мл. Не ожидал такого.
Александр, спасибо, что поделились!
Большинство лотов в группе D вполне здорово подходят для заваривания в автомате: главное, подобрать помол и пропорцию. В некоторых машинах еще можно t° настраивать и выбирать длительность предсмачивания. Для светлой обжарки t° стоит использовать повыше, а помол помельче.
Пока в наличии другая, не менее интересная, Эфиопия – D251 Эфиопия Иргачеффе Арича – рекомендую попробовать и ее!
Николай
Здравствуйте! Мои ожидания не оправдались совсем! Какие черника, абрикос, роза? Кроме горечи и чего-то ещё невкусного некофейного, возможно, вкуса испорченного кофейного зерна, ничего! Пить возможно только с молоком и корицей. Но когда я посмотрела сами зерна, скорее всего выброшу. Хотелось бы отправить вам фото зёрен, чтобы получить комментарии! Такого вида зерна я вижу впервые. Прошу вас публиковать не только прекрасные описания сортов кофе, но и реальные фотографии кофейных зёрен!
Марина, добрый день!
На этой странице реальное фото зерна, сделанное на момент ввода этого сорта в каталог.
Я пробовал этот кофе месяц назад в каппинге, профиль был прекрасный, это была обжарка 12/04.
Допускаю, что в обжарке 25/03 могли перестараться, извините.
Можете прислать фото, пожалуйста, мне на nick@torrefacto.ru?
Денежку вам сейчас верну на внутренний счет.
Николай
Марина, спасибо за фото, которое вы прислали мне!
Хочу поделиться им здесь с другими покупателями.
images.vfl.ru/ii/1621255224/fd96a6c6/34485626.jpg
Не могу сказать, что внешний вид зерна существенно отличается от представленного здесь, на странице сорта. И на пережар это (по крайней мере, внешне) не похоже. Но я понимаю ваше удивление! Сейчас попробую объяснить.
Дело в том, что сорта, которые вы ранее у нас заказывали (Бразилия Сантос 19, Можиана, Гватемала Фэнси, Никарагуа Марагоджип), хоть и имеют более темную обжарку, внешне выглядят несколько светлее, чем Эфиопия Бале Маунтин.
Это нормальная ситуация, потому что цвет зерна не всегда напрямую сообщает о степени обжарки. Совокупность факторов влияет на цвет: начальная влажность зеленого зерна, пористость структуры, плотность зерна, текстура, размер и т.д.
В данном случае Бале Маунтин выглядит так, как и должен.
Что же касается вкуса – то ситуация странная, и я допускаю, что могло что-то пойти не так при обжарке, поэтому внесу этот кофе в список сортов, обязательных к проверке в ближайшем каппинге.
Скорее всего, уже на этой неделе поеду на производство и лично попробую текущий батч, чтобы понять, стоит ли корректировать обжарку.
Вам пока рекомендую попробовать увеличить помол. Возможно, это сведет на нет лишнюю горечь.
Средства за кофе вам уже вернул, сможете при ближайшем заказе их применить, выбрав какой-нибудь из любимых сортов.
Николай
Николай, что это за ужас на фото вместо нормальной Эфиопии!? Откуда там ровные и крупные зерна? Нет, к такому меня жизнь не готовила, признаю исключительно мелкие и корявые зерна во всех Эфиопских сортах! ;)
Если серьезно, то что там с пробами на каппинге, а то хочется заказать...
Великолепный сорт! Очень широкая вкусовая палитра!
Однозначно, это один из самых достойных сортов в вашей D-подборке.
Брал на пробу 150 г., буду заказывать еще, но другими объемами.
Спасибо за прекрасный кофе!
Мои комментарии неделю игнорируют? На другие (более поздние) отвечают. В чем проблема?
Андрей, извините, иногда такое бывает. Специально не игнорировал.
Спасибо вам за фидбек!
Здорово, что оценили Бале Маунтин!
Настало время попробовать новую Уганду — D289 Уганда Малиба, появилась у нас на прошлой неделе вместе с D290 Уганда Уайт Найл. Это очень фруктовые лоты!
Николай
Николай, спасибо за рекомендацию.
Заказал на пробу Уганду Малиба D289 и полюбившийся Эль-Классико!
Очень странная ситуация с этим кофе,и не только с ним. На этикетке написано,что обжарка светлая. По факту она ничем на глаз не отличается от обжарки других сортов кофе (темной и средней). Ну,вообще нисколько. Специально сверил,зафоткал. Имеются фото 3 пачек с разной степенью обжарки для доказательств. Прошу объяснить данный факт.
Иван, добрый день!
Цвет зерна — лишь косвенный показатель степени обжарки.
Возьмите, скажем, наш Сантос 19 средней обжарки или даже Муссонный Малабар из группы B, и внешне они будут выглядеть светлее, чем Эфиопия Бале Маунтин.
Плотность, фактура, начальная влажность зелёного зерна и прочие факторы влияют на цвет.
Если же вам не понравится Бале Маунтин по вкусу — дайте знать, и я верну вам деньги!
Николай
Странная история с этим сортом. Покупался он для альтернативы (ФП, турка, воронка), но там он мне совершенно не понравился. Думаю, ну пусть будет рожок... и хоба! - как будто другой сорт. И хорошая кислинка появилась, чуть горчинки (в альтернативе прям горечь горечь) С удовольствием допил. Теперь и другие светлые сорта буду в рожке пробовать.
Попробовал в эспрессо и аэропрессе. У меня есть стойкое ощущение, что он пережарен для D. Кислинки мало, есть горечь. Т.е. в эспрессо при 1:2 он уже горчит. У меня ни как не получается назвать эту обжарку светлой. В аэропрессе вообще не понравился. Дескрипторы читаются.
Причем я Бале Маунтин уже пробовал в другой обжарке и он был просто топ.
Не знаю, что уж случилось (дегазировался?), но когда он полежал, то стал значительно лучше, чем свежий. В итоге я его потом допил вполне с удовольствием в фильтре. Наверное можно маленькую пачку еще раз взять на пробу.
Просто наркотик, а не кофе! Теперь только и думаю о том, когда выпью еще чашечку! Очень романтический, нежный вкус, как долгожданное свидание. Особенно понравился дуэт черники и розы, обволакивающий и немного терпкий, очень ароматный. Обжарку всегда выбираю светлую, думаю, это еще больше подчеркнуло деликатность вкуса.
Очень приятный кофе, не для бодрости, а чистое удовольствие.
Наталья, здравствуйте!
Спасибо, роскошное описание! Крайне рекомендую еще попробовать D251 Эфиопия Иргачеффе Арича, я думаю, что этот сорт вам понравится ничуть не меньше!
Николай
спасибо, Николай! Обязательно, попробую, люблю все вариации Эфиопии Иргачеффе :)
Кофе очень понравился, один из лучших для меня. Он такой мягкий и обволакивающий, сбалансированный, с деликатной кислотностью и черничным вкусом. Пью кофе только светлой обжарки. Завариваю в пуровере.
Божественный вкус! Первый раз попробовал самостоятельно обжарить кофе. Получилось что-то около французской обжарки. Вкус понравился гораздо больше, чем все, что пробовал раньше.
Степан, отлично!
Спасибо, что поделились! Попробуйте в качестве эксперимента пожарить Бале Маунтин в следующий раз посветлее, возможно, понравится даже больше.
Николай
Отличная Эфиопия, прямо по учебнику. Я бы наугад сказал, что мытая. Бархатная, цветистая, без острых углов, сладкая. Хорошо выдерживает несколько разных помолов, не капризничает. Это пять.
Антон, спасибо вам, что поделились!
И хотя Бале Маунтин – сухая Эфиопия, какое это имеет значение, если кофе вам так понравился :)
Согласен, барахт текстуры у этого сорта классный, а сладость – одна из самых-самых в группе D.
Черничная такая, с цветами на послевкусии.
Еще очень рекомендую попробовать похожий, но все же отличающийся в нюансах кофе – D251 Эфиопия Иргачеффе Арича.
Николай
Это моя любовь на сегодняшний день.
Готовлю в турке, но пробовала и в аэропрессе и в воронке
Но турка мне просто всегда больше нравится.
Вкус обалденно сладкий, этот сорт кофе у меня, так сказать, на десерт, когда хочется побаловать себя чем-то вкусненьким.
Сладкоежкам очень рекомендую )
Взял на пробу светлую обжарку(Кения 259 и Эфиопия 220). Понравились очень оба сорта, хотя совершенно разные по вкусу. Похоже с темной обжаркой «завязал»;) Однако озадачили зерна Эфиопии - есть крупные, но есть и совсем мелкие и их очень много. Наверняка при обжарке это влияет на степень прожарки... В Кении все зерна одного размера.
Эдуард, добрый день!
Да, в Бале Маунтин встречаются зерна разного размера. А как вам она по вкусу?
Если понравилась, то едва ли при обжарке разный размер зёрен так критичен, в целом, получается равномерно.
Николай
Николай, спасибо за разъяснение. Ранее не встречал зерен разного размера одного сорта.
Что касается вкуса, - Бале Маунтин бесподобен. Обязательно повторю заказ!
Соглашусь с постом ниже. Обжарка от 2.11. Очень плохо проливается.
Удивительно, но увеличение помола на пару щелчков не сокращает время пролива.
Сначала льется хорошо, а потом как будто забивается. Меньше 2.45-3 минут не пролить.
Похоже при помоле получается много пыли.
Давно заметил такую особенность то ли определенных сортов то ли особенность обжарки.
Вообще кофе не понравился, горячий горчит, при остывании какой то плоский кисловатый вкус, возможно именно из вышеописанных особенностей.
Роман, добрый день!
Я в воронке давно этот сорт не готовил, но у меня встречный вопрос: а в чем цель выйти на общее время экстракции меньше 3 минут?
Лично я, допустим, всегда подгоняю помол под время заваривания в 3:30 мин.
И это нормально, что сначала протекает быстро, а потом медленнее. Потому что, как минимум, давление воды на кофе становится меньше, когда самой воды в воронке остаётся меньше.
Посмотрите видео у Джеймса Хоффманна под названием Ultimate v60 technique на YouTube. Возможно, что-то из него вам пригодится.
Сомневаюсь, что дело в обжарке; не так давно пробовал Бале в каппинге, кислотность очень яркая, черничная, по балансу тоже супер.
Но денежку вам за этот кофе сейчас верну на внутренний счет.
Николай
Просто придерживаюсь рецепта с временем пролива в 2.30-45. В 90% случаев результат меня удовлетворяет полностью.
Но вон иногда, как и в этот раз, попадается сорт/обжарка, которая проливается значительно хуже, и выйти на время рецепта уже не получается даже с увеличением помола.
А проливаю я всегда в несколько равномерных заливов, так что давление воды в каждом заливе одинаковое, а вот интенсивность пролива значительно уменьшается.
Предположу, что какие то особенности кофе/обжарки дают большее количество пыли в помоле, которая быстро сливается к низу фильтра и ухудшает интенсивность пролива.
Спасибо, возьму что-нибудь из проверенных мною сортов.
Подскажите пожалуйста, не могу понять в чем причина. Этот сорт очень хороший, но при заваривании в воронке, очень плохо проливается вода. Помол 16. При том что другой сорт на таком же помоле Коста Рика Гейша, проливается очень хорошо через фильтр
Добрый день!Попробуйте увеличить помол, даже в пределах одной степени обжарки от сорта к сорту его иногда необходимо корректировать.Терруар, плотность зерна, разница в профиле обжарки, разница в начальной влажности зеленого зерна – факторов множество, поэтому просто сделайте помол крупнее.Николай
Какой помол порекомендуете? Сколько щелчков?
Руслан, добрый день!
Достаточно будет увеличить на 1 щелчок и посмотреть на результат, это будет более объективно, чем я буду советовать вам количество щелчков навскидку.
Постепенно увеличивайте, начните с 1 щелчка и посмотрите на результат. Пишите, если понадобится моя помощь!
Николай
Зёрна пахнут молочным шоколадом. Молотый кофе — какао. Аромат сваренного кофе напоминает абрикосовое варенье (не могу объяснить, но сразу пришло в голову именно это сравнение). Во вкусе ноты голубики, фруктовых косточек. И кислотность и горчинка деликатные.
Ольга, роскошное описание, спасибо! Я оценил )
Николай
Очень-очень вкусный кофе! Какой-то молочный шоколад с деликатными сладкими фруктами! После такого кофе в турке к кофемашине и группе С возвращаться не хочется, хотя меня ждёт ещё новая Куба Туркино))
Екатерина, добрый день!
Спасибо за такой восторженный отзыв!
Да, Бале Маунтин – это просто буйство красок! Но Туркино поможет вам отдохнуть от этого "карнавала", от яркого солнца глаза тоже, бывает, устают.
Туркино – ореховая, по-шоколадному сладкая, без кислинки практически вообще.
Николай
Уже как месяц назад допил эту пачку и приступил к другой, но по старой доброй привычке, оставил немного зерен на последнюю чашку. Люблю так делать, чтобы сравнить сорта и немного разнообразить свое кофейное утро.
Так вот что я вам скажу. Это просто невероятный кофе! Даже спустя почти 6 недель после открытия упаковки он сохраняет свой необыкновенный вкус. Сразу после распаковки я чувствовал другие оттенки вкуса (больше клубнику), сейчас же приятную сладость голубики и черники. Кофе просто отличный! Вкус явно эволюционирует с момента открытия пачки, так что от ее начала и до конца вас ждет истинное наслаждение! Крайне рекомендую. Однозначно в топе у меня
Сергей, спасибо большое вам за такое классное описание!
В последнее время столько положительных комментариев про этот сорт, это не может не радовать!
Николай
Здравствуйте! Посоветуйте что-то обладающее столь же явными и нестандартными (ну как для новичка) дескрипторами. Бале Маунтин меня просто поразил настолько ярким ароматом действительно абрикосового джема и йогуртово-ягодными вкусами! Теперь хочется что-то не менее выразительное опробовать:)
Иргачеффе обжарки C пробовал. Отличные зерна, но не удивили, действительно лимонность, даже профиль чая, но такое я ожидал, а вот Бале Маунтин - удивил. Наверное за такими вкусами надо именно в D обжарку идти.
Александр, извините, что немного затянул с ответом; да, вы однозначно правы: за ярким вкусом – в светлую обжарку, которая у нас представлена в группе D.
Что-то необычное, как Бале? Тогда сухая обработка, с характерным сладким вкусом, напоминающем спелые фрукты.
Попробуйте D207 Колумбия Эль-Рефуджио. Немного яблочного мармелада, какао-бобов, инжира, темного винограда, немного ромовых нот.
А еще ну очень советую D259 Кения Рунгето Киангой АА.
Это уже мытая обработка, такая хорошая каноничная Кения, очень смородиновая, очень сочная, крайне рекомендую!
Николай
Так его ждала, а он оказался пережарен. Совсем не то, что в прошлый раз (тогда добавила в избранные и мечтала снова купить) :( Голубики совсем не положили...
К сожалению, это уже не первая пережаренная пачка от Торрефакто, поэтому стала реже заказывать. В последнем заказе из 3 пачек только 1 соответствовала профилю.
Скажите, я ошибаюсь? Или обжарка D правда стала темнее?
Яна, добрый день!
Сожалею, что это так!
Пробовал этот лот в каппинге в обжарке от 01/10, как и Мьянму, пережара не заметил.
Я бы не сказал, что наши обжарки Д стали темнее. Они стале сочнее, это точно, то есть профиль совсем немного поменяли в сторону увеличения развития, поменяли барабаны в ростерах, теперь лопасти длиннее, перемешивают зерно равномернее. Да и отзывов о пережаре в группе D мы в последнее время не получали.
Тем не менее, возможно, что это ваша индивидуальная реакция на чуть большее развитие (этап на финале обжарки) зерна.
Я вернул вам средства за Мьянму и Бале Маунтин на внутренний счет.
Светлее жарить группу Д пока не вижу смысла.
Раньше кислинка была более лимонно-вяжущей, сейчас она заметно слаще. Мне очень нравится то, что сейчас у нас происходит с фильтр-обжаркой.
Может, попробуете чуть увеличить помол?
Николай
Кофе интересный. При открытии пакета с кофе чувствуется запах шоколада типа Аленки, первый раз такое чувствую) Кислинка есть, мне она напомнила почему-то чай каркаде, на послевкусие нотки грейпфрута. Персик и чернику пока не нашел. Использую рожок с улучшайзером Делонги, может поэтому по другому заваривается.
Владимир, спасибо за отличное описание!
Безусловно, в эспрессо Бале Маунтин немного, но отличается по вкусовому профилю; дескрипторы всегда пишу по результату в каппинге, завариваю в чашке, это принятый в индустрии стандарт.
А в эспрессо много своих тонкостей: как минимум, рецепт.
Но если его грамотно подобрать, то кофе должен заиграть в чашке максимально близко к заявленным мной дескрипторам.
Для светлой обжарки я рекомендую так подобрать помол, чтобы пропорция закладки кофе к весу готового напитка была 1:2, а время пролива — 31-34 секунды.
У меня, кстати, тоже «рожок» Delonghi, довольно старый, еще итальянского производства, ec750. Работает безукоризненно уже много лет.
Николай
По складывающейся привычке буду писать о нескольких сразу, по порядку памяти.
Руанда Мутетели. Название просто хочется повторять, вслух, Руанда Мутетели. С ее смородиновым листом. После того как чашка начала остывать и во время телефонного разговора, вдруг он, это лист, очень яркий. Это была первая встреча со светлой обжаркой, теплая, сразу дружеская.
Бале Маунтин. Не знаю как различать дескрипторы в нем, точнее скорее не понимаю как их описать. Пробовал заваривать в турке, в гейзере. И, однозначно, пока что это мой новый фаворит, яркий, при этом нежный. Действительно на ум приходит роза и персик.
Кота Бразилио и Лису Алису брал для машины, и в нем так прекрасно раскрывается, чашка получается потрясающей, как-будто пьешь кофе сразу с шоколадно-сливовым бисквитом. Очень Понравился, в блокноте, для эспрессо-машины очень хорошо.
5 из 5, однозначно! Сперва он покорил ароматом из пачки. В чашке пахло уже с очень выраженной кислинкой, боялась, что вкус будет такой же интенсивно кислый... Но как же я была удивлена) Кислинка куда-то делась, вместо нее появились приятные фруктовые нотки, причем что-то еле уловимое из детства) Безумно приятный. Для меня Эфиопия Бале Маунтин - это кофе, который хочется разгадывать.
Во вкусе мне больше чувствуется клубника, чем то, что у вас указано. Только закончил Колумбию Вилламария Нат, у нее яркий клубничный аромат и вкус. В Бале Маунтин клубника менее выражена. Вкус более сложный по палитре, но не такой интенсивный. На послевкусии легкая горчинка с терпкостью. Я бы охарактеризовал его как приятный легкий кофе, с интересной вкусовой палитрой.
Сергей, добрый день!
Спасибо вам за комментарий. Да, клубника в Бале Маунтин тоже слышна, не могу не согласиться.
Но как по мне, то и черника, и абрикос.
Вообще, в кофе сухой обработки часто можно встретить межсортовые пересечения вкусового профиля.
Чаще, чем в кофе мытой обработки, как по мне. Этот сладковатый фермент во вкусе – кому-то он больше может напомнить клубнику, кому-то чернику, тотальной разницы тут нет; однако свои нюансы присутствуют, безусловно, в любом сорте.
Клубнику я, например, слышу буквально в каждом втором сухом кофе.
Она есть и в C234 Эфиопия Гуджи Кена, и в недавно появившейся у нас очень фруктовой Уганде: C256 Уганда Рувензори.
Скоро появятся интересные лоты сухой обработки из Мьянмы и Колумбии.
Еще раз спасибо, что поделились!
Николай
Ну что сказать, классный кофе. Похоже сухая Эфиопия в ствелой обжарке это мое:) Кофе похож на Аричу, но только там черника в первую очередь чувствуется, а здесь она легким фоном. Главный же здесь нектарин, такой сочный, сладкий с приятной кислинкой :)
Готовил во френчпрессе, пуровере и турке. Везде получается отлично.
Роман, спасибо!
Нектарин — это классный дескриптор!
Добрый день!
Прошелся по кругу по всему ассортименту кофе под воронку и отметил для себя наиболее запоминающиеся (Бале Маунтин и Сантуарио Эль-Пласер). Спасибо за приятные впечатления!
Начав пробовать снова эти сорта понял, что свои коррективы внесла обжарка. Наверное. Могу ошибаться. Вкус кофе такое же яркий, но исчезли мои излюбленные нотки, которые сложно описать словами, возможно как чёрная ягода и сладкие фрукты. То что вкус изменился, это точно.
Помогите советом. В общем то, я для этого и пишу комментарий. Совсем не в качестве критики. Посоветуйте, пожалуйста, сорт кофе, где можно найти вкус голубики. И сорт, где есть ярко выраженная черника.
Эдуард, добрый день!
Спасибо за вопрос и обратную связь.
Сейчас тот сорт, где отчетливо звучит голубика во вкусе – D251 Эфиопия Иргачеффе Арича, а черника – по-прежнему в D220 Эфиопия Бале Маунтин.
Однако, я могу сказать, что в обжарках конца июня-начала июля мне тоже чуть-чуть не хватало сладости в некоторых лотах из группы D.
Я корректировал это более мелким помолом, повышая экстракцию до значений, когда уже вот-вот, и будет переэкстракт, но еще нет.
Сейчас ребята стали жарить немного по-другому, профили подвинули в сторону чуть большего развития зерна (этап на финальной стадии обжарки), так что подобной проблемы уже не должно возникать.
Недавние каппинги на производстве показали, что фильтр-обжарки стали слаще. Думаю, вам стоит дать еще один шанс этим сортам в ближайшее время.
А средства за них я вам сейчас верну на личный счет.
Николай
Неожиданный поворот событий! Это приятный бонус в наших с Торрефакто отношениях, редко встречается такой профессиональный подход к делу. Спасибо. (Это я про возврат средств).
Бале Маунтин я уже дал ещё шанс, заказал вчера. А вот Сантуарио Эль-Пласер обязательно ещё будет, и поэкспериментирую с помолом и временем экстракции. Странно, что я не понял Аричи, надо вернуться.))
Спасибо за совет. Буду обращаться, ведь мир кофе, как оказалось, очень многогранен.
Эдуард, спасибо, что цените!
Со дня на день появится сухая Уганда Рувензори в группе C, как раз сейчас готовлю описание для каталога.
Знаете, это очень сочный кофе с такой яркой, тропической кислотностью, и при этом он довольно плотный, ввиду средней степени обжарки.
Вам, как любителю сухой обработки, думаю, понравится эта новинка!
Николай
Отлично, обязательно попробую. Очень интересно исследовать группу D!)) Как попробую первую чашку, обещаю прокомментировать свои ощущения. Спасибо.
Честно говоря забыл уже вкус прошлогоднего Бале Маунтин, так что пробовал его буквально с чистого листа. Было чайно, во вкусе нектарин (или персик, но без свойственной персику бархатистости), в долгом послевкусии я не смог точно определить что, но думаю черника.
Отдельно хочу написать о том, что кому-то кофе показался плоским. У меня как-то внезапно кончился кофе, и в недельный перерыв я пил безымянную Гватемалу, которую раздавали на выставке в Сокольниках этой весной в зоне обжарщиков, я ее положил в морозилку на черный день. Это была очень полезная и отрезвляющая неделя, во время которой прекрасно становится понятно, что же такое хороший кофе. Бале Маунтин после этой Гватемалы был просто нектаром богов.
Аркадий, добрый вечер!
Интересный опыт, спасибо, что поделились! Приятно слышать!
Вижу, что вы и другую сухую Эфиопию под названием D251 Эфиопия Иргачеффе Арича уже попробовали.
В таком случае, у меня для вас отличные новости!
В сентябре ожидаем интересное пополнение в группе D. Эфиопии Анасоры, 4 штуки, одно зерно, разная обработка: сухая, мытая, анаэробная ферментация, длинная анаэробная ферментация.
Думаю, вы оцените!
Николай
Отрезвляющая неделя!))))Комментарии это отдельный эпос,меньше часа не провожу на сайте))))
Моя отрезвляющая неделя это что. Там вон выше человек просит кофе с четкой черникой и с четкой голубикой. Я сейчас пытаюсь представить себе не то что вкус, хотя бы визуально чем они отличаются, и не могу. Гугл на вопрос чем отличается черника от голубики отвечает: У черники побеги зеленые, стелющиеся по земле, а у голубики - коричневые одревесневшие. Плоды черники расположены на кустах поштучно, а голубика растет гроздями. Различить ягоды можно и по цвету: у голубики они голубые, а ягоды черники черные с легким восковым налетом.
Такие дела. Поэтому я и советую всем периодически возвращаться к истокам, так сказать. Чтобы понимать больше про чернику и голубику в кофе.
Странное какое то ощущение.
До того, как этот кофе пропал, он очень мне нравился: мягкий ягодный вкус, немного фруктов (оперировать названиями дескрипторов на уровне Николая и Ильи не могу к сожалению).
Заварил сейчас и такое впечатление, что в чашке обычный иргачеффе. Пока кофе не остыл, присутствует назойливая цветочная нотка, из за которой к иргачеффе так и не могу до конца привыкнуть.
На остывании - обычный какой то и плоский кисловатый вкус.
Я понимаю, что мне в первую очередь посоветуют поиграть марками воды и т.п., но по моему с этим урожаем уже что то не так(
Эдуард, добрый день!
Спасибо, что написали, ценный фидбек.
Однако я практически уверен, что дело не в урожае!
Как раз сегодня пил Бале Маунтин обжарки 23/07 (у вас 20/07).
Очень сочный, яркий вкус. Черника еще отчетливее звучит, чем раньше.
Что же произошло?
Вполне возможно, что вам попался батч (партия загрузки ростера) с недостаточным развитием зерна (плоский кисловатый вкус – ваше описание очень на это похоже).
Развитие – этап на финальной стадии обжарки, после первого крека.
В большей степени именно эта фаза определяет то, насколько хорошо пройдет карамелизация сахаров в зерне.
И хотя собственно карамелизация начинается раньше, примерно с того момента, как температура зерна достигает 170 Cº, на этапе развития она активно продолжается, и этот этап, по моему мнению, один из самых важных и тонких в процессе обжарки.
Недостаток развития сказывается на кофе в сторону отсутствия сладости, и кислотность, попросту говоря, получается кислой. А должна быть сладкой )
Незадолго до 20 июля была замена барабанов в ростерах; предполагаю, что профиль мог немного сместиться, повлияв на развитие зерна, но ребята быстро его выровняли, и в обжарке, например, от 23 июля и в текущих обжарках уже ничего подобного, о чем вы пишете, нет.
Очень рекомендую вам дать еще один шанс этому лоту!
Бале в новом урожае – просто супер, выпил только что воронку, подтверждаю.
А средства за упаковку из вашего заказа я уже вернул на личный счет, сможете списать их при следующем заказе.
Николай
Николай, добрый день. Я вообще понимаю, что вкус кофе зависит от многих факторов и я мог просто что то не так сделать, но все равно спасибо. Конечно завтра закажу.
И да, спасибо за развёрнутые ответы. Они сами по себе очень полезны.
Эдуард, спасибо!
Фактор заваривания, безусловно, играет большую роль. Помол, пропорция, минерализация воды.
Здорово, что вы смотрите широким взглядом и понимаете это.
Так вот, в случае с джезвой — помол не в пыль, визуально ближе к мелкой соли, пропорция 1:10 (на турку объемом 200 мл — 20 г кофе, на 300 мл — 30 г и т.д.), воду лучше брать с общей минерализацией 50-130 мг/л, чем ниже минерализация — тем ярче кислотность, насчет совсем низкой — вопрос спорный, на любителя. Илья варит на воде 18 мг/л, например, я на воде 60 мг/л.
Но тем не менее, попробуйте Бале Маунтин в одной из ближайших обжарок, сравните )
Николай
Это первый кофе за очень долгое время, который зашёл без молока (привычка уже пить с молоком). Обычно скептически отношусь к описанию вкуса, но тут реально аромат черники.
Надеюсь этот сорт будет часто у вас появляться.
В пару взял ещё Иргачеффе Арича)
Дмитрий, добрый день!
Спасибо большое за комментарий!
Здорово, что вы тоже услышали чернику!
Бывают сорта, которые я завариваю по четыре, а то и по пять раз, когда готовлю описание вкуса. Обычно тогда только, когда сомневаюсь в каких-то дескрипторах. Но тут иной случай: не успела и закончиться чашка, как описание было готово!
Арича тоже ох как хороша!
Вообще, если нравится кофе сухой обработки с таким сладким, я бы даже сказал, тропическим характером кислотности, с легким ощущением фермента во вкусе, то обязательно попробуйте лот под названием D247 Колумбия Сантуарио Эль-Пласер.
Николай
Нектарин, абрикос, цветы жасмина и немного персика-очень яркий кофе. Завариваю пока в V60 , хочу попробовать в эспрессо. Хотел заказать ещё, а он, как назло, закончился. Жарил сам, в светлую, но для эспрессо сделаю чуть потемней.
Валерий, здравствуйте!
Бале Маунтин вернется к нам в августе.
А пока могу смело отрекомендовать вам D251 Эфиопия Иргачеффе Арича — еще одна прекрасная Эфиопия сухой обработки.
Спасибо. Попробую обязательно.
Спасибо, Валерий.
Чтобы не печалиться по исчезновению конкретных сортов, я советую смотреть на типы вкусов: сухая Эфиопия, мытая Эфиопия, сухая Восточная Африка, мытая Восточная Африка, Кения (обычно все-таки мытая, сухая экспериментальная и пока не сильно выдающаяся); сухая Центральная Америка, мытая Центральная Америка, сухая Южная Америка, мытая Южная Америка, Индонезия Суматра, Индонезия прочая, Азия прочая (почти все мытые, кроме Суматры — у нее своя специфичная обработка).
В итоге букв много, а смысл один: первый уровень — обработка (сухая или мытая), далее — география. Ну и нулевой уровень — класс зерна. К тому, что в нашей группе D, применять можно смело и сразу. Почему, просто если брать Бразилию Сантос, то никакого вкуса сухой обработки в ней не будет. И т.д.
Добрый день.
Сорт вернулся раньше августа или это какая то техническая ошибка?
Эдуард,
Это скорее я ошибся, когда думал про август.
Все нормально. Это новый урожай 19/20 года и он на месте.
По совету Николая Макарова взяла попробовать этот сорт. Скажу сразу - мой кофе! Кислинка такая, как надо, горчинка не забивает, со сливками вообще превосходный результат. Спасибо за наводку, надеюсь, что этот лот будет постоянно появляться в моих заказах и не пропадет. :)