Коста-Рика
Пресиденте

Свежеобжаренный кофе

В аромате только что сваренного кофе читается шоколадный бисквит, на фоне — зеленое яблоко и тростниковый сахар. По мере остывания появляются медовые оттенки.

Вкус сбалансированный.

Кислотность еще в горячем виде достаточно яркая, лимонно-яблочная, но ее оттеняет мягкий шоколадный профиль, который по мере остывания становится все скромнее, а на первый план выходит лимон.

Он интересен тем, что проявляет себя здесь без той нарочито-вяжущей кислотности, что свойственна этому цитрусу, а воспринимается, как если бы вы съели дольку лимона вместе с коркой, достав ее из крепкого черного чая.

Терпковатая желто-зеленая цедра звучит здесь во всей красе и долго остается на послевкусии.

Когда кофе становится комнатной температуры — появляется легкая вишневость, а на первый план выходит зеленое яблоко и красная смородина. На фоне читаются оттенки какао.

Баланс постепенно смещается в сторону кислотности, за изменением характера которой интересно наблюдать.

Насыщенность средняя, текстура слегка бархатистая, но при этом достаточно гладкая — кофе пьется легко.

Послевкусие длительное, с обволакивающей текстурой тертого какао и горчинкой цедры.

Рецепт: 10 г кофе, помол — «белый сахарный песок», 180 г воды (TDS 64 мг/л, Ph 6.5), t 94 Cº, 8-10 минут.

В аэропрессе

Кислотность яркая и сочная, с первого глотка читается клюква, зеленое яблоко, красная смородина, немного винных оттенков. Лимона и цедры меньше, чем при заваривании в чашке, а вот тертое какао слышится гораздо отчетливее, и теперь уже не только как фон.

На остывании на первый план выходят красные ягоды, а горчинка, несмотря на хорошую плотность напитка, практически не ощущается.

Насыщенность выше среднего; очень хорошая, шелковистая текстура.

Рецепт: 12 г кофе, помол — «мелкая соль», 120 г воды (TDS 64 мг/л, Ph 6.5), t 94 Сº, перевернутый способ, блуминг 25 г/25 сек, активно размешать на 1:30, перевернуть на 1:40 мин и медленно продавливать до 2:10 мин.

В эспрессо

С первого глотка обращаешь внимание на удивительный баланс и хорошую сладость. Тело плотное, сиропистое, но при этом с яркой кислотностью: редкий случай!

В чашке читается вишня, чернослив и много тертого какао.

Стоит сказать, что вишневыми оттенками этот сорт радует в большей степени именно в таком способе приготовления, причем, даже в моем простеньком бытовом «рожке».

По такому эспрессо я, признаться, скучал со времен Коста-Рики Рио Гранде.

Рецепт: 13 г кофе, 28 сек пролив, 24 г выход, вода с TDS 64 мг/л, Ph 6.5, кофемашина — DeLonghi EC750.

В турке

Пресиденте

Поскольку мы с вами не только пьем разный свежий кофе, но и путешествуем, используя чашку и фоновые знания о кофе в качестве средства передвижения, то, как обычно, чтобы сохранить центральноамериканский колорит, при переводе названий мы пользуемся транскрипцией, а не транслитерацией, поэтому, что очевидно для всех испаноговорящих, а Коста-Рика разговаривает по-испански, название этого сорта — Пресиденте. Мелодику произношения этого слова можно послушать в гугле.

Перевод мы все поняли верно — президент. Но почему, причем здесь президент?

Хосе Орлич

Не так давно компания FJ Orlich & Hnos Ltda, которой принадлежит торговая марка Reserva Presidente, отпраздновала свое 90-летие. Более 50 лет назад, в 1960-х, владелец компании Хосе Орлич, коста-риканец хорватского произношения, был президентом Коста-Рики.

Так возникло название этого кофе.

Акварельная работа из Коста-Рики. Сбор урожая в начале 20 века.

Развитие Западной долины

Выращивание кофе в Западной долине началось в 18 веке, вместе с миграцией сюда переселенцев из центральных провинций страны. Сан-Рамон, Наранхо, Пальмарес — это юг Алахуэлы, наиболее близко расположенная к центральной провинции Сан-Хосе ее часть, составляющая кофейный регион Западная долина, или Valle Occidental.

В свое время, в 19 веке, кофе способствовал развитию юга Алахуэлы, но сегодня коста-риканская молодежь не хочет продолжать дело своих родителей. За последние 20 лет экспорт кофе из Коста-Рики уменьшился почти вдвое, с 2,6 миллионов мешков до 1,4.