В аромате только что сваренного кофе читается шоколадный бисквит, на фоне — зеленое яблоко и тростниковый сахар. По мере остывания появляются медовые оттенки.
Вкус сбалансированный.
Кислотность еще в горячем виде достаточно яркая, лимонно-яблочная, но ее оттеняет мягкий шоколадный профиль, который по мере остывания становится все скромнее, а на первый план выходит лимон.
Он интересен тем, что проявляет себя здесь без той нарочито-вяжущей кислотности, что свойственна этому цитрусу, а воспринимается, как если бы вы съели дольку лимона вместе с коркой, достав ее из крепкого черного чая.
Терпковатая желто-зеленая цедра звучит здесь во всей красе и долго остается на послевкусии.
Когда кофе становится комнатной температуры — появляется легкая вишневость, а на первый план выходит зеленое яблоко и красная смородина. На фоне читаются оттенки какао.
Баланс постепенно смещается в сторону кислотности, за изменением характера которой интересно наблюдать.
Насыщенность средняя, текстура слегка бархатистая, но при этом достаточно гладкая — кофе пьется легко.
Послевкусие длительное, с обволакивающей текстурой тертого какао и горчинкой цедры.
Рецепт: 10 г кофе, помол — «белый сахарный песок», 180 г воды (TDS 64 мг/л, Ph 6.5), t 94 Cº, 8-10 минут.
В аэропрессе
Кислотность яркая и сочная, с первого глотка читается клюква, зеленое яблоко, красная смородина, немного винных оттенков. Лимона и цедры меньше, чем при заваривании в чашке, а вот тертое какао слышится гораздо отчетливее, и теперь уже не только как фон.
На остывании на первый план выходят красные ягоды, а горчинка, несмотря на хорошую плотность напитка, практически не ощущается.
Насыщенность выше среднего; очень хорошая, шелковистая текстура.
Рецепт: 12 г кофе, помол — «мелкая соль», 120 г воды (TDS 64 мг/л, Ph 6.5), t 94 Сº, перевернутый способ, блуминг 25 г/25 сек, активно размешать на 1:30, перевернуть на 1:40 мин и медленно продавливать до 2:10 мин.
В эспрессо
С первого глотка обращаешь внимание на удивительный баланс и хорошую сладость. Тело плотное, сиропистое, но при этом с яркой кислотностью: редкий случай!
В чашке читается вишня, чернослив и много тертого какао.
Стоит сказать, что вишневыми оттенками этот сорт радует в большей степени именно в таком способе приготовления, причем, даже в моем простеньком бытовом «рожке».
По такому эспрессо я, признаться, скучал со времен Коста-Рики Рио Гранде.
Рецепт: 13 г кофе, 28 сек пролив, 24 г выход, вода с TDS 64 мг/л, Ph 6.5, кофемашина — DeLonghi EC750.
В турке
20 г на 200 мл воды, молол на электрической ножевой кофемолке Бош, вода 18 мг/л, pH 6.5, ставил на средний огонь, варил около 4 минут. Турка Soy.
Начинаю пить спустя 4 минуты после готовности.
Сочная лимонная кислотность на первом плане. Задний фон собран из какао.
По мере остывания кислинка становится слаще. Проявляются тропические фрукты, но кислого спектра.
И наконец — вишня. Вишня и легкий фон выпечки.
Самое интересное начинается, когда кофе совсем подостынет: это вишня, лайм и шоколадный фон.
Разновидность: катуаи, катурра
Способ обработки: мытая
Спецификация: Коста-Рика СХБ Фэнси Ресерва Пресиденте
Оценка SCA: 83,50
Высота произрастания: 1400 метров над уровнем моря
Регион: Западная долина
Провинция: Алахуэла
Кантоны: Сан-Рамон, Пальмарес, Наранхо
Урожай: декабрь 2019 – февраль 2020
Упаковка: грейн-про
Пресиденте
Поскольку мы с вами не только пьем разный свежий кофе, но и путешествуем, используя чашку и фоновые знания о кофе в качестве средства передвижения, то, как обычно, чтобы сохранить центральноамериканский колорит, при переводе названий мы пользуемся транскрипцией, а не транслитерацией, поэтому, что очевидно для всех испаноговорящих, а Коста-Рика разговаривает по-испански, название этого сорта — Пресиденте. Мелодику произношения этого слова можно послушать в гугле.
Перевод мы все поняли верно — президент. Но почему, причем здесь президент?
Хосе Орлич
Не так давно компания FJ Orlich & Hnos Ltda, которой принадлежит торговая марка Reserva Presidente, отпраздновала свое 90-летие. Более 50 лет назад, в 1960-х, владелец компании Хосе Орлич, коста-риканец хорватского произношения, был президентом Коста-Рики.
Так возникло название этого кофе.
Акварельная работа из Коста-Рики. Сбор урожая в начале 20 века.
Развитие Западной долины
Выращивание кофе в Западной долине началось в 18 веке, вместе с миграцией сюда переселенцев из центральных провинций страны. Сан-Рамон, Наранхо, Пальмарес — это юг Алахуэлы, наиболее близко расположенная к центральной провинции Сан-Хосе ее часть, составляющая кофейный регион Западная долина, или Valle Occidental.
В свое время, в 19 веке, кофе способствовал развитию юга Алахуэлы, но сегодня коста-риканская молодежь не хочет продолжать дело своих родителей. За последние 20 лет экспорт кофе из Коста-Рики уменьшился почти вдвое, с 2,6 миллионов мешков до 1,4.
Комментарии доступны только для авторизованных пользователей. Для отправки комментария вам нужно авторизоваться или зарегистрироваться.
Обычно я пью кофе темной обжарки, но как-то решила попробовать среднюю, выбрала Колумбию Пресиденте, и не ошиблась. Очень сбалансированный вкус, ничего лишнего. И кислинка, которую я обычно не жалую, тут прямо в тему.
Но! Второй заказ оказался прямо не очень. Может что-то случилось на этапе обжарки или доставки, но кофе очень горький. Мы сварили его в моке Bialetti дважды, оба раза чашка была прям горькой. Ради эксперимента решили средний помол вручную умельчить и попоробовать сварить в Lelit Anita. Результат: все та же несносная горечь :(
Расстроилась, потому что ну очень ждала, когда мне приедет снова Колумбия.
Если в Коста-Рике кислинки на этот раз не было вообще, то, скорее всего, кофе переэкстрагировался. От этого горечь, думаю. Попробуйте сделать помол немного крупнее для моки.
Пережар сейчас вряд ли возможен, я всю линейку сортов пробую периодически: среди Центральной Америки в средней обжарке, напротив, есть тенденция в сторону светлой обжарки, что я методично сейчас выравниваю вместе с обжарщиками.
Если увеличение помола лишь усугубит горечь, значит, это, наоборот, недоэкстракция.
Но если кислинки нет, то это вряд ли, поскольку недоэкстракт обычно сопровождает неприятная такая, лимонно-металлическая, кислота.
В любом случае, стоит начать с помола. Попробуйте сделать крупнее.
И второй момент – ради эксперимента попробуйте приготовить на воде "БонАква" или "Святой Источник".
Дело в том, что у фильтрованной воды из под крана, если это не обратный осмос, могла с того момента, как вы пробовали прежде, поменяться минерализация, она нестабильна в водопроводной воде. А для кофе не подходит вода с минерализацией выше 150 мг/л, так как она делает его именно горьким.
А я тем временем вам вернул денежку за Коста-Рику Пресиденте на ваш личный счет на сайте.
Рекомендую в следующий раз заказать C103 Колумбия Антьокия Супремо на них!
Пишите, если будут вопросы!
Николай
Помол мы поменять не можем, мы у вас сразу молотый взяли, тогда еще не было кофемолки своей. Но вот с водой точно поэкспериментируем, может тут какая-то ерунда закралась!
Надеюсь, все-таки получится выжать из кофе его вкус. И возврат средств — это приятно, спасибо!)
Коста-Рика вообще такой кофе в большинстве случаев, который стоит экстрагировать посильнее, чтобы уйти от горечи цитрусовой корки.
Если в вашем случае горечь травянистая, цедровая, вяжущая, как лимон с кожурой и косточкой или неспелая хурма, то это 100% недоэкстракт.
Если же она плоская, как кирпич, и без кислинки вообще, то дело наверняка в воде.
Николай
Спасибо вам!
Знаете, это именно то, что я тоже отметил в этом кофе.
Мое описание вкуса в эспрессо прямо с этих слов и начинается: "С первого глотка обращаешь внимание на удивительный баланс".
А в капучино не пробовал!
Мне кофе мытой обработки с такой яркой кислинкой как-то даже не приходило в голову сварить с молоком, а тут вы меня заинтересовали.
Рекомендую еще попробовать такой сочный кофе, как C167 Колумбия Кондор Эль-Пасто. В новом урожае на первом плане красные кисло-сладкие ягоды и грейпфрут. В эспрессо получается просто роскошно!
Николай
Спасибо, что написали!
Будем разбираться; уже попросил обжарщиков попробовать батчи Пресиденте от 11 июня.
Несмотря на то, что вы говорите, что замена не нужна, тем не менее, я вернул на ваш внутренний счет полную стоимость этого сорта, это в правилах нашей гарантии.
Мы фасуем кофе на следующий после обжарки день и не храним никакие запасы в обжаренном виде, так что фактор того, что вам мог достаться несвежий кофе, полностью исключен.
Вероятнее всего, дело в том, что какой-то батч был не очень удачным, с отклонением от профиля.
Кофе – очень тонкий продукт, сами понимаете, и на вкус влияют малейшие нюансы при обжарке. Иногда не все проходит идеально.
Еще раз спасибо вам, что сообщили о своих ощущениях, будем пробовать, а на возвращенные мной средства можете оформить заказ на этот или какой-либо другой сорт; например, отличным вариантом будет C253 Коста-Рика Хуан Карлос Валерио хани.
Николай
Спасибо и вам за доверие!
Надеюсь, в следующей обжарке подобного не случится!
Николай
Кофе очень классный! :)
Роскошное описание!
Рад, что эта Коста-Рика понравилась!
Мне еще тренировать и тренировать рецепторы, чтобы услышать в аромате нечто подобное супу из лесных грибов или щавелю )
Спасибо вам большое, что поделились!
Николай
Есть, например, люди, которым манго пахнет керосином)
При приготовлении в моке в чашке доминирует тертый какао и общая плотность напитка.
При приготовлении во френч-прессе (3-3,5 минуты) более выражена яркая фруктово-лимонная кислотность.
Очень приятный сорт :)
Спасибо, что нашли минутку поделиться!
Я тоже замечал, что, например, в чашке у меня получается больше лимонных и яблочных нот, фоном – легкая шоколадность, а вот в эспрессо – тертое какао, именно!
Тертое какао и вишня с черносливом.
Вообще, удивительно, как этот сорт по-разному проявляет себя в зависимости от способа заваривания, что я постарался отразить в описании на сайте )
Спасибо вам, Маргарита, еще раз!
Сорт, безусловно, очень приятный, а мне приятно всякий раз, когда вы пишете!
Николай
Вот и первый фидбек по новому сорту!
Здорово! У нас с Ильей в турке на первом плане была лимонно-вишневая кислинка, а какао – как фон, у вас же – наоборот. Это интересно!
Думаю, здесь влияет множество факторов – от степени помола до времени заваривания.
Попробуйте чуть увеличить помол, огонь подстроить так, чтобы время приготовления составило 3-4 минуты (для турки 200-300 мл), а пропорцию взять стандартную, 1:10 (1 часть кофе, 10 частей воды). Возможно, тогда именно кислинка раскроется ярче.
Николай
Попробовал увеличить помол, с 8 до 10 (Команданте). 10 - в теории, наверное, уже многовато для джезвы, но и впрямь стало слаще, меньше шоколада, но и менее плотно.
Кстати, здорово, что в описании к кофе стали указывать впечатления в связке со способом приготовления, для выбора многим очень удобно, я думаю.
На самом деле, меня этот сорт так вдохновил, что я его сварил сразу и в чашке, и в аэропрессе, и в эспрессо.
И описал все буквально за час.
Такое не всегда бывает, над какими-то сортами сидишь дольше, и бывает кофе, что и в чашке, и в аэропрессе кажется ну настолько похожими, что описания плюс-минус совпадают.
Но я рад, что вы оценили этот ход с описанием в разных способах, буду стараться почаще добавлять нечто подобное при вводе новых сортов!
Спасибо!
Николай