Меню
Сделали бесплатную доставку! Будем расширять список регионов. Подробнее
Шоколад Bean-to-Bar
Шоколад Bean-to-Bar
из какао-бобов класса fino de aroma

Fino de aroma – аналог specialty в мире какао.
В зависимости от страны происхождения в таком шоколаде
могут присутствовать ноты фруктов, специй, цветов или ягод
Как выбрать какао?

о разных продуктах из какао и о том, что с ними делать

Ваш гид по миру какао
Алексей Герман
со-основатель Torrefacto
german@torrefacto.ru
Пожалуйста, обратите внимание: теперь вы можете купить любой вид шоколада в двух вариантах – в плитке 40 г и кусочками в пластиковых банках по 200 г. Вариант 50 г в пакете более недоступен.
Наш молочный шоколад Танзания Кокоа Камили 50% и белый шоколад карамельный получили золотые медали на Национальной премии «Шоколад года» 2023, а молочный шоколад Доминикана Органик Эспаньола 50% - серебряную медаль

Какао-порошок

Какао-порошок традиционный
4 (9 голосов)
Какао-порошок традиционный
Мягкий, шоколадный
290 ₽
В корзину
Какао-порошок голландский №1
4.5 (6 голосов)
Какао-порошок голландский №1
Мягкий, шоколадный, с легкими фруктовыми нотами
300 ₽
В корзину
Какао-порошок голландский №3
4.67 (3 голоса)
Какао-порошок голландский №3
Средней терпкости, насыщенный вкус какао
230 ₽
В корзину
Какао-порошок голландский №2
4.44 (18 голосов)
Какао-порошок голландский №2
Насыщенный шоколадный вкус
230 ₽
Нет в наличии
Какао-порошок голландский №4
5 (7 голосов)
Какао-порошок голландский №4
Сбалансированный, с ярко выраженным шоколадным вкусом
230 ₽
Нет в наличии

Какао-порошок

Напиток из перетертых в порошок какао-бобов первыми стали готовить ацтеки. Широкую же известность получил благодаря испанскому генералу Эрнандо Кортесу, который в 1519 г. причалил к берегам Мексики, где вождь Монтесума угостил его насыщенным напитком с перцем чили, ванилью и другими пряностями. Именно этот метод приготовления Эрнандо привез в Европу.

Постепенно испанцы стали пить его с сахаром и вообще подстроили рецепт под свой вкус. Однако правильнее было бы называть это горячим шоколадом, а не какао — он был очень густым и жирным, на поверхности была масляная пленка.

Современную форму какао обрел в 1828 г., когда голландский химик Конрад Йоханнес ван Хаутен спроектировал пресс для выжимки масла из какао-бобов. Не менее ценным был и сухой остаток — из него делали порошок.

Благодаря этой технологии мир увидел какао, каким мы знаем его теперь. Купить какао-порошок у нас можно как “традиционный”, неалкализованный, так и “голландский” различной степени алкализации.

Что это значит?

Для лучшей растворимости в жидкости и более насыщенного цвета в 19 веке в Голландии был придуман безопасный способ обработки порошка слабыми щелочами. Если неалкализованный какао нужно варить до полного растворения без осадка, то прошедший обработку достаточно просто залить кипятком и перемешать. Кроме того, алкализация позволяет снизить кислотность и терпкость готового напитка. Алкализованный какао-порошок еще и лучше подходит для выпечки — он более устойчив к высокой температуре, поэтому цвет и аромат получаются ярче.

Torrefacto +7 (499) 653-71-17 RUB Логотип Torrefacto
ул. Энтузиастов 2-я, д. 5, к. 10, эт. 3, пом. VII, ком. 6 111024 Москва