Какао-порошок

Напиток из перетертых в порошок какао-бобов первыми стали готовить ацтеки. Широкую же известность получил благодаря испанскому генералу Эрнандо Кортесу, который в 1519 г. причалил к берегам Мексики, где вождь Монтесума угостил его насыщенным напитком с перцем чили, ванилью и другими пряностями. Именно этот метод приготовления Эрнандо привез в Европу.

Постепенно испанцы стали пить его с сахаром и вообще подстроили рецепт под свой вкус. Однако правильнее было бы называть это горячим шоколадом, а не какао — он был очень густым и жирным, на поверхности была масляная пленка.

Современную форму какао обрел в 1828 г., когда голландский химик Конрад Йоханнес ван Хаутен спроектировал пресс для выжимки масла из какао-бобов. Не менее ценным был и сухой остаток — из него делали порошок.

Благодаря этой технологии мир увидел какао, каким мы знаем его теперь. Купить какао-порошок у нас можно как “традиционный”, неалкализованный, так и “голландский” различной степени алкализации.

Что это значит?

Для лучшей растворимости в жидкости и более насыщенного цвета в 19 веке в Голландии был придуман безопасный способ обработки порошка слабыми щелочами. Если неалкализованный какао нужно варить до полного растворения без осадка, то прошедший обработку достаточно просто залить кипятком и перемешать. Кроме того, алкализация позволяет снизить кислотность и терпкость готового напитка. Алкализованный какао-порошок еще и лучше подходит для выпечки — он более устойчив к высокой температуре, поэтому цвет и аромат получаются ярче.