Если в предыдущем урожае этот лот был подчеркнуто жасминовым, с таким легким, чайным телом и цитрусовой кислинкой, чем отдаленно напоминал Эфиопию Иргачеффе, то теперь доминантой во вкусе по праву можно считать красные ягоды, а насыщенность стала выше.
Яркий и чуть пряный аромат встречает оттенками гречишного меда, шоколадного бисквита и спелой вишни.
Интенсивная сочность ощущается лопающейся во рту брусникой, что очаровывает с первых глотков, а терпковатая горчинка грейпфрута, вишневой косточки и лайма завершает эту картину.
Послевкусие длительное, с мягким профилем какао, сушеных яблок и едва уловимыми цветочными нотами.
Этот сорт будет хорош в любом способе приготовления!
Разновидность: катурра, типика
Обработка: мытая
Спецификация: Колумбия Нариньо Эль-Пасто
Оценка SCA: 84,25
Высота произрастания: 1600-1900 метров над уровнем моря
Регион: Нариньо
Урожай: зима 2021
Упаковка: грейн-про
На мой взгляд, этот кофе лучше всего раскроется в эспрессо при пропорции 1:2. Насыщенный вкусовой профиль с фруктовыми нотами, кислотностью спелого лайма и чайным послевкусием.
Эль Пасто
Эль Пасто, официально Сан-Хуан-де-Пасто, является столицей региона Нариньо, расположенного на юге Колумбии. Город был основан в 1537 году испанским конкистадором Себастьяном де Белальказаром в долине Атрис, относящейся в то время к землям индейцев кильясингов.
Кофейный регион Нариньо расположен близко к экватору, в течение дня солнце освещает деревья со всех сторон так, что каждая ветвь получает свою порцию солнечной энергии. Среднегодовые температуры в этом регионе варьируются от 18 °С до 24 °С в дневное время суток. Почвы здесь вулканические: неподалеку расположены вулканы Галерас, Кумбал и Азуфрар между центральной и западной частью Андского хребта. Высоты произрастания колеблются от 1600 до 1900 метров над уровнем моря.
Сбор и обработка кофе
Кофе растет на маленьких фермах с плотностью посадок около 6250 деревьев на 1 гектар, обрабатывается на небольших станциях и сушится на фермах или маленьких патио. Кофе, выращенный в этом регионе, ежегодно занимает почетные места на Cup of Excellence и других международных конкурсах. Здесь выращивают разновидности: катурра (70%), кастилло (20%), типика (10%).
Колумбия и при чем здесь Хуан Вальдес?
Основная маркетинговая кампания Федерации производителей кофе Колумбии — это образ Хуана Вальдеса, созданный в 1959 г. В 1982 г. Федерация разработала логотип, используемый для обозначения кофе на 100% колумбийского происхождения. Эта кампания способствовала продвижению колумбийского кофе в мире и подчеркивала важность происхождения кофе, а не торговой марки, под которой он выпущен.
Главная задача, стоящая перед Федерацией сегодня, — это увеличение выручки фермеров, так как от этого напрямую зависит социальная обстановка в Колумбии. Решение этой задачи Федерация видит в дальнейшем улучшении качества колумбийского кофе.
Комментарии доступны только для авторизованных пользователей, оформивших у нас как минимум один заказ. Для отправки комментария вам нужно авторизоваться или зарегистрироваться.
Купил кофемашину Делонги ECAM 510.55.M и на мой вкус довольно приятный эспрессо получался на среднеобжаренном кофе орнелио с пропорцией 1:2. Но захотелось попробовать чего-то повнусней-поинтересней.
Прошу посоветовать, может есть у кого-то опыт с такой или подобной кофемашиной.
Помол пробовал в диапазоне от 3 до 1,5, пытаясь увеличить время экстракции. На 1 уже не продавливает, периодически и на 1,5 не продавливало.
Реально замучился в попытках получить вкусный эспрессо. На максимальной крепости двойное эспрессо в диапазоне напитка от 28 до 35 гр. (высохшая таблетка смолотого кофе весит 14 гр.) получается кофе с жестким лаймовым послевкусием, глаза на лоб лезут. Получается в соотношении от 1:2 до 1:2,5 супер кислятина в послевкусии, но еще и с неприятным ацетоново-самогонным отливом.
Если уходить в 40-42 гр. напитка (1:2,85-3,0), то уже получается не такая кислятина, но как будто более уже водянистый "первый вкус".
Так и не смог пока разобраться. Спасает только, что если дальше на этом эспрессо сделать капучино, то очень даже вкусно получается.
Иными словами, ярко выражена разнообразная (даже в рамках одной чашки) кислинка. То грейпфрут, то северные ягоды, то чай с максимальным количеством лимона.
Лично мне наиболее интересным показался в аэропрессе - разнообразный сложный вкус, те самые «100 оттенков кислого». Но и в эспрессо хорош - узнаваемый вкус северных ягод.
Но на самом деле все очень зависит от рецепта, если посильнее экстрагировать — можно кислинку сместить на второй план. А так да, очень яркая Колумбия, грейпфрут и северные ягоды — это точно!
В конце февраля ждём поступление новых сортов фермерского колумбийского кофе!
О, и жду новые сорта Колумбии. Это приятная новость)
Рад видеть человека, который еще Сан-Паскуаль помнит!
К слову, попробуйте новый сорт, C305 Уганда Сипи Фоллз хани, меня приятно удивил: кислотность очень ягодная, винная, при этом довольно сладкая.
В рожке кофе тоже себя проявил очень хорошо. С молочком получается очень вкусно.
добавила в свой кофейный блокнот.
Вообще пишу тут впервые. Хочется поблагодарить вас за возможность пробовать замечательный продукт. Заказываю ещё этот лот!
Я в свое время именно так и скалибровался — тоже жарил сам, а потом попробовал обжарку Торрефакто и понял, в какую сторону подтягивать свою.
Это здорово, что вам уже нравится то, что получается, потому что мои первые батчи были так себе )
Вообще было бы неплохо если бы публиковались базовые рецепты для каждого вида.
Не знаю, какая t воды была у Семена, я обычно для этого сорта использую 95-96, как и для большинства других в группе C. При вводе новых сортов уже чаще всего публикую базовые рецепты.
Что же касается горечи в кофе — попробуйте увеличить помол, либо уменьшить температуру воды. Если не выйдет получить вкусную чашку — дайте знать, пожалуйста!
По рецепту Хоффмана, помол на Timemore C2 - 17, температура 92 градуса, получается хорошо и полностью попадает в рецепт в 3 мин.
18 гр, 300 мл воды
0:00 - 45 мл предсмачивание с активным размешиванием
0:45 - до 180 мл
1:35 - до 300 мл
итоговое время 3:00
Хорошо показывает себя и в воронке и во френч-прессе. Заметная кислинка, которая мне напоминает ни то рябину, ни то черноплодку + есть пространство, воздух во вкусе. Очень хорош за свои деньги!
"Воздух во вкусе" — классное определение. Я часто употребляю его по отношению к фотографии или к музыке. Отлично понимаю, о чем вы.
Один из любимых сортов теперь!
Решил попробовать этот кофе. Вчера приготовил, но он показался мне слишком кислым. Я понимаю, что выбирал кофе с кислинкой. Но она получилась не особо приятной.
Попробовал сегодня меньший помол - не помогло. И воды больше брал, чтобы он менее концентрированным получался, но всё равно не то.
Теперь вот не знаю что б ещё попробовать сделать.
Не отказался бы от дельного совета)
А то не хочется весь кофе растратить на неудачные попытки, как в прошлый раз...
Готовлю в капельной кофеварке. Вода, вроде, нормальная. Меньший помол не помог.
Кондор Эль-Пасто всегда был довольно кислотным сортом. Мытая обработка, обжарка средняя, но ближе к светлой по общепринятым меркам.
Тем более — на контрасте с Б+: вижу, уже не раз пробовали сорта из этой группы.
Если более мелкий помол не помог придушить кислинку, то здесь только более высокой t заваривания можно попробовать это сделать. Если она регулируется в капельной кофеварке (обычно нет). Либо приготовить в турке на медленном огне, чтобы посильнее экстрагировать кофе.
Я сейчас вам верну денежку за этот сорт. Рекомендую продолжить погружение в Б+ и Б, опирайтесь на уровень кислинки меньше 4.
Такие сорта легко заметить в каталоге; более кислотные идут с красным воскл. знаком.
Николай
Спасибо за ответ.
Да, температура в кофеварке у меня не регулируется. И в турке сейчас сготовить не получится.
А как насчёт обычного заваривания в кружке?
Помол помельче и свежим кипяточком залить.
Я, конечно, не любитель заваривания кофе в кружке (только чай так завариваю)), но попробовать можно. Зато тут температура будет повыше. Подойдёт такой способ для этого сорта?
Иван
Я вам даже сам так хотел предложить! Все описания вкуса к сортам я готовлю именно по каппингу.
Пропорция 1:17, помол — как соль (в вашем случае так, чтобы прибрать кислинку, я обычно использую чуть крупнее соли). Время настаивания 8 минут, по прошествии четвёртой — ломаете «шапку» (корку на поверхности кофе) движением ложки от себя и снимете ее ложкой.
Попробуйте приготовить на воде сразу после закипания. Думаю, получится экстрагировать так, чтобы кислотность стала слаще.
Николай
Обязательно попробую.
У меня возник такой вопрос: а зачем снимать шапку, а не просто её перемешать да и всё? Или кофе, который был на поверхности, уже какой-то не такой и может испортить вкус?
Николай
В общем, стало получше. Спасибо, Николай.
Пожалуй, остатки этого кофе буду так и заваривать. Поиграюсь с помолом и концентрацией. Может ещё и неплохо получится)
А потом всё-таки уделю больше внимания В+. Попробовал сегодня Муссонную ночь. Первое впечатление приятное)
Иван
Аромат очень богатый, в описании жасмин, это неожиданно, но именно он придает этому кофе некую особенность. По мне, так этот кофе нельзя пить в спешке. Более всего он мне показался поостывшим, минут через 7-9 после приготовления. И очень, очень долгое и приятное послевкусие. Такое, что хочется его ощущать и не пить после воды. Которая, кстати, и не сильно то и убивает это послевкусие.
Мало того, что мне понравился вкус кофе, мне было так же очень приятно, что в этом сорте сошлись наши вкусы с супругой.
Более сбалансированный и насыщенный, чем Иргачеффе.
С наступлением жары решил попробовать приготовить колд брю в аэропрессе, получилось выше всяческих похвал.
Спасибо, что продолжаете радовать. Ушёл готовить ещё чашку колд брю.
Спасибо, что поделились!
В автомате для этого кофе рекомендую использовать самый мелкий помол из возможных (или почти самый мелкий), чтобы посильнее экстрагировать этот кофе и смягчить его буйную кислинку. А объем выбирайте ближе к лунго, на большом объеме кислинка не так выпирает.
Кроме того, если у вас в автомате есть настройка времени предсмачивания, то можно поиграть с этим параметром.
В эспрессо 25 секунд может быть недостаточно, тоже уменьшите помол.
30-35 сек и 40 г выход из 18 г – думаю, этот вариант был бы удачнее.
И поскольку вы уже израсходовали это зерно, так и не добившись вкусной чашки, я сейчас верну вам денежку за него на внутренний счет. При следующем заказе сможете списать их.
Николай
Прежде всего стоит отметить, что ни в одном нашем кофе нет ароматизаторов.
Основную роль в раскрытии дескрипторов (оттенков) играют терруар (почва, климат и т.д.) и обработка (в случае с данным лотом – ферментация в воде). Мастерство обжарщика в том, чтобы вытянуть из зерна все эти оттенки и не испортить труд фермера.
Подробнее об этом вы можете почитать в нашей статье:
www.torrefacto.ru/blog/coffee-flavour/
Николай
Рекомендую попробовать C103 Колумбия Антьокия Супремо, она сейчас чуть более тельная, на мой вкус, более тягучая, с ещё более винной кислотностью!
Николай
Очень хорошо чувствуется кислинка с легкой горчинкой грейпфрута.
В аэропресе делал на 16 щелчках в timemore c2, вода - 95 градусов, дескрипторы прослеживаются ярко.
Буду пробовать турку. Спасибо.
Спасибо и вам большое, что поделились!
А новый заказ вам доставим в среду, во вторник еще только отправка. Надеюсь, это не столь критично для вас!
Попробуйте еще как-нибудь C103 Колумбия Антьокия Супремо или C230 Колумбия Флоренсия Эль-Какао, если Эль-Пасто понравился!
Николай
В среду мне тоже удобно принять доставку.
Николай
Вижу, вы большой любитель этого сорта – уже много раз заказывали его!
Да, скорее всего не очень удачный батч попался, но я проверю текущий профиль обжарки в каппинге, возможно, понадобится коррекция.
Спасибо вам, то написали!
А денежку я тем временем вернул на ваш внутренний счет. Можете пока какой-нибудь еще кофе заказать.
Николай
Вернусь с ответом.
Покамест крайне рекомендую попробовать новые Колумбии от нашего друга Дениса Багаева, он сам находит там уникальные лоты и договаривается с фермерами, а затем привозит из тех мест.
Так, например, в средней обжарке хороши C230 Колумбия Флоренсия Эль-Какао и C197 Колумбия Уила катурра. На Эль-Пасто больше похож Эль-Какао, в этом году он довольно ягодный.
Ещё неизменно яркая у нас C103 Колумбия Антьокия Супремо, у них с Эль-Пасто много общего.
Николай
Что плохо. При остывании напитка появляется привкус хлора!
Пробовал разные помолы при крупном и среднем проявляется меньше, а при самом мелком - очень ярко проявляется. Как будто вода из под крана перехлорирована, НО вода артезианская попущена через обратный осмос. И на других сортах не проявляется. Пришлось выбросить... Надеюсь мне попался брак..
Очень жаль, что выбросили, я бы у вас взял этот кофе проверить. Привкус хлора? Удивительно.
Будем пробовать тогда все батчи Эль-Пасто от 14 сентября. Пока не могу никак прокомментировать этот момент.
А денежку за этот кофе я вам сейчас верну на личный счет.
Николай
Подскажите, как заваривали?
Возможно, я смогу как-то помочь вам с рецептом?
А денежку за обе упаковки я вам вернул на внутренний счет, сможете их использовать при следующем заказе.
Николай
«Обычная» C103 Колумбия Антьокия Супремо сейчас тоже очень даже ничего!
Рад, что вы оценили этот сорт!
Пока могу сказать, что через дестонер (который отбирает камни) у нас проходит только жареный кофе.
В зеленом крайне редко, но могут попадаться камушки, хотя мы еще через колорсортер зеленый пропускаем, он по цвету сортирует, но мелкие камни отбирает не всегда.
Так что вы нас извините, пожалуйста.
Я, кстати, когда дома обжаривал, всегда просматривал зеленое зерно на предмет дефектов, камни мне ни разу не попадались. Но просматривать, наверное, все же стоит (всем домашним обжарщикам на заметку).
Николай
Я думаю, многие домашние обжарщики меня поймут )
Николай
Спасибо за обратную связь!
Очень жаль, что эта Колумбия оставила у вас такие впечатления!
Для меня это один из самых ярких сортов в группе C, с таким сочным ягодным профилем и хорошей насыщенностью; постоянно варю его в эспрессо, время от времени в турке.
Горчинка в нем есть, по характеру напоминает грейпфрут, но горечи я не наблюдал.
Кто-то из покупателей однажды метко описал этот сорт одной фразой: "Горчинка борется с кислинкой".
И для меня Кондор именно такой: грейпфрут, лайм, брусника, вишневая косточка!..
Возможно, что-то с обжаркой от 9 июля, надо разбираться.
Вижу, вы брали его два раза: в начале июня и теперь, в начале июля.
Скажите, пожалуйста, оба раза этом сорте вы слышали сильную горечь? Оба раза он был для вас безвкусным и неприятным?
P.S. Средства за упаковку от 9 июля я уже вернул на ваш внутренний счет.
Николай
Для меня это идеальный сорт для приготовления холодных напитков, например эспрессо-тоника, где он дает отличную плотность, горчинку и кофейный аромат и замечательно сочетается с тоником.
Еще один рецепт, который открыл для меня этот сорт с новой стороны – аэропресс флэт уайт.
Рецепт такой:
Аэропресс в прямой позиции, 14 г кофе среднего помола, 70 г воды. Мешаем 15 секунд, закрываем и продавливаем. 100 мл молока (не важно, холодного или подогретого) взбиваем в шейкере или венчиком - и вливаем в чашку.
Именно при таком рецепте очень сильно раскрывается шоколадное послевкусие, к которому слегка примешиваются миндальные нотки.
Эта Колумбия сочная, ягодная и, что интересно, действительно у неё очень приятная горчинка, напоминающая мне грейпфрут и лайм.
С тоником не пробовал; думаю, классно: вот уж где две таких характерных горчинки могут дать очень интересное сочетание.
Спасибо за рецепт в аэропрессе!
Я тоже часто использую именно такой рецепт, только помол делаю мелкий, как под эспрессо, а перевёрнутый способ предпочитаю прямому.
Вообще, в аэропрессе мне нравится более тельный кофе, где экстракция близится к тому, чтобы уйти в переэкстракцию, но все еще не уходит в неё; вот эту границу стараюсь всегда поймать.
А с молоком и правда любопытно.
Я когда начал готовить капучино на группе C в аэропрессе, был удивлён тому, какой мягкий получается напиток, но при этом отчетливо чувствуется фруктовая кислинка.
Николай
Это к предыдущему посту. Огрехи в обжарке, вместо зерна сухари - это одно, а тут не понравился. Так же непонятно сравнение африки с ю.америкой, люди вы о чем?
Сожалею, что Кондор вас не впечатлил. Обычно кислинка в нем заметная. Может, ему полежать немного или поиграть с водой-помолом-временем приготовления. Хотя, если у вас Иргачеффе раскрывается как следует, то технология, должно быть, отработана. Но если будут нужны рекомендации по завариванию, пишите, подскажу.
А денежку за Кондор Эль-Пасто уже вернули вам на внутренний счет.
Спасибо,
Илья
Спасибо вам, что написали!
Я уже передал обжарщикам, завтра они попробуют батчи от 8 июня, будем разбираться.
Возможно, была какая-то ошибка при обжарке этого сорта, какая именно – поймем, когда попробуем.
Вижу, этот сорт брали уже пятый раз; наверное, хорошо знаете его вкус.
Я тоже постоянно его пью; горчинка грейпфрута там возможна, но вот чтобы горечь – такого не замечал. В общем, будем пробовать.
А вам я вернул средства за упаковку этой Колумбии на внутренний счет.
Николай
Как прекрасно!
Вишню у меня в этой Колумбии чаще всего тоже получается поймать именно в эспрессо.
Вообще, Эль-Пасто в новом урожае, на мой вкус, просто преобразился: какао, цедра и цветочные ноты прошлого урожая перешли здесь в такие сочные красные ягоды и грейпфрут.
Очень, очень достойный сорт!
Николай
Спасибо за ваши добрые слова об этом кофе. Описание — огонь!!
Кондор пока заканчиваться не собирается, ближайшие 3 месяца — точно. Мы за ним следим! ))
Спасибо вам, что поделились впечатлениями, да еще и так развернуто! Это очень ценно!
Обжариваете феном? Прекрасно! Я тоже раньше феном обжаривал, у меня есть даже статья в блоге на эту тему.
С сахарком, должно быть, получается прямо ягодный морс )
Я, бывает, по настроению добавляю 1/3 чайной ложечки тростникового в эспрессо; не вижу ничего зазорного; здорово, что пьете так, как вам вкусно, Владимир!
Попробуйте в следующий раз сорт под названием C239 Бурунди Ярама. У них с Кондор Эль-Пасто есть определенное сходство во вкусе, но у Бурунди кислотность даже чуть поярче.
Николай
Очень рад, что моя статья в каком-то смысле оказалась вам полезной!
Конвекция творит чудеса, согласен. Главное – поймать расстояние от фена до зерна.
Мне ребенок как-то термопару сломал, я после этого вслепую обжаривал: как говорилось в одной хорошей статье, "обжаривать без температурного контроля – все равно что ехать ночью на машине с выключенными фарами".
Крек был такой тихий, что я его пропустил и жарил до 22 минут )
Вот, кстати, статья Ильи по обжарке.
Очень крутой материал:
sft-trading.ru/blog/512/
Николай
Теперь жарю так: 1). поток воздуха (показания термометра 250), по достижении устойчивой температуры термопара удаляется (иначе не удобно перемешивать) и засыпается зерно (150 г.). Зёрна, конечно же, нагреваются несколько меньше, потому как перемешиваются (лопаткой), плюс подмешивается холодный воздух. Термопару далее не использую. 2). После девяти минут фен включаю на полную мощность. Через две минуты появляются первые щелчки. По прошествии 10 - 15 секунд (щелчки достаточно интенсивные), опять переключаю фен на 250 градусов, выдерживаю 30 секунд и приступаю к охлаждению. Жаль, невозможно здесь добавить фото моей "установки" - в этом случае многие вопросы были бы сняты. Если простыми русскими словами: подобие лабораторного штатива для фиксации фена, алюминиевая кастрюля со вставленным зафиксированным дуршлагом (сетка), лопатка для перемешивания, термометр. Идея проста - поток атакующий зерно сверху, отражается от днища кастрюли и также участвует в обогреве. Стенки кастрюли (низкая, объём 2,0 литра) не позволяют горячему воздуху уходить "на сторону". Длинно, конечно, но у меня короче не получилось.
И спасибо за ссылку, пока только предварительно посмотрел, очень заинтересовала, чуть позже займусь более основательно.
Как интересно!..
Ваше описание меня словно вернуло в те времена, когда сам обжаривал.
Помнится, я первое время жарил строительным феном в хлебопечке: лопасти, которые замешивают тесто, прекрасно замешивали и зерно.
Я был так счастлив, когда все это придумал!
Как сейчас помню: подхожу к креку, зернышки один к одному, равномерные, гладкие, с матовым блеском уже, фен волнительно дрожит в руках, вот она, вот она – моя первая идеальная обжарка, а тут вдруг – раз, и сработал датчик, защищающий чашу от перегрева!
Мотор предательски остановился: плакала моя Иргачеффе!
А учитывая, что это было последнее зерно – я тогда очень расстроился )
На следующий день разобрал хлебопечку, поковырялся, отпаял терморезистор (скорее всего он, сейчас уж не вспомню), спаял напрямую, а все равно при достижении определенной температуры все останавливалось.
Так я и не понял тогда, что нужно было изменить в системе, чтобы отключить защиту, а хлебопечку отвез обратно к родителям, но хлеб у них на ней уже не получался; может, оно и к лучшему: после этого я купил перфорированный барабан и стал обжаривать кофе феном в духовке, а мой отец научился в духовке печь хлеб.
А ваша система крайне любопытна! Особенно то, что дуршлаг в кастрюле, и от стен кастрюли идет отражение потока воздуха!
Николай
но задолбался я в пропорции, шаг вправо - лимонная кислота, шаг влево - уже горчит)
Интересно! Мне в капучино и латте нравятся обычно сорта с более сглаженной кислотностью. Рад, что оценили.
В отношении пропорции – я бы использовал для него рецепт, что Джеймс Хоффманн порекомендовал в одном из своих видео для светлой обжарки.
Тут он тоже вполне хорошо ляжет, благо кислинка яркая: 17г закладка, 42г выход, 30 сек – пролив.
А чтобы было не так жалко пускать маленький пакетик на эксперименты с пропорцией – средства за этот сорт я вам уже вернул на внутренний счет )
Николай
Красота да и только.
Спасибо!
Николай
Кондор Эль-Пасто нового урожая более ягодный, чем в прошлом году.
Надеюсь, помимо насыщенности, оценили еще и его сочную кислинку!
Николай
Все как и в описании: баланс насыщенности и мягкости, развитой кислинки и бархатной горчинки.
По мне так не хуже Папуа-Сигри, зато заметно дешевле.
Или я просто люблю Колумбию))
Спасибо за комментарий! Как я уже ответил вам на письмо, которое вы прислали нам с фотографиями кофе - это не опилки, а тоненькая оболочка, которой покрыто кофейное зерно, называется silverskin.
Часть этой "серебряной кожицы" сгорает в процессе обжарки, часть остается на зернах. На вкус она никак не влияет.
Опыт был по-своему интересный, узнал что-то новое. Но пить не смог, вылил. Абсолютно не мой сорт. Другая вода и способы приготовления радикально вкус не изменят. Хоть выбрасывай пакет... :(
Жаль, что сорт Колумбия Кондор Эль Пасто не оправдал ваших ожиданий.
Денежные средства готов вернуть на ваш личный счет в Торрефакто для оплаты дальнейших заказов или на банковскую карту, с которой совершался платеж.
Подскажите, пожалуйста, какой вариант для вас будет предпочтительным?
Мне тоже жаль, но тут, как говорится, не попробуешь - не узнаешь.
Лучше на счёт - я всё равно буду продолжать у вас заказывать, так что проще не гонять туда-сюда. Спасибо.
Вернул средства за Колумбию Кондор Эль Пасто на ваш личный счет в Торрефакто.
Удачи вам в поисках любимых сортов!
Одним словом: ко-фе. Двумя словами: хо-ро-ший ко-фе.
А как вам другие Колумбии из региона Уила? Таби и Катурра? Эль Пасто, на мой взгляд, побогаче на вкус в плане кислотности, чем Куба или Мексика, но в этих сортах больше нот карамелезированного сахара. Что, впрочем, находит своих почитателей :)
Не соглашусь про Чьяпас, при светлой обжарке он очень хорош. Да, Куба обладает меньшей кислотностью, но в ней есть какие-то вибертона табака и моря. Предпочитаю второй план вкуса , а не первый, как бы вкус формируется из основных нот и дополнительных обертонов, чего я практически не вижу южнее Панамы в латинской Америке. Вот например, простой Гондурас, а при светлой обжарке есть и в нем что-то интересное, но что так до конца и не понял.
Что с Сальвадором, вы его пробовали?
Пропустил ваш ответ, извините. Будет возможность, пожарю дома Чьяпас. Гондурас жарил под условную группу C, мне понравился меньше, он становиться шероховатым и слишком простым для меня. Его стихия - группа карамелизации. Сальвадор в крйней обжарке получился с упором на шоколад, карамель и темные ягоды, а не ореховую пасту, как раньше. Подбираем профиль. Сергею передал впечатления, будем пробовать дальше ;) А у вас какие впечатления?
Про Гондурас с Вами согласен, Сальвадор новый опробую. Чьяпас,-это бомба!
Лучше всего кофе раскрылся в турке, в эспрессо появляется терпкий привкус.
Благодарю за отзыв. Еще этот сорт хорошо получается в гейзерной кофеварке. Возможно, вам понравится моносорт разновидности из Колумбии - катурра.
№ 197 Колумбия Уила Катурра. Он из региона Уила, чуть более тельный и фруктовый.
Но вообще к воде сорт весьма чувствителен, брала с собой в Петербург пакет этой же обжарки, на обычной водопроводной воде (она там очень мягкая) было вообще волшебно во френч-прессе
Скажите, новый урожай будет сильно отличаться от старого?
Благодарю за комментарий. Скажите, как вы готовите обычно моку? При приготовлении есть нюансы, без соблюдения которых, напиток может легко перезавариться и стать горьким. Следует выбирать средне-крупный помол, делать полную закладку в металлический фильтр не утрамбовывать кофе.
Подробнее о приготовлении можно узнать в нашем видео: www.youtube.com/watch?v=-bKvm1vSi30
Новый урожай очень похож на предыдущий.
Подскажите, а мощность работы комфорки при приготовлении в моке сильно влияет на конечный результат? У меня газовая варочная панель, пламя выставляю на глаз.
Можете ориентироваться на время приготовления около 3 минут, можете дополнительно заливать теплую воду в нижний резервуар моки. С вашим помолом лучше использовать 4 - 4,5 деления.
Кофе прекрасен, вкус богатый. Пьем в офисе, сразу все заметили этот сорт. Готовили в автоматической кофемашине. Будем брать еще.
Спасибо за оценку! Сейчас новый урожай, если вам понравился, то он такой же вкусный :)
Будем рады подарить вам пачку Эль Пасто нового урожая, чтобы вы сравнили вкус. Скажите, я могу использовать данные из вашего прошлого заказа?
Спасибо за письмо. Как договорились добавил пачку в подарок.
Хороших выходных, пишите о впечатлениях!
Кондор вернулся с новым урожаем! Можете повторить ;)
До этого делал в других пропорциях (больше кофе при том же количестве воды) и сразу появлялся вкус цитрусов и никуда не пропадал.
Интересный вариант приготовления.
Спасибо за письмо. Извините, что отвечаю только сейчас. Пришел новый урожай, есть возможность сравнить рецепт от Анастасии и посмотреть как проявит себя Кондор в этот раз. Мне очень понравился этот кофе как моносорт в эспрессо. Сложный вкус цитрусовых и косточковых с чайным послевкусием, которые напомнили о лотах из Эфиопии.
Спасибо.
У нас новый урожай этого лота, попробуйте, пока не кончился ;)
С возвращением! Рад, что кофе понравился. Ошибки бывают, - стараемся их исправлять оперативно. Вкусы у нас тоже разные, это нормально.
Как вам Коста-Рика Санта-Мария?
Следом приготовил американо, горчинка ушла почти полностью, кофе стал похож на жасминовый улун) Смородину заменили цитрусы.
Вот так, при изменении количества воды получаем два совершенно разных напитка. Оба классные! Но предпочтение все же отдам первому варианту, т.к. кофе получается более насыщенным, и просто люблю горчинку)
Рад, что Колумбия понравилась. Рекомендую попробовать Гватемалу Уэуэтенанго, думаю, что вам понравится судя по вашему вкусу, будет интересно сравнить ощущения :)
Я сам американо редко пью, больше завариваю американ пресс или аэропресс, такой знаете, "плотный" фильтр-кофе получается.
Открыла пачку- легкий аромат жасминового чая, тонкий и ненавязчивый- уже хорошо...
Я люблю турку, ну что делать?.. Согласна, тонкие многоплановые сорта в ней проигрывают. Но не этот! Сначала сварила на фильтрованной воде (без сахара и добавок) и при первом же глотке удивилась- какая интересная вкусовая палитра: вкус мягкого какао, он не давит, а позволяет проскальзывать легкой деликатной кислинке лаймового чая. При остывании чашки усиливается жасмин и лайм, где-то сладость появляется такая робкая и ненавязчивая...
Потом я решила чуть поэкспериментировать. Заменила воду на Бон аквуи пробовала уже на ней.
Знаете, кардамон оказался очень груб и этот кофе просто убил! Корица на кончике ножа усилила цветочно- жасминовый букет в чашке, особенно на остывании. Добавление мускатного ореха меня просто потрясло- кофе напомнил какой-то Гондурас: тягучее плотное какао- тело, ровное и почти безоттеночное.
Но самое интересное получилось при добавлении темного неочищенного сахара Мускавадо Дарк. Сиропистый цветочный чай! Особенно в остывшей чашке.
Откровенно говоря, лишний раз убедилась, лучшее- враг хорошего. Эта Колумбия бесподобна без всяких добавок и экспериментов. Заношу в список избранных и любимых!
Спасибо за ваше впечатление! С удовольствием прочитал, чем больше узнаешь о кофе, там отчетливей понимаешь, что ничего о нем не знаешь.
Ваш опыт, отличный пример того, как вкус и восприятие кофе меняется с добавками. Иногда, добавление совсем чуть-чуть сахара меняют чашку в эспрессо полностью. За это и любим кофе.
Ожидаем микролот из Перу, будет очень классный вкусовой опыт, обязательно попробуйте!
Рад, что понравился этот сорт. Мне он больше нравится в эспрессо. Такой шоколадный, цветочный, гладкий и сладкий ;)
Для аэропресса рекомендую Бурунди Яндаро, будет более выражена кислинка, этот сорт обжарен на грани между группой C и D и для "плотного" фильтра отлично подходит.
Буду ждать впечатлений!