На первом плане спелая клюква и брусника, на фоне молочный шоколад и легкая пряность белого перца.
Сочную, комплексную кислинку красных ягод отлично дополняют карамель и
вишневая косточка с ее характерной горчинкой — ассоциации с красным сухим
вином.
На остывании грейпфрут, молодая вишня, яблоко и красная смородина —
освежающие, слегка покалывающие язык оттенки.
Фермерская Колумбия нового урожая сделала эту смесь ярче, чем в прошлом году,
при этом кофе ничуть не потерял в сладости.
Спектрально вкусовой профиль сместился из бордового в красный — из вишни в
клюкву.
Прекрасная насыщенность благодаря темной обжарке.
Очень удачная смесь с ярким колумбийским характером!
Вид кофе: смесь арабик
Способ обработки: мытая
Страновые смеси
Основная идея, лежащая в основе этого бленда,— познакомить ценителей кофе с Колумбией в темной обжарке. Прошел год с того момента, как мои смеси B+ появились у нас в ассортименте. Из первых 8 три нас покинули: для Мокка Явы закончился Йемен; Кот Бразилио и Лиса Алиса временно утратили Бурунди и Руанду, но что-то удерживало меня от восстановления этой смеси и после их возвращения; Бестселлер бленд был отсеян как получивший наименьшее количество положительных отзывов.
Размышляя над новыми смесями на замену старых, я обратил внимание на сложившийся у нас к концу 2020 года богатый ассортимент по трем странам: Колумбии, Гватемале и Коста-Рике. Это связано с развитием нашего проекта фермерского кофе — за последний год у нас появилось более 10 лотов от конкретных фермеров, многих из которых мы знаем лично. Мне захотелось сделать репрезентативные смеси по каждой из этих трех стран и включить их в группу В+. Колумбийский кофе поставляется 2 раза в год, поэтому с наличием проблем не должно возникнуть.
Фермерская Колумбия
Луис Колассос и его семья. Асеведо, январь 2021
Более 10 лет я проработал в компании СФТ ТРЕЙДИНГ — ведущем импортере зеленого кофе в Россию. Импорт сырья — это область, предусматривающая понимание всей цепочки поставки от А до Я. Я прекрасно знаю, как фермеры поставляют ягоды на wet mill, когда через посредников, когда используя кооперативную станцию, как кофе потом хранится, как поступает на dry mill для предэкспортной обработки, как идет морем в страны потребления и что его ожидает здесь. За время работы с сырьем я познакомился с большим количеством людей, так или иначе связанных с кофе. И с большим количеством болтунов, рассказывающих потребителям «сладкие истории» разного толка, я познакомился тоже. Но были и действительно уникальные люди, тщательно и кропотливо проделывавшие уникальную работу.
Одним таким уникальным человеком стал Денис Багаев. За более чем 10 лет моей работы в импорте зеленого кофе Денис был единственным человеком, который на 100% сам, без какой-либо помощи от кого-либо из кофейной цепочки, поехал в страну происхождения кофе, нашел фермеров, купил у них кофе, организовал его обработку и перемещение внутри страны, погрузил в порту на корабль и получил его в России. Его расположение к Торрефакто — а ведь Денис активно учился кофе по моим роликам из учебника о кофе и другим — предопределило наше успешное сотрудничество (теперь уже Денис меня учит тому, что фермеры в Колумбии продают кофе в каргах, который потом нужно триджадорить и у каждой разновидности свой процент потери веса).
Уже не один год мы активно работаем с Денисом и с его помощью познакомились с фермерами в Асеведо (Южная Уила, Колумбия), которые производят отличный кофе и воодушевлены возможностью работать с Россией, куда ранее у них не было доступа. В основном кофе из Асеведо уходит в Австралию, Финляндию, США, Южную Корею. Урожай у некоторых фермеров мы выкупаем полностью.
В данный момент в смесь входят три мытых колумбийских арабики – Розовый бурбон, Флоренсия Эль-Какао и Супремо. Первые две – фермерские, привезенные специально для нас. Дополняет вкус Руанда Мутетели. Актуальный состав смеси – в разделе "Характеристики".
Денис Багаев и Эдисон Дамиан. Асеведо, Колумбия, февраль 2021
Лейтенант Коломбо
Продолжая серию творческих названий смесей для группы В+ и думая о Колумбии, я не мог пройти мимо одного из телегероев моего детства — лейтенанта Коломбо. Не могу сказать, что я когда-либо был под сильным впечатлением от этого фильма, но он стал отчасти воспоминанием моего детства, таким же, как Twin Peaks и, чуть позже, Дикие пальмы.
К тому же, само имя Коломбо напрямую связано с одним из частых слоганов на колумбийских сувенирах: It’s Colombia, not Columbia! По незнанию многие пишут Колумбию по-английски через u — а это написание для одного из американских штатов. Название страны пишется через o, и колумбийцы не забывают напомнить об этом туристам.
Комментарии доступны только для авторизованных пользователей, оформивших у нас как минимум один заказ. Для отправки комментария вам нужно авторизоваться или зарегистрироваться.
Пропал тот приятный вишнёвый оттенок во вкусе, вместо него теперь кислинка клюквы.
К тому же, добавился дымный, даже слегка горелый, аромат. Это точно не моё.
Пробуем этот сорт на еженедельном каппинге. Могу согласиться, что за 23.02 ягодные нотки проявлялись менее ярко, особенно по сравнению с образцом за 27.01, вкус которого очень приятно удивил.
Сейчас несколько изменили профиль обжарки, поэтому в B+287 Лейтенант Коломбо вновь должны проявиться красные ягодки.
А за эту пачку, конечно же, вернём вам денежку на внутренний счёт. При желании сможете воспользоваться ими для оплаты этого же или другого сорта.
Буду рада помочь, если необходима помощь с выбором!
Извините, не хотели расстроить.
Вообще это удивительно, поскольку я пробовал этот кофе в обжарке от 28/11 и пережара там совсем не обнаружил, кислинка была яркая. Мы вам вернули денежку на счет, но я очень рекомендую попробовать увеличить помол или огонь, чтобы джезва приготовилась быстрее, это позволит убрать лишнюю горечь.
Да, увы, в сентябре жарили этот кофе темновато, я когда в каппинге попробовал, попросил сделать светлее, после все наладили, но сейчас этот кофе уже не в наличии.
Денежку вам сегодня вернем на счет за весь килограмм.
И да, ваш коммент я подредактировал, убрав из него описание одного вашего обстоятельства, которым светить все же не стоит в публичном пространстве, ибо так и нам, и вам спокойнее будет. Надеюсь на понимание! :)
Очень приятно это слышать.
Надеюсь, вам понравятся наши специи!
У нас был не очень удачный профиль этой смеси в начале сентября, однако потом мы его выровняли, я пробовал от 14/09, мне понравился.
Видимо, вам достался неудачный батч от 21/09, извините.
Вернём вам денежку на счет, а я на всякий случай в конце недели проверю текущую обжарку. Спасибо за сигнал!
Согласен с вами, это один из самых вишневых сортов в каталоге. Сейчас в его составе еще Руанда и Бурунди, помимо Колумбии Супремо, и они тоже усиливают этот оттенок.
Тут захотел экспериментов, по самое не хочу, и решил приготовить этот сорт в пуровере
15 гр. кофе/255 гр. воды, tводы=90 C, помол Эрика миньон хроно, жернова ПРО для альтернативы, 2 второго круга.
Пролив импульсный, по 50 гр, блюминг 50 до 30 сек., общее время 2,30 мин.
Напиток плотный, темно темно коричневый, прозрачный, без взвести., и с воздушной пенкой. Густой насыщенный аромат пенки свежесваренного вишневого варенья, вкус без кислинки, с приятной горчинкой, словно качественный темный шоколад. Отличный пуровер, всем рекомендую, ранее варил этот сорт в мокке, и тоже выдающийся результат
С Котом Бразлио увы пуровер получился не ахти(((((((((, а тут просто огонь
Кофеварка lelit Anita
Да, в понятие классики этот кофе не вписывается — кислинка очень ягодная, в чем-то даже похожа на кенийскую, однако я и в эспрессо этот сорт иногда готовлю — главное, увеличенное время пролива, секунд 30. Во вкусе вишня, карамель, шоколад, баланс очень хорош.
Более классические сорта находятся в верхней части раздела B+, там кислинки поменьше.
понравился. Когда появится снова?
Вероятно, к началу весны. Ждем новый урожай Колумбии в феврале.
В данный момент Колумбия Супремо уже нового урожая (зима 2022), Эксельсо и Кондор Эль-Пасто пока прошлого года, когда придет новый урожай — пока сказать затрудняюсь.
Тем не менее смесь сейчас настолько яркая, основа состава — кофе нового урожая, ягодная колумбийская кислинка на первом плане, даже несмотря на темную обжарку.
Если сомневаетесь — смело берите, рекомендую.
- Конечно, прежде всего чувствуются горький шоколад, что ожидаемо.
- Также хорошо проявляется вкус сочных ягод, что отчасти неожиданно.
- А при приготовлении в гейзере даже возникло ощущение чего-то острого(!!!), что очень неожиданно.
В общем, удивило такого богатство вкусов в тёмной обжарке. Жаль, что лот закончился, и надеюсь, что ещё появится;)
Помол в пудру, 15-16 г. кофе на 170 мл воды, время экстракции 3-20.
Но при правильном приготовлении вкус получается такой, какого совершенно не ждешь от обжарки B+ в хорошем смысле, а именно - офигенной вишневой кислинки.
Себе готовлю кофе в пропорции, близкой к стандартной (1 к 10, 1 к 11), но жена любит кофе менее интенсивный, ей готовил в пропорции 12-13 г на 170 мл воды + 2 г тростникового сахара, время приготовления при такой пропорции нужно снизить. Когда попробовал - удивился, горечь отсутствует почти полностью, но при этом кислинка даже несмотря на такую пропорцию очень яркая, в таком варианте кофе очень понравился.
В общем - этот кофе требует аккуратности с рецептом, но на выходе ломает шаблон о темной обжарке.
Попробуйте в следующий раз B+236 Эль-Класико: несмотря на название, классическим этот кофе назвать сложно, кислинка там в чем-то схожа с Коломбо, чуть поскромнее, но очень интересная, с характерной сладостью копченого чернослива.
Да, у меня после этого кофе представление о темной обжарке поменялось в корне )
Спасибо, что поделились! Да, La Pavoni Europiccola — отличная штука, у нас в офисе такая стояла долгое время, я на ней тренировался в приготовлении эспрессо.
А Лейтенант Коломбо — один из моих самых любимых блендов; если он вам тоже понравился — рекомендую попробовать B266 Бурунди Ругази хани, B281 Колумбия Бленд рехиональ и, если предпочитаете эспрессо ближе к итальянскому, но с легкой кислинкой и помягче, тогда возьмите B+236 Эль-Класико!
В турке (медной), получилось не так. Нет таких вкусов как в Еспрессо и Американо. Но всё равно приятно.
Спасибо за кофе.
Спасибо, что поделились!
Мой совет — сократите время заваривания в турке, чтобы сделать кислинку более вишневой и яркой. Для этого сделайте огонь посильнее, а если дальше уже некуда, то можно залить чуть теплую воду, чтобы кофе приготовился быстрее.
Иногда горчинка перекрывает остальные вкусы, но чаще всего это бывает от переэкстракции.
Рекомендую попробовать в следующий раз B273 Руанда Гахара и B281 Колумбия Бленд рехиональ, если понравился Коломбо!
Спасибо за роскошное описание!
Вишня в кофе – один из моих любимых дескрипторов. Здорово, что смогли подобрать помол!
Я обычно ориентируюсь на время пролива 27-30 секунд и пропорцию 1:2, в зависимости от этого настраиваю помол. А дальше уже по вкусу.
Попробуйте в следующий раз B+236 Эль-Класико, там очень здорово сочетаются Индонезия, Колумбия и Эфиопия!
Кислинка тоже сладкая, колумбийская такая, ягодная. От Эфиопии легкая цветочность, от Индонезии – пряность. В общем, не менее интересная смесь!
Николай
Николай
Создателям смеси говорю спасибо и жму руку, "качество изготовления" также на высоте!
Я думаю, что вяжущее послевкусие – следствие недоэкстракции. Попробуйте увеличить температуру заваривания.
Эта колумбийская смесь отличается яркой кислинкой, температура воды просится выше, чем у некоторых других, более классических, сортов в Б+.
Напишите, пожалуйста, если это не поможет – я верну вам денежку за этот кофе.
Николай
Благодарю за совет - помогло. Появилась сочная кислотность, вязкость ушла. Придется догревать воду после термопота, не стоило верить его 98 градусам - их оказалось немного поменьше, а при переливе в чайник еще дополнительные потери в температуре.
В свете этого открытия буду постепенно перезаказывать все что раньше не вызывало восторга в воронке )).
Отлично, рад, что получилось!
В принципе, подогревать дополнительно необязательно, можно просто выставить 100 градусов на термопоте и предварительно обдать кипятком чайник, чтобы он не забирал на себя температуру.
Как раз получится около 96 градусов, пока наполните чайник водой и начнете заваривание.
Николай
Из оборудования:
кофеварка Rancilio Silvia
кофемолка Lido-e
корзина штатная двойная.
Хотелось бы узнать мнения знатоков по деталям:
-масса молотого кофе
-температура и время пролива
Сам кладу 15 грамм, пролив 27 секунд. На первый план выходит избыточная горечь. Если немного разбавить водой, то получается интересней)
Грешу на температуру пролива
Подскажите, пожалуйста, сколько грамм получается на выходе?
И какого плана горечь? На что похожа?
Сопровождается ли она избыточной кислотой?
Спасибо!
Николай
На выходе в граммах 30-31, когда как.
Струйки стабильные. Горько, но не кисло)
Машинка без пид, думаю на такую обжарку температуру меньше
А вот от 5/04 уже кофе был очень ярким. Можете смело заказывать его в ближайшее время. Сейчас с ним все должно быть хорошо.
Николай
И да, попробуйте сократить время пролива до 25 секунд, а выход до 28 г. Скорее всего, это поможет сделать кофе чуть ярче и уменьшить горчинку.
Николай
В то же время (та же обжарка) заказал Эль Классико, там — да, все восхитительно!
Извините, пожалуйста, что не успел ответить.
Я пробую этот кофе каждую неделю в каппинге, в обжарках 22 и 25 Лейтенант был пожарен чуть темнее, чем нужно, но ничего критичного там не было. Про бензин и растворитель не могу согласиться; возможно, это ваша индивидуальная реакция на темную обжарку.
Уже скорректировали профиль, сделали посветлее.
Денежку за кофе вам сейчас верну на внутренний счет.
Николай
В тех числах была не самая удачная обжарка этого лота, поэтому рекомендую как-нибудь его ещё раз попробовать, у меня это один из фаворитов в группе Б+.
Николай
Очень вкусно, но у меня на первом месте Шоколад. Покупая B+ я именно этого и ожидал.
Эспрессо, капуч, латте. Смесь универсальна. ИМХО.
Будет одним и повторяющихся заказов, однозначно.
Поиграюсь со температурой, может тогда и вылезет кислинка с вишней, хотя для меня это будет излишне. Это уже в сторону Эфиопии.
У нас с мужем координально разные предпочтения: я любитель Эфиопии, цветочного и кислотного кофе, муж же любитель горечи, Бразилии, Индии и робусты. Мы всё искали какой- нибудь базовый компромиссный кофе на каждый день, чтоб нравилось и мне, и ему. И лейтенант коломбо стал откровением. Я делаю себе около 60-mах80мл на выходе и довольна, муж делает выход побольше 80-100мл для большей горчинки и увеличивает "крепость" на машине увеличивая граммовку. И все счастливы! В шкафу стоит иргачеффе гр2, ожидает своей очереди (пробовала иргачефф у "Tastycoffee", у "табера"), так что будет с чем сравнить. Простите за "рекламу конкурентов", но базовый на каждый день кофе мы так и не нашли у них.
Спасибо Вам большое и будем рады Вашим рекомендациям))
Лейтенант Коломбо – шедевр, тут сложно не согласиться; у меня это один из любимых сортов не только в Б+, но и в каталоге вообще.
Рекомендую попробовать теперь C103 Колумбия Антьокия Супремо, в последнее время мне очень нравится этот кофе, и что-то мне подсказывает, что если бы не вишневая Супремо, то "Лейтенант" был бы совершенно другим.
Николай
Спасибо, что поделились!
Я с вами согласен, ягоды тут преобладают. Но уводить совсем в шоколад, то есть затемнять профиль, пока не хочется. Слишком красивая сейчас кислинка у этой смеси :)
Такая вишневая, не совсем типичная для Колумбии, без яблок и цитрусов, напоминает Руанду или Бурунди; спелая вишня или даже черешня.
То есть у кофе очень хорошая сладость, это заметно с первого же глотка.
К тому же, в отношении шоколада, многое зависит от рецепта. Илья Савинов, например, в турке так приготовил, что у него шоколад был на первом плане.
А у меня в каппинге – месте на третьем, но уж никак не впереди ягод. Мы, собственно, даже описания наши с Ильей к этому лоту разделили, я предложил ему добавить свою часть про результат в турке.
Я думаю, например, что если вы сделаете чуть мельче помол, либо добавите чуть больше кофе на то же количество воды, то шоколад получится приблизить.
Еще раз спасибо, что нашли время рассказать!
Николай
На первом глотке у нас очень яркий, терпкий черный чай с вишневым вареньем, переходящий на клюкву в сахаре на послевкусии. Далее, прислушиваясь к вишневой кислинке, на следующем глотке, невольно ловишь себя на мысли, как будто ты ешь шарлотку намазанную вишневым вареньем.
Также, на втором глотке у нас появляются ноты жженой карамели и жженого сахара перед послевкусием клюквы. И на последних глотках, на заднем фоне появляются легкие ноты какао и жаренного фундука.
Также отмечу общий вкусовой баланс: все это дело мощно, насыщенно, при этом насыщенность не уводит баланс ни в какую либо сторону, не мешая такой же яркой сладости проявить себя - Мощно, сочно, сладко и при этом очень сбалансированно!
Божественный нектар! Снимаю шляпу и аплодирую стоя! "Брависсимо" автору этой смеси!
И совершенно с вами согласен насчет вишни!
Да, смесь получилась ягодной, несмотря на темную обжарку.
На подходе пара новых блендов! По-своему интересных.
А Коломбо и меня впечатлил, смесь получилась что надо, согласен на все сто!
Николай
Отличный мягкий "шоколадный" кофе! Шоколадная кислинка тоже чувствуется.
В аромате к шоколаду добавляется трубочный табак, что немного странно при отсутствии в смеси Кубы.
Спасибо за фидбек!
У Ильи в турке тоже шоколад был явно ощутим, но при описании я заваривал этот лот в чашке, и, как ни странно, шоколад у меня был совсем фоном, а на первом месте вишня и тёмные ягоды.
В турке Лейтенант Коломбо, видимо, иначе раскрывается, так что дескрипторы могут чуть отличаться, если заваривать этим способом.
Николай