Терпкий кофе с оттенками шоколадного трюфеля, апельсиновой цедры, горчинкой грейпфрута и длительным послевкусием зеленого кардамона
Действуют накопительная программа и скидки. Подробная консультация по телефону +7 (499) 653-71-17.
доставка
способы оплаты
программа
Мокка Ява дарит приятное, пряное ощущение на языке, с хорошей шоколадно-цитрусовой сладостью, но при этом минимальной кислинкой. Грейпфрут слышится достаточно отчетливо, интересно дополняя центральную ноту конфеты из темного шоколада, похожую на трюфель. На остывании деликатно проступают оттенки яблочного пирога с корицей и сушеная слива.
Специи здесь выражены очень красочно: смесь перцев, зеленый кардамон, гвоздика, немного дубовой коры. Оно и понятно — два таких пряных сорта в составе смеси! Цитрус проявляется не только в оттенках грейпфрута, но и в терпких, узнаваемых нотах цедры апельсина.
Хорошая насыщенность и длительное послевкусие, островатое и сладкое одновременно, c очень гармоничным сочетанием тертого какао и специй, вызывающих ассоциации с индийским чаем масала.
Спасибо Сергею из комментариев, побудившему меня написать этот абзац.
Мокка Ява — дорогая по сравнению с другими смесь. Это потому, что она на 50% состоит из Йемена Матари, а Йемен — кофе дорогой по определению. Вторая половина – Индонезия Ява — тоже недешевое удовольствие, это кофе, более дорогой, чем Эфиопия Иргачеффе, тем более, чем Бразилия и любая Центральная Америка.
Почему Ява и Йемен такие дорогие?.. В двух словах: так сложилось. Отчасти это «наценка за историю». Хотите углубиться в историю? Этот кофе для вас. Ждете, что он будет в 2,5 раза вкуснее, чем Кот Бразилио и Лиса Алиса? Нет, не будет. Он просто другой и стоит вот столько. Ценообразование на кофе не привязано линейно к его вкусу. В нем много чего зашито, и традиция не на последнем месте.
Несмотря на высокую цену, пройти мимо этой первой смеси в истории человечества я не мог. Да, коллеги, это смесь №1 — Мокка Ява, смесь Йемена и Индонезии Явы.
Арабика, как говорят, исторически возникла в Эфиопии. На самом деле, это была область на севере Кении, юго-западе Эфиопии и юго-востоке Судана. Более подробно об этом я писал в нашем Учебнике о кофе. Из Эфиопии кофе попал в Йемен, который долгое время сохранял монополию на кофе, запрещая вывозить из страны необжаренные кофейные зёрна. Это происходило в 16-м — 17-м веках. Кофе из Йемена отправлялся в Европу через порт Моха, он же Mocha, откуда и появилось название «мокка» — скорее всего, транслитерация английского Mocha. Я был в Йемене в начале 2014 года и опубликовал тогда подробный отчёт по поездке в эту страну.
Далее легенда гласит, что индийский паломник Баба Будан, в честь которого в Индии назван целый хребет Западных Гхат в штате Карнатака, вывез тайком зеленые зёрна из Йемена и привёз их в Индию. На Шри-Ланке выросла целая плантация кофе (далее Шри-Ланку, или Цейлон, поразит ройя, и она станет чайным островом). Этот кофе подарили голландскому губернатору на острове Ява — Индонезия тогда принадлежала голландцам. На Яве началось производство кофе.
Голландцы быстро освоили поставки Явы в Европу в 18-м веке. По некоторым слухам, Ява могла стоить в какой-то момент до десяти раз дороже Бразилии.
Кто изобрёл смесь Мокка Ява, неизвестно. Но ее популяризации в 18-м веке в Европе способствовали голландцы.
В английском языке слово Java нередко использовалось в качестве синонима для слова «кофе» уже в наше время (вспомните «памперсы» для подгузников и «ксероксы» для любых скопированных документов). Один из наиболее популярных языков программирования, Java, называется так именно благодаря кофе. Изначальное название было Oak, но оно оказалось занято и пришлось срочно искать замену. Назвали тем, что было под рукой, и в немалом количестве — кофе, а на логотипе Java красуется чашка кофе.
Самое сложное — это решиться использовать йеменский кофе. Кто-то скажет, что мир уже не тот и Йемен уже не тот, а стоит он по-прежнему как ракета. Некоторые обжарщики используют в качестве «мокки» кофе из Эфиопии, предпочитая сухую обработку, какой-нибудь сухой микролот из Иргачеффе вроде нашего Арамо или Бале Маунтин. Кто-то предпочитает вместо Явы использовать Суматру — о популярности Суматры и ее роли я писал на страничке Эль-Класико.
Я вспоминаю свою поездку в Йемен и Ахмеда Аль-Хамдани младшего, помню, как он переживал, что многие используют слово «мокка», а кофе используют не из Йемена. Я тогда не до конца его понимал, потому что делать смесь Мокка Ява не входило в мои планы. Но сейчас я вспомнил свой тогдашний разговор с Ахмедом и, несмотря на цену, я не могу положить туда другой кофе.
Тем более что в тёмной обжарке Йемен Мокка Матари Аль-Хамдани (таково его полное имя) становится столь необычным: пряности и перец вместе со сладко-карамельными оттенками переплетаются во что-то удивительное. Ява порадует запеченными фруктами, и все это сливается вместе в законченную вкусовую картину.
Смесь, несмотря на разный размер зерен и разные характеристики плотности, мы обжариваем вместе. Это интересный вызов для обжарщика, и мы хорошо к нему подготовились.
Весь наш кофе после обжарки очищается колорсортером (фотосепаратором), что позволяет нам полностью удалить отрицательно влияющие на вкус кофе «квакеры» и зажарившиеся по тем или иным причинам чёрные зерна. Подробнее можно прочитать в моей заметке в блоге.
Коллеги, сегодня никакого золотого сечения. Просто 50 на 50, как в старые добрые времена.
Меня зовут Илья Савинов, мне 35 лет, и я занимаюсь кофе с 20 лет. Я объездил более 10 основных кофепроизводящих стран, многие по несколько раз, и месяц жил в Коста-Рике, чтобы разобраться в том, как выращивается кофе в стране произрастания. Опубликовал соответствующую работу. С 2015 года — Q-Grader, специалист по оценке качества кофе (всего в мире менее 10 тысяч). Активно учился кофейным вопросам и делился опытом: например, по завариванию и по обжарке.
Являюсь одним из основателей Torrefacto и главным управляющим компании. Имею много других интересов, не связанных напрямую с кофе, таких, как лингвистика, математика, обнаружение общих закономерностей в разных сферах деятельности. Хорошо и вкусно готовлю, используя только чистые продукты. Активно интересуюсь темой здоровья, веду трезвый образ жизни, много занимаюсь различными оздоровительными практиками.
Первым предложил использовать принцип золотого сечения в разработке кофейных смесей.
Мокка Ява свежеобжаренный кофе
Самая темная наша обжарка.
Терпкий кофе с оттенками шоколадного трюфеля, апельсиновой цедры, горчинкой грейпфрута и длительным послевкусием зеленого кардамона
Добрый день!
Попробовал, по совету коллеги, Мокка Ява, но от другого поставщика (подарил в запаянном пакете на пробу). И запал.... Бегом к вам, а тут обломс ( Может быть посоветуете, что-то максимально близкое к Мокка Ява? Спасибо.
Если вы пьёте кофе ради удовольствия, не много и с чувством, толком, расстановкой - попробуйте эту смесь.
Она стоит своих денег!
Игорь, добрый день!
Спасибо за обратную связь!
Рад, что Мокка Ява вам понравилась, но увы, она покинула каталог из-за того, что Йемен закончился.
Попробуйте B75 Индия Литл Флауэр или B243 Индонезия Ява! Думаю, оцените!
Николай
В турке меньше восторга. Но в автомате.... Выше похвал!
Насыщен. Горчит в меру. Послевкусие остаётся долго.
И, конечно же, вопрос: когда планируется следующая обжарка?
Людмила, добрый день!
Спасибо, что поделились впечатлением!
Увы, Йемен Матари на неопределенное время покинул наш каталог, а вместе с ним и смесь Мокка Ява, половину которой он составляет.
Поставки йеменского зеленого зерна у компании, в которой мы его закупаем, прекратились, а когда возобновятся (и возобновятся ли вообще) – пока неясно.
Тем временем, я рекомендую вам попробовать отдельно B243 Индонезия Ява. Конечно, в синергии с Йеменом Ява звучит иначе, но думаю и в качестве моносорта этот лот вам понравится.
Кроме того, в Б+ еще много интересных сортов.
Взять, например, B+245 Муссонная ночь, если в Мокка Яве оценили пряный профиль, или B+246 Кот Бразилио и Лиса Алиса, если кислинка грейпфрута вам по душе.
В "Коте и Лисе" она чуть-чуть другая, чем в йеменском кофе, но тоже очень достойная.
Недавно сварил эту смесь в эспрессо и удивился ее яркости: в этом она может посоревноваться со многими сортами в Б, все-таки, Африка в составе делает свое дело.
Пишите, если понадобится моя помощь или хотя бы даже просто направление в выборе.
Николай
Спасибо большое за ответ!
Уже смотрю "Яву" и "Муссоную ночь".
"Матари" моя давняя кофейная любовь. Буду ждать, когда снова появится:)
После красочного описания решился таки взять на пробу смесь Мокка Явы. По описанию, казалось, она должна раскрыть себя в турке. Но я ошибся, в турке эта смесь показалась мне невыразительной. Заваривал через пуровер - тоже не впечатлила. Возможно, потому что предпочитаю в воронке светлую обжарку с нотами спелых ягод.
Каково было мое удивление, когда попробовал эту смесь в автомате! Здесь её горечь раскрылась во всей красе. Есть кофе с кислинкой, есть с горчинкой. Эту же смесь я бы охарактеризовал, как кофе с горечью. Но эта горечь не пережжённого кофе, а некая "благородная" горечь, вызывающая чувство восхищения: как можно быть такой горькой, но приятной. Одним словом, мои похвалы всем кто потрудился при создании этой удивительной смеси. Ну и пряное послевкусие останется с вами надолго.
Спасибо большое, Станислав, за ваше описание! Очень интересное.
В воронке темную обжарку лично я не понимаю и не воспринимаю, понятно, что дело вкуса, но не мое. В турке важно держать пропорцию 1 к 10, иногда кладут меньше, например, 1 к 15, это сильно смещает вкус в худшую сторону. 1 к 10 — это 20 г кофе на 200 мл воды, например.
И рад, что все получилось в автомате!
Вы знаете, Илья, в турке, если использую кофе из группы С, закладку делаю 20 грамм на 200мл. Здесь "экономить" на кофе нельзя, вкус получается блеклым.
А вот кофе из группы В и В+ можно делать закладку и чуть меньше, вкус прекрасно раскрывается. Мой фаворит для турки – Ваша Мусонная ночь. Мокка Ява для турки дороговата будет, но я рад, что она так ярко раскрыла свою горечь в автомате.
Да, Станислав, спасибо, не стану спорить, но я предпочитаю в случае более темной обжарки скорее увеличивать помол и т.д., если хочется "помягче". В отношении экономии же, турка заведомо более экономный способ, чем автоматическая машина, т.е. через турку мы явно пьем меньше кофе, чем когда нажимаем кнопочку :)
Муссонная ночь да, здорово раскрывается. И Лиса Алиса, и Эль-Класико из В+ тоже мне по душе.
Эль-Класико хорош везде! и в турке, и в автомате. Но особенно замечателен он в рожковой кофемашине, когда есть время и настроение.
Очень удачное название Вы выбрали для этой смеси. Классика, она – на все времена.
Взял на попробовать.
В результате по вкусовым качествам этот кофе занял уверенное второе место среди моих любимых сортов.
В капельной кофеварке получается очень мягкий вкус при любом помоле. Очень точное попадание вкуса в то, что ожидаешь, понюхав кофе в пачке (с некоторыми сортами бывает до прямо противоположного).
Да, у него нет какой-то особой изюминки, но вот это отсутствие резкости как раз мне очень зашло. Большое спасибо!
Цена, конечно, ого, но не смертельная, и вполне обоснованная =)
Этот кофе просто великолепен в эспрессо: приятная терпкость, есть небольшая кислинка. Попробовал с ним сделать аффогато, обычно в нем кофе горчит, а здесь, и горечь хорошая, и кислинка есть. Эта смесь стоит своих денег. БРАВО Автору смеси!!! Мне нравится ваша группа В+. Хотя я люблю кофе кислый.
Ренат, здравствуйте!
Спасибо вам за добрые слова!
Думаю, Илье будет очень приятно прочитать ваш комментарий, а он читает все комментарии и отзывы, которые оставляют на сайте.
Мокка Ява действительно очень классная смесь; конечно, как и все остальные в Б+, но у меня фаворит тоже именно Мокка Ява.
Кота с Лисой тоже, смотрю, заказали, отличное попадание: и эта смесь с кислинкой, несмотря на темную обжарку.
Пряные сорта отлично сочетаются молоком, очень интересный получается вкус.
B2 Индия Муссонный Малабар, B243 Индонезия Ява, C96 Индонезия Сулавеси и даже более кислотная C191 Индонезия Гайо Беланги – все они хороши не только в чистом виде, но и в молочных напитках!
Гайо и Сулавеси рекомендую особенно.
Еще попробуйте C239 Бурунди Ярама, с молоком получается характерная ягодная кислинка, тут уж совсем неординарно, что называется, для меня с молоком кислинка слишком очевидная, но вот в эспрессо!..
В эспрессо, в турке и в воронке (а вы счастливый обладатель иммерсионной December) – просто сказочный кофе, более того, он нравится не только мне, но и очень многим нашим покупателям: достаточно посмотреть на количество восторженных комментариев на странице Бурунди.
Николай
Здравствуйте, Николай.
Спасибо за подсказки к Вашим сортам.
Но я не любитель молочных напитков, предпочитаю в основном пить черный, а
кофе с молоком предпочитаю пить в кафе, т.к. мне моя кофемашина не позволяет правильно сделать эти напитки. Нужно выбрать либо "умрет" эспрессо, либо расслоится молоко. Исключение: Раф для жены.
В кафе пробовал аффогато на Бразилии Сантос мне понравилось, хотя было горько. Горечь приятная и мягкая. Решил попробовать сделать сам на дорогом сорте.
Спасибо за этот сорт.
Мне понравилось, хорошая смесь. После группы В+ тяжело переходить на кофе с кислинкой. Спасибо за смесь. Буду заказывать ещё.
Ренат, отлично, спасибо большое за комментарий.
Мне в Мокка Яве понравилась такая сочная грейпфрутовая кислинка. Мне вообще нравится, как кислинка проявляет себе в Б+. Из тех, что вы брали, в той же Муссонной ночи www.torrefacto.ru/catalog/roasted/mussonnaya-noch/ она очень любопытная. Самая интенсивная по кислинке -- Кот Бразилио и Лиса Алиса www.torrefacto.ru/catalog/roasted/kot-brazilio-i-lisa-alisa/ -- за счет добавления Бурунди и Руанды, Восточная Африка обладает мощной кислинкой!
А в темной обжарке раскрывается все очень даже неплохо, с одной стороны, горчинка балансирует карамелизованного сахара, с другой, самая кислинка, смешиваясь со сладко-горьким вкусом, представляется очень спелой, очень сочной.
Спасибо вам еще раз!
Илья
Понравился, готовил в Jura Z8. Интересное сочетание вкусов, единственно чуть больше горчинки, чем мне нужно. Можно поругаться на цену, но я понимаю, почему она такая.
Спасибо большое, Александр!
Автоматы хорошо Б+, в частности Мокку Яву, раскрывают. По горчинке -- вопрос -- это "горечь обжарки" (которая, например, проявилась и в Эль-Класико, и в "Котах", и в иных Б+ вещах, которые вы успели попробовать -- относительно сортов группы Б, с которыми вы хорошо знакомы) -- или это "горечь грейпфрутовых прожилок", то есть более хинная, более кожурная, отчасти более анальгиновая горечь?..
Ну если интересно поискать причину этой горчинки излишней, конечно ))
Илья, спасибо за ответ.
Излишняя горчинка ушла с уменьшением пролива на 5 и 10 мл. Так что эта горчинка была связана с не совсем правильной настройкой машины. Как Вы понимаете, приготовление в автомате это не совсем "правильный эспрессо"
Александр,
Здорово! Автоматы нормально свою работу делают, конечно, это не "эспрессо" в классическом смысле, давайте назовем результат работы автоматов по-другому, и вуаля, все в порядке!
К слову сказать, я эспрессо как таковой не люблю, слишком концентрированно, а то, что из автомата, больше по мне.
Илья
Никогда не писал здесь отзывов, но этой смеси поставил 2 балла из 5, и, пожалуй, должен объясниться. Перепробовал почти все смеси в категории В+ (огромное спасибо за это нововведение!), и не готов с уверенностью сказать, что эта среди них худшая, но моя оценка учитывает цену - минимум вдвое превышающую остальные. Возможно, проблема именно в завышенных ожиданиях: рассчитываешь на какой-то вау-эффект, а вкус оказывается... заурядным. Ну то есть если бы меня попросили предоставить себе вкус кофе - просто кофе, неважно, кем, из чего и каким способом приготовленного, - я бы представил его примерно так. Что-то очень усреднённое, невыраженное, а не просто "не моё", как мне кажется.
P.S. Больше всего из новинок понравились пока "Кот Бразилио" и "Муссонная ночь", что-то из этого буду брать на постоянку, до появления В+ пил в основном "Карузо", который устраивал всем, кроме крепости.
Здравствуйте, Сергей!
Огромное спасибо за ваш фидбек )) хоть и такой ))
Да, вы, конечно, совершенно правы насчет цены. Это наценка за историю. Вот даже по-другому и сказать не могу. Я был в Йемене в начале 2014, небольшая публикация о моей поездке есть здесь: sft-trading.ru/blog/153/, и вопрос его дороговизны меня всегда интересовал. Т.е. йеменский кофе стоит дороже почти всех спешиэлти-сортов третьей волны, от Коста-Рики Трес-Эрманас до Эфиопии Иргачеффе Халу Берити до Колумбии Сантуарио Эль-Пласер -- они все находятся в группе D у нас, я привожу их просто для понимания масштаба картины, и дороже их Йемен ни много ни мало практически в 2 раза. Оправданна ли эта разница с точки зрения вкуса? Нет, неоправданна. Есть ли более вопиющие примеры? Есть, конечно. Ямайка Блю Маунтин и лидер моего топа -- Копи Лювак. Вот где цена совершенно уже космическая и совершенно, совсем ни за что.
В случае Мокка-Явы вопрос цены меня беспокоил при вводе, но здесь хотя бы есть история -- так люди пили кофе 2-3 столетия назад, с учетом, конечно, аберраций диахронического толка, если позволите так выразиться, а именно:
-- обжарка была другой, я думаю, что темнее
-- кофе был более "муссонный", так как логистика была более медленной и никаких грейн-про мешков не было и в помине
-- кофе мололся иным образом
И т.д.
Тем не менее, повторюсь, что в Йемене хотя бы есть изюминка. В Мокка Яве в исполнении Б+ она у меня, например (кофемашина Юра Импресса С9, вода 18 мг/л), проявляет себя такой разбавленной грейпфрутовой водой (без мякоти) наряду с таким мягким, ровным какао-фоном. Другой вопрос, а стоит ли это таких денег?.. Здесь, повторюсь, наценка за историю, так как в случае Йемена это на 80% так (а 20% за то, что кофе растет там в самых нечеловеческих условиях из всех).
Закругляясь, я, пожалуй, обновлю описание в плане предупреждения о "наценке за историю", а ваш случай передам нашему судье по возвратам Николаю (он всегда судит в пользу клиентов, поэтому дело в шляпе!) :)
Спасибо еще раз и хорошего дня!
Илья
Илья, спасибо за развёрнутый ответ, многое встаёт на свои места)
Ни на какие возвраты ни в коем случае не претендую, если мне не понравилось что-то, что я сам решил попробовать на свой страх и риск - это только моя проблема.
Я лишь хотел поделиться мнением с теми, кто, возможно, разделяет мои вкусы и думает, стоит ли ему пробовать эту смесь. Надеюсь, не обидел своей оценкой, просто если исходя из моих предпочтений расставить все новинки по ранжиру, получается в данном случае так. От души поставил пятёрки вышеупомянутым Коту Бразилио и Муссонной ночи! Давно ждал появления крепкой и насыщенной Бразилии в вашем ассортименте)
Сергей, поздно!
Судья Николай уже вынес свой вердикт ))) вот так синхронно мы работаем на удаленке ;)
Оценку я вашу воспринял более чем позитивно, вопрос в корректировке описания, это важно и я действительно вам благодарен за то, что вы высказались! Муссонная ночь прикольная, меня самого радует, и здорово, что угадали с Бразилией.
Сергей, добрый день!
Поскольку Мокка Ява оказалась вам не по вкусу – средства я, конечно же, вернул на ваш внутренний счет, сможете списать их при оформлении следующего заказа на более близкие вам сорта.
Еще рекомендую попробовать увеличить помол при приготовлении в турке.
Что если сделать его как мелкий сахар? Вопреки всем канонам.
А пропорцию взять классическую – 1:10 (где 1 – кофе, 10 – вода).
Как изменится вкус?
Может, вау-эффекта и не будет, но результат, думается мне, вас приятно удивит.
Николай
Добрый день, Николай!
Ваш подход к клиентскому сервису не может не радовать, но в данном случае заставляет чувствовать себя несколько неловко. Если Вы спишете средства обратно, это, на мой взгляд, будет более справедливо.
Поиграться с помолом уже не получится, т.к. отдал этот кофе другу, но мысль такая у меня была, и отказался я от неё по двум причинам - поправьте, если заблуждался:
- при увеличении помола снизится крепость, а её мне и так сильно недоставало в этой смеси
- для кофе по-турецки важна также консистенция, которой я при более крупном помоле уже не получу
Спасибо за добрые слова, Сергей!
А гарантия есть гарантия: вам не понравился кофе – я возвращаю средства )
Что же касается рецепта, то здесь вы совершенно правы: увеличив помол, снизите количество растворенных частиц в готовом напитке (TDS), что повлечет за собой снижение насыщенности (про крепость точно сказать не могу, но по логике – снизится и она). Положительная сторона – вкус станет чище.
Если вам нравится кофе по-турецки с его тягучей и бархатистой консистенцией, тогда, конечно, увеличение помола уже будет выходить за рамки такого напитка.
Но вкус в определенной степени может стать интереснее.
Николай