Мокка Ява фото
Скидки включены
B+ 244

Мокка Ява

4.64 (11 голосов)
Самая темная наша обжарка.

Терпкий кофе с оттенками шоколадного трюфеля, апельсиновой цедры, горчинкой грейпфрута и длительным послевкусием зеленого кардамона
Кислинка
Горчинка
Насыщенность

Помол
150г
450г
Вкусовые качества
Вкус
Грейпфрут Какао Специи

Мокка Ява дарит приятное, пряное ощущение на языке, с хорошей шоколадно-цитрусовой сладостью, но при этом минимальной кислинкой. Грейпфрут слышится достаточно отчетливо, интересно дополняя центральную ноту конфеты из темного шоколада, похожую на трюфель. На остывании деликатно проступают оттенки яблочного пирога с корицей и сушеная слива.

Специи здесь выражены очень красочно: смесь перцев, зеленый кардамон, гвоздика, немного дубовой коры. Оно и понятно — два таких пряных сорта в составе смеси! Цитрус проявляется не только в оттенках грейпфрута, но и в терпких, узнаваемых нотах цедры апельсина.

Хорошая насыщенность и длительное послевкусие, островатое и сладкое одновременно, c очень гармоничным сочетанием тертого какао и специй, вызывающих ассоциации с индийским чаем масала.

Характеристики
Состав: Йемен Матари, Индонезия Ява
Вид кофе: смесь арабик
Способ обработки: сухая, мытая
Как готовить
Дополнительно

Внимание: дорого!

Спасибо Сергею из комментариев, побудившему меня написать этот абзац.

Мокка Ява — дорогая по сравнению с другими смесь. Это потому, что она на 50% состоит из Йемена Матари, а Йемен — кофе дорогой по определению. Вторая половина – Индонезия Ява — тоже недешевое удовольствие, это кофе, более дорогой, чем Эфиопия Иргачеффе, тем более, чем Бразилия и любая Центральная Америка.

Почему Ява и Йемен такие дорогие?.. В двух словах: так сложилось. Отчасти это «наценка за историю». Хотите углубиться в историю? Этот кофе для вас. Ждете, что он будет в 2,5 раза вкуснее, чем Кот Бразилио и Лиса Алиса? Нет, не будет. Он просто другой и стоит вот столько. Ценообразование на кофе не привязано линейно к его вкусу. В нем много чего зашито, и традиция не на последнем месте.

Мокка Ява

Мокка Ява

Несмотря на высокую цену, пройти мимо этой первой смеси в истории человечества я не мог. Да, коллеги, это смесь №1 — Мокка Ява, смесь Йемена и Индонезии Явы.

Арабика, как говорят, исторически возникла в Эфиопии. На самом деле, это была область на севере Кении, юго-западе Эфиопии и юго-востоке Судана. Более подробно об этом я писал в нашем Учебнике о кофе. Из Эфиопии кофе попал в Йемен, который долгое время сохранял монополию на кофе, запрещая вывозить из страны необжаренные кофейные зёрна. Это происходило в 16-м — 17-м веках. Кофе из Йемена отправлялся в Европу через порт Моха, он же Mocha, откуда и появилось название «мокка» — скорее всего, транслитерация английского Mocha. Я был в Йемене в начале 2014 года и опубликовал тогда подробный отчёт по поездке в эту страну.

Мокка Ява

Далее легенда гласит, что индийский паломник Баба Будан, в честь которого в Индии назван целый хребет Западных Гхат в штате Карнатака, вывез тайком зеленые зёрна из Йемена и привёз их в Индию. На Шри-Ланке выросла целая плантация кофе (далее Шри-Ланку, или Цейлон, поразит ройя, и она станет чайным островом). Этот кофе подарили голландскому губернатору на острове Ява — Индонезия тогда принадлежала голландцам. На Яве началось производство кофе.

Мокка Ява

Голландцы быстро освоили поставки Явы в Европу в 18-м веке. По некоторым слухам, Ява могла стоить в какой-то момент до десяти раз дороже Бразилии.

Кто изобрёл смесь Мокка Ява, неизвестно. Но ее популяризации в 18-м веке в Европе способствовали голландцы.

В английском языке слово Java нередко использовалось в качестве синонима для слова «кофе» уже в наше время (вспомните «памперсы» для подгузников и «ксероксы» для любых скопированных документов). Один из наиболее популярных языков программирования, Java, называется так именно благодаря кофе. Изначальное название было Oak, но оно оказалось занято и пришлось срочно искать замену. Назвали тем, что было под рукой, и в немалом количестве — кофе, а на логотипе Java красуется чашка кофе.

Мокка Ява

…и кофе

Самое сложное — это решиться использовать йеменский кофе. Кто-то скажет, что мир уже не тот и Йемен уже не тот, а стоит он по-прежнему как ракета. Некоторые обжарщики используют в качестве «мокки» кофе из Эфиопии, предпочитая сухую обработку, какой-нибудь сухой микролот из Иргачеффе вроде нашего Арамо или Бале Маунтин. Кто-то предпочитает вместо Явы использовать Суматру — о популярности Суматры и ее роли я писал на страничке Эль-Класико.

Мокка Ява

Я вспоминаю свою поездку в Йемен и Ахмеда Аль-Хамдани младшего, помню, как он переживал, что многие используют слово «мокка», а кофе используют не из Йемена. Я тогда не до конца его понимал, потому что делать смесь Мокка Ява не входило в мои планы. Но сейчас я вспомнил свой тогдашний разговор с Ахмедом и, несмотря на цену, я не могу положить туда другой кофе.

Тем более что в тёмной обжарке Йемен Мокка Матари Аль-Хамдани (таково его полное имя) становится столь необычным: пряности и перец вместе со сладко-карамельными оттенками переплетаются во что-то удивительное. Ява порадует запеченными фруктами, и все это сливается вместе в законченную вкусовую картину.

Смесь, несмотря на разный размер зерен и разные характеристики плотности, мы обжариваем вместе. Это интересный вызов для обжарщика, и мы хорошо к нему подготовились.

Очищено колорсортером!

Весь наш кофе после обжарки очищается колорсортером (фотосепаратором), что позволяет нам полностью удалить отрицательно влияющие на вкус кофе «квакеры» и зажарившиеся по тем или иным причинам чёрные зерна. Подробнее можно прочитать в моей заметке в блоге.

Не по принципу золотого сечения

Коллеги, сегодня никакого золотого сечения. Просто 50 на 50, как в старые добрые времена.

Об авторе смесей

Меня зовут Илья Савинов, мне 35 лет, и я занимаюсь кофе с 20 лет. Я объездил более 10 основных кофепроизводящих стран, многие по несколько раз, и месяц жил в Коста-Рике, чтобы разобраться в том, как выращивается кофе в стране произрастания. Опубликовал соответствующую работу. С 2015 года — Q-Grader, специалист по оценке качества кофе (всего в мире менее 10 тысяч). Активно учился кофейным вопросам и делился опытом: например, по завариванию и по обжарке.

Являюсь одним из основателей Torrefacto и главным управляющим компании. Имею много других интересов, не связанных напрямую с кофе, таких, как лингвистика, математика, обнаружение общих закономерностей в разных сферах деятельности. Хорошо и вкусно готовлю, используя только чистые продукты. Активно интересуюсь темой здоровья, веду трезвый образ жизни, много занимаюсь различными оздоровительными практиками.

Первым предложил использовать принцип золотого сечения в разработке кофейных смесей.

Отзывы про Мокка Ява
Мы читаем все комментарии и принимаем любую критику во внимание. Комментарии также служат другим покупателям ориентиром при выборе сортов. Поделитесь своим мнением, и вы поможете кому-то сделать правильный выбор.

Комментарии доступны только для авторизованных пользователей. Для отправки комментария вам нужно авторизоваться или зарегистрироваться.

28.08.2020 14:39:59
Способ приготовления: Автомат
Дата обжарки: 20.08.2020
После красочного описания решился таки взять на пробу смесь Мокка Явы. По описанию, казалось, она должна раскрыть себя в турке. Но я ошибся, в турке эта смесь показалась мне невыразительной. Заваривал через пуровер - тоже не впечатлила. Возможно, потому что предпочитаю в воронке светлую обжарку с нотами спелых ягод.
Каково было мое удивление, когда попробовал эту смесь в автомате! Здесь её горечь раскрылась во всей красе. Есть кофе с кислинкой, есть с горчинкой. Эту же смесь я бы охарактеризовал, как кофе с горечью. Но эта горечь не пережжённого кофе, а некая "благородная" горечь, вызывающая чувство восхищения: как можно быть такой горькой, но приятной. Одним словом, мои похвалы всем кто потрудился при создании этой удивительной смеси. Ну и пряное послевкусие останется с вами надолго.
28.08.2020 15:05:20
Спасибо большое, Станислав, за ваше описание! Очень интересное.

В воронке темную обжарку лично я не понимаю и не воспринимаю, понятно, что дело вкуса, но не мое. В турке важно держать пропорцию 1 к 10, иногда кладут меньше, например, 1 к 15, это сильно смещает вкус в худшую сторону. 1 к 10 — это 20 г кофе на 200 мл воды, например.

И рад, что все получилось в автомате!
28.08.2020 15:21:22
Вы знаете, Илья, в турке, если использую кофе из группы С, закладку делаю 20 грамм на 200мл. Здесь "экономить" на кофе нельзя, вкус получается блеклым.
А вот кофе из группы В и В+ можно делать закладку и чуть меньше, вкус прекрасно раскрывается. Мой фаворит для турки – Ваша Мусонная ночь. Мокка Ява для турки дороговата будет, но я рад, что она так ярко раскрыла свою горечь в автомате.
28.08.2020 15:23:00
Да, Станислав, спасибо, не стану спорить, но я предпочитаю в случае более темной обжарки скорее увеличивать помол и т.д., если хочется "помягче". В отношении экономии же, турка заведомо более экономный способ, чем автоматическая машина, т.е. через турку мы явно пьем меньше кофе, чем когда нажимаем кнопочку :)

Муссонная ночь да, здорово раскрывается. И Лиса Алиса, и Эль-Класико из В+ тоже мне по душе.
28.08.2020 15:35:19
Эль-Класико хорош везде! и в турке, и в автомате. Но особенно замечателен он в рожковой кофемашине, когда есть время и настроение.
Очень удачное название Вы выбрали для этой смеси. Классика, она – на все времена.
15.08.2020 23:09:42
Марка воды: Фильтр
Способ приготовления: Пуровер
Дата обжарки: 20.07.2020
Взял на попробовать.
В результате по вкусовым качествам этот кофе занял уверенное второе место среди моих любимых сортов.
В капельной кофеварке получается очень мягкий вкус при любом помоле. Очень точное попадание вкуса в то, что ожидаешь, понюхав кофе в пачке (с некоторыми сортами бывает до прямо противоположного).
Да, у него нет какой-то особой изюминки, но вот это отсутствие резкости как раз мне очень зашло. Большое спасибо!
Цена, конечно, ого, но не смертельная, и вполне обоснованная =)
19.06.2020 16:16:50
Марка воды: Осмос
Способ приготовления: Эспрессо
Дата обжарки: 11.06.2020
Этот кофе просто великолепен в эспрессо: приятная терпкость, есть небольшая кислинка. Попробовал с ним сделать аффогато, обычно в нем кофе горчит, а здесь, и горечь хорошая, и кислинка есть. Эта смесь стоит своих денег. БРАВО Автору смеси!!! Мне нравится ваша группа В+. Хотя я люблю кофе кислый.
19.06.2020 16:29:18
Ренат, здравствуйте!

Спасибо вам за добрые слова!

Думаю, Илье будет очень приятно прочитать ваш комментарий, а он читает все комментарии и отзывы, которые оставляют на сайте.

Мокка Ява действительно очень классная смесь; конечно, как и все остальные в Б+, но у меня фаворит тоже именно Мокка Ява.
Кота с Лисой тоже, смотрю, заказали, отличное попадание: и эта смесь с кислинкой, несмотря на темную обжарку.

Пряные сорта отлично сочетаются молоком, очень интересный получается вкус.
B2 Индия Муссонный Малабар, B243 Индонезия Ява, C96 Индонезия Сулавеси и даже более кислотная C191 Индонезия Гайо Беланги – все они хороши не только в чистом виде, но и в молочных напитках!
Гайо и Сулавеси рекомендую особенно.

Еще попробуйте C239 Бурунди Ярама, с молоком получается характерная ягодная кислинка, тут уж совсем неординарно, что называется, для меня с молоком кислинка слишком очевидная, но вот в эспрессо!..
В эспрессо, в турке и в воронке (а вы счастливый обладатель иммерсионной December) – просто сказочный кофе, более того, он нравится не только мне, но и очень многим нашим покупателям: достаточно посмотреть на количество восторженных комментариев на странице Бурунди.

Николай
19.06.2020 16:50:13
Здравствуйте, Николай.
Спасибо за подсказки к Вашим сортам.
Но я не любитель молочных напитков, предпочитаю в основном пить черный, а
кофе с молоком предпочитаю пить в кафе, т.к. мне моя кофемашина не позволяет правильно сделать эти напитки. Нужно выбрать либо "умрет" эспрессо, либо расслоится молоко. Исключение: Раф для жены.
В кафе пробовал аффогато на Бразилии Сантос мне понравилось, хотя было горько. Горечь приятная и мягкая. Решил попробовать сделать сам на дорогом сорте.
Спасибо за этот сорт.
05.05.2020 00:00:56
Марка воды: Осмос
Способ приготовления: Эспрессо
Мне понравилось, хорошая смесь. После группы В+ тяжело переходить на кофе с кислинкой. Спасибо за смесь. Буду заказывать ещё.
05.05.2020 08:43:38
Ренат, отлично, спасибо большое за комментарий.

Мне в Мокка Яве понравилась такая сочная грейпфрутовая кислинка. Мне вообще нравится, как кислинка проявляет себе в Б+. Из тех, что вы брали, в той же Муссонной ночи www.torrefacto.ru/catalog/roasted/mussonnaya-noch/ она очень любопытная. Самая интенсивная по кислинке -- Кот Бразилио и Лиса Алиса www.torrefacto.ru/catalog/roasted/kot-brazilio-i-lisa-alisa/ -- за счет добавления Бурунди и Руанды, Восточная Африка обладает мощной кислинкой!

А в темной обжарке раскрывается все очень даже неплохо, с одной стороны, горчинка балансирует карамелизованного сахара, с другой, самая кислинка, смешиваясь со сладко-горьким вкусом, представляется очень спелой, очень сочной.

Спасибо вам еще раз!
Илья
16.04.2020 10:44:27
Способ приготовления: Эспрессо
Понравился, готовил в Jura Z8. Интересное сочетание вкусов, единственно чуть больше горчинки, чем мне нужно. Можно поругаться на цену, но я понимаю, почему она такая.
16.04.2020 18:56:47
Спасибо большое, Александр!

Автоматы хорошо Б+, в частности Мокку Яву, раскрывают. По горчинке -- вопрос -- это "горечь обжарки" (которая, например, проявилась и в Эль-Класико, и в "Котах", и в иных Б+ вещах, которые вы успели попробовать -- относительно сортов группы Б, с которыми вы хорошо знакомы) -- или это "горечь грейпфрутовых прожилок", то есть более хинная, более кожурная, отчасти более анальгиновая горечь?..

Ну если интересно поискать причину этой горчинки излишней, конечно ))
17.04.2020 12:16:47
Илья, спасибо за ответ.
Излишняя горчинка ушла с уменьшением пролива на 5 и 10 мл. Так что эта горчинка была связана с не совсем правильной настройкой машины. Как Вы понимаете, приготовление в автомате это не совсем "правильный эспрессо"
19.04.2020 23:48:31
Александр,

Здорово! Автоматы нормально свою работу делают, конечно, это не "эспрессо" в классическом смысле, давайте назовем результат работы автоматов по-другому, и вуаля, все в порядке!

К слову сказать, я эспрессо как таковой не люблю, слишком концентрированно, а то, что из автомата, больше по мне.

Илья
13.04.2020 01:34:45
Марка воды: Bon Aqua
Способ приготовления: Турка
Никогда не писал здесь отзывов, но этой смеси поставил 2 балла из 5, и, пожалуй, должен объясниться. Перепробовал почти все смеси в категории В+ (огромное спасибо за это нововведение!), и не готов с уверенностью сказать, что эта среди них худшая, но моя оценка учитывает цену - минимум вдвое превышающую остальные. Возможно, проблема именно в завышенных ожиданиях: рассчитываешь на какой-то вау-эффект, а вкус оказывается... заурядным. Ну то есть если бы меня попросили предоставить себе вкус кофе - просто кофе, неважно, кем, из чего и каким способом приготовленного, - я бы представил его примерно так. Что-то очень усреднённое, невыраженное, а не просто "не моё", как мне кажется.
P.S. Больше всего из новинок понравились пока "Кот Бразилио" и "Муссонная ночь", что-то из этого буду брать на постоянку, до появления В+ пил в основном "Карузо", который устраивал всем, кроме крепости.
13.04.2020 15:13:46
Здравствуйте, Сергей!

Огромное спасибо за ваш фидбек )) хоть и такой ))

Да, вы, конечно, совершенно правы насчет цены. Это наценка за историю. Вот даже по-другому и сказать не могу. Я был в Йемене в начале 2014, небольшая публикация о моей поездке есть здесь: sft-trading.ru/blog/153/, и вопрос его дороговизны меня всегда интересовал. Т.е. йеменский кофе стоит дороже почти всех спешиэлти-сортов третьей волны, от Коста-Рики Трес-Эрманас до Эфиопии Иргачеффе Халу Берити до Колумбии Сантуарио Эль-Пласер -- они все находятся в группе D у нас, я привожу их просто для понимания масштаба картины, и дороже их Йемен ни много ни мало практически в 2 раза. Оправданна ли эта разница с точки зрения вкуса? Нет, неоправданна. Есть ли более вопиющие примеры? Есть, конечно. Ямайка Блю Маунтин и лидер моего топа -- Копи Лювак. Вот где цена совершенно уже космическая и совершенно, совсем ни за что.

В случае Мокка-Явы вопрос цены меня беспокоил при вводе, но здесь хотя бы есть история -- так люди пили кофе 2-3 столетия назад, с учетом, конечно, аберраций диахронического толка, если позволите так выразиться, а именно:

-- обжарка была другой, я думаю, что темнее
-- кофе был более "муссонный", так как логистика была более медленной и никаких грейн-про мешков не было и в помине
-- кофе мололся иным образом

И т.д.

Тем не менее, повторюсь, что в Йемене хотя бы есть изюминка. В Мокка Яве в исполнении Б+ она у меня, например (кофемашина Юра Импресса С9, вода 18 мг/л), проявляет себя такой разбавленной грейпфрутовой водой (без мякоти) наряду с таким мягким, ровным какао-фоном. Другой вопрос, а стоит ли это таких денег?.. Здесь, повторюсь, наценка за историю, так как в случае Йемена это на 80% так (а 20% за то, что кофе растет там в самых нечеловеческих условиях из всех).

Закругляясь, я, пожалуй, обновлю описание в плане предупреждения о "наценке за историю", а ваш случай передам нашему судье по возвратам Николаю (он всегда судит в пользу клиентов, поэтому дело в шляпе!) :)

Спасибо еще раз и хорошего дня!
Илья
13.04.2020 15:32:32
Илья, спасибо за развёрнутый ответ, многое встаёт на свои места)
Ни на какие возвраты ни в коем случае не претендую, если мне не понравилось что-то, что я сам решил попробовать на свой страх и риск - это только моя проблема.
Я лишь хотел поделиться мнением с теми, кто, возможно, разделяет мои вкусы и думает, стоит ли ему пробовать эту смесь. Надеюсь, не обидел своей оценкой, просто если исходя из моих предпочтений расставить все новинки по ранжиру, получается в данном случае так. От души поставил пятёрки вышеупомянутым Коту Бразилио и Муссонной ночи! Давно ждал появления крепкой и насыщенной Бразилии в вашем ассортименте)
13.04.2020 15:37:16
Сергей, поздно!

Судья Николай уже вынес свой вердикт ))) вот так синхронно мы работаем на удаленке ;)

Оценку я вашу воспринял более чем позитивно, вопрос в корректировке описания, это важно и я действительно вам благодарен за то, что вы высказались! Муссонная ночь прикольная, меня самого радует, и здорово, что угадали с Бразилией.
13.04.2020 15:29:26
Сергей, добрый день!

Поскольку Мокка Ява оказалась вам не по вкусу – средства я, конечно же, вернул на ваш внутренний счет, сможете списать их при оформлении следующего заказа на более близкие вам сорта.

Еще рекомендую попробовать увеличить помол при приготовлении в турке.
Что если сделать его как мелкий сахар? Вопреки всем канонам.
А пропорцию взять классическую – 1:10 (где 1 – кофе, 10 – вода).
Как изменится вкус?
Может, вау-эффекта и не будет, но результат, думается мне, вас приятно удивит.

Николай
13.04.2020 15:56:47
Добрый день, Николай!

Ваш подход к клиентскому сервису не может не радовать, но в данном случае заставляет чувствовать себя несколько неловко. Если Вы спишете средства обратно, это, на мой взгляд, будет более справедливо.

Поиграться с помолом уже не получится, т.к. отдал этот кофе другу, но мысль такая у меня была, и отказался я от неё по двум причинам - поправьте, если заблуждался:
- при увеличении помола снизится крепость, а её мне и так сильно недоставало в этой смеси
- для кофе по-турецки важна также консистенция, которой я при более крупном помоле уже не получу
13.04.2020 16:21:55
Спасибо за добрые слова, Сергей!
А гарантия есть гарантия: вам не понравился кофе – я возвращаю средства )

Что же касается рецепта, то здесь вы совершенно правы: увеличив помол, снизите количество растворенных частиц в готовом напитке (TDS), что повлечет за собой снижение насыщенности (про крепость точно сказать не могу, но по логике – снизится и она). Положительная сторона – вкус станет чище.
Если вам нравится кофе по-турецки с его тягучей и бархатистой консистенцией, тогда, конечно, увеличение помола уже будет выходить за рамки такого напитка.
Но вкус в определенной степени может стать интереснее.

Николай
Torrefacto +7 (499) 653-71-17 RUB Логотип Torrefacto
ул. Энтузиастов 2-я, д. 5, к. 10, эт. 3, пом. VII, ком. 6 111024 Москва