Муссонная ночь фото
Скидки включены
B+ 245

Муссонная ночь

4.75 (16 голосов)
Самая темная наша обжарка.

Строгий вкусовой профиль с оттенками шоколадного вафельного торта с фундуком, пряной нотой стручковой ванили и терпковатой горчинкой трубочного табака
Кислинка
Горчинка
Насыщенность

Помол
150г
450г
Вкусовые качества
Вкус
Ваниль Печёный Табак

Аромат — что в помоле, что в чашке, — очень шоколадный, но это не шоколад в чистом виде, а тот самый, знакомый всем нам с детства вафельный торт с мелкой крошкой из лесного ореха.

Во вкусе этот оттенок тоже присутствует, но уже больше как шоколадный бисквит.

На заднем плане отчетливо проступают пряные ноты, их здесь довольно много — это стручковая ваниль с ее характерным сладковатым ароматом, трубочный табак, терпкий и чуть вяжущий, смесь перцев, мускатный орех, корица и некоторые другие специи.

Бархатистая текстура и длительное, обволакивающее послевкусие горького шоколада делают Муссонную ночь хорошим вариантом для тех, кто ищет кофе с минимальной кислинкой и хорошей насыщенностью.

А приятное дополнение в виде пряных оттенков только придает изюминки этой смеси!

Характеристики
Состав: Индия Муссонный Малабар, Индонезия Сулавеси, Папуа-Новая Гвинея Сигри, Эфиопия Сидамо 4 Премиум Амхара Айеху, Кот Бразилио
Вид кофе: смесь арабик
Способ обработки: сухая, мытая, муссонная
Как готовить
Дополнительно

Муссонная ночь

Муссонная ночь

Создать эту смесь меня вдохновила моя добрая знакомая Таня Елизарова, одна из первопроходцев российского кофейного рынка. Рассказывая о популярности Суматры в США, Таня сказала: «…попробовала эспрессо в уличной кофейне Дэвида Шомера… Вот это был удар! Мощный, даже тяжелый напиток. Эспрессо был очень сладкий, с долгим послевкусием горького шоколада… вот нашлась статья, где Дэвид раскрывает свой секрет: это Бразилия, Суматра, Эфиопия Сидамо [сухой, судя по описанию, обработки — И.С.] и Муссонный Малабар. Мне кажется, что за те несколько лет, которые я занимаюсь тренингами по обжарке, я никогда не добавляла в смесь Суматру, а тем более Муссонный Малабар» (полный текст статьи Татьяны можно посмотреть здесь). Именно эти слова Тани меня больше всего зацепили, я выделил их жирным шрифтом. «И ведь действительно», подумал я, «кажется, я ни разу не видел смеси на Муссонном Малабаре на просторах нашей Родины!»

Муссонная ночь

…и кофе

Сказано — сделано!

Итак, первым компонентом новой смеси стал Муссонный Малабар. Я обожаю этот кофе за его характерность, за его неожиданную сладость, которая особенно заметно проявляется в более тёмной обжарке В+, люблю его за то, как он никого не оставляет равнодушным: обычно Малабар либо нравится, либо нет.

Далее я потратил некоторое время на поиски того, с чем совмещают Малабар западные обжарщики. Результатов было немного. Фигурировала Индонезия. Можно, как Шомер, идти в Суматру, делая букет более терпким, более тяжёлым. Можно уйти в более легкую Сулавеси, как делали некоторые другие. Индонезия показалась мне правильным выбором, и я остановился на Сулавеси. Сулавеси должна была немного разбавить Малабар, сделать кофе помягче, потоньше.

Третий компонент — это Бразилия, о которой я писал, что она присутствует в абсолютном большинстве смесей. Бразилия была нужна мне для того, чтобы обуздать, стабилизировать Малабар. В качестве Бразилии я взял Кота Бразилио, мою смесь, которую я изначально задумал в качестве бразильского компонента для прочих смесей.

Четвёртым компонентом стала Эфиопия Сидамо 4 Премиум Амхара Айеху. Смесь должна быть сладкой, именно сладость ассоциируется у меня с жаркой муссонной ночью, знакомой мне не понаслышке, ведь я ещё ребёнком провёл 4 года в Нью-Дели и побывал за это время в разных уголках Индии. Сладкая, чуть приторная, чуть липкая — да, именно такой я могу назвать сладость сухого кофе в тёмной обжарке. Уже потом я увидел Сидамо 4 в рецепте у Шомера, это укрепило меня в мысли использовать этот кофе.

Кто-то должен был стать пятым компонентом. Над ним я думал дольше всего. И внезапно меня осенило. Во-первых, это Азия — потому что, кроме Бразилии, у нас все компоненты азиатского происхождения. Во-вторых, это что-то яркое, со спелой и яркой кислинкой — в небольшом количестве такой кофе только сбалансирует общий букет, сделает его более мягким, менее тяжёлым. По сути, речь шла о второй Сулавеси, но с более интенсивной кислинкой. И мой выбор пал на Папуа-Новую Гвинею Сигри.

Основными компонентами стали Малабар, Сидамо 4 и Кот Бразилио, а азиатские сорта стали оттенками: Сулавеси — чуть больше специй и Сигри — чуть больше яблочной кислинки.

Теперь картина смеси стала законченной.

Кое-что из детства

Ничего не могу с собой поделать, но, когда я думаю об этой смеси, у меня в голове всплывает дворец Султана из мультфильма «Аладдин», который я смотрел совсем маленьким.

Муссонная ночь

И пускай эта картинка и нарушает логику, ведь муссонный климат не встречается в арабском мире, ее цветовое решение абсолютно соответствует моему представлению об этой смеси.

Очищено колорсортером!

Весь наш кофе после обжарки очищается колорсортером (фотосепаратором), что позволяет нам полностью удалить отрицательно влияющие на вкус кофе «квакеры» и зажарившиеся по тем или иным причинам чёрные зерна. Подробнее можно прочитать в моей заметке в блоге.

По принципу золотого сечения

Все мои смеси составлены по принципу золотого сечения. Золотое сечение впервые было сформулировано в древнегреческой математике при таком делении отрезка на две части, когда отношение большей части отрезка к меньшей равно отношению всего отрезка к большей его части:

Муссонная ночь

Правильная пятиконечная звезда построена по принципу золотого сечения. Отрезав квадрат от прямоугольника, построенного по принципу золотого сечения, мы получаем новый, уменьшенный прямоугольник с тем же отношением сторон. Пропорции пирамиды Хеопса построены по принципу золотого сечения.

Числа Фибоначчи, когда следующее число является суммой двух предыдущих, имеют стабильное отношение последующего числа к предыдущему, равное 1,618, уже начиная с 14 члена, что есть не что иное, как золотое сечение. Числа Фибоначчи использовались ещё в метрическом стихосложении в древней Индии (разумеется, задолго до рождения самого Фибоначчи).

Муссонная ночь

О распространенности золотого сечения в природе сказано много. Приведу цитату из статьи, наглядно показывающей, как часто мы встречаем числа Фибоначчи в окружающем мире, сами того не подозревая:

Числа Фибоначчи описывают различные явления в искусстве, музыке и природе. Числа спиралей на большинстве шишек и ананасах равны числам Фибоначчи. Расположение листьев и ветвей на стеблях многих растений соответствуют числам Фибоначчи. На пианино количество белых (8) клавиш и черных (5) клавиш в каждой октаве (13) являются числами Фибоначчи. Длины и ширины много прямоугольных предметов, таких как учетные карточки, окна, игральные карты и пр. соответствуют последовательным числам ряда Фибоначчи.

Я использую принцип золотого сечения в своих смесях для гармонизации вкуса и обеспечения наилучшей сочетаемости сортов. О других случаях использования золотого сечения при создании кофейных смесей мне неизвестно.

Муссонная ночь

Об авторе смесей

Меня зовут Илья Савинов, мне 35 лет, и я занимаюсь кофе с 20 лет. Я объездил более 10 основных кофепроизводящих стран, многие по несколько раз, и месяц жил в Коста-Рике, чтобы разобраться в том, как выращивается кофе в стране произрастания. Опубликовал соответствующую работу. С 2015 года — Q-Grader, специалист по оценке качества кофе (всего в мире менее 10 тысяч). Активно учился кофейным вопросам и делился опытом: например, по завариванию и по обжарке.

Являюсь одним из основателей Torrefacto и главным управляющим компании. Имею много других интересов, не связанных напрямую с кофе, таких, как лингвистика, математика, обнаружение общих закономерностей в разных сферах деятельности. Хорошо и вкусно готовлю, используя только чистые продукты. Активно интересуюсь темой здоровья, веду трезвый образ жизни, много занимаюсь различными оздоровительными практиками.

Первым предложил использовать принцип золотого сечения в разработке кофейных смесей.

Отзывы про Муссонная ночь
Мы читаем все комментарии и принимаем любую критику во внимание. Комментарии также служат другим покупателям ориентиром при выборе сортов. Поделитесь своим мнением, и вы поможете кому-то сделать правильный выбор.

Комментарии доступны только для авторизованных пользователей. Для отправки комментария вам нужно авторизоваться или зарегистрироваться.

03.09.2020 23:21:48
Способ приготовления: Эспрессо
Дата обжарки: 20.08.2020
Заказывал Мусонную ночь в основном для турки. Мне по нраву пришлась эта смесь. Сегодня решил попробовать сделать капучино. Просто ради эксперимента. Результат превзошёл все мои ожидания. Бесподобно вкусный капучино с долгим прянно-перичным послевкусием сразу занял гран-при в моем личном рейтинге молочных кофейных напитков.
Если Вы готовите дома капучино непременно попробуйте в своем рецепте Мусонную ночь - оно того стоит!
04.09.2020 06:29:31
Здравствуйте, Станислав!

Спасибо, что поделились, и очень рад вашим результатам. Среди 8 представленных мною смесей Муссонная ночь неизменно находится в моем топе. Недавний каппинг (в эту среду), возможно, пролил свет на то, почему она так хорошо получается в капучино.

С одной стороны, у смеси присутствует интересная кислинка. Она очень хорошо развита (кисло-сладкая), скорее цитрусовая, но, как я ее назвал, «азиатский лимон» — не просто цитрус, а цитрус с чем-то пряным, вот эта пряность, вероятно, проявляется и через молоко тоже.

С другой стороны, тактильно эта смесь сильно отличается от всех остальных. У меня сильная ассоциация с недавно появившимся у нас в ассортименте тертым какао. Чашка очень плотная, как будто мелкие частицы чего-то молотого оседают на языке, как шоколадные микроны, что ли. Эта текстура не может не проявлять себя в молоке тоже.
16.08.2020 22:00:56
Марка воды: Фильтр
Способ приготовления: Эспрессо
Дата обжарки: 13.08.2020
Кофе с ярким обволакивающим вкусом. Чувствуется и табак, и вафельный ванильный торт. Очень интересный. Понравился больше, чем Эль Классико.
17.08.2020 13:04:54
Добрый день!

Отлично! Спасибо, что поделились!
Рад, что услышали в этом кофе заявленные мной дескрипторы )

Николай
15.08.2020 14:15:53
Способ приготовления: Мока
Дата обжарки: 10.08.2020
Добрый день:)
Не знаю, как Вы это сделали, но смесь - это нечто божественное. Я думаю, что эпитет, подходящий к вкусу - изысканный, тонкий. Я побаивалась табака в палитре, но оказалось что это очень вкусно! Не ожидала. И он даже холодный вкусный:)
В общем, это было великолепно, спасибо. Буду заказывать ещё;)
20.07.2020 15:13:20
Марка воды: святой источник
Способ приготовления: Эспрессо
Дата обжарки: 29.06.2020
Ух, а эта партия вышла капризная.
Во-первых, совсем не зашла на этот раз в турке в привычном рецепте (из своего кофейного блокнота), просто вылили.
Во-вторых, в эспрессо вкус от разной темперовки меняется от "ммм! вот оно!" до "господи, какая кисло-горькая гадость". Вот тут конечно основы, но в прошлый раз это был беспроигрышный вариант, щас пришлось помучаться :)

Но вкус всё равно отличный, это лучший сорт B+.
21.07.2020 13:38:36
Илья, добрый день!

А какой рецепт в турке был?
Расскажите, может, я смогу его подшлифовать так, чтобы вы больше уже не выливали кофе )

Что до эспрессо, то не только с этим сортом, но и вообще, на мой взгляд, с любым, всегда балансируешь, как канатоходец. Это вечные поиски Святого Грааля. Сварить вкусный эспрессо, на мой взгляд, даже сложнее, чем сварить вкусную воронку.
Тем не менее, тут тоже можете поделиться вашими переменными, подскажу, куда двигаться.

Николай
21.07.2020 14:01:35
Да вот как-то не ощутил я в прошлые два раза такой проблемы.
Рецепт для турки я делал 1:13, турка у меня ~250 мл воды вмещает. Попробовал 1:10 тоже не зашло.

По эспрессо - пролив 30 секунд (пробовал от 25 до 35), закладка 18г, помол на Timemore 9 щелчков, пролив на одну чашку. Делал 10 и пролив на две чашки - всё равно горчит сильно (сильнее, чем в прошлые разы). В 8 - пролив получается меньше 30 мл и можно сразу выливать)
_____

Ладно, я где-то 50/50 расстроен Бурунди и Муссонной ночью в этот заказ, так что на пачку насобирал. Верните там что-нибудь сами решите что :)

И я уже новый заказ оформлю как раз (корзина заполнена:) ).
21.07.2020 14:23:01
Спасибо, Илья!

Но по турке мне недостаточно знать только пропорцию, чтобы понять, в чем дело ) Время заваривания, помол, минерализция воды, – словом, что еще знаете, напишите, пожалуйста.

По эспрессо – не знаю, что такое пролив на одну или две чашки, но могу сказать, что "кисло-горький" вкус можно сгладить, чуть увеличив выход.
Если классический brew ratio в эспрессо – 1:1,8 (18 г закладка, 32 г выход), то вы можете сделать ближе к 1:3 (18/50). Время пролива при этом для такой темной обжарки можно не увеличивать, оставив 30 секунд.

А дальше уже смотреть на характер горчинки.
Вообще, если научитесь однозначно отличать горчинку недоэкстракта от горчинки переэсктракта – считайте, это огромный шаг навстречу к приготовлению вкусной чашки.

Недоэсктракт чаще всего в эспрессо проявляется как соленый вкус, иногда с овощными тонами, чаще всего с горчинкой лимонной косточки, а также вяжущими, чуть травянистыми и кислыми оттенками незрелой ягоды.
Переэкстракт пощипывает язык, горчинка такая едкая, пепельная, в некоторых случаях даже аспириновая.

Вообще, сварите сначала по классическому рецепту: 18 г кофе, 27 секунд пролив, 32 г выход.
Попробуйте.
А дальше так: если переэсктракт – сокращайте время пролива до 23 секунд, если же недоэкстракт – сварите в пропорции 1:2,5-1:3 и постепенно, с каждым шотом, увеливайте время пролива, пока не получите желаемый результат в чашке.

Николай
21.07.2020 14:31:47
а, ну да :)
вода - святой источник, помол на Timemore 8, варится где-то 4-6 минут на среднем огне, поднялась пенка - снял, сразу разлил.

>пролив на одну или две чашки
на одну - 25-30 мл, на две 50-60 мл

про переэкстракт-недоэкстракт где-то мне Илья вроде уже рассказывал и я запомнил. тут проблема была в том, что баланс удержать стало очень сложно :)
спасибо за шаги, попробую из оставшихся 80г что-нибудь достать)
21.07.2020 14:35:58
Илья, спасибо!

По турке – попробуйте увеличить помол до 10 щелчков на Timemore, а силу огня подберите так, чтобы время заваривания сократить до 3 минут, можно даже до 2,5.
Вкус станет поярче, а горчинка не будет выпирать.

По эспрессо – если технически у вас есть возможность попасть аккурат между этих двух вариантов (на одну чашку и на две) – попробуйте!

Николай
21.07.2020 15:24:34
Ииии не получилось.
Вышло водянисто, совсем не ярко, но да, не горчит :)
21.07.2020 15:32:51
А какая была закладка кофе?
Можно попробовать 1:9, помол 11 щелчков на Timemore (визуально – мелкая соль), время 3 минуты.

И да, возврат за Муссонный Малабар уже осуществил на внутренний счет )

Николай
21.07.2020 15:37:58
21г , 1:11
Попробую, спасибо :)

я так понимаю, в турку можно уже любой помол пробовать)
15.07.2020 07:28:02
Способ приготовления: Автомат
Дата обжарки: 15.06.2020
Очень понравился! Горчинка быстро сменяется пряным ароматом, вкус очень насыщенный, для меня пока это самый вкусный кофе(с молоком конечно)))
16.07.2020 12:53:28
Марина, добрый день!

Спасибо, что поделились!

Попробуйте ещё отдельно сорт, который задаёт тон всей смеси: B2 Индия Муссонный Малабар.
С молоком он тоже сочетается великолепно!

Николай
11.07.2020 15:25:35
Марка воды: Стационарный фильтр
Способ приготовления: Свой способ
Дата обжарки: 04.06.2020
Универсальный кофе....Раскрывается и в турке, и в фильтре, и в капуче(делонги с улучшайзером)...Раскрывается несколько по-разному, но везде. Отличный кофе, не кислый, умеренно горький, пряный. При добавлении молока(расстрелять!) что турецкий, что капельный кофе с одной стороны сглаживается, а с другой-раскрывается новыми нотками.
Из того, что пробовал по универсальности с ним может поспорить разве что чистый малабар.
11.07.2020 17:58:30
Михаил, добрый день!

Муссонная ночь действительно очень здорово сочетается с молоком! Я вам рекомендую ещё попробовать B+244 Мокка Ява, если нравятся пряные оттенки.

Про «расстрелять» — это вы смешно сказали, я оценил )
Главное, что вам нравится.
Я тоже время от времени пью кофе с молоком, это абсолютно нормально!

Николай
11.07.2020 18:16:07
Спасибо за совет, добавил в блокнот. Как дойдет очередь-обязательно попробую.
09.06.2020 00:25:54
Способ приготовления: Турка
Дата обжарки: 28.05.2020
Вкуснейший! Раскрывается даже какой-то мускатный вкус.
09.06.2020 16:44:57
Дарья, добрый день!

Спасибо вам!
Рад, что оценили!

Николай
13.05.2020 15:25:59
Марка воды: фильтр
Способ приготовления: Эспрессо
Дата обжарки: 27.04.2020
Настоящий вкусный кофе, каким он должен быть на мой взгляд. Без запредельной горькости, но ароматный и крепкий. И да, табачная горчинка в послевкусии действительно присутствует.
13.05.2020 15:29:49
Александр, здравствуйте!

Это прекрасно!

Рад, что ожидания от кофе совпали!

Попробуйте ещё смесь Мокка Ява, они в чем-то пересекаются с Муссонной ночью: что там, что там есть интересная пряность во вкусе.

Думаю, оцените!

Николай
13.05.2020 12:28:31
Марка воды: Осмос
Способ приготовления: Эспрессо
Очень интересный баланс горчинки и сладости. Первым делом на язык ложится сладкая и нежная ваниль, переходящая в нечто пряное и дымное, и все это на фоне сладости шоколада с вафлей, который будет становится все плотнее и слаще на последующих глотках
08.05.2020 12:24:57
Марка воды: Минерализованная из обратного осмоса
Способ приготовления: Турка
Дата обжарки: 20.04.2020
Очень вкусный кофе, шоколадный, густой, занесли в любимый. Рекомендую.
08.05.2020 16:05:07
Татьяна, спасибо большое, что написали!
Рад, что вам приглянулась моя Муссонная ночь!

Спасибо,
Илья
07.05.2020 09:45:20
Марка воды: Горная Вершина Вкусвилл
Способ приготовления: Мока
Отличная смесь, в моке проявляет себя очень хорошо. Действительно терпкий, бархатистый и пряный кофе, с сильной ароматикой шоколадного вафельного торта. Думаю, что он понравится тем, кто не любит в кофе кислинку, здесь её практически нет. Кофе для наслаждения.
07.05.2020 11:01:49
Алексей,

Да, спасибо, здорово. В автоматической кофемашине кислинка есть, такого азиатского характера, чуть пряная, очень любопытная. В моке, что логично, кислинка слабее выражена и мы приходим к вашему описанию. Здорово!
07.05.2020 17:54:13
Попробовал и в кофе машине. Сильной кислинки не появилось, а сам кофе немного выровнялся и немножко сгладился, но весь профиль остался. В автоматической машине - кофе на каждый день, а в моке получился кофе для наслаждения )))
07.05.2020 18:55:00
Супер. Самый мощный по кислинке — это Кот Бразилио и Лиса Алиса, Восточная Африка делает свое дело. Здесь у меня такие ассоциации: "глаз дракона", помело. Кислинка мягкая, легкая.

И да, автомат — на каждый день, это да ))
20.04.2020 18:35:49
Способ приготовления: Эспрессо
Дата обжарки: 02.04.2020
Текстура понравилась, плотный вкус, почти съедобный кофе. Пена плотная, занесу в любимые.
20.04.2020 18:37:21
Королевское описание. Спасибо!
11.05.2020 00:12:03
сейчас перечитал, что написал, вышло неоднозначно :)
"почти съедобный" - я имел ввиду, что его можно ЕСТЬ а не пить, такой он плотный :)
11.05.2020 00:36:30
Ага. Я так и считал )
10.04.2020 13:34:07
Отличная смесь)
10.04.2020 13:58:39
Дмитрий, добрый день!

Спасибо за столь лаконичный, но ценный фидбек!

Рад, что оценили! Мне тоже Муссонная ночь понравилась.
Сулавеси, Сигри и Малабар в составе дают очень интересный пряный букет, отлично дополняя друг друга, Кот Бразилио отвечает за общий баланс, а Сидамо 4 привносит хорошую сладость.

Николай
10.04.2020 21:02:56
На самом деле я сюда по ошибке ответил на ваш комментарий к "Кот Бразилио и Лиса Алиса", а удалить то что написал не получилось), только отредактировать, поэтому так лаконично), а смесь действительная очень интересная и приятная и сладость есть и кислинка и баланс, все как вы написали, причем Малабар совсем не раздражает а гармонирует со всем.
10.04.2020 21:12:40
Прекрасно!
Попробуйте еще смесь Мокка Ява: в составе Йемен Мокка Матари и Индонезия Ява в равных пропорциях. Очень интересный профиль!
Думаю, в эспрессо она отлично получится.
При заваривании в чашке был отчетливый шоколадный трюфель, а на остывании грейпфрут.

Николай
Torrefacto +7 (499) 653-71-17 RUB Логотип Torrefacto
ул. Энтузиастов 2-я, д. 5, к. 10, эт. 3, пом. VII, ком. 6 111024 Москва