Муссонная ночь вернулась к своему первому составу!
Насыщенный кофе с приятной пряностью и сладкими оттенками карамели, жареных орехов и шоколадных вафель.
Действуют накопительная программа и скидки. Подробная консультация по телефону +7 (499) 653-71-17.
доставка
способы оплаты
программа
В аромате теплые оттенки ореховых вафель и молочного шоколада.
Во вкусе горький шоколад с очень приятной кислинкой, терпкость вишневой косточки, темный мед, пряность корицы и ванили на послевкусии.
Остыв, кофе становится слаще, на первый план выходит карамель, на фоне — жареные орехи.
Плотный, но очень мягкий, с шелковой текстурой, пьется очень легко.
Создать эту смесь меня вдохновила моя добрая знакомая Таня Елизарова, одна из первопроходцев российского кофейного рынка. Рассказывая о популярности Суматры в США, Таня сказала: «…попробовала эспрессо в уличной кофейне Дэвида Шомера… Вот это был удар! Мощный, даже тяжелый напиток. Эспрессо был очень сладкий, с долгим послевкусием горького шоколада… вот нашлась статья, где Дэвид раскрывает свой секрет: это Бразилия, Суматра, Эфиопия Сидамо [сухой, судя по описанию, обработки — И.С.] и Муссонный Малабар. Мне кажется, что за те несколько лет, которые я занимаюсь тренингами по обжарке, я никогда не добавляла в смесь Суматру, а тем более Муссонный Малабар» (полный текст статьи Татьяны можно посмотреть здесь). Именно эти слова Тани меня больше всего зацепили, я выделил их жирным шрифтом. «И ведь действительно», подумал я, «кажется, я ни разу не видел смеси на Муссонном Малабаре на просторах нашей Родины!»
Сказано — сделано!
Итак, первым компонентом новой смеси стал Муссонный Малабар. Я обожаю этот кофе за его характерность, за его неожиданную сладость, которая особенно заметно проявляется в более тёмной обжарке В+, люблю его за то, как он никого не оставляет равнодушным: обычно Малабар либо нравится, либо нет.
Далее я потратил некоторое время на поиски того, с чем совмещают Малабар западные обжарщики. Результатов было немного. Фигурировала Индонезия. Можно, как Шомер, идти в Суматру, делая букет более терпким, более тяжёлым. Можно уйти в более легкую Сулавеси, как делали некоторые другие. Индонезия показалась мне правильным выбором, и я остановился на Сулавеси. Сулавеси должна была немного разбавить Малабар, сделать кофе помягче, потоньше.
Третий компонент — это Бразилия, о которой я писал, что она присутствует в абсолютном большинстве смесей. Бразилия была нужна мне для того, чтобы обуздать, стабилизировать Малабар. В качестве Бразилии я взял Кота Бразилио, мою смесь, которую я изначально задумал в качестве бразильского компонента для прочих смесей.
Четвёртым компонентом стала Эфиопия Сидамо 4 Премиум Амхара Айеху. Смесь должна быть сладкой, именно сладость ассоциируется у меня с жаркой муссонной ночью, знакомой мне не понаслышке, ведь я ещё ребёнком провёл 4 года в Нью-Дели и побывал за это время в разных уголках Индии. Сладкая, чуть приторная, чуть липкая — да, именно такой я могу назвать сладость сухого кофе в тёмной обжарке. Уже потом я увидел Сидамо 4 в рецепте у Шомера, это укрепило меня в мысли использовать этот кофе.
Кто-то должен был стать пятым компонентом. Над ним я думал дольше всего. И внезапно меня осенило. Во-первых, это Азия — потому что, кроме Бразилии, у нас все компоненты азиатского происхождения. Во-вторых, это что-то яркое, со спелой и яркой кислинкой — в небольшом количестве такой кофе только сбалансирует общий букет, сделает его более мягким, менее тяжёлым. По сути, речь шла о второй Сулавеси, но с более интенсивной кислинкой. И мой выбор пал на Папуа-Новую Гвинею Сигри.
Основными компонентами стали Малабар, Сидамо 4 и Кот Бразилио, а азиатские сорта стали оттенками: Сулавеси — чуть больше специй и Сигри — чуть больше яблочной кислинки.
Теперь картина смеси стала законченной.
Ничего не могу с собой поделать, но, когда я думаю об этой смеси, у меня в голове всплывает дворец Султана из мультфильма «Аладдин», который я смотрел совсем маленьким.
И пускай эта картинка и нарушает логику, ведь муссонный климат не встречается в арабском мире, ее цветовое решение абсолютно соответствует моему представлению об этой смеси.
Весь наш кофе после обжарки очищается колорсортером (фотосепаратором), что позволяет нам полностью удалить отрицательно влияющие на вкус кофе «квакеры» и зажарившиеся по тем или иным причинам чёрные зерна. Подробнее можно прочитать в моей заметке в блоге.
Все мои смеси составлены по принципу золотого сечения. Золотое сечение впервые было сформулировано в древнегреческой математике при таком делении отрезка на две части, когда отношение большей части отрезка к меньшей равно отношению всего отрезка к большей его части:
Правильная пятиконечная звезда построена по принципу золотого сечения. Отрезав квадрат от прямоугольника, построенного по принципу золотого сечения, мы получаем новый, уменьшенный прямоугольник с тем же отношением сторон. Пропорции пирамиды Хеопса построены по принципу золотого сечения.
Числа Фибоначчи, когда следующее число является суммой двух предыдущих, имеют стабильное отношение последующего числа к предыдущему, равное 1,618, уже начиная с 14 члена, что есть не что иное, как золотое сечение. Числа Фибоначчи использовались ещё в метрическом стихосложении в древней Индии (разумеется, задолго до рождения самого Фибоначчи).
О распространенности золотого сечения в природе сказано много. Приведу цитату из статьи, наглядно показывающей, как часто мы встречаем числа Фибоначчи в окружающем мире, сами того не подозревая:
Числа Фибоначчи описывают различные явления в искусстве, музыке и природе. Числа спиралей на большинстве шишек и ананасах равны числам Фибоначчи. Расположение листьев и ветвей на стеблях многих растений соответствуют числам Фибоначчи. На пианино количество белых (8) клавиш и черных (5) клавиш в каждой октаве (13) являются числами Фибоначчи. Длины и ширины много прямоугольных предметов, таких как учетные карточки, окна, игральные карты и пр. соответствуют последовательным числам ряда Фибоначчи.
Я использую принцип золотого сечения в своих смесях для гармонизации вкуса и обеспечения наилучшей сочетаемости сортов. О других случаях использования золотого сечения при создании кофейных смесей мне неизвестно.
Меня зовут Илья Савинов, мне 35 лет, и я занимаюсь кофе с 20 лет. Я объездил более 10 основных кофепроизводящих стран, многие по несколько раз, и месяц жил в Коста-Рике, чтобы разобраться в том, как выращивается кофе в стране произрастания. Опубликовал соответствующую работу. С 2015 года — Q-Grader, специалист по оценке качества кофе (всего в мире менее 10 тысяч). Активно учился кофейным вопросам и делился опытом: например, по завариванию и по обжарке.
Являюсь одним из основателей Torrefacto и главным управляющим компании. Имею много других интересов, не связанных напрямую с кофе, таких, как лингвистика, математика, обнаружение общих закономерностей в разных сферах деятельности. Хорошо и вкусно готовлю, используя только чистые продукты. Активно интересуюсь темой здоровья, веду трезвый образ жизни, много занимаюсь различными оздоровительными практиками.
Первым предложил использовать принцип золотого сечения в разработке кофейных смесей.
Муссонная ночь свежеобжаренный кофе
Самая темная наша обжарка.
Муссонная ночь вернулась к своему первому составу!
Насыщенный кофе с приятной пряностью и сладкими оттенками карамели,
жареных орехов и шоколадных вафель.
Мой самый любимый кофе.
Александр, здравствуйте!
Благодарим за обратную связь.
Рады, что кофе вам понравился.
Хорошего дня!
Очень вкусный кофе! Спасибо за такой подарок в наше время. Буду покупать еще, еще и еще!!!!
Вероника, здравствуйте!
Спасибо за обратную связь.
Рады, что кофе вам понравился.
Хорошего дня!
Кислит. Обжарка 13.05.24.
Валерий, добрый день!
Благодарим за обратную связь.
Уточните, пожалуйста, рецепт приготовления.
Оставлю отзыв для себя, чтобы учесть в след заказе
не понравился, горечи для меня чуть больше чем хотелось и не такая яркая передача вкуса как с другими зернами.
Очень приятная смесь, утром самое то, поэкспериментирую еще с рецептом, но пока остановился на таком:
13 грамм закладка, 7 сек предсмачивание, 20 опускание рычага, выход 2:1
Обжарка от 23.05.2024 полет норм
Здравствуйте!
Благодарим за обратную связь.
Рады, что кофе вам понравился.
Хорошего дня!
Кофемашина Delonghi ETAM29.510.B Autentica.
Кофе пью чёрный. Обычно варю "типа" двойной эспрессо (DOPPIO+, 14 грамм кофе максимально мелкого помола, количество воды не помню, небольшая чашка под эспрессо).
Немного смутила недостаточно темная (по моему мнению) по внешнему виду обжарка. Но это не главное. Потому как кофе очень вкусный. Плотный, но пьется очень легко, вкус бархатный. Лёгкая кислинка присутствует, но не столько во вкусе, сколько во послевкусии.
Прекрасный кофе для начала дня.
P.S. Лично мне он показался довольно лёгким (я люблю кофе "потяжелее" и почти совсем без кислинки). Но это уже индивидуальные предпочтения, впереди еще на пробу смеси с робустой.)
Руслан, здравствуйте!
Благодарим за обратную связь и высокую оценку лота.
Хорошего дня! :)
Заказываю не первый раз можно сказать покупаю постоянно всей семье очень нравится 🙏👍
Сергей, здравствуйте!
Спасибо за комментарий.
Рады, что ваша семья осталась довольна :)
Хорошего дня!
К сожалению, возвращение прежнего рецепта "Муссонная ночь" пошли не на пользу, по моему мнению. Проявилась значительная горечь при общем снижении ароматики.
Пытался внести коррективы в приготовление, но добиться прежнего ощущения вкуса так и не удалось.
Вкусы у всех разные, так что ищу пока замену....
рожок Lelit Elizabeth
Алексей, добрый день!
Благодарим за обратную связь.
Подскажите, пожалуйста, что именно не понравилось вам во вкусе смеси?
Мы поможем подобрать наиболее подходящие сорта.
Предыдущий состав был, на мой вкус, более сбалансированным. В нем превалировала насыщенность без явного перевеса в горечь или кислинку.
Текущий состав выделяет горечь, которая перетягивает вкус на себя.
Всевозможной корректировкой процесса приготовления вернуть прежний вкус не получилось, к сожалению.
Возможно новый (прежний) состав это не мой вкус.
Рожок Lelit Elizabeth
Алексей, состав смеси в ближайшее время не изменится.
Средства вернули на счёт вашего личного кабинета.
Вы можете их использовать при оформлении следующего заказа.
Хорошего дня!
Ольга, благодарю за такую клиентоориентированность. Тестирую другие сорта....
Брала несколько месяцев назад пару раз, был как будто с чуть менее заметной кислинкой, сейчас пришлось выкручивать помол на самый мелкий
Светлана, здравствуйте!
Благодарю за обратную связь.
Иногда может потребоваться лёгкая корректировка рецепта, чтобы достичь нужного вкуса, так как тот или иной сорт из смеси может быть из другого урожая и немного отличаться влажностью, плотностью и т.д.
Температура - 92 гр;
Предсмачивание - 4 сек;
18,1-18,3 гр. кофе;
34-44 гр. напитка при 25-27 сек.
Илья, хочу выразить вам свою благодарность. Я стал поклонником вашего подхода к составлению смесей (ЗС), особенно «Муссонной ночи». Это был мой первый кофе в Торрефакто, и он сразу же получил высший балл в моих глазах.
Насыщенный вкус и аромат, плотная текстура и приятная мягкость — всё это делает этот кофе особенным. Лёгкая горчинка замечательна, а кислотность почти не ощущается. Когда-то я испытал похожие эмоции после первой дегустации Rombouts Campione Barista, но ваш бленд получился лучше. Браво!
Смесь отменная. Эспрессо классика, плотный и очень мягкий, ничего никуда не выпирает, очень сбалансированный. Пьём с удовольствием.
Валерия, здравствуйте!
Благодарим за обратную связь.
Рады, что кофе пришёлся вам по вкусу.
Хорошего дня!
Первый кофе от Торефакто который не зашёл. Во вкусе кроме горечи ничего нет. При остывании добавляется еще и кислотность. Мои дискрепторы говорят мне что я разжевал таблетку метронидазола.
Григорий, добрый день!
Благодарю за обратную связь.
Вероятно, что от излишней горечи поможет избавиться корректировка рецепта.
Направляю ссылку на нашу статью "13 способов «починить» ваш кофе":
www.torrefacto.ru/blog/how-to-fix-your-coffee/
Очень хороший кофе, для меня где-то посередине) заказывать еще буду.
Рецепт в левере: 13 грамм закладка, 10 сек предсмачивание, 15 сек опускание, на выходе 23. По дескрипторам как на пачке)
Иван, здравствуйте!
Спасибо за обратную связь и высокую оценку лота.
Хорошего дня!
Мой любимый кофе. Рекомендую! Насыщенный кофе с приятным оттенком карамели.
Татьяна, здравствуйте!
Благодарим за обратную связь.
Рады, что данный сорт стал вашим любимым :)
Хорошего дня!
Кофе вкусное. Рекомендую всем, кто выбирает для себя капучино с приятным вкусом кофе (не сильно молочный).
Недавно изменился процесс обжарки. К сожалению, об этом никак не уведомили и пришлось обращаться в команду поддержки. Достаточно было изменить помол, но прошу о таких изменениях сообщать дополнительно.
Николай, здравствуйте!
Благодарим за обратную связь.
Наши специалисты могут вносить изменения в профиль обжарки, чтобы вкусовые свойства напитка соответствовали описанию в карточке товара.
Рады, что корректировкой помола удалось добиться желаемого результата.
Обращайтесь, если возникнут вопросы.
Мы всегда к вашим услугам!
Хороший, насыщенный кофе с интересным интенсивным ярким вкусом.
По мне, там чувствуются печенье, ваниль, табак и вишня. Примерно в такой последовательности, кислинка не выпирает. Для эспрессо весьма пригодный.
Сергей, здравствуйте!
Благодарим за обратную связь и высокую оценку лота.
Рады, что вы остались довольны.
Хорошего дня!
Кофе очень нравится, беру не в первый раз. Использую для приготовления капучино.
Елена, здравствуйте!
Благодарим за обратную связь и высокую оценку лота.
Хорошего дня!
Отличный кофе! Я не эксперт. У меня идет кофемолка, вода из под фильтра и в капельную кофеварку. Получается очень и очень насыщенный вкус, в первый раз беру не водянистый кофе, который приятно пить даже через капельную.
Андрей, здравствуйте!
Спасибо за ваш комментарий.
Нам очень приятно, что вы так высоко оценили данный лот.
Будем стараться и дальше радовать вас!
Добрый ден. Я новичок в продукции компании Torrefacto. На днях пришел первый заказ (маленькие пачки разной обжарки). Очень хочу «подружиться» с настройками кофемашины и ощущать вкусный кофе.
Исходные данные:
1. кофемашина DeLongi ETAM29.51X (автомат)
2. Помол производится в кофемашине — жернова. На данный момент установлена степень помола 4,5 из 7
3. Температура заваривания в настройках выбрана «высокая» — градусы нигде не отражены. Возможные настройки температуры: средняя, высокая, максимальная.
4. Вода для кофе не минерализована (нет накипи и осадка при кипячении воды в чайнике и нахождении сырой воды в обычном кувшине).
В основном пью объемы кофе 120 или 220 мл. (выбираю из предлагаемых вариантов машины). Время пролива в чашку на 120 мл. около 22 сек., на 220 мл. — около 42 сек.
Взяла на первую дегустацию кофе Муссонная ночь. По текущим настройкам кофе получается с небольшой пенкой, с более выраженной горчинкой, на грани горечи (еще немного и будет сильно горчить). Есть небольшая кислинка. Пока не могу уловить всего вкусового профиля. Возможно из-за неопытности.
Сегодня попробовала изменить помол на 3,5 и уменьшила крепость напитка. Пока не поняла вкуса.
На Ваш взгляд, что следует поменять в настройках машины, чтобы добиться хорошей пенки и более гармоничного вкуса?
Екатерина, добрый день!
Вчера начали общаться с вами по эл. почте. Отвечу тут уже, скорее, для остальных, кто будет читать.
Таблеточная горечь и недостаточно плотная крема, как мы с вами поняли, были следствием недоэкстракта. Уменьшение помола помогло решить проблему.
Добрый вечер. Давно использовала заказанную упаковку кофе с датой обжарки 13.04.2024. Поскольку она была маленькая и первая, не удалось до конца победить и раскрыть его вкус. Планирую в следующем заказе это все таки сделать. Застряла на этапе слегка водянистого кофе и слабой пенки. Пока ощущаю во вкусе что-то похожее на табак и отчетливо в аромате прослеживается ванильная вафля. Настройки помола варьировала от 3 до 2, крепость напитка чуть выше средней. Если делать более крепким, то появляется горечь. Попробую еще с помолом поэкспериментировать. Может на 1,5 поставить...
Кофе горький, во вкусе шоколад и зелёные орехи. Сладости не чувствую, эта ночь будет скучной.
Из того, что пробовал, лучший кофе из ассортимента, на мой вкус. Но есть нюанс при приготовлении, если придерживаться классических рекомендаций, то на выходе будет водянистым. Поэтому чуть меньше помол, чуть больше время экстракции, и получается насыщенный, плотный напиток.
Периодически пытаюсь сменить его на что-то другое, но в итоге все равно возвращаюсь.
Артём, добрый день!
Благодарю за обратную связь.
Рекомендую ещё обратить внимание на B+321 Сержант Пеппер и B3 Паганини
Очень понравилась обратная связь от компании. Оценочка 3. Клиент ничего не понимает, не знает. Правы эксперты закулисье. Спасибо за гадкое кофе.
Кофе не понравилось. Готовила на машине эспрессо автомат. На разной температуре. Пережарены зерна. Вкус пустой. Не понравилось не мне, не мужу.
Первые пару заказов Мусонной ночи были прекрасны, но увы, обжарка от 28.01 несколько разочаровала, кроме горечи трубочного табака ничего не удалось почувствовать. Пока не буду списывать ее со счетов, сделаю паузу и через месяц - два попробую снова)
Эспрессо в кофе машине, насыщенный с ощутимой кислинкой и горчинкой
Это первый кофе, c которого я начал знакомство с Torrefacto. И это знакомство оказалось очень приятным. Аромат и вкус как из хорошей кофейни. Со сливками - еще лучше. Спасибо за удачный бленд!
p.s. ИИ не нравится слово "Torrefacto" (подчеркнуто красным). Он предлагает для замены "torre facto", что в переводе с испанского означает "башня фактически". Такие вот метаморфозы)
Последняя доставка не очень хорошая была, в турке плесневый привкус. В кофе-машине явная кислинка и горечь. Брать больше нк буду
Единственный более или менее сносный кофе из купленных 4-х : удивитесь, почему заказала: потому что деньги действительно вернули на мой счёт в магазине и пришлось купить((
Вкус собственно кофе очень слабый ...может есть что- то похожее : не горькое и не кислое
Я пробовала не весь кофе у Торрефакто, но Муссонная ночь - пока мой любимый бленд. Он понравится не всем. Это прям тёмная обжарка с насыщенным, бьющим по рецепторам вкусом. Кофе такой крепкий и плотный, что волосы на груди растут)))))
Это для человека, который любит копчёные нотки южноафриканского пинотажа, крафтовые стауты (со сливочным мороженым, само собой!), терпкий табак и танго с красивой женщиной.
То есть я его могу посоветовать только любителям действительно яркого вкусового профиля. Хотя можно попробовать и "укротить" его вкус: я (по совету одного блоггера), когда угощаю кого-то из гостей, кто не любит такой яркий вкус, стараюсь заливать кофе водой более высокой температуры (вплоть до 70 градусов). Это уменьшает время экстракции, поэтому вкус выходит не такой насыщенный и кратно исчезает горечь. И, чудо, кофе становится очень питким.
Бленд классный. Любителям яркого вкуса непременно надо.
Купил этот кофе по отзывам. Мда.... Видимо, я мало что в кофе понимаю. Вместе с этим сортом я покупал Сантос( просто великолепно!), Кот Бразилио( великолепный кофе, 10 из 10) но Муссонная ночь, ну ничего не понял. В дискриптопах- трубочный табак. Это да.. Ощущение, что из трубки вытряхнули старый табак прогорклый. И ещё углей из костра наложили. Пить невозможно, просто выкинул пачку, благо она недорого стоит. И ещё раз скажу, что остальной купленный кофе был великолепен. В целом, Торрефакто- лучший обжарщик. Очень качественный кофе! Но Муссонную ночь настоятельно не рекомендую. Этот кофе ооочень специфичный.
Постоянно заказываю Грильяж и что то еще - то Смесь для кофеен, то Китай Симао. В этот раз в дополнение к Грильяж'у стала Мусонная ночь. В выборе не ошибся, хоть и нравятся смеси из арабики и робусты. Кофе хорош, не горький, не кислый, плотный, насыщенный... Готовлю на воде Святой источник. На Пилигриме и Архыз'е я бы не советовал - горьковат. Единственное пожелание - ничего не менять)))
Что-то эта Муссонная ночь ничего кроме горечи в себе не несет. Я еще забыл помол при заказе убрать, так совсем ничего попробовать не могу :) Но как ни вари, все получается или пусто или адская горечь. Что-то менялось?(
Отправили в колд-брю, чего делать.
Добрый день! А сколько по времени у вас заваривание? И какого объема турка?
турка ~180 мл, по времени 4 минуты где-то выходит. пробовал заливать сразу горячую - хуже)
А какого плана горечь? На что похожа?
на золу. горечь с костром :))
в колд-брю более-менее, "кофе со вкусом кофе"
Спасибо. Попробуйте огонь поставить на максимум, чтобы приготовить примерно за 3 минуты. Плюс можно чуть поменьше кофе использовать на то же количество воды.
Я сегодня проверю на производстве этот сорт, а вам пока вернем за него денежку.
Полное разочарование, так и не добился питейной чашки, пробовал всевозможные рецепты, благо служба торрефакто быстро отвечает на почту, а также всеми известный TMN на прокофе)
В общем отстрелял пачку 150 грамм не добившись ничего
Наверное все-таки не мой кофе
Какой бы кофе не заказывали, но возвращаемся опять к "Муссонной ночи" и уже заранее знаем : будет безупречно! Так было и сейчас. Как всегда очень ярко, вкусно, насыщенно. В конце замечательное послевкусие. Спасибо за профессионализм!
Ребята, вы совершили чудо! Когда-то давно я был с родителями в гостях и попробовал там удивительно вкусный, ароматный кофе. С тех пор призрак того кофе преследует меня, я много раз пытался найти тот самый вкус и аромат. Тщетно. Всегда было что-то не то и не так. Вроде похоже, но не то. Я даже пришел к выводу, что это просто эффект "раньше трава была зеленее". И вот, по совету знакомых, решил заказать у вас кофе, особо ни на что не надеясь. Долго выбирал, в итоге остановился на Муссонной ночи. Когда утром субботы я открыл упаковку - не поверил своему носу. Я учуял тот самый аромат, который оставил на меня неизгладимое впечатление. Дрожащими от нетерпения руками я вручную смолол три чайной ложки свежеобжаренного кофе, засыпал его в джезву и заварил. Когда кофе был готов, я перелил его в чашку и сделал глоток... Это был тот самый вкус, который я долго пытался найти! Свежайший аромат кофе, минимум горечи и кислоты, приятное послевкусие с оттенками ореховой карамели... Спасибо, что сделали мое утро таким незабываемым! Похоже, я попал к вам в рабство, но меня это очень радует :)
Отличный кофе. Хоть и тёмный, но он мягкий, не дерёт язык горечь. Описание полностью совпадает с реальностью. 5 из 5. Проваривается хорошо в эспрессо, я сразу попал в помол. Одна из лучших ваших смесей.
Восторг, просто восторг.
Пенка плотная, вкус насыщенный.
И вот наконец снова "Муссонная ночь"! И она как всегда на высоте! Очень вкусно! Малабар прям присутствует явно и это здорово! Во вкусе ещё "слышится вафельный торт", может чуть семечки, пряные оттенки! В январе был немного другой вкус, но тоже классно.
Сергей, приветствую!
Спасибо, что нашли время оставить отзыв!
Приятно знать, что вас стабильно радует B+245 Муссонная ночь. Профиль обжарки этой смеси не претерпевал особых изменений, но, так как к нам приезжают разные лоты одних и тех же сортов, которые могут иметь отличные вкусовые и ароматические характеристики в зависимости от урожая, вкус в чашке может отличаться.
Советую ознакомиться с B+319 Анаэробная, в чей состав также входит Муссонный Малабар. Но необходимо учитывать: в состав входят сорта анаэробной обработки, из-за чего кофе имеет ферментированный вкус. Определённо, этот кофе придётся по вкусу не каждому, однако, попробовать данный сорт - то ещё вкусовое приключение!
Не пойму за что этому сорту приписали горчинку 5 из 9. Нет ее там. Для меня это огромный плюс! Кофе очень вкусный, насыщенный и без лишней навязчивой горечи. Раньше любила очень Карузо, а теперь он по мне очень горький: то ли настройки поменялись, то ли мои рецепторы вкусовые перестроились. С Карузо прощаюсь в пользу Муссонной ночи.
Всё-таки иногда нужно выходить за рамки. Впервые заказала Муссонную ночь. Только потому, что ну вроде кофе заканчивается, надо бы что-то взять, выбор между Аль Робуста и Грильяжем поднадоел... О, ну вот тыкну наугад. И это было лучшим решением.
Ничего не понимаю в дескрипторах, готовлю в простом рожке DeLonghi, мне просто или вкусно, или нет. Первое впечатление - аромат при вскрытии. Красивые зёрна. Строгий. Горчинка хороша. При остывании мягкий, но по-прежнему строгий. Крема. Всё, что я люблю. И ооочень вкусно. Наслаждаюсь. Боюсь представить своё утро без вас, поэтому всяческого процветания и огромное человеческое спасибо!
Отличная смесь, мне лично не хватило орехов в послевкусие. Я новичок у вас, заказал 4 смеси разных, все хорошо, но нигде "орехи" не могу поймать )
Кирилл, здравствуйте!
Спасибо, что поделились своим мнением!
Вполне возможно, что «орехи» перестали чувствоваться столь явно в B+245 Муссонная ночь, так как недавно мы понизили градус выгрузки.
Если ищете именно ореховый вкус, то попробуйте взять C102 Бразилия Можиана. Профиль обжарки подобран так, чтобы в чашке отлично раскрывались нотки какао и жареных орехов.
Хотел попробовать вкус свежеобжаренного кофе, но увы затея не увенчалась успехом(
Пробовал несколько раз обжарить на чугунной сковороде по 150гр
Сначала жарил на полном огне, помешивая деревянными лопаточками. Сковородку перед этим хорошо очистил, лопатки новые
Минут через 5 появился первый крэк, подержал на огне ещё 1.5мин и снял с огня, остудив
Потом попробовал убавить чутка огонь на первом крэке, дожарил минут за 10
В итоге, дал зерну полежать открытым. Смолол для турки и немного для френча
Молотый кофе пока особо без аромата, вкус чутка как семечки(без этой маслянистой плотности, просто чутка как подгоревший шоколад, но без кислинки). В целом зерна вышли близки к средней обжарки, подгорел о совсем чуть-чуть, лишние я убрал
В общем, или я дурак или лыжи не едут) Как вывод, думаю, для первой обжарки лучше взять простой кофе, чтобы набить руку. А то так выходит перевел зерно. Примерный вкус есть у магазинного Pauling)
Так же пробовал пожарить Бразилия Сантос в сковороде/казане - все точь в точь также
P.s. Может полежав вкус изменится или все потеряно? Для меня своя обжарка весьма интересное занятие было бы/ как хобби но вот понимания всего метода/процесса пока недостаточно...(
Дмитрий, добрый день!
Как человек, который год жарил дома, могу порекомендовать сократить время обжарки: 10 минут дожаривать после первого крека не стоит, минуты 2 вполне достаточно, а вот входить в первый крек лучше попозже, чем на пятой минуте, для этого можно чуть снизить огонь в начале обжарки, чтобы кофе медленнее прошел сушку.
Ориентируйтесь на общее время обжарки в 8-10 минут и время развития (после первого крека) – 20% от общего времени. Домашняя обжарка – метод проб и ошибок.
У нас несколько статей на эту тему, поглядите, если, конечно, еще не видели:
www.torrefacto.ru/wiki/coffee/home-roast-guide/
Да я уже испортил весь кофе, который был заказан)
Первая партия ещё потеряла дымность, но особой насыщенности нету
Теперь взял строительный фен и в казане с медленным огнем обжарил Бразилию Сантос
Крэк был на 9.45
Еще 1-1.20 подержал и остудил
Результат вышел равномерный)
Но уже муссоный Малабар испортил попытками просто на сковороде жарить(
Дважды заказывал Муссонную ночь. Очень понравилась смесь. Кофе сладкий, плотный, насыщенный, сбалансированный. Если бы не желание попробовать другие лоты, то вполне заказывал бы постоянно. Готовлю в гейзерной кофеварке с открытой крышкой. Регулирую пролив подниманием над огнём ( туристическая горелка), как только кофе становится очень светлым, останавливаю процесс погруженим низа моки в холодную воду. Таким образомм всегда добиваюсь нужного вкуса. Также пробовал варить данную смесь в воронке и на работе в "капельке" - тоже понравилась. Напиток получился насыщенным и в то же время мягким, а на остывании появилась лёгкая, приятная, еле заметная кислинка. Классная смесь!
Сергей, добрый день!
Сегодня-завтра на сайте появится B+165 Смесь для героев, в этом году по составу будет похожа на Муссонную ночь; по вкусу – насыщенности побольше, кислинки поменьше – рекомендую попробовать!
Спасибо, у нас сейчас анасора анаэробная и скоро приедет Гватемала, просто мы заказываем кофе то с моего акаунта, то с акаунта жены (чаще с её) . Анасора, кстати, класс и в моке и в аэропрессе.
Купила на пробу. Готовила в Нивоне 550. Эспрессо получался горьковатый, уменьшала граммовку, пустоватый. Остатки решила приготовить в гейзере. И вот тут получился изумительный вкус. Сбалансированный, плотный. Заказала еще.
Наталья, добрый день!
Спасибо за фидбек. Вполне вероятно, что помол в автомате был недостаточно мелким, чтобы получить насыщенный и яркий кофе. Попробуйте в следующий раз уменьшить не граммовку, а помол в кофемолке автомата, это может помочь.
Кофе нормальный был только до половины пачки. Где то с середины пачки начался специфичный вкус и запах, лекарственный/травяной какой то. Вся кофемолка пропиталась этим запахом. Такой кофе уже естественно не смог пить.
Александр, добрый день!
Странное дело, возможно, Муссонный Малабар мог дать такую ноту, если в зеленом зерне были дефекты. Я от той даты пробовал в каппинге, ничего подобного не заметил. Мы вам вернули уже денежку на счет, попробуйте в следующий раз другой кофе.
Классная смесь! Мягкая, но при этом плотная и насыщенная. Домашние тоже оценили! Я люблю кофе темной обжарки в фильтре и здорово, что у Torrefacto есть большой выбор темной обжарки!
Одна из лучших ваших смесей! Вот прямо совсем без нареканий ))) Вкус очень плотный, хорошо чувствуется горчинка, но в тоже время она не перебивает нот табака и специй. На остывании действительно появляется сладковатость. Раньше об этом слышала, но на вкус почувствовала впервые. Спасибо за новые ощущения.
Попробовала разные способы заваривания, везде хорошо. Самый вкусный вариант в турке, пропорция классическая 1:10, мелкий помол
Спасибо, Ольга! Бальзам на душу.
Я тоже на прошлой неделе в каппинге пробовал – от других смесей Б+ эта отличается легкой фруктовой сладковатой нотой, при этом без такой кислинки, как, например, в B+236 Эль-Класико или B+287 Лейтенант Коломбо.
Это идеальный вариант для тех, кому нравится классический кофе, при этом кто хочет чего-то больше, чем шоколад-орехи.
А еще сегодня у нас появился этот кофе и в дрип-пакетах:
www.torrefacto.ru/catalog/drip-coffee/drip-mussonnaya-noch/
Удобный вариант, чтобы взять с собой, или когда не успеваешь приготовить джезву.
Осталось 18 гр последних думаю дай попробую в v60. Получилось очень круто. Насыщенный вкус, очень несмотря что заваривпл в фильтре. Всё таки сильная, очень удачная смесь. Светлая обжарка в фильтре хороша, но самая тёмная не хуже уж точно.
Спасибо за рекомендацию, Николай!!! Час назад назад пришла смс, что мой заказ доставлен в пункт выдачи!!!... и вот я уже дегустирую эту смесь... довольно точное попадание в мое описание, но табака на мой взгляд все таки больше в Кубе... в этой смеси он больше в послевкусии проявляется... также на остывании появляется весьма заметная кислинка... смесь безусловно очень яркая и насыщенная... аромат в помещении держится очень долго, вызывая массу вопросов у коллег)))
Благодарю за кофе. Очень понравился, очень. Не зря он меня так зацепил, когда брал немного на пробу. Зерна крупные, чистые(правда попадаются немного ломаные) хорошо обжарены.
Кофе в чашке немного горчит. Так и надо в этой смеси или "поиграться" с помолом и дозировкой? Вообще может кофе горчить из за высокой температуры более 95гр?Просто у меня на моем рожке давление и температуру не выставить на нужные параметры. Как быть, делать охлаждающий пролив?
Роман, спасибо, что поделились! Попробуйте чуть увеличить помол, чтобы тот же объем эспрессо проливался на несколько секунд раньше. Плюс можно попробовать приготовить на покупной бутилированной воде, например, на БонАкве или Святом Источнике, там минерализация должна быть поменьше, чем в родниковой. А высокая минерализация усиливает горечь.
Хорошо так и сделаю. А высокое давление более 10бар может влиять? На моей кофеварка Китфорт 755 трудно его "ловить", то шот получается при 9 или 8 бар а то 10 и более
По идее, если вы увеличите помол, давление должно немного снизиться.
Да, но пролив может быть быстрый и получится более 40мл на выходе. Если увеличить закладку более 18гр кофе может уперется в сетку душа. Всё таки в смеси Малабар он ведёт себя по другому.
Вообще мы сейчас, после 9 ноября, для этой смеси снизили градус выгрузки, горчинки изначально должно стать меньше.
Вам же советую просто немного увеличить помол пока и остановить пролив раньше на пару секунд. Вес молотого кофе и вес эспрессо менять не нужно.
Всем привет!
В капучино: У меня с этим сортом никак не сложилось: на мой взгляд было горьковато и нотки никак не раскрылись.
В эспрессо: тут история получше, раскрылось более или менее, но отдало все равно выраженной неприятной горечью.
Опять таки, мб для моей кофемашины данные зерна не подошли (модель JURA E6)
Все настройки меняла, но идеального результата не добилась.
Кира, добрый день!
Денежку за кофе вернем на счет.
Вижу, что в вашем заказе еще был Грильяж, у которого по идее больше в горчинку, чем у Муссонной ночи. Если вам он понравился, значит Муссонную ночь неудачно тогда пожарили, скорее всего.
Сейчас усиливаю контроль обжарки, будем замерять по всем основным сортам цвет зерна специальным лазерным аппаратом, колориметром, чтобы понимать наверняка, есть ли отклонение от профиля, и укладываться в определенный коридор.
Спасибо за сигнал.
Да, Грильяж и Кот Бразилио мне очень понравились! Все нотки раскрылись как надо. При следующем заказе попробую еще раз заказать муссонную ночь для теста
Да, Кира, стоит дать еще один шанс этой смеси :)
Буду проверять профиль в каппинге во вторник, обязательно поправлю, если есть отклонения.
Добрый день! Заказала повторно Муссоную ночью и было все идеально без "неправильной" горечи.
Спасибо, Кира! Рад слышать. Да, в начале ноября я пробовал этот кофе в каппинге, мне тоже понравился профиль.
Да, Грильяж и Кот Бразилио мне очень понравились! Все нотки раскрылись как надо. П следующем заказе попробую еще раз заказать муссонную ночь для теста
Кофе очень понравился. Маслянистый, хорошо обжарен. Правда попадаются светлые зерна(квакеры) которые я очень не люблю). Привык в последнее время к зерну спешелти, там их небыло. Ну да ладно. Главное вкус, а он потрясающий. Приходилось подбирать помол чтобы войти в нужные 18-36.Дам постоять зерну. Обжарка была недавно. Может и вкус будет ещё лучше.
Роман, добрый день!
Вряд ли это квакеры, скорее всего, Муссонный Малабар. У него в силу способа обработки зерна рыжеватого оттенка даже в темной обжарке. Если не затруднит, пришлите, пожалуйста, фото зерна мне на nick@torrefacto.ru, посмотрю, чтобы понять наверняка.
Рад, что вкус вам понравился!
Рад бы прислать, но зерно закончилось.) Пока подбирал помол +-, так и ушло 150 гр.
Ага, понял, тогда попрошу ребят на производстве прислать мне фото, посмотрим. Спасибо за сигнал
Роман, посмотрели сейчас Муссонную ночь на производстве, более светлые зернышки – это не квакеры, а Малабар, он отличается от других сортов рыжеватым оттенком.
Вкусно!
Взял на пробу для приготовления молочных напитков в моке. Брал Грильяж и Муссонную ночь. Если Грильяж не зашел от слова совсем, то муссонная ночь - просто песня!
Сначала сварил как обычно делал - не понравилось: было горько и просто невкусно. Стал варить на горячей воде, сократил время экстракции до 18 сек - другое дело!
ОЧЕНЬ яркий вкус горького шоколада, какой-то оттенок специй - кайф! Идеально с молочной пенкой из соевого молока - сладость раскрывается по особенному, возникает ощущение шоколадной конфетки :)
Но любимое сочетание - 3 части кофе и 1 часть 10% сливок. Невероятное ощущение какого-то шоколадного торта со сливками.
Особенность данного кофе - длительное, бархатное, сладкое послевкусие - просто огонь!
P.S. - пробовал в аэропрессе - чот не то :) может не подобрал рецепт, конечно, но считаю, что этот блэнд идеален для моки под молочко :)
Очень неплохой кофе. Вот бы и кислинки чуть поменьше, хоть и так немного. На каждый день здорово.
Ребята, ничего не понимаю. Брал на пробу обжарку от 30.08(если не ошибаюсь), там было немного с маслом. Когда настроил помол, получил отличный вкус. Даже отзыв написал восторженный. Заказал ещё килограмм, обжарка от 04.09. Смолол три корзины постоянно увеличивая помол, так и не добился пока пролива, убежал на работу. Я так понимаю, в этот раз обжарка чуть светлее вышла и из-за этого разница? Т.е. в первый раз (когда с маслом было) он чуть темнее обжарился и для этих зёрен потребовался помол поменьше? Может ли от партии (обжарки) к партии требоваться разный помол? Хотелось бы для одних зёрен настроить помол и иметь одинаковый результат при каждом заказе
Добрый день, Алмаз!
Вероятно, наоборот. В этот раз обжарка темнее, за счет чего зерно более хрупкое, поэтому потребовался более крупный помол.
Я связываю это со сменой ростера. Мы переходим сейчас на качественно новый уровень, обжаривая многие ходовые сорта, в основном групп B+ и B, на Лоринге.
Это большой американский ростер с загрузкой 70 кг, мы последние две недели подбираем на нем профили, чтобы дальше жарить стабильнее: у него гораздо больше возможностей по автоматической настройке – пожарили, сохранили, повторили. Только пока к некоторым профилям нужно лучше прицелиться. Завтра я поеду на производство и буду пробовать все наши ходовые сорта, что-то понадобится поправить, скорее всего.
Попробуйте еще увеличить помол, напишите, если так и не получится приготовить вкусную чашку.
Очень вкусный кофе!!!один из лучших)
варили в обычной капельной кофеварке - и весьма удовлетворил результат! первое впечатление по аромату горячему - овощи. по вкусам инресничает: землистость на "входе" глотка, потом посередке что-то ореховое, видимо бразилио себя показывает, а на финише тонкая кислинка лимона эфиопская типическая. получила также мнение о "мятном послевкусии на верхнем нëбе" от со-пробователя)) в целом очень любопытный слоеный пирог.
Ну вот наконец-то! То что нужно для эспрессо. Крема просто огромные. Тело плотное. Пришлось смолоть все 150 грамм для настройки помола. Но последняя!!) чашка с br 1:2 получилась отличной. Баланс идеальный. Ваниль и пряность в послевкусии. Останавливаюсь на нем пока.
Единственное, то ли с обжаркой перестарались, то ли так и должно быть, но зерна маслянистые. Прям хорошо так выступило масло.
Кофеварка lelit Anita
Алмаз, спасибо, рад слышать!
Да, масло там выступило на некоторых зернах, Малабар так себя повел. Я видел на днях на произвдстве. Однако по вкусу смесь очень хорошо себя показала. Возможно, убавим градус, пока послежу.
Делал a la капучино на кокосовом молоке (где-то на 50-60 мл кофе добавил столько же взбитого молока, без сиропов и сахара). Все были в восторге. Смесь полностью оправдала покупку гейзерной кофеварки, будто под неё создавали.
Спасибо, Иван!
Муссонная ночь с молоком сочетается великолепно, это правда. Рад, что оценили!
До последнего заказа был один из любимых кофе. В этот раз вкус оказался отвратительным, даже пить не смогли. При вскрытии уже на запах пали подозрения.
В общем деньги на ветер..
Теперь думаем как быть в следующий раз. Стоит ли заказывать его? Рассчитываешь на привычный вкус, выясняется...
Получил вчера заказ и тут же побежал пробовать, уж больно велики были ожидания от этого кофе, к тому же столько положительных отзывов об этой смеси. Варил в турке, 11/110, помол максимально мелкий (ближе к какао, квадратная ручная кофемолка позволяет нечто похожее). Готовность 4 минуты, наливаю в чашечку, руки дрожат, в голове предвкушение чего-то невероятного и тут... Адская горечь хинина бьёт по языку, да такая что аж хочется запить и больше никогда не притрагиваться к кофе. Разбавив немного водой, вкус стал не отвратительным, но абсолютно никаким. Ладно, подумал я, наверное смолол слишком мелко. Сегодня смолол малость крупнее, чуть крупнее соли. Добавил половину чайной ложки тростникового сахара и пошёл варить. И вот тут-то уже совсем другое дело! Хоть и перебрал с сахаром (половина чайной ложки явно много, сладость перебивающая, а не подчеркивающая), во вкусе появилась яркая ваниль, немного чувствовалась выпечка. Горечь присутствует уровня темного шоколада. Плотность на уровне, тягучая и ровная. Смесь зашла, хотя надо приноровиться к приготовлению, более чувствительна к помолу и варке. Спасибо!
Олег, добрый день!
Спасибо за фидбек.
Да, настолько мелкий помол (в пудру) как правило приводит к переэкстракции, если только турка не за ~2 минуты готовится; тогда еще можно добиться баланса и при помоле в пыль, но редко какая плита способна выдавать такой сильный огонь.
Поэтому помол чуть мельче соли в большинстве случаев дает отличную чистую чашку.
Переэкстракт приводит к горечи, однако на мой вкус это не горечь хинина, а подгоревший хлеб. Хинин обычно от недоэкстракта во вкусе появляется, когда, напротив, помол недостаточно мелкий или турка слишком быстро приготовилась.
Как бы то ни было, хорошо, что увеличение помола помогло и вы смогли оценить этот кофе по достоинству!
После разных анаэробных компотов, грушевых, апельсинных, клубничных, с винно-вермутовыми ароматами светлой обжарки (V60 и мокка - тут все найдено надеюсь надолго, много кто отбракован раз и навсегда) захотел вдруг настоящего МУЖСКОГО кофе. Перепробовал много обжарщиков под эспрессо, и у Вас попадание в 10 сразу. Плотный, насыщенный, с изысканной горчинкой, есть и вафельный торт и горький шоколад. Чуть чуть портит кислинка, но я придираюсь
Обжарка 06/06/22. Огонь. Пью с молочком. Очень чувствуется специфическая обработка зёрен - натуральная и анаэробная. Табак, ваниль и шоколад. Очень понравился. 20г за 40 секунд, до этого секунд за 15 предсмачивание на 2 бар. Напиток всего 350 мл. Температура 95. Просьба на этикетке писать рекомендуемый рецепт и способ обработки зёрен - место же есть на упаковке. Еще момент - имхо Бородаю пока проигрываете по маркетингу, хотя кофе жарите не хуже. Пью ваш и его кофе - все нравятся.
Евгений, добрый день!
Спасибо за фидбек. Теперь, кстати, Муссонная ночь вернулась к своему первоначальному составу, а не анаэробный вариант, если захотите повторить, вот: B+319 Анаэробная.
У нас с Бородаем немного отличается целевая аудитория, я бы не стал сравнивать нашу и его упаковку (в данном контексте — маркетинг). Но по поводу способа обработки на этикетке я с вами согласен, думаю, придем к этому через некоторое время и начнём указывать.
Спасибо.
Заказ 3695127. Данный состав взял впервые и сразу килограмм... в помойку. (
По вкусу - редкая дрянь, отдающая помоями.
Не знаю, в чем причина, но конкретно в обжарке от 06.05.22 у Муссонной ночи даже у зерен, не говоря уже о приготовленном кофе, появился чересчур кислый запах (и, соответственно, вкус). Очень часто его брали из-за стабильно высокого качества .
Если раньше всегда этот кофе был сбалансированный, насыщенный и спокойный, то в этот раз пить его невозможно, очень расстроили, большая пачка ранее хорошего кофе пойдет на выброс(((
Галина, добрый день!
Извините, не хотели вас расстроить!
Возможно, дело в том, что мы немного изменили состав смеси (добавили Гвальвадор Эстейт анаэробный, один из самых ягодных сортов группы Б) как раз в те даты, а спустя несколько дней, после майских, я обновил описания вкуса и поправил шкалу кислинки у этого сорта на сайте.
Да, кофе стал немного ярче, но вместе с тем и дальше от классики.
Мы вам сегодня вернем денежку за него на внутренний счет.
Однако я вам рекомендую еще попробовать изменить рецепт — уменьшить помол, чтобы сделать кислинку слаще.
Помол уменьшали, кислинка уменьшалась не сильно (на наш взгляд). Но это уже дело вкуса, будем рассматривать другие смеси.
Спасибо за информацию!
Галина, добрый день!
Да, Муссонная ночь сейчас достаточно яркая, для любителей кофе с винными оттенками.
Я вам очень рекомендую попробовать B+312 Девятый вал, очень насыщенный, шоколадный и без кислинки практически совсем.
Почему-то очень сильно кислый, так должно быть? Может я неправильно его завариваю?
Я кладу в чашку 250мл 1 чайную ложку с горкой, потом сразу как вскипит чайник заливаю водой всю чашку. жду 5 минут. потом процеживаю через сито (от капельной кофеварки).
Ещё потом добавила сливки, всё равно очень кислит(
вода из под фильтра, По-моему "обратный осмос "
Анастасия, добрый день!
Я рекомендую вам брать 3 чайные ложки с горкой на такое количество воды, так появится больше насыщенности и горчинки.
Кислинка в этом кофе и правда есть, она довольно интересная, если его должным образом приготовить.
Во-первых, осмотическая вода всегда обычно подчеркивает кислотность слишком сильно.
Попробуйте приготовить на бутилированной — например, на Святом Источнике или БонАкве. Во-вторых, используйте более высокую температуру воды.
Напишите, пожалуйста, если не поможет, и я верну вам средства за этот кофе.
да, смена воды на Святой источник помогла спасибо) кисловатый немного, но намного менее кислый. в принципе довольно неплох. Попробую ещё распробовать. но больше понравился ветивер и бразилия Сантос, более классические.
Я человек простой и если вы тоже с трудом можете понять где там в Эфиопии Амхару шоколад, а Кубе Серрано табак и просто ищете кофе с сильным вкусом кофе, то это скорее всего точное попадание. 10/10 буду пить его постоянно ещё долго.
Перепробовал практически все смеси В+, но Муссонная ночь зацепила сразу и похоже на долго. Бесподобный кофе, очень сбалансированный, замечателен как в эспрессо, так и в молочке. Зерна крупные, мягкие (ручная кофемолка) в отличии от того же Грильяжа. Не силен в разного рода "дескрипторах" (кофе должен оставаться кофе)), но этот кофе очень вкусный, насыщенный. Спасибо автору смеси!
пробовал несколько рецептов и в аэропрессе и в воронке харио. заявленные ароматы присутствуют, но видимо обжарка б+ определенно не для этих способов приготовления. слишком навязчивый вкус тяжелых специй и табака. практически ноль шоколада и ванили во вкусе (ради чего и бралось). вернусь к заказу самых светлых обжарок, а темные впредь буду обходить стороной
Александр, добрый день!
Крайне рекомендую попробовать увеличить помол. Разница будет колоссальная.
Я только сегодня делал описание к одной новой смеси Б+, для героев, там кислинка потрясающая, через несколько дней добавим этот сорт. Так что темная обжарка темной рознь, смеси у нас очень разные.
Возьмите при случае смесь для героев, либо из того, что сейчас в наличии уже, можно попробовать B+236 Эль-Класико.
А пока мы вам денежку вернём на счет, чтобы вы в следующем заказе потратили.
Хороший кофе для рожка, дающий много крема без всякой робусты :) При высокой температуре воды дает некоторую горечь на послевкусии. Кому такое не нравится, снижайте до 93 градусов.
Не с первого раза попал в помол, но очень интересный кофе, я бы сказал это прям вот утренний кофе как раз чтобы проснуться )
Спасибо, точно подмечено!
В бытовом рожке в корзине с двойным дном напиток получается довольно необычным. На послевкусии, как тут уже отмечали, хорошо почувствовалась несладкая вафельная крошка. Не доводилось еще пробовать подобное. А с молоком мне не очень понравилось - сладость от молока пропадает, а интересных вкусов кофе не добавляет.
Для разнообразия попробовать точно стоило. Но повторно заказывать желания пока не возникло.
Илья, добрый день!
Странно, у меня в сочетании с молоком это один из любимых сортов. Вернем вам средства за него на внутренний счет, попробуйтей в следующий раз что-нибудь новое! С молоком обычно очень хорошо Бразилия заходит.
Спасибо, не ожидал возврата) Просто поделился мнением. Бразилию уже заказал и получил, но пока еще не пробовал.
Давно покупаю у вас кофе, в основном все нравится, но тут решил написать. Тут Муссонная ночь оправдала название и во вкусе, приготовил несколько раз - на вкус просто уголь черный в таблетках активированный, никакой ванили и вафельного торта нет в помине, готовлю в автокофемашине, пить вобще невозможно. Видимо что-то в этот раз пошло не так.
Добрый день, Роман!
Вполне возможно, что вода не подходит.
Я недавно замерял минерализацию у воды ВкусВилл — было около 200 мг/л, это многовато для кофе. И дело может быть даже не только в общей минерализации, а в повышенном содержании гидрокарбонатов.
Именно это часто делает вкус горьким и плоским.
Попробуйте Святой Источник, Пилигрим или БонАкву.
Кроме того, рекомендую увеличить помол!
Вернем вам денежку за этот кофе.
Заказал тут впервые. Кофе свежей обжарки - это небо и земля относительно того что стоит в магазинах. Спасибо большое, обязательно буду заказывать еще и советовать друзьям.
Спасибо, Василий, большое!
Попробуйте в следующий раз, например, C6 Эфиопия Иргачеффе — в свое время именно этот сорт полностью поменял мое представление о кофе.
Благодарю за совет. Заказал только что его и набор горького шоколада!
Крошка от несладкого вафельного коржа, деликатный пряный привкус как у молотого мускатного ореха.
А еще необычное для меня послевкусие. Видимо, как раз трубочный табак из описания, потому что если взять запах рассыпчатых табачных хлопьев из развернутой сигары и представить, каким бы вкусом он был, то это именно оно (звучит неаппетитно, но пьется прекрасно даже в подостывшем виде).
Мне для ассоциации с мусонными ночами не хватило какой-то сладости или насыщенности. Кофе скорее как суровый и сдержанный, но благородный и тем очаровательный английский мореплаватель в холодных водах, только что раскуривавший трубку на палубе :) Но все равно здорово.
Спасибо за роскошное описание!
Я бы чуть поменьше его экстрагировал, дабы не уводить баланс в горчинку и оставить пространство для сладости.
Для этого можно попробовать немного увеличить либо помол, либо время заваривания.
Муссонная ночь в эспрессо просто бесподобен. Мягкий, насыщенный, ароматный, обволакивающий. В течение 40 минут во рту сохраняется вкус хлебной корочки, даже жалко пить воду, пока сохраняется привкус. Удивительно, но выпив чашечку эспрессо, сразу же хочется повторить. Прямо поразил этот кофе, я не ожидал такого эффекта. Сказать точнее, раньше ничего подобного в кофе не испытывал. Подобные же ощущения вызвал Кот Бразилио, очень мягкий, тельный и насыщенный кофе.
Эл-Классико и Аль-Робусто не зашел, показался более жестким и резким, но это не значит что плохой, просто не мой вкусовой профиль.
Хочу сказать большое спасибо персоналу "Торрефакто" за труд и отличный кофе!
Роман, добрый день!
Спасибо большое, что поделились! Приятно слышать
Не стал его пить. Как бы помягче выразиться.. пот после употребления начинает пахнуть так, что хочется застрелиться) Возможно, индивидуальное.
Сам кофе хороший, но для себя остановлюсь максимум на B обжарках.
Аромат этого кофе мне понравился. И зерён, и молотого, и готового. Приятная горчинка. Слабая кислинка - то, что надо для меня! Не всё удалось в нём почувствовать (из данного в описании). Например, не почувствовал ванили. Пробовал готовить и чашке, и в капельной кофеварке.
В целом, кофе хороший)
Смесь просто божественна. Сладкое и питкое. Идеально для гейзерной кафеварки.
Продолжаю экспериментировать со смесями из "B+" в Аэропрессе (и эспрессо). Интересно, что часть смесей кажутся более "ровными" в эспрессо, а при приготовлении в аэропрессе начинают "играть", а часть наоборот (естественно, надо оговориться, что на мой вкус). В случае с "Муссонной ночью" эспрессо оказался довольно строгим и немного прямолинейным, но, впрочем, с действительно интересными "дымными" нотами и умеренными специями. А вот в аэропрессе раскрылось и что-то табачное, и ваниль, и лёгкая кислинка, и откровенно бесстыжая сладость тёплой южной... да, пусть лучше будет муссонной ночи :)
Александр, спасибо! Полностью согласен!
Я тоже в последнее время чаще в аэропрессе пью кофе, чем в эспрессо, как раньше, в том числе по причине более широкого раскрытия вкуса (именно по диапазону – больше оттенков как будто, совершенно согласен). Даже не знаю с точки зрения химии, почему так. Но предполагаю, что на более концентрированных пропорциях (в эспрессо) сложно различить много оттенков. Как правило, какой-то один-два на первом плане, и если речь о Б+, то это в 99% случаев шоколад.
Николай
добрый день! не могули бы поделиться своим рецептом или хотя бы рекомендациями для этого кофе в эаропрессе? я только знакомлюсь с аэропрессом и мне нравится сравнивать свои рецепты с чужими и корректировать их
Кирилл, добрый день!
Возьмите для начала такой рецепт:
пропорция 1:13, обратный способ, t воды – 93-94 градуса (минута после закипания чайника), помол – чуть крупнее соли, время настаивания – 1:50 мин, перемешивание и плавное продавливание до 2:30.
Николай
Дабл ристретто: Лист оторванный от свежей кубинской сигары, стручковая ваниль (да!), кенийское какао.
Торт не нашёл.
Molto buona!
Перуанское какао
Добрый день, впервые попробовал мусонную ночь. Честно сказать вкус показался странным, даже неожиданным. Сложно описать что именно, но на кубу туркино или аль робусту даже близко не похоже, будто другой напиток. Завариваю просто в чашке, предварительно ее нагрев, помол мелкий. Подскажите, характерен ли такой странный вкус для этого сорта или нет? Мб как-то заварить его иначе или молоть? Пока что, я бы такое больше не стал брать.
Добрый день!
Спасибо за вопрос.
А что имеете в виду под этой самой "странностью"? :)
Мелкий помол, если вы имеете в виду помол, визуально напоминающий соль, или даже мельче, не очень подходит, особенно для темной обжарки.
Возможно, кофе переэкстрагируется у вас.
Но я смогу подсказать точнее, если вы опишете вкус!
Николай
мне сложно определиться со вкусом, мб кислит, но так, что напоминает какую-то кисломолочную продукцию. завтра еще раз с женой попробуем она тоже попробует описать свои ощущения. добавлю завтра ;)
Спасибо! И если возможно, чуть подробнее, пожалуйста, напишите, как завариваете (помол, температура воды, пропорция кофе). Буду признателен.
Николай
Попробовали сегодня снова. Жена описала, что чувствует кислинку.
Завариваем любой кофе примерно одинаково:
1) ставлю чайник на огонь
2) набираю горячей воды в кружки
3) как только чайник закипел, выливаю воду из кружек, насыпаю 2 чайных ложек с горкой в каждую из чашек
4) заливаю кипятком из чайника
5) накрываю кружки, чтобы температура быстро не остывала
определить температуру воды из чайника у меня нечем, поэтому могу точно сказать, что она ниже 100, но думаю, что где-то между 90 и 95 выходит (просто на вскидку, время после выключения чайника и до залития кофе проходит мало).
Помол кофе делаю в кофемолке без возможности выбора помола, те держу включенной столько, сколько сам считаю нужным.
Не скажу, что прямо пыль получается, однако, после того как "чаепитие" заканчивается, то видно, что сверху прям мелкий слой кофе, однородный, как паста шоколадная, ниже более крупные частички (их больше). когда выливаешь остатки, то крупинки, которые вижу я бы оценил как, примерно, не более 1мм, скорее меньше.
Обратил внимание, что у аль робусто и кубы туркино кислинка отмечена как 1 (здесь у вас), у мусонной ночи как 2. Может быть, что при примерно одинаковом способе помола, заварки, температуры воды, дозировке кофе вкус может быть довольно сильно отличаться и кислинка в 1 пункт разницей может быть так заметна?
Максим, я бы не сказал, что у Муссонной ночи какая-то заметная кислинка. Скорее, напротив, баланс в сторону горчинки. Тут одно из двух – либо тот батч (партия обжарки) получился более светлым, либо у вас кофе недоэкстрагировался (по причине неравномерного помола, который вполне возможен в ножевой кофемолке, либо по причине недостаточной температуры).
Я вам вернул сейчас денежку за этот сорт на внутренний счет.
Николай
Николай. Могли бы вы подсказать какого вида кофемолку мне присмотреть? чтобы избежать проблем с неравномерным помолом.
С температурой, я так понимаю, в моем способе особо ничего не сделать, верно?
Из кофемолок отлично подойдёт Timemore Chestnut:
www.torrefacto.ru/catalog/accessories/timemore-grinder/
Она ручная, но перемалывает довольно быстро. За эти деньги лучше варианта просто не найти.
Если рассматривать электрическую, то достойным вариантом будет Baratza Encore.
По температуре: ещё раз перечитав ваше первоначальное сообщение, понял, что у вас температура, по идее, и так максимальная.
Николай
P.S. Время заваривания у вас не уточнил. Кофе должен настояться минут 8.
Очень насыщенный вкус. Выраженная горечь с легкой кислинкой. Из упаковки запах ванили и трубочного табака, я бы сказал приятный запах. После приготовления запах ванили и табака более раскрывается, а вот вкуса данных компонентов - чуточку. Но сам по себе напиток получается для меня очень даже, так как люблю выраженную горчинку. Утром мне кажется то, что нужно! Если любите выраженную горечь, то вам очень понравится, если нравятся мягкие напитки, то лучше присмотреться к другому))
Глеб, очень точное описание, спасибо!
Я с вами согласен, по степени и по характеру горчинки эта смесь (а также B+238 Аль Робусто и B+288 Гвальвадор Дали) отличается от другого кофе в нашем каталоге.
Но мне это очень нравится и горечью я бы, пожалуй, это не назвал. Впрочем, у всех свой порог.
Кстати, эта смесь просто роскошно сочетается с молоком!
Николай
добрый день, не подскажите -- так как в турке приглушить кислинку? Помол покрупнее и нагрев подольше?
Добрый день!
Нагрев подольше – да, то есть, иными словами, поменьше огонь, чтобы турка приготовилась минут за 5-6, а не за 3-4, как я обычно советую.
А помол можно немного уменьшить, что позволит кофе лучше экстрагироваться: поскольку первыми из зерна вода вытягивает кислоты, то чтобы кислинку заглушить, нужно как раз чтобы вода вытянула что-то еще помимо кислот.
Для этого помол уменьшаем, тем самым повышая процент экстракции и позволяя молотому зерну больше веществ отдать воде.
Николай
Эта смесь понравилась совершенно не зависимо друг от друга мне и моему тринадцатилетнему сыну, который уже давно увлекается кофе не смотря на столь молодой возраст. Это был первый случай, когда он специально пришёл ко мне чтобы отметить эту смесь и обсудить вкус. Я был приятно удивлёт, потому что сам отметил для себя необычность её восприятия. Не буду описывать наши вкусовые оценки – это очень субъективно, но они во многом совпали. Просто спасибо, Илья!
Геннадий, добрый вечер!
Спасибо за добрые слова!
Любопытно, я в свои 13 думал, что кофе — «напиток для взрослых», так уж меня запрограммировали в детстве.
Что сердце улетит в космос, если я его попробую.
Поэтому я до 18 лет обходил его стороной как примерный ребенок, а потом, когда начал жить своей жизнью, меня сорвало буквально.
Пишу вам сейчас после каппинга 30 станций. Чувствую себя отлично.
Возможно, сейчас я так неровно дышу к кофе именно по той причине, что поздно для себя его открыл. Я даже растворимый ни разу в жизни не пробовал.
Здорово, что приучаете сына к культуре качественных напитков!
А Муссонная ночь, в последнее время особенно, один из моих фаворитов в группе Б+. Нравится этот пряный характер и насыщенность, какой мне лично немного не хватает в Малабаре из Б, то есть это такая для меня, можно сказать, бета-версия Малабара.
Николай
Честно говоря, я не приветствовал его увлечение и считал, что он просто копировал поведение родителей. Но сейчас я понимаю, что он реально увлекается кофе. Запретить я ему уже не могу :)
Геннадий, добрый вечер!
Спасибо большое, что поделились! Я в 13-14 лет "активно варил" кофе в "турке" (таком а-ля кофейнике, больше похожем на молочник). Удивительно, но даже тогда с "раствором" отношения даже не думал заводить, а были кое-какие достаточно свежие зерна + электрокофемолка бош ножевая, ну и вот эта штука на плите, получалось неплохо, дальше молоко и сахар, все как надо :))
Я думаю, что если не жестить с эспрессо, то все в порядке, набор кофеина приемлемый, если выпивать, скажем, одну порцию кофе в день. В этом плане автоматическая кофемашина может немного не туда потащить))
Кофе просто великолепен. Очень богатый вкус. Радует минимальная кислинка. Вкус сильно меняется в зависимости от температуры. Очень хорош с молоком.
Кофе как говорится, не зашел вообще! Пробовал менять помол, крепость, изменений координальных не почувствовал. С первого глотка очень неприятная для меня горечь, и с остыванием она не проходит, извиняюсь за сравнение, но во рту долгое и неприятное послевкусие бычков из пепельницы! Может это и есть трубочный табак? Тогда это не моё! Вафельный торт совсем не почувствовал и других вкусов тоже!
Сразу прошу ничего мне не возвращать! Просто хочу разобраться, проверьте пожалуйста эту партию! Может с моим вкусом что то не так?
Если кто брал эту смесь от того же числа прошу отписаться!
В принципе кофе ваш очень нравится! Больше группа С. В группе В кое чего заказывал, тоже не плохо, но вкус какой то более одинаковый, больше шоколадный!
Из В+ прямо очень понравился Кот бразилио и лиса Алиса, но его давно нет у вас, вот и решил что то ещё испытать.
Пока мой рейтинг
1. Папуа новая гвинея сигри
2.Индонезия сулавеси
3. Колумбия уила катурра
4. Эфиопия иргачеффе
После хорошего кофе ходишь и кайфуешь ещё часа два, ощущая на кончике языка приятное послевкусие!
Ни кого не хотел обидеть! Заранее прошу прощения!
Александр, добрый день!
Кофе обязательно проверю, попрошу обжарщиков прислать мне, они в понедельник будут собирать для меня образцы, пришлют и "Муссонную ночь".
Напишу вам, как попробую.
Пока же настоятельно рекомендую вам C103 Колумбия Антьокия Супремо, в текущей обжарке это нечто! Вчера в каппинге пробовал, кофе по вкусу опережает свою цену на несколько миль!
Николай
Николай добрый день! Что на счет кофе? Продегустировали?
Александр, добрый день!
Да, в пятницу попробовал Муссонную ночь в каппинге, собирался вам написать.
Могу сказать, что текущий профиль подобран идеально, в каппинге было около 30 лотов, и это один из немногих, которым я дал 10 из 10 по профилю обжарки.
У меня был батч от 26/01. Очень хорошо выделяется муссонная нота (пряности и ржаной хлеб) на фоне орехово-шоколадных нот и вафельных оттенков.
Так что, возможно, вам тогда достался неудачный батч. Еще раз извините!
Николай
Понятно. Я просто думал что вы сможете поробывать именно ту обжарку от 14.01?
Александр, допускаю, что обжарка от 14/01 могла быть не очень удачной, но мне представляется более существенным пробовать текущие батчи.
Почему? Чтобы вы в том числе могли иметь представление, стоит ли еще заказывать этот лот в ближайшее время, и чтобы я мог оперативно скорректировать профиль, если он ушел от нужных значений сейчас, а не когда-то, во избежание промахов в ближайших обжарках.
P.S. Александр, я уже пробовал технологию, которую предлагаете вы – брать батч от даты, когда была жалоба, делать каппинг, сравнивать с текущим батчем.
Больше года я работал именно по такой технологии, но со временем пришел к выводу, что гораздо более результативно пробовать текущий батч и отлавливать ошибки "на ходу", в режиме реального времени. Так и обжарщики более эффективно могут корректировать профиль, по горячим следам, так сказать.
На данный момент каждую неделю в пятницу вечером я пробую примерно 1/2 каталога, чередуя сорта от недели к неделе, и отправляю обжарщикам свои замечания и наблюдения. По проблемным сортам профиль корректируется, и они снова отправляются мне на стол, и так до тех пор, пока профиль не стабилизируется.
Николай
В турке получается великолепно. Запах и вкус прекрасен. В последнее время не очень люблю темную обжарку, но тут захотелось и не прогадал. Шоколад и ваниль ощущается и в запахе и во вкусе. Спасибо.
Божественный шоколадный аромат в чашке, даже пить его жалко - хочется вдыхать)) Во вкусе для меня сильнее всего раскрывается трубочный табак и горький шоколад, сладости почти нет, кислинка минимальная. В сочетании с молоком чувствуются небольшие частички, как будто взвесь - очень приятная текстура. Отличный бодрящий кофе для утра. Спасибо за смесь!
Конечно, сколько людей, столько мнений. Но «Муссонная ночь» очень понравилась. Сейчас пробую кофе - просто бомба! Очень мягкий, не резкий вкус. Пробовал через кофеварку в читом виде и с добавлением сливок, - просто Восхитительно! Действительно вкус навевает нечто восточное. Советую, попробуйте.
Артур, спасибо за обратную связь!
Согласен, мне тоже эта смесь нравится. И с молоком — особенно!
В Муссонной ночи есть характерная нота B2 Индия Муссонный Малабар, но мне нравится, что здесь больше насыщенность и сладости, которую добавляют Эфиопия сухой обработки и классические Бразилии.
С праздниками вас!
Николай
Очень понравился этот кофе. Обычно пью горький, но этот вид раскрылся намного ярче с мизерным добавлением сахара в готовый напиток. Можно долго и с удовольствием тянуть его, смакуя каждую ноту. Аромат просто одуряющий! Восторг!
Второй сорт ощущения прямо противоположные ( Эфиопия Сидамо)...ничего не поняла и не почувствовала. Буду пробовать помолы, но...как буд-то с разных планет.
Анна, добрый день!
Как интересно, обычно Эфиопия никого не оставляет равнодушным. Сейчас верну вам денежку за нее.
А если так оценили пряную муссонную ноту этой смеси – думаю, вам понравится B243 Индонезия Ява, и хотя пряности там другие во вкусе, что-то общие в их профиле есть, только в Яве больше яблок-апельсинов, да и в целом она помягче, однако шоколадность там тоже хорошая.
Николай
Он бесподобен. Кто сомневается - перестаньте и берите на пробу))
Начал знакомство с Torrefacto с сорта Мусонный Малабар в 2015 году, и с тех пор являюсь любителем вашей продукции! Прочитав описание и отзывы к смеси Мусонная Ночь, был очень воодушевлен, и заказал несколько упаковок порадовать себя и близких. Какого же было моё удивление, когда я первый раз попробовал! Первым насторожил запах, похожий на запах пережаренного кофе. Попробовав на вкус, мои опасения подтвердились - неприятная обволакивающая горечь(!) перебивала всё и долго оставалась на языке. Остыв, кофе оказался мягче, но не смог реабилитироваться.
Подскажите пожалуйста, что могло пойти не так. Никак не ожидал такого разочарования от бренда, который всегда оставлял очень положительные впечатления.
Добрый день, Игорь!
Муссонная ночь, как и вся группа Б+, это самая тёмная наша обжарка.
Отличается явной горчинкой, которая, тем не менее, не должна уходить в горечь.
В этом случае можете попробовать сделать более крупный помол и чуть уменьшить закладку.
Начните с помола.
Если не поможет — значит дело в обжарке. Надо будет мне проверить, взяв на производстве батч от 22/10.
А денежку за кофе я вам вернул на личный счет, ибо он не понравился вам уже только по запаху.
Николай
Являюсь давним поклонником Муссоного Малабара и эта смесь стала его логическим продолжением :)
Денис, спасибо вам! Рад, что оценили!
Малабар в этой смеси здорово себя проявляет, ему темная обжарка "к лицу".
Николай
Чудесная смесь для сладкоежек (я сладкоежка)! Смолола почти в пыль, кофе получился очень густой, пьется мягко. Вкус сладковатый, поэтому если класть сахар, то совсем чуть-чуть. Кислинку не заметила вообще, может, из-за помола.
Ну и запах печенек, стоит только открыть упаковку, просто бесценен
Заказывал Мусонную ночь в основном для турки. Мне по нраву пришлась эта смесь. Сегодня решил попробовать сделать капучино. Просто ради эксперимента. Результат превзошёл все мои ожидания. Бесподобно вкусный капучино с долгим прянно-перичным послевкусием сразу занял гран-при в моем личном рейтинге молочных кофейных напитков.
Если Вы готовите дома капучино непременно попробуйте в своем рецепте Мусонную ночь - оно того стоит!
Здравствуйте, Станислав!
Спасибо, что поделились, и очень рад вашим результатам. Среди 8 представленных мною смесей Муссонная ночь неизменно находится в моем топе. Недавний каппинг (в эту среду), возможно, пролил свет на то, почему она так хорошо получается в капучино.
С одной стороны, у смеси присутствует интересная кислинка. Она очень хорошо развита (кисло-сладкая), скорее цитрусовая, но, как я ее назвал, «азиатский лимон» — не просто цитрус, а цитрус с чем-то пряным, вот эта пряность, вероятно, проявляется и через молоко тоже.
С другой стороны, тактильно эта смесь сильно отличается от всех остальных. У меня сильная ассоциация с недавно появившимся у нас в ассортименте тертым какао. Чашка очень плотная, как будто мелкие частицы чего-то молотого оседают на языке, как шоколадные микроны, что ли. Эта текстура не может не проявлять себя в молоке тоже.
Кофе с ярким обволакивающим вкусом. Чувствуется и табак, и вафельный ванильный торт. Очень интересный. Понравился больше, чем Эль Классико.
Добрый день!
Отлично! Спасибо, что поделились!
Рад, что услышали в этом кофе заявленные мной дескрипторы )
Николай
Николай, какой из компонентов смеси даёт вкус табака? Я бы его отдельно хотел попробовать.
Александр, так сложно сказать, ибо попробовав один из компонентов отдельно в группе Б или С, табака можно и не услышать. Я думаю, тут именно синергия темной обжарки и пряных сортов, Малабара и Сулавеси, могла дать такой оттенок.
Попробуйте B105 Куба Серрано : и хотя в этой смеси нет Кубы, я вам рекомендую попробовать кубинский кофе, в частности, Серрано, отдельно, если понравился дескриптор трубочного табака.
Николай
Добрый день:)
Не знаю, как Вы это сделали, но смесь - это нечто божественное. Я думаю, что эпитет, подходящий к вкусу - изысканный, тонкий. Я побаивалась табака в палитре, но оказалось что это очень вкусно! Не ожидала. И он даже холодный вкусный:)
В общем, это было великолепно, спасибо. Буду заказывать ещё;)
Ух, а эта партия вышла капризная.
Во-первых, совсем не зашла на этот раз в турке в привычном рецепте (из своего кофейного блокнота), просто вылили.
Во-вторых, в эспрессо вкус от разной темперовки меняется от "ммм! вот оно!" до "господи, какая кисло-горькая гадость". Вот тут конечно основы, но в прошлый раз это был беспроигрышный вариант, щас пришлось помучаться :)
Но вкус всё равно отличный, это лучший сорт B+.
Илья, добрый день!
А какой рецепт в турке был?
Расскажите, может, я смогу его подшлифовать так, чтобы вы больше уже не выливали кофе )
Что до эспрессо, то не только с этим сортом, но и вообще, на мой взгляд, с любым, всегда балансируешь, как канатоходец. Это вечные поиски Святого Грааля. Сварить вкусный эспрессо, на мой взгляд, даже сложнее, чем сварить вкусную воронку.
Тем не менее, тут тоже можете поделиться вашими переменными, подскажу, куда двигаться.
Николай
Да вот как-то не ощутил я в прошлые два раза такой проблемы.
Рецепт для турки я делал 1:13, турка у меня ~250 мл воды вмещает. Попробовал 1:10 тоже не зашло.
По эспрессо - пролив 30 секунд (пробовал от 25 до 35), закладка 18г, помол на Timemore 9 щелчков, пролив на одну чашку. Делал 10 и пролив на две чашки - всё равно горчит сильно (сильнее, чем в прошлые разы). В 8 - пролив получается меньше 30 мл и можно сразу выливать)
_____
Ладно, я где-то 50/50 расстроен Бурунди и Муссонной ночью в этот заказ, так что на пачку насобирал. Верните там что-нибудь сами решите что :)
И я уже новый заказ оформлю как раз (корзина заполнена:) ).
Спасибо, Илья!
Но по турке мне недостаточно знать только пропорцию, чтобы понять, в чем дело ) Время заваривания, помол, минерализция воды, – словом, что еще знаете, напишите, пожалуйста.
По эспрессо – не знаю, что такое пролив на одну или две чашки, но могу сказать, что "кисло-горький" вкус можно сгладить, чуть увеличив выход.
Если классический brew ratio в эспрессо – 1:1,8 (18 г закладка, 32 г выход), то вы можете сделать ближе к 1:3 (18/50). Время пролива при этом для такой темной обжарки можно не увеличивать, оставив 30 секунд.
А дальше уже смотреть на характер горчинки.
Вообще, если научитесь однозначно отличать горчинку недоэкстракта от горчинки переэсктракта – считайте, это огромный шаг навстречу к приготовлению вкусной чашки.
Недоэсктракт чаще всего в эспрессо проявляется как соленый вкус, иногда с овощными тонами, чаще всего с горчинкой лимонной косточки, а также вяжущими, чуть травянистыми и кислыми оттенками незрелой ягоды.
Переэкстракт пощипывает язык, горчинка такая едкая, пепельная, в некоторых случаях даже аспириновая.
Вообще, сварите сначала по классическому рецепту: 18 г кофе, 27 секунд пролив, 32 г выход.
Попробуйте.
А дальше так: если переэсктракт – сокращайте время пролива до 23 секунд, если же недоэкстракт – сварите в пропорции 1:2,5-1:3 и постепенно, с каждым шотом, увеливайте время пролива, пока не получите желаемый результат в чашке.
Николай
а, ну да :)
вода - святой источник, помол на Timemore 8, варится где-то 4-6 минут на среднем огне, поднялась пенка - снял, сразу разлил.
>пролив на одну или две чашки
на одну - 25-30 мл, на две 50-60 мл
про переэкстракт-недоэкстракт где-то мне Илья вроде уже рассказывал и я запомнил. тут проблема была в том, что баланс удержать стало очень сложно :)
спасибо за шаги, попробую из оставшихся 80г что-нибудь достать)
Илья, спасибо!
По турке – попробуйте увеличить помол до 10 щелчков на Timemore, а силу огня подберите так, чтобы время заваривания сократить до 3 минут, можно даже до 2,5.
Вкус станет поярче, а горчинка не будет выпирать.
По эспрессо – если технически у вас есть возможность попасть аккурат между этих двух вариантов (на одну чашку и на две) – попробуйте!
Николай
Ииии не получилось.
Вышло водянисто, совсем не ярко, но да, не горчит :)
А какая была закладка кофе?
Можно попробовать 1:9, помол 11 щелчков на Timemore (визуально – мелкая соль), время 3 минуты.
И да, возврат за Муссонный Малабар уже осуществил на внутренний счет )
Николай
21г , 1:11
Попробую, спасибо :)
я так понимаю, в турку можно уже любой помол пробовать)
Очень понравился! Горчинка быстро сменяется пряным ароматом, вкус очень насыщенный, для меня пока это самый вкусный кофе(с молоком конечно)))
Марина, добрый день!
Спасибо, что поделились!
Попробуйте ещё отдельно сорт, который задаёт тон всей смеси: B2 Индия Муссонный Малабар.
С молоком он тоже сочетается великолепно!
Николай
Универсальный кофе....Раскрывается и в турке, и в фильтре, и в капуче(делонги с улучшайзером)...Раскрывается несколько по-разному, но везде. Отличный кофе, не кислый, умеренно горький, пряный. При добавлении молока(расстрелять!) что турецкий, что капельный кофе с одной стороны сглаживается, а с другой-раскрывается новыми нотками.
Из того, что пробовал по универсальности с ним может поспорить разве что чистый малабар.
Михаил, добрый день!
Муссонная ночь действительно очень здорово сочетается с молоком! Я вам рекомендую ещё попробовать B+244 Мокка Ява, если нравятся пряные оттенки.
Про «расстрелять» — это вы смешно сказали, я оценил )
Главное, что вам нравится.
Я тоже время от времени пью кофе с молоком, это абсолютно нормально!
Николай
Спасибо за совет, добавил в блокнот. Как дойдет очередь-обязательно попробую.
Вкуснейший! Раскрывается даже какой-то мускатный вкус.
Дарья, добрый день!
Спасибо вам!
Рад, что оценили!
Николай
Настоящий вкусный кофе, каким он должен быть на мой взгляд. Без запредельной горькости, но ароматный и крепкий. И да, табачная горчинка в послевкусии действительно присутствует.
Александр, здравствуйте!
Это прекрасно!
Рад, что ожидания от кофе совпали!
Попробуйте ещё смесь Мокка Ява, они в чем-то пересекаются с Муссонной ночью: что там, что там есть интересная пряность во вкусе.
Думаю, оцените!
Николай
Очень интересный баланс горчинки и сладости. Первым делом на язык ложится сладкая и нежная ваниль, переходящая в нечто пряное и дымное, и все это на фоне сладости шоколада с вафлей, который будет становится все плотнее и слаще на последующих глотках
Очень вкусный кофе, шоколадный, густой, занесли в любимый. Рекомендую.
Татьяна, спасибо большое, что написали!
Рад, что вам приглянулась моя Муссонная ночь!
Спасибо,
Илья
Отличная смесь, в моке проявляет себя очень хорошо. Действительно терпкий, бархатистый и пряный кофе, с сильной ароматикой шоколадного вафельного торта. Думаю, что он понравится тем, кто не любит в кофе кислинку, здесь её практически нет. Кофе для наслаждения.
Алексей,
Да, спасибо, здорово. В автоматической кофемашине кислинка есть, такого азиатского характера, чуть пряная, очень любопытная. В моке, что логично, кислинка слабее выражена и мы приходим к вашему описанию. Здорово!
Попробовал и в кофе машине. Сильной кислинки не появилось, а сам кофе немного выровнялся и немножко сгладился, но весь профиль остался. В автоматической машине - кофе на каждый день, а в моке получился кофе для наслаждения )))
Супер. Самый мощный по кислинке — это Кот Бразилио и Лиса Алиса, Восточная Африка делает свое дело. Здесь у меня такие ассоциации: "глаз дракона", помело. Кислинка мягкая, легкая.
И да, автомат — на каждый день, это да ))
Текстура понравилась, плотный вкус, почти съедобный кофе. Пена плотная, занесу в любимые.
Королевское описание. Спасибо!
сейчас перечитал, что написал, вышло неоднозначно :)
"почти съедобный" - я имел ввиду, что его можно ЕСТЬ а не пить, такой он плотный :)
Ага. Я так и считал )
Отличная смесь)
Дмитрий, добрый день!
Спасибо за столь лаконичный, но ценный фидбек!
Рад, что оценили! Мне тоже Муссонная ночь понравилась.
Сулавеси, Сигри и Малабар в составе дают очень интересный пряный букет, отлично дополняя друг друга, Кот Бразилио отвечает за общий баланс, а Сидамо 4 привносит хорошую сладость.
Николай
На самом деле я сюда по ошибке ответил на ваш комментарий к "Кот Бразилио и Лиса Алиса", а удалить то что написал не получилось), только отредактировать, поэтому так лаконично), а смесь действительная очень интересная и приятная и сладость есть и кислинка и баланс, все как вы написали, причем Малабар совсем не раздражает а гармонирует со всем.
Прекрасно!
Попробуйте еще смесь Мокка Ява: в составе Йемен Мокка Матари и Индонезия Ява в равных пропорциях. Очень интересный профиль!
Думаю, в эспрессо она отлично получится.
При заваривании в чашке был отчетливый шоколадный трюфель, а на остывании грейпфрут.
Николай