Меню
Бразилия Можиана свежеобжаренный кофе

Бразилия
Можиана
Свежеобжаренный кофе

4.03 (73 голоса)
Ровный и сбалансированный эспрессо с оттенками какао, горького шоколада и орехов. Во вкусе чувствуются и цитрусовые полутона. Достаточно легкий и мягкий кофе.

Азотирование ?
Помол ?
150г
450г
1000г
Быстрая
доставка
Удобные способы
оплаты
Накопительная
программа
Вкусовые качества
Вкус
Апельсин Ореховый Тёмный шоколад

Бразилия Можиана

Чем хороша коммерческая Бразилия, такая, как Можиана? Сравнительно невысокая кислотность, оттенки какао и орехов, хорошая совместимость с эспрессо как в темной, так и в средней обжарке. И относительно небольшая цена. В каппинге Можиана проявляет себя через апельсиновую кислинку и такие дескрипторы, как какао и жареные орехи (более сладкий миндаль и более «жареный» фундук). 82 балла из 100 — это весьма неплохой результат для коммерческого кофе.

Можиана дает ровный и сбалансированный эспрессо с оттенками какао и орехов. Кислинка больше напоминает какао (как, например, если съесть обжаренные какао-бобы), а цитрусовые чувствуются во вкусе — по большей части помело. На послевкусии ощущается и грейпфрут. Яркой цитрусовой кислотности нет.

В автоматической кофемашине кофе получается более разбавленным (мы используем самый концентрированный режим «ристретто» для оценки), в нем чувствуются какао, фундук, немного апельсина. Получается очень легкий и мягкий кофе.

Характеристики
Вид кофе: арабика
Обработка: сухая
Спецификация: Бразилия Можиана скрин 17/18 NY2 файн кап
Оценка SCA: 82,50
Высота произрастания: 850–950 метров над уровнем моря
Регион: Можиана
Урожай: лето 2022
Упаковка: джутовый мешок
Сертификация: NY2, файн кап
Как готовить
Происхождение
Регион

Можиана находится на границе штатов Сан-Паулу и Минас-Жерайс, в северной части Сан-Паулу, и является одним из трех основных регионов Бразилии по производству арабики наряду с Серрадо и Суль-ди-Минас. Название «Можиана» произошло от названия крупной железнодорожной компании, оперировавшей в этом регионе тогда, когда кофе и железная дорога воспринимались как одно целое.

Бразилия Можиана

Дополнительно

При выборе Бразилии полезно понимать ее качественные характеристики и уметь читать ее спецификацию. В отношении Можианы мы можем сказать наверняка — это NY2, файн кап (для Сантоса 17/18 эти значения разнятся в зависимости от конкретных лотов, используемых нами в конкретный момент времени).

NY2 говорит о максимально допустимом количестве «полных» дефектов на образец зеленого кофе весом 350 г и — лучшее значение — подразумевает, что таких полных дефектов может быть не более 4. Что такое полные дефекты, мы расскажем в другой раз, но если вам это интересно уже сегодня, то, пожалуйста, пишите. Более низкие значения (в порядке убывания качества) — это NY2/3, NY3/4.

Бразилия Можиана

Файн кап тоже лучшее значение. Файн кап — это качественный показатель чашки. Чашки «файн кап» обладают лучшим балансом, лучшей сладостью, чем чашки «гуд кап». Эти различия, конечно, весьма умеренны, но, тем не менее, работая с файн капом, это всегда приятно осознавать. Промежуточное значение — «гуд ту файн кап» (хуже, чем файн кап, но лучше, чем гуд кап).

Бразилия Можиана

Отзывы про Бразилия Можиана
Мы читаем все комментарии и принимаем любую критику во внимание. Комментарии также служат другим покупателям ориентиром при выборе сортов. Поделитесь своим мнением, и вы поможете кому-то сделать правильный выбор.

Комментарии доступны только для авторизованных пользователей, оформивших у нас как минимум один заказ. Для отправки комментария вам нужно авторизоваться или зарегистрироваться.

Сортировать по способу приготовления:
17.02.2024 09:12:23
Марка воды: Вода MOUNTAIN AIR
Способ приготовления: Мока
Дата обжарки: 09.02.2024
Шикарный кофе, а если учесть стоимость, то для меня лучший выбор. Килограмм сохраняет аромат и вкус до последней горсти зерен. Баланс между кислинкой и вкусом шоколада как раз для любителей выпить не одну чашку в день. Особенно если делать в Bialetti Moka , а не эспрессо машине. Что касается приготовления в автомате, то сама мысль "вызывает изжогу". Ни разу не встречал хоть сколько-нибудь нормально приготовленного кофе в автомате. Возможно есть аппараты в которых сидит бариста,... не знаю, не встречал. Отличный кофе, хоть заваривай и пей, хоть просто наслаждайся ароматом зерен.
10.02.2024 14:26:03
Марка воды: Байкал Пента Премиум
Способ приготовления: Турка
Понравился. Аэрация и структурирование молотого в собственной матрице 15 мин. Добавление артезианской родниковой молекулярной воды "Байкал Пента Премиум", глиссирование водно-порошкового раствора чайной ложкой и разогрев в серебряной турке до 85 градусов. Повторное глиссирование ложкой на водяной бане при температуре воды 96 градусов еще 2.5 мин. Слив и процеживание массы из турки через целлюлозно-бумажный фильтр Vax Ultra Clear, добавление сливок органик Вкус Вилл и сахара тростникового без патоки. Вкус напитка: насыщенный, миндальный Бейлис с нотками тертого какао, ямайского рома и терпких ноток кубинской сигары Монте -Кристо. Послевкусие: шоколад, изюм, сливки, миндаль, ром. Действие: легкое приятное опьянение, эйфория, увеличение цветопередачи, звуки становятся более насыщенными, настроение приподнятое в течение 40 минут, затем действие переходит в плато, после чего появляется стойкое желание повторить. Рекомендую всем!
27.01.2024 12:56:50
Марка воды: Кавказская, Царица гор
Вешиколепный, вкус амаретто, сладкий, нажористый, эффект после кофе отличный, моментаьно улучшает кровообращение.
16.01.2024 08:46:48
Марка воды: Старо-Мытищинский источник
Способ приготовления: Автомат
Дата обжарки: 10.01.2024
1кг без азота.
Заказали на коллектив из 7 человек. у 4х началась изжога после него. не рекомендую.
12.01.2024 16:00:17
Марка воды: осмос реминерализатор
Способ приготовления: Автомат
1 кг без азота, от 15.11.2023
не понравилось, обжарка слишком темная
вкус очень средний
в молочных супруга пьёт с сахаром, на её вкус норм
на мой вкус, непохож на Можиана
01.01.2024 18:27:43
Марка воды: Осмос
Способ приготовления: Эспрессо
Дата обжарки: 21.12.2023
Кофе был очень вкусный, особенно в капучино.
Долго подбирал помол, но результат просто отменный. Вся семья была в восторге.
Станет видимо самой часто заказываемой позицией..
25.12.2023 15:41:53
Способ приготовления: Эспрессо
Дата обжарки: 20.12.2023
Думаю, что это мой последний заказ в Торрефакто. Не писал в предыдущие разы, но как говориться наболело ( Специально заказываю обжарку С и каждый раз получаю зерно ближе к В+. Когда отладите процессы - напишите, дам вам ещё шанс.
P.S. Жалко нельзя прикрепить фото.
21.12.2023 11:50:30
Марка воды: Бонаква
Способ приготовления: Мока
Дата обжарки: 07.12.2023
Заказала килограмм 7 .12.23. Открыла пачку в конце месяца и полное разочарование.(( Первый раз такое случилось . Кофеварка мока. Вода Бонаква. Помол средний. Горечь во вкусе и ничего кроме горечи. Осадок на чашке почти чёрный. И это С обжарка! И ещё: зерно легко крошится пальцами - первый раз такое вижу. Написала в бот Телеграм, связались с производством - кофе не пережарен. Очень непонятно. Обидно, что перед праздниками всё это случилось. Пришлось купить кофе в рознице у другого обжарщика. С опасением теперь буду заказывать здесь. Люблю торрефакто, надеюсь разочарований больше не случится. Всех с наступающим Новым годом!
19.12.2023 19:53:33
Марка воды: Хваловская премиум
Способ приготовления: Эспрессо
Дата обжарки: 20.11.2023
Первый для меня С кофе ) Сначала попробовал 1:2,2, затем перешел на 1:2. Был впечатлен, очень приятный баланс по кислотности, яркое послевкусие, сладкие цитрусы. В молоке немного теряется
02.12.2023 12:10:11
Способ приготовления: Автомат
Дата обжарки: 14.11.2023
Берём во второй раз. В первый раз понравился. Мягкий вкус, хорошо шёл в молочных напитках. А в этот раз, похоже, пережарен. Горелым пахнет из пачки и кофе получается с привкусом уголька :(
18.11.2023 17:41:35
Марка воды: осмос реминерализатор
Способ приготовления: Автомат
Дата обжарки: 05.11.2023
Нормальная обжарка, похожа на среднюю, вкус нормальный, не помню пил ли эспрессо, люблю сливки, и в молочных норм, никаких сверх неприятных ощущений.
Совет, дайте пакету после доставки полежать 3-5 суток.
В заказе 2х450 был и Ипанема Дульче, всё аналогично, наверно Ипанема Дульче понравился больше, в моих условиях оба норм.
11.09.2023 19:29:32
Марка воды: Берегиня
Способ приготовления: Мока
Дата обжарки: 31.08.2023
Взял на пробу трёх бразильцев в обжарке С. На мой субъективный взгляд, Можиана оказалась самой интересной (кроме неё, были Ипанема Дульче и Сантос 19). В принципе, все 3 сорта неплохие, все 3 при этом скучноватые, можиана скучная в наименьшей степени. При этом она пожарена темнее всех, и я понимаю недоумение в комментариях - я помню, что еще год назад так выглядела обжарка B. Но обжарку В я теперь вообще брать зарёкся, регулярно какие-то угольки в масле вместо красивых зёрен, и вот такая тёмная обжарка С мне, пожалуй, по душе. Горчинка ярко выраженная, но не неприятная, кислинка на послевкусии, какао и цитрус (сначала написал апельсин, но по-моему всё-таки какой-то другой) вполне хороши.
21.08.2023 11:56:37
Марка воды: tds 122
Способ приготовления: Мока
Дата обжарки: 17.08.2023
Получил заказ 3799724 Бразилия Можиана, вместо светлой обжарки С угли, готовлю в гейзере, все всегда стандартно, а тут горчеь, пережарено зерно.
04.07.2023 22:26:39
Способ приготовления: Автомат
Последний раз заказывал в апреле, кофе отвратительный- сильная горечь, при любых настройках кофемашины, помол менял, температуру менял, воду менял, время предсмачивания менял. В предыдущих заказах кофе был нормальный. В чем дело? Может быть вместо бразилии засыпали робусту или неудачная партия кофе. Дата обжарки 27.04.2023.
torrefacto 07.07.2023 17:17:01
Сергей, здравствуйте!

Жаль, что в этот раз вы остались недовольны заказом.

Судя по каппинговому журналу, в тот период никаких проблем с C102 Бразилия Можиана не наблюдалось.

Уверяю вас, подмены зерна быть не могло.

Подскажите, неужели никаких изменений в связи с корректировкой рецепта не происходило? Горечь больше напоминает медикаменты/траву или же жаренную хлебную корку?

Надеюсь, это был первый и последний негативный опыт с нашей обжаркой. Вам на счёт уже были начислены средства за эту пачку, чтобы вы вновь могли заказать C102 Бразилия Можиана или любой другой понравившийся вам лот.

Хороших выходных!
07.07.2023 20:20:11
Горечь медикаментозная, при корректировке рецепта менялась от сильной до умеренной, но в любом случае вкус неприятный
torrefacto 07.07.2023 20:34:00
Такой характер горечи говорит о недоэкстракте.

Сергей, попробуйте значительно уменьшить помол - должно помочь.
16.06.2023 06:37:30
Марка воды: Осмос
Способ приготовления: Эспрессо
Дата обжарки: 19.05.2023
Блин, потихоньку разочаровываюсь, ну как так, снова все перепробовал, а на выходе горечь (и это не шоколад), никакого намека на баланс в чашке :/
Пробовал даже по рекомендации Николая Макарова от 23.08.2021 приготовить (18 грамм закладка, 30 сек пролив, 45 на выходе), ну ничего не получается, и температуру меняю и брю ратио, делаю вывод: можиану беру первый и последний раз :/

Прошу прощения, пачка подарочная. Но тем не менее обидно, второй раз получаю подарочек, который не могу пить
torrefacto 16.06.2023 17:23:13
Иван, добрый день!
Уточните, пожалуйста, на что похожа горечь?
16.06.2023 17:26:01
Николай, что-то больше похоже на золу/землю/анальгин. Может я и путаю «дескрипторы», но это просто для меня не вкусно :/
torrefacto 16.06.2023 17:43:17
Иван, попробую в каппинге. Вообще странно.
Анальгин обычно от недоэкстракта, зола – от пере-. Извините, если ошибка из-за обжарки, но я еще рекомендую приготовить на другой воде.
16.06.2023 18:06:13
Ок, воду попробую поменять!
15.06.2023 13:18:21
Марка воды: Святой источник / Семь холмов
Способ приготовления: Мока
Дата обжарки: 04.05.2023
Всем добрый! Я конечно не специалист в таких тонкостях, но для меня кофе отличный. Иногда беру другие сорта на пробу и всё равно возвращаюсь к нему. Пью его давно. Делаю с молоком. Пережарки не чувствую, зато при остывании появляются разные оттенки. Ранее готовила в турке: помол делала очень мелкий и чувствовала более выраженную кислинку. Сейчас приобрела чудо гейзер/Моко: помол уже крупнее, кислинка ушла (может уже привыкла), послевкусие и нотки чувствуются, как и раньше.
Отдельно хочу поблагодарить, что вы есть и стараетесь для нас готовить и доставлять свежий и вкусный кофе!
06.06.2023 11:57:02
Марка воды: осмос
Способ приготовления: Эспрессо
Дата обжарки: 31.05.2023
По запаху - пережаренный., тонкий аромат утерян. На вкус, в капучино пить можно, но раньше было лучше. Обжарка, похоже, испортилась глобально, регулярно натыкаюсь в свежих отзывах на разных сортах кофе на "пережарено" и "горелый". Это печально. Искать новый магаз лениво, но похоже, придется.
torrefacto 06.06.2023 18:25:07
Максим, добрый день!

Очень жаль, если там действительно все так плохо, но для начала рекомендую попробовать увеличить помол, чтобы сократить время пролива.

Я каждую неделю пробую всю основную линейку в каппинге, не могу согласиться, что обжарка испортилась глобально. Мы практически все сорта замеряем по цвету, если где-то пережар – оперативно отлавливаем и останавливаем сорт на сайте, пока не поправим. Однако что-то, конечно, может получаться не очень – допускаю, что отдельные батчи могут хромать, потому что кофе – очень тонкий продукт. Иногда даже лишние полградуса выгрузки из ростера в корне могут поменять вкус. Возможно, именно такой батч вам и достался. Попробуйте более короткий пролив, это должно помочь убрать лишнюю горечь: переэкстракт – брат-близнец пережара в плане вкуса.
Средства за кофе я вам тем временем уже вернул, чтобы подбирать рецепт было веселее.

Кстати, вижу взяли B193 Бразилия Мока Пергамино пиберри – для меня по яркости этот кофе в последнее время обходит Можиану и вообще все Бразилии, даже Дульче. Интересно, как он вам.
Попробуйте в следующий раз еще C264 Куба Туркино, например. В эспрессо просто супер.
07.06.2023 10:21:48
Добрый день, Николай.

Во-первых, "все НЕ так плохо", т.к. кофе все еще можно пить, чего я не могу сказать, например, про мартовский Сантос 19 этого года, где в чашке просто какая-то бодяга получается, вместо привычного капучино, что уже годы варим.

Во-вторых, насчет обжарки, достаточно пролистать комментарии 2023 года по сортам С.

По совету спасибо, попробую. Хотя аромат это вряд ли, вернет. Нашли годовалый пакет молотого Доницетти, у него запах более тонкий и интересный, чем у свежей Можианы с азотом. Это удручающе.
15.08.2023 08:52:51
Глобально!
Испортилась!
Подтверждаю!
Читаю про разные сорта кофе (выбираю) и вижу, что везде в последнее время пишут про пережарку!
Сама только что получила 4 кг пережарки.
В ответ на мои сообщения тишина.
Уже нашла нового обжарщика, ибо за свои же деньги получать нечто, что даже подарить кому-то стыдно - это уже слишком.
torrefacto 15.08.2023 15:15:48
Мила, добрый день!
Вы заказывали у нас 17/18, как раз Можиану я вам рекомендую попробовать!
Все готовят по-разному, не стоит думать что то, что получилось не очень у других, получится не очень и у вас.
Я на прошлой неделе пробовал Можиану — сладкая, арахисовая, с лёгкой апельсиновой кислинкой без намёка на горечь.
Увеличьте огонь, заваривание пройдёт быстрее, тогда напиток не будет уходить в переэкстракт.

Кофе — живой продукт и требует к себе определённого подхода не только от обжарщика, но и от того, кто заваривает.

Если у вас будут какие-то вопросы — для оперативной связи лучше пишите на почту или в мессенджеры, а не здесь, потому что здесь я отвечаю раз в несколько дней. Мы с радостью вам подскажем!
18.05.2023 19:27:39
Марка воды: Осмос
Способ приготовления: Эспрессо
Дата обжарки: 28.04.2023
Добрый день, Невозможно отрегулировать, жженый привкус, горечь, вообще к кислинке даже приблизиться не получается... Весь диапазон помола уже перепробовал, потом с выходом от 28 до 40 грамм, загрузка от 16 до 18. Половины килограммового пакета уже нет, результата тоже... Очень странно, ощущение, что это не тот кофе...
07.05.2023 13:26:27
Марка воды: фильтр
Способ приготовления: Мока
Дата обжарки: 05.04.2023
В моке и турке очень неочень себя показал.
горечь и окислинность. никакого изюма, никакого праздника)))
torrefacto 11.05.2023 17:34:44
Дмитрий, добрый день!
Возможно, стоит чуть увеличить помол?
Денежку вернем вам на счет, разумеется.
31.01.2023 10:09:44
Способ приготовления: Эспрессо
Кофе вкусный, как всегда.
Единственное, наверное за это время ( всегда беру у вас мелкий помол, последний раз делала заказ весной) немного поменялась техника помола, потому что для кофе машины оказался слишком мелким и теперь вода тяжеловато проходит через рожок, приходится придумывать всякие способы ))) Но даже так, вкус мне нравится.
torrefacto 01.02.2023 11:24:45
Виктория, спасибо, рад слышать!
Да, что касается помола – его я намеренно чуть уменьшил в декабре. Были жалобы, что под джезву крупноват, в итоге теперь он стал универсальнее, если брать нечто между джезвой и эспрессо. Попробуйте немного меньше закладывать молотого кофе и утрамбовывать (темперовать) его совсем слабо.
Последим дальше, возможно, самую малость увеличу помол.
30.01.2023 12:32:27
Способ приготовления: Френч-пресс
Дата обжарки: 26.01.2023
Пробовал заваривать в кемексе и френчпрессе, все пропорции согласно гайдам на вашем сайте, в обоих случаях вкус слишком прожженный какой то, ярко выраженного вкуса нет, просто горьковатость, ранее я заказывал только светлую обжарку и решил попробовать по темнее, но что то вообще не зашло ( после кемекса от вкуса женного кофе где в глубине себя не мог избавиться часов 6...) Температура воды всегда была не больше 95. Хочу понять, это я что то не так делаю или все таки проблема в зерне.
torrefacto 30.01.2023 14:00:47
Добрый день, Андрей!
Вполне вероятно, что вы переэкстрагировали кофе. Попробуйте увеличить первое после блуминга вливание, сделав его 70-80% от всего объема, либо увеличить помол.
Я пробовал как раз в пятницу от той же даты обжарки, до пережара далеко, мне очень понравился этот кофе по вкусу – орехи, шоколад, едва заметная цитрусовая кислинка. В целом это такая классическая мягкая Бразилия, если хочется поярче, особенно под фильтр, рекомендую C126 Бразилия Ипанема Дульче.
Денежку вам вернем сегодня на счет, как раз при следующем заказе сможете попробовать.
30.01.2023 14:57:48
Спасибо за совет, будем пробовать)
09.10.2022 00:07:00
Способ приготовления: Турка
Наконец-то я добрался до купленной пачки кофе в середине августа сего года, много было запасов магазинного кофе. Что могу сказать, кофе отличный, а так как я курящий, ловить во вкусе напитка разные букеты, это не ко мне. :-)
torrefacto 10.10.2022 11:36:19
Спасибо, Евгений! Можиана отличный кофе на каждый день, а каких-то сложных хитросплетений вкуса в нем и нет, шоколад-орехи, да немного цитрусовых нот, при этом он очень вкусный, рад, что оценили.
25.08.2022 21:35:59
Марка воды: Калинов Родник
Способ приготовления: Автомат
Здравствуйте. Хотел бы узнать про данный сорт обжарки от 07.07.2022. Буквально вчера в моей кофемашине закончился Малабар, от которого я так тащусь, и я засыпал туда Можиану. Сколько раз я не готовил кофе, очень пережженный вкус, в котором ощущается только горечь. Вопрос, это такой сорт или что-то другое. Просто если такой сорт, то больше никогда не буду его брать))
09.12.2021 11:27:21
Марка воды: дистиллят
Способ приготовления: Турка
Купил зелёный. Наверное, это называется незрелый кофе. Не жарится. За время, достаточное для того, чтобы довести зёрна такого размера до тёмной обжарки, получились не сильно потемневшие зёрна с обугленными пятнами. Почти не было щелчков. Запах готовых зёрен действительно напоминает конфеты "Каракум". Но после варки получается жижа почти без запаха и с угольной горечью.

На фоне того, что из продажи давно исчез знаменитый "жёлтый бурбон", остаётся признать, что бразильская кофейная промышленность мертва.
15.11.2021 11:53:39
Марка воды: Осмос
Способ приготовления: Пуровер
Пью сладкий, завариваю в воронке. Приятный сорт. Изюмный привкус очень сильный и заметный. Главное выдерживать пропорции: 20 г кофе на 300 г воды. Если положить больше кофе, появляется сигаретная вонь.
12.11.2021 19:26:32
Марка воды: Архыз
Способ приготовления: Турка
Дата обжарки: 29.10.2021
Очень удачная Бразилия для меня оказалась. И фундук, и почему-то отголосок чернослива еще слышится. И опять жалко на капуччино изводить )
23.08.2021 18:04:51
Способ приготовления: Эспрессо
у меня в эспрессо получился очень кислым .сделала крупнее помол кислотность уменьшилась но как то на сбалансированный вкус все равно не тянет.может меньше класть на чашку надо
torrefacto 23.08.2021 22:11:40
Елена, добрый день!

В принципе, я бы советовал уменьшить помол, а не увеличить. Тогда при том же самом выходе напитка увеличится время пролива, и кофе успеет отдать воде чуть больше веществ помимо кислот, а они выходят одними из первых наряду с солями; поэтому, например, недоэкстрагированный эспрессо кислый и соленый одновременно, а еще и горько-травянистый, из-за хинной кислоты, в основном.

Я вам сейчас верну денежку за кофе, но крайне рекомендую приготовить в пропорции 1:2,5 (соотношение молотого кофе к готовому напитку, где 1 — молотый кофе) при времени пролива 30-33 сек. Надеюсь, получится лучше.

Николай
24.08.2021 20:51:16
да нет зачем возвращать денежку?я уже более менее сблансировала .просто неожиданно было что кислый получился.но просто не все учла
01.06.2021 21:50:28
Способ приготовления: Автомат
Очень ровный на вкус кофе, заказывал совместно с Бразилия Сантос 19. Меня Сантос более впечатлил. Можиану пробовал на разных настройках предсмачивания, крепости и температуре. (Помол средний) При остывании кислит немного больше Сантоса 19, но это не минус, а особенность. На мой вкус спокойный кофе для мягкого утреннего пробуждения. Хотя я начинающий кофеман и опыта пока мало. Будем пробовать дальше.
28.04.2021 09:50:12
Марка воды: Святой источник
Способ приготовления: Турка
Нужно помощь профессионала)
Приобретал данный кофе у ваших партнеров(может и не партнеров, кофейня возле дома)
В кофейне получается мягкий, шоколадный вкус, практически без кислинки.
Воспроизвести дома так и не получилось, причем вкус различается сильно от чашки к чашке.
Турка на одну порцию, пропорцию делаю стандартную 1:10, помол самый мелкий, насколько возможно в простенькой автоматической кофемолке.
Первые попытки:
Время заваривания 4 минуты, много горечи, практически 90% вкуса, судя по описанию больше подходит горечь недоэкстракта.
Попробовал увеличить время заваривания до 5-6 минут, горечь ушла полностью, но появилась доминирующая кислинка, спасает только разбавлением молоком) хотя вот сейчас пока писал вопрос отпил глоток, кофе на остывании стал приятнее , появился шоколад, но это с молоком.
Можно ли что-то еще попробовать? или в турке я не смогу добиться эталонного вкуса?
torrefacto 28.04.2021 10:14:36
Андрей, добрый день!

Парадокс: обычно при увеличении времени заваривания кислинка становится тише, на первый план выходит горчинка, а у вас происходит наоборот.

Чтобы проверить, был ли в первом случае недоэкстракт, я бы пошёл методом от противного.
Попробуйте увеличить помол: самый мелкий, если он у вас «в пыль», может давать излишнюю горечь. А время заваривания попробуйте 3 минуты. И посмотрите: если горечь усилится, значит, и правда недоэкстракт, тогда увеличивайте время заваривания до тех пор, пока вас не устроит вкус.

Второй момент — может, обжарка неудачная. Я не знаю, кто обжаривал этот кофе, который вы купили; по всей видимости — не мы. В чужом кофе я не могу быть уверен.

Николай
28.04.2021 10:25:35
Спасибо большое, попробую данные советы, добьюсь идеальных параметров
Кофе ваш, из кофейни я о вас и узнал, ну или они в ваши пачки кладут другой кофе)) уже с нетерепением жду свой заказ)
31.03.2021 20:40:59
Марка воды: фильтр
Способ приготовления: Турка
Дата обжарки: 15.03.2021
Приобрели данный сорт исходя из описания. Классика: орехи, шоколад, апельсин. Но для меня почему то показался горьким. Причем горечь можно сравнить с горечью грейпфрута. Готовили как обычно в турке 10:100. Может пропорции не те... В общем печалька(
torrefacto 31.03.2021 20:57:30
Лариса, добрый вечер!

Понимаю, о чем вы, хотя в последнее время меня очень радует этот кофе, появились орехи и шоколад, но легкий цитрус есть. Однако от недоэкстракции может быть и то, о чем вы пишете; попробуйте получше экстрагировать этот кофе: сделайте помельче помол и уменьшите огонь, чтобы турка готовилась дольше.
Дайте знать, пожалуйста, если мои советы не помогут.

Николай
16.05.2021 20:50:34
Здравствуйте, Николай. Извините, что долго не отвечала. Ваш совет несомненно улучшил вкусовые качества, но послевкусие горечи все же осталось. Но может так и должно быть и это не вина кофе. Просто это не мой сорт вот и все. Мы его все равно выпили, с молоком))
02.11.2020 10:23:58
Марка воды: Пилигрим
Дата обжарки: 19.10.2020
Очень приятный кофе с ненавязчивой шоколадной горчинкой и лёгкой кислинкой. Готовил в основном во френче и капельной кофеварке. Жене очень понравился в гейзере с коньяком, говорит, что этот кофе у неё стал любимым. Буду заказывать ещё. В первую очередь для супруги, но и сам с удовольствием буду заваривать его по утрам.
torrefacto 03.11.2020 15:26:47
Алексей,

Отвечая на ваши комментарии, я понял, что вы нашли время поделиться про все сорта, которые заказали!
Это дорогого стоит, спасибо!

Можиана – это классика, мягкая орехово-шоколадная классика, которая не надоедает. А на фоне еще и цитрус очень аккуратно звучит благодаря средней обжарке, кислинка и правда легкая, но есть.

Николай
12.05.2020 22:45:06
Марка воды: Фильтр
Способ приготовления: Турка
Дата обжарки: 07.05.2020
Данный сорт заказала первый раз, до этого попробовала все сорта Бразилия, данный сорт показался не очень выразительным, не хватает какой-то яркости, но в принципе, неплохой, завтра попробую сварить гейзерным способом, может откроется по-другому
torrefacto 13.05.2020 11:49:32
Зульфира, добрый день!

Можиана – один из наиболее классических, шоколадных сортов в группе C.
Сантос 19 – более ореховый, Дульче – уже с легкой фруктовостью, но тоже достаточно ореховая.
В Можиане доминанта профиля – темный шоколад, тягучий, но такой ровный, спокойный, и на фоне – немного арахиса.
Знаете, возможно, именно этот недостаток орехов в сравнении с прочими Бразилиями и стал причиной, почему вам могла показаться Можиана не такой яркой. Но это лично мое предположение.

Кстати, успели уже попробовать в моке?

А вообще, яркость обычно проявляется в кофе с кислинкой.
Хотите разнообразия ради попробовать что-нибудь из таких сортов, где она звучит более отчетливо?

Например, Эфиопию Иргачеффе №6 или Колумбию Кондор Эль-Пасто №167.
В первом случае кислинка будет напоминать ту, что можно услышать в чае с бергамотом и долькой лимона, во втором – в вишневом морсе.
Но поскольку обжарка средняя, а не светлая, то насыщенность будет ощутимая, хотя, конечно, меньше, чем в Бразилии.
В общем, рекомендую попробовать!

Николай
14.05.2020 01:34:36
Добрый день, спасибо за рекомендации , Эфиопию иргачеффе я брала неоднократно, Колумбию кондор эль-пасто ни разу не покупала, я весь кофе с кислинкой как-то обхожу стороной , но надо экспериментировать))) можиану в пюмоко еще не успела попробовать, оставлю это мероприятие на утро выходного дня ))) спасибо вам))) за неравнодушие!!!!
torrefacto 14.05.2020 14:41:06
Добрый день!

Видимо, Иргачеффе покупали с какого-то другого аккаунта, потому что тут у вас отображается только один заказ с тремя Бразилиями. Но не суть )

И вам спасибо! Здорово, что открыты к экспериментам!

Николай
11.09.2019 18:11:16
Способ приготовления: Турка
Покупаю не раз, последней доставкой огорчен: зерно мелкое, обжарка больше обычного, горький. А это точно Можиана?
torrefacto 09.12.2019 15:32:33
Ильдус, добрый день!

Извините, пожалуйста, что так задержал с ответом!

Проверить Можиану в обжарке от 26 августа уже нет возможности, однако, допускаю, что мог попасться неудачный батч.

Я вернул сейчас на ваш внутренний счет средства за все 6 пакетов Можианы из августовского заказа, а также положил небольшую сумму в качестве компенсации длительного ожидания моего ответа.
Эти средства можно будет применить при следующем заказе (после выбора способа оплаты в процессе оформления).

Спасибо за понимание!

Николай
09.12.2019 18:20:44
Николай, большое спасибо за Вашу отношение. С удовольствием пользуюсь вашей продукцией, но денег возвращать не надо! Ошибки бывают у всех.
torrefacto 09.12.2019 18:33:13
И вам спасибо за доверие, Ильдус!

Однако средства я вам уже вернул на личный счет, примите, пожалуйста, в знак нашего внимания к вам!

Николай
30.07.2019 21:47:02
Способ приготовления: Эспрессо
Ребят, кофе очень горький, вкуса почти не чувствуется. Варила в кофемашине, также, как и всегда. Покупаю у вас кофе третий год, такого плохого еще не пробовала((
torrefacto 09.12.2019 15:20:09
Юлия, добрый день!

Простите, пожалуйста, за непозволительно долгий ответ!

Проверить кофе с той обжарки сейчас уже, конечно, не представляется возможным.

Упустили ваш комментарий летом; тогда у нас происходили некоторые перемены кадров в компании, случился кратковременный communication gap в комментариях к сортам, что, конечно, ни в коей мере нас не оправдывает.

Поэтому в качестве компенсации этого недоразумения я зачислил на ваш внутренний счет 1000 рублей, часть из которых – за Бразилию Можиану, а остальное – в виде извинения за долгую реакцию на ваш комментарий.
Эту сумму можно будет применить при оформлении следующего заказа.

Я рекомендую вам попробовать Бразилию Ипанема Дульче (№126 в каталоге). В последнем каппинге на производстве этот сорт дал очень сочную миндальную чашку!

Да и Можиана сейчас неплохая, такая шоколадная, мягкая (кстати, она входит в состав Новогодней смеси, которая есть в вашем заказе, что сегодня на обжарке).

Николай
12.12.2019 19:26:59
Николай, спасибо!) Лучше поздно, чем никогда. Забрали очередной заказ, будем пробовать.
07.03.2019 11:23:45
Марка воды: фильтр
Способ приготовления: Мока
Ребята, первый раз заказывал у вас кофе, читал-читал отзывы - решил попробовать начать с этого сорта. Готовил в моке и в аэропрессе: в моке кофе получается кислым, в аэропрессе получается почти безвкусным. Молю ручным порлексом. Не понимаю что не так.
06.05.2019 12:04:09
Антон, добрый день,

Спасибо за впечатления, порлексы достоточно сильно "пылят", я уменьшаю на них помол, чтобы разброс частииц был меньше в размере. Следущий важный параметер - вода. Нужна с низкой минерализацией, около 50-150 мг/л.

Возможно, вам помогут наши видео-рецепты:

www.youtube.com/watch?v=-bKvm1vSi30

www.youtube.com/watch?v=0nqnUVDWnHQ

Расскажите, пожалуйста, как вы готовите кофе?

Спасибо.
16.09.2018 11:49:40
Марка воды: Арктик
Способ приготовления: Мока
Этот сорт полюбила с первой чашки. Особенно хорош в дождливую и холодную погоду. Уютный, домашний, и успокаивающий, и бодрящий одновременно. Прекрасный кофе для начала нового трудового дня. Вкус многогранный и сложный, богатый оттенками, вкусный аромат, долгое послевкусие. Все это про Можиану, но не обжарки 04.08.2018. В тот день партия не удалась. Горелый привкус, смазанный букет. Пить можно, но удовольствия практически нет.
06.05.2019 11:59:45
Татьяна, добрый день,

Спасибо за впечатления и прошу извинить за длительный ответ. Сожалею, что обжарка разочаровала. Мы вернем вам сумму на внутренний счет или заменим кофе, как вам будет удобнее?
20.05.2019 06:05:50
Добрый день, Сергей!
Спасибо за ответ. Наверно выберу вариант "сумму на внутрей счет", закажу другой сорт кофе.
Спасибо, что вам не всё равно.
20.05.2019 13:43:44
Татьяна, добрый день,

Спасибо. Вернули сумму на счет магазина. Попробуйте, например, Бразилия Ипанема Дульче № 126.
13.09.2018 00:57:50
Марка воды: Шишкин лес, бон аква, вкусвилл
Способ приготовления: Турка
Как показалось - только у первых нескольких порций после обжарки был отчётливый ореховый запах и вкус.
Как только меньшая часть зерён была приемлемой свежести.
Остальное - как будто без вкуса старое зерно.
Рекомендации по хранению мной были соблюдены (и не так много времени прошло)
25.03.2019 11:41:07
Добрый день,

Спасибо за комментарий. Весь наш кофе обжаривается сразу под заказ. Физически смешивать в один пакет старое и свежее зерно мы не может, так как остатков у нас нет. Вижу, что вы использовали воду "шишкин лес", она совершенно не подходит для приготовления кофе, делая вкус кофе плоским.
27.07.2018 13:14:21
Марка воды: Кулер
Способ приготовления: Эспрессо
Отличный сорт на повседневное использование для кофемашины в офисе.
Вообще не горький, мягкий, легкая кислинка, приятный запах какао\шоколада.
При этом эспрессо выходит плотный и нет ощущения пустоты. В общем, отличный баланс.
29.06.2018 15:03:32
Марка воды: фильтр
Способ приготовления: Эспрессо
Для кофе на работе для автоматической эспрессо машины ок, и с молоком тоже норм.
21.06.2018 14:54:49
Марка воды: Фильтр
Способ приготовления: Френч-пресс
Здравствуйте.
То ли я уже привык к группе D, то ли готовлю неправильно, то ли этот сорт правда не вкусный (скорее безвкусный).
Готовил во френче двумя способами(обжарка от 16 июня). Пробовал грубый помол на 8 минут и средний на 4 минуты. С этой же водой завариваю v60 на уганде и там на вкус не жалуюсь. А с этим сортом поолучается довольно горкий напиток. То есть кроме горечи ничего не чувствуется(и это не похоже на горечь шоколада или какао). Аромат
напитка совсем пустой (Как будто пьешь старое зерно). В моей простенькой рожковой делонги тоже ничего путного не вышло.
Подскажите, что может быть не так?
Спасибо
04.04.2018 09:41:52
Марка воды: Фильтр
Способ приготовления: Эспрессо
Кофе порадовал, горькая шоколадка и во вкусе, и в послевкусии. При этом самой горчинки не так много.
04.04.2018 13:23:25
Аскар, спасибо за отзыв.

Рада, что эта Бразилия вам понравилась. Также рекомендую попробовать Бразилию Дульче.
23.11.2017 22:26:53
Способ приготовления: Турка
Кода же появится можиана? Завтра отправляю заказ - хотела попробовать... уж декабрь не за горами
11.10.2017 10:32:45
Марка воды: Водопроводная кипячёная
Способ приготовления: Эспрессо
Отличная пенка, отличный вкус! Записываю в избранное. (Добавляю в кофе сливки).
11.10.2017 18:27:23
Андрей, добрый вечер,

рада, что Можиана вам понравилась. Я ее тоже с молоком предпочитаю.

А вы в автомате готовите или в рожке? Насчет водопроводной воды — не боитесь накипи в машине?
12.10.2017 12:04:38
В рожке. Использую водопроводную КИПЯЧЁНУЮ воду.
13.10.2017 13:21:38
Да, простите, теперь заметила, что кипятите.
04.10.2017 14:45:45
Марка воды: Фильтрованная водопроводная или БонАква
Способ приготовления: Турка
Добрый день! Я заказывала Можиану второй раз и он мне тоже показался более горьким, чем в первый. Обратила внимание, что зерна были более мелкие и много расколотых. Сейчас комбинирую с другими сортами, чтобы немного смягчить, или добавляю молоко.
11.10.2017 18:22:34
Галина, здравствуйте!

Спасибо, что написали, и простите за долгий ответ. Подскажите, по какому рецепту готовите турку и не меняли ли рецепт с прошлого раза?

У этой Можианы скрин (размер зерна) — 16/18, то есть разброс в размере допустим. В принципе это могло каким-то образом повлиять на обжарку. Небольшое количество расколотых зерен тоже допустимо, это повреждение возникает на этапе удаления пергаментной оболочки: если машина (халлер) настроена не очень правильно, она ломает зерна. Конечно, если сломанных зерен много, это может повлиять на вкус, такую пачку лучше заменить.

У нас есть образцы каждой обжарки, мы обязательно протестируем их и в ближайшие несколько дней я вернусь к вам с результатом. Возможно, вам попалась неудачная упаковка с большим количеством ломаных зерен.
16.10.2017 19:31:48
Галина, добрый вечер!

К сожалению, Можиану августовской обжарки найти не удалось — слишком давняя упаковка. Давайте оформим вам замену, как только Можиана появится в продаже. Это произойдет ориентировочно в ноябре.

Или же я могу начислить вам на счет личного кабинета эквивалент стоимости Можианы в баллах. Тогда вы сможете заказать что-то на свой вкус в любой момент.

Буду ждать вашего ответ на счет удобного для вас способа компенсации.

Также буду рада посоветовать вам что-то относительно приготовления — коррекцией рецепта иногда можно значительно снизить горечь и добиться хорошего вкуса!
27.09.2017 16:04:28
Способ приготовления: Пуровер
Первый раз заказала данный сорт почитав отзывы (все они довольно хорошие). Но увы, кофе разочаровал: очень горький, еле допила чашку. Возможно обжарка так повлияла, но я расстроена. До этого заказывала Бразилию Сантос и Эфиопию Иргачеффе, они были очень вкусными.
29.09.2017 19:15:49
Евгения, добрый вечер!

Спасибо, что написали. Насчет горечи — странно, конечно, этот сорт должен быть довольно мягким. Хотя он на мой вкус не совсем подходит для пуровера — туда лучше светлую обжарку, а в средней слишком проявляется карамельная горечь, поэтому ее лучше в аэропресс, турку, френч.

Мы вашу обжарку обязательно проверим, у нас должны остаться все батчи той обжарки. Если что-то будет не так, обязательно заменим, не расстраивайтесь!

А в других способах не пробовали заварить?
02.10.2017 10:25:53
Способ приготовления: Френч-пресс
Пробовала так же во френч-прессе, горечь осталась, но уже не такая сильная. И тут даже не карамельная горечь, а просто горечь, которая перебивает весь вкус.
02.10.2017 17:16:37
Евгения, добрый день!

Сейчас заварили и попробовали Можиану вашей обжарки (все батчи с производства каждую неделю отправляются нам для контроля) — вкусовой профиль соответствует тому, что должен быть, то есть с обжаркой все в норме.

Чтобы помочь вам выяснить причину горечи, я хотела бы подробнее узнать, как именно, по какому рецепту и с какой водой вы обычно готовите кофе.

С потемнением обжарки горечь в кофе в принципе будет усиливаться: в светлой обжарке горчинка будет минимальной (но все равно будет), в средней — сильнее, в темой — еще сильнее. В пуровере это заметно сильнее всего, поэтому я не очень рекомендую среднюю обжарку в фильтр-методах.

Дополнительно усугубить горечь, кроме дефектов обжарки, могут факторы заваривания, такие как пропорция, вода и помол. Дефекты обжарки мы опытным путем отбросили, поэтому исправить вкус нам поможет корректировка рецепта.

Двигаться лучше пошагово:

1) Вода. Какую используете для кофе?

Вода со слишком высоким содержанием минералов вызывает излишнюю горечь. Это может быть водопроводная вода, колодезная, родниковая или даже бутилированная минеральная. Вся эта вода может быть вкусной и даже сладковатой сама по себе, но в кофе она проявит себя не очень хорошо.

Мы обычно рекомендуем "калибровать" вкус на бутилированной БонАкве в таре до 2 л. Она, как правило, не усиливает горечь. Или попробовать несколько марок с подходящей минерализацией – до 150-170 мг/л.

2) Помол. Вижу, вы заказали помол аэропресс/пуровек. А есть ли у вас возможность молоть кофе для каждого способа приготовления отдельно дома?

Вкус кофе очень чувствителен к помолу. Каждому способу приготовления — свой помол в зависимости от времени контакта с водой и температуры воды. Для аэропресса/пуровера помол используют средний, потому что кофе контактирует с водой всего несколько минут (хотя для темной обжарки я бы рекомендовала помол чуть увеличить, чтобы опять же не уйти в излишнюю горечь).
Во френч-прессе мы завариваем кофе почти 10 минут, поэтому и помол берем крупнее, чтобы кофе не перезаварился. Использование мелкого помола с тем же временем заваривания приведет к тому, что кофе перезаварится и будет горчить.

Таким образом, для френча лучше взять крупный помол или, если вы хотите использовать заранее помолотый кофе, как в вашем заказе, сократить время заваривания на несколько минут.

3) Температура заваривания. Водой какой температуры заливаете кофе?

Как кусковой сахар быстрее растворится в горячей воде, чем в холодной, так и частички молотого кофе быстрее будут завариваться в более горячей воде. Кипятком кофе заливать нельзя, это тоже вызовет горечь — температура при заваривании френч-пресса должна быть в районе 95 градусов. Для пуровера еще меньше, около 92 градусов. И, конечно, чтобы кофе меньше горчил, можно опытным путем снижать температуру на пару градусов.

4) Дозировка кофе. Сколько кофе и воды берете для вашего рецепта?

Если концентрация кофе будет слишком большой, то кофе тоже перезаварится и будет горчить. По аналогии с солью и сахаром — если в чай положить слишком много сахара, то пить такой раствор будет невозможно.

Для френча рекомендуемая пропорция — 1:15 ( то есть на каждый грамм кофе 15 г воды: или 33 г на 500 г воды). Для пуровера стартовая пропорция примерно 1:18. Стартовая, потому что в зависимости от самого кофе и собственных вкусов с любым параметром можно экспериментировать.

Ну и, конечно, выбор самого сорта кофе очень важен. Какие-то сорта будут лучше получаться в одних способах приготовления, какие-то — в других. Чаще всего более темная обжарка лучше раскрывается под давлением (эспрессо), а светлая — в фильтр-методах. Тут можно дать только общие рекомендации.

Буду ждать вашего ответа о том, как завариваете кофе. Надеюсь, смогу вам дать более детальный совет, чтобы вы могли распробовать Можиану и избавиться от нежелательной горечи!
04.10.2017 11:38:51
Марка воды: Дилан
Способ приготовления: Пуровер
1) Вода. Какую используете для кофе?
Использую воду бутилированную, Делан.
На Бон Акве попробую)

2) Помол. Возможности дома молоть кофе к сожалению нет, заказываю обычно средний помол.

3) Температура заваривания. Обычно жду несколько минут после того, как чайник скипит, и вода остынет. Был бы термометр, сказала бы точную цифру))

4) Дозировка кофе. Сколько кофе и воды берете для вашего рецепта?
Воды обычно в районе 400 мл, завариваю сразу в кружку, кофе беру в районе 20-25 грамм.
04.10.2017 16:43:24
Евгения, добрый день,

Спасибо за ответ. Как выше заметила Юлия, вода существенно влияет на вкус кофе. Например, в этой статье мы освещали вопрос выбора воды:

www.torrefacto.ru/blog/vybiraem-pravilnuyu-vodu-dlya-kofe/

Так как вы используете уже молотый кофе, то можно изменить температуру заваривания.

В вашем случае, я рекомендую не доводить воду до активного кипения, а выключать чайник, когда появятся много пузырьков на дне чайника. Это соответствует температуре 92-95 градусов.

Дозировка подходящая. Для объема в 400 мл; необходимо 22 грамма кофе.

Евгения, пожалуйста, напишите о своих впечатлениях, когда сварите кофе на другой воде, -будем разбираться :)
15.08.2017 13:16:56
Марка воды: Калинов родник
Способ приготовления: Френч-пресс
Спокойный и мягкий кофе, без каких-либо ярких нот во вкусе. Во вкусе чувствуются жареные орехи, шоколадная горчинка, легкая кислинка в конце.
В аэропрессе всё то же самое, но с большей насыщенностью. Неплохой кофе на каждый день, в особенности для тех, кто пьет его с молоком и сахаром.
15.08.2017 17:09:00
Максим, спасибо!

Вы очень точно все почувствовали, это классическая ореховая коммерческая Бразилия, не кислотная и без вкусовых экстремумов. И соглашусь насчет молока — благодаря мягкости сорта с молоком он получается гармонично.
26.07.2017 11:56:04
Марка воды: Осмос
Способ приготовления: Турка
Вот только что допил Можиану из турки. Очень очень интересный кофеек, однако! Интересно то, что в Можиане, сваренной в турке, на первый план вылезают цитрусы, что-то похоже на мандарин, а также сочная и сладкая апельсиновая кислинка, горчинки изначально нет на переднем фоне. А в послевкусии горький шоколад с кислинкой какао.
Интересно также и то, как этот кофе меняется при остывании: на переднем фоне появляется подобие цукатов, кислинка теряет сладость, но остается такой же сочной, как и изначально, а еще на переднем плане появляется горчинка грейпфрута. А послевкусие меняется в сторону сырых орехов
28.07.2017 17:32:40
Андрей, спасибо!

А вы кофе в турке варите без сахара или немного добавляете? По моим впечатлениям, небольшое количество сахара усиливает цитрусовую составляющую.

Ну, а горчинка в средней обжарке никогда не будет явно выраженной (если, конечно, кофе не переэкстрагировался) — в группе С кислотность и горчинка чаше всего находятся в балансе. В отличие от темной обжарки, где горчинка выступает на первый план.
29.07.2017 11:50:55
Здравствуйте Юлия. На счет сахара, добавляю чайную ложку с маленькой горкой, кажется что, сахар провоцирует экстракцию, без сахара кофе в турке кажется слабым, как будто недоэкстрагированным, а для "гейзера" и эспрессо сахар и не нужен вовсе
31.07.2017 20:33:59
Андрей, здравствуйте,

спасибо за ответ! Я вообще сахар не добавляю, хотя считаю это исключительно делом вкуса :) Только в турку добавляю символическую половину чайной ложки, так вкус становится интереснее. Хотя вполне возможно, что вы правы, и сахару в турке есть физическое обоснование!

Моку и эспрессо в чистом виде пью редко, но если да, то, как и вы, без сахара. А если это капучино, то часто вполне хватает сладости самого молока.
26.07.2017 10:55:53
Марка воды: Осмос
Способ приготовления: Мока
В гейзере этот кофе очень интересен. Ровный, гладкий ореховый тон на переднем плане, с фруктово-винной кислинкой. А на послевкусии какао с горчинкой жареных орехов. Очень интересно, мне понравилось!.
14.07.2017 10:26:45
Способ приготовления: Эспрессо
Юлия, большое спасибо за то, что посоветовали мне этот сорт! Это именно то, что я искал! Вкус очень мягкий и сбалансированный, в нём действительно чувствуется какао и горький шоколад. Я пил бы его вечно!
14.07.2017 16:02:02
Добрый день!

Очень рада, что моя рекомендация помогла найти подходящий сорт :)
10.05.2017 17:45:17
Марка воды: БонАква
Способ приготовления: Турка
Очень легкий напиток.Есть небольшой оттенок какао и горчинка-кислинка грейпфрута.Своего ценителя найдет.Я же засыплю его в кофемашину,- там он быстрее заканчивается.И буду искать что-то новое.
10.07.2017 17:27:53
Александр, добрый день!

Почему-то потерялся ваш комментарий. А почему вам Можиана не понравилась? Более светлые сорта предпочитаете или еще что-то?
10.07.2017 18:43:46
Можиана как для меня,то слишком ровный,слишком "не плотный",слишком "водянистый",слишком легкий....Ну ,и т.д..
Вы верно подметили,мне начали нравиться более светлые сорта и их смеси с темными в разных пропорциях...
11.07.2017 12:13:58
Александр, понятно, спасибо за пояснения! Про Бразилию Сантос 19, "собрата" Можианы, тоже бывают такие мнения, что это очень легкий кофе. Собственно, так и есть :) Я их оба люблю исключительно с молоком.

Смеси темных и светлых сортов — очень интересно, расскажите подробнее, что смешиваете, как готовите!
11.07.2017 15:31:51
Смешиваю (сейчас,ибо пока выбор небольшой) Кубу Серрано и Колумбию Антьокия Финка Сан-Паскуаль  50 на 50 -зерна в кофемолку,а дальше в турку сахар и воду...подогреваю немного +размешиваю сахар+засыпаю молотый кофе -размешиваю и ждем подъема пенки-поднялась - сложить кухонное полотенце х\б  на столе несколько раз,взять турку и раза четыре ударить несильно дном турки по полотенцу - пенка немного спадет ,а кофеинки упадут на дно....5 сек и в чашку...
Пейте на здоровье.
Но лучше смешивать Эфиопию Харар с каким-нибудь кофе  из серии "D",который вам не очень нравится...И будет напиток интересней.
12.07.2017 21:04:04
Интересно, благодарю за подробное описание! Если в D что-то не нравится, то мы первым делом стараемся настроить рецепт. Смеси не пробовали. Но, думаю, шанс поэкспериментировать представится :)
13.07.2017 00:18:21
А мне если в D что-то не нравится,я сообщаю об этом вам на сайт и получаю взамен еще одну упаковку кофе !!!))) Ха-ха-ха...
Простите ,если эта шутка неприятна вам,но в каждой шутке есть доля правды...Вы действительно лояльны к своим клиента,в чем я не раз смог убедиться))).
Удачи вам и хорошего настроения))).
14.07.2017 17:03:32
Ну что вы, почему неприятна, смешная шутка :)

Но это наша гарантия на кофе, и мы о ней публично пишем на главной странице.

Любые такие обращения помогают нам вести статистику и контролировать обжарки. Мы учитываем все обращения, находим такой же кофе в своих запасах и завариваем, чтобы выяснить причину. Поэтому в выигрыше тут все :)
12.04.2017 21:35:55
Марка воды: Черноголовская
Способ приготовления: Аэропресс
Как только появился, решил снова его заказать и вспомнить, как именно с этого кофе у меня началось знакомство с Торрефакто (см. ниже). Тогда я заваривал в моке, а сейчас в аэропрессе.

Так вот — очень неплохо, мягкий, орехово-шоколадный, действительно есть кислинка на послевкусии, ровный, спокойный. Хороший вариант, когда хочется "просто кофе" и отдохнуть от группы "D" (чтоб потом снова в нее влиться через какое-то время, соскучившись по богатству полутонов и оттенков :) Конечно же, гораздо менее горький, чем в моке (увы, в ней уже ничего не готовлю, все вытеснили воронка для "D" и аэропресс для всего остального, когда хочется снова на время вернуться к классике).
07.09.2016 07:24:05
Марка воды: Синеборье
Способ приготовления: Мока
Какая жалость! Комментарий удалился из-за известного сбоя :( А это был мой первый сорт, который у вас заказывал.

Сейчас уже наверное не вспомню все детали, но кофе очень понравился, мягкий, приятный, очень легко пьется (за первой чашечкой сразу же хочется вторую), есть в нем и немного горечи шоколада, и немного кислинки на послевкусии. Очень понравился, жаль, что кончился! В моке отлично шел.

Спасибо!
22.07.2016 15:56:42
Марка воды: бон аква
Способ приготовления: Эспрессо
Средний по интенсивности какао профиль, достаточно спокойный кофе,присутствует лёгкая кислинка на заднем влане и в послевкусии, сравнима с кислинкой черники так же чувствуется лёгкая горчинка на языке, в целом приятный кофе на каждый день для тех кто любит кислинку в кофе.
torrefacto 23.07.2016 22:30:47
Здравствуйте, Денис!

Спасибо за комментарий. Интересная штука, у меня Можиана почти без кислинки получалась. Ну то есть как, с легкой совсем цитрусовой такой историей. В эспрессо, конечно. Очень интересно, попробую снова в ближайшее время, так вы интересно описали.

Спасибо за наводку!

Илья
19.06.2016 12:16:25
Марка воды: Фильтр
Способ приготовления: Аэропресс
Очень понравилось.Практически без кислинки, мягкий и не водянистый.
17г кофе на 120мл воды.

Латте с ним очень вкусный.
torrefacto 19.06.2016 14:40:38
Андрей, добрый день!

Отлично. Соответствует моим впечатлениям тоже. Сейчас ищу ещё более удачную Можиану. Чтобы с тем же вкусовым профилем, но лучше: слаще, с более гладким телом, лучшим балансом. А может, урожай 16/17 года (здесь с октября примерно) расставит все по своим местам.

И.
19.06.2016 14:59:57
Илья, было бы просто замечательно мне кажется очень удачный кофе, и в принципе не дорогой.
Огромная просьба в обзорах добавлять отзыв о приготовлении кофе в аэропресс очень интересно ваше мнение, да и облегчит мне выбор в дельнейшем)

Огромное спасибо что вы есть!
torrefacto 19.06.2016 15:14:03
Андрей,

Это вам спасибо, что вы есть )
Чего бы мы без вас делали.

Аэропресс присутствует среди способов в роликах, если он есть среди рекомендуемых нами способов. Просто если делать аэропресс для всех сортов, то тогда надо вообще все способы для всех сортов, иначе будет несправедливо. А все способы для всех сортов значит, что мы существенно снизим темп производства роликов.

Но тем не менее. Аэропресс есть для всех сортов С и D или почти для всех. В в аэропрессе горько, потому что очень темно. На мой вкус, конечно. А в С и D должны быть в роликах )

Спасибо!

И.
08.06.2016 11:34:21
Способ приготовления: Турка
Отличный кофе!
Практически без кислинки, мягкий, но не водянистый!
Хочется пить чашка за чашкой :)
torrefacto 08.06.2016 14:43:23
Ольга, отлично!

Практически без кислинки, мягкий и не водянистый - такой я себе ее и представлял. Рад, что мы попали в этот вкус. Это не так просто - более светлая обжарка, чем в группе В, накладывает ограничение на набор сортов, которые будут такими в чашке. В более темной обжарке кислинка подавляется, но и возникают характерные оттенки: угольная горечь, копченые ноты, жженый сахар, солод. Они, конечно, на любителя. Я от темной обжарки отошел. Сложно мне с ними )

Спасибо!

И.
04.06.2016 17:37:10
Марка воды: фильтр
Способ приготовления: Мока
Полностью согласен с пунктами оценки. Вторая бразилия, после сантоса, которая радует. Джезва дала душистую чашку, но гейзер принес характер. Кислинка неприятна лишь на первом глотке, потом невозможно остановиться. Горечь ближе к концу, мягкая, как у грейпфрута. Будучи заваренным просто в чашке не теряет красоты и прощает передерживание. Все это сильно напомнило, по характеру, иргу прошлых лет. Подводя итог, обжарка отличная, чашка горковато-кислая, не классическая, хорошо утоляет жажду и приятна теплой. Кофе с которым хочется куда-то идти, а не сидеть, задумчиво смотря в окно.
04.06.2016 00:25:26
Марка воды: Обычная
Способ приготовления: Мока
Когда заказывала этот кофе, комментариев не было, взяла полагаясь на интуицию, не подвела. Кофе замечательный. Заваривала в прессе и в моке. Помол выбрала грубый эспрессо, он тоже подходит для моки, и даже ярче вкус дает. Что удивительно, в моке дает совершенно разный результат вкуса, в зависимости от количества кофе. Согласна с Иваном, напоминает Гватемалу Платанийо Ежипто (которая мне тоже очень понравилась), но немного более переменчивый характер. В эспрессо дает шикарную пенку. Кофе очень плотный, насыщенный и многогранный. А кислинка какая-то ежевичная, наверно, немного терпкая и приятная, особенно в сочетании с нотами горького шоколада. Вообще к кислинке отношусь настороженно, но эта приятна и только подчеркивает основные мотивы. СПАСИБО за новый прекрасный сорт!
13.05.2016 11:19:21
Очень порадовал сорт. Сбалансированность кислотности и горчинки и очень насыщенная чашка эспрессо. Заставляет с ностальгией вспоминать про Гватемалу Платанийо Ежипто.
Torrefacto +7 (499) 653-71-17 RUB Логотип Torrefacto
ул. Энтузиастов 2-я, д. 5, к. 10, эт. 3, пом. VII, ком. 6 111024 Москва