Чем хороша коммерческая Бразилия, такая, как Можиана? Сравнительно невысокая кислотность, оттенки какао и орехов, хорошая совместимость с эспрессо как в темной, так и в средней обжарке. И относительно небольшая цена. В каппинге Можиана проявляет себя через апельсиновую кислинку и такие дескрипторы, как какао и жареные орехи (более сладкий миндаль и более «жареный» фундук). 82 балла из 100 — это весьма неплохой результат для коммерческого кофе.
Можиана дает ровный и сбалансированный эспрессо с оттенками какао и орехов. Кислинка больше напоминает какао (как, например, если съесть обжаренные какао-бобы), а цитрусовые чувствуются во вкусе — по большей части помело. На послевкусии ощущается и грейпфрут. Яркой цитрусовой кислотности нет.
В автоматической кофемашине кофе получается более разбавленным (мы используем самый концентрированный режим «ристретто» для оценки), в нем чувствуются какао, фундук, немного апельсина. Получается очень легкий и мягкий кофе.
Обработка: сухая
Спецификация: Бразилия Можиана скрин 17/18 NY2 файн кап
Оценка SCA: 82,50
Высота произрастания: 850–950 метров над уровнем моря
Регион: Можиана
Урожай: лето 2023
Упаковка: джутовый мешок
Сертификация: NY2, файн кап
Можиана находится на границе штатов Сан-Паулу и Минас-Жерайс, в северной части Сан-Паулу, и является одним из трех основных регионов Бразилии по производству арабики наряду с Серрадо и Суль-ди-Минас. Название «Можиана» произошло от названия крупной железнодорожной компании, оперировавшей в этом регионе тогда, когда кофе и железная дорога воспринимались как одно целое.
При выборе Бразилии полезно понимать ее качественные характеристики и уметь читать ее спецификацию. В отношении Можианы мы можем сказать наверняка — это NY2, файн кап (для Сантоса 17/18 эти значения разнятся в зависимости от конкретных лотов, используемых нами в конкретный момент времени).
NY2 говорит о максимально допустимом количестве «полных» дефектов на образец зеленого кофе весом 350 г и — лучшее значение — подразумевает, что таких полных дефектов может быть не более 4. Что такое полные дефекты, мы расскажем в другой раз, но если вам это интересно уже сегодня, то, пожалуйста, пишите. Более низкие значения (в порядке убывания качества) — это NY2/3, NY3/4.
Файн кап тоже лучшее значение. Файн кап — это качественный показатель чашки. Чашки «файн кап» обладают лучшим балансом, лучшей сладостью, чем чашки «гуд кап». Эти различия, конечно, весьма умеренны, но, тем не менее, работая с файн капом, это всегда приятно осознавать. Промежуточное значение — «гуд ту файн кап» (хуже, чем файн кап, но лучше, чем гуд кап).
Комментарии доступны только для авторизованных пользователей, оформивших у нас как минимум один заказ. Для отправки комментария вам нужно авторизоваться или зарегистрироваться.
Спасибо за приятное знакомство!
Благодарим за обратную связь и высокую оценку лота.
Хорошего дня!
Ожидала от него большего.
Благодарим за обратную связь.
Подскажите, пожалуйста, рецепт приготовления.
Благодарим за обратную связь.
Рады, что кофе вам понравился.
Хорошего дня!
Благодарим за обратную связь.
Рады, что кофе пришёлся вам по вкусу.
Хорошего дня!
Благодарим за обратную связь и высокую оценку лота.
Хорошего дня!
Спасибо за обратную связь.
Рады, что кофе пришёлся вам по вкусу.
Хорошего дня!
при этом кофе будто просто горький, вкуса ноль. Кроме горечи.
Благодарим за обратную связь.
В данной обжарке действительно более ярко выделялись нотки фундука, которые могли уйти в горечь.
Коллеги уже поправили профиль.
Средства вернули на счёт личного кабинета.
Вы можете использовать их при оформлении следующего заказа.
Благодарим за обратную связь.
Мы рады, что вы остались довольны.
Хорошего дня!
Заказали на коллектив из 7 человек. у 4х началась изжога после него. не рекомендую.
не понравилось, обжарка слишком темная
вкус очень средний
в молочных супруга пьёт с сахаром, на её вкус норм
на мой вкус, непохож на Можиана
Долго подбирал помол, но результат просто отменный. Вся семья была в восторге.
Станет видимо самой часто заказываемой позицией..
P.S. Жалко нельзя прикрепить фото.
Совет, дайте пакету после доставки полежать 3-5 суток.
В заказе 2х450 был и Ипанема Дульче, всё аналогично, наверно Ипанема Дульче понравился больше, в моих условиях оба норм.
Жаль, что в этот раз вы остались недовольны заказом.
Судя по каппинговому журналу, в тот период никаких проблем с C102 Бразилия Можиана не наблюдалось.
Уверяю вас, подмены зерна быть не могло.
Подскажите, неужели никаких изменений в связи с корректировкой рецепта не происходило? Горечь больше напоминает медикаменты/траву или же жаренную хлебную корку?
Надеюсь, это был первый и последний негативный опыт с нашей обжаркой. Вам на счёт уже были начислены средства за эту пачку, чтобы вы вновь могли заказать C102 Бразилия Можиана или любой другой понравившийся вам лот.
Хороших выходных!
Сергей, попробуйте значительно уменьшить помол - должно помочь.
Пробовал даже по рекомендации Николая Макарова от 23.08.2021 приготовить (18 грамм закладка, 30 сек пролив, 45 на выходе), ну ничего не получается, и температуру меняю и брю ратио, делаю вывод: можиану беру первый и последний раз :/
Прошу прощения, пачка подарочная. Но тем не менее обидно, второй раз получаю подарочек, который не могу пить
Уточните, пожалуйста, на что похожа горечь?
Анальгин обычно от недоэкстракта, зола – от пере-. Извините, если ошибка из-за обжарки, но я еще рекомендую приготовить на другой воде.
Отдельно хочу поблагодарить, что вы есть и стараетесь для нас готовить и доставлять свежий и вкусный кофе!
Очень жаль, если там действительно все так плохо, но для начала рекомендую попробовать увеличить помол, чтобы сократить время пролива.
Я каждую неделю пробую всю основную линейку в каппинге, не могу согласиться, что обжарка испортилась глобально. Мы практически все сорта замеряем по цвету, если где-то пережар – оперативно отлавливаем и останавливаем сорт на сайте, пока не поправим. Однако что-то, конечно, может получаться не очень – допускаю, что отдельные батчи могут хромать, потому что кофе – очень тонкий продукт. Иногда даже лишние полградуса выгрузки из ростера в корне могут поменять вкус. Возможно, именно такой батч вам и достался. Попробуйте более короткий пролив, это должно помочь убрать лишнюю горечь: переэкстракт – брат-близнец пережара в плане вкуса.
Средства за кофе я вам тем временем уже вернул, чтобы подбирать рецепт было веселее.
Кстати, вижу взяли B193 Бразилия Мока Пергамино пиберри – для меня по яркости этот кофе в последнее время обходит Можиану и вообще все Бразилии, даже Дульче. Интересно, как он вам.
Попробуйте в следующий раз еще C264 Куба Туркино, например. В эспрессо просто супер.
Во-первых, "все НЕ так плохо", т.к. кофе все еще можно пить, чего я не могу сказать, например, про мартовский Сантос 19 этого года, где в чашке просто какая-то бодяга получается, вместо привычного капучино, что уже годы варим.
Во-вторых, насчет обжарки, достаточно пролистать комментарии 2023 года по сортам С.
По совету спасибо, попробую. Хотя аромат это вряд ли, вернет. Нашли годовалый пакет молотого Доницетти, у него запах более тонкий и интересный, чем у свежей Можианы с азотом. Это удручающе.
Испортилась!
Подтверждаю!
Читаю про разные сорта кофе (выбираю) и вижу, что везде в последнее время пишут про пережарку!
Сама только что получила 4 кг пережарки.
В ответ на мои сообщения тишина.
Уже нашла нового обжарщика, ибо за свои же деньги получать нечто, что даже подарить кому-то стыдно - это уже слишком.
Вы заказывали у нас 17/18, как раз Можиану я вам рекомендую попробовать!
Все готовят по-разному, не стоит думать что то, что получилось не очень у других, получится не очень и у вас.
Я на прошлой неделе пробовал Можиану — сладкая, арахисовая, с лёгкой апельсиновой кислинкой без намёка на горечь.
Увеличьте огонь, заваривание пройдёт быстрее, тогда напиток не будет уходить в переэкстракт.
Кофе — живой продукт и требует к себе определённого подхода не только от обжарщика, но и от того, кто заваривает.
Если у вас будут какие-то вопросы — для оперативной связи лучше пишите на почту или в мессенджеры, а не здесь, потому что здесь я отвечаю раз в несколько дней. Мы с радостью вам подскажем!
горечь и окислинность. никакого изюма, никакого праздника)))
Возможно, стоит чуть увеличить помол?
Денежку вернем вам на счет, разумеется.
Единственное, наверное за это время ( всегда беру у вас мелкий помол, последний раз делала заказ весной) немного поменялась техника помола, потому что для кофе машины оказался слишком мелким и теперь вода тяжеловато проходит через рожок, приходится придумывать всякие способы ))) Но даже так, вкус мне нравится.
Да, что касается помола – его я намеренно чуть уменьшил в декабре. Были жалобы, что под джезву крупноват, в итоге теперь он стал универсальнее, если брать нечто между джезвой и эспрессо. Попробуйте немного меньше закладывать молотого кофе и утрамбовывать (темперовать) его совсем слабо.
Последим дальше, возможно, самую малость увеличу помол.
Вполне вероятно, что вы переэкстрагировали кофе. Попробуйте увеличить первое после блуминга вливание, сделав его 70-80% от всего объема, либо увеличить помол.
Я пробовал как раз в пятницу от той же даты обжарки, до пережара далеко, мне очень понравился этот кофе по вкусу – орехи, шоколад, едва заметная цитрусовая кислинка. В целом это такая классическая мягкая Бразилия, если хочется поярче, особенно под фильтр, рекомендую C126 Бразилия Ипанема Дульче.
Денежку вам вернем сегодня на счет, как раз при следующем заказе сможете попробовать.
На фоне того, что из продажи давно исчез знаменитый "жёлтый бурбон", остаётся признать, что бразильская кофейная промышленность мертва.
В принципе, я бы советовал уменьшить помол, а не увеличить. Тогда при том же самом выходе напитка увеличится время пролива, и кофе успеет отдать воде чуть больше веществ помимо кислот, а они выходят одними из первых наряду с солями; поэтому, например, недоэкстрагированный эспрессо кислый и соленый одновременно, а еще и горько-травянистый, из-за хинной кислоты, в основном.
Я вам сейчас верну денежку за кофе, но крайне рекомендую приготовить в пропорции 1:2,5 (соотношение молотого кофе к готовому напитку, где 1 — молотый кофе) при времени пролива 30-33 сек. Надеюсь, получится лучше.
Николай
Приобретал данный кофе у ваших партнеров(может и не партнеров, кофейня возле дома)
В кофейне получается мягкий, шоколадный вкус, практически без кислинки.
Воспроизвести дома так и не получилось, причем вкус различается сильно от чашки к чашке.
Турка на одну порцию, пропорцию делаю стандартную 1:10, помол самый мелкий, насколько возможно в простенькой автоматической кофемолке.
Первые попытки:
Время заваривания 4 минуты, много горечи, практически 90% вкуса, судя по описанию больше подходит горечь недоэкстракта.
Попробовал увеличить время заваривания до 5-6 минут, горечь ушла полностью, но появилась доминирующая кислинка, спасает только разбавлением молоком) хотя вот сейчас пока писал вопрос отпил глоток, кофе на остывании стал приятнее , появился шоколад, но это с молоком.
Можно ли что-то еще попробовать? или в турке я не смогу добиться эталонного вкуса?
Парадокс: обычно при увеличении времени заваривания кислинка становится тише, на первый план выходит горчинка, а у вас происходит наоборот.
Чтобы проверить, был ли в первом случае недоэкстракт, я бы пошёл методом от противного.
Попробуйте увеличить помол: самый мелкий, если он у вас «в пыль», может давать излишнюю горечь. А время заваривания попробуйте 3 минуты. И посмотрите: если горечь усилится, значит, и правда недоэкстракт, тогда увеличивайте время заваривания до тех пор, пока вас не устроит вкус.
Второй момент — может, обжарка неудачная. Я не знаю, кто обжаривал этот кофе, который вы купили; по всей видимости — не мы. В чужом кофе я не могу быть уверен.
Николай
Кофе ваш, из кофейни я о вас и узнал, ну или они в ваши пачки кладут другой кофе)) уже с нетерепением жду свой заказ)
Понимаю, о чем вы, хотя в последнее время меня очень радует этот кофе, появились орехи и шоколад, но легкий цитрус есть. Однако от недоэкстракции может быть и то, о чем вы пишете; попробуйте получше экстрагировать этот кофе: сделайте помельче помол и уменьшите огонь, чтобы турка готовилась дольше.
Дайте знать, пожалуйста, если мои советы не помогут.
Николай
Отвечая на ваши комментарии, я понял, что вы нашли время поделиться про все сорта, которые заказали!
Это дорогого стоит, спасибо!
Можиана – это классика, мягкая орехово-шоколадная классика, которая не надоедает. А на фоне еще и цитрус очень аккуратно звучит благодаря средней обжарке, кислинка и правда легкая, но есть.
Николай
Можиана – один из наиболее классических, шоколадных сортов в группе C.
Сантос 19 – более ореховый, Дульче – уже с легкой фруктовостью, но тоже достаточно ореховая.
В Можиане доминанта профиля – темный шоколад, тягучий, но такой ровный, спокойный, и на фоне – немного арахиса.
Знаете, возможно, именно этот недостаток орехов в сравнении с прочими Бразилиями и стал причиной, почему вам могла показаться Можиана не такой яркой. Но это лично мое предположение.
Кстати, успели уже попробовать в моке?
А вообще, яркость обычно проявляется в кофе с кислинкой.
Хотите разнообразия ради попробовать что-нибудь из таких сортов, где она звучит более отчетливо?
Например, Эфиопию Иргачеффе №6 или Колумбию Кондор Эль-Пасто №167.
В первом случае кислинка будет напоминать ту, что можно услышать в чае с бергамотом и долькой лимона, во втором – в вишневом морсе.
Но поскольку обжарка средняя, а не светлая, то насыщенность будет ощутимая, хотя, конечно, меньше, чем в Бразилии.
В общем, рекомендую попробовать!
Николай
Видимо, Иргачеффе покупали с какого-то другого аккаунта, потому что тут у вас отображается только один заказ с тремя Бразилиями. Но не суть )
И вам спасибо! Здорово, что открыты к экспериментам!
Николай
Извините, пожалуйста, что так задержал с ответом!
Проверить Можиану в обжарке от 26 августа уже нет возможности, однако, допускаю, что мог попасться неудачный батч.
Я вернул сейчас на ваш внутренний счет средства за все 6 пакетов Можианы из августовского заказа, а также положил небольшую сумму в качестве компенсации длительного ожидания моего ответа.
Эти средства можно будет применить при следующем заказе (после выбора способа оплаты в процессе оформления).
Спасибо за понимание!
Николай
Однако средства я вам уже вернул на личный счет, примите, пожалуйста, в знак нашего внимания к вам!
Николай
Простите, пожалуйста, за непозволительно долгий ответ!
Проверить кофе с той обжарки сейчас уже, конечно, не представляется возможным.
Упустили ваш комментарий летом; тогда у нас происходили некоторые перемены кадров в компании, случился кратковременный communication gap в комментариях к сортам, что, конечно, ни в коей мере нас не оправдывает.
Поэтому в качестве компенсации этого недоразумения я зачислил на ваш внутренний счет 1000 рублей, часть из которых – за Бразилию Можиану, а остальное – в виде извинения за долгую реакцию на ваш комментарий.
Эту сумму можно будет применить при оформлении следующего заказа.
Я рекомендую вам попробовать Бразилию Ипанема Дульче (№126 в каталоге). В последнем каппинге на производстве этот сорт дал очень сочную миндальную чашку!
Да и Можиана сейчас неплохая, такая шоколадная, мягкая (кстати, она входит в состав Новогодней смеси, которая есть в вашем заказе, что сегодня на обжарке).
Николай
Спасибо за впечатления, порлексы достоточно сильно "пылят", я уменьшаю на них помол, чтобы разброс частииц был меньше в размере. Следущий важный параметер - вода. Нужна с низкой минерализацией, около 50-150 мг/л.
Возможно, вам помогут наши видео-рецепты:
www.youtube.com/watch?v=-bKvm1vSi30
www.youtube.com/watch?v=0nqnUVDWnHQ
Расскажите, пожалуйста, как вы готовите кофе?
Спасибо.
Спасибо за впечатления и прошу извинить за длительный ответ. Сожалею, что обжарка разочаровала. Мы вернем вам сумму на внутренний счет или заменим кофе, как вам будет удобнее?
Спасибо за ответ. Наверно выберу вариант "сумму на внутрей счет", закажу другой сорт кофе.
Спасибо, что вам не всё равно.
Спасибо. Вернули сумму на счет магазина. Попробуйте, например, Бразилия Ипанема Дульче № 126.
Как только меньшая часть зерён была приемлемой свежести.
Остальное - как будто без вкуса старое зерно.
Рекомендации по хранению мной были соблюдены (и не так много времени прошло)
Спасибо за комментарий. Весь наш кофе обжаривается сразу под заказ. Физически смешивать в один пакет старое и свежее зерно мы не может, так как остатков у нас нет. Вижу, что вы использовали воду "шишкин лес", она совершенно не подходит для приготовления кофе, делая вкус кофе плоским.
Вообще не горький, мягкий, легкая кислинка, приятный запах какао\шоколада.
При этом эспрессо выходит плотный и нет ощущения пустоты. В общем, отличный баланс.
То ли я уже привык к группе D, то ли готовлю неправильно, то ли этот сорт правда не вкусный (скорее безвкусный).
Готовил во френче двумя способами(обжарка от 16 июня). Пробовал грубый помол на 8 минут и средний на 4 минуты. С этой же водой завариваю v60 на уганде и там на вкус не жалуюсь. А с этим сортом поолучается довольно горкий напиток. То есть кроме горечи ничего не чувствуется(и это не похоже на горечь шоколада или какао). Аромат
напитка совсем пустой (Как будто пьешь старое зерно). В моей простенькой рожковой делонги тоже ничего путного не вышло.
Подскажите, что может быть не так?
Спасибо
Рада, что эта Бразилия вам понравилась. Также рекомендую попробовать Бразилию Дульче.
рада, что Можиана вам понравилась. Я ее тоже с молоком предпочитаю.
А вы в автомате готовите или в рожке? Насчет водопроводной воды — не боитесь накипи в машине?
Спасибо, что написали, и простите за долгий ответ. Подскажите, по какому рецепту готовите турку и не меняли ли рецепт с прошлого раза?
У этой Можианы скрин (размер зерна) — 16/18, то есть разброс в размере допустим. В принципе это могло каким-то образом повлиять на обжарку. Небольшое количество расколотых зерен тоже допустимо, это повреждение возникает на этапе удаления пергаментной оболочки: если машина (халлер) настроена не очень правильно, она ломает зерна. Конечно, если сломанных зерен много, это может повлиять на вкус, такую пачку лучше заменить.
У нас есть образцы каждой обжарки, мы обязательно протестируем их и в ближайшие несколько дней я вернусь к вам с результатом. Возможно, вам попалась неудачная упаковка с большим количеством ломаных зерен.
К сожалению, Можиану августовской обжарки найти не удалось — слишком давняя упаковка. Давайте оформим вам замену, как только Можиана появится в продаже. Это произойдет ориентировочно в ноябре.
Или же я могу начислить вам на счет личного кабинета эквивалент стоимости Можианы в баллах. Тогда вы сможете заказать что-то на свой вкус в любой момент.
Буду ждать вашего ответ на счет удобного для вас способа компенсации.
Также буду рада посоветовать вам что-то относительно приготовления — коррекцией рецепта иногда можно значительно снизить горечь и добиться хорошего вкуса!
Спасибо, что написали. Насчет горечи — странно, конечно, этот сорт должен быть довольно мягким. Хотя он на мой вкус не совсем подходит для пуровера — туда лучше светлую обжарку, а в средней слишком проявляется карамельная горечь, поэтому ее лучше в аэропресс, турку, френч.
Мы вашу обжарку обязательно проверим, у нас должны остаться все батчи той обжарки. Если что-то будет не так, обязательно заменим, не расстраивайтесь!
А в других способах не пробовали заварить?
Сейчас заварили и попробовали Можиану вашей обжарки (все батчи с производства каждую неделю отправляются нам для контроля) — вкусовой профиль соответствует тому, что должен быть, то есть с обжаркой все в норме.
Чтобы помочь вам выяснить причину горечи, я хотела бы подробнее узнать, как именно, по какому рецепту и с какой водой вы обычно готовите кофе.
С потемнением обжарки горечь в кофе в принципе будет усиливаться: в светлой обжарке горчинка будет минимальной (но все равно будет), в средней — сильнее, в темой — еще сильнее. В пуровере это заметно сильнее всего, поэтому я не очень рекомендую среднюю обжарку в фильтр-методах.
Дополнительно усугубить горечь, кроме дефектов обжарки, могут факторы заваривания, такие как пропорция, вода и помол. Дефекты обжарки мы опытным путем отбросили, поэтому исправить вкус нам поможет корректировка рецепта.
Двигаться лучше пошагово:
1) Вода. Какую используете для кофе?
Вода со слишком высоким содержанием минералов вызывает излишнюю горечь. Это может быть водопроводная вода, колодезная, родниковая или даже бутилированная минеральная. Вся эта вода может быть вкусной и даже сладковатой сама по себе, но в кофе она проявит себя не очень хорошо.
Мы обычно рекомендуем "калибровать" вкус на бутилированной БонАкве в таре до 2 л. Она, как правило, не усиливает горечь. Или попробовать несколько марок с подходящей минерализацией – до 150-170 мг/л.
2) Помол. Вижу, вы заказали помол аэропресс/пуровек. А есть ли у вас возможность молоть кофе для каждого способа приготовления отдельно дома?
Вкус кофе очень чувствителен к помолу. Каждому способу приготовления — свой помол в зависимости от времени контакта с водой и температуры воды. Для аэропресса/пуровера помол используют средний, потому что кофе контактирует с водой всего несколько минут (хотя для темной обжарки я бы рекомендовала помол чуть увеличить, чтобы опять же не уйти в излишнюю горечь).
Во френч-прессе мы завариваем кофе почти 10 минут, поэтому и помол берем крупнее, чтобы кофе не перезаварился. Использование мелкого помола с тем же временем заваривания приведет к тому, что кофе перезаварится и будет горчить.
Таким образом, для френча лучше взять крупный помол или, если вы хотите использовать заранее помолотый кофе, как в вашем заказе, сократить время заваривания на несколько минут.
3) Температура заваривания. Водой какой температуры заливаете кофе?
Как кусковой сахар быстрее растворится в горячей воде, чем в холодной, так и частички молотого кофе быстрее будут завариваться в более горячей воде. Кипятком кофе заливать нельзя, это тоже вызовет горечь — температура при заваривании френч-пресса должна быть в районе 95 градусов. Для пуровера еще меньше, около 92 градусов. И, конечно, чтобы кофе меньше горчил, можно опытным путем снижать температуру на пару градусов.
4) Дозировка кофе. Сколько кофе и воды берете для вашего рецепта?
Если концентрация кофе будет слишком большой, то кофе тоже перезаварится и будет горчить. По аналогии с солью и сахаром — если в чай положить слишком много сахара, то пить такой раствор будет невозможно.
Для френча рекомендуемая пропорция — 1:15 ( то есть на каждый грамм кофе 15 г воды: или 33 г на 500 г воды). Для пуровера стартовая пропорция примерно 1:18. Стартовая, потому что в зависимости от самого кофе и собственных вкусов с любым параметром можно экспериментировать.
Ну и, конечно, выбор самого сорта кофе очень важен. Какие-то сорта будут лучше получаться в одних способах приготовления, какие-то — в других. Чаще всего более темная обжарка лучше раскрывается под давлением (эспрессо), а светлая — в фильтр-методах. Тут можно дать только общие рекомендации.
Буду ждать вашего ответа о том, как завариваете кофе. Надеюсь, смогу вам дать более детальный совет, чтобы вы могли распробовать Можиану и избавиться от нежелательной горечи!
Использую воду бутилированную, Делан.
На Бон Акве попробую)
2) Помол. Возможности дома молоть кофе к сожалению нет, заказываю обычно средний помол.
3) Температура заваривания. Обычно жду несколько минут после того, как чайник скипит, и вода остынет. Был бы термометр, сказала бы точную цифру))
4) Дозировка кофе. Сколько кофе и воды берете для вашего рецепта?
Воды обычно в районе 400 мл, завариваю сразу в кружку, кофе беру в районе 20-25 грамм.
Спасибо за ответ. Как выше заметила Юлия, вода существенно влияет на вкус кофе. Например, в этой статье мы освещали вопрос выбора воды:
www.torrefacto.ru/blog/vybiraem-pravilnuyu-vodu-dlya-kofe/
Так как вы используете уже молотый кофе, то можно изменить температуру заваривания.
В вашем случае, я рекомендую не доводить воду до активного кипения, а выключать чайник, когда появятся много пузырьков на дне чайника. Это соответствует температуре 92-95 градусов.
Дозировка подходящая. Для объема в 400 мл; необходимо 22 грамма кофе.
Евгения, пожалуйста, напишите о своих впечатлениях, когда сварите кофе на другой воде, -будем разбираться :)
В аэропрессе всё то же самое, но с большей насыщенностью. Неплохой кофе на каждый день, в особенности для тех, кто пьет его с молоком и сахаром.
Вы очень точно все почувствовали, это классическая ореховая коммерческая Бразилия, не кислотная и без вкусовых экстремумов. И соглашусь насчет молока — благодаря мягкости сорта с молоком он получается гармонично.
Интересно также и то, как этот кофе меняется при остывании: на переднем фоне появляется подобие цукатов, кислинка теряет сладость, но остается такой же сочной, как и изначально, а еще на переднем плане появляется горчинка грейпфрута. А послевкусие меняется в сторону сырых орехов
А вы кофе в турке варите без сахара или немного добавляете? По моим впечатлениям, небольшое количество сахара усиливает цитрусовую составляющую.
Ну, а горчинка в средней обжарке никогда не будет явно выраженной (если, конечно, кофе не переэкстрагировался) — в группе С кислотность и горчинка чаше всего находятся в балансе. В отличие от темной обжарки, где горчинка выступает на первый план.
спасибо за ответ! Я вообще сахар не добавляю, хотя считаю это исключительно делом вкуса :) Только в турку добавляю символическую половину чайной ложки, так вкус становится интереснее. Хотя вполне возможно, что вы правы, и сахару в турке есть физическое обоснование!
Моку и эспрессо в чистом виде пью редко, но если да, то, как и вы, без сахара. А если это капучино, то часто вполне хватает сладости самого молока.
Очень рада, что моя рекомендация помогла найти подходящий сорт :)
Почему-то потерялся ваш комментарий. А почему вам Можиана не понравилась? Более светлые сорта предпочитаете или еще что-то?
Вы верно подметили,мне начали нравиться более светлые сорта и их смеси с темными в разных пропорциях...
Смеси темных и светлых сортов — очень интересно, расскажите подробнее, что смешиваете, как готовите!
Пейте на здоровье.
Но лучше смешивать Эфиопию Харар с каким-нибудь кофе из серии "D",который вам не очень нравится...И будет напиток интересней.
Простите ,если эта шутка неприятна вам,но в каждой шутке есть доля правды...Вы действительно лояльны к своим клиента,в чем я не раз смог убедиться))).
Удачи вам и хорошего настроения))).
Но это наша гарантия на кофе, и мы о ней публично пишем на главной странице.
Любые такие обращения помогают нам вести статистику и контролировать обжарки. Мы учитываем все обращения, находим такой же кофе в своих запасах и завариваем, чтобы выяснить причину. Поэтому в выигрыше тут все :)
Так вот — очень неплохо, мягкий, орехово-шоколадный, действительно есть кислинка на послевкусии, ровный, спокойный. Хороший вариант, когда хочется "просто кофе" и отдохнуть от группы "D" (чтоб потом снова в нее влиться через какое-то время, соскучившись по богатству полутонов и оттенков :) Конечно же, гораздо менее горький, чем в моке (увы, в ней уже ничего не готовлю, все вытеснили воронка для "D" и аэропресс для всего остального, когда хочется снова на время вернуться к классике).
Сейчас уже наверное не вспомню все детали, но кофе очень понравился, мягкий, приятный, очень легко пьется (за первой чашечкой сразу же хочется вторую), есть в нем и немного горечи шоколада, и немного кислинки на послевкусии. Очень понравился, жаль, что кончился! В моке отлично шел.
Спасибо!
Спасибо за комментарий. Интересная штука, у меня Можиана почти без кислинки получалась. Ну то есть как, с легкой совсем цитрусовой такой историей. В эспрессо, конечно. Очень интересно, попробую снова в ближайшее время, так вы интересно описали.
Спасибо за наводку!
Илья
17г кофе на 120мл воды.
Латте с ним очень вкусный.
Отлично. Соответствует моим впечатлениям тоже. Сейчас ищу ещё более удачную Можиану. Чтобы с тем же вкусовым профилем, но лучше: слаще, с более гладким телом, лучшим балансом. А может, урожай 16/17 года (здесь с октября примерно) расставит все по своим местам.
И.
Огромная просьба в обзорах добавлять отзыв о приготовлении кофе в аэропресс очень интересно ваше мнение, да и облегчит мне выбор в дельнейшем)
Огромное спасибо что вы есть!
Это вам спасибо, что вы есть )
Чего бы мы без вас делали.
Аэропресс присутствует среди способов в роликах, если он есть среди рекомендуемых нами способов. Просто если делать аэропресс для всех сортов, то тогда надо вообще все способы для всех сортов, иначе будет несправедливо. А все способы для всех сортов значит, что мы существенно снизим темп производства роликов.
Но тем не менее. Аэропресс есть для всех сортов С и D или почти для всех. В в аэропрессе горько, потому что очень темно. На мой вкус, конечно. А в С и D должны быть в роликах )
Спасибо!
И.
Практически без кислинки, мягкий, но не водянистый!
Хочется пить чашка за чашкой :)
Практически без кислинки, мягкий и не водянистый - такой я себе ее и представлял. Рад, что мы попали в этот вкус. Это не так просто - более светлая обжарка, чем в группе В, накладывает ограничение на набор сортов, которые будут такими в чашке. В более темной обжарке кислинка подавляется, но и возникают характерные оттенки: угольная горечь, копченые ноты, жженый сахар, солод. Они, конечно, на любителя. Я от темной обжарки отошел. Сложно мне с ними )
Спасибо!
И.