Бразилия Ипанема Дульче
Свежеобжаренный кофе
Действуют накопительная программа и скидки. Подробная консультация по телефону +7 (499) 653-71-17.
доставка
способы оплаты
программа
Профиль Бразилии коммерческого сегмента, к которому я отношу весь кофе уровня до 85 баллов, по-своему прост: что-то жарено-ореховое, что-то фруктово-цитрусовое. Кто-то более гладкий, кто-то более шершавый. Где-то больше жареных орехов, где-то меньше. Где-то кислотность слаще, где-то она менее зрелая.
Дульче, пожалуй, представляет собой одну из лучших комбинаций вкусовых оттенков в Бразилии среди прочих Бразилий нашего ассортимента. В ней, с одной стороны, присутствует классная, живая и сочная кислинка, с другой — есть сырой миндаль и жарено-ореховые тона. Я пробовал Дульче в эспрессо, и это описание максимально подходит для этого способа. Сразу заметен сладкий аромат. С первого же глотка выделяется баланс этого кофе: все на месте. Кофе невольно характеризуешь одним словом как сладкий. Во вкусе присутствуют оттенки сушеного абрикоса. Кислотность фруктовая, абрикосовая. Это большая радость для Бразилии сегмента Дульче. Есть и оттенок сырого миндаля. Все это связывается между собой ненавязчивыми жарено-ореховыми тонами.
Вердикт: отличная Бразилия для сочного и сбалансированного эспрессо средней обжарки.
Ипанема — крупный бразильский производитель кофе. Компания была основана в 1969 году. Сегодня, 50 лет спустя, Ипанема поставляет свой кофе напрямую в 27 стран мира. Кофе Ипанемы представлен в России уже более 10 лет.
Фермы Ипанемы находятся в регионе Суль-ди-Минас, а именно в муниципалитетах Алфенас, Машаду и Консейсан-до-Риу-Верди — это самый юго-запад штата Минас-Жерайс. Дульче поступает с ферм Каперинья, Конкишта и Риу-Верде. Это смесь кофе двух разновидностей – акайя и мундо-ново — с трех ферм Ипанемы. Конкишта — одна из крупнейших в мире ферм по общей протяженности земли, хотя ее площадь сравнительно «невелика» — 1800 га. Под производство кофе отдано примерно 4/5 площади фермы. Почвы здесь — глинозем. Близость к озеру формирует особый микроклимат — это природная защита от низких температур в иные зимы. Средняя температура на Конкиште — около 25 градусов Цельсия. Кофе растет на высоте от 780 до 850 метров над уровнем моря. Весь кофе на 100% собирают механическим способом — с использованием комбайнов.
Каперинья — самая первая ферма Ипанемы, приобретенная еще в 1969 году. Ее площадь — 2200 га, 70% занято производством кофе. Почвы здесь глинистые, сформированные из кристаллических пород. Они богаты минералами и способны удерживать большое количество воды. Здесь мягкий субтропический климат: летом дождливо, зимой сухо. Температура летом около 24 градусов Цельсия, зимой — около 18. Кофе растет на высоте от 780 до 950 метров над уровнем моря.
Риу-Верде находится в середине горного хребта Мантикейра, и вокруг фермы, которой уже более ста лет, находится нетронутый лес с множеством водопадов и тропинок для треккинга. В этом регионе свой микроклимат. Мягкие температуры колеблются от 18 до 23 градусов Цельсия. Кофе растет на высоте от 800 до 1300 метров над уровнем моря. Это самая высокогорная ферма Ипанемы. Почти весь кофе здесь собирают вручную.
Основные рынки для Дульче — это Норвегия, Германия, Австралия, Китай, США, Россия, Франция и Дания.
добрый вечер! подскажите, пожалуйста, когда будет в наличии данный сорт.
Ирина, добрый день!
К сожалению, в ближайшее время не ожидаем.
Рекомендуем пока обратить внимание на лот C193 Бразилия Мока Пергамино пиберри.
Полный восторг, спасибо!
Очень мягкий кофе, удивительный баланс.
К сожалению должен признать нестабильное качество обжарки. Первый раз заказав Ипанема Дульче был восхищен, заказав в третий раз - расстроен. Получается не кофе а ‘кофейный напиток’. Игра с помолом, температурой и весами порядком надоела. Чтобы окончательно сформировать мнение о данном сорте закажу наверное и в четвертый раз, но уже пачку 150 гр. Жаль, был уверен что нашел свой сорт (
Андрей, здравствуйте!
Благодарю за обратную связь.
В данной обжарке был уже новый лот зерна.
Подскажите, пожалуйста, при каких параметрах готовили кофе?
Вероятно, что может потребоваться корректировка рецепта.
Средства уже зачислили на счёт вашего личного кабинета.
Вы можете использовать их при оформлении следующего заказа.
Ипанема хороша, жарили бы полегче - цены бы не было. Аромат жженого сахара, абрикосовых косточек, темного шоколада. Тело сухое, сладость выше среднего, ислотность ниже плинтуса.
Добрый день, это ужасно пережаренный кофе, просто в угли, вкус горелых семечек и старой пепельницы, это ужасно, я не понимаю что с вами случилось в 2024г. но раньше постоянно заказывал кофе только у вас, деньги возвращать не нужно, спасибо за последние 2 года, кофе был добротный у вас...
Денис, добрый день!
Благодарю за обратную связь.
Коллеги проверили образцы обжарки за 19 апреля.
Пережаренных зёрен не обнаружили.
Подскажите, пожалуйста, какие настройки выставляете на кофемашине?
Вероятнее всего, что потребуется корректировка рецепта.
Добрый день, выставляю самый крупный помол, температуру ниже среднего, в этом варианте горечь была чуть меньше, сейчас пью кофе от другого обжарщика, помол средний, температура высокая, горчинка слегка уловимая, приятная, дает яркую шоколадную кружку, ваш кофе стоит на полке, мб допью его в турке на даче.
Денис, подскажите, пожалуйста, какой характер горечи?
Возможно, что это от недоэкстракта.
Попробуйте увеличить температуру заваривания.
В эспрессо присутствует заметная кислинка, чуть заметна горечь, сочетание хорошее. Пьётся очень легко. Сладость и миндаль тоже присутствуют. По сравнению с остальными образцами обжарки В и В+, которые я брал здесь, модная кислинка выражена сильнее. На любителя.
А вот в турке всё прямо совсем хорошо. Отличный, ровный вкус без всяких перекосов. Шоколадный, мягкий.
Сергей, здравствуйте!
Благодарим за обратную связь и высокую оценку лота.
Хорошего дня!
просто "эх". дважды заказывал эту Ипанему, и в первый раз пришёл просто отличный килограмм - выпили с удовольствием и повторили. не знаю, что там пошло не так, на каком этапе, но вот второй пакет оказался совершенно блёклым, бесцветным (вода, настройки кофемолки - всё прежнее). очень жаль, думал нашли на пока новый свой кофе.
Добрый день. Заказ #3913445 от 11.02.24. Из всего заказа понравилось всё, кроме Бразилии. Пробовал в чашке и в воронке делать. Помол выставлял на ТМ Xlite от 13 до 18. Вода Черноголовка и Святой источник. Температура воды 92°-94°. Соотношение 18гр на 300мл. Во вкусе пережаренные орехи, шероховатость, горчинка неприятная. По запаху от зерна так же чувствуется пережаренность.
Хочется уточнить - это я делаю что-то не так или же обжарка немного не удалась?
Андрей, здравствуйте!
Очень жаль, что C126 Бразилия Ипанема Дульче подпортил впечатления от всего заказа.
Мы проверили каппинговый журнал - зерно в полном порядке: цитрусовый характер кислотности, не уходящий в едкий лимон, а , наоборот, спелый и душистый апельсин .
Для заваривания кофе в воронке рекомендуется использовать более высокую температуру. Возможно, что в чашке вы получаете горечь недокстракта(она может напоминать таблетки). Попробуйте поднять градус до 96 - это поможет сделать напиток более харАктерным и ярким.
Скорее всего, над рецептом после поднятия температуры необходимо будет ещё поработать. Желательно, чтобы общее время заваривания длилось примерно 3,5 минуты.
Если будет нужна будет какая-то помощь, или же корректировка рецепта не исправит неприятный вкус - обращайтесь, обязательно решим возникшие вопросы.
Принято. Попробую сегодня и завтра заваривать при 96°-98°. Отпишусь.
98, скорее всего, будет уже слишком крутой температурой для воронки.
Предлагаю остановиться на 96 градусах, но поиграться с помолом и скоростью/количеством вливаний.
Попробовал сделать его на 96° в воронке.
1. 18гр на 300мл. Проливы 40-80-80-80мл, 30-40-40-40сек. 13 щелчков. Время 3:20. Получился кислый - вылил.
2. 18гр на 300мл. Проливы 60мл каждые 30сек. 13 щелчков. Время 3:30. Получился с горчинкой. Терпимо, но не то.
3. 18гр на 300мл. Проливы 60мл каждые 30сек. 14 щелчков. Время 3:20. Так же с горчинкой.
На этом эксперименты закончил. Осталось еще немного Кении, с ней всё прекрасно, её попью. Не зашла мне эта Бразилия.
Бразилия не подпортила впечатления от всего заказа, с остальным всё отлично. Паста вообще класс. Робуста вкусно, но суровый напиток)) Раз в год можно, для отдыха от арабики)
Поняла вас, Андрей.
Спасибо, что попробовали поэкспериментировать с рецептом. Возможно, просто не «ваш» сорт.
Отлично, что заказ оставил у вас приятное впечатление. Рады стараться!
За эту пачку уже вернули средства на внутренний счёт. Сможете воспользоваться ими при оплате следующего заказа, в который я крайне рекомендую добавить D341 Кения Кири АА - очень сочная, спелая и тельная. Уверена, в воронке получится просто замечательной.
Арина, спасибо. При следующем заказе учту Ваши рекомендации.
В этот раз упаковка с хорошим зип-локом (мне попадалась с плохим). Приятно, что коробка, в которой доставляется кофе с ручкой: отличное решение! Сам кофе 9/10, понравился нестандартный вкус, собственно поэтому и SCA > 84+
Вкусный кофе! Это второй кофе, который я здесь приобрёл и он мне пока нравится больше всего. Обязательно возьму ещё его. По плану попробовать ещё два варианта. Но этот кофе, точно буду брать и рекомендовать.
Здравствуйте! 2 года заказываю кофе в вашем магазине. Очень довольна,и качеством, и доставкой. Это лучший кофе, который можно приобрести.
Кофе понравился. Мягкий, ароматный.
А вот упаковка испорчена, 1кг кофе в испорченном зип- пакете, придётся искать куда пересыпать, чтобы герметично закрывался.
Если вдруг кому то скучным вечером захочется почитать каменты, то дам лишь предостережение это формально только "С"(средняя) обжарка... по вкусу,помолу,проливу и визуально зерно все же темная обжарка "В". Готовить на низкой температуре...а результат? ну такое, без приключений. Ровно.
Прекрасный кофе, заваривал "по Хоффману". на 16г (помол 13 кликов на С3 Timemore), 250 воды, сразу после закипания. 3 минуты в открытом френче, затем разлом шапки и еще 6 минут иммерсии в закрытом. Дальше в чашку. Получился очень яркий шоколадный вкус с ореховыми нотами. Действительно, на остывании потом приятная кислинка сушеного абрикоса. Очень доволен, спасибо
Наверное, это самый мягкий кофе из всего асортимента и, уж точно, самый приятный и вкусный среди мягких. Весь год только его и беру и всем рекомендую.
П. С. Закупаюсь разным кофе у торефакторевцев с 18 года ежемесячно. Есть с чем сравнить, короче. 🙃
Кофе со вкусом кофе )
Впрочем, "Сити и не такое сожрёт"
Нормальная обжарка, похожа на среднюю, вкус нормальный, эспрессо нормальный, люблю сливки, и в молочных норм, никаких сверх неприятных ощущений.
Совет, дайте пакету после доставки полежать 3-5 суток.
Не первый раз заказываю этот кофе. Всегда кладу в корзину что-то новенькое, но Ипанему Дульче тоже беру каждый раз, чтобы было к чему проверенному вернуться, когда утром хочется идеальную чашку ) У меня простая автомат-машина Saeco, регулировки не трогаю, а наоборот подбираю те зерна, которые мне будет вкусно с текущими настройками ) Так вот, кофе ароматный, легкий, питкий, кислотность фруктово-сладкая. Раньше мне хватало одной кружки кофе для завтрака, а сейчас так легко пьется, что я делаю еще и вторую )))
на зернах масло, запах не выражен, кофе получается пустым, самая неудачная попытка... кроме кислинки не остается вкуса
Жесть - достал зерно из машинки - часть зерен горелые, часть пустые внутри, жженый запах, как супруга могла это вообще в машинку положить. Могу прислать фото…
Добрый день!
Кофе понравился, действительно очень гладкий. Отчетливый вкус миндаля и кислинка, класс! Спасибо, Вы лучшие!
Добрый день!
Насколько мне понравился вкус, когда заказывала его до этого, настолько разочарована последним заказом.
Досаднее, что в этот раз взяла большую пачку. Вкус совсем не интересный. Кофе не вкусный выходит.
Добрый день. Регулярно заказываем ваш кофе для офиса. Решили попробовать этот сорт, так как он попадался в подарочных 150г и в целом запомнился. Заказали 4 пачки в заказе №3818223. Очень странные ощущения (не только мои личные, но и от коллег). В 3х пачках из 4х вкус кофе не такой как был в подарочных пробниках, и не такой как в 4й пачке. Он неприятный и невкусный: плоский, напрочь отсутствует кислинка, горечь на послевкусии резковата и неприятная. 4я пачка (так вышло, что последняя) - ровно тот вкус, что и был в пробниках: сбалансированный, ароматный, с той самой характерной кислинкой.
Откровенных дефектов зёрен или разницу в цвете мы не видим, но при одном и том же способе заваривания (домашний автомат DeLonghi) результат разительно отличается. Посмотрите, пожалуйста, возможно что-то с обжаркой.
Что-то часто пошли такие отзывы. Видно что-то сбилось у них в производстве.
Добрый день!
Заказ #3813028 от 09.09.2023.
В пакете с Бразилия Ипанема Дульче мне был прислан необжаренный кофе… утром, когда собираешься варить кофе, это такой себе «сюрприз». Фото есть, не вижу, куда прикрепить в отзыве.
Благодарю менеджера Анастасию за то, что разобрались!
Моя невнимательность при оформлении заказа, впредь буду внимательнее.
Благодарю за оперативный ответ.
За такую цену это просто находка! Заказал уже в 3й раз по 1кг! Жена,которая не любит,к сожалению, кислинку в кофе в восторге! Да и я с удовольствием пью что в окно с добавлением молока что в капучино! Очень приятные миндальные оттенки. За такую цену точно лучше не найдете.
Артем, рад, что оценили!
Попробуйте еще C331 Бразилия Марсело Монтанари, это, наряду с Дульче, одна из самых мягких Бразилий в нашем каталоге.
Для своей семьи определил именно Бразилия Ипанема Дульче. Пробовал разный кофе с разными обжарками. В итоге пришел к Бразилия Ипанема Дульче. В основном заказываю только Бразилия Ипанема Дульче по несколько кг.
Покупал у разных обжарщиков: Tasty Coffee, Tabera, Torrefacto. В итоге выбрал Torrefacto! Отличная обжарка! Ни разу не было брака! Все заказанные мною кофе были одинаково вкусного качества!
Доставка и упаковка удобная. Я заказываю по 4 кг за 1 раз. Всегда приезжает ко мне в коробке с ручкой (как чемоданчик). Это очень удобно!
Плюсом евляется еще и подарки в виде маленьких пакетиков кофе или сладостей. Шоколадки просто вкуснейшие.
Спасибо за вашу работу, Вы лучшие!
На чем готовлю кофе:
Кофемашина Nivona CafeRomatica NICR 796
Вода из фильтра Аквафор DWM-102S Pro
РЕЦЕПТ
ЭСПРЕССО
Помол: 2/3
Крепость: 5/5
Предсмачивание: 3 сек
(Аромат: интенсивный)
Объем: 40 мл
Температура: нормальная
АМЕРИКАНО
Помол: 2/3
Крепость: 5/5
Предсмачивание: 3 сек
(Аромат: интенсивный)
Объем: 40 мл
Вода: 80 мл
Температура: нормальная
КАПУЧИНО
Все те же основные настройки,
Количество молока по вкусу
Эти настройки лично индивидуальные. Я не люблю кислый или горький вкус.
Бразилия Ипанема Дульче - имеет именно те вкусовые нотки , что и указаны на этом сайте ОРЕХОВЫЙ, СУХОФРУКТЫ, ШОКОЛАД.
Рекомендую!
Банально простая Бразилия. Вкусная? Да. Легко настраиваемая - это огромный плюс. Отчетливые сухофрукты во вкусе. Для разнообразия стоит попробовать, но не мое.
П.С. Самый вкусный рецепт получился таким: 18г закладка, 36 на выходе, за 1 минуту (да, Карл, минута!)
Иван, приветствую!
Спасибо за оставленный комментарий!
Круто, что вы не побоялись экспериментировать с временем экстракции и добились наилучшей для вас чашки. Важно понимать, что порой для получения хорошо вываренного эспрессо необходимо отойти от классического представления о рецептуре.
Хорошего вам вечера!
Здравствуйте, мой заказ 3782932 от 10.06.2023. Кофе Бразилия Ипанема Дульче, обжарка 11.06., в зернах. При вскрытии пакета 17.06. - запах старого "магазинного" кофе , полежавшего на полках. При помоле - аромат свежепомолотого кофе чувствуется, но не яркий. По моим вкусовым ощущениям - оказался несколько пережарен, с высокой кислотностью в эспрессо. Этот сорт заказываю с осени 2022 года с расходом 1,5 кг в месяц, все устраивало - аромат, вкус, цена. Кофемолка и кофемашина были настроены на это зерно, с небольшими корректировками вкус оставался стабильным. Кофе из этого заказа совсем не похож, на тот что заказывал ранее. По рекомендации поддержки клиентов Torrefacto, менял помол, время пролива, предварительное смачивание on/off - все кроме изменения температуры. Примерно 22-23 июня получился напиток который не противно пить, но совсем не то, что было из более ранних заказов. Кофемолка Eureka Mignon Specialita 55, Кофемашина Nuova Simonelli Musica Standart, вода фильтр обратный осмос.
Допил кофе из второго пакета, вкус тот же, пить возможно только с молоком. Не понятно что это было, не тот сорт кофе прислали или проблемы с обжаркой или самим зерном. Интересен совет команды поддержки в переписке - поискать другие методы заваривания. В прошлом году у меня уже был вопрос по качеству и поддержка просила представить фото зерна, странно, но никто из Torrefacto в этот раз подобного не просил, да и просто не оставил комментарий на мой отзыв.
Александр, добрый день!
Извините, что задержал с ответом и что не оправдали ваших ожиданий от этого сорта.
Сейчас вернул вам на счет средства за два кг Дульче.
Если в эспрессо высокая кислотность – это не пережар, скорее, а либо недоэкстракция как следствие неудачного рецепта, либо, наоборот, недожар. В последнем я сомневаюсь, потому что показатель цвета Дульче в обжарке от 10/06 – 60,45 агтрон, что точно укладывается в установленный мной посредством еженедельных каппингов диапазон для этого сорта (от 60 до 61,5).
Присылать фото зерна, как в прошлом году, нет смысла, потому что это очень субъективно и зависит от освещения, цветопередачи камеры и прочих факторов. Мы замеряем все сорта по колориметру и ведем журнал, в котором можно посмотреть все значения и результаты каппинга. В данном случае мы не выявили никаких отклонений.
Возможно, стоит попробовать еще уменьшить помол, чтобы прибрать кислотность, либо взять в следующий раз обжарку потемнее.
Например, позавчера пробовал в каппинге B60 Бразилия Сантос 17/18 – великолепно получается, очень сливочный, мягкий, ореховый – он и с молоком, и в черном виде вас порадует, думаю.
И еще раз извините, что ваш первый комментарий упустил. Для получения более оперативного ответа лучше пишите нам на почту в следующий раз. Тут я стараюсь отвечать, но не всегда успеваю.
Ну, знала, конечно, что кислинка присутствует, рискнула… ужас 🙈 очень кислый для меня. Брала всегда обжарку В, но что-то мне в ней не нравилось. Решила разнообразить. Зря…) хотелось бы услышать мнение профессионалов: есть ли смысл пробовать другие сорта обжарки С, или всё будет таким же кислым?
Мария, добрый вечер!
Дульче и правда одна из самых ярких по кислинке Бразилий в нашем каталоге, если не сказать, что самая, но и кислинка бывает сладкой — все зависит от того, как приготовить, и дело даже не в способе.
Тот помол, который обычно вы используете для сортов более темной обжарки, не подходит для средней. Настройте кофемолку на более мелкое значение — поскольку зерно средней обжарки плотнее, то и для его помола нужно плотнее свести жернова, — надеюсь, не слишком сложно объяснил.
В общем, попробуйте приготовить на более мелком помоле, а чтобы экспериментировать было веселее, я верну вам денежку за этот кофе на счет.
К слову, C102 Бразилия Можиана или один из моих фаворитов за последнее время, очень ореховый сорт C264 Куба Туркино — более классические по вкусу, в них фруктовых нот в принципе почти нет. Рекомендую!
Спасибо большое! Буду пробовать
Звучит как реклама)
Александр, добрый день!
Вижу, Дульче попал в ваш недавний заказ как раз в качестве подарка. Надеюсь, вам понравится!
А рекламы у нас в комментариях не бывает. Впрочем, если это была шутка – зачет )
У меня кофе идеально раскрылся с br 1:1,8 и даже чуть меньше. Во вкусе появился тростниковый сахар, при остывании на первый план вышел шоколадно-ореховый вкус. При этом кислинка тоже довольно яркая, но вкус не портит.
Максим, спасибо, что поделились! В последнее время это вообще один из моих любимых сортов. С одной стороны он фруктовый, абрикосовый, буквально как B211 Эфиопия Сидамо 2, а с другой – шоколада больше, чем даже в иных сортах группы B.
Точно не мой кофе! Заказывал в конце июня, вместе с Эфиопией и Колумбией, в отличие от которых Бразилия показалась блеклой, серой, пустоватой. Зерна крупные, однородные, многообещающие, но аромат и вкус, насыщенность никакие, изюминки никакой не обнаружил! Самые трудные мои полкило за последние пару лет. Граммов двести ушли вначале на поиски помола для рожка, затем надоело, и пустил на турку просто.
Добрый день!
Да уж, бывает, но я вот думаю, что тут можно было экстрагировать посильнее, чтобы выжать больше вкуса. Я обычно Бразилию группы C готовлю с проливом 30 с. в соотношении 1:2. Блеклым я бы этот сорт не назвал, там кислинка довольно яркая для бразильского кофе, однако в сравнении с более темно пожаренной Эфиопией из группы Б такой эффект мог быть.
Денежку за Дульче вернем вам сегодня на счет!
Попробуйте в следующий раз под эспрессо Бразилию из группы Б, там насыщенности чуть больше, либо вообще B+241 Кот Бразилио, думаю, эта смесь в эспрессо вас порадует!
Очень-очень зашло!
Обжарках от 30.07.2022
Готовили в кофемашине Jura. Мягко, обволакивающе, миндально-сливочно, с кислинкой
Очень понравилось. Заказываем еще - в надежде, что текущая обжарка тоже будет такая же.
Спасибо!
Забыла написать - и размеры зёрен и цвет приятно однородные:-)
нет таких сильных различий, как, например, в №22
Добрый день!
К сожалению, не сложилось у меня как-то с данным кофе. В помоле для меня ощущается приятный, чем-то даже немного сливочный запах. Но после приготовления вкус горчит, или даже чувствуется какая-то жженость. Пробовала уменьшить помол, стала ощущаться кислинка довольно приятная для меня, но жженый привкус также остался, вместе с горечью. Делала несколько разных попыток - так и не удалость придти к приятному вкусу. Поэтому напиток разбавляю с молоком. Подскажите, пожалуйста, есть ли ещё какие-то варианты улучшить вкус при подобных ощущениях? Готовлю в гейзерной кофеварке, и особо нет возможности попробовать другими способами.
Анастасия, добрый день!
Попробуйте, наоборот, увеличить помол, так как жженый привкус зачастую бывает от переэкстракции (когда зерно отдает воде бльше веществ, чем нужно). При слишком мелком помоле кофейная таблетка плотнее, вода дольше проходит через кофе, скорее всего, в этом причина жженого привкуса.
Второй момет – сразу после заваривания подставляйте моку под струю холодной воды, чтобы остановить экстракцию.
Подробнее – в нашем рецепте:
www.torrefacto.ru/wiki/coffee/brew-guide/moka/
Если не поможет – дайте знать, пожалуйста.
Добрый день, Николай!
Варю кофе по подобному рецепту, за исключением того, что воду всё-таки наливаю холодную, а не изначально горячую и, в целом, мне по вкусу так было всегда неплохо. В конце заваривания ставлю моку в холодную воду.
Попробовала приготовить по вашим советам - увеличила помол + использовала сразу горячую воду, ну и в конце под холодную воду, само собой :)
Вкус стал лучше, но опять таки, горечь всё равно была значительной, особенно в послевкусии. Странно, что я установила тот же помол, который использую для тёмной обжарки, где горчинки больше, а средняя обжарка горчит не меньше. В сравнении с некоторыми видами, которые я пробовала - даже и побольше. Хоть уже и не было такого яркого ощущения жжености. Попробую, конечно, выставить помол ещё побольше, но всё остальное итак вроде по рецепту.
В любом случае, спасибо Вам за рекомендации! :)
Продолжу эксперименты: с кофе так и бывает - постоянные поиски идеального вкуса для себя и способа приготовления))
Анастасия, добрый день!
Я попробую этот сорт в ближайшей обжарке — возможно, понадобится скорректировать профиль. Могли пожарить темнее, чем нужно.
Денежку за кофе сегодня вернем вам на внутренний счет.
Возьмите в следующий раз C102 Бразилия Можиана, а с профилем Дульче мы обязательно разберемся!
Спасибо!
C102 Бразилия Можиана попробую при следующем заказе :)
Добрый день! Отличный кофе! Готовила в пуровере, турке, чашке. Очень гибкий кофе. Помол делала чуть мельче чем для пуровера. Лучше всего получился в турке -насыщенный, обволакивающий орехово-шоколадный вкус, тонкая кислинка. В чашке на первом месте выходит фруктовая кислинка и на послевкусие уже шоколад. Кофе больше люблю с выраженной кислинкой, теперь задумалась).
Татьяна, добрый день!
Спасибо, что поделились!
Да, Ипанема Дульче — та Бразилия в нашем каталоге, которая умеет удивить. Кислинка в ней выше, чем в Сантосе и Можиане, при этом все еще довольно умеренная.
Попробуйте в следующий раз C6 Эфиопия Иргачеффе и C18 Папуа-Новая Гвинея Сигри, думаю, вам понравится!
День добрый, наконец дождался посылки с кофемолкой Klngrinder K2, решил испытать на Бразилии, по инструкции 20 щелчков для эспрессо. С начала хотел варить в Мокке, добавил пару щелчков. Помол получился довольно мелкий. Мокка явно не удалась. Этот же помол варил в турке результат устроил, кофеёк вышел ну очень мягкий, такой освежающий. Если не трудно укажите на мои недочёты, я пока ещё чайник в этих вопросах. Спасибо.
Юрий, добрый день!
Поздравляю с покупкой! И спасибо за вопрос. Но у меня встречный: скажите, а в какой инструкции к кофемолке K2 говорится о 20 щелчках?
На сайте производителя 28 щелчков – это самый минимум (помол в пыль).
Вот тут, если домотать до Grind Setting Chart, можно увидеть:
www.kingrinder.com/
Помол для моки – 40-50 щелчков. Для турки – около 30. Но 20 это слишком мало. Меньше 25 ставить не советую в принципе: при такой нагрузке на жернова они долго не прослужат.
Спасибо, я разобрался. Языками не владею, googleпереводчик помогал , видимо невнимательно прочитал. Почитал вашу статью о кофемолке, всё толково и доходчиво. Спасибо.
Юрий, у K1 диаметр жерновов 38 мм, у K2 — 48 мм. И геометрия жерновов немного разная.
Ваша кофемолка чуть быстрее справляется с помолом, чем K1, плюс сам помол чуть более однородный должен быть по идее (не проверял). В остальном разницы нет.
Огромное спасибо. Обратная связь на высоте
Пробовал только эспрессо. Помол предельно мелкий для эспрессо, пролив долгий. Если охарактеризовать одним словом - традиционный сбалансированный вкус! В нем ни чего не раздражает, не выпирает, все ровно. Не кисло, не горько.
На мой вкус ощущается немного привкус грецкого ореха. В послевкусии орех тоже есть и немного тростниковый сахар все же появляется, это правда.
В эспрессо кислотности не ощутил вообще, что по моему хорошо для такого способа заваривания.
Спасибо, Сергей!
Многое от рецепта зависит, это довольно гибкий кофе в плане настройки эспрессо. Он может быть как ярким, с фруктовой кислинкой, какую редко встретишь в бразильском кофе, а может быть спокойным и шоколадно-ореховым. Мне нравится в пропорции 1:2,2 (молотый кофе/выход эспрессо) при времени пролива 28-30 с.
Отличный кофе. Вчера открыла пакет, сварила, сегодня повторила. Оба раза получился вкусный напиток. Кислинка тонкая. У меня стандартная для меня рецептура при варке: моя (!) жменька зёрен на турку 85 мл, помол под турку, одна ч.ложка тростникового сахара, небольшой кусочек корицы, вода фильтрованная.
Обжарка месяц назад (18.01), пакет не вскрывал. Во френче не понравился в первый раз, но там я мало по времени заваривал, вышло очень кисло, на мой вкус. Так что это был эксперимент. А вот в фильтре коллеги на работе оценили, даже сказали, что не так и кисло. Я же не удержался и положил один кубик сахара в чашку, напиток получился интересным - как лимонад, но крепкий. Дескрипторы в описании не уловил ни один отчётливо, но что-то от абрикоса есть. Продолжу эксперименты.
Илья, добрый день!
Советую уменьшить помол, чтобы получше выварить этот кофе. Эта Бразилия действительно отличается от прочих более яркой кислинкой, но ее можно сделать слаще, если уменьшить помол / увеличить температуру / увеличить время заваривания, для начала достаточно будет попробовать что-то из этого, если не поможет — комбинировать. Пишите, если не получится!
Спасибо, именно так и приготовил эспрессо, прям в десятку, напиток получается хорошо.
Здравствуйте! Заказывала данный сорт несколько раз. Было все прекрасно, очень нравится. Но в этот раз почему то нет былой "сладости", по вкусу много горечи, мягких нот не чувствуется. Дата обжарки 24.01.
Подскажите, пожалуйста, не был ли он пережарен? Или может мне как то поменять способ заваривания? Хотя делаю все то же самое, что и в прошлые разы.
Совсем не понравился. Ощущение чего-то жжёного, кофе не чувствуется, просто горькая вода.
Сварил дважды, думал может передержал, но нет...
Вода из черноголовского источника и её до этого использовал для №304 Коста-Рика Трес-Эрманас анаэробный и других, всё было отлично. Минерализация 0,1-0,5 г/л.
Гидрокарбонаты 200-300
Сульфаты 5-15
Хлориды 1-3
Кальций 4-20
Магний 1-10
Натрий 20-120
Максим, добрый день!
Тут без замера минерализации сказать сложно. Я бы рекомендовал все равно попробовать на другой воде + можно помол немного увеличить. Денежку вам вернём на внутренний счет!
Спасибо! Но возвращать не обязательно :) В целях попробовать весь ассортимент, так что неудачи закономерны. Выбрасывать, конечно, не буду. Попробую с другой водой и увеличу помол.
Максим, уже вернули на внутренний счет, все нормально, это в наших правилах. Если что-то не зашло, будь то из-за рецепта или по иным причинам, мы возвращаем деньги. Попробуйте в следующий раз что-то ещё, например, очень рекомендую C305 Уганда Сипи Фоллз хани
Здравствуйте. Отличный кофе. Я в дискриптах не силен. Этот сорт понравился. Все устраивает аромат, вкус. Отлично показал себя в турке, V60 в эспрессо. Френч пресс пока не купил.
Отлично, Николай, здорово, что оценили!
Да, это наша звездочка среди Бразилий в плане яркости вкуса.
Для Бразилии из Б и смеси Грильяж из вашего заказа рекомендую попробовать увеличить помол.
Дата обжарки 15.11.2021.
Мой первый опыт заказа в Torrefacto и сразу в десятку! Во вкусе на горячую кислинка от сухофруктов, которая при остывании сменяется сладким ореховым телом. Очень понравилось играться с температурой воды, поскольку в зерне есть потенциал как для получения кислого кофе, так и более выраженного сладко-орехового напитка.
Турка 100мл соё 1к10, кофемолка команданте mk3.
Действительно очень сладкий вкус, кислинка не выразительная, но если дать остыть, имеется. Ощущаю сушеный абрикос, но косточек и орехов почти не чувствуется, если косточки и были, то под сильной зажаржкой остался только вкус кофе темной обжарки, и то на фоне. Крема получается цвета шоколада 50-60% что удивительно для средней обжарки.
Самое главное, когда пьешь кофе, на самом самом конце языка возле горла остается сильная горечь и с каждым глотком щиплет горло как перцем(я попробовал два других кофе, с ними было все хорошо, так что мое горло не при чем), это не послевкусие, горечь через 10 секунд проходит. Если бы не щипало горло, был бы отличный кофе, вполне возможно это личная реакция моего горла и конца языка на данный кофе
В эспрессо gaggia classic все тоже самое, разбавляю молоком 1 к 4, горло не дерет, но т.к ореховых нот мало, это кофе все таки не для молока.
Деньги возвращать не собираюсь, кофе допью в виде эспрессо с молоком, и вообще вся эта фигня с возвратом средств это очень некрасиво, и без возвратов обжарщиков мало, просто буду пробовать другие позиции, к примеру интересно, если средняя обжарка притемненная, что тогда B+? сейчас купил, попробуем)
Савелий, добрый день!
Спасибо вам за фидбек! Понимаю, что пишете не для возврата средств, но средства я все равно верну, ибо это правило нашей гарантии, когда какой-либо из наших продуктов не понравился.
Что касается степени обжарки — извините, но это тот случай, когда я категорически не согласен. Пробовал Ипанему Дульче на прошлой недели от той же даты обжарки: кислотность яркая, цитрусовая, орехи и шоколад на месте. Не знаю, сколько по времени вы готовили в турке и эспрессо, но надо очень постараться, чтобы увести этот кофе в горечь.
Я думаю, что дело либо в воде, либо в переэкстракции.
Как это исправить — смотрите в моей статье:
www.torrefacto.ru/blog/how-to-fix-your-coffee/
Неоднозначный.
На вкус что-то молочное с привкусом сырого минадаля и кураги. Очень любопытно и мне нравится, но вот послевкусие... Оно несколько амигдалиново-едкое, как у абрикосовых ядрышек. Вроде легкое, но не очень приятное. Именно послевкусие, а не основной вкус.
И от сладости, как показалось, только "дульче" в названии. Хотя увеличение времени варки это немного поправило, от привкуса избавиться все равно не удалось. Может, индивидуальное, не знаю :(
Добрый день!
Подскажите, пожалуйста, как завариваете? Пропорция/время/помол,— возможно, у меня получится скорректировать рецепт.
Здравствуйте!
Помол ваш, который "мелкий". Пропорция 1:12 (турка на 300 мл). Время - примерно 5 минут (до 94 градусов) на среднем огне (5 из 9).
Пробовала немного уменьшать огонь и варить минут 7 (остальные параметры те же), чуть лучше, но едкость в послевкусии все равно оставалась.
Буду благодарна, если подскажете, в какую сторону экспериментировать)
И можно сразу вас спросить про "Лейтенанта Коломбо"? Мучаюсь с ним, никак не подберу. С теми же исходными данными. Неприятно кислит и какой-то безвкусный. Если увеличивать время, все равно блекловатый, хотя вишневость начинает проявляться (но скорее как у вишневой косточки, без сладости и других оттенков). Скажите, пожалуйста, как его лучше сбалансировать?
Добрый день!
Попробуйте пропорцию 1:10, это касается и Лейтенанта Коломбо, вкус должен стать ярче, а вот что касается кислинки, то глушить ее можно увеличением времени приготовления, если кофе уже в молотом виде заказан.
В общем, рекомендую начать с классической пропорции 1:10 и готовить на медленном огне. Попробуйте 8 минут: да, по общепринятым мерам это уже перебор, но это реальный способ заглушить кислотность, повысив уровень экстракции — кофе отдаст воде больше веществ, баланс должен больше уйти в горчинку и сладость. Если и кислота, и горечь останутся — вероятно, обжарка не совсем удачная.
Надеюсь, что с другими смесями из Б+ (вижу, уже попробовали B+292 Грильяж и B+294 Черный квадрат) вам удалось подружиться.
А денежку за Бразилию и Лейтенанта Коломбо сейчас вам верну, чтобы не так жалко было тратить этот кофе на подбор рецепта.
Николай, спасибо вам огромное!
Начну подбирать время и пропорцию по вашим советам. Да, по остальным смесям вопросов нет, мы достаточно быстро нашли общий язык - позже оставлю свои радостные отзывы :)
Отлично! Спасибо и вам!
В следующем заказе рекомендую взять B+236 Эль-Класико, это один из моих любимых блендов наравне с B+287 Лейтенант Коломбо. Возможно, он будет вам ближе по вкусу, чем Коломбо.
Ну очень простенькая бразилия в спро. За эти деньги наверное норм, но я пожалуй больше брать не буду. Даж "складской" сантос лучше на мой взгляд.
Варить точно меньше чем 1:2. При 1:2 вообще пустая.
В молочке - норм.
Андрей, спасибо. А что такое "спро"?
Денежку за кофе вам сейчас верну на внутренний счет.
По мне — эта Бразилия более легкий, более мягкий и более яркий по кислинке вариант Сантоса. Возможно, время пролива в эспрессо стоит увелить при том же выходе.
Спро это от эспрессо, я ленюсь ) Возврат не надо, она нормальная же, не испорченная. Не знаю, для меня не особо кислая. Я пробовал разные рецепты, больше всего мне подошло 19:34гр за классические 25 сек. Пить можно, но вот даж сантос как-то лучше. Но это дело вкуса, ничего прям плохого нет )
Как не пытался, не смог получить не кислый напиток
Молю в Timemore Chestnut C2 на 10-12 щелчках
Пробовал в турке на 9 щелчках, лично для меня все еще слишком кисло
Никита, добрый день!
Попробуйте увеличить время заваривания в моке или турке, сделав огонь поменьше, а также заливая изначально холодную воду.
Денежку за кофе вам сейчас вернем на внутренний счет, чтобы не так жалко было тратить зерно на подбор рецепта.
А в дальнейшем советую перейти на менее кислотную бразилию. Например, на B60 Бразилия Сантос 17/18.
Добрый день
Вода изначально холодная, про время - обязательно попробую, но думаю, что просто средняя обжарка не для меня
Что-то я не посмотрел, что тут в рекомендациях нет воронки. В общем, в в60 не могу добиться нормального профиля.
Мелю в Timemore Chestnut на 18-20 щелчках, вода 1.5-2 минуты после кипения в открытом чайнике, вода родниковая через обычный фильтр. Проливаю около 3-х минут с блумингом, вроде все как надо. Но кофе плоский получается :( Только в конце глотка/послевкусии есть "ровность", баланс и шоколада немного
Ну и заодно скажите, пожалуйста, какой сорт из С лучше всего в моих условиях заваривания раскроется?) В60, без всяких изысков, сколько щелчков на кофемолке и так далее. Спасибо!
Добрый день, Федор!
Может, дело в воде?
Как правило, родниковая, пропущенная через обычный фильтр, остается слишком минерализованной.
А вода с высокой минерализацией — как раз-таки одна из распространенных причин, по которой может быть плоский вкус.
Попробуйте приготовить на Аква Минерале, БонАкве или Святом Источнике.
Воду можете в открытом чайнике не остужать. Достаточно минутку после кипения в закрытом.
По кол-ву щелчков я так не могу сказать, не зная, сколько вы берете кофе на порцию. От 15 до 20 щелчков обычно подходит для воронки, в зависимости от порции. Ориентируйтесь на время заваривания, щелчки в зависимости от этого подбирайте. Общее время, за которое воде нужно пройти через кофе, чтобы выйти на нормальный уровень экстракции — около 3,5 мин.
По сортам — ориентируйтесь на мои описания вкуса и подбирайте в зависимости от ваших предпочтений. Ибо любой сорт из С хорошо раскроется, если будет вода с низкой минерализацией, пропорция 1:16-1:17 (я обычно использую 15 на 250) и помол такой, чтобы время было +-3,5 мин.
Из моих фаворитов — C103 Колумбия Антьокия Супремо, C6 Эфиопия Иргачеффе и C286 Гвальвадор Эстейт сухой. Вижу, кстати, что Иргачеффе вы уже взяли. Прекрасно в воронке раскрывается!
Пишите, если так и не получится приготовить хорошо Бразилию.
Забыл пропорцию указать – 15 гр на 200 мл, но помол чуть крупнее, чем вы указали. Если сделаю мельче и увеличу количество воды, то проливаться будет больше 4 минут точно. Либо просто взять меньше кофе на 200мл?
Кстати, родниковая вода моя оставляет очень мало накипи на чайнике. Это говорит о степени ее минерализации?
А так да, из более менее доступныхКолумбия Антьокия Супремо мне нравится тоже. Хотя я не так много в С пробовал. Вот она в воронке в моих условиях лучше раскрывается. Поэтому собственно и спросил про Бразилию. Возможно, просто буду ее в гейзере/аэропрессе делать как более "столовый" вариант для запивания печенек :D
Фёдор, попробуйте на 200 г воды взять 12 г кофе. Это будет пропорция 1:16,6.
Помол нужно будет только уменьшить тогда, чтобы общее время за 4 минуты не перевалило. Но я вообще рекомендую за 3 приготовить, чтобы поярче сделать.
Не думаю, что эта Бразилия — «столовый» вариант. Ее можно в воронке приготовить вкусно. Кислинка там довольно прикольная, не сказать, что прям фруктовая и яркая, но с намеком на то.
P.S. По поводу отсутствия накипи в чайнике — не показатель. Накипь появляется от солей жёсткости (кальция и магния), а общая минерализация — кол-во растворенных в воде веществ, не только солей жёсткости.
Самый простой способ проверить и понять разницу — купить воду одной из тех марок, что я посоветовал вам выше.
Наверное пока что из всего, единственное разочарование из продукции на сайте, при помоле аромат приятный но не сильно интенсивный, при заваривании очень слабый, вкус. Шоколад и сухофрукты не заметил, орех немного, но впечатление будто пьешь магазинный кофе годичного помола, все тихо и слабо. Может стоит больше добавлять кофе, готовлю в чашке.
Анатолий, спасибо за фидбек!
Скажите, пожалуйста, а какая у вас пропорция в чашке?
В случае, когда вкус недостаточно яркий, можно попробовать либо уменьшить помол, либо увеличить количество кофе по отношению к воде, как вы верно заметили.
Николай
Помол мелкий, чашка 200мл. Самого кофе, ну 1-2 ложки с горкой, от настроения. В целом все всегда примерно одинаково. Воды где то 150, молока 50.
Гондурас сан маркос пьется отлично. Тут совсем уж вяло, попробую еще купить пуровер, давно хотел, может получиться распробовать, ну, или слабая обжарка не мое.
Очень очень очень очень очень очень вкусно, потрясающе вкусно!!!!! Вот он, мой любимчик N3. Спасибо за прекрасный кофе! От одного непередаваемого аромата зерна захватывает дух! Не возможно напиться! Это ореховый щербет с не пересушенной толстенькой рыженькой курагой. Именно щербет! Очень большое спасибо за эту прелесть! Восторг!
Оксана, спасибо вам большое, что поделились!
Очень приятно. Согласен с вами, в последнее время обжарки все лучше и лучше, кофе хорошо развит, сладкая кислинка есть почти во всех сортах, даже в Бразилии темной обжарки, а в Ипанеме она еще ярче (курага – 100%).
Спасибо, что оценили! Будем и дальше стараться.
Николай
Очень люблю этот кофе. Сколько ни варил его в моке, никогда не получалось испортить) Всегда ароматный, умеренно насыщенный и с какой-то лёгкой сладостью.
Мне больше него пожалуй только "Бразилия Ирмас Перейра 18 часов ферментации" понравилась, но на её возвращение я уже не надеюсь. А эту Бразилию очень жду.
Вернётся она когда-нибудь?
Андрей, добрый день!
Попробуйте C261 Бразилия Ирмас Перейра, там 132 часа ферментации, но ферма та же самая.
Это отличный кофе. Фермент не выпирает, чашка чистая по вкусу, с такой сладкой кислинкой темных ягод.
Лично меня впечатлил этот лот больше, чем Ирмас 18 часов.
Попробуйте! Надеюсь, понравится и вам!
Николай
Спасибо!
Будем посмотреть в следующий заказ
Помол самый мелкий, готовлю в турке на песке. Сладости я в нем не услышал, а вот ореховые оттенки очень даже. Кофе понравился, но скорее в категории "привычный классический".
Начну с того, что не успел вовремя заказать кофе, очнулся только 23 декабря 2020 года, а последняя отправка была 21 декабря 😢. До этого брал Эфиопия иргачеффе и Колумбия розовый бурбон, смешал их вместе и так варил, но все закончилось в первых числах нового года, пошёл в супермаркет и купил там самый дорогой кофе, который там был в надежде что будет что-то нормальное, к сожалению или может быть к счастью, мои надежды не оправдались. Тогда я понял, как же быстро привыкаешь к хорошему. Кофе из супермаркета оказался полным дерьмом, теперь использую его в качестве декора 😀. Наконец-то дождался посылки, ах как же долго тянулось время ожидания, сварил и почувствовал просто удивительно нежный вкус, мягкий, невозможно передать словами, а какой аромат, мммм, ням ням ням, вот пишу и уже третий раз подряд сварил и не могу напиться, просто божественный кофе. Спасибо вам огромное!
Руслан, здравствуйте!
Спасибо вам за такой трогательный фидбек. Кофе из супермаркета в качестве декора – улыбнули )
Очень рекомендую вам попробовать C261 Бразилия Ирмас Перейра – любопытная Бразилия, благодаря анаэробной ферментации, которая длилась аж 132 часа (обычно кофе ферментируется около суток), в чашке появились оттенки сладких темных ягод, а ставшие уже привычными для бразильского кофе ореховые ноты отошли на задний план.
Еще попробуйте D257 Кения Мутека АБ – как раз сейчас пью в воронке. Яркая, черносмородиновая, с послевкусием красного апельсина, очень сочная Кения.
Николай
Спасибо, обязательно попробую 👍
Дата обжарки 1 октября 2020 года. Примерно та же история, что и с кофе более темной обжарки. Калинов Родник - ужасная вода для кофе оказалась, Шишкин лес - лучше. Вкус для меня слишком гладкий. Наверное мне нужна вообще светлая обжарка. До этого пила кофе другого обжарщика, сравниваю с теми впечатлениями, там была Эфиопия с индивидуальным характером, довольно разная. А тут как-то ровно все, не оставляет впечатлений. Хотя вполне непротивный кофе, в результате.
Галина, добрый день!
Что та, что другая вода просто противопаказаны для кофе, у этих марок минерализация зашкаливает. Минералов в воде столько, что она уже из зерна ничего вытянуть не способна.
Отсюда и "ровно, без впечатлений". Попробуйте приготовить на нормальной для кофе воде: Святой Источник, Аква Минерале, Бон Аква, Черноголовская, Эльбрус – как варианты из доступных.
Николай
здравствуйте! приобрела этот кофе на пробу, чтобы без особых затей (кислинка-горчинка в меру). Аромат зерен очень хорош! помол делаю мелкий-так больше вкуса (на мой взгляд). Как указано в описании, сразу чувствуется очень гладкое тело кофе, чуть сладковатый на вкус. Кислинка-горчинка очень устраивает-все в меру. но миндаля не почувствовала, несмотря на приготовление на разной воде.
брала еще Эфиопию, но в подарок, попробовать пока не пришлось ))
Светлана, добрый день!
Спасибо, что поделились!
Продолжите погружение в Бразилию и возьмите два разных, непохожих друг на друга лота: C102 Бразилия Можиана – классическая, шоколадно-ореховая, мягкая, насыщенная,– эпитеты можно подбирать бесконечно, но это тот кофе, который я могу порекомендовать в хорошем смысле "на каждый день".
И C261 Бразилия Ирмас Перейра – нетипичная Бразилия с ягодами во вкусе. Впрочем, и орехи там тоже едва уловимо слышны на фоне. Экспериментальная обработка, 132 часа ферментации в пластиковых мешках под палящим бразильским солнцем: очень любопытный лот!
Николай
У меня тоже осталось ощущение горечи и кислоты. Кислоту боле менее убрал помолом покрупнее, но горечь все равно осталось - скорее даже, прогорклость. Раньше такого не замечал.
Андрей, добрый день!
Пропорция 1:10, стандартная?
Если да, то здесь может быть либо дефект обжарки, либо горечь недоэкстракта, на это намекает еще и кислота выше обычного.
Ее можно убрать, наоборот, более мелким помолом. Напишите, пожалуйста, как попробуете, если не получится — верну вам денежку за этот кофе.
Николай
Я беру 15 грамм на турку номиналом 225, но как я в свое время пробовал, воды там примерно 170мл, т.е. примерно совпадает :) Но я так уже давно завариваю, пропорции не менял.
Попробовал на минимальном помоле - действительно, такой ярко выраженной горечи меньше, хотя все равно какое-то послевкусие присутствует. Ну и кислее стало, конечно.
Как то у меня от этого кофе другое впечатление осталось. Сладости в этот раз совсем не чувствуется.
Категорически не понравился, не разделаю восторги, готовила в кофемашине. Очень горький вкус, жду когда закончится пачка(
Юлия, добрый день!
В недавнем производственном каппинге я тоже заметил, что один из батчей Ипанемы Дульче от середины сентября был с выпирающей горчинкой, не такой, как обычно.
Видимо, что-то не так пошло при обжарке этого сорта 14/09.
Извините, пожалуйста, за эту накладку.
Денежку за упаковку Дульче из заказа я вам вернул; не ждите, как закончится, закажите что-то на замену. Жизнь слишком коротка, чтобы пить плохой кофе.
Николай
Николай, мне очень нравится подход Вашей компании к клиентам! Спасибо! У меня в том заказе еще два сорта кофе, я попробую пока их! Спасибо и до новых заказов!
Николай, засыпала в кофемашину новый кофе - Колумбия Кондор Эль Пасто - все идеально:))))))
Юлия, это замечательно!
Да, увы, иногда неудачные батчи случаются, как в случае с Ипанемой. Кофе — продукт тонкий )
Поэтому и существует наша гарантия.
Рад, что Эль-Пасто вам понравился!
Николай
Спасибо!
Очень понравился при приготовлении в гейзере. С молоком - как настоящий капучино! Очень мягкий и приятный напиток, хороший баланс вкуса с молоком.
Андрей, добрый вечер!
Ипанема Дульче с молоком действительно сочетается ну просто идеально!
Вижу, вы уже заказали воронку (да, кстати, я понял, что именно с вами сегодня говорил по телефону), поздравляю с покупкой; если нужны будут мои советы по завариванию — всегда рад подсказать!
Кстати, рекомендую попробовать при следующем заказе Эфиопию сухой обработки в C: C234 Эфиопия Гуджи Кена.
Это тот сорт, который и в воронке сварить здорово, и капучино в моке на нем получится прекрасно и неординарно.
Хорошая насыщенность и сладкая кислотность позволяют сочетать его с молоком, а виноградные и абрикосовые ноты дадут яркий профиль в воронке!
Николай
Кофе мягкий, приятный, миндаль, абрикос, Но сладости маловато будет. Где сладость?)
Пробовал у другого обжарщика этот сорт и там было заметно больше сладости, со сливками получался прям молочный шоколад, а в турке горячий шоколад.
Виктор, добрый день!
Спасибо за обратную связь!
Я попробую Дульче в ближайшей обжарке, а также попрошу обжарщиков прислать мне батчи от 25 июня.
Возможно, действительно понадобится скорректировать профиль, добавив чуть больше времени развития, чтобы повысить сладость.
Пока затрудняюсь сказать; но спасибо вам, что обратили на это внимание! Буду пробовать и дам обратную связь нашим обжарщикам, подумаем, что можно сделать.
Средства за упаковку Дульче вернул на ваш внутренний счет, при следующем заказе вы сможете их применить.
Николай
Вот я не почувствовал миндаль ни в запахе ни во вкусе, а вот когда заварил в воронке, то по рецепторам вдарило алкогольным вкусом рома! :)
Третий раз готовлю эспрессо из Ипанемы Дульче. И ...никакой. Насыщеность и плотность очень слабые. Оттенки бледные. Первый раз заказал этот кофе- и такая печаль!
Михаил, добрый день!
Вижу, до этого вы заказывали Гондурас Сан-Маркос, а ещё взяли попробовать Аль Робусто (кстати, как она вам?).
Конечно, Дульче на их фоне будет не такой насыщенной, в ней нет такого мощного шоколадного фона, оттого она и могла показаться вам бледной.
Попробуйте в следующий раз смесь B+241 Кот Бразилио. Думаю, она вам придётся по вкусу!
А за эту Бразилию я вернул вам средства на внутренний счёт, когда понадобится пополнить кофейные запасы — сможете списать эти средства при оформлении.
Николай
Добрый день, Николай. Спасибо за советы. И за сопереживание.
Аль Робуста очень эмпонирует! Обязательно попробую в следующий раз Кот Бразилию.
В аромате очень яркий абрикос, а на вкус как курага. Среднее округлое тело, с достаточно сильно выраженной кислинкой.
Не люблю кислинку(
Немного не хватило насыщенности, хотя несколько раз удалось хорошо сварить и кофе получился глубоким и томящим.
Алена, добрый день!
Спасибо вам, что нашли минутку написать, это приятно.
Знаете, эта Бразилия из всех представленных в нашем каталоге действительно с наиболее заметной, фруктовой такой кислинкой.
Я когда пробовал некоторое время назад – яркого абрикоса не слышал, так что в какой-то степени вам завидую! )
Но если вам не нравится кофе с кислинкой – тогда смотрите в сторону других Бразилий (вижу, что вы как разу уже оставили комментарий к Сантос 19 и Сантос 17/18).
Попробуйте в следующий раз еще одну Бразилию, которая и мягкая, и с хорошей шоколадной насыщенностью. Это C102 Бразилия Можиана.
А за упаковку Дульче я вернул вам средства на внутренний счет (поскольку кислинка – не ваше, то счел своим долгом средства вам вернуть).
Как раз в следующий раз сможете купить на них Можиану, списав при оформлении заказа!
Николай
Хотел написать отзыв про одно, потом заказал другое. И как-то время все идет, кофе пьется, а отзыв не пишется.
Так что тут смешаю. Сначала пишу про это, про Бразилию Дульче, 7 мая была обжарка. Кофе понравился, наконец понял, что люблю светлее обжарку, хотя почему-то казалось раньше, когда не пробовал светлее обжарку, что люблю темнее обжарку. И наконец, кажется, по крайней мере сейчас, что не очень люблю шоколад на послевкусии. И вот здесь, в бразилии, он чувствуется, иногда сильнее, иногда слабее. Готовлю кофе в турке и в моке. Бразилия мне нравится больше в турке, потому что в моке у меня это послевкусие шоколадное сильнее.
Теперь хотел бы пару слов сказать о предыдущем заказе - Эфиопии Иргачеффе (27 апреля обжарка). Сначала я просто не мог оторваться, и долго просто дышал этим ароматом. Он настолько чудесен. Правда у Бразилии - тоже весьма нравится. Сложно было оттащить лицо от пакета. Готовил Эфиопию по-разному - и тут как раз мне гораздо больше понравилась мока, там на послевкусии нет этого шоколадного, и сохраняется оно довольно долгое время. А из турки получается со вкусом немного в шоколад, и становится не таким элегантным, чтоли. Не знаю как еще описать.
В общем пока в однозначных фаворитах.
ps прошу прощения, что два отзыва смешал в одном. Просто так показалось правильнее сделать
Алексей, добрый день!
Спасибо вам за столь подробный отзыв, да еще и про два сорта сразу!
Наоборот, здорово!
Получился практически рассказ )
Я встречал людей, которым, как и вам, не особо нравятся шоколадные оттенки в кофе; тут я советую нырнуть в сторону светлой обжарки, она у нас представлена в группе D.
Если понравилась Иргачеффе №6, то крайне рекомендую Иргачеффе Халу Берити №229: та же цветочность, бергамот и лимонно-лаймовые тона, но умноженные на два; а вот шоколад – на него уже едва ли будет даже намек, хоть в турке, хоть в моке.
Кислинка ярче, тело более чайное, более легкое, а аромат.. словами не передать, попробуйте!
В свое время именно Иргачеффе №6 стала для меня окном в мир эфиопского кофе, а для вас Иргачеффе Халу Берити №229 может стать уже дверью в мир светлой обжарки!
Что до Ипанемы Дульче – то прекрасно понимаю, чем она могла вам приглянуться, при том, что так понравилась Эфиопия.
Да, Дульче – это не самая классическая Бразилия, хотя орешки и шоколад во вкусе характерные.
Но и кислинка фруктовая проклевывается, едва уловимая, однако уловить ее вполне можно. Она есть далеко не во всех Бразилиях.
Интересно, что у вас Ипанема получается более шоколадной в моке, а Иргачеффе – в турке!
Для Иргачеффе попробуйте чуть увеличить помол, когда снова будете готовить ее в джезве, чтобы получить более легкое тело и меньшую насыщенность, а вместе с тем – и меньший шоколад во вкусе.
Базовая пропорция – 1:10 (то есть 20 г кофе на 200 г воды, 30 на 300 и так далее).
Время приготовления – минуты 3-4 для турки 200 мл, для турки другого объема незначительно варьируйте это время.
Чем дольше варите – тем более тягучим, более насыщенным и как раз-таки шоколадным получается кофе.
Для начала можете взять все эти параметры за основу, а менять только помол, чтобы самому понять разницу во вкусе и зависимость от степени помола.
Помол сделайте визуально как мелкая соль.
Если шоколад в Эфиопии все еще будет предательски вылезать – попробуйте помол чуть крупнее, ближе к сахарному песку. Почему бы и нет?
Да. тело будет не таким насыщенным, зато откроется пространство для всех этих тонких цветочных оттенков, которыми богат эфиопский кофе.
Попробуйте!
Спасибо вам еще раз за фидбек, пишите, если будут возникать вопросы по приготовлению и вообще какие-либо вопросы по кофе!
Николай
Спасибо большое за советы, буду пробовать.
И в сторону самой светлой обжарки уже гляжу.
В свое время это был мой самый любимый сорт кофе,и мне нравилось как он " звучит" в турке и капельной кофеварке) правда в те времена я пробовала его в светлой обжарке и не у Торрефакто) А сейчас вот попробовала в средней и искренне улыбнулась! :) Ну Торрефакто!Вот умеете удивить по хорошему! 😁 Из пакетика зерно пахнет сладким орехом макадамии ,(для меня этот запах ассоциируется именно с Ипанема Дульче) ,и до первого глотка кофе даже и не думаешь,что он может развернуться яркой горчинкой с оттенками вкуса варенья из черемухи! Это сумашедший вкус ( я про кофе 😋) и очень-очень яркий. Его очень приятно пить даже без молока) Однозначно рекомендую всем.
Валентина, добрый день!
Спасибо за комментарий!
Во-первых, у меня для вас отличная новость!
Наши программисты постарались: теперь сайт пропускает комментарии с эмодзи и не обрубает их на полуслове!
Во-вторых, не могу с вами не согласиться, что Дульче – прекрасный сорт с очень интересным сладко-ореховым вкусом и легкой такой фруктовой нотой на послевкусии.
Мне и в голову раньше не приходило, что этот сладковатый орех – макадамия!
Надо будет попробовать в ближайшее время, заинтересовали!
Я слышал больше миндальные ноты, теперь любопытно посмотреть на этот сорт немного под другим углом.
Николай
Купил попробовать данный кофе после Вьетнам Далат. Попробовал поймать вкус миндаля, который привык чувствовать во время поедания орехов - к сожалению, не нашел. )) По запаху кофе не чистый, есть еще какие-то ароматы. С каждой заваркой данного кофе получаю все больше и больше удовольствия.
Александр, добрый день!
Сам по себе миндаль звучит во вкусе и аромате не столь отчетливо: скорее, некая общая ореховость в базовых оттенках – арахис, фундук, миндаль,– сложно сказать, каких именно орехов во вкусе больше.
В Сантосе 19, например, больше арахиса, а вот в Ипанема Дульче какой-то отдельный орешек выделить не получается, хотя, на мой взгляд, миндаль так или иначе там слышится.
Впрочем, главное – что кофе вам понравился, и я рад этому обстоятельству.
То, что есть дополнительные ароматы, кроме "кофейного" как такового – это ведь очень даже здорово, не правда ли?
Николай
Да, Николай, согласен полностью! )
Александр
При открытии пакета было ощущение, что купил миндаль, а не кофе - аромат впечатляющий!
Во вкусе уже приготовленного довольно сильные ореховые нотки, но скорее не миндаля, а фундука. Сухофрукты чувствуются совсем слабо, кислинку сладкой сложно назвать.
В целом очень приятный легкий кофе, но без каких-либо претензий на бурю эмоций)
Возможно подобное впечатление складывается в сравнении с Колумбией, которая показалась гораздо интереснее (и слаще :)) - её уже положил в следующий заказ. А Бразилии дадим еще один шанс в темной обжарке и на этом закончим эксперименты с ней - видимо не мое)
Совершенно не понравилось. Чувствуется, будто кофе пережарен. Пробовали несколько человек, все чувствовали горечь, вкус очень пустой.
Добрый день, Захар!
Спасибо за комментарий.
Скажите, пожалуйста, по какому рецепту заваривали (t ℃/пропорция/время/кол-во вливаний)?
Возможно, я смогу вас сориентировать, как сварить этот сорт, чтобы не чувствовать горечь. На наших последних внутренних каппингах на производстве этот сорт раскрывался во всей красе, и дефектов мы не замечали.
Но, конечно, допускаю, что вам мог попасться неудачный батч, и что дело может быть вовсе не в рецепте заваривания, а в обжарке. Такое достаточно редко, но бывает, увы.
Я готов вернуть средства на ваш внутренний счет или на карту, с которой совершалась оплата. А может быть, вы захотите дать этому сорту второй шанс – в таком случае, я оформлю вам повтор на ближайшую обжарку.
Скажите, пожалуйста, какой вариант будет предпочтительнее?
Николай
Здравствуйте. В этот же день сделали в аэропрессе, то же самое. Другие сорта завариваются нормально. По пропорции и т.п не смогу сказать, т.к не я заваривал. Было бы интересно все же услышать его нотки и гладкое тело
В таком случае, действительно, имеет смысл дать вам этому сорту второй шанс!
Я оформил вам повтор заказа на ближайшую обжарку, полностью за наш счет, включая доставку.
Номер заказа 3488563. Кофе поступит в тот же постамат, что и в прошлый раз.
Ожидайте смс о готовности к выдаче.
Очень надеюсь, что на этот раз вы оцените Дульче!
И все же, чтобы исключить возможность того, что рецепт неудачно подобран, попробуйте сварить этот сорт в классической пропорции 15г кофе/250мл воды, тремя вливаниями (40/110/100) при температуре 93-94 градуса, с помолом визуально "крупный сахарный песок".
Другие сорта, про которые вы говорите, могут быть более светлой обжарки, к ним могут быть применимы другие цифры (например, большее кол-во вливаний и более высокая температура), что может не совсем подходить для этого сорта (я просто не в курсе, о каких сортах идет речь, потому что в вашем заказе это единственный сорт).
В общем, рекомендую попробовать сварить по приведенному мной выше незатейливому рецепту, и, быть может, сорт откроется для вас по-новому.
А если горчинка все еще будет – попробуйте увеличить помол.
Ожидайте повтор вашего заказа ориентировочно в четверг-пятницу (14-15 ноября).
Если нужна будет помощь с выбором сорта — пишите, всегда рад помочь :)
Николай
Обжарка 24.10. Очень приятный кофе. Довольно мягкий, 19г на 180мл и хотелось чуточку крепче. В начале чашки орехи, очень явно и почти без других вкусов, в середине горчинка, слегка напоминающая горький шоколад, к концу чашки кислинка то ли мандарина, то ли кураги. Всё что нужно и ничего лишнего.
Отлично заваривается в моке, очень мягкая и приятная горчинка :)
Во френч-прессе лучше, чем в пуровере, определенно, но в целом не сказала бы, что могу назвать этот сорт любимым.
Обжарка от 27.06.2019, брала этот сорт первый раз. Приготовила, отпила, мгновенно подумала: какое цельное ровное тело, прям шелковое! Смотрю на этикетку, а там: абрикос, сырой миндаль, ОЧЕНЬ ГЛАДКОЕ ТЕЛО. И правда гладкое!) Отличный кофе с ровным спокойным вкусом, нотами карамели и сладкого миндаля, с оптимальной кислотностью.
Надеюсь, что следующие обжарки также порадуют!)
Маргарита, благодарю за отзыв и такое вкусное описание. Вижу, что вы заказали этот кофе вновь – как попробуете свежую партию, поделитесь, пожалуйста. Уверена, что будет также вкусно.
Да, и второй заказ с обжарки от 8 июня тоже был очень хорош, а также сорт стал фаворитом среди моих гостей :)
А вот с обжаркой от 8 августа произошло что-то странное и неприятное: запах пережаренных зерен, во вкусе выраженная горечь и больше кислоты, чем раньше, вкус несбалансированный :( Воду и метод приготовления не меняла
Действующие лица:
Машина Simonelli Oscar 2,
Кофемолка Simonelli Grinta
Чашка эспрессо
голос за кадром
Пролог.
Grinta: давайте, как я привыкла на Гватемале Фэнси: забирайте 16 грамм молотого кофе
Oscar: ок, проливаю 30 секунд
чашка: ребята, вы что, совсем там, 2 капли же всего!
Голос за кадром: censored
Часть первая. Горькая
Grinta: хорошо, увеличиваю помол на 2 щелчка, 17 грамм
Oscar: ок, проливаю 30 секунд
чашка: круто! 30 грамм эспрессо, крема выглядит отлично
Голос за кадром: горечь какая-то, а не абрикос, и на послевкусии унылая горечь
Часть вторая. Вкусная
Grinta: уменьшаю помол на один щелчок, помню о событиях в прологе, поэтому только 15 грамм
Oscar: ок, проливаю 30 секунд
чашка: 27 грамм эспрессо, кремы заметно меньше
Голос за кадром: вау, это оно! Горечь ушла, появилась сладость и очень легкая кислинка, наверное, это тот самый абрикос :)
Эпилог
Сорт в кофейном блокноте
Был очень удивлен, хотя по отзывам получается, что не я один попал в подобную ситуацию - примерно 3/4 пакета хороший кофе, а под конец как будто пережаренный. Обжарка 06/10, Пачка 450 гр.
Друг угостил этим сортом из прошлой обжарки и я решил попробовать его в ристретто, так как к Бразилии равнодушен если не сказать разочарован, а в турке даже этот сорт не впечатлил. Я было Думал что "она там вся такая", но на этот раз "Дульче" приятно удивил. Действительно кофе ощущается как сладкий, сладость похожа на ту что дает тростниковый сахар. Для Бразилии достаточно яркий и приятный аромат. И цена радует.
Обжарка от 26.05. Сам понимаю, что звучит странно, но факт. Пачка 450г. Отсыпал в маленький пакет 150 г, все нормально, без вопросов, выпил. Отсыпал второй раз 150 г. Ничего не менял в приготовлении, первый же шот - гадость какая-то, прогоркло-подгорелый привкус все забивает. Ну, думаю, какое-нибудь плохое зернышко попало. Тщательно просматриваю зерно - нормально выглядит, чуть темнее, чем обычно для группы С, но не значительно. Делаю шот - то же самое. Проверил температуру заваривания - все нормально, на всякий пожарный выставил в PID на градус меньше, перемешал зерна, проверил воду. Третий шот - тот же вкус, с незначительными изменениями, свойственными понижению температуры заваривания, но мерзкий привкус во рту до сих пор. Как такое возможно?! Треть большого пакета нормально, далее - несъедобно. В одном пакете могут быть две разные загрузки ростера? Странно, не хотел писать - чувствую себя довольно глупо, но как такое возможно?
Сегодня заварил в воронке, для эксперимента. Проблема однозначно в зерне.
Роман, добрый день,
Прошу извинить за долгий ответ. Разбираемся в том, как кофе в пачке получился совершенно разным. Ситуация, конечно, крайне странная. Безусловно, отправим новую упаковку с ближайшей обжарки.
Первые мысли, - смешалось два батча при фасовке. Иными словами - батч, это порция. Например, нужно обжарить 60 килограмм кофе, а ростер вмещает только 30, значит будет две загрузки и два мешка 30 кг.
Добрый, Сергей.
Извинения принимаются, буду рад получить замену.
Самое интересное, что визуально - все более-менее нормально: есть некоторая неравномерность обжарки и фрагментарность зерен (ну, коммерческий сорт все же), но такое вижу не редко и на вкус это особо не заметно. Если дело не в обжарке, а в зерне, то жалобы на этот мешок должны быть еще. Странно.
Сергей, Роман, добрый день!
У меня подобная ситуация была с Кофе Колумбия финка Веракрус.
Сразу после покупки кофе был просто отличный (покупал 150 гр, не молотый), но т.к. купил много сортов 50 гр. осталось.
После того, как прошло с момента обжарки около месяца вернулся к нему. Результат йод вышел на первый план и остался единственным вкусом в кофе! Я сначала подумал, что я турку не помыл. Попробовал ещё раз - пить не возможно.
Предполагаю, что существуют такие сорта, которые очень плохо относятся к продолжительному хранению.
Роман, возможно Вы столкнулись с подобным.
С уважением,
Сергей.
У меня в обжарке от 3-го июня все три пачки (450 г.) были конкретно горелые. Все сортовые особенности стерты, вкус малоприятный. Месяц уже допить не могу.;) Я боялся, что это у вас новый профиль обжарки такой.
Яков, добрый день!
Благодарю за обратную связь. Пожалуйста, не пейте невкусный кофе. Если что-то не понравилось, сразу обращайтесь к нам — разберемся в причинах, сделаем замену. Кофе должен приносить удовольствие.
Вернула вам на внутренний счет деньги за последний заказ — их можно использовать для повтора кофе или выбора других сортов.
Пожалуйста, обращайтесь, если будет нужна помощь.
Екатерина, доброе утро! Я потрясен и смущен такой реакцией. Спасибо большое.:) На самом деле, главное, что это случайный косяк, а не систематическое изменение профиля для одного из моих любимых сортов.
Яков, спасибо за поддержку. Это исключительный случай: группа средней обжарки остается такой же, профиль обжарки для нее не меняем.
При своей обжарке и варке ристретто получаю удивительный напиток. И это не смотря на то, что к Бразилии, в общем, отношусь очень прохладно, являюсь любителем Эфиопии. Кофе получается очень насыщенным, с привкусом и ароматом разных фруктов; на удивление плотное тело.
К сожалению, уже две обжарки в этом году какие-то неудачные, либо партия такая.
Обжарки от 20/01/2018 и от 10/02/2018
Ни миндаля, ни гладкого тела, приходится добавлять сахар, чтобы было сладко (дульче).
Как вижу, я не один это заметил.
Старался брать только этот сорт и в прошлом году он был замечательный. В этом что-то случилось. В рецепте приготовления ничего не менял (только приходится уже в чашку добавлять сахар, иначе невозможно употреблять). Я не говорю о наслаждении каком-то, я имею в виду, что невозможно пить этот сорт в этом году.
Мое мнение такое - в пачки с этикеткой Ипанема Дульче кладут другой сорт кофе в этом году. Другого объяснения у меня нет. Настолько не похож кофе на прошлогодний.
Ничего похожего на Ипанему Дульче не пробовал - настолько великолепный и устраивающий вкус был, так что и не знаю как и быть теперь. Очень расстроен и опечален.
Полностью согласна с вами! От Дульче нет ничего... 10.02. еще и пережарен в моем заказе...
Андрей, добрый день!
Благодарю за комментарий и сожалею, что расстроили вас.
Другой кофе мы точно не кладем, а вот урожай поменялся – сейчас используем зеленый кофе урожая 2017/18 года. Оценка по нему у Q-грейдеров несколько ниже – 82,25, для прошлого урожая была 83,75. Информацию частично не обновили на странице сорта, исправим.
По итогам каппингов и отзывов подобрали другой профиль обжарки, он дает более сладкую чашку. Отправим вам кофе с ближайшей обжарки, чтобы вы смогли оценить Дульче снова.
Буду ждать обратной связи. Если Дульче нового урожая не придется по вкусу, можно попробовать другой вариант в средней обжарке сухой обработки: Бразилию Можиана (www.torrefacto.ru/catalog/roasted/brazil-mogiana/) или новинку из Коста-Рики (www.torrefacto.ru/catalog/roasted/costa-rica-santa-maria/).
Добрый день, Екатерина.
Спасибо за посылку с несколькими сортами кофе.
То, что Вы прислали (Ипанема), действительно не такой противный был, но и совсем не выразительный. Лучше, чем в начале года, но не такой ароматный, как в прошлом году.
Можиана и Санта-Мария тоже не выразительные, не очень понравились. Спасибо в любом случае.
Странно, сколько раз делал заказы (всегда темной обжарки, а тут чет ошибся, взял среднюю, заказ 3383917), но всегда кофе готовился в кофемашине одинаково хорошо, в этот раз что-то пошло не так. Сначала грешил на кофемашину, т.к. стал наливать гораздо меньшие порции при тех же настройках, таблетки стали получаться какие-то разваливающиеся, да и не таблетки скорее, а просто кучи жмыха, бойлер прям как-то напряжно работал. Перебрал и смазал заварочный блок - ноль результата. Решил проверить на другом кофе, заказал как обычно более темной обжарки B (заказ 3386663) - вуаля, все как раньше. Так что не знаю, то ли эта конкретная обжарка была с какими-то изъянами, то ли сорт кофе сам по себе такой.
Вобщем, для кофемашины не годится.
Илья, спасибо за комментарий.
Разный кофе (по степени обжарки, способу обработки, плотности зерна) требует разного помола. Подскажите, изменяли ли вы настройку помола для Дульче?
Также в качестве рекомендации – попробуйте сварить любимый сорт кофе на другой воде. Шишкин лес имеет очень высокие показатели по минерализации, такая вода не дает кофе раскрыться. Можно попробовать воду с минерализацией 80-180 мг/л, подробнее здесь: www.torrefacto.ru/blog/vybiraem-pravilnuyu-vodu-dlya-kofe/
Да, менять помол я пробовал. Пробовал вообще все варианты, какие нашёл в интернете, думал что это косяк кофемашины, и заварочный блок чистил /смазывал, и степень помола менял, и кофемолку разбирал смотрел, и бойлер несколько смог, а проблема, как оказалось, в кофе. Жаль, конечно, что этот кофе не подошёл и пришлось брать другой, теперь буду более внимательно заказывать кофе и только обжарки темнее среднего.
Илья, приветствую!
Да, многое зависит от автоматической кофе-машины. У меня машина плохо воспринимает прекрасный кофе Иргачеффе, о чём я очень сожалею, приходится заказывать только по праздникам )) Суть плохого восприятия заключается в забивании кофемолки и как следствие перегрев электродвигателя и его поломка. С другими сортами этого не происходит.
Автоматическая кофе-машина Gaggia Platinum, а у вас какая?
Обжарка от 10.02.18г. - зерно пережарено! (( И качество зерна оставляет желать лучшего... Профиль совершенно не соответствует описанию. Жаль, т.к. ждали новый урожай. ((
Присоединюсь.
В обжарке от 10.02.18г. эта Бразилия не очень понравилась.
Дмитрий, здравствуйте,
Спасибо за комментарий. Кофе вам заменим, так как скорее всего вам "попался" неудачный батч.
Проверьте, пожалуйста, обжарку от 10 февраля (заказ №3384031).
Прошлая партия была изумительная, нежная. Оттенки вкуса сохранялись и с молоком. Сейчас никаких ноток даже у чистого кофе. Как магазинный ((
Готовлю в капельной кофеварке. Пробовал играться с помолом и крепостью, но меняется только соотношение кислинки-горчинки.
Хотел бы поддержать Дениса и отметить, что обжарка от 20.02 (Заказ 3380521) так же оказалась невыразительной. Самое обидное, что я взял дополнительную пачку, чтобы познакомить коллегу с обжаркой от torrefacto. Знакомство было неудачным. На деле "глаткое тело" оказалось пустотелым( Заявленная на 4 кислинка чувствовалась лишь на последнийх глотках. На работе делали в эспресо-машине, дома в гейзере и турке, более крупный помол в моке давал чуть больше кислинки в остальном кофе с очень очень очень глатким телом.
Павел, спасибо за обратную связь.
Наш обжарщик Сергей Табера и ответственный за контроль качества обжарки кофе Сергей Плутахин активно работали с этим кофе в феврале, чтобы изменить профиль обжарки нового урожая в лучшую сторону.
Отправлю вам кофе с ближайшей обжарки, чтобы вы смогли снова оценить этот кофе.
Надеюсь, повторное знакомство вас и коллеги окажется удачным.
Денис, добрый день,
Сожалею, что обжарка оставила такие впечатления.
Проверил партию от 10 февраля, она соответствует описанию и вкусовому профилю.
Скорее всего вода повлияла на профиль. Подскажите, какую воду используете при приготовлении и какой рецепт?
Денис,
Проверил еще одну упаковку кофе от 10 февраля, и мое мнение поменялось ;) Видимо, в первый раз мне попался другой батч и он действительно соответствует своему вкусовому профилю.
Отправим вам новую упаковку с ближайшей обжарки. Профиль обжарки проверим, возможно что-то меняли.
Сожалею, что кофе оставил такие эмоции и спасибо за отзыв.
Спасибо, Сергей! Я еще писал в группу вконтакте, кофе на замену уже приехал с прошлым заказом. Со вкусом теперь все отлично!! )))
Вот тут не сложилось. Взял попробовать для воронки и френч-пресса, очень понравилось упоминание абрикосов в дескрипторах. На деле - орехи сильно доминируют + табак, а тело действительно хорошее. Хорошо пакет маленький - уйдет на эксперименты.
Самая интересная Бразилия из всех, что доводилось пробовать. Но с характером. Профайл от сантос мицуи не подошел. Добавил оборотов вентилятора, уеличил на 1 градус ΔT после окончания первого крэка. Полное время сократилось на 0:35 по сравнению с Сантосом. Ровная, сладкая чашка, чем то напомнила каскару. Я в восторге, спасибо!
Павел, добрый день!
Отличная новость! Когда энергии много, особенно излучения, чашка всегда получается слаще, а воздушный поток важен, чтобы получить чистую чашку. Каскара или вкус кофейной ягоды - это здорово!!!
Ого, излучение, поток воздуха и все это в эспрессо? Я многого не знаю. Никогда не видел вентилятора у эспрессо машин. Это не шутка?
Тезка,я думаю,это характеристики работы ростера,а не эспрессо-аппарата)))
Действительно очень мягкий, совершенно без горичинки и кислинки. Я такой люблю. Но насыщенности все же немного нехватает. Допью этот и и сравню с Гондурасом №22. Он должен быть понасыщенее.
Константин, добрый день!
Спасибо за комментарий. У Дульче хороший баланс. На самом деле и горечь, и кислотность, конечно, есть, это ведь кофе :) но они находятся в равновесии и не выпирают во вкусе. Насчет насыщенности вы совершенно правы — Гондурас, как и Карузо из вашего заказа, должны казаться насыщеннее за счет более темной обжарки. В них будет больше горечи, не будет кислотности, а на первый план выступят вкусы темного шоколада и какао.
Сегодня пришел мой первый заказ на Торрефакто - классная турка и Ипанема Дульче. Действительно мягкий и сладкий кофе, как будто с карамельной конфетой. Очень доволен, буду пробовать и другие сорта!
Евгений, добрый вечер!
Здорово, что с первого же заказа угадали со вкусовым профилем и сортом. Если понравилась Дульче, то, возможно понравятся Эфиопия Иргачеффе www.torrefacto.ru/catalog/roasted/ethiopia-yirgacheffe/ и Гватемала Фэнси www.torrefacto.ru/catalog/roasted/guatemala-fancy/.
Если нужна помощь с выбором — пишите, всегда рады помочь :)
Юлия, спасибо за рекомендации! Гватемалу Фэнси я покупал в местной кофейне. У вас на сайте ее очень верно описали - как шоколад Lindt с апельсиновой начинкой. Мне нравится этот цитрусовый отеннок. Определенно, закажу ее в следующий раз у вас. Еще посматриваю на ваш бестселлер - Бразилию Сантос. Думаю, со временем я много чего у вас перепробую:)
Евгений, не сомневаюсь :)
Насчет Сантоса — он будет отличаться от Дульче в ореховую сторону. То есть в нем будет больше орехов, а вот фруктовых нот — меньше. Неплохой вариант для молока, но в турке вам Сантос может показаться скучноватым. Хотя это только теоретическое предположение :)
Ипанема Дульче в гейзере. Сначала я сварил на привычном помоле для гейзера, и... не впечатлило( был какой-то напиток, с плоским шоколадно-ореховым вкусом, и такой же плоской лимонной кислинкой.
Далее, попытка номер два, решил по-экспериментировать: помол сделал мельче, как для эспрессо, но остальные параметры (количество воды, и количество кофе) не менял, и... на этот раз получилось очень вкусно! С первых глотков рот обволакивает бархатом, но не так заметно, как было в турке, но все же. Яркая и сочная абрикосово-апельсиновая кислинка, которую сопровождают орешки на заднем фоне, и которые, в свою очередь, переходят в ласковое послевкусие не сладкого молочного шоколада. Это - фейерверк во рту! Потрясающе!!!
Андрей, добрый вечер,
спасибо! Какое художественное и даже романтическое описание Ипанемы Дульче :) Соглашусь с вами, очень интересная Бразилия, выгодно выделяется фруктовостью на фоне более спокойного и орехового Сантоса.
В эспрессо Ипанема Дульче очень хороша! С первого глотка на язык как будто упал шелковый платок с яркой, сочной кислинкой абрикоса и орехово-шоколадной горчинкой. Всю эту композицию, от начала и до конца, легонько сопровождает миндаль на втором плане, и ласковое, еле заметное как шепот, миндально-шоколадное послевкусие.
Просто очаровательно!
Шикарный кофе! Интересен своей многогранностью во вкусе! С первых глотков, пока напиток горячий, рот обволакивает бархатистостью молочного шоколада, сразу виден миндаль во вкусе, с миндально-шоколадной горчинкой.
Также сразу видна слабенькая, еле заметная лимонная кислинка, которая по мере остывания напитка, становится "плотнее", более осязаемой, и чуть-чуть более яркой.
Также по мере остывания, куда-то девается шоколадная бархатистость, и кофе становится просто гладким, проскакивая по языку как масло.
И еще пара слов о горчинке: горчинка никуда не девается, проходит "от и до" но, по мере остывания напитка, меняется характер горчинки, шоколад в горчинке пропадает, а к миндалю в горчинке примешивается что-то похожее на грецкий орех
А сам кофе, от и до ни капельки не теряет гладкой, ласковой сладости во вкусе. Очень и очень интереснейший сорт, неописуемый кайф от такой многогранности во вкусе!!!
Замечательный сорт для эспрессо!
Второй глоток был с приятной сбалансированной кислинкой (для меня больше персик, но это как посмотреть), сладость была небольшой, но заметной. А вот миндальное печенье на послевкусии для меня является своеобразным вау-эффектом. Уверен, что при более близком знакомстве он проявит себя еще лучше!
Павел, добрый вечер!
Спасибо за комментарий. Персик для меня более кислый, абрикос — более сладкий. Но это действительно как посмотреть — дело в том, что у нас с вами может быть совершенно разное представление об абрикосах и персиках, потому что одних и тех же мы никогда не ели :))
Кстати, по мере знакомства вкус действительно может по-другому раскрыться. Скотт Рао считает, что для идеального эспрессо нужно брать кофе как раз двухнедельной давности, а Манс Акне — что 4-недельной.
Очень мягкий и гладкий вкус! Это даже не вельвет, а просто тщательно отглаженная хлопковая простынь))
Аскар, спасибо за комментарий. Интересное сравнение :) Вы правы, гладкое тело — отличительная особенность этой Бразилии!
турка , кружка , кемекс =)
очень все интересно даже не знаю хорошо али нет ...
в турке первое что услышал это горечь наверное какой то фруктовой косточки =) понравилось мне или нет точно не уверен .... очень неожиданно было в кружке оооочень вкусно , просто фантастика , кислинка просто шикарнейшая ! а кемекс проявил себя как то между 1 и 2 приготовлением ...говоря о сладости , не знаю не слышал...кофе машины нет буду пробовать в моке послушаю чтож расскажут мне они
Артем, спасибо за отзыв!
Как ваши эксперименты с мокой? Чтобы почувствовать максимум вкуса, рекомендую вам воду для моки использовать уже подогретую до 50-60 градусов.
Еще можно поэкспериментировать с водой: родниковая вода обычно высокоминерализованная, а это не позволяет вкусу кофе раскрыться. Попробуйте с БонАквой из магазина. Можно даже сравнить две чашки на разной воде — уверена, заметите разницу!
Не понимаю, вообще не чувствую вкус кофе. Ни кислинки, ни горчинки.. первое разочарование из заказанного здесь. (Обжарка 1 апреля. Аэропресс, Пуровер)
Александр, добрый день!
Спасибо за комментарий и сожалею, что Дульче вас разочаровал. Не нашли в офисе Дульче в обжарке 1 апреля, но если вы не чувствовали яркого вкуса, предполагаю, этому может быть две причины: слишком крупный помол или слишком низкая температура воды. В обоих случаях кофе мог недоразвиться и получиться водянистым.
Давайте отправим вам Дульче с новой обжарки, чтобы вы могли еще поэкспериментировать. Будем рады обратной связи.
Могу использовать для повтора данные из последнего заказа?
Да, давайте. Мне и самому интересно. Дополню, что эффект был стабильный, вряд ли степень помола как-то могла повлиять. Возможно, впечатления как у Alex ниже, просто не испытываю такого же восторга) Кислинка все же была, но очень слабая. Зато довольно ощутимый вяжущий вкус.
Александр, договорились, повтор я вам оформлю, а детали отправлю на почту.
В целом, я думаю, причина может быть в заваривании. Ведь каждое зерно себя по-разному ведет в процессе, и то, что подходит для одного кофе, не подходит для другого. Если следовать вашему описанию, кофе мог просто недоэкстрагироваться. Буду рада, если поэкспериментируете с завариванием и поделитесь впечатлениями. Можно по почте, julia@torrefacto.ru, можно в комментариях — как удобно.
Привет! Этот кофе в итоге стал любимым) Фокусы с вкусовыми рецепторами наконец перестали удивлять. Просто чтобы все почувствовать в деталях, нельзя совсем ничего есть до того. Но не это главное, а основной вкус - мягкий, деликатный и сбалансированный. имхо)
Невозможно не отписаться, тк это совершенно сумасшедший, буквально шизофреничный кофе! Причем не за счет тех или иных вкусовых свойств, а из-за того, что он делает с водой и ее восприятием - "очень гладкое тело" на самом деле обозначает, что стоит только приблизиться к кружке и сделать глоток, как кофе буквально исчезает, если бы его украли из под самого носа. Удовольствие от него только отчасти определяется вкусом, не в меньшей мере - восторгом за фокусы с собственными рецепторами.
Не знаю, как его подают в кофейнях, но с их стороны было бы разумно во время приготовления одевать шляпу волшебника и делать наценку за перфоманс.
Второй раз уже замечаю, что кофе может сильно отличаться от заказа к заказу.
Заказ от 17.03 - потрясающий вкус насыщенный с ноткой абрикоса и кислинкой. Решил, что теперь буду каждый раз заказывать. Но..
Заказ от 31.03 - как будто в прошлый раз другой кофе пил. Ни абрикоса, ни кислинки. Такое чувство, что просто упаковка одна, а кофе другой.
Тоже самое с сортом Гуджи Сасаба. Заказал понравилось, заказал второй раз - совершенной другой вкус. Больше его не заказываю.
Хорошо хоть Иргачеффе более менее одинаковый вкус от обжарки к обжарке.
Хотелось бы постоянства в качестве.
Глеб, простите за долгий ответ.
В таких случаях мы ищем в офисе кофе тех же обжарок и оцениваем на предмет вкуса. Образцов от марта, боюсь, не найдем. Поэтому не могу исключать в равной степени и проблемы в батче при обжарке, и какие-то переменные в заваривании (помол, вода, метод).
Давайте вышлем вам еще один пакетик Дульче или добавим его к следующему заказу, чтобы можно было сравнить еще раз.
Гуджи Сасаба — классный сорт, но уже давно, к сожалению, закончился.
Я и не думал что кофе может быть с таким вкусом. Да и цвет напитка тоже странный для меня - рыжий. Делаешь глоток, и как будто полон рот абрикосов набил. Вообщем я доволен. Ребята красавчики, спасибо вам. Вы только цены не задирайте, ладно?
Здравствуйте.И я хочу внести свою лепту...,ну куда же без меня)).Не написать - это как в турпоездке не сделать фото с собой любимым..
Кофе неплох.Кислинка на месте ,но для меня она проявилась скорее как "винная"....Может это отголосок шальной гусарско-курсантско-офицерской молодости,когда вино текло рекой,и девчонки все были....Стоп ,не в ту степь..Нужно быть более аристократичным,выдержанным как хороший коньяк и соответствовать благородству кофе(ведь напиток как бы не для плебеев) .
Хотелось бы более насыщенных шоколадных оттенков и плотности,но это видимо для другого сорта кофе.
Я бы его назвал как "кофе для преферанса".Он не отвлечет вас от игры своей яркой индивидуальностью,но и плеваться не заставит.
Это только мое мнение и не более того...Всем любви и мира.
Классный вариант за свои деньги, не как не могу понять что мне больше нравится иргачеффе сухой или ипанема ...
Думаю баланс - это лучшая характеристика для данного сорта. И в пир и в мир, что называется.
+1
Очень понравился, но сам не мог сформулировать.
Сначала приготовила в турке. Не поняла...
Решила попробовать в воронке. При заваривании почувствовала аромат миндаля, горького миндаля! А в готовом напитке очень явственно услышала курагу. На последних глотках "курагу" немного подкоптили ))) В этот раз пила без сахара, а в турке варила с сахаром - не то. Продолжаю изучать...